लाल मछली कैवियार कैसे बचाएं। घर पर प्लास्टिक के जार में कैवियार को स्टोर करने के बारे में

विदेशियों के लिए, रूस अक्सर वोदका, लाल कैवियार और भालू से जुड़ा होता है। हमारे देश में, कैवियार वास्तव में अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता का आनंद लेते हैं। और इसे प्यार कैसे न करें, अगर यह इतना स्वादिष्ट, इतना स्वादिष्ट और इसके लाभकारी गुण लगभग किसी भी मांस व्यंजन से अधिक हैं।
लाल कैवियार कैसे स्टोर करें? ऐसा सवाल अक्सर व्यंजनों के प्रेमियों के बीच उठता है, जब छुट्टियों के बाद जार का एक हिस्सा बिना खाए रह जाता है या स्वादिष्ट खरीदना लाभदायक हो जाता है और आपको इसे छुट्टियों तक चलने की आवश्यकता होती है। आइए देखें कि गुणवत्ता और स्वाद खोए बिना उत्पाद को कैसे बचाया जाए, और इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

शीतगृह

कैवियार को संरक्षित करने के लिए, इसे ठंडा या जमे हुए होना चाहिए। वर्तमान GOST के अनुसार, इसे -4 से -6 ° C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जबकि इसका शेल्फ जीवन 12 महीने से अधिक नहीं हो सकता है।
एक मानक रेफ्रिजरेटर में, तापमान +2 से +5 डिग्री सेल्सियस और फ्रीजर में -18 से -24 डिग्री सेल्सियस तक होता है। तदनुसार, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप जार को कैसे मोड़ते हैं, आप इसे किस शेल्फ पर नहीं रखते हैं, आपने वांछित तापमान प्राप्त नहीं किया है। अधिक अनुकूल स्थिति में, आधुनिक रेफ्रिजरेटर के मालिक, जिसमें एक ताजगी क्षेत्र है, आप इसमें चयनित तापमान निर्धारित कर सकते हैं। लेकिन कैवियार के एक जार के लिए पूरे शेल्फ को खोना बेतुका है, और पास में संग्रहीत अन्य उत्पादों की गुणवत्ता नकारात्मक तापमान से ग्रस्त हो सकती है।

आप जार को बर्फ के साथ सॉस पैन में रखकर और रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखकर "लोक विधि" का सहारा ले सकते हैं, जबकि तापमान वास्तव में इष्टतम के करीब है, और इस स्थिति में, एक भली भांति बंद करके सील किए गए जार को संग्रहीत किया जा सकता है एक महीने तक के लिए। लेकिन, मेरी राय में, पूरे एक महीने के लिए सॉस पैन में बर्फ की स्थिति की निगरानी करना व्यामोह है, यह देखते हुए कि अनावश्यक इशारों के बिना, एक ही जार रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक खराब नहीं होगा।

शेल्फ जीवन काफी हद तक लाल कैवियार की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है। GOSTs के अनुसार, निर्माण में, टेबल नमक का प्रतिशत 3-5% है, यदि इन अनुपातों को देखा जाता है, तो उत्पाद केवल -3 - -4 डिग्री सेल्सियस पर जमने लगता है। नमकीन वातावरण में कई रोगाणु मर जाते हैं। इसके अलावा, जब कारखानों में GOST के अनुसार निर्माण किया जाता है, तो कैवियार में सॉर्बिक एसिड (खाद्य योज्य Varex-2) मिलाया जाता है, मैं इस योजक के लाभों के बारे में तर्क दूंगा, लेकिन इसके जोखिम के परिणामस्वरूप, बिल्कुल सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं। उपरोक्त के आधार पर, मानकों के अनुसार नमकीन को रेफ्रिजरेटर में एक बंद जार में 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, यदि जार खोला गया था, तो 2 सप्ताह तक।

यदि आपने कैन में कैवियार खरीदा है, तो शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आपको कंटेनर को कांच या प्लास्टिक में बदलना होगा, क्योंकि। टिन जल्दी ऑक्सीकरण करता है। स्थानांतरण करते समय, नए व्यंजनों को नमकीन (नमक के पानी) से उबालना चाहिए, फिर इसे ठंडा होने दें और कैवियार बिछा दें। न तो तेल, न नमक, न ही कोई एंटीसेप्टिक मिलाना चाहिए। कैवियार को बाजारों में तेल के साथ चिकनाई की जाती है, एक प्रस्तुति देने के लिए, यह शेल्फ जीवन को प्रभावित नहीं करता है।

निष्कर्ष: मेरी सलाह है कि कैवियार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन याद रखें कि इस मामले में इसे जल्द से जल्द खाना बेहतर है, क्योंकि। जार खोलने के बाद, यह हर दिन अपने उपयोगी गुणों को खो देता है। और किसी भी मामले में आपको उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए, चाहे वह कितना भी रह जाए, अगर यह अप्रिय गंध करता है, एक विशिष्ट स्वाद है, उपस्थिति आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करती है, या समाप्ति तिथि बस समाप्त हो गई है।

क्या लाल कैवियार को जमा करना संभव है

ऐसे समय होते हैं जब घर पर लंबे समय तक कैवियार को संरक्षित करना आवश्यक होता है, कई विकल्प नहीं होते हैं, मुरझाना या फ्रीज करना। अगर हम नमकीन कैवियार के बारे में बात कर रहे हैं, तो जमने का एकमात्र तरीका है।
इस मुद्दे पर राय मिश्रित है। एक ओर, हमारे देश में, खाद्य भंडारण की आवश्यकताएं उन्हें दो बार फ्रीज करने पर रोक लगाती हैं, दूसरी ओर, पूरे सुदूर पूर्व, सखालिन और कामचटका हर साल स्वादिष्ट फ्रीज करते हैं। आइए इसका पता लगाते हैं।

मछली पकड़ने के मौसम के दौरान, तथाकथित शॉक फ्रीजिंग का उपयोग मछली पकड़ने के जहाजों पर किया जाता है, जबकि कैवियार को नमकीन और सीलबंद कंटेनरों में रखा जाता है, ज्यादातर ये पांच-क्यूबिक-मीटर जेली वाले बैरल या बहुलक बाल्टी होते हैं। इसके अलावा, फ्रीजर में, तापमान -19 से -23 डिग्री सेल्सियस तक सेट किया जाता है, दस्तावेजों के अनुसार, इस तरह से संसाधित माल को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सवाल उठता है कि क्यों न घर पर ही वही बात दोहराई जाए, क्योंकि फ्रीजर में तापमान सिर्फ -18 से -24 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है? उत्तर सीधा है। आपका कैवियार पहले ही एक बार डीफ़्रॉस्ट किया जा चुका है। और जैसा कि GOSTs द्वारा निर्धारित किया गया है, पुन: ठंड अस्वीकार्य है।

लेकिन कौन गारंटी दे सकता है कि शॉक फ्रीजिंग के बाद कैवियार केवल एक बार पिघल गया था? आपके हाथ में पड़ने से पहले कितने अंक गुजरे? एक जहाज पर, एक कारखाने में, एक गोदाम में, परिवहन के दौरान, एक थोक आधार पर, एक स्टोर के गोदाम में, काउंटर पर, क्या आवश्यक तापमान हमेशा बनाए रखा जाता है? मुझे शक है। मैं किसी से भंडारण मानकों का उल्लंघन करने का आग्रह नहीं करता, केवल व्यक्तिगत अनुभव द्वारा निर्देशित, मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि कैवियार को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है, मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
और कुछ भी जटिल नहीं है।

1. मुख्य नियम उत्पाद को आगे के उपयोग के लिए आवश्यक कंटेनरों में अग्रिम रूप से पैक करना है, यह सोचकर कि आपको कितने कंटेनरों की आवश्यकता होगी, क्योंकि घर पर जमने के बाद, निश्चित रूप से कैवियार को फिर से जमा करना आवश्यक नहीं है।

2. यदि कैवियार ने पहले ही रस दिया है, और यह उत्पाद की निम्न गुणवत्ता या भंडारण विधि के उल्लंघन का संकेत देता है, तो यह नमकीन को बदलने के लिए समझ में आता है। ऐसा करने के लिए, आपको उबलते पानी में नमक डालना होगा जब तक कि यह घुलना बंद न कर दे (लोक विधि, यदि कच्चे आलू ऊपर तैरते हैं, तो नमकीन तैयार है)। कैवियार को धुंध पर डाला जाना चाहिए और ठंडे नमकीन पानी में कई बार डुबोया जाना चाहिए। आपको इस प्रक्रिया में शामिल नहीं होना चाहिए, क्योंकि। आप उत्पाद को ओवरसाल्ट कर सकते हैं। ध्यान रखें कि जब कैवियार को घर पर नमकीन किया जाता है, तो उसे औसतन 15 मिनट तक भिगोया जाता है, लेकिन आप इसे धो लें।

3. जार को नमकीन पानी से धोने के बाद, आपको सावधानी से कैवियार को हिलाना चाहिए। कंटेनर को धोया जाना चाहिए, और खारे पानी से भरा नहीं होना चाहिए।

4. आपूर्ति को फ्रीजर में रखें।

5. व्यक्तिगत रूप से, मैंने लाल कैवियार को अधिकतम 11 महीने तक फ्रीज किया। परिणामस्वरूप, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद कोई गुणवत्ता हानि नहीं देखी गई। मुख्य बात यह है कि इसे ठंडे स्थान, जैसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना है। तकनीक के अनुसार, नमकीन कैवियार -2 - 0 डिग्री सेल्सियस पर पिघल जाएगा, लेकिन स्वाद और उपस्थिति खोए बिना इसे पिघलने के लिए +2 से + 5 डिग्री सेल्सियस पर्याप्त है।

शायद कई लोग मेरी इस बात से सहमत नहीं होंगे, क्योंकि। फ्रीज के जितने समर्थक हैं उतने ही विरोधी। अपने हिस्से के लिए, मैं जोड़ सकता हूं कि मैं 16 से अधिक वर्षों से कैवियार से निपट रहा हूं, मैंने भाग लिया है और उत्पादन और परिवहन दोनों में भाग ले रहा हूं, मुझे इस मुद्दे पर आपकी राय सुनकर खुशी होगी।

चूंकि लेख लिखा गया था, टिप्पणियों को उपयोगी जानकारी के साथ भर दिया गया है। यदि आपको अपने प्रश्न का उत्तर नहीं मिला है, तो मुझे इसका उत्तर देने में खुशी होगी।

सारांश

लाल कैवियार एक अद्भुत व्यंजन है, यह अपने स्वाद गुणों और पोषण मूल्य में अद्वितीय है, और यहां तक ​​​​कि अगर आप इसे ठीक से स्टोर करना जानते हैं, तो खरीद के तुरंत बाद इसका सेवन करना सबसे अच्छा है। तो आप कम गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने की संभावना से खुद को बचाने की अधिक संभावना रखते हैं। मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि सबसे स्वादिष्ट कैवियार "पांच मिनट" है, मछली पकड़ने के तुरंत बाद पकाया जाता है। मेरी इच्छा है कि हर कोई इसे आजमाए, फिर आप समझ जाएंगे कि कैवियार को कैसे स्टोर नहीं करना है, इसकी तुलना वास्तव में ताजा उत्पाद से नहीं की जा सकती है।

लाल कैवियार एक स्वादिष्ट, मूल्यवान और स्वस्थ उत्पाद है। इसमें मानव शरीर के लिए उपयोगी विटामिन और अमीनो एसिड का एक कॉम्प्लेक्स होता है। इसे सैल्मन परिवार की मछली (चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन, कोहो सैल्मन, सैल्मन) से निकाला जाता है।

अक्सर आप अलमारियों पर गुलाबी सामन कैवियार पा सकते हैं। इसमें एक क्लासिक स्वाद और समुद्री सुगंध है। हर समय, इसे उत्सव की मेज की विनम्रता और सजावट माना जाता था। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे घर पर कैसे रखा जाए, क्या नमकीन लाल कैवियार को जमा करना संभव है ताकि यह अपने स्वाद और लाभकारी गुणों को न खोए।

सही उत्पाद कैसे चुनें

केवल कारखाने की कार्यशाला में कैवियार को गुणात्मक और सही ढंग से पकाना संभव है। इसलिए, हम आपको एक ग्लास या टिन सीलबंद कंटेनर चुनने की सलाह देते हैं।

पारदर्शी कांच के जार में उत्पाद खरीदते समय, हम अंडों की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं। वे बरकरार, बिना डेंट के, एक दूसरे से सटे हुए होने चाहिए। कुल द्रव्यमान रंग में एक समान होना चाहिए, मोल्ड और रक्त के थक्कों से मुक्त होना चाहिए। यदि जार की दीवारों पर नमी की बूंदें दिखाई दे रही हैं, तो अतिरिक्त वनस्पति तेल है। ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन 9 महीने तक है।

टिन पर निर्माण की तारीख के बारे में जानकारी होती है, अंकन उत्तल होना चाहिए। यदि संख्याओं को अंदर की ओर दबाया जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि जार नकली है। कृपया ध्यान दें कि कैवियार की कटाई जुलाई, अगस्त या सितंबर में की जाती है। खुदाई के दो घंटे बाद नहीं, इसे नमकीन किया जाना चाहिए। इसलिए, उत्पादन की तारीख इन महीनों के अनुरूप होनी चाहिए।

पैकेजिंग की तारीख उत्पादन की तारीख से छह महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। दृष्टि से, जार क्षति, सूजन और जंग के निशान से मुक्त होना चाहिए। शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक।

मूल जानकारी जार के लेबल पर इंगित की गई है।

सभी डेटा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, निम्नलिखित का संकेत दिया जाना चाहिए:

1. शिलालेख "दानेदार सामन कैवियार", मछली का प्रकार, ग्रेड एक या दो। दूसरी श्रेणी के कैवियार में, विभिन्न आकारों के अंडे मिश्रित, फटने और तरल की अनुमति है।
2. GOST या TU नियमों की उपलब्धता की जाँच करना सुनिश्चित करें। GOST के अनुसार बनाए गए उत्पाद का एक फायदा है, क्योंकि इसे नमकीन बनाने के एक महीने के भीतर डिब्बे में बंद कर दिया जाता है। विनिर्देशों के अनुसार, पूर्व-ठंड और उन अवयवों की उपस्थिति की अनुमति है जो राज्य मानक द्वारा प्रदान नहीं किए जाते हैं।
3. सामग्री: कैवियार, नमक और वनस्पति तेल। लंबे समय तक भंडारण के लिए, 1 या 2 परिरक्षकों की अनुमति है।
4. निर्माता का पता, भंडारण की स्थिति और जोखिम का समय।

घर पर कैवियार कैसे बचाएं

कैवियार खराब होने वाले उत्पादों के समूह से संबंधित है, इसलिए भंडारण नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

फ्रीजर में

यदि आपके पास इस विनम्रता की एक बड़ी मात्रा है, तो सवाल उठता है कि क्या इसके भंडारण के लिए लाल कैवियार को जमा करना संभव है। कुछ शर्तों का पालन करते हुए, आप लाल कैवियार को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन यह विधि केवल नमकीन उत्पाद के लिए उपयुक्त है। यदि सही ढंग से किया जाता है, तो यह उत्पाद अपने सभी गुणों को बरकरार रखेगा और अपनी उपस्थिति नहीं खोएगा। :

विनम्रता के लिए फ्रिज

यदि आपने अभी तक कैन नहीं खोला है, तो लेबल पर समाप्ति तिथि का पालन करें। एक खुले जार को 6 घंटे तक रखा जा सकता है। कैवियार को एक साफ कांच के जार या एक मजबूत खारा समाधान के साथ इलाज किए गए खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें। ऊपर से वनस्पति तेल की कुछ बूँदें डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि कैवियार किस तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। इष्टतम सीमा -2 से -6 डिग्री तक है, इसलिए जार को रेफ्रिजरेटर की पिछली दीवार के नीचे शेल्फ पर रखें।

अचानक तापमान में बदलाव से बचें।

यदि आप जार नहीं खोलते हैं, तो इस तरह आप एक महीने तक स्टोर कर सकते हैं। दैनिक उद्घाटन के साथ - चार दिनों से अधिक नहीं, हर बार ऊपर से तेल से चिकनाई करना।

आप दूसरे विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। एक बड़े कप के तल पर जमे हुए बर्फ के टुकड़े का एक बैग रखें और इस कंटेनर में कैवियार के साथ एक कंटेनर रखें। समय-समय पर बर्फ बदलना न भूलें।

टिन के डिब्बे में

भोजन को खुले टिन के डिब्बे में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जब धातु हवा के संपर्क में आती है, तो ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं होती हैं, इस वजह से कैवियार अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो देगा। हमारी विनम्रता जितनी देर खुले जार में रहेगी, आपके शरीर के लिए इस उत्पाद के साथ विषाक्तता का जोखिम उतना ही अधिक होगा। एक साफ चम्मच के साथ, कैवियार को तैयार प्लास्टिक कंटेनर या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें, ढक्कन बंद करें। रेफ्रिजरेटर में निकालें।

हम प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करते हैं

हर कोई नहीं जानता कि लाल कैवियार को प्लास्टिक के जार में कैसे रखा जाए। सबसे पहले, आपको कंटेनर को खारा से धोकर और अच्छी तरह से सुखाकर पूर्व-उपचार करना चाहिए। आप कैवियार को तेल लगे और एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। उसी समय, समय-समय पर ताजगी की जांच करें, यदि अप्रिय गंध और बाहरी परिवर्तन होते हैं, तो उत्पाद का उपयोग न करें।

स्वास्थ्य पेशेवरों और विपक्ष

सभी मूल्य और उपयोगिता के बावजूद, लाल कैवियार के अपने फायदे और नुकसान हैं।

शरीर के लिए क्या फायदे हैं

समृद्ध विटामिन संरचना के कारण, पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को अद्वितीय मानते हैं। अनुशंसित खुराक प्रति दिन 3-5 चम्मच है:

हानिकारक गुण

हमारे शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने की आवश्यकता है:

1. मुख्य खतरा नकली उत्पादों में है। एक खराब-गुणवत्ता वाला निर्माता शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इसमें एक खाद्य योज्य E239 (यूरोट्रोपिन) जोड़ता है। यह एक बहुत ही विषैला परिरक्षक है, जो जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है।
2. कैवियार एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए यह पेट के लिए भारी भोजन है।

नमक, जो संरचना का हिस्सा है, शरीर में तरल पदार्थ को बरकरार रखता है, जो चयापचय पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। इसलिए, एडिमा से पीड़ित लोगों को नमकीन कैवियार का उपयोग करने की सख्त मनाही है।

लेकिन फिर भी, लाल व्यंजन में अधिक उपयोगी गुण हैं, इसलिए ध्यान से पसंद और भंडारण की स्थिति पर विचार करें। संयम से खाएं और इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें!

ध्यान दें, केवल आज!

लाल कैवियार सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है, जिसके बिना नए साल की मेज या श्रोवटाइड की कल्पना करना असंभव है। बहुत से लोग इसे भविष्य के लिए खरीदते हैं - लाल कैवियार जल्दी खाया जाता है, और एक अतिरिक्त जार कभी दर्द नहीं करता है। कैवियार को ठीक से स्टोर करना बहुत जरूरी है। खराब स्थितियां उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं। नीचे वर्णित सरल नियम आपको लाल कैवियार की ताजगी को अधिकतम करने में मदद करेंगे।

दिलचस्प बात यह है कि 100 साल पहले लाल कैवियार को एक विनम्रता नहीं माना जाता था। उन्होंने इसे न केवल छुट्टियों पर, बल्कि उपवास में भी खाया - उदाहरण के लिए, अंडे को पैनकेक के आटे में गूंथ लिया गया। केवल पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में लाल कैवियार समृद्धि का प्रतीक बन गया। हर कोई उसके साथ सैंडविच नहीं खरीद सकता था।

अब लाल कैवियार से कई अलग-अलग स्नैक्स, टार्टलेट और सलाद तैयार किए जाते हैं।

अब निर्माता कैवियार का एक विशाल चयन प्रदान करते हैं। दुर्भाग्य से, नाजुकता के कई जार में बहुत अच्छी गुणवत्ता वाले संसाधित कैवियार नहीं होते हैं। न केवल एक अच्छे उत्पाद का चयन करना, बल्कि उसे ठीक से स्टोर करना भी बहुत महत्वपूर्ण है।

आप लाल कैवियार को कहाँ स्टोर कर सकते हैं?

लाल कैवियार के भंडारण में कम तापमान का उपयोग शामिल है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि भंडारण के लिए इष्टतम तापमान -3 से -8 डिग्री है। दुर्भाग्य से, रेफ्रिजरेटर में यह -1 से 0 तक होता है, और फ्रीजर में यह -20 तक पहुंच जाता है। इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता सरल है - कैवियार निचले वर्गों में दीवार के करीब जमा होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि विशेषज्ञों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि लाल कैवियार को फ्रीज करना इसके लायक नहीं है, कई गृहिणियां इस पद्धति का काफी सफलतापूर्वक उपयोग करती हैं। ठंडा कैवियार लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। बर्फ़ीली इसे कई महीनों तक संरक्षित रखने में मदद करती है।

कैवियार को स्टोर करने का दूसरा तरीका बर्फ का उपयोग करना है। कुटी हुई बर्फ को एक अलग गहरी प्लेट में बिछाया जाता है। कैवियार का एक जार इसके साथ एक प्लेट पर रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। वैसे, इस रूप में इसे टेबल पर परोसा जा सकता है। परंपरागत रूप से, कैवियार को ठंडा करके खाया जाता है। ठंड इसके स्वाद में सुधार करती है। ऐसा करने के लिए, इसे कुचल बर्फ के साथ एक सुंदर प्लेट पर परोसा जाता है।

कुछ गृहिणियां भोजन को स्टोर करने के लिए निष्फल जार का उपयोग करती हैं। ऐसा करने के लिए, एक साफ निष्फल कंटेनर को गंधहीन तेल की एक पतली परत के साथ चिकनाई की जाती है। फिर उसमें कैवियार डालें और ऊपर से 2 बड़े चम्मच डालें। एल तेल। जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। हर्मेटिक रूप में, ऐसे लाल कैवियार को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आपने कैवियार को डिब्बे में खरीदा है, तो इसे खोलने के बाद कांच के कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए। टिन ऑक्सीकरण करता है और उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है, इसलिए यह तेजी से खराब होता है। उसी समय, आपको उन तिथियों को याद रखने की आवश्यकता है जो बैंक पर मुहर लगी थीं और इन शर्तों के अनुसार संग्रहीत की गई थीं। अगर भंडारण के बाद कैवियार कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देता है, तो बेहतर है कि इसे न खाएं।

ढीले लाल कैवियार को कैसे स्टोर करें?

थोक कैवियार को उसी तरह संग्रहीत किया जाता है जैसे जार में कैवियार। ज्यादातर इसे बड़े प्लास्टिक के कंटेनरों में बेचा जाता है। भंडारण से पहले, इसे पैकेज करना बेहतर है - इसे छोटे कंटेनरों में व्यवस्थित करें ताकि 1 सर्विंग कई बार पर्याप्त हो।

एक छोटी सी चाल है जो सुदूर पूर्व के निवासी जानते हैं। कैवियार डालने से पहले, कंटेनरों को एक विशेष समाधान के साथ इलाज किया जाना चाहिए जो इसे लंबे समय तक खराब नहीं होने देगा। नमकीन, जिसे इस समाधान कहा जाता है, बहुत सरलता से किया जाता है। नमक को उबलते पानी में इतनी मात्रा में घोला जाता है कि एक तरल प्राप्त होता है जो स्वाद में नमकीन जैसा होता है। वह कैवियार के लिए सभी कंटेनरों को अच्छी तरह से धोती है। फिर वे उनमें स्वादिष्टता डालते हैं और इसे किसी भी तरह से स्टोर करते हैं - रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में।

यदि आप कैवियार को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आपको भाग को पूरी तरह से खाने की जरूरत है। फिर से जमना असंभव है - विनम्रता दलिया में बदल जाएगी, और स्वाद अब पहले जैसा नहीं रहेगा। फ्रीजर में लाल कैवियार का भंडारण करते समय, भंडारण के लिए न केवल कांच या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे भली भांति बंद करना भी महत्वपूर्ण है। अन्यथा, यह कम संग्रहीत किया जाएगा। एक और नियम - कैवियार को साफ चम्मच से ही जार से बाहर निकालें। उपयोग किए जा रहे उपकरण की सतह पर मौजूद सूक्ष्मजीव उत्पाद में मिल सकते हैं और उसे खराब कर सकते हैं। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि कैवियार के जार में पानी न जाए।

न केवल लाल कैवियार के भंडारण पर विचार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन करना भी महत्वपूर्ण है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है यदि आप पारदर्शी कांच के जार में या वजन के हिसाब से कैवियार खरीदते हैं। आपको अंडे पर ध्यान देना चाहिए। आदर्श रूप से, वे बिना कुचल मटर के पूरे होने चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार वाले जार में तरल की मात्रा न्यूनतम होती है।

कैवियार को संसाधित करने के तरीके और इसकी उपस्थिति से गुणवत्ता सीधे प्रभावित होती है। सबसे लोकप्रिय लाल कैवियार ट्राउट, गुलाबी सामन और चुम सामन है। प्रसंस्करण संयंत्र में पकड़ी गई मछली की डिलीवरी के समय से गुणवत्ता प्रभावित होती है। अगर इसे जल्दी लाया गया, तो कैवियार सूख जाएगा। आमतौर पर इसे एक विशेष छलनी से छान लिया जाता है जो वास्तव में अंडों को नुकसान नहीं पहुंचाती है। ऐसा होता है कि मछली को कई दिनों तक कारखाने में ले जाया जाता है। नतीजतन, प्रसंस्करण के बाद कैवियार फट जाता है, और तैयार उत्पाद में बहुत अधिक तरल होता है।

ट्राउट कैवियार चुनना बेहतर है। मछली विशेष खेतों में उगाई जाती है और प्रसंस्करण की दुकानें वहीं स्थित हैं। इसलिए, कैवियार लगभग ताजा पैक किया जाता है।

कैवियार खरीदते समय, इस बात पर ध्यान दें कि इसका उत्पादन कहाँ होता है और इसकी संरचना में क्या शामिल है। बेईमान निर्माता उत्पाद में वनस्पति तेल, एस्कॉर्बिक सौंदर्य और यहां तक ​​कि हेक्सामाइन भी मिलाते हैं। अंतिम घटक विशेष रूप से खतरनाक है, जिसे 2009 में प्रतिबंधित कर दिया गया था। इस पदार्थ का नाम E239 है।

यूरोट्रोपिन आपको लाल कैवियार के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है। साथ ही यह मानव शरीर में टूट कर विषाक्त पदार्थ बनाता है। यदि आप यूरोट्रोपिन के साथ लाल कैवियार अधिक मात्रा में खाते हैं, तो स्वास्थ्य समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। शरीर में इस पदार्थ की एक उच्च सामग्री के साथ, इसके क्षय उत्पाद दृष्टि, तंत्रिका तंत्र, गुर्दे और यकृत को प्रभावित करते हैं। बहुत बार, यूरोट्रोपिन के साथ लाल कैवियार कड़वा स्वाद लेता है।

बहुत से लोग सुदूर पूर्वी उत्पादकों से कैवियार चुनने की कोशिश करते हैं। लेकिन वहां ज्यादा उत्पादन नहीं होता है। यदि जार इंगित करता है कि विनम्रता समुद्र से दूर एक जगह पर पैक की गई है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक अमेरिकी उत्पाद है। इस तरह के लाल कैवियार को वजन से खरीदा जाता है, और फिर जार में रख दिया जाता है।

निर्माता की लोकप्रियता कभी-कभी गुणवत्ता को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है। यहां तक ​​कि सबसे लोकप्रिय फर्म भी खरीदार को धोखा दे सकती है। इसलिए, उत्पाद को ध्यान से चुनने का प्रयास करें।

विश्वसनीय जगहों पर ढीले कैवियार खरीदना बेहतर है। ये प्रसंस्करण संयंत्र हो सकते हैं। पैकेज पर आपको पैकिंग की तारीख, GOST की उपस्थिति की जांच करने की आवश्यकता है। आप विक्रेताओं से प्रमाणपत्र भी मांग सकते हैं। कानूनी कार्यशालाएं आपको बिना किसी समस्या के प्रदान करेंगी, लेकिन जो लोग बाजारों में कैवियार बेचते हैं वे हमेशा दस्तावेज नहीं दे सकते।

हम छुट्टियों पर, छोटे हिस्से में, लाल कैवियार जैसे व्यंजनों को खाने के आदी हैं। लेकिन कभी-कभी अनसुनी किस्मत खुद को रिश्तेदारों से तीन लीटर के जार के साथ पार्सल के रूप में प्रकट करती है या सौदेबाजी की कीमत पर बड़ी मात्रा में खरीदती है, आदि। इस मामले में, घर पर लाल कैवियार को कैसे स्टोर किया जाए, इसका सवाल होगा निश्चित रूप से उठता है। कुछ सुझाव हैं जो आपको उत्पाद के अच्छे स्वाद और ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करेंगे।

उत्पाद का चयन

लाल कैवियार को स्टोर करने का तरीका काफी हद तक उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। घर पर, कारखाने की स्थितियों को दोहराना असंभव है, और इसलिए इस विनम्रता के गुणों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए खरीद के समय बेहद सावधान रहना उचित है। इसलिए खरीदते समय इन बातों पर ध्यान दें:

• वजन के हिसाब से कैवियार खरीदते समय, आपको छोटे काले डॉट्स (फ्यूचर फ्राई) की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए, जो उत्पाद की स्वाभाविकता को इंगित करता है;
• यदि आपके पास उत्पाद की कोशिश करने का अवसर है, तो कृपया ध्यान दें कि काटते समय अंडे फटने चाहिए;
• पैकेज्ड उत्पाद खरीदते समय, संरचना पर ध्यान दें: आदर्श रूप से, केवल कैवियार, नमक और वनस्पति तेल होना चाहिए और उपसर्ग "ई" के साथ कोई योजक नहीं होना चाहिए;
• उत्पादन सुविधाओं के पते पर ध्यान दें - यह मछली पकड़ने के स्थानों के जितना करीब हो सके स्थित होना चाहिए;
• जार को अपने कान के पास लाएं और इसे थोड़ा हिलाएं (आदर्श रूप से, कंटेनर के अंदर कोई हलचल नहीं होनी चाहिए);
• प्लास्टिक कंटेनर में कैवियार खरीदने से बचने की कोशिश करें, क्योंकि इसे खोलना काफी आसान है।

लाल कैवियार का शेल्फ जीवन

प्रत्येक उत्पाद एक निश्चित अवधि के दौरान अपने भौतिक, स्वादिष्ट और लाभकारी गुणों को बनाए रखता है। लाल कैवियार का शेल्फ जीवन कई कारकों पर निर्भर करता है, अर्थात्:

• जिस समय से मछली पकड़ी गई थी, उसमें से कैवियार निकालने तक का समय बीत चुका है;
• मछली प्रसंस्करण की अवधि;
• स्वच्छता और स्वच्छ मानकों के अनुपालन की डिग्री;
• तैयार उत्पाद के परिवहन की शर्तें।

बेशक, ज्यादातर मामलों में, यह जानकारी अंतिम उपयोगकर्ता के लिए उपलब्ध नहीं होती है, और इसलिए आपको डिफ़ॉल्ट रूप से निर्माता पर भरोसा करना होगा। अगर हम एक कैन के बारे में बात कर रहे हैं, तो एक बंद रूप में, सही तापमान शासन (4-6 डिग्री) के अधीन, आप 12 महीनों के लिए इसकी सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। लेकिन कंटेनर खोलने के बाद, शेल्फ जीवन तेजी से 2-3 दिनों तक कम हो जाता है।

बैंक में भंडारण की विशेषताएं

नए साल और अन्य छुट्टियों की पूर्व संध्या पर सबसे लोकप्रिय उत्पाद लाल कैवियार है। अलमारियों पर टिन के डिब्बे में, यह एक नियम के रूप में, सबसे अधिक बार पाया जा सकता है। यदि आप पहले से उत्पाद खरीदते हैं, तो इसे समाप्ति तिथि के भीतर काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कैवियार को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। इसी समय, सबसे ऊपरी शेल्फ इसके लिए एकदम सही है (जार को पीछे की दीवार के करीब ले जाना बेहतर है)। भंडारण की यह विधि केवल कंटेनर खोले जाने तक ही अनुमेय है। उसके बाद, हर घंटे के साथ, ऑक्सीकरण के कारण अंडे अपने उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को खो देंगे। इसलिए, यदि आप एक बार में सभी कैवियार नहीं खाने जा रहे हैं, तो आपको इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।

परिचारिकाओं की चाल

घर पर लाल कैवियार को स्टोर करने का तरीका जानने से इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ सकती है। इसलिए, यदि आप एक बार में पूरे जार में महारत हासिल करने में सक्षम नहीं हैं, तो आप उत्पाद की सुरक्षा को एक सप्ताह तक बढ़ा सकते हैं:

• एक छोटे कांच के जार को धोने और निष्फल करने की आवश्यकता होती है, फिर उसके ऊपर नमकीन उबलते पानी डालें;
• एक कंटेनर में कैवियार डालें, ऊपर से नींबू के कुछ स्लाइस डालें और कसकर मोड़ें;
• नींबू के बजाय, आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं (अधिमानतः जैतून का तेल, क्योंकि इसमें सूरजमुखी के तेल के रूप में इतना दखल देने वाला स्वाद और गंध नहीं है)।

क्या लाल कैवियार को जमा करना संभव है?

यदि बड़ी मात्रा में लाल कैवियार आपके हाथों में गिर गया, तो इसके दीर्घकालिक भंडारण की संभावना के बारे में सवाल उठता है। तो, बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या लाल कैवियार को जमा करना संभव है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सबसे सरल है, लेकिन साथ ही, उत्पाद को स्टोर करने का सबसे अवांछनीय तरीका है, क्योंकि कम तापमान के प्रभाव में यह कई गुणों को खो देता है। हालाँकि, इस विकल्प की अनुमति है।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो जमे हुए कैवियार को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद पुन: ठंड को बर्दाश्त नहीं करता है, और इसलिए इसे भागों में तैयार किया जाना चाहिए। इसके लिए छोटे प्लास्टिक फूड ट्रे सबसे उपयुक्त हैं। डिटर्जेंट और नमकीन उबलते पानी के साथ सावधानी से इलाज करने के बाद, कैवियार को कंटेनरों में फैलाएं। बर्तन को ढक्कन से बंद करना या क्लिंग फिल्म से कसना सुनिश्चित करें।

कुछ सूक्ष्मताओं में बाद में डीफ्रॉस्टिंग होती है। इसलिए, उत्पाद को तुरंत गर्म करने के लिए उजागर न करें। डीफ्रॉस्टिंग का पहला चरण रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर होना चाहिए। और उसके बाद ही कैवियार कमरे के तापमान पर जाने के लिए तैयार होगा। यह उत्पाद के गुणों को अधिकतम रखने में मदद करेगा।

प्लास्टिक कंटेनर

कभी-कभी गृहिणियों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि लाल कैवियार को कैसे स्टोर किया जाए। प्लास्टिक के जार में, यह काफी स्वीकार्य है। बेशक, टिन या कांच के मामले में अवधि उतनी लंबी नहीं होगी, लेकिन छह महीने तक आप एक स्वादिष्ट और ताजा उत्पाद का आनंद ले सकते हैं। इसलिए, जब आप सोच रहे हों कि लाल कैवियार को प्लास्टिक के जार में कैसे रखा जाए, तो इन नियमों का पालन करें:

• सबसे पहले, कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और नमकीन पानी से धोया जाना चाहिए;
• जब जार पूरी तरह से सूख जाता है, तो इसकी दीवारों को वनस्पति तेल से चिकनाई करनी चाहिए;
• एक घनी परत के बाद एक कंटेनर में कैवियार डालें;
• यदि जार ऊपर से भरा हुआ है, तो उत्पाद को जार के आकार में कटे हुए चर्मपत्र के तेल से सने टुकड़े से ढंकना चाहिए;
• यदि कैवियार पूरे कंटेनर पर कब्जा नहीं करता है, तो यह बहुत अधिक संभावना है कि यह खराब हो जाएगा, और इसलिए, उत्पाद तक हवा की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए, जार को वनस्पति तेल के साथ शीर्ष पर भर दिया जाता है;
• यह ढक्कन के साथ कंटेनर को कसकर बंद करने और ठंडे स्थान पर छोड़ने के लिए रहता है।

कैनिंग

लाल कैवियार सहित विभिन्न उत्पादों के लिए कैनिंग सबसे लोकप्रिय भंडारण विकल्पों में से एक है। कांच के जार इसके लिए बहुत अच्छे हैं। आपको निम्नलिखित क्रियाएं करनी चाहिए:

• पहले से जार तैयार करें (उन्हें धोने की जरूरत है, उबलते पानी के साथ डालें और वनस्पति तेल से चिकना करें);
• पैन में पानी डालें, उसमें कच्चे आलू का एक टुकड़ा डालें और उबालने के बाद नमक डालना शुरू करें (आलू तैरने के बाद, नमकीन तैयार माना जा सकता है);
• कैवियार को एक धुंध बैग में डालें और इसे ठंडे नमकीन पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबो दें;
• तरल नालियों तक प्रतीक्षा करें और इसे जार में डालने के लिए आगे बढ़ें (आपको इसे कसकर पर्याप्त रूप से टैंप करने की आवश्यकता है, लेकिन दबाएं नहीं);
• अब, ताकि कैवियार में हवा न रहे, इसे वनस्पति तेल से भरें और जार को ढक्कन (नायलॉन या सिलाई) के साथ बंद कर दें;
• एक ठंडी जगह पर, कैवियार छह महीने तक चलेगा।

निष्कर्ष

अंत में, यह शरीर के लिए लाल कैवियार के लाभों के बारे में कुछ शब्द कहने योग्य है। इसमें बड़ी मात्रा में आयोडीन, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, फोलिक एसिड, फैटी एसिड, साथ ही ए, ई और डी जैसे मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन होते हैं। इन पदार्थों का परिसर सामान्य चयापचय को बनाए रखने, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है। आंखों की रोशनी बनाए रखें और त्वचा के बालों और नाखूनों को सुंदर बनाएं। यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। फिर भी, यह जानना महत्वपूर्ण है कि लाल कैवियार को घर पर कैसे स्टोर किया जाए। आखिरकार, केवल एक ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ही वास्तव में उपयोगी हो सकता है।

लाल कैवियार बचपन से हमारे लिए परिचित एक विनम्रता है, जिसे अक्सर भविष्य के उपयोग के लिए खरीदा जाता है।

इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ और भंडारण की विधि तैयारी और पैकेजिंग की विधि पर निर्भर करेगी। कैवियार को स्टोर करने का सबसे आसान और लंबा तरीका फैक्ट्री बंद टिन या कांच के जार में है।

वजन के आधार पर बेचा जाने वाला कैवियार लंबी अवधि के भंडारण के लिए कम उपयुक्त है, क्योंकि इसकी तैयारी की तारीख के बारे में कोई सटीक जानकारी नहीं है। परिवहन और बिक्री के दौरान इसके भंडारण की स्थिति को नियंत्रित करना भी बहुत मुश्किल है।

इसके अलावा, अब बिना नमक डाले, बिना परिरक्षकों के वजन से कैवियार खरीदने का अवसर है। विशिष्ट स्वाद के साथ-साथ भंडारण की स्थिति की सटीकता के कारण, इस प्रकार के उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

• कमरे के तापमान पर कैवियार को तीन घंटे से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।
• लोहे के कैन को खोलने के बाद, कैवियार को तुरंत प्लास्टिक या कांच में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
• कैवियार को भागों में जमे हुए होना चाहिए, क्योंकि फिर से जमने की मनाही है।

लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

कैवियार को स्टोर करने का यह विकल्प सबसे आम है, क्योंकि यह आपको उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से निकालने के तुरंत बाद खाने की अनुमति देता है।

यह स्पष्ट करना तत्काल आवश्यक है कि कैवियार को खुले लोहे के डिब्बे में रखना असंभव है। कसने के बाद, हवा जार में प्रवेश करती है, जिससे धातु का ऑक्सीकरण होता है।

तदनुसार, हानिकारक ऑक्साइड कैवियार में मिल जाते हैं, इस उत्पाद के स्वाद और स्वास्थ्य प्रभाव को काफी खराब कर देते हैं।

इसलिए, कारखाने को खोलने के बाद, कैवियार को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कांच के जार या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। चूंकि इस उत्पाद को सील किए बिना लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे स्टोर करने के लिए एक तंग-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

उत्पाद के सभी गुणों को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, कांच के जार या प्लास्टिक के कंटेनर में रखने के बाद, कैवियार को वनस्पति तेल से भरने की सिफारिश की जाती है ताकि ऊपरी पर एक पतली इन्सुलेट परत बन जाए अंडे।

लाल कैवियार को स्टोर करने के तापमान के संबंध में, 0 से +2 डिग्री सेल्सियस की सीमा बनाए रखने की सिफारिशें हैं। सबसे लंबे समय तक संभव भोजन उपयुक्तता सुनिश्चित करने के लिए, कंटेनर को कैवियार के साथ आम कक्ष के सबसे ठंडे क्षेत्र में रखना वांछनीय है। मूल रूप से यह निचला शेल्फ है।

यदि आप कैवियार को क्या और कहाँ रखना है, इसके सभी नियमों का पालन करते हैं, तो कैन खोलने के बाद इसकी शेल्फ लाइफ 3 सप्ताह तक हो सकती है।

सीलिंग के बिना, उत्पाद का शेल्फ जीवन कुछ दिनों तक कम हो जाता है।

लाल कैवियार को डिब्बे में कैसे स्टोर करें

एक सीलबंद कारखाने के जार में, कैवियार को निर्माण की तारीख से एक वर्ष के लिए रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में संग्रहीत किया जा सकता है।

यह तुरंत स्पष्ट करना आवश्यक है कि कारखाना खोलने के बाद, कैवियार को दूसरे कंटेनर (ग्लास या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक) में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

एक खुले जार में लाल कैवियार को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह सवाल वास्तव में अतार्किक है, क्योंकि इस स्थिति में उत्पाद का शेल्फ जीवन 6 घंटे से कम हो सकता है।

कैवियार को यथासंभव कम कमरे के तापमान पर रखना भी आवश्यक है, क्योंकि यह उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाता है। निकट भविष्य में खाए जाने वाले हिस्से को कुल मात्रा से अलग करने की सलाह दी जाती है, और बाकी को वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जार खोलने के बाद, कैवियार को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ढक्कन पर इंगित शेल्फ जीवन को याद रखना चाहिए।

इस घटना में कि कैवियार भंडारण कंटेनर को ठीक से निष्फल कर दिया गया है और ढक्कन के साथ सील कर दिया गया है, कैवियार का शेल्फ जीवन कारखाने के डिब्बे पर संकेतित से थोड़ा कम होगा।

इस मामले में सबसे प्रभावी विकल्प वनस्पति तेल की एक परत के नीचे प्लास्टिक के जार में लाल कैवियार को स्टोर करना होगा।

घर पर कैवियार को स्टोर करने के लिए, इस पद्धति का उपयोग करते हुए, कंटेनर को पहले एक संतृप्त नमक के घोल से भाप पर निष्फल किया जाना चाहिए, और फिर जैतून के तेल से चिकना किया जाना चाहिए।

घर पर लाल कैवियार को प्लास्टिक के जार में एक ढक्कन के साथ स्टोर करना सबसे अच्छा है जिसमें एक रबर सील है जो हवा को प्रवेश करने से रोकेगी।

कैवियार की त्वरित और सही तैयारी के साथ, यह छह महीने तक उपयुक्त रहेगा, यानी उच्च संभावना के साथ इसे नए साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

वजन कैवियार कैसे स्टोर करें

वजन के आधार पर दिया जाने वाला लाल कैवियार, किसी भी मामले में, जार में पैक किए गए सैनिटरी मानकों को पूरा नहीं करेगा। इस कारण से, इसकी भंडारण अवधि इसकी मूल पैकेजिंग में उसी उत्पाद से काफी कम होगी।

इस उत्पाद के लिए भंडारण आवश्यकताएं बिल्कुल ऊपर की तरह ही होंगी। मुख्य अंतर अधिकतम भंडारण अवधि होगी।

यहां तक ​​​​कि अगर सभी आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो ऐसे कैवियार का शेल्फ जीवन 4 महीने से अधिक नहीं होगा।

पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास की संभावना को कम करने के लिए कम भंडारण तापमान प्रदान करना भी आवश्यक होगा।

इस प्रकार, इस सवाल का एक सकारात्मक जवाब है कि क्या कैवियार के वजन से भोजन के लिए उपयुक्तता की लंबी अवधि सुनिश्चित करना संभव है।

लाल कैवियार को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

लाल कैवियार को फ्रीजर में रखने की अवधि काफी लंबी होती है।

फ्रीजर कंटेनरों की आवश्यकताएं ऊपर की तरह ही हैं।

यदि आप पूरी जमी हुई मात्रा को एक बार में खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो ठंड से पहले कैवियार को छोटे भागों में प्लास्टिक की थैलियों में फैलाने की सिफारिश की जाती है। यह जानने योग्य है कि एक बार पिघले हुए कैवियार को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह अपने गुणों को खो देगा।

यदि फ्रीजर में तापमान -20 डिग्री सेल्सियस के आसपास है, तो ताजा कैवियार भी बिना स्वाद के तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। नमकीन कैवियार 12 महीने तक खाने योग्य रहेगा।

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लाल कैवियार को घर पर प्लास्टिक के जार में कैसे स्टोर करें

लाल दानेदार का एक जार एक महंगा गैस्ट्रोनॉमिक आनंद है, इसलिए बहुत से लोग इस अवसर के लिए और भविष्य के लिए उत्सव की मेज के लिए उत्पाद खरीदते हैं। इस विनम्रता के लिए न केवल कुशल सेवा की आवश्यकता है, बल्कि सक्षम भंडारण की भी आवश्यकता है।

आइए जानें कि लाल कैवियार को घर पर कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह शरीर के लिए अपने विशेष स्वाद और लाभकारी गुणों को न खोए।

उत्पाद अपनी मूल पैकेजिंग में कितने समय तक ताज़ा रहेगा, कैन खोलने के बाद मुझे इसके साथ क्या करना चाहिए?

भंडारण के तरीके

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रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर लाल दानेदार कैवियार कैसे स्टोर करें? यदि इसे फ़ैक्टरी पैकेजिंग से नहीं हटाया गया है, तो आपको उन नियमों और शर्तों पर ध्यान देने की आवश्यकता है जो लेबल पर लिखी गई हैं।

यदि आपने एक जार खोला है या वजन के हिसाब से इस उत्तम व्यंजन को खरीदा है, तो आपको कंटेनर की सामग्री को कांच के कंटेनरों में रखना होगा और उन्हें एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर नहीं करना होगा।

इस मामले में, केवल साफ और सूखे जार का उपयोग करना आवश्यक है, जिसे कसकर बंद किया जाना चाहिए।

फ्रीजर में

दानेदार विनम्रता को केवल तभी ठंडा करना वांछनीय है जब बिल्कुल आवश्यक हो। भंडारण की इस पद्धति की गारंटी है कि उत्पाद खराब न हो, लेकिन यह कैवियार द्रव्यमान की स्थिरता को बदल देगा।

जमे हुए दानेदार लाल कैवियार को कैसे स्टोर करें? ताकि गोल लोचदार दाने दलिया की तरह अधिक न बनें, उन्हें सूखे कंटेनर में फैलाकर फ्रीज करें, जो अंदर से वनस्पति तेल से चिकना होता है।

कुछ गृहिणियां छोटे तेल वाले हिस्से के बैग में स्वादिष्टता रखती हैं और इसे कई महीनों तक सफलतापूर्वक स्टोर करती हैं।

प्लास्टिक के जार में

बहुलक सामग्री से बने कंटेनर इस सनकी और नाजुक उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए काफी उपयुक्त हैं। पैकेजिंग की इस पद्धति के लिए कोई विशेष शर्तें नहीं हैं।

कंटेनर साफ, सूखा, तेल से सना हुआ होना चाहिए या एक मजबूत खारा समाधान के साथ इलाज किया जाना चाहिए। कन्टेनर भरने के बाद, ऊपर से तेल से सना हुआ कागज़ की शीट रखें या एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें।

मुख्य बात अंडों तक हवा की पहुंच को रोकना है।

टिन के डिब्बे में

पेटू भोजन के एक अनपैक्ड कैन को स्टोर करने से कोई समस्या नहीं होगी। बस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें और इसे सही समय तक वहां छोड़ दें (समाप्ति तिथि को देखते हुए!)

यदि आपने एक धातु कंटेनर खोला है, तो आप वहां नाजुक अंडे नहीं छोड़ सकते हैं, अन्यथा वे एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेंगे, और ऑक्सीकरण प्रक्रिया उत्पाद के समय से पहले खराब होने में योगदान करेगी।

विनम्रता को कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें और अगले तीन दिनों के भीतर उपयोग करें। लंबी अवधि के भंडारण के लिए फ्रीज करें।

सभी प्रकार के कैवियार खराब होने वाले खाद्य उत्पाद हैं। इसकी शेल्फ लाइफ कटाई और प्रसंस्करण की स्थितियों से प्रभावित होती है:

• मछली पकड़ने के बाद कीटाणुशोधन दर;
• कच्चे माल के प्रसंस्करण और संरक्षण की शर्तें (कंटेनरों में पैकिंग);
• कटाई की स्वच्छता की स्थिति;
• तापमान अनुपालन।

एक महत्वपूर्ण कारक परिरक्षकों की उपस्थिति है।

घरेलू निर्माता अक्सर खुद को सुरक्षित एसिड तक सीमित रखते हैं जो उत्पाद को किण्वन से रोकते हैं, वनस्पति तेलों को संरक्षक के रूप में उपयोग करते हैं।

विदेशी आपूर्तिकर्ताओं को उनके GOST और विनम्रता के दीर्घकालिक परिवहन की संभावना द्वारा निर्देशित किया जाता है, इसलिए उनके उत्पादों में अधिक संरक्षक होते हैं और लंबे समय तक चलते हैं।

इष्टतम भंडारण तापमान

प्रोटीन की अधिक मात्रा के अलावा कैवियार का क्या उपयोग है? अमीनो एसिड का एक समृद्ध सेट जो गर्मी और गहरी ठंड से नष्ट हो जाता है, इसलिए आपको उत्पाद को ऐसे तापमान पर स्टोर करने की आवश्यकता होती है जो इन पदार्थों के लिए आरामदायक हो। तीन से आठ डिग्री पाले के मोड को इष्टतम माना जाता है।

रेफ्रिजरेटर में शून्य से तीन से शून्य तक की सीमा फ्रीजर में 12 से 20 तक बनी रहती है। ऐसी परिस्थितियों में, लंबे समय तक (एक वर्ष तक) भंडारण के लिए, लाल कैवियार को फ्रीज करना बेहतर होता है, और यदि आप इसे अंदर रखते हैं रेफ्रिजरेटर, फिर बंद कंटेनर में एक महीने से अधिक नहीं, फ्रीजर की दीवार के करीब।

कैवियार का शेल्फ जीवन

उच्च गुणवत्ता वाले सीलबंद कंटेनरों में जारी उपरोक्त शर्तों के अनुपालन में तैयार फैक्ट्री दानेदार, लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

ढीले उत्पाद के लिए, यह अवधि 4-6 महीने है।

इस समय के दौरान नाजुक भोजन खराब नहीं होगा यदि इष्टतम परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है: पैकेज पर इंगित तापमान पर, निर्माता द्वारा प्रदान की गई अवधि से अधिक नहीं।

खुले लाल कैवियार को ठीक से कैसे स्टोर करें

यदि आपने एक सीलबंद कंटेनर को खोल दिया है या वजन के हिसाब से एक स्वादिष्ट व्यंजन खरीदा है, तो इसे छोटे कांच के जार (कटोरे) में रखना सुनिश्चित करें और ढक्कन को कसकर बंद करें या क्लिंग फिल्म के साथ कस लें। कुछ गृहिणियां, अनाज को सूखने से बचाने के लिए और अतिरिक्त रूप से उन्हें "संरक्षित" करने के लिए, उन्हें निष्फल वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ ऊपर से डालें।

शेल्फ जीवन का विस्तार करने का एक और तरीका एक तेज नमकीन समाधान है। इस तरल से कंटेनर को धो लें, इसे सूखने दें, और फिर इसमें दानेदार कैवियार रखें।

यह उत्पाद और बर्फ को लंबे समय तक रखने में मदद करता है, जिसका उपयोग अंडे के साथ कंटेनर को कवर करने के लिए किया जाता है, और यदि आप इस नाजुक व्यंजन को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एकल भागों में पैक किया जाना चाहिए, पिघलने के बाद उन्हें तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

: घर पर लाल कैवियार कैसे बचाएं

स्रोत: http://sovets.net/3960-kak-khranit-krasnuyu-ikru.html

लाल कैवियार को घर पर कैसे स्टोर करें: विशेषज्ञ की सलाह

लाल कैवियार न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि अपनी तरह का एक अनूठा उत्पाद है। इसका उपयोग ऐपेटाइज़र और सलाद बनाने के लिए किया जाता है। सभी गृहिणियां घर पर लाल कैवियार को स्टोर करना नहीं जानती हैं। सभी आवश्यक जानकारी लेख में निहित है।

लाभकारी विशेषताएं

लाल कैवियार मांसपेशियों के ऊतकों की बहाली और विकास के लिए आवश्यक प्रोटीन का एक स्रोत है।

उत्पाद में 12-13% वसा भी होता है, जो तंत्रिका तंत्र, हृदय और गुर्दे की रक्षा करता है। लाल कैवियार की संरचना में विभिन्न समूहों के विटामिन होते हैं।

वे सेल कायाकल्प में भाग लेते हैं, नाखूनों और हड्डियों को मजबूत करते हैं।

इस उत्पाद के नियमित और मध्यम उपयोग के साथ, आप एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में देरी कर सकते हैं। लाल कैवियार में निहित फोलिक एसिड प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

इसमें लोहा, निकल, जस्ता और अन्य पदार्थ होते हैं जिन पर बाल, नाखून और त्वचा की स्थिति निर्भर करती है।

लाल कैवियार को घर पर कैसे स्टोर करें ताकि यह अपने उपयोगी गुणों को न खोए? हम इस बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

शेल्फ जीवन

लाल कैवियार खराब होने वाले उत्पादों की श्रेणी से संबंधित है। इसका शेल्फ जीवन कुछ कारकों पर निर्भर करता है। हम उनमें से कुछ को सूचीबद्ध करते हैं:

• मछली की कटाई, कैवियार प्रसंस्करण और संरक्षण के बाद कीटाणुशोधन की गति;
• कच्चे माल के प्रसंस्करण में स्वच्छता मानकों का अनुपालन (यह संरक्षण प्रक्रिया पर भी लागू होता है);
• कैवियार के भंडारण के दौरान तापमान शासन का अनुपालन।

यदि उपरोक्त शर्तों में से कम से कम एक का उल्लंघन किया जाता है, तो हम उत्पाद को नुकसान के बारे में बात कर सकते हैं। यदि आपने कैवियार का कारखाना सील जार खरीदा है, तो इसके भंडारण के नियम पढ़ें।

ऐसी जानकारी पैकेजिंग पर इंगित की गई है। बंद कंटेनर को एक वर्ष के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यहां आपको उत्पाद के निर्माण (पैकेजिंग) की तारीख तक नेविगेट करने की आवश्यकता है।

लाल कैवियार को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए, इसका सवाल आमतौर पर तब पूछा जाता है जब जार पहले से खुला हो, या फैक्ट्री पैकेजिंग के अभाव में। इन मामलों में, आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले कैवियार को नमकीन पानी से छान लें। दूसरे, इसे कांच के बर्तन में स्थानांतरित करें। तीसरा, ऊपर से जैतून के तेल से ब्रश करें।

फिर जार को क्लिंग फिल्म से ढक दें और ठंडी और अंधेरी जगह पर साफ करें।

लाल कैवियार कैसे स्टोर करें: घरेलू ट्रिक्स

ऑक्सीकरण की प्रक्रिया और उत्पाद के तेजी से खराब होने से बचने के लिए, इसे कैन में छोड़ना असंभव है (यदि इसे खोला जाता है)। हम एक ग्लास कंटेनर लेते हैं। हम इसमें कैवियार को घनी परत में फैलाते हैं।

आपको बहुत सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है। मुख्य बात अंडे की अखंडता का उल्लंघन नहीं करना है। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। यह धातु नहीं होना चाहिए।

सबसे उपयुक्त विकल्प एक प्लास्टिक कवर है।

रेफ्रिजरेटर में कैवियार का भंडारण

इस उत्पाद को अच्छी स्थिति में रखने के लिए आदर्श तापमान -2 से -6 डिग्री सेल्सियस है।

इस मोड में, ठीक से पैक और पैक किए गए कैवियार को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। तापमान में कुछ डिग्री की गिरावट स्वीकार्य है।

रेफ्रिजरेटर के अधिकांश आधुनिक ब्रांड निर्दिष्ट मोड में काम करने में सक्षम हैं। लेकिन यहां भी कुछ बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

घर पर लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें? हर कोई नहीं जानता कि अलमारियों पर तापमान शून्य से अधिक है। और फ्रीजर ब्लॉक में यह -20 से -25 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है।

अपनी पसंदीदा विनम्रता को जमने और खराब होने से बचाने के लिए, आपको इसे ठीक से रखने की आवश्यकता है। कैवियार के जार को रखने के लिए सबसे अच्छी जगह फ्रीजर के सबसे करीब की शेल्फ होगी। कंटेनर को दूर कोने में निकालने का प्रयास करें।

एक अच्छी तरह से पैक किया गया उत्पाद वहां एक सप्ताह से अधिक नहीं रहेगा।

यदि आवश्यक हो, तो आप कैवियार के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें एक बड़ा कंटेनर मिलता है। हम नीचे कुचल बर्फ डालते हैं, और शीर्ष पर कैवियार डालते हैं।

हम रेफ्रिजरेटर के उसी डिब्बे में उत्पाद को हटाते हैं। अब वह अधिक समय तक खड़ा रह सकता है।

लेकिन बर्फ के पिघलने पर उसे बदलना होगा, इसलिए फ्रिज में देखना और उसकी स्थिति की जांच करना न भूलें।

कई गृहिणियां कैवियार को फ्रीजर में रखने की गलती करती हैं। तथ्य यह है कि बहुत कम तापमान पर, इसके स्वाद गुणों में काफी गिरावट आती है। और जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो कैवियार एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाता है जो पूरी तरह से अनुपयुक्त दिखता है।

भंडारण टंकियां

घर पर लाल कैवियार को कैसे स्टोर किया जाए, इस सवाल के जवाब में विशेष कंटेनरों का उपयोग शामिल है। पहले हमने उत्पाद को खुले टिन में नहीं छोड़ने की बात की थी।

कांच के बने पदार्थ आदर्श हैं। यह बच्चे के भोजन के लिए एक छोटा कंटेनर या एक सपाट गोल कंटेनर हो सकता है। प्लास्टिक के कंटेनर भी ठीक हैं।

लेकिन उनमें उत्पाद दो सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए।

ढीले लाल कैवियार को कैसे स्टोर करें? नियम कारखाने के जार में कैवियार के समान हैं (यदि वे नहीं खोले गए हैं)। इसे एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त है।

फिर हम एक पेपर शीट लेते हैं, इसे वनस्पति तेल से सिक्त करते हैं और जार की गर्दन पर रख देते हैं। इस मामले में, आप बिना कवर के कर सकते हैं।

मुख्य बात यह है कि कैवियार को सबसे ठंडे शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखना है।

कोई भी 100% गारंटी नहीं दे सकता है कि एक महंगा उत्पाद खराब नहीं होगा। इसलिए आप समय-समय पर इसकी स्थिति जांचते रहें। यदि कैवियार से हेरिंग जैसी गंध आने लगे, तो इसे खाना जरूरी है, क्योंकि यह पहले से ही खराब हो रहा है।

अंतभाषण

अब आप जानते हैं कि लाल कैवियार को कैसे स्टोर किया जाए। इस लेख में वर्णित उपयोगी टिप्स आपकी पसंदीदा विनम्रता के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करेंगे।