उत्पाद का पेस्ट, इतिहास, विवरण और उपयोग। घरेलू खाना पकाने में पाट पाट्स का रहस्यमय इतिहास

एक संस्करण के अनुसार, "पेट" शब्द जर्मन मूल का है। अनुवाद में पेस्टेट का अर्थ है "पाई", "भरना"। नाम काफी सटीक रूप से तैयारी की विधि और इस व्यंजन के सार को दर्शाता है: पाटे विभिन्न सामग्रियों से बना कीमा बनाया हुआ मांस है। यह मांस, मुर्गी पालन, मशरूम, अंडे, यकृत हो सकता है, और अक्सर सामग्री को कुछ व्यंजनों में मिलाया जाता है।

हालाँकि, जर्मनी के साथ-साथ फ्रांस भी पाट का जन्मस्थान होने का दावा करता है। यह कहना ही होगा, अकारण नहीं। तथ्य यह है कि, एक अन्य संस्करण के अनुसार, "पैट" शब्द फ्रांसीसी पेटे से आया है, जिसका अर्थ है "आटा"। अनुवाद को दो तरीकों से समझा जा सकता है: सबसे पहले, जैसा कि आप जानते हैं, पाट एक आटे जैसा द्रव्यमान है, और दूसरी बात, फ्रांसीसी व्यंजनों में पाट अक्सर गोल पाई के लिए भराई होता है।

"फ्रांसीसी व्यंजनों का रंग सबसे अच्छा है,

और स्ट्रासबर्ग की पाई अविनाशी है

लाइव लिम्बर्ग पनीर के बीच

और एक सुनहरा अनानास।"

जैसा। पुश्किन, "यूजीन वनगिन"

महान रूसी क्लासिक की कविता के एक अंश में फ्रांस के प्रसिद्ध स्ट्रासबर्ग पाई का उल्लेख है, जिसे ज़ारिस्ट रूस के उच्च समाज में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। 1782 में फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ क्लोज़ैट द्वारा आविष्कार की गई रेसिपी के अनुसार, यह कीमा बनाया हुआ पोल्ट्री, पोर्क और ट्रफ़ल्स के साथ मिश्रित फ़ॉई ग्रास पाट से भरा हुआ था।

"अविनाशी" विशेषण केवल भाषण का एक अलंकार नहीं है। स्ट्रासबर्ग से पाई को बर्फ से भरे विशेष बक्सों में सेंट पीटर्सबर्ग पहुंचाया गया था, और भरने और आटे के बीच लार्ड की एक परत डाली गई थी। इस तरह लंबी यात्रा के बावजूद इस व्यंजन ने अपना स्वाद और ताज़ी सुगंध बरकरार रखी। आज तक, स्ट्रासबर्ग पाई पकाने की परंपरा जीवित है, जैसा कि फ्रांस में कई पाक दुकानों में इसकी बिक्री से पता चलता है।

फोई ग्रास का इतिहास क्या है? उनकी रेसिपी 1778 में बनाई गई थी।

स्ट्रासबर्ग शहर के तत्कालीन शासक और फ्रांस के मार्शल मार्क्विस डी कॉनटेडउसके रसोइये के सामने रख दो जीन पियरे क्लोज़ैटकार्य: एक उत्तम व्यंजन बनाना जो फ्रांसीसी व्यंजनों का मुख्य आकर्षण बन जाएगा और मेहमानों को अविस्मरणीय स्वाद से प्रसन्न करेगा। रसोइये ने ओवन में चरबी के साथ पके हुए जिगर के साथ पके हुए सामान तैयार करके एक समाधान पाया।

नए व्यंजन - पाटे डे फ़ॉइस ग्रास (हंस लीवर पाट) - ने एक सामाजिक रात्रिभोज में सनसनी मचा दी, इसकी सूचना तुरंत सम्राट लुईस XVI को दी गई, जिन्होंने इसे आज़माया, तुरंत इस व्यंजन से प्यार हो गया।

समय के साथ, हंस के जिगर के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाने लगा। शाकाहारी पेट्स और समुद्री भोजन पेट्स दिखाई दिए।

महान फ्रांसीसी क्रांति के बाद, यह उत्तम व्यंजन समाज के उच्च वर्गों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं रह गया, पूरे देश की संपत्ति बन गया।

पैट्स पहली बार 20वीं सदी के मध्य में हमारी रसोई में दिखाई दिए। सबसे पहले यह फलियों से बना उत्पाद था: सोयाबीन, बीन्स।

सोवियत संघ में, पाट एक दुर्लभ उत्पाद था। हालाँकि, इसके उच्च ऊर्जा मूल्य और पोषण मूल्य को देखते हुए, एक निश्चित स्तर पर इसे सोवियत सेना के सैनिकों के आहार में जोड़ा गया था। समय के साथ, पाट बनाने की विधि बदल गई है और खाना पकाने में इसके उपयोग का दायरा बढ़ गया है। आज हर बजट के अनुरूप इन व्यंजनों के विभिन्न प्रकार मौजूद हैं।

पाट के फायदे

पाट का लाभ इसमें प्रोटीन और विटामिन की उच्च सांद्रता है। सबसे अधिक पौष्टिक और लाभकारी हैं:

• कॉड लिवर पाट.मछली के जिगर में मछली का तेल, कोलेजन, विटामिन बी, पीपी, ई और आयरन सहित कई अन्य सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करते हैं।
• जिगर का पाटप्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर।
• कुछ प्रकार के पेट्स गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के इलाज के लिए उपयोगी होते हैं।
• ऑपरेशन और चोटों के बाद शरीर को बहाल करने में मदद करता है।पीट में मौजूद ग्लाइकोजन पॉलीसेकेराइड के लिए धन्यवाद, यह शरीर की कोशिकाओं की बहाली को बढ़ावा देता है।

पाटे विशेष एडिटिव्स के साथ एक विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया कीमा है। पाट के लिए मांस बिल्कुल कुछ भी हो सकता है: खेल, मुर्गी और नियमित मांस उत्तम हैं। पाट में पाट जोड़ने के विकल्प केवल लेखक की कल्पना तक ही सीमित हैं; अंडे, मशरूम, ट्रफ़ल्स, गाजर, प्याज और बहुत कुछ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। पाट को एक विशेष स्वाद देने के लिए अक्सर इसमें जड़ी-बूटियाँ, सॉस और वाइन मिलाई जाती हैं।

पेट्स का इतिहास

कई दिलचस्प और जटिल व्यंजनों की तरह, पाट की उत्पत्ति फ्रांस से हुई है। 18वीं शताब्दी में, यह रूस में आया, जहां इसे अभिजात वर्ग के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। केवल उच्चतम रैंक वाले ही इसे वहन कर सकते थे। यह भी आश्चर्य की बात होगी कि पाट सिर्फ कीमा नहीं है। पाटे को पाई भी कहा जाता है जिसमें मांस को आटे में पकाया जाता है। एक दम किया हुआ पाट भी है - मांस (ज्यादातर सूअर का मांस) को लंबे समय तक पकाया जाता था, जिसके बाद इसे कई हफ्तों तक ठंडे स्थान पर रखा जाता था। यह स्टू के समान कुछ निकला। यह व्यंजन लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था और बेहद व्यावहारिक था, लेकिन इसका स्वाद भी कम परिष्कृत था।

चलिए वर्तमान समय में वापस चलते हैं। सोवियत संघ की भूमि में आज का पाटे बहुत लोकप्रिय था। यह एक द्रव्यमान है जिसे कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है, जिसे आमतौर पर मांस के साथ लीवर से तैयार किया जाता है। खाना पकाने की विधि इस प्रकार है: तैयार मांस (उबला हुआ, तला हुआ या दम किया हुआ) लें, सामग्री डालें और पीस लें। आप पाट को छलनी, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से पीस सकते हैं। तैयार पकवान को जार में छांटा जाता है और अलमारियों में भेजा जाता है।

पाट्स के फायदे

अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की तरह, पाट के भी कई फायदे हैं। इनमें कीमत, उच्चतम गुणवत्ता वाला पाट भी सस्ता, शेल्फ जीवन और उपयोग में आसानी शामिल है। पाट मांस या मुर्गे से बनाया जाता है, इसलिए कुछ ही मिनटों में तैयार होने वाला एक साधारण सैंडविच भी आपके शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त कर देगा। अधिकांश पेट्स लीवर से बने होते हैं, जो प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, बी6, बी12, सी, ई और खनिजों से भरपूर होते हैं। कैलोरी की औसत संख्या के बावजूद, पेट्स आसानी से पचने योग्य होते हैं, यही वजह है कि पोषण विशेषज्ञ अक्सर उन्हें नाश्ते में खाने की सलाह देते हैं। पेट में भारीपन छोड़े बिना, पेट जल्दी से शरीर को तृप्त कर देगा।

हैम पेट्स

हमारी साइट पर हाल ही में एक जोड़ा गया है। हमने उन्हें अपने स्टोर के अन्य उत्पादों की तरह ही चुना - हमें बस सबसे अच्छे उत्पाद मिले। हैम उत्पाद दुनिया भर में पैट्स के बीच प्रमुख हैं और उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के बीच एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन हैं। कंपनी उच्चतम गुणवत्ता की सर्वोत्तम सामग्रियों से पैट्स तैयार करती है। गोमांस, हंस, टर्की और बत्तख से बने हेम पेट्स खरीदें और अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ नाश्ता बनाएं!

घर का बना पाट

आप घर पर ही पाट तैयार कर सकते हैं. आपको शायद हमारी दादी-नानी के हाथ के बने पाटे का स्वाद याद होगा. इसे तैयार करना बहुत आसान नहीं है; आपको अभी भी कुछ अनुभव की आवश्यकता होगी। हम लीवर को धोते हैं और एडिटिव्स (उदाहरण के लिए, प्याज) तैयार करते हैं, सब कुछ एक ब्लेंडर में एक साथ रखते हैं और चिकना होने तक मिलाते हैं। मिश्रण में अंडे, मसाला, नमक, खट्टा क्रीम डालें और फिर से पीस लें। एक सांचे (अधिमानतः सिलिकॉन) में डालें, पन्नी से ढकें और 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें। पकाने के बाद, पाटे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, अधिमानतः आठ घंटे के लिए।

COSMASI.RU पर बिक्री पर

खोपड़ी- पेस्ट देखें। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910. जर्मन पाटे। पेस्टेट, फ़्रेंच। पाटे, आटे से. गोमांस भरने के साथ पाई. रूसी भाषा में प्रयोग में आये 25,000 विदेशी शब्दों की व्याख्या... ... के साथ रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

खोपड़ी- 18वीं शताब्दी के पहले तीसरे में जर्मन भाषा से उधार लिया गया एक शब्द। इसका मूल अर्थ मांस भरने वाली पाई था। समय के साथ, यह एक स्वतंत्र व्यंजन का नाम बन गया * * * (स्रोत: "यूनाइटेड डिक्शनरी ऑफ क्यूलिनरी ... ... पाककला शब्दकोश

खोपड़ी- मुख्य रूप से मांस उत्पादों से तैयार किया जाता है (बड़े और छोटे पशुओं के जिगर से, मुर्गी के जिगर और मांस या ऑफल से, तले हुए खेल के मांस से), मछली और सब्जियों से कम अक्सर (पाइक पर्च पाट, बैंगन, सेम, जैतून से, वगैरह।)। पेट्स आमतौर पर होते हैं... हाउसकीपिंग का संक्षिप्त विश्वकोश

खोपड़ी- कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक पेस्ट जैसी स्थिरता का उत्पाद, मुख्य रूप से उबले हुए कच्चे माल से तैयार किया जाता है, कभी-कभी आंशिक रूप से या पूरी तरह से कच्चे माल से, वसा के अतिरिक्त के साथ, धातु के रूप में पकाया जाता है। [गोस्ट 18158 72] पाटे थर्मल से बना एक सॉसेज उत्पाद... ... तकनीकी अनुवादक मार्गदर्शिका

खोपड़ी- पाटे, पाटे, पति। (इतालवी पेस्टेटो से) (कुल.)। गेम, मीट, लीवर और ट्रफ़ल्स से विशेष रूप से तैयार किया गया कीमा। || ऐसे कीमा से भरी परतदार पाई। उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। डी.एन. उषाकोव। 1935 1940... उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

खोपड़ी- पाटे, ए (वाई), पति। खेल, जिगर, मछली से बने पेस्ट के रूप में एक डिश, साथ ही ऐसे पेस्ट के साथ एक परत केक। लीवर, स्प्रैट आइटम | adj. पैट, ओह, ओह। ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। 1949 1992… ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

खोपड़ी- पुरुष, जर्मन मांस और पाट भरने के साथ गोल पफ पेस्ट्री पाई। डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश। वी.आई. डाहल. 1863 1866… डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश

खोपड़ी- संज्ञा, पर्यायवाची शब्दों की संख्या: 6 डिश (133) गैलेंटाइन (6) गोडिवा (1) ... पर्यायवाची शब्दकोष

खोपड़ी- पीट: गर्मी से उपचारित सामग्री से बना एक सॉसेज उत्पाद, जिसमें फैलने योग्य स्थिरता होती है... स्रोत: मांस उद्योग। खाद्य उत्पाद. शब्द और परिभाषाएं। GOST R 52427 2005 (28 दिसंबर, 2005 एन के रोस्टेक्रेगुलिरोवेनी के आदेश द्वारा अनुमोदित... ... आधिकारिक शब्दावली

खोपड़ी- (अप्रचलित पेस्ट)। उच्चारण [pate] पुराना है... आधुनिक रूसी भाषा में उच्चारण और तनाव की कठिनाइयों का शब्दकोश

किताबें

• , मेकडनव्स्काया यूलिया अलेक्जेंड्रोवना। ये कोई साधारण किताब नहीं, ये टिमटिमाती किताब है. इसमें मौजूद चित्र पाठ पर हावी हैं, मानो वे अपनी कहानी खुद बयां कर रहे हों। वे पात्रों, वस्तुओं, घटनाओं को फ्लैश करते हैं... 373 UAH में खरीदें (केवल यूक्रेन)
• दिखाओं और बताओ। कैट पाटे समुद्र में जाती है, यूलिया अलेक्जेंड्रोवना माकेदोन्स्काया। यह कोई साधारण किताब नहीं है - यह एक टिमटिमाती किताब है। इसमें मौजूद चित्र पाठ पर हावी हैं, मानो वे अपनी कहानी खुद बयां कर रहे हों। वे पात्रों, वस्तुओं और घटनाओं के साथ "फड़फड़ाते" हैं। पर…

सभी गैस्ट्रोनॉमिक विविधता के बीच, व्यंजनों की ऐसी श्रेणियां हैं जो अपनी बहुमुखी प्रतिभा, तैयारी में आसानी और उत्कृष्ट स्वाद के कारण विशेष महत्व रखती हैं। ऐसे उत्पाद अक्सर किसी भी स्तर और पैमाने के भोजन में जीवन रक्षक बन जाते हैं, वे तालिका में विविधता लाने और मेनू में अंतराल के मामले में बीमा प्रदान करने में सक्षम होते हैं। व्यंजनों की इस श्रेणी को ऐसे स्नैक्स द्वारा दर्शाया जाता है जो न केवल दावतों के दौरान अच्छे होते हैं, बल्कि एक साधारण स्नैक के रूप में भी होते हैं जब मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए समय और ऊर्जा नहीं होती है। ऐपेटाइज़र के बीच, पेट्स विशेष सादगी का दावा कर सकते हैं। यह चीज़ मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करती है, और यहां तक ​​कि बच्चे भी नाश्ते के लिए इस तरह के बेस वाले सैंडविच का आनंद लेंगे।

पकवान की उत्पत्ति का इतिहास

जर्मन से अनुवादित, शब्द का अनुवाद "पाई" के रूप में किया गया है। व्यवहार में पकवान पहले से तैयार आधार से कीमा बनाया हुआ मांस है। पाट का आधार मांस (सूअर का मांस, बीफ़, खेल, भेड़ का बच्चा, आदि), मसालों, जड़ी-बूटियों, अंडे आदि के साथ मशरूम हो सकता है। सोवियत के बाद के देशों में खोपड़ीपारंपरिक रूप से गोमांस, चिकन या टर्की लीवर से तैयार किया जाता है, मसाले, मक्खन, कभी-कभी दूध के साथ पकाया जाता है और सैंडविच पर फैलाने के रूप में उपयोग किया जाता है।

उसी तरह नाम दिया गया और पुश्किन के काम "यूजीन वनगिन" में वर्णित पकवान अधिक गंभीर दिखता है। वहां, पाटे का मतलब पफ पेस्ट्री और फिलिंग से बनी नमकीन पाई है। भराई कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसका आधार फ़ॉई ग्रास (अच्छी तरह से खिलाए गए हंस का वसायुक्त यकृत) है जिसमें हेज़ल ग्राउज़, पोर्क और ट्रफ़ल्स शामिल हैं जो जितने शानदार हैं उतने ही महंगे भी हैं। इस रेसिपी का आविष्कार अठारहवीं शताब्दी के अंत में एक फ्रांसीसी शेफ द्वारा किया गया था और कुछ समय के लिए उत्पाद को बर्फ से घिरे एक कंटेनर में फ्रांस से रूस तक पहुंचाया गया था।

पकवान का भूगोल निश्चित रूप से अज्ञात है, लेकिन निकट भविष्य में पहला खोपड़ीआख़िरकार फ़्रांस में दिखाई दिया। हालाँकि, यह कोई मूल फ्रांसीसी नुस्खा नहीं है, बल्कि प्राचीन रोमन व्यंजनों से लिया गया है। सामान्य तौर पर, पाट लंबे समय से जाना जाता है और पुराने दिनों में, कहते हैं, मध्य युग में, इसे एक मूल्यवान और स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। इसे दावत के अंत में विशेष आयोजनों में परोसा जाता था, और इसकी उपस्थिति अक्सर "विशेष प्रभावों" के साथ एक शानदार प्रस्तुति के साथ होती थी। पकवान की प्रस्तुति भरने के साथ पाई की तरह लग रही थी, इसलिए पाटे और पाई के बीच संबंध था, क्योंकि "पास्ताटा" आटे में लपेटा हुआ भोजन है। हालाँकि, मूल्य आटे में नहीं था, बल्कि भराई में था, केवल पकवान के एक रूप के रूप में;

रूसी साम्राज्य में अठारहवीं शताब्दी को पाट बूम द्वारा चिह्नित किया गया था। वहाँ पूरी विशिष्ट दुकानें थीं जो पाई के रूप में पेट्स बेचती थीं, लेकिन समय के साथ आटा पृष्ठभूमि में फीका पड़ गया और केवल भरना ही एक लोकप्रिय रूप बन गया। बीसवीं सदी में हर चीज पर अपनी मांगें थीं, इसलिए भोजन को समय की भावना के अनुरूप होना चाहिए और युद्धकालीन जरूरतों को पूरा करने के लिए पोर्टेबिलिटी, लंबी शेल्फ लाइफ और परिवहन में आसानी की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। ऐसा प्रतीत होता है खोपड़ीएक टिन के डिब्बे में, मध्य युग के उस शानदार व्यंजन से बहुत अलग, और उत्पाद के प्रति दृष्टिकोण बहुत बदल गया है।

पाट तैयार करने की रेसिपी और तकनीक

पाट तैयार करने की तकनीक में कई चरण शामिल हैं:

1. पकवान का आधार तैयार करना. ऐसा करने के लिए, उत्पाद को मुख्य रूप से संसाधित किया जाना चाहिए, मांस, मछली के बुरादे, मांस के उप-उत्पाद, नसें, भूसी से हटाया जाना चाहिए और गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। यहां आप दो तरीकों से जा सकते हैं: उत्पाद को उबालें या धीमी आंच पर उबालें। इसके बाद, आपको एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद को मांस की चक्की में पीसने की ज़रूरत है, यदि आवश्यक हो, तो इसे दो बार चक्की से गुजारें;
2. मसाले और सहायक उत्पाद तैयार करें. यहां खाना पकाने की कल्पना किसी भी चीज़ तक सीमित नहीं है। अतिरिक्त उत्पादों के रूप में, आप मशरूम, पहले से तले हुए और कटे हुए, उबले हुए अंडे, नरम अवस्था में पिसे हुए, प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक तले हुए आदि का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद वरीयताओं के आधार पर, किसी भी प्रकृति के मसाले सुरक्षित रूप से लिए जा सकते हैं। मक्खन और दूध पाटे में रस जोड़ते हैं और स्वाद में काफी सुधार करते हैं। उन्हें घटकों के मिश्रण के चरण में जोड़ा जाना चाहिए।
3. फिर आपको उत्पादों को मिलाना चाहिए और चिकना होने तक मिलाना चाहिए। कभी-कभी खोपड़ीमांस घटक को प्रारंभिक रूप से पकाने और उबालने के बिना तैयार किया जाता है। इस मामले में, कच्चे मांस को अच्छी तरह से काटा जाता है, पहले से तले हुए सहायक उत्पादों के साथ मिलाया जाता है और पकने तक ओवन में पकाया जाता है।

बुनियादी पेट्स के लिए सामान्य उत्पाद सेट हैं:

1. चिकन पाट: चिकन पट्टिका (500 ग्राम), क्रीम (4 बड़े चम्मच), मक्खन (20 ग्राम), प्याज (1 पीसी), गाजर (1 पीसी), मसाले, नमक, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ।
2. लीवर पाट: गोमांस या अन्य लीवर (500 ग्राम), मक्खन (100 ग्राम), प्याज (1 टुकड़ा), दूध (3 बड़े चम्मच), नमक, जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार मसाले।
3. मशरूम पाट: मशरूम (500 ग्राम), प्याज (1 पीसी.), मक्खन (100 ग्राम), फुल-फैट क्रीम चीज़ (100 ग्राम), मसाले, नमक, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।