Ev » Zeminler » Ballı kek katmanları tarifi nasıl yapılır? Evde pişirme için ballı kekler için basit tarifler. Yoğunlaştırılmış sütle pişirme

Ballı kek katmanları tarifi nasıl yapılır? Evde pişirme için ballı kekler için basit tarifler. Yoğunlaştırılmış sütle pişirme

Her hafta sonu bir periye dönüşüyorum. Elbette nazik. Mutfağa dönüşüm sanatını tanıtmalıyım. Evet evet şaşırmayın. Yalnızca iyi sihirbazların yapabileceği bir mutfak şaheserini icat etmek ve yeniden yaratmak gerekir. Yakında ailemizde bir tatil olacak - en küçük kızımızın doğum günü. Ve zaten gelecekteki doğum günü kızından lezzetli bir pasta hazırlama emri aldım çünkü tüm arkadaşlarını tatile davet ediyor.

Bu sefer ne tür bir pasta pişirmeliyim? Sık sık farklı tariflere göre pandispanya pişiriyorum ve büyük bir hızla tükeniyorlar - evim tarafından mutlu bir şekilde tüketiliyorlar. Ama bu sefer ev yapımı Ballı kek pişirmeye karar verdim. En küçüğüm bir şekilde onu daha çok seviyor.

Çok aromatik ve yumuşak çıkıyor ve özellikle balı sevenlere kesinlikle büyük keyif verecek. Sonuçta evde hazırlanan ballı kekin katmanları çok kabarık ve yumuşak çıkıyor ve hassas bir kremaya batırıldıktan sonra ağzınızda eriyor, bir parça daha yememek için direnmek imkansız.

Ev yapımı ballı kek hazırlamak fazla zaman gerektirmez, burada asıl önemli olan kek hamurunu iyice yoğurmaktır. Umarım çocuk partisi harika olur, kızım ve misafirlerim mutlu olur.

Pasta hazırlama süresi maksimum bir buçuk saattir.

O halde büyücülüğe başlayalım.

İçindekiler

Test için:
Bal - 4 yemek kaşığı. l.
Şeker - 1 bardak
Yumurtalar - 4 adet.
Kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
Tereyağı - 150 gr.
Un - 3 su bardağı
için bitkisel yağ
parşömen yağlamak
Krema için:
Şeker - 1,5 su bardağı
Ekşi krema - 500 gr.
Üzerine serpmek için ceviz - 50 gr.

Talimatlar

Hamuru hazırlayarak başlıyoruz. Bal ve şekeri küçük bir tencereye koyun ve buhar banyosuna koyun.
Şeker ve bal taneleri eridikten sonra tereyağını tavaya ekleyin.
Ve erir erimez soda ekleyin.
Ve tüm karışımı iyice karıştırdıktan sonra önceden çırpılmış yumurtaları dökün.
Karışımı buhar banyosunda yaklaşık beş dakika pişirin - yavaş yavaş hafifleyecek ve boyutu yaklaşık iki katına çıkacaktır.
Tencereyi banyodan çıkarın ve karışıma yavaş yavaş unu ekleyin.
Ballı kek hazırlarken karşılaştığım tüm tariflerde hamur genellikle kalın yapılır, yani katmanlar halinde açılması gerekir. Hamuru sıvı yapmayı tercih ediyorum (kıvamı kalın ekşi kremaya benzer), böylece bir fırın tepsisine dökülebilir - bu şekilde bence kekler çok daha yumuşak ve kabarık çıkıyor.
Bitmiş hamuru, kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirilmiş yağlı parşömen üzerine dökün ve 200°C'de yaklaşık 15 dakika pişirmek üzere fırına yerleştirin. Bu hamur miktarı bana 30x30 cm ölçülerinde iki fırın tepsisi için yeterliydi.
Krema hazırlanıyor. Mikserli bir kapta ekşi kremayı şekerle karıştırın.
Şeker tamamen eriyene kadar iyice çırpın.
Bir pasta oluşturmak. Bitmiş kekleri her taraftan dikkatlice kesin.
Her pastayı 2 eşit parçaya bölün. Şimdilik süslemeyi bir kenara bıraktık.
Pişirmeden önce hamuru gözle böldüm, bu yüzden ikinci kek çok kalın ve kabarık çıktı - onu 2 yarıya ve sonra her birini 2 parçaya daha kesmek zorunda kaldım. Sonuç olarak sadece 6 kekim oldu.
Şimdi her pastayı cömertçe kremayla kaplayın.
Ve eşit bir yığın halinde yerleştirin.
Kek artıklarını cevizlerle birlikte bir blender kasesine koyun ve kırıntı haline gelinceye kadar öğütün.
Pastanın her tarafını kremayla kaplayın ve kırıntıları serpin.
Burada aslında ev yapımı ballı kek hazır. Doğru, birkaç saat buzdolabında bekletip ıslatmanın zararı olmaz, sonra tatil masasında biraz çayla birlikte servis edilebilir.
Pastam biraz çirkin olmuş olabilir ama tadı kusursuz. Afiyet olsun!

Adım 1: Yumurtaları şekerle hazırlayın.

Bir kase alın ve içine yumurtaları kırmak için bir bıçak kullanın. Kabın içine şekeri ekleyin ve malzemelerimizi bir el çırpma teli veya mikser kullanarak çırpmaya başlayın. Bu iki malzemeyi pürüzsüz hale gelinceye ve şeker tamamen eriyene kadar çırpın.

Adım 2: hamurun hazırlanması.

Orta boy bir tencere alın ve içine bal, tereyağı ve sodayı koyun. Tüm malzemeleri bir çorba kaşığı ile iyice karıştırın ve buhar banyosuna yerleştirin. Buhar banyosu hazırlamak için, malzemelerimizi içeren kabın içine serbestçe sığabileceği büyüklükte bir tencere almanız gerekir. İçine dökün 3/4 hacim su Hamuru hazırlamak için gerekli malzemelerin bulunduğu kabımızı içine indirdiğimizde tavadaki sıvı fazla yükselmeyecek şekilde. Bir tencere suyu orta ateşe koyun ve su kaynadıktan sonra ateşi kısın ve sıcak kabı fırın eldiveni ile tutarak, malzemelerin bulunduğu kabı dikkatlice içine yerleştirin. Bir çorba kaşığı kullanarak tereyağı ve bal tamamen eriyene kadar her şeyi iyice karıştırın. Bu homojen bir kütle ile sonuçlanmalıdır. Isıyı kapatın ve fırın eldiveni kullanarak hazırlanan karışımın bulunduğu kabı kaynar su ile tavadan çıkarın. Kremalı bal karışımını hafifçe soğumaya bırakın. Şimdi şekerle çırpılmış yumurtaları ekleyin. Her şeyi bir kaşıkla tekrar iyice karıştırın.

Daha sonra bir ölçü kabı kullanarak unu karışımımıza dökün ve her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Dikkat: Un topaklarının oluşmasını önlemek için, un eklerken karışımın mevcut ekipmanlarla sürekli olarak çırpılması tavsiye edilir. Hamurun kıvamı bize kalın ekşi kremayı hatırlatmalı, bu şekilde pişireceğiz. Daha sonra hamurun bulunduğu kabı streç filmle sarın ve buzdolabına koyun. 2-3 saat boyunca böylece aşılanır.

Adım 3: Hamur keklerini hazırlayın.

Hamurun bulunduğu kabı buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin. 1 saat bal kokusuna doysun diye. Fırını açın ve sıcaklığa ısıtın 180°C. Bu sıcaklıkta keklerimizi hazırlayacağız. Bir fırın tepsisi alın, üzerini pişirme kağıdıyla örtün ve bir hamur fırçası kullanarak sebze veya tereyağıyla yağlayın.

Daha sonra kelepçeli tavadan çıkan jantı bu yüzeye yerleştiriyoruz. Kullanarak 2 dolu yemek kaşığı hamuru tavadan fırın tepsisine dökün. Hamurun gerekli kıvamını korumak için zaman zaman genel karışımı mevcut ekipmanlarla karıştırmaya değer olduğunu unutmamak gerekir.

Kabuğu pişirin 7-10 dakika altın kahverengiye kadar. Kek hazır olunca fırın eldivenini kullanarak fırın tepsisini fırından çıkarın. Kenarı yaylı tavadan çıkarın ve yan tarafa yerleştirin. Bir bıçak kullanarak bitmiş pastanın etrafındaki kağıdı kesip onunla birlikte ayrı bir tabağa aktarıyoruz. Fırın tepsisini tekrar yağlı kağıtla kaplayarak pişirme işlemini tekrarlayın. Başarılı olmalıyız 5-6 kek. Dikkat: Son pastayı diğerlerinden biraz daha sert pişiriyoruz. Pastayı süslemek için buna ihtiyacımız olacak.

Adım 4: Kuru erikleri hazırlayın.

Küçük bir kase kuru erik alın ve üzerine kaynar su dökün. 10 dakika boyunca. Kurutulmuş meyveler hafifçe yumuşadıktan sonra suyu boşaltın ve bir kağıt havlu kullanarak malzemeyi kurulayın.

Kuru erikleri bir kesme tahtasına aktarın ve bir bıçak kullanarak küçük parçalara bölün. Daha sonra boş bir tabağa aktarın.

Adım 5: Fındıkları hazırlayın.

Üzerini hazırlamak için fındıkları doğramanız gerekir. Bunu yapmak için, bir kesme tahtası üzerinde bir bıçakla küçük parçalar halinde doğrayın ve ardından krema ve kuru erikten ayrı bir kaba aktarın.

Adım 6: Kremayı hazırlayın.

Kremamızın havadar olması için kremayı diğer malzemelerle birleştirmeden önce iyice çırpmak çok önemlidir. Bunu yapmak için kremayı bir kaseye koyun ve bir çırpma teli ile çırpın.

Adım 7: Kremayı hazırlayın.

Ekşi kremayı bir kaseye dökün ve ekleyin 5 yemek kaşığı toz şeker. Bir çırpma teli kullanarak iki malzemeyi iyice çırpın. Bundan sonra, bir çorba kaşığı kullanarak çırpılmış kremayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi tekrar iyice çırpın.

Adım 8: ballı keki hazırlayın (kekleri açmadan).

Dikkat: Kekleri kremayla yağlamadan önce her birinden pişirme kağıdını çıkarmamız gerekiyor. O halde geniş bir tabak alalım. Çapı keklerin çapından büyük olmalıdır. İlk kek katını yayıyoruz ve kremayı bir kaşıkla tüm yüzeyine eşit bir şekilde yaydıktan sonra üzerine doğranmış kuru erik serpiyoruz. İkinci kek katının üzerine kremayla yağladıktan sonra kıyılmış fındıkları yerleştirin. Aynı işlemi keklerin geri kalanıyla da uyguluyoruz, tek fark malzemeleri değiştiriyoruz: kuru erik - fındık.

Son beşinci pastayı kremayla cömertçe yağlayın. Ancak altıncı kek tabakası zaten bir toz görevi görecek ve bunu bir blender kullanarak kırıntılara dönüştürüp üzerine biraz kıyılmış fındık ekleyeceğiz.

Pastanın yanlarını da unutmayın: üzerlerine de hamur kırıntıları serpiyoruz. Kekler kremaya iyice batırılmalıdır. Bu nedenle ballı kekimizi buzdolabının alt rafına koyup bu halde bırakıyoruz. 1-3 saat boyunca.

Adım 8: ballı keki servis edin (kekleri açmadan).

Kek kalıplanıp havadar, lezzetli kremaya batırıldıktan hemen sonra buzdolabından çıkartılıp servis edilebilir. Ve bu yemeği hangi özel gün için hazırladığınızın pek önemi yok. Sonuçta, tatil olmasa da herhangi bir günde, en sevdiğiniz sıcak çayın yanında bu harika pastadan bir parça yiyerek kendinizi şımartabilirsiniz. Afiyet olsun!

Büyük bir fırın tepsiniz varsa, bir kek pişirip ardından 6 eşit parçaya bölebilirsiniz. Daha sonra pasta kare şeklini alacaktır.

Kremayı daha zengin hale getirmek için, yüksek oranda yağ içeriğine sahip ev yapımı krema almak en iyisidir.

Hamurun içeriğinde bal olduğundan şeker konusunda aşırıya kaçmamak çok önemlidir. Sonuçta bu, pastayı çok tatlı hale getirebilir.

Kekleri hazırlamak için kenarları çıkarılabilir bir fırın tepsisi kullanmanıza gerek yoktur; herhangi bir yuvarlak fırın tepsisi de işe yarayacaktır.

Isıya dayanıklı camdan yapılmış derin bir kase de buhar banyosu için mükemmeldir. Ancak bu yalnızca elinizde uygun boyutta bir tava yoksa geçerlidir.

Ev yapımı kadar lezzetli bir hamur işi yoktur. Sadece taze malzemeler ve ellerinizin sıcaklığı - sevdikleriniz ve misafirleriniz, hazırladığınız doğum günü pastasının tadını kesinlikle takdir edeceklerdir. Ballı kekler, ev yapımı kekler için mükemmel bir temel olacaktır; çok çeşitli kremalarla desteklenebilirler - ballı orta derecede tatlı ve yumuşak hamur, dolguyu mükemmel şekilde tamamlayacak ve hoş karamel kokusu tüm tatlı severlere hitap edecek. Ev yapımı kekleri farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz: tereyağı veya bitkisel yağ ile, kabartma tozu veya soda ile. En sevdiğiniz tarifi seçin ve ev yapımı pişirmenin tadını çıkarın.

Bu tarifin kabuğunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Doğal bal (2-3 yemek kaşığı);
Su (2 yemek kaşığı);
Kabartma tozu (tatlı kaşığı);
Toz şeker (standart 200 ml cam);
2 büyük yumurta;
Tereyağı (50 gram);
Birinci sınıf un (2 dolu bardak);
Bıçağın ucunda tuz.

Hamur için kenarları yüksek metal bir kaseye ihtiyacınız olacak: Pişirme işlemi sırasında hamurun hacminin önemli ölçüde arttığını unutmayın. Bunun için derin bir tencere veya kızartma tavası en iyisidir. Ballı kekleri aşağıdaki sırayla hazırlamanız gerekir:

Balı kısık ateşte ısıtın. Kaynatılması ve ardından soda eklenmesi gerekiyor - kütle bol miktarda köpürecek. Isıyı en aza indirin.
Balın içine şekeri, tuzu dökün ve su ekleyin. Karışımı, tuz ve şeker kristalleri tamamen eriyene kadar pişirin - homojen olmalı ve güzel bir amber-turuncu renk tonu elde etmelidir.
Karışımın yüzeyindeki köpük beyaz olmayı bırakıp kehribar rengini aldığında tavayı veya tavayı ocaktan alın. Hemen soğumasını beklemeden tereyağını tavaya koyun ve tamamen eriyip eriyene kadar karıştırmaya başlayın.
Bundan sonra yağ-bal karışımının biraz soğuması gerekiyor. Haşlanmayı bırakıp ısınır ısınmaz karışıma iki çiğ yumurta ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Acele etmeyin: Yumurtaları soğumadan karışıma kırarsanız, kolayca pişerler ve hamur bozulur.
Daha sonra hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Unun tamamını karışıma bir kerede dökemezsiniz; sürekli karıştırarak azar azar elemek daha iyidir. Hamurun biraz akıcı olduğu gerçeğiyle karıştırmayın - doğru kıvamı elde etmek için buzdolabında birkaç saat "dinlenmesi" gerekir. Bir buçuk ila iki saat sonra hamur hala sıvı ise biraz un ekleyin.
Hamuru altı eşit büyüklükte parçaya bölün ve top haline getirin. Her topu bir kek şeklinde açın (bunu un serpilmiş bir silikon mat üzerinde yapmak daha uygundur - hamur yüzeye daha az yapışacaktır)
Ballı kekleri dönüşümlü olarak fırında, kalıpta veya dökme demir tavada 180 derece sıcaklıkta pişirin.
Pastayı düzgün ve güzel yapmak için, kekleri sıcakken kesin - üstüne gerekli çapta düz bir tabak veya kızartma tavası yerleştirin ve fazlalığı keskin bir bıçakla çıkarın.

Ballı kekler ertesi gün soğuyup ıslandığında daha da lezzetli hale gelir. Bunları yoğunlaştırılmış süt, geleneksel muhallebi veya hafif bir çırpılmış krema veya şekerli ekşi krema ile kaplayabilirsiniz.

2 numaralı tarif

Aşağıdaki tarif çok basittir ve keklerin açılmasını gerektirmez: hamuru pişirme kağıdına yaymanız ve keki oluşturmanız yeterlidir. Yaklaşık 15-20 santimetre çapında beş kek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Doğal bal (iki yemek kaşığı);
Birinci sınıf un (180 gram);
Toz şeker (150 gram);
Bir çift seçilmiş yumurta;
Birer çay kaşığının dörtte üçü kabartma tozu ve soda.

Hazırlamak için metal veya ısıya dayanıklı camdan yapılmış derin bir tencereye veya tavaya ihtiyacınız olacak. Tarif birkaç hazırlık aşamasını içerir:

Hazırlanmış bir kapta yumurtaları şeker, soda ve kabartma tozuyla karıştırın. Karışımı sürekli karıştırarak kısık ateşte koyun, kaynatın ve homojen bir kıvam elde edene kadar birkaç dakika pişirin.
Tencereyi (veya kızartma tavasını) doğrudan ısıdan çıkarın ve bir su banyosuna yerleştirin. Yedi ila sekiz dakika daha pişirin, karışım sıcak olmalıdır - yaklaşık 40-50 derece. Hamurun hacmi neredeyse iki katına çıkmalıdır.
Elenmiş unu yavaş yavaş yükselen karışıma ekleyin, pıhtı ve topaklar oluşmayacak şekilde sürekli karıştırın. Hamur çok zengin ekşi krema kıvamını almalı ve kaşıktan akıntı halinde değil büyük damlalar halinde akmalıdır.
Önceden hazırlanmış ve hafifçe yağlanmış pişirme kağıdına iki dolu yemek kaşığı hamur dökün. Dikkatlice sürülmeli ve bir daire şeklinde oluşturulmalıdır; Bunu kolaylaştırmak için geniş bir tereyağı bıçağı alın ve soğuk suya batırın.
Her pastayı yüz seksen derecelik fırın sıcaklığında 5 dakika pişirin. Pişirdikten hemen sonra kekleri bir tabağa aktarmanız ve pişirme kağıdını çıkarmanız gerekir çünkü hamur soğuduktan sonra bunu yapmak çok daha zor olacaktır.

Beş kek katmanının tümü hazır olduktan ve tamamen soğuduktan sonra, pastayı herhangi bir kremayla kaplayarak oluşturmaya başlayabilirsiniz. Tarif, bir aile için küçük bir pasta için tasarlanmıştır; büyük bir şirket için tatlı pişirmek istiyorsanız, malzemeleri ikiye katlayın ve çapı arttırılmış ballı kek yapın.

3 numaralı tarif

Evde pişirmenin bir başka tarifi de ballı ve konyaklı keklerdir. Tatil masasına bir pasta hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Margarin (200 gramlık bir paket);
Bir buçuk bardak (veya 300 gram) toz şeker;
2 yemek kaşığı dolusu doğal bal;
Bir çay kaşığı (10 gram) kabartma tozu;
4 orta boy yumurta;
3 yemek kaşığı konyak;
Buğday unu (0,7–0,8 kg);
Bir tutam tuz.

Soğumaya ve ıslanmaya zamanları olması için kekleri önceden yapmanız gerekir.

İlk adım bir su banyosu oluşturmaktır: sobanın üzerine bir tencere su ve üstüne derin bir kase koyun. Suyu kısık ateşte ısıtın, bal ve sodayı bir kaseye koyun ve soda eriyene ve bal köpürene kadar sürekli karıştırın. Kek katlarının hafif olmasını istiyorsanız karışımı birkaç dakika pişirin. İki veya üç dakika daha - ve kurabiyeler karamel rengine dönecek.
Ayrı bir derin kapta yumurtaları şekerle çırpın. Bunu yapmanın en kolay yolu mikser kullanmaktır; yumurta aklarını sarılarından ayırmaya gerek yoktur.
Yumurtalar çırpılırken ve bal karışımı hafifçe soğurken, margarini kesin ve hafifçe erimesi için yarım dakika mikrodalgada tutun.
Çırpılmış yumurtalara bal-soda karışımını teker teker bir kaşıkla dökmeye başlayın, bir mikser ile sürekli karıştırarak beyazların kıvrılmasını önleyin ve ardından eritilmiş margarini ekleyin.
Daha sonra karışıma konyak ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin (mikser tüm bu süre boyunca hamuru karıştırır). Korkmayın: Pişirme işlemi sırasında alkol buharlaşacak ve pişmiş ürünlere yalnızca tarif edilemez bir aroma verecektir.
Yoğrulan hamuru streç filme sarıp buzdolabında bir saat kadar bekletin. Bu sırada kek katı için kremayı hazırlayabilirsiniz.
Pişirme kabını hazırlayın: Yuvarlak kelepçeli bir tavanın veya derin kızartma tavasının tabanına pişirme kağıdı koyun ve bitkisel yağla yağlayın. Tüm kekler aynı kağıt üzerinde pişirilebilir; değiştirmeye gerek yoktur.
Soğutulmuş hamuru top oluşturduğumuz 6-8 eşit parçaya bölün. Her birini kalıbın çapından biraz daha küçük olacak şekilde açın, ardından kağıdın üzerine yerleştirin ve hamuru parmaklarınızla hafifçe bastırarak kalıbın altını tamamen doldurun. Kek pürüzsüz olacak ve kesilmesine gerek kalmayacak.
Her pastayı önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 7-8 dakika sırayla pişiriyoruz.

Bal katmanları hazır. Kremanın erimemesi için biraz soğumalarını bekleyin ve pastayı birleştirebilirsiniz.

Beğendiğiniz herhangi bir tarifi seçin ve kekleri en sevdiğiniz kremayla kaplayın. Çay için kek hazırlamak istiyorsanız, yoğunlaştırılmış sütü katman olarak seçin (buna birkaç kaşık aromatik bal da ekleyebilirsiniz). Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ve reçel yapacaktır. Misafirlerinizi gerçekten şenlikli bir pastayla memnun etmek istiyorsanız, üzerine ev yapımı krema sürün. Birkaç basit tarif var:

Ekşi krema ve pudra şekerinden yapılan krema tarifi. 500 gram kalın ekşi krema için bir bardak pudra şekerine ihtiyacınız olacak (normal şeker işe yaramayacaktır!). Malzemeleri bir karıştırıcı veya çırpma teli ile karıştırın - krema hazır!
Daha karmaşık bir tarif ev yapımı muhallebidir. 5 sarısını bir torba vanilya ve 100 gram normal şekerle öğütün. Kremayı sürekli karıştırarak bir kaşık un ve bir bardak sıcak süt ekleyin. Daha sonra karışımı ateşe koyun ve topaklanmayı önlemek için çırpma teli ile sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Karışımı ocaktan alın, soğutun ve bir karıştırıcıda tereyağıyla birlikte pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın - krema hazır!

Son olarak küçük bir sır: pastayı kutlama arifesinde hazırlayın ve gece boyunca buzdolabında bırakın: katmanlar doygunlaşacak, yumuşayacak, bal aroması ortaya çıkacak ve tatlınız daha da lezzetli hale gelecektir. Afiyet olsun!

Ballı kek acemi bir ev hanımının bile kolaylıkla yapabileceği özgün bir kektir. Hazırlanması çok fazla zaman almaz, asıl mesele ballı keklerin kremayla doyurulması için iyice demlenmesine izin vermektir. Ve sonra ürün özellikle yumuşak ve hoş kokulu olacak.

Ballı kek - fotoğraf ve videolarla klasik tarif

İstediğiniz zaman lezzetli bir ballı kek yapmak için öncelikle onu klasik tarife göre nasıl hazırlayacağınızı anlamalısınız. Bundan sonra ana malzemeler, krema ve dekorasyonla doğaçlama yapabilirsiniz.

Test katılımı için:

100 gr tereyağı;
1/2 yemek kaşığı. toz şeker;
3 orta boy yumurta;
3 yemek kaşığı. çiçek balı;
2,5–3 yemek kaşığı. iyi un;
1 çay kaşığı soda.

Krema için:

1 litre oldukça kalın ekşi krema;
1 yemek kaşığı. toz şeker.

Serpmek için yaklaşık 1 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. soyulmuş ceviz.

Hazırlık:

Unu ince bir elek ile iyice eleyin. Bu adım keklerin havadar ve gevşek bir yapıya sahip olmasını sağlayacaktır.
Hafifçe yumuşatılmış tereyağını küçük bir tencereye koyun ve bıçakla doğrayın. Kısık ateşte koyun ve eritin.
Bal ve şekeri ekleyin. Sürekli karıştırarak homojen bir kıvama getirin.
Kabartma tozu ekleyin. Kütle hemen biraz tıslamaya başlayacak ve hacmi artacaktır. Bir dakika sonra tencereyi ocaktan alın. Kütlenin yanmayacağından emin değilseniz, tüm prosedürü açık ateşte yerine su banyosunda gerçekleştirmek daha iyidir. Biraz daha uzun sürecek.
Yumurtaları yüzeyde hafif bir köpük oluşana kadar iyice çırparken bal karışımını soğumaya bırakın. Her iki karışımı da dikkatlice karıştırın.
Unu küçük parçalar halinde ekleyin, önce kaşıkla, sonra elinizle yoğurun.
5 parçaya bölün, her birini top haline getirin. Masayı unla tozladıktan sonra istenilen şekle göre ilkini açın. Çatalla yüzeye birçok delik açın. Kalan topların kurumasını önlemek için bir havluyla örtün.
Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Her pastayı altın kahverengi olana kadar 5-7 dakika pişirin.
Hala sıcakken, düzgün olmayan kenarları dikkatlice kesin. Artıkları ince kırıntılara öğütün.
Ekşi kremayı iyice soğutun ve porsiyonlara pudra şekeri ekleyerek çırpın. Krem oldukça sıvı olacak.
Ayrı olarak ceviz çekirdeklerini küçük parçalar halinde doğrayın. Yarısını kırıntılarla karıştırın.
En düz ve en kalın pastayı düz bir tabağa yerleştirin. Ekşi kremayı eşit şekilde yayın, üzerine kıyılmış fındık serpin, üzerine bir sonraki kek katmanını vb. koyun.
Üstünü ve yanlarını kalan kremayla kaplayın ve ardından elinizle veya bir kaşık kullanarak tüm yüzeylere kırıntıları ve fındıkları serpin. Ballı kekin en az 2 saat, hatta daha iyisi bütün gece demlenmesine izin verin.

Yavaş bir tencerede ballı kek - fotoğraflı adım adım tarif

Ballı kek, ev hanımlarının bayramlarda hazırlamaktan keyif aldığı en popüler keklerden biridir. Tek dezavantajı kekleri pişirmenin çok zaman almasıdır. Ancak yavaş pişiriciniz varsa her gün ballı kek yapabilirsiniz. Almak:

5 yemek kaşığı. l. Bal;
3 çok bardak un;
aynı miktarda şeker;
5 yumurta;
bir tutam tuz;
½ çay kaşığı. soda;
1 çay kaşığı tereyağı;
1,5 çay kaşığı mağazadan satın alınan kabartma tozu;
0,5 l kalın ekşi krema.

Hazırlık:

Derin bir kapta elenmiş un, soda, tuz ve kabartma tozunu karıştırın.

2. Ayrı olarak yumurtaları bir kaseye kırın ve mikserle kabarıncaya kadar çırpın. Yavaş yavaş şekerin yarısını ekleyin.

3. Çırpmaya ara vermeden sıvı balı dökün.

4. Un karışımına tam anlamıyla bir kaşık ekleyin. Hamurun ekşi kremadan daha kalın olmaması için bu gereklidir. Yumurtaların büyüklüğüne, unun gluten içeriğine ve diğer faktörlere bağlı olarak biraz daha az veya daha fazla kuru karışıma ihtiyacınız olabilir.

5. Çok pişirici kaseyi bir parça tereyağıyla iyice yağlayın ve hamuru yayın.

6. Çoklu pişiriciyi 50 dakika boyunca pişirme programına ayarlayın. Bu süre boyunca kapağı açmamaya çalışın, aksi takdirde kek çöker. Ürünü ancak tamamen soğuduktan sonra kaseden çıkarın.

7. Pişirme sırasında basit bir krema hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için ekşi kremayı kalan şekerle iyice çırpın (en az 15-20 dakika).

8. Ballı hamur tabanını özellikle keskin bir bıçakla yaklaşık üç eşit katmana kesin. Kremayı uygulayın ve en az bir saat bekletin.

Ekşi kremalı ballı kek - ekşi kremalı ballı kek için en iyi tarif

Aşağıdaki tarif size sadece ballı keklerin nasıl hazırlanacağını değil, aynı zamanda ekşi kremanın özellikle kalın ve lezzetli olması için nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını da ayrıntılı olarak anlatacaktır.

Ballı kekler için:

350–500 gr un;
200 gr şeker;
100 gr tereyağı;
2 yemek kaşığı. Bal;
2 büyük yumurta;
1 çay kaşığı soda.

Ekşi krema için:

500 gr yağlı ekşi krema;
150 gr ince şeker.

Dekorasyon için biraz fındık ve çikolata parçaları.

Hazırlık:

Bal, şeker ve yumuşak tereyağını bir tencereye koyun.
Biraz daha büyük bir tava kullanarak ocakta bir su banyosu yapın. İçine malzemelerin bulunduğu bir kap yerleştirin. Şeker kristalleri eriyene ve karışım güzel bir bal rengi elde edene kadar karıştırarak ısıtın. Kabartma tozu ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırın.
Tencereyi banyodan çıkarın. Karışımı hafifçe soğutun ve yumurtaları birer birer ekleyerek kuvvetlice çırpın.
Unu ekleyin, hamuru kaşıkla karıştırın ve doğrudan tavaya koyup buzdolabında yarım saat bekletin.
Masayı unla tozlayın ve hamuru hafifçe yoğurun. 9 eşit parçaya bölün.
Her topu birer birer parşömen kağıdına açın. Keklerin başlangıçta eşit olmasını sağlamak için üstüne bir kapak veya tabak koyarak hamuru kesin. Her birine çatalla delikler açın, numuneleri atmayın.
Kurabiyeleri önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında beş dakika pişirin. Son olarak hamur parçalarını pişirin. Ballı kekleri tek tek düzenleyerek soğutun.
Özellikle kalın bir ekşi krema elde etmek için ana bileşen olan ekşi kremanın daha kalın alınması daha iyidir. Mağazadan satın alınan bir ürün değil, ev yapımı bir ürün olması daha da iyidir. Hiçbir durumda ılık ekşi kremayı çırpmayın; soğutulması gerekir. En küçük kristallere sahip şekeri seçin. Bu üç basit kurala uyarak olağanüstü ekşi krema elde edeceksiniz.
Buzdolabından çıkardığınız ekşi kremaya yarım porsiyon şeker ekleyin ve karışımı mikserle orta hızda yaklaşık 2 dakika çırpın. Bir porsiyon kum daha ekleyin ve yaklaşık beş dakika daha çırpın. Ve ancak bundan sonra geri kalanını dökün, en yüksek hızı ayarlayın ve kütle kalınlaşana ve şeker tamamen eriyene kadar çırpın. Kremayı 5-10 dakika beklettikten sonra tekrar istediğiniz kalınlığa kadar çırpabilirsiniz. 15-20 dakika kadar buzdolabına koyun.
Daha sonra en kalın kurabiyeyi düz bir tabağa koyun, üzerine 3-4 yemek kaşığı krema koyun ve eşit şekilde dağıtın. Tüm kekleri kullanana kadar manipülasyonları tekrarlayın.
Pastanın güzel görünmesi için dekorasyon için daha fazla krema bırakın. Üst kısmı ve özellikle yanları cömertçe kaplayın. Yüzeyi bir bıçakla düzeltin.
Pişen hamur artıklarını herhangi bir şekilde öğütün, üstüne ve yanlarına serpin. Üzerine çikolata parçacıkları serpin ve fındık parçalarıyla rastgele süsleyin.
En az 6-12 saat kadar buzdolabında bekletin.

Ballı muhallebi ile kek

Muhallebinin hazırlanması biraz daha uzun sürecektir. Ancak ballı kekin tadı ancak bundan faydalanacaktır. Kek hazırlama süreci standarttır; asıl önemli olan bitmiş kekin iyice ıslanmasına izin vermektir.

Bal hamuru için:

yaklaşık 500 gr un;
2 yumurta;
3 yemek kaşığı. Bal;
2 çay kaşığı soda;
80 gr tereyağı;
200 gr şeker.

Muhallebi için:

200 gr şeker;
500 ml çiğ süt;
250 gr tereyağı;
2 yumurta;
3 yemek kaşığı. un;
lezzet için biraz vanilya.

Hazırlık:

Tereyağını eritin, bal, yumurta, şeker ekleyin. Karışımı kuvvetlice çırpın. Soda ekleyin, hafifçe karıştırın.
Tüm malzemelerin bulunduğu kabı bir su banyosuna yerleştirin. Karışımın hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar bekleyin.
Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını açın ve sıcak karışımı dökün. Hamuru bir kaşıkla ve biraz sonra ellerinizle karıştırın. Ballı hamur biraz yapışkan olacaktır.
Kabın üzerini streç filmle kapatıp 30-40 dakika buzdolabında bekletin.
Sütü bir tencereye dökün, yumurtaları ve şekeri ekleyin. Hafifçe yumruk at. Unu ekleyin, topak kalmayacak şekilde karıştırın ve kısık ateşte koyun.
Sürekli karıştırarak karışımı hafif bir kaynamaya getirin ve kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin.
Tamamen soğutun, yumuşak tereyağını ekleyin ve mikserle orta hızda çırpın.
Hamuru buzdolabından çıkarıp 8 parçaya bölün. Kekleri yuvarlayın, delin ve ortalama 190°C fırında yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
Eşit kenarlar elde etmek için hala sıcak olan kekleri kesin. Numuneleri öğütün.
Pastayı birleştirin, her katmanı kremayla kaplayın. Yanlarını iyice kaplayın. Üzerine kırıntıları serpin.
Servis yapmadan önce en az 8-10 saat, tercihen bir gün bekletin.

Yoğunlaştırılmış sütlü ballı kek

Normal ballı kekin tadı tamamen değişir, sadece kremayı değiştirmeniz yeterlidir. Örneğin ekşi krema yerine yoğunlaştırılmış süt alın. Daha da iyisi - haşlanmış veya karamelize edilmiş.

Bal hamuru için:

1 yemek kaşığı. Sahra;
3 yumurta;
50 gr tereyağı;
4 yemek kaşığı. Bal;
500–600 gr un;
1 çay kaşığı soda.

Krema için:

bir kavanoz normal veya haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
200 gr yumuşak tereyağı.

Hazırlık:

Şekeri ve yumurtaları beyazımsı bir köpük oluşana kadar çırpın. Gerekli miktarda yumuşak tereyağı, kabartma tozu ve bal ekleyin. Hafifçe karıştırın ve kabı banyoya yerleştirin.
Sürekli karıştırarak karışımın hacmi artana kadar bekleyin.
Banyodan çıkarmadan unun üçte birini ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Hamur biraz kalınlaştığı anda çıkarın ve kalan unu ekleyerek yoğurun.
Ballı hamuru 6 eşit parçaya bölüp top haline getirin ve 15 dakika kadar dinlendirin.
Her bir parçayı ince bir şekilde açın, çatalla delin ve önceden 160°C'ye ısıtılmış fırında 5-7 dakika pişirin.
Hala sıcak olan kekleri eşit bir şekil verecek şekilde kesin. Süslemeleri soğutun ve doğrayın.
Buzdolabından çıkarılan tereyağını önceden yoğunlaştırılmış sütlü bir karıştırıcıyla çırpın.
Soğuyan kekleri kremayla cömertçe kaplayın, kenarlarını kaplamak için biraz bırakmayı unutmayın.
Pastayı kırıntılarla süsleyin ve en az 10-12 saat bekletin.

Ev yapımı ballı kek - fotoğraflı tarif

Büyük bir tatil planlandığında şu soru ortaya çıkıyor: Lezzetli olması ve herkese yetmesi için ne tür bir pasta satın alınmalı. Ancak birkaç boş saatiniz varsa aşağıdaki tarifi kullanarak kendi ballı kekinizi yapabilirsiniz.

Kekler için:

4 yemek kaşığı. tereyağı;
aynı miktarda bal;
2 çay kaşığı soda;
2 yumurta;
3-4 yemek kaşığı. elenmiş un;
1 yemek kaşığı. Sahra.

Ekşi krema için:

1b. haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
450 gr kalın ekşi krema;
100 yağ.

Hazırlık:

Bir kapta şekeri, balı, yumurtayı, yumuşak tereyağını ve sodayı karıştırın. Karıştırın ve düşük gazı açın.

2. Düzenli olarak karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra tam 5 dakika bekletip ocaktan alın.

3. Kremayı hazırlarken karışımın soğumasını bekleyin. Yoğunlaştırılmış sütü önceden doğrudan kavanozda pişirin. Soğutulmuş sütü yumuşatılmış tereyağı ve ekşi krema ile karıştırın. Tüm malzemeler birleştirilene ve soğuyana kadar orta hızda çırpın.

4. Soğutulmuş bal karışımına unu ekleyin ve iyice karıştırın. Bitmiş hamuru 5 parçaya bölün.

5. Onlardan topaklar oluşturun ve her birini 0,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın.

6. 180°C'de 5-7 dakika pişene kadar pişirin.

7. Sıcak kekleri kesin, soğutun ve kremayla sürün. Hamur artıklarını kırıntılara öğütün ve yüzeyi ve yanlarını onunla süsleyin.

Bir tavada ballı kek

Fırın çalışmıyorsa, bu ballı kek yapmayı reddetmek için bir neden değildir. Bunun için kekler bir tavada pişirilebilir. Önemli olan ürünleri hazırlamaktır:

2 yumurta;
2 yemek kaşığı. Sahra;
2 yemek kaşığı. sıvı bal;
2 yemek kaşığı. un;
50 gr tereyağı;
1 çay kaşığı soda;
500 mililitre ekşi krema.

Hazırlık:

Tereyağı ve balı su banyosunda eritin.
Ayrı olarak şekerin ve yumurtaların yarısını çırpın. Karışımı bal-yağ karışımına dökün ve sodayı ekleyin. 5 dakika sonra karıştırın ve ocaktan alın.
Unu ekleyin, hızlıca karıştırın ve hamuru bir hamamda yaklaşık beş dakika daha ısıtın.
Hamuru 7-10 parçaya bölün ve yarım saat buzdolabında bekletin.
Soğuk ekşi kremayı, krema kalınlaşana ve neredeyse iki katına çıkana kadar şekerin ikinci yarısıyla bir karıştırıcıyla çırpın. Buzdolabına koyun.
Hamur topaklarını bir tava şeklinde açın ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar birer dakika kızartın.
Soğutulmuş kekleri kremayla kaplayın, güzelce süsleyin ve buzdolabında birkaç saat bekletin.

Mercimek ballı kek - basit bir tarif

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan mercimek ballı kek oruç tutan veya diyet yapan herkese hitap edecek. Sonuçta içinde neredeyse hiç yağ yok ve çok çabuk pişirebilirsiniz.

yaklaşık ½ yemek kaşığı. Sahra;
aynı miktarda bitkisel yağ;
1 yemek kaşığı. su;
3 yemek kaşığı. Bal;
2 çay kaşığı kabartma tozu;
biraz tuz;
1,5–2 yemek kaşığı. un;
0,5 yemek kaşığı. soyulmuş fındık;
0,5 yemek kaşığı. Kuru üzüm;
Aroma için vanilya.

Hazırlık:

Kuru üzümlerin üzerine beş dakika kaynar su dökün, suyu boşaltın ve meyveleri kurutun. Unu toz haline getirin ve dövülmüş cevizle karıştırın.
Gerekli miktarda şekeri sıcak bir tavaya dökün ve karamel benzeri bir duruma getirin. Bir bardak ılık suya dökün, karamel tamamen eriyene kadar karıştırarak pişirin.
Ayrı bir kapta bal, yağ, vanilin ve tuzu karıştırın. Soğutulmuş karamel suyunu dökün.
Bir bardak un ekleyin, iyice karıştırın. Ekşi krema kadar kalın bir kütle elde etmek için daha fazla un ekleyin. Fındık ve kuru üzüm karışımını ekleyin, tüm bileşenler birleşene kadar karıştırın.
Tavayı parşömenle örtün veya tereyağıyla yağlayın, hamuru içine dökün ve önceden ısıtılmış fırında (180°C) yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Fransız ballı kek

Bu ballı keke neden Fransızca denildiği kesin olarak bilinmiyor. Pasta muhtemelen adını alışılmadık malzemelerin sağladığı ilginç tattan almıştır.

Test için:

4 ham protein;
4 yemek kaşığı. Bal;
1,5 yemek kaşığı. Sahra;
½ çay kaşığı. sönmüş soda;
150 gr eritilmiş tereyağı;
2,5 yemek kaşığı. un.

Doldurmak için:

300 gr çekirdeksiz kuru erik;
1 yemek kaşığı. öğütülmüş ceviz.

Krema için:

4 yumurta sarısı;
300 gr tereyağı;
1 yemek kaşığı. toz şeker;
2 yemek kaşığı. kalın ekşi krema;
1 yemek kaşığı. kaliteli rom.

Hazırlık:

Beyazları sarılardan ayırın. İlklerini şekerle çırpın. Yumuşak tereyağı, bal, kabartma tozu ve unu ekleyin. Karışımı mikserle çırpın.
Hafif cıvık olan hamuru 3-4 parçaya bölün. Yağlanmış kalıba her birini ıslak elle yayarak dökün. Kekleri hazır olana kadar fırında (180°C) pişirin.
Hafifçe soğutulmuş sarıları pudra şekeri ile öğütün. Ekşi krema ile yumuşak tereyağı ekleyin ve çırpın. Sonunda rom veya başka bir iyi alkol (konyak, brendi) ekleyin.
Kuru eriklerin üzerine beş dakika kaynar su dökün. Suyu boşaltın, meyveleri bir havluyla kurulayın ve şeritler halinde kesin.
İlk kek katmanını düz bir tabağa yerleştirin, kuru eriklerin yarısını ve fındıkların üçte birini düzenleyin. Üst kısmı kremayla cömertçe yağlayın. Bir sonraki kekle tekrarlayın. Üçüncüyü kremayla yayın, yanlarını kaplayın. İstediğiniz gibi dekore edin.
Yaklaşık 10-12 saat bekletin.

En lezzetli ve yumuşak ballı kek - videolu süper tarif

Bu ballı kekin hazırlanması birkaç gün sürecek. Ancak paniğe kapılmayın, zamanın çoğu hamuru dinlendirmekle geçecek. Ancak bitmiş pasta özellikle yumuşak ve ufalanacak.

Bal hamuru için:

½ yemek kaşığı. Sahra;
3 büyük yumurta;
½ yemek kaşığı. sıvı bal;
2 yemek kaşığı. un;
0,5 çay kaşığı soda.

Krema için:

1 litre ekşi krema;
bir paket özel koyulaştırıcı;
biraz limon suyu;
1 yemek kaşığı. Sahra.

Hazırlık:

Yumurtaları şekerle hafifçe çırpın, bal ekleyin ve tekrar çırpın.
Unun içine karbonatı dökün ve hepsini bal-yumurta karışımına ekleyin. Önce kaşıkla, sonra mikserle karıştırın.
Bir kapak veya filmle örtün ve mutfak tezgahında üç gün bekletin. Günde birkaç kez karıştırın.
Bir parça parşömen alın, üzerine birkaç kaşık hamur koyun ve bir bıçak kullanarak istenilen şekle getirin.
Kabuğu standart (180°C) sıcaklıktaki fırında yaklaşık 5 dakika pişirin. Kalan keklerle aynı manipülasyonu yapın.
Ekşi kremayı doğrudan buzdolabından şekerle çırpın. İşlemin yarısında tadına biraz limon suyu ve koyulaştırıcı ekleyin.
Bütün kekleri kremayla kaplayıp buzdolabına koyun. Sadece ertesi gün servis yapın.

Kuru erikli ballı kek - adım adım tarif

Bu tarife göre ballı kek hazırlarsanız özellikle yumuşak ve havadar olacaktır. Unlu mamullerin öne çıkan özelliği hafif krema ve keskin kuru erik tadı olacaktır.

Kek pişirmek için:

2,5–3 yemek kaşığı. un;
60 gr tereyağı;
1 yemek kaşığı. Sahra;
3 orta boy yumurta;
2 yemek kaşığı. Bal;
aynı miktarda votka;
2 çay kaşığı soda.

Tereyağlı krema için:

200 gr kuru erik;
500 gr yağlı (en az %20) ekşi krema;
375 g (en az %20) krema;
½ yemek kaşığı. Sahra.

Hazırlık:

Ocakta bir su banyosu yapın. Isınır ısınmaz tereyağını üst kaba koyup tamamen eritin.
Şeker ve bal ekleyin. Isıtmaya devam ederken biraz ezin. Votkayı dökün ve yumurtaları çırpın. Yumurtaların kıvrılmasını önlemek için kuvvetlice karıştırın. Sonunda soda ekleyin.
Ateşten alın, parçalara un ekleyin, hamuru yoğurun. Yapışmayı bıraktığında sosis haline getirin ve 8-9 parçaya bölün.
Her bir daireyi ince bir şekilde açın ve fırında standart sıcaklıkta pişirin.
Ekşi krema ve şekeri ayrı bir kapta çırpın, kremayı kalınlaşana kadar çırpın. Kuru erikleri yarım saat kaynar suda bekletin, kurutun ve isteğe göre orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Her şeyi yavaşça karıştırın.
Gerekirse kekleri bıçakla kesin ve kırpıntıları doğrayın. Pastayı toplayın, katmanları cömertçe kremayla kaplayın.
Üst kısmı kırıntılarla serpin. En az 10 saat bekletin.

Ballı kek “büyükanneninki gibi”

Nedense çocukluğumdan beri en güzel turta ve kekleri büyükannem yapar. Aşağıdaki tarif büyükannenin ballı kekinin tüm sırlarını ortaya çıkaracaktır.

3 yumurta;
3 yemek kaşığı Bal;
1 yemek kaşığı. hamurda şeker ve kremada aynı miktarda;
100 gr tereyağı;
yaklaşık 2 bardak un;
2 çay kaşığı soda;
700 gr ekşi krema;

Hazırlık:

İyice eritilmiş tereyağını derin bir kaseye koyun, yumurtaları çırpın, önceden sirke veya limon suyuyla söndürülmüş bal, şeker ve soda ekleyin.
Kabı banyoya yerleştirin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 7-8 dakika bekletin.
Karışımı hafifçe soğutun, porsiyonlar halinde un ekleyin. Bitmiş hamuru 12 eşit top haline getirin.
Her birini çok ince açın, delin ve fırında (190–200°C) 3–4 dakika pişirin. Anında kuruduğu için hamurla çok çabuk çalışmanız gerekiyor.
Ekşi kremayı doğrudan buzdolabından bir karıştırıcı ve şekerle çırpın, hızı yavaş yavaş artırın. Ekşi krema damak tadınıza göre yeterince kalın değilse özel bir koyulaştırıcı ekleyin.
Soğutulmuş kurabiyeleri bir bıçakla kesin, bolca krema sürün, yanlarını kaplamayı unutmayın. Artıkları doğrayın ve ürünün üstünü süsleyin. En az 15-20 saat demlenmesine izin verin.

Pandispanya ballı kek - fotoğraflı tarif

Ballı kek yapmak için bir dağ dolusu kek pişirmenize gerek yok. Bir tane yeter ama bir bisküvi. Önemli olan fotoğraflarla ayrıntılı tarifi tam olarak takip etmektir.

250 gr şeker;
4 büyük yumurta;
1,5 yemek kaşığı. un;
2-3 yemek kaşığı. Bal;
1 çay kaşığı soda.

Hazırlık:

Pişirmeden yaklaşık bir saat önce gerekli tüm malzemeleri buzdolabından ve dolaplardan çıkarın ve masanın üzerine koyun. Ürünlerin aynı sıcaklıkta olmasını sağlamak için bu gereklidir. Aynı zamanda yumurtaların beyazlarını ayırıp tekrar soğuğa koyun. Unu iyice, tercihen iki kez eleyin.
Balı kalın duvarlı bir tencereye koyun ve düşük gaza ayarlayın. Ürün eridiğinde doğrudan tencerenin üzerine sirke ile söndürülmüş kabartma tozu ekleyin. Karışım hafifçe koyulaşmaya başlayana kadar yaklaşık 3-4 dakika karıştırın ve pişirin.
Ilık sarılara şekeri ekleyin ve karışımı düşük hızda başlayıp yavaş yavaş artırarak iyice çırpın. Bu durumda başlangıçtaki hacmin dört kat artması gerekir.
Beyazları çıkarın, bir çay kaşığı buzlu su dökün ve güçlü bir köpük elde edilinceye kadar karıştırıcı ile çırpın.
Beyazların yarısını dikkatlice yumurta sarısı karışımına katlayın. Daha sonra hafifçe soğutulmuş bal ve soda ekleyin. Unu porsiyonlar halinde ekleyin ve sadece son anda beyazların ikinci yarısını ekleyin.
Bisküvi hamurunu hemen yağlanmış bir kalıba dökün ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Ürünü kapağını açmadan 30-40 dakika pişirin.
Bitmiş bisküviyi kalıbın içinde soğumaya bırakın ve ancak bundan sonra çıkarın. Keskin bir bıçak kullanarak 2 veya daha fazla katmana kesin. Herhangi bir kremayı uygulayın ve iki saat bekletin.

Fındıklı ballı kek

Bal ve fındık aromalarının orijinal kombinasyonu, aşağıdaki tarife göre hazırlanan pastaya özel bir lezzet verir. Fındıklı ve kalın ekşi kremalı ballı kek, ev yapımı bir ziyafet için mükemmel bir seçenektir.

Bal hamuru için:

200 gr un;
1 yumurta;
100 gr tereyağı margarin;
100 gr şeker;
170 gr bal;
½ çay kaşığı. soda.

Ekşi krema ve fındık kreması için:

150 gr kalın (%25) ekşi krema;
150 gr tereyağı;
130 gr kabuklu fındık;
140 gr pudra şekeri.

Hazırlık:

Yumuşak tereyağını şekerle çatalla ezin. Yumurta ve bal ekleyin, kuvvetlice karıştırın.
Unu eleyin, üzerine soda ekleyin ve bal kütlesine parçalar halinde ekleyin.
Orta boy bir tavayı bir dilim tereyağıyla yağlayın ve hamurun üçte birini bir kaşıkla veya ıslak ellerle yayarak yerleştirin.
Kabuğu yaklaşık 200°C sıcaklıkta 7-10 dakika pişirin. Aynı şekilde 2 kek daha yapın.
Ezilmiş fındıkları kuru ve sıcak bir tavada hızla kızartın.
Krema için yumuşak tereyağını ve pudra şekerini öğütün. Ekşi krema ve fındıkları ekleyin, tüm malzemeler birleşene kadar karıştırın.
Soğuk kekleri ekşi krema ve fındık kremasıyla cömertçe yağlayın, üstüne ve yanlarına ezilmiş fındık serpin. En az 2-3 saat kadar buzdolabında bekletin.

Yumurtasız ballı kek

Yumurta yoksa ballı kek yapmak daha da kolaydır. Bitmiş kek, kurutulmuş meyvelerin varlığından dolayı özellikle lezzetli olacaktır. Teste hazırlanın:

2/3 yemek kaşığı. Sahra;
2,5–3,5 yemek kaşığı. un;
2 yemek kaşığı. Bal;
1,5 çay kaşığı söndürülmüş soda;
100 gr iyi kremalı margarin;
2 yemek kaşığı. Ekşi krema.

Krema için:

½ yemek kaşığı. ince şeker;
0,6 l kalınlığında ekşi krema;
100 gr kuru erik veya kuru kayısı.

Hazırlık:

Ocakta su banyosu yapın. Üst tencereye yağı koyun.
Eridikten sonra bal ve şekeri ekleyip hızlıca karıştırın.
Ekşi krema dökün ve 1 yemek kaşığı ekleyin. un, karıştırın. Kabın hemen üstünde sodayı sirke ile söndürün, karıştırın ve banyodan çıkarın.
Hamuru soğuması için yaklaşık beş dakika bekletin. Daha sonra ihtiyacınız kadar unu azar azar ekleyerek yoğurun.
Hamuru yaklaşık 6 eşit parçaya bölün. Her birini filme sarın ve 15-20 dakika dondurucuya koyun.
Parçaları birer birer çıkarın, bir parşömen kağıdı üzerinde istediğiniz şekle getirin ve çatalla delerek önceden 180-200°C'ye ısıtılmış fırında 3-6 dakika pişirin. Lütfen dikkat: kekler yumurtasızdır ve bu nedenle çok yumuşak ve kırılgandır. Parşömen üzerinde tamamen soğumalarını sağlayın.
Krema için ekşi kremayı bir gazlı bez torbaya koyun ve fazla sıvıyı boşaltmak için birkaç saat tavanın kenarına asın. Daha sonra şekerle koyulaşana kadar çırpın.
Kuru erik ve kuru kayısıların üzerine yaklaşık on dakika kaynar su dökün, ardından kurutun ve ince şeritler halinde kesin.
Her pastayı kremayla kaplayın, üzerine kuru meyveleri ince bir tabaka halinde koyun ve 5 kek katlayana kadar bu şekilde devam edin. Üstünü ve yanlarını iyice yağladığınızdan emin olun.
Altıncı kek katmanını öğütün ve kırıntıları ballı kekin tüm yüzeylerine iyice serpin. En az 6 saat, tercihen daha uzun süre bekletin.

Balsız ballı kek

Elinizde bal olmadan ballı kek yapmak mümkün mü? Tabi ki yapabilirsin. Akçaağaç şurubu veya pekmezle kolayca değiştirilebilir. Üstelik ikincisi bağımsız olarak yapılabilir.

Pekmez için şunları alın:

175 gr şeker;
125 gr su;
bir bıçağın ucunda soda ve sitrik asit.

Hazırlık:

Unutmayın, ev yapımı pekmezin hemen kullanılması gerekir. Her şey çok hızlı ve hatasız yapılmalıdır, aksi takdirde ürün çalışmaz.
Bu nedenle suyu minyatür bir tencerede kaynatın. Şeker ekleyin ve en önemlisi kaşıkla karıştırmayın! Karıştırmak için kabın kendisini döndürün.
Kristaller tamamen eridikten sonra şurubu, buzlu suya bir damla damlatılarak yumuşak kalana kadar 5-10 dakika daha pişirin. Dakikada en az bir kez kontrol edin. Anı kaçırmamak ve top sertleşmeden kütleyi fazla pişirmemek çok önemlidir.
Şurup istenilen kıvama ulaştığında çok hızlı bir şekilde soda ve limonu ekleyip kuvvetlice karıştırın. Köpük oluşursa, her şey doğru şekilde yapılır. Reaksiyon tamamen durduktan sonra (köpüklenmenin azalması gerekir), kabı ocaktan alın. Bitmiş pekmez normal sıvı bala çok benziyor.

Test için:

3 yemek kaşığı. Şeker kamışı;
100 gr tereyağı;
200 gr şeker;
3 yumurta;
1,5 çay kaşığı kabartma tozu;
350 gr un.

Krema için:

900 gr yağlı (en az %25) ekşi krema;
4 yemek kaşığı. Sahra;
yarım limonun suyu.

Hazırlık:

Tereyağını su veya daha iyisi buhar (üst kap ile kaynar su arasında hava boşluğu olduğunda) banyosunda eritin.
Yumurtaları birer birer, sürekli karıştırarak çırpın. Sonraki 3 yemek kaşığı. melas bitti.
Unu kabartma tozuyla önceden karıştırın ve porsiyonun sadece yarısını ekleyin. İyice karıştırıp banyodan çıkarın.
Hamur esnek, yumuşak sakız kıvamına gelinceye kadar, ancak şeklini koruyana kadar kalan unu ekleyin.
Hamuru 8 parçaya bölün, her birini tabaka halinde (3-4 mm kalınlığında) yuvarlayın ve 200°C'de 2-4 dakika pişirin.
Kekler hala sıcakken (bal değil pekmez kullanıldığı için nispeten soluklaşacaktır), bir bıçakla doğru şekle getirin, kırpıntıları ezin.
Ekşi kremayı şekerle çırpın, işlemi düşük hızda başlatın ve yavaş yavaş artırın. Son olarak limon suyunu sıkın. Birkaç dakika daha yumruk atın.
Pastayı toplayın, keklerin üstünü ve yanlarını eşit şekilde kremayla kaplayın ve üzerine kırıntı serpin. Servis yapmadan önce birkaç saat bekletin.

Sıvı ballı kek - ayrıntılı tarif

Bu ballı keki yapmak için kullanılan hamur sıvı hale geliyor ve kekleri oluşturmak için yayılması gerekiyor. Ancak bitmiş kek özellikle yumuşak çıkıyor, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor.

Hamur için:

150 gr bal;
100 gr şeker:
100 gr tereyağı;
3 yumurta;
350 gr un;
1,5 çay kaşığı soda.

Açık krema için:

750 gr (%20) ekşi krema;
1 yemek kaşığından biraz fazla. (270 g) şeker;
300 ml (en az %30) krema;
biraz vanilya.

Hazırlık:

Yumurtaları kabarıncaya kadar kuvvetlice çırpın. Yumuşak tereyağı, bal ve ince kristal şekeri ekleyin.
Bir su banyosunda birkaç dakika kaynatın. Soda ekleyin ve karıştırın - kütle beyazımsı bir hal alacaktır.
Unu azar azar ekleyin, her eklemeden sonra hamur yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar karıştırın.
Tavayı parşömen kağıdıyla hizalayın. Hamurun yaklaşık 1/5'ini ortasına yerleştirip kaşıkla, spatulayla veya ıslak elle yayın.
Fırında (200°C) yaklaşık 7-8 dakika, rengi kahverengi olana kadar pişirin. Aynı zamanda kekin yumuşak kalması gerekir. Henüz sıcakken istenilen şekilde kesilir. Aynı işlemi kalan hamurla da yapın. Keklerin soğurken deforme olmasını önlemek için, bir presle (bir tahta ve bir torba mısır gevreği) bastırın.
Soğuk kremayı mikserle koyulaşana kadar çırpın. Kalan malzemeleri ekleyin ve şeker kristalleri eriyene kadar çırpın.
Pastayı toplayın, yanlarını ve üstünü kaplayın. Ezilmiş kırıntılarla süsleyin. 2-12 saat boyunca ıslatmak için serin bir yere koyun.

Ballı kek nasıl yapılır - ballı kek hamuru

Önerilen tariflerden de görülebileceği gibi, bal içeren herhangi bir hamur, ballı kek yapmak için mükemmeldir. Ancak bu bileşen bile pekmez veya akçaağaç şurubu ile değiştirilebilir. İstenirse ballı keki yumurtalı veya yumurtasız, tereyağlı, margarinli veya bu ürün olmadan hazırlayabilirsiniz.

Kekleri fırında veya doğrudan tavada pişirebilirsiniz. Bunlar, krema sayesinde çok yumuşak ve sulu hale gelen oldukça kuru ince kekler olabilir. Veya fırında veya yavaş pişiricide pişirilen, sadece gerekli sayıda katmana kesilmesi gereken kalın bir pandispanya.

Ev yapımı ballı kek - ballı kek için krema

Bugün hazırlayabileceğiniz herhangi bir krema, ballı kekleri katmanlamak için uygundur. Örneğin ekşi kremayı veya kremayı şeker veya tozla iyice dövmek yeterlidir. Yoğunlaştırılmış sütü yumuşak tereyağıyla karıştırın, normal muhallebi pişirin ve istenirse üzerine tereyağı veya yoğunlaştırılmış süt ekleyin.

Pandispanyalar reçel, marmelat, marmelat veya bal ile sürülebilir ve orijinal şurupla ıslatılabilir. İstenirse kremaya ezilmiş fındık, şekerlenmiş meyve parçaları, taze, konserve veya kurutulmuş meyveler eklenir. Ana şart, ballı kekleri ıslatacak kadar sıvı olması gerektiğidir.

Ballı kek nasıl dekore edilir

Ballı pastanın süslenmesi sorusunun net bir cevabı yok. Elbette klasik versiyonda pastanın üst ve yanlarına kırıntılardan yapılan kırıntıları serpmek gelenekseldir. Ancak bunun yerine ezilmiş fındık kullanabilirsiniz.

Ayrıca yüzey ayrıca krem şanti, tereyağlı krema, kavrulmuş ve öğütülmüş fıstıktan yapılmış figürler veya şablon kullanılarak yapılan desenlerle de süslenebilir. Pastaya özgünlük katmak için üstüne güzelce meyveleri, meyve dilimlerini koyabilir, kremalı bir kafes yapabilir veya sadece çikolata sosuyla doldurabilirsiniz.

Aslında ballı bir pastayı süslemek yalnızca hostesin hayal gücü ve onun pişirme yeteneği ile sınırlıdır. Ancak yeni bir şeyler öğrenmek, mevcut malzemeleri denemek ve kendi benzersiz dekorunuzu yaratmak için asla geç değildir.

Herkes yumuşak, lezzetli ve hoş kokulu ballı keki bilir ve sever, ancak herkes onu nasıl pişireceğini bilmiyor. Mağazadan satın alınan versiyon her zaman beklentilerimizi karşılamıyor, bu doğru ama ev yapımı ürünler başka hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. Daha önce ballı kek yapmadıysanız bu tarif tam size göre. Evde ballı kek nasıl yapılır diye birçok detaylı fotoğraf çektim.

Bu benim beğenime göre biraz değişiklik içeren klasik bir ballı kek tarifi. Kek için her zaman iki krema yaparım - ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt kreması. Ekşi krema hassasiyet verir ve yoğunlaştırılmış süt kreması inanılmaz kremsi bir tat verir. Üstelik mağazadan satın alınan keklerdeki güllerin genellikle yapıldığı şey, renkli bir parça tereyağı yediğiniz hissi değil, tadıdır. Detaylı tarifimden yoğunlaştırılmış sütle ballı kek yapmayı öğreneceksiniz.

Hala klasik bir ballı kek istiyorsanız, sadece ekşi krema ile bir kek yapın.

Ballı kekler için:

Yumurta – 3 adet (100 gr)
Şeker – 300 gr (1 bardak + 2 yemek kaşığı)
Tereyağı - 50 gram
Un – 550/600 gr
Bal – 150 gr (4-5 yemek kaşığı)
Soda – 1 çay kaşığı

Ekşi krema için:

Ekşi krema %20 – 500 gr
Şeker – 300 gr (1 bardak + 2 yemek kaşığı)

Yoğunlaştırılmış süt kreması için:

Yoğunlaştırılmış süt – 360 g (1 kutu)
Tereyağı – 200 gr

Su banyosunda ballı kek tarifi. Bu nedenle iki tavaya ihtiyacınız olacak. Daha küçük bir tava - içinde hamuru hazırlayacağız ve içinde buhar banyosu yapacağımız daha büyük bir tava. Tavaların çapındaki fark, hamurlu tava suyla tavaya dayanacak (düşmeyecek) ve buhar serbestçe çıkacak şekilde olmalıdır. Aşağıdaki fotoğrafta buhar banyosunun nasıl yapıldığını göreceksiniz.

Kekleri mükemmel şekilde kesmek için bir tava kapağına da ihtiyacınız olacak. Cam hacmi 250 ml.

Ballı kek nasıl pişirilir

Hamuru hazırlamaya başlamadan önce ocakta su banyosunu ısıtın.

Suyu bir su ısıtıcısında kaynatmak ve ardından ihtiyacınız kadarını tavaya dökmek en iyisidir (bununla ilgili daha fazla bilgi aşağıdadır).

Ballı kekimiz için mis kokulu hamuru hazırlamaya başlıyoruz.

Yumurtaları şekerle kabarık bir köpük haline getirin.

Ne kadar kabarık döverseniz o kadar iyi. Şeker tamamen çözülmelidir.

Çırpılmış yumurtalara bal, tereyağı ve soda ekleyin. Sodayı söndürmeye gerek yok.

Bal karışımını içeren tavayı bir su banyosuna yerleştirin.

Bunu yapmak için alt tavaya, üst tavanın tabanına zar zor değecek ve kaynatma sırasında kenarlardan sıçramayacak kadar su dökün.

Isıyı çok yüksek yapmayın. Su orta derecede kaynatılmalıdır.

Ballı kek için aromatik hamuru yaklaşık 15 dakika hazırlayacağız. Renk gözlerinizin önünde değişmeye başlayacak.

Karışımı bir spatula ile karıştırın. Çok hızlı bir şekilde hafifçe karamelleşmeye başlayacaktır.

Zapaaah-şarkı! Mutfakta böyle hoş kokulu bir bal aroması beliriyor! =)

Bal kütlesinin yüzeyinde güzel karamel lekeleri belirir.

Ve yavaş yavaş bal kütlesi daha parlak ve daha aromatik hale gelir.

Aynı zamanda kütle hacim olarak yaklaşık 2 kat artar, kabarık ve havadar hale gelir.

Kütle hacmi arttığında (10-13 dakika sonra), 1 su bardağı un ekleyin, bir spatula ile topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve hamuru demleyin.

Demlemek - bu, bir spatula ile sürekli karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika boyunca su banyosundan çıkarmamanız anlamına gelir.

Kütle hafifçe guruldayacak ve güzel bir gölge elde edecek.

Hamuru ocaktan alın ve unun geri kalanını yavaş yavaş eklemeye başlayın, hamuru bir spatula ile karıştırın.

Dikkatli olun, hava çok sıcak!

Hamuru spatula ile karıştırmak zorlaştığında masanın üzerindeki una aktarıp yoğurun.

Yumuşak, ele yapışan, çok sert olmayan bir hamur elde etmelisiniz.

Hamuru 7-8 eşit parçaya bölüp üzerini streç filmle örtün ve ballı kek hamurunun biraz soğuması için 30 dakika buzdolabında bekletin.

Şimdi ballı kek için kekleri pişiriyoruz.

Kapağın çapından biraz daha büyük olan topu açın.

Kekleri 170-180 derece sıcaklıkta yaklaşık 2-3 dakika pişirin.

Dikkatlice izleyin, kekler çok çabuk pişiyor.

Sıcak keki doğrudan tabakanın üzerinde kapağı olacak şekilde kesin ve pastayı tamamen soğuyana kadar düz bir yüzeye aktarın, kırıntıları kırın ve bir kaseye koyun. Şişmiş kabarcıklar bir bıçakla dikkatlice kesilebilir.

Dikkat

Ballı kek kekleri fırından çıkar çıkmaz yumuşaktır ve soğuduktan sonra sertleşir. Bu normaldir ve böyle olması gerekir. Kek ıslandıktan sonra ağzınızda eriyecektir.

Şimdi ballı kek için iki harika krema hazırlayalım: ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt kreması.

Ekşi kremayı şekerle çırpın, her seferinde 1 çay kaşığı şeker ekleyin.

Ve yoğunlaştırılmış sütü tereyağıyla çırpın. Tereyağı oda sıcaklığında olmalı fakat çok yumuşak olmamalıdır.

Ballı kek için kek katları ve iki krema hazır, geriye kalan tek şey pastayı birleştirmek.

Tavsiye

Öyle oluyor ki, tatilin arifesinde çok az zamanınız var ve pastayı tamir edecek vaktiniz yok, ama gerçekten ev yapımı kekler istiyorsunuz. Kekleri önceden (1-2 gün önceden) pişirmenizi, kremasını kutlamadan bir gün önce yapıp, pastayı ıslatmak için bir araya getirmenizi tavsiye edebilirim. Önceden hazırlanmış kek katmanları, kek katmanlarının ıslanmasını önlemek için hava sirkülasyonuna izin vermek üzere kapağı hafifçe açık olarak oda sıcaklığında (normal kurabiyeler gibi) saklanabilir.

Kremayı bir tabağa dökün ve pastayı üstüne yerleştirin - bu şekilde alt kek daha yumuşak ve kremaya batırılmış olacaktır.

Başka bir şey daha önemli: Daha fazla krema, daha lezzetli ve daha yumuşak bir kek anlamına gelir =)

Kek artıklarını bir blender kullanarak kırıntılara öğütün veya oklava ile yoğurun.

Kekin üstüne ve yanlarına bol miktarda kırıntı serpin. Ballı keki oda sıcaklığında 1,5-2 saat bekletin ve 6 saat, daha iyisi bir gece buzdolabına koyun.

Yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema ile ballı kek, mutfak hayal gücümün bir tarifi. Zaten ballı kek hazırlamak için bu seçeneğe daha önce hiç rastlamamıştım. Ancak birkaç yıl önce klasik tarife göre yoğunlaştırılmış süt kreması ilavesiyle ballı kek hazırlamış olduğum için artık yemek pişirmemin tek yolu bu.

Ballı kek - 100 gram başına kalori içeriği = 444 kcal