doma » Pesek » Industrijske mikrovalovne pečice Industrijska uporaba mikrovalovnega ogrevanja. Poraba energije in električne energije

Industrijske mikrovalovne pečice Industrijska uporaba mikrovalovnega ogrevanja. Poraba energije in električne energije

Kaj je bolje: infrardeči sušilnik za les ali mikrovalovni analog? Če želite razumeti, morate razumeti, kako delujejo, pa tudi primerjati glavne kazalnike. Kaj bomo storili.

Les je higroskopičen material, ki vsebuje vlago in jo lahko absorbira od zunaj. V prodaji sta dve vrsti lesa: z naravno vlago in posušeni. Slednji so dražji, saj so takoj po nakupu pripravljeni za uporabo. Zato se veliko lastnikov žag zanima za nakup opreme za odvodnjavanje lesa.

Trg ponuja več možnosti za sušenje lesa. Danes bomo obravnavali infrardeče sušilnike in mikrovalovne enote, razumeli bomo načelo in parametre njihovega delovanja, ugotovili bomo, kako organizirati proizvodni proces z njimi. Ob podrobnih informacijah o različnih vrstah opreme se bo veliko lažje odločiti, katera bo optimalna za določeno proizvodnjo.

Načelo delovanja

Infrardeči sušilniki predlagamo sušenje lesa s segrevanjem z infrardečimi žarki. Ta metoda ne zahteva uporabe hladilne tekočine, organizacije prezračevalnega sistema in prisotnosti kompleksne avtomatizacije krmiljenja. Sušenje ne vodi do pojava notranjih napetosti in upogibanja drevesa. Možno je spremeniti način sušenja glede na kakovost izhodnega materiala.

Načelo delovanja mikrovalovne pečice podobno kot v mikrovalovni pečici. Sušenje poteka pod vplivom mikrovalovnega sevanja: vlaga v lesu se segreje in zavre, presežni tlak, ki ga ustvari vroča para, ga iztisne. Odvečno vlago odstranjujejo reverzibilni ventilatorji.
Način dušenja mikrovalovnega vala omogoča uravnavanje temperature sušenja.

Videz

Infrardeči sušilniki so komplet termoaktivnih kaset, debeline le 1,5 mm. Te kasete so v določenem zaporedju zložene v kup lesa, pripravljenega za sušenje.

mikrovalovni sušilniki imajo obliko zaprte kovinske posode, v večini primerov opremljene z mehaniziranim vozičkom z električnim pogonom za bolj priročno postavitev skladovnice lesa znotraj konstrukcije. Poleg tega je nameščena krmilna enota.

Velikost in teža

Ena od glavnih prednosti infrardečih sušilnikov je njihova prenosljivost. Standardna termoset kaseta ima velikost 1230 x 650 x 1,5 mm in težo 5,7 kg, kar omogoča enostaven transport celotnega kompleta opreme za sušenje lesa v prtljažniku avtomobila. Teža kompleta 12 kaset je 69 kg, v zaboju pa skupaj z ščitom in kabli ne presega 130 kg.

namestitev mikrovalovne pečice ima veliko večjo velikost in težo. Torej, komora, zasnovana za sušenje 6-9 kubičnih metrov lesa, ima dolžino več kot 6 metrov, širino 1 meter in višino približno 2 metra. Hkrati je njegova teža 9 ton, površina, potrebna za namestitev opreme, pa je 3x17 m. Za prevoz mikrovalovne pečice od kraja do kraja boste morali uporabiti posebno opremo.

Avtonomija dela

infrardeči sušilnik popolnoma avtonomen, s pravilno namestitvijo in priključitvijo ne bo treba nenehno spremljati procesa sušenja.

namestitev mikrovalovne pečice, pri katerem se dehidracija materiala izvaja z visokofrekvenčnimi tokovi (915-2500 MHz), zahteva redno spremljanje s strani operaterja, da se prepreči vžig lesa v komori.

Čas sušenja

Seveda je čas sušenja lesa odvisen od njegove vsebnosti vlage v prvotnem stanju in vrste lesa.

Z uporabo infrardeče termične kasete katero koli vrsto lesa je mogoče sušiti. Čas sušenja do 8% vsebnosti vlage bora je 3-7 dni. Čim tanjše so plošče in višja je vsebnost vlage, ki jo je treba doseči, tem krajši je čas sušenja.

Glede mikrovalovni sušilniki Znano je, da je inštalacija INVESTSTROY SHF-LES sposobna posušiti borov tram 200x200 mm z vsebnostjo vlage od 50-70% do 18% v 22 urah (po ohladitvi materiala se indeks vlage zmanjša na 10,2%).

Vir moči

infrardeče kasete delo iz običajnega gospodinjskega napajalnega omrežja 220 V.

Za delo mikrovalovni sušilnik Potreben je napajalnik 380V, 50Hz.

Poraba energije in električne energije

Največja moč elektrarne od infrardeče kasete: 3,3 kW/m³. Poraba električne energije pri sušenju 1 m³ lesa: 100-400 kWh.

Povprečna poraba energije mikrovalovne inštalacije: 58 kW, specifična poraba energije za proces sušenja pa je 200-230 kWh / m³.

Cena

Eden najpomembnejših kazalcev pri nakupu nove opreme za delo je njena tržna vrednost.

Cene infrardečih sušilnikov FlexiHIT so zelo demokratične:

oprema za sušenje 1 m³ trimetrske deske bo stala 59.288 rubljev;
oprema za sušenje 1 m³ štirimetrske deske bo stala 69.329 rubljev;
oprema za sušenje 1 m³ šestmetrske deske - 70.007 rubljev.

Poleg tega so cene navedene za celoten komplet opreme, ki vsebuje 12 termoaktivnih kaset, nadzorno ploščo, kable in zaboj.

V Rusiji mikrovalovne inštalacije, kot je navedeno zgoraj, proizvaja INVESTSTROY. Tak sušilnik stane od 1.300.000 rubljev. Poleg tega morate pri načrtovanju nakupa upoštevati, da je magnetron (naprava, ki ustvarja mikrovalovne pečice) potrošni material. Zamenjati ga bo treba vsaj enkrat letno. Cena magnetrona je 150.000 rubljev.

sklepi

Treba je opozoriti, da sta obe različici obravnavanih sušilnikov novi tehnologiji, ki pa se že uspešno uporabljata pri nas.

Nedvomno udobje infrardeče opreme je možnost njegove uporabe, tako v zaprtih prostorih kot na prostem, mobilnost in nizka cena. Takšna oprema se lahko uporablja v proizvodnji in doma. Enostavnost namestitve vam omogoča, da sušilnik v celoti sestavite v enem dnevu, po potrebi pa ga hitro razstavite in prenesite na drugo mesto. Hkrati kakovost sušenja ustreza najstrožjim zahtevam.

Prednost namestitve mikrovalovne pečice do je zmožnost hitrega sušenja debelih tramov in hlodov s premerom do enega metra. Njihova uporaba je upravičena v proizvodnji, kjer gre za pripravo na nadaljnjo uporabo velikih surovcev. Toda z manj impresivnim obsegom je ta tehnologija zaradi visokih stroškov in skupnih dimenzij praktično nedostopna.

Izpostaviti je mogoče glavna področja uporabe mikrovalovnega ogrevanja - živilska, gumarska in tekstilna industrija. Tu igrajo pomembno vlogo značilnosti, kot so učinkovitost procesov, možnost avtomatizacije in visoka kakovost izdelkov. Obstajajo obeti za uvedbo mikrovalovnega ogrevanja in sušenja v farmacevtski industriji, lesni predelavi in kmetijstvu. Uporaba tehnologije hitrega ogrevanja v menzah, bolnišnicah, šolah itd. se širi, množična uporaba mikrovalovnih pečic v vsakdanjem življenju je našim bralcem že dobro znana.
Učinek mikrovalovnega ogrevanja temelji na absorpciji elektromagnetne energije v dielektrikih. Mikrovalovna polja prodirajo do precejšnje globine, kar je odvisno od lastnosti materialov. Ta polja v interakciji s snovjo na atomski in molekularni ravni vplivajo na gibanje elektronov, kar vodi v pretvorbo mikrovalovne energije v toploto.
Mikrovalovna energija je zelo priročen vir toplote, ki ima v številnih aplikacijah nedvomne prednosti pred drugimi viri. Pri segrevanju ne onesnažuje, pri uporabi ni produktov izgorevanja. Poleg tega enostavnost, s katero se mikrovalovna energija pretvori v toploto, omogoča doseganje zelo visokih stopenj segrevanja, ne da bi pri tem poškodovali termomehanske napetosti v materialu. Generatorska oprema je v celoti elektronska in deluje skoraj brez vztrajnosti, zaradi česar je moč mikrovalovne pečice in trenutek njenega napajanja takoj spremeniti. Kombinacija mikrovalovnega ogrevanja z drugimi načini ogrevanja (para, vroč zrak, infrardeče sevanje itd.) omogoča načrtovanje opreme za opravljanje različnih funkcij, t.j. Mikrovalovno ogrevanje vam omogoča ustvarjanje novih tehnoloških procesov, povečanje njihove produktivnosti in izboljšanje kakovosti izdelkov. Ustrezna ocena uporabnosti mikrovalovne energije v posebnih procesih zahteva podrobno poznavanje lastnosti materiala na različnih frekvencah in v vseh fazah procesa. Absorbirano moč in globino, do katere ta moč prodira, določajo trije dejavniki: prepustnost, frekvenca in geometrija mikrovalovnega sistema.
Prepustnost materialov z izgubo je kompleksna vrednost:
,
kjer je ε relativna prepustnost, tgδ = ε1 / ε je faktor dielektrične izgube materiala ali tangent izgube.
Globina penetracije v mikrovalovni energiji se razume kot razdalja d, pri kateri se gostota moči zmanjša na 37 % vrednosti na površini, t.j. z drugimi besedami, 63 % začetne energije elektromagnetnega valovanja se absorbira v material in se pretvori v toploto. Za majhno vrednost tgδ je globina penetracije določena s preprostim izrazom:

kjer je d globina penetracije, cm; f je frekvenca, GHz.
Absorbirana moč na enoto prostornine bo W/cm3:
Р = 2,87 10-4 Е2f tgδ,
kjer je E jakost električnega polja, V/cm; f je frekvenca, GHz.
Izračunane vrednosti globine prodiranja mikrovalovne energije v prehrambene izdelke pri široko uporabljeni frekvenci 2,45 GHz so podane v tabeli 1. Če tgδ pada s temperaturo, je proces segrevanja stabilen (absorpcija mikrovalovne energije pada s temperaturo). Ta avtomatska temperaturna omejitev se pojavi pri segrevanju dielektrikov, pri čemer so izgube posledica vsebnosti vode s posebno odvisnostjo dielektričnih lastnosti od temperature.
Ogrevanje z infrardečimi ali svetlobnimi viri deluje v primerjavi z mikrovalovno pečicami na višjih (za približno 2-3 rede velikosti) frekvencah. V skladu s tem se globina prodiranja zmanjša in segreva se le površina obdelanega predmeta. Preostali del volumna prejme toploto le zaradi počasnejšega procesa toplotne prevodnosti. To lahko privede do termomehanskih preobremenitev in izgube kakovosti materiala. Kjer je čas bistvenega pomena (kuhanje, sušenje ali pogrevanje), imajo mikrovalovne pečice odločilno prednost pred toplotnim sevanjem. Na primer, pri kuhanju zelenjave ali sadja mikrovalovno ogrevanje pomaga ohranjati svež videz in okus, vsebnost vitaminov pa se nekoliko zmanjša.
Mikrovalovno ogrevanje je ekonomsko učinkovito pri sušenju trdega lesa, saj lahko dvig temperature s hitrostjo do 1000°C/s dosežemo pri jakosti polja 5 kV/cm.
V primerjavi z infrardečim ogrevanjem ima uporaba mikrovalovk veliko prednost skoraj takojšnjega vklopa in izklopa ter natančnega nadzora temperature. Visoka gostota moči in boljše ostrenje povzročita velike prihranke energije. Odpravljeno je neuporabno sevanje in potreba po sočasnem hlajenju okoliških delov.
Integracija elektronskega mikrovalovnega generatorja v avtomatsko proizvodno linijo je zaradi razumnih stroškov, ekonomičnosti in kompaktnosti precej preprosta. Možna je tudi kombinacija z drugimi vrstami obdelave. Na primer, pri predelavi perutninskih trupov se hkrati uporabljajo mikrovalovne pečice in kuhanje v pari.
Seveda je treba za določeno aplikacijo natančno oceniti dejavnike, kot so kakovost izdelka, hitrost obdelave, prostorske zahteve, stroški energije in naložbe, da se ugotovi, ali je mikrovalovno ogrevanje boljše od običajnih metod.

Industrijski magnetroni
Magnetroni in klistroni se uporabljajo kot generatorji velike moči. Zaradi večje učinkovitosti pod 50 kW prevladujejo magnetroni. Dve najpogosteje uporabljeni frekvenci sta 915 in 2450 MHz. Ker se frekvenca 915 MHz morda ne uporablja v vseh primerih, se frekvenca 2450 MHz v mednarodni praksi običajno šteje za optimalno. Tabela 2 daje predstavo o sodobnih ruskih magnetronih, ki jih proizvaja CJSC NPP Magratep, v primerjavi s tujimi napravami.
Magnetron M-116-100 (slika 1) se uporablja pri odmrzovanju rib, mehčanju kamnin in v drugih primerih, kjer je potrebna povečana globina prodiranja v material.

Edini magnetron M-137 na svetu z močjo 50 kW pri frekvenci 433 MHz (slika 2) je bil uspešno uporabljen v eksperimentalnih objektih za mehčanje tal v Jakutiji. Tako nizka delovna frekvenca zagotavlja zahtevano globino prodiranja mikrovalov v zamrznjene kamnine.
Magnetron M-168 z močjo 5 kW (slika 3) se pogosto uporablja v napravah za gumiranje kablov, vulkaniziranje gumijastih delov in polimerizacijo plastike.
Mikrovalovne predelovalne naprave
Procese mikrovalovnega ogrevanja delimo v dve skupini: neprekinjeni procesi in serijska obdelava. Pri neprekinjenih procesih, na primer na transporterju, "surovina" neprekinjeno prehaja skozi predelno cono, medtem ko obremenitev na izhodu mikrovalovnega generatorja ostane praktično nespremenjena. Pri obdelavi v serijah je segreti material v coni obdelave, dokler ni dosežena zahtevana temperatura, zato se s spremembo temperature občutno spremenita prepustnost in faktor izgube. To vodi do spremembe obremenitve (in v širokem razponu), za katero mora delovati mikrovalovni generator. Tudi v dobro uporabljenih ekonomičnih napravah lahko obremenitve VSWR presežejo 4. V tem primeru so prednostni magnetroni zaradi njihove sposobnosti delovanja na obremenitev z visokim VSWR.

sl.4. Shema naprave za ogrevanje naftnih derivatov v železniških cisternah (podjetje Elvis, Nižni Novgorod). Mikrovalovni generator se spušča od zgoraj

Nova tehnologija visokointenzivne toplotne obdelave je sestavljena iz kombiniranega segrevanja zrna: najprej s konvekcijo - na temperaturo 95 ° C in nato - v elektromagnetnem mikrovalovnem polju do temperature 120–150 ° C (slika . 6). S hitrim segrevanjem zrna "od znotraj" kapilarna vlaga zavre, delni tlak vodne pare se poveča in škrobne lupine se zlomijo. Hkrati se neprebavljiv škrob razgradi na dekstrine – lahko prebavljive oblike. S to predelavo žita, ki vsebuje približno 40 % škroba, se njegova hranilna vrednost poveča za 20-30 % in izboljša okus.
Druge obetavne mikrovalovne tehnologije so sušenje, dezinsekcija in dezinfekcija žita, toplotna stimulacija zrnja med predsetveno obdelavo, izboljšanje pekovskih lastnosti in številne druge. Možna je pasterizacija in sterilizacija tekočih živil z uporabo mikrovalovne energije. Te metode odlikujeta visoka produktivnost procesa in kompaktne namestitve. Enote za obdelavo mikrovalovnih materialov imajo med drugim možnost natančnega vzdrževanja tehnoloških režimov, kar omogoča pridobivanje visokokakovostnih izdelkov, na primer pri sušenju zdravilnih zelišč (slika 7).
V nekaterih primerih se je treba ukvarjati s tako velikimi predmeti, da je nemogoče uporabiti resonatorje ali obdelavo cevovoda. Nato se na primer paket lesenih tramov za sušenje naloži v škatlo, znotraj katere se obdeluje z mikrovalovno energijo s pomočjo sistema posebnih valovodno-režnih oddajnikov (slika 8).
Sevalni sistemi so še posebej primerni za ogrevanje tankih filmov ali mikrovalovno hipertermijo malignih novotvorb.
Bistvo metode je v segrevanju tumorja s pomočjo elektromagnetnega sevanja na temperaturo 42-44 °C. Prednosti mikrovalovne hipertermije so, da se prizadeto območje segreje od znotraj, hkrati pa enakomerno segrejejo tkiva, ne da bi poškodovali kožo. Sodobna enota za lokalno mikrovalovno hipertermijo "Yakhta-3" (FSUE "NPP "Istok", Fryazino) vam omogoča, da ustvarite in vzdržujete območje hipertermije v tumorju skoraj katere koli konfiguracije dlje časa z minimalnim vplivom na okoliške organe in Mikrovalovna hipertermija se uporablja kot samostojno obliko in kot sredstvo za povečanje učinka kemoterapije in radioterapije.

Literatura
1. Mikrovalovna energija / Trans. iz angleščine. Ed. Shlifera E.D., letnik 2. - M .: Mir, 1971.
2. IR, 2008, št. 12;

Industrijske mikrovalovne pečice se uporabljajo v javnih gostinskih obratih za hitro ogrevanje, pa tudi kuhanje in odmrzovanje različnih izdelkov in gotovih jedi z uporabo visokofrekvenčnega toka elektromagnetnega polja. Industrijske mikrovalovne pečice delujejo v naslednjih načinih:

mikrovalovna pečica,
konvekcija,
žar.

Poleg tega jih lahko kombiniramo za pestrejšo pripravo običajnih jedi. Danes se uporablja mehansko, elektronsko in tudi elektromehansko krmiljenje mikrovalovnih pečic.

Kar zadeva razlike med profesionalno in gospodinjsko opremo, so na splošno profesionalne pečice podobne gospodinjskim, vendar veliko hitreje in v večjih količinah kuhajo, pogrevajo in odmrzujejo hrano. Zato večina podjetnikov poskuša kupiti prehrambeno opremo blagovne znamke in se ne zadovoljiti z veliko manj produktivnimi gospodinjskimi kolegi.

Poleg tega so industrijske mikrovalovne pečice bolj zanesljive in trpežne od domačih. Lahko prenesejo intenzivno uporabo, torej lahko neprekinjeno delujejo dolgo časa. Pogosto so opremljeni z dodatnimi programi in imajo skoraj vedno večjo notranjo komoro.

Druga značilnost profesionalnih mikrovalovnih pečic od gospodinjskih je izjemno zanesljiva zaščita. Zaradi tega takšne peči praktično ne oddajajo škodljivih elektromagnetnih valov. Mehanizem vrat ima ojačano strukturo, profesionalne mikrovalovne pečice pa so zgrajene zelo racionalno, kar omogoča najučinkovitejšo uporabo delovne prostornine komore.

Mikrovalovne pečice niso nujna oprema za profesionalne kuhinje, ker se v procesu kuhanja ne uporabljajo toliko. Toda v zadnjem času se profesionalne mikrovalovne pečice vse pogosteje uporabljajo v barih, restavracijah in obratih s hitro prehrano, za katere je značilen velik promet.

Takšna oprema je danes absolutno nepogrešljiva za restavracije in kavarne, ki ponujajo polne obroke. Industrijske mikrovalovne pečice uspešno delujejo v velikih kuhinjskih trgovinah hotelov in letališč.

Za profesionalne peči je, tako kot za vsako drugo podobno opremo, značilna povečana odpornost proti obrabi in visoka zmogljivost. Zasnovani so za res težko delovanje in skoraj 24 ur na dan. Kakovost takšne opreme je zagotovljena z izjemno skrbno izbiro konstrukcijskih materialov z odličnimi zmogljivostmi. Velika prednost profesionalnih pečic je tudi večja mobilnost segrevanja in odmrzovanja jedi, ki postane nepogrešljiva kakovost, ko je treba povečati pretočnost določenega gostinskega obrata.

V primerjavi z drugo profesionalno opremo je prednost mikrovalovnih pečic ekonomičnost pri porabi energije, saj večina modelov deluje na enofazno tokovno omrežje in izdelke pripravi v zelo kratkem času. Večina mikrovalovnih pečic je narejenih iz nerjavečega jekla, obloženih s plastiko ali enakim nerjavnim jeklom na zunanji strani. Notranja komora je izdelana brez šivov, kar močno olajša njeno nego.

Ne glede na to, kako se ljubitelji zdravega načina življenja zavzemajo za dragocene lastnosti in zalogo vitaminov v svežih zelenjavnih solatah, jih večina še vedno raje kombinira s toplimi obroki. Kompaktne, zmogljive, profesionalne mikrovalovne pečice za restavracije in kavarne iz spletne trgovine WhiteGoods bodo v nekaj sekundah segrele meso, priloge, juhe, pite, hrenovke, pice, tople sendviče in vse kuhane jedi. To je zanesljiva, priročna in cenovno dostopna rešitev za gostinska podjetja katere koli ravni.

Mikrovalovna pečica - pameten kompromis v omejenem prostoru

Mikrovalovne pečice so postale razumen kompromis za kavarne in gostinske lokale, kjer pomanjkanje proizvodnih prostorov komajda omogoča postavitev hladilnika, aparata za kavo itd., in ne le pečice in še bolj vroče trgovine. Ta kompaktna naprava je sposobna zadovoljiti potrebe strank po topli hrani in vam zagotoviti pravo raven prodaje. Sodobne mikrovalovne pečice za restavracije iz linije naprednih modelov združujejo inovativne tehnologije, kot so funkcija konvekcije, večstopenjski nadzor moči, več načinov odmrzovanja, vgrajeni programi za do 360 receptov, sistem za čiščenje izpušnega zraka (katalizator) itd. . Obsežna funkcionalnost te majhne aparate spremeni v vsestransko opremo, ki bo postala reševalec v vaši restavraciji, restavraciji ali kavarni.

Termalna oprema razreda express za uspešno poslovanje!

Profesionalne mikrovalovne pečice so nepogrešljiva oprema za trgovine z živili s stojnicami s toplimi prigrizki, kavarne brez lastne kuhinje, bistroje, restavracije s priročno hrano in druge prodajne lokale. Zaradi ergonomske oblike ohišja so naprave enostavne za vzdrževanje in vzdrževanje higienskih standardov. Glavne razlike med profesionalno mikrovalovno pečico in gospodinjskimi modeli:

povečana moč, zahvaljujoč kateri boste skrajšali čas ogrevanja za 42% -60% (vroč sendvič / pica v 4-9 sekundah, cheeseburger - 20 sekund);
enakomerno segrevanje jedi brez izsušitve robov ali premajhnega kuhanja sredine, ki je značilno za gospodinjske mikrovalovne pečice, bo izključilo poroko ali nezadovoljne ocene obiskovalcev restavracije;
povečana uporabna prostornina delovne komore;
podaljšan časovnik do 60 min;
številni kombinirani načini: mikrovalovna tehnologija, žar, odmrzovanje, kuhanje, konvekcija itd.;
Stekleno prevlečeno, proti obrabi odporno ohišje restavracijske mikrovalovne pečice je odporno na udarce in zasnovano za težke komercialne kuhinje. Plus vzdržljivi zanesljivi deli mehanizma.

Zahvaljujoč elegantnemu dizajnu in bogati barvni paleti bo kavarna mikrovalovna pečica postala zanimiv dodatek notranjosti in bo zasedla svoje mesto na točilnem pultu. Dober model profesionalne mikrovalovne pečice vam bo pomagal razvajati obiskovalce tako s sočnim mesom ali ribami nežnega okusa, kot tudi z dišečim pecivom s slastno zlato skorjo, ki bo videti sveže, kot sveže iz pečice.

Kje kupiti dobre mikrovalovne pečice za restavracije in kavarne?

Prilagodljivost uporabe in vsestranskost z največjim ohranjanjem uporabnega prostora pojasnjujeta veliko povpraševanje po opremi tega razreda. Hitra in enostavna za uporabo restavracijska mikrovalovna pečica bo kuharjem prihranila čas in profesionalni kuhinji dodala udobje. Hitra storitev za stranke bo ugodno vplivala na dobičkonosnost ustanove.
V spletni trgovini WhiteGoods lahko kupite najbolj priljubljene, univerzalne, profesionalne mikrovalovne pečice za kavarne, restavracije in druge gostinske lokale. Izjemna zanesljivost in visoka učinkovitost sta odlika profesionalne opreme iz kataloga WhiteGoods. Naše mikrovalovne pečice se bodo odlično vklopile v koncept vsake kuhinje, prihranile čas in denar!

Profesionalna mikrovalovna pečica ima številne pomembne razlike od gospodinjskih aparatov, kar je treba upoštevati pri odločitvi za nakup mikrovalovne pečice za restavracijo ali kavarno. Pomembno je razumeti, da gospodinjski aparat ni zasnovan za dolge in pogoste cikle dela, nima zadostne moči za reševanje poklicnih in industrijskih težav in ne izpolnjuje vedno strogih higienskih zahtev, ki veljajo zanje. Bodimo pozorni na številne najpomembnejše parametre profesionalnih mikrovalovnih pečic za javno prehrano.

Moč magnetrona v takšnih modelih je lahko zelo visoka, doseže do 3 kilovate, kar zmanjša čas ogrevanja do 40 - 60% v primerjavi z gospodinjsko pečjo. Torej, ne bo trajalo več kot 9 sekund, da se vroč sendvič segreje na temperaturo serviranja, za cheeseburger - približno 20 sekund.
Povečana moč omogoča enakomerno obdelavo obdelovanca, preprečuje pojav suhih robov, neogrevano sredino - to je bistveno za zmanjšanje zavrženja.
Delovni prostor profesionalne mikrovalovne pečice je običajno velik, prostornina komore lahko doseže do 35 litrov, kar je resna uporaba za množično proizvodnjo v gostinstvu. V delovni komori ni vrtljivega ploščnega elementa, ki zavzame prostor le v smislu profesionalne uporabe.
Trajanje delovnega cikla lahko doseže do 60 minut, število ciklov na dan ni omejeno na pet ali šest vključitev, temveč na stotine. Hkrati je elektronski programer sposoben delovati v različnih zapletenih načinih, operater pa lahko nastavi zapletena zaporedja operacij za napravo.
Notranji prostor delovne komore je izdelan iz nerjavnega jekla, ki ustreza higienskim standardom za gostinske obrate.

Načelo delovanja in vrste profesionalnih mikrovalovnih pečic

Načelo delovanja profesionalne mikrovalovne pečice temelji na resonanci, ki se pojavi v prevodnih molekulah, ko vstopijo v območje mikrovalovnega elektromagnetnega sevanja. To določa najpomembnejšo lastnost tega načina ogrevanja - površinsko ogrevanje. Za razliko od tradicionalnih metod toplotne obdelave izdelkov za kuhanje se segrevanje ne pojavi zaradi dotoka toplote od zunaj, temveč neposredno znotraj površinske plasti.

Upoštevati je treba nekatere značilnosti fizike tega procesa in napačne predstave, povezane z njim. Elektromagnetna indukcija vodi do pojava toka samo na površini prevodnika, kar pomeni, da se aktivni proces resonance in segrevanja odvija na majhni globini, trditev "mikrovalovna pečica segreva izdelek od znotraj" pa je globoko napačna. Bolj natančno bi bilo reči, da se izdelek segreva sam in ne pod vplivom zunanjega vira toplote. Toplota se širi od površinske plasti navznoter.

Učinkovitost ogrevanja je odvisna od prisotnosti molekul vode v izdelku. Mokra površinska plast se hitreje segreje. Zato se lahko pri odmrzovanju velikega kosa mesa njegovi robovi začnejo "kuhati". Kapljice maščobe v delovni komori lahko postanejo aktivni prevodniki toka, kar bo povzročilo pojav superprevodne plazme, ki je v mikrovalovni pečici videti kot iskre in modri sijaj, in na koncu do okvare magnetrona.

Profesionalna mikrovalovna pečica vam omogoča, da uravnavate proces ogrevanja ne zaradi premorov v delovanju magnetrona (kot gospodinjski električni štedilnik s pogostim vklopom in izklopom), temveč zaradi uporabe pretvornika v zasnovi - spremeni moč samega sevanja. Za profesionalno kuhanje je to zelo pomembno, saj daje resnično priložnost za nadzor procesa kuhanja, odmrzovanja ali segrevanja hrane.

Te fizikalne lastnosti so glavna razlika med mikrovalovnimi procesi in tisočletnimi metodami, tradicionalnimi za kuhanje. Zato so proizvajalci mikrovalovnih pečic začeli širiti svojo funkcionalnost in v svoje izdelke integrirati različne naprave za tradicionalne načine kuhanja. Rezultat takšnega razvoja je bil nastanek kompleksnih naprav z dodatnimi funkcijami.

Konvekcijska mikrovalovna pečica dovaja vroč zrak v delovno komoro in vam tako omogoča kuhanje tradicionalnih jedi po metodi peke, kot je v.
Mikrovalovna pečica z žarom je opremljena z grelnimi elementi za delo v komercialni kuhinji - cvrtje mesa in rib z neposredno toploto, kot v profesionalni žari. Grelni elementi se lahko nahajajo na različnih točkah delovne komore.
Mikrovalovne pečice s programatorjem so najmočnejše naprave, ki z vgrajenim mikroprocesorjem delujejo dlje časa. Opravljajo številne funkcije, lahko samostojno izvedejo celoten cikel od odmrzovanja do popolnega kuhanja jedi in signalizirajo zaključek postopka. Praviloma je na takšni opremi nameščen zaslon za popolne informacije in nadzor. Peči te vrste so zasnovane za trifazno povezavo, zaradi česar zagotavljajo izhodno moč do 3 kilovate, medtem ko delajo z dvema magnetronoma na mikroprocesorski ukaz.
Industrijske mikrovalovne pečice - ne uporabljajo se v gostinstvu, vendar obstajajo kot razred opreme za različne industrije, vključno z strojništvom.

Ponuja nakup profesionalnih mikrovalovnih pečic - v našem katalogu boste našli naprave z različnimi parametri in zmožnostmi, od preproste naprave za ogrevanje že pripravljenih jedi v kavarni do pečice visoke moči s celotnim naborom vgrajenih funkcij, konvekcija, žar, programski nadzor.

Mikrovalovne pečice in termalna oprema za restavracije "RestoranKomplekt"

Za udobje kupcev smo razvili lastno logistično shemo - opremo lahko prejmemo ali prevzamemo v najkrajšem možnem času. Če v regionalnem skladišču ni opreme za vaše naročilo, vam bomo na lastne stroške dostavili iz Moskve.

Za javno prehrano ponujamo celoten komplet profesionalnih mikrovalovnih pečic. Po potrebi se izvede na mestu. Na voljo vam je nabor profesionalnih mikrovalovnih pečic za gostinstvo