कैसे जल्दी और स्वादिष्ट गोभी को जार में सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए ताकि यह कुरकुरा हो। सर्दियों के लिए नमकीन गोभी - एक स्वस्थ सब्जी को सही और स्वादिष्ट कैसे नमक करें

सर्दियों के लिए गोभी की कटाई का समय आ गया है। यह एक गंदा व्यवसाय है, लेकिन यह आवश्यक है। आखिरकार, किसी भी व्यंजन में इसका उपयोग करना आसान होगा: पहला, दूसरा या सलाद। लेकिन इतना ही नहीं। चूंकि यह खाने की मेज और उत्सव दोनों पर एक अद्भुत क्षुधावर्धक है। बात यह है कि नमकीन गोभी में तेल और प्याज जोड़ने लायक है, क्योंकि आपको विटामिन से भरपूर सलाद मिलता है।

हां, यह विटामिन की एक बड़ी मात्रा है जिसकी हमें ठंड के मौसम में इतनी आवश्यकता होती है। और उनमें से बहुत सारे हैं। जो नहीं जानते हैं, उनके लिए मैं आपको बताऊंगा कि कौन से हैं। ये समूह ए, बी, सी, पी, के और अधिक के विटामिन हैं। इसमें कैल्शियम, फ्लोरीन, पोटेशियम और सल्फर भी होता है। और मैं आम तौर पर इस तथ्य के बारे में चुप हूं कि इसमें फाइबर होता है, जो हमारी आंतों के लिए बहुत जरूरी है।

पिछले लेखों में, गोभी पर पहले ही ध्यान दिया जा चुका है और यह भी कि इसे कैसे पकाना है। लेकिन मैं इस पर और अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहूंगा। आखिरकार, बहुत सारे व्यंजन हैं और वे सभी एक दूसरे से भिन्न हैं। हालांकि खाना पकाने की विधि लगभग समान है, रचनाएं भिन्न हैं। बात यह है कि किसी को कुछ मसाले डालना पसंद है। और ऐसे भी हैं जो उन्हें बर्दाश्त नहीं कर सकते। आप किस प्रकार के शख्स हैं?

यदि आप इस प्रश्न का उत्तर नहीं जानते हैं, तो प्रत्येक नुस्खा का एक जार बनाएं और उन्हें किसी भी तरह से चिह्नित करें। जब आप सर्दियों में इसका स्वाद चखेंगे तो आप इस सवाल का जवाब जरूर देंगे। और पहले से ही, निश्चित रूप से, गोभी की कटाई की विधि पर निर्णय लें। अब चलिए शुरू करते हैं!

यह सफेद गोभी की कटाई का एक बहुत ही क्लासिक तरीका है। चूंकि इसमें उत्पादों का सबसे न्यूनतम सेट शामिल है। और जहां तक ​​मैं जानता हूं, घर पर ही नहीं कई लोग ऐसा करते थे। लेकिन अलग-अलग कैंटीन में भी। इसलिए, यह न केवल मेरे द्वारा, बल्कि अधिकांश गृहिणियों द्वारा भी लंबे समय से सिद्ध नुस्खा है।

अवयव:

• सफेद गोभी - 1 कांटा (मध्यम आकार);
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 4 चम्मच

तैयारी:

1. पत्ता गोभी के सिर से ऊपर के दो या तीन पत्ते निकाल दें। हमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी क्योंकि वे आमतौर पर काफी गंदे और खरोंच वाले होते हैं। कांटे को बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है और कागज या रसोई के तौलिये से सुखाया जा सकता है।

इसके बाद, हमने इसे 2 - 4 भागों में काट दिया। ऐसा इसलिए है ताकि हमारे लिए इसे काटना सुविधाजनक हो। यह एक विशेष श्रेडर का उपयोग करके किया जा सकता है। यदि नहीं, तो सबसे आम और पसंदीदा चाकू का उपयोग करें। स्ट्रॉ को जितना हो सके पतला रखने की कोशिश करें। हमने तैयार एक को एक बड़े कंटेनर में रखा, लेकिन मैं काउंटरटॉप पर सब कुछ करूंगा।

स्टंप का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसमें सभी हानिकारक पदार्थ एकत्र किए जाते हैं।

2. गाजर को धोकर साफ कर लें। इसमें से तीन मोटे कद्दूकस पर सीधे सफेद में।

इस बिंदु पर, आप गाजर की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। कुमू इसे बहुत पसंद करती है, जबकि अन्य इसे कम पसंद करते हैं।

3. अब इसे अच्छे से मिलाएं और हाथों से थोड़ा सा शिकन करें। फिर नमक डालें और प्रक्रिया जारी रखें। केवल अब आपको और अधिक कुचलने की जरूरत है ताकि रस बाहर खड़ा हो जाए।

4. हमने इसे एक जार में डाल दिया। हर समय आपको इसे अपने हाथों या चम्मच से दबाने की जरूरत है। यह कंटेनर में काफी कसकर फिट होना चाहिए। हम इस तरह से एक पूरी बोतल में हथौड़ा मारते हैं। हम ऊपर एक गिलास पानी डालते हैं। ऐसा भार गोभी पर दबाव डालेगा और यह हर समय रस में रहेगा। अगर कंटेनर भरा नहीं है, तो पत्ता गोभी के पत्तों से एक कवर बना लें। और उस पर ज़ुल्म करो। इसलिए हम 2 - 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

यदि आपके पास सभी गोभी नहीं है, और दूसरे जार के लिए पर्याप्त नहीं है, तो भविष्य में इस शेष को जार को सूचित करना होगा। आखिरकार, हमारा द्रव्यमान बस जाएगा।

5. सामान्य नायलॉन के ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

यह सभी सर्दियों में गर्मियों तक संग्रहीत किया जाएगा।

नमकीन पानी में गोभी का जल्दी अचार बनाना:

यह तरीका काफी सीधा है। वह बहुत लोकप्रिय भी हैं। आखिरकार, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है कि सब्जियां पर्याप्त रस छोड़ दें। यहां हम बस नमकीन तैयार करेंगे, जिसे हम अपनी सारी यम्मी में भर देंगे। या चलो इसे और भी आसान करते हैं, लेकिन कैसे? मैं आपको अभी बताता हूँ।

अवयव:

• सफेद गोभी - 2.5 किलो ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - लगभग 1.5 लीटर।

तैयारी:

1. ऊपर के पत्तों को सिर से हटा दें। हम इसे कई हिस्सों में काटते हैं, जिससे हमारे लिए इसे अपने हाथों में पकड़ना आसान हो जाएगा। इसके बाद, इसे पतली स्ट्रिप्स से तुरंत एक बड़े कटोरे में एक श्रेडर का उपयोग करके काट लें।

2. गाजर और तीन को दरदरा कद्दूकस कर लें। गोभी में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन सानने की जरूरत नहीं है।

3. अपने हाथ से हल्के से दबाते हुए सीधे जार में गर्दन तक मोड़ें।

गोभी के ऊपर नमक और चीनी डालें। हम वहां पानी डालते हैं। यह अच्छी तरह से नहीं भरेगा, इसलिए हम इसे लकड़ी के कटार से मदद करते हैं। हम यह सब बहुत नीचे तक छेदते हैं। इस तरह हम ज्यादा से ज्यादा लिक्विड भर सकते हैं। यह पूरी गोभी को कवर करना चाहिए।

5. ऊपर से ढक्कन या धुंध से ढक दें और जार को एक गहरे बाउल में रख दें। इसलिए हम 2 - 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। समय-समय पर, द्रव्यमान को छड़ी से छेदना आवश्यक है ताकि सभी संचित गैस बाहर निकल जाए। यह वह है जो गोभी को कड़वा बनाता है।

यदि शीर्ष पर कोई नमकीन नहीं है, तो आपको लीक हुए तरल को वापस जार में जोड़ना होगा। इस प्रकार, सतह पर हमेशा नमकीन होना चाहिए।

6. फिर हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे ठंड में भंडारण के लिए रख देते हैं।

इस तरह, आप कोई भी पसंदीदा मसाला डाल सकते हैं: डिल, धनिया, तेज पत्ता, आदि।

क्या सर्दियों के लिए जल्दी गोभी को नमक करना संभव है:

अधिकांश गर्मियों के निवासी अपने बगीचे में विभिन्न किस्मों को लगाने की कोशिश करते हैं। कुछ जल्दी, लेकिन मध्यम पकने वाले या देर से पकने वाले भी होते हैं। जितनी जल्दी हो सके अपने हाथों से उगाई गई सब्जियां खाना शुरू करने के लिए सब कुछ। आखिरकार, इस बिंदु तक आपको दुकानों या बाजार में खरीदना होगा।

बस गोभी समय पर आ गई। हां, गोभी का एक सिर नहीं, बल्कि कई बार। उनके साथ क्या किया जाए? ज्यादातर लोग खुद से पूछते हैं: क्या जल्दी गोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त है? इस प्रश्न का उत्तर सरल है: हाँ, निश्चित रूप से! क्यों नहीं?

बात यह है कि ऐसी गोभी अधिक कोमल होती है और उस खुरदरी, सर्दियों की किस्मों की तुलना में घनी नहीं होती है। और हमारे शुरुआती को इस तरह के प्रयास से बिल्कुल भी उखड़ने की जरूरत नहीं है। शायद आपने उस क्रंच को नहीं सुना होगा, लेकिन यह स्मीयर भी नहीं होगा। इसलिए, बेझिझक अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और आगे बढ़ें!

कई सैंपल जार बनाएं और आप तुरंत समझ जाएंगे कि यह किसी भी अन्य किस्म के समान है। शायद इससे भी बेहतर। आखिरकार, यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी उपयोगी विटामिन और खनिजों को भी संग्रहीत करता है। लेकिन फिर भी, मैं आपको सबसे पहले ऐसी स्वादिष्ट खाने की सलाह दूंगा, और उसके बाद ही बाद की किस्मों से कटाई शुरू करें।

गोभी को कुरकुरा रखने के लिए जल्दी नमक कैसे डालें:

सुनिश्चित नहीं हैं कि ऐसी युवा सब्जी के लिए किस तरीके का उपयोग किया जाए? तब मैं खुशी-खुशी अपना संस्करण आपके साथ साझा करूंगा। यह सरल है, लेकिन परिणाम इतना स्वादिष्ट है कि आप इसका विरोध नहीं कर सकते। मेरे पास लंबे समय से कोई कैन नहीं है। सब कुछ इतनी जल्दी खा लिया जाता है कि पूरे घर पर सिर्फ एक क्रंच होता है!

अवयव:

• प्रारंभिक गोभी - 3 किलो ।;
• बीट्स - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी:

1. गोभी का सिरा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, शीर्ष पत्तियों को हटा दें। हमने अपनी सुविधा के लिए इसे 4 भागों में काटा। एक साधारण चाकू का उपयोग करके, गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यदि कोई विशेष श्रेडर है, तो उसका उपयोग करें।

2. बीट्स और तीन को मोटे कद्दूकस पर, या कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष grater पर छीलें।

3. हम अपनी सब्जियों को मिलाते हैं, कोशिश करते हैं कि उन्हें बहुत ज्यादा क्रश न करें, क्योंकि हमारी गोभी युवा और रसदार है।

4. द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित करें और इसे थोड़ा कुचल दें।

5. कमरे के तापमान पर पानी में नमक और चीनी घोलें। नमकीन को जार की सामग्री में डालें। अधिक तरल प्राप्त करने के लिए, गोभी को लकड़ी के कटार के साथ दबाएं।

6. कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें और एक गहरे बाउल में रखें। हम इसे 3 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ देते हैं। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो कटोरे में जो भी तरल बह गया है उसे डालें। फिर हम इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और भंडारण के लिए ठंड में रख देते हैं।

फूलगोभी को जार में कैसे नमक करें: एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

किसी कारण से, हम इस तथ्य के आदी हैं कि सर्दियों के लिए केवल एक सफेद बछड़ा नमकीन होता है। लेकिन रंग का क्या? क्या वास्तव में इसे केवल गर्मियों में या सर्दियों में जम कर खाना संभव है? बिल्कुल नहीं! यह नमकीन भी है, केवल वे इसे किसी तरह असामान्य तरीके से करने की कोशिश करते हैं। ताकि यह अपने स्वाद से अलग हो जाए।

अवयव:

• फूलगोभी - 1 किलो ।;
• गाजर - 500 जीआर ।;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• डिल छाता - 6 पीसी ।;
• कड़वी मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी:

1. सबसे पहले नमकीन तैयार करें। हमें सबसे आम ठंडे पानी की जरूरत है, उबला हुआ भी नहीं। हम इसे किसी भी कंटेनर में डालते हैं। वहां नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। इसमें घुलने के लिए हमें सभी थोक उत्पादों की आवश्यकता होती है। इसलिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

बोतलबंद या कुएं के पानी का उपयोग करने का प्रयास करें। लेकिन नल से नहीं - क्लोरीनयुक्त। नहीं तो हमारे वर्कपीस के खराब होने की संभावना रहती है।

2. अब सब्जियों के साथ शुरू करते हैं। उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और साफ किया जाना चाहिए। हम गोभी को पुष्पक्रम में अलग करते हैं। जार में अधिक फिट होने के लिए उन्हें छोटा होना चाहिए। गाजर को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें, या आप उन्हें आधा भी काट सकते हैं।

3. अब हम अपने साफ जार भरते हैं। आपको उन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, बस किसी भी डिटर्जेंट से धो लें।

तो, परतों को वैकल्पिक करना सबसे अच्छा है: गोभी, गाजर। और जार के बीच में, डिल, तेज पत्ता, और, यदि वांछित हो, गर्म मिर्च रखें। सब कुछ कसकर पैक करें ताकि कंटेनर आधा खाली न हो।

4. अब सामग्री को गले के नीचे नमकीन पानी से भरें। हम इसे साधारण नायलॉन कैप से बंद करते हैं और इसे कमरे के तापमान पर 2 - 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, आप इसे रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं।

ऐसी गोभी को आप 2 - 3 हफ्ते बाद खा सकते हैं। लेकिन यह पूरी सर्दी अच्छी तरह से रखता है।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार किस दिन गोभी को नमक करना बेहतर है?

सितंबर में पकने वाली किस्में हैं। और अक्टूबर के अंत में, सर्दियों की गोभी की किस्में पहले से ही पूरी तरह से तैयार हैं, क्योंकि वे पहले ठंढों द्वारा पकड़े गए थे। वह पहले से ही किण्वित होने के लिए पर्याप्त चीनी एकत्र कर चुकी है। और हमारी दादी और परदादी अच्छी तरह से जानती थीं कि गोभी को नमक करना बेहतर है ताकि यह स्वादिष्ट और कुरकुरी हो। इसलिए, यह केवल बढ़ते चंद्रमा और कुछ निश्चित दिनों के लिए तैयार किया गया था।

सबसे उपयुक्त दिन माने जाते हैं महिला... यह बुधवार, शुक्रवार और शनिवार है।

हर कोई लंबे समय से जानता है कि चंद्रमा पृथ्वी पर होने वाली लगभग हर चीज को प्रभावित करता है। इसलिए, गोभी की किण्वन प्रक्रिया में शामिल सूक्ष्मजीव पूर्णिमा पर बहुत सक्रिय होते हैं। ये बुरा नहीं है! लेकिन गोभी को नुकसान पहुंचाने वाले रोगाणु भी सक्रिय हैं। वही अमावस्या के लिए जाता है। केवल यहाँ विपरीत सत्य है। यानी सभी बैक्टीरिया इतने सक्रिय नहीं होते, जिससे पत्ता गोभी सामान्य से ज्यादा गहरी पक जाए। अत: फल प्रसन्न करने के लिए अमावस्या और पूर्णिमा के दिन नमक नहीं खाना चाहिए।

सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि बढ़ते चंद्रमा के 5-6 दिन सबसे उपयुक्त होते हैं।

सितंबर में चंद्र कैलेंडर के अनुसार, अमावस्या 10 से 24 तारीख तक शुरू होती है। लेकिन सबसे अनुकूल: 14, 15 , 19, 21, 22.

अक्टूबर में, यह 10 - 23 गिरता है। अनुकूल: 10, 12, 13, 17, 19, 20।

नवंबर में 8 - 22 से। सबसे अच्छा: 9, 10, 14, 16, 17, 21।

और दिसंबर में नमक खाने वालों के लिए: 8-21। चुनें: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

मुझे आशा है कि हमारा कैलेंडर आपके लिए उपयोगी होगा और न केवल। सभी व्यंजन एक ही समय में बहुत सरल और त्वरित हैं। गोभी को साल भर पकाने के लिए इनका इस्तेमाल किया जा सकता है। और मैं आज के लिए आपको अलविदा कहता हूं, मिलते हैं!

अलग-अलग विकल्प हैं जार में नमकीन गोभीऔर हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने आप को उन सभी से परिचित कराएं, क्योंकि सर्दियों में इस तरह की तैयारी का उपयोग एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में और विनिगेट, सलाद, पाई, बोर्स्ट और अन्य अचार की तैयारी के दौरान किया जा सकता है।

जारों में सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना

इससे पहले कि आप काटना या काटना शुरू करें, कुछ नियम हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है ताकि आपको एक स्वादिष्ट और कुरकुरा नाश्ता मिल सके। नमकीन बनाने के लिए देर से आने वाली किस्मों को ही लेना चाहिए, जो एक साथ जमी न हों, 14 अक्टूबर (पोकरोवा) के बाद ही खाना बनाना चाहिए। काम के लिए परिचारिका उन दिनों को चुनने की सलाह देती हैं जिनके नाम में "पी" अक्षर होता है।

गोभी का एक मध्यम आकार का सिर काट लें (यह राशि तीन लीटर की बोतल भरने के लिए पर्याप्त होगी), एक बड़े कटोरे में डालें। मध्यम आकार की गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, आपको गाजर की मात्रा का पीछा नहीं करना चाहिए, क्योंकि यदि इसकी अधिकता होगी, तो उत्पाद नरम हो जाएगा।

प्याले में गाजर भी डाल दीजिए, अगर आपको ये दाने पसंद हैं तो इसमें सौंफ या अजवायन डालें. कृपया ध्यान दें कि कंटेनर की सामग्री को हाथ से रगड़ना नहीं चाहिए। सभी सामग्री को अच्छी तरह से निचोड़ते हुए बोतल में भरकर रख लें। शीर्ष पर 8 सेमी खाली जगह होनी चाहिए। थोड़ा उबला हुआ पानी डालें - बस इतना है कि गोभी ढक जाए। हालांकि, आप पानी नहीं डाल सकते हैं, लेकिन यह बहुत संभव है कि एक दिन के बाद बोतल में पर्याप्त गोभी का रस नहीं होगा, इस मामले में आपको बस थोड़ा उबला हुआ पानी डालना होगा।

अतिरिक्त गोभी का रस इकट्ठा करने के लिए बोतल को एक प्लेट पर रखें और इसे टेबल पर फैलने से रोकें। इस अधिशेष को कंटेनर में वापस करना होगा। इसे 3-4 दिनों के लिए नमकीन किया जाएगा, इस अवधि के दौरान हर दिन एक लंबी साफ छड़ी के साथ सामग्री को छेदना आवश्यक है - इससे संचित गैसें निकल जाएंगी।

इस समय के बाद, नमकीन एक और कटोरे में होना चाहिए और 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालना सुनिश्चित करें, इसे अच्छी तरह से घुलने के लिए हिलाएं। और फिर से गोभी में तरल डालें, अब इसे ढक्कन के साथ सील करना और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना है (आप तहखाने में भी कर सकते हैं)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयारी शुरू होने के 7-8 दिनों के बाद तैयार उत्पाद का स्वाद लेना संभव होगा।

नमकीन पानी में जार में नमकीन गोभी

सबसे पहले, आपको 5 किलो युवा गोभी, साथ ही 1 किलो गाजर काटने की जरूरत है। कृपया ध्यान दें कि पूरे उद्यम की सफलता काटने की सूक्ष्मता पर निर्भर करेगी, यही कारण है कि यदि आप इस वर्कपीस के साथ परिवार को नियमित रूप से प्रसन्न करने जा रहे हैं, तो आपको एक श्रेडर चाकू खरीदना चाहिए।

स्लाइस को एक गहरे सॉस पैन में डालें, आधा गिलास नमक डालें (यह आयोडीन नहीं होना चाहिए), हलचल, इसे अपने हाथों से थोड़ा कुचल दें - इससे सब्जियों के लिए रस को बाहर निकालना आसान हो जाएगा।

तैयार सब्जी के मिश्रण को जार में फैलाएं, पहले से तैयार नमकीन डालें, जबकि जार के किनारों को जोड़ना नहीं चाहिए। भरे हुए कंटेनर को गहरी ट्रे में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान तरल संभवतः बाहर निकल जाएगा। कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए कमरे में खुला खड़ा होना चाहिए, जबकि किण्वन के दौरान बनने वाली गैस को नियमित रूप से छोड़ने की सिफारिश की जाती है - इसके लिए कंटेनर की सामग्री को छड़ी या कांटे से छेदें।

चौथे दिन (किण्वन के अंत के बाद), आवश्यक मात्रा में नमकीन पानी डालना, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सील करना और ठंडा करना आवश्यक होगा, जहां वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा, और कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

बीट्स के साथ जार में गोभी को नमकीन बनाना

सफेद गोभी के सिर को काफी मोटा काट लें, लेकिन ध्यान रखें कि टुकड़े सामान्य रूप से कंटेनर की गर्दन से होकर गुजरें। कुछ चुकंदर और गाजर छीलें, छोटे क्यूब्स या अपनी पसंद के अन्य आकार में काट लें।

पहले से निष्फल जार के तल पर, गर्म काली मिर्च, 10 मटर काली मिर्च, आधा ऑलस्पाइस, डिल का एक छाता, लवृष्का का एक जोड़ा, गाजर के बीज का एक बड़ा चमचा, अजवाइन की कुछ टहनी डालें। इस मसालेदार "तकिया" के ऊपर सब्जी के स्लाइस को कसकर रखें।

भरने की सही तैयारी के लिए, 1.5 लीटर पानी में 0.5 कप वनस्पति तेल और चीनी डालना आवश्यक है, और आप नमक के बड़े चम्मच के एक जोड़े के बिना भी नहीं कर सकते। इस पूरे मिश्रण को उबालें, और एक मिनट के बाद स्टोव से हटा दें और 0.5 कप सिरका 9% डालें, मिलाएँ।

इस भरावन के साथ, जबकि अभी भी गर्म है, कंटेनरों को भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजें। सीवन के बाद, जार को पलट देना चाहिए और कुछ दिनों के लिए ऐसी दिलचस्प स्थिति में छोड़ देना चाहिए। वर्कपीस को सर्दियों तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

तैयार करें और - यह अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है।

जल्दी से जार में गोभी को नमकीन बनाना

शायद सबसे सरल नुस्खा आपका इंतजार कर रहा है। जार में ठंडा अचार गोभी, और यदि आप सभी नियमों का सख्ती से पालन करते हैं, तो कुछ दिनों में (आमतौर पर 3-4) आप पहले से ही एक अद्भुत शीतकालीन नाश्ते के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

तो यह क्या हो जाएगा एक जार में पत्ता गोभी को जल्दी से नमकीन बनाना? पतले रिबन बनाने के लिए पत्तागोभी के पत्तों को जितना हो सके पतला काटें। एक लीटर पहले से उबला हुआ ठंडा पानी डालें, 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक डालें (इसे आयोडीन नहीं होना चाहिए)।

गोभी के पतले स्लाइस बिछाएं और अपने हाथों से हल्के से टैंप करें, चिंता न करें और ज्यादा शिकन न करें, अब बहुत सारे उत्पाद हैं, लेकिन समय के साथ यह अपने आप व्यवस्थित हो जाएगा।

बोतल को एक गहरी ट्रे में रखें (इसे ढक्कन से न ढकें) और खाली जगह को किचन में ही छोड़ दें। गोभी के जमने के बाद, आपको थोड़ा सा नमकीन पानी डालना होगा ताकि यह तीन लीटर की बोतल के किनारे पर खड़ा हो, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

दमन का उपयोग करके एक जार में गोभी को नमकीन बनाने की विधि

हम आपको जुल्म के इस्तेमाल के साथ बताएंगे। पत्तागोभी के सिरों को अच्छी तरह धोकर साबुत पत्ते निकाल लें। आधा काट लें और बहुत बारीक काट लें। स्लाइस को एक तामचीनी कटोरे में रखें और इसे अपने हाथों से याद रखें क्योंकि आप आटा को कुचलते हैं - टुकड़ा करना पारभासी होना चाहिए, और गोभी का कुछ रस निकल जाएगा। साथ ही, थोड़ा सा नमक (अपनी पसंद के हिसाब से मात्रा लें) डालें, इससे इसे मैश करना भी आसान और तेज़ हो जाएगा। कृपया ध्यान दें, परिणामस्वरूप, उत्पाद आवश्यकता से थोड़ा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि जब यह खट्टा हो जाता है, तो अतिरिक्त नमक निकल जाएगा। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, दानेदार चीनी भी डालें - बहुत ज्यादा नहीं, गोभी के पूरे सिर के लिए एक चम्मच से ज्यादा नहीं।

मध्यम आकार की गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। कृपया ध्यान दें कि आप इन दोनों सब्जियों को एक साथ क्रश नहीं कर सकते, क्योंकि तब परिणाम बेस्वाद होगा, गाजर को कांच के कंटेनर में डालते समय ही डालें। सब कुछ सावधानी से मिलाएं, और जब सब्जी का मिश्रण रखा जाए, तो जुलाब डालें।

एक छोटी मात्रा के लिए, आप इसकी भूमिका में सबसे साधारण नायलॉन कवर का उपयोग कर सकते हैं - सामग्री को सील करके इसे अच्छी तरह से दबाएं। इस हेरफेर को एक से अधिक बार करना होगा, क्योंकि किण्वन के दौरान बनने वाली गैसें इसे बाहर धकेलने का प्रयास करेंगी। झुकने के उपयोग के बिना, वर्कपीस नरम और ढीली हो जाएगी, लेकिन हमारा लक्ष्य खस्ता और घने गोभी है। आपके पास काफी मात्रा में सब्जी का रस होगा - आपको इसे बाहर नहीं डालना चाहिए।

एक प्याले या प्लेट में एक पूरी बोतल रखें, और उसके बगल में एक कप पत्तागोभी का रस डालें ताकि रस भी किण्वन कर सके। कमरे के तापमान पर, गोभी 3 दिनों के लिए किण्वित होगी। इस अवधि के दौरान सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वर्कपीस को सुबह और शाम को संचित गैसों से मुक्त करना है। बेशक, गंध सबसे सुखद नहीं है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गैस को अंदर न छोड़ें, यह आपके प्रयासों को बर्बाद कर देगा। सामग्री को छेदने के क्षणों में, नायलॉन के कवर को हटाना होगा और फिर वापस रखना होगा, क्योंकि यह आपका उत्पीड़न है। यदि बहुत अधिक तरल बनता है, तो इसे एक जार में डालना चाहिए। किण्वन अवधि के अंत में, थोड़ा चिपचिपा चिपचिपा रस बनता है - चिंता न करें, ऐसा होना चाहिए।

आखिरी बार, सामग्री को छेदें, उत्पीड़न टोपी को हटा दें, रस में डालें और नायलॉन के ढक्कन को बंद करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। तो आप सूक्ष्मताओं से परिचित हो गए। वैसे इतना ही नहीं, अगर आपके पास पत्ता गोभी का थोड़ा रस बचा है तो उसे बाहर न डालें और फ्रिज में भी रख दें। यदि बोतल में कुछ दिनों के बाद गोभी में सभी तरल अवशोषित हो जाते हैं, तो इसे वहां भी डालें ताकि वर्कपीस खस्ता और रसदार हो।

सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमकीन बनाने की विधि

यदि आप कतरन के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं तो आप इस सब्जी को बड़े टुकड़ों में भी अचार कर सकते हैं। गोभी के सिर को काट लें, टुकड़ों को जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक पंक्ति को कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ गाजर के साथ बारी-बारी से। तीन लीटर की बोतल लहसुन का सिर लेगी। ऐसा करते समय, कृपया ध्यान दें कि आपको सब्जियों को बहुत अधिक तना लगाने की आवश्यकता नहीं है।

1 लीटर पानी के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, 150 ग्राम दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक की एक स्लाइड, 100 ग्राम वनस्पति तेल और 9% सिरका प्रत्येक लें।

गोभी को जार में नमकीन करने के तरीकेअलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन आपको शायद उपयोगी नमकीन बनाने के लिए मिश्रण बनाने के संभावित विकल्प मिलेंगे (सभी प्रति 10 किलो गोभी और 200-250 ग्राम नमक दिए गए हैं):
1.100 ग्राम सूखे जुनिपर बेरीज, 25 ग्राम डिल या जीरा।
2.250 ग्राम गाजर, 400 ग्राम पार्सनिप रूट।
3.500 ग्राम सेब, 25 ग्राम डिल या जीरा।
4. 300-500 ग्राम सेब, 200 ग्राम लाल रोवन जामुन, 25 ग्राम डिल या गाजर के बीज।
5.100 ग्राम गाजर, 200 ग्राम क्रैनबेरी, 25 ग्राम डिल या जीरा।

तो अब आप जानते हैं। इस तरह की "कैन" पद्धति के फायदों के लिए, यह शहर के निवासियों के लिए बस एक सुविधा है। बैंकों को स्टोर करना आसान है, वर्कपीस की मात्रा छोटी है, यही वजह है कि इसके खराब होने का समय नहीं है। यदि आप बैरल में नमकीन का उपयोग करते हैं, तो आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि सामग्री को नियमित रखरखाव की आवश्यकता होगी - समय-समय पर क्रॉसपीस, उत्पीड़न और सूती कपड़े धोना आवश्यक है। इसके अलावा, सामग्री बहुत बार फफूंदी लगने लगती है - इस क्षण को याद नहीं किया जा सकता है। "कैन" तैयारी के स्वाद के लिए, यह किसी भी तरह से "बैरल" से कम नहीं है। थोड़े से प्रयास से, आपको विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अच्छा नाश्ता और सामग्री मिल जाती है।

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कई गृहिणियां सर्दियों के लिए खस्ता नमकीन गोभी पकाने का रहस्य जानना चाहती हैं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। इसके अलावा, जार में यह खाली सर्दियों की मेज के लिए एक जीवनरक्षक है। सौकरकूट उत्कृष्ट सलाद और विनैग्रेट बनाता है, रूसी गोभी का सूप इसके बिना नहीं चलेगा, यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी अच्छा है। इस लेख में, आप 3-लीटर जार और अन्य कंटेनरों में खस्ता नमकीन गोभी बनाने की विधि सीखेंगे।

त्वरित व्यंजन

आपको चाहिये होगा:

• पत्ता गोभी।
• नमक।
• गाजर।

निष्पादन कदम:

1. कांटे पतले भूसे में काटे जाते हैं या टुकड़ों में काट दिए जाते हैं। जार में कसकर फिट बैठता है।
2. ठंडे पानी और नमक के साथ डाला, अनुपात इस प्रकार है: 1 लीटर 2 बड़े चम्मच।
3. 2 दिनों के लिए गर्म छोड़ देता है।
4. इस समय के बाद, नमकीन पानी निथार लें और इसमें आधा गिलास चीनी डालें, गोभी को फिर से डालें।
5. एक दिन के लिए छोड़ दें।
6. गाजर को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और ऊपर से छिड़क दें।
7. जार को फ्रिज में रख दें।
8. किण्वन पूरा हो गया है, खाने के लिए तैयार है।

एक त्वरित हाथ के लिए दूसरे नुस्खा के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• कोचन।
• नमक।
• गाजर।
• जीरा।
• क्रैनबेरी।

निष्पादन कदम:

एक कैन के लिए पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• गोभी का बड़ा सिर।
• मध्यम आकार की गाजर।
• एक चम्मच चीनी।
• नमक स्वाद के लिए लिया जाता है।

निष्पादन कदम:

1. पत्ता गोभी के सिर को धोकर पत्तियों की ऊपरी परत हटा दें। दो भागों में काटें और एक बड़े कंटेनर में रखकर, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गोभी को रस देने के लिए, हम इसे अपने हाथों से मैश करते हैं, यह पारभासी होना चाहिए। उसी समय, धीरे-धीरे नमक डालें।
3. इसे चखें, थोड़ा नमक होना चाहिए, क्योंकि यह किण्वन के दौरान नमक उठाता है।
4. चीनी डालते ही किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
5. गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, जिसके बाद उन्हें पहले से तैयार गोभी में मिलाया जाता है। आपको इसे कुचलने की जरूरत नहीं है।
6. सारी सामग्री को मिलाकर एक जार में डाल दें और जुल्म करें। इसके बिना, गोभी ढीली हो जाएगी और क्रंच नहीं होगी।
7. सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है, कमरे के तापमान पर गोभी 3 दिनों में तैयार हो जाएगी।

जरूरी! पकाने के बाद, आप इन तीन दिनों के दौरान इसकी निगरानी करें और इसे चाकू से दिन में 3 बार कैन के बिल्कुल नीचे तक छेद दें ताकि बनने वाली गैस बाहर निकल जाए। पहले दिन, थोड़ा हाइड्रोजन सल्फाइड होगा, लेकिन दूसरे पर - किण्वन का चरम, तीसरे दिन की शाम तक, प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।

यदि बहुत अधिक रस है, तो इसे दूसरे कंटेनर में डालें। तीसरे दिन शाम के समय हो जाता है खट्टा, घिनौना और रेशेदार... आपने सब कुछ ठीक किया, घबराओ मत।

तीसरे दिन शाम को हम आखिरी बार गोभी को छेदते हैं, सभी संचित गैस को निचोड़ते हैं, भार को हटाते हैं और नमकीन पानी डालते हैं, जिसे किण्वित होने पर एक छोटे जार में डाला जाता है।

गोभी के जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए एक जार में खस्ता नमकीन गोभी कैसे पकाना है।

तामचीनी बाल्टी में गोभी को नमकीन बनाने की विधि

सर्दियों के लिए एक रिक्त तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - 10 किलो।
• नमक - 230 ग्राम।

स्वादिष्टता में सुधार करने के लिएऔर उपस्थिति ली जा सकती है:

• गाजर, बारीक कद्दूकस की हुई या पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई - 500 ग्राम।
• अजवाइन की जड़।
• सेब, पूरे या टुकड़ों में कटा हुआ - एक किलोग्राम।
• लिंगोनबेरी - 200 ग्राम।
• जीरा।

निष्पादन कदम:

गोभी की सतह हमेशा नमकीन पानी में रहना चाहिए, क्योंकि इसके बिना, यह जल्दी से अनुपयोगी हो जाएगा, और इसके कुछ विटामिन सी को भी खो देगा।

गोभी को टुकड़ों में नमकीन बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• कोचन।
• गाजर।
• लहसुन - 3 लीटर के एक कैन के लिए, आपको 1 सिर लेने की जरूरत है।

खाना पकाने के चरण:

1. गोभी के सिर को टुकड़ों में काट लें, उन्हें जार में डाल दें, परतों को कसा हुआ गाजर और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़कें। हम मोड़ते हैं और जोर से नहीं दबाते हैं!
2. नमकीन तैयारी। एक लीटर ठंडा पानी लिया जाता है, नमक (2 बड़े चम्मच), चीनी (150 ग्राम), 9% सिरका (100 ग्राम) और वनस्पति तेल (100 ग्राम) मिलाया जाता है।
3. गोभी को नमकीन पानी में डालें और दमन के तहत कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। तीन दिन बाद नमकीन गोभी बनकर तैयार है.

अचार गोभी की रेसिपी

आवश्य़कता होगी:

निष्पादन कदम:

1. गोभी के सिर को टुकड़ों में या 4 भागों में काटा जाता है। एक बैरल या पैन में फिट बैठता है। इसे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, उस पर एक प्रेस रखा जाता है।
2. किण्वन लगभग 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर होता है। इस दौरान गैस छोड़ने के लिए आपको इसे किसी नुकीली चीज से कई बार छेदना चाहिए।

मसालेदार गोभी मुख्य पाठ्यक्रम के लिए क्षुधावर्धक के रूप में अच्छी है।

जॉर्जियाई गोभी नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• कोचन।
• चुकंदर।
• लाल गर्म मिर्च।
• लहसुन - 4 दांत।
• अजवाइन का साग - 100 ग्राम।
• सिरका स्वाद के लिए लिया जाता है।
• प्रति लीटर पानी में एक बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है।

तैयारी:

1. कांटों को बड़े वर्गों में काट दिया जाता है, बीट्स को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, और अजवाइन और मिर्च को काट दिया जाता है।
2. सब कुछ परतों में एक जार में रखा जाता है, जो लहसुन के साथ वैकल्पिक होता है।
3. सब्जियों को पूरी तरह से ढकने तक जार को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, जो पानी, नमक, सिरका से तैयार किया जाता है।
4. जार को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में जगह खाली करने की आवश्यकता होती है।

इस नुस्खा के अनुसार गोभी लंबे भंडारण के अधीन नहीं है।

फेस्टिव गोभी रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 4 किलो।
• लहसुन - 9 दांत।
• बीट्स - 250 ग्राम।

नमकीन पानी के लिए:

• लीटर पानी।
• 2 बड़े चम्मच में नमक और चीनी लेनी चाहिए।
• काली मिर्च - 8 मटर।
• बे पत्ती - 4 टुकड़े।
• सेब का सिरका - आधा गिलास।

सर्दियों के लिए ब्लैंक कैसे तैयार करें:

1. गोभी को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। इसके बीच में कच्चे चुकंदर के टुकड़े और लहसुन के पतले टुकड़े एक तामचीनी कटोरे में डाल दें।
2. नमकीन तैयार करें: आग पर पानी का एक बर्तन डालें और उसमें तेज पत्ता के साथ नमक और चीनी, काली मिर्च डालें। नमकीन उबालने के बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें और उसमें सेब का सिरका डालें।
3. परिणामस्वरूप मैरिनेड को गोभी के ऊपर डालें और ढक्कन के साथ बंद कर दें। 5 दिनों के बाद, आप कोशिश कर सकते हैं।

खस्ता नमकीन पत्ता गोभी रेसिपी

बैंक पर आपको लेने की जरूरत है:

• 2 किलो गोभी।
• दो मध्यम गाजर।
• तेज पत्ते के 3 टुकड़े।
• कुछ काली मिर्च।

नमकीन निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

1.5 लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक की आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए खस्ता गोभी इस तरह बनाई जाती है:

खस्ता गोभी को डिल के साथ नमकीन बनाने की विधि

3 लीटर की एक कैन की आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार की गोभी का सिर।
• एक मध्यम गाजर।
• नमक की मात्रा प्रति 1 किलो - 20 ग्राम ली जाती है।
• डिल या जीरा बीज हैं।

नुस्खा के अनुसार कदम:

1. गोभी को समान स्ट्रॉ से काटा जाता है और एक बड़े कटोरे में डाला जाता है।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस से काटा जाता है और गोभी में मिलाया जाता है। ऊपर से नमक और मसाले डालें।
3. सामग्री हिलाओ, कोई सानना आवश्यक नहीं है।
4. निचोड़कर, एक जार में डाल दें, 8 सेमी मुक्त छोड़ दें।
5. उबला हुआ पानी डालें जब तक कि सामग्री ढक न जाए।
6. सलाह! आप पानी नहीं डाल सकते हैं, हालांकि, अगर एक दिन में रस नहीं बनता है, तो यह किया जाना चाहिए।
7. किण्वन में लगभग 3 दिन लगते हैं, जबकि कई बार आपको इसे एक नुकीली छड़ी से छेदना चाहिए, नीचे तक पहुँचना। इससे उसे गैस से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
8. फिर नमकीन को एक गहरी प्लेट में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और हिलाया जाता है। जिसके बाद इसे फिर से जार में डाल दिया जाता है।
9. इस समय चीनी डाली जाती है, क्योंकि गोभी अधिक अम्लीय होती है और इसकी शेल्फ लाइफ कम हो रही है। आप अतिरिक्त चीनी को बाद के लिए भी रख सकते हैं जब आप इसे टेबल पर परोसते हैं।
10. जार को ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
11. वर्कपीस एक सप्ताह में तैयार हो जाएगा।

सर्दियों में स्वादिष्ट कुरकुरी पत्ता गोभी पाने के लिए, आपको चाहिए निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखें:

इस प्रकार, अब आप जानते हैं कि घर पर गोभी को नमक कैसे किया जाता है। एक बैरल के बजाय एक कैन का उपयोग शहर के निवासियों द्वारा किया जाता है, क्योंकि यह बहुत सुविधाजनक है। स्टोर करना आसान है, मात्रा कम है, इस कारण से यह खराब नहीं होगा। "बैरल" नमकीन को अधिक कठोर रखरखाव की आवश्यकता होती है, क्योंकि आपको लगातार जाली, उत्पीड़न और सूती कपड़े की सफाई की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सामग्री अक्सर मोल्ड के अधीन होती है और इस क्षण को याद नहीं किया जा सकता है। और स्वाद में इन तरीकों से बने ब्लैंक्स एक दूसरे से लगभग एक जैसे ही होते हैं। एक छोटा सा प्रयास विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक महान क्षुधावर्धक या सामग्री में बदल जाएगा।

कुरकुरी सौकरकूट पकाने की सूक्ष्मता और व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। गलतियों से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सर्दियों के लिए खस्ता गोभी को कैसे नमक किया जाए: सही कांटे चुनें, तकनीक और प्रक्रिया के चरणों का अध्ययन करें।

स्वादिष्ट नमकीन का राज

सर्दियों के लिए खस्ता गोभी को नमक करने के लिए, आपको चाहिए:

• एक उपयुक्त नुस्खा खोजें;
• उत्पादों को सही ढंग से चुनें और तैयार करें;
• तकनीक और तैयारी के चरणों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें।

गोभी चयन नियम

खस्ता नमकीन के लिए गोभी के सिर के लिए GOST आवश्यकताएं इस प्रकार हैं:

• चीनी सामग्री - 4.7% से;
• पानी में घुलनशील शुष्क पदार्थ - 8.5% से;
• एस्कॉर्बिक एसिड - प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 45 मिलीग्राम से;
• गोभी के सिर का आकार सपाट-गोल होता है, आकार मध्यम होता है;
• मोटे शिराओं के बिना बनावट घनी होनी चाहिए, स्टंप छोटा होना चाहिए।

घर पर पोषक तत्वों के प्रतिशत की जांच करना संभव नहीं है। आपको बाहरी संकेतों पर ध्यान देने की जरूरत है। यही कारण है कि गृहिणियां सर्दियों के नमकीन के लिए मध्यम-देर और देर से पकने वाली गोभी के खस्ता सिर चुनती हैं:

1. वे अधिक रसदार हैं।
2. इनमें बड़ी मात्रा में शर्करा होती है।
3. उनके पास एक सुखद सफेद रंग और कट पर घनी बनावट है।

सलाह! पिछली शताब्दी में पहली ठंढ के बाद गृहिणियों ने नमकीन के लिए गोभी काट दी: गोभी घनी हो गई, शर्करा की मात्रा बढ़ गई।

सही गाजर चुनना महत्वपूर्ण है। चमकीले रंग, रसीलेपन, छोटे कोर इस सब्जी के गुणवत्ता मानदंड हैं। सौकरकूट के स्वाद को पूरक करने वाली अन्य सभी सामग्री पूरी तरह से पकी और रंग में समृद्ध होनी चाहिए।

नमकीन बनाना तकनीक

प्रक्रिया कई वर्षों से प्रचलित है और इसमें विभिन्न विविधताएं हैं। सर्दियों के लिए खस्ता नमकीन के लिए, इसका उपयोग किया जाता है:

• सूखी विधि;
• नमकीन पानी में।

पहले मामले में, गोभी से निकलने वाले रस की मदद से प्रक्रिया होती है। दूसरे में, पानी, नमक और कभी-कभी चीनी से विशेष रूप से तैयार नमकीन मिलाया जाता है। काटने से पहले, गोभी के सिर को पूर्णांक पत्तियों से साफ किया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

सलाह! गोभी के ऊपर के पत्तों का उपयोग अचार के कंटेनर के निचले हिस्से को ढकने के लिए किया जा सकता है।

गोभी को काटने के कई तरीके हैं:

• पतले तिनके;
• वर्ग;
• लंबे तिनके (स्पेगेटी)।

इनमें से प्रत्येक मामले में, तैयार उत्पाद का स्वाद थोड़ा अलग होगा। सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में नमकीन के साथ, आप गोभी के सिर के आधे या एक चौथाई हिस्से का उपयोग कर सकते हैं और इसे बिल्कुल भी नहीं काट सकते।

किण्वन के लिए स्टंप का उपयोग नहीं करना बेहतर है - यह नाइट्रेट जमा करता है। गाजर को कोरियाई ग्रेटर या बस बड़े छेद के साथ कद्दूकस किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खस्ता गोभी को सफलतापूर्वक नमकीन बनाने के लिए, आपको शर्करा की मात्रा को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने की आवश्यकता है। विशेष बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, वे लैक्टिक और एसिटिक एसिड में बदल जाते हैं, जो उत्पाद को सुखद खट्टापन देता है और इसे खराब होने से बचाता है।

नमकीन के दौरान किण्वन प्रक्रिया को प्रति 10 किलो कुरकुरी गोभी में निम्नलिखित उत्पादों को जोड़कर बढ़ाया जा सकता है:

• 100 ग्राम चीनी;
• राई की रोटी के 2-3 क्रस्ट;
• वोदका के 100 मिलीलीटर;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद।

यदि खट्टा उत्पाद पसंद किया जाता है, तो किण्वन को समय पर रोक दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फोम उत्पादन की समाप्ति के तुरंत बाद गोभी को ठंड में निकाल दें। किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 20 से 24 तक है।

रूस में, गोभी को सर्दियों के लिए केवल बैरल में किण्वित किया गया था - परिवार बड़े थे, इसलिए इसकी बहुत आवश्यकता थी। वे यह भी नहीं जानते थे कि गोभी के ताजा सिर को लंबे समय तक कैसे स्टोर किया जाए। अब पत्ता गोभी का अचार बनाने के लिए वे एक छोटा कंटेनर चुनते हैं. मुख्य कारक उस सामग्री की पसंद है जिससे इसे बनाया जाता है। सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं:

• तामचीनी सॉस पैन;
• सिरेमिक टेबलवेयर;
• लकड़ी के टब;
• खाद्य ग्रेड प्लास्टिक।

आप सर्दियों के लिए एक जार में खस्ता गोभी को नमक कर सकते हैं। किण्वन सभी नियमों के अनुसार होने के लिए, इसकी मात्रा कम से कम 3 लीटर होनी चाहिए।

नमक की गुणवत्ता प्रक्रिया को बहुत प्रभावित करती है। आमतौर पर वे पत्थर (मोटे पीस) चुनते हैं। आयोडीनयुक्त नमक मनुष्यों के लिए अच्छा है, लेकिन किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है। लगाने पर पत्ता गोभी नरम हो जाती है।

शुष्क नमकीन चरण

सर्दियों के लिए कुरकुरे नमकीन की सूखी विधि के लिए, निम्नलिखित क्रियाओं की आवश्यकता होती है:

एक चेतावनी! यदि 12-14 घंटों के बाद गोभी को रस से ढका नहीं जाता है, तो आपको नमकीन तैयार करना होगा और इसे किण्वन कंटेनर में जोड़ना होगा।

गोभी को नमकीन पानी में कैसे किण्वित करें

सर्दियों के लिए इस तरह के कुरकुरे नमकीन के लिए, निम्नलिखित कदम आवश्यक हैं:

1. कटी हुई सब्जियों को बिना नमक डाले मिला दिया जाता है।
2. एक कंटेनर और टैम्प में स्थानांतरित।
3. उबले हुए गर्म पानी में नमक और चीनी घोलकर नमकीन तैयार करें। अनुपात: 1.5 लीटर पानी के लिए, प्रत्येक 50 ग्राम।
4. गोभी को किनारे पर नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

आगे की किण्वन प्रक्रिया सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की किसी भी विधि के लिए समान है और कई चरणों में होती है।

सलाह! सौकरकूट प्राप्त करने के लिए, आपको किण्वन को 1-2 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर विस्तारित करने की आवश्यकता है।

कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि हर दिन सर्दियों के लिए कुरकुरी नमकीन नहीं बनाई जा सकती है। पूर्वजों ने इसे कम से कम रविवार को सोमवार, मंगलवार या गुरुवार को किया था। ऐसा माना जाता है कि अन्य दिनों में असली खस्ता नमकीन नहीं मिल सकता।

खस्ता नमकीन पत्ता गोभी रेसिपी

सौकरकूट को बिना किसी एडिटिव के खाया जा सकता है। लेकिन सेब, शिमला मिर्च, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, मसाले इसे और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। नमकीन बनाने के लिए एडिटिव्स की मात्रा गोभी के सिर के कुल वजन के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मीठी मिर्च के साथ

अवयव:

• 4 किलो पहले से तैयार गोभी के सिर;
• 1.5 किलो मीठी मिर्च;
• 1.3 किलो गाजर;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी।

सर्दियों के लिए खस्ता नमकीन पकाने की सूक्ष्मताएँ:

1. सभी सब्जियों और मसालों को पकाने में आसान बनाने के लिए 4 बराबर भागों में बांटा गया है।
2. सबसे पहले पत्ता गोभी को काट लें, नमक और चीनी के साथ छिड़कें, रस निकलने तक मिलाएँ और बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ।
3. उन्हें एक किण्वन कंटेनर में रखा जाता है, कॉम्पैक्ट किया जाता है और अगला भाग तैयार किया जाता है।
4. इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आपका भोजन खत्म न हो जाए।
5. उन्हें 3 से 4 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में रखा जाता है, छेद करके गैसों को छोड़ने की याद आती है।
6. भंडारण के लिए निकाल लें।

सर्दियों के लिए नमकीन किण्वन विधि के साथ, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो तैयार गोभी के सिर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 2-3 बड़े गाजर;
• 2 प्याज।

नमकीन 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी से तैयार किया जाता है। स्वाद और सुगंध के लिए, कुछ काली मिर्च और 2 तेज पत्ते डालें।

खाना पकाने की बारीकियां:

1. सभी सब्जियों का मिश्रण तैयार करें और इसे एक किण्वन डिश में डाल दें, सबसे अच्छा तीन लीटर जार में।
2. नमकीन पानी में डालो और 3 दिनों के लिए खड़े रहने दें।
3. ठंड में निकाल लें।

सेब के साथ

यह सर्दियों के लिए किण्वन के लिए एक क्लासिक नुस्खा है। इस संयोजन से, कुरकुरी गोभी का स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है, और सेब एक मीठा स्वाद और तीखापन जोड़ते हैं।

सलाह! सर्दियों के लिए एंटोनोव सेब के साथ गोभी को किण्वित करने की सिफारिश की जाती है।

झटपट कुरकुरी पत्ता गोभी का अचार बनाने के लिए सामग्री:

• गोभी के 3 सिर का वजन 1 किलो;
• 1 बड़ा गाजर;
• 3 सेब;
• 75 ग्राम नमक।

खाना पकाने की बारीकियां:

1. अचार के लिए सेब को कद्दूकस किया जा सकता है या स्लाइस में काटा जा सकता है, और बड़ी मात्रा में वर्कपीस के साथ, पूरे डाल दिए जाते हैं।
2. कटी हुई खस्ता गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को नमक और सेब के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. कंटेनरों को भरकर सील कर दिया जाता है।
4. ऐसी गोभी को लगभग 2 दिनों तक किण्वित करना चाहिए। इस दौरान आपको इसे 3-4 बार छड़ी से छेदना होगा।
5. फ्रिज में थोड़े समय के बाद, आप स्वादिष्ट खस्ता गोभी का स्वाद ले सकते हैं।

चुकंदर के साथ

यहां तक ​​​​कि बीट्स की थोड़ी मात्रा भी सर्दियों के लिए किण्वन को एक सुंदर गुलाबी रंग और एक मूल स्वाद देती है।

आवश्य़कता होगी:

• 1.5 किलो गोभी के सिर, किण्वन के लिए तैयार;
• 2 पीसी। मध्यम आकार की गाजर;
• 1 मध्यम आकार का चुकंदर;
• 30 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की बारीकियां:

1. तीन लीटर जार के तल पर चुकंदर के पतले टुकड़े फैले हुए हैं। कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई गोभी को मिलाकर जार में डाल दिया जाता है।
2. मसालों को 1 लीटर ठंडे पानी में घुलने तक चलाएं। मिश्रण को एक जार में डालें।
3. खस्ता पत्ता गोभी ३ से ४ दिन तक खमीर उठेगी। इस समय के दौरान, इसमें से झाग हटा दिया जाता है और कई बार बहुत नीचे तक छेदा जाता है।

सलाह! टपकती नमकीन को पकड़ने के लिए जार को एक गहरे कटोरे में रखना सबसे अच्छा है। किण्वन के अंत में, इसे वापस डालना चाहिए।

क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी के साथ

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• 3 किलो गोभी के सिर;
• 2 बड़े गाजर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक की एक स्लाइड के साथ।

जामुन के प्रकार और मात्रा को स्वाद के अनुसार चुना जाता है।

खाना पकाने के चरण:

1. जामुन को धोया और सुखाया जाता है।
2. कटा हुआ गोभी और कसा हुआ गाजर मिलाया जाता है, नमक डाला जाता है।
3. गोभी की परतें बेरी वाले के साथ वैकल्पिक होती हैं।
4. किण्वन 3-4 दिनों में समाप्त हो जाता है।

ध्यान! खस्ता गोभी को नमकीन बनाने के इस विकल्प को बहुत सावधानी से दबाना आवश्यक है ताकि जामुन फट न जाएं।

गरमा गरम काली मिर्च के साथ

इस शीतकालीन नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो गोभी के सिर किण्वन के लिए तैयार हैं;
• 300 ग्राम गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 गर्म मिर्च की फली।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. इस वर्कपीस के लिए काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। तीखेपन के लिए इसमें से बीज नहीं निकाले जा सकते।
2. कुरकुरे कटी हुई गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को काली मिर्च के साथ मिलाएं। तीन लीटर के जार में डालें, नमक और चीनी डालें। सामग्री को ठंडा उबला हुआ पानी डालें - गोभी को पूरी तरह से इसके साथ कवर किया जाना चाहिए।
3. किण्वन 3 दिनों के लिए किण्वित होगा। हर दिन इसे छेदना जरूरी है।

डिल बीज के साथ

इस रेसिपी में गाजर नहीं हैं, इसलिए गोभी अपने मूल रंग को बरकरार रखती है। सोआ के बीज नमकीन को सुगंधित बनाते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• 6 किलो गोभी के सिर;
• एक बड़ी स्लाइड के साथ नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

स्वाद के लिए डिल के बीज की मात्रा को चुना जाता है, एक मानक नुस्खा में यह 3 बड़े चम्मच है। एल

खाना पकाने की बारीकियां:

1. कटी हुई खस्ता गोभी को नमक और सोआ के बीज के साथ कुचल दिया जाता है, लेकिन आपको बहुत ज्यादा नहीं कुचलना चाहिए।
2. इसे प्याले में निकाल लीजिए और ऊपर से लोड रख दीजिए.
3. फोम हटा दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। 3 दिनों के बाद, उन्हें सर्दियों के लिए ठंड में निकाल दिया जाता है।

शहद के साथ

नुस्खा की आवश्यकता होगी:

• किण्वन के लिए तैयार 3 किलो गोभी के सिर;
• 1 बड़ा गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद (अंधेरे से बेहतर)।

चाहें तो कुछ ऑलस्पाइस मटर डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इस किण्वन के लिए, गोभी को काफी बड़ा काट दिया जाता है, और गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
2. तैयार सब्जियां, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. वर्कपीस को दो दिनों के लिए जुए के नीचे खड़ा होना चाहिए। गोभी कड़वी न हो, इसके लिए फोम को हटा दें और इसे लकड़ी की पतली वस्तु से नीचे तक छेद दें।
4. इसमें थोड़ा सा नमकीन पानी डाला जाता है और उसमें शहद घोल दिया जाता है। वापस डाला।
5. एक और दो दिनों के बाद, कुरकुरे किण्वन को खाया जा सकता है।

भंडारण के नियम और शर्तें

नमकीन भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0 से 5 तक है। कुरकुरा उत्पाद अपने पोषण गुणों को खोए बिना आसानी से एक ही ठंड को सहन करता है। लेकिन इसे फिर से करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप सर्दियों के लिए वर्कपीस को तीन लीटर के जार में विघटित कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं या प्लास्टिक की थैलियों में डालकर फ्रीजर में रख सकते हैं। कुरकुरे अचार को आप बालकनी के किसी भी कंटेनर में रख सकते हैं, जब तक कि बैग काफी मजबूत हो.

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए खस्ता गोभी को नमक करने का ज्ञान व्यक्तिगत है: प्रत्येक गृहिणी उत्पाद को एडिटिव्स के साथ विविधता प्रदान कर सकती है। सही तकनीक और चरणों का पालन आपको पूरे सर्दियों के लिए एक विटामिन स्नैक प्राप्त करने की अनुमति देगा।