आपकी मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन: विभिन्न मछलियों के कैवियार में नमक डालना सीखना। घर पर कैवियार को नमकीन बनाना या कार्प, सिल्वर कार्प, पाइक और अन्य मछलियों के कैवियार को कैसे नमक करना है। घर पर सिल्वर कार्प को जल्दी से कैसे नमक करें

सिल्वर कार्प कैवियार को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसमें कई स्वस्थ वसा और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसका उपयोग नमकीन स्नैक्स, पैनकेक और कटलेट तैयार करने के लिए किया जाता है।

सिल्वर कार्प कैवियार पकौड़े सूजी या आटे से तैयार किये जा सकते हैं.

• सर्विंग्स की संख्या: 2
• तैयारी का समय: 5 मिनट
• खाना पकाने के समय: 10 मिनटों

तिल के बीज के साथ घर पर सिल्वर कार्प कैवियार कैसे पकाएं

एक साधारण नाश्ता आपके दैनिक मेनू में विविधता जोड़ देगा। यह व्यंजन सब्जी सलाद, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम सॉस के साथ अच्छा लगता है। तली हुई कैवियार को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

तैयारी:

1. आटे में तिल और पिसी हुई काली मिर्च मिला दीजिये.
2. बिना छिलके वाली कैवियार में नमक डालें और इसे ब्रेडिंग में रोल करें।
3. तैयारी को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

परोसने से पहले, ट्रीट को नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

सूजी के साथ सिल्वर कार्प कैवियार कटलेट बनाने की विधि

इस हार्दिक व्यंजन को उबले आलू या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• कैवियार - 400 ग्राम;
• लार्ड - 200 ग्राम;
• सूजी - 160 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 15 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कैवियार को छीलें और ब्लेंडर से फेंटें।
2. प्याज और चरबी को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. तैयार उत्पादों को मिलाएं, सूजी और अंडे डालें।
4. वर्कपीस पर नमक और काली मिर्च डालें, इसे कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. कटलेट को वनस्पति तेल में हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

पकवान को डिल और अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

कैवियार पेनकेक्स

दावत दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए तैयार की जा सकती है।

सामग्री:

• कैवियार - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 120 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 120 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• सफेद ब्रेड का टुकड़ा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने के चरण:

1. फिल्मों से कैवियार साफ करें।
2. - ब्रेड को दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें.
3. तैयार उत्पादों और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस अंडे, सोया सॉस, एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।
5. छना हुआ आटा डालें, उत्पादों को मिलाएँ।
6. आटे को चम्मच से गोल आकार दीजिये. पैनकेक को मध्यम आंच पर हर तरफ 3-4 मिनट तक बेक करें।

डिश को गर्मागर्म परोसें.

नमकीन सिल्वर कार्प कैवियार

स्नैक को सलाद में जोड़ा जा सकता है या सैंडविच के लिए भरने के रूप में तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• कैवियार - 500 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

तैयारी:

1. पानी उबालें, उसमें नमक और तेज पत्ता डालें।
2. कैवियार को साफ करके नमकीन पानी में डालें। 3 मिनट के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और वर्कपीस को ठंडा करें।
3. कैवियार को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें। तरल निचोड़ें और उपचार को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।

स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सिल्वर कार्प कैवियार व्यंजन को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों की चटनी के साथ परोसा जा सकता है।

सिल्वर कार्प का अचार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं? इस लेख में आपको पूछे गए प्रश्न का व्यापक उत्तर मिलेगा।

सामान्य उत्पाद जानकारी

इससे पहले कि हम आपको बताएं कि घर पर सिल्वर कार्प का अचार कैसे बनाया जाता है, हमें आपको यह बताना चाहिए कि यह उत्पाद क्या है।

सिल्वर कार्प एक बहुत ही स्वादिष्ट और सस्ती मछली है। आप इससे बिल्कुल अलग व्यंजन बना सकते हैं. सिल्वर कार्प को पकाया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है, सुखाया जाता है और स्मोक किया जाता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट नाश्ता ऐसी ही सामग्री से बनता है। ध्यान रहे कि ऐसी डिश बिना किसी खास मेहनत के घर पर आसानी से बनाई जा सकती है।

सिल्वर कार्प को ठीक से नमक कैसे डालें?

इस स्नैक की रेसिपी के लिए कम से कम सस्ती सामग्री की आवश्यकता होती है। इसके लिए धन्यवाद, लगभग हर गृहिणी उत्सव की मेज के लिए ऐसा व्यंजन तैयार कर सकती है। इसके लिए हमें चाहिए:

• ताजा मध्यम आकार की मछली - 1 पीसी। 1.5 किलो तक;
• मोटा नमक - विवेक पर उपयोग करें;
• बारीक दानेदार चीनी - कुछ छोटे चम्मच;
• लॉरेल - पत्तियों की एक जोड़ी;
• ऑलस्पाइस मटर - कई टुकड़े;
• कलियों में लौंग - 4-6 पीसी ।;
• टेबल सिरका 9% - कुछ बड़े चम्मच;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 15 मिलीलीटर;
• कड़वे प्याज - 2 छोटे सिर।

मछली प्रसंस्करण

सिल्वर कार्प को नमकीन बनाने से पहले, इसे ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मछली को तराजू से साफ किया जाना चाहिए, और फिर पेट को काटकर अच्छी तरह से खा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको उत्पाद से सभी पंख और सिर को काटने की जरूरत है। इसके बाद सिल्वर कार्प के शव को छीलकर उसकी रीढ़ की हड्डी और आसपास की हड्डियों को हटा देना चाहिए। नतीजतन, आपको एक पट्टिका मिलनी चाहिए जिसे ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए और माचिस के आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

मछली को पहले से नमकीन बनाना

सिल्वर कार्प का अचार कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, संसाधित फ़िललेट्स के टुकड़ों को एक ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फिर उदारतापूर्वक नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए, कसकर बंद किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। उत्पाद को 2-4 घंटे तक इसी रूप में रखने की सलाह दी जाती है।

मैरिनेड तैयार करना

अब आप जानते हैं कि सिल्वर कार्प को टुकड़ों में कैसे अचार किया जाता है। लेकिन इस तरह के स्नैक को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे न केवल मोटे नमक के साथ, बल्कि सुगंधित मैरिनेड के साथ भी पकाया जाना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए, आपको दानेदार चीनी और मोटे नमक को पानी में घोलना होगा, और फिर कलियों में तेज पत्ते, काली मिर्च और लौंग मिलानी होगी। इसके बाद सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाकर धीमी आंच पर रखना होगा. तरल के उबलने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। अंत में, आपको मैरिनेड में थोड़ा सा डालना होगा।

घर पर मछली को मैरीनेट करने की प्रक्रिया

सिल्वर कार्प को टुकड़ों में कैसे अचार करें और उससे एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, मछली को रेफ्रिजरेटर से निकालें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, आपको कड़वे प्याज को छीलना होगा, उन्हें आधा छल्ले में काटना होगा और एक कांच के कंटेनर में रखना होगा। इसके बाद मछली के टुकड़ों को उसी कंटेनर में रख देना चाहिए. आपको इसे ऊपर से पहले से तैयार नमकीन पानी और परिष्कृत सूरजमुखी तेल से भरना होगा, और फिर इसे कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इस रूप में, मछली ऐपेटाइज़र को 2-3 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

इसे मेज पर ठीक से कैसे प्रस्तुत किया जाए?

अब आप जानते हैं कि ठंडे नमकीन पानी में सिल्वर कार्प का अचार बनाना कितना स्वादिष्ट होता है। मछली पूरी तरह पक जाने के बाद इसे कन्टेनर से निकाल लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें. इसके बाद, उत्पाद को पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और रोटी और उबले आलू के साथ परोसा जाना चाहिए। वैसे सिल्वर कार्प के साथ मैरीनेट किया हुआ प्याज भी बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है. इसका उपयोग मादक पेय के लिए नाश्ते के रूप में किया जा सकता है।

ताजी मछली को नमकीन बनाने की सूखी विधि

इससे पहले कि आप सिल्वर कार्प का स्वादिष्ट अचार बनाएं, आपको यह सोचना चाहिए कि आप अंततः किस प्रकार का नाश्ता प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आपको रसदार मछली का व्यंजन पसंद है, तो हम उपरोक्त व्यंजन का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। यदि आप सूखा नाश्ता बनाना चाहते हैं, तो नीचे बताए अनुसार नमक डालना बेहतर है।

तो, हमें चाहिए:

• छोटी ताजी मछली - 2 पीसी। 700-800 ग्राम तक;

उत्पाद प्रसंस्करण

सूखी विधि का उपयोग करके मछली को नमक देने के लिए, इसे ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, इस विधि के लिए उपयोग की जाने वाली सिल्वर कार्प आकार में बहुत बड़ी और पूरी नहीं होती है। हालाँकि, हम अभी भी इसे ख़त्म करने, सभी पंख और सिर काटने की सलाह देते हैं। इस रूप में, सिल्वर कार्प बहुत तेजी से नमकीन हो जाएगा और बिना किसी कड़वे स्वाद के अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।

घर पर मछली को नमकीन बनाना

मछली को संसाधित करने के बाद, इसे ठंडे पानी से धोना चाहिए और फिर कागज़ के तौलिये का उपयोग करके सुखाना चाहिए। इसके बाद, आपको एक अलग कटोरे में बारीक नमक और कुचला हुआ नमक मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण को मछली पर अंदर और बाहर दोनों तरफ अच्छी तरह से छिड़कना चाहिए।

वर्णित सभी चरणों को पूरा करने के बाद, सिल्वर कार्प को एक ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फिर कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और ठीक 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, मछली वाले व्यंजन रेफ्रिजरेटर में रखे जाने चाहिए। इस मामले में, मछली को दूसरी तरफ मोड़ने की सिफारिश की जाती है। इस रूप में नाश्ते को लगभग 12-18 घंटे तक रखना चाहिए। इस समय के बाद, उत्पाद उपभोग के लिए पूरी तरह उपयुक्त होगा।

इसे खाने की मेज पर कैसे परोसा जाना चाहिए?

मछली के सूखा-नमकीन हो जाने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर और कंटेनर से निकाल देना चाहिए, और फिर अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए ठंडे पानी में थोड़ा सा धोना चाहिए। इसके बाद, उत्पाद को बहुत मोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए और प्याज के आधे छल्ले के साथ एक बड़े कटोरे में रखा जाना चाहिए। सिल्वर कार्प को परिष्कृत तेल के साथ सीज़न करके, इसे मिश्रित किया जाना चाहिए और गर्म उबले हुए गोल आलू के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!

सिल्वर कार्प?

जैसा कि आप जानते हैं, सिल्वर कार्प में न केवल बहुत कोमल और स्वादिष्ट मांस होता है, बल्कि मोटे दाने वाला कैवियार भी होता है, जिसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यदि आप नए साल की छुट्टियों के दौरान इसका आनंद लेना चाहते हैं, तो आप इसे हमेशा स्टोर से खरीद सकते हैं। हालाँकि बेहतर होगा कि आप इस उत्पाद का अचार खुद ही बनाएं। इसके लिए हमें क्या चाहिए?

• सिल्वर कार्प कैवियार - लगभग 200-400 ग्राम;
• बढ़िया नमक - इच्छानुसार उपयोग करें;
• ताजा नींबू का रस - 2 छोटे चम्मच;
• कुचला हुआ सारा मसाला - कुछ चुटकी।

नमकीन बनाने की विधि

सिल्वर कार्प कैवियार में नमक कैसे डालें? ऐसा करने के लिए, आपको इसे मछली के पेट से सावधानीपूर्वक निकालना होगा, और फिर इसे अच्छी तरह से धोना होगा और तौलिये से सावधानीपूर्वक सुखाना होगा। इसके बाद, आपको कैवियार पर बारीक नमक का मिश्रण छिड़कना होगा और उत्पाद को एक कांच के कंटेनर में डालना होगा, नींबू के रस के साथ छिड़कना होगा और कसकर बंद करना होगा। इस रूप में, स्नैक को रेफ्रिजरेटर में डेढ़ दिन तक रखा जाना चाहिए, और फिर बाहर निकालकर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। कुछ लोग इस उत्पाद का उपयोग किसी प्रकार के साइड डिश के साथ ऐसे ही करते हैं, जबकि अन्य इससे स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

सिल्वरहेड्स- बड़ी ताज़े पानी की मछलियाँ, जिनकी लंबाई एक या अधिक मीटर तक होती है, और उनका वजन 40 किलोग्राम से अधिक होता है। (कभी-कभी अधिक!) सिल्वर कार्प का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है और दुनिया भर में इतना लोकप्रिय है कि इसे प्राकृतिक और कृत्रिम कांटों में भारी मात्रा में उगाया जाता है, जिससे आगे मछली पकड़ने के लिए इसे मोटा किया जाता है।

मांस के अलावा, सिल्वर कार्प को उनके स्वादिष्ट और पौष्टिक कैवियार के लिए महत्व दिया जाता है। स्पॉनिंग के दौरान, मादाएं बड़ी संतानों को जन्म देती हैं, जिनमें हजारों अंडे होते हैं। उदाहरण के लिए, 5 किलो वजन वाली सिल्वर कार्प में। 1 किलो तक हो सकता है. कैवियार, जिससे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

मुझे सिल्वर कार्प कैवियार कहां मिल सकता है?
इस मछली के कैवियार को वजन के हिसाब से बाजार में या दुकान में ताजा या खाने के लिए तैयार रूप में खरीदा जा सकता है। और कभी-कभी, उदाहरण के लिए शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में, ताजा साबुत सिल्वर कार्प खरीदते समय, आप इसे कैवियार के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

सिल्वर कार्प कैवियार की उपयोगिता।
सिल्वर कार्प कैवियार का सेवन आहार पर रहने वाले लोग 100 ग्राम से कर सकते हैं। इस उत्पाद में केवल 137 किलो कैलोरी और 8.8 ग्राम है। प्रोटीन, 12.9 ग्राम. कार्बोहाइड्रेट और 6.2 ग्राम वसा। छोटी पारदर्शी गेंदों में मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है: सल्फर, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, ओमेगा -3 (पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड), आदि। सिल्वर कार्प कैवियार को मधुमेह, हृदय रोगों और कैंसर से पीड़ित लोगों के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र से जुड़ी बीमारियों की रोकथाम के लिए सेवन करने की सलाह दी जाती है। लेकिन, यदि आपको मछली से एलर्जी होने की संभावना है, तो कैवियार का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ओवन में सिल्वर कार्प कैवियार पकाने की विधि।

सबसे पहले आपको ताजा सिल्वर कार्प कैवियार खरीदने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, बाज़ार में या किसी स्टोर से।

मेरे पति मछली पकड़ने से एक मादा को लाए, जिसका वजन लगभग 5 किलोग्राम था, और उसमें कैवियार 850 ग्राम था।

इंटरनेट पर खोज करने के बाद, मुझे कैवियार पकाने की कोई रेसिपी नहीं मिली जो मेरा ध्यान आकर्षित करती और मुझे जल्दी से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की सलाह देती, इसलिए मैंने इसे आस्तीन में ओवन में बेक करने का फैसला किया। सच कहूँ तो, परिणाम से हमारा पूरा परिवार प्रसन्न हुआ। कैवियार नरम, कोमल और स्वाद में बहुत सुखद निकला।

सामग्री:

1. सिल्वर कार्प कैवियार - 850 ग्राम।
2. प्याज - 1 प्याज;
3. मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;
4. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

अतिरिक्त सामग्री:

1. बेकिंग के लिए आस्तीन;
2. पकानें वाली थाल;
3. ओवन।

सिल्वर कार्प कैवियार को ओवन में पकाना।

डिश बेक हो जाएगी, इसलिए ओवन को 180 0 C पर चालू करें।

1. प्याज को छीलकर धो लें और छल्ले या आधे छल्ले (जैसा आप चाहें) में काट लें। फिर पूरी या आधी गाजर को स्लाइस में काट लें।

2. एक बेकिंग शीट लें, उस पर बेकिंग स्लीव रखें और उसमें प्याज और गाजर रखें।

3. कैवियार को आवरण वाली फिल्म से साफ करके धोया जाना चाहिए, स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए और फिर मिश्रित होना चाहिए।

4. अब आपको सिल्वर कार्प कैवियार को प्याज और गाजर के ऊपर आस्तीन में रखना है।

5. दोनों किनारों को विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए तार से मोड़ें।

6. बेकिंग शीट को 180 0 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। कैवियार को लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जिसके परिणामस्वरूप इसका रंग हल्का गुलाबी हो जाना चाहिए।

कैवियार पूरी तरह से तैयार है और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.

प्रत्येक सच्चे मछुआरे को न केवल मछली पकड़ने, उसे सुखाने और सुखाने में सक्षम होना चाहिए, बल्कि और कैवियार को स्वयं नमक करें. आख़िरकार, उचित रूप से नमकीन मछली रो असली है विनम्रता. इसके अलावा, घर का बना कैवियार अपनी प्राकृतिकता और उच्च पोषक तत्व सामग्री के कारण बहुत स्वस्थ है।

इस लेख में हम घर पर मछली रो को नमकीन बनाने की तकनीक के बारे में बात करेंगे और कई विस्तृत व्यंजन प्रदान करेंगे जो आपको एक अद्भुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करने में मदद करेंगे।

मछली से कैवियार को ठीक से कैसे निकालें

आप नमकीन बनाने के लिए कैवियार का उपयोग तभी कर सकते हैं जब मछली पर्याप्त मात्रा में हो ताजा। कैवियार को हटाने के लिए, आपको बहुत सावधानी और सटीकता से कार्य करने की आवश्यकता है। सबसे पहले हमने मछली का पेट काटा. फिर, अपनी उंगलियों से, हम कैवियार के साथ लम्बी शैल बैग उठाते हैं और धीरे-धीरे उन्हें मछली की गुहा से अलग करते हैं।

कैवियार को एक टुकड़े में निकालना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि लापरवाही से संभालने पर कैवियार लग सकता है कड़वा पित्त. सीप एक पतली फिल्म से ढके अंडे के अलग-अलग हिस्से होते हैं, जिनकी आंतरिक भराई अंडों को बांधने की भूमिका निभाती है।

नमकीन बनाने के लिए कैवियार तैयार करना

कैवियार, रूड आदि नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं। एक स्नैक तैयार करने के लिए हमें चाहिए कम से कम 150 ग्राम कैवियार.

मुख्य प्रारंभिक चरण अंडे जारी करना है फिल्म से. इस प्रक्रिया को "पंचिंग" कहा जाता है। चूंकि हम थोड़ी मात्रा में कैवियार के साथ काम कर रहे हैं, इन उद्देश्यों के लिए आप एक कोलंडर, एक छलनी या गैर-तेज छेद वाले किनारों के साथ एक सब्जी ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।

अंडे जितने बड़े होंगे, डिश में छेद उतने ही बड़े होने चाहिए ताकि अंडे उनमें से स्वतंत्र रूप से गुजर सकें। लेकिन अगर हम कोलंडर का उपयोग करते हैं तो कैवियार को साफ करने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है।

आवश्यक बर्तनों का चयन करने के बाद, हम धीरे-धीरे और सावधानी से काम शुरू करते हैं कैवियार पोंछो, पहले फिल्म को चाकू से काटा। यदि कैवियार का कुल वजन 2 किलोग्राम से अधिक है, तो इसे चाकू (इसके पिछले हिस्से) का उपयोग करके किचन बोर्ड पर छीलना बेहतर है।

कैवियार को नमकीन बनाने की विधि - प्रस्तावना

नुस्खा संख्या 1

सबसे पहले हमें नमकीन पानी तैयार करना होगा। रैपा मछली के अंडों को धोने के लिए एक विशेष नमक का घोल है।

• मानक नमकीन पानी का अनुपात प्रति 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक है। घोल को उबाल लें और गर्म होने पर इसमें कैवियार डालें।
• लगभग 3 मिनट तक कैवियार को कांटे से हिलाएं ताकि गर्म घोल सभी अंडों को ढक दे। फिर हम नमकीन पानी निकाल देते हैं और प्रक्रिया को दोहराने के लिए एक नया नमकीन पानी तैयार करते हैं।
• कुल 3 भरण की आवश्यकता है. पहले दो बार पानी गंदला हो जाता है, लेकिन तीसरी बार यह अधिक पारदर्शी और साफ होना चाहिए।

फिर आपको कैवियार को अतिरिक्त नमी से मुक्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक छलनी पर रखें और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।

यदि कोई छलनी नहीं है, तो कैवियार को एक सपाट सतह पर 3-4 सेमी की एक समान परत में फैलाया जा सकता है और थोड़ी देर के लिए थोड़ी ढलान पर रखा जा सकता है। यह विधि छलनी के माध्यम से पानी को निकालने में मदद करेगी।

इसके बाद, लगभग 1 लीटर की मात्रा वाला एक कांच का जार लें और उसके तल में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। ऊपर से कैवियार डालें, लेकिन ऊपर तक नहीं, बल्कि लगभग 75% बैंक.

एक पूरा चम्मच नमक डालें और कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर जार के बाकी हिस्से को कैवियार से भरें और ऊपर से सूरजमुखी का तेल डालें 5 मिमी परत. हम इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़े रहने देते हैं, लेकिन इसे छोड़ देना बेहतर है रातभर.

सुबह आप पहले से ही हल्के एम्बर रंग के स्वादिष्ट कुरकुरे कैवियार के साथ सैंडविच का आनंद ले सकते हैं। ऐपेटाइज़र का स्वाद हल्का नमकीन है और इसमें मछली की गंध बिल्कुल नहीं है।

कुल खाना पकाने का समय केवल 30 मिनट है। यदि, इस तरह से कैवियार तैयार करते समय, आप सभी बर्तनों (जार, छलनी, ढक्कन, कांटा, चम्मच) को कीटाणुरहित कर देते हैं, तो बिना खुले कैवियार को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 1 महीने से अधिक।

नुस्खा संख्या 2

इस रेसिपी के अनुसार कैवियार का अचार बनाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी तामचीनी पैन. इसमें पानी डालें - मात्रा मौजूदा कैवियार की मात्रा से लगभग तीन गुना अधिक है। पानी में नमक मिलाएं (अंडे उबालने के लिए) और नमकीन घोल को उबाल लें। स्वाद के लिए उबलते पानी में विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें: तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च।

- फिर पानी को आंच से उतार लें और इसमें तैयार कैवियार डालें. पैन को ढक्कन से कसकर ढकें और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, अब और नहीं। कैवियार को चीज़क्लोथ से छान लें, जिससे पानी पूरी तरह निकल जाए। कैवियार ठंडा होने के बाद यह खाने के लिए तैयार है. रेफ्रिजरेटर में 0 -5 C के तापमान पर भंडारण संभव है एक महीने के अंदर.

नुस्खा संख्या 3

कैवियार को नमकीन बनाने का यह तरीका दूसरों से काफी अलग है। इस प्रकार के कैवियार को आमतौर पर "कहा जाता है" दबाया हुआ कैवियार». नमकीन बनाने के लिए, कैवियार को प्रेस में संग्रहित किया जाता है, यानी उन बैगों में जिनमें यह मूल रूप से स्थित था। यहां तक ​​कि फटे और क्षतिग्रस्त बैग भी काम आएंगे। आप एक कटोरे में विभिन्न नदी मछलियों के कैवियार के मिश्रण को नमक भी कर सकते हैं।

कैवियार को परतों में एक कटोरे में रखकर और उन्हें बड़ी मात्रा में नमक से ढककर नमकीन बनाया जाता है। प्रत्येक परत को कठोर सामग्री से बने स्पेसर द्वारा अलग किया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद कैवियार को धोकर सुखाया जाता है। परिणाम गहरे रंग के आयताकार आयत होना चाहिए। यहां तक ​​कि अगर हम पहली बार प्रेस्ड कैवियार बनाने की विधि देखते हैं, तो हम पहले से ही इससे परिचित हैं इसे एक से अधिक बार आज़माया. आख़िरकार, ऐसी कैवियार किसी भी सूखी मछली में हो सकती है।

नुस्खा संख्या 4

इस रेसिपी में कैवियार को साफ करने और धोने की एक विशेष विधि दी गई है। 2 किलो के लिए. आपको कैवियार की आवश्यकता होगी:

• पानी;
• नमक;
• कोलंडर;
• कई गहरे कप;
• धुंध;
• बड़ा सॉस पैन.

5-8 लीटर पानी उबाल लें और इसे कैवियार के ऊपर डालें, जो पहले एक गहरे कप में रखा गया था। कैवियार के सभी बैगों पर उबलता पानी डालने का प्रयास करें। गर्म पानी के प्रभाव में, फिल्म कैवियार से दूर चली जाती है और मुड़ जाती है। इस तरह, हम अंडे को खोल से जल्दी और कुशलता से मुक्त करने में सक्षम होंगे।

कैवियार को जल्दी से डालना महत्वपूर्ण है ताकि पानी ठंडा न हो जाए। आप कैवियार को फिल्म से भी साफ कर सकते हैं मांस की चक्की का उपयोग करना- स्क्रॉल करने पर पूरी फिल्म चाकू पर रह जाती है।

इसके बाद, हमें छोटे फिल्म अवशेषों से छुटकारा मिलता है। कैवियार के ऊपर खूब सारा ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक कैवियार अच्छी तरह से धुल जाए। हम धोने की प्रक्रिया अपनाते हैं 10-15 बार, हर समय पानी बदलना जब तक यह पारदर्शी न हो जाए.

कैवियार के रंग पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - यह ईंट या चमकीला नारंगी होना चाहिए। यदि यह गंदा पीला है, तो इसका मतलब है कि भाप देना पर्याप्त नहीं था और अतिरिक्त ताप उपचार आवश्यक है। ऐसे में कैवियार के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें।

पूरी तरह से धोने के बाद, यह सुनिश्चित करते हुए कि कैवियार पर्याप्त रूप से साफ है, इसे सूखी धुंध में स्थानांतरित करें और एक गाँठ में बाँध लें। पानी की पूरी निकासी और आसानी से सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए, यूनिट को लटकाया जा सकता है।

इसके बाद, आपके कार्य इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कैवियार को कितने समय तक संग्रहीत करना चाहते हैं। यदि आप इसे खाते हैं 1-2 सप्ताह, फिर 400-500 ग्राम कैवियार में एक बड़ी चुटकी नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। 1 दिन तक फ्रिज में रखने के बाद इसे खाया जा सकता है.

लंबे समय तक भंडारण के लिए, कैवियार बंडल को नमकीन पानी में भिगोया जाता है। नमकीन ठंडे उबले पानी से तैयार किया जाता है जिसमें नमक मिलाया जाता है (5-6 लीटर पानी 1.5 किलोग्राम कैवियार के लिए पर्याप्त है और 7-8 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच).

कैवियार के साथ एक धुंध की गांठ को इस नमकीन पानी में डुबोया जाता है और वहां रखा जाता है 15 मिनट के अंदर. फिर, नमक के निर्माण को रोकने के लिए, कैवियार को एक बार कोलंडर में ठंडे पानी से धोया जाता है। सारा पानी निकल जाने के बाद, कैवियार को कांच के जार में डाल दिया जाता है, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। कैवियार को इस प्रकार नमकीन किया जाता है 1-2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है.

इस अंक की तैयारी में, मैंने विरासत में प्राप्त कैवियार और घर पर एक वीडियो नुस्खा बनाया। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि यह नुस्खा उपर्युक्त कई व्यंजनों की विशेषताओं को जोड़ता है और इसके अपने अलग-अलग रहस्य हैं। मैं इसे देखने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

• मछली जितनी मोटी होगी, उसका कैवियार उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।
• अचार बनाने के लिए बारीक नमक का उपयोग करना बेहतर है" अतिरिक्त».
• अधिकतर अचार बनाने के लिए स्प्रिंग कैवियार आ रहा है. यह बड़ा, स्वादिष्ट होता है और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें। कैवियार तैयार करने के बर्तन कांच, चीनी मिट्टी, लकड़ी या मिट्टी के होने चाहिए।
• जमे हुए कैवियार को भी नमक करना संभव है। उदाहरण के लिए, ट्राउट कैवियार, जो जमे हुए बेचा जाता है।
• नमक नमकीन की तत्परता निर्धारित करने के लिए, आप कच्चे छिलके वाले आलू का उपयोग कर सकते हैं। आलू को पानी में डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए नमक डालें। जैसे ही आलू सतह पर तैरने लगे, नमकीन तैयार है।

निष्कर्ष

तो, अब आप किसी भी नदी की मछली के कैवियार में स्वयं नमक डाल सकते हैं, जिससे यह आपकी मेज का मुख्य व्यंजन बन जाएगा। जो कुछ बचता है वह ताजी ब्रेड और मक्खन की 2-3 रोटियों का स्टॉक करना है, क्योंकि इतना स्वादिष्ट नाश्ता बहुत जल्दी खाया जाता है। वयस्क और बच्चे दोनों उससे प्यार करते हैं। खासकर अगर कैवियार को बारीक कटा प्याज, मसाले और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।

बेशक, अब आप लगभग कोई भी उत्पाद तैयार-तैयार और सुंदर जार में पैक करके खरीद सकते हैं। लेकिन उन लोगों के लिए जो मछली पकड़ने के शौकीन हैं और गृहिणियां जो अपने घर को केवल घर की तैयारी के साथ लाड़-प्यार करना पसंद करती हैं, घर पर कार्प या पाइक कैवियार को नमकीन बनाने की विधि उपयोगी होगी। इस लेख में यह भी विस्तार से बताया गया है कि लाल कैवियार को स्वयं नमक कैसे करें।

पाइक कैवियार को नमकीन बनाने की विधि

ऐसे उत्पाद को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है। इसके लिए आमतौर पर बिना मसाले मिलाए नमक और वनस्पति तेल का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन, नुस्खा की सादगी के बावजूद, घर का बना पाइक कैवियार स्वाद में स्टोर से खरीदे गए कैवियार से कभी तुलना नहीं करेगा। तैयारी का सबसे कठिन और समय लेने वाला चरण फिल्म थैली (अंडाशय) से अंडे की रिहाई है जिसमें वे मछली के पेट में स्थित होते हैं। सफाई के कई सामान्य तरीके हैं। उदाहरण के लिए, आप कैवियार को एक कोलंडर या बड़ी छलनी में रख सकते हैं और अच्छी तरह से धो सकते हैं। फिर धीरे से, गोलाकार गति में, द्रव्यमान को तैयार कंटेनर में निचोड़ें। इस प्रकार, अंडे फिल्मों से अलग हो जाएंगे, और कैवियार दानेदार हो जाएगा।

गृहिणियों को अक्सर अंडे से मुख्य उत्पाद को अलग करने के लिए मिक्सर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आपको सर्पिल नोजल के साथ न्यूनतम गति से काम करने की आवश्यकता है। बहुत जल्दी फिल्म वाला हिस्सा डिवाइस के ब्लेड के चारों ओर लपेट जाएगा। किसी भी मामले में, कैवियार को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, रो के सभी अवशेषों और अन्य दूषित पदार्थों को हटाने की कोशिश करनी चाहिए।

पाइक कैवियार

तैयार उत्पाद में आमतौर पर 2 बड़े चम्मच की दर से नमक मिलाया जाता है। 500 ग्राम कैवियार के लिए एक स्लाइड के साथ। फिर आपको द्रव्यमान को तब तक सक्रिय रूप से हिलाने की ज़रूरत है जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। एक कांटा के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, जिसके दांतों पर जोड़ों के हिस्से बने रहेंगे। सतह पर हल्का सफेद झाग दिखाई देने तक लगभग 20 मिनट तक फेंटना जारी रखें।

फिर प्रति 500 ​​ग्राम उत्पाद में आधा गिलास वनस्पति तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है। आप कैवियार को जार में डाल सकते हैं। आपको धीरे-धीरे स्वादिष्टता का उपभोग करने और इसे सर्वोत्तम संभव तरीके से संरक्षित करने के लिए छोटे कंटेनरों का चयन करने की आवश्यकता है। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। पकवान को कैवियार से भर दिया जाता है ताकि सूरजमुखी के तेल के लिए जगह हो; इसकी परत को उत्पाद को लगभग 1 सेमी की परत के साथ समान रूप से कवर करना चाहिए। स्वादिष्ट व्यंजन केवल 5 दिनों में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

कार्प कैवियार का अचार बनाने की विधि

इस विधि का उपयोग करके, आप न केवल कार्प, बल्कि अन्य नदी मछलियों का भी कैवियार तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए:

• सिल्वर कार्प;
• कार्प;
• एक प्रकार की मछली;
• ब्रीम

तैयारी प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाता है, रक्त, तराजू आदि हटा दिया जाता है। फिर कैवियार को अंडों से अलग करना चाहिए। आप इसे बस अपने हाथों से कर सकते हैं, धीरे-धीरे प्रत्येक बैग को छोड़ सकते हैं। लेकिन यह एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है. अक्सर, फिल्मों को तेज चाकू से काटा जाता है और टेबल नमक (100 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के उबलते घोल के साथ डाला जाता है। 3 मिनट तक कांटे से जोर-जोर से हिलाएं, फिल्में धीरे-धीरे कांटे पर घाव हो जाएंगी।

सलाह। आप फिल्म हटाने की प्रक्रिया को दरकिनार करते हुए कैवियार को सीधे जार में भी नमक कर सकते हैं। लेकिन यह दानेदार, शुद्ध उत्पाद है जिसका मूल्य बहुत अधिक है।

इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराया जाता है, हर बार घोल हल्का हो जाता है। इसके बाद, कैवियार को एक छलनी पर कई मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि तरल पूरी तरह से निकल जाए। अब उत्पाद निष्फल जार में रखने के लिए तैयार है। सबसे आसान विकल्प यह है कि एक कंटेनर में थोड़ा सा तेल डालें, फिर कैवियार डालें और नमक से ढक दें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और वनस्पति तेल की 0.5-1 सेमी परत डालें।

कार्प कैवियार को नमकीन बनाने के लिए एक और पारंपरिक नुस्खा की आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• काली मिर्च (1-3 पीसी);
• तेज पत्ता (1-2 पीसी);
• 4 बड़े चम्मच. नमक;
• 4 गिलास पानी.

कार्प कैवियार

सामग्री की गणना मुख्य उत्पाद के 50 ग्राम के लिए की जाती है। नमक को पानी में पतला किया जाता है, काली मिर्च और तेज पत्ते डाले जाते हैं, उबाला जाता है, फिर नमकीन पानी को ठंडा होने देना चाहिए। कैवियार को तैयार तरल से भरा जाना चाहिए और 24 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, नमकीन पानी निकाल दिया जाता है और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है.

लाल मछली रो में नमक कैसे डालें

घर पर लाल कैवियार का अचार बनाने की क्षमता न केवल एक स्वादिष्ट, गारंटीकृत प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाती है, बल्कि महत्वपूर्ण बचत भी करती है। गुलाबी सैल्मन या ट्राउट के बिना कटे शव में अक्सर कैवियार या दूध होता है, क्योंकि मत्स्य पालन अंडे देने की अवधि के दौरान किया जाता है।

कैवियार वाली मछली खरीदने के लिए, आपको मादा को नर से अलग करना सीखना होगा। इसके लिए कुछ अनुभव और ध्यान की आवश्यकता होगी। मादा का रंग हल्का होता है और उसके सिर का आकार चिकना होता है। नर के पास अधिक तेज़, अधिक शिकारी रूपरेखा और एक नुकीला सिर होता है।

महत्वपूर्ण! आपको कैवियार वाली मछली को धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है। सबसे पहले, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, फिर खुली हवा में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

मछली के पेट से कैवियार को सावधानीपूर्वक हटाकर, उसे धोया जाता है और अंडों को साफ करने के लिए आगे बढ़ाया जाता है। फ़िल्मों से उत्पाद का विमोचन नदी की मछलियों के साथ की जाने वाली क्रियाओं के समान ही किया जाता है।

लाल कैवियार

नमकीन तैयार करने के लिए गर्म पानी में नमक मिलाएं। समाधान की आवश्यक एकाग्रता निर्धारित करने के लिए, आप एक सिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं: छिलके वाले आलू को तरल में डुबोएं। जब तक सब्जी तैरने न लगे तब तक धीरे-धीरे नमक डालें। इसमें कैवियार से दोगुना नमकीन पानी होना चाहिए। उत्पाद को 10-20 मिनट के लिए तरल में रखा जाता है। फिर अंडों को कपड़े की सतह पर 2 घंटे तक सुखाना होगा। उत्पाद को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है। जब वे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े हों, तो कैवियार खाने के लिए तैयार है।

घर पर विभिन्न नस्लों की मछली कैवियार को नमकीन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसे फिल्म बैग से अलग करने के लिए बस थोड़े से कौशल की आवश्यकता होती है। परिणाम निश्चित रूप से सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। कैवियार न केवल बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि यह किसी भी मेज के लिए एक अद्भुत सजावट है।

कुकिंग कार्प कैवियार: वीडियो

घर पर मछली रो में नमक कैसे डालें: फोटो