मशरूम को नमक कैसे करें - तैयारी के तरीके और सर्वोत्तम संरक्षण व्यंजनों। सर्दियों के लिए जार में मशरूम को गर्म और ठंडे तरीके से नमक कैसे करें: मशरूम पकाने की बेहतर रेसिपी

कैमेलिना अचार शाही मेज के लिए एक वास्तविक विनम्रता है, जो विटामिन और जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थों से भरपूर है। सर्दियों के लिए यह तैयारी पाइन सुइयों और स्वादिष्ट मसालों की सुगंध के साथ सांस लेती है। घर पर मशरूम को नमक करने के 3 मुख्य तरीके हैं - ठंडा, गर्म और सूखा। आइए प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करें।

चीड़ के जंगल में उगाए गए मजबूत युवा छोटे आकार के मशरूम से बने अचार स्वाद और दिखने में सबसे अच्छे होते हैं। नाजुक स्वाद के साथ ऐसी तैयारी पूरी तरह से स्वादिष्ट घने मशरूम के आकार को बरकरार रखती है। महीन बनावट वाले स्प्रूस मशरूम में एक मजबूत राल वाली सुगंध होती है। वे अधिक आसानी से टूट जाते हैं, और नमकीन में उनका स्वाद थोड़ा तेज होता है।

मशरूम को नमक करने के लिए, आपको मजबूत, गैर-क्षतिग्रस्त, गैर-कृमि फल निकायों को इकट्ठा करना चाहिए और उसी दिन उन्हें संसाधित करना चाहिए जैसे चमकीले लाल, हरे-तांबे, धारीदार मशरूम की फसल जंगल से लाई जाती है।

नमकीन के लिए मशरूम तैयार करना

यदि कटी हुई फसल में से खराब और खराब नमूने फिर भी आते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। शेष मशरूम सावधानी से जंगल की मिट्टी, मृत सुइयों, घास के ब्लेड और अन्य दूषित पदार्थों से मुक्त होते हैं।

बड़े फलने वाले पिंडों को 2 या 4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी ताकि लुगदी के नमकीन होने की संभावना हो। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, मशरूम को अनिवार्य रूप से दमन के तहत रखा जाता है, ताकि कटे हुए मशरूम स्वाभाविक रूप से अपना आकार खो दें। हालांकि, स्वाद शायद ही प्रभावित होगा।

आगे की प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि मशरूम को कैसे नमक किया जाए। यदि नमकीन बनाना ठंडे या गर्म तरीके से करना है, तो सफाई के बाद उन्हें बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। यदि सूखी नमकीन बनाने की योजना है, तो आपको मशरूम को धोने की आवश्यकता नहीं है, यह थोड़ा नम कपड़े से पोंछने के लिए पर्याप्त है।

ठंडा नमकीन विधि

छोटे आकार के मजबूत मशरूम के लिए केसर दूध की टोपी का ठंडा नमकीन विशेष रूप से अच्छा होता है। कटाई के इस प्रकार के साथ, फलों के शरीर को तैयार कंटेनर में परतों में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ छिड़का जाता है, और फिर दमन के तहत दबाया जाता है।

याद रखें कि उत्पीड़न के रूप में ईंटों, चूना पत्थर या डोलोमाइट पत्थरों या धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें। नमकीन पानी के संपर्क के कारण, वे आंशिक रूप से भंग हो सकते हैं, जिससे वर्कपीस को नुकसान होगा।

इस प्रकार कांच के जार भरे जाते हैं जिसमें अचार जमा किया जाएगा, या पहले फलों के शरीर को एक तामचीनी पैन में नमकीन किया जाता है, और फिर जार में रखा जाता है। आइए सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स को नमकीन करने की अधिक सुविधाजनक "पैन" विधि पर विचार करें।

एक किलोग्राम चयनित ताजे मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टेबल नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 50 ग्राम (बिना शीर्ष के दो बड़े चम्मच);
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - कुछ शाखाएं;
• कार्नेशन - 4 पुष्पक्रम;
• सहिजन - 1 शीट;
• ओक के पत्ते, करंट, स्प्रूस और हीदर टहनियाँ।

तैयारी:

1. धुले हुए छिलके वाले फलों के शरीर को एक तौलिया पर सुखाएं, पैरों से टोपी काट लें, 0.5 सेमी से अधिक न छोड़ें।
2. तामचीनी बर्तन तैयार करें: सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए पर्याप्त उच्च तापमान पर अच्छी तरह से धोएं और सुखाएं (सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम को स्टोर करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले जार को इसी तरह की प्रक्रिया से गुजरना चाहिए)।
3. पैन के तल पर थोड़ा नमक डालें, आधा सहिजन की पत्ती, ओक के पत्ते, करंट, स्प्रूस की एक टहनी के साथ कवर करें (यह अतिरिक्त रूप से वर्कपीस को नुकसान से बचाएगा)।
4. केसर मिल्क कैप्स की परतें बिछाएं, प्रत्येक पर नमक और मसाले छिड़कें। बीच में, साथ ही पत्तियों और सुइयों के साथ सबसे ऊपर की नमकीन परत, सहिजन के पत्ते के शेष आधे हिस्से के साथ सब कुछ कवर करें। शीर्ष पर रखें, साफ धुंध, एक प्लेट या उपयुक्त आकार का लकड़ी का घेरा लपेटकर और उत्पीड़न के साथ लोड करें - पानी से भरा एक जार, या एक वजनदार पत्थर जो नमकीन पानी में नहीं घुलता है।
5. वर्कपीस को ठंडे स्थान पर 0 C से कम नहीं और 2-3 सप्ताह के लिए 6 C से अधिक के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, मशरूम जम जाएंगे, रस को बाहर निकाल देंगे, नमकीन और मसालों में भिगो देंगे। फिर उन्हें तैयार जार में रखा जा सकता है, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है (आपको इस प्रकार के वर्कपीस के लिए रोल-अप ढक्कन का उपयोग नहीं करना चाहिए) और भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

ओक बैरल के खुश मालिक ठंडे नमकीन मशरूम और सदियों से सिद्ध इस कंटेनर में उन्हें स्टोर करते हैं।

गर्म नमकीन विधि

नमक और मसालों के साथ छिड़का हुआ लेयरिंग का सिद्धांत यहां रहता है। हालांकि, ठंडी विधि के विपरीत, फलने वाले शरीर न केवल पहले से धोए जाते हैं, बल्कि उबले भी होते हैं।

1 किलो मशरूम का अचार गर्म करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• टेबल नमक - 50 ग्राम (दो अधूरे चम्मच);
• करंट का पत्ता - 6 टुकड़े;
• बे पत्ती - 10 टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।

तैयारी:

1. छिलके, धुले हुए मशरूम को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए उबालें, झाग हटा दें।
2. एक कोलंडर में फेंक दें, शोरबा को बहने दें, और फलों के शरीर - ठंडा होने दें।
3. मशरूम को परतों में एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, प्रत्येक स्तर पर नमक डालें और मसालों के साथ छिड़के।
4. शीर्ष पर, मशरूम को करंट और चेरी के पत्तों की एक सतत परत के साथ डिल डंठल के साथ कवर करें (जब मोल्ड दिखाई देता है, तो ऐसा कवर मशरूम को इसके संपर्क से बचाएगा), फिर आधा में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें, और उत्पीड़न के साथ एक प्लेट रखें शीर्ष पर।
5. 4 से 6 C के तापमान के साथ एक अंधेरी, हवादार जगह पर जाएं (तापमान 0 C से नीचे नहीं गिरना चाहिए)।

इस तरह के वर्कपीस की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक नमकीन का रंग है। अगर यह टैनी ब्राउन है, तो कोई बात नहीं। ग्रे रंग मोल्ड और अचार खराब होने के विकास का संकेत है।

केसर दूध की टोपी का गर्म नमकीन मध्यम आकार के पूरे और बड़े कटे हुए फलों के शरीर के लिए उपयुक्त है। ऐसे में 4-6 दिनों के बाद मशरूम को चखा जा सकता है।

सूखी नमकीन विधि

घर पर नमकीन केसर मिल्क कैप्स के इस प्रकार में, प्राकृतिक मशरूम के स्वाद और सुगंध को यथासंभव संरक्षित किया जाता है। मशरूम की सूखी नमकीन बनाने की विधि बेहद सरल है: आपको सावधानीपूर्वक छिलके वाले मशरूम, नमक की आवश्यकता होती है - प्रत्येक किलोग्राम मशरूम और मसालों के लिए लगभग 50 ग्राम (आप उनके बिना कर सकते हैं)।

फलों के शरीर, बिना धोए, परतों में कटाई के लिए एक कंटेनर में उनके कैप के साथ रखे जाते हैं, प्रत्येक नए स्तर पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं। मसाले नीचे और सभी परतों के ऊपर रखे जाते हैं। फिर वे पारंपरिक रूप से इसे लकड़ी के घेरे से ढक देते हैं, ऊपर से एक भार डालते हैं और वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

जैसे ही वे जमते हैं और नमकीन होते हैं, शीर्ष पर ताजी परतें डाली जा सकती हैं, उन पर नमक भी छिड़का जा सकता है और इस प्रकार, सर्दियों के लिए मशरूम को लगातार कई भागों में नमक किया जा सकता है।

नमकीन बनाने की सूखी विधि के साथ तत्परता की अवधि 2 से 3 सप्ताह है। इस तरह के नमकीन को जुल्म को दूर किए बिना स्टोर करना आवश्यक है।

नमकीन मशरूम के भंडारण के नियम

नमकीन बनाने की किसी भी विधि के साथ, कटे हुए मशरूम को अच्छी तरह हवादार अंधेरी जगह में +4 से + 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। यदि यह गर्म है, तो मशरूम खट्टे और खराब होने लगेंगे।

भंडारण कंटेनर कांच, तामचीनी या ओक होना चाहिए। इस मामले में, नमकीन को पूरी तरह से नमकीन मशरूम को कवर करना चाहिए। जब यह वाष्पित हो जाए, तो आप ठंडा उबला हुआ पानी डाल सकते हैं। विशाल तामचीनी और ओक कंटेनरों में, वर्कपीस को दबाव में संग्रहीत किया जाता है। मशरूम को धूल से बचाने के लिए, जिस कंटेनर में मशरूम को नमकीन किया जाता है, उसे साफ, डबल-फोल्डेड धुंध से ढक दिया जा सकता है।

ऐसी परिस्थितियों में, नमकीन वर्कपीस के लिए इष्टतम भंडारण अवधि छह महीने है; यह पूरे सर्दियों के मौसम के लिए पर्याप्त से अधिक है।

Ryzhik आमतौर पर कई समूहों में बढ़ते हैं। मशरूम के मौसम में, ऐसे "जमा" के पारखी उन्हें प्रचुर मात्रा में मौसमी कटाई के लिए पर्याप्त मात्रा में पाते हैं। इन स्वादिष्ट मशरूम को नमकीन बनाने के सही तरीके जानने के बाद, सफल बीनने वाले पूरे सर्दियों में घरों और मेहमानों को एक उत्तम उपचार के साथ खुश कर सकेंगे।

मशरूम को नमक कैसे करेंऔर सबसे स्वादिष्ट सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स पकाने की विधिइस लेख में विचार करें। आखिरकार, इन मशरूमों से जो अचार तैयार किया जाता है, वह सबसे उत्तम मेज पर अपना सही स्थान ले सकता है। इनमें कई विटामिन और लाभकारी गुण होते हैं। नाजुक स्वाद के साथ तैयार मशरूम घने मशरूम के आकार को बरकरार रखता है। रिक्त स्थान में महीन बनावट वाले स्प्रूस मशरूम में एक स्पष्ट रालयुक्त सुगंध होती है।

केसर मिल्क कैप्स को नमकीन बनाने के लिए, आपको मजबूत, बिना कीड़े वाले फलों का चयन करना होगा और संग्रह के दिन उन्हें संसाधित करना होगा।

तैयारी

यदि, फिर भी, खराब और खराब फल पकड़े जाते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। बाकी मशरूम को प्रदूषण, मिट्टी के अवशेषों, सुइयों और घास के ब्लेड से साफ किया जाता है।

यदि बड़े नमूने आते हैं, तो उन्हें 2-4 भागों में काटना बेहतर होता है। यद्यपि कटे हुए फल नमकीन बनाने के दौरान अपना आकार खो देंगे, इस तथ्य के कारण कि वे दमन के अधीन होंगे, वे निश्चित रूप से नमकीन होंगे, इसके अलावा, उनके स्वाद को नुकसान नहीं होगा।

मशरूम को आगे कैसे संसाधित किया जाएगा, इस पर निर्भर करते हुए, आगे की प्रसंस्करण विधि भी निर्भर करती है:

• ठंडे या गर्म नमकीन के लिए, मलबे से सफाई के बाद, मशरूम धोए जाते हैं;
• सुखाने के लिए, आपको बस उन्हें एक नम कपड़े से पोंछना होगा।

विचार करना खाना पकाने की विधिस्वादिष्ट नाश्ता।

सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें ताकि वे कुरकुरे, सुगंधित, स्वादिष्ट हों - ठंडा तरीका

जब इस विधि से नमकीन किया जाता है, तो मशरूम को गर्मी का इलाज नहीं किया जाता है। दो विकल्प हैं:

• जब धुले हुए मशरूम को नमकीन किया जाता है;
• जब फल पानी के संपर्क में नहीं होते हैं, तो "सूखी" विधि।

दोनों विकल्पों पर विचार करें, आइए उस से शुरू करें जिसमें धुले हुए मशरूम शामिल हैं।

विकल्प 1

ताजा पत्ते डालने पर नमकीन मशरूम खस्ता हो जाएंगे:

• किशमिश;
• चेरी;
• हॉर्सरैडिश;
• अंगूर;
• ओक

वहीं मशरूम को कई तरह के मसालों की जरूरत नहीं होती है, कई बार सिर्फ नमक ही काफी होता है। इसके अलावा, यदि आप बहुत सारे मसाले जोड़ते हैं तो मशरूम काला हो सकता है।

नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, हम प्रति 1 किलो मशरूम में सूचीबद्ध सामग्री प्रदान करते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को साफ और धोया जाता है, कचरा, पृथ्वी के अवशेष, मशरूम के कृमि भागों को हटा दिया जाता है (कभी-कभी केवल पैर कीड़े से प्रभावित होते हैं, आप इसे हटा सकते हैं, और टोपी छोड़ सकते हैं)।

सलाह!यदि आप अभी भी कृमि के नमूनों को बचाना चाहते हैं, तो उन्हें 5 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल देना चाहिए ताकि कीट रेंग सकें।

जरूरी!जल्द ही, रस दिखाई देगा, जो नमक को भंग कर देगा और मशरूम नमक करना शुरू कर देंगे।

यदि कोई गड्ढा या सबफ़्लोर है, तो आप मशरूम को सीधे उस सॉस पैन में छोड़ सकते हैं जिसमें वे नमकीन थे। एक और 14 दिनों के बाद परोसा जा सकता है। यह पता चला है कि केसर दूध की टोपी को नमकीन करने का कुल समय एक महीना है।

सूखी विधि

नमकीन बनाने की इस विधि से प्राकृतिक उत्पाद का स्वाद और सुगंध अधिकतम तक संरक्षित रहेगा। नुस्खा बेहद सरल है और इस प्रकार के नमकीन में कोई चाल नहीं है। आपको केवल आवश्यकता है:

• मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम।
• यदि वांछित हो तो मसाला जोड़ें।

तैयारी:

1. अचार बनाने के लिए मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन अच्छी तरह से साफ किया जाता है।
2. मसाले और जड़ी-बूटियाँ तवे के नीचे और परतों के ऊपर रखी जाती हैं।
3. नमक के साथ प्रत्येक परत को छिड़कते हुए, मशरूम को उनकी टोपी के साथ एक नमकीन कंटेनर में फैलाएं।
4. ऊपर से इसे एक प्लेट या लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है और दमन किया जाता है।
5. वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखा गया है।
6. जैसे ही केसर दूध की टोपी जम जाती है और खारा हो जाता है, आप धीरे-धीरे नमक के साथ ताजे फलों की परतें जोड़ सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, मशरूम को क्रमिक रूप से कई दर्रों में काटना संभव होगा।
7. सूखी नमकीन विधि से फल 2-3 सप्ताह में तैयार हो जाएंगे।
8. इस अचार को प्रेशर में स्टोर करना जरूरी है.

वह वीडियो देखें!नमकीन मशरूम

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स को जार में गर्म तरीके से पकाने की विधि

इस पद्धति के साथ, मशरूम को परतों में ढेर करने के सिद्धांत को संरक्षित किया जाता है। लेकिन यह अलग है कि मशरूम उबले हुए हैं।

1 किलो केसर मिल्क कैप के लिए, आपको चाहिए:

• 50 ग्राम टेबल सॉल्ट (लगभग 2 अधूरे चम्मच);
• 6 करंट के पत्ते;
• 10 टुकड़े। तेज पत्ता;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 10 ऑलस्पाइस मटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जरूरी!नमकीन के रंग की निगरानी करना आवश्यक है। यह लाल भूरे रंग का होना चाहिए। अगर यह भूरा हो जाता है, तो कवक दिखाई देता है और अचार खराब हो जाता है।

यह विधि छोटे और बड़े कटे हुए मशरूम दोनों के लिए अच्छा काम करती है। आप इन्हें 4-6 दिनों में आजमा सकते हैं।

वह वीडियो देखें!नमक मशरूम गरम तरीके से

सर्दियों के लिए "पांच मिनट" मसालेदार मशरूम

यह विधि आपको मेहमानों के आगमन के लिए जल्दी से एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक तैयार करने की अनुमति देगी।

यहां आपको यह करने की आवश्यकता है:

चरण-दर-चरण खाना पकाने:

1. मशरूम छीलें, एक तामचीनी पैन में डालें।
2. नुस्खा के अनुसार पानी डालें और उबाल आने दें।
3. सिरका में डालो, चीनी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। 5 मिनट तक उबालें।
4. एक नायलॉन ढक्कन के नीचे निष्फल जार में व्यवस्थित करें या रोल अप करें। आप इसे कुछ घंटों में आजमा सकते हैं। बैंकों की नसबंदी की जा सकती है
5. रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में 5 महीने तक स्टोर करें।

वह वीडियो देखें!अपने ही रस में मसालेदार मशरूम। सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

एक बोतल में खाली जगह के लिए पुराना नुस्खा

मसालेदार मशरूम,एक बोतल में नमकीन, फ्रांस में शराब से भी ज्यादा मूल्यवान थे। यह इस तथ्य के कारण है कि मशरूम छोटे और अधिक स्वादिष्ट होते हैं। पुराने नमूनों की तुलना में इनका स्वाद बेहतर होता है।

इस तरह के एक असामान्य नुस्खा के लिए आपको चाहिए (1 बोतल के लिए):

• 300 ग्राम मशरूम;
• 40 ग्राम नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सही आकार के मशरूम को यथासंभव अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है।
2. एक सपाट प्लेट में नमक डालें।
3. प्रत्येक मशरूम को नमक में डुबोया जाता है और एक बोतल में भेजा जाता है। बचा हुआ नमक वहीं डालें।
4. एक तीखी सुगंध विकसित होने तक मशरूम को ठंडे स्थान पर नमकीन किया जाता है।

स्वादिष्ट, सुगंधित और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए मशरूम को नमक कैसे करें, इसका ज्ञान विशेष रूप से मशरूम के मौसम की ऊंचाई पर प्रासंगिक है। यह देखते हुए कि इस जंगल के नमूने में एक लैमेलर रसदार गूदा है, कड़वाहट से रहित है, और किसी भी गर्मी उपचार को पूरी तरह से सहन करता है, खाना पकाने के कई तरीकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: ठंडा, गर्म और सूखा।

नमकीन के लिए केसर मिल्क कैप्स तैयार करना

हर कोई जानता है कि तैयार पकवान का स्वाद क्या निर्धारित करता है। इसलिए, प्रश्न "क्या नमकीन बनाने से पहले मशरूम को भिगोना आवश्यक है" विशेष ध्यान देने योग्य है। Ryzhiks में कड़वाहट नहीं होती है, इसलिए उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, कई मशरूम बीनने वाले उन्हें धोते भी नहीं हैं, लेकिन एकत्रित नमूनों को रुमाल से पोंछना पसंद करते हैं।

1. मशरूम को नमकीन बनाना चयनित मशरूम की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: किसी भी आकार के मशरूम उपयुक्त होते हैं, लेकिन छोटे लोगों का उपयोग करना बेहतर होता है जिन्हें पूरा पकाया जा सकता है।
2. मशरूम की तैयारी नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करती है। सूखे के लिए - बहुत गंदे मशरूम का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि उन्हें धोया नहीं जा सकता है, लेकिन आपको केवल प्लेटों से गंदगी को पोंछते हुए उन्हें चीर के साथ संसाधित करने की आवश्यकता है।
3. अन्य सभी तरीकों के लिए, मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, गंदगी को एक नरम स्पंज से पोंछकर, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है या एक सपाट सतह पर सुखाया जाता है।

केसर दूध की टोपी को नमकीन करने की विधियाँ विभिन्न हैं। तीन मुख्य हैं: गर्म, ठंडा और सूखा। ठंडा होने पर, मशरूम को धोया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और लगभग 3 सप्ताह तक दमन में रखा जाता है। गर्म मशरूम में, पहले से उबाल लें और ठंडे खाना पकाने की क्रियाओं को दोहराएं। सूखी विधि से, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन नमक के साथ साफ और छिड़का जाता है।

1. नमकीन के बारे में अच्छी बात यह है कि नमकीन की शुद्धता और गुणवत्ता पर नजर रखते हुए प्रक्रिया को आसानी से मैन्युअल रूप से नियंत्रित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मशरूम को ढकने वाले चीज़क्लोथ को हर तीन दिन में बदलना चाहिए।
2. नमकीन पूरे समय भूरा रहना चाहिए, अगर यह काला हो जाता है, तो मशरूम को फेंक दिया जाता है।
3. विधि चाहे जो भी हो, मशरूम को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो उबला हुआ पानी डालें।

केसर मिल्क कैप्स को जल्दी से नमकीन करने से आप 2 घंटे में तैयार मशरूम प्राप्त कर सकते हैं। यह सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक तरीका है जिसमें प्राकृतिक ताजगी और कैमेलिना की ताकत को संरक्षित करते हुए मैरिनेड, मसाले और अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने के लिए, छिलके और धुले मशरूम को नमक के साथ छिड़का जाता है और कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है।

अवयव:

• मशरूम - 1.5 किलो;
• नमक - 80 ग्राम।

तैयारी

1. मशरूम को नमक करने से पहले, मशरूम को मलबे से साफ करें, उन्हें कुल्ला और टोपी से पैर काट लें।
2. तवे के तल पर नमक छिड़कें।
3. मशरूम को परतों में रखें, नमक के साथ छिड़के।
4. ऊपर की परत पर ढेर सारा नमक छिड़कें और मशरूम को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. कुल्ला, एक जार में स्थानांतरित करें, तेल के साथ डालें और सर्द करें।

मशरूम को गर्म कैसे करें?

मशरूम के हीट ट्रीटमेंट के कारण इसमें अधिक समय लगेगा। यहां तक ​​​​कि इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मशरूम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ विटामिन खो देते हैं, इस तरह की तैयारी का एक फायदा है: उपयोग किए गए नमूने किसी भी आकार के हो सकते हैं और यहां तक ​​​​कि पहली ताजगी भी नहीं हो सकती है, और उनके साथ वर्कपीस अभी भी अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाएगा। .

अवयव:

• मशरूम - 4 किलो;
• नमक - 200 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• पानी - 6 एल;
• लहसुन लौंग - 8 पीसी।

तैयारी

1. प्रोसेस्ड मशरूम को पानी के साथ डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
2. एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें।
3. नमक और मसालों के साथ बारी-बारी से कंटेनरों में परतों में व्यवस्थित करें।
4. 1.5 महीने तक किसी ठंडी जगह पर जुल्म में रखें।

मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें - नुस्खा

घर पर केसर मिल्क कैप का ठंडा नमकीन एक सार्वभौमिक विकल्प है। इस मामले में, मशरूम गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं, और इससे वे उपयोगी पदार्थ, प्राकृतिक रंग बनाए रखते हैं और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं। इस तरह के मशरूम को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है या बाद में, तला हुआ, स्टू, सॉस में जोड़ा जा सकता है।

अवयव:

• मशरूम - 3 किलो;
• नमक - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 8 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 6 पीसी।

तैयारी

1. मशरूम को धोकर सुखा लें।
2. बर्तनों के तले में थोड़ा नमक और मसाले डाल दीजिए.
3. मशरूम को नमक और मसालों के साथ घनी परतों में बिछाएं।
4. शीर्ष को धुंध के साथ कवर करें और उत्पीड़न सेट करें। 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले कमरे में रखें।
5. 2 सप्ताह के बाद जार में डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

खस्ता मशरूम को नमक कैसे करें?

खस्ता मशरूम को नमकीन बनाने की विधि सीज़निंग की उपस्थिति का सुझाव देती है। चेरी, ओक, सहिजन, करंट या अंगूर के पत्ते मशरूम को आवश्यक क्रंच, लोच, उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध देंगे। मुख्य बात यह है कि मसालों की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें और केवल एक ही प्रकार का उपयोग करें, अन्यथा मशरूम अपना आकर्षण खो सकते हैं और काले हो सकते हैं।

अवयव:

• मशरूम - 5 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 15 पीसी ।;
• एक बर्तन में काली मिर्च - 30 पीसी ।;
• नमक - 250 ग्राम।

तैयारी

1. कुरकुरे मशरूम को नमक करने से पहले, आधा सहिजन के पत्ते, 20 ग्राम नमक और 10 काली मिर्च को कंटेनर के तल पर रखें।
2. मशरूम को 5 बराबर भागों में बाँट लें और नमक और काली मिर्च की परतों में बिछा दें।
3. मशरूम को सहिजन के पत्तों से ढक दें और 14 दिनों के लिए दबाव में रखें।

दबाव में मशरूम को नमक कैसे करें?

उत्पीड़न के तहत एक ऐसा सवाल है जो नौसिखिया गृहिणियों और अनुभवी मशरूम बीनने वालों दोनों के लिए दिलचस्प है। यह सब नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करता है। मशरूम को जल्दी से प्राप्त करने के लिए, आप गर्म खाना पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं और केवल कुछ दिनों के लिए उत्पीड़न को रोक सकते हैं। ठंड विधि के साथ, उत्पीड़न 3 सप्ताह के लिए निर्धारित किया जाता है, लेकिन 14 दिनों के बाद तत्परता की जाँच की जाती है।

अवयव:

• मशरूम - 3 किलो;
• नमक - 120 ग्राम;
• पानी - 5 एल;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लौंग - 4 पीसी।

तैयारी

1. पानी में 20 ग्राम नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं और मशरूम को 20 मिनट तक उबालें।
2. एक कन्टेनर में नमक और मसालों की परतें बिछाकर 5 दिन के लिए रख दें।

केसर मिल्क कैप्स का सूखा नमकीन बिना धुले मशरूम का उपयोग करने वाले पिछले तरीकों से अलग है। उन्हें बस ब्रश से मलबे से साफ किया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और दमन के तहत रखा जाता है। उसी समय, मशरूम के वजन के लिए नमक के अनुपात की गणना की जाती है, जो बाद के भंडारण को निर्धारित करता है। यदि मशरूम को गर्म रखा जाता है, तो नमक की मात्रा 100 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम तक बढ़ा दी जाती है।

अवयव:

• मशरूम - 2 किलो;
• नमक - 200 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।

तैयारी

1. छिलके वाले मशरूम को परतों में बिछाएं, नमक और मसालों के साथ छिड़के।
2. धुंध के साथ कवर करें और उत्पीड़न को 15 दिनों के लिए सेट करें।

केसर दूध की टोपी और बेली को नमकीन बनाना उन्हें तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है, क्योंकि मशरूम बनावट में समान होते हैं और एक साथ पकाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। अंतर केवल लहरों के कड़वे स्वाद का है, जिसके कारण मशरूम को 6 घंटे के लिए साफ पानी में पहले से भिगोया जाता है, ठंडे तरीके से मशरूम के साथ सुखाया और नमकीन किया जाता है।

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो;
• लहरें - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• डिल डंठल - 3 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8 पीसी।

तैयारी

1. लहरों को 6 घंटे तक पानी से भरें।
2. एक कोलंडर में फेंक दें और सूखा लें।
3. मशरूम और वफ़ल को नमक और मसालों के साथ परतों में रखें।
4. 40 दिनों तक जुल्म ढाए।

एक बैरल में मशरूम को नमक कैसे करें?

लकड़ी के बैरल में केसर दूध की टोपी को नमकीन बनाने की विधि सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है। एक नियम के रूप में, मशरूम सूखे या ठंडे तरीके से तैयार किए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक अच्छा है, क्योंकि मशरूम, लकड़ी की सुगंध से संतृप्त, कुरकुरा और सुगंध प्राप्त करते हैं, जो डिब्बाबंद तैयारी की विशेषता नहीं है। इसके अलावा, कंटेनर बैक्टीरिया के लिए प्रतिरोधी है और मशरूम को खराब होने से बचाता है।

स्वादिष्ट, पौष्टिक और सेहतमंद मशरूम रोज़मर्रा के खाने में शामिल करने के लिए या उत्सव की मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में बहुत अच्छे हैं। उनकी तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प ठंडा अचार है, जो इन अद्भुत मशरूम के सभी स्वाद और उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। और विभिन्न मसालों और मसालों के अलावा नमकीन मशरूम को एक तीखापन और सुखद तीखापन देता है, एक पारंपरिक रूसी क्षुधावर्धक को एक वास्तविक विनम्रता में बदल देता है। क्या आपकी रुचि है? इस लेख में, आप सीखेंगे कि सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के अनुसार नमक मशरूम को कैसे ठंडा किया जाए!

तैयारी

ठंडे अचार के लिए केसर मिल्क कैप्स तैयार करने के लिए, आपको मशरूम में दोषों और मलबे की जांच करने की जरूरत है, और फिर गंदगी को हटाने और किसी भी नुकसान को काटने के लिए एक साफ कपड़े या स्पंज से टोपी और पैरों को पोंछ लें। यदि आप परिणामस्वरूप रसदार, लोचदार, समान रूप से नमकीन और प्रस्तुत करने योग्य मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो नमकीन के लिए सबसे मजबूत और सबसे सुंदर मशरूम का चयन करें, आकार में कमोबेश समान।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

केसर मिल्क कैप्स की ठंडी नमकीन इस मायने में आकर्षक है कि गर्म विधि के विपरीत, 3-4 सप्ताह में क्षुधावर्धक तैयार हो जाएगा, जिसमें अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता होती है। साथ ही, मशरूम अपनी अद्भुत वन सुगंध और स्वाद, साथ ही साथ उनके पोषण मूल्य को बनाए रखेंगे। उन्हें तैयार नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है या कांच के जार में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

टिप: अगर आप कोल्ड सॉल्टिंग मशरूम हैं, तो उनमें हमेशा हरी सहिजन की पत्तियां डालें, जो बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं और नमकीन मशरूम को तीखा तीखापन देते हैं।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप के ठंडे नमकीन बनाने का क्लासिक नुस्खा लंबे समय से अनुभवी गृहिणियों द्वारा अभ्यास किया जाता है, क्योंकि घर पर एक उत्पाद प्राप्त होता है जिससे आप किसी भी अवसर के लिए जल्दी से एक स्वादिष्ट उपचार बना सकते हैं।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 4-5 लीटर

अवयव:

• ताजा मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 10 बड़े चम्मच। एल।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• चेरी का पत्ता - 20 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 4-5 पीसी ।;
• ताजा डिल - 4-5 छतरियां।

तैयारी:

1. चेरी और सहिजन के पत्तों के ऊपर उबलते पानी डालें, उन्हें सुखाएं, उन्हें दो भागों में विभाजित करें और एक विशाल तामचीनी सॉस पैन के नीचे आधा रखें ताकि वे मशरूम के नीचे एक "तकिया" बना सकें।
2. मशरूम को दोषों से साफ करें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, फिर एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
3. मशरूम को पत्तियों के ऊपर एक सॉस पैन में परतों में व्यवस्थित करें, समान रूप से फैलाएं और प्रत्येक परत पर नमक, सोआ छतरियां, काली मिर्च और तेज पत्ते छिड़कें। सहिजन और चेरी के पेड़ के दूसरे आधे हिस्से को ऊपर रखें।
4. एक छोटे ढक्कन के साथ केसर दूध के ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें और पानी से भरे तीन लीटर कांच के जार के साथ नीचे दबाएं।
5. दमन के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें। आप 14 दिनों के बाद मशरूम को तैयार करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन वे 3-4 सप्ताह में पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।
6. आसान भंडारण के लिए, नमकीन मशरूम को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, तंग ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

बॉन एपेतीत!

कोल्ड-पिकल्ड मशरूम कैप एक आदर्श ग्रीष्मकालीन नाश्ता है, जो खट्टा क्रीम में प्याज के छल्ले, तले हुए आलू या लहसुन के साथ जड़ी-बूटियों के साथ परिपूर्ण है। इस व्यंजन की तैयारी के लिए न्यूनतम मात्रा में सामग्री और नमकीन बनाने के लिए केवल 7 दिनों की आवश्यकता होती है, और तैयार पकवान का स्वाद आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 2.5 लीटर

अवयव:

• ताजा मशरूम - 3 किलो;
• सेंधा नमक - 150 ग्राम।

तैयारी:

1. मशरूम को मलबे से साफ करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और केवल टोपियां छोड़कर पैरों को अलग करें। पैर मत फेंको। उन्हें अलग से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम में तला हुआ और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
2. तामचीनी के चौड़े बर्तन के तल पर नमक की थोड़ी मात्रा रखें, इसे नीचे की ओर फैलाएं।
3. तैयार मशरूम कैप्स को नमक पर 5 सेमी परतों में फैलाएं, उन्हें ऊपर से नीचे रखें और प्रत्येक परत में समान मात्रा में नमक डालें।
4. पैन की सामग्री को साफ धुंध से ढक दें, ऊपर एक चौड़ी प्लेट रखें, इसे नीचे दबाएं और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। मशरूम रस में छोड़ देंगे, जिसे नमकीन (20 ग्राम सेंधा नमक के 0.5 लीटर उबले हुए पानी के अनुपात में) के साथ पूरक किया जा सकता है ताकि वे पूरी तरह से कवर हो जाएं।
5. 3-4 सप्ताह के बाद, आप एक स्वतंत्र ठंडे नाश्ते के रूप में नमकीन मशरूम कैप्स खा सकते हैं या गर्म तले हुए आलू, प्याज के छल्ले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

कांच के जार में सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम सचमुच उत्सव की मेज से उड़ जाते हैं। यह चालीस डिग्री अल्कोहल के लिए सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक है: नमकीन मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत पौष्टिक भी होते हैं, जो स्प्रिट पीते समय बेहद जरूरी है।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 4.5 लीटर

अवयव:

• ताजा मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 250 ग्राम;
• सूखी लौंग - 5 पीसी ।;
• जमीन काली मिर्च - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• काले करंट का पत्ता - 15-20 पीसी ।;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• ताजा / सूखा डिल - 5 छतरियां।

तैयारी:

1. मशरूम को मलबे और गंदगी से साफ करें, अच्छी तरह से धो लें।
2. 2-3 बार उबलते पानी डालें और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने और मशरूम को सुखाने के लिए 20 मिनट के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
3. एक बड़े सॉस पैन के नीचे ब्लैककरंट और तेज पत्ते, काली मिर्च और लौंग का एक हिस्सा रखें।
4. एक सॉस पैन में मशरूम को उनकी टोपी के ऊपर रखें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
5. जब मशरूम खत्म हो जाते हैं, तो उन्हें करंट के पत्तों, लॉरेल और डिल छतरियों के दूसरे भाग से ढक दें।
6. बर्तन की सामग्री को एक साफ, छोटे ढक्कन के साथ कवर करें, दमन के साथ दबाएं और 2 दिनों के लिए वहां छोड़ दें ताकि मसालों को मशरूम को भिगोने का समय मिल सके।
7. बर्तन की सामग्री को निष्फल जार में स्थानांतरित करें और परिणामस्वरूप नमकीन के साथ कवर करें। मशरूम को पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबो देना चाहिए - यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो जार में सही मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
8. मशरूम के जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें। याद रखें कि पाश्चुरीकरण के बिना संरक्षण को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए, 2-3 महीनों के भीतर जार में मशरूम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

बॉन एपेतीत!

वीडियो

हम आपको मशरूम के ठंडे नमकीन के लिए कुछ और वीडियो व्यंजनों की पेशकश करते हैं:

हमारी वेबसाइट पर एक अन्य लेख में केसर मिल्क कैप्स को नमकीन बनाने के लिए अन्य व्यंजनों को देखें।

इस लेख में केसर दूध की टोपी अचार बनाने की विधि पाई जा सकती है।

विविध रुचियों और शौक वाले फ्रीलांसर। वह प्रकृति के करीब रहना, स्वादिष्ट खाना और शाश्वत के बारे में दर्शन करना पसंद करता है। इतने लंबे समय से वह विभिन्न विषयों पर लेख लिख रही हैं कि वह पहले से ही सबसे अप्रत्याशित क्षेत्रों में पारंगत हैं। स्मोक्ड पसलियों के साथ जंगलों, फूलों के बगीचों, अंतरिक्ष और तले हुए आलू को प्यार करता है। उसे चूल्हे पर खड़ा होना पसंद नहीं है, लेकिन उसके दोस्तों में कई पेशेवर रसोइये हैं जो हमेशा स्वादिष्ट भोजन परोसते हैं और अच्छे व्यंजनों को साझा करते हैं। पैथोलॉजिकल आशावादी।

एक बग मिला? माउस से टेक्स्ट का चयन करें और क्लिक करें:

Ctrl + Enter

क्या तुम जानते हो:

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में मातम करती है। डिवाइस का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के मार्गदर्शन में किया गया था और पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए सभी मौसम की स्थिति में स्वायत्त रूप से काम करता है। ऐसा करने में, वह बिल्ट-इन ट्रिमर के साथ सभी पौधों को 3 सेमी से नीचे काट देता है।

देर से तुड़ाई से टमाटर का कोई प्राकृतिक बचाव नहीं होता है। यदि देर से तुषार का हमला होता है, तो कोई भी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("देर से तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्में" केवल एक विपणन चाल है)।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों से अंगूर की कई किस्मों का क्लोन बनाने के लिए प्रयोग शुरू कर दिए हैं। अगले 50 वर्षों के लिए भविष्यवाणी की गई जलवायु वार्मिंग, उनके गायब होने की ओर ले जाएगी। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइनमेकिंग के लिए उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। फूलों को हाथों से उठाया जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को सुखाया जाता है, एक पतली परत में बिखरा जाता है, एक ठंडे कमरे में प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना।

सब्जियों, फलों और जामुन की उगाई गई फसल तैयार करने के लिए सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक ठंड है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड से पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषक और लाभकारी गुणों का नुकसान होता है। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ सैंडविच किया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पकता है" - बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर। उत्पादन ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है।

कम्पोस्ट - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। यह कैसे करना है? सब कुछ एक ढेर, एक छेद या एक बड़े बॉक्स में ढेर किया जाता है: रसोई के बचे हुए, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट रॉक के साथ अंतःस्थापित होता है, कभी-कभी भूसे, पृथ्वी या पीट के साथ। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। गर्म होने की प्रक्रिया में, ताजी हवा के प्रवाह के लिए ढेर को समय-समय पर ऊपर या छेद किया जाता है। आमतौर पर 2 साल के लिए "परिपक्व" खाद, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकता है।

वैराइटी टमाटर से आप अगले साल बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आप वास्तव में विविधता पसंद करते हैं)। और इसे संकर लोगों के साथ करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे वंशानुगत सामग्री को उस पौधे से नहीं ले जाएंगे, जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वजों" से।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की है। प्रत्येक कान पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे रंगीन सामान्य किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

यदि मशरूम के लिए वर्ष फलदायी है, तो सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का स्टॉक अवश्य करें। वे जमे हुए, सूखे, मसालेदार या नमकीन हो सकते हैं। आज हम मशरूम को नमकीन बनाने के बारे में बात करेंगे, अर्थात् नमकीन बनाने की गर्म विधि के बारे में।

गर्म तरीके से तैयार होने पर मशरूम को एक दो दिन बाद खाया जा सकता है. हालांकि, उनका रूप (आकार और रंग) नहीं बदलता है। एकमात्र नियम जो गर्म और ठंडे नमकीन दोनों के लिए प्रासंगिक है, श्लेष्म पट्टिका को हटाने के लिए मशरूम की प्रारंभिक भिगोना (एक या दो दिन) है।

गर्म नमकीन केसर मिल्क कैप्स: रेसिपी

केसर दूध कैप्स के गर्म नमकीन बनाने की करेलियन विधि

भीगने के बाद छिले हुए मशरूम को थोड़े से नमक के साथ पानी में बीस मिनट तक उबाला जाता है. खाना पकाने के दौरान, आपको नियमित रूप से हलचल करने और शोरबा से फोम को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होती है;

अतिरिक्त नमी को हटाने और ठंडा करने के लिए उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है;

फिर बाँझ जार में परतों में फैलाएं। मशरूम की परतों को सेंधा नमक के साथ छिड़का जाता है।

प्रत्येक जार के नीचे आप मसाले, जड़ी-बूटियाँ, पत्ते और लवृष्का डाल सकते हैं। जार प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद होते हैं और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं।

नमकीन बनाने की इस पद्धति के साथ, प्याज नहीं जोड़ा जाता है, क्योंकि वे जल्दी से खट्टा हो जाते हैं, जिससे मशरूम की तैयारी का स्वाद बदल जाता है!

रूसी में मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे करें

मशरूम को 10 मिनट के लिए नमकीन पानी (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर) में उबाला जाता है, वापस फेंक दिया जाता है और बहते ठंडे पानी के नीचे एक कोलंडर में धोया जाता है;

अचार -

एक लीटर पानी के लिए, आपको 5 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, 5 टुकड़े दालचीनी, तेजपत्ता और करंट के पत्ते, 2-3 टुकड़े प्रत्येक और 2 लौंग रखना होगा। नमक - 2 टेबल स्पून डालना न भूलें। एल।;

जैसे ही नमकीन उबलने लगे, अर्ध-तैयार मशरूम इसमें डुबोए जाते हैं और एक और दस मिनट के लिए पकाया जाता है।

गर्म अवस्था में, मशरूम को पहले से तैयार जार में रखा जाता है और धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। ऐसे रिक्त स्थान के भंडारण स्थान के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। और आप जार के ठंडा होने के तुरंत बाद मशरूम खा सकते हैं।

अंग्रेज इस तरह से मशरूम को गर्मागर्म पकाते हैं

थोड़ा नमकीन पानी में, मशरूम को लगभग पांच मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है, फिर तरल निकाला जाता है, और मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है;

सूखी रेड वाइन और जैतून का तेल (प्रत्येक में 80 ग्राम) एक खाना पकाने के कंटेनर में डाला जाता है, नमक (1 चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच), प्याज के छल्ले और अजमोद (स्वाद के लिए), डिजॉन सरसों (1 चम्मच) जोड़ा जाता है;

जब इस मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें मशरूम को डुबोकर और 5 मिनिट के लिए उबाला जाता है.

मशरूम द्रव्यमान को एक जार में फैलाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें। कुछ घंटों के बाद आप खा सकते हैं।

केसर मिल्क कैप्स को नमकीन करने का यह तरीका लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है!

मशरूम का एक और गर्म नमकीन

मशरूम को एक दिन के लिए भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी निकाला जाता है और ताजा पानी डाला जाता है;

दबाने के बाद, मशरूम को ठंडे पानी, नमकीन (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 किलो मशरूम) के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है;

फिर नमकीन को ठंडा और सूखा जाता है, और मशरूम को वनस्पति तेल और कटा हुआ प्याज के साथ सीज किया जाता है।

यदि वांछित है, तो मशरूम में डिल, लहसुन, करंट का पत्ता मिलाया जाता है।

ठंडे स्थान पर 2 दिनों के भंडारण के बाद, उपयोग के लिए तैयार।