Mesne pite - zelo okusen domač recept, pripravljen iz lepega krhkega testa. Kako narediti testo z mesom doma

Recepti za pravilno testo za čebureke z mehurčki, kot v čebureku, vsi imajo radi čebureke, a ne glede na to, kako se gospodinje trudijo, se iz nekega razloga vedno izkažejo najbolj okusni čebureki iz istih uličnih čeburekov, katerih kakovost. ponavadi aktivno dvomimo o polnjenju. Kaj je torej njihova skrivnost?

V testu - z mehurčki, s hrustljavo zlato skorjo ... Iz neznanega razloga se to doma nikoli ne zgodi. A to je samo zato, ker ni pravega recepta ali bolje rečeno receptov za takšno testo za čeburek. In po seznanitvi z njimi bodo vse gospodinje lahko kuhale čebureke kot v čebureku!

Testo za neprimerljive čebureke z mehurčki, kot v čebureku

V cheburechnayas, kot v kateri koli ustanovi Catering, skrbijo ne le za okus hrane, ampak tudi za prihranek denarja, zato je testo za čebureke tam pripravljeno iz samo treh komponent: moke, vode in soli, ki jih gnetemo v približno naslednjem razmerju:

2 kozarca vode;
1 nepopolna žlica soli;
700 g moke.
Čas priprave testa: 5 minut + čas mirovanja na hladnem.

Vse to (navedene sestavine) mešamo v globoki posodi, dokler testo ne postane tesno in se preneha lepiti na roke - za to boste morda morali dodati več moke. Nato gre v hladilnik za čas, ki je potreben za pripravo mletega mesa.

Testo za hrustljavo pecivo z mehurčki: recept z vodko

Ena od skrivnosti (in možnosti) za pripravo istega testa za čebureke je dodajanje majhne količine vodke: zaradi tega je tako hrustljavo in zračno. Poleg tega testo, pripravljeno z vodko, absorbira manj maščobe. Torej, recept:

300 ml vode;
1 jajce;
2 žlici. l. sončnično olje;
2 žlici. l. vodka;
moka - koliko testa bo trajalo, od 0,5 kg;
ščepec soli.

Čas kuhanja: 5 minut + pol ure stati.

To testo lahko pripravite na dva načina - vse sestavine zmešate in pustite počivati ​​približno pol ure ali pa naredite zames, za katero morate zavreti vodo z maslom in soljo, nato vanjo stresite moko, dodajte vodko in jajca, vse dobro premešamo in pustimo, da se testo ohladi.

Nato dodajte toliko moke, kolikor je potrebno, da dobite pravilno gosto testo – končno testo vam mora lesti od rok.

Recept za klasično vlečeno testo z mehurčki

Glavni ali osnovni recept za testo za čeburek je zelo preprost za pripravo, saj je sestavljen iz samo treh sestavin - moke, vode in soli, ki jih po želji lahko dopolnimo z rastlinskim oljem (v tem primeru bodo čebureki malo vpili manj maščob). Klasično razmerje izdelkov v tem receptu je naslednje:

1 kozarec vode;
0,5 čajne žličke soli;
3 skodelice moke;
2 žlici. žlice rastlinskega olja.
Čas kuhanja: 5 minut + čas mirovanja (medtem ko se pripravi nadev).

Testo zamesimo tako, da vso moko stresemo v globoko skledo ali takoj na mizo, vanjo naredimo jamico in vanjo vlijemo vodo ter takoj dodamo sol in rastlinsko olje.

Nato previdno poberite moko z robov in gnetite testo, ki se izkaže za precej trdo (če nenadoma ni dovolj moke za to, jo morate dodati). Nato ga je treba zaviti v oprijemni film ali brisačo in pustiti nekaj časa "počivati".

Choux testo z mehurčki

Testo, kuhano v vreli vodi, ima veliko prednosti - najprej se izkaže, da je bolj elastično, se ne trga toliko in se ne lepi, ko delate z njim, same pecivo pa je na koncu mehkejše, čeprav enako hrustljavo in z okusni mehurčki.

Klasična različica

Klasični recept za choux pecivo zahteva naslednji nabor izdelkov:

1 kozarec vrele vode;
0,5 čajne žličke soli;
1 žlica l. rastlinsko olje;
2,5 skodelice moke.
Čas kuhanja: 5 minut + pol ure.

V posodo stresite moko, dodajte sol in prelijte kozarec vrele vode, takoj gnetite testo z žlico in pri tem dodajte rastlinsko olje. Moke ni več treba dodajati, ker je testo elastično. Po tem mora ležati še pol ure.

Možnost kuhanja z jajci

Druga možnost za pripravo choux peciva za pecivo je recept z jajcem - takšni izdelki bodo po ohlajanju ostali mehki in okusni dlje kot običajno. Razmerje sestavin je več kot nenavaden recept choux pecivo izgleda takole:

150 ml vode;
30 ml rastlinskega olja;
1 čajna žlička soli;
1 jajce;
650 g moke.

Čas za pripravo testa: 20 minut + uro stati.

Najprej zavremo vodo s soljo in oljem, nato vanjo dodamo 0,5 skodelice moke in vse premešamo do gladkega. Ko se začne odmikati od sten pekača, je treba maso pustiti, da se popolnoma ohladi, nato ji dodamo jajce in vse skupaj še enkrat dobro premešamo.

Naslednji korak je, da dobljeno testo vlijemo v moko, ki jo v kupčku stresemo na mizo ali v skledo, pregnetemo testo do gladke, čvrste konsistence in ga pustimo počivati ​​pol ure. Nato ponovno pregnetite in ponovno pustite pol ure.

Kako narediti okusne domače čebureke z mehurčki

Ni dovolj, da pripravite mleto meso in testo za pecivo - znati jih morate tudi skuhati. Sam algoritem za ta postopek je enak in je sestavljen iz dejstva, da je testo razdeljeno na dele velikosti teniške žogice, nato razvaljano, polnjeno z mletim mesom, zaprto in ocvrto v olju, dokler ni pripravljeno.

Ampak, na primer, je koristno vedeti, da če je testo za čeburek narejeno po klasični recept ali z vodko, vzporedno poteka postopek priprave in cvrtja čeburekov - sicer se bodo obdelovanci na mizi zmehčali in raztrgali. Pri zapečenem testu pa je lažje, saj zlahka zlepiš vse testo in jih potem vse ocvreš.

Ampak še vedno moraš priti do točke cvrtja in najprej moraš testo za čebureke enakomerno in na tanko razvaljati - če so nekateri deli tanjši in drugi debelejši, se bo čeburek najverjetneje raztrgal, iz njega bo iztekel sok. , kar bo povzročilo brizganje maščobe itd.

Kaj je treba storiti, da se zagotovi pravilno razvaljanje praznin?

Najprej razvaljajte kepo testa v majhno ploščato torto, nato pa jo z valjarjem razvaljajte od sredine do robov, dokler ne doseže zahtevana debelina- približno 1 mm. Mizo je treba posuti z moko.

Zelo pomembna točka Ključno pri pripravi testenin je, da zaprete njihove robove, kar lahko naredite tudi z valjarjem, tako da testo zavijete po robovih. Odvečni del nato odrežemo z nožem ali posebnim figuralnim kolesom.

Za večjo trdnost (in lepoto) jih navadno prebodemo po robovih z vilicami in s tem naredimo nazobčane robove peciva.

In jih morate ocvreti velike količine olje - pecivo mora plavati v njem, ne da bi se dotaknilo dna.

Omeniti velja tudi temperaturo olja, v katerem se pecivo peče - previsoka ali prenizka bo pokvarila kakovost končnega izdelka. V prvem primeru se bodo hitro ocvrli, vendar nadev morda ne bo imel časa za kuhanje, maščoba pa bo začela kaditi in pridobila zažgan okus.

V drugem bo testo vpilo veliko olja, pecivo pa bo postalo težko, mastno in sploh ne hrustljavo. Želeno temperaturo določimo tako, da kos testa spustimo v olje in preverimo, kako hitro se ocvre.

Kateri nadevi so še poleg mesa?

Ker so čebureki k nam prišli z vzhoda, so v izvirniku za nadev uporabljali jagnjetino in maščobo repne maščobe, vendar je bilo bolj domače in postalo tradicionalna možnost- To je mleto svinjsko in goveje meso v enakih razmerjih z dodatkom velike količine čebule, soli in popra.

Običajno se mletemu mesu doda malo več vode ali juhe, da postane bolj sočno, po želji pa tudi malo zelenja - najpogosteje koper ali koriander.

A izkazalo se je, da je čebureke mogoče narediti ne samo z mesom! Lahko jih pripravimo s sirom, s krompirjem, s skuto, z gobami in z zeljem. Nenavadno, a tudi zanimiva možnost– z lososom ali lososom.

Naštete nadeve lahko uporabite ločeno in med seboj mešate: na primer naredite pecivo s krompirjem in sirom itd. Mletemu mesu lahko dodate sir, zelje ali gobe in s tem obogatite njegov okus. Ne glede na nadev bodo čebureki še vedno okusni - samo zaradi testa.

Skrivnosti izdelave čeburekov: preslišano v čeburekih

Ne glede na to, kako izkušena je gospodinja in ne glede na to, kako uspešen je izbrani recept, obstajajo skrivnosti, ki ostanejo le v arzenalu kulinaričnih strokovnjakov. Niso pa tako skrivnostni, da ne bi mogli postati znani vsem. Na primer:

1. Da bi se chebureki res izkazali s hrustljavimi mehurčki na skorji, jih je treba med cvrtjem preliti z vrelo maščobo (isto tisto, v kateri so ocvrti), vendar je pomembno, da ne pretiravate , sicer se bodo preveč napihnile;

2. Da bi zagotovili, da olje, v katerem so ocvrte pecivo, dolgo časa ostane rahlo in se ne kadi, ne smete dovoliti, da bi vanj prišlo karkoli - moka, sok iz mletega mesa itd. Zato je tako pomembno, da ne trgate testa za pecivo in odstranite odvečno moko z izdelkov, preden jih spustite v vrelo olje (to lahko storite s čopičem);

3. Pripravljene pite je treba najprej postaviti na rešetko oz papirnate serviete in pustimo, da odvečna maščoba odteče – tako bodo ostali hrustljavi in ​​se ne bodo takoj zmehčali;

4. Intenzivnejšo barvo ocvrtih piščancev dobimo, če testu pri pripravi dodamo ščepec sladkorja - tako bodo veliko bolj zlati;

5. Profesionalci dodajajo čebulo mletim testom v razmerju 1 proti 1, saj je aroma in sočnost v veliki meri odvisna od čebule. končnih izdelkov. In še en zanimiv trik v razmerjih - tudi razmerje med testom in mletim mesom za čeburek mora biti približno enako, torej "kroglica" enega in drugega.

Pri pripravi čeburekov na enak način kot pri čeburekih je glavna stvar izkušnja, saj pravzaprav ta proces temelji le na treh glavnih točkah.

To je tanko razvaljano testo, sočen nadev z veliko čebule in veliko olja za cvrtje.

Priprava testa za čebureke sploh ni tako težka, kot se zdi. Hrustljave mehurčke lahko dobite z izbiro recepta in izpolnjevanjem več pogojev.

Kaj je lahko okusnejše od sočnih hrustljavih čeburekov na penečem testu iz priljubljenega čebureka? Samo domači prigrizki, pripravljeni izpod ljubečih, skrbnih rok. Da bo priboljšek resnično okusen, morate pravilno pripraviti testo z mehurčki.

Testo za pecivo z mehurčki - klasičen recept

Po klasičnem receptu se testo pripravi na vodi. Zato se izkaže, da je proračunsko in dostopno vsem. Poleg vode (1 žlica) morate vzeti: 280 g moke, 20 ml poljubnega rastlinskega olja, čajno žličko soli. V nadaljevanju je opisano, kako pripraviti testo za pecivo z uporabo vode.

1. Mlačno tekočino nalijemo v globoko posodo. V majhnih porcijah vlijemo pšenično moko. Slednje je bolje nekajkrat vnaprej presejati.
2. V skledo dodamo sol in olje.
3. Sestavine temeljito premešamo z žlico ali lopatico, dokler ne dobimo viskozne homogene mase.
4. Nato zmes položimo na površino tanek sloj moka.
5. Testo je treba dobro pregnetiti z rokami, da se skoraj neha lepiti na prste.
6. Ko masa postane dovolj elastična, jo lahko preložimo v vrečko in za pol ure postavimo v hladilnik.

Vse kar ostane je, da počakamo na čas in začnemo cvreti okusne pecivo.

Recept za kefir

Če imate doma kefir, lahko z njim naredite pecivo. Tudi ta recept je preprost in razumljiv tudi kuharjem začetnikom. Vključuje naslednje izdelke: 1 žlica. kefir z nizko vsebnostjo maščob in voda, 60 ml sončničnega olja brez vonja, jajce, 4 žlice. vrhunske moke, ščepec soli in sladkorja.

1. V ponev vlijemo vodo, dodamo sol, sladkor in maslo.
2. Posodo postavimo na ogenj in njeno vsebino zavremo.
3. V tekočino v minimalnih količinah vlijemo malo manj kot pol kozarca moke. Maso temeljito premešamo in ohladimo.
4. Ko mešanica doseže sobna temperatura, lahko vanj stepete jajce in vlijete kefir.
5. Po temeljitem mešanju testu dodamo preostalo moko. Biti mora zelo elastičen.

1. Sol se popolnoma raztopi v vreli vodi.
2. Nato v mešanico vlijemo ¼ celotne moke.
3. Preostane le še, da v toplo testo postopoma dodajamo preostalo moko, pri čemer vsak posamezen del presejemo.
4. Zgnetemo zelo gosto gosto maso, ki jo moramo za kratek čas pustiti na sobni temperaturi. V tem času bo testo počivalo in se popolnoma ohladilo.

Končana masa se odlično razvalja najmanjša debelina in se hkrati ne trga. Rezultat so najbolj nežne hrustljave pite. Testo bo po okusu podobno običajnemu listnatemu testu.

Recept za jajčno testo

Za ta recept se sestavine merijo z jajčnimi lupinami. Da bi to naredili, se na vrhu jajca naredi luknja (na primer z nožem), skozi katero se v skledo spusti tekočina. Nastala prazna posodica je priročna za merjenje količine hrane. Za jajčno testo boste uporabili: 7-8 lupin čiste pitne vode in 1 poljubnega rastlinskega olja (bolje je vzeti olivno olje), 4 jajca, moko, kolikor testo sprejme, 120 ml vodke, ščepec soli.

1. Vodo zmešamo z rastlinskim oljem in solimo po okusu. Začimbna zrna naj bodo popolnoma raztopljena v tekočini.
2. Vsa jajca razbijte v vodo in mešanico rahlo stepite z vilicami, dokler ni gladka.
3. Nato tekočini dodamo rastlinsko olje in vodko.
4. Ostalo je le še delo z moko. Po presejanju se v majhnih delih vlije v bodoče testo. Moke naj bo toliko, da testo ni preveč lepljivo, a tudi ne pretesno.
5. Ko se masa dovolj zgosti, jo je bolje prenesti na mizo in nadaljevati z gnetenjem z rokami.
6. Dobljeno testo za čeburek postavimo v hladilnik 2,5 ure. Najprej ga zavijemo v živilsko folijo ali čisto brisačo.

Pri izdelavi čeburekov je priročno navlažiti prste z rastlinskim oljem, da ne boste porabili dodatne moke.

Testo z vodko - kot v cheburechnaya

Testo za čebureke z vodko je na voljo v različnih različicah. Spodaj opisani recept se najpogosteje uporablja v velikih cheburechkah. Toda vsaka gospodinja, če želi, jo lahko nekoliko spremeni in jo predela zase. Za ta recept potrebujete naslednje izdelke: jajce, kozarec vrele vode, 1 žlica. alkoholna pijača, 2 žlici. olje (rastlinsko), 430 g moke, ščepec soli.

Čebureki upravičeno veljajo za univerzalno jed. Postrežemo jih kot prigrizek s pivom ali uporabimo kot samostojno jed. Izkušene gospodinje Poslastico raje pripravljajo sami, saj izdelki iz trgovine niso kakovostni. Čebureki so trdno zakoreninjeni v Rusiji, zavzeli so častno mesto na jedilniku hitra hrana. Nekateri amaterski kuharji jed uvrščajo med kulinarične mojstrovine, ki zahtevajo določeno spretnost. Poskusimo ugotoviti, ali je temu tako.

Skrivnosti izdelave čeburekov

Strokovnjaki s področja kulinarike so identificirali glavne "zakone" priprave testenin doma. Razmislimo o vsakem od njih po vrstnem redu.

1. Kuharji soglasno vztrajajo, da je treba testo za čeburek pripraviti brez uporabe kvasa. Avtor: tradicionalni recept moko smo zmešali s soljo, vodo, rastlinskim oljem in začimbami (neobvezno). Po določeno obdobje Gospodinje so v testo začele dodajati kristalni sladkor in kokošja jajca, ki naredijo pecivo hrustljavo.
2. Posebnost testa za čeburek od vseh drugih je njegova struktura. Sestavo pripravimo iz dveh do treh delov moke in enega dela vode, kar povzroči trdo testo.
3. Da se na čebureku pojavijo zlati mehurčki, je treba pite ocvreti v veliki količini olja. Iz tega razloga jed težko imenujemo dietna, ni primerna za ljudi, ki pazijo na svojo postavo. Če tradicionalnemu testu dodate vodko, bo čeburek postal sočen in hrustljav.
4. Posebna pozornost je namenjena posodam, v katerih bo ocvrt čeburek. Najboljša možnost Za ponev z debelim dnom (najbolje litoželezno) velja, da dobro zadržuje toploto. Nekatere gospodinje uporabljajo globoko košaro za cvrtje;
5. Čebureke je priročno cvreti v litoželeznih ponvah in vok ponvah. Primeren tudi primer uporabe električni cvrtnik, s katerim je opremljen skoraj vsak multicooker. V skledo nalijemo veliko olja, čeburek naj plava v njem. Ta poteza bo zagotovila enakomerno pečenje z vseh strani.
6. Če govorimo o nadevu za čebureke, so po tradicionalni tehnologiji kuharji dodali mleto govedino, jagnjetino in teletino. Danes je svinjska in piščančja kaša, iz katere se pripravlja mleto meso, pridobila široko popularnost. V nekaterih primerih so mesu dodali juho, zaradi česar so testenine postale mehke.
7. Mesno poslastico je treba pripraviti z dodatkom velike količine čebula. Najprej ga je treba preiti skozi mlin za meso, da zelenjava spusti sok. Izbira čebule je odvisna od osebnih preferenc; primerna je rumena, bela, rdeča ali vijolična.
8. Kot dodatne sestavine priljubljene začimbe dodamo cheburekom, sesekljane sveža zelišča(peteršilj koper). Če govorimo o pitah za vegetarijance, so pripravljene z gobovimi, jajčnimi, sirovimi in zelenjavnimi nadevi. V tem primeru se čeburek šteje za "slabšega", ker nima mesa.
9. Čebureke ocvremo v rafiniranem rastlinskem olju, čim bolj brez nečistoč. Deloval bo tudi dezodoriran izdelek iz koruze, oliv ali bombaža. Visoka kvaliteta. Da bi dobili nežne pecivo, jih prepražite v predhodno stopljenem maslo.
10. Trajanje cvrtja testenin je odvisno od tehnične lastnosti plošče in toplotna izolacija posode. Oblikovano pito je treba potopiti v olje, segreto na temperaturo 200 stopinj.
11. Na koncu bi morali dobiti čeburek z mehko rjavo ali zlato skorjo po celotni površini. Jed je treba postreči samo vroče, sicer bo hrustljava skorja izgubila svojo posebnost.

Faza št. 1. Testo za čebureke

Kot smo že omenili, je testo za cheburek pripravljeno brez dodajanja kvasa. Danes obstaja veliko receptov, ponudili bomo najpogostejše. Izberite možnost, ki vam je všeč, in začnite mešati sestavine.

Testo v vreli vodi

• moka premija- 530 gr.
• filtrirana voda - 220 ml.
• rastlinsko olje - 30 ml.
• zdrobljena sol (po možnosti ekstra) - 15 gr.

1. Recept za ta test vključuje gnetenje za vrelo vodo, zato ga morate vnaprej zavreti pitna voda. Ko tekočina doseže želeno temperaturo, prelijemo z rastlinskim oljem.
2. V ločeni posodi presejte moko in jo zmešajte s sesekljano soljo. Začni točiti kuhana voda v tankem curku in mešajte, da ne nastanejo grudice. Testo zgnetemo v gosto kepo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
3. Nato dodamo moko, oblikujemo elastično in gosto testo. Za določitev količine moke na drugi stopnji morate izhajati iz začetnega stanja mase. Osredotočite se na te parametre, tako da sestava izkaže, da ni lepljiva in gladka.
4. Ko je testo pripravljeno, ga položite v globoko skledo ali na rezalna deska. Pokrijte s prozorno folijo ali bombažno brisačo in pustite 1,5-2 uri na sobni temperaturi. V tem obdobju bo podlaga dosegla želeno konsistenco in bo primerna za modeliranje.

Pivsko testo

• piščančje jajce - 1 kos.
• pivo (po možnosti svetlo) - 245 ml.
• sol – pravzaprav
• moka - pravzaprav (približno 600 gr.)

1. Pomiri se jajce in pivo. V globoko skledo razbijte jajce, dodajte sol, zmes stepajte z mešalnikom približno 2 minuti pri srednji hitrosti. Hladno pivo začnemo vlivati ​​v tankem curku, medtem ko zmes mešamo z vilicami.
2. Moko presejemo in začnemo gnetiti testo. Vključite mešalnik na minimalno hitrost, začnite počasi stepati mešanico in hkrati dodajajte moko. Točno količino je težko predvideti, ukrepajte glede na situacijo (koliko piva je v zraku).
3. V majhnih delih dodajajte moko, da ima mešalnik čas za mešanje. Ko testo postane gosto, ga premešamo z vilicami in nato z rokami. Na koncu bi morali imeti elastično, nelepljivo maso, primerno za modeliranje.
4. Ko končate vse manipulacije, testo razvaljajte v kroglico in jo zavijte plastična folija ali postavite v nepredušno posodo. Pustite, da nekaj časa vzhaja naravne razmere(sobna temperatura) približno 1 uro, po možnosti dlje.

Testo za vodko

• pšenična moka - 800 gr.
• filtrirana voda - 340 ml.
• jajce - 1 kos.
• vodka - 35 ml.
• drobna sol - 10 gr.
• sončnično olje - 60 ml.

1. Operite emajlirana ponev, vanj vlijemo olje, vodko in pitno vodo, dodamo sol, postavimo na štedilnik. Ko se pojavijo prvi mehurčki, zmanjšajte moč na minimum in kuhajte še 3 minute.
2. Sedaj presejemo moko, jo v majhnih delih vlijemo v tekočino in hkrati mešamo. Pazimo, da se ne naredijo grudice, jih z vilicami pretlačimo po robovih pekača.
3. Pustite, da se testo ohladi. Ko doseže sobno temperaturo, pričnite z gnetenjem. Dodamo moko in hkrati oblikujemo plastično maso, ki se ne bo lepila na roke.
4. Ko je testo pripravljeno, ga zavijte v folijo in počakajte 1,5 ure. V navedenem času enkrat odstranite plastiko in dobro pregnetite testo z moko. Na koncu boste dobili sestavo, primerno za kiparjenje čeburekov.

Faza št. 2. Nadev za čebureke

• mleto meso - 320 gr.
• čebula - 3 kos.
• koper ali peteršilj - 1 šopek
• sol – pravzaprav
• začimbe (poljubne) - po vaši presoji

1. Za nadev čeburek sta idealna mleto svinjsko in goveje meso, mešano v odstotnem razmerju 60:40. Za gurmane je primerna jagnjetina ali teletina, lahko tudi piščanca. Glavni pogoj za izbiro nadeva je svežina, prisotnost maščobnih plasti (na primer predel prsi).
2. Za pripravo mletega mesa narežite kos mesa na kocke in ga 1-2 krat prepustite skozi mlinček za meso. Čebulo dodamo v razmerju 1:2 (1 del mesa, 2 dela čebule). S to potezo bodo chebureki v notranjosti sočni, še posebej, če so narejeni iz govedine / teletine. Čebulo olupimo in preidemo skozi mlinček za meso ločeno od mletega mesa.
3. V mleto meso lahko vlijete malo bogate mesne juhe, kar bo pitem dodalo tudi sočnost. Ko so vse sestavine pripravljene, mleto meso zmešamo s čebulo, solimo po okusu in dodamo začimbe (po želji). Sveža zelišča sesekljajte in dobro premešajte.

Faza št. 3. Kuhanje testenin

• rastlinsko olje - približno 400 ml.
• moka (za valjanje testa) - 80 gr.

1. Mizo potresemo z moko in začnemo valjati testo. Oblikujte približno 4-6 mm debelo plast, vzemite globoko in široko skledo, z njo izrežite kroge.
2. Točno na sredino testa damo žlico mletega mesa, ne pretiravamo s količino. Če je mesa preveč, se bo testo zlomilo.
3. Robove vsake plasti povežite skupaj in stisnite s prsti. Testo dobro stisnite, sicer se med cvrtjem čeburek razleze in iz njega izteče sok.
4. Vzamemo globoko ponev in vanjo vlijemo toliko olja, da se pita utopi. Mešanico segrejte na temperaturo 200 stopinj, šele po tem lahko vstavite pecivo.
5. Obdelovance spustite v votlino posode; ne smejo se preveč dotikati dna. V nasprotnem primeru dodajte še olje. Pražimo na srednjem ognju do zlato rjave barve.
6. Končano jed odstranite z žlico z režami, posušite z vseh strani. papirnate brisače ali prtičke za čiščenje odvečne maščobe. Postrezite vroče s česnovo ali tatarsko omako.

1. Da testo ne bo žarko zaudarjalo in da ne bo preveč mastno, testo razvaljajte na želeno širino. Optimalna številka se šteje za 0,3-0,5 cm.
2. Robove dobro stisnite, sicer bo iz mletega mesa iztekel sok. Za enakomerne čebureke obrežite natrgane robove z rezalnikom za pico ali kuhinjskimi škarjami.
3. Ko ste naredili pito, jo natančno preglejte, če ni luknjic. Za boljši oprijem testo navlažite z majhno količino filtrirane vode.
4. Če uporabljate cvrtnik, boste potrebovali več olja, ker košara ni popolnoma potopljena v ponev. Dajte prednost maslu, da dobite nežne pecivo.
5. Če želite oceniti temperaturo olja, preden ocvrete čeburek, v segreto mešanico vrzite majhen kos testa. Če se pojavi, pošljite pite za njim.

Doma je enostavno pripraviti pecivo, če dosledno upoštevate priporočila. Najprej zamesimo testo po izbranem receptu, nato naredimo mleto meso z zelišči in začimbami. Oblikujemo pite, segrejemo olje in začnemo cvreti.

Video: Krimski kolački

Čebureki... Samo ena beseda prinese sliko vročih, dišečih in okusnih peciv.

Kot se pogosto zgodi pri kuhanju, je avtor tega dela kulinarične umetnosti velika skrivnost in skrivnost. Celo Američani so si poskušali prisvojiti naše pecivo zase. Ja, kdo jim bo dal! Tistih Američanov, ki so avtohtono prebivalstvo Amerike pregnali v rezervate, sploh ni bilo tam, ko so naši predniki z veseljem jedli pecivo. Še vedno rojstni kraj tega hitra hrana hrano lahko imenujemo azijske države. Morda je to nekakšen prototip hitre hrane, le da so čebureki toliko bolj okusni, pripravljeni pa so iz naravnih proizvodov brez kemikalij ali drugih arom in barvil.

Čebureki veljajo za njihove narodna jed Krimski Tatari. In v nekdanji prestolnici Krimskega kanata v mestu Bakhchisarai, nasproti kanske palače, je kavarna "Krimski čebureki" ohranjena in deluje od sovjetskih časov do danes. Tukaj so najbolj okusne. Z vrnitvijo Tatarov na Krim boste zdaj na vsakem kotičku polotoka zagotovo deležni čeburekov, ki jih krimski Tatari imenujejo z značilnostjo nacionalni okus"čubereki".

Kaj so čebureki?
Kakorkoli že so jih imenovali: to so pite iz nekvašenega testa, ocvrte v olju; to in cmoki čudežno večkrat povečala in končala v kotlu z maslom; To so mahinacije Korejcev, ki si prav tako niso izmislili nič drugega kot vzeti cmoke, jih sploščiti in ocvreti.

Iz vsega naštetega se pokaže neka slika. Izkazalo se je, da so čebureki izdelek iz testa brez dodatka kvasa, kjer se kot nadev tradicionalno uporablja mleto meso z veliko čebule, drugi pa nič manj okusni nadevi iz sira, gob, mešanice mesa in sira s paradižnikom.

Ključ do uspešnega kuhanja je v veliki meri odvisen od spretnosti gospodinje, ena ključnih nalog pa je pravilna priprava testa za pite. Treba ga je razvaljati na tanko, mehurčkati, se luščiti in stopiti v ustih brez intenzivnega žvečilnega napora s strani osebe.

Zdaj je naš cilj najti, se naučiti in narediti takšno testo, da družine in gostov ne bo mogoče odtrgati od čeburekov za ušesa.

Recept za testo za čeburek št. 1

To je najpreprostejši recept za testo glede sestavin.

Zahtevane komponente: en kozarec topla voda, tri kozarce moke, eno žlico rastlinskega olja, eno čajno žličko soli.
Ta različica ne vsebuje jajc, kvasa ali vzhajalnih sredstev. To je resnično klasična različica nekvašeno testo.

Kako pripraviti testo: Vso moko in sol stresemo v globoko skledo. Nalijte pol kozarca vode in pol žlice rastlinskega olja. Začnemo z gnetenjem testa. Nato odlijte preostalo vodo in dodajte olje. Testo je treba dobro pregnetiti. Skrivnost tega recepta je, da maslo naredi elastično. Nato pripravljeno testo zavijemo v živilsko folijo in pustimo na mizi pol ure, pustimo, da se gluten v moki razprši in s tem pustimo, da testo dozori.

Recept za testo št. 2

Ta recept se razlikuje po tem, da se testu doda vrelo olje, zaradi česar se testo dobi z majhnimi mehurčki na površini.

Sestavine: 300 ml tople vode, po ravni žlički soli in sladkorja, 100 g poljubne maščobe (mast, margarina, sončnično olje), 600 g moke.

Priprava: Sol in sladkor raztopite v vodi. Dodamo polovico potrebne količine moke. Testo mora izgledati kot palačinke. Lahko preverite na naslednji način: Vilice zapičimo v testo, ki naj postopoma zdrsne vanj. Na tej stopnji morate v testo vliti vrelo olje in hitro premešati z vilicami. Po tem dodajte preostalo moko in temeljito pregnetite. Testo mora biti trdo in elastično. Pustite na mizi 30 minut. Po tem razvaljajte in kuhajte chebureki.

Recept št. 3

Ta recept za testo se imenuje tudi choux, ker se uporablja vroča voda ali preprosto vrela voda. Testo se izkaže za hrustljavo in tanko, vendar se pri razvaljanju ne raztrga, ampak ohrani svojo celovitost.

Zahtevani izdelki: vzemite 300 ml vode dvakrat toliko moke, enega piščanca surovo jajce, pol žličke soli in žlico alkohola, 2 žlici. l. katero koli prečiščeno rastlinsko olje brez vonja.

Pripravite na naslednji način: V vodo dodajte sol in rastlinsko olje ter zavrite. V isto vročo vodo dodajte malo manj kot kozarec moke in takoj premešajte z vilicami, da ne ostanejo grudice. Pustite, da se zmes ohladi in dodajte surovo jajce in alkohol. Nato dodamo preostalo moko in kuhinjska miza dobro pregnetite. Ta proces lahko vključuje tudi moške roke. To testo naj počiva vsaj eno uro, bolje pa je, da ga pustimo čez noč.

Recept št. 4

Sestavine: kozarec vode in pol, tri kozarce moke, žličko soli in sladkorja, žlico masti.

Priprava: Če v hiši ni masti, potem ni kritično. Lahko ga nadomestimo z mastjo. Vzamemo kos zaseke, jo drobno sesekljamo, damo v ponev in stopimo. Maščobo, pridobljeno iz zaseke, bomo uporabili za pripravo testa. Moki dodamo maščobo, sladkor in sol. Celotno maso premešamo, dobimo kosmiče maščobe in moke. Tukaj vlijemo vrelo vodo in takoj premešamo. Končano testo pustimo počivati ​​v hladilniku vsaj 60 minut.

Recept št. 5

Jajčno testo za čebureke se izkaže za drobljivo in krhko, zaradi česar se krhka.
Merilna skodelica bo jajčne lupine, ki samo jajce najprej dobro operemo z milom, nato pa previdno naredimo jamico, odstranimo beljak in rumenjak ter odmerimo vodo z lupino.

Sestavine: 4 jajca, 8 lupin vode, 1 lupina rastlinskega olja, 100 ml vodke, sol, dovolj moke, da se testo ne oprime rok, vendar ni pretesno.

Priprava: stepemo jajca s soljo in rastlinskim oljem. Dodajte vodo in vodko. Dodamo moko in zgnetemo testo. Končano testo hladite dve uri.

Recept št. 6

Testo za pite s pivom. Izdelek, kot je pivo, se pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi, vključno s peko. Testo je še vedno bližje kvasu, saj ga sploh ne morete imenovati pivo navadna voda. Vsako pivo od svetlega do temnega in brezalkoholno bo zadostovalo. Zgodi se, da je bila steklenica odprta, vendar ne popolnoma pijana. Tudi če je pivo stalo odprto in so iz njega izhajali plini, se bo dobro prilegalo receptu za testo.

Kaj je potrebno: kozarec piva, eno jajce, sol, 3-4 skodelice moke.

Način kuhanja: zmešajte pivo s soljo in jajcem. Dodamo moko in pregnetemo. Testo se izkaže za tesno, vendar ga morate pustiti počivati ​​nekaj ur, šele nato ga razvaljajte v pecivo.

Recept št. 7

Nič majn originalna različica skutno testo. Izkazalo se je nežno in mehko.

Boste potrebovali: 200 g skute; eno jajce, sol po okusu; pol čajne žličke sode in namiznega kisa; za gašenje sode; eno in pol skodelice moke.

Kako kuhati: Skuto je treba zmleti, da ni grudic. Za te namene lahko uporabite mešalnik ali zmeljemo skozi sito. Dodajte jajce, sol. Jedilno sodo prelijte s kisom, da pusti kemijska reakcija interakcije. Dodamo moko in premešamo. Testo mora biti mehko, vendar se ne sme lepiti na roke. Če se testo pri valjanju prime, dodamo še moko.

Recept št. 8

Tudi testo na kefirju je zelo enostavno in hitro pripravljeno in se izkaže za mehko in nežno. Ker je kefir proizvod fermentacije, dodatne komponente niso potrebne.

Vzemimo ga : kozarec kefirja, začinjena sol, eno jajce in 500 g moke.

Kuhanje: Kefirju dodajte sol in jajce. Temeljito premešajte z metlico ali mešalnikom. Dodajte moko. Testo pustimo počivati ​​do 20 minut.

Recept št. 9

Testo za čebureke z mineralno vodo.

Sestavine: skodelica mineralna voda, eno jajce, eno žličko soli in dve žlički sladkorja, štiri skodelice moke.
Pri nekaterih možnostih priprave testa se takoj doda rastlinsko olje v količini do 2 žlici; v drugih receptih ga ni.

Priprava: Mineralni vodi, po možnosti gazirani, dodamo jajce, sladkor in sol. Stepamo z metlico, nato dodamo moko. Končano testo naj počiva 20 do 30 minut.

Koristni nasveti:
- za pripravo testa, ki ga morate vzeti večja količina moke, kot je navedeno v receptu, ker se moke razlikujejo po vsebnosti glutena. Od tod tudi neskladje med zahtevana količina in naveden v receptu;
- če se testo končnih čeburekov izkaže za trdo, jih morate prenesti v ponev, pokriti s pokrovom in pustiti vroče, ko so pripravljeni.

Obstaja veliko receptov za čebureke, tako kot v čebureku, in še boljši. Glavna stvar je pravilno pripraviti testo in sočen nadev. V tem članku si bomo ogledali več receptov za zelo okusne, sočne in dišeče pecivo. Naučili se boste tudi več uporabni nasveti in priporočila za njihovo pripravo.

Klasično testo za čebureke na vodi

Najprej si poglejmo nekaj najboljših receptov za testo za čebureke kot v čeburekih. Če ga želite pripraviti, morate najprej400 ml vlijemo v globoko posodo topla voda, dodajte rafinirano rastlinsko olje (1 žlica) in dodajte ščepec soli.

Vse temeljito premešamo in ob stalnem mešanju postopoma dodajamo presejano moko (kolikor je vključeno). Praviloma naj bo testo takšno, da se ne oprijema rok in ni pretesno. Nato testo zavijemo v film ali brisačo (na ta način se ne izsuši) in postavimo na hladno mesto 20-30 minut.

Medtem morate začeti pripravljati nadev. To velja za najbolj pravi recept testo za čeburek kot pri tistih za čeburek.

Dodajte vodko

Po cvrtju postane to testo hrustljavo in ima posebno zlato skorjo. Poskusite ga pripraviti po tem receptu in ne bo vam žal. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

voda - 200 ml (možno več, odvisno od vrste moke);

• sladkor - 5 g;

vodka - 10-15 ml;

sol - po okusu;

• rastlinsko olje - 10 ml;

moka (gnetemo do debelega) - približno 2 žlici.

V večjo posodo najprej nalijemo vodo, nato dodamo sladkor, sol in maslo. Nazadnje dodajte vodko. Temeljito premešajte in dodajte presejano moko, dokler testo ne doseže želene konsistence, to pomeni, da mora postati elastično in mehko. Če želite to narediti, ga morate dobro pregnetiti in zaviti folija ali čisto brisačo. Testa ni treba dati v hladilnik, ampak ga pustite, dokler ne naredite nadeva.

Ogledali smo si recept za testo za čebureke kot v čebureku. Strinjajte se, da je to storjeno enostavno in hitro, glavna stvar je poznati nekatere nianse priprave in vse bo v redu.

Pivsko testo

Ta recept velja za univerzalen. Zahvaljujoč pivu so testenine hrustljave, okusne in se kar topijo v ustih.

Najprej morate v mešalniku pretlačiti 1 žlico. pivo s soljo in eno jajce. Nato postopoma dodajamo moko in nežno mešamo z leseno lopatko. Testo gnetemo toliko časa, da postane elastično in doseže želeno debelino.

Dobro pregneteno testo pokrijemo s folijo ali čisto kuhinjsko krpo in pustimo stati približno eno uro. Po tem lahko naredite paste.

Testo z mineralno vodo

Malokdo ve za ta recept, a testo se izkaže odlično. Če želite to narediti, z mešalnikom stepite eno jajce s soljo (po vašem okusu) in sladkorjem (2 žlički). V to mešanico dodajte 1 žlico. mineralna voda in moka (približno 300-400 g). Vse temeljito premešajte. Priporočljivo je, da moko najprej presejemo. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo 30-40 minut, nato pa lahko dodamo poljubni nadev.

Choux pecivo

Oglejmo si recept za choux pecivo za čebureke kot v čebureku. Za pripravo vzemite 200 ml vode in jo postavite na ogenj, da zavre. Dodajte 20 ml rastlinskega olja in ščepec soli. Ko voda zavre, vanjo stresemo 100 g moke in dobro premešamo, dokler grudice ne izginejo. Zmes odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.

Ko se masa ohladi, ji dodamo 1 jajce in dobro premešamo. Nato morate na mizo nasuti 0,5 kg moke in iz nje narediti kupček, v sredino katerega vlijete choux pecivo. Vse temeljito premešajte, da ni grudic.

Testo mora biti gladko in tesno. Testo pokrijemo in pustimo 25 minut. Nato ga morate ponovno pregnetiti - in lahko naredite pecivo.

Nadev z mesom

Medtem ko testo počiva, lahko pripravite nadev. Nato si bomo ogledali recepte, kako narediti čebureke, ki so okusnejši od čebureka. Navsezadnje okus ni odvisen le od testa, ampak tudi od nadeva. Pripravite naslednje izdelke:

meso - 0,5 kg (enaki deli svinjine in govedine);

sol - po okusu;

velika čebula - 3 kosi;

voda - 1 žlica. (lahko ga nadomestimo s kefirjem);

poper in druge začimbe - po okusu.

Meso in čebulo zvijemo v mlinčku za meso.

Nato dodamo kefir ali vodo, pa tudi začimbe. Za izboljšanje barve lahko skuhate korenje in ga naribate. Vsa živila je najbolje prekuhati. Nato nadev temeljito pregnetemo.

Dodajte zelenjavo in sir

Nadev je lahko poljuben, glavna stvar je, da so na koncu testenine sočne in okusne. Namesto mesa lahko dodate zelenjavo in sir. Če želite to narediti, vzemite paradižnik, papriko, čebulo (po 3 kose) in šopek zelenja, ki ga zelo drobno sesekljamo. Tri sira (300 g) na drobno Rende in zmešajte z zelenjavo. Solite, poprajte in dodajte svoje najljubše začimbe po okusu. Nadev dobro premešamo in naredimo pecivo.

Nadev iz gob in sira

Recept za čebureke kot v čebureku omogoča tudi uporabo tako izvirnega nadeva. Za pripravo boste potrebovali:

gobe (šampinjoni ali ostrige) - 200 g;

čebula - 2 kos;

sol - po okusu;

začimbe - po okusu;

trdi sir - 100 g;

rafinirano rastlinsko olje - 20 ml.

Gobe ​​in čebulo je treba zelo drobno sesekljati, sir pa naribati. Šampinjone ali ostrige prepražimo v ponvi do polovice.

Nato gobam dodamo čebulo. Vse skupaj je treba pražiti toliko časa, da so gobe popolnoma kuhane, čebula pa mora biti prozorna oz zlate barve. Vse se vlije v ločeno posodo, kjer se doda olje, sol in začimbe. Za sočnost lahko nalijete 50 ml vode. Vse dobro premešamo in pustimo 10 minut, da se mleto meso strmi. Je zelo lahek in okusen receptčebureki kot v čebureku.

Nadev za postne čebureke

Nekateri državljani ne smejo jesti mastne in visokokalorične hrane. Zato lahko naredite preprost nadev, ki ga je zelo enostavno pripraviti. Pripravite 150 g buče, dve čebuli, nekaj zelenjave (peteršilj in koper). Zelenjavo je treba olupiti in narezati na zelo majhne kocke, nato pa prepražiti (po možnosti na maslu) do mehkega. Ne pozabite dodati začimb in soli po svojem okusu.

Medtem ko se zelenjavna masa ohlaja, zelo drobno sesekljamo zeleno, ki jo dodamo ocvrti buči. Vse dobro premešamo in pustimo nekaj časa stati, nato pa nadevamo testo.

Priprava

Ko je testo dovolj časa počivalo in je nadev pripravljen, lahko začnete oblikovati in pripravljati pecivo. Če želite to narediti, morate testo razdeliti na enake kose. Nato morate vsak kos razvaljati enega za drugim. Na sredino vsakega damo nadev, pokrijemo s polovico testa in zapremo robove.

Zdaj morate odstraniti odvečni zrak iz peciva, tako da ni praznega prostora. To storite tako, da z valjarjem potegnete testo z nadevom. Zdaj lahko začnete cvreti.

1 liter rastlinskega olja vlijemo v globoko posodo in postavimo na ogenj, dokler ne zavre. Nato se tu položi čeburek in ocvrte na obeh straneh do zlato rjave barve.

Zdaj veste, kako pravilno in okusno kuhati pecivo.

Leni kolački

Recept je tak, da vam testa sploh ni treba delati. Zato se čas kuhanja skrajša. Mimogrede, številne trgovine s čebureki eksperimentirajo s tem. Za pripravo lenih peciv za dve porciji morate vzeti dva pita kruha. Previdno odrežite en list. Najprej na mizo položite kos pita kruha in na rob položite nadev. Z vilicami ga dobro potlačimo in enakomerno porazdelimo po eni polovici. Nato vzamemo prazen rob in z njim prekrijemo nadev. Z valjarjem rahlo razvaljamo.

Čeburek prepražimo v ponvi na rastlinskem olju. Uporabite lahko tudi cvrtnik.

Kuhanje testenin v ponvi

Seveda pa cvrtje v veliki količini rastlinskega olja ni zelo zdravo. Če vaše gospodinjstvo ne more jesti preveč mastne hrane, potem obstaja še ena možnost za cvrtje peciva. Na primer v ponvi.

Za to potrebujete zelo malo rastlinskega olja. Toda pecivo se izkaže za bolj uporabno.

Čebureki v pečici

Še več jih je zdrav recept, še posebej, če so čebureki polnjeni izključno z zelenjavo in zelišči. Za pripravo takšnih testenin morate uporabiti pečico. V tem primeru se rastlinsko olje sploh ne dodaja. Pekač lahko namažemo z malo margarine.

Pečico prižgemo na 180 stopinj. Medtem ko se segreva, testo položimo na pekač. Postavimo jih v pečico in pečemo 15 minut, nato jih obrnemo in pečemo še 15 minut. Vendar pa je veliko odvisno od določenega modela pečice, zato je bolje, da jih dvakrat preverite, kot da jih prepečete, saj bodo sicer testenine postale suhe, sočnost bo izginila in bodo manj okusne.

Značilnosti kuhanja

Ogledali smo si več receptov za čebureke kot v čebureku: z vodko, mineralno vodo in pivom. Nadev je lahko kar koli, od mesa ali rib do zelišč. Vse je odvisno od vašega okusa in preferenc.

Vendar ima vsaka jed svoje značilnosti kuhanja. Najprej si oglejmo testo:

Testo mora biti elastično, tesno, vendar ne prenasičeno z moko. Prav tako se ne sme lepiti na roke.

Testo je treba gnesti dolgo, če pa imate kruhomat, vam bo to olajšalo delo.

Kvasa ne dodajamo, ker bo testo preveč vzhajalo in boste na koncu dobili napol prazne pite.

Ni zaman, da se testu doda rastlinsko olje, tako da postane mehkejše in bolj voljno za delo.

Kar zadeva nadev, ima tudi svoje značilnosti kuhanja:

Čebulo dodamo ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi sočnosti nadeva.

Mletemu mesu morate dodati tekočino (mesno juho ali vodo). Potem se meso ne bo spremenilo v eno neprekinjeno kepo, ampak bo postalo bolj drobljivo.

Čebureke ocvremo samo v rastlinskem olju. Zelo dobro je, če imate doma cvrtnik, potem je v njem še lažje kuhati pecivo.

Ko so chebureki ocvrti, jih je treba položiti na papirnate prtičke, da se odstrani odvečno rastlinsko olje.

Kar zadeva meso, ga mnogi kuharji ne meljejo v mlinčku za meso, ampak ga sesekljajo z nožem. Navsezadnje se v tem primeru nadev izkaže za bolj sočnega in okusnega.

Nadevu je zagotovo dodanih veliko čebule. Potem imajo čebureki odličen okus in aromo. Vendar je treba čebulo zmleti skozi mlinček za meso, da spusti sok in jedi doda sočnost.

Da čebureki ne bi imeli zažganega okusa in arome, jih je treba ocvreti samo v svežem rastlinskem olju.

Zelo pomembno je, da previdno zapremo robove testa. Če se testenine med cvrtjem odprejo, iz njih izteče sok in postanejo suhe.

Če testa ne morete držati skupaj, potem robove navlažite z vodo.

Pri uporabi cvrtnika je vredno zapomniti, da bo za cvrtje morda potrebno več rastlinskega olja.

Piščancev ne dajajte v hladno olje, saj bodo postali preveč mastni in njihov okus ne bo več tako nežen.

Če želite razumeti, kakšna je temperatura olja v ponvi, položite vanj majhen kos testa. Če takoj priplava na površje, potem lahko pecivo ocvrete.

Končno

Ogledali smo si več vrst testa in nadeva za čebureke. Če upoštevate priporočila, se bodo izdelki izkazali za zelo okusne, sočne in aromatične.

Zdaj poznate več receptov za čebureke, kako jih pravilno kuhati in kako naj bi na koncu izgledali.

Vsako testo je okusno na svoj način. Poskusite ves čas nekaj novega - in zagotovo boste našli recept, ki mu lahko dodate svoj edinstven pridih. Osrečite svojo družino in prijatelje uspešni receptiČebureki!