Kava iz slonjih iztrebkov. Najdražja kava na svetu je "Black Ivory". Izdelali sloni. Kdo je žival Luwak?

Kava nikoli ni bila poceni izdelek. Zgodovina pomni čase, ko so bila kavna zrna vredna zlata. In to ni pretiravanje.

Evropejci, ko so našli "zlati rudnik", so začeli od sredine 18. stoletja so se aktivno razvijale plantaže s kavovci po vsem svetu, kjer jim je to dopuščalo le podnebje: v Kolumbiji in Mehiki, Indiji in Indoneziji.

Kava se je pocenila, a še vedno prinašala ogromne dobičke tistim, v katerih rokah sta bili njena proizvodnja in prodaja. Preberete lahko o tem, kako in kje po svetu pridelujejo kavo.

Tudi dandanes obstajajo sorte, ki so zaradi visokih stroškov na voljo le nekaterim. Ne govorimo več o kavi kot taki, temveč o ekskluzivnosti nekaterih vrst surovin, nenavadnih načinih pridobivanja in predelave ter s tem povezanih znatnih stroških.

Seznam vseh sort kave z imeni in njihovimi značilnostmi najdete v članku.

Najdete lahko pregled najdražjega čaja na svetu.

Najdražja kava na svetu, narejena iz gnoja

Večina najdražjih vrst kave na svetu je pridobljena z izkoriščanjem »naših mlajših bratov«. In boljših pomočnikov si niti ne morete želeti.

Dejstvo je, da je živali in ptice narava obdarila z neverjetno ekstrasenzorno zaznavo, ki jim pove, kateri sadeži kave so najbolj zreli in okusni ter katere je bolje prezreti.

Človeški pomočniki so lemurji na Baliju, opice v Indoneziji, sloni na Tajskem in netopirji v Kostariki.

Najbolj znana med temi sortami je indonezijska kava., ki se imenuje Kopi Luwak. "Partner" osebe je v tem primeru žival musang ali malajska palmova kuna, ki živi v jugovzhodni in južni Aziji.

Gurmani imajo to vrsto kave za kraljevo pijačo, čeprav dobro vedo, iz česa je narejena – iz iztrebkov.

Vendar to ne drži povsem. Narejeni so seveda iz kavnih zrn, a šele potem, ko jih poje ljubka živalca, se odpravijo na pot skozi njen prebavni sistem in spet končajo zunaj, da v spretnih človeških rokah opravijo potrebno »sanitarno obdelavo«.

Kavna zrna so najljubša hrana musangov. Nikoli ne bodo jedli "zelenja", izbrali bodo najbolj zrelo in okusno sadje. Na drevesu in pod njim se jih bo našlo – vsaj kilogram v enem dnevu.

Znanstveniki so ugotovili, da od te skupne količine kavnih zrn le 5 odstotkov ostane neprebavljenih in zapustijo telo živali varno in zdravo.

Vendar, ko so v notranjosti živali, uspejo mimo zdravljenje z želodčnim sokom in dišečo snovjo, imenovano cibet. Oboje je dobro za zrna.

Temeljito jih operemo, posušimo in ocvremo. Proizvajalci zagotavljajo 100-odstotno čistost in varnost končnega izdelka, čeprav podrobnosti o obdelavi surovin ostanejo skrivnost.

Tisti, ki so poskusili to kavo, opazijo celotno šopek izvrstnih okusov - vanilije, temne čokolade in karamele.

Analogi te pijače, ki se proizvajajo v Etiopiji, so po mnenju degustatorjev bistveno slabše kakovosti in jih ni mogoče šteti za vredno zamenjavo za indonezijski Kopi Luwak.

Slavna kava iz Indonezije ni poceni užitek. V povprečju 25-35 tisoč rubljev. stane en kilogram praženega fižola.

Chon iz Vietnama

Chon kava iz Vietnama se proizvaja na skoraj enak način kot indonezijska Kopi Luwak. Kavna zrna jedo azijske palme.

Menijo, da po tem, ko so v telesu te živali, zrna pridobijo zdravilne lastnosti, zato skodelica kave Chon ni le okusna, ampak tudi zdrava.

Pijača je presenetljiva arome vroče čokolade, kakava, vanilije in karamele. Ima obstojen, zelo prijeten pookus.

Zanimivo je, da se vietnamski način priprave kave bistveno razlikuje od splošno sprejetega. Nikoli se ne kuha po turško.

Kondenzirano mleko se vlije na dno skodelice, nato pa je nameščena naprava, imenovana "fin" (kovinski filter). Vanj stresemo zmleta zrna (zmlet naj bo grob), stisnemo s stiskalnico in prelijemo z vrelo vodo.

Pijača je močna in bogata. Obstaja tudi poletni recept, v katerem namesto kondenziranega mleka uporabim led, namesto skodelice za kavo pa visok prozoren kozarec. Odlična pijača v vročih podnebjih.

Cena sorte Chon na kilogram je 150-250 dolarjev. Na internetu so ponudbe za nakup 500-gramskega paketa za 2700 rubljev.

Ta znamka pripada Tajski. Tehnološki proces priprave elitne kave vključuje ... slonje iztrebke.

Če nekdo, ko izve za to, vzklikne: "Nikoli v življenju ne bom okusil kave, ki se spomni, kaj so slonji iztrebki," se boste morali s tem strinjati.

Ja, nikoli večina ljudi na planetu ni poskusila in ne bo poskusila Black Ivory. Pa ne zato, ker so vsi tako tarnajoči.

Dejstvo je, da gre v prodajo le 50 kilogramov teh zrn na leto, prodajajo pa jih le v nekaj mestih na Tajskem. Kaplja v morje. Da bi dobil kilogram končnega izdelka, mora slon pojesti 35 kg najboljših kavnih zrn.

Medtem ko so v želodcu velikana, "preživela" zrna popolnoma izgubijo grenkobo, vendar so nasičena z aromami vsega, kar je z veseljem jedel - banane in drugo tropsko sadje, sladkorni trs.

Stane elitni Black Ivory – 75 tisoč rubljev. na kilogram pražena zrna.

Terra Nera

Terra Nera je najdražja obstoječa blagovna znamka kave. Cena za kilogram lahko preseže 20 tisoč dolarjev.

Poleg tega kupec v tem primeru preplača ne le za eksotične "iztrebke", ampak tudi za luksuzno embalažo.

Kava te sorte (mimogrede, proizvedejo jo celo manj kot Black Ivory, le 45 kg na leto) se prodaja v samo eni londonski trgovini v srebrni papirnati vrečki, ki zanesljivo ohranja aromo zrn.

Embalaža je zaščitena pred nepooblaščenim dostopom s posebnim ventilom in prevezana s trakom z zlato oznako. Če kupec želi, bo na etiketi vgravirano njegovo ime.

Polni udeleženci v procesu proizvodnje kave so palmove cibetke (najbližji sorodniki musangov), ki živijo na jugovzhodu Peruja.

Klasična Arabica, ki je bila v želodcu teh živali, pridobi aroma lešnika in kakava in po mnenju izkušenih degustatorjev ima resnično odličen okus.

Druge vrste kave iz živalskih iztrebkov in drugo

In na kratko o nekaterih drugih dragih sortah. Kavni netopir(ime govori samo zase) se pridobivajo v Kostariki s pomočjo te živali.

Žival ne more pogoltniti celih kavnih zrn, ampak jih zgrize z ostrimi zobmi in izsesa sok – prosim! Izkazalo se je, da se zrna začnejo sušiti prav na drevesu. Delo, ki so ga začeli netopirji, dokonča vroče tropsko sonce.

Ljudje naberejo ta zrna, jih predelajo in pripravijo zelo okusno kavo, ki stane 30 tisoč rubljev. na kilogram.

Blue Mountain (v prevodu Modra gora) se pridobiva na Jamajki na tradicionalen način, brez sodelovanja živali in ptic. Na kakovost surovin tukaj vpliva kombinacija različnih naravnih dejavnikov: rast kavovcev na visokih nadmorskih višinah, veter, ki piha z morja, posebna sestava tal.

Degustatorji opažajo harmonično kombinacijo treh okusov te vrste kave - grenkobe, sladkobe in kislosti. Ta sorta preseneča tudi z aromo svežih nektarin.

Nakup Blue Mountain je težaven - 85 odstotkov kave pošljejo na Japonsko, kjer je pijača zelo priljubljena. Cena kilograma zrn je 27 tisoč rubljev.

Ptica Jacu v Braziliji sodeluje pri ustvarjanju sorte kave, imenovane Jacu Bird. Zelo dolgo na jugovzhodu države je ptica veljala za škodljivca in iztrebljena.

To se je nadaljevalo, dokler neki lokalni kmet konec prejšnjega stoletja ni ugotovil, da uporablja ptičje iztrebke na enak način, kot v drugih državah uporabljajo iztrebke nekaterih živali.

Kava, pridobljena iz tako nenavadnih surovin, preseneča s svojimi notami okusa: ananasa in kokosovega mleka. Kilogram zrn je ocenjen na 28 tisoč rubljev.

Težko je reči, katera od naštetih vrst kave je boljšega okusa in bolj upraviči visoko ceno, ki jo zahtevajo zanjo.

Redko kdo uspe poskusiti vse eksotične vrste.. Poleg tega vedno obstaja velika nevarnost nakupa ponaredka.

Če ima oseba priložnost obiskati različne konce sveta kot turist ali poslovno, mora kavo vsekakor poskusiti tam - najbolj ustreza lastnostim sorte in je veliko cenejša.

Najdražja kava na svetu, "Black Ivory", ki jo proizvajajo sloni na Tajskem, je prišla na maloprodajni trg. Kilogram te kave stane 1100 ameriških dolarjev. "Black Ivory" lahko kupite v Tesco Lotus in Big C.

Cibet kava? Stare novice. Nova zgodovina kave v teh dneh je narejena iz kavnih zrn, ki so jih predelali sloni.

Po mnenju hotela Anantara najboljša kavna zrna pridelajo v letovišču v Chiang Raiju, na območju zlatega trikotnika. V ogromnem kampu za slone hotela Anantara iz njih nastaja edinstvena sorta "Black Ivory".

Do nedavnega je bil "Black Ivory" na voljo samo v štirih letoviščih Anantara na Maldivih in seveda na Tajskem v letoviščih Anantara.

Trenutno je kava Black Ivory naprodaj v maloprodajnih trgovinah. Najdete ga v Big C in Tesco Lotus.

Vse ima svojo ceno

Raziskave kažejo, da med procesom prebave slonji encimi razgradijo beljakovine v kavnih zrnih. Ker so beljakovine eden glavnih dejavnikov, odgovornih za grenkobo kave, nizke ravni beljakovin kažejo na pomanjkanje grenkobe. Ampak vse ima svojo ceno.

Kava Black Ivory, ki jo predelajo sloni, se prodaja po 1100 ameriških dolarjev za kilogram ali 50 ameriških dolarjev za skodelico in je ena najdražjih kav na svetu.

Za primerjavo, kava iz cibetke stane okoli 500-600 ameriških dolarjev za kilogram ali 30 ameriških dolarjev za skodelico. Cibetovka je kava, ki jo predelajo mačke in pridelajo po enaki tehnologiji – žival poje kavna zrna, beljakovine se med prebavo uničijo.

V hotelu Anantara bodo gostje, ki bodo naročili skodelico Black Ivory, videli pridelana zrna, iz katerih bodo v tradicionalnem sifonu za uravnoteženje kave postregli edinstveno pijačo.

Osem odstotkov vse prodaje kave gre fundaciji Thailand Elephant Foundation.

Proces ustvarjanja

Da bi ustvarili edinstveno vrsto kave, je bilo rekrutiranih in rešenih 30 domačih slonov in njihovih mahutov z družinami.

Proces se začne z izbiro najboljših zrn tajske arabice, ki rastejo na nadmorski višini 1500 m, sloni radi jedo kavna zrna, ki se izločajo iz telesa, kot narekuje narava. Slonji mahuti in njihove žene iz slonjih iztrebkov izberejo kavo in jo sušijo na soncu.

Očitno vprašanje je: ali ni nevarno slonov zasvojiti s kofeinom?

Direktor hotela Anantara John Roberts

Na samem začetku, ko se je porodila ideja o ustvarjanju nove vrste kave, smo se vprašali, kaj bomo s 26 sloni, ki bodo vsako jutro prejeli kavo, kako spijemo skodelico kave in, če nekega dne ne bo na voljo, bomo imeli opravka s čredo jeznih slonov?

Izvedel pa sem, da je treba za nastanek kofeina kavna zrna segreti nad 70°C. Tako sloni ne postanejo odvisni od kave.

Sloni, ki ustvarjajo kavo Black Ivory, sodelujejo na velikih dobrodelnih dogodkih na Tajskem.

Na priljubljenem polo slonu King's Cup v Hua Hinu je slon iz Chiang Raija goste pogostil s svojo kavo

Neverjetna dejstva

Najdražja kava na svetu, imenovana "Black Tusk", je narejena iz kavnih zrn, ki jih pojedo in prebavijo tajski sloni. stane 1100 dolarjev za kilogram.

Po mnenju tistih, ki so kavo poskusili, je eksotična pijača iz slonjih iztrebkov bogat, mehak okus prav po zaslugi procesa prebave v slonjem črevesju.

"Ko slon poje kavna zrna, kislina v njegovem želodcu razgradi beljakovine v kavi, kar daje pijači grenak okus," so pojasnili strokovnjaki. "Rezultat je kava z zelo blagim okusom brez grenkobe redna pijača."

Preberite tudi:

Najdražja in najbolj okusna kava na svetu

Zelo je podobna drugi sorti kave Kopi Luwak, ki jo pridobivajo iz iztrebkov živali musang. Je pa slonov želodec glede tega nekoliko v prednosti.

V povprečju žival Za prebavo sadeža kave je potrebnih približno 15-30 ur, ki se "kuhajo" skupaj z bananami, sladkornim trsom in drugimi sestavinami tipične slonje vegetarijanske prehrane, da ustvarijo edinstveno bogat in saden okus.

Redko vrsto kave lahko poskusite le v štirih letoviščih na svetu: treh na Maldivih in enem na Tajskem. Skodelica te pijače ni poceni - 50 dolarjev.

Zakaj je tako drago, pravite? Prvič, zadrževanje slonov v rezervatu je drago. Drugič, sloni se hranijo samo s kavo Thai Arabica, pridelano na nadmorski višini 1500 metrov. Poleg tega sloni potrebujejo pojejte približno 32 kg sadežev kave, da pridelate 1 kg kavnih zrn.

Sorte kave

Obstajata dve glavni vrsti kave: kava arabica in Kava robusta. Najpogostejša sorta Arabica je pridobljena iz plodov drevesa Coffea Arabica, Robusta pa iz plodov Coffea canephora.

Arabica ima bolj prefinjen okus in vsebuje manj kofeina. Robusta je cenejša sorta kave z visoko vsebnostjo kofeina, več grenkobe in kislosti.

Najdražje vrste kave:

Kava Kopi Luwak: od 115 do 590 dolarjev za 500 gramov

Kopi Luwak je narejen iz kavnih češenj, ki jih prebavijo živali musang, ki s svojim izostrenim vohom izberejo najbolj zrele in najboljše sadeže. V procesu prebave se odstrani pulpa, za seboj pa ostane slajše zrnje, ki se požanje ročno.

Kava Esmeralda "La Esmeralda": 100 dolarjev za 500 gramov

Ta kava, znana tudi kot Esmeralda Special, se prideluje v gorah zahodne Paname. Intenziven okus kave je rezultat hladnega podnebja in skrbnega obiranja sadja.

Kava St. Helena: 80 $ za 500 gramov

To vrsto kave proizvajajo na otoku Sveta Helena, kjer je bil v izgnanstvu Napoleon Bonaparte. Narejen je iz sadežev "Green Tipped Bourbon Arabic", ki raste samo na tem otoku. Je prijetnega sadnega okusa.

Kava "Fazenda Santa Ines": 50 dolarjev za 500 gramov

To vrsto kave proizvajajo v zvezni državi Minas Gerais v Braziliji na tradicionalen ročni način. Ima sladkast okus karamele in jagodičja.

Kava Blue Mountain: 45 $ za 500 gramov

Ta kava se proizvaja na Jamajki in je znana po zelo gladkem okusu brez grenkobe. Kavna zrna se uporabljajo tudi kot osnova za liker Tia Maria.

Pojavil se je še en - "slon", proizveden na Tajskem. Kava, katere cena presega 1000 dolarjev za kilogram, je med poznavalci zelo cenjena in velja za najdražjo na svetu.

1. Ta sorta kave se imenuje Black Ivory. Njena proizvodnja je podobna kot pri kavi Kopi Luwak: neprebavljena kavna zrna gredo skozi živalski prebavni trakt, obdelana z encimom, ki jim daje edinstven blag okus in aromo, ter se naravno izločijo.

2. Kavo z edinstvenim okusom lahko poskusite v več hotelih s 5 zvezdicami na severu države, pa tudi na Maldivih in v Abu Dhabiju. Za skodelico kave Black Ivory bo treba odšteti 50 dolarjev, če boste želeli kupiti zrna, pa bo kilogram stal 1100 dolarjev.

3. Kava se proizvaja v zlatem trikotniku - na stičišču meja treh držav: Tajske, Laosa in Mjanmara. Prej so tukaj proizvajali velike količine zdravil.

4. Proizvodnjo te vrste kave je vzpostavil Kanadčan Blake Dinkin. Kot pravi, so kavna zrna, ko pridejo v živalski želodec, podvržena naravni predelavi: želodčna kislina razgradi beljakovino, ki daje kavi grenkobo. Zahvaljujoč temu kava pridobi mehak okus in aromo, ki kavo Black Ivory loči od drugih vrst.

5. Veliki slonovi želodci potrebujejo skoraj 30 ur, da prebavijo kavna zrna. Z mešanjem s sladkornim trsom in bananami - eno izmed najbolj priljubljenih dobrot slonov - kava pridobi neverjeten okus in aromo.

6. Visoki stroški kave Black Ivory so razloženi z dejstvom, da mora slon za proizvodnjo 1 kg kave pojesti 35 kg kavnih zrn Arabica. A tudi tako visoka cena ni preprečila prodaje 70 kg kave v prvih tednih novembra. V letu 2013 namerava Blake Dinkin izdelati 500 kilogramov slonje kave.

Na Šrilanki so organizirali nenavaden, a zelo donosen posel na ... slonjih iztrebkih. Seveda je njihovo celotno življenje tam zgrajeno okoli slonov! V vsakem hotelu, v vsakem kotičku države so vsa zabava za turiste sloni. In potem je nekdo prišel na tako pametno idejo - narediti papir iz slončkov!

In ta papir, kot tudi številni izdelki iz njega, odletijo s pokom. Kot vroče pecivo, oprostite za neelegantno primerjavo)
Najprej se ves slonji gnoj zbere s polj, opere in posuši. Zdaj ne diši, lahko se ga dotakneš, a tega nismo storili samo v primeru, če bi bil gasilec.

Nato se snov ponovno napolni z vodo, fermentira in segreva, dokler ne doseže želene konsistence. Za vsak slučaj se to zgodi za zapahi, saj lastnosti slonjih iztrebkov niso povsem razumljene in obstaja bojazen, da se tam lahko pojavi nova nevarna oblika življenja.

Nato se v posebnih kopalnicah vse poravna in mulči. Če se na tej stopnji dlje časa dotikate podlage z roko, vam bodo zrasli brki.

To je to, zdaj lahko brez strahu tipate in celo pišete po tekočini. Papir je skoraj pripravljen, čas je, da se posuši. Da bi to naredili, ga vlijemo v posebne oblike in pustimo na soncu.

Po nekaj dneh se skoraj končni izdelek vzame ven in preide skozi velike ročne stiskalnice.

Izkazalo se je, da je čisto pravi papir. Resnica je zelo reliefna in teksturirana. Vključki so očitno ostanki zajtrka vzrejnega slona)

Zdaj moramo iz tega papirja narediti izdelek, ki bo všeč turistom. V osnovi so to seveda zvezki, kuverte in albumi.