Izbira mesta za gradnjo opečnega žara
Ko pride topla sezona, meščane pritegne svež zrak - piknik ob reki ali poletna koča, kjer je priložnost skuhati nekaj z dimom. Ni nujno, da bodo to tradicionalni ražnjiči - ribe in kozice, klobase in kotleti, kuhani na rešetki, niso primerljivi s tistimi, kuhanimi v pečici ali ponvi. Vse, kar je ocvrto na odprtem ognju, je veliko bolj okusno in zdravo - odvečna maščoba se stopi, dim pa bo dal edinstven okus in aromo. Da bi nenehno uporabljali odprto metodo priprave okusne hrane, je dovolj, da na poletni koči zgradite stacionarno pečico z rešetkami - opečni žar, ki ga naredite sami.
Kaj je žar?
Veliko kulinaričnih mojstrovin ni mogoče kuhati v mestnem stanovanju, saj potrebujete žar ali ognjišče, ogenj ali žar - z eno besedo, odprt ogenj z dimom. Danes ne manjka gradbenih materialov ali že pripravljenih risb in izračunov za samostojno gradnjo žarov in drugih konstrukcij peči. Mimogrede, če pred tem ni bilo izkušenj z gradnjo, obstaja razlog za obvladovanje osnovnih veščin, na primer za gradnjo pokritega gazeba z žarom ali enostavnejšo možnostjo v nekaj dneh, največ - teden.
Pravzaprav je žar strukturno enaka pečica, na dnu katere je okrogla žara za kuhanje mesa in drugih beljakovinskih izdelkov na rešetki. Z žarom je veliko skupnega, meso, pripravljeno na oba načina, je malo okusno, ima pa značilen mrežasti vzorec z žara. Poseben okus tako pripravljene jedi ni toliko odvisen od okusne skorje, ki hkrati spominja na ocvrto in prekajeno meso, temveč od posebnih fizikalnih in kemičnih procesov. Denaturacija in fermentacija beljakovin pod pečeno skorjo ohranja svoj sok v mesu - vrenje poteka pri visoki temperaturi, odvečna maščoba pa se stopi in odteče ven.
Obstajajo različne različice o izvoru besede žar - iz rimskega barbara "barbar" (meso, kuhano na ognju na barbarski način), iz haitijskega - v prevodu "postelja", kar velja tudi v zvezi z oblika žara. Toda mnogi jezikoslovci so nagnjeni k prepričanju, da beseda zveni na francoski način, indijski barbacoa pa je način cvrtja bivoljega mesa na lesenih rešetkah nad ognjem. Danes se tako imenuje vsestranska pečica na prostem. A tako se imenuje tudi zabava na prostem, ki je prerasla v celo kulturo preživljanja prostega časa, na to temo so celo cela mednarodna tekmovanja.
Posebnosti naprav z odprtim ognjiščem
Arabska beseda "žarna" pomeni "žarnica", imajo najpreprostejši dizajn v obliki pravokotne kovinske škatle na nogah z luknjami.
Francosko "rrill" v prevodu pomeni "cvreti". Se pravi, to je brojler za kuhanje perutnine, mesa, rib, morskih sadežev, kjer so nabodala.
Mešani pojem "žar" danes pomeni na zadnji strani zaprto pečico za cvrtje mesa na ognju. Toda kaj je skupnega med vsemi temi priredbami, kaj je temeljna razlika?
1. Med konstrukcijami pečice in odprtimi manganji je ena skupna stvar - možnost kuhanja mesa na ognju.
2. Stacionarne zunanje peči imajo zadnjo steno za žarom, kot ruska peč, kamin ali žar, žar pa ne.
3. Zadnja stena varčuje s toploto in preprečuje pihanje vetra, toplota pa najbolj enakomerno obdaja hrano, ki se kuha.
4. Dimnik, ki se nahaja v bližini peči, kamina in žara, odvaja dim in hlape stran od kuhanja, žar pa ne.
5. Kamin je naprava za ogrevanje zaprtega prostora in tam lahko ocvrete samo klobase na nabodalih.
6. Pečice in žare lahko uporabite za kuhanje najrazličnejših jedi, vključno z uporabo majhnega pekača na rešetkah za pico in vročih toastih.
7. Žar ne segreva, ampak omogoča samo pripravo jedi na ražnju v pečici.
8. Kamini in peči imajo kurišče za drva in premog, žari in žari pa imajo različno oblikovano paleto (ne zamenjati z industrijskim električnim žarom).
9. Na žaru ne morete nastaviti višine nabodal nad ognjem, na žaru pa je ta možnost zagotovljena.
10. Peč in kamin ohranjata toploto dlje kot odprti aparati za ognjišče, po gašenju ognja se hitro ohladijo, v peči pa lahko pripravite jedi, ki dolgo »munjajo«.
11. Žari in stacionarni žari se izvajajo samo na prostem, kamin in peč pa v zaprtih prostorih.
S splošno primerjavo postane jasno, da je za ogrevanje podeželske hiše potrebna peč ali kamin, za kuhanje na prostem pa je potreben univerzalni žar. Uporablja tradicionalna nabodala in nabodala v obliki črke U ter odprte rešetke z ročaji za enostavno obračanje.
Sorte žara
Ne obstajajo samo stacionarni vrtni žari, obstajajo žari in prenosni, ki se ogrevajo na premog, obstajajo plinske in električne naprave.
Mobilne ali prenosne žare je najlažje postaviti in očistiti, zato so v naravi odlični za kuhanje sveže ujete ribe in divjačine. Majhen mobilni žar je zasnovan za potrebe ene družine ali manjšega podjetja. Mobilni modeli so opremljeni s kolesi in jih prestavimo v ustrezen kotiček vrta ali z njimi odpeljemo na podeželje.
Stacionarni žari lahko predstavljajo celoten kuhinjski kompleks v zadnjem delu posestva, kjer lahko velika družba jede in počiva ves vikend.
Danes nekatera podjetja izdelujejo žare iz litega železa s pečico na kolesih, ki delujejo na plin, vendar nimajo posebne lesne meglice. Njihova prednost je odprt ogenj in dobro ogreta površina, kamor se postavi vse, kar ni pečeno na nabodalih ali žarih. Opremljeni so z indikatorjem za spremljanje temperature kuhanja.
Opečni žar je lahko različnih konfiguracij in velikosti, pod streho in brez nje, v obliki gazeba ali v obliki kota vaše poletne koče s hrbtom na ulico. Osnova žara je trikotna, okrogla, šesterokotna ali kvadratna. Izbira oblike in risbe je v veliki meri odvisna od kraja, v katerem se bo nahajala. Na fotografiji opečnega žara so vidni primeri, a kateri je sprejemljiv, je odvisno od vas.
Nasvet: Če želite zakuriti ogenj in kuhati meso na žaru, dajo drva - majhne sesekljane polena, ki jih lahko kupite tudi v supermarketih, dodajte premog. Najbolj »okusni dim« prihaja iz drv sadnega drevja, čeprav so primerni odpadki lesa trepetlike, breze, jelše in hrasta. Smolna drevesa niso primerna - oddajajo oster vonj. Pred kuhanjem je pomembno, da vžig zažgemo in počakamo, da se premog segreje. Če je temperatura zelo visoka, jo odstranimo z razpršilno steklenico z vodo. Bolje ga je prižgati z dolgimi vžigalicami, če je toplota nizka, dodajte več premoga. V prodaji so rešetke različnih oblik, najbolj priročne za obračanje - dvojne z dolgimi ročaji. Najbolj kakovostne rešetke so prevlečene s teflonom. Pladnji so primerni za jedi iz testa in mletega mesa.
Izbira mesta za gradnjo opečnega žara
K izbiri kraja za opečni žar je treba pristopiti odgovorno, glede na požarno varnost. Lažje je izbrati kotiček na vrtu in od tam presaditi nekaj grmov lila ali vrsto ribeza, kot pa pogasiti ogenj, ki ga veter prenaša na drevesa in zgradbe. Bolje je, da se o tej strukturi vnaprej pogovorite s sosedi na mestu, če je peč blizu. Enako pomembno je položiti priročno pot do peči in okolico posuti z ekspandirano glino ali žlindro, da ne odstranite maščobnih madežev z lahkih tlakovcev. Dobro je, če je v bližini prostor za skupno kosilo z vrtnim pohištvom pod tendo.
Osnovne zahteve za spletno mesto:
1. Dober dostop do žara in vodnega vira.
2. Relativna bližina stavbe, zaradi udobja - prinesite vodo, posodo in hrano, vendar tako, da toplota iz cevi ne zadene steno in streho.
3. Varna razdalja od bližnjih dreves in sosedov, in dobro bo, če bo zadnja stran peči obrnjena proti ulici in vogalu parcele.
4. Žara ne postavljajte blizu skednja, garaže, rastlinjaka, kopališča in drugih objektov, da toplota ne povzroča težav.
5. Kombinacija funkcij peči in gazeba je dobra, vendar ne v primeru sajenja vzpenjavk okoli nje, se bodo od vročine razgradile
6. Pri izbiri mesta v bližini dreves je pomembno upoštevati višino cevi in značilno smer vetra, da jim iskre ne škodijo, nekaj bližnjih vej lahko zgodaj spomladi ali jeseni odžagamo. .
7. V bližini žara v nobenem primeru ne smejo biti otroške gugalnice, posode za gorivo, žive meje iz trstike, pa tudi mrtvi les, seno in grmičevje
In ne pozabite, da v peči ne morete uporabiti kerozina, bencina ali alkohola, premoga pa ni mogoče vnaprej impregnirati s tekočino za vžig, le pred uporabo ga poškropite po lesu.
Priprava risb
Pred izdelavo risbe in potrebnih izračunov za žar iz opeke je pomembno, da se odločite za slog stavbe, ki je organski za mesto. Nadalje je glede na risbe in risbe vredno razumeti oblikovne značilnosti peči za žar. Ne glede na novodobne projekte za polaganje žara iz opeke, je njegovo bistvo enako - ognjišče na majhnem podstavku z žarom in rešetkami nad njim. Dimnik, police, delovne plošče, niše za drva in stojala za pripravljene jedi, sosednji umivalnik, gazebo ali streha - to je že sekundarno. Ustrezna raven rešetke nad žarom je približno na ravni mize, zato je bolj priročno kuhati.
Ne glede na končne načrte za opečni žar, boste morali to narediti glede na svoje pogoje - količino opek, ki jih že imate ali morate dodati, dimenzije mesta, izbrano zasnovo in splošen pogled na konstrukcijo peči. . Optimalni parametri zasnove žara:
- skupna višina - do 1,8 m;
- podstavek - ne višji od 0,8-0,9 m;
- žar - na višini 0,5-0,7 m, pod njim je niša za sušenje drv;
- širina notranjosti pečice je do 0,5 m.
Načelo "več kot je bolje" tukaj ni primerno, kompaktna velikost prispeva k boljšemu zadrževanju toplote. Ko so risbe in splošna skica vaše bodoče konstrukcije peči pripravljene, lahko nadaljujete s polaganjem temeljev, kot je prikazano na diagramu opečnega žara. Običajno je za te namene dovolj na stotine opek.
Izdelava temeljev žara
Potrebovali boste orodje: posodo za mešanje betona, gladilko, lopato, zagozde in žleb, gradbeni nivo. Potrebujemo plošče za opaž, cement, pesek, glino in opeko - ognjevzdržne in obložene. Za zunanje peči se običajno uporabljajo šamotne opeke blagovnih znamk ША in ШБ, ki lahko prenesejo temperature do 1650 ° C. Nima smisla narediti trdne in drage podlage za žar, pomembneje je delati na njegovem celotnem videzu.
Jeklena pločevina ustreznih dimenzij je nameščena v dno žara na vrhu podstavka. List, žar in rešetke so izbrani glede na velikost žara. V dno dimnika se vstavi pocinkana, bakrena ali jeklena pločevina v obliki kapice, lahko jo pustimo odprto ali okrasimo z opeko ali kamnom, cev lahko podaljšamo.
Da bi dobili raven jarek pod temeljem, je bolje zabiti kolo s pravokotnikom in potegniti podvezo vzdolž zunanjega in notranjega oboda.
1. Za konstrukcije peči zadostuje plitva monolitna podlaga v obliki črke U v jarku, globini največ 30-50 cm.
2. Dno jarka je prekrito z gramozom, zalito in stisnjeno.
3. Na vrhu te blazine se položi ojačitev v obliki mreže in izdela se opaž, v vogalih se lahko dodajo kovinske palice.
4. Beton razreda 300 zmešamo z vodo iz cementa in peska 1: 3 in vlijemo podlago temeljev, preverimo z nivojem in izravnamo.
5. Nastala podlaga stoji nekaj dni, po strjevanju lahko naredite zgradbo.
6. Včasih so namesto temelja omejeni na armiranobetonsko ploščo, vkopano v zemljo.
Zidanje podstavka
Če še vedno dvomite pred polaganjem žara, medtem ko se temelj suši, lahko uporabite shemo "naročanje žara" na sliki in videoposnetku na to temo. Če ni dvoma, nadaljujte s polaganjem podstavka, kot je prikazano na sliki. Upoštevajte, da bodo šamotne opeke znotraj, obrnjene opeke pa zunaj. Položen je v 2 vrsti, dodatno se prestavlja z ojačitvenimi palicami. Naročilo se izračuna vnaprej, ob upoštevanju diagramov in risb.
Polaganje opeke se izvede na glineni malti, nato pa se sintrano iz toplote. Pred glavnim delom se glina rahlo navlaži, da odstrani odvečni zrak. Mešanico rdeče gline, peska, vode in majhne količine cementa zgnetemo do želene konsistence in pripravimo za zidanje.
Zidanje peči
Da preprečite vlaženje stavbe, poskrbite za hidroizolacijo - na temelj položite plast strešnega materiala. Nato lahko postavite podstavek za žar, ne glede na to, kakšna opeka je okoli ognjišča potrebna ognjevarna. Najbolj privlačne so obrnjene opeke z zaobljenimi vogali. Če nameravate narediti oboke v bližini ognjišča, potem pred zidanjem zgradite oporo, ki bo pripomogla k najuspešnejšemu polaganju loka, bolje pa je, da ga okrepite z ojačitvijo.
Vsaka vrstica je premaknjena za polovico opeke - za zanesljivost zidanja brez razpok. Opozarjamo vas, da je zidanje peči narejeno z glineno malto, z dodatkom cementa. Ni tako pomembno, s kakšno opeko so pod ognjiščem v notranjosti obložene drve - tam bodo drva za sušenje.
Po 5-6 vrstah opeke morate razmisliti o podporni izboklini za polaganje jeklene pločevine pod žar - tam bo paleta. Opeko na tem mestu lahko položimo čez in po pritrditvi podlage pod žarom neposredno oblikujemo peč iz ognjevzdržnih opek.
Ko je pečica opremljena, je napa za dimnik pritrjena nad kuriščem. V nekaterih primerih ostane odprta, pogosteje pa je prekrita z zaključnimi opekami ali kamni. Pri gradnji dimnika se na zadnji steni naredi "zob" - ovinek, ki krepi vlek in ventil. Opeke lahko položite ravno ali na rob.
Nekatere peči za žar so dodatno opremljene z osvetlitvijo pod tendo ali streho, kar je priročno zvečer. Dobra rešitev bi bili pulti, police, umivalnik ali zraven pritrjena cela gazeba. Dekorativni zaključek žara je odvisen od okusa in želje lastnika, vendar je bolje uporabiti že pripravljene vzorce na fotografiji opečnega žara z lastnimi rokami. Včasih naredijo celoten kompleks ali pokrito strukturo, kot je gazebo.
Nasvet: Žar morate upravljati kompetentno, znati obvladati odprt ogenj in uporabljati vse naprave. Na primer, posodo za cvrtje in vse kovinske predmete namažemo z rafiniranim rastlinskim oljem in dobro vžgemo, kot ponev za palačinke. Ribe in meso se lahko prilepijo na nenamazano jekleno rešetko. Nato se po ohladitvi uporabljajo kot običajni kuhinjski pripomočki. Ogenj ne sme segati visoko in segati čez rešetko in prekriti stene žara. Saje v dimniku je treba občasno odstraniti, da ne padejo v ognjišče med povratnim vlekom v vetru.
