बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मीठे अचार वाले खीरे। सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार कुरकुरे खीरे

हर गृहिणी अपने मेहमानों और घर के प्यारे सदस्यों को स्वादिष्ट खीरे से आश्चर्यचकित करना चाहती है, लेकिन खीरे को इस तरह संरक्षित करना हमेशा संभव नहीं होता कि वे तीखे और कुरकुरे हों। ऐसा लगता है कि सब कुछ वैसा ही किया जा रहा है जैसा उसे करना चाहिए, लेकिन खीरे वांछित परिणाम से बहुत दूर हैं। और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए हर साल नए नुस्खे आज़माएँ। खीरे को डिब्बाबंद करने से पहले कुछ सुझाव:

अचार बनाने के लिए, हरे खीरे का चयन किया जाता है जो पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, घने गूदे और अविकसित बीज कक्षों के साथ। अच्छे उत्पाद प्राप्त करने के लिए, ताजे खीरे की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है, और इसलिए आपको अधिक उगे, ढीले, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त फलों का अचार नहीं बनाना चाहिए। खीरे का अचार तोड़ने के दिन या दूसरे दिन डालना सबसे अच्छा होता है। फलों को बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित किया गया है: (9-12, 7-9, 5-7 सेमी)।

और इसलिए, मैं आपको दस सर्वोत्तम व्यंजन और युक्तियाँ प्रदान करता हूँ:

1. "क्रिस्पी" रेसिपी
नमकीन:
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ) - 1.5 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक नमक
3 लीटर जार के लिए:
1-2 लहसुन की कलियाँ (नीचे से टुकड़ों में कटी हुई), फिर खीरे,
खीरे के ऊपर - साग: कई डिल पुष्पक्रम, करंट की पत्तियां, टहनियों के साथ चेरी की पत्तियां, सहिजन की पत्ती

खाली:

खीरे को धोएं और उन्हें 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें (हम खीरे के "चूतड़" नहीं काटते हैं)।
फिर खीरे को मसालों के साथ साफ जार में रखें, नमकीन पानी भरें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें (कमरे का तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)।
कुछ दिनों के बाद, जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है (जार पर लगे प्लास्टिक के ढक्कन फूल जाते हैं), तो ढक्कन को थोड़ा सा खोल दें ताकि हवा बाहर निकल जाए - तब खीरे कुरकुरे हो जाएंगे। एक दिन के बाद, ढक्कन फिर से बंद कर दें और अचार को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
ऐसे अचारों को ठंडी जगह (उदाहरण के लिए, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह वे पूरी सर्दियों में पूरी तरह संरक्षित रहते हैं और कुरकुरे (और काफी मसालेदार - लहसुन के कारण) बने रहते हैं।

2. माँ का नुस्खा

जार के तल पर मसाले रखे जाते हैं - सूखी डिल, शायद डिल, सहिजन की पत्तियाँ, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ते।

फिर खीरे बिछाए जाते हैं और मैरिनेड से भर दिए जाते हैं।

मैरिनेड एक अलग पैन में तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 2-3 बड़े चम्मच चीनी। पूरे मिश्रण को अच्छे से उबालें और इसमें 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।

3. मसालेदार खीरे

सामग्री:

1 किलो खीरे, 30 ग्राम डिल, अजवाइन या अजमोद के 10 पत्ते, काले करंट, 1 ​​काली मटर और 1 लाल गर्म मिर्च की फली।

नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

खीरे को अक्सर तामचीनी व्यंजनों और कांच के जार में नमकीन किया जाता है। मसाला नीचे, बीच में और ऊपर डाला जाता है। छोटे खीरे चुनें.

नमकीन पानी कुछ अधिक मात्रा में डाला जाता है। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा (प्लाईवुड नहीं) या चीनी मिट्टी की प्लेट और दबाव भी रखा जाता है।

खीरे वाले बर्तनों को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

फिर उन्हें ठंडे और अंधेरे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

10-15 दिनों के बाद, किनारे पर नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

4. एक पुराना नुस्खा

10 किलो या उससे अधिक खीरे लें, उन्हें ठंडे पानी में धोकर एक कटोरे में रखें और उनकी मात्रा के अनुपात में गर्म पानी में नमक घोलें। (प्रति 1 लीटर पानी में लगभग 50 ग्राम नमक)। इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें, उन पर डिल, काले करंट की पत्तियां छिड़कें और लहसुन की 2-4 कलियाँ डालें।

जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो खीरे वाले बर्तनों को तहखाने में ले जाएं और उन्हें बर्फ पर रखें। खीरे के ऊपर लकड़ी का घेरा रखें और उसे साफ पत्थर से दबा दें। 3-4 घंटे बाद खीरा तैयार है.

खीरे, मसाले और नमक के अलग-अलग अनुपात अचार को अलग-अलग स्वाद देते हैं। इन दोनों के अनुसार खीरे का अचार भी प्राचीन है, व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

विधि संख्या 1

10 किलो तैयार खीरे के लिए, 600-700 ग्राम नमक और 500-600 ग्राम मसाले लें (मसाले में 40-50% डिल, 5% लहसुन और बाकी - तारगोन, सहिजन की पत्तियां और जड़, अजवाइन, अजमोद, तुलसी शामिल हैं) , पत्तियां चेरी, काले करंट, ओक, आदि)।

मसालेदार स्वाद के लिए, सूखी लाल गर्म मिर्च या 10-15 ग्राम ताज़ी मिलाना अच्छा है।

विधि संख्या 2

तैयार खीरे को 3-लीटर जार में रखा जाता है, प्रति 1 लीटर पानी में 50-60 ग्राम नमक की दर से नमकीन पानी भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होने तक कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर नमकीन पानी को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है।

खीरे को धोया जाता है, धोया हुआ साग मिलाया जाता है: 3-लीटर जार के लिए - 40 ग्राम तक डिल, लहसुन की 6-8 लौंग, आदि और गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। जार को 12-15 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है, पानी से निकाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

5. एस्पिरिन खीरे

सिरका के बजाय - एस्पिरिन। प्रति तीन लीटर जार में छह एस्पिरिन की गोलियाँ होती हैं।

डिल, सहिजन, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, काली मिर्च (मटर) को जार में नहीं रखा जाता है, बल्कि एक सॉस पैन में नमक का पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। और इस गरम नमकीन पानी को खीरे के ऊपर दो बार डाला जाता है.

डिल की कटिंग और पत्तियां पैन में रह जाती हैं।

जार को बेलने से पहले, वनस्पति तेल डालें। नमकीन पानी कभी धुंधला नहीं होता, जार कभी नहीं फटते, और इसे घर पर संग्रहीत किया जा सकता है। खीरे ऐसे दिखते हैं जैसे उन्हें कल ही बगीचे से तोड़ा गया हो, मानो वे ताज़ा हों।

6. मीठे और खट्टे खीरे

ताजा मसालेदार जड़ी-बूटियाँ जार में रखी जाती हैं: सहिजन की पत्तियाँ, डिल, तारगोन, अजमोद, अजवाइन, आदि। बड़े साग को 2-3 भागों में काटा जाता है। प्याज और लहसुन के छोटे-छोटे टुकड़े छील लें।

एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच रखें। 9% टेबल सिरका के चम्मच, एक प्याज, लहसुन की 1-2 कलियाँ, 2-3 काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, 15-20 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ और ½ चम्मच सरसों। खीरे रखें और उनके ऊपर गर्म सॉस डालें।

1 लीटर पानी भरने के लिए 50 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। लीटर जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए, 3 लीटर जार को 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।

7. किशमिश के रस से डिब्बाबंदी

एक ही आकार के छोटे खीरे चुनें। अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।

प्रत्येक जार के तल पर 2-3 काली मिर्च, लौंग, लहसुन की 1-2 कलियाँ, डिल और पुदीना की एक टहनी डालें।

खीरे को जार में लंबवत रखें। 1 लीटर पानी, 250 ग्राम पके करंट का रस, 50 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी से तैयार भरावन डालें।

उबाल लें और जार में डालें। तुरंत ढक्कन बंद करें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

8. सरसों के बीज के साथ खीरे

1 जार के लिए - छोटे खीरे, 1 प्याज, 1 छोटी गाजर, अचार बनाने का मसाला, सरसों के बीज।

2 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 8 बड़े चम्मच। एल सहारा।

जार को अच्छी तरह धोएं, कीटाणुरहित करें (ओवन में), और ढक्कनों को उबालें।

खीरे को धोएं, बट और नाक न काटें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

प्याज को छीलकर धो लें, छल्ले में काट लें और जार के तल पर रख दें। गाजर (स्लाइस), काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता और 1 छोटा चम्मच रखें। सरसों (मटर)।

जार को खीरे से भरें, नियमित रूप से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और पानी गर्म होने तक खड़े रहने दें।

पैन में पानी डालें, फिर से उबालें, नमक, चीनी, सिरका डालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और जल्दी से बेल लें।

जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

9. जोरदार खीरे

खीरे, जड़ी-बूटियाँ (काले करंट की पत्तियाँ, सहिजन, चेरी, डिल के तने और टोकरियाँ), तेज पत्ते और लहसुन को कसकर निष्फल जार में पैक करें।

ठंडे नमकीन पानी में डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)। जार को 3-5 दिनों के लिए बिना प्रशीतन के छोड़ दें, धुंध से ढक दें।

परिणामी सफेद कोटिंग को हटा दें, एक छलनी के माध्यम से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक उबालें (यह मापने की सलाह दी जाती है कि कितना नमकीन पानी प्राप्त हुआ है)। खीरे को जार से निकाले बिना, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे 3 बार धो लें।

प्रति 3 लीटर नमकीन पानी में 0.5 लीटर पानी डालें + 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। खीरे के ऊपर डालें. जमना। पलट दें और अगले दिन तक के लिए छोड़ दें।

10. मसालेदार मसालेदार खीरे

जब जार तैयार किए जा रहे हों, तो आप मैरिनेड पका सकते हैं।

1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी। एक स्लाइड के बिना नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी, वह भी बिना स्लाइड के
इन सभी को उबाल लें और हटा दें।

तो हम एक गर्म जार निकालते हैं। तल पर हम तैयार साग (काले करंट की पत्तियां, सहिजन, चेरी, डिल तने और टोकरियाँ), तेज पत्ता डालते हैं। हम खीरे को एक-दूसरे से कसकर (बहुत कसकर!) रखते हैं, शीर्ष पर काली मिर्च, 1-2 ऑलस्पाइस मटर, फिर से साग और लाल गर्म मिर्च (यहां ध्यान दें: यदि काली मिर्च साबुत है, तो आप पूरी डाल सकते हैं) , यदि कट, दरारें हैं, तो एक पतली पट्टी लगाएं, अन्यथा खीरे को उनके तीखेपन के कारण निगलना असंभव होगा)।

सिरका 9% जोड़ें:
1 लीटर जार-2 बड़े चम्मच।
2 लीटर जार-3 बड़े चम्मच।
3 लीटर जार - 5 बड़े चम्मच।

मैरिनेड को एक पतली धारा में डालें

पैन (या कपड़े) के तले में गर्म पानी डालें, ताकि जार का आधे से ज्यादा हिस्सा पानी में डूब जाए। जार के ऊपर ढक्कन लगाएं। 2 लीटर जार को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: पलकें गर्म हो गई हैं, खीरे का रंग हल्के हरे से बदल गया है।

हम जार निकालते हैं और उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रखते हैं। लहसुन, काली मिर्च और कुछ ऑलस्पाइस मटर डालें। ऊपर से मैरिनेड ऊपर तक डालें। चलो रोल अप करें. जार को उल्टा रखें, लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

छोटी पाक युक्तियाँ

अचार बनाने के लिए खीरा मध्यम आकार का, ताजा, काले कांटों वाला होना चाहिए। सफेद कांटों वाले खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं - ये मिठाई, जल्दी खराब होने वाली किस्में हैं। ऐसे खीरे वाले जार "विस्फोट" हो जाते हैं। लंगड़े, "कॉर्की" खीरे भी उपयुक्त नहीं हैं। वे वहां बहुत लंबे समय से हैं. उन्हें जार में रोल किए बिना, भोजन के लिए नमक देना बेहतर है।

खीरे को 2-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. यह प्रक्रिया खीरे को कुरकुरा कर देगी।

"विस्फोटक" स्थिति से बचने के लिए, जार में कुछ सरसों के बीज डालें। कभी-कभी 1 चम्मच अल्कोहल या एस्पिरिन का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, कुरकुरे खीरे के लिए, वे छिपकली और कभी-कभी ओक की छाल भी मिलाते हैं।

खीरे में फफूंदी नहीं लगेगी और ऊपर से कटी हुई सहिजन डालने से उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

तथाकथित लहसुन के अचार का स्वाद तीखा और मसालेदार होता है - जब इनका अचार बनाया जाता है, तो लहसुन और सहिजन की दोगुनी मात्रा का उपयोग किया जाता है।

बॉन एपेतीत!!!

मसालेदार सुगंधित खीरे, जो नाश्ते और विभिन्न प्रकार के सलाद के लिए उपयुक्त हैं, घर पर तैयार करना बहुत आसान है। सिरके या साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करने से खीरे में तीखापन आ जाएगा और वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाएंगे। यदि आप डिब्बाबंदी करते समय सरल नियमों का पालन करते हैं तो जार में अचार वाले खीरे सर्दियों के लिए हमेशा कुरकुरे बनेंगे।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे

अपार्टमेंट में लंबे समय तक भंडारण के लिए, हम एक विशेष विधि का उपयोग करके स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार करते हैं ताकि वे पूरे सर्दियों में जार में कुरकुरा बने रहें। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन पर दो बार उबलते पानी डालते हैं तो मसालेदार खीरे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे; इस विधि को "डबल डालना" कहा जाता है। नसबंदी के बिना, जार नहीं फटते हैं, और खीरे सुंदर और अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे बनते हैं।

सामग्री (3 लीटर के लिए):

• खीरे (छोटे) - 1.5-1.6 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सिरका (9%) - 65 मिली;
• लहसुन - 6 लौंग;
• तेज पत्ते - 2 पीसी ।;
• साग का अचार बनाना।

सलाह! यदि आप अचार वाले खीरे को बर्फ के पानी में भिगो देंगे तो वे अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे हो जाएंगे।

तैयारी:

1. हम ताजे फलों को छांटते हैं, उन्हें बिना क्षतिग्रस्त छोड़ देते हैं और स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं। पानी भरें और 2 घंटे 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे पानी से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं और जार में संरक्षित होने पर अपना आकार न खोएं। लहसुन छीलें और जड़ी-बूटियाँ धो लें।
2. आप खीरे को लीटर जार में या एक 3 लीटर जार में तैयार कर सकते हैं। पूर्व-निष्फल जार के तल पर, अचार का आधा साग (करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, डिल छाते उत्कृष्ट हैं), लहसुन (3 लौंग), तेज पत्ता (1 पीसी) रखें। तैयार खीरे को एक-दूसरे के करीब रखें और ऊपर से बची हुई जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता और लहसुन डालें।
3. पानी (1.5 लीटर) उबालें, सावधानी से इसे तैयार खीरे के जार में डालें, ढक दें और 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. खीरे से निकले तरल को एक सॉस पैन में डालें, मैरिनेड के लिए सिरका, चीनी, नमक डालें और 1 मिनट तक उबालें। तैयार मैरिनेड को वापस जार में डालें, इसे पहले से कीटाणुरहित ढक्कन से बंद करें और इसे रोल करें।
5. हम जार को कपड़े पर उल्टा रखते हैं, लपेटते हैं और ठंडा करते हैं। हमने ट्विस्ट को अपार्टमेंट में एक भंडारण स्थान पर रख दिया।

सलाह! आप 3-लीटर जार में आधी फली गर्म मिर्च डालकर खीरे में मसाला डाल सकते हैं।

कुरकुरे मीठे मसालेदार खीरे: 1 लीटर के लिए नुस्खा

यदि आप रेसिपी में चीनी की मात्रा 1 लीटर मैरिनेड बढ़ा देते हैं तो सर्दियों के लिए तैयार मसालेदार सुगंधित खीरे मीठे और कुरकुरे हो जाएंगे। मीठे खीरे के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन सबसे सरल नुस्खा गर्म मैरिनेड तैयार किए बिना होगा। हम ढेर सारे सिरके और चीनी के साथ एक ठंडा अचार तैयार करते हैं, इसे खीरे के जार में डालते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। खीरे विशेष रूप से स्वाद में कुरकुरे और मीठे होते हैं।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• किसी भी आकार के खीरे - 500-600 ग्राम;
• सिरका (9%) - 1/2 कप;
• चीनी - 3 1/2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• सरसों मटर - 10 पीसी ।;
• गाजर - 1/3 पीसी।

सलाह! रेसिपी में बहुत अधिक सिरका और चीनी का उपयोग करने से न डरें। संरक्षण प्रक्रिया के दौरान, खीरे आवश्यक मात्रा को अवशोषित कर लेंगे और मध्यम मीठे और मसालेदार बन जाएंगे।

तैयारी:

1. हम ताजे खीरे को अच्छी तरह से धोते हैं और दोनों तरफ के सिरे काट देते हैं। एक बड़े जार में ठंडा पानी (1.5 कप), आधा गिलास सिरका डालें, चीनी, नमक डालें और नमक और चीनी घुलने तक हिलाएँ।
2. हम एक जार (1 लीटर) धोते हैं, तल पर लौंग, सरसों, डिल, गाजर के स्लाइस डालते हैं और तैयार खीरे को कसकर पैक करते हैं। खीरे किसी भी आकार में लिए जा सकते हैं; चाकू से कटे हुए खीरे भी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं।
3. मैरिनेड को एक जार में डालें, ढक्कन से ढक दें, जार को पानी के स्नान में रखें और 15 मिनट तक गर्म करें। एक सॉस पैन से पानी का स्नान बनाया जा सकता है, तल पर एक रसोई का तौलिया रखें, पानी भरें, जार को तौलिये पर रखें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर गर्म करें।
4. हम सावधानी से गर्म जार को मेज पर रखते हैं, इसे रोल करते हैं या ढक्कन को कसकर बंद करते हैं, इसे एक तौलिया में लपेटते हैं, इसे पलट देते हैं और तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि ट्विस्ट पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। हम वर्कपीस को ठंडे कमरे में रखते हैं।

सलाह! यदि ठंडे अचार के जार को गर्म पानी में डाल दिया जाए तो वे फट जाएंगे। स्टरलाइज़ करने के लिए इन्हें ठंडे पानी में रखें और धीरे-धीरे गर्म करें। जैसे ही पैन में पानी उबलता है, हम नसबंदी के समय की गिनती करते हैं।

1.5 लीटर जार के लिए सिरके के साथ कुरकुरे खीरे की विधि

सिरके के साथ संरक्षण लंबे समय तक तैयारियों की सुरक्षा की गारंटी देता है। सिरके के साथ खीरे कुरकुरे, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं और यथासंभव अपना रंग बरकरार रखते हैं। खीरे को हल्का नमकीन बनाने के लिए नमक और दानेदार चीनी बराबर मात्रा में मिला लें.

1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे (मध्यम आकार) - 700-850 ग्राम;
• सिरका (9%) - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• करंट और चेरी के पत्ते - 3 पीसी प्रत्येक;
• सहिजन (छिली हुई जड़) - 3-4 सेमी;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

तैयारी:

1. खीरे को स्पंज से धोकर 2 घंटे के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में 750 मिलीलीटर पानी उबालें।
2. अचार बनाने वाली जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन का आधा हिस्सा पूर्व-निष्फल जार (1.5 लीटर) के तल पर रखें। खीरे को आधे जार में कसकर रखें, बचे हुए मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और खीरे को गर्दन तक भरें।
3. जार में उबलता पानी डालें, ढक दें और 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल का एक नया भाग उबालें।
4. जार से तरल निकाल दें (अब और आवश्यकता नहीं होगी), 9% सिरका डालें, सारा नमक और चीनी डालें। खीरे में तैयार पानी का एक नया भाग डालें, पहले से निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें।
5. जार को हिलाएं, पलट दें और कपड़े से ढक दें।

मसालेदार खीरे को कैसे मोड़ें? यह बहुत सरल है, एक जार (1.5 लीटर) के लिए आपको 1/3 गर्म मिर्च की फली की आवश्यकता होगी, जिसे हम छीलते हैं, मोटे तौर पर काटते हैं और जार के तल पर रखते हैं।

बिना नसबंदी के कुरकुरे खीरे: पूरी सर्दियों तक टिके!

कुरकुरे, सुगंधित खीरे बिना नसबंदी और सिरके के भी तैयार किए जा सकते हैं; ऐसे व्यंजनों को साइट्रिक एसिड के साथ पूरक किया जाता है, जिसमें सिरका की तरह एक उत्कृष्ट संरक्षक प्रभाव होता है।

7 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 4.1-4.2 किलो;
• चीनी (प्रति 1 लीटर) - 3 बड़े चम्मच;
• नमक (प्रति 1 लीटर) - 2 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड (प्रति 1 जार) - 1/3 चम्मच;
• लहसुन - 21 लौंग;
• काली मिर्च - 35 टुकड़े;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• साग का अचार बनाना।

सलाह! खाना बनाना शुरू करने से पहले, जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है और चिप्स की जांच की जाती है, जो उबलते पानी डालने पर फट सकते हैं और जार फट जाएंगे।

तैयारी:

1. हम फलों को स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं और दोनों तरफ के सिरे काट देते हैं। फलों को 2 घंटे 30 मिनट तक पानी से भरें।
2. 3 घंटे के बाद, एक सॉस पैन में पानी (3 लीटर) उबाल लें।
3. हम जार और ढक्कन को जीवाणुरहित नहीं करते हैं। 7 पीसी में. लीटर जार, तल पर अचार का साग डालें, लहसुन की 3 कलियाँ, 5 पीसी डालें। काली मिर्च और 1 तेज पत्ता। फलों को कसकर रखें, उबलते पानी डालें, ढक दें और 15-17 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक सॉस पैन में तरल डालें, 1 मिनट तक उबालें और वापस खीरे में डालें। अगले 15-17 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. खीरे से निकले तरल को एक सॉस पैन में डालें, यह मापें कि यह कितना निकला। लगभग 600 मिलीलीटर का 2 लीटर निकलता है, चीनी और नमक को गिनना आसान बनाने के लिए पैन में 400 मिलीलीटर और डालें। 3 लीटर नमकीन पानी में 9 बड़े चम्मच मिलाएं। (बिना गांठ के) चीनी, 6 बड़े चम्मच। (बिना गांठ के) नमक डालें और उबाल लें।
6. प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड (1/3 छोटा चम्मच) डालें और तैयार नमकीन पानी में डालें। यह पता चला है कि नसबंदी के बिना विधि के लिए, हम खीरे को 3 बार भरते हैं, यह विधि, साइट्रिक एसिड के साथ, जार में खीरे के दीर्घकालिक संरक्षण को सुनिश्चित करती है।
7. जार को ढक्कन से ढकें, कसकर रोल करें, कपड़े से उल्टा लपेटें और ठंडा करें। ट्विस्ट को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

वोदका के साथ खीरे

यदि आप नमकीन पानी डालने से पहले उनमें वोदका मिलाते हैं तो खीरे क्रंच के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। वोदका के साथ खीरे को ठंडे कमरे और अपार्टमेंट दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

सामग्री (प्रति 1.5 लीटर जार):

• मध्यम आकार के खीरे - 1-1.2 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका (9%) - 55 मिली;
• वोदका - 50 मिली;
• पानी - 750 मिली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• साग का अचार बनाना।

सलाह! ढक्कन के बिना कांच के कंटेनरों को माइक्रोवेव ओवन में जल्दी से निष्फल किया जा सकता है; ऐसा करने के लिए, जार के तल में पानी (2.5 सेमी) डालें, इसे 800 डब्ल्यू पर ओवन में रखें और 1.5 लीटर तक के कंटेनरों के लिए 3 मिनट के लिए चालू करें। . 3 लीटर जार के लिए 5-6 मिनट के लिए। बड़े जार बग़ल में रखे गए हैं। फिर कंटेनर को बाहर निकाल लिया जाता है, पानी निकाल दिया जाता है और यह सिलने के लिए तैयार हो जाता है।

तैयारी:

1. हम घने ताजे फलों को अच्छी तरह धोते हैं। जार को पानी के स्नान में या ओवन में ढक्कन लगाकर जीवाणुरहित करें।
2. चीनी और नमक के साथ एक सॉस पैन में, मैरिनेड को उबाल लें और इसे साफ फल, लहसुन और अचार जड़ी बूटियों के साथ एक जार में डालें।
3. खीरे को 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें, फिर सुगंधित मैरिनेड को पैन में डालें।
4. तरल को उबाल लें और सिरका डालें। दूसरी बार डालने से पहले, खीरे में वोदका डालें, सुगंधित मैरिनेड डालें और ढक्कन को रोल करें।
5. कपड़े में उल्टा करके लपेटें और ठंडा करें।

कुरकुरे खीरे, बिल्कुल दुकान की तरह

अचार वाले खीरे जो हम दुकान में खरीदते हैं, वे अपनी विशेष सुगंध, तीखेपन और कुरकुरेपन में घर के बने खीरे से भिन्न होते हैं। लेकिन ऐसे खीरे भी घर पर बनाना आसान है; सरसों के बीज एक विशेष सुगंध जोड़ते हैं, और सिरका की एक बड़ी मात्रा (70%) तीखापन और कुरकुरापन प्रदान करती है।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 1.5-1.6 किलो;
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• सिरका सार - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा डिल - 4 टहनी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 12 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 2 चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

तैयारी:

1. हम हरे फलों को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें 2 निष्फल जार (1 लीटर) में रखते हैं।
2. पानी (1 लीटर) उबालें और इसे बिना मसाले और जड़ी-बूटियों वाले खीरे के जार में डालें। ढक्कन से ढकें और पूरी तरह ठंडा करें।
3. फिर खीरे से तरल पदार्थ वापस पैन में डालें, चीनी, सिरका एसेंस, नमक डालें और उबाल लें।
4. खीरे के जार में काली मिर्च, सरसों के बीज, तेज पत्ता, लहसुन और ताज़ी डिल की टहनियाँ समान रूप से रखें।
5. तैयार सुगंधित मैरिनेड भरें और ढक्कन के नीचे रोल करें।
6. जार को धीरे से हिलाएं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक मेज पर छोड़ दें (उन्हें कपड़े में न लपेटें)। मसालेदार खुशबूदार खीरे 30 दिन में तैयार हो जाते हैं.

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, वे भरने के तरीकों, मैरिनेड की विभिन्न संरचना और विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों को जोड़ने में भिन्न हैं। सर्दियों के लिए जार में मसालेदार कुरकुरे खीरे को अलग तरीके से कैसे तैयार करें, इसकी वीडियो रेसिपी देखें।

चरण 1: खीरे तैयार करें.

किसी भी चिपकी हुई गंदगी को हटाने के लिए मुलायम ब्रश या स्पंज का उपयोग करके खीरे को अच्छी तरह से धो लें। दोनों तरफ से सिरों - बट्स को सुखाएं और ट्रिम करें।
ध्यान:पकी, सख्त सब्जियाँ चुनें, जिनमें कोई क्षति या सड़ांध या अन्य दाग के लक्षण न हों जो आपको परेशान करते हों।

चरण 2: सर्दियों के लिए मीठे खीरे तैयार करें।

कांच के जार पहले से धोकर और फिर कीटाणुरहित करके तैयार कर लें। पलकों के बारे में मत भूलना. साफ बर्तन वर्कपीस की सुरक्षा की कुंजी हैं।
आवश्यक सामग्री को तैयार जार के नीचे रखें। सूची अनुमानित मात्रा दर्शाती है, क्योंकि टहनियाँ, पत्तियाँ और लौंग विभिन्न आकार के हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि डिल छाता बड़ा है, तो जार में केवल एक ही डालें, लेकिन यदि यह छोटा है, तो एक जोड़ा डालना बेहतर है। यही बात सहिजन की पत्तियों, तेजपत्ता और लहसुन की कलियों पर भी लागू होती है (बस उन्हें छीलना याद रखें)। अन्य मसालों और सीज़निंग के साथ, काला और ऑलस्पाइस को भी जार के निचले भाग में रखा जाना चाहिए।
- अब खीरे को जार में रखें, सब्जियों को एक-दूसरे से कसकर चिपका रहने दें.
जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और उन्हें कुछ देर तक खड़े रहने दें। 20 मिनट.


डिब्बे से पानी पैन में निकालें, साथ ही चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड की आवश्यक मात्रा की गणना करने के लिए इसकी मात्रा को मापें।
आग पर पानी का एक बर्तन रखें और इसे उबालें, साथ ही इसमें चीनी और नमक भी घोलें। सबसे अंत में मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाएं और आंच से उतार लें।
गर्म मैरिनेड को खीरे और मसालों के साथ जार में डालें। टुकड़ों को ढक्कन से कसकर ढकें और उल्टा कर दें।
जैसे ही जार ठंडे हो जाएं, मीठे खीरे को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में छिपाया जा सकता है, और आपको इन खीरे को केवल सर्दियों में ही आज़माना चाहिए, अन्यथा आप सब कुछ खा लेंगे और ध्यान नहीं देंगे।

चरण 3: मीठे खीरे परोसें।

मीठे खीरे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, और उनका मैरिनेड कोमल और सुखद होता है, इसलिए जार तुरंत खाली हो जाता है। इन्हें साइड डिश के साथ या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें, सलाद में डालें और बेझिझक अचार की चटनी में डालें! हालाँकि, इतने सारे शब्द क्यों, हर गृहिणी, और न केवल, अच्छी तरह से जानती है कि स्वादिष्ट मसालेदार खीरे के साथ क्या करना है।
बॉन एपेतीत!

साइट्रिक एसिड के बजाय, कई गृहिणियां सेब साइडर सिरका का उपयोग करना पसंद करती हैं।

सर्दियों के लिए मीठे खीरे तैयार करने के लिए केवल छोटी सब्जियों का उपयोग करें। यदि आप अभी भी बड़े खीरे तैयार करना चाहते हैं, तो आपको पहले उन्हें लंबाई में कई हिस्सों में काटना चाहिए, इसके अलावा, वे बहुत नरम और स्वादिष्ट क्रंच के बिना बन सकते हैं।

सर्दियों के लिए तैयार मीठे कुरकुरे खीरे आपके पसंदीदा स्नैक का एक गैर-मानक मूल संस्करण हैं, जिसके क्लासिक संस्करणों की तरह, बहुत सारे प्रशंसक हैं। उपयुक्त मैरिनेड से मीठी की गई सब्जियाँ आलू, चिकन व्यंजन या अन्य मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी।

सर्दियों के लिए मीठे खीरे कैसे बंद करें?

सर्दियों के लिए मीठे खीरे तैयार करना हर किसी के लिए सरल और सुलभ है, लेकिन उन्हें कुरकुरा, रसदार बनाए रखने और पूरे साल उत्कृष्ट ताज़ा स्वाद के साथ आपको प्रसन्न करने के लिए, आपको कुछ समय-परीक्षणित रहस्यों को जानने की आवश्यकता है।

1. ताजे खीरे को कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है, समय-समय पर इसे बदलते रहते हैं।
2. उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों और मसालों के सेट में, ऐसे घटक होने चाहिए जो न केवल अतिरिक्त स्वाद देते हैं, बल्कि फल को कुरकुरा भी करते हैं: सहिजन की पत्तियां और जड़ें, करंट की पत्तियां, अंगूर की पत्तियां, सरसों का पाउडर।
3. सब्जियों को डिब्बाबंद करने में उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स का एक मानक सेट: डिल छाते, सहिजन की पत्तियां, करंट, लहसुन, गर्म मिर्च, काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि खीरे को सलाद के रूप में तैयार करते समय वे कुरकुरे रहें, आपको अनुशंसित ताप उपचार समय से अधिक नहीं करना चाहिए।
5. प्रत्येक रेसिपी में मिठास, गर्मी और तीखेपन की डिग्री को मैरिनेड घटकों के अनुपात को बदलकर आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मीठे कुरकुरे खीरे

सर्दियों के लिए मीठी फिलिंग में स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए, सही आकार के छोटे ताजे फलों का चयन किया जाता है, जिन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर और कई घंटों तक भिगोकर तैयार किया जाता है। पूरे नमूनों को जार में रखें, या प्रत्येक किनारे से काटने के बाद।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2/3 कप;
• सिरका - 1 गिलास;
• साग, गर्म मिर्च, मसाले।

तैयारी

1. जार को खीरे से भरें, प्रत्येक के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें।
2. पानी, नमक और चीनी से मैरिनेड बनाएं, इसे 5 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें।
3. मीठे अचार वाले खीरे को तुरंत लपेटकर सर्दियों के लिए लपेट दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मीठे और खट्टे खीरे

निम्नलिखित सिफारिशें आपको बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मीठे और खट्टे खीरे को बंद करने में मदद करेंगी, जिन्हें कमरे की स्थिति में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। क्षुधावर्धक स्वाद में सामंजस्यपूर्ण, मध्यम मीठा, सुखद खटास वाला होता है। फलों के कुरकुरेपन को बरकरार रखने के लिए आपको उन पर उबलता पानी नहीं, बल्कि 90 डिग्री तक ठंडा हुआ पानी डालना चाहिए।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक और चीनी - 50 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी

1. खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जार में रखा जाता है।
2. सामग्री पर गर्म पानी डालें और 20 मिनट के बाद छान लें।
3. पुनः भरना दोहराएँ.
4. सूखा हुआ तरल नमक, चीनी, सिरका के साथ पूरक होता है और जार में डाला जाता है।
5. मीठे कुरकुरे खीरे को सर्दियों के लिए सील करके लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए मीठे-मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए मीठे-मसालेदार खीरे की रेसिपी उन खाने वालों की ज़रूरतों को पूरा करेगी जो विशेष रूप से चमक-दमक वाले स्नैक्स की सराहना करते हैं। आवश्यक तीखापन मिर्च या तीखी मिर्च की एक फली द्वारा प्रदान किया जाएगा, जिसकी मात्रा स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है। अजमोद की टहनियाँ और लौंग की कलियाँ अतिरिक्त तीखापन जोड़ देंगी।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद की टहनी - 4 पीसी ।;
• लौंग की कलियाँ - 2-3 पीसी ।;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी

1. स्टेराइल जार जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे से भरे होते हैं।
2. सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें और छान लें।
3. जलसेक में नमक और चीनी मिलाया जाता है, उबाला जाता है और सिरका मिलाया जाता है।
4. मैरिनेड को जार में डालें।

सर्दियों के लिए मीठे और नमकीन खीरे

सर्दियों के लिए मीठे और नमकीन खीरे की निम्नलिखित रेसिपी भी बिना स्टरलाइज़ेशन के बनाई जाती है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। साथ ही, स्नैक तीखा, वांछित क्रंच के साथ, मध्यम नमकीन और मीठे स्वाद वाला बन जाता है। यदि भंडारण ठंड में होना चाहिए, तो जार को लपेटा नहीं जा सकता, बल्कि कमरे में उल्टा ठंडा होने दिया जा सकता है।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका सार 70% - 2 चम्मच;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी

1. खीरे के जार को लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों से भरें।
2. सामग्री के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
3. पानी निकाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मीठा किया जाता है, 5 मिनट तक उबाला जाता है, सिरका मिलाया जाता है।
4. मैरिनेड को जार में डालें।
5. मीठे कुरकुरे खीरे को सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है और ठंडा होने तक गर्म रखा जाता है।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए मीठे खीरे

सर्दियों के लिए मीठे खीरे का एक और नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है। इस मामले में, 9% सिरका का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है, और स्नैक को विशेष स्वाद देने के लिए, अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ कटा हुआ गाजर और प्याज मिलाया जाता है। गणना एक 3 लीटर जार के लिए दी गई है।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी

1. मसालों और जड़ी-बूटियों को जार के नीचे रखा जाता है और खीरे से भर दिया जाता है।
2. ऊपर से नमक और चीनी डालें, सिरका डालें और गर्म पानी डालें।
3. कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के एक कटोरे में 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
4. स्वादिष्ट कुरकुरे मीठे खीरे को सर्दियों के लिए सील करके अलग रखा जाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए मीठे खीरे

सर्दियों के लिए मीठे, कुरकुरे खीरे का यह नुस्खा साइट्रिक एसिड से बनाया गया है, जो विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहा जाएगा जो तैयारियों में सिरके के उपयोग का विरोध करते हैं। क्षुधावर्धक का स्वाद नरम होता है, बिना अवांछित सिरके के स्वाद के। आदर्श संरक्षण के लिए, खीरे को दो बार उबलते पानी और तीसरी बार केवल नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• शिमला मिर्च, गर्म मिर्च और गाजर - स्वाद के लिए;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 4 चम्मच;
• चीनी - 8 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी

1. जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे को जार में रखें।
2. कंटेनरों की सामग्री को दो बार उबलते पानी से भरें।
3. जलसेक को नमक, चीनी के साथ पूरक किया जाता है, उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।
4. प्रत्येक जार में नींबू डालें, बर्तनों को सील करें और लपेटें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मीठे कुरकुरे खीरे

सर्दियों के लिए सरसों के साथ पकाए गए मीठे मसालेदार खीरे एक विशेष तीखापन और एक असामान्य मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं। पिछले मामले की तरह, वर्कपीस को उबलते पानी से दो बार गर्म किया जाता है, जो लंबे समय तक इसके आदर्श संरक्षण को सुनिश्चित करेगा। उत्पादों की मात्रा प्रति एक लीटर जार में दी गई है।

सामग्री:

• खीरे - 500-700 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सरसों की फलियाँ - 1 चम्मच;
• पानी - 0.5-0.7 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका सार 70% - 1 चम्मच;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी

1. जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन को जार में रखें और उनमें खीरे भर दें।
2. कंटेनरों की सामग्री पर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. पुनः भरना दोहराएँ.
4. जलसेक को नमकीन किया जाता है, चीनी डाली जाती है और उबाला जाता है।
5. सिरका सीधे जार में डाला जाता है, सरसों के बीज डाले जाते हैं, और हर चीज़ पर नमकीन पानी डाला जाता है।
6. मीठे कुरकुरे को सील करके लपेट दिया जाता है.

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ मीठे खीरे

उन लोगों के लिए जो भविष्य में उपयोग के लिए मिश्रित वस्तुएं तैयार करना पसंद करते हैं, मीठे खीरे और टमाटर को निम्नलिखित नुस्खा की सिफारिशों का पालन करते हुए सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। ताजा अजमोद, प्याज और बेल मिर्च की टहनियाँ ऐपेटाइज़र में एक विशेष सुगंध और सुखद स्वाद जोड़ देंगी। गणना तीन लीटर जार पर आधारित है।

सामग्री:

• खीरे और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• लहसुन - 4 लौंग;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• अजमोद - 2 टहनी;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी

1. जार खीरे से भरे हुए हैं, नीचे मसाले, जड़ी-बूटियाँ, प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन मिला रहे हैं।
2. जार में नमक और चीनी डालें, ऊपर से 15 मिनट तक उबलता पानी डालें।
3. मैरिनेड को छान लें, इसे उबालें और प्रत्येक कंटेनर में सिरका मिलाते हुए इसे वापस कंटेनर में डालें।
4. वर्कपीस को सील करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए तेल में मीठे खीरे

मक्खन मिलाकर तैयार की गई मिठाइयों की विशेषता एक मूल प्रस्तुति और उत्कृष्ट, असामान्य स्वाद है जो हर पेटू या नकचढ़े खाने वाले को आश्चर्यचकित कर देगी। यह तैयारी रेसिपी को क्रियान्वित करने की विधि और अंतिम परिणाम दोनों में क्लासिक तैयारी से भिन्न है।

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो;
• मक्खन, चीनी और सिरका 6% - 250 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. खीरे को हलकों या स्लाइस में काटा जाता है, सूची से बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है और 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. मिश्रण को जार में रखें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
3. ऐपेटाइज़र को उबले हुए ढक्कन से सील करें और ठंडा होने तक गर्म रखें।

सर्दियों के लिए मीठे खीरे का सलाद - रेसिपी

निम्नलिखित अनुशंसाओं के आधार पर एक और मिठाई तैयार की जा सकती है। परिणामी ऐपेटाइज़र साइड डिश, आलू या मांस के साथ परोसने के लिए बहुत उपयुक्त होगा, यह साथ वाले व्यंजन के स्वाद को उजागर करेगा और परोसे जाने पर इसे और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। यदि वांछित है, तो तैयारी की संरचना को गर्म मिर्च के साथ पूरक किया जा सकता है।

मसालेदार खीरे बेशक हल्के नमकीन खीरे से भिन्न होते हैं। क्योंकि हम सर्दियों के लिए अचार तैयार करते हैं, और तत्काल उपयोग के लिए हल्के नमकीन वाले।

मैं पहले ही लेख दे चुका हूं. मैंने इसे अलग से दिया। अब सर्दियों के लिए अचार खीरे तैयार करने का समय आ गया है. हाँ, सिर्फ अचार नहीं, बल्कि कुरकुरा, मोटा। अब हम यही करेंगे.

खीरे का अचार कैसे बनाएं. विभिन्न नसबंदी विकल्पों के साथ मसालेदार खीरे की चरण-दर-चरण रेसिपी

इस लेख में आपको सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने की 3 सबसे अच्छी और सरल रेसिपी मिलेंगी, मेरी राय में। वे नसबंदी के तरीकों और सामग्रियों में भिन्न हैं।

पढ़ें, देखें और तैयारी करें। मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!

मेन्यू:

1. सर्दियों के लिए लीटर जार में मसालेदार खीरे

सामग्री:

• खीरे

• सहिजन के तने (पंखुड़ियाँ) और पत्तियाँ
• लहसुन
• गर्म शिमला मिर्च
• काले करंट की पत्तियाँ
• चेरी के पत्ते
• डिल छाते
• नमक, चीनी
• सिरका 9%

तैयारी:

1. हमारे पास ढक्कन वाले रोगाणुरहित जार तैयार होने चाहिए। हम इस प्रकार स्टरलाइज़ करते हैं: जार को सोडा या सरसों से अच्छी तरह धोएं; स्टरलाइज़ेशन के लिए जार को डिटर्जेंट से न धोएं।

2. धुले, साफ जार को ठंडे ओवन में रखें, तापमान 130°C पर सेट करें और ओवन गर्म होने के बाद, उन्हें 5 मिनट के लिए वहीं रखें, ओवन बंद कर दें, दरवाजा खोलें और जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें। बस, बैंक तैयार हैं। ठीक है, बस पलकों पर उबलता पानी डालें, वह भी 5-10 मिनट के लिए।

3. खीरे ताजा, युवा, 8-15 सेमी लंबे होने चाहिए, बेशक आप अलग-अलग लंबाई के हो सकते हैं, लेकिन मैं सबसे अच्छे विकल्प के बारे में बात कर रहा हूं। और जो खीरे लंबे हैं उन्हें टुकड़ों में काटकर रखा जा सकता है, साबुत नहीं।

4. चिकने खीरे की बजाय पिंपल्स वाले खीरे चुनें। जैसा कि मैंने लेख में हल्के नमकीन खीरे के बारे में पहले ही लिखा है, अचार बनाने के लिए कड़वे खीरे का उपयोग न करें। नमकीन बनाने के बाद भी ये कड़वे ही रहेंगे. नमक कड़वाहट को नहीं मारता.

यदि आप खीरे खरीदते हैं, तो विक्रेताओं से पूछें कि क्या उनके खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। खूबसूरत खीरे की सभी किस्मों को सर्दियों के लिए संरक्षित नहीं किया जा सकता है

5. खीरे को अच्छे से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें. खीरे में नियमित रूप से ठंडा पानी भरें, उबाला हुआ नहीं। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन अब नहीं, ताकि खीरे खट्टे न हों।

हम लीटर जार में मैरीनेट करेंगे। यह सुविधाजनक है क्योंकि अगर कोई मिलने भी आता है, तो खीरे का एक जार पर्याप्त होगा और साथ ही उन्हें एक ही बार में खाया जा सकेगा।

हम मसाले मिलाते हैं और अपने भविष्य के अचार वाले खीरे को मैरिनेड के लिए तैयार करते हैं।

6. चलिए मसालों से शुरू करते हैं. हॉर्सरैडिश एक आवश्यक घटक है; यह खीरे को कुरकुरापन और ताकत देता है। यदि सहिजन की पत्तियाँ बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें तोड़ें या छोटे टुकड़ों में काट लें और पहले उन्हें साफ, निष्फल लीटर जार में डाल दें। पूरे पत्ते को जार में भरने की कोशिश न करें; आधा या एक चौथाई पत्ता भी पर्याप्त है।

7. प्रत्येक जार में हम एक करी पत्ता, दो चेरी पत्ते, लहसुन की 1 कली, आधा कटा हुआ और सहिजन के तने का एक टुकड़ा डालते हैं। बाद में हम प्रत्येक जार में एक डिल छाता जोड़ देंगे।

मसाले ज्यादा नहीं होने चाहिए. पर्याप्त, जार की क्षमता का 10%।

9. खीरे के ऊपर हम उसी मसाले का दूसरा भाग, करंट की एक पत्ती, सहिजन के तने का एक टुकड़ा, लहसुन की एक कली को आधा काट कर रखेंगे।

10. अगर जार में जगह बची है तो ऊपर एक छोटा खीरा रखें और कटे हुए खीरे डाल दें ताकि जार ऊपर तक भर जाए. गर्म मिर्च को काट लें और प्रत्येक जार में बीज के साथ कुछ छोटे टुकड़े डाल दें।

यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, हालांकि मसालेदार खीरे बहुत मसालेदार नहीं बनेंगे, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। तीखी मिर्च न डालें.

11. शीर्ष पर जार में एक या दो डिल छतरियां रखें। बस, हमारे जार पूरी तरह से इकट्ठे हो गए हैं और मैरिनेड के लिए तैयार हैं।

मैरिनेड तैयार करना

12. प्रत्येक लीटर पानी के लिए हम 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी लेते हैं। हम कुछ तेज पत्ते, कुछ मटर काले ऑलस्पाइस डालते हैं, और आप सरसों के बीज भी डाल सकते हैं। खैर, अगर आपके पास है तो खीरे का अचार बनाने का मिश्रण मिला दीजिये. यह सब वहाँ है.

13. पैन को आग पर रखें और उबाल लें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें और मैरिनेड तैयार है।

14. लेकिन मैरिनेड डालने से पहले, हमें अभी भी खीरे और मसालों को स्टरलाइज़ करना होगा। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक जार में धीरे-धीरे थोड़ा सा साधारण उबलता पानी डालें और उतनी ही मात्रा अन्य जार में डालें, फिर पहले वाले पर लौटें और थोड़ा और डालें।

15. और इस तरह 3-4 खुराक डालें ताकि आपके जार फट न जाएं। सीधे गर्दन तक डालें ताकि सारी हरी सब्जियाँ पानी से ढँक जाएँ। जार को ढक्कन से ढक दें। इसे 4-5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

16. फिर पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और अब 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। खीरे को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए.

17. जार से पानी निकालने के लिए, जिसकी सामग्री अंदर रहनी चाहिए, छेद वाले विशेष पॉलीथीन ढक्कन बेचे जाते हैं। यह बहुत आरामदायक है। ध्यान से। जलो मत!

यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ऐसे जार लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाएंगे;

आइए खीरे का अचार बनाना शुरू करें

18. मैरिनेड को उबाल लें और तुरंत इसे लगभग उबलते हुए जार में डालें। हमारे जार गर्म हैं, इसलिए आप बिना डरे मैरिनेड डाल सकते हैं।

19. साथ ही, जिन ढक्कनों से हम जार बंद करेंगे, उन्हें उबलते पानी से भर दें।

20. क्या आपने देखा कि हमने अभी तक सिरका नहीं डाला है? मुझे लगता है कि मैरिनेड में सिरका मिलाना गलत है। उबालने पर यह काफी हद तक वाष्पित हो जाएगा। इसलिए हम इसे सीधे जार में डालेंगे। प्रत्येक जार में 30-35 मिलीलीटर डालें। 9% सिरका. यह लगभग 2 बड़े चम्मच है।

21. सिरका डालने के बाद, जार के बिल्कुल ऊपर मैरिनेड डालें। डालते समय, हम मैरीनेड से एक तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले प्रत्येक जार में डालने का प्रयास करते हैं।

ध्यान! नमकीन बनाते समय सेंधा नमक का प्रयोग करें। "अतिरिक्त" नमक, विशेषकर आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें। खीरे नरम हो सकते हैं.

22. जार को निष्फल ढक्कन से बंद करें और उन्हें रोल करें। प्रत्येक जार को उल्टा कर दें। आइए देखें कि क्या यह लीक हो रहा है।

23. खैर, बस इतना ही। हमारे अचार वाले खीरे स्वादिष्ट, कुरकुरे और सर्दियों के लिए तैयार हैं। जार को बिना किसी चीज से ढके, ढक्कन लगाकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, अन्यथा खीरे भाप बन जाएंगे।

फिर हम खीरे को फिर से ढक्कन लगाकर भंडारण में रख देते हैं।

आप उन्हें कुछ हफ़्तों के बाद आज़मा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाए और कुछ महीनों के बाद उन्हें खोलना शुरू किया जाए।

बॉन एपेतीत!

1. मूल नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

   

   सामग्री:

   1 लीटर जार के लिए:

   • खीरे

   

   • हॉर्सरैडिश तने (पेटीओल्स) - 1-2 पीसी।
   • काले करंट की पत्ती - 1-3 पत्तियाँ
   • चेरी का पत्ता - 2-3 पत्ते
   • डिल छाता - 1 पीसी।
   • लहसुन - 1-2 कलियाँ
   • ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
   • काली मिर्च - 2-3 काली मिर्च
   • नमक - 2 चम्मच.
   • चीनी - 3 चम्मच।
   • सिरका 9% - 50 मिली।

   तैयारी:

   

   1. खीरे को अच्छे से धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दीजिए.

   हम लीटर जार में मैरीनेट करेंगे।

   2. सहिजन के डंठलों को टुकड़ों में काट लें ताकि वे जार में फिट हो जाएं। हम हमेशा सहिजन की पत्तियाँ नहीं लेते, कभी-कभी केवल तने ही लेते हैं। वे सबसे महत्वपूर्ण हैं, जिन पर खीरे का कुरकुरापन और घनत्व निर्भर करता है।

   3. प्रत्येक जार में सहिजन के डंठल के 2-3 कटे हुए टुकड़े, 2-3 करंट और चेरी के पत्ते, लहसुन की 1-2 कलियाँ रखें, मैं आमतौर पर उन्हें आधा काटता हूँ। डिल छाता के अनुसार. 2-3 मटर ऑलस्पाइस और 2-3 मटर काली मिर्च।

   

   4. खीरे के दोनों तरफ के सिरे काटकर जार में रख दें.

   

   5. आमतौर पर जार को साबुत खीरे से पूरा भरना संभव नहीं होता है। इसलिए हम कटे हुए टुकड़ों को जार में डालते हैं।

   6. जार के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

   

   7. खीरे के जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है। हम तवे के तले पर कुछ मोटा कपड़ा रख देते हैं या एक प्लेट रख देते हैं ताकि जार तले को न छुएं।

   8. जार को पैन में रखें। प्रत्येक जार में 2 चम्मच नमक डालें; मैं आपको फिर से याद दिलाता हूं, मोटा सेंधा नमक लें। "अतिरिक्त" या आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें।

   

   9. 3 चम्मच चीनी डालकर 50 मिलीलीटर में डालें। 9% सिरका.

   हम स्टरलाइज़ करना शुरू करते हैं

   

   10. जार को तैयार ढक्कन से ढक दें और बहुत सावधानी से पैन में गर्म पानी डालना शुरू करें। हमने एक तरफ थोड़ा डाला, दूसरी तरफ डाला, तीसरी तरफ डाला, आदि, ताकि हमारे जार फट न जाएं। जार पर सीधे पानी न डालें। पैन के किनारों पर डालने का प्रयास करें।

   

   11. लगभग जार के हैंगर तक पानी भरें। पैन को आग पर रखें और 20 मिनट तक उबालने के बाद जार को स्टरलाइज़ करें।

   

   12. निष्फल जार को पैन से बाहर निकालने के तुरंत बाद, सबसे ऊपर उबलता पानी डालें।

   

   13. हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, जार को लपेटने की कोई आवश्यकता नहीं है और उन्हें 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

   

   14. बस इतना ही. हमारा अचार खीरा तैयार है.

   हम डिब्बाबंद सभी चीजों को ठंडी जगह पर रखते हैं, लेकिन ये खीरे कमरे के तापमान पर जीवित रहेंगे, रेडिएटर के पास नहीं।

   बॉन एपेतीत!

   1. वीडियो - जार को स्टरलाइज़ किए बिना सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे की रेसिपी

   बॉन एपेतीत!