Kako deluje. Kako nastane mleko. Kako nastane mleko Kako nastane mleko v tovarni

Pridruži se nam!

Zdravo mleko z nizko vsebnostjo maščob in kalorij? Ja, nekaj takega obstaja – na rastlinski osnovi. Povedali vam bomo o njegovih vrstah, lastnostih, vam pomagali izbrati pravega in dali recepte za pripravo doma.

Kaj je rastlinsko mleko

Tako se imenuje pijača iz rastlinskih sestavin, ki po videzu in okusu spominja na mleko, ki smo ga vajeni.

Ker se po predpisih »mleko« lahko imenuje le izdelek živalskega izvora, čeprav na receptu piše mandljevo mleko, bo v trgovini na ceniku pisalo mandljev napitek. Mimogrede, obstaja tudi svetovni dan rastlinskega mleka - 22. avgust.

Kdo ima raje rastlinsko mleko in zakaj?

Rastlinsko mleko priskoči na pomoč, ko navadno mleko iz takšnih ali drugačnih razlogov ni primerno. Na primer ljudje, ki:

• Ne uživajo živalskih proizvodov: trajno - vegani, presnojedci ali začasno - med postom.
• Zaradi zdravstvenih razlogov in priporočil zdravnika sem se prisiljen odpovedati navadnemu mleku.
• Niso zadovoljni z etiko prireje konvencionalnega mleka – pogoji, v katerih so krave, dodatki in antibiotiki, ki jih prejemajo. Vse to vpliva na kakovost in hranilno vrednost mleka.

Poleg tega rastlinsko mleko popestri življenje gurmanov, ki radi eksperimentirajo z novimi sestavinami in novimi okusi. In kuharjem pomaga prenesti lokalni okus. Kokosovo mleko je značilno za tajsko kuhinjo, medtem ko je makovo mleko pogosta sestavina ruske kuhinje.

Iz česa ni narejeno rastlinsko mleko?

Tukaj je prostor za ustvarjalnost! Različne vrste žit, semen in oreščkov. Upoštevajte - viri so preprosti in dostopni:

Iz orehov: mandelj, cedra, kokos, indijski orešček, pistacija, makadamija, brazilski oreh, oreh, pekan oreh, kostanj in lešnik.

Iz žit in stročnic: riž (bel, rjav in divji), soja, ovseni kosmiči, ajda, grah, pira, ječmen, proso, kvinoja, arašidi, teff, amarant itd.

Iz semen: mak, sezam, konoplja, chia semena, sončnična in bučna semena.

Koristi in kontraindikacije rastlinskega mleka

Skupno vsem vrstam

Vsaka vrsta rastlinskega mleka ima svoj okus, ki nas napoti k izvirnemu izdelku. Za uravnoteženje okusa dodajte začimbe - cimet, vanilijo, malo morske soli, sladila.

Priporočamo uživanje rastlinskega mleka v razumnih mejah in menjavanje vrst. Zahvaljujoč rotaciji bo jedilnik bogat z vitamini, makro- in mikroelementi. To je lažje in prijetnejše kot izračunavanje koristi posamezne vrste mleka.

Rastlinsko mleko za razliko od živalskega ne vsebuje:

Laktoza (mlečni sladkor)- Nekaterim ljudem primanjkuje encima, potrebnega za njegovo razgradnjo, kar povzroča intoleranco za mlečne izdelke.

Kazein (beta-kazein A1)- prisoten je v mleku večine pasem krav. Prav beta-kazein A1 znanstveniki in zdravniki vse pogosteje imenujejo pravi vzrok intolerance na mleko. Dokazano je, da se beta-kazein A1 razgradi v prebavnem traktu in sprosti peptid beta-kazomorfin-7 (BCM7), ki ima lastnosti opioidov in lahko povzroči vnetje v telesu.

holesterol- osebam s presnovnimi motnjami uživanje mlečnih izdelkov ni priporočljivo.

Neželene posledice pitja rastlinskega mleka so največkrat povezane z alergijskimi reakcijami na substrat, iz katerega je izdelano - oves, oreščki, soja, stročnice in dodatki, ki jih uporabljajo proizvajalci: arome, emulgatorji, rastlinsko olje.

O različnih vrstah

Sojino mleko

Sojino mleko vsebuje kalij in magnezij, kalcij, beljakovine in maščobne kisline. Pomaga pri zniževanju ravni holesterola, izboljša prekrvavitev in celjenje ran.

Posebnost sojinega mleka je prisotnost izoflavona v njem - naravne snovi, ki spada v skupino fitoestrogenov. Struktura fitoestrogenov je podobna človeškim estrogenom, vendar manj aktivna.

Prisotnost izoflavona po eni strani pomaga ženskam pri soočanju s predmenstrualnim sindromom, po drugi strani pa sojino mleko postane nezaželen izdelek za nosečnice in doječe ženske.

Ko pa je pravilno proizveden, je količina izoflavona v sojinem mleku tako majhna, da je treba dnevno popiti več deset litrov, da pride do kakršnih koli sprememb.

Ovseno mleko

Ovseno mleko je bogato z vitamini B, vsebuje kalcij, fosfor, železo in antioksidante.

Zaradi visoke vsebnosti vlaknin ovseno mleko krepi prebavni sistem in daje občutek sitosti. Beta-glukan, ki ga vsebuje, pomaga zniževati holesterol in žolčne kisline v črevesju.

Ovseno mleko normalizira metabolizem in je nizkokalorično, zato je idealno za tiste, ki želijo shujšati ali ne pridobiti odvečnih kilogramov.

Ovseno mleko verjetno vsebuje gluten. Če manjka, je na embalaži posebna oznaka. In ovseno mleko ni primerno za diabetike.

Riževo mleko

Riževo mleko vsebuje vlaknine, vitamine B3, B6, železo, baker in magnezij. To mleko bo koristno pri nespečnosti, stresu, kronični utrujenosti, izboljšanju stanja kože in delovanju prebavnega sistema.

Nekateri proizvajalci dodatno nasičijo končni izdelek z vitamini A, D, B12 in kalcijem.

Riž ne vsebuje glutena, zato je riževo mleko primerno za ljudi s intoleranco na to beljakovino. Kalorična vsebnost riževega mleka je približno 52 kcal na 100 g.

Pred kratkim so pisali o vsebnosti arzena v rižu. Natančni podatki o sortah, mestih rasti in tako naprej niso zagotovljeni, vendar znanstveniki ne priporočajo uporabe riževega mleka za hranjenje dojenčkov in hranjenje otrok. Riževo mleko je varno za pitje odraslih.

Kokosovo mleko

Kokosovo mleko je nizkokalorično in ga telo hitro absorbira. To je preprosto skladišče koristnih snovi.

Vsebuje 24 aminokislin, polinenasičene kisline Omega-3, 6, 9, vitamine B, A, C, PP, K, E, mono- in disaharide, baker, natrij, selen, kalcij, fosfor, železo, magnezij, cink, mangan, eterična olja, maščobne kisline (palmitinska, lavrinska, kaprinska, stearinska).

Zaradi tako bogate sestave pitje kokosovega mleka blagodejno vpliva na srčno-žilni in prebavni sistem, stabilizira raven hemoglobina, glukoze in holesterola v krvi, izboljšuje delovanje možganov in pospešuje pridobivanje mišične mase.

Mandljevo mleko

Mandljevo mleko vsebuje kalcij, fosfor, mangan, cink, baker, kalij, magnezij. Vitamini A, E, C, B1-B9. Na primer, 200 ml mandljevega mleka bo zagotovilo dnevno potrebo po vitaminu E. Zato je takšno mleko koristno za živčni sistem, mišice in kožo.

Poleg tega mandljevo mleko vsebuje precej omega-3, omega-6, omega-9 maščobnih kislin, ki pomagajo pri delovanju srčno-žilnega sistema. Vsebnost kalorij - približno 51 kcal na 100 g.

Kako pridobiti rastlinsko mleko

Oglejmo si proizvodnjo na primeru mandljevega in sojinega mleka:

Mandljevo mleko

1. Cele orehe namočimo in operemo.
2. Nato jih hladno zdrobimo do gladkega. Pomembno je, da se med mletjem izogibamo segrevanju, da preprečimo uničenje hranilnih snovi in ​​oksidacijo maščob.
3. Nato se začne filtracija v strojih, kot je francoska stiskalnica, skozi fino mrežico, ki loči delce orehov in hkrati ohrani vlakno/vlakno. Zaradi tega je mandljevo mleko gosto in bogato. Glavna naloga, za katero so tehnologi potrebovali leta, je bila ohraniti beljakovine, maščobe in hranila v mandljevem mleku po filtraciji.
4. In končno, zadnja faza je aseptično polnjenje, ki vam omogoča ohranjanje svežine in kakovosti skozi celoten rok uporabnosti.

Sojino mleko

1. Sojino mleko pridobivajo tako, da v vodo ekstrahirajo vse koristne snovi, ki jih vsebuje soja. Namočeno sojino zrnje zmeljejo z vodo v posebnih mlinih in filtrirajo.
2. Preostala pulpa, imenovana okara, spominja na gosto kašo. Je hranljiv in zdrav, vendar zahteva dodatno kuhanje.
3. Precejeno tekočino prekuhamo in zapakiramo, včasih po pakiranju pride do toplotne obdelave.
4. Visoka temperatura nevtralizira neželene encime in specifične okuse v sojinem mleku. Pred pakiranjem je možno dodati arome.

Kaj lahko najdete v trgovinah

Dolga leta je bilo rastlinsko mleko eksotika – lažje ga je narediti doma kot kupiti v trgovini. Najprej so se v prodaji pojavile uvožene blagovne znamke.

Najbolj znan do danes ostaja Alpro iz Belgije. Imajo sojino mleko v različnih okusih, mandljevo, lešnikovo, indijsko, kokosovo, ovseno in riževo. Na voljo je tudi linija rastlinskih jogurtov, sladic in krem.

Trgovine ponujajo tudi:

Isola bio- mleko iz riža, ovsa, pire, ječmena, prosa, sirka, mandljev in soje.

Scotti- riževo mleko v različnih kombinacijah (čokoladno, z dodanimi vitamini), vključno z rjavim rižem, kvinojinim in ovsenim mlekom.

Foco in Aroy-D- kokosovo mleko in smetana.

Do nedavnega je bilo doma mogoče kupiti le sojino mleko. Najbolj znano proizvajalsko podjetje " Soymik"(prejšnje ime "Soyko"). Proizvajajo dve vrsti - naravno brez dodatkov in vanilije.

Zdaj so se na prodajnih policah pojavile še tri domače znamke rastlinskega mleka - Bite, Ne Moloko in Flora.

Ugriz iz BioFoodLaba - mandlji, riž s kokosom, ovseni kosmiči, soja in soja z vanilijo. Posebnost linije je, da ne vsebuje sladkorja in svetel dizajn, ki nadaljuje serijo ploščic.

Ne moloko iz Sady Pridonya - tri vrste ovsenega mleka: klasično, svetlo in čokoladno. Upoštevajte, da sestava vsebuje repično olje. Vsebuje več omega-6, kot telo potrebuje, kar lahko povzroči vnetje. Hkrati je poceni sestavina in morda je to razlog za nizko ceno izdelka.

"flora"- podjetje proizvaja riževo, sojino in ovseno mleko po pogodbi v Španiji. Ne vsebuje sladkorja, vsebuje rafinirano dezodorirano sončnično olje.

Kako izbrati pravega

1. Pozorno preberite sestavine na etiketi.
2. Če uživate sladkor v kakršni koli obliki, boste morda želeli pogledati drug izdelek.
3. Bio/organski certifikat bo plus.
4. Prisotnost soli, sončničnega olja, konzervansov je precej minus. Čim enostavnejša je sestava, tem bolje.
5. Ne bojte se lecitina, dober je za jetra, možgane in živčni sistem.
6. Možnosti brez glutena – prednost imajo brez pšenice, rži in ječmena.

Kako to narediti sami

Poskusite pripraviti rastlinsko mleko. Ponujamo tri recepte: ovseni, mandljev, kokosov.

Koristen nasvet: S spreminjanjem razmerja med vodo in suhim delom dobimo konsistenco od lahkega »mleka« do bogate »smetane«.

“Oživljeno” mleko iz kaljenega ovsa:

Sestavine:

• Nakaljen oves (goli oves namočite nekaj ur, nato pa ga pustite kaliti v posodi 12 do 36 ur) - 1/4 skodelice;
• Voda - 4 kozarca.

Priprava:

1. Operite oves.

2. Vse sestavine zmešamo in damo v blender, meljemo na visoki hitrosti 2-3 minute.

3. Filtrirajte na poljuben primeren način.

Mandljevo mleko, kuharska različica:

Sestavine:

• Nepraženi mandlji, predhodno namočeni 6-10 ur, oprani - 1 skodelica;
• Kokosovi kosmiči - neobvezno;
• Cimetova palica (ali zamenjajte z mletim) - 1/2;
• Voda - 5 kozarcev;
• Drobno mleta morska sol - ščepec;
• Sladilo (steviozid, med, Toba sirup, agavin sirup itd.) - po okusu;
• Nerafinirano laneno ali cedrovo olje - 1 žlica. l.

Priprava:

1. Vse sestavine pretlačite v mešalniku.

2. Precedite skozi gazo ali gosto mrežico ali posebno vrečko za mleko iz orehov.

3. Do uporabe hranite v hladilniku.

Poenostavljena različica: Mandlje in vodo stepemo.

Kokosovo mleko, narejeno iz nič in preprosto.

Sestavine:

• Velik zrel kokos.

Priprava:

1. Kokosu odstranite vlakna in ga operite.

2. Poiščite majhne luknje na njem in ga prebodite z gimletom.

3. Skozi luknje v skledo nalijemo kokosovo vodo.

4. Kokos nalomite na koščke in vsakega posebej očistite lupine in notranje rjave skorje.

5. Olupljeno belo kokosovo meso nastrgamo na drobno ali zmeljemo v kuhinjskem robotu.

6. Dajte ga v skledo s kokosovo vodo, napolnite s toplo vodo (tako da pokrije vso kašo) in pustite nekaj ur, da se voda nasiči z aromo in okusom kokosa.

7. Precedite skozi gazo (lahko uporabite posebno vrečko za mleko iz orehov).

8. Ko odteče vsa tekočina, zasukajte krpo in jo temeljito ožemite, da porabite vse do zadnje kapljice kokosovega mleka.

Poenostavljena različica: V mešalniku stepite ostružke z vodo. Filtriramo. Zdaj imamo dve odlični živili hkrati: kokosovo mleko in kokosove kosmiče z nizko vsebnostjo maščob!

Mleko seveda večinoma proizvedejo krave. Toda od kravjega vimena do trgovinskih polic mleko še vedno prepotuje dolgo in tehnološko napredno pot. Danes ga bomo spoznali.

Aslan Shauei piše: Danes bom govoril o tem, kako nastane naravno mleko in drugi mlečni izdelki. Da bi izvedeli, kako nastaja naravno mleko, se bomo odpravili v najčistejše okrožje moskovske regije - okrožje Ruza. Kot so nam povedali predstavniki kmetijskega gospodarstva Ruzskoe Moloko, ki so nas povabili v svojo proizvodnjo, na tem območju ni industrijskih podjetij, zato je zrak tukaj čistejši in trava je bolj zdrava za krave, od katerih dobivajo mleko.

Podjetje je eden redkih predstavnikov na tem območju, ki ne predeluje mleka z različnih kmetij, ampak prideluje le svoje. Kot so pojasnili, to počnejo zato, da lahko kontrolirajo kakovost mleka, saj se dogajajo primeri, ko kmetje v tovarne oddajajo mleko slabe kakovosti, kar vpliva na končni izdelek.

Preden smo se odpravili na polja in kmetije, smo imeli priložnost poskusiti izdelke kmetijskega gospodarstva. Res zelo okusno. Takoj sem pograbila skuto z rozinami in adigejski sir, katerega kakovost mi je bila zelo všeč, verjemite mi kot pravemu adigejcu!)

Kot lahko vidite, ima podjetje precej velik izbor - mleko, kefir, kisla smetana, skuta, topljeni sir, Adyghe, jogurt.

Presenetilo me je, da je bila črtna koda prečrtana. Zdaj se ne spomnim točno pojasnila predstavnikov podjetja o tej zadevi. Mogoče mi lahko kdo od bralcev pove?

Kot vsako drugo podjetje je ponosno na svoje dosežke, je tudi Ruzskoye Moloko ponosno na svoje. Imajo več kot dovolj medalj in drugih priznanj.

Lokalni časopis piše o tem, da je predsednik vlade nagradil kmetijsko gospodarstvo za dobre rezultate.

In predsednik in premier sta upodobljena celo na razglednicah podjetja. Na neki razstavi so jima podarili košaro z izdelki iz ruskega mleka in bila jima je tako všeč, da sta se celo fotografirala med pitjem mleka v svoji podeželski rezidenci.

Na majhni novinarski konferenci imam zelo zainteresirano osebo.

Povedali so nam, da lahko rečemo, da je kmetijsko gospodarstvo mlado, ustanovljeno je bilo leta 2003 z združitvijo različnih kolektivnih kmetij in kmetij v regiji Ruza, ki so propadle. Zdaj podjetje združuje 8 kmetijskih podjetij, tovarno krme Bogorodsky in obrat Ruzskoe Milk OJSC. To vam, kot sem rekel zgoraj, omogoča nadzor nad vsemi stopnjami proizvodnje – od pašnika in kmetije do mlekarne in skladišča.

Po degustaciji mleka se usedemo na avtobus in se odpravimo do kmetij Ruzsky Milk.

V času obstoja podjetja so bila preorana in posejana zemljišča, ki niso bila uporabljena od razpada kolektivnih kmetij in jih je zarasel gost plevel. Zdaj so ta polja polna ozimne pšenice, ki se goji posebej za živalsko krmo.

Trenutno ima kmetijsko gospodarstvo v lasti 23,5 tisoč hektarjev obdelovalne zemlje, 8 kmetijskih podjetij, 45 živinorejskih objektov, pa tudi lastno proizvodnjo suhih krmnih mešanic. Poleg tega je približno 9 tisoč glav goveda, podjetje za proizvodnjo vermikomposta, strojno-tehnološka postaja, mlekarna Ruzskoe Moloko, ki omogoča predelavo 100 ton mleka na dan, in veriga trgovin Ruzskoe Moloko, ki predstavlja širok izbor naravnih mlečnih izdelkov.

Mimogrede, na spodnji fotografiji je ena od strojno-tehnoloških postaj, ki je nastala na mestu zapuščenega hangarja.

Moderni kombajni.

In druga oprema za setev in spravilo pridelkov.

Obstajajo tako domači avtomobili kot sodobni tuji. Ta zbira seno v velike zvitke.

Obožujem vonj po sveže pokošeni travi.

Da je z naravo tukaj vse v redu, priča številčnost živih bitij. Neki pernati plenilec išče plen na tleh.

Na kmetijskem gospodarstvu pridelujejo tudi krompir, ki ga prodajajo v različnih trgovskih verigah.

V trgovini takšna embalaža stane približno 150 rubljev. (za poletje 2014). Kupiti ga je mogoče v trgovinah verige Azbuka Vkusa, Globus Gourmet, Billa, pa tudi v blagovnih znamkah kmetijskega gospodarstva v Moskvi in ​​Moskovski regiji. Paket smo dobili v dar in povem vam, da je res okusen.

Krave nas sprva pogledajo previdno, potem pa, ko ugotovijo, da jim ne delamo škode, nam dovolijo, da se približamo in se posnamemo na kamero. Poleti se pasejo na svežem zraku, na poljih, posejanih z travnato travo. S tem preprečimo, da bi v živalsko hrano vstopile rastline, ki pokvarijo okus mleka. Predvsem divje razraščen mraz, ki je lahko celo škodljiv za živali.

Nekateri so lahko našli skupni jezik s kravami.

Gremo mimo rezervoarja Ruza. Naša pot je v hlevu.

Kot so nam povedali, gredo krave po jutranji molži v hlev le na molžo v času kosila in zvečer. V glavnega nas niso spustili, ampak v tistega, kjer so živali v karanteni.

Tu mora naša skupina nositi oblačila za enkratno uporabo. Da se ne umažemo ali da ne dobimo okužbe.

Hvala Dima e_strannik za fotografijo.

Tu najdemo telitve krav in telet. Da krava daje mleko, se mora teliti. Po rojstvu se teleta redijo ločeno. Na mlečnih farmah so še posebej cenjene teličke samice, samce poskušajo prodati drugim farmam. Tako kot mnoge sodobne farme so tudi tukaj krave umetno osemenjene. V tem primeru se uporablja sperma najdragocenejših plemenskih bikov, kar odpravlja možnost okužbe krave z boleznimi. Bikovo seme je uvoženo in precej drago. Kot so nam povedali, v Rusiji praktično ni vrednih analogov.

V topli sezoni teleta živijo zunaj v teh majhnih modrih hišicah. Pozimi jih seveda preselijo v hlev, kjer je toplo.

Na vhodu je tako vlažna preproga. Nosimo pa že prevleke za čevlje, tako da ne bomo vnesli dodatne umazanije.

Čas, ki preteče od trenutka molže do trenutka, ko mleko pride v tovarno, ni več kot 2 uri. Tukaj je predhodno ohlajen na 6 stopinj.

Ob vhodu v hlev je tudi podloga za milo.

Lastniki hleva, glavne medicinske sestre. Te krave so bile kupljene leta 2013 iz Kanade. Med dostavo v Rusijo po morju je ladjo zajela močna 4-dnevna nevihta in nekatere živali so žal poginile. Zdaj jih cenijo kot punčico svojega očesa.

Vonj ni zelo opazen, saj se gnoj spere z vodo, čistilec pa je stalno v službi.

Pred molžo si iztisnemo malo mleka in obrišemo vime.

In nameščen je avtomatski molzni stroj.

In tukaj je, mimogrede, pisarna tega istega osemenjevalca (skoraj kot terminatorja)).

Drugi del poročila je nastal nekoliko kasneje. Prvič ne bi imeli časa obiskati toliko krajev v enem dnevu, zato so nam obljubili ločen izlet v mlekarno. Ker je to pokvarljiv izdelek, je veliko mest omejeno samo na osebje. Kot so nam povedali, so nekega dne k njim prišle televizijske ekipe snemat reportažo. Po sprejemu v različne posode so morali veliko količino mleka izliti, saj se je po obisku le-teh pokvarilo.

"Ruzskoye Milk" izdeluje izdelek brez dodajanja različnih konzervansov in samo v regiji Ruza, zato je podjetje omejeno z ozemljem distribucije svojega izdelka - je naraven in pokvarljiv.

Od kmetije do tovarne pride mleko v eni uri, saj je najbolj oddaljena kmetija oddaljena le 40 km. iz Ruže. V tovarni mleko natočijo v velike posode, kjer ga nekaj sekund pasterizirajo pri 98 °C. Po vstopu mleka v posodo ni stika z zrakom, zato se od zunaj vidijo le veliki kovinski rezervoarji in cevi, po katerih teče mleko. Samo v delavnici za proizvodnjo mehkih sirov proces poteka na prostem. Tam je sterilen režim, zato je dostop zunanjim osebam zaprt.

Po vseh potrebnih postopkih pasterizirano mleko konča v posodah, od koder se uporablja za pripravo različnih izdelkov.

Opremo so spirali v prostore, kjer smo smeli, tako da nismo predstavljali nevarnosti za proizvodnjo, čeprav smo seveda nosili halje, kape in prevleke za čevlje. Na sliki so separatorji za separacijo smetane in pripravo kisle smetane.

Ne spomnim se, kakšna naprava je bila.

Mešalniki masla

Ujeli smo trenutek pranja opreme. Voda za pranje opreme je predhodno obdelana. Vodo so izlili, jo dodali, zaprli lopute in vklopili peč.

Takole izgleda v resnici.

Pripravljeno maslo. Kmalu gre v embalažo.

Pokrovi se vlijejo v posebno napravo, ki jih organizira in po žlebovih odnese do druge naprave, kjer bodo našli svoje mesto.

Postopek pretakanja jogurta v pakete nam je skrit. Sadni dodatki so tudi naravni, kupljeni v tujini, saj naša podjetja ne proizvajajo kakovosti, ki se zahteva za podjetje.

Ko zapusti stroj, vsak paket prejme hologram in gre naprej.

En pritisk in paket je že zapakiran.

Ampak to še ni vse! V tovarni se iz vsake serije izberejo testni vzorci, ki se hranijo 15 dni, tako da lahko v primeru reklamacij kupcev izdelek primerjamo z vzorcem. Skoraj vsi izdelki imajo rok uporabnosti 7 dni, čeprav zaradi pravilnega skladiščenja in kakovostne embalaže testni vzorci ne izgubijo svojih potrošniških lastnosti do 10 dni.

Laboratorij je videti resen. Nadzor kakovosti je strog.

Prosimo, bodite pozorni na zahteve izdelka.

Tukaj je dovoljen vstop samo določenim zaposlenim.

Po pakiranju gredo izdelki tovarne v skladišče. Slika prikazuje hladilni del.

Zanimiv podatek je, da gre kefir v trgovsko verigo šele naslednji dan, saj mora dozoreti. To se izvaja tudi v skladišču gotovih izdelkov.

No, potem gredo mlečni izdelki v trgovine z vozili kmetijskega gospodarstva. Ne morem reči, da sem reden kupec te blagovne znamke, takšna kakovost pomeni visoko ceno, vendar sem se prepričal, da so izdelki res naravni in okusni, še posebej, ko sem po ekskurziji poskusil darila "Ruzsky Moloko".

Zdaj veste, kako nastane pravo mleko in kako nastanejo mlečni izdelki!

S kmeti sodelujejo odgovorni proizvajalci mleka. Na farmah so krave podvržene rednim veterinarskim pregledom, dobijo vse potrebne vitamine in prehranska dopolnila ter imajo zagotovljene mirne in udobne bivalne razmere. Dejavniki stresa in bolezni, ki lahko vplivajo na kakovost mleka, so zmanjšani na minimum – Tukajšnje krave proizvajajo zelo kakovostno mleko.

korak 1

Molža

Postopek molže na sodobnih farmah avtomatizirano, zaradi česar bakterije iz zunanjega okolja ne pridejo v mleko. Mleko se takoj ohladi - to vam omogoča, da ohranite njegove baktericidne lastnosti (brez hlajenja jih mleko izgubi v 2 urah) in upočasnite razvoj mikroflore. Takoj preverijo odstotek maščobe, beljakovin, kislost, gostoto in druge parametre. Preizkušeno mleko se dostavi v obrat 1-2 uri po molži v cisternah za mleko, opremljenih s hladilnimi napravami.

Mleko se takoj prenese v zaprt rezervoar in ohladi, da se prepreči rast mikroorganizmov.

2. korak

Sprejem surovin

Tovarna ponovno izvaja teste za potrditev kakovosti in zahtevane stopnje surovin. Če mleko ne ustreza zahtevam, ga vrnemo na kmetijo. Če je laboratorijsko potrdil ustrezno kakovost mleka, se mlekovoz odpelje v zbiralnico. Tam se nanj priključijo cevi, surovine pa se črpajo v zaprte posode za shranjevanje surovega mleka, od koder se pošljejo v delavnico v predelavo. Od tega trenutka naprej mleko ne pride več v stik z zrakom.

3. korak

Predhodna obdelava

1. Baktofugiranje: odstranitev do 98 % bakterijskih spor in do 80 % mikroorganizmov.
2. Ločevanje: ločevanje surovin na smetano in posneto mleko.
3. Normalizacija: dovajanje mleka do želene vsebnosti maščobe, na primer 1,5%, 2,5%, 3,2%.
4. Homogenizacija: zaradi enakomerne porazdelitve maščobnih kroglic v njem pride do enotne konsistence mleka, kar preprečuje usedanje maščobe med nadaljnjim skladiščenjem.

4. korak

Toplotna obdelava

Sodobna mlekarna običajno uporabljajo eno od dveh metod toplotne obdelave mleka - pasterizacijo ali ultrapasterizacijo.

pri pasterizacija mleko postopoma segrevamo in vzdržujemo pri 75-95 °C od nekaj sekund do deset minut. V tem času se patogena mikroflora uniči, spore pa ostanejo. To mleko je shranjeno 7-10 dni, nato pa se zaradi mikrobiološkega delovanja začne kisati. Pasterizirano mleko mora ostati ohlajeno od trenutka, ko je pakirano, do razstavljanja na »hladni« polici v trgovini. Če je bil temperaturni režim med prevozom ali skladiščenjem kršen, tvegate nakup mleka, ki je že kisalo.

Ultra pasterizacija – bolj nežna metoda: mleko se hitro segreje in vzdržuje pri temperaturi 137 stopinj 4 sekunde, nato se močno ohladi na sobno temperaturo, pri kateri se mleko shrani. Ta čas je dovolj, da visoka temperatura uniči vse škodljive mikroorganizme in tudi njihove spore, vendar se prav zaradi kratkotrajnega toplotnega učinka skoraj v celoti ohranijo koristni vitamini in mikroelementi.

Celoten proces poteka v zaprtem sistemu, ki izključuje možnost nezaželenih zunanjih vplivov - svetloba, zrak, vlaga, bakterije iz okolja, človek. V zaprti embalaži je UHT mleko dolgotrajno shranjeno tudi pri sobni temperaturi, ne potrebuje hlajenja, zato ga v trgovini poiščite na običajnih policah.

Med ultrapasterizacijo se škodljive bakterije nevtralizirajo, vitamini, koristni mikroelementi in beljakovine pa se ohranijo.

5. korak

Polnjenje in pakiranje

Predelano UHT mleko se po zaprtem, predhodno steriliziranem sistemu dovaja v pakirni stroj in vlije v kartonski “tulec”, ki je predhodno razkužen z vodikovim peroksidom in UV žarnicami. Embalaža se oblikuje v sterilnih in popolnoma zaprtih pogojih znotraj pakirnega stroja in je zaprta pod nivojem vhodne tekočine - to pomeni, da je napolnjena celotna notranja prostornina in vsebina je zaščitena pred oksidacijo.

6. korak

Končno preverjanje

Vzorci so naključno izbrani iz vsake serije končnih pakiranih izdelkov. Nekateri so preverjeni, preostali vzorci so v tovarni do konca roka uporabnosti: če se pojavi težava s kakovostjo, je vedno mogoče izvesti dodatno testiranje.

Sodobne tehnologije nam omogočajo, da naredimo znane izdelke bolj zdrave in varne, naše življenje pa udobnejše!

Vzrejna farma Irmen se nahaja v vasi Verkh-Irmen v regiji Novosibirsk. Glavna dejavnost je pridelava in predelava žit, mleka in mesa. V strukturi trgovskih proizvodov je mleko 50 %, meso 16 % in žito 16 %. "Irmen" zaseda 3. mesto v Rusiji in 1. mesto v Novosibirski regiji na lestvici največjih in najučinkovitejših podjetij za proizvodnjo mleka.

Skupno je na kmetiji 2450 krav.

Vsak od njih proizvede povprečno 10 tisoč litrov na leto.
Vzrejna kmetija se ukvarja z vzrejo novih pasem živine. Leta 2001 je bila vzrejena nova tovarniška vrsta goveda - Irmensky.

Polje sejejo koruzo, ki jo uporabljajo za pridelavo krme za krave. Koruzne silaže naj bi bilo 320 tisoč centnerjev.
Med drugim uporablja kolektivna kmetija za setev kombajne John Deere.

Hkrati kosi plevel, vnaša gnojila, brane, seje in prekopava.
Prej je bilo to treba storiti s petimi traktorji hkrati.

Da telica začne dajati mleko, mora zrasti do 16 mesecev, nato pridobiti na teži vsaj 300 kilogramov.
Pri tej teži bo osemenjena in po devetih mesecih bo skotila telička in začela proizvajati mleko.
V starosti 3-3,5 let se krava zakolje za meso.

Kravo molzejo trikrat na dan z odmori po 7 ur.

Molzejo samo moški in le s pomočjo posebne opreme.

Vsaka krava ima čip na vratu. Ob vstopu v molzišče naprava iz njega prebere potrebne informacije:
koliko mleka je krava dala danes in prej, zdravstveno stanje.

Vsak dan v mlekarni predelajo 70 ton »surovega« mleka.

Proizvodnja je 33 ton mleka, 25 ton fermentiranih mlečnih izdelkov in 2 toni skute.

Veletrgovci plačajo 25 rubljev za liter mleka. Sam paket, mimogrede, stane približno 2 rublja.

Vsak delavec pakira 14 ton fermentiranih mlečnih izdelkov na dan

Proizvajamo 11 vrst mlečnih izdelkov in 35 vrst mesnih izdelkov.

Vsak dan ob 16. uri 9 naloženih tovornjakov KamAZ z zabojniki za mleko zapusti vrata delavnice
Do tega časa od 8. ure zjutraj delavci polnijo hladilnik z že zapakiranimi izdelki.

Vsak dan Verkh-Irmen v Novosibirsk dobavi do 70 ton različnih mlečnih izdelkov.
To je 1/4 trga milijonskega in pol mesta.

P.S. V težkem življenju krave obstaja majhen bonus - "Avtomatski karder".
Nameščeni so v vseh hlevih. Princip delovanja je preprost. Kravo nekaj srbi, se približa agregatu, ga udari in ta se samodejno zažene in deluje določen čas. Vedno so ljudje pripravljeni)

Zdi se čudno vprašanje, saj vsi vedo, da mleko daje krava, vendar si vzemite čas. Izkazalo se je, da ni vse, kar se v trgovinah prodaja pod krinko mlečnih izdelkov, pravzaprav mlečni izdelki, pogosto gre za kombinacijo nečistoč, ki za telo ni preveč koristna. Uljanovska državna kmetijska akademija (UGSHA) ve najbolje o mleku in tja bomo šli po nasvet.

Prodajajo ponaredke in se ne bojijo kazni
Že dolgo vemo, da se kravje mleko pogosto zamenjuje s palmovim oljem in se tega zelo bojimo. Pojavljajo se škandali s ponarejenim mlekom. Spomnimo, lani je Rospotrebnadzor odkril izdelke več proizvajalcev iz mesta Uljanovsk in regije, ki so bili ponarejeni z maščobami nemlečnega izvora. Ni dovolj, da imamo lastno ponarejeno blago, pripeljejo ga tudi iz drugih regij - iz Samare, Nižnega Novgoroda, Pjatigorska, Belgoroda itd.
S sodno odločbo o dejstvu ponarejanja mlečnih izdelkov v Terengul Butter Factory LLC je bilo odločeno, da se prekine potrdilo o skladnosti za pasterizirano konzumno mleko "Moya Marusya" z vsebnostjo maščobe 3,2%. Poleg tega je Uljanovsk Rospotrebnadzor na podlagi rezultatov preverjanja varnosti izdelkov leta 2015 organom pregona poslal dve vlogi za uvedbo kazenskih zadev po čl. 180 Kazenskega zakonika Ruske federacije, čl. 238 Kazenskega zakonika Ruske federacije (v zvezi z LLC Mainskoye in LLC Terengul Butter Factory).
Kršitve pa se niso ustavile. Tako je Rospotrebnadzor že letos poročal, da je sodišče ugodilo njegovemu zahtevku do delniške družbe Alev, katere mlečni izdelki ne izpolnjujejo varnostnih zahtev. Tako mleko "Koshkinskoe" z masnim deležem maščobe 3,2%, kot tudi kisla smetana 15%, 20% in 25% "Koshkinskoe - izbira gospodinje" vsebuje maščobe nemlečnega izvora, torej dejansko ni mleko. in kislo smetano. S sklepom okrožnega sodišča Zavolzhsky z dne 16. junija 2016 so bila dejanja Alev JSC razglašena za nezakonita, proizvodnjo in prodajo teh izdelkov pa je treba ustaviti.
Kljub nujnosti problema se našim zakonodajalcem z njim ne mudi. Danes ni ločene pravne kategorije za ponarejanje hrane, to pomeni, da ni pomembno, kaj ponarejati - oblačila modnih znamk ali hrano, kazen je enaka: posameznikom grozi majhna globa - do 2000 rubljev, in podjetniki brez pravne osebe - do 30.000 rubljev. Pravne osebe bodo kaznovane z globo do 300.000 rubljev. Zneski, ki niso sorazmerni z zaslužkom, ki ga ustvarimo s ponarejanjem mlečnih izdelkov, še bolj pa s škodo, ki jo ta način povzroča našemu zdravju. Strinjate se, nositi hlače z lažno oznako Abibas in piti palmovo maščobo namesto mleka sploh ni isto!

Zaposleni v UGSHA izobražujejo prebivalstvo o preprostih metodah prepoznavanja ponarejenih izdelkov med množičnimi dogodki Dnevi mleka, ki so že postali tradicionalni za Uljanovsk

Na kaj morate biti previdni?
V naši USAA pod splošnim naslovom "Profesor Vasiljev obvešča" je objavljena cela serija brošur, ki je posvečena ponaredkom različnih živilskih izdelkov in kako jih prepoznati. Tako so nam na Oddelku za mikrobiologijo, virusologijo, epizootologijo in veterinarsko-sanitarno izvedenstvo povedali, kaj lahko pričakujemo od ponarejenega mleka.
Najpogostejše sheme ponarejanja mleka:
dodajanje vode (za povečanje količine mleka);
dodajanje rastlinskih maščob za povečanje vsebnosti maščob (dobro kokosovo ali palmovo olje, slabše repično ali bombaževo olje);
prodaja posnetega mleka (mleko z delno odstranjeno mlečno maščobo),
dodajanje moke, škroba, krede, sode (za povečanje gostote mleka, povečanje časa prodaje);
dodajanje antibiotikov, formaldehida, fenolnih spojin in podobnih spojin (za podaljšanje roka uporabnosti izdelkov, saj te snovi ubijajo mikroorganizme v mleku in se dolgo ne kisa).
Zmanjšana vsebnost mlečne maščobe. Najbolj pogost in »nedolžen« ponaredek je prodaja posnetega mleka kot polnomastnega mleka. Posneto mleko ima modrikast odtenek in je vodeno, njegova kapljica pusti na nohtu skoraj neopazno vodeno sled. To mleko je skoraj brez okusa in ga zlahka prepoznamo. Trenutno ima mleko namesto 2,5% maščobe 2,2-2,3%. Na enak način se maščoba odstrani v sladoledu, smetani in številnih drugih mlečnih izdelkih.
Včasih nekateri brezvestni proizvajalci pri rekonstituciji mleka zagrešijo resne kršitve: na primer, že pripravljeno posneto mleko v prahu se "pita" ne z mlečno maščobo, temveč z dezodoriranimi rastlinskimi maščobami. In skupaj z mlečno maščobo mleko tako izgubi pomembne v maščobi topne vitamine. Okus takega mleka je skoraj nemogoče ločiti od naravnega, saj je za to potrebno posebno laboratorijsko testiranje.
Vse to se naredi za ponarejanje ali za preprečevanje hitrega kisanja. Pravzaprav uporaba tujih dodatkov ne ščiti mleka pred kisanjem. In kar je najpomembneje, pogosto vodi do zastrupitve s hrano.

Svetlana Merchina pravi, da vsega ni mogoče izvedeti doma. Če dvomite o kupljenem mleku, je bolje, da ga odnesete v laboratorij na pregled k strokovnjakom

Laboratorij doma
Obstajajo metode za prepoznavanje navedenih ponaredkov, nekateri od njih zahtevajo laboratorijsko opremo, najenostavnejše pa se odkrijejo s povsem dostopnimi metodami.
Kaj lahko torej naredimo doma, da preverimo pristnost mleka, kupljenega v trgovini? Tukaj je nekaj načinov:
1. Zmešajte mleko in alkohol v razmerju 1:2. Mešanico nekaj časa pretresamo in na hitro prelijemo na krožnik. Če mleko ni razredčeno, se bodo kosmiči v tekočini pojavili najkasneje po 5-7 sekundah. Če se kosmiči pojavijo po daljšem času, je bilo mleko razredčeno z vodo. In več kot je vode v mleku, dlje traja, da se pojavijo kosmiči.
2. Mleko, pomešano z vodo, daje širok moder obroč na robu sten posode. Malo ga nakapajte na noht; če ne tvori izbočene kapljice, se razleze in ostane usedlina, kar pomeni, da so v mleku tudi trdne primesi (moka, kreda, pepelika itd.).
"Najenostavnejši in najbolj očiten način za testiranje mleka na tuje nečistoče doma je navaden jod," pravi Svetlana Merchina, kandidatka bioloških znanosti, izredna profesorica Oddelka za mikrobiologijo, virusologijo, epizootologijo in veterinarsko sanitarno preiskavo. - Samo kapnite malo joda v majhno količino mleka in počakajte. Če je prišlo do kemične reakcije in je jod v mleku spremenil barvo, pomeni, da vsebuje primesi neživalskega izvora – rastlinsko maščobo, škrob ali podobno.
Poleg vode se v mleko mešajo škrob, kreda, milo, soda, apno, borova ali salicilna kislina in celo sadra.
Če želite ugotoviti prisotnost teh nečistoč v mleku, morate del mleka precediti skozi papirnati filter in dodati nekaj kapljic neke kisline, na primer ocetne ali citronske. Ponarejeno mleko bo za razliko od neoporečnega mleka začelo brbotati zaradi sproščanja ogljikovega dioksida.
Za gostoto mleka, smetane in kisle smetane vmešamo škrob in moko. To se razkrije preprosto: bližje dnu posode je mleko gosto, poleg tega pa je nemogoče skriti mokasti ali škrobni okus takega mleka.
Če usedlino tega mleka zavremo, dobimo navadno pasto. Pri tem mešano mleko postane modro zaradi primesi nekaj kapljic jodove tinkture, čisto mleko pa zaradi podobne reakcije porumeni.

Vedeti morate, kaj kupujete
Problem ponarejanja mlečnih izdelkov je tako pereč, da je bilo letos vprašanje celo izpostavljeno na "neposredni liniji" s predsednikom. Kmet iz Voroneža se je vodji države pritožil, da mleko ne more tekmovati s poceni palmovim oljem. Pravzaprav se bodo pod to naročili vsi proizvajalci mleka, ki ga pridobivajo izpod krave in ne izpod palme. Če na prodajne police pride cenena mešanica rastlinskih maščob v embalaži z oznako mleko, potrošniki ne kupujejo več pravega kravjega mleka, ki je precej dražje. Zaradi tega trpijo kmetje, ki ne morejo prodati svojih izdelkov, trpijo ljudje, ki ne prejemajo hranil, pijejo čudne pijače in si uničujejo zdravje, srečni pa so samo Papuanci, ki plezajo na palme nekje v Afriki. Druga stvar je, če hoče človek piti palmovo maščobo namesto mleka, lepo prosim, vendar naj bo to njegova zavestna izbira, ko ve, kaj kupuje!
— Reči, da palmovo olje ubija, je preveč! Vsi ne verjamejo, da je to zdravju škodljivo, čeprav seveda obstaja določena zavajanja potrošnika. Glede tega, ali je mogoče na embalažo nekega izdelka napisati, kaj je v tem izdelku, vključno s pisanjem o palmovem olju, seveda je to lahko napisano in celo potrebno, se popolnoma strinjam z vami. Moramo sprejeti odločitev, ki bi proizvajalca zavezala, da na embalažo z velikimi črkami napiše, o čem govorite,« je kmetu odgovoril Vladimir Putin.
Na podlagi rezultatov neposredne linije je predsednik naložil vladi, da do 1. junija 2016 sprejme ukrepe, »da se zagotovi, da se informacije o imenih rastlinskih olj, ki so vključena v prehrambene izdelke, vključno z olji tropskega izvora, posredujejo potrošnikom. ” Z drugimi besedami, že to poletje se lahko spremenijo pravila, po katerih oznake živilskih izdelkov označujejo seznam izdelkov, vključenih v njihovo sestavo.

Proti ponaredkom - za kakovost mleka
Obvezna navedba sestave izdelka ne bo vplivala na situacijo s ponarejanjem, to pomeni, da se ponarejanje ne bo ustavilo. In proti temu se je treba boriti z drugimi metodami: razvijati proizvodnjo mleka in hkrati zaostrovati odgovornost za njegovo ponarejanje. Očitno je, da so obstoječe globe v primerjavi z ugodnostmi preprosto smešne in zato neučinkovite. A tako kot je treba kaznovati brezvestne proizvajalce, je treba podpreti odgovorne kmete.
Vršilec dolžnosti guvernerja Sergej Morozov je orisal prednostne naloge kmetijske politike regije. To je najprej zagotavljanje prehranske varnosti. Za rešitev tega problema bo treba nenehno povečevati število živinorejskih kompleksov.
»Tako velikih zneskov nismo namenjali niti v najboljših letih. Letos je bilo samo za podporo mlekarstvu namenjenih približno 48 milijonov rubljev. Skupno je za to področje predvidenih najmanj 72 milijonov evrov,« je povedal župan regije.
Ta sredstva se v obliki subvencij nakažejo lokalnim kmetijskim pridelovalcem. Ta ukrep je namenjen ohranjanju števila krav in povečanju prireje mleka.
Poleg tega je treba v 5 letih posodobiti celoten kmetijsko-industrijski kompleks, nasičiti regionalni trg z lastnimi izdelki in jih, če je mogoče, dobaviti sosednjim regijam. Za to obstajajo vsi predpogoji. Po besedah ​​ministra za kmetijstvo, gozdarstvo in naravne vire Uljanovske regije Aleksandra Čepuhina je naša regija danes edina v Povolškem zveznem okrožju, kjer se število goveda povečuje.
Aleksej Nikolajev