फ़्रेंच बीफ़ रेसिपी. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। वीडियो - फ़्रेंच बीफ़

गोमांस के लिए मसाला.

हमने तय किया है कि इस रेसिपी में सामग्री की सटीक मात्रा नहीं बताई जाएगी; प्रयोग करें, अपने स्वाद और इच्छाओं पर पूरी छूट दें।

जैसा कि ऊपर कई बार कहा गया है, गोमांस के एक टुकड़े को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और सभी अतिरिक्त चीजों को साफ किया जाना चाहिए। मांस को पतली परतों में काटें और अच्छी तरह फेंटें। वैसे, मांस को फिल्म में लपेटकर पीटना बेहतर है - यह आपको बाद में रसोई को छोटे-छोटे टुकड़ों और मांस के रस से धोने से बचाएगा।

प्रत्येक टुकड़े पर मसाले, नमक छिड़कें और थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ से चिकना करें।

मशरूम को अच्छी तरह धो लें, शैंपेन की टोपी से ऊपरी परत हटा दें। पतले स्लाइस में काटें; यदि वे छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं। मशरूम को थोड़ी मात्रा में प्याज के साथ आधा पकने तक भूनें।

लहसुन को क्रशर से गुजारें या बारीक काट लें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें. पनीर को बड़ी जाली में कद्दूकस करके दो भागों में बाँट लें - एक छोटा, दूसरा बड़ा।
एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम, बीफ़ मसाला, थोड़ी मात्रा में कसा हुआ पनीर, लहसुन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाएं।

ठंडे मशरूम को पिघले पनीर के साथ मिलाएं और एक कप खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें। अच्छी तरह हिलाना.

हम फ्रांसीसी शैली में गोमांस की सुगंधित परतें बिछाना शुरू करते हैं।

चिकने बेकिंग डिश में मांस, प्याज, खट्टा क्रीम और मशरूम मिश्रण की परतें रखें। इस सारी भव्यता के ऊपर कसा हुआ पनीर डाला गया है।

मांस को 220°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है।

बेक्ड बीफ कैसे परोसें

तो, खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है, पैन को ओवन से निकालने का समय आ गया है। आपको तुरंत ऐसा नहीं करना चाहिए. स्टोव बंद करें, दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और
डिश को थोड़ा आराम दें, पांच मिनट काफी हैं। इसके बाद, पैन को ओवन से निकालें, इसे पन्नी में लपेटें और पंद्रह मिनट के लिए "पकने" के लिए छोड़ दें।

ओवन में फ़्रेंच में पकाया गया बीफ़ पहले से गरम प्लेट पर भागों में परोसा जाता है। सजावट के रूप में, आप ताजी सब्जियां, चेरी टमाटर के आधे भाग, जड़ी-बूटियां, जैतून और अन्य उपयुक्त उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

ओवन में स्वादिष्ट, कोमल और रसदार फ़्रेंच शैली के बीफ़ के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-03-05 लियाना राइमनोवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

2716

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

5 जीआर.

12 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

5 जीआर.

148 किलो कैलोरी.

विकल्प 1. ओवन में आलू के साथ फ्रेंच बीफ़ के लिए क्लासिक नुस्खा

आमतौर पर फ्रेंच में मांस पकाने के लिए सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह नरम और रसदार होता है। लेकिन आप सुरक्षित रूप से गोमांस का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से हरा दें, और पकवान उतना ही स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित हो जाएगा। सरल और त्वरित व्यंजनों में से एक क्लासिक है, जिसमें बेचमेल सॉस, हार्ड पनीर, आलू और थोड़ी मात्रा में आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• युवा गोमांस पट्टिका - छह सौ ग्राम;
• आलू (युवा आलू का उपयोग करना बेहतर है) - 540 ग्राम;
• रूसी अर्ध-कठोर पनीर - 325 ग्राम;
• 90 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

सॉस के लिए:

• प्राकृतिक मक्खन - 60 ग्राम;
• आटा - 1 मुट्ठी;
• दूध - 330 मिलीलीटर;
• नमक - 8 ग्राम

ओवन में फ़्रेंच बीफ़ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

गहरे फ्राइंग पैन को तेल से चिकना किया जाता है।

यदि आवश्यक हो तो गोमांस को फिल्म से छील दिया जाता है, धोया जाता है और 2 सेमी लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

छिले हुए आलू को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लिया जाता है।

लहसुन की कलियाँ टुकड़ों में काट ली जाती हैं।

सबसे पहले, शीट पर थोड़ी मात्रा में आलू रखें, उन्हें एक समान पतली परत में बिछाएं, शीर्ष पर मांस की परतें रखें, शीर्ष पर लहसुन के स्लाइस रखें और शेष आलू के साथ कवर करें, थोड़ा नमक जोड़ें।

बेचमेल सॉस तैयार करें: एक गहरे कच्चे लोहे के बर्तन में मक्खन डालें, मध्यम आंच पर पिघलाएं, आटा डालें और लगातार हिलाते हुए 6 मिनट तक उबालें। आग की सबसे छोटी आंच को समायोजित करें, नमक डालें, एक पतली धारा में दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। आंच से उतारें, ठंडा करें।

बेकिंग शीट की पूरी सामग्री पर बेचमेल सॉस डालें और मध्यम तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

45 मिनट तक पकाने के बाद, पनीर छिड़कें।

रेसिपी को थोड़ा सरल बनाने के लिए आप बेसमेल सॉस की जगह नियमित मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं, यह स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट भी बनेगी।

विकल्प 2. ओवन में फ़्रेंच शैली के बीफ़ के लिए त्वरित नुस्खा

आप ओवन में फ़्रांसीसी शैली के बीफ़ को व्हिप कर सकते हैं। पाक हथौड़े से मांस की परतों को सावधानीपूर्वक पीटने के कारण, यह बहुत तेजी से पकता है, नरम, अधिक कोमल और रसदार हो जाता है। और रचना में मौजूद प्याज इसे रस देता है।

सामग्री:

• 825 ग्राम गोमांस का गूदा;
• 1 बड़ा प्याज;
• हार्ड पनीर - 165 ग्राम;
• 80 ग्राम मेयोनेज़;
• 45 ग्राम बेर मक्खन।

ओवन में फ्रेंच बीफ कैसे पकाएं

धुले और साफ किए गए मांस को पतली परतों में काटा जाता है, नमक, काली मिर्च या मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और पाक हथौड़े से पीटा जाता है।

मांस के कटे हुए टुकड़ों को कटिंग बोर्ड पर रखें और कुछ देर के लिए अलग रख दें।

एक गहरे फ्राइंग पैन को मक्खन से चिकना करें और उसमें मांस के टुकड़ों को एक-दूसरे के करीब रखें।

प्याज को छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है और मांस के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर रखा जाता है।

पनीर छिड़कें.

मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह चिकनाई करें।

मोल्ड को 210 डिग्री से अधिक तापमान पर पचास मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

यदि वांछित हो, तो मसले हुए आलू या किसी प्रकार की सब्जी का सलाद गोमांस के बगल में रखा जाता है।

हार्ड पनीर को सॉसेज के साथ बदलने की अनुमति है, इसलिए पकवान एक सुखद धुएँ के रंग का स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।

विकल्प 3. ओवन में आलू और मशरूम के साथ फ्रेंच बीफ

आप क्लासिक रेसिपी को थोड़ा बदल सकते हैं और पूरी तरह से नए स्वाद के साथ एक डिश बना सकते हैं। इस रेसिपी में, शैंपेनोन एक ऐसा अतिरिक्त बन गया।

सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 715 ग्राम;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 135 ग्राम;
• आलू - 5 कंद;
• रूसी पनीर - 130 ग्राम;
• 4 मध्यम शैम्पेनोन;
• 1 प्याज;
• 75 ग्राम मेयोनेज़;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 3 प्रसंस्कृत पनीर;
• नमक, काली मिर्च - 20 ग्राम प्रत्येक;
• मांस व्यंजन के लिए तैयार मसाले;
• अजमोद की 3 टहनी.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

प्रसंस्कृत मांस को परतों में काटा जाता है, शेफ के हथौड़े से सावधानीपूर्वक पीटा जाता है, तुरंत गोमांस पर नमक, काली मिर्च और मसाले छिड़के जाते हैं।

सभी परतों को मेयोनेज़ से चिकना किया जाता है, किसी कंटेनर में रखा जाता है और कुछ मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है।

छिले और धोए हुए आलू को स्लाइस में काटा जाता है।

प्रदूषकों से मुक्त मशरूम को स्लाइस में काटा जाता है।

छिले हुए प्याज को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट के लिए तेल में एक फ्राइंग पैन में भून लिया जाता है। मशरूम डालें और एक साथ 8 मिनट तक भूनें। आँच बंद कर दें और भूनने को ठंडा होने दें।

भूसी से मुक्त लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, प्रसंस्कृत पनीर को मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है और एक छोटी प्लेट में खट्टा क्रीम, नमक और थोड़ी मात्रा में कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाया जाता है।

तले हुए और ठंडे मशरूम मिश्रण को लहसुन-पनीर मिश्रण में मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

इस क्रम में डिश को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर परतों में रखें: लहसुन के साथ कुछ आलू, मांस, पनीर और मशरूम का मिश्रण, फिर से आलू, सख्त पनीर के साथ छिड़के।

गर्म ओवन में मध्यम तापमान पर 45 मिनट तक बेक करें।

अजमोद की टहनियों से सजाकर गरमागरम परोसें।

शैंपेन के बजाय, जंगली मशरूम का उपयोग करने की अनुमति है, उनके साथ पकवान और भी स्वादिष्ट हो जाएगा, लेकिन तलने से पहले उन्हें थोड़ा उबालना बेहतर है।

विकल्प 4. सब्जियों के साथ ओवन में फ्रेंच बीफ

एक और त्वरित नुस्खा, क्योंकि यह पारंपरिक गोमांस पट्टिका के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है। गैर-मानक दृष्टिकोण के बावजूद, पकवान अभी भी स्वादिष्ट, बहुत स्वादिष्ट बनता है, और विभिन्न प्रकार की सब्जियों को शामिल करने के कारण यह सुगंधित और रसदार हो जाता है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 655 ग्राम;
• 2 अंडे;
• 65 ग्राम मेयोनेज़;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• 2 टमाटर;
• 230 ग्राम पनीर;
• 45 ग्राम प्रत्येक नमक, काली मिर्च और मांस के लिए मसाला;
• अजमोद और डिल की 2 टहनी;
• तलने के लिए तेल - 165 मिली.

खाना कैसे बनाएँ

छिलके और भूसी से मुक्त प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और भून लिया जाता है।

बीज सहित डंठल को बेल मिर्च से हटा दिया जाता है, धोया जाता है, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और प्याज और गाजर में मिलाया जाता है, और समान मात्रा में तला जाता है।

टमाटरों को धोया जाता है, काटा जाता है और बाकी सब्जियों के साथ पैन में डाला जाता है, और 10 मिनट तक उबाला जाता है।

तैयार ग्राउंड बीफ़ को अंडे के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मसाला, काली मिर्च के साथ पकाया जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है।

सबसे पहले एक तेल लगे फ्राइंग पैन में कीमा को एक समान परत में रखें और उसके ऊपर तली हुई सब्जियां रखें।

मेयोनेज़ के साथ सब कुछ चिकना करें, थोड़ा पानी डालें और पनीर के साथ छिड़के।

पैंतालीस मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

यह व्यंजन शिमला मिर्च डाले बिना, केवल गाजर और प्याज के साथ तैयार किया जा सकता है, और टमाटर को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।

विकल्प 5. बर्तनों में ओवन में फ्रेंच शैली का गोमांस

क्या आप रात के खाने के लिए सुनहरे पनीर क्रस्ट के नीचे सबसे कोमल मांस चाहते हैं? निम्नलिखित नुस्खा का प्रयोग करें. बर्तनों में उबालने के कारण, मांस दिव्य रूप से नरम, रसदार और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है।

सामग्री:

• 900 ग्राम गोमांस का गूदा;
• 4 प्याज;
• मेयोनेज़ - 165 ग्राम;
• 75 ग्राम बेर मक्खन;
• 220 ग्राम हार्ड पनीर;
• नमक - 35 ग्राम;
• किसी भी मसाला का 60 ग्राम;
• डिल और अजमोद की 3 टहनी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मौजूदा फिल्मों और कंडराओं को गोमांस के टुकड़े से काट दिया जाता है, धोया जाता है और लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

छिले हुए प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मांस के स्ट्रिप्स के साथ एक गहरे कप में डाला जाता है, नमक डाला जाता है, मसाला और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 20 मिनट के लिए एक तरफ रख दिया जाता है, एक तौलिये से ढक दिया जाता है।

बर्तनों को मक्खन से चिकना करें, मांस और प्याज बिछा दें।

मांस और प्याज की सतह को मेयोनेज़ से चिकना करें, थोड़ा ठंडा पानी डालें।

बर्तनों को एक सपाट शीट पर रखें, ढक्कन से ढकें और 60 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

50 मिनट बेक करने के बाद ओवन खोलें और पनीर छिड़कें।

परोसने से पहले, ढक्कन खोलें, डिश पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सीधे बर्तनों में परोसें, उन्हें सपाट प्लेटों पर रखें।

यदि वांछित हो, तो मेयोनेज़ को गर्म सरसों के साथ मिलाया जा सकता है या खट्टा क्रीम से भी बदला जा सकता है।

चरण 1: मांस तैयार करें.

हम मांस को कमरे के तापमान पर बहते पानी के नीचे धोते हैं, और फिर इसे एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करते हैं और आवश्यकतानुसार नसों और हड्डियों को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करते हैं। उसी नुकीली वस्तु का उपयोग करने के बाद, मांस सामग्री को अनाज के पार मध्यम मोटे टुकड़ों में काट लें 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं. - अब मीट को अच्छे से फेंटना है. मांस के टुकड़ों से रस को रसोई के चारों ओर फैलने से रोकने के लिए, उन्हें क्लिंग फिल्म में कई परतों में लपेटें और, एक विशेष हथौड़ा का उपयोग करके, मांस को एक पतली परत में हरा दें। ध्यान:यदि आपके पास ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो निराश न हों, क्योंकि सामग्री को रसोई के चाकू के पिछले हिस्से का उपयोग करके पीटा जा सकता है, लेकिन दुर्भाग्य से इसमें बहुत अधिक समय लगेगा। जब सारा मांस पक जाए, तो उसमें से क्लिंग फिल्म हटा दें और स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, और फिर हमारी सामग्री को एक खाली प्लेट में निकाल लें। महत्वपूर्ण:चूंकि मेयोनेज़ में, जिसका उपयोग हमारे पकवान में भी किया जाएगा, पहले से ही ये सामग्रियां शामिल हैं, इसलिए हमारे मांस में नमक और काली मिर्च कम मात्रा में डालना आवश्यक है।

चरण 2: आलू तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, आलू छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। आलू को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और कटिंग बोर्ड पर रखें।
चाकू का उपयोग करके, जड़ वाली सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे मांस के साथ ही पक जाएं और बेकिंग शीट के आधार पर जलें नहीं।

चरण 3: प्याज तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, प्याज को छीलें और बहते पानी के नीचे धो लें। फिर, चाकू का उपयोग करके एक कटिंग बोर्ड पर, हमारे घटक को मध्यम छल्ले में काटें और उन्हें एक मुफ्त प्लेट में स्थानांतरित करें।

चरण 4: मशरूम तैयार करें।

हम शैंपेन को बहते पानी के नीचे धोते हैं और पानी को सूखने देते हैं, उन्हें एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करते हैं। इसके बाद, चाकू का उपयोग करके एक कटिंग बोर्ड पर, हमारे घटक को चार भागों में काटें और एक फ्री प्लेट में स्थानांतरित करें। ध्यान:यदि आपको मध्यम आकार के मशरूम नहीं मिलते हैं, तो चिंता न करें। उन्हें अन्य आकारों के शैंपेन से बदला जा सकता है। फिर सामग्री को अपने स्वाद के अनुरूप टुकड़ों में काट लें, मुख्य बात यह है कि उन्हें डिश के बाकी घटकों के साथ बेक करने का समय मिले।

चरण 5: पनीर तैयार करें.

हमारी डिश तैयार करने के लिए आप किसी भी सख्त पनीर का उपयोग कर सकते हैं। एक मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके, हमारी सामग्री को काट लें और उसके तुरंत बाद पनीर की कतरन को एक खाली प्लेट में निकाल लें।

चरण 6: मेयोनेज़ तैयार करें।

चूँकि हम अपना व्यंजन तैयार करने के लिए 72% वसा सामग्री के साथ मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं, हमें पहले इसे गर्म उबले पानी के साथ थोड़ा पतला करना होगा ताकि एक तरफ इसकी वसा सामग्री कम हो और दूसरी तरफ, अधिक तरल मेयोनेज़ हो सके। बेकिंग के दौरान मिश्रण हमारे सभी अवयवों को अच्छी तरह से संतृप्त करता है। तब पकवान अधिक रसदार और कोमल हो जाएगा। एक कटोरा लें और उसमें गर्म उबला हुआ पानी डालें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, इसमें मेयोनेज़ डालें और दोनों सामग्रियों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 7: गोमांस को फ़्रेंच में पकाएं।

सभी सामग्रियों को एक-एक करके परतों में बेकिंग डिश में रखें। बेकिंग डिश न केवल एक बेकिंग शीट हो सकती है, बल्कि बिना किसी हैंडल के ऊंचे किनारों वाला एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन भी हो सकता है। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, वनस्पति तेल के साथ पैन के निचले हिस्से को समान रूप से चिकना करें और उस पर परतों में कटा हुआ आलू, मांस, प्याज और मशरूम रखें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि हमारी डिश यथासंभव समान रूप से पके, इसलिए सामग्री की परतों को पैन की सतह पर समान रूप से वितरित करना महत्वपूर्ण है। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, मेयोनेज़ मिश्रण को अंतिम परत की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें, और फिर डिश को पूरी सतह पर कसा हुआ पनीर के साथ समान रूप से छिड़कें। ओवन मिट्स का उपयोग करके, पैन को डिश के साथ ओवन में रखें, इसे तापमान पर पहले से गरम करें 180°С. फ़्रेंच में तैयार किया गया बीफ़ 35-40 मिनट. आप टूथपिक का उपयोग करके पकवान की तैयारी की जांच कर सकते हैं: यदि यह स्वतंत्र रूप से सामग्री और, सबसे पहले, मांस को छेदता है, तो फ्रेंच बीफ़ तैयार है। ओवन बंद कर दें और हमारी डिश को थोड़ा ठंडा होने के लिए 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

चरण 8: बीफ़ को फ़्रेंच शैली में परोसें।

जब मांस थोड़ा ठंडा हो जाए, तो चाकू का उपयोग करके इसे भागों में काट लें और एक स्पैटुला का उपयोग करके, इसे सावधानीपूर्वक एक विस्तृत सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें। डिश के स्वरूप को यथासंभव सुरक्षित रखने के लिए स्पैटुला का उपयोग किया जाता है। परोसने से पहले, आप मांस को चीनी सलाद के पत्तों या जैतून से सजा सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

- - हमारे मांस को और भी अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए, इसे अन्य सामग्रियों के साथ पकाने से पहले, गोमांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बस एक मैरिनेड तैयार करें या मांस सामग्री को सरसों और अन्य मसालों के साथ फैलाएं, और फिर ठंडे स्थान पर 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

- - सही गोमांस चुनना महत्वपूर्ण है! यदि मांस रसदार नहीं है, लेकिन पिलपिला और लंगड़ा है और रंग में भी बहुत गहरा है, तो इसका मतलब है कि यह बहुत ताज़ा नहीं है और फिर आपको या तो पकवान की तैयारी को एक और दिन के लिए स्थगित कर देना चाहिए या गोमांस का एक और टुकड़ा चुनना चाहिए, शायद किसी अन्य सुपरमार्केट में।

- - अगर आपको रेसिपी पसंद आई है, लेकिन आप अन्य मांस पकाना पसंद करते हैं, तो आप सूअर का मांस या टर्की मांस का उपयोग कर सकते हैं।

- - यदि आपके पास अधिक सामग्री है, तो आप ओवन में मांस को फ्रेंच में पकाने से पहले डिश की परतों को दोहरा सकते हैं।

- - हमारी डिश के लिए, आप अपने स्वाद के लिए किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि इससे फ्रेंच में मांस खराब नहीं होगा।

प्रसिद्ध व्यंजन के संस्थापक, फ्रांसीसी शेफ काउंट ओर्लोव, जो वील से एक शानदार व्यंजन तैयार करने वाले पहले व्यक्ति थे, ने शायद ही सोचा था कि कुछ शताब्दियों में उनका नुस्खा "फ्रेंच में मांस" ब्रांड के तहत जाना जाएगा और इसकी महिमा करेगा। पूरे ग्रह पर लेखक। फिर भी होगा! मांस हमेशा रसदार, मुलायम और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलता है। आज हम उनकी तकनीक का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के मांस पकाते हैं। लेकिन फ्रेंच आकर्षण के साथ ओवन में पकाया गया गोमांस एक क्लासिक विकल्प माना जाता है।

व्यंजनों को साझा करते समय मैंने पहले ही पकवान की उत्पत्ति के इतिहास और सामग्री और नामों के साथ सभी बदलावों के बारे में बात की है। मैं आपको आमंत्रित करता हूं, रसदार और स्वादिष्ट मांस पकाने की कई अद्भुत विविधताएं हैं।

सोवियत काल में, हम प्राचीन व्यंजन को "कैप्टन मीट", "सरप्राइज", "डिप्लोमैट" या मामूली नाम "एट होम" के नाम से जानते थे। लेकिन, तब और अब की तरह, फ़्रेंच में मांस लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे 18वीं सदी में। और यह अभी भी छुट्टियों की मेज पर एक सिग्नेचर डिश बनी हुई है।

दुर्भाग्य से, एक युवा जानवर से मांस खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, और यहां गोमांस एक अप्रिय आश्चर्य पेश कर सकता है - पकवान कठिन हो जाएगा, और अगर लंबे समय तक पकाया जाता है, तो यह सूख जाएगा। फ्रांसीसी खाना पकाने की तकनीक किसी एक या दूसरे की अनुमति नहीं देगी। मांस को पीटा जाता है और फिर सॉस के साथ पकाया जाता है। इसलिए, यह हमेशा रसदार, मुलायम और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हजारों गृहिणियां अपनी छुट्टियों का मेनू तैयार करते समय इस रेसिपी पर ध्यान केंद्रित करती हैं।

ओवन में फ़्रेंच बीफ़ - एक क्लासिक नुस्खा

मूल नुस्खा में कुछ सामग्रियां हैं। लेकिन इसके आधार पर आप खाना पकाने की तकनीक के बुनियादी सिद्धांतों को समझेंगे।

लेना:

• बीफ़ टेंडरलॉइन, अधिमानतः एक सेब से - 800 ग्राम।
• बड़ा प्याज।
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम।
• मार्जरीन (मक्खन) - सांचे को चिकना करने के लिए एक टुकड़ा।
• काली मिर्च, नमक.
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच.

चरण दर चरण नुस्खा:

खाना पकाने के लिए, मैं आपको किसी जानवर के सेब का गूदा लेने की सलाह देता हूं, इसमें सबसे कोमल नरम मांस होता है।

टुकड़े को धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें। टुकड़ों में बाँट दो. गोमांस को अनाज के आर-पार सही ढंग से काटें, जिससे टुकड़े लगभग 1.5 सेमी मोटे हो जाएं।

टुकड़ों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और सावधानी से हथौड़े से पीटें, जिससे टुकड़ों की मोटाई एक सेंटीमीटर तक कम हो जाए। दोनों तरफ से मारो.

चॉप्स पर एक तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें।

खाना पकाने के पैन को चिकना करना सुनिश्चित करें ताकि टुकड़े चिपके नहीं (तैयार मांस को निकालना मुश्किल होगा)।

मांस के टुकड़ों को तली पर रखें, मसाले वाला भाग नीचे रखें। उन्हें बड़े पैमाने पर व्यवस्थित करने का प्रयास करें, क्योंकि पकाए जाने पर पनीर फैलता है।

ऊपर से आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज बिखेर दें।

फिर से नमक और काली मिर्च डालें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.

मेयोनेज़ के साथ शीर्ष को उदारतापूर्वक कोट करें, कंजूसी न करें, यह मामला नहीं है।

पैन को मध्य रैक पर 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 50 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

निर्दिष्ट समय के बाद, मांस की सतह पर एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देगा, और पनीर थोड़ा पिघल जाएगा। मांस की तैयारी की जांच अवश्य करें। चूंकि गोमांस की उम्र अलग-अलग होती है, इसलिए खाना पकाने में अतिरिक्त समय की आवश्यकता हो सकती है। और हर किसी के ओवन की शक्ति अलग-अलग होती है। यदि आवश्यक हो तो 10 मिनट जोड़ें।

यदि पपड़ी कमजोर और बहुत सुनहरी नहीं निकलती है, तो पैन को ऊपरी रैक पर स्थानांतरित करें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

बेचमेल सॉस के साथ फ्रेंच शैली में रसदार नरम वील

यह वील अ ला "ओरलोव" के लिए वही प्रसिद्ध नुस्खा है - जो फ्रांसीसी शैली के मांस विकल्पों की पूरी श्रृंखला का पूर्वज है।

आपको चाहिये होगा:

• वील पट्टिका - 500 जीआर।
• आलू कंद - 500 ग्राम।
• दूध - 300 मि.ली.
• पनीर - 250 ग्राम।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।
• आटा - 50 ग्राम।
• मक्खन - 35 ग्राम।
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर।
• नमक काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीफ़ टेंडरलॉइन को प्रोसेस करें: धोएं, अतिरिक्त हटा दें, सुखाएं, काटें।
2. टुकड़ों को तोड़ने के लिए हथौड़े का प्रयोग करें।
3. आलू के कंदों को छीलकर गोल आकार में बांट लीजिए.
4. पैन को मक्खन से चिकना करें और कुल मात्रा का आधा उपयोग करके, आलू के गोलों को एक समान परत में फैलाएं।
5. शीर्ष पर मांस के टुकड़े रखें, उन्हें कुचले हुए लहसुन के साथ कोट करें।
6. बचे हुए आलू, नमक से ढक दें और काली मिर्च छिड़कें।
7. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। बिना हिलाए आटा डालें। सब कुछ एक साथ न डालें, धीरे-धीरे डालें। आंच धीमी करें और धीरे-धीरे दूध डालें। थोड़ा नमक डालें.
8. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर तुरंत बर्नर बंद कर दें।
9. सॉस को थोड़ा ठंडा करें और मांस के ऊपर डालें।
10. बेकिंग 200-220 डिग्री सेल्सियस पर की जाती है। टाइमर पर समय 1 घंटा है। टाइमर सिग्नल से सवा घंटे पहले, ओवन खोलें और डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

फ़्रेंच में बीफ़ - टमाटर और पनीर के साथ ओवन में पकाने की विधि

यह व्यंजन जितना जटिल होगा, उत्सव में परोसने के लिए उतना ही उपयुक्त होगा। टमाटर और पनीर मिलाने से यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वादिष्ट भी बनता है। सामान्य मेयोनेज़ के बजाय, खट्टा क्रीम पेश किया जाता है। हालाँकि, आपको परंपरा को तोड़ना नहीं है और अभी भी मेयोनेज़ सॉस का उपयोग करना है।

आवश्यक:

• गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम।
• बड़ा प्याज।
• पनीर - 250 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर।
• टमाटर - 3 पीसी।
• सूरजमुखी तेल, गोमांस मसाला।

कैसे करें:

1. धुले और सूखे मांस को समान आकार की परतों में काटें।
2. टुकड़ों को थोड़ा सा फेंटें, मसाले से मलें। 5-10 मिनट के लिए रुकें ताकि वर्कपीस को भीगने का समय मिल सके।
3. प्याज को छल्ले में काट लें और टमाटर को भी इसी तरह बांट लें. पनीर को बड़ी छीलन से रगड़ें।
4. मांस की क्रमिक परतें, फिर प्याज के छल्ले, फिर कटे हुए टमाटर बिछाकर एक डिश बनाएं। उदारतापूर्वक खट्टी क्रीम से कोट करें और पनीर की कतरनें बिखेरें।
5. मोल्ड को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। बीफ को 25-30 मिनट तक बेक करें.

आलू और टमाटर के साथ ओवन में फ्रेंच शैली का गोमांस

पसंदीदा व्यंजन का एक और रूपांतर, बहुत संतोषजनक, क्योंकि इसमें न केवल मांस है, बल्कि इसके लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश भी है।

लेना:

• गोमांस - 700 ग्राम।
• टमाटर - 2 पीसी।
• आलू - 700 ग्राम.
• पनीर - 300 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर।
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• मांस के लिए मसाले, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मांस के टुकड़े को चॉप्स की तरह 1-1.5 सेमी मोटी परतों में काटें। यदि आप नर्म गोमांस प्राप्त करना सुनिश्चित करना चाहते हैं तो मारो। मसाले डालें और सवा घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर, आलू, प्याज़ को सुन्दर गोल आकार में काट लीजिये. खट्टा क्रीम में कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। पनीर को एक बड़े जालीदार कद्दूकस पर पीस लें।
3. अब जब तैयारी का काम पूरा हो गया है, तो डिश को इकट्ठा करें। सांचे को चिकना कर लें, आधा फैलाकर आलू का तकिया बना लें। आधी मात्रा का उपयोग करके, खट्टा क्रीम सॉस के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
4. प्याज के छल्ले बिखेरें, फिर बीफ़ डालें। फिर मांस के प्रत्येक टुकड़े पर टमाटर का एक मग रखें।
5. इसके बाद फिर से प्याज और आलू की एक परत आती है। मिश्रण के ऊपर फिर से सॉस डालें।
6. कुल खाना पकाने का समय 35-40 मिनट है। टाइमर सिग्नल से लगभग 10 मिनट पहले, भोजन पर पनीर छिड़कें। यदि पपड़ी पर्याप्त भूरी नहीं है, तो बेकिंग का समय थोड़ा और बढ़ा दें।

आलू और पनीर के साथ फ्रेंच बीफ रेसिपी

मैं फ़्रेंच रोस्ट बीफ़ के लिए एक और नुस्खा पेश करता हूँ। सरसों के लिए धन्यवाद, डिश को एक नया नोट मिलेगा। वैसे, सरसों के बीज बीफ को नरम बनाने में मदद करते हैं।

लेना:

• टेंडरलॉइन - किलोग्राम।
• प्याज, प्याज - 2 पीसी।
• आलू - किलोग्राम.
• मेयोनेज़ सॉस - 6 बड़े चम्मच.
• पनीर - 200 ग्राम।
• सरसों के बीज (या तैयार सरसों) - स्वाद के लिए।
• जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक।

कैसे बेक करें:

1. मांस तैयार करना कोई अलग बात नहीं है; जैसा पिछले व्यंजनों में बताया गया है वैसा ही करें। चॉप्स पर सरसों सहित मसाले छिड़कें। 10-15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. सब्जियाँ तैयार करें. प्याज को छल्लों में बाँट लें।
3. पनीर को कद्दूकस करें, मेयोनेज़ में डालें, मिलाएँ।
4. आलू को दरदरा कद्दूकस कर लें और बेकिंग शीट पर रख दें। अपने हाथों से थोड़ा दबाएं.
5. शीर्ष पर मांस के टुकड़े रखें। इन्हें प्याज से ढक दें.
6. पनीर के साथ मेयोनेज़ डालें और चिकना करें।
7. ओवन की शक्ति के आधार पर 180-200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। पकाने का समय 40-45 मिनट. डिश को तुरंत बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें, इसे ओवन का दरवाजा खोले बिना 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

अनानास के साथ फ्रेंच बेक्ड बीफ़

एक उत्तम व्यंजन, परिणाम अनुभवी शेफ को भी खुश कर सकता है।

• बीफ़ टेंडरलॉइन - 700 जीआर।
• अनानास के छल्ले का एक जार.
• लहसुन की कलियाँ - 2-3 पीसी।
• पनीर - 200 ग्राम।
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मांस को अनाज के आर-पार काटें, जैसे कि चॉप के लिए। हथौड़े से काम करें, नरम करने के लिए पीटें, फिल्म से ढकें।
2. टुकड़ों को मसाले के साथ रगड़ें और 10 मिनट के लिए भीगने दें।
3. लहसुन की कलियों को प्रेस से कुचल लें और मेयोनेज़ में मिला दें।
4. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें, पकाते समय डिश को ढकने के लिए एक लंबा टुकड़ा छोड़ दें।
5. मांस की तैयारी करें. मेयोनेज़ ग्रिड बनाएं. प्रत्येक टुकड़े पर अनानास का छल्ला रखें।
6. कसा हुआ मोटा पनीर छिड़कें। 40-45 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें। ओवन में तापमान कम से कम 190 डिग्री सेल्सियस है।

फ़्रेंच में ओवन में मशरूम के साथ बीफ़ कैसे पकाएं

परंपरागत रूप से, शैंपेन को पकवान में जोड़ा जाता है। लेकिन अगर आपको अपने रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में जंगली मशरूम मिलते हैं, तो गोमांस वन उपहारों की एक अनूठी सुगंध प्राप्त करेगा।

सामग्री:

• मांस टेंडरलॉइन - 700 ग्राम।
• पनीर - 300 ग्राम।
• संसाधित चीज़।
• मशरूम - 300 ग्राम।
• बल्ब - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर।
• मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर।
• लहसुन की कलियाँ - 2-3 पीसी।
• साग, काली मिर्च, बीफ मसाला, नमक, सूरजमुखी तेल।

कैसे बेक करें:

1. टेंडरलॉइन को स्टेक में काटें, पीसें और मसाले डालें। लगभग सवा घंटे तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. मशरूम को टुकड़ों में काट लें. एक प्याज को क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ भूनें।
3. दूसरे प्याज को छल्ले में काट लीजिए.
4. पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें, डिल को काट लें।
5. एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और 1/3 कसा हुआ पनीर मिलाएं। बीफ मसाला और नमक डालें।
6. दूसरे कटोरे में तले हुए मशरूम और कसा हुआ प्रोसेस्ड पनीर मिलाएं। फिर खट्टा क्रीम सॉस में डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
7. चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर मांस की एक परत रखें, फिर प्याज़ की। सॉस के ऊपर डालें. ऊपर से बचा हुआ सख्त पनीर छिड़कें।
8. ओवन में खाना पकाने का समय 220 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट है।

फ्रेंच में ओवन में रसदार और मुलायम बीफ पकाने की वीडियो रेसिपी

किंवदंती के अनुसार, इस व्यंजन का जन्म 18वीं शताब्दी में हुआ था, जब आलू के नीचे ओवन में पकाया गया गोमांस और पनीर की परत काउंट ओर्लोव को परोसी गई थी। उन्हें यह व्यंजन इतना पसंद आया कि इसे फ़्रेंच व्यंजनों के नियमित मेनू में तुरंत शामिल कर लिया गया। यह अब ज्ञात नहीं है कि रसोइया स्वयं इस रोमांटिक देश का मूल निवासी था या नहीं: पकवान का नाम उस स्थान के नाम पर रखा गया था जहां इसे परोसा गया था।

ओवन में फ्रेंच में मांस कैसे पकाएं

इस व्यंजन के पारंपरिक संस्करण के लिए सामान्य एल्गोरिथ्म सरल दिखता है, नुस्खा को तेज़ भी कहा जा सकता है: मांस को काटा जाता है, पिसी हुई काली मिर्च के साथ संसाधित किया जाता है, और एक घनी परत में बिछाया जाता है। ऊपर मेयोनेज़ फैलाया जाता है, पनीर फैलाया जाता है और सब कुछ सुंदर सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। हालाँकि, इस व्यंजन में इतने सारे संशोधन हैं कि यह भ्रमित हो सकता है। ओवन में फ्रेंच में मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? निम्नलिखित बिंदुओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• कुछ व्यंजनों में आलू का उपयोग शामिल होता है, लेकिन मांस की तुलना में इसकी मात्रा हमेशा कम होती है।
• बेकिंग के लिए दुबले भागों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आपने हैम का उपयोग किया है, तो मेयोनेज़ डालना छोड़ दें।
• ओवन में फ़्रेंच में मांस पकाने की विधि में कोई भी सब्ज़ी शामिल हो सकती है: पारंपरिक टमाटर से लेकर तोरी तक।
• परतों को सही ढंग से बदलना याद रखें: मांस नीचे, बाकी भोजन ऊपर। पनीर हमेशा पिरामिड को पूरा करता है।
• पैन को डिश के साथ वहां रखने से पहले इलेक्ट्रिक ओवन को गर्म किया जाना चाहिए।
• क्या आपने मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का उपयोग किया जो बहुत अधिक वसायुक्त था? गर्म उबले पानी से पतला करें।

फ़्रेंच ओवन मांस व्यंजन

नीचे हम न केवल इस सरल व्यंजन की पारंपरिक तकनीक पर विचार करेंगे, बल्कि कई दिलचस्प संशोधनों पर भी विचार करेंगे जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी उनमें से प्रत्येक में महारत हासिल कर सकती है। केवल एक चीज जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह यह है कि ऐसे व्यंजन को पकाने का सटीक समय निर्दिष्ट नहीं किया जा सकता है। हमेशा मांस की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करें: शेष सामग्री वांछित स्थिति में बहुत तेजी से पहुंच जाएगी।

गाय का मांस

इस व्यंजन को "बेकेऑफ़" कहा जाता है और यह अल्सेशियन व्यंजनों से संबंधित है, इसलिए इसे असली फ्रेंच माना जा सकता है, लेकिन जर्मन नोट्स के साथ। मुख्य आकर्षण नाशपाती का उपयोग है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, लेकिन साथ ही सरल भी। फ़्रेंच बीफ़ के लिए डेढ़ घंटे का खाली समय निकालने और निर्देशों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता होती है। फोटो में यह डिश अद्भुत लग रही है और इसका स्वाद भी असामान्य है।

सामग्री:

• गोमांस - 700 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बल्ब;
• बड़े नाशपाती - 2 पीसी ।;
• सूखी रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• सूखा अजवायन;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• नमक;
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए बीफ़ को परतों में काटें, कटे हुए प्याज और गाजर के स्लाइस के साथ एक कटोरे में रखें।
2. जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, अजवायन के फूल, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन के टुकड़े जोड़ें। शराब डालो. रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
3. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, इसे तेल से चिकना करें और इसमें गोमांस की परतें रखें। मैरिनेड डालना सुनिश्चित करें। दोनों तरफ से फ्राई करें.
4. मांस को बेकिंग डिश में रखें और ऊपर से कटे हुए आलू डालें। नमक डालें।
5. गाजर से ढक दें, फिर उनके ऊपर प्याज फैला दें।
6. आखिरी परत नाशपाती के टुकड़ों से बनाई गई है।
7. पनीर की कतरन से एक टोपी बनाएं। सिरेमिक मोल्ड को पन्नी से ढक दें।
8. ओवन में रखें. जब यह 160 डिग्री तक गर्म हो जाए तो घंटा अंकित कर लें।
9. फ़ॉइल हटाने के बाद, आधे घंटे के लिए और बेक करें। गरमागरम परोसा गया (!)

सूअर के मांस से

संचालन के सिद्धांत के अनुसार, मांस व्यंजन तैयार करने की यह विधि पिछले के समान है, जिसमें गोमांस का उपयोग किया गया था। हालांकि, सूअर के मांस में वसा की मात्रा बढ़ने के कारण, पेशेवर सामग्री की सूची में मशरूम को शामिल नहीं करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह अग्न्याशय के लिए मुश्किल होगा। फ़्रेंच पोर्क को प्रचुर मात्रा में जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है: उदाहरण के लिए, डिल।

सामग्री:

• हार्ड पनीर - 0.35 किलो;
• पोर्क टेंडरलॉइन - 0.6 किलो;
• आलू - 0.4 किलो;
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• डिल का एक गुच्छा;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक;
• तेल - स्नेहन के लिए;
• प्याज - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले आलू को हलकों में काटें और तेल लगी बेकिंग शीट पर वितरित करें। नमक डालें।
2. सूअर के मांस को लंबाई में पतली परतों में काटें और पीसें। मिर्च और मेयोनेज़ (आधी मात्रा) से उपचारित करें, फिल्म में लपेटें, मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. आधे घंटे बाद आलू को सूअर के मांस के टुकड़ों से ढक दीजिए और ऊपर से प्याज के आधे छल्ले रख दीजिए.
4. शेष मेयोनेज़ का सावधानी से एक "जाल" बनाएं और मोटे पनीर की कतरन छिड़कें।
5. 175 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें। बारीक फटी हरी सब्जियों के साथ परोसें।

टमाटर के साथ

यदि आपको हार्दिक व्यंजनों में मीठे स्वाद पसंद हैं, तो छोटे चेरी टमाटर या बैल दिल का उपयोग करें। अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए, क्लासिक बड़े टमाटर उपयुक्त हैं। एकमात्र चेतावनी यह है कि वे मांसयुक्त होने चाहिए: पानी की एक बड़ी मात्रा टमाटर के साथ फ्रांसीसी शैली के मांस को बर्बाद कर देगी। मसालों का अधिक उपयोग न करना बेहतर है, अपने आप को सूखी जड़ी-बूटियों - तुलसी, अजवायन तक सीमित रखें।

सामग्री:

• मांस - 600 ग्राम;
• बैंगन;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• दूध - आधा गिलास;
• अंडा 1 बिल्ली.;
• नरम पनीर - 80 ग्राम;
• धनिया;
• लहसुन लौंग;
• बल्ब;
• मसाला

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर, प्याज़ और बैंगन को गोल आकार में काट लीजिये. आखिरी वाले को उदारतापूर्वक नमक डालें। आधे घंटे बाद अच्छे से धो लें.
2. भरावन तैयार करें: अंडे को दूध और मसालों के साथ फेंटें, कसा हुआ पनीर डालें।
3. धनिया और लहसुन को काट लें।
4. मांस को पतली परतों में काटें और फेंटें।
5. बेकिंग डिश में सामग्री को निम्नलिखित क्रम में परतों में रखें: मांस, प्याज, बैंगन, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ।
6. सॉस के ऊपर डालें.
7. मांस ओवन में 190 डिग्री पर 1.5 घंटे तक पक जाएगा। भूरे चावल के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

मशरूम के साथ

इस व्यंजन के लिए आप छोटे चेंटरेल, शहद मशरूम या शैंपेनोन, साथ ही कोमल पोर्सिनी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। कुछ पेशेवर उन्हें प्याज और टमाटर के पेस्ट के साथ मक्खन में पहले से तलने की सलाह देते हैं। मशरूम के साथ फ्रेंच शैली का मांस बहुत संतोषजनक होता है, इसलिए यहां आलू शायद ही कभी डाला जाता है - कुछ हल्की सब्जियां लेना बेहतर है: काली मिर्च, गाजर, टमाटर।

सामग्री:

• छोटे शैंपेन - 7-8 पीसी ।;
• गोमांस - 0.7 किलो;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - एक गिलास;
• आलू - 1 किलो;
• मूल काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• अर्ध-कठोर पनीर (डच, स्विस) - 450 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए मांस से फिल्म हटा दें और इसे लंबाई में 1 सेमी तक मोटे स्लाइस में काट लें (अब और नहीं)। लकड़ी के हथौड़े या चौड़े चाकू के पिछले हिस्से से हल्के से मारें।
2. नमक और काली मिर्च, मांस की परतों को एक दूसरे के ऊपर रखें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
3. आलू धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को मोटे छल्ले में काट लें.
4. मशरूम को बहुत सावधानी से धोएं, थोड़ा सुखाएं और स्लाइस में काट लें।
5. एक कद्दूकस का उपयोग करके, पनीर को छीलन में बदल दें।
6. सांचे के अंदर तेल लगाएं, आलू की घनी परत (स्केल) बना लें।
7. ऊपर से मांस वितरित करें, इसे मेयोनेज़ से पतला ढक दें।
8. फिर प्याज के छल्ले और शैंपेन के स्लाइस रखें, शेष मेयोनेज़ की एक मोटी परत के साथ कवर करें।
9. पनीर के साथ कसकर छिड़कें।
10. इस रेसिपी के अनुसार फ़्रेंच में मीट कैसे बनाएं? बिना संवहन के गर्म (170 डिग्री) ओवन में रखें। आधे घंटे के बाद, ओवन का तापमान 185 डिग्री तक बढ़ाएँ और 15 मिनट और प्रतीक्षा करें।

मुर्गा

खाना पकाने में इस व्यंजन का यह संस्करण सबसे आसान और सबसे अधिक आहार वाला माना जाता है। यदि आप मेयोनेज़ को छोड़ देते हैं और इसके बजाय कम वसा वाले खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको और भी कम कैलोरी वाला विकल्प मिलता है। फ़्रेंच चिकन के लिए अच्छे मैरिनेड की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह सूखा हो सकता है। या पैन को पन्नी से ढक दें, नीचे उच्च आर्द्रता रखें - इससे चिकन रसदार रहेगा।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 4 पीसी ।;
• अदिघे पनीर - 160 ग्राम;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - आधा गिलास;
• हरे प्याज के तीर;
• नमक;
• बल्ब.

खाना पकाने की विधि:

1. दोनों प्रकार के पनीर को अलग-अलग कंटेनर में पीस लें।
2. फ़िललेट के प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में आधा काटें, ऊपर से बेलन से बेलें या फेंटें। खट्टा क्रीम और नमक में मैरीनेट करें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
4. चिकन को फॉर्म में रखें, शीर्ष पर अदिघे पनीर छिड़कें, प्याज फैलाएं, कटे हुए हरे तीर और कसा हुआ परमेसन के साथ कवर करें।
5. आधे घंटे के लिए 170 डिग्री (संवहन ओवन) पर बेक करें। यदि आपको क्रस्ट की आवश्यकता है, तो डिश को अगले 5-6 मिनट के लिए "ग्रिल" मोड पर रखें।

आलू के साथ

एक क्लासिक त्वरित विकल्प जो रूसी व्यंजनों की खासियत है। पौष्टिक, स्वादिष्ट, बनाने में आसान। आलू के साथ यह फ्रांसीसी शैली का मांस ताजा खीरे, राई की रोटी और घर का बना खट्टा क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पेशेवर इस व्यंजन को वील के आधार पर बनाने की सलाह देते हैं: यह बहुत कोमल होता है, लेकिन इसमें वसा की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है।

सामग्री:

• आलू - 400 ग्राम;
• मांस - 370 ग्राम;
• बल्ब;
• अर्ध-कठोर पनीर - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - आधा गिलास;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ;
• लहसुन का सिर;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस की पतली परतों में अच्छी तरह नमक डालें और कटे हुए स्थानों पर लहसुन के टुकड़े डालें।
2. मोटे आलू के स्लाइस से ढकें और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. शीर्ष पर मेयोनेज़ का एक "जाल" बनाएं, प्याज के छल्ले के साथ कवर करें।
4. आधा कसा हुआ पनीर छिड़कें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
5. आधे घंटे बाद ऊपर से बचा हुआ पनीर छिड़कें और 15-17 मिनट तक पकाएं.

कीमा बनाया हुआ मांस से

इस स्वादिष्ट व्यंजन के इस संस्करण के साथ काम करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपके पास एक अच्छा सिरेमिक या ग्लास बेकिंग डिश है। यह सलाह दी जाती है कि ये अलग-अलग कंटेनर हों: कीमा काटते समय कीमा उखड़ना शुरू हो सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस से फ्रेंच शैली के मांस को सही तरीके से कैसे पकाएं? याद रखें कि यह मोटे कटे टुकड़ों की तुलना में तेजी से पकता है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• अंडा उच्चतर बिल्ली।;
• नमक, मसाले;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बड़ा प्याज;
• हरियाली;
• अर्ध-कठोर पनीर - 180 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बारीक कटे प्याज को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ भून लें.
2. कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें, मसालों और फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं - इससे इसे घनत्व मिलेगा।
3. पैन के नीचे मांस की परत बनाएं, ऊपर तले हुए प्याज-गाजर का मिश्रण रखें।
4. मेयोनेज़ डालें, पनीर और जड़ी-बूटियों से ढक दें।
5. आधे घंटे के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं।

पन्नी में

खाना पकाने की यह विधि कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के बीच लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें मेयोनेज़ और स्थानापन्न उत्पादों का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आप सोच रहे थे कि वही क्लासिक लुक और स्वाद पाने के लिए फ़ॉइल में फ़्रांसीसी शैली के मांस को कैसे पकाया जाए, तो यह चरण-दर-चरण तकनीक आपके लिए है। न तो फोटो में और न ही जीवन में, आप तैयार पकवान को बिना पन्नी के पके हुए पकवान से अलग नहीं कर पाएंगे।

सामग्री:

• मांस - 400 ग्राम;
• बल्ब;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• शहद - 1 चम्मच;
• हार्ड पनीर - 110 ग्राम;
• नमक;
• पत्ती का सलाद.

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए मांस को बड़े लेकिन पतले टुकड़ों में काट लें।
2. नमक डालें। तरल सरसों और पिघले शहद के मिश्रण से उपचार करें।
3. आधे घंटे बाद प्याज के आधे छल्ले से ढक दें.
4. ऊपर से कसा हुआ पनीर बिखेर दें।
5. पन्नी में बहुत कसकर लपेटें और 35-40 मिनट तक बेक करें। यदि आप सिरेमिक के साथ काम नहीं कर रहे हैं तो ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
6. पकवान को सलाद के साथ परोसें।

अनानास के साथ

स्वाद में असामान्य इस व्यंजन को उत्सव की मेज के लिए तैयार करने की सिफारिश की जाती है - यह निश्चित रूप से मेहमानों द्वारा ध्यान नहीं दिया जाएगा। पहले से ही पेशेवर तस्वीरों में, ओवन में अनानास के साथ फ्रांसीसी शैली का मांस ध्यान आकर्षित करता है, और पहले काटने के बाद इसे रोकना और सब कुछ नहीं खाना मुश्किल होता है। आप फैटी पोर्क और लीन पोल्ट्री दोनों का उपयोग कर सकते हैं - दोनों स्वादिष्ट बनेंगे।

सामग्री:

• मांस - 750 ग्राम;
• डिब्बाबंद अनानास के छल्ले - 240 ग्राम;
• बड़े मांसल टमाटर - 3-4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला - 130 ग्राम;
• नमक;
• मसाला;
• सोया सॉस - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए मांस को सुखाकर पतला काट लें और फेंट लें।
2. सोया सॉस और डिब्बाबंद अनानास का आधा गिलास तरल डालें। एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. मोत्ज़ारेला और हार्ड चीज़ को अलग-अलग ढेर में पीस लें।
4. प्याज और टमाटर को स्लाइस में काट लें.
5. सांचे के तल पर मांस की परतें रखें, नमक डालें और सीज़न करें।
6. अनानास के छल्ले, मोत्ज़ारेला की एक परत, प्याज और टमाटर के छल्ले के साथ कवर करें। ऊपर से कसा हुआ पनीर बिखेर दें।
7. बेकिंग के लिए ओवन का तापमान - 175 डिग्री, टाइमर - 40 मिनट (पोर्क के लिए - 55 मिनट)।

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