बस टमाटरों को जल्दी से नमक डाल दीजिए. सर्दियों के लिए अजवाइन के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर। सर्दियों के लिए पारंपरिक नमकीन टमाटर की रेसिपी

लेख आपको यह सीखने में मदद करेगा कि सर्दियों के लिए एक बैरल, पैन, प्लास्टिक की बाल्टी, जार और यहां तक ​​​​कि एक साधारण प्लास्टिक बैग में लाल और हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाया जाए।

ऐसा प्रतीत होता है, अगर पूरे वर्ष हर स्वाद के लिए भारी मात्रा में डिब्बाबंद सब्जियां बिक्री पर हैं, तो आज ट्विस्ट से परेशान क्यों हों? खैर, सबसे पहले, घर पर बनी तैयारियाँ निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट होती हैं।

दूसरे, यह विश्वास है कि वे बाँझपन नियमों के अनुपालन में ताजी सब्जियों से तैयार किए जाते हैं।

तीसरा, गृह संरक्षण सस्ता है। यदि दादी ने युवा गृहिणी के साथ टमाटर का अचार बनाने की अपनी विशिष्ट रेसिपी साझा नहीं की, तो नीचे प्रस्तुत विधियाँ मदद करेंगी।

केवल एक बैरल में नमकीन बनाकर लाल टमाटरों को नमक कैसे डालें?

एक बैरल में टमाटर का अचार बनाना ठंडा कहलाता है। इसका फायदा यह है कि सब्जियों में अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। और यदि बैरल लकड़ी का है, तो यह नाश्ते को एक अनूठा स्वाद देता है। अगर ऐसा कोई बैरल उबला हुआ पानी या एक साधारण तामचीनी पैन नहीं है तो परेशान होने की कोई जरूरत नहीं है;

• लाल टमाटर - अचार के डिब्बे में कितने आएँगे?
• पानी - यह टमाटरों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए
• मोटा टेबल नमक - 100 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से
• लहसुन - 3 कलियाँ प्रति 1 लीटर पानी
• काली मिर्च - 3-4 मटर प्रति 1 लीटर पानी
• गर्म मिर्च - 1 पीसी। 1 लीटर पानी के लिए
• चेरी, करंट, सहिजन की पत्तियाँ
• छाते और डिल

1. एक बैरल में अचार बनाने के लिए टमाटर पके, सख्त, किसी भी आकार के होते हैं।
2. चेरी, हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियों को एक बैरल या पैन के नीचे रखा जाता है।
3. धुले और डंठल वाले टमाटरों की एक परत फैलाएं
4. लहसुन फैलाएं और स्लाइस, कुछ काली मिर्च, कुछ डिल छतरियों में काट लें
5. पानी में नमक घोलें, टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें
6. साग-सब्जियाँ और टमाटर मिलाना और नमकीन पानी डालना दो बार दोहराएँ।
7. शीर्ष पर कुछ और सहिजन की पत्तियाँ रखें
8. उत्पीड़न का आयोजन करें
9. वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है, फिर 3 सप्ताह के लिए ठंडे (तहखाने) में भेज दिया जाता है। जब वे पक जाएं, तो टमाटर तैयार हो जाएंगे।

वीडियो: एक बैरल में टमाटर को नमक कैसे डालें?

हरे टमाटरों को केवल एक बैरल में नमकीन करके नमक कैसे डालें?

यदि मौसम के अंत में क्यारियों में हरे कच्चे टमाटर बचे हैं, तो उन्हें बर्बाद करने के लिए नहीं छोड़ा जाएगा। कई लोगों को इनका लचीलापन और खट्टा स्वाद पसंद आया. यदि हम इस तर्क को एक तरफ रख दें कि हरे टमाटर लाल टमाटरों की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक हैं, लेकिन कम एलर्जी पैदा करने वाले भी नहीं हैं, तो आप उन्हें एक बैरल में अचार बनाकर उनसे एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं।

• एक लकड़ी का बैरल या बड़ी क्षमता वाला पैन
• 5 किलो हरे टमाटर
• 50 ग्राम गर्म मिर्च
• 100 ग्राम डिल
• 30 ग्राम अजमोद
• 30 ग्राम तुलसी
• 50 ग्राम करी पत्ते
• 4 लीटर पानी
• 300 ग्राम नमक

हरे टमाटरों के साथ भी वैसा ही करें जैसा कि लाल टमाटरों के साथ - उन्हें साग की एक परत के साथ एक बैरल में डालें और नमकीन पानी से भरें। लगभग 4 सप्ताह के बाद, टमाटर तैयार हो जाएंगे, लाल टमाटर के विपरीत, हरे टमाटर विकृत नहीं होंगे।

लाल टमाटरों को प्लास्टिक की बाल्टियों में नमक डालकर कैसे नमक डालें?

घर पर, आप प्लास्टिक की बाल्टियों में बैरल टमाटर की तरह लाल टमाटर का अचार बना सकते हैं।

1. छोटे लोचदार टमाटर लें, अधिमानतः क्रीम, और उन्हें अच्छी तरह धो लें
2. सहिजन और करंट की पत्तियां, डिल छतरियां भी तैयार करें और धो लें
3. स्वाद के लिए आपको काली मिर्च और लाल गर्म मिर्च दोनों की आवश्यकता होगी।
4. लहसुन को टुकड़ों में काट लें
5. टमाटरों और जड़ी-बूटियों को प्लास्टिक की बाल्टियों में परतों में रखें
6. 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और चीनी डालकर नमकीन पानी उबालें।
7. जब नमकीन पानी थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे टमाटरों के ऊपर डालें।
8. बाल्टियों को धुंध से ढकें और उन पर प्रेशर प्लेटें रखें
9. वर्कपीस को लगभग एक महीने तक कमरे में रखा जाता है, फिर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है

हरे टमाटरों को प्लास्टिक की बाल्टियों में नमक डालकर कैसे नमक डालें?

प्लास्टिक की बाल्टियों में अचार बनाए गए हरे टमाटर कुछ लोगों के लिए बहुत कठिन हो सकते हैं। उन्हें चबाना आसान बनाने के लिए, नमक डालने से पहले उन पर उबलता पानी डालने का सुझाव दिया जाता है।

1. बाल्टियों में, हरे टमाटरों को चेरी और करंट की पत्तियों, डिल और गर्म मिर्च के साथ चुना जाता है
2. उनके लिए नमकीन 7% यानी प्रति 1 लीटर पानी में 70 ग्राम नमक बनाया जाता है। चाहें तो इसे मीठा भी किया जा सकता है.
3. डेढ़ माह के अंदर नमकीन पानी आ जाता है

वीडियो: नमकीन हरे टमाटर

एक सॉस पैन में टमाटरों को केवल नमक डालकर कैसे नमक डालें?

अपने अपार्टमेंट की बालकनी में टमाटर (हरा, लाल या भूरा) को अचार बनाकर स्टोर करें, बहुत आसानी से एक इनेमल पैन में। नमकीन बनाना किसी भी तरह से किया जाता है। यहाँ एक दिलचस्प बात है - सरसों के साथ।

तैयार करना:

• 2 किलो लाल क्रीम
• 1 गर्म मिर्च
• 3 पीसी. बे पत्ती
• 5 काली मिर्च
• 3 कलियाँ लहसुन
• 1 चम्मच सूखी सरसों
• 3 डिल छाते

1. इन सबको अच्छे से धोना चाहिए. हल्की काली मिर्च और लहसुन कुचला हुआ
2. अचार बनाने के लिए उत्पादों को एक इनेमल पैन में रखें
3. 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच से नमकीन पानी तैयार करें। नमक के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच
4. नमकीन पानी में सरसों का पाउडर डालें
5. वर्कपीस भरना
6. पैन को लगभग 5 दिनों तक कमरे में रखें, फिर इसे तहखाने में या बालकनी में एक महीने के लिए रख दें (तापमान 7 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए)

अचार वाले जार में लाल टमाटरों को केवल नमक डालकर कैसे नमक डालें? साधारण नमकीन द्वारा जार में अचार वाले हरे टमाटरों को नमक कैसे डालें?

लाल और हरे दोनों टमाटरों को जार में किण्वित किया जाता है। लेकिन उन्हें अलग-अलग रखना सुनिश्चित करें।

1. बैंकों को पहले से तैयार रहना चाहिए. इन्हें उबलते पानी में या ओवन में स्टरलाइज़ करना अच्छा होता है। यदि आपके पास समय की कमी है, तो बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना उपयुक्त रहेगा।
2. लोचदार, मध्यम आकार के टमाटर और जड़ी-बूटियों को जार में यादृच्छिक क्रम में या परतों में रखा जाता है
3. वर्कपीस को 7 प्रतिशत नमक के घोल से भरें
4. जार को बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें।
5. डिब्बे दो दिनों तक अपार्टमेंट में रहने के बाद, उन्हें बेसमेंट या तहखाने में ले जाया जाता है
6. आप 2 महीने के बाद जार से भीगे हुए टमाटर खा सकते हैं, तब तक वे पक जाएंगे

एक जार में लाल नमकीन टमाटर.

एक जार में हरे नमकीन टमाटर।

एक बैग में टमाटर को नमक कैसे डालें?

बैरल या जार टमाटरों के पकने के लिए एक या दो महीने इंतजार न करने के लिए, आप उन्हें जल्दी से बैग में अचार बना सकते हैं।

1. आप हल्का नमकीन टमाटर अकेले या सब्जियों का मिश्रण बना सकते हैं (टमाटर, खीरे और मीठी मिर्च 2:2:1 के अनुपात में लें)
2. टमाटरों को धोकर आड़े-तिरछे काट लें
3. यदि वे खीरे भी लेते हैं, तो उनके "चूतड़" काट दिए जाते हैं
4. डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी को धोकर इच्छानुसार काट लें
5. 4 लौंग कुटी हुई
6. सब कुछ हैंडल वाले एक तंग बैग में रखें
7. बैग में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच
8. बैग को बांधें और अच्छे से हिलाएं
9. बैग को 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, समय-समय पर पलटते रहें
10. यदि आप टमाटरों को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें बैग से सॉस पैन में डालना चाहिए

वीडियो: एक बैग में हल्के नमकीन टमाटरों की त्वरित रेसिपी

टमाटर को लहसुन के साथ नमक कैसे डालें?

किसी भी नमकीन टमाटर रेसिपी में लहसुन मौजूद होता है। यह वर्कपीस को तेज़ धार देता है। इसका उपयोग करने के कई तरीके हैं:

• एक बैरल, पैन या जार में साबुत लहसुन की कलियाँ डालें
• एक बैरल, पैन या जार में कसा हुआ लहसुन डालें
• लहसुन को कद्दूकस कर लें, इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से टमाटरों को भरें, जो पहले से आड़े-तिरछे कटे हुए थे

कसा हुआ लहसुन के साथ टमाटर.

लहसुन के साथ टमाटर, टुकड़ों में काट लें।

वीडियो: लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ हल्का नमकीन टमाटर

शरद ऋतु के उदार उपहार - पके, पके टमाटर विभिन्न प्रकार की विविधताओं में सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं। घर में बनी तैयारियों के स्वाद की तुलना स्टोर अलमारियों पर बिक्री के लिए पेश की गई तैयारियों से नहीं की जा सकती। विटामिन सी, कार्बनिक अम्ल और खनिजों से भरपूर यह सब्जी की फसल, संरक्षण विधियों की संख्या में प्रकृति के अन्य उपहारों से आगे निकल जाती है। आइए सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्यों पर नज़र डालें।

जार में स्वादिष्ट टमाटरों का अचार बनाने की विधि

संरक्षण को अलग, सरल, तेज और उपयोगी बनाने के लिए किस प्रकार के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है! लकड़ी के बैरल समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं, जिसमें टमाटर का अचार बनाना उतना ही सुविधाजनक और स्वादिष्ट है जितना कि एक अन्य मूल्यवान सब्जी - ककड़ी का अचार बनाना। टमाटरों को इनेमल टैंकों, बाल्टियों और प्रसिद्ध कांच के जार में संरक्षित किया जाता है। उत्तरार्द्ध मात्रा में भिन्न होता है, जो सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करते समय विविधता में योगदान देता है।

स्वादिष्ट परिरक्षित पदार्थ प्राप्त करने के लिए, इन रहस्यों का उपयोग करें:

• सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करते समय, शुष्क मौसम में एकत्र किए गए फलों को चुनें, उन्हें छाँटें, पकने की डिग्री के अनुसार अलग से बिछाएँ।
• डिब्बाबंदी करते समय, विभिन्न किस्मों या टमाटरों को न मिलाएं जो आकार में बहुत भिन्न हों।
• अचार बनाने के लिए मध्यम या छोटे टमाटरों का उपयोग करें और बड़े टमाटरों का रस बना लें या टुकड़ों में काट कर रख लें.
• टमाटरों को फटने से बचाने के लिए तनों में लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से छेद करें।
• आप ताजे हरे टमाटरों की कटाई भी कर सकते हैं; केवल बीमार या क्षतिग्रस्त फल ही डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले, लीटर कांच के जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें ढक्कन सहित कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए जीवाणुरहित कर लें।
• किसी भी रेसिपी की तैयारी के चरण में, सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
• रेसिपी के आधार पर, टमाटरों को या तो पूरा ढक दें या स्लाइस में काट लें।
• घरेलू तैयारियों के लिए परिरक्षकों के रूप में, सिरका, एस्पिरिन, साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी का उपयोग करें, और दुर्लभ मामलों में -।

चेरी टमाटर और लहसुन को सिरके के साथ मैरीनेट करें

खाने की मेज के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन - अतुलनीय सुगंध और स्वाद के साथ छोटे मसालेदार टमाटर। मीठे चेरी टमाटर तैयार करने के लिए, स्क्रू कैप वाले लीटर ग्लास जार आदर्श होते हैं, और सिरका का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। मसालेदार चेरी टमाटर कितने स्वादिष्ट लगते हैं, इसकी कल्पना करने के लिए आपको किसी फोटो या वीडियो की भी आवश्यकता नहीं है। टमाटर तैयार करने की यह विधि उनकी उपस्थिति को बनाए रखने में मदद करती है, और सर्दियों में, मीठे चेरी टमाटर एक अद्भुत नाश्ता होंगे।

तैयारी के लिए सामग्री (प्रति लीटर जार):

• 600 ग्राम चेरी;
• 1 टुकड़ा काली मिर्च (बेल मिर्च);
• 50 ग्राम साग (डिल, अजमोद);
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 काली मिर्च (ऑलस्पाइस);
• 2 तेज पत्ते.

हम 1 लीटर पानी के आधार पर मैरिनेड तैयार करते हैं:

• 25 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 2 टीबीएसपी। मसालों के चम्मच (चीनी, नमक)।

मसालेदार चेरी टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. लहसुन की दो कलियाँ, ऑलस्पाइस और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ एक निष्फल कांच के कंटेनर में रखें।
2. चेरी टमाटर, डंठल क्षेत्र में विभाजित, बड़े फलों से शुरू करते हुए, जार में रखा जाना चाहिए। फलों को ऊपर तक तेजपत्ता और शिमला मिर्च डालकर परतों में व्यवस्थित करें।
3. - मैरिनेड में पानी और मसाले डालकर पकाएं. परिरक्षकों में डालें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे वापस पैन में डालें और दोबारा उबालें।
4. मैरिनेड उबालें, चेरी टमाटर के साथ जार में सिरका डालें, फिर ढक्कन लगा दें।
5. डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, ढक्कन पर रख दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कपड़े से ढक दें।
6. जिन चेरी का अचार बनाया गया है उनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है, और आप कुछ ही हफ्तों में उनका स्वाद ले सकेंगे।

बिना स्टरलाइज़ेशन के ठंडे नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है, और अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, फलों को बिना नसबंदी के रोल किया जाता है। ठंडा नमकीन बनाने के लिए थोड़े खाली समय की आवश्यकता होगी, लेकिन जब अचार बनाने का समय आएगा, तो आप खुद को इस व्यंजन से दूर नहीं करना चाहेंगे। टमाटर का अचार बनाते समय, एक महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखें: संरक्षित भोजन को ठंडी जगह पर रखें। नुस्खा (एक लीटर जार पर आधारित) के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 15 ग्राम नमक;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 30 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 500 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• साग (छाता डिल, अजवाइन);
• 3 काली मिर्च प्रत्येक (ऑलस्पाइस, काली);
• 1 एस्पिरिन टैबलेट;
• मसाले (स्वाद के लिए);

टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. तैयार कांच के जार में जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन, तेजपत्ता आदि रखें।
2. कंटेनर को साबुत, पके फलों से भरें, उन्हें कसकर एक साथ रखें।
3. ठंडे (फ़िल्टर्ड, व्यवस्थित, अच्छी तरह से) पानी और मसालों (चीनी, सिरका, नमक) से नमकीन पानी तैयार करें। अच्छी तरह मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. घरेलू तैयारी को फफूंदी लगने से बचाने के लिए एस्पिरिन की एक गोली को कुचलें और ऊपर से जार में डालें।
5. टमाटरों को नायलॉन के ढक्कन से ढकें, तैयार होने तक रखें और ठंडी जगह पर रखें।

हरे टमाटरों का अचार बनाने की सरल विधि

हरे टमाटर भी सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि आप एक अच्छी रेसिपी चुनते हैं, तो घरेलू डिब्बाबंदी का यह संस्करण भी अपने स्वाद में कम स्वादिष्ट नहीं होगा। कच्चे फलों का लाभ उनकी सघन संरचना है, इसलिए हरे टमाटरों का अचार बनाना आसान होता है, या तो साबुत या टुकड़ों में। रेसिपी के एक सरल संस्करण में नमकीन हरे टमाटरों को ठंडा करके डिब्बाबंद करना शामिल है। यहां तक ​​कि नल का पानी भी इसके लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 0.5 किलो हरे टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक (मोटा पिसा हुआ);
• 500 मिली पानी;
• साग (चेरी के पत्तों वाली टहनियाँ, डिल छाता, करंट के पत्ते);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 0.5 चम्मच सरसों (पाउडर);
• सहिजन (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोटे नमक को पानी में घोलें, अच्छी तरह हिलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक अशुद्धियाँ कंटेनर की तली में न बैठ जाएँ।
2. एक निष्फल कांच के जार को ऊपर से हरे टमाटरों से भरें, नमकीन पानी (कोई तलछट नहीं) डालें।
3. घरेलू तैयारी में सबसे अंत में सरसों डाली जाती है, जिसके बाद नमकीन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद मीठे टमाटर

मीठे टमाटर स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित भी हो सकते हैं। टमाटरों को लीटर जार में सील करने से इस नुस्खे के कार्यान्वयन से केवल लाभ होगा, खासकर यदि आपको पहली बार फल खाने हैं। मूल घरेलू तैयारी के प्रशंसक मिठाई टमाटर के साथ अपनी आपूर्ति को फिर से भरने में सक्षम होंगे, जिसके लिए उन्हें छोटे आकार के फलों का चयन करने की आवश्यकता होगी।

टमाटरों को मीठा बनाने के लिए, डिब्बाबंदी के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें (प्रति 1 लीटर जार):

• 500-700 ग्राम लाल, पके टमाटर;
• प्याज का आधा सिर;
• 20 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 700 मिली पानी;
• 30 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता)।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

1. मसालों को एक निष्फल कांच के कंटेनर के नीचे रखें।
2. टमाटरों को कसकर ऊपर रखें, जैसे ही जार भर जाए उसमें कटा हुआ प्याज डालें।
3. एक अन्य कंटेनर में, नमकीन पानी को उबालें, इसमें चीनी और थोड़ा नमक घोलें। सबसे अंत में, चूल्हे से नमकीन पानी वाला पैन हटाने से पहले, उसमें सिरका डालें।
4. परिणामी मैरिनेड को टमाटर के ऊपर डालें। पहले परिरक्षण को ढक्कन से ढककर रोगाणुरहित करें (एक चौथाई घंटे से अधिक नहीं)।
5. फिर जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखें।

मसालेदार टमाटर, बैरल टमाटर की तरह

लेंट के दौरान या यहां तक ​​कि छुट्टियों के व्यंजन के रूप में, मसालेदार टमाटर मेज को सजाएंगे। यह नुस्खा, जो आपको समय के साथ सीधे बैरल से टमाटर का स्वाद लेने की अनुमति देगा, इसमें महारत हासिल करना आसान है। किण्वन के लिए सुविधाजनक कंटेनर चुनते समय, ऐसी घरेलू तैयारियों को कांच के जार में संग्रहित करना बेहतर होता है। यदि आप नहीं जानते कि टमाटर के 1 लीटर जार में कितना नमक है, क्या आपको चीनी, एसेंस या अन्य सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है, तो नीचे दी गई विधि का उपयोग करें।

बैरल टमाटर की तरह मसालेदार टमाटर बनाने के लिए, लें:

• 1 किलो टमाटर (मध्यम आकार);
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 500 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• अजवाइन का 1 गुच्छा;
• डिल (एक गुच्छा या 1 बड़ा चम्मच बीज);
• 25 ग्राम नमक.

तैयारी:

1. टमाटर के डंठल काट दीजिये. यह सावधानीपूर्वक और उथले ढंग से किया जाना चाहिए।
2. एक किण्वन कंटेनर में डिल, अजवाइन, लहसुन, टमाटर (हटाए गए डंठल को ऊपर की ओर रखते हुए) रखें।
3. मसाले के साथ पानी उबालकर नमकीन पानी तैयार करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और टमाटर के जार में डालें।
4. नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग 3 दिनों तक चलती है जब तक कि सतह पर बुलबुले दिखाई न दें। यदि अचार वाले टमाटरों की अम्लता आपके स्वाद के अनुरूप है, तो आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। अगले दिन टमाटर तैयार हो जायेंगे.

टमाटर का सलाद "उंगली चाटना अच्छा है"

देखभाल करने वाली गृहिणियाँ सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना पसंद करती हैं, यहाँ तक कि सलाद के रूप में भी। अविस्मरणीय स्वाद को एक विशेष सौंदर्यशास्त्र के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि टमाटर की इस तैयारी के लिए उनके साथ प्रकृति के अन्य उपहारों का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट घरेलू परिरक्षित सामग्री एक साधारण रेसिपी का उपयोग करके तैयार की जाती है, लेकिन तैयारी में कुछ समय लगेगा। लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा, और सर्दियों में ऐसा सलाद काफी मांग में होगा।

सामग्री:

• 400-500 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• स्वाद के लिए साग (डिल, अजमोद);
• 25 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• 25 ग्राम चीनी;
• 300 मिली पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• 40 मिलीलीटर सिरका;
• 2-3 काली मिर्च (काली, ऑलस्पाइस)।

तैयारी:

1. साग, प्याज, लहसुन काट लें। एक निष्फल जार में रखें, वनस्पति तेल डालें।
2. ऊपर से टमाटर रखें. जब जार भर जाए तो मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
3. पानी में मसाले, बची हुई काली मिर्च और तेज़ पत्ते डालकर नमकीन पानी में उबाल लाएँ। सबसे अंत में सिरका डालें।
4. तैयार मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें, कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। लगभग सवा घंटे तक स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें, फिर रोल अप करें।
5. इसके बाद, घर में बने प्रिजर्व को पलट दें, ठंडा होने दें और स्टोर कर लें। सर्दियों के लिए टमाटर का सलाद तैयार है!

मिश्रित टमाटर और खीरे

सर्दियों में मेनू में विविधता कैसे लाएं? वे उत्साही गृहिणियाँ, जिन्होंने फसल की अवधि के दौरान, विभिन्न प्रकार की मूल्यवान सब्जियों की फसल तैयार करने की विधि में महारत हासिल कर ली है, इस बारे में नहीं सोचते हैं। टमाटर और खीरे को बड़े जार में रोल करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन लीटर जार भी उपयुक्त हैं। नुस्खा का पालन करते समय, कई महत्वपूर्ण बारीकियों का पालन करें: खीरे और टमाटर को समान अनुपात में लें, आप उनके साथ अन्य सब्जियां भी रोल कर सकते हैं, लेकिन केवल सजावट के रूप में।

सामग्री:

• 300 ग्राम खीरे, टमाटर (वैकल्पिक रूप से, खीरा और चेरी टमाटर);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• डिल (छाता);
• सहिजन (जड़, लगभग 3 सेमी);
• 20 ग्राम नमक;
• 5 काली मिर्च (काली);
• 0.5 चम्मच सार (70%);
• 25 ग्राम चीनी;
• सजावट के लिए प्याज, शिमला मिर्च, गाजर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. खीरे के सिरे काटकर ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
2. सहिजन, गाजर, शिमला मिर्च और प्याज को काट लें।
3. सबसे नीचे सोआ, काली मिर्च, लहसुन रखें, खीरे, टमाटर, कटी हुई सब्जियाँ, सहिजन को ऊपर से परतों में कस कर रखें।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और मसाले डालें। मैरिनेड को उबालें और वापस जार में डालें।
5. आखिर में एसेंस डालें, कसकर ढक्कन लगाकर रोल करें, पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
6. डिब्बाबंद मिश्रित टमाटर और खीरे मांस या आलू पुलाव के साथ अच्छे लगते हैं।

कटे हुए टमाटरों का अचार कैसे बनायें

यदि सब्जियों की फसल भरपूर है, तो डिब्बाबंद कटे टमाटरों की रेसिपी के साथ सर्दियों के लिए अपनी घरेलू तैयारियों में विविधता क्यों न लाएं? आप लीटर जार का भी उपयोग कर सकते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सोच रहे हैं कि बड़े टमाटरों का क्या किया जाए। टमाटरों को अपने रस में तैयार करने का विकल्प या टमाटरों को स्लाइस में काटकर बनाना सबसे उपयुक्त व्यंजन हैं। मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए दूसरी विधि उपयुक्त है।

प्रति लीटर जार कितना सिरका? यदि टमाटरों को साबुत के बजाय टुकड़ों में काट कर नमक डालने की इच्छा हो तो क्या इसका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाना चाहिए? विभिन्न चरण-दर-चरण व्यंजनों में सर्दियों के लिए टमाटर को इस रूप में तैयार करने के अपने तरीके होंगे। नसबंदी के बिना, ठंडी विधि, हल्के नमकीन, कांच, लकड़ी, तामचीनी कंटेनरों में या यहां तक ​​कि एक बैग में - सभी घुमा विकल्प कार्यान्वयन के योग्य हैं।

अच्छी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए पहले से तैयारी करती हैं, "सुपरमार्केट पर भरोसा करें, लेकिन खुद गलती न करें" - यही वे कहती हैं, और वे अचार, नमक और फ्रीज करती हैं। टमाटर सर्दियों की तैयारियों की सूची में पहले स्थान पर हैं; ये सब्जियाँ विभिन्न रूपों में अच्छी होती हैं: अकेले और अन्य सब्जियों के साथ। इस सामग्री में विभिन्न तरीकों से मैरीनेट किए गए टमाटरों के लिए व्यंजनों का चयन शामिल है।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

गर्मी के मौसम के अंत में कई गृहिणियां टमाटर के जार बंद कर देती हैं। यह गतिविधि बिल्कुल भी कठिन नहीं है. एक साधारण डिब्बाबंदी विधि की बदौलत, आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट, रसीले टमाटरों का अचार बना सकते हैं। सर्दियों में घर में बने टमाटरों का जार खोलना बहुत अच्छा रहेगा. यह क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त है! उत्पादों की गणना एक तीन लीटर जार के लिए दी गई है।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• टमाटर: 2.5-2.8 किग्रा
• धनुष: 5-6 अंगूठियां
• गाजर: 7-8 मग
• शिमला मिर्च: 30 ग्राम
• गाजर का टॉप: 1 टहनी
• नमक: 1 बड़ा चम्मच. .एल.
• चीनी: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस: 3-5 मटर
• एस्पिरिन: 2 गोलियाँ
• साइट्रिक एसिड: 2 ग्राम
• तेज पत्ता: 3-5 पीसी।

खाना पकाने के निर्देश

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें

आप टमाटर का अचार अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं, जिसमें अलग-अलग कंटेनरों का उपयोग करना शामिल है, लीटर जार से लेकर तामचीनी बाल्टी और बैरल तक। पहला नुस्खा सबसे सरल है, इसमें न्यूनतम सामग्री और छोटे ग्लास जार (एक लीटर तक) लेने का सुझाव दिया गया है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• फ़िल्टर्ड पानी - 5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक कंटेनर के आधार पर)।
• गर्म काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन - 3 टुकड़े प्रत्येक।
• तेज पत्ता, सहिजन - 1 पत्ता प्रत्येक।
• डिल - 1 टहनी/छाता।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सर्वोत्तम टमाटर चुनें - ठोस, पके, आकार में छोटे (अधिमानतः समान आकार)। कुल्ला करना। प्रत्येक फल को डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेदें। इससे उबाल आने पर पानी डालते समय टमाटरों को बरकरार रखने में मदद मिलेगी।
2. जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक के तल पर मसाला, मसाले, लहसुन रखें (सहिजन के पत्ते, तेज पत्ते, डिल, पहले से धो लें)। लहसुन को छीलें, आपको इसे काटना नहीं है और साबुत कलियाँ डालनी हैं (यदि आप इसे काटते हैं, तो मैरिनेड अधिक सुगंधित होगा)।
3. टमाटरों को लगभग सबसे ऊपर रखें।
4. गर्म पानी। इसे सावधानी से टमाटरों के ऊपर डालें। अब 20 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहें.
5. पानी को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, नमक और चीनी डालें। फिर से उबालें.
6. दूसरी बार, अब टमाटरों के ऊपर सुगंधित मैरिनेड डालें। सीधे ढक्कन के नीचे जार में एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें।
7. निष्फल टिन के ढक्कन से सील करें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, सुबह तक एक पुराने कंबल में लपेटें।

आप जार में मीठी मिर्च, कटी हुई गाजर या प्याज के छल्ले डालकर छोटे प्रयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए लीटर जार में टमाटर का अचार बनाना बहुत आसान है

पुराने दिनों में, अधिकांश उपलब्ध सब्जियों को विशाल बैरल में नमकीन किया जाता था। और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह विधि सामान्य अचार की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह आपको लगभग सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। आधुनिक टमाटर अचार बनाने की सबसे सरल विधि में थोड़ा समय और थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी।

उत्पाद:

• टमाटर - 5 किलो।
• पानी - 5 लीटर।
• लहसुन - 2 कलियाँ प्रति जार।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।
• सहिजन जड़.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. अचार बनाने की प्रक्रिया कंटेनरों को धोने और कीटाणुरहित करने से शुरू होती है।
2. इसके बाद, आपको मोटे छिलके वाले, अधिमानतः बहुत घने टमाटरों का चयन करना चाहिए। कुल्ला करना।
3. लहसुन और सहिजन को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
4. आधा मसाला तैयार कन्टेनर के तले पर रखें, फिर टमाटर, फिर मसाले और फिर टमाटर (ऊपर की ओर) रखें।
5. पानी को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, लेकिन इसे उबालने (या उबालकर ठंडा करने) की ज़रूरत नहीं है। इसमें नमक डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. तैयार टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने देने के लिए जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दें।
7. फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर छिपाकर रखना होगा। किण्वन प्रक्रिया एक महीने से थोड़ा अधिक समय तक चलती है।

इस बार प्रतीक्षा करें और आप इसका स्वाद ले सकते हैं; ये नमकीन टमाटर उबले आलू और मसले हुए आलू के साथ, मांस और मछली के साथ अच्छे हैं।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे और टमाटर की रेसिपी

टमाटर अपने आप में और बगीचे के अन्य उपहारों के साथ मिलकर अच्छे होते हैं। अक्सर आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें एक जार में लाल टमाटर और हरे खीरे होते हैं। जब टमाटरों का अचार बनाया जाता है, तो अम्ल निकलता है, जो अचार वाली सब्जियों को एक असाधारण स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1 किलो।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• डिल - साग, छाते या बीज।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले खीरे को धो लें और डंठल तोड़ दें। ठंडा पानी भरें. 2 से 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. बस टमाटर और डिल को धो लें। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।
3. अभी भी गर्म जार में, डिल (उस रूप में जो उपलब्ध है) और लहसुन, छीलकर, धोया हुआ, कटा हुआ (या साबुत लौंग के साथ) तल पर डालें।
4. सबसे पहले, कंटेनर को आधे तक खीरे से भरें (अनुभवी गृहिणियां जगह बचाने के लिए फलों को लंबवत रखती हैं)।
5. टमाटरों को टूथपिक या कांटे से चुभा लें, इससे अचार बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। खीरे के ऊपर रखें.
6. सब्जियों के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
7. पैन में चीनी और नमक डालें, और यहां भविष्य के सीम वाले जार से पानी निकाल दें। उबाल लें.
8. गर्म ढक्कन (पूर्व-निष्फल) से डालें और सील करें। रात भर अतिरिक्त रोगाणुनाशन के लिए पलट दें और गर्म कपड़ों में लपेट दें।
9. सुबह तक ठंडे हो चुके खीरे/टमाटर के जार हटा दें।

मैरीनेट करने की प्रक्रिया अंततः 2 सप्ताह में पूरी हो जाएगी, फिर आप पहली चखना शुरू कर सकते हैं। लेकिन अपने आप को और अपने प्रियजनों को विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद लेने के लिए बर्फ-सफेद सर्दियों तक इंतजार करना बेहतर है।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट टमाटर

अच्छे पुराने दिनों में, दादी-नानी टमाटरों को नमकीन बनाती थीं; अधिकांश आधुनिक गृहिणियाँ सिरके के साथ अचार बनाना पसंद करती थीं। सबसे पहले, प्रक्रिया तेज हो जाती है, और दूसरी बात, सिरका टमाटर को एक सुखद तीखा स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर पके, घने, आकार में छोटे - 2 किलो हैं।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-4 कलियाँ।
• लौंग, मीठे मटर.

प्रति लीटर मैरिनेड:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• क्लासिक टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. परंपरा के अनुसार, मैरीनेट करने की प्रक्रिया, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने और सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। लीटर जार लेना बेहतर है: धोएं, भाप से जीवाणुरहित करें या ओवन में रखें।
2. टमाटर और मिर्च (गर्म और शिमला मिर्च) धो लें। मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दें।
3. प्रत्येक जार में कई मटर ऑलस्पाइस, 2 लौंग और लहसुन डालें।
4. गरम मिर्च को टुकड़ों में काट लें और जार के तले में रख दें। साथ ही मीठी मिर्च को भी काट कर नीचे रख दीजिये.
5. अब टमाटरों की बारी है - बस कंटेनरों को ऊपर तक उनसे भर दें।
6. पहली बार टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
7. मैरिनेड को एक अलग पैन में डालें। आवश्यकतानुसार नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबालें।
8. टमाटर के साथ जार में वापस डालें। सावधानी से ढक्कन के ठीक नीचे 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। कॉर्क.

कई गृहिणियां कंटेनरों को पलटने और उन्हें ऊपर से लपेटने की सलाह देती हैं। रात भर में नसबंदी की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी कर ली जाएगी. ठंडे किये गये डिब्बों को तहखाने में छिपाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में मीठे टमाटर बनाने की विधि

टमाटर का अचार बनाते समय, वे अक्सर बहुत मसालेदार और नमकीन हो जाते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो मीठे मैरिनेड के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे, उनमें से एक सभी ज्ञात सीज़निंग और मसालों को त्यागने का सुझाव देता है, केवल बेल मिर्च को छोड़कर, जो, वैसे, मीठा भी होता है।

सामग्री (गणना - 3 लीटर कंटेनर के लिए):

• टमाटर - लगभग 3 किलो।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक जार के लिए.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मैरीनेट करने की प्रक्रिया पहले से ही ज्ञात है - टमाटर और मिर्च तैयार करें, यानी उन्हें अच्छी तरह से धो लें। शिमला मिर्च से बीज और पूँछ निकाल दीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. टुकड़ों में कटी हुई मिर्च नीचे रखें और टमाटर गर्दन तक।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. आप 20 मिनट तक आराम कर सकते हैं या अन्य काम कर सकते हैं।
4. जार से पानी निकाल दें, जिसमें पहले से ही बेल मिर्च की सुखद खुशबू आ रही है। नमक डालें। चीनी डालें। उबलना।
5. या तो सिरका को उबलते हुए मैरिनेड में डालें, या सीधे जार में डालें।
6. टमाटरों को निष्फल ढक्कन से सील करें।

इसे पलटना या न पलटना आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन आपको इसे लपेटना जरूर है। सुबह इसे तहखाने में छिपा दें, आपको बस धैर्य रखना है और अगले ही दिन मीठे अचार वाले टमाटरों का जार नहीं खोलना है।

टमाटर का सलाद - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी

ठंड के मौसम के आगमन के साथ, मैं वास्तव में कुछ बहुत सुंदर और उपयोगी चाहता हूँ। ब्लूज़ के लिए सबसे अच्छा उपाय टमाटर, मिर्च और खीरे से बना सलाद का एक जार है। रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इसमें आप घटिया सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1.5 किलो।
• मीठी मिर्च - 0.8 किग्रा.
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 120 मिली।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• एसिटिक एसिड - 1 चम्मच। प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर के लिए.
• मसाला मिश्रण.
• हरा।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ बनाते समय, गृहिणी (या उसके विश्वसनीय सहायकों) को पसीना बहाना पड़ेगा, क्योंकि सब्जियों को धोना और छीलना पड़ता है। मिर्च से बीज, टमाटर और मिर्च से डंठल हटा दें।
2. - फिर सभी सब्जियों को गोल आकार में काट लें. साग को धोकर काट लें.
3. सुगंधित सब्जी मिश्रण को पर्याप्त आकार के तामचीनी कंटेनर में रखें। तुरंत नमक, चीनी और कोई भी मसाला डालें। वनस्पति तेल में डालो.
4. सलाद को धीमी आंच पर उबाल लें। - फिर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं.
5. इस समय के दौरान, जार (8 टुकड़े, प्रत्येक आधा लीटर) तैयार करें और ढक्कनों को कीटाणुरहित करें।
6. गर्म होने पर, सलाद को जार में रखें। ऊपर से एसिटिक एसिड (70%) डालें।
7. ढक्कन से ढकें, लेकिन लुढ़कें नहीं। अगले 20 मिनट के लिए गर्म पानी में स्टरलाइज़ करें।

अब आप एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत सुंदर सलाद बना सकते हैं, जिसमें टमाटर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर

निस्संदेह, सलाद हर तरह से अच्छा है, सिवाय एक बात के - बहुत अधिक तैयारी के बाद। केवल लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करना बहुत आसान है - स्वस्थ, स्वादिष्ट और अद्भुत दिखता है। इस रेसिपी को "बर्फ के नीचे टमाटर" कहा जाता है क्योंकि लहसुन को बारीक कद्दूकस करके सब्जियों के ऊपर छिड़कना पड़ता है।

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1 किलो।
• कसा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्लासिक सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा कम लेंगे तो टमाटर थोड़े खट्टे हो जायेंगे).
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटर क्लासिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: अचार बनाने के लिए ऐसी सब्जियों का चयन करें जो समान आकार की हों, पकी हों, लेकिन मोटी त्वचा वाली हों, बिना किसी क्षति या डेंट के।
2. टमाटरों को धो लीजिये. लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे रखें। बारीक कद्दूकस कर लें.
3. जब जार अभी भी गर्म हों तो उन्हें स्टरलाइज़ करें, टमाटरों को व्यवस्थित करें, लहसुन छिड़कें।
4. पहली बार इसके ऊपर उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में डालें और मीठा और नमकीन मैरिनेड तैयार करें।
5. फिर से भरें और ऊपर से सिरका डालें।
6. उन ढक्कनों से सील करें जिनकी नसबंदी प्रक्रिया भी हो चुकी है।

तेज़, आसान और बहुत सुंदर!

सर्दियों के लिए प्याज के साथ जार में टमाटर कैसे पकाएं

टमाटर के बारे में अच्छी बात यह है कि वे विभिन्न सब्जियों से दोस्ती करते हैं और लहसुन या प्याज का साथ पसंद करते हैं। लेकिन, अगर लहसुन को इस तरह के रोल में बारीक कटा हुआ है और इसका केवल एक ही कार्य है - एक प्राकृतिक स्वाद, तो प्याज पाक प्रक्रिया में पूर्ण भागीदार के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• प्याज (बहुत छोटा) - 1 किलो।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 3 लीटर।
• सिरका 9% - 160 मि.ली.
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• छतरियों में डिल.
• गर्म मिर्च - 1 फली।
• करंट और सहिजन की पत्तियां (वैकल्पिक)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले टमाटर और प्याज तैयार करें, सबसे पहले टमाटर और प्याज को धोकर डंठल के पास काट लें। प्याज छीलें, फिर धो लें।
2. डिल, पत्तियां (यदि इस्तेमाल हो) और गर्म मिर्च को भी धो लें। स्वाभाविक रूप से, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें।
3. मसाला, करंट और सहिजन की पत्तियां, गर्म मिर्च के टुकड़े नीचे फेंक दें। टमाटरों को प्याज़ के साथ बारी-बारी से रखें (प्याज़ से कई गुना अधिक टमाटर होने चाहिए)।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 7 से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें (वैकल्पिक)।
5. एक सॉस पैन में सुगंधित पानी डालें, पानी में नमक और चीनी डालें। उबलने के बाद इसमें सिरका डालें.
6. मैरिनेड डालने और सील करने के साथ आगे बढ़ें।

इस तरह से तैयार किए गए टमाटरों में खट्टा-मसालेदार स्वाद आ जाता है, इसके विपरीत प्याज कम कड़वे हो जाते हैं;

गोभी के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर - एक मूल डिब्बाबंदी नुस्खा

टमाटर रोल में एक और अच्छा "साझेदार" नियमित सफेद गोभी है। यह किसी भी रूप में मौजूद हो सकता है - बड़े टुकड़ों में काटा हुआ या काफी बारीक कटा हुआ।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी। (आकार में मध्यम)।
• तेज पत्ता, डिल, ऑलस्पाइस।
• लहसुन - 4 कलियाँ।

मैरिनेड:

• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। एल (9% पर)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ तैयार करें - छीलें, धोएं, काटें। टमाटरों को पूरा छोड़ दें, पत्तागोभी को काट लें या टुकड़ों में काट लें (वैकल्पिक), गाजरों को काटने के लिए कद्दूकस का उपयोग करें। काली मिर्च - टुकड़े. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
2. परंपरा के अनुसार, सब्जियां डालने से पहले कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाता है। फिर, परंपरा के अनुसार, जार के तल पर प्राकृतिक स्वाद रखें - डिल, काली मिर्च, लॉरेल। लहसुन डालें.
3. सब्जियों की व्यवस्था करना शुरू करें: टमाटर को पत्तागोभी के साथ बदलें, कभी-कभी काली मिर्च की एक पट्टी या थोड़ी गाजर मिलाएँ।
4. नमक, चीनी और सिरके के साथ तुरंत मैरिनेड तैयार करें। सब्जियों से भरे जार भरें। टिन के ढक्कन से ढकें।
5. अतिरिक्त पास्चुरीकरण के लिए भेजें. 15 मिनट के बाद, सील करें और इंसुलेट करें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - सर्दियों के लिए बैरल टमाटर

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने के लिए अचार बनाना सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। पुराने दिनों में, जब सिरका और कसकर बंद जार नहीं होते थे, तो वसंत तक सब्जियों को संरक्षित करना मुश्किल होता था। लेकिन आज भी, फैशनेबल अचार बनाने के साथ-साथ, अनुभवी गृहिणियाँ अभी भी अचार बनाने का अभ्यास करती हैं, लेकिन अब बैरल में नहीं, बल्कि सामान्य तीन-लीटर ग्लास जार में।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो।
• डिल, सहिजन, करंट, चेरी, अजमोद (वैकल्पिक और उपलब्ध सामग्री)।
• लहसुन।
• नमक (सबसे आम, आयोडीन युक्त नहीं) - 50 ग्राम। प्रति 3 लीटर जार.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटरों का चयन करें; आदर्श "क्रीम" किस्में छोटी, मोटी त्वचा वाली और बहुत मीठी होती हैं। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें. लहसुन को भी छीलकर धो लीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. तली पर कुछ जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सीज़निंग रखें (सभी मसाले और कड़वी मिर्च, लौंग, आदि की अनुमति है)। जार को लगभग गर्दन तक टमाटर से भरें। शीर्ष पर फिर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं।
3. उबले हुए पानी (0.5 लीटर) में 50 ग्राम घोलकर नमकीन तैयार करें। नमक। एक जार में डालो. यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो सादा पानी डालें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। यह प्रक्रिया अगले 2 सप्ताह तक जारी रहेगी.

समय बीत जाने के बाद, आप मूल रूसी स्नैक का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ जार में टमाटर

आजकल, सरसों ने व्यावहारिक रूप से अपना महत्व खो दिया है, हालांकि पिछले वर्षों में इसका उपयोग गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता था। इस बीच, यह एक अच्छा सीलिंग एजेंट है जो जार में फफूंदी बनने से रोकता है। इसलिए, घर के डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पीसी।

नमकीन पानी:

• पानी - 1 लीटर।
• नियमित टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें.
2. जार के तल पर मसाला, काली मिर्च (टुकड़ों में काटा जा सकता है), और लहसुन रखें। इसके बाद छोटे, घने टमाटर (गर्दन तक) रखें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
4. थोड़ी देर बाद पानी निकाल दें और नमकीन पानी तैयार कर लें.
5. टमाटरों के ऊपर फिर से गरम नमकीन पानी डालें। ऊपर सरसों रखें और सिरका डालें।
6. टिन के ढक्कन से सील करें।

सरसों नमकीन पानी को थोड़ा बादलदार बना देगी, लेकिन क्षुधावर्धक का स्वाद बहुत अच्छा होगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार करें

और अंत में, फिर से, एक काफी सरल नुस्खा जिसके लिए गर्म पानी में अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है (एक ऐसी प्रक्रिया जिससे कई नौसिखिया गृहिणियां और अनुभवी गृहिणियां भी बहुत डरती हैं)।

सभी गृहिणियों की सर्दियों की तैयारियों में, नमकीन टमाटरों ने हमेशा सम्मान का एक विशेष स्थान रखा है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह चमकदार लाल, रसदार सब्जी किसी भी रूप में अद्भुत है: इसे ताजा, तला हुआ, सूखा, बेक किया हुआ और डिब्बाबंद खाया जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए तैयार, नमकीन टमाटर पूरी तरह से विटामिन, स्वाद और आकर्षक स्वरूप बरकरार रखते हैं। इन्हें बिना सिरके के, जार या बैरल में, ठंडे पानी में या नमकीन पानी उबालकर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। सर्दियों में नमक के साथ डिब्बाबंद टमाटर आपको जल्दी से एक साधारण व्यंजन, सॉस तैयार करने या मेज को एक सुंदर और स्वादिष्ट नाश्ते से सजाने में मदद करेंगे। घर पर नमकीन टमाटर तैयार करने के कई तरीकों में से, हम आपको बहुत स्वादिष्ट परिणाम के साथ समय और प्रयास के मामले में सबसे किफायती और लागत प्रभावी प्रदान करते हैं। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन आपको कैनिंग की सभी जटिलताओं और रहस्यों को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेंगे।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

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केरेस्कैन - 31 जुलाई, 2015

सुबह कुरकुरे नमकीन टमाटर, और दावत के बाद... - सबसे अच्छी बात जो हो सकती है। लेकिन मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, क्योंकि वयस्क और बच्चे दोनों इन्हें सर्दियों में स्वादिष्ट अचार की तरह पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से टमाटर तैयार करने की यह एक क्लासिक रेसिपी है। यह हल्का, सरल और स्वादिष्ट है और इसकी तैयारी के लिए न्यूनतम सामग्री, प्रयास और संसाधनों की आवश्यकता होती है।