चिकन रेसिपी के साथ घर का बना पुलाव। सबसे स्वादिष्ट चिकन पिलाफ रेसिपी! असली उज़्बेक पिलाफ - चिकन, चावल, प्याज और गाजर के साथ नुस्खा

पिलाफ प्राच्य व्यंजनों का पितामह है! मैं इस अद्भुत व्यंजन के बिना पूर्व में एक भी उत्सव की कल्पना नहीं कर सकता! मैंने आपको पहले ही बताया है कि हमने कैसे खाना बनाया, अब मैं आपके साथ साझा करूंगा कि मैं इसे कैसे करता हूं घर पर चूल्हे पर पिलाफ.

तुर्की में वे कहते हैं कि पिलाफ के उतने ही विभिन्न प्रकार हैं जितने पूर्व में शहर हैं। और ये वास्तव में सच है. पिलाफ के लिए कोई "सही" नुस्खा नहीं है। प्रत्येक उज़्बेक गाँव अपने अनुसार खाना बनाता है, एकमात्र सही नुस्खा। खैर, मैं नियमित चूल्हे पर अपना खुद का, "रसीफाइड" पिलाफ पकाऊंगी। यह मेमने के पुलाव जितना वसायुक्त नहीं है, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित भी है। यह शायद उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिसे मेरी बेटी पूरी तरह से खाती है (जब तक कि, निश्चित रूप से, प्याज दिखाई न दे)।

घर पर चिकन पुलाव तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चिकन मांस - 800 ग्राम;

गाजर - 800 ग्राम;

प्याज - 1 किलो;

चावल - 600 ग्राम;

सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;

लहसुन - 1 सिर;

नमक स्वाद अनुसार;

उत्पाद 5-लीटर कड़ाही के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

घर पर चिकन पुलाव बनाने की विधि:

1. चिकन मीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.लाल मांस लेना बेहतर है, क्योंकि सफेद मांस दुबला होता है और पिलाफ थोड़ा सूखा हो सकता है। मुझे वसायुक्त भोजन पसंद नहीं है, लेकिन पुलाव एक प्राथमिक रूप से काफी वसायुक्त व्यंजन है (विशेष रूप से मेमना) और मैं इसके पूरी तरह से वसा रहित होने की कल्पना नहीं कर सकता।

2. गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें.इसे काटना सुनिश्चित करें!!! गाजर को कद्दूकस करने की कोई ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आपको पुलाव के बजाय दलिया ही मिलेगा। और स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर तैयार डिश में बहुत सामंजस्यपूर्ण दिखेगी और हमारी डिश को उसकी उपस्थिति से सजा देगी!

3. प्याज को किसी भी तरह से काटें: आप बारीक काट सकते हैं, या मेरी तरह - मोटा। मुझे यह इस तरह से बेहतर लगता है, खासकर जब से खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्याज उबल जाएगा और यह व्यावहारिक रूप से तैयार पकवान में दिखाई नहीं देगा।

4. सूरजमुखी के तेल में चिकन को कढ़ाई में भूनेंसुनहरा भूरा होने तक. चूल्हे पर अधिकतम आंच पर भूनें।

5. चिकन में प्याज डालें.

6. और फिर गाजर.परिणाम लगभग पूर्ण कड़ाही था! आआआआआंद, हम चावल कहां डालने जा रहे हैं??? चिंता न करें, सब्जियां आकार में छोटी हो जाएंगी (उबल जाएंगी) और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

7. नमक और मसाले डालें.पिलाफ के लिए मैं जिन मसालों का उपयोग करता हूं वे हैं: जीरा, काली बरबेरी, हल्दी, करी, सुमेक। पिलाफ के लिए मसाले ढूंढना इन दिनों कोई समस्या नहीं है - किसी भी बाजार में आप हमेशा हमारे देश के पूर्व दक्षिणी गणराज्यों के मेहमानों को वजन के हिसाब से मसाले बेचते हुए पा सकते हैं। मांस और सब्जियों को लगभग 30-40 मिनट तक उबालें, प्याज लगभग घुल जाना चाहिए और गाजर नरम हो जाना चाहिए।

8. पांच से छह बार ठंडे पानी से धोए हुए चावल डालें. मैं चावल को इस हद तक धोता हूं कि धोने के बाद पानी साफ रहता है, सामान्य तौर पर, जैसे कि मैं खाना पकाने जा रहा हूं। गर्म पानी डालें ताकि यह चावल को थोड़ा, वस्तुतः 1-2 मिलीमीटर ढक दे। लहसुन की कलियाँ चावल में समान रूप से चिपका दें, आपको इसे छीलने की भी ज़रूरत नहीं है।

• सबसे पहले, आपने शायद पढ़ा होगा कि चावल को पकाने से पहले 15-20 मिनट तक भिगोना चाहिए, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता, वैसे भी यह जल्दी पक जाता है।
• दूसरे, आपने शायद यह नियम भी सुना या पढ़ा होगा कि चावल में 2 अंगुल तक पानी भरा होना चाहिए। इतना पानी डालोगे तो चावल दलिया की तरह उबले हुए हो जायेंगे. और मुझे चावल का दाना-दाना, कुरकुरा होना पसंद है।

9. कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दीजिये.उबालने के कुछ मिनट बाद, चूल्हे को बंद करनाऔर कड़ाही को ढक देंकुछ गर्म - तौलिये, एक छोटा कम्बल। और 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें.

10. चिकन पुलाव तैयार है!

बॉन एपेतीत!

विभिन्न ताज़ी सब्जियों के सलाद पिलाफ के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। लेकिन, आप बस डिब्बाबंद हरी मटर का एक डिब्बा खोल सकते हैं और पुलाव के साथ एक प्लेट पर 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। इस तरह मैंने सजावट की

पिलाफ बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। प्रत्येक राष्ट्र उत्पादों के एक अलग सेट का उपयोग करके, अपने तरीके से पिलाफ तैयार करता है। लेकिन निम्नलिखित अपरिवर्तित रहता है: मांस, अनाज के घटक, सब्जियाँ, मसाले और मसाला।

पिलाफ तैयार करने के लिए मुख्य रूप से कच्चे लोहे की कड़ाही या स्टीवन का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर ऐसे व्यंजन उपलब्ध न हों तो क्या करें? आप एक पैन में समान रूप से स्वादिष्ट पुलाव पका सकते हैं, इसके लिए एक मोटी तली वाला पैन चुनना सुनिश्चित करें।

एक सॉस पैन में चिकन के साथ पिलाफ तैयार करने के लिए, आवश्यक सामग्री तैयार करें।

चिकन को धोइये, सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. एक मोटे तले वाले पैन में तेल डालें. - जब यह गर्म हो जाए तो तैयार चिकन के टुकड़ों को इसमें सावधानी से डालें. हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हिलाना याद रखें।

चलिए सब्जियाँ बनाना शुरू करते हैं. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को क्यूब्स में।

मांस में कटा हुआ प्याज डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1-2 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

गाजर डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनिट तक भूनते रहें, हिलाना याद रखें।

स्वादानुसार नमक डालें और मसाले डालें। चावल को साफ होने तक धोएं और इसे एक सॉस पैन में रखें, इसे समतल करें।

हम लहसुन के सिरों को भूसी की ऊपरी परत से छीलते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और चावल में चिपका देते हैं। फिर सावधानीपूर्वक गर्म पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें, उबाल आने दें और आंच धीमी कर दें। जब तक तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, 25-30 मिनट तक पकाएं।

पुलाव को कुछ देर पकने दें, फिर सावधानी से मिला लें। फिर हम पैन में पकाए गए चिकन के साथ पिलाफ को प्लेटों पर व्यवस्थित करते हैं या एक बड़े पकवान पर रखते हैं। बॉन एपेतीत!

रात के खाने में जल्दी और स्वादिष्ट क्या बनाएं?

1 घंटा

220 किलो कैलोरी

4.8/5 (5)

पिलाफ की मातृभूमि: यह व्यंजन कहाँ और कैसे तैयार किया जाता है

यह व्यंजन बेहद पुराना है, क्योंकि इसके बारे में पहली जानकारी दूसरी-तीसरी शताब्दी ईस्वी से मिलती है। इसका आविष्कार करने वाले शेफ भारत और मध्य पूर्व में रहते थे।

यह मूल रूप से चावल से बनाया गया था, जो विशेष प्रसंस्करण के बाद जोड़ के साथ सुगंधित मसालाचमत्कारिक ढंग से शाकाहारी व्यंजन में बदल गया। फारस में उन्होंने इसमें मांस मिलाने का विचार किया। वैसे, यहीं से पिलाफ की शुरुआत हुई थी पीला. इसकी वजह से इसे इतना सुखद रंग मिला हल्दी और केसर, जो आज भी कई व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में बहुत लोकप्रिय है।

महिलाओं को पारंपरिक रसोइया माना जाता है जो रोज़ाना पुलाव तैयार करती हैं। हालाँकि, यदि आप किसी शादी, अंतिम संस्कार या जन्मदिन के लिए कुछ विशेष तैयार करना चाहते हैं, तो यह महत्वपूर्ण कार्य केवल पुरुषों को सौंपा जाता है, और कुछ मामलों में योग्य शेफ को भी आमंत्रित किया जाता है। आख़िरकार, कई देशों में पिलाफ मुख्य व्यंजन है। उत्सव की मेज पर.

असली पिलाफ तैयार करने की विशेषताएं

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि यह डिश कोई बच्चा भी बना सकता है. हालाँकि, आप इसे वास्तव में स्वादिष्ट तभी बना सकते हैं जब आप इसके निर्माण की कुछ विशेषताओं और रहस्यों को जानते हों।

तो, सबसे पहले, निश्चित रूप से, आपको मुख्य घटक - चावल के बारे में सोचने की ज़रूरत है। जैसा कि मेरी माँ कहती है: "यदि चावल उपयुक्त नहीं है तो कोई भी मसाला स्वाद में सुधार नहीं करेगा।"

पिलाफ के लिए चावल कैसे चुनें? पिलाफ के लिए सबसे उपयुक्त ड्यूरम लंबा चावल. इस अनाज के सफेद रंग को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। पॉलिश या कुचले हुए चावल खरीदने के बाद, केवल एक सच्चा रसोइया ही पिलाफ बनाने में सक्षम होगा, लेकिन अक्सर यह दलिया बन जाता है, जो मूल रूप से बनाने की योजना के समान नहीं होता है। इसलिए ऐसे चावल से पुलाव पकाने की कोशिश न करें।

• इस बारे में सोचें कि सफलतापूर्वक मिलाने के लिए कैसे खाना बनाया जाए मांस, मसाले और अनाज;
• यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको जले हुए नहीं बल्कि कुरकुरे चावल मिलते हैं, तो उम्मीद है कि पिलाफ स्वादिष्ट होगा;
• परिभाषित करना तरल की सही मात्रासंकेतक से यह संभव है कि धीरे-धीरे अनाज के दाने आकार में बढ़ने लगेंगे;
• इस व्यंजन में गोल अनाज का उपयोग करने की सख्त मनाही है, क्योंकि इस मामले में तैयार उत्पाद का प्राच्य लोलुपता से कोई लेना-देना नहीं होगा;
• अनाज की सतहकी भी एक महत्वपूर्ण भूमिका है: यह पसलीदार, थोड़ा खुरदरा होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में चिकना नहीं होना चाहिए;
• पिलाफ में समय पर पानी, मसाला और मांस मिलाना चाहिए ताकि वे धीरे-धीरे चावल को अपनी सुगंध प्रदान करें और एक समृद्ध स्वाद पैदा करें;
• चावल की विभिन्न किस्मों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है उबले चावल, चमेली, बासमती, चुंगारा या देवजीरा;
• "उत्साह" जोड़ने के लिए, सूखे मेवे, सब्जियाँ या विभिन्न प्रकार के मांस मिलाए जा सकते हैं;
• शुद्ध चावल के अलावा, पकवान में मटर, गेहूं, मक्का और अन्य सामग्री जोड़ने की अनुमति है।

आपको चिकन के साथ पिलाफ पकाने की जरूरत है एक कड़ाही में,फ्रायर, या कोई अन्य गहरा कंटेनर जिसमें होगा मोटी दीवारें और तली. केवल इस मामले में सामग्री धीरे-धीरे पकेगी, बहुत जल्दी नहीं, और जलेगी नहीं। यदि आपने पहले कभी पुलाव नहीं पकाया है, तो इसे किसी अच्छी रेसिपी या वीडियो ट्यूटोरियल के अनुसार चरण दर चरण बनाना सबसे सुविधाजनक है।

हमारे घर में ऐसे व्यंजन कभी नहीं थे, इसलिए एक समय मेरी माँ ने एक कच्चा लोहे का पैन खरीदा। नियमित एल्यूमीनियम या इनेमल कुकवेयर के कारण चावल जल जाएगा, जिससे पकवान का स्वाद, गंध और रंग खराब हो जाएगा।

peculiarities पिलाफ घटक तैयार करना:

हम तैयारी के साथ-साथ खाना पकाने का काम भी चरणों में करते हैं:

• सब्जियों (प्याज और गाजर) के साथ मांस को एक अलग कटोरे में तला जाता है;
• आपको गाजर को चाकू से काटना चाहिए, कद्दूकस से नहीं। आपको इसे एक पुआल का आकार देना होगा;
• चिकन मांस का उपयोग करके, आप शव के किसी भी हिस्से को चुन सकते हैं;
• मांस काटने की सिफ़ारिश की जाती है बड़े टुकड़ों मेंताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह रेशों में विभाजित न हो जाए;
• ताकि शुरुआत में चावल आपस में चिपके नहीं कई बार धोयाठंडे बहते पानी में;
• तलने में अनाज डालने से पहले, आपको इसकी आवश्यकता होती है अच्छी तरह सुखा लें(एक कोलंडर में या साफ तौलिये पर रखें);
• चावल सूखने के बाद आपको इसकी जरूरत पड़ेगी एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें. यह डिश को एक असामान्य स्वाद देगा और इसे और भी अधिक मूल बना देगा।

स्वादिष्ट चिकन पुलाव कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

एक दिन, मैं भी चिकन के साथ कुरकुरे पुलाव पकाना चाहती थी जो मेरे पति को आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर दे। अपनी माँ को फोन करने के बाद, मुझे उन सामग्रियों की सूची मिल गई जिनकी मुझे इसके लिए आवश्यकता होगी, फिर मैं अपनी माँ के निर्देशों को चरण दर चरण दोहरा सकती थी, इसके लिए धन्यवाद, पहली बार भी खाना बनाना मुश्किल नहीं लगा।

मैंने हाल ही में चिकन के साथ पिलाफ पकाया और सोचा, हम पिलाफ को किससे जोड़ते हैं? प्रकृति, मैदान, आग और बड़ी कड़ाही। कड़ाही में मांस, चावल, मसाले और बरबेरी के दाने हैं। प्रत्येक का अपना रास्ता है। इस बीच, पिलाफ घर पर पकाया जा सकता है।

पिलाफ (پلو‎, ओश, पालोव, पालू, राख, पलाऊ, पालोव, सेमी, पालो, पिलाव, पिलाव, प्लोव, पिलाफ) संरचना और तैयारी की विधि में एक व्यंजन जटिल है, जो अक्सर चावल से बनाया जाता है, हालांकि अन्य अनाज भी होते हैं कभी-कभी पाया जाता है. मांस, मुर्गीपालन, मछली के साथ.

पिलाफ एक बहुत ही प्राचीन व्यंजन है, यह कम से कम 2000 साल पुराना है! पिलाफ की परंपरा जाहिरा तौर पर पूर्व में कहीं विकसित हुई, शायद भारत, फारस या मध्य पूर्व में। पिलाफ एशियाई व्यंजनों का मोती है।

पिलाफ व्यंजनों की प्रचुरता के साथ-साथ पिलाफ के समान व्यंजनों के साथ, पिलाफ को केसर या हल्दी से रंगने की विधि पिलाफ के लिए अद्वितीय नहीं है। इस तरह वे पेला, रिसोट्टो और यहां तक ​​कि सिर्फ मांस और चावल भी तैयार करते हैं।

पूर्व में एक भी छुट्टी पिलाफ के बिना पूरी नहीं होती, खासकर शादियों, अंत्येष्टि और जन्म उत्सवों के बिना। पूर्व में विशेष लोग हैं - पिलाफ मास्टर्स (एशपाज़ी), जो लगातार दावत से दावत की ओर "पलायन" करते हैं, और केवल एक ही चीज़ में व्यस्त हैं - पिलाफ तैयार करना।
सैकड़ों पुलाव व्यंजन इसकी लोकप्रियता की पुष्टि करते हैं। पिलाफ के दो घटकों - ज़िरवाक और क्रुप - का संयोजन आपको बहुत विविध तरीके से पिलाफ तैयार करने की अनुमति देता है। क्या यह पेला और रिसोट्टो, चावल और फिलर के सिद्धांत की बहुत याद नहीं दिलाता है।

लेकिन स्टेपी में कोई आग, कड़ाही और हवा नहीं चल रही है, कोई तारों वाला आकाश और दूर से किसी पक्षी का रोना नहीं है। और वहाँ एक शहर है, एक रसोईघर, एक गहरा फ्राइंग पैन, चिकन विंग्स, चावल। चिकन के साथ पिलाफ कैसे पकाएं?

चिकन के साथ पिलाफ. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• चावल 1 कप
• चिकन पंख 4-6 पीसी
• गाजर 1-2 पीसी
• प्याज 1-2 पीसी
• लहसुन 1 सिर
• वनस्पति तेल 50 मि.ली
• बरबेरी 1 चम्मच।
• जीरा, नमक, मीठी लाल शिमला मिर्च, केसर, लाल गर्म मिर्चमसाले

1. चिकन विंग्स क्यों? खैर, हमारे पास मेमना नहीं है। गोमांस को लेकर बहुत हंगामा है और सूअर का मांस पूर्व के लोगों के बीच लोकप्रिय नहीं है। पक्षी रहता है. मेरी राय में, पंख बिल्कुल फिट बैठते हैं - यह चिकन के साथ एक शानदार पुलाव बनाता है। इन्हें सभी चिकन की तरह छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, बहुत अधिक वसायुक्त नहीं। पिलाफ तैयार करने के लिए पूरे चिकन शव का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह हम दोनों के लिए बहुत अधिक होगा। लेकिन फिर पुलाव को चिकन के साथ दोबारा गर्म करना, या चिकन के हिस्से से पकाना, बिल्कुल समान नहीं है। हमने केवल पंखों से खाना पकाने का फैसला किया, क्योंकि अब उनमें से बहुत सारे हैं।

   चिकन, चावल और सब्जियाँ

2. चावल सबसे कठिन और महत्वपूर्ण चीज है. अलग-अलग चावल अलग-अलग व्यंजनों के साथ जाते हैं। पुलाव को भुरभुरा होना चाहिए, जो पकाने के दौरान आपस में चिपककर गुठलियों में न बदल जाए। अज्ञात मूल के स्टोर से खरीदे गए चावल के बारे में "अनुमान" लगाना बहुत मुश्किल है। यह कहता है "चावल"। और क्या? सॉसेज बैग पर "खाद्य" लिखें। क्या यह स्पष्ट हो जायेगा? चावल का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि आप जानते हैं कि पकने पर इसका स्वाद कैसा होगा। मैं लंबे दानों या बासमती वाला फूला हुआ चावल लेता हूं। इसके गुणों से मैं भलीभांति परिचित हूं और अगली बार प्रयोग करूंगा।
3. मसाले. खैर, ज़ाहिर है, नमक। बड़े गैर-आयोडीनयुक्त वाले बेहतर होते हैं। सच कहूं तो मुझे नमक डालना नहीं आता, मुझे हर वक्त परेशानी होती रहती है। ज़िरा. बहुत ज़रूरी। इसे रोमन क्यूमिन, क्यूमिन, एज़गॉन भी कहा जाता है। बहुत सुगंधित बीज. जीरा के बिना पुलाव चावल का दलिया है। केसर पुलाव को वह रंग देता है जिसे भूलना नामुमकिन है। केसर एक महंगा मसाला है; इसे लगभग हमेशा हल्दी से बदल दिया जाता है।
4. लाल मिर्च। स्वाद, रंग और तीखापन.
5. बरबेरी पहले से ही एक परंपरा है। बरबेरी के बिना पिलाफ गोभी के बिना बोर्स्ट के समान है। यह व्यक्तिगत है... आप बरबेरी लगभग कहीं भी खरीद सकते हैं, या इसे स्वयं चुन सकते हैं। बरबेरी पिलाफ में उत्तम खट्टापन जोड़ देगा। यदि बरबेरी बहुत अधिक सूखी है और कंकड़ जैसी दिखती है, तो आपको खाना पकाने से एक दिन पहले इसे थोड़ा गीला करना होगा। इसमें पानी भरना जरूरी नहीं है, बस इसे गीला करके कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
6. बस इतना ही। बरबेरी, नमक, जीरा, केसर, काली मिर्च आधार हैं। बाकी सब विविधताएं, परंपराएं, प्राथमिकताएं, गलतफहमियां हैं।
7. हम घर की रसोई की स्थितियों को ध्यान में रखते हुए, एक कंटेनर में चिकन के साथ पिलाफ तैयार करेंगे।
8. चिकन विंग्स को जोड़ों पर 3 टुकड़ों में काट लें। बचे हुए पंख हटा दें और अच्छी तरह धो लें।
9. एक गहरे सॉस पैन या केतली में (यदि आपके पास केतली है), वनस्पति तेल गरम करें। हल्का सफेद धुआं निकलने तक तेल को अच्छी तरह गर्म होने दें। तेल "जल जाना" चाहिए।
10. चिकन विंग्स के टुकड़ों को तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए भूनें। जब तक मांस के टुकड़े भूरे न हो जाएं. समय में यह 15-20 मिनट है। इस दौरान चिकन विंग्स लगभग तैयार हो जाएंगे.

    चिकन विंग्स को फ्राई करें

11. - इसमें आधा चम्मच जीरा डालें और 5 मिनट तक भूनते रहें.

    - आधा चम्मच जीरा डालें

12. बड़े स्ट्रिप्स में कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई या कटी हुई गाजर डालें।

    प्याज़ और गाजर डालें

13. बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें। यदि आप कड़ाही में पकाते हैं, तो आप साबुत सिर भी डाल सकते हैं। सच है, बाद में, भोजन के दौरान, उनके लिए लड़ाई होगी।

    लहसुन, बरबेरी और केसर डालें

14. बरबेरी और सारे मसाले डालें। केसर या हल्दी, नमक, काली मिर्च की मात्रा पूरी तरह आपके विवेक पर है। लेकिन याद रखें, पुलाव मसालेदार होना चाहिए।

    नमक और सारे मसाले मिला दीजिये

15. सभी चीजों को एक साथ 10-15 मिनट तक भूनना जारी रखें जब तक कि प्याज और गाजर नरम और भुन न जाएं।

    प्याज और गाजर को भून लेना चाहिए

16. अब से, हम यह मान सकते हैं कि पुलाव में चावल जोड़ने का समय आ गया है।
17. चावल अवश्य धोएं, नहीं तो पुलाव दलिया जैसा हो जाएगा! पॉलिश किए हुए चावल में बहुत सारा चावल का आटा होता है, जो पिलाफ में अनावश्यक है। ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक कुल्ला करें जब तक पानी साफ न निकल जाए। चावल को कुछ देर पानी में रखना भी फायदेमंद होता है.

    धुले हुए चावल डालें

18. सॉस पैन में धुले हुए चावल डालें, हिलाएँ और पानी डालें। पानी की मात्रा चावल से दोगुनी है. अगर 1 गिलास चावल था तो 2 गिलास पानी होना चाहिए.

    - पानी डालें और चावल को ढककर पकाएं

19. उबाल लें, आंच धीमी कर दें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और पुलाव को 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। इस दौरान चावल पूरी तरह से नमी सोख लेंगे, पक जाएंगे और कुरकुरे हो जाएंगे। धैर्य रखें, आश्चर्य न करें कि वहां क्या है और कैसे है। यदि आप प्रतीक्षा नहीं कर सकते, तो सॉस पैन पर पारदर्शी ढक्कन का उपयोग करें। सब कुछ वैसा ही होगा जैसा होना चाहिए. बस 20 मिनट प्रतीक्षा करें.

    

पिलाफ उज़्बेक व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसके बिना न तो सप्ताह के दिन और न ही छुट्टियां पूरी हो सकती हैं। पिलाफ सामंजस्यपूर्ण रूप से प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और सब्जी घटकों को जोड़ता है। इस बार मैं चिकन के साथ पिलाफ तैयार करने का सुझाव देता हूं।

यह संभावना नहीं है कि हममें से किसी ने पिलाफ न खाया हो। इस लोकप्रिय प्राच्य व्यंजन ने दुनिया भर में प्रसिद्धि प्राप्त की है, और आप इसे किसी भी रेस्तरां या कैफे में चख सकते हैं, लेकिन असली उज़्बेक पिलाफ का स्वाद घर पर सबसे अच्छा है! रेफ्रिजरेटर में मेमना या सूअर का मांस ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन कई लोगों के पास संभवतः चिकन होता है। वैसे, घर के बने चिकन के साथ उज़्बेक पिलाफ फैट टेल फैट में पकाए गए से ज्यादा खराब नहीं होता है। चावल समृद्ध चिकन शोरबा को अवशोषित करता है और मखमली स्वाद देता है।

यदि आप पिलाफ के लिए पोल्ट्री खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो इसे कई भागों में विभाजित करना और फ्रीज करना सुनिश्चित करें - इस तरह आप किसी भी समय पकवान के लिए सबसे महत्वपूर्ण सामग्री से सुसज्जित रहेंगे।

रेसिपी की जानकारी

भोजन: उज़्बेक.

खाना पकाने की विधि: खाना बनाना

खाना पकाने का कुल समय: 1 घंटा 40 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 6 .

सामग्री:

• चिकन भाग - 2 पीसी।
• चावल - 250 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• पिलाफ के लिए मसाला - 1.5 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• किशमिश - 30-50 ग्राम
• साग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

1. 
   घर का बना चिकन, या अधिक सटीक रूप से इसके हिस्से, पकाने में सबसे अधिक समय लेते हैं। पिलाफ की छह सर्विंग के लिए, दो पैर पर्याप्त हैं। उन्हें धोकर सॉस पैन में रखना होगा। नमक डालें और उबलता पानी डालें, और फिर स्टोव पर रखें। यदि आप स्टोर से खरीदी गई मुर्गी तैयार कर रहे हैं, तो उसके हिस्सों को उबालने में आपको केवल 15-20 मिनट लगेंगे, लेकिन घर में बने चिकन को कम से कम एक घंटे तक उबालना होगा!
2. जैसे ही निर्दिष्ट समय समाप्त हो जाए, चिकन को शोरबा से हटा दें, मांस को हड्डियों से हटा दें और भागों में काट लें। शोरबा को बाहर न डालें - छान लें।
3. 
   प्याज और गाजर को छीलकर पानी से धो लें। गाजर को बड़े क्यूब्स में और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। छाने हुए शोरबा को वापस सॉस पैन में डालें, चिकन के टुकड़े और कटी हुई सब्जियाँ डालें। इसे उबालें।
4. 
   धुले हुए चावल डालें. अगर आप पिलाफ बनाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं तो इसके लिए उबले हुए अनाज खरीदें।
5. 
   पिलाफ मसाला डालें। आप इसे बाज़ार या सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। मसाला में आवश्यक सामग्री लहसुन, हल्दी, बरबेरी या होनी चाहिए।
6. 
   सॉस पैन की पूरी सामग्री को हिलाएं और इसे ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर रखें। पुलाव को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि पर्याप्त शोरबा या नमक नहीं है, तो और डालें।
7. 
   जैसे ही चावल पूरी तरह से सारा तरल सोख ले, आंच बंद कर दें और डिश को बंद ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए "उबालने" के लिए छोड़ दें। चावल उबलेंगे नहीं, बल्कि रसदार हो जायेंगे और मसालों का तरल पदार्थ और सुगंध सोख लेंगे।
8. चिकन के साथ तैयार पुलाव को एक अलग डिश पर या प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक प्लेट पर रखें, इसके साथ ताजी जड़ी-बूटियाँ परोसना न भूलें। बॉन एपेतीत!
   
   

चिकन के साथ पिलाफ

यह चिकन पिलाफ करीम मखमुदोव की किताब "पिलाफ फॉर एवरी टेस्ट" की रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया है। लेखक लिखते हैं:

प्राचीन, क्लासिक संस्करण आज भी मौजूद है। यह साल के हर समय और हर जगह तैयार किया जाता है, इसमें आहार संबंधी गुण होते हैं, और कई चिकित्सीय रोगियों और शिशु आहार के लिए लोक चिकित्सा में इसकी सिफारिश की गई थी।

मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री

• चिकन - 1.2 किलो;
• लंबे दाने वाला चावल - 400 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 120 ग्राम;
• नमक, जीरा, पिसी हुई गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

मूल सामग्री: 200 ग्राम चावल, 100 ग्राम चिकन, 60 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम गाजर, 50 ग्राम प्याज, नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

पूरे गुथे हुए चिकन को धो लें, नैपकिन से सुखा लें, 100-150 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, फिर चिकन के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

गाजर और प्याज छील लें. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

एक ऊंचे किनारे वाले सॉस पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें चिकन के टुकड़े डालकर सुनहरा होने तक भून लें. फिर गाजर डालें. चिकन के टुकड़ों को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। मसाले डालें, उबाल लें और नमक डालें। चिकन को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। सख्त चिकन के मामले में, समय बढ़ाकर 45-60 मिनट कर दें।

जब ज़िरवाक तैयार हो रहा हो, चावल को साफ होने तक धो लें और एक सॉस पैन में रख दें। आग तेज़ करो. पानी डालें ताकि यह चावल से 1-1.5 सेमी ऊपर निकल जाए और उबाल आने दें। जैसे ही नमी वाष्पित हो जाए, आंच धीमी कर दें, ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं।

- तैयार पुलाव से चिकन के टुकड़े निकाल लें. पुलाव को हिलाएं और इसे एक डिश पर ढेर में रखें। ऊपर चिकन के टुकड़े रखें. ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

उदाहरण के लिए, साग के साथ।