Sladkorno barvilo E150. E150a – sladkorno barvilo I preprosto. Metode pridobivanja aditiva, njegove kemijske lastnosti

Aditiv za živila pod kodno oznako E 150 a je snov mikrobiološkega izvora, ki spada v skupino enakih barvil. Pravzaprav je to ena od vrst aditivov s kodno številko E 150 - žgani sladkor in karamela.

Izvor: mikrobiološke narave

Nevarnost: praktično neškodljiv

Druga imena dodatka (sinonimi):karamelna barva, E-150a, karamelna barva (navadna), karameliziran sladkor, žgani sladkor, sladkorna barva I preprosta, E-150a, enostavna karamelna, E150a, karamelna I – navadna, navadna karamelna, E150a.

Splošne informacije

Dodatek Plain Caramel ali preprosteje E 150 a je gosta tekočina z visoko stopnjo viskoznosti. Poleg tega je lahko videti kot temno rjava raztopina ali puder v prahu (istega odtenka). Ta snov je grenkega okusa, njena aroma pa je podobna vonju po zažganem sladkorju (kar ta snov pravzaprav v svojem bistvu je).

Barvilo E 150 a pridobivajo s segrevanjem in termično razgradnjo rastlinskih ogljikovih hidratov. Kot rezultat dobimo naraven material, ki je odlično topen v vodnih, alkoholnih in vodno-alkoholnih medijih. Hkrati ima barvilo visoko odpornost na izpostavljenost močni svetlobi in visokim temperaturam.

Glavni vir E 150a je koruzni škrob, trs ali sladkorna pesa.

Aditiv E 150a je težko topen v mastnih in oljnatih okoljih.

Vpliv na telo

škoda

Če aditiv pod šifro E 150 a vstopi v človeško telo v presežku, to je z njegovo nenadzorovano uporabo, lahko povzroči nekatere motnje, na primer napenjanje, črevesne motnje ali obratno.

Toda to se zgodi v zelo redkih primerih. Zabeleženi so tudi posamezni primeri alergijskih reakcij na uživanje tovrstnega dodatka.

Korist

Barvilo E 150 a ima eno zelo pomembno in koristno lastnost: ščiti telo pred mutacijami, do katerih lahko pride med izpostavljenostjo sevanju in obsevanjem.

Uporaba

To barvilo E 150 a se uporablja izjemno široko, v skoraj vseh živilskih izdelkih v veliki proizvodnji. Pivo, gazirane pijače, vina, slaščice, kis, konzervirana zelenjava in sadje, čips, začimbe - tukaj je ta dodatek barvilo. Toda v izdelkih, kot so: klobase, mleto meso, jogurti, džemi, marmelade, paštete, sladice, omake - v tem primeru ima to barvilo tudi vlogo emulgatorja.

Aditiv E 150 a se uporablja za barvanje in zgoščevanje nekaterih snovi ter pri izdelavi nekaterih farmacevtskih oblik (v farmakologiji) in nekaterih kozmetičnih izdelkov (v kozmetologiji).

Legalizacija

Države Evropske unije, ZDA, Ukrajina in Ruska federacija dovoljujejo uporabo te snovi pod oznako E 150 v kateri koli proizvodnji, vključno z živilsko industrijo. To je posledica visoke varnosti za zdravje ljudi.

Kuharji so se že od antičnih časov naučili uporabljati vse vrste barvil za živila v svoji obrti. Spreminjanje barve hrane ni enostavno, a zelo zanimivo. Tople rjave odtenke dobimo zahvaljujoč barvilu, znanemu kot sladkorna barva. V tem članku vam bomo povedali, kako ga narediti in kako ga uporabiti.

Izdelava sladkorne barve

Izdelava sladkorne barve doma sploh ni težka. Za pripravo tega barvila potrebujete le sladkor in v nekaterih primerih vodo – nič drugega.

V kovinsko posodo nasujemo nekaj žlic sladkorja in postavimo na majhen ogenj. Po nekaj minutah se bo sladkor začel topiti in brbotati. Odstavite ga z ognja v trenutku, ko pridobi želeni odtenek rumeno-rjave barve. Stopljeni sladkor je treba vliti v skledo iz živilske folije. Bolj priročno bo, če bo ta skleda kvadratna. Glavna stvar je, da ne pušča. Za zanesljivost uporabite dvo- ali troslojno folijo. Ko se sladkor ohladi in nekoliko strdi, z nožem naredimo na njem vzdolžne in prečne brazde, pri čemer se trudimo, da so kvadratki enaki. Končno strjen sladkor se zlahka zlomi po teh utorih.

Uporaba sladkorne barve

Za barvanje vzemite več kvadratov in jih napolnite z vročo tekočino, nato pa mešajte, dokler se pregoreli sladkor popolnoma ne raztopi. Nastalo rjavo tekočino lahko uporabite za spreminjanje barve pijač, kosmičev, juh, testa, fondanta, glazure, fondanta ali želeja.

Sladkorna barva se uporablja tudi za barvanje alkoholnih pijač. konjak - zasluga tega barvila. Na etiketah je označen kot E-150. Če želite sami obarvati pijačo, ki vsebuje alkohol, je treba žgani sladkor raztopiti v alkoholu, za katerega je namenjen.

E-150

Aditiv za živila E-150 ima več dodatnih oznak, ki so zapisane v oklepaju na desni strani glavnega imena. E-150 (1) je naravni žgani sladkor. Vsi drugi so njegovi sintetični analogi. Imajo enako barvo kot naravni žgani sladkor, vendar nimajo tradicionalnega okusa karamele.

Koristi in škode barvila

Zažgan sladkor ni nič bolj škodljiv kot navaden beli sladkor. V nekaterih primerih zdravniki priporočajo dajanje otrokom za resorpcijo suhega kašlja. Če upoštevamo sintetično sladkorno barvilo, je njegova škoda opazna le, če ga uživamo v velikih količinah. V živilih ga je običajno malo, zato vam ni treba skrbeti za neprijetne posledice.

Ker mnogi verjamejo, da je v skupni masi izdelkov, ki jih prinesemo iz trgovin, sestava umetnih komponent tako velika, da se naše telo nima časa znebiti, potem lahko v tem primeru svetujemo le eno stvar - kuhajte svojo hrano, polizdelke pa uporabljajte čim manj pogosto. Če se naučite, kako narediti sladkorno barvilo z lastnimi rokami, in to sploh ni težko, boste zagotovo našli uporabo za to v različnih primerih.

Na primer, lahko naredite znameniti sladoled creme brulee. Svoj edinstven okus in barvo dolguje barvi sladkorja. Če ga pripravite sami iz najboljših sestavin, ne bo nič slabši od creme brulee, ki so ga izdelovali v Sankt Peterburgu pred izumom umetnih arom in barvil.

Creme brulee sladoled

Sladoled Creme brulee je sladica, ki vam omogoča, da uživate v vseh prednostih sladkorne karamele - njenem najnežnejšem okusu in nenavadno okusni barvi. Naravna sladkorna barva barvila, kot smo zapisali zgoraj, se harmonično ujema z različnimi izdelki, vendar dlan lahko varno damo mlečnim izdelkom. Za pripravo sladoleda potrebujete 4 žlice. V neemajlirano kovinsko posodo vlijemo žlice granuliranega sladkorja in stopimo. Kuhajte, dokler karamela ne dobi barve čebulnega olupka. 100 ml smetane zavremo in vlijemo v karamelo. Kremno karamelo premešamo in pustimo, da se ohladi.

Štiri rumenjake zmeljemo s tremi žlicami sladkorja v prahu in zmešamo s kremasto karamelo. Stepemo 600 ml težke (33 %) smetane s tremi žlicami sladkorja v prahu. Stepeno smetano združite s karamelno mešanico in dobro premešajte. Creme brulee damo v skledo in postavimo v zamrzovalnik. Da bo sladoled mehak, ga morate vsakih 15 minut premešati. Trajanje zamrzovanja je odvisno od posameznih značilnosti zamrzovalnika. Pri -20 stopinjah bo sladoled pripravljen v eni do dveh urah.

Barvanje različnih sladic

Trdno sladkorno barvilo, pripravljeno po našem priporočilu, je v številnih receptih priporočljivo raztopiti v vodi, vendar, kot kaže praksa, to ni vedno upravičeno. V nekaterih sladicah odvečna voda slabo vpliva na okus in konsistenco končne jedi. Ker se sladkorna barva dobro topi v mleku in je vključena v veliko število sladkih jedi, je za raztapljanje prežganega sladkorja bolje uporabiti vroče mleko kot vodo.

Izvirni načini uporabe sladkornega barvila

Sladkorne barve različnih odtenkov vam omogočajo, da naredite kreme, želeje in druge sladice večplastne in okrašene z elementi različnih tonov karamelne barve. Da bi dobili sladkorne barve različnih odtenkov, ga je treba ob različnih časih odstraniti z ognja. Na začetku vrenja dobimo najsvetlejši ton, eno minuto po vrenju - srednje rjav, 2 minuti po vrenju pa bo barva začela spominjati na raztopino joda. Sladkorja ni treba preveč izpostaviti ognju – po dolgotrajnem vrenju postane grenak.

Sladkorna barva ima edinstven okus, ki se dobro ujema ne samo z mlečnimi izdelki, ampak tudi z nekaterimi vrstami sadja, kot so jabolka in hruške. Dobro se ujema tudi z različnimi oreščki - ni naključje, da je ta komponenta tako priljubljena med ljubitelji sladkega mesa na žaru, ki je sestavljeno iz praženih oreščkov in žganega sladkorja. Če temu duetu dodate mleko ali smetano in suho sadje, lahko pripravite slavni sorbet, ki je tako priljubljen na Bližnjem vzhodu.

Sladkorna barva, ki ji pravimo tudi karamela ali aditiv za živila E150, je v bistvu žgana in je človeštvu poznana že od časa, ko se je sam sladkor začel proizvajati. Podvržen je bil toplotni obdelavi, pri čemer je glede na stopnjo pridobil mehko karamelno maso ali trdno snov z značilnim okusom. Malo kasneje so bile odkrite barvne lastnosti snovi, ki so se začele uporabljati v proizvodnji hrane od približno sredine 19. stoletja. In danes živilska industrija uporablja karamelo E150 za pridobivanje ustreznih barvil za hrano.

Metode pridobivanja aditiva, njegove kemijske lastnosti

Snov je zelo enostavno dobiti doma - običajni sladkor dodamo v ponev in raztopimo na majhnem ognju. Po želji lahko dodate oz. Dlje ko je mešanica na štedilniku, bolj grenka in temna je karamela. Tako pridobljeno sladkorno barvo lahko raztopimo v vodi in dobi rjav ali temno rjav odtenek. Dobljeni sirup lahko uporabite za barvanje pijač ali pekovskih izdelkov.

Za industrijske namene snov sintetiziramo iz sladnega sirupa oz.

Aditiv E150 po kemijski strukturi spada med naravne heteropolimerne pigmente s kompleksno strukturo.

Snov je lahko v trdnem, gostem ali tekočem stanju: v obliki prahu, zrnc, sirupa ali tekoče raztopine. Barva: bež, rumeno-rjava ali temno rjava. Sladkorna barva ali karamela ima značilen vonj po zažganem sladkorju.

Dodatek je zelo odporen na temperaturo in svetlobo ter na reakcije s kislino.

Temperature taljenja sladkorne barve so odvisne od surovine, iz katere je bila pridobljena: 145-149 stopinj Celzija za glukozo, 98-102 stopinje za fruktozo, 160-185 stopinj za saharozo in v skladu s tem enake parametre taljenja za karamelo, pripravljeno iz teh sestavin.

Poleg glavne komponente lahko karamelu dodamo žveplovo, fosforno, citronsko kislino, amonijeve, natrijeve, kalcijeve in kalijeve alkalije.

Poleg topnosti v vodi ima snov še en parameter: stopnjo topnosti v etanolu in.

Na tem mestu je treba narediti pridržek - dejstvo je, da oznaka "E150" skriva več vrst karamele, saj lahko metoda njene priprave vključuje dodajanje kislin, alkalij, amonijevih, natrijevih in kalijevih soli.

Tako ločijo:

• navadna karamela (E150a);
• karamela, sintetizirana z alkalijsko-sulfitno tehnologijo (E150b);
• karamela, proizvedena po tehnologiji amoniaka (E150c);
• karamel, ki se proizvaja po amoniak-sulfitni tehnologiji (E150d).

In če je prva vrsta, 150a, netopna v maščobah, potem so vse druge sorte netopne v alkoholih. Te značilnosti neposredno vplivajo na to, v katerih izdelkih je mogoče uporabiti katero vrsto karamele.

Snov se uporablja predvsem kot:

• barvilo (spremeni barvo izdelka, ji daje večjo nasičenost);
• emulgator (v brezalkoholnih pijačah preprečuje usedanje in motnost).

Industrijske aplikacije

Glavni »potrošnik« sladkorne barve je živilska industrija. Aditiv za živila E150 najdemo v različnih izdelkih. 150a se nahaja v:

• črni kruh, testo in pecivo;
• mlečni izdelki;
• slaščičarski izdelki;

150b se uporablja za pripravo žganih in brezalkoholnih pijač. 150c – sestavina za beljakovinske pijače, omake in pivo. 150d se uporablja v sladkih gaziranih pijačah, kot je Coca-Cola, alkoholnih pijačah in krmi za živali. Poleg tega je sladkorno barvilo sestavni del suhih juh, mesnih konzerv, klobas in hrenovk.

Svetlobno zaščitne lastnosti snovi ne dopuščajo oksidacije hrane in pijače v brezalkoholnih izdelkih, sladkorna barva preprečuje pojav kosmičev in usedlin.

Vpliv dodatka na zdravje ljudi

Barva za živila E150 je odobrena za uporabo v vseh državah sveta. V zvezi s tem ni strogih prepovedi ali omejitev, vendar v ZDA obstaja zahteva glede podtipa E150d - njegova prisotnost v izdelku mora biti navedena.

Znanstveniki trenutno nimajo potrjenih podatkov o koristih uživanja sladkornih barvil. In priljubljenost in široka uporaba snovi je posledica skoraj popolne neškodljivosti za človeško telo. Možna škoda od njega je enaka kot pri običajnem sladkorju - lahko povzroči alergijske reakcije in je kontraindiciran za diabetike. Za ljudi s prekomerno telesno težo in težave z gastrointestinalnim traktom je bolje omejiti uživanje karamele in izdelkov, ki jo vsebujejo. Nevarnost v sestavi aditiva so lahko precej ostanki kislin, alkalij in soli.

Obstajajo informacije, da je barvilo E150d rakotvorno in v določenih količinah povzroča nastanek malignih tumorjev, vendar znanost nima uradne potrditve teh podatkov.

Aditiv za živila "sladkorna barva" je morda eno najstarejših barvil in sladil, ki jih pozna človek. Od samega trenutka, ko so sladkor začeli proizvajati, so ljudje začeli preučevati njegove lastnosti in ga poskušali segreti, sčasoma pa so dobili karamelo. Preprosta in poceni snov naravnega izvora ni mogla ostati neopažena s strani proizvajalcev hrane. Že v 19. stoletju, ko so hrano začeli proizvajati v tovarnah, se je barvilo »sladkorna barva« začelo uporabljati najprej v slaščicah, kasneje v pijačah in drugih živilih.

Ker ta snov za človeka ne predstavlja večje škode, jo lahko otroci in odrasli uživajo v omejenih količinah, z nekaterimi izjemami zaradi zdravstvenih razlogov.

Sladkorna barva I simple je prehranski aditiv, ki ga uvrščamo med naravna ali enaka naravna barvila.

E150a Sladkorno barvilo I preprosto je običajno videti kot gosta, viskozna tekočina, raztopina ali prah, temno rjave barve, grenkega okusa in značilnega vonja po zažganem. E150a Sladkorna barva I enostavna praviloma nastane s segrevanjem in termično razgradnjo ogljikovih hidratov. Barvilo je zelo topno v pijačah, ki vsebujejo alkohol, in ne spremeni svojih lastnosti, če je izpostavljeno svetlobi in segrevanju. E150a se največkrat pridobiva iz sladkornega trsa ali trsa.

E150a je eno najpogostejših barvil, ki se uporablja v hrani in pijači. Zaradi karamelnega okusa in vonja se Sladkorna barvila najpogosteje uporabljajo za izdelavo, in tudi. Z E150a lahko svojim izdelkom daste kateri koli odtenek: od svetlo jantarne do temno rjave. Poleg tega E150a deluje kot emulgator. Drugi izdelki, ki vsebujejo E150a, so jogurti, konzerve in marmelade, čokolada, čips, številne vrste konzervirane hrane: zelenjava, jagode in sadje ter nekateri mesni izdelki - klobase, kuhane klobase, paštete.

Nenadzorovano uživanje izdelkov, ki vsebujejo prehranski aditiv E150a, povzroča motnje v prebavnem traktu - prebavne motnje, zaprtje in napenjanje.

Uporaba barve sladkorja E150a I preprosta v Rusiji

Po vsej Ruski federaciji je dovoljeno uporabljati E150a kot barvilo za prehrambene izdelke ter v proizvodnji zdravil in kozmetike. Velja za najvarnejšega in naravnega, zaradi česar je drago.

Sladkorno barvilo ali aditiv E150 je jedilno barvilo, ki se topi v vodi. V vsakdanjem življenju je znan kot žgani sladkor in se uporablja pri izdelavi slaščic. Ima karamelni okus, rahlo grenak in vonj po zažganem sladkorju. Barva je lahko od svetlo rumene do rjave.

Barva se uporablja že dolgo časa. To je eno najstarejših barvil. Dodatek najdemo v skoraj vseh vrstah industrijskih izdelkov: čokolada, sladkarije, črni kruh, alkohol, testo in mnogi drugi.

Zakaj je dodatek potreben?

Glavna naloga naravnega sladkornega barvila je barvanje živil. Toda aditiv E150 ima drug namen. Brezalkoholnim pijačam se dodaja kot emulgator – preprečuje nastajanje kosmičev in zamegljenost izdelka. Svetlobno zaščitne snovi preprečujejo oksidacijo sestavin pijače.

Barvilo, imenovano "sladkorna barva", je razdeljeno na 4 razrede.

Razvrstitev temelji na proizvodnih metodah in lastnostih dodatka:

• Aditiv E150a (I). To je preprosta karamela, ki jo dobimo s toplotno obdelavo ogljikovih hidratov. V tem primeru se ne uporabljajo snovi tretjih oseb;
• Aditiv E150b (II). Proizvaja se po alkalno-sulfitni tehnologiji;
• Aditiv E150c (III). Ta karamela je proizvedena s tehnologijo amoniaka;
• Aditiv E150d (IV). Lahko se proizvaja s tehnologijo amoniak-sulfita.

Priprava sladkorne barve E150 se imenuje karamelizacija. Med predelavo so prisotne alkalije, soli in kisline. Glavne sestavine v proizvodnji so fruktoza, dekstroza, saharoza, melasa, škrob - vsa sladila so poceni in dostopna.

Kot kisline lahko uporabimo žveplovo, fosforno, ocetno, citronsko in žveplovo kislino. Natrij, amonij, kalcij in kalij delujejo kot alkalije.

Glede na uporabljene reagente je lahko naboj barvila negativen ali pozitiven. Da bi preprečili nastajanje usedlin, je pomembno izbrati pravi razred barvila. Če želite to narediti, upoštevajte fizikalno-kemijske lastnosti izdelka.

Značilnosti uporabe

Naravno barvilo ima mikrobiološko stabilnost - nastaja pri visokih temperaturah, njegova gostota pa preprečuje razvoj mikroorganizmov.

Glukozo pridobivajo iz pšenice, sladni sirup iz ječmena, laktozo pa iz mleka. To pojasnjuje, zakaj lahko barva povzroči alergijske reakcije. Vsi ljudje, ki imajo reakcijo na te snovi, naj z dodatkom ravnajo previdno - sladkorna barva jim lahko škodi.

Če se uporabi sulfitna metoda, lahko končni izdelek vsebuje sulfite ali njihove sledi. Vendar je ta številka zelo majhna in redko povzroča alergije. Zato njegova prisotnost ni vedno navedena na embalaži.

Organizacija JECFA je ugotovila, da lahko zaužijete 160-220 mg/kg telesne teže na dan, odvisno od tega, v kateri razred dodatek spada. E150a velja za varnega za telo, zato njegov dnevni odmerek ni reguliran.

Ali je v konjaku barva?

Navadni konjak je narejen iz alkohola, ki je star 2-3 leta. Da bi se ta pijača imenovala vintage, mora biti starana vsaj 5 let. Obstaja posebna tehnologija, alkoholi se mešajo. Toda konjak ne vsebuje samo alkoholov.

Na etiketi mora biti navedeno, da pijača vsebuje vodo, sladkorno barvilo in sirup. Sladkorno barvilo je prisotno v konjaku, da mu daje intenzivno barvo. Dodajajo ga skoraj vsi proizvajalci.

Če je pijača pripravljena brez tega dodatka, jo je enostavno "deklasifikirati". Konjak bo imel svetel, rumenkast odtenek, nenasičen in plitvo. To praviloma prestraši kupca, zato so takšne pijače redke.

Tehnologija izdelave barve je zelo zapletena, kompleksna priprava zahteva nekaj izkušenj in vključuje naslednje glavne korake:

Dodatek daje bogato barvo, vendar ne vpliva na okus in aromo. Poleg tega se v majhnih količinah nahaja v konjaku.

Barva se pogosto uporablja v živilski industriji, da daje tržen videz neprivlačnim in neprivlačnim izdelkom.

Zahvaljujoč njemu so videti svetle, živahne in zanimive. E150 spada v varen razred, zato se tega dodatka ni treba bati, ne bo škodil vašemu zdravju.