Okusen nadev za empanade. Recept za tanke mlečne palačinke z mesom. Splošna načela za pripravo palačink z mesom

Zalijemo z litrom hladne vode, dodamo kakovostno meso in vse skupaj zavremo. Čez nekaj časa odstranite peno, dodajte sol v juho in kuhajte do mehkega, to bo trajalo eno uro. 30 minut pred koncem kuhanja dodajte mesu majhen olupljen korenček, čebulo, nekaj zrn pimenta in lovorov list.

Jajca stepemo (ne preveč) s sladkorjem in soljo. Jaz to naredim ročno z metlico.

Dodamo del mleka, celotno količino presejane moke (lahko dvakrat) in dobro premešamo, dodamo preostalo mleko. Priporočljivo je, da mleko vzamete pri sobni temperaturi, tako ne bo grudic. Testo mora biti tekoče, videti kot redka kisla smetana. Dodamo sončnično olje in vse dobro premešamo. Testo mora stati približno 20 minut in šele nato spečemo palačinke.

Ponev za palačinke dobro segrejemo in namastimo s kosom masti. Če doma nimate zaseke, nič hudega, vzemite majhen krompir, ga prerežite na pol, prebodite z vilicami in odrezan rob navlažite v sončničnem olju. Preden ocvrete palačinko, z njo preprosto namastite ponev. Je zelo udobno.

Na obeh straneh ocvremo tanke palačinke.

Meso ohladite v juhi in nato prenesite skozi mlin za meso. Meso se tako izkaže za mehko, nežno, aromatično in popolnoma ne mastno. Za sočnost vlijemo približno 100-150 ml v pripravljeno mleto meso. hladna juha.
V rastlinskem olju prinesite čebulo do svetlo zlate barve in jo narežite na kocke. Nekoliko ohladimo in dodamo mletemu mesu.

Na hladne palačinke (na sredino) položimo žlico nadeva. Zapognemo spodnji rob palačinke, nato še robove.

Palačinko zavijte v ovojnico.

Palačinke z mletim mesom in čebulo lahko damo v posodo in zamrznemo ter po potrebi popečemo v ponvi in ​​postrežemo s kislo smetano.

Pozdravljeni in dobrodošli v empanadi! Moji prijatelji, želim povedati, da ste nas danes uspešno obiskali in ne boste odšli praznih rok! Upoštevajte vsaj nekaj potrebnih nasvetov. Konec koncev, tako slastnih palačink z mesnim nadevom še niste jedli, iskreno!

Oprostite za mojo samozavest in da sodim po sebi. Veste, pred kratkim sem izvedela skrivnost najbolj sočnega mesnega nadeva, ki ne razpade in se dobesedno topi v ustih. In bila sem tako naivna in sem mislila, da vem vse o palačinkah! Ampak ne, svet palačink je mogoče odpirati v nedogled. Naredimo to. Mislim, da ste že nestrpni in želite izvedeti, s čim vas želim presenetiti, katere skrivnosti mesnega nadeva za palačinke razkriti. Kako pravilno narediti tanke palačinke z mesom. In hkrati se spomnimo, kako speči tanke palačinke z mlekom.

Tako, danes imamo na jedilniku meso. Iz govedine bomo pripravili sočen nadev. Sestavimo nabor izdelkov in pri tem razkrijemo vse skrivnosti in tankosti priprave palačink.

Za peko tankih palačink se morate pripraviti

• Mleko - 0,5 l.
• Jajca - 3 kos. (če dobite majhne, ​​vzemite 4 kom.)
• Moka - 180 gr.
• Sladkor - 1 žlica. l.
• Sol - 0,5 tsp.
• Rastlinsko olje - 2 žlici. l.
• Maslo za cvrtje končnega izdelka - gr. 100
• Kisla smetana za serviranje - gr. 150 – 200.

Za polnjenje

• Goveja kaša - 700 gr.
• Čebula - en velik kos.
• Maslo - gr. 20
• Moka - 1 žlica.
• Začimbe (lovor, črni poper in zmleta)
• Rastlinsko olje za cvrtje
• Sol.

Da se boste lažje orientirali, bomo izpostavili tako pripravo slastnega mesnega nadeva kot tudi peko tankih palačink. Vendar ne pozabite začeti postopka s polnjenjem. Navsezadnje je govedina taka stvar, da je treba pripraviti do pripravljenosti, še posebej, če naletite na precej staro meso, kot je bilo v mojem primeru.

Kako pripraviti sočen nadev za goveje palačinke

1. Najprej odrežite celulozo. Ni treba mleti. Vsak kos mora biti približno 50 gramov.

   

2. V segreti ponvi popečemo meso. Že na tej stopnji lahko dodate poper, da bo nadev bolj okusen. Priporočam pa, da solite malo kasneje, da bo meso bolj mehko. Prepričajte se, da je meso prosto v ponvi. Vsak kos mora biti dobro ocvrt. Če imate majhne jedi, je bolje, da cvrete v več fazah. Na tej stopnji mora imeti meso zlato rjavo skorjo. Ni ga treba pripraviti do pripravljenosti.

   

3. Zdaj je naša naloga narediti koščke mesa mehke. Postavite ga v ponev ali enolončnico. Prilijemo toliko vroče vrele vode, da so kosi skoraj v celoti prekriti. Sedaj še solimo, dodamo lovorov list, nekaj zrn črnega popra in piment. Posodo postavimo na zmeren ogenj in pripravimo meso do pripravljenosti, ki jo bomo določili malo kasneje z rezilom noža.

   

4. Ko meso doseže želeno stanje, ga odstranimo z žlico z režami. In nastalo juho bomo precedili. Še vedno nam bo koristilo.

   

5. Ohlajeno meso zmeljemo s pomočjo strojčka za mletje mesa ali kuhinjskega robota.

   

6. Čebulo drobno nasekljajte in prepražite na rastlinskem olju, dokler rahlo ne porjavi.

   

7. Dodamo maslo in premešamo.

   

8. Sedaj dodamo sem žlico moke in premešamo. Moka naj rahlo prepraži in se spoji s čebulo.

   

9. Zvito meso damo v ponev in premešamo.

   

10. Zalijemo z juho. Premešamo in pustimo, da mešanica vre na nizkem ognju. Zgostiti se mora in imeti takšno konsistenco, da bi jo lahko zavili v palačinko. Upoštevajte, da se bo, ko se ohladi, še bolj zgostilo.

    

11. Zdaj je čas, da okusite nadev s soljo in poprom. Dodajte po potrebi.

    

12. Ko je nadev pripravljen, pustite, da se ohladi.

Ali zdaj razumete, kaj je glavna skrivnost okusnega mesnega nadeva? Tako je, v majhni količini moke in juhe. Mesni izdelek držijo skupaj in preprečujejo, da bi razpadel. In naredimo neverjetno sočne in okusne goveje palačinke! Da, vendar s katerim koli drugim mesom.

Kako speči tanke palačinke z mlekom

1. Jajca razbijte v globoki skledi z dodatkom soli in sladkorja. Mešalnik vam bo pomagal narediti to dobro in hitro.

   

2. Jajčni zmesi dodamo tretjino mleka in premešamo ali obratno.

   

3. Dodamo presejano moko, mešamo z žlico.

   

4. Dodate lahko še malo mleka. Testo naj bo na tej stopnji tako gosto, da ga lahko stepemo z mešalnikom ali metlico. Ti kuhinjski pomočniki bodo naredili testo gladko, brez ene same kepice moke.

   

5. Zdaj lahko vlijete preostalo mleko in premešate. Masa za palačinke mora biti precej redka. Nekoliko gostejši od težke smetane. Le tako bodo palačinke tanke in luknjaste.

   

6. Nalijte 2 žlici. l. rastlinsko olje, premešamo.

   

7. Končano testo pustimo počivati ​​približno 15 minut, da bo moka oddala gluten, sestavine pa se bodo povezale v eno celoto.

   

8. Ponev temeljito segrejte. To je zelo pomemben odtenek. Na slabo segreti ponvi bo vaša prva palačinka zagotovo grudasta.
9. Poglej zdaj. Imam čudovito ponev za palačinke, zato je pred peko prve palačinke ne namažem z rastlinskim oljem. In pogledaš svoje okoliščine. In če ste v dvomih, je bolje, da ga namažete, da se prepričate. Kasneje to ne bo potrebno, saj smo v testo dodali potrebno količino maščobe.
10. V segreto ponev vlijemo manjšo količino testa. S krožnimi gibi roke ga porazdelite po celotni površini. Poglejte, na palačinki se takoj pojavijo čedne luknje! Vse je super!

    

11. Palačinko pečemo na eni strani, da rahlo porjavi, nato jo obrnemo na drugo stran.

    

    In zdaj je tu še en odtenek! Za palačinke z mesnim nadevom druge strani ni treba močno zapeči. Konec koncev bomo ocvrli končni izdelek. Tako bodo videti bolj privlačni, to boste videli kasneje.

12. Ocvrto palačinko prestavimo na raven krožnik z rožnato (!) stranjo navzgor. Dodamo nadev in previdno zavijemo. Izkazalo se je, da je naša zvita palačinka bele barve, torej ne zelo ocvrta.
    

    

13. Končane palačinke pred serviranjem popečemo na maslu z obeh strani. Kako čedni so, poslušajte! S slastno zlatorjavo skorjo, ki privlačno izstopa na svetlem ozadju. Zato druge strani nismo preveč zapekli!

    

Pohitite, vzemite kislo smetano iz hladilnika in postrezite palačinke z mesom še vroče! No, je okusno? Sem te prevaral?

Nasvet iz osebnih izkušenj: sladkor in sol v palačinkah sta občutljiva zadeva. Komu je všeč kako? Priporočam, da uporabite predlagano količino in jo po želji prilagodite prvi palačinki. Jaz na primer vedno to počnem. Prvo sem spekla in poskusila. Dodal sem, kar je manjkalo. Ali pa sem ga, nasprotno, razredčila z mlekom, če sem s čim pretiravala. Vse se lahko zgodi, zakaj bi torej skrivali?

Recept za palačinke z mesom, ocvrtim v ponvi

Nadaljujmo temo palačink z mesom s pripravo nadeva iz mesa, ocvrtega v ponvi. Uporabite lahko govedino, svinjino, purana in piščanca. Kot pravijo, v čem so bogati?

V skladu z zgornjimi razmerji bomo spekli tanke in luknjaste palačinke. Mimogrede, iz navedene količine sem dobil 17 odličnih palačink. In količino sestavin lahko prilagodite svojim potrebam. Glavna stvar pri tem je ohraniti odstotek izdelkov, da dobite res tanke palačinke.

Palačinke ocvremo po prvem receptu: na eni strani so bolj rožnate, na drugi manj.

Za pripravo najbolj sočnega nadeva bomo pripravili

• Meso - 800 gr. (jaz sem uporabila telečjo kašo, po želji lahko uporabite katero drugo)
• Velika čebula
• Rastlinsko olje ml. 50
• Sol in mleti črni poper po okusu
• Mleko ml. 50-70
• Moka 1 žlica. l.
• Maslo gr. 100
• Kisla smetana za serviranje gr. 150.

Priprava nežnega mesnega nadeva za palačinke po korakih

1. Pripravimo meso. Narežemo ga na velike kose po 50 gramov.

   

2. Prihodnjemu nadevu dodajte mleko in premešajte. Pustite, da mešanica vre min. 5-7 na majhnem ognju. Moralo bi se zgostiti.

   

3. Nastalo gosto omako nekoliko ohladimo in precedimo skozi mlinček za meso. Ta postopek je zelo priročno izvesti na kombajnu. Če ima kdo takšnega pomočnika v kuhinji, ga uporabite.
4. Zvit nadev bomo vsekakor poskusili. Navsezadnje je ona ključ do našega uspešnega dogodka s palačinkami.
   Na zapečeno stran položimo nadev in zavijemo palačinko. Na mešanici zelenjave in masla popečemo z obeh strani. Postrezite s kislo smetano in vse presenetite z nežnimi, sočnimi palačinkami. Dober tek!

   

Nadev za palačinke iz kuhanega mesa

Čudovite so tudi palačinke s kuhanim mesom. Poleg tega je zelo ekonomičen. V juhi sem skuhala bogat boršč, za glavno jed pa slastne palačinke z mesnim nadevom. Kako narediti? Enostavno!

1. Kuhano meso zmeljemo v mlinčku za meso.
2. Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo.
3. Meso združite s čebulo, premešajte.
4. Nadevajte palačinke in jih zavijte.
5. Popecite na maslu in postrezite s kislo smetano.

Če je meso malo suho, lahko v nadev dodamo dobro (!) kuhan riž. Palačinke bodo veliko bolj nežne in ne bodo razpadle. In še ena možnost za dodajanje kuhanemu mesu so gobe, ocvrte s čebulo, ali sesekljano jajce. In kaj? Zelo okusno bo, vredno poskusiti.

Mesni nadev lahko pripravimo celo iz mletega mesa. Morate ga prepražiti s čebulo in napolniti palačinke za zdravje. Skratka, idej za mesne nadeve je ogromno. Vklopite svojo domišljijo in ukrepajte! Kaj misliš?

Predlagam nadaljevanje srečanja za mizo za palačinke. Hkrati boste delili svoje raziskave na tem področju. Svoje znanje bom le z veseljem širil, saj sem prepričan, da popolnost nima meja. Torej, se vidimo spet!

Okus tradicionalnih domačih palačink, polnjenih z mesom, je meni osebno znan že od otroštva. To je ena redkih jedi, ki si jih je povprečna družina lahko občasno privoščila v času ZSSR. Danes so police trgovin dobesedno polne z njimi, a nakup izdelka iz dvomljivih sestavin ni zame. Verjemite mi, boljše in okusnejše od lastnih palačink z mesom ne boste našli! Tako da za vse “nelene” danes objavljam klasičen recept za njihovo pripravo s fotografijami, posnetimi v moji kuhinji :)

Najpomembnejši pa je seveda nadev. Pripravili ga bomo iz govejega mesa, ki ga moramo najprej temeljito oprati.

V ponev nalijemo vodo, vanjo damo meso in kuhamo na zmernem ognju. Ko voda zavre, začnite snemati peno, dokler je juha ne očisti. Nato dodajte 3 stroke česna, lovorov list in črni piment. Pokrijemo s pokrovko in pustimo meso kuhati približno 1 uro.

Medtem lahko naredite palačinke. Ne bom opisoval postopka njihove priprave, saj sem recept dobesedno objavil na Maslenici. Ko jih skuhate, se lahko vrnete k nadevu.

Trdo skuhajte 2-3 kokošja jajca in jih drobno sesekljajte.

Meso narežemo na srednje velike kose in ga zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku. Čebulo sesekljajte, če niste preveč leni jo lahko popražite.

V globoko posodo damo jajca, narezano meso, maslo in čebulo. Po okusu dodajte sol in mleti črni poper. Vse pravilno premešajte.

Ko sta naši glavni sestavini pripravljeni, je čas, da začnemo zavijati palačinke. Za vsako palačinko priporočam, da daste 1-2 žlici mesnega nadeva, ne več.

Zavijanje je zelo preprosto, podobno kot zeljne žemljice. Dovolj bo, da prepognete 2 strani, glejte na fotografiji in ...

Zavijte palačinko.

Dobila sem 12 palačink z mesom in jajci.

Pred serviranjem je treba palačinke z mesom ocvreti na obeh straneh. Tako bodo dobili bolj okusen videz, jih učvrstili in rahlo hrustljavi.

Vsi radi jemo te palačinke s kislo smetano, kaj pa vi?

Dober tek!

Kaj menite o pripravi empanad? V prvi vrsti je neverjetno okusna - žametna, okusna, sočna, aromatična. Drugič, nasitno je – imeli boste dovolj energije do kosila. Tretjič, preprosto estetsko - na krožnik položite nekaj zvitih palačink z mesom in se prepričajte sami.

Seveda tega zajtrka ne moremo imenovati najlažjega za pripravo; malo se boste morali poigrati. Toda po nekaj urah, ki jih porabite za empanade, boste dobili goro hrane, ki jo lahko zamrznete in po potrebi vzamete ven – tudi za vsak zajtrk!

Sestavine

za test

• 1 liter mleka
• 8 jajc
• 4-6 žlic. l. rastlinsko olje
• 1/2 žličke sol
• 1 žlica l. Sahara
• 300 g moke

Za polnjenje

• 500 g kuhanega mesa
• 4-6 čebulic
• sol, poper po okusu

Čas 1 uro, da meso zavre
20 minut za pripravo nadeva
Izkoristek: 30-35 kosov

Kako kuhati empanade

Najprej se ukvarjamo z nadevom: palačinke se kuhajo precej hitro, nato pa se prav tako hitro ohladijo in posušijo, in da jih ne bi izzvali v takšno sramoto, je bolje pohiteti vnaprej in jim zagotoviti nadev. Seveda se ne bo zgodilo nič kritičnega, če bodo palačinke odležale uro ali dve (seveda pod krožnikom ali zavite v folijo za živila), a jih je vseeno veliko lažje zviti v rolice, ko so sveže in mehke.

Nadev za empanade

Torej, nadev. Dan prej kuhano meso vzamemo iz ponve. Najbolj kul je seveda, če je govedina ali teletina - osovraženi filmi in žile v tem mesu se po dolgem vrenju spremenijo v žele spojine, ki igrajo vlogo sočne komponente v polnjenju. Če ne želite teletine, lahko vzamete svinjino. Najbolj zdrava, a najmanj okusna možnost je puran in piščanec.

Razrežite na grde kose– dokler je hitro in poceni, bo še vedno priložnost razmišljati o lepoti.

Kose mesa zvijemo skozi mlin za meso. Rešetko izberemo po okusu: fina bo dala enotnost, velika bo dala občutek, da ne jeste le nekaj z mesom, ampak meso.

Hkrati sesekljamo čebulo- pol obroči, obroči, kocke, trikotniki ali na splošno v slogu ekspresionizma. Videz v tem primeru sploh ni pomemben, saj bo v prihodnosti čebula šla k mesu na enak način "mletja mesa".

Na rastlinskem olju prepražimo čebulo do svetlo zlate barve. Poskusite ujeti trenutek, ko je že zlata, vendar še vedno mehka in ne suha - sicer čebula ne bo dala sočnosti mletega mesa in to ni zanimivo. Na splošno velja, da je bolje premalo kuhati kot prekuhati.

Čebulo zmeljemo - tudi skozi mlin za meso. Izkazalo se bo, da je kaša, ja. Ampak to je tisto, kar potrebujemo!

Dodamo sol, poper(oh, mimogrede, ne zanemarite te preproste začimbe, pri nas je zelo, zelo dobrodošla, palačinke z mesom in brez popra so čista neumnost).

Zmešajte.Če ste vse naredili pravilno, bo mleto meso malo "plesnilo", to je potrebno, da nadev ne pade iz končne jedi, tako da je priročno jesti.

Testo za palačinke

Naredimo palačinke. V dovolj veliko skledo nalijemo mleko. Bolje - pri sobni temperaturi ali rahlo, zelo rahlo segreto. Če se zdi beseda "nekoliko" preveč nejasna, naj bo le v zaprtih prostorih. Če o mleku ne želite razmišljati vnaprej, bo delovalo iz hladilnika.

Razbijanje jajc. Ne bodite požrešni, dodajte jih točno toliko, kot zahteva recept, ali še bolje, nekaj več: jajca bodo dala testu elastičnost in omogočila, da se bodo palačinke lepo zvijale.

Vlijemo rastlinsko olje, dodamo sol in sladkor. In mešajte do gladkega. Uporaba mešalnika je najlažji način, ročno traja dlje, vendar je duševno in včasih, morate priznati, si lahko privoščite takšno razkošje.

Preden začnete cvreti palačinke, pustite, da se testo usede in počiva - gluten v moki bo v tem času nabreknil in testo bo veliko bolj priročno za delo.

Cvrtje palačink

Segrejte ponev za palačinke, jo namažite z rastlinskim oljem (nekaj kapljic - samo za začetek), vlijte majhno količino testa, ga takoj porazdelite po celotni površini ponve, stresajte v krogu in s strani. na stran. Hitreje in bolj gladko boste to naredili, lepša bo palačinka. Fry na ognju, malo več kot minimum.

Takoj, ko se površina palačinke posuši in se ob robovih pojavi rdeča "čipka", je čas, da jo obrnete. To je priročno narediti preprosto z roko - dvignite rob in ga obrnite. Malo vroče, a precej znosno. Če ta metoda ni za vas, poskusite z lopatko - vendar boste v tej možnosti najverjetneje morali v testo dodati malo več masla, da bodo palačinke lažje "drsele" in se ne bodo oprijemale te iste lopatice. No, zahteva se malo več natančnosti - trganje palačinke z rokami je veliko težje kot z orodjem.

Ups, končali ste! Samo še nekaj sekund ...

In lahko streljaš. Palačinke zelo hitro ocvremo.

Na splošno velja, da lahko, če ste dovolj spretni, cvrete in zavijate hkrati - poskusite, čas pečenja palačinke na eni strani je ravno dovolj za nadev prejšnje.

Torej, položite palačinko na delovno površino, razdelite približno žlico mletega mesa na eno stran, poskušajte dati obliko "klobase". Naredite en obrat in pol. Zavijemo "krila" navznoter. In dokončamo do konca.

Zelo preprosto. Glavna naloga je najti srednjo pot, v kateri boste palačinke z mesom naredili dovolj goste in tesne, a brez trganja testa.

Končane palačinke položite v primerno obliko, pokrijte s pokrovom ali filmom za hrano in shranite v hladilniku, po potrebi segrevajte.

Oh, mimogrede, o "ogrevanju". Najbolje je to narediti v ponvi z maslom in pri slednjem nikar ne varčujte! Postrezite s kislo smetano. Krhko testo in sočen nadev - to je... to je samo gastronomska ekstaza.

P.S. Če se nenadoma naveličate pripravljati enake palačinke z mesom, poskusite nadev popestriti - mletemu mesu lahko dodate kuhan riž, ocvrte gobe, dušeno zelje, suhe slive in suhe marelice, kuhana jajca, sir. Karkoli se vam osebno zdi združljivo z mesom, je v redu. In ne bo dolgčas!

Kako narediti okusne empanade doma

Empanade so zelo znana jed v vseh državah sveta. V glavnem jih postrežemo kot drugo jed za kosilo ali večerjo. K čaju ali kavi za zajtrk se odlično podajo tudi mesne palačinke. Kar zadeva nadev, obstaja zelo, zelo veliko različic na temo njegove priprave in vsaka gospodinja ima svoj preverjen in najljubši recept za palačinke.

Empanade so vedno zmagovalci, saj so zelo okusna in nasitna jed. Lahko jih pripravimo tudi na rezervo in postavimo v zamrzovalnik. In ko je treba, ga vzamemo ven in pogrejemo v mikrovalovni pečici ali popečemo v ponvi. In voila – lahko si privoščite slasten prigrizek. In če vam je bil ta recept všeč, priporočam še enega podobnega, enega mojih najljubših in najbolj okusnih - recept za palačinke z jetri.

Vsi obožujejo mesne palačinke, še posebej moški. Palačinke z mesom postrežemo tako tople kot hladne. Po vrhu jih lahko potresemo z zelišči ali naribanim sirom, prelijemo s kislo smetano ali gorčico. In kot dopolnilo k jedi iz palačinke lahko služijo preproste zelenjavne solate ali različne kisle kumarice.

Sestavine:

za pripravo palačink:

• 200 g moke;
• 2 celi jajci in 2 rumenjaka;
• 100 g masla;
• 0,5 žličke sol;
• 700 ml mleka;
• majhen košček masti za mazanje pekača.

za mesni nadev:

• 3 srednje čebule;
• 1 korenček;
• 2 jajci;
• 600 g svinjine;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• sol, poper po okusu.

Recept za mesne palačinke