कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कुगेल। सब्जी कुगेल - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, त्वरित और आसान! पनीर के साथ आलू कुगेल. तस्वीर

कुगेल एक व्यंजन है जो यहूदी व्यंजनों से संबंधित है और एक पुलाव है। इसकी कई किस्में हैं और परंपरागत रूप से इसे गोल होना चाहिए, हालांकि मैंने इसे चौकोर बनाया और जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा। आज मैं एक स्वादिष्ट सब्जी कुगेल बनाने का प्रस्ताव करता हूं - यह रात के खाने के लिए बहुत अच्छा है, और गर्म या ठंडा दोनों में समान रूप से अच्छा है। कुगेल तैयार करने का सामान्य सिद्धांत सब्जी पुलाव की याद दिलाता है, लेकिन अंतर केवल इतना है कि हम तरल भरने का उपयोग नहीं करते हैं। मैंने यह व्यंजन पहली बार बनाया, मैं बहुत प्रसन्न हुआ और मुझे यकीन है कि मैं इसे एक से अधिक बार दोहराऊंगा।

सामग्री:

• 2 बड़े आलू
• 2 मध्यम गाजर
• 1 छोटी तोरी
• 1 - 2 प्याज
• लहसुन की 4 कलियाँ
• 3 कच्चे अंडे
• 3 - 4 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• कोई भी साग
• नमक, काली मिर्च, मसाला स्वादानुसार
• 75 ग्राम कसा हुआ पनीर (वैकल्पिक)
• थोड़ा सा वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि

कुगेल के लिए गाजर, आलू और तोरी को मोटे या कोरियाई कद्दूकस पर पीस लें, और सुनिश्चित करें कि तोरी से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें, फिर कद्दूकस की हुई सब्जियों में मिला दें। अंडे, नमक, काली मिर्च, मसाला, पनीर, क्रैकर डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से हल्का सा वनस्पति तेल छिड़कें और 180 C पर पहले से गरम ओवन में 45 - 55 मिनट के लिए बेक करें (समय कुगेल की ऊंचाई पर निर्भर करता है)। यदि आलू अभी भी कच्चे हैं और शीर्ष बहुत अधिक भूरा होने लगा है, तो आप पैन को पन्नी से ढक सकते हैं। बॉन एपेतीत।

कुगेल एक यहूदी व्यंजन है। यह एक पुलाव से ज्यादा कुछ नहीं है. यह सब्जी, मांस और कभी-कभी मीठा हो सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने की दिलचस्प रेसिपी के लिए नीचे पढ़ें।

आलू कुगेल - रेसिपी

सामग्री:

• आलू - 1 किलो;
• गाजर - 180 ग्राम;
• प्याज - 190 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कटा हुआ डिल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक काली मिर्च

तैयारी

वेजिटेबल कुगेल तैयार करने के लिए, प्याज, गाजर और आलू को बड़े दांतों वाले कद्दूकस या मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडों को कांटे से हल्का सा फेंटें और सब्जी के मिश्रण में डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, आटा डालें, कटा हुआ सुआ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गहरे पैन को तेल या किसी अन्य वसा से अच्छी तरह से कोट करें, तैयार मिश्रण डालें और शीर्ष को समतल करें। स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक 160 डिग्री पर बेक करें। आमतौर पर इसमें लगभग 1 घंटा लगता है. तैयार आलू कुगेल को टुकड़ों में काट लें और गरमागरम परोसें।

मात्ज़ो कुगेल

सामग्री:

• मट्ज़ो - 8 पीसी ।;
• नमक;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• कड़कड़ाहट।

तैयारी

मट्ज़ो को काट लें ताकि मध्यम आकार के टुकड़े निकल आएं। उन्हें उबलते पानी या शोरबा से भरें। तरल को अवशोषित किया जाना चाहिए और मट्ज़ो को भाप बनना चाहिए। एक कोलंडर का उपयोग करके शेष तरल को छान लें। परिणामी द्रव्यमान में अंडे फेंटें, नमक, ग्रीव्स (जितना अधिक, उतना अच्छा) डालें और हिलाएं। सांचे को तेल से चिकना करें, उसमें मिश्रण डालें और यहूदी कुगेल को ओवन में मध्यम तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में पास्ता के साथ कुगेल

सामग्री:

• नरम मक्खन - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ब्राउन शुगर - 0.5 कप;
• कटे हुए अखरोट - 0.5 कप;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चौड़ा - 450 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 कप;
• पनीर - 2 कप;
• क्रीम पनीर - 450 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• जर्दी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 0.5 कप;
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच;
• – 1 गिलास.

तैयारी

ब्राउन शुगर, आधा मक्खन, दालचीनी और मेवे कनेक्ट करें और पीसें। एक बड़े सॉस पैन में 4 लीटर पानी डालें और उबाल लें, नमक, नूडल्स डालें और लगभग 5-6 मिनट तक पकाएं। पानी निथार लें, नूडल्स में 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें और ठंडा होने दें, लेकिन बीच-बीच में हिलाना न भूलें। पनीर, खट्टा क्रीम, क्रीम चीज़ को मिलाएं और मिश्रण को ब्लेंडर या मिक्सर से चिकना होने तक पीसें। कच्ची जर्दी, अंडे, वेनिला अर्क, चीनी मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक कि द्रव्यमान एक समान न हो जाए। इसे नूडल्स के साथ मिलाकर मिक्स कर लें. मिश्रण को एक मल्टी-कुकर पैन में रखें, जिसमें 1 बड़ा चम्मच मक्खन लगा हो और ऊपर अखरोट का मिश्रण एक समान परत में फैलाएं। पास्ता कुगेल को "बेकिंग" प्रोग्राम में 60 मिनट तक बेक करें।

Kugel(कुगल, कुगोल) यहूदी व्यंजनों को संदर्भित करता है जो पारंपरिक रूप से शब्बत पर तैयार किया जाता था। पकवान के इतिहास से, एक दिलचस्प तथ्य यह है कि उन्होंने इसे घर पर नहीं पकाया, बल्कि बेकरियों को यह काम सौंपा, लेकिन तैयारी की जटिलता के कारण नहीं, इसका कारण कहीं और था। भोजन लाने वाले युवा अविवाहित लड़कियों और लड़कों को मिलने और दूल्हा या दुल्हन की तलाश करने का एक उत्कृष्ट अवसर मिला।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन के लिए कोई क्लासिक और मौलिक नुस्खा नहीं है; पकवान का नाम इसके स्वरूप को दर्शाता है, न कि इसकी सामग्री को। इशिदा में "कुगेल" शब्द का अनुवाद गोल के रूप में किया गया है। कुगल्स स्नैक या मीठा हो सकता है। पहले प्रकार को तैयार करने के लिए चावल और सब्जियों का उपयोग किया जाता है। मीठे कुगल्स पुडिंग के समान, जामुन और फलों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।

आज के सभी प्रकार के व्यंजनों में से, सबसे लोकप्रिय माना जाता है आलू कुगेल, जो आलू पुलाव से ज्यादा कुछ नहीं है। यदि आप सामग्री की संरचना को देखते हैं, तो आप यह बदल सकते हैं कि नुस्खा नुस्खा के समान है। लेकिन कुगेल की खूबी यह है कि आपको लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहने की ज़रूरत नहीं है - आलू का मिश्रण तैयार करके और इसे बेक करने के लिए ओवन में रखकर, आप शांति से अपना काम कर सकते हैं।

सामग्री:

• हार्ड पनीर - 50 ग्राम,
• अंडे - 1 पीसी।,
• आलू - 500 ग्राम,
• अजमोद।
• प्याज - आधा प्याज,
• सूरजमुखी का तेल,
• आटा - आधा गिलास,
• स्वादानुसार नमक और मसाले

पनीर के साथ आलू कुगेल - रेसिपी

पनीर के साथ आलू कुगेल. तस्वीर

लड़कियों और लड़कों!

मैं आपको यहूदी व्यंजनों के एक अद्भुत व्यंजन - "कुगेल" से परिचित कराना चाहता हूं, जिसका यिडिश से अनुवादित अर्थ "लापशेवनिक" है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, मुख्य व्यंजन और डेसर्ट दोनों के लिए एक साइड डिश के रूप में। पुरानी गृहिणियाँ अधिक परंपरागत तरीके से खाना पकाती थीं। मुझे तुरंत आरक्षण करने दीजिए: किसी भी स्थिति में मैं उन्हें नाराज नहीं करना चाहता और यह नहीं कहना चाहता कि यह बुरा है। बिल्कुल नहीं। भगवान हम सभी को इस तरह खाना बनाने की शक्ति दे।' मुझे लगता है कि वे उत्पादों और मसालों दोनों की पसंद में सीमित थे। लेकिन तब और अब, कुगेल में सबसे महत्वपूर्ण घटक क्रैकलिंग था: हंस या चिकन, जो असामान्य रूप से इस व्यंजन को संतृप्त और समृद्ध करता है। हमारे घर में, हम ज्यादातर चिकन क्रैकलिंग पकाते थे, और कभी-कभी दादी हंस क्रैकलिंग पकाती थीं। क्रैकलिंग्स स्वयं आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं, यही कारण है कि वे अन्य व्यंजनों के स्वाद को आश्चर्यजनक रूप से बेहतर बनाते हैं, उदाहरण के लिए, क्रैकलिंग्स के साथ मसले हुए आलू, यह एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति है!

नीचे चिकन क्रैकलिंग्स की एक रेसिपी दी गई है, और अब मैं कुगेल की रेसिपी साझा करूँगा, जिसे मैं तैयार करता हूँ।

गर्म भोजन के लिए कुगेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नूडल्स को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं। जब तक नूडल्स पक रहे हों, उसके लिए सॉस तैयार कर लें। प्याज को छीलिये, काटिये, कढ़ाई में डालिये और पानी डालिये, ज्यादा नहीं. तेज़ आंच चालू करें और तरल को पूरी तरह से वाष्पित कर दें। यह तकनीक कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद करती है। प्याज अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल होता है, और अन्य उत्पादों की धारणा के प्रति भी अधिक संवेदनशील होता है। वनस्पति तेल डालें, धीमी आंच पर रखें। - इसके बाद लहसुन, मसाले डालकर मिला लें. खट्टा क्रीम/क्रीम डालें और चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके इसे प्याज के मिश्रण में मैश करें। अब बारी है टमाटर के पेस्ट की, उसके बाद चटकने की, अच्छी तरह मिला लें. धीमी आंच पर पकाएं और आँच से उतार लें। नूडल्स को ठंडे पानी से धोएं, छान लें और तरल निकलने दें। एक बड़े कटोरे में डालें, सॉस डालें, हिलाएँ। एक-एक करके अंडे और पिसा हुआ जीरा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें। इसमें कुगेल डालें, इसे ओवन में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लेवल 2 पर एक घंटे तक बेक करें, जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए और सुंदर सुनहरा भूरा न हो जाए। थोड़ा ठंडा होने दें. भागों में काटें, एक डिश में रखें और परिवार के भोजन के लिए परोसें।

फिर शुरू करना। मैं इस तथ्य से शुरू करना चाहता हूं कि बेकिंग अवधि के दौरान अपार्टमेंट में ऐसी गंध आती है कि अच्छी तरह से खिलाया गया व्यक्ति बुरी तरह से भूखा हो जाता है। कुगेलेक को खूबसूरती से, समान रूप से, परिधि के चारों ओर एक मुड़ी हुई, स्वादिष्ट परत के साथ पकाया जाता है। कुगेल लंबा, फूला हुआ, स्वाद में कोमल और मसालेदार स्वाद के साथ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है। और साथ ही, संतुष्टिदायक भी। आप हंसेंगे. मेरे पति हमेशा सोचते हैं कि मैं मांस मिलाती हूँ, मांस का स्वाद बहुत स्पष्ट रूप से महसूस होता है, और चटकने की आवाज़ एक भ्रामक प्रभाव पैदा करती है। काटने पर कुगेल अपना आकार नहीं खोता है। मांस और मछली के व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। मैं इसे मछली के साथ परोसता हूं। सभी खाने वाले, उम्र और स्वाद की परवाह किए बिना, आनंद से खाते हैं और संतुष्ट होते हैं।

तैयारी करें और आनंद लें, मेरे प्यारे!

और अब चटकने की विधि. मैं सामग्री और खाना पकाने की प्रक्रिया को एक साथ लिखता हूं।

क्रैकलिंग्स तैयार करना बहुत आसान है. चिकन/हंस का छिलका उतारें, धो लें, बारीक काट लें, बिना तेल, बिना पानी के सूखे फ्राइंग पैन में डाल दें... मध्यम आंच चालू करें और चर्बी को पिघलने दें। जब ऐसा हो रहा हो, एक बड़े प्याज को छीलें (यदि बड़े नहीं हैं, तो 2-3 मध्यम वाले), धो लें, बारीक काट लें और, जैसे ही फ्राइंग पैन लगभग 1/3 वसा और छिलके से भर जाए ट्यूबों में कर्ल हो जाता है और थोड़ा सा रंग बदल जाता है, प्याज डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए और छिलका काला न हो जाए। लेकिन कृपया इसे ज़्यादा न पकाएं ताकि यह किसी भी परिस्थिति में जले नहीं। आंच बंद कर दें, कांच के जार में डालें, पूरी तरह ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। तीन या चार दिनों के बाद आप कुगेलक को पका सकते हैं, तब तक दरारें पूरी तरह से एक हो जाएंगी और उन्हें चम्मच से बाहर निकाला जा सकता है और न केवल कुगेल तैयार करने के लिए, बल्कि विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया और बाजरा में जोड़ने पर यह बहुत स्वादिष्ट होता है। काली रोटी पर फैला हुआ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, ओह, बिल्कुल स्वादिष्ट!!!

सामान्य तौर पर, पकाएँ और अपने प्रियजनों को खुश करें।

कुगेल एक प्राचीन यहूदी व्यंजन है। आज तक, यहूदियों के बीच, सब्जी कुगेल, चालान के समान ही सप्ताहांत का गुण है। इस व्यंजन को बनाने की परंपरा अद्भुत है. इसे गुरुवार से शुक्रवार की रात या शुक्रवार की सुबह तैयार किया जाता है. कुगेल को स्थिर रहना चाहिए, इसलिए वे शनिवार की सुबह ही खाना शुरू करते हैं।

वेजिटेबल कुगेल रेसिपी का एक रहस्य यह है कि, अच्छे बोर्स्ट की तरह, इसे स्वादिष्ट बनने के लिए कई दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इसके अलावा, यह प्रक्रिया गर्मी बनाए रखने में मदद करेगी। कुगेल आधुनिक नूडल्स या सेंवई से बना एक पुलाव है। लेकिन इस साधारण दिखने वाले पुलाव में विभिन्न स्वाद होते हैं जो एक दूसरे के साथ असंगत होते हैं। आश्चर्य की बात यह है कि यहूदी आलू कुगेल में सुगंधित दालचीनी मिलाकर भी इसे तैयार कर सकते हैं। वे एक पुलाव को मसालेदार बना सकते हैं और उसमें काली मिर्च डाल सकते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि मुख्य सामग्री का स्वाद मीठा होता है।

सरल और स्वादिष्ट घरेलू कुगेल रेसिपी

कुगेल व्यंजनों की कई विविधताएँ हैं। उनमें से एक पारंपरिक लोकशन-कुगेल है। लोकशन नूडल्स हैं जो पकवान का मुख्य घटक हैं। सब्जियाँ, मांस और यहाँ तक कि मीठी वस्तुएँ भी कम लोकप्रिय नहीं हैं।

आधुनिक व्यंजनों में आप यहूदी व्यंजनों की अन्य व्याख्याएँ पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, तोरी कुगेल या मीठी कुगेल। हमारा अनुभाग चरण-दर-चरण विवरण के साथ यहूदी व्यंजन के विभिन्न रूप प्रस्तुत करता है। मास्टर कक्षाओं की मदद से, आप आसानी से सब्जी कुगेल की विधि सीख सकते हैं और इसे इज़राइल से भी बदतर नहीं बना सकते हैं।

आश्चर्य की बात यह है कि पूरी दुनिया में कुगेल को यही कहा जाता है, लेकिन इज़राइल में इसे "बाबका" कहा जाता है, जिसमें नूडल्स, मक्खन और चीनी शामिल है। हमारी वेबसाइट पर तस्वीरों के साथ कुगेल रेसिपी में अंडे, मसाले और सब्जियाँ भी शामिल हैं। लेकिन मुख्य बात खाना पकाने की प्रक्रिया है। कच्ची सेवई को उबलते तेल में कारमेलाइज किया जाता है। अन्य सामग्रियां मिलाने के बाद डिश को सामान्य कैसरोल की तरह ओवन में तैयार करें. कुगेल का स्वाद असाधारण है, यहूदियों द्वारा रसोई में बनाई जाने वाली हर चीज़ की तरह।

सब्जी कुगेल की रेसिपी के अलावा, हमारी वेबसाइट पर अन्य "मीठे पुलाव" जैसे सेब पुलाव भी प्रस्तुत किए जाते हैं। सब्जी के व्यंजनों के विपरीत, मीठे यहूदी व्यंजन मिठाई - पुडिंग की तरह अधिक होते हैं। वे बिना दूध के हवादार अंडा भरने का उपयोग करते हैं। कुछ व्यंजनों में, कुगेल अंडे या सूखे मेवों से तैयार किया जाता है। दुर्लभ मामलों में, मीठे कुगेल का मुख्य घटक नूडल्स है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा कुगेल चुनते हैं, सर्वोत्तम नुस्खा हमारे अनुभाग में प्रस्तुत किया गया है!