ट्राउट के लिए मसाले. मैकेरल के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं? मछली के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं? उत्तम स्वाद के साथ मछली के व्यंजन तैयार करने की छोटी-छोटी युक्तियाँ। मछली पकाने की बुनियादी विधियाँ और उपयुक्त मसाले

05.04.2019

मछली मसाला की लागत कितनी है (1 पैक की औसत कीमत)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

यह ज्ञात है कि मछली जड़ी-बूटियों की सुगंध सहित किसी भी सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेती है। शायद इसीलिए इसे विभिन्न जड़ी-बूटियों और चींटियों के साथ पकाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, आपको निश्चित रूप से मछली की अद्भुत सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए उसे मसालों में डुबाने देना होगा।

लेकिन मछली के लिए सीज़निंग की किसी विशिष्ट संरचना को चुनना काफी मुश्किल है - कई रसोइयों का दावा है कि यह लगभग असंभव है। तथ्य यह है कि, सबसे पहले, स्वयं बहुत सारी प्रजातियाँ हैं, और दूसरी बात, पानी की गहराई के इन निवासियों को तैयार करने के और भी तरीके हैं। इसके अलावा, यह विचार करना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, कि उबली हुई या उबली हुई मछली तली हुई मछली की तुलना में अधिक मजबूत सुगंध छोड़ सकती है। इस संबंध में, मछली के लिए मसाला चुनते समय, आपको इन सभी पहलुओं को ध्यान में रखना होगा।

आजकल, आप अक्सर बिक्री पर मछली के लिए एक सार्वभौमिक मसाला पा सकते हैं, जो पहले पाठ्यक्रम और सॉस, साथ ही तली हुई, उबली या बेक्ड मछली, साथ ही मछली कटलेट तैयार करने के लिए उपयुक्त है। जैसा कि आप जानते हैं, तलने के लिए, मछली को पकाने से आधे घंटे पहले मसाला के साथ रगड़ा जाता है, और सूप और सॉस में इसे पकवान तैयार होने से कुछ समय पहले जोड़ा जाना चाहिए।

मछली के लिए मसाला की संरचना

मछली मसाला की क्लासिक संरचना को पिसा हुआ धनिया, सूखी सब्जियाँ (गाजर, प्याज, लीक और लहसुन), हल्दी, लाल शिमला मिर्च, अजमोद, अजवायन के फूल, पिसी हुई गर्म मिर्च और साइट्रिक एसिड माना जाता है। आदर्श रूप से, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में कभी भी स्वाद बढ़ाने वाले, स्टेबलाइजर्स या कृत्रिम रंग नहीं होते हैं। बड़ी मात्रा में टेबल नमक की उपस्थिति भी स्वागत योग्य नहीं है।

यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद चाहते हैं, तो पिसी हुई सफेद और ऑलस्पाइस, धनिया, तेज पत्ता, अदरक, सूखे प्याज, सरसों के बीज, थाइम और डिल पर आधारित मछली का मसाला इस मामले में एकदम सही है। जिस मछली को आप मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं उसके लिए ऐसे मसाले का उपयोग करना विशेष रूप से उपयुक्त है।

तली हुई मछली के लिए मिश्रण और अलग-अलग मसाले दोनों ही बहुत अच्छे होते हैं: काली मिर्च, तेज पत्ता, सौंफ़, बादाम, जीरा, धनिया, डिल, करी और लहसुन। एक मछली मसाला संरचना जिसे ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त माना जाता है वह वह है जिसमें सफेद मिर्च, तारगोन, मीठी पपरिका, डिल, केसर, मेंहदी, हल्दी और थाइम शामिल हैं।

इसके अलावा, मछली के लिए एक विशेष मसाला होता है, जिसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, न कि गर्मी उपचार के लिए। यह योजक घर पर नमकीन मछली तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है, क्योंकि इसकी संरचना में जड़ी-बूटियों और मसालों को इस तरह से चुना जाता है कि तैयार उत्पाद का स्वाद और गुणवत्ता किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए संस्करण से कमतर नहीं होती है।

मछली मसाला की कैलोरी सामग्री 166 किलो कैलोरी

मछली के लिए मसाला का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू)।

मछली पकाते समय सही मसालों का चयन करना महत्वपूर्ण है। भूनने, बेक करने, स्टू करने, ग्रिल करने या भाप में पकाने से तुरंत पहले शव को सीज़न करें, तो इसका स्वाद उत्कृष्ट होगा। यदि आप स्वयं तैयार मछली मसाला का उपयोग करते हैं तो व्यंजनों को उत्कृष्ट स्वाद मिलेगा।

मछली का मांस कोमल होता है और स्वाद में बहुत अभिव्यंजक नहीं होता है। पकाए जाने पर जड़ी-बूटियाँ इसे समृद्ध करेंगी और एक मूल सुगंध देंगी। आप इन्हें खाना पकाने के विभिन्न चरणों में, पकाने से ठीक पहले या प्री-मैरिनेट करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• ताजी मछली - 1 किलो;
• नमक - 2 - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सोंठ;
• सरसों का पाउडर;
• तुलसी;
• सौंफ़ (सूखे डिल बीज)।

जिस मछली को आप ओवन में पकाना चाहते हैं, उसे अच्छी तरह से धोने और सुखाने के बाद अंदर और बाहर रगड़ना चाहिए। फिर पकने तक बेक करें। यदि वांछित है, तो शव को मेयोनेज़, सोया या किसी अन्य सॉस के साथ अतिरिक्त रूप से चिकना किया जाता है।

1. आप दुकान से सूखी जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं या उन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं।
2. तुलसी को लटकाकर सुखाया जाता है, सौंफ के बीजों को झाड़ी पर सुखाया जाता है और फिर कटाई की जाती है।
3. मछली के लिए सूखी जड़ी-बूटियों को कसकर बंद कंटेनर में रखें ताकि वे अपना स्वाद न खोएं।

ताजी जड़ी-बूटियाँ सर्वोत्तम होती हैं, लेकिन सूखी जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह संग्रहित होती हैं और हमेशा हाथ में रहती हैं।

मछली पकाने के लिए मसाले

हजारों वर्षों से मछली मानव भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक रही है। यह प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है और मांस का उत्कृष्ट विकल्प है। ताजे और समुद्री जल के निवासियों के मांस में कई विटामिन और खनिज लवण होते हैं।

यदि मछली को सुगंधित मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाए और स्टू करके पकाया जाए, तो इसके लाभकारी गुण बरकरार रहेंगे और बढ़ भी जाएंगे। हालाँकि, हर मसाला मछली की विशिष्ट गंध का अच्छी तरह मुकाबला नहीं कर पाता। इसलिए, आपको पता होना चाहिए कि मछली के स्टेक या पूरे शवों को पकाने के लिए कौन से मसाले सबसे उपयुक्त हैं:

• नींबू का रस। बहुत स्वादिष्ट, यह मछली में थोड़ी सुंदरता जोड़ता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में इसका उपयोग करना बेहतर है, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद पर्याप्त रूप से स्पष्ट नहीं होगा।
• सरसों। व्यंजनों में सूखा पाउडर या अनाज मिलाया जाता है। कुछ शेफ तैयार पास्ता का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं - यह मछली को तीखा और सुखद तीखापन देता है।
• तुलसी। इस जड़ी बूटी का स्वाद किसी भी व्यंजन में ताजगी जोड़ देता है। यह ताजी और सूखी दोनों तरह की मछली के साथ बिल्कुल मेल खाता है। यह अजमोद और मेंहदी की संगति में अपने स्वाद गुणों को अच्छी तरह से प्रकट करता है।
• लहसुन न केवल मछली के लिए एक बहुमुखी पूरक है। मछली सॉस तैयार करने के लिए आदर्श सूखा या ताज़ा।
• काली मिर्च। काली, सफ़ेद, लाल, सुगंधित... ये किस्में मछली के स्वाद से मेल खाती हैं, उसे बढ़ाती हैं। गहरे रंग के मांस वाली मछली के लिए काला अधिक उपयुक्त है।

परंपरागत रूप से, मछली में अजमोद और डिल मिलाया जाता है। ये जड़ी-बूटियाँ पकवान को समृद्ध बनाती हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, जल्दी ही अपना स्वाद खो देती हैं। इस कारण से, उन्हें परोसने से पहले डाला जाता है, और अधिकतर ताज़ा।

ऐसी टेबल ग्रीन्स न केवल भोजन के स्वाद में सुधार करती हैं, बल्कि पाचन को भी प्रभावित करती हैं, जो वसायुक्त मछली खाते समय विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

अच्छी तरह से चुने गए सीज़निंग व्यंजनों की आदर्श स्वाद संरचना बनाने में मदद करेंगे, शेफ से भी बदतर नहीं।

रोज़मेरी और थाइम में तीव्र सुगंध होती है और यह नदी की मछली के स्वाद को भी पूरी तरह से पूरक करता है। ये जड़ी-बूटियाँ मछली के व्यंजन के स्वाद को बहुत लाभप्रद रूप से पूरक करेंगी यदि इन्हें तलने के अंत से कुछ मिनट पहले पैन में डाला जाए।

हम किसी भी मछली के व्यंजन के लिए एक आदर्श मसाला विकल्प प्रदान करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• तारगोन;
• डिल;
• मार्जोरम;
• अजवायन;
• धनिया;
• तुलसी;
• सहिजन जड़;
• लहसुन।

तैयारी:

1. इन घटकों को प्राकृतिक रूप से या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाना चाहिए।
2. सूखी सामग्री को कॉफ़ी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में कुचल दें।

अपने हाथों से तैयार किया गया मसाला तैयार मिश्रण को चुनते समय संदेह को खत्म कर देगा। अपने स्वयं के भूखंड पर उगाई गई सुगंधित जड़ी-बूटियों की कटाई करना विशेष रूप से सुखद है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए मसाला

नमकीन मछली को नमक और चीनी के अनुपात का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता होती है।

मसाले नमकीन बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि उन्हें कोमल मांस के स्वाद को पूरक करना चाहिए, लेकिन भारी नहीं। स्वादिष्ट मैरीनेटेड मछली के लिए, निम्नलिखित नुस्खा आज़माएँ।

सामग्री की सूची:

• ताजी मछली - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च;
• सारे मसाले;
• बे पत्ती;
• सरसों के बीज;
• धनिये के बीज;
• लाल शिमला मिर्च;
• सूखे टमाटर.

नमक की मात्रा रेसिपी के आधार पर ली जाती है. जहाँ तक मसालों की बात है, आप जितना अधिक मसाले डालेंगे, तैयार नाश्ते का स्वाद उतना ही बढ़िया होगा।

तैयारी:

1. मछली को धोया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो नमक डाला जाता है या मैरिनेड डाला जाता है।
2. मसाले डालें और वर्कपीस को ठंड में भेजें। गंध को ख़त्म होने से बचाने के लिए, मछली के बर्तनों को खाद्य-ग्रेड सिलोफ़न से ढक दिया जाता है।

छोटी मछली एक दिन में तैयार हो जायेगी, बड़ी मछली 3-4 दिन में नमकीन हो जायेगी.

मछली कटलेट, सूप, कैसरोल और अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त एक सार्वभौमिक मसाला।

इसमें सुगंधित योजक शामिल हैं जो मछली के स्वाद को लाभप्रद रूप से उजागर करेंगे और इसमें विशेष, मसालेदार नोट्स जोड़ देंगे।

आवश्यक सामग्री:

• काली मिर्च मिश्रण - 3 चम्मच;
• लाल कड़वी और मीठी मिर्च (फली) - स्वाद के लिए;
• पिसा हुआ धनियां बीज - 1.5 चम्मच;
• बढ़िया टेबल नमक - 3.5 चम्मच;
• पिसी चीनी - 2.5 चम्मच;
• सूखे प्याज और लहसुन - 5 - 6 चम्मच।

तैयारी:

1. काली मिर्च के मिश्रण को पीसकर एक कंटेनर में रखें जहां मसाला जमा किया जाएगा।
2. सूखी लाल मिर्च को ज्यादा बारीक न पीसें. इस रूप में यह मछली पर स्वादिष्ट लगेगा। कड़वी फली को बारीक पीसकर स्वादानुसार मिला लें.
3. धनिये के बीजों को ओखली में पीस लें।
4. बची हुई सामग्री को पीसकर एक सामान्य कटोरे में डालें। नमक और चीनी डालें. - तैयार मिश्रण को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को अच्छी तरह हिला लें.

यदि आवश्यक हो तो उपयोग करें, सूखी जगह पर रखें। सूखे चम्मच से जार से निकालें, नहीं तो अनावश्यक नमी अंदर चली जायेगी।

स्मोकहाउस में मछली को धूम्रपान करने के लिए किसी मसाला की आवश्यकता नहीं होती है। इसे अच्छी तरह से नमक करना और एक निश्चित समय के लिए नमकीन पानी में रखना पर्याप्त है। मछली को घर पर एक विशेष स्मोक्ड स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, आपको एक विशेष मसाला की आवश्यकता होगी जो आवश्यक स्वाद नोट्स की नकल करेगा। इस कार्य के लिए तरल धुआं या काली चाय आदर्श हैं।

आवश्यक सामग्री:

• मछली - 1 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 - 5 पीसी ।;
• काली चाय - 3 चम्मच। या 3 पाउच;
• ऑलस्पाइस - 5 - 6 मटर।

तैयारी:

1. एक छोटे कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें। नमक, चीनी डालें और उबाल लें।
2. इसके बाद आंच बंद कर दें, पानी में मछली के मसाले और चाय मिलाएं। सभी सामग्रियों को पकने दें। आपको एक सुंदर, कॉन्यैक रंग का तरल पदार्थ मिलना चाहिए।
3. मछली के ऊपर मैरिनेड डालें (इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए), ठंडा करें और फ्रिज में रखें।
4. तैयार स्नैक में स्मोक्ड स्वाद नहीं होगा, लेकिन यह एक सुंदर रंग और उत्कृष्ट सुगंध प्राप्त कर लेगा। 2-3 दिनों के बाद कांटे से तैयारी की जांच करें - मछली में छेद करते समय कोई इचोर बाहर नहीं आना चाहिए।

स्मोक्ड मछली तैयार करने के लिए आप चाय के बजाय मैरिनेड में एक कप प्याज के छिलके मिला सकते हैं। इसे 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर नुस्खा में बताई गई बाकी सामग्री को परिणामी शोरबा में मिलाएं।

मछली के सूप के लिए मसाले

मछली का सूप विशेष मसालों को मिलाकर तैयार किया जाता है, जो पकवान को ताजगी देता है। डिल और अजमोद, सूखे अजवाइन, प्याज और गाजर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

अन्य सामग्रियों का उपयोग करना भी सुविधाजनक है:

• यदि आप इसमें थोड़ी सी करी मिला देंगे तो सूप का रंग सुंदर हो जाएगा। एशियाई देशों में इस मसाले के बिना एक भी व्यंजन पूरा नहीं होता।
• यदि आप जायफल मिलाते हैं, तो यह सूप को अपनी सुगंध से समृद्ध करेगा, पाचन में सुधार करेगा और पेट की अम्लता को कम करेगा।
• काली और सफेद मिर्च सूप के आवश्यक घटक हैं। गरम मसाले भूख बढ़ाते हैं, लेकिन इनका प्रयोग कम मात्रा में करना चाहिए, नहीं तो आंतों में जलन होने की संभावना रहती है।
• टमाटर. इन्हें ताजा या सुखाकर मिलाया जाता है। आधुनिक गृहिणियाँ अक्सर सूखे मेवे तैयार करती हैं, जो मछली के सूप को न केवल इसका स्वाद देते हैं, बल्कि इसका रंग भी देते हैं।

मछली के मसाले की संरचना के बावजूद, नींबू का रस या सिरका समुद्र (नदी, तालाब) की अप्रिय गंध को दूर करने में मदद करेगा। खट्टे रस का ताज़ा उपयोग करना बेहतर है, लेकिन उत्साह इतना स्पष्ट प्रभाव नहीं देगा।

मछली घास की सुगंध को बहुत अच्छे से सोख लेती है। इसलिए अगर आप खाना बनाने जा रहे हैं तो हर हाल में हर्बल सीज़निंग का इस्तेमाल करें। और आपको इसे उनकी सुगंध में अच्छी तरह से भीगने देना चाहिए। मछली पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ... कुछ भी हो सकती हैं।

मछली के लिए पारंपरिक मसाला मेंहदी और थाइम हैं।यह नहीं कहा जा सकता कि एक खास मछली एक खास पौधे के साथ बेहतर तालमेल बिठाती है। यह स्वाद और खाना पकाने की कला में निपुणता का मामला है।

मछली के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?

• सैमन- डिल, लाल शिमला मिर्च, केसर;
• समुद्री ब्रीम, समुद्री बास- ताजा मेंहदी और अजवायन के फूल;
• लाल पंचकोना तारा- केसर, डिल;
• नदी ट्राउट- तुलसी;
• काप- अजमोद, तेज पत्ता, अजवाइन।

तली हुई मछली के लिएउपयुक्त सीज़निंग में तुलसी, लहसुन, नमकीन, बेरनेट, बोरेज, सौंफ़, डिल, जीरा, अजमोद, नींबू बाम, धनिया और वॉटरक्रेस शामिल हैं।

निम्नलिखित मसाले दम की हुई और उबली हुई मछली के लिए उपयुक्त हैंजैसे प्याज, लहसुन, डिल, लौंग, अजमोद (कद्दूकस किया हुआ), तुलसी, नमकीन, सौंफ, मेंहदी, नींबू बाम।

इसका मतलब यह नहीं है कि पुदीना-सैल्मन या हलिबूट-रोज़मेरी का संयोजन क्लासिक है। बिल्कुल ही विप्रीत। हलिबूट को मेंहदी के साथ पकाने के लिए, आपके पास एक विशेष, बल्कि जटिल और मूल नुस्खा होना चाहिए। यह क्या है, एक क्लासिक?

नींबू और मछली का संयोजन एक क्लासिक है। लहसुन और मछली का संयोजन एक क्लासिक है, और लहसुन मछली के साथ अच्छा लगता है। रोज़मेरी और थाइम मछली के व्यंजनों के साथ भी अच्छे से मेल खाते हैं, स्वाद को बढ़ाए बिना, लेकिन इसे बहुत अधिक सूक्ष्म बनाए बिना।
इस तरह के संयोजनों का उपयोग कई भूमध्यसागरीय व्यंजनों में किया जाता है - ग्रीस, स्पेन और अन्य देशों में जहां वे मछली पसंद करते हैं और खाना बनाना जानते हैं।

इस अर्थ में स्पष्ट निर्देश देना असंभव है।मछली तैयार करने की तकनीक पर बहुत कुछ निर्भर करता है। और आप स्वयं विभिन्न संयोजनों को आज़मा सकते हैं, यह देखते हुए कि मछली के लिए उपयुक्त जड़ी-बूटियाँ अधिकतर नाजुक जड़ी-बूटियाँ हैं जो यूरोप में उगती हैं। लेकिन आपको प्राच्य मसालों से बहुत सावधान रहना होगा; उनमें से कई मछली के लिए बहुत भारी हैं।

ऐसा कहा जा सकता है मसाला और मछली का संयोजन- अपने आप में एक क्लासिक. खाना बनाते समय, जड़ी-बूटी को शुरू से ही मिलाया जाता है या तैयार पकवान की सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है।

अरुगुला सलाद भी एक जड़ी बूटी है, लेकिन इसे बिल्कुल भी पकाया नहीं जा सकता।अरुगुला अपने ताज़ा रूप में उपयोगी है, विशेषकर शरीर से उत्सर्जित होने की दृष्टि से। इस सलाद में भुने हुए अखरोट या जायफल की महक के साथ एक बहुत ही सुखद कड़वा स्वाद है। अरुगुला को निश्चित रूप से तेल के साथ पकाया जाना चाहिए, लेकिन यह लगभग किसी भी प्रकार की मछली के साथ अच्छा लगता है।

"क्लासिक" शब्द मछली और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के संयोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस मामले में, हम जड़ी-बूटियों के प्रसिद्ध मिश्रण के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जिसमें मेंहदी, तुलसी, थाइम, ऋषि, पेपरमिंट, गार्डन सेवरी, अजवायन और मार्जोरम शामिल हैं। यह प्रोवेंस की वास्तविक जड़ी-बूटियों को संदर्भित करता है।

वे वहां वैसे ही उगते हैं - अजमोद, डिल, तारगोन, मार्जोरम, थाइम - लेकिन उनमें एक असाधारण सुगंध होती है। दुर्लभ नहीं, लेकिन विशेष. यह ऐसा है जैसे चाय सीलोन है, हैम पर्मा है, और जड़ी-बूटियाँ प्रोवेनकल हैं। बेशक, उनकी सुगंध भूमि, जलवायु और परिस्थितियों पर निर्भर करती है।

मछली और मछली के व्यंजन आधुनिक व्यक्ति के आहार का एक अभिन्न अंग हैं। मछली स्वस्थ, स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है। विभिन्न राष्ट्रों के बीच मछली के व्यंजन तैयार करने की तकनीकें काफी भिन्न हो सकती हैं, लेकिन एक चीज अपरिवर्तित रहती है: मसाला और मसालों का उपयोग हमेशा सभी द्वारा किया जाता है।

पाक कला अभी भी स्थिर नहीं है, और आज मछली को ऐसे मसालों के साथ स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है जिसके बारे में पहले सोचा भी नहीं जा सकता था। और यद्यपि मछली में स्वयं एक तटस्थ गंध होती है, यह विभिन्न मसालों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेती है।

क्लासिक मसाला

बेशक, सभी के लिए परिचित क्लासिक मछली और नींबू का संयोजन है। आप नींबू को अधिक विदेशी नीबू से बदल सकते हैं, और समान रूप से उपयुक्त लाल या काली मिर्च भी मिला सकते हैं।

विशेष रूप से लोकप्रिय सफेद नींबू मिर्च- यह सुगंधों का एक अनूठा संयोजन है जो तैयार पकवान में एक सुगंधित गुलदस्ता बनाता है। कई प्रसिद्ध शेफ नमक और काली या सफेद मिर्च के साथ नींबू के रस के संयोजन के अलावा मछली के लिए किसी अन्य मसाले को नहीं पहचानते हैं। वे सही हो सकते हैं, लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह बहुत उबाऊ है...

मछली, नदी और समुद्र दोनों, अच्छी तरह चलती हैं डिल बीज, मेंहदी, अजवायन के फूल, तारगोन, तुलसी, मार्जोरम और सौंफ के साथ. मुख्य बात यह है कि मसालों को सही ढंग से मिलाना है और उनकी मात्रा के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है, क्योंकि सीज़निंग को पकवान के स्वाद पर जोर देना चाहिए और इसे बाधित नहीं करना चाहिए।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि यूरोपीय जड़ी-बूटियों का स्वाद हल्का होता है, इसलिए उनके साथ मछली को खराब करना मुश्किल होता है, लेकिन ओरिएंटल मसालों को सावधानी से संभालना चाहिए, क्योंकि वे काफी मसालेदार होते हैं और आसानी से तैयार पकवान के स्वाद को खराब कर सकते हैं।

तली हुई मछली के लिए मसाले

प्रत्येक मसाला अलग-अलग होता है, और मछली को पकाने की विधि के आधार पर, यह उसे अपनी असाधारण सुगंध देता है। तली हुई मछली, नींबू के रस के साथ छिड़की हुई या नमक और सफेद मिर्च के साथ छिड़की हुई, अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है, लेकिन थोड़ा सा पिसा हुआ धनिया, जीरा, कुचले हुए कड़वे बादाम और यहां तक ​​कि एक चुटकी लहसुन से निश्चित रूप से फायदा होगा। इसके अलावा, पत्तेदार सब्जियाँ - जैसे डिल, अजमोद, हरी प्याज - तली हुई मछली के साथ अच्छी लगती हैं।

सरल नुस्खा: तलने के लिए तैयार मछली के टुकड़ों को नमकीन, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़का जाता है और कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस तैयारी से, कोई भी मछली उँगलियाँ चाटने लगेगी!

मछली के सूप के लिए मसाले

एक पारंपरिक मछली सूप सेट में जैसे मसाले शामिल होते हैं प्याज, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और ताजी जड़ी-बूटियाँ. खाना पकाने से पहले अजमोद और अजवाइन की जड़ों को पानी में मिलाया जाता है - वे सूप को एक विशेष सुगंध देंगे।

जायफल और गर्म मिर्च उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं, और ऋषि थोड़ी सुखद कड़वाहट जोड़ देंगे। विदेशी प्रेमियों के लिए, आप थोड़ी मेंहदी का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं - यह कान को एक सूक्ष्म पाइन सुगंध देगा। लेकिन इन मसालों का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि ये स्वादिष्ट मछली के सूप को आसानी से खराब कर सकते हैं।

पकी हुई मछली के लिए मसाले

पेटू और आहार पर महिलाएं पकी हुई मछली पसंद करती हैं - यह तकनीक आपको सभी उपयोगी और पोषक तत्वों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है। मछली को खुले तौर पर पकाया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसे पन्नी में लपेटा जाता है - इस तरह मछली को अपने रस में पकाया जाता है और विशेष रूप से कोमल और सुगंधित हो जाती है।

मछली के लिए सही ढंग से चयनित मसाले मछली के व्यंजनों को विशेष रूप से स्वादिष्ट बना देंगे। अनुभवी शेफ उन मसालों को जानते हैं जिनका उपयोग विशेष रूप से बेकिंग, स्टू, फ्राइंग या उत्पाद को अचार बनाने के लिए किया जाना चाहिए, लेकिन सार्वभौमिक मिश्रण भी हैं।

मसालों के कई विकल्प हैं जो ओवन में विभिन्न प्रकार की मछलियों को पकाने के लिए आदर्श हैं। आप इसे या तो खुली बेकिंग शीट पर या आस्तीन, पन्नी, एक विशेष बैग या एक सांचे में तैयार कर सकते हैं। बेकिंग विधि चाहे जो भी चुनी जाए, इस प्रकार का ताप उपचार सबसे स्वास्थ्यवर्धक और आहार संबंधी माना जाता है।

ओवन में मछली पकाने के लिए, रसोइया निम्नलिखित सीज़निंग चुनते हैं:

1. लवृष्का। उपचार के स्वाद और सुगंध पर पूरी तरह जोर देता है।
2. पुदीना और नींबू बाम. वे पकवान में "ताजगी" जोड़ते हैं और उसके स्वाद को विशेष बनाते हैं।
3. प्याज, अजवाइन की जड़, ताजा अजमोद, नीबू और नींबू का रस। ये एडिटिव्स बेकिंग के दौरान विशिष्ट मछली जैसी गंध को आसानी से दूर कर देते हैं।
4. अजवायन, मार्जोरम, ऐनीज़। जब मछली को बिना किसी सॉस के पकाया जाता है तो ऐसे मसालों का उपयोग विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता है।

सूचीबद्ध मसालों को आपके स्वाद के अनुरूप व्यक्तिगत रूप से या संयुक्त रूप से उपयोग किया जा सकता है।

मछली पकाने के लिए मसाले

यह जानना निश्चित रूप से सभी गृहिणियों के लिए उपयोगी होगा कि मछली पकाने के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं। यदि आप अपने भोजन में कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो आपको काली मिर्च का उपयोग करना चाहिए। उदाहरण के लिए, केवल काली या रंगीन पिसी हुई मिर्च का मिश्रण।

इसके अलावा, मछली पकाते समय आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

1. सरसों। सबसे अच्छी बात अनाज में है. वे व्यंजन के स्वाद को उज्जवल और अधिक परिष्कृत बना देंगे।
2. तुलसी और मेंहदी. पकवान में तीखापन लाने के लिए ये मसाले आवश्यक हैं।
3. विभिन्न किस्मों के प्याज. इस सब्जी को किसी भी प्रकार की मछली के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है।

यदि तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने की आवश्यकता है, तो उत्पाद को तेल में नहीं, बल्कि पानी में पकाया जाना चाहिए।

तली हुई मछली के लिए उपयुक्त मसालों की आदर्श संरचना

मछली को तलना इसे तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। गर्मी उपचार के दौरान, तेल मिलाने के कारण मांस अधिक रसदार हो जाता है। और शीर्ष पर एक स्वादिष्ट सुनहरी भूरी पपड़ी दिखाई देती है।

तैयार पकवान की सुगंध काफी हद तक इस्तेमाल किए गए मसालों पर निर्भर करेगी। परंपरागत रूप से, गर्म मिर्च को तलने के लिए चुना जाता है। आप काला, सफ़ेद, लाल या इनका मिश्रण ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और मछली को ज़्यादा मिर्च न डालें। पकवान के मुख्य स्वाद पर काबू पाना आसान है।

मछली के लिए सबसे अच्छे मसालों में, अनुभवी शेफ थाइम, जायफल और धनिया का उल्लेख करते हैं। वे पानी के नीचे के निवासियों को तलने के लिए भी उपयुक्त हैं।

पकवान के रंग को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए - गुलाबी, सुनहरा, आप मछली के मसाले में हल्दी मिला सकते हैं। यह मसाला निश्चित रूप से गर्म व्यंजन में मीठे स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएगा।

मछली के साथ साग का सबसे अच्छा संयोजन हल्के और गहरे रंग की तुलसी, थाइम, किसी भी प्रकार का अजमोद, डिल और नींबू बाम हैं। इनमें से किसी को भी ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। ये तो याद रखना ही होगा आपको हल्की तुलसी की तुलना में अधिक गहरे रंग की तुलसी मिलानी होगी।इन सागों के हरे संस्करण का स्वाद अधिक तीव्र होता है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए मसाला

नमकीन बनाते समय मछली को अधिक स्वादिष्ट और दिलचस्प बनाने के लिए, आपको मैरिनेड में तेज पत्ता (साबुत पत्ते या टुकड़े किए हुए), रंगीन पिसी हुई मिर्च, नीबू/नींबू का रस और ऑलस्पाइस जरूर मिलाना चाहिए। बेशक, खट्टे फलों का रस कोई मसाला नहीं है, लेकिन यह किसी भी मछली के व्यंजन का स्वाद बेहतर कर सकता है। यह मैरिनेड में सुखद खट्टापन जोड़ देगा। मसालों का पूरा सूचीबद्ध सेट सफेद और लाल मछली दोनों के लिए उपयुक्त है।

यदि उत्पाद पट्टिका थोड़ी सूखी है, तो आप चयनित मसालों को खट्टा क्रीम/मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं और कटा हुआ अजमोद जोड़ना सुनिश्चित करें।

मछली को सुगंधित तेल में नमक डालना और भी आसान है। इस प्रयोजन के लिए, वनस्पति वसा का चयन किया जाता है, जो पहले से ही विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों से युक्त होती है। जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, आपकी पसंद के मसाले डाले जाते हैं, उदाहरण के लिए, जैतून के तेल के साथ। 2 दिनों के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद, जो कुछ बचा है वह मिश्रण को नमक करना है।

मछली के व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक मिश्रण की विधि

यदि आप चाहें, तो आप मछली के व्यंजनों के लिए अपना खुद का सार्वभौमिक मसाला मिश्रण बना सकते हैं। इसे किसी भी तरह से तैयार किए गए व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• रंगीन पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 3 चम्मच;
• धनिया - 1.5 चम्मच;
• नमक - 3-3.5 चम्मच;
• पिसी चीनी - 2.5 चम्मच;
• गर्म मिर्च - 1/3 फली;
• सूखे लहसुन और प्याज - 6-7 चम्मच।

तैयारी:

1. पिसी हुई मिर्च मिला दीजिये. कड़वी फली को मनमाने ढंग से पीस लें. इसे आसान बनाने के लिए, आपको इसे पहले से ही सुखाकर उपयोग करना होगा।
2. धनिये की फलियों को खुद ही ओखली में पीस लें।
3. सभी तैयार और बची हुई सामग्री को एक सामान्य कटोरे में मिला लें।
4. कंटेनर को टाइट ढक्कन से बंद कर दें। मिश्रण को हिलाएं.

परिणामी मिश्रण को सूखी जगह पर रखें।

अपने हाथों से धूम्रपान मछली के लिए मसाला

इस प्रकार के उत्पाद प्रसंस्करण के लिए, मसालों का मिश्रण नहीं, बल्कि एक स्वादिष्ट सुगंधित अचार तैयार करना बेहतर है। यह मसाला का स्थान ले लेगा.

सामग्री:

• धूम्रपान के लिए उपयुक्त किस्म की मछली - 1 किलो;
• नमक (मोटा) - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी (चुकंदर) - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 5 पत्ते;
• लौंग - 4-5 पीसी ।;
• उच्च गुणवत्ता वाली चाय (काली) - 3 भागों वाले बैग;
• काली मिर्च - 6-7 मटर.

तैयारी:

1. पैन में एक लीटर पीने का पानी डालें। तरल पदार्थों को मीठा और नमकयुक्त करें। उबलना।
2. कंटेनर को आंच से उतार लें. बची हुई सभी सामग्रियाँ मिलाएँ।
3. परिणामस्वरूप कॉन्यैक रंग का मिश्रण मछली के ऊपर डालें।
4. ठंडा होने के बाद, पैन को उसकी सारी सामग्री के साथ किसी ठंडी जगह पर रख दें।

मछली को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

मछली के सूप के लिए मसाले

नीचे सूचीबद्ध मसालों को मछली के सूप और केवल उस शोरबा में मिलाना महत्वपूर्ण है जिसमें बाद में साइड डिश के साथ परोसने के लिए फ़िललेट्स को पकाया जाता है। पकवान के पहले संस्करण में, कोई भी पिसी हुई मिर्च उपयुक्त होगी। तीखापन सूप को और भी स्वादिष्ट बना देगा.

ट्रीट पकाते समय, आपको न केवल साबुत प्याज (एक किनारे पर क्रॉस-आकार का कट बनाने के बाद) और तेज पत्ता, बल्कि अजवाइन की जड़ और/या अजमोद भी डालना चाहिए। वे पकवान के स्वाद को उज्जवल और अधिक रोचक बना देंगे।

जीरा और लौंग के साथ शोरबा बहुत स्वादिष्ट होता है. लेकिन सूप बनाते समय या मछली के बुरादे उबालते समय लाल शिमला मिर्च, धनिया, इलायची और दालचीनी से बचना बेहतर है, हालांकि वे अभी भी समय-समय पर गैर-अनुकूलित प्राच्य व्यंजनों में पाए जाते हैं।

तारगोन, मेंहदी और ऋषि उबले हुए उत्पाद के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करते हैं, लेकिन शोरबा को कड़वा बनाते हैं। इसलिए, उन्हें चुना जा सकता है, उदाहरण के लिए, स्टीमर में फ़िललेट्स के प्रसंस्करण के लिए।

एक बार जब आप मछली के लिए आदर्श मसालेदार योजकों को समझ जाते हैं, तो आप आसानी से अपना खुद का सुगंधित मिश्रण बना सकते हैं। फिर परिणामी व्यंजनों का स्वाद हर बार मेहमानों और घर के सभी लोगों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

खाना पकाने में, मछली सम्मान का स्थान रखती है, और यह आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण है कि मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं (वैसे, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है - मछली के फायदे और नुकसान के बारे में पढ़ें) . हाँ, मछलियाँ स्वयं कई प्रकार की होती हैं। गैस्ट्रोनॉमिक वर्णमाला में कैसे भ्रमित न हों और विभिन्न प्रकार की मछलियों में कौन से मसाले मिलाएँ- हम इस बारे में अपने नए प्रकाशन में बात करेंगे। कुछ के लिए यह एक रहस्योद्घाटन होगा, जबकि अन्य केवल प्रसिद्ध सत्यवाद को दोहराएंगे...

लोकप्रिय प्रकार की मछलियाँ

विभिन्न प्रकार की मछलियों के लिए अलग-अलग मसाले

सबसे पहले, मछली या तो समुद्र या नदी हो सकती है। उत्तरार्द्ध में, सबसे बड़े गैस्ट्रोनॉमिक पसंदीदा कैटफ़िश हैं (इसमें लगभग कोई तराजू या हड्डियां नहीं हैं), पर्च (इसमें स्वादिष्ट मांस है), पाइक (इसमें स्वादिष्ट सफेद मांस है), कार्प (कुछ हड्डी वाले), ट्राउट, स्टेरलेट (असली) शाही विनम्रता, लेकिन केवल सक्षम हाथों में), कार्प...

जहां तक ​​हमारी मेज पर मौजूद समुद्री मछलियों की बात है, ये निस्संदेह हेरिंग, मैकेरल, सैल्मन, फ़्लाउंडर, कॉड, पोलक, स्टर्जन हैं...

तथापि, आप जो भी मछली पकाने का निर्णय लेते हैं, उसे सीज़निंग और मसालों के साथ सही ढंग से और सही ढंग से संयोजित करना बहुत महत्वपूर्ण है, जो या तो आपके पकवान के स्वाद पर ज़ोर दे सकता है या इसे पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है।

नदी मछली के लिए मसाले

मछली में स्वयं कोई तीखा मांसल स्वाद नहीं होता है, इसकी तैयारी के लिए अधिकारों और मसालों का मिश्रण चुनते समय आपको इसी से शुरुआत करनी चाहिए - उन्हें सुगंधित, मध्यम मसालेदार और एक स्पष्ट सुगंध होना चाहिए।

तली हुई मछली के लिए मसाले

नमक और गर्म मिर्च तली हुई मछली के लिए अच्छे हैं, लेकिन तलने के तेल में सीधे नमक डालने का प्रयास करें। आप थोड़ा सा भी मिला सकते हैं - इससे मछली जैसा स्वाद बेहतर हो जाएगा, जायफल, - स्वाद बढ़ाने के लिए, - सुनहरा रंग और मीठा स्वाद देने के लिए, थाइम या नींबू बाम - खाना पकाने के अंत में ताज़ा करने के लिए इन्हें मिलाया जा सकता है पकवान का स्वाद, और, ज़ाहिर है, आपको नींबू के रस की ज़रूरत है - यह आपको मछली की विशिष्ट नदी गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगा, जो कई लोगों के लिए अप्रिय है। तथापि,

मसालों का मिश्रण बनाते समय कोशिश करें कि एक ही समय में 2 से अधिक प्रकार के मसालों का उपयोग न करें, ताकि सुगंध और स्वाद को बढ़ाने में इसे ज़्यादा न करें।

उबली हुई मछली के लिए मसाले

उबली हुई मछली के लिए मसाले

मछली पकाते समय, आप इसमें प्याज मिला सकते हैं - वे नदी मछली की गंध को बेअसर करते हैं, काली मिर्च - तीखापन के लिए, अजमोद - मछली के स्वाद को समृद्ध बनाने के लिए, मेंहदी, जायफल, ऋषि, केसर - पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए। हालाँकि, आपको उबली हुई मछली में लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, हल्दी, जीरा और धनिया नहीं मिलाना चाहिए - वे बस मछली शोरबा के स्वाद और गंध में "खो" जाएंगे।

मछली पकाने के लिए मसाले

मछली पकाने के लिए, आप जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं - मार्जोरम - मछली का स्वाद बढ़ाने के लिए, अजवाइन, अजमोद, प्याज - नदी की गंध को बेअसर करने के लिए, नींबू बाम, पुदीना, तेज पत्ता - तैयार पकवान के स्वाद को थोड़ा मीठा करने के लिए, हल्दी, थाइम और धनिया - सुगंध के लिए। आपको उस मछली में जायफल, लाल शिमला मिर्च या दालचीनी नहीं मिलानी चाहिए जिसे आप ग्रिल पर, ओवन में या फ़ॉइल में पकाना चाहते हैं।

मछली हर व्यक्ति के आहार का अभिन्न अंग है। हालाँकि इसमें स्वयं एक तटस्थ गंध है, यह विभिन्न मसालों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित करता है। मछली के लिए मसाला इसके परिष्कृत, मूल स्वाद पर जोर देता है। किसी व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए सही मसालों का चयन कैसे करें? यह प्रश्न कई गृहिणियों को रुचिकर लगता है।

मछली के लिए मसाला: रचना। मछली के व्यंजन के स्वाद में कुछ मसालों की भूमिका

मछली के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए प्राचीन काल से ही मसालेदार सुगंधित पौधों का उपयोग किया जाता रहा है। संभवतः मछली के व्यंजन तैयार करने वाला हर कोई जानता है कि यह नींबू या नीबू, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियों, मेंहदी और तुलसी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। लेकिन वास्तव में मूल सुगंध बनाने के लिए, अन्य सीज़निंग का भी उपयोग किया जाता है।

कुछ आधुनिक गृहिणियों को पता है कि इस या उस मसाले का उद्देश्य व्यक्तिगत है। मछली के लिए मसाला, इसकी तैयारी की विधि के आधार पर, निम्नलिखित सुगंधित पौधे शामिल हैं:

• कुचले हुए सौंफ के बीज - व्यंजन को एक मीठा स्वाद दें;
• कपूर तुलसी - मछली का सुनहरा रंग प्राप्त करने में मदद करता है;
• अजवायन पाउडर - मछली के व्यंजनों को मसालेदार स्वाद देता है;
• धनिया के बीज - एक परिष्कृत सुगंध जोड़ते हैं, ज्यादातर मामलों में वे उपर्युक्त सीज़निंग में शामिल होते हैं;
• लवेज - मछली को अजमोद और अजवाइन की याद दिलाती गंध देता है;
• नींबू बाम - इन व्यंजनों को थोड़ा नींबू जैसा रंग देता है;
• सौंफ़ - मछली के मीठे स्वाद में योगदान देता है;
• मेलिसा लोंगिफोलिया - इसकी सतह को काला पड़ने से रोकता है;
• तारगोन और थाइम - उपरोक्त व्यंजनों के स्वाद में सुधार;
• क्लैरी सेज - मछली की उत्तम सुगंध में योगदान देता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी विशिष्ट प्रकार की मछली के लिए मसालों की कोई विशिष्ट सूची नहीं है। प्रत्येक गृहिणी उपरोक्त मसालों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकती है, सुगंध का अपना मूल सेट बनाने का प्रयास कर सकती है।

मछली के लिए कौन से मसाले सर्वोत्तम हैं?

विशिष्ट मसालों का सेट मछली का व्यंजन तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है।

तली हुई मछली निम्नलिखित जड़ी-बूटियों से सबसे अच्छी तरह तैयार की जाती है:

• काली मिर्च - लाल और काला;
• तुलसी;
• धनिया;
• सौंफ़;
• मेलिसा;
• बे पत्ती;
• हल्दी;
• इलायची;
• थाइम;
• भगवा.

मैरिनेड तैयार करने के लिए धूम्रपान करने वाली मछली के लिए निम्नलिखित सीज़निंग का उपयोग किया जाता है:

• सौंफ़;
• तारगोन;
• काली मिर्च - सफेद, ऑलस्पाइस, काला;
• जायफल;
• धनिया;
• अजवायन;
• बे पत्ती;
• पुदीना;
• तुलसी;
• डिल;
• दौनी;
• समझदार।

यदि आप ग्रिल पर मछली पकाने जा रहे हैं, तो निम्नलिखित मसाले चुनें:

• तारगोन;
• लाल शिमला मिर्च;
• केसर;
• हल्दी;
• सरसों के बीज.

उबली हुई और उबली हुई मछली निम्नलिखित मसालों के साथ सबसे अच्छी लगती है:

• कारनेशन;
• बे पत्ती;
• जीरा;
• तुलसी;
• गर्म मिर्च (सभी प्रकार);
• दौनी;
• बोरेज;
• मेलिसा।

• अजमोद;
• hyssop;
• नींबू का मरहम;
• सारे मसाले;
• केपर्स;
• तुलसी;
• सौंफ.

यदि आप मछली के सूप में निम्नलिखित मिला दें तो उनका स्वाद उत्तम हो जाता है:

• तारगोन;
• सौंफ;
• दौनी;
• करी मिश्रण;
• अजवायन के फूल

सुगंधों का अपना सेट बनाने का प्रयास करते समय, निम्नलिखित बातों पर विचार करें:

• यूरोपीय सुगंधित पौधों का स्वाद थोड़ा हल्का होता है। इसलिए, यदि आप इन्हें आवश्यकता से अधिक मिलाते हैं, तो भी मछली का स्वाद बरकरार रखा जा सकता है।
• ओरिएंटल सीज़निंग में एक अजीब तीखापन होता है, जिसके परिणामस्वरूप कुछ "अतिरिक्त" अंतिम पकवान को बर्बाद कर सकता है।

यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि ऐसे मसाले होते हैं जो केवल मछली पकाने के अंत में जोड़े जाते हैं, और ऐसे मसाले होते हैं जिनके लिए दीर्घकालिक ताप उपचार की आवश्यकता होती है। तभी उनका असली स्वाद सामने आ सकता है.

उत्तम स्वाद के साथ मछली के व्यंजन तैयार करने की छोटी-छोटी युक्तियाँ

• मछली के सूप के लिए, अजमोद और तेज पत्ते और बस थोड़ा सा ऋषि और धनिया जोड़ने की सलाह दी जाती है।
• तली हुई मछली में ज्यादा मसाला नहीं डालना चाहिए।
• पकी हुई मछली एक ऐसा व्यंजन है जहाँ आप मसालों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

मछली के लिए मसाला का चयन उसकी तैयारी की विधि के आधार पर किया जाता है। किसी व्यंजन की एक अनूठी मूल सुगंध बनाने और उसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, किसी विशेष मसालेदार पौधे के उद्देश्य को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। मछली के लिए उचित रूप से चयनित मसाला इसके प्राकृतिक स्वाद को खूबसूरती से उजागर करेगा और पूरक करेगा।

शायद हर गृहिणी के पास लाल मछली का अचार बनाने के लिए पसंदीदा मसाला होता है। इसकी संरचना स्वादिष्टता के प्रकार और इसे बनाने की विधि पर निर्भर करती है। इस मामले में, स्वाद वरीयताओं और लवणता की वांछित डिग्री को ध्यान में रखना आवश्यक है।

घर पर स्वयं सुगंधित मसाला कैसे तैयार करें?

घरेलू अचार बनाने के बुनियादी नियम

चुने गए प्रकार के आधार पर, लाल मछली को मैरिनेड, सॉस, वनस्पति तेल या सूखे सीज़निंग में नमकीन किया जाता है:

1. गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन और सैल्मन को "गीली" विधि का उपयोग करके नमक देना बेहतर है।
2. जूसियर ट्राउट, सैल्मन और नेल्मा के लिए सूखी नमकीन उपयुक्त है।

एक समान नमकीन बनाने के लिए, दानेदार चीनी और समुद्री नमक जैसे मोटे नमक का उपयोग करें। ताजी और जमी हुई दोनों मछलियाँ, जिन्हें पहले ठंडे पानी या रेफ्रिजरेटर में पिघलाया गया था, नमकीन होती हैं।

जमे हुए उत्पाद को खरीदते समय, एक संपूर्ण शव को प्राथमिकता दी जाती है, जिसे आप स्वयं काट सकते हैं। नमकीन फ़िललेट्स या तैयार ब्रिकेट्स का स्वाद काफी अलग होगा, और वे उतने स्वादिष्ट नहीं दिखेंगे।

वांछित परिणाम के आधार पर, लाल मछली को 1-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर नमकीन किया जाता है, फिर अतिरिक्त मसाला और नमक हटा दिया जाता है। इस अवधि के दौरान कंटेनर के ऑक्सीकरण से बचने के लिए, ढक्कन वाले इनेमल व्यंजन या प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग करें। तैयार भोजन केवल रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

मसालों और व्यंजनों को जोड़ना

लाल मांस में नमक डालने के लिए धनिया, सफेद मिर्च, जीरा और तेज़ पत्ता जैसे मसाले आदर्श हैं। ये सामग्रियां न केवल पकवान के स्वाद और सुगंध पर जोर देती हैं, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करती हैं और पाचन में सुधार करती हैं। विविधता के लिए, मध्यम मात्रा में डालें:

• , मिर्च;
• मेथी, ;
• नींबू का रस और यहां तक ​​कि करंट की पत्तियां भी।

समुद्री किस्मों को मैरीनेट करते समय, आप अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध वाले सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं:

• तारगोन, पुदीना;
• साइट्रस ज़ेस्ट.

आप निम्न का उपयोग करके रचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं:

• डिल, अजमोद, नींबू बाम;
• , गुलाबी मीठी मिर्च;
• , जीरा, अजवाइन।

बेशक, आपको एक ही समय में सभी सीज़निंग का उपयोग नहीं करना चाहिए। सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें या अपने स्वाद के अनुरूप कई सामग्रियों का चयन करें। आप इस मसालेदार मिश्रण को अन्य मसालों के साथ सूखी जगह पर रख सकते हैं.

घर पर बनी नमकीन मछली की रेसिपी

नमकीन व्यंजन की क्लासिक रेसिपी में शामिल हैं:

• 2-4 तेज पत्ते, एक चम्मच काली मिर्च;
• स्वादानुसार पिसा हुआ धनिया, नमक और चीनी 2:1 के अनुपात में।

उदाहरण के लिए, 2 किलो मांस के लिए 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के चम्मच और 2 - चीनी.

1. तेजपत्ता को मैश कर लें, हरा धनिया, नमक और चीनी मिला लें।
2. मिश्रण को पहले से साफ की गई मछली के शव पर सभी तरफ से रगड़ें। अंदर काली मिर्च के दाने रखें.
3. मांस को एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें, 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें, फिर मसाले धो लें और परोसें।

तेल में हल्की नमकीन मछली

आप एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, भले ही आपके पास लाल मछली का अचार बनाने के लिए मसालों की पूरी सूची में से केवल काली मिर्च ही हो। ऐसा करने के लिए हम लेते हैं:

• 2-2.5 किलोग्राम सैल्मन, ट्राउट या चूम सैल्मन (बिना सिर के);
• 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच, चीनी के 2 चम्मच;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• 3-4 प्याज, वनस्पति तेल।

1. चीनी, नमक, काली मिर्च मिला लें.
2. हम मछली को साफ करते हैं और काटते हैं, मांस को हड्डियों से अलग करते हैं।
3. छोटे टुकड़ों में काटें और एक गहरे कंटेनर में परतों में रखें, उन पर मसाला छिड़कें।

हम मछली को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, सुबह इसे पानी से धोते हैं और प्याज से ढककर वापस कंटेनर में रख देते हैं। इसे तेल से भरें और पूरी तरह से तैयार होने तक आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।

वोदका या कॉन्यैक के साथ त्वरित अचार बनाना

• 3:1 के अनुपात में नमक और चीनी, स्वाद के लिए मसाला (उदाहरण के लिए, डिल, लौंग, जीरा);
• गाढ़ा नमकीन मिश्रण - नमकीन तैयार करने के लिए पर्याप्त मात्रा में वोदका या कॉन्यैक।

मोटे तौर पर कटी हुई मछली को मिश्रण से रगड़ा जाता है और केवल 10-12 घंटों के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है। तैयार मांस को नमकीन पानी के अवशेषों से साफ किया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। इसे मेज पर क्षुधावर्धक के रूप में या अकेले भोजन के रूप में रोटी के साथ, प्याज और एक चुटकी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

लाल मछली के लिए मसालेदार नमकीन की संरचना

यह नुस्खा छोटे सैल्मन शवों और अन्य व्यावसायिक मछली दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसकी आवश्यकता होगी:

• लीटर पानी, 2 किलो छिला हुआ मांस, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• एक बड़ा चम्मच चीनी और सिरका 9%, लौंग, ऑलस्पाइस;
• धनिया, कटा हुआ तेज पत्ता।

मसालेदार मैरिनेड (नमकीन पानी) के लिए:

1. पानी उबालें, सिरके को छोड़कर सभी सामग्री मिलाकर 10 मिनट तक पकाएं।
2. तैयार ठंडे मैरिनेड में सिरका मिलाएं और कटी हुई मछली के ऊपर डालें। ठंडी जगह पर 3-4 दिनों के बाद डिश तैयार है.

मसालों के साथ "दिव्य" अचार

यह सैल्मन जैसी भारी नमकीन वसायुक्त प्रजातियों के साथ-साथ हल्के नमकीन ट्राउट या सैल्मन के लिए उपयुक्त है। यह नमकीन पानी पर आधारित है, जिसमें शामिल हैं:

• सौंफ, तुलसी, सूखा लहसुन, एक चुटकी अजमोद और नींबू का छिलका;
• 2:1 के अनुपात में 70% सिरका, नमक और चीनी की एक बूंद।

1. सभी सूखी सामग्री को उबलते पानी में मिला लें। कुछ मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और सिरका डालें।
2. कटे हुए लाल मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे फिल्म या ढक्कन से ढककर 1-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

जे. पेपिन से "रात" सामन

फ्रांसीसी शेफ की रेसिपी के अनुसार सुगंधित हल्का नमकीन मांस जल्दी से तैयार नहीं होता है, लेकिन यह बहुत प्रभावशाली बनता है। लेना:

• 1 किलो मछली का बुरादा, एक चम्मच चीनी, 2 चम्मच सोया सॉस, 4 चम्मच नमक।

एक चुटकी (0.25–0.5 चम्मच) मसाला:

• जीरा, लाल शिमला मिर्च, जायफल, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च।

एक चम्मच गहरे गुड़ के कारण मांस एक "रात" रंग प्राप्त कर लेगा।

1. फ़िललेट के टुकड़ों को सूखे मसालों के मिश्रण से रगड़ें, उन्हें एक कटोरे में रखें, ऊपर से सोया और गुड़ सॉस डालें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।
2. मांस निकालें, थपथपाकर सुखाएं, वायर रैक पर रखें और एक दिन के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार डिश को काली ब्रेड और मक्खन के साथ परोसें।

इसे स्वयं बनाएं या खरीदें?

स्टोर लाल मछली के लिए सभी प्रकार के तैयार मिश्रण, मसाला, सॉस, पेस्ट और एडिटिव्स बेचते हैं। हालाँकि, उनमें रंग, अप्राकृतिक संरक्षक, स्वाद और अन्य संदिग्ध घटक हो सकते हैं।

स्वाद के लिए लवणता की मात्रा और मसालों की संरचना को अलग-अलग करके स्वयं स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। आप घरेलू उपयोग के लिए एक सार्वभौमिक मसाला तैयार कर सकते हैं। यह मछली का अचार बनाने, तलने, उबालने या स्टू करने के लिए उपयुक्त है। इसमें सभी समान शामिल हैं:

• नमक (3-3.5 चम्मच), चीनी और धनिया (प्रत्येक 2 चम्मच);
• मिर्च का मिश्रण, (3 चम्मच), फ्रीज-सूखे लहसुन, प्याज (5 चम्मच)।

सभी सामग्री को कूटकर पाउडर बना लें या बारीक काट कर मिला लें। यह मसाला किसी भी मछली के व्यंजन में उपयुक्त होगा।

हाल ही में, सुपरमार्केट में सीज़निंग की एक बहुत विस्तृत विविधता सामने आई है। प्रत्येक व्यंजन के लिए वे जड़ी-बूटियों का एक सेट पेश करते हैं जो तैयार उत्पाद के स्वाद में काफी सुधार करते हैं।

यदि कोई मसाला आपको पसंद नहीं है तो संरचना को आपके स्वाद के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है। हम सभी सामग्रियों का उपयोग जमीन या सूखे रूप में करते हैं। मैंने नींबू के छिलके को लगभग एक सप्ताह तक सुखाया और मोर्टार में कुचल दिया।

इस मसाले को छोटे-छोटे हिस्सों में तैयार करना होगा.

मछली के लिए मसाला तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें: समुद्री या नियमित नमक, पुदीना, तुलसी, पिसी हुई सफेद सरसों, पिसी हुई धनिया, पिसी हुई तेजपत्ता, अदरक, जायफल, ऑलस्पाइस, पिसी हुई मीठी लाल मिर्च, हल्दी, नींबू का छिलका, तारगोन, सौंफ। .

सौंफ के बीजों को ओखली में पीस लें।

एक उपयुक्त सूखा और साफ कंटेनर लें। नमक डालें। सारे मसाले मिला दीजिये. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

मछली के लिए मसाला तैयार है. ढक्कन वाले साफ, सूखे जार में डालें। इसे किसी सूखी जगह पर संग्रहित करें।