Bir tuğla barbekü inşa etmek için bir yer seçme

Sıcak mevsim geldiğinde, kasaba halkı temiz havaya çekilir - nehir kenarında piknik veya dumanla bir şeyler pişirmenin mümkün olduğu bir yazlık. Mutlaka geleneksel kebaplar olmayacaktır - bir tel ızgara üzerinde pişirilen balık ve karidesler, sosisler ve pirzolalar, fırında veya tavada pişirilenlerle karşılaştırılamaz. Açık ateşte kızartılan her şey çok daha lezzetli ve sağlıklıdır - fazla yağ erir ve duman eşsiz bir tat ve aroma verir. Lezzetli yemekler hazırlamak için açık yöntemi sürekli kullanmak için, yazlık kulübede ızgaralı sabit bir fırın inşa etmek yeterlidir - tuğladan yapılmış kendin yap barbeküsü.

Barbekü nedir?

Birçok mutfak şaheseri bir şehir dairesinde pişirilemez, çünkü bir mangal veya ocak, ateş veya barbekü - tek kelimeyle, dumanlı açık ateş. Bugün, kendi kendine yapılan barbeküler ve diğer soba yapıları için yapı malzemeleri veya hazır çizimler ve hesaplamalar sıkıntısı yoktur. Bu arada, daha önce inşaat deneyimi yoksa, örneğin, bir barbekü ile kapalı bir çardak veya birkaç gün içinde daha basit bir seçenek olan kapalı bir çardak inşa etmek için temel becerilerde ustalaşmak için bir neden vardır - bir hafta.

Aslında, bir barbekü yapısal olarak aynı fırındır, tabanında et ve diğer protein ürünlerini ızgarada pişirmek için yuvarlak bir mangal vardır. Barbekü ile pek çok ortak nokta vardır ve her iki şekilde de pişirilen etin tadı azdır, ancak ızgaradan gelen karakteristik bir örgü deseni vardır. Bu şekilde hazırlanan yemeğin özel tadı, aynı zamanda kızarmış ve tütsülenmiş eti andıran iştah açıcı kabuğa değil, özel fiziksel ve kimyasal işlemlere bağlıdır. Fırınlanmış kabuğun altındaki proteinin denatürasyonu ve fermantasyonu, suyunu etin içinde tutar - yüksek sıcaklıklarda kaynama gerçekleşir ve fazla yağ eritilir, dışarı akar.

Barbekü kelimesinin kökeni hakkında - Romalı barbar "barbar"dan (ateşte barbarca pişirilen et), Haiti'den - "yatak" çevirisinde farklı versiyonlar vardır; mangal şekli. Ancak birçok dilbilimci, kelimenin Fransız tarzında ses çıkardığına inanmaya meyillidir ve Hint barbakası, bufalo etini bir ateşte tahta ızgaralarda kızartmanın bir yoludur. Bugün bu, çok yönlü dış mekan fırınının adıdır. Ancak bu aynı zamanda tam bir eğlence kültürüne dönüşen bir açık hava partisinin adıdır, bu konuda tüm uluslararası yarışmalar bile vardır.

Açık ocaklı cihazların ayırt edici özellikleri

Arapça "mangal" kelimesi "mangal" olarak çevrilir, ayakları delikli dikdörtgen metal kutu şeklinde en basit tasarıma sahiptirler.

Fransız "rrill", "kızartma" anlamına gelir. Yani, şişlerin olduğu kümes hayvanları, et, balık, deniz ürünleri pişirmek için bir piliç.

Bugün "barbekü" karışık kavramı, ateşte et kızartmak için arkadan kapatılan bir fırın anlamına gelir. Fakat tüm bu uyarlamalar arasında ortak olan nedir, temel fark nedir?

1. Fırın yapıları ile açık mangallar arasında ortak bir nokta vardır - ateşte et pişirme olasılığı.

2. Sabit dış mekan sobaları, bir Rus sobası, şömine veya barbekü gibi mangalın arkasında bir arka duvara sahiptir, ızgara yoktur.

3. Arka duvar ısıdan tasarruf sağlar ve rüzgarın esmesini önler ve ısı, pişirilen yemeği en eşit şekilde sarar.

4. Soba, şömine ve barbekünün yanında bulunan baca, duman ve dumanları pişirmeden uzaklaştırırken, ızgara yapmaz.

5. Şömine, kapalı bir odayı ısıtmak için kullanılan bir cihazdır ve orada sadece sosisleri şişlerde kızartabilirsiniz.

6. Fırınlar ve barbeküler, pizza ve sıcak tost rafları üzerindeki küçük fırın tepsisini kullanmak da dahil olmak üzere çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

7. Izgara ısınmaz, sadece fırında şişte yemek yapmayı mümkün kılar.

8. Şömineler ve sobalar, odun ve kömür için bir ateş kutusuna sahiptir ve ızgaralar ve barbeküler farklı şekilli bir palete sahiptir (endüstriyel elektrikli ızgara ile karıştırılmamalıdır).

9. Izgarada, şişlerin ateşin üzerindeki yüksekliğini ayarlayamazsınız, ancak mangalda bu seçenek sağlanır.

10. Soba ve şömine, ocak için açık cihazlardan daha uzun süre ısıyı korur, yangını söndürdükten sonra hızla soğurlar, ancak ocakta uzun süre "çürüyen" yemekler yapabilirsiniz.

11. Barbekü ve sabit ızgaralar sadece dışarıda, şömine ve soba ise içeride yapılır.

Genel bir karşılaştırma ile, bir kır evini ısıtmak için bir soba veya şömineye ve açık havada yemek pişirmek için - evrensel bir barbeküye ihtiyacınız olduğu ortaya çıkıyor. Geleneksel ve U şeklinde şişler ve kolay çevirme için kulplu açılır ızgaralar kullanır.

Barbekü çeşitleri

Mangallar sadece sabit bahçeler değil, kömürle ısıtılan mangallar ve portatifler var, gazlı ve elektrikli cihazlar var.

Mobil veya portatif barbeküler, kurulumu ve temizliği en kolay olanlardır, bu nedenle vahşi doğada taze yakalanmış balık ve av eti hazırlamak için harikadırlar. Küçük bir mobil barbekü, bir ailenin veya küçük bir şirketin ihtiyaçları için tasarlanmıştır. Mobil modeller tekerleklerle donatılmış olup, bahçenin uygun bir köşesine taşınır veya onlarla birlikte kırlara götürülür.

Sabit barbeküler, büyük bir şirketin tüm hafta sonu yemek yiyip dinlenebileceği, sitenin arka tarafında bütün bir mutfak kompleksini temsil edebilir.

Bugün, bazı şirketler gazla çalışan tekerlekli fırınlı dökme demir mangallar yapıyor, ancak belirli bir ahşap sisi yok. Avantajları, açık ateş ve şiş veya ızgarada pişmeyen her şeyin yerleştirildiği iyi ısıtılmış bir yüzeydir. Pişirme sıcaklığını takip etmek için bir gösterge ile donatılmıştır.

Bir tuğla barbekü, çatı altında ve çatısız, bir çardak şeklinde veya yazlık evinizin sokağa bakan bir köşesi şeklinde farklı konfigürasyon ve boyutlarda olabilir. Mangal tabanı üçgen, yuvarlak, altıgen veya karedir. Şekil ve çizim seçimi büyük ölçüde yerleştirileceği yere bağlıdır. Bir tuğla barbekünün fotoğrafında örnekler görülebilir, ancak hangisinin kabul edilebilir olduğu size kalmış.

İpucu: Ateş yakmak ve mangalda et pişirmek için yakacak odun koyarlar - süpermarketlerde bile satın alınabilen küçük doğranmış kütükler ve kömür eklerler. En "lezzetli duman", kavak, huş, kızılağaç ve meşe ağacının atıkları uygun olmasına rağmen, meyve ağaçlarının yakacak odunlarından gelir. Reçineli ağaçlar uygun değildir - keskin bir koku yayarlar. Pişirmeden önce çırayı yakmak ve kömürlerden gelen ısıyı beklemek önemlidir. Sıcaklık çok yüksekse, su içeren bir sprey şişesiyle çıkarılır. Uzun kibritlerle yakmak daha iyidir, ısı yeterli değilse daha fazla kömür ekleyin. Satışta, uzun kulplarla çifte çevirmek için en uygun olan çeşitli şekillerde ızgaralar vardır. En kaliteli ızgaralar Teflon kaplıdır. Tepsiler hamur ve kıyma yemekleri için uygundur.

Bir tuğla barbekü yapmak için bir yer seçme

Bir tuğla barbekü için yer seçimine, yangın güvenliği hususlarına dayanarak sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Bahçede bir köşe seçmek ve oradan birkaç leylak çalısı veya bir sıra kuş üzümü nakletmek, rüzgarla ağaçlara ve binalara taşınan bir yangını söndürmekten daha kolaydır. Soba yakınsa, bu yapı hakkında sitedeki komşularla önceden konuşmak daha iyidir. Sobaya uygun bir yol döşemek ve hafif kaldırım plakalarından yağlı lekeleri çıkarmamak için etrafına genişletilmiş kil veya cüruf serpmek de aynı derecede önemlidir. Tente altında dış mekan mobilyalarıyla ortak bir öğle yemeği için yakınlarda bir yer olması iyidir.

Site için temel gereksinimler:

1. Barbekü alanına ve su kaynağına iyi erişim.

2. Kolaylık sağlamak için binaya göreceli yakınlık - su, tabak ve yiyecek getirin, ancak borudan gelen ısı duvara ve çatıya çarpmaz.

3. Yakındaki ağaçlardan ve komşulardan güvenli mesafe ve sobanın arkasının sokağa ve sitenin köşesine bakması iyi olacaktır.

4. Ahır, garaj, sera, hamam ve diğer binaların yakınında mangal yapmayın ki ısı sorun yaratmasın.

5. Soba ve çardak işlevlerini birleştirmek iyidir, ancak etrafına tırmanma bitkileri dikilmesi durumunda değil, ısıdan düşeceklerdir.

6. Ağaçların yakınında bir yer seçerken, kıvılcımların onlara zarar vermemesi için borunun yüksekliğini ve rüzgarın karakteristik yönünü dikkate almak önemlidir, yakındaki dallardan bazıları erken ilkbahar veya sonbaharda kesilebilir. .

7. Barbekü yakınında, hiçbir durumda bir çocuk salıncak, yakıt kutuları, kamış çitler, ayrıca ölü odun, saman ve çalı odunu olmamalıdır.

Ve sobada gazyağı, benzin veya alkol kullanamayacağınızı ve kömürün ateşleme için önceden sıvı ile emprenye edilemeyeceğini, kullanımdan önce sadece yakacak odun serpildiğini unutmayın.

Çizimlerin hazırlanması

Bir tuğla mangal için çizim ve gerekli hesaplamaları yapmadan önce, site için organik olan bir yapı tarzına karar vermek önemlidir. Ayrıca, çizimlere ve çizimlere göre, barbekü fırınının tasarım özelliklerini anlamaya değer. Tuğladan yapılmış bir barbekü döşemek için yeni çıkmış projeler ne olursa olsun, özü aynıdır - üzerinde mangal ve ızgara bulunan küçük bir kaide üzerinde bir ocak. Bir baca, raflar, tezgahlar, yakacak odun için nişler ve hazır yemekler, bitişik bir lavabo, bir çardak veya bir çatı - bu zaten ikincildir. Mangalın üstündeki ızgaranın uygun seviyesi yaklaşık olarak masa seviyesindedir, bu nedenle pişirmesi daha uygundur.

Bir tuğla barbekü için hazır planlar ne olursa olsun, bunu koşullarınıza göre yapmak zorunda kalacaksınız - zaten sahip olduğunuz veya eklemeniz gereken tuğla miktarı, sitenin boyutları, seçilen tasarım ve genel görünümü. soba yapısı. Optimum barbekü tasarım parametreleri:

• toplam yükseklik - 1,8 m'ye kadar;
• kaide - 0,8-0,9 m'den yüksek değil;
• mangal - 0,5-0,7 m seviyesinde, altında yakacak odun kurutmak için bir niş;
• içindeki fırının genişliği 0,5 m'ye kadardır.

"Ne kadar çok o kadar iyi" ilkesi burada uygun değildir, kompakt boyut daha iyi ısı tutulmasına katkıda bulunur. Gelecekteki soba yapınızın çizimleri ve genel bir taslağı hazır olduğunda, tuğla barbekü şemasında olduğu gibi temeli atmaya devam edebilirsiniz. Genellikle bu amaçlar için yüzlerce tuğla yeterlidir.

Barbekü temeli yapmak

Aletlere ihtiyacınız olacak: beton karıştırmak için bir kap, mala, kürek, takozlar ve turnike, bina seviyesi. Kalıp, çimento, kum, kil ve tuğla için levhalara ihtiyacımız var - refrakter ve kaplama. Dış mekan fırınları için genellikle 1650 ° C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilen SHA ve SHB markalarının şamot tuğlaları kullanılır. Barbekü için sağlam ve pahalı bir temel oluşturmanın bir anlamı yoktur, genel görünümü üzerinde çalışmak daha önemlidir.

Mangalın kaidesinin üst kısmına uygun ölçülerde çelik sac monte edilir. Mangalın boyutuna göre yaprak, mangal ve ızgaralar seçilir. Baca tabanına kapak şeklinde galvanizli, bakır veya çelik sac sokulur, açık bırakılabilir veya tuğla veya taşla süslenebilir, boru uzatılabilir.

Temelin altında düz bir hendek elde etmek için, kazıkları bir dikdörtgenle çekiçlemek ve turnikeyi dış ve iç çevre boyunca çekmek daha iyidir.

1. Fırın yapıları için, 30-50 cm'den daha derin olmayan bir hendekte sığ monolitik U biçimli bir temel yeterlidir.

2. Açmanın dibi çakılla kaplanır, sulanır ve sıkıştırılır.

3. Bu minderin üzerine file şeklinde donatı serilir ve kalıp yapılır, köşelere metal çubuklar eklenebilir.

4. 300 sınıfı beton, çimento ve kum 1: 3'ten su ile karıştırılır ve temelin tabanı dökülür, bir seviye ile kontrol edilir ve tesviye edilir.

5. Ortaya çıkan temelin birkaç gün beklemesine izin verilir, sertleştikten sonra bir bina yapabilirsiniz.

6. Bazen, temel yerine, zemine kazılmış betonarme bir levha ile sınırlıdırlar.

Kaide duvarcılık

Barbekü döşemeden önce hala şüpheniz varsa, temel kururken, bu konuyla ilgili resim ve videodaki "barbekü siparişi" şemasını kullanabilirsiniz. Herhangi bir şüphe yoksa, şekilde gösterildiği gibi kaideyi döşemeye devam edin. Şamot tuğlaların içeride olacağını ve cephe tuğlalarının dışarıda olacağını unutmayın. 2 sıra halinde serilir, ayrıca takviye çubukları ile kaydırılır. Sipariş, diyagramlar ve çizimler dikkate alınarak önceden hesaplanır.

Kil harcı üzerine tuğla serilir, daha sonra ısıdan sinterlenir. Ana işten önce, fazla havayı çıkarmak için kil hafifçe nemlendirilir. Kırmızı kil, kum, su ve az miktarda çimento karışımı istenilen kıvamda yoğrulur ve duvarcılık için hazırlanır.

fırın duvarcılık

Binanın ıslanmasını önlemek için su yalıtımına dikkat edin - temelin üzerine bir çatı kaplama malzemesi tabakası koyun. Ardından, hangi tuğla olursa olsun, ocağın etrafında yanmaz bir barbekü tabanı kurabilirsiniz. Köşeleri yuvarlatılmış tuğlalar en çekici görünüyor. Ocağın yakınında tonoz yapmayı planlıyorsanız, duvardan önce bir destek inşa edin, kemeri en başarılı şekilde düzenlemeye yardımcı olacaktır ve takviye ile güçlendirmek daha iyidir.

Her sıra yarım tuğla kaydırılır - duvarın çatlaksız güvenilirliği için. Sobanın tuğlalarının çimento ilavesi ile kil harcı ile yapıldığını hatırlatırız. Odun yığınlarının içindeki ocağın altında ne tür tuğlalarla kaplandığı o kadar önemli değil - kurutma için yakacak odun olacak.

5-6 sıra tuğladan sonra, çelik sacı mangalın altına döşemek için bir destek çıkıntısı düşünmeniz gerekir - bir palet olacaktır. Bu yere tuğla döşenebilir ve tabanı mangalın altına sabitledikten sonra doğrudan refrakter tuğlalardan bir fırın oluştururuz.

Fırın donatıldığında, davlumbaz ocağın üzerine sabitlenir. Bazı durumlarda açık bırakılır, ancak daha sıklıkla bitirme tuğlaları veya taşlarla kaplanır. Baca inşaatı sırasında, arka duvarda bir "diş" yapılır - taslağı ve valfi artıran bir kıvrım. Tuğlalar düz veya kenarlı olarak döşenebilir.

Bazı barbekü fırınları ayrıca akşamları uygun olan bir tente veya çatı altında aydınlatma ile donatılmıştır. İyi bir çözüm, tezgah üstü, raflar, lavabo veya yanına eklenmiş bütün bir çardak olacaktır. Mangalın dekoratif kaplaması, sahibinin zevkine ve arzusuna bağlıdır, ancak bir tuğla barbekünün fotoğrafındaki hazır örnekleri kendi ellerinizle kullanmak daha iyidir. Bazen bir çardak gibi bütün bir kompleks veya üstü kapalı bir yapı yaparlar.

İpucu: Bir barbeküyü yetkin bir şekilde çalıştırmanız, açık ateşle baş edebilmeniz ve tüm cihazları kullanabilmeniz gerekir. Örneğin, bir kızartma kabı ve tüm metal nesneler, rafine bitkisel yağ ile yağlanır ve bir gözleme tavası gibi iyice ateşlenir. Balık ve et yağlanmamış çelik ızgaraya yapışabilir. Daha sonra soğuduktan sonra sıradan mutfak eşyaları olarak kullanılırlar. Ateş yükseklere çıkmamalı ve ızgaranın ötesine geçmemeli ve mangalın duvarlarını örtmemelidir. Bacadaki kurum, rüzgarda ters çekiş sırasında ocağa düşmemesi için periyodik olarak çıkarılmalıdır.