Шашлык из речной рыбы рецепты маринада. Как замариновать рыбу для шашлыка на решетке? Шашлык из рыбы в духовке на шпажках

Собираясь компанией на природе или на даче, люди в основном жарят шашлык. Он, несомненно, вкусный и сытный, но иногда даже такое блюдо приедается и хочется попробовать что-то новенькое. В таких случаях стоит попробовать приготовить стейки из рыбного мяса. Маринад для рыбы на мангале позволит придать ей неповторимый вкус, а аромат от такого блюда заставит урчать желудки всех друзей.

Какая рыба подойдет

Недорогие морские и пресноводные рыбы на мангале готовятся лучше всего. У них нет яркого выраженного вкуса, поэтому они вбирают в себя вкус и запах ингредиентов при мариновании. Еще они подходят для приготовления как в духовке, так и на мангале.

Для маринованной рыбы, приготовленной на открытом огне, повара рекомендуют выбирать тушки большого и среднего размера. Для этого прекрасно подойдут карпы, пикши и небольшие скумбрии.

Для блюд, где используется филе или порционные куски, лучше всего брать семгу или тунца. Их мясо благодаря своей жирности не разваливается и не теряет форму, если готовить их на решетке.

Стейк из рыбы с классическим маринадом.

Как подготовить рыбу

Лучше всего использовать охлажденные тушки, но если такой возможности нет, то можно взять и замороженные. Их необходимо правильно разморозить, чтобы они не разваливались в процессе приготовления. Для этого их следует переложить примерно на 12 – 15 часов из морозильной камеры в холодильник (подальше от морозилки).

При таком способе подготовки рыбной тушки сохранятся все вкусовые качества.

После извлечения из холодильника ее следует хорошо промыть. Затем надо удалить голову, хвостовую часть, плавники и аккуратно обрезать края брюшины. После этого тушку нарезают на куски примерно по 2 – 4 см.

Такие кусочки подходят для приготовления шашлыка на решетке. Если планируется использование шпажек, то тогда кусочки необходимо делать под их размер и прибавить еще 1 – 2 см. Только не следует делать их больше 5 – 6 см.

Рецепты маринадов

В настоящее время существует большое количество маринадов для шашлыка из рыбы. Их можно приготовить с разными сортами вин, лимонным соком, болгарским перцем и свежей зеленью.

Маринады из белого и красного вина

Для приготовления такого блюда необходимы определенные ингредиенты:

• 1,5 – 2 кг филе;
• 300 мл белого вина (сухого);
• 20 мл соуса соевого;
• 90 г имбирного корня;
• 100 мл масла (оливкового);
• 70 – 80 г сахара.

Также по рецепту требуется использование специй (соль, перец черный или белый перемолотый) по вкусу.

Шашлычки из рыбного филе с лимоном и белым вином.

Для приготовления необходимо следовать пунктам пошаговой инструкции.

1. Подготовленную тушку разделайте на филе и удалите все кости.
2. Просушите все кусочки и посыпьте их перцем.
3. Имбирный корень почистите и мелко нарежьте.
4. Соевый соус, масло и белое вино соедините в глубокой тарелке, а после добавьте сахар и имбирь. После все ингредиенты надо тщательно смешать.
5. Филе нарежьте на кусочки необходимого для шашлыка размера и поместите их в маринад.
6. Все хорошо перемешайте.

Все можно оставить в комнате при температуре в 20 – 25 градусов на 25 – 35 минут или на 90 – 120 минут в холодильнике.

Такой маринад для шашлыка из рыбы наполнит блюдо пряным, пикантным вкусом. Еще можно добавить немного толченого мускатного ореха. Это позволит придать еде необычный аромат.

Чтобы сделать маринад для рыбного шашлыка с добавлением красного вина, необходимо взять следующие продукты:

• 1 кг охлажденной рыбы;
• 200 мл красного (сухого) вина;
• 70 мл масла растительного;
• специи (соль, перец молотый черный) по вкусу.

Подготовленные тушки разделайте, удалите все кости и нарежьте на стейки. Затем обмажьте их специями и влейте в тарелку с ними вино и масло. Все хорошо смешайте. Накройте крышкой и дайте настояться при комнатной температуре примерно 30 – 40 минут.

Блюдо, сделанное с таким рецептом маринада, можно приготовить в фольге. Для этого кусочки надо выложить на нее и аккуратно завернуть, чтобы не осталось открытых швов. Затем рыбу в фольге надо выложить на решетку и томить над тлеющими углями.

Шашлык из красной рыбы с болгарским перцем.

Классический маринад

Для приготовления такого рецепта потребуются следующие компоненты:

• 1 кг филе из рыбы;
• 2 лимона среднего размера;
• 70 мл масла (растительного);
• 2 чесночных зубчика (среднего размера);
• специи.

Обычно используют сушеный майоран, перец черный или красный, а также соль. Однако список можно расширить и другими приправами по вкусу.

Маринад по такому рецепту готовится следующим способом.

1. Филе промойте проточной водой и извлеките все кости. После этого промокните их бумажными салфетками или полотенцами и нарежьте на кусочки.
2. Все специи хорошо перемешайте и обмажьте кусочки.
3. Затем очистите чеснок и как можно мельче его нарежьте, а после добавьте к рыбе.
4. Оба лимона обмойте и просушите. Отожмите сок и соедините его с маслом.
5. С помощью терки натрите лимонную цедру и всыпьте ее в масло с лимонным соком.
6. Этой смесью залейте кусочки филе и тщательно все перемешайте.

Замариновать рыбное блюдо по такому рецепту можно за 45 – 60 минут. После этого кусочки следует нанизать на шампуры и выложить на мангал с тлеющими углями.

Вкус и аромат рыбы, приготовленной по такому рецепту, считается классическим.

Маринад с болгарским перцем

Ингредиенты, необходимые при приготовлении маринада для рыбы.

К ним относятся:

• 1,5 кг ассорти из рыбы с красным мясом;
• 0,5 кг перца болгарского (сладкого);
• 1 лимон (среднего размера);
• 130 мл масла (оливковое или кунжутное);
• 110 г свежей петрушки;
• специи по вкусу.

Для приготовления такого маринада для красной рыбы потребуется выполнить несколько простых шагов.

1. Филе, очищенное от костей, нарежьте кубиками большого размера.
2. Петрушку нашинкуйте, добавьте к рыбе вместе со специями. Все тщательно смешайте.
3. Выжмите лимонный сок, добавьте его в масло и перемешайте.
4. Обмойте, очистите перец, обсушите, а затем нарежьте большими кусочками (лучше всего квадратными). После положите их к рыбе.
5. Все полейте приготовленной смесью, хорошо смешайте.

Маринуется блюдо примерно 50 – 60 минут. Затем кусочки можно нанизывать на шампуры. Лучше всего чередовать кусочки рыбы с дольками перца из маринада. Блюдо с таким маринадом покорит всех и никого не оставит равнодушным.

Стейки с овощами на гриле.

Если планируется приготовление шашлыка из рыбы, то подойдет любой маринад. Они все довольно просты и несложны в приготовлении. Однако при этом рыба получается восхитительного вкуса с незабываемым ароматом.

Традиционный шашлык готовили из мяса баранины, но со временем у всех классических рецептов появляются аналоги, так случилось и с жаренным на костре мясом. Шашлык из рыбы — сегодня это далеко не деликатес, и многие, выезжая на природу, готовят его для дружеских посиделок. Для того, чтобы блюдо вызывало исключительно положительные эмоции, нужно знать, кукую рыбу выбрать для шашлыка, а также как ее правильно замариновать. Об этом и пойдет речь в данной публикации.

Главный секрет идеального блюда — свежесть используемых продуктов. Шашлык из рыбы не может получиться вкусным, если использовать несвежую тушку. Весь ужин будет тем испорчен.

Готовить можно как из свежевыловленной рыбы, так и из охлажденной. От замороженной лучше отказаться, так как вкус и консистенция мяса после разморозки становятся более плохого качества. Покупайте рыбу только в специализированных магазинах, а не в подвальчике, что имеется с торца дома.

При выборе продукта обращайте внимание на:

• жабры — они должны быть ярко-красными;
• запах — нет примеси и неприятных запахов, только ярко выраженный рыбный;
• чешую — блестящая и гладкая, без слизи;
• глаза — без пелены, чистые.

Какую рыбу выбрать для шашлыка? Конечно, самым вкусным блюдо получится, если использовать осетровые или лососевые породы (форель, осетр, семга, лосось) . Но это и самый дорогой вариант, многим он не по карману. Если вы хотите приготовить шашлык из рыбы, но ограничены в финансах, то можете смело выбрать скумбрию или мойву.

Скумбрия всегда получается сочной из-за высокого процента жирности. Её можно жарить как целиком на решетке, так и кусками на шампурах. Что касается мойвы, смело можно назвать такой шашлык самым необычным. Преимущества — отсутствие специфического запах морской рыбы, демократичная цена, отличные вкусовые качества. Мойву жарят целиком на решетке, складывая впритык друг к дружке.

Не факт, что шашлык получится вкусным, даже если вы выбрали осетровую или лососевую рыбу. Немаловажную роль играет в приготовлении блюда маринад и мастерство повара. Предлагаем ознакомиться с несколькими самыми удачными рецептами приготовления рыбного шашлыка.

Шашлык из красной рыбы в соевом соусе

Попробуйте замариновать рыбу для шашлыка не совсем обычным именно для рыбы способом. Мы не будем использовать какие-то специальные приправы, а воспользуемся самыми привычными для маринования мяса продуктами! Вкус рыбы получится взрывным и необычным с азиатскими нотками. И все это заставит вас еще раз приготовить шашлык именно по ниже описанному рецепту.

Ингредиенты для шашлыка:

• килограмм семги;
• красная луковица;
• небольшого размера кабачок.

Для рассола:

• столовая ложка сахара;
• две толовые ложки соли;
• литр воды.

Маринад:

• три столовые ложки соевого соуса;
• сок из половины лимона;
• столовая ложка меда;
• 2 зубчика чеснока;
• чайная ложка сухой горчицы.

Приготовление:

1. Семгу очистите от кожи и костей, нарежьте филе кусками по 5-7 см.
2. Приготовьте рассол из воды, сахара и соли, растворите сухие ингредиенты. Поместите в этот рассол куски рыбы на 15 минут. За это время филе одинаково просолится, станет более нежным и сочным.
3. Пока рыбка вылеживается в рассоле, приготовьте маринад: соедините все прописанные ингредиенты, поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, добейтесь, чтобы мед равномерно разошелся, и консистенция маринада стала однородной. Попробуйте на вкус, если нужно, добавьте еще соевого соуса или лимонного сока.
4. Филе рыбы извлеките из рассола, промойте. Уложите кусочки в маринад, хорошо перемешайте, уберите мариноваться в прохладное место.

Через 2 часа можно приступить к жарке шашлычка! Мясо покроется красивой, румяной и прозрачной корочкой, будто янтарем! Несмотря на наличие в маринаде меда, яркого его вкуса, сладости присутствовать не будет.

Готовим в духовке с белым вином

Приготовить шашлык можно не только летом, но и в любое другое время года. Самое вкусное мясо получается именно на костре. Но если на улице слишком холодно, идет дождь, или ударили морозы, не стоит отказывать себе в удовольствии приготовить шашлык. Ведь подойдет обычная духовка или сковорода-гриль! В данном случае воспользуемся духовкой.

В предлагаемом маринаде можно приготовить шашлык из красной рыбы или из белой. В любом случае вкус будет нежным и изысканным!

Для приготовления потребуются продукты:

• килограмм филе любой выбранной рыбы;
• две столовые ложки сливочного масла;
• лимон;
• полтора стакана сухого белого вина;
• соль;
• немного молотого перца;
• пучок базилика и петрушки.

Как приготовить шашлык из рыбы в духовке? Довольно просто!

1. Рыбу очистите от косточек, нарежьте крупными кусками, положите в глубокую миску.
2. Зелень нарежьте, немного подавите руками, чтобы появился сок. Натрите рыбу, оставьте так на 20 минут.
3. Масло растопите, смешайте с белым вином, солью и перцем, залейте рыбу, оставьте на 2 часа.
4. На дно духовки поставьте предназначенный для сбора жира противень. Решетку смажьте маслом, разложите на ней куски рыбы, а на каждый кусочек уложите дольки лимона. Поставьте режим «Гриль» на 200 градусов. Если такого режима нет, то просто готовьте при 200 градусах в обычном режиме.

Через 20 минут шашлык должен быть готов, смотрите по наличию корочки.

В майонезно-кефирном маринаде

Такой рецепт более не подходит для жирной скумбрии, но идеален для суховатой горбуши! Мясо красной рыба бюджетного варианта в предлагаемом маринаде после жарки на костре получается очень нежное и сочное. Вкусовые качества превышают все ожидания.

Составляющие ингредиенты:

• 800 грамм филе горбуши, наличие кожи не возбраняется, она вкусно прожарится, станет хрустящей (можно взять любую другую рыбу);
• по 100 грамм майонеза и кефира;
• лимон;
• соль.

Перец не рекомендуется использовать черный, душистый, тем более красный, вполне можно обойтись и без этой специи. Но если уж вам хочется добавить к нежному вкусу немного остроты, то добавьте немного молотого белого перца.

Способ приготовления:

1. Филе нарежьте крупными кусками.
2. Смешайте кефир с майонезом, солью, соком половины лимона. По желанию добавьте перец.
3. Вылейте маринад на рыбу, обваляйте в нем хорошо каждый кусочек. Накройте крышкой или полиэтиленом, поставьте мариноваться на срок не менее 2 часов.
4. На решетку для жарки выложите горбушу, поверх кусков — тонко нарезанный лимон (вторая половина).

Обжаривать следует с обеих сторон.

Вкусный шашлык из рыбы с пряными травами на решетке

Рыба — капризный продукт: излишком пряностей и специй можно полностью перебить ее вкус.

Нельзя использовать все подряд имеющиеся под рукой приправы. Если хотите получить не обжигающий остротой продукт непонятного происхождения, а вкуснейший шашлык из рыбы, то руководствуйтесь советами профессиональных поваров. К счастью, лично знать кулинарных мастеров не обязательно, в эпоху Интернета все самые лучшие рецепты можно найти, не выходя из дома. Предлагаем ознакомиться с одним из таковых:

Ингредиенты:

• килограмм любой рыбы;
• большой пучок из смеси трав: эстрагон (он же тархун), укроп, тимьян, трава лимонная, розмарин, трава огуречная;
• соль;
• лимонный сок.

Поверьте, более не нужно ничего! Такой шашлык готовят на Кавказе, в дорогих ресторанах, а рецептура — самая простая!

Приготовление:

1. Травы нужно нарвать или нарезать, помять руками, толкушкой, должен появиться сок.
2. Рыбу нарежьте кусками, по желанию уберите косточки.
3. Смешайте травы с солью (не переборщите) и лимонным соком, хорошо натрите каждый кусок со всех сторон. Если остался маринад, в него рыбу не кладем, им нужно будет натирать куски каждые 30-40 минут (общее время маринования не менее 2 часов). Если маринада не осталось, ничего страшного.

Нужно жарить такой шашлык из рыбы на мангале, ведь сдобренное ароматом пряных трав и костра мясо ни с чем не сравнится!

С лимоном и чесноком на мангале

Чеснок хорошо подходит по вкусу к любой рыбе, а лимон — просто неотъемлемая часть при приготовлении морепродуктов! Маринад для шашлыка из рыбы, приготовленный из этих ингредиентов, получится удачным. Рыба хорошо пропитается, после жарки останется сочной. А аромат и вкус этого блюда просто нельзя описать, нужно обязательно пробовать!

Состав маринада на килограмм рыбного филе:

• большой лимон (точнее, только сок из него и цедра);
• 6 зубчиков чеснока;
• несколько веточек розмарина;
• соль и молотый черный перец.

Приготовление:

1. Рыбу нарежьте крупными кусками, помойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Из лимона отожмите сок, снимите цедру.
3. Чеснок очистите, пропустите через пресс.
4. Розмарин мелко нарежьте.
5. Смешайте все ингредиенты, натрите рыбные куски, оставьте для пропитки на 2-4 часа.

Вариант приготовления в пиве

Пиво — универсальный продукт: его и пьют, и на камни в бане плещут, и маринады для вкуснейшего шашлыка делают. Любое мясо, в том числе рыба, после вылеживания в пиве становится намного мягче, нежнее, прожаривается качественней и быстрее.

Ингредиенты:

• килограмм красной рыбы;
• пол литра светлого пива любой крепости;
• две луковицы;
• кориандр, зира, молотый черный перец, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу не мельчите, куски должны быть большими, иначе после жарки мясо будет сухим. Уберите косточки, так удобнее кушать.
2. Лук нарежьте кольцами, помните немного, добавив соль и приправы.
3. Влейте в миску с луком пиво, хорошо перемешайте.
4. Выложите в маринад рыбку, накройте крышкой или пищевой пленкой, уберите в прохладное место на 2-4 часа.
5. На решетку для жарки выложите мясо, а поверх него лук, и обжарьте на углях до роскошного румянца.

Минимум компонентов, но маринад действительно волшебный! Попробуйте приготовить в таким не только рыбу, но и любое мясо.

Шашлык из рыбы с гранатовым соком

Прелесть маринада в том, что можно рыбу в нем выдержать всего 20 -30 минут, и она будет готова к жарке. Рецепт подойдет всем, кто спонтанно собрался на пикник на природу, и времени для маринования мяса совсем мало.

Состав экспресс-маринада на килограмм рыбного филе:

• полтора стакана настоящего гранатового сока;
• две чайные ложки масла подсолнечного или оливкового;
• белый молотый перец, кориандр, зерновая горчица, соль — все по вкусу.

Приготовление:

1. В гранатовый сок положите соль, приправы, хорошо перемешайте.
2. Крупные куски рыбы выложите в маринад, накройте, оставьте на 20 минут.

Можно замариновать на более длительное время, это не навредит.

Рецепт по-индийски

Сочетание приправ в маринаде дарит рыбе неповторимый экзотический вкус. Корочка, обжаренной на углях рыбы, получается тонкой, хрустящей. Мясо остренькое, но в меру, понравится не только любителям «драконьей» пищи!

Потребуются следующие продукты на килограмм рыбного филе:

• лук-шалот — 3 штуки;
• по 4 столовых ложки оливкового масла и сока лимона;
• 4 зубчика чеснока;
• полторы столовые ложки фенхеля;
• чайная ложка тмина;
• две чайные ложки куркумы;
• пучок кинзы;
• чайная ложка молотого имбиря;
• один стручок жгучего перца;
• соль.

Приготовление:

1. Лук нарежьте небольшими кусками.
2. Из жгучего перца удалите семена, мелко нарежьте (работать нужно только в резиновых перчатках, и даже в этом случае после завершения процесса руки моют с мылом!).
3. Чеснок продавите через пресс.
4. Кинзу нарвите, помните.
5. Смешайте все ингредиенты, если смесь получилась суховатой, то добавьте еще лимонного сока и масла.
6. Хорошо натрите каждый кусок рыбы, оставьте мариноваться на несколько часов.

Перед жаркой с мяса уберите все частицы специй маринада.

Запеченная рыба на шпажках

Таким способом можно приготовить рыбу как на углях, так и в духовке. Использовать предлагаем для жарки не только куски рыбы, но и ломтики овощей. Насадим их, чередуя, впритык друг к другу, чтобы получилось сытней!

Ингредиенты для шашлыка:

• рыбное филе;
• небольшой молодой кабачок;
• помидоры черри;
• болгарский перец.

Маринад:

• сметана — стакан;
• половина стакана молока;
• розмарин;
• соль и молотый перец.

Приготовление:

1. Мариновать нужно только рыбу. Нарежьте ее кусками по 4-5 см, очистите от всех косточек.
2. Смешайте сметану с молоком, солью, перцем, измельченным розмарином, выложите рыбные куски. Накройте, выдержите не менее 2 часов.
3. Перец очистите от семян, нарежьте кружочками, но каждый потом разрежьте в одном месте, чтобы получилась ленточка.
4. Кабачок нарежьте на кругляшки, потом каждый еще на 2-4 части, чтобы куски были примерно одного размера с рыбными.
5. Овощи посолите.
6. Нанизывайте на шпажки таким образом: рыба, накрученная ленточка перца, кабачок, черри, рыба. В начале и в конце шпажки должны быть рыбные куски.
7. Если жарить будете в духовке, то шпажки выложите прямо на решетку, подложив на дно противень для сбора сока или постелив на решетку фольгу, переворачивайте шпажки каждые 4-5 минут. Время приготовления при 200 градусах – 15-20 минут.

Если обжаривать будете на углях, то разместите шпажки на решетке для жарки.

Шашлык стал неотъемлемой частью отдыха на природе. Его жарят не только летом, но и круглый год. Повода для сбора с лучшими друзьями не нужно искать, достаточно просто замариновать мясо и позвать всех присоединиться к костру! Чтобы ваши пикники всегда были с разнообразным меню, не останавливайтесь при выборе мяса только на свинине, баранине и курице. Шашлык из рыбы получается не менее вкусным и сытным, а наши рецепты маринадов позволят превратить даже самую бюджетную рыбу в изысканное блюдо! Приятного аппетита.

Рыба – диетический продукт. Непривычно из нее видеть шашлыки. Ведь нам привычнее на шампурах или на решетке барбекю видеть кусочки курицы, баранины, свинины. Но шашлык из рыбы великолепен быстротой ее подготовки к жарению на углях. К тому же рыба скорее готовится, чем мясо и полезности в ней гораздо больше, чем от жареного мяса. Любой вид рыбы – крупной, мелкой, речной, морской подойдет для приготовления шашлыка. Вот такой рецепт шашлыка из сома мы хотели бы вам предложить сделать в первый же ваш выезд на природный пикник.

Шашлык из сома

Молодого небольшого сома нужно промыть, слегка промокнуть салфеткой, отрезать от него голову, плавники, хвост (их используйте для наваристой ухи). Затем тушку сома нарежьте на стейки, каждый примерно 4 см толщиной.

Теперь делаем маринад из нарезанного репчатого лука, соли, сметаны, лука, сока лимона, приправ, растительного масла. Из приправ можем посоветовать тимьян, горчицу зернышками, имбирь, перец, орегано. Но вы можете разнообразить рецепт своими любимыми приправами. При желании иметь на выходе кусочки сома золотистого цвета добавьте к маринаду чайную ложку без верха сахарной пудры. Стейки нужно сложить на низ посуды с маринадом, сверху прикрыть оставшимся маринадом и луком. Поставьте сома в маринаде на полчаса в холодильник.

Теперь смазываем растительным маслом решетку для стейков. Складываем на нее кусочки рыбы и жарим с обеих сторон рыбу на углях. Готовится рыба, имейте в виду, очень быстро. Не пережарьте. Иначе она не будет сочной.

Советы по приготовлению шашлыка из рыбы

Время маринования рыбы для шашлыка от пяти до получаса, не дольше. Готовить рыбу на горячих углях нужно в течение 3-5 минут. Этого будет достаточно для ее полной готовности.

Самый простой маринад, который подойдет для любого вида рыбы – смесь трех ложек растительного масла, перец, соль, можно немного лимонного сока. Не следует применять в маринации рыбы уксус, спиртные напитки. Они отобьют вкус рыбы и сделают ее слишком мягкой, распадающейся на волокна. Рыбу можно подготовленными кусками нанизать сразу на шампуры без маринования, обжарить на углях и отдельно к ней подать любой шашлычный соус.

На из рыбы подходит печеный картофель, отварной рис, маринованные овощи, салаты из свежих овощей, зелень, особенно крупные листья салата.

Диетологи в один голос твердят, что рыба намного полезнее мяса. Однако многие люди, следящие за здоровьем, отправляясь на пикник, заготавливают для шашлыков побольше мяса. Между тем, рыбный шашлык получается куда более легким и полезным, для отдыха на природе он подходит даже лучше мясного. К тому же рыбу не требуется мариновать так же долго, как мясо. Если приготовить правильный маринад для шашлыка из рыбы, то жарить ее на шампурах или решетке можно будет уже через полчаса. Из 9 лучших рецептов, собранных в данном материале, каждый сможет найти вариант, который придется ему по душе.

Кулинарные секреты

Воспользовавшись удачным рецептом, замариновать рыбу для шашлыка сможет даже неопытный кулинар. Однако советы опытных мастеров не помешают даже тому, кто считает себя профессионалом.

• Не стоит держать рыбу в маринаде более часа. Если она слишком размягчится, то не сможет удержаться на шампурах.
• Мариновать рыбу чаще всего приходится уже на природе, незадолго до приготовления шашлыка. По этой причине маринады следует выбирать такие, в которых нет скоропортящихся продуктов. Так, маринады на основе майонеза, сметаны, кефира для шашлыка из рыбы не подойдут.
• Рыбу не стоит мариновать с уксусом, так как из-за этого шашлык может стать слишком жестким.
• Солить рыбу желательно сразу, в этом состоит одно из серьезных отличий технологии ее маринования от технологии подготовки для шашлыков мяса. Соль, вытянув из рыбы лишнюю влагу, сделает ее более плотной, благодаря чему она будет лучше держаться на шампурах.
• Если вы маринуете нежирную рыбу, целесообразно включить в состав маринада оливковое масло, даже если его нет в рецепте.

В остальном можно полагаться на указания в рецепте, и тогда шашлык из рыбы получится у вас вкусным. Так что все, что требуется, — это выбрать понравившийся маринад.

Маринад для шашлыка из рыбы с пряными травами

Что нужно:

• рыбное филе – 2 кг;
• свежая кинза – 50 г;
• свежий укроп – 50 г;
• розмарин – 5 веточек;
• тимьян – 5 веточек;
• лук – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• белый и черный молотый перец, соль – по вкусу;
• оливковое масло – 50-100 мл (в зависимости от жирности рыбы).

Как мариновать:

1. Помойте и обсушите салфетками рыбное филе.
2. Пряные травы измельчите. Это можно сделать ножом, можно воспользоваться блендером. У зелени лучше использовать только листочки, без стебельков.
3. В смесь измельченной зелени добавьте соль и специи, выжмите сок из лимона, натрите его цедру, добавьте оливковое масло, размешайте.
4. Лук нарежьте кольцами средней толщины.
5. Положите лук в миску.
6. Натрите филе пряной смесью, положите на луковую полушку.
7. Оставьте мариноваться на 30-40 минут при комнатной температуре.

Когда рыба замаринуется, филе можно вместе с луком пожарить на решетке, не разрезая. Другой вариант – нарезать рыбу кусками, нанизать на шампуры, чередуя с луком, и пожарить на углях. Учтите, что рыбный шашлык готовится очень быстро, обычно хватает 10-15 минут.

Маринад для шашлыка из рыбы с белым вином

Что нужно:

• рыбное филе – 2 кг;
• белое сухое вино – 0,4 л;
• соевый соус – 100 мл;
• корень имбиря – 50 г;
• оливковое масло – 80 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• мускатный орех – щепоть;
• черный и белый молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Помойте и выпотрошите рыбу, разделайте ее на филе. При желании можно оставить рыбу целой, если это некрупная речная рыбешка.
2. Имбирный корень, очистив, крупно натрите или мелко порежьте ножом.
3. Добавьте к нему сахар и специи, перемешайте.
4. Влейте в миску с имбирем масло, соевый соус и вино, тщательно перемешайте.
5. Если будете готовить рыбу на шампурах, то нарежьте рыбное филе кусками, подходящими для шашлыка (около 4-5 см).
6. Погрузите рыбу в маринад. Оставьте на 30 минут, если маринуете ее для шашлыка, на полтора часа – если собираетесь запечь ее на решетке целиком.

Маринад с имбирем и белам вином подойдет для любого вида рыбы, в том числе и для речной.

Маринад для рыбы с лимоном и чесноком

Что нужно:

• куски рыбы (стейки или филе) – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• оливковое масло – 100 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• сушеный майоран, соль, смесь перцев – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Нарежьте рыбу порционными кусками. Если собираетесь пожарить рыбный шашлык, куски нужно делать размером примерно с два положенных друг на друга спичечных коробка.
2. В миску выжмите сок из двух лимонов. Натрите с них цедру и положите туда же.
3. Раздавите чеснок прямо в лимонный сок.
4. Влейте масло, добавьте соль, специи и пряности, размешайте.
5. Покройте этим соусом рыбные куски (можно положить их в маринад и перемешать).
6. Маринуйте от 30 минут до часа в зависимости от размера кусков.

Этот рецепт маринада для рыбы – классический. Он подходит для любой рыбы и может быть использован независимо от того, каким способом вы намерены ее приготовить. Идеально подходит он и для рыбного шашлыка.

Маринад для скумбрии или сельди с красным вином

Что нужно:

• сельдь или скумбрия – 1 кг;
• красное сухое вино – 0.25 л;
• постное масло без запаха – 60 мл;
• соль, перец – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Почистите, выпотрошите и хорошо помойте рыбу. Обсушите кухонным полотенцем.
2. Смешайте вино с солью, специями и маслом.
3. Залейте рыбу маринадом из красного вина, оставьте на час.

Замаринованную в красном вине селедку или скумбрию можно приготовить любым удобным вам способом. Вкуснее всего будет, если вы пожарите рыбу на решетке. Не менее вкусной получится она запеченной в фольге в духовке.

Пивной маринад для рыбы на углях

Что нужно:

• скумбрия или селедка – 6 шт.;
• пиво – 100 мл;
• постное масло – 0,2 л;
• чеснок – 2 головки;
• соль — по вкусу.

Как приготовить:

1. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с пивом и маслом.
2. Натрите полученной смесью подготовленную рыбу, положите побольше смеси внутрь.
3. Через час нанижите рыбу на шампур, проткнув тушку от хвоста к жабрам, мили положите на решетку.
4. Пожарьте на углях, переворачивая и смазывая оставшимся маринадом.

Замаринованная таким способом и пожаренная на углях рыба (скумбрия или селедка) с успехом заменит традиционный шашлык.

Маринад для шашлыка из рыбы с соевым соусом и горчицей

Что нужно:

• филе рыбы (горбуши, форели, семги) – 1 кг;
• бальзамический уксус – 50 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• перечная паста – 1 ч. л.;
• горчица в порошке – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• оливковое масло – 0,2 л;
• укроп (свежий) – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Как мариновать:

1. Подготовьте филе, нарезав его кусками нужного размера.
2. Раздавите чеснок. Порубите укроп, смешайте с остальными специями.
3. Разведите соевым соусом, соедините с бальзамическим уксусом и маслом.
4. Полученной смесью покройте куски рыбы и оставьте на полчаса.

Вкус шашлыка из рыбы, замаринованной по этому рецепту, непередаваем. Вы навряд ли забудете его. Особенно он понравится тем, кто любит острые блюда.

Маринад для шашлыка из рыбы на водке

Что нужно:

• филе рыбы – 1 кг;
• водка – стопка;
• соевый соус – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• приправа для рыбы – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Чеснок нарежьте на мельчайшие кусочки.
2. Смешайте с приправами и натрите этой смесью филе.
3. Полейте водкой, смешанной с соевым соусом.

Мариновать рыбу в водке нужно около часа. После филе нарезают на куски, нанизывают на шампуры и жарят шашлык. Запаха и вкуса алкоголя в готовом блюде не будет.

Маринад для рыбного шашлыка с мартини

Что нужно:

• рыбное филе – 2 кг;
• мартини – 0,2 л;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 1 кг;
• сушеный укроп – 1 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• свежая кинза – 100 г;
• соль, приправа к рыбе – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Мелко порубите ножом чеснок и кинзу, смешайте с солью, приправой и укропом. Натрите этой смесью рыбное филе.
2. Спустя 15 минут нарежьте филе кусками, подходящими по размеру для приготовления шашлыка.
3. Смешайте рыбные куски с порезанным крупными кольцами луком.
4. Лимонный сок смешайте с мартини, полейте этой смесью рыбу и оставьте ее на полчаса.

Вкус у приготовленного по этому рецепту шашлыка будет пикантным и весьма необычным. Вряд ли он оставит равнодушными вас и ваших гостей. Кстати, такой шашлычок можно пожарить и дома, если ваша духовка снабжена функцией гриля.

Маринад для рыбы с болгарским перцем

Что нужно:

• рыбное филе (лучше всего взять ассорти) – 0,5 кг;
• болгарский перец – 2-3 шт.;
• свежая петрушка – пучок;
• лимон – 1 шт.;
• кунжутное масло – 100 мл;
• соль, перец – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Филе рыбы порежьте на куски нужной величины.
2. Мелко порубленную петрушку смешайте с приправами и солью.
3. Выдавите в миску с пряной смесью лимонный сок, влейте масло, перемешайте.
4. Перец порежьте очень мелкой соломкой и добавьте в подготовленную смесь.
5. Замаринуйте в этой смеси рыбу.
6. Нанизывая рыбу на шампуры, чередуйте куски. Между кусками рыбы неплохо нанизать куски болгарского перца. Это сделает шашлыки из рыбного ассорти еще более аппетитными.

Шашлык из рыбы обладает множеством преимуществ. Он легкий, быстро готовится, обладает изысканным вкусом. Если вам надоел традиционный шашлык и хочется приготовить на мангале что-то новое, попробуйте шашлык из рыбы – не пожалеете. А рецепты маринада для него вы найдете в данном материале.

Когда первые солнечные лучики смело пробиваются сквозь прохладные весенние туманы, начинается долгожданный сезон массовых вылазок на природу. Для многих пикник ассоциируется с приготовлением шашлыка – приправленного специями и дымком сочного зажаренного мяса. Если вы следите за фигурой, скрупулезно подсчитываете калории или просто стараетесь не есть вредной пищи, приготовьте вместо жирного свиного мяса рыбный шашлык. Такое блюдо тоже получается невероятно вкусным, ароматным и сочным, а еще – полезным и некалорийным.

Секреты приготовления вкусного шашлыка из красной рыбы

Главное в рецептуре данного блюда – правильно выбрать и подготовить рыбу, сделать подходящий маринад, а остальное – дело техники. Чтобы рыбный шашлык получился настоящим произведением кулинарного искусства, запомните некоторые важные секреты и тонкости его приготовления:

• Выбирайте жирные сорта рыбы, которые после запекания останутся сочными и мягкими, – идеальны для такого кушанья лосось, форель и семга. Можно взять более доступные варианты – кижуч, голец или нерку. Горбушу для шашлыка лучше не использовать, потому что после жарки на огне она получается суховатой, хотя за неимением другой подойдет и такая рыбка.
• Рыбный шашлык нужно замачивать в кислом маринаде, который дополнит нежность печеной рыбки, но уксус с этой целью использовать не рекомендуется, – уксусная кислота делает рыбу жесткой, сильно портит вкус.
• Маринад для шашлыка из рыбы можно готовить на основе лимонного, гранатового или томатного сока, из сухого вина или нежирных кисломолочных продуктов (сметаны, кефира, натурального йогурта).
• Для маринования рыбы нужно не больше часа, – если держать ее в жидкости дольше, кусочки вберут слишком много влаги, и шашлык может попросту развалиться в процессе жарки на открытом огне.
• Если любите лук, добавьте его к рыбе в процессе маринования, – этот пряный овощ сделает блюдо более ароматным и насыщенным.
• Специи можно использовать любые, которые отвечают вашим гастрономическим пристрастиям. Идеально с рыбой сочетаются всевозможные свежие и сушеные травы (укроп, петрушка, кинза, розмарин, тимьян, базилик, майоран и др.). Для остроты можно добавить немножко черного перца, имбиря, мускатного ореха или кориандра.
• Угли для жарки рыбы не должны быть сильно горячими, ведь такой продукт готовится быстро, а при излишне высокой температуре может просто сгореть.
• Чтобы определить готовность рыбного шашлыка, нужно при помощи вилки легонько раздвинуть волокна на одном из кусочков: готовая рыба должна быть матовой и непрозрачной даже в самой глубине куска.

Чтобы поджаренная на открытом огне рыбка получилась вкусной, сочной и нежной, постарайтесь ее правильно приготовить. Часто для такого блюда используют замороженную красную рыбу, потому что свежую не всегда удается купить. Размораживать ее нужно исключительно на нижней полке холодильника или в помещении, где температура воздуха не превышает 5°С. Только при таких температурных условиях рыба останется сочной и мягкой после приготовления, сохранит свой неповторимый нежный вкус.

Если времени на длительную разморозку нет, можно оставить рыбку немного подтаять при комнатной температуре или поместить в прохладную (но не горячую) воду. Правда, такой способ повлияет на вкусовые качества продукта не в лучшую сторону. Размораживать в микроволновке рыбу категорически не рекомендуется потому, что в процессе прогревания ее СВЧ-волнами мясо становится суховатым и немного «резиновым», приобретает не очень приятный привкус.

Запекать рыбку на открытом огне можно разными способами – традиционно на шампурах, нанизав на бамбуковые шпажки или разложив на решетке. Для вкусного шашлыка рыбные тушки сначала следует разделать – снять кожу с чешуей, вынуть кости, разделить филе на куски. Для каждого способа приготовления нужно нарезать рыбу кусками соответствующего размера:

• Если хотите приготовить традиционный шашлык на шампурах, рыбное филе стоит нарезать кусками квадратной формы со стороной 4-5 см. Меньшие кусочки сильно высохнут в процессе жарки и станут невкусными. Кроме того, миниатюрные шашлыки могут попросту свалиться с шампура во время переворачивания.
• Для рыбного шашлыка на деревянных шпажках кусочки должны быть размером 3х3 см. Так они быстро и хорошо пропекутся, будут аккуратно выглядеть на тарелке.
• На решетке можно запекать как куски, так и целое рыбное филе или стейки. В последнем случае с рыбы даже не обязательно снимать кожу с чешуей, удалять хребет и кости – после запекания на открытом огне мясо будет прекрасно отделяться от всех «ненужностей».

Рецепт шашлыка из красной рыбы

Даже самый опытный шеф-повар не скажет, какой из десятков существующих рецептов рыбного шашлыка является самым лучшим. Каждое блюдо при точном соблюдении рецептуры имеет отменные вкусовые качества. Основное отличие разновидностей шашлыка из рыбы заключается в маринаде, ведь благодаря удачной заправке рыбные кусочки приобретают новые оттенки вкуса. Испробуйте предложенные ниже пошаговые рецепты рыбного шашлыка с фото, чтобы выбрать самый подходящий для себя вариант.

Шашлык из красной рыбы с пряными травами

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 189 ккал/100 грамм.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Самый быстрым в приготовлении является шашлык из красной рыбы на решетке. Мариновать рыбку для него нужно всего 10-15 минут. Пока вы будете разжигать костер, рыбные кусочки промаринуются и будут готовы к запеканию на открытом огне. Готовится такое блюдо не дольше четверти часа, но нужно внимательно следить за состоянием шашлыка, чтобы не пересушить. Снимать кусочки с решетки нужно горячими, иначе потом они прилипнут к железным прутьям, что сильно испортит внешний вид блюда.

Ингредиенты:

• семга замороженная – 1,2 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• смесь пряных трав – 1 ст.л.;
• оливковое масло – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Семгу разморозить, острым ножом разрезать на порционные куски толщиной в 3-3,5 см.
2. В пиале смешать оливковое масло, соль, пряные травы.
3. Полученной смесью натереть каждый кусок со всех сторон. Оставить мариноваться на 10-15 минут.
4. Стейки ровными рядами разложить на решетку для гриля, поставить на мангал со слабым жаром.
5. Запечь до готовности, время от времени переворачивая решетку для равномерного запекания рыбки с обеих сторон.

Шашлык из красной рыбы в маринаде с белым вином

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 233 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Сочный, нежный, ароматный рыбный шашлык можно приготовить в винном маринаде. Белое сухое вино прекрасно сочетается не только в различными рыбными блюдами, но и подходит в качестве основы для маринада, в котором вкус рыбки получается просто изумительным. Вино стоит выбирать не слишком кислое, но и не содержащее много сахара.

Ингредиенты:

• лосось – 1 кг;
• вино белое сухое – 150 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокой емкости соедините вино и масло, добавьте соль, специи по вкусу, размешайте.
2. Филе лосося порежьте на кусочки 3х3 см, рук нарежьте кольцами.
3. Опустите рыбные ломтики и лук в подготовленный маринад, перемешайте. Емкость с заготовкой для шашлыка поставьте в холодильник на 40-60 минут.
4. Насадите рыбные кусочки на бамбуковые шпажки, чередуя с колечками лука. Запеките над открытым огнем, периодически поворачивая.

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 216 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Если вы планируете приготовить маринад для красной рыбы на решетке с уксусом, вместо обычного возьмите бальзамический. Такая уксусная кислота имеет более мягкий вкус и не делает рыбный шашлык жестким. Пара зубков чеснока придадут рыбе приятную пикантность, а кусочки лимона, которым будут обложены стейки, сделают ее сочной, нежной и невероятно аппетитной.

Ингредиенты:

• стейки форели – 5 шт.;
• лимон – 2-3 шт.;
• уксус бальзамический – 2 ст.л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• зелень свежая – пучок.

Способ приготовления:

1. Чеснок и зелень измельчите блендером в кашицу. Добавьте масло, бальзамический уксус и соль, взбейте.
2. Рыбные стейки помойте, обсушите бумажным полотенцем, обмажьте приготовленным соусом. Дайте постоять 15 минут.
3. Лимоны порежьте кружочками, половину выложите на решетку.
4. Сверху разместите замаринованные стейки форели, накройте оставшимися лимонными кружками.
5. Запекайте на умеренном огне примерно по 8 минут с каждой стороны.

• Время: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 221 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Шашлык из рыбы на мангале или на костре – блюдо не очень привычное для европейцев, зато очень популярное в азиатских странах. Соевый соус в маринаде для рыбного шашлыка позволит вам на минутку приблизится к таинственному и загадочному Востоку. Если вы хотите разнообразить и скрасить рыбное блюдо, как это тоже часто делают в Азии, чередуйте кусочки рыбки и свежих овощей, например, болгарского перца или цуккини.

Ингредиенты:

• филе семги – 750 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• цуккини – 1 шт.;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• горчица – 1 ст.л.;
• мед – 1 ст.л.;
• чеснок – 2 зубка;
• лимон – ½ шт.;
• оливковое масло – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте филе семги, разделите на кусочки нужного размера.
2. Цедру половины лимона натрите на мелкой терке, выдавите сок.
3. В миске смешайте измельченный чеснок, цедру и сок лимона, соевый соус, мед, масло, горчицу. Тщательно перемешайте до однородности.
4. В подготовленном маринаде замочите рыбные кусочки, выдержите в холоде 2 часа.
5. Болгарский перец освободите от плодоножки и семенной коробочки, с цуккини снимите кожуру. Порежьте овощную мякоть ровными кусочками, по размеру чуть меньше рыбных.
6. Насадите куски семги на шампуры или деревянные палочки, чередуя с овощными кубиками.
7. Готовьте над седыми углями, часто переворачивая, до появления румяной корочки (примерно 10-12 минут).

С мартини

• Время: 1 час 25 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 242 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Один из самых оригинальных вариантов маринада для рыбного шашлыка – приготовленный на основе мартини и свежей кинзы. Такая смесь придает рыбке не только необычный, очень яркий и насыщенный вкус, но и делает ее мягкой, нежной, просто тающей во рту. Дополнить запеченную на огне красную рыбу можно любым гарниром или каким-нибудь пикантным соусом.

Ингредиенты:

• рыба красная – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• мартини – 150 мл;
• кинза свежая – большой пучок;
• укроп свежий – несколько веточек;
• лимонный сок – 3 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Зелень вымыть, обсушить, перемолоть блендером вместе с очищенным чесноком.
2. Добавить соль, перец по вкусу, лимонный сок. Влить мартини, размешать до однородности.
3. Рыбное филе нарезать крупными кусками, почищенную луковицу – кольцами. Все сложить в маринад, перемешать. Мариновать 1 час.
4. Нанизать на шампуры рыбу вперемешку с луком, запекать над умеренным жаром 12-14 минут.

Из рыбы с креветками

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 208 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Очень необычным получается рыбный шашлык с креветками. Маринад можно использовать любой, например, с соевым соусом и белым вином. Такое блюдо удивит даже самых требовательных к еде гурманов своим гармоничным и несколько неординарным вкусом. Готовится эта эффектная закуска немного дольше обычного, но результат того стоит. Подавать рыбный шашлык с креветками лучше с гарниром из варенного риса или приготовленных на гриле овощей.

Ингредиенты:

• лосось – 800 г;
• креветки отборные – 400 г;
• лимонный сок – 2 ст.л.;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• вино белое – 4 ст.л.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рыбу порезать на кусочки.
2. Смешать в глубокой миске или кастрюле лимонный сок, вино и соевый соус. Добавить специи, если нужно – досолить.
3. Опустить в маринад рыбные ломтики, выдержать в холодильнике полчаса.
4. Креветки почистить и отварить.
5. Нанизать на шампур рыбные кусочки и креветки, чередуя.
6. Запечь над выгоревшими углями до готовности.

Видео