ev » armatür » Balın bileşimini inceleyen araştırma çalışması. "Bal ve insan yaşamında kullanımı". Araştırma. Belediye eğitim kurumu

Balın bileşimini inceleyen araştırma çalışması. "Bal ve insan yaşamında kullanımı". Araştırma. Belediye eğitim kurumu

Balın kalitesinin belirlenmesi

Balın kalitesinin belirlenmesi
tamamlandı: öğrenci 1 A sınıfı MBOU Lyceum 4 Achapkina Julia süpervizör: Chumakova Natalya Evgenievna

Sadece doğal balın faydalı özellikleri vardır! Araştırma: Doğal balı sahte baldan nasıl ayırt edebilirsiniz? Hipotez: Balın kalitesi evde belirlenebilir. Araştırmanın amacı baldır. Hipotez: Balın kalitesi evde belirlenebilir. Araştırmanın amacı baldır. Çalışmanın amacı, balın kalitesinin nasıl belirleneceğini öğrenmek, sahtesini erişilebilir bir yöntemle tespit etmektir. Bu çalışma konusu çok önemlidir, çünkü her birimiz sağlığına dikkat ederek, iyileştirici özelliklerini bilerek bal almaya çalışırız. Görevler:

farklı bal türlerini analiz eder;
balın test örneğinin kalitesini belirleyin ve satın alırken sahte balı tanımlamayı kolaylaştıran yöntemleri seçin.

BAL ÇEŞİTLERİ Kökenine göre çiçek, özsu ve karışık bal ayırt edilir. Doğal çiçek balıçiçek nektarının işlenmiş bir ürünüdür. Ihlamur ve karabuğday balı en sağlıklı bal türlerinden biridir. Honeydew bal, bal özü işlemenin bir ürünüdür. yapay bal şeker şurubunun sitrik veya diğer asitlerle istenen yoğunluğa buharlaştırılmasıyla elde edilir. Karışımın rengi sarı ve tadı tatlıdır. Balı daha doğal hale getirmek için içerisine sentetik bal özü eklenir. Yapay bal, çay kaynatma, St. John's wort ve diğerleri boyamak için kullanılır. Bal oldukça inandırıcı görünüyor ve tadı güzel, onu gerçek olandan ayırt etmek zor.

yapay bal şeker şurubunun sitrik veya diğer asitlerle istenen yoğunluğa buharlaştırılmasıyla elde edilir. Karışım sarı renktedir ve tadı tatlıdır. Balı daha doğal hale getirmek için içerisine sentetik bal özü eklenir. Yapay bal, çay kaynatma, St. John's wort ve diğerleri boyamak için kullanılır. Bal oldukça inandırıcı görünüyor ve tadı güzel, onu gerçek olandan ayırt etmek zor.

Ne yazık ki bazen kalitesiz bal satıyorlar. Arıcılar balı daha hızlı elde etmek için kovanların yanına şeker şurubu koyar ve ardından arılar şekeri işler. O sahtedir ( tahrif edilmiş)özellikler... Ne yazık ki bazen kalitesiz bal satıyorlar. Arıcılar balı daha hızlı elde etmek için kovanların yanına şeker şurubu koyar ve ardından arılar şekeri işler. O sahtedir ( tahrif edilmiş) bal ve tıbbi özellikleri yoktur. özellikler... Balın kalitesinin belirlenmesi. Kaliteli bal, aromasından anlaşılır. Gerçek balın kokulu bir aroması vardır. Şekerle karıştırılmış balın aroması yoktur ve tadı şekerli suyun tadına yakındır. Renge göre Her bal türünün kendi rengi vardır. Çiçek balı - açık sarı, limon - kehribar, kül - şeffaf, karabuğdayın farklı kahverengi tonları vardır. Viskoziteye göre Kabın içine ince bir çubuk bırakarak numune için bal alın. Eğer bu gerçek bal ise, o zaman uzun, kesintisiz bir ip ile çubuğu takip eder ve bu ip koptuğunda, balın yüzeyinde bir taret oluşturarak tamamen aşağı iner ve ardından yavaşça dağılır. Sahte bal, tutkal gibi davranacaktır: bolca akacak ve çubuktan damlayarak bir sprey oluşturacaktır. tutarlılık ile Gerçek bal ince ve narindir. Bal, parmaklar arasında kolayca ovulur ve cilde emilir, bu da sahte olduğu söylenemez. Sahte bal kaba bir yapıya sahiptir, ovulduğunda parmaklarda topaklar kalır. Deneysel araştırma: Deneyim 1. Balı tattım, tatta tatlıdan acıya bir değişiklik fark ettim, yanma hissi hissettim, bal hemen erimedi, bu da balın kalitesi lehine konuşuyor. Deneyim 2. Balı bir kaşıkla kepçe ile kaydırın, nasıl aktığını izleyin. Bal aşağı aktığında kurdele kesilmemiş ve balın yüzeyinde bir tepe oluşmuştur. Deneyim 3. Peçeteye bal döktüm, 1 dakika bekledim, sonra peçeteyi ters çevirdim. Peçete ıslanmaz - bu aynı zamanda balın kalitesini de gösterir. Zamanla bal bulanıklaşır ve kalınlaşır (şekerlenir) - bu, iyi kalitenin kesin bir işaretidir. Umarım anlattıklarım, saf bir cahiller durumuna düşmemek için balın özellikleri hakkında neyin gerekli olduğunu bulmanıza yardımcı olur. Balın faydaları hakkında. Balın faydaları hakkında. Düzenli bal tüketimi bağışıklık sistemini güçlendirir ve ömrü uzatır. Bal kullanımı yanık ve kesiklerin iyileşmesini hızlandırır. Sabahları bal almak, kronik yorgunluk sendromunu hafifletmeye yardımcı olabilir. Bal, zihin için en iyi besindir. Çoğu zaman, arı balı soğuk algınlığı tedavisinde kullanılır. Balın faydalı özellikleri uykusuzlukla başa çıkmaya yardımcı olur. Sonuç Sonuç Çalışma sırasında hedefe ulaşıldı. Balın kalitesini bağımsız olarak belirledim. Evde sadece basit safsızlıkları belirlemek mümkündür. Kalitesini ve doğallığını kanıtlayacak balın tam olarak araştırılması ancak laboratuvar ortamında yapılabilir. Kaynakların listesi

Kaynakların listesi
http://www.vedu.ru/bigencdic/
http://zdorovie-i-modost.ru/polza-myoda-dlya-zdorovya
Arılar ve arıcılık. Referans baskısı. Ed. S. Rublev. Rostov-on-Don: ed. "Phoenix", 2010. - 315 s.
A.V. Suvorin Akıllı kovan. Rostov-on-Don: "Vladis" Yayınevi, 2010.

Bireysel slaytlar için sunumun açıklaması:

1 slayt

Slayt Açıklaması:

Araştırma çalışması Konu: Bal: faydalı mı zararlı mı? 4. sınıf öğrencisi tarafından hazırlanmıştır: Simakova Anastasia Danışman: Shakirova G.E.

2 slayt

Slayt Açıklaması:

Çalışmanın amacı: Balın insan vücudu üzerindeki olumlu ve olumsuz etkilerini incelemek. Bu amaca yönelik çözümü bir dizi görevle gerçekleştireceğim: Bal ekstraksiyonunun tarihçesini tanımak Balın yararlı ve olumsuz özelliklerini incelemek 3. sınıftaki öğrencilere anket yapmak Araştırma nesnesi: bal hakkında bilgi Araştırma konusu : bal Araştırma yöntemleri: analiz, genelleme, sorgulama. Hipotez: Balın insan sağlığı ve refahı üzerinde faydalı bir etkisi olduğuna inanıyorum.

3 slayt

Slayt Açıklaması:

Bal konusunu çok hoşuma gittiği için aldım. Merak ettim: diğer çocuklar bal sever mi? Hala gerçekten bilmek istedim, bir kişi ilk kez ne zaman bal çıkarmaya ve yemeye başladı? Kaç çeşit bal vardır? Yapay bal ile doğal bal arasındaki fark nedir? Ve genel olarak bal ne kadar zararlı ve faydalıdır?

4 slayt

Slayt Açıklaması:

Okulumuzun üçüncü sınıf öğrencileri arasında bir anket yaptım (ankete 93 öğrenci katıldı: 44 erkek ve 49 kız): Bal sever misiniz? Kim bal yapar? Hangisi iyi: bal mı şeker mi? Sık sık bal yer misin? Sizce kaç çeşit bal vardır? Ve 68 kişinin balı sevdiğini, 26 kişinin sevmediğini, üç öğrencinin yaban arılarının bal yaptığına inandığını, bir öğrenci ise insanların bal yaptığından emin olduğunu öğrendim. Adamların geri kalanı doğru cevap verdi: arılar. 93 kişinin tamamı balın şekerden daha sağlıklı olduğunu biliyor ama ne yazık ki her gün sadece 13 çocuk bal yiyor, 17 çocuk haftada bir bal yiyor ve geri kalanı nadiren. İki öğrenci tek çeşit bal olduğundan emin, 22 öğrenci - 10 çeşit bal, 69 öğrenci doğru cevap verdi - 100'den fazla bal çeşidi. Karantina sırasında 21 kişi grip oldu, 15'i balı seviyor ama haftada bir kereden az yiyor (her gün 1 kişi), 6 kişi bal sevmiyor. 72 öğrenci hasta değildi, 52'si her gün balı sevip yiyor, 12 kişi haftada bir, 17 kişi bal yiyor, geri kalanlar nadiren. Anket sonuçlarından şu sonuca vardım: Okulumuzun üçüncü sınıf öğrencileri balın nereden geldiğini biliyor. Sık sık bal yiyenlerin hastalanma olasılığı daha düşüktür. Çoğu çocuk, faydalarını bilmelerine rağmen nadiren bal yer. Herkesin bal ve faydaları hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyeceğini düşünüyorum….

5 slayt

Slayt Açıklaması:

Peki bal nereden geliyor? Kim yapar? Tabii bunlar arı. Arı, hortumuyla çiçeklerden nektarı toplar ve bal karıncığına doldurur ve ardından kendi kovanına döner. Nektarı alan arı, toplayan arıdan nektarı alır ve belirli bir süre için nektarı kendi karıncığında bal için saklar, burada nektar karmaşık bir işleme sürecinden geçer. Arı ancak o zaman peteklerde boş bir altıgen mum hücresi arar. içine bir damla bal koyar. Tamamen bal ile doldurulmuş arılar özel mum kapaklarla kapatılır ve bal uzun yıllar saklanabilir. Bir kilo bal yapabilmek için bir arının yaklaşık bir milyon çiçekten nektar toplaması gerekir.

6 slayt

Slayt Açıklaması:

Bal taşıyan bitki türleri kadar çok çeşit ve bal türü vardır, yani çok fazla vardır - dünyanın farklı ülkelerinde 100'den fazla bal çeşidi ayırt edilir. En ünlü çeşitleri: karabuğday, akasya, ıhlamur, ot, funda, kestane. Bal, toplanma yerine göre de ayırt edilir: dağ, tarla, orman, çayır.

7 slayt

Slayt Açıklaması:

İnsanlar bal toplamaya ne zaman başladı? İlkel insanlar bile ağaçların oyuklarından ve kaya yarıklarından bal çıkardı. Doğu İspanya'daki mağaralardan birinin duvarında bal için avlanan yaban arılarını gösteren bir çizim var. Çizim yaklaşık 9 bin yaşında. Tarih öncesi zamanlarda, arılarla dolu bir oyuk bulan insanlar, arı kolonisini açlıktan ölmeye mahkum ederek tüm balı aldılar. Daha sonra, bal avcıları, arıların kışlaması için balın bir kısmını ve arıların yerleştiği ağaçları, mülklerini düşünerek işaretlemeye başladı.

8 slayt

Slayt Açıklaması:

Ve 10-13. yüzyıllarda tüm Rus toprakları arılarla dolup taşıyordu. Birçok köylü arılarla birlikte 200-500 kovan tuttu. Toplamda, o günlerde yılda 320 milyon kg'a kadar ham bal çıkarıldı. En büyük arı kovanları toprak sahiplerine ve manastırlara aitti. Arıcılık kutsal, tanrısal bir iş olarak kabul edildi. Bal satış için yurtdışına taşındı. Sadece İngiltere'ye yılda yaklaşık 800 bin kg Rus balı satıldı.

9 slayt

Slayt Açıklaması:

Ve şimdi Rusya'da yıllık bal üretimi sadece 50 milyon kg. Ortalama olarak bir Rus yılda sadece 350 gram bal ve 41 kilo şeker yer!Ve bu kötü çünkü bal çok faydalı ama şeker değil.

10 slayt

Slayt Açıklaması:

BAL KULLANIMI: Bal, abartısız lezzetli bir doğal ilaç olarak adlandırılabilir. ... Doğal bal metabolizmayı, doku yenilenmesini artırır, vücut üzerinde anti-inflamatuar ve tonik etkiye sahiptir. Güçlü antiseptik özelliklerinden dolayı bal, yanıkları ve yaraları tedavi etmek için kullanılır. Soğuk algınlığı ve grip tedavisinde kullanıldığı için bakterisit özellikleri de yaygın olarak bilinmektedir. Beslenme uzmanları, şekerin bal ile değiştirilmesini önerir. Bal çok miktarda mineral ve E, K, C vitaminleri içerir. BALIN ZARARI: Bal, polen alerjisi olan kişiler için zararlıdır. Kalorisi çok yüksek olduğu için balın aşırı tüketimi zararlıdır. Sahte bal yemen tehlikeli.

11 slayt

Slayt Açıklaması:

Vicdansız satıcılar bala şeker şurubu, nişasta, tebeşir, un ekler, ağırlığı artırmak için suyla seyreltin.Basit yöntemlerle sahte veya doğal balı kontrol edebilirsiniz. Annem ve ben bir deney yapmaya karar verdik: farklı yerlerden aldığımız üç çeşit balı alıp denemeye başladık.

12 slayt

Slayt Açıklaması:

İlk yol: Doğal balın tadına bakmak, bu çeşidin kendine özgü kokulu bir aroması ve tadı vardır, hassas bir dokuya sahiptir. Gerçek bal yediğinizde boğazda hafif bir karıncalanma olur. Sahte bal belirsizdir, homojen değildir (katkı maddeleri nedeniyle), neredeyse kokusuzdur ve boğazı yakmaz. Öyleyse balı denemeye başlayalım!

13 slayt

Slayt Açıklaması:

Lezzetli !!! Kokulu !!! Boğaz gıcıkları !!! Her üç bal numunesi de tatma testini başarıyla geçti.

14 slayt

Çeşitli bal türlerini araştırmak

Ezhova Anna, Churikova Margarita (10. sınıf)

iş yöneticisi : kimya öğretmeni Sinelnik I.I.

(St. Petersburg Kalininsky Bölgesi'nin 79 No'lu GBOU Ortaokulu)

İçerik:

Projenin amacı ve hedefleri

Bal

Balın kimyasal bileşimi

balın tarihi

bal türleri

Bir çare olarak bal

Balın saklanması

zehirli bal

Araştırma bölümü

Çıktı

Projenin amacı ve hedefleri

Çalışmamızda bir hedef belirledik - balın türleri, bileşimi ve anlamı ile tanışmanın yanı sıra balın farklı özelliklerini incelemek ve balın kalitesini nasıl belirleyeceğinizi öğrenmek.

Görevler: balın kökeni ve türleri ile ilgili kavramları formüle etmek; balın kimyasal bileşimi ve tıbbi değeri ile tanışın ve balın kalitesini değerlendirmek için deneyler yapın.

Kimyasal bileşim

Bal - renksiz (beyaz) veya sarı, kahverengi veya kahverengi tonlarında bir şurup sıvısı veya çeşitli kıvam ve boyutlarda kristallerin şekerlenmiş bir kütlesi olan nektar veya bal özünün bal arıları tarafından işlenmesi ürünü. Bal şunlardan oluşur:

Sahra ... Balın ana bileşenidir. Yüksek kaliteli bal çeşitleri, basit şekerlerin yaklaşık% 75'ini içerir (kural olarak glikoz yaklaşık% 35, fruktoz -% 40, sakaroz% 7'den fazla değildir). Oranları balın fiziksel özelliklerini belirler: glikoz içeriğindeki artışla kristalleşme yeteneği artar ve fruktoz içeriğindeki artışla tadı daha tatlı ve daha higroskopik hale gelir.

azotlu maddeler ... Esas olarak protein ve protein olmayan bileşiklerle temsil edilirler. Polen ve arı bezi salgılarıyla bala girerler. Bunların çoğu enzimlerdir - amilaz, invertaz, katalaz, peroksidaz, polifenol oksidaz, glukoz oksidaz, fosfolipaz, inülaz, glikojenaz, vb. Enzimler, sayısız ayrışma ve sentez reaksiyonlarını hızlandıran biyolojik katalizörler olarak işlev görür.

Protein olmayan azotlu bileşikler ... Esas olarak küçük miktarlarda amino asitlerle temsil edilirler - 100 g bal başına 0,6 ila 500 mg. Etkilerinin içeriği ve spektrumu, balın botanik kökenine, bal toplama koşullarına ve nektarın (bal özü) arılar tarafından işlenmesine bağlıdır. Bütün ballar alanin, arginin, aspartik ve glutamik asitler, lösin, lizin, fenilalanin, tirozin, treonin içerir; sadece bazılarında - metionin, triptofan, prolin vb.

Asit ... Tüm bal türleri yaklaşık %0.3 organik ve %0.03 inorganik asit içerir. Hem serbest halde hem de tuz ve eter bileşiminde bulunurlar. Asitlerin çoğunun glukonik, malik, sitrik ve laktik olduğuna inanılmaktadır. Diğer organik asitlerden tartarik, oksalik, süksinik, linoleik, linolenik ve diğerleri balda bulunur Organik asitler bala hoş bir ekşi tat verir. İnorganik olanlar arasında fosforik ve hidroklorik asitler bulundu. Asitler bala nektar, özsu, polen taneleri, arı bezi salgıları ile girer ve ayrıca şekerlerin enzimatik ayrışması ve oksidasyonu sürecinde sentezlenir. Balın aroması ve tadı, bakterisit özellikleri asitlerin varlığına bağlıdır.

Mineraller ... Yaklaşık 40 makro ve mikro element içerir, ancak farklı bal türlerindeki setleri farklıdır. Bal şunları içerir: Potasyum, fosfor, kalsiyum, klor, kükürt, magnezyum, bakır, manganez, iyot, çinko, alüminyum, kobalt, nikel vb. Bazı eser elementler balda bal ile aynı konsantrasyonda ve birbirine göre aynı oranda bulunur. ve insan kanında. Kan ve balın mineral bileşiminin benzerliği, balın hızlı asimilasyonunu, beslenme, diyet ve tıbbi özelliklerini belirler. Birçok mineral, özellikle eser elementler, metabolizmanın normal seyrinde hayati organ ve sistemlerin aktivitesinin sağlanmasında önemli rol oynar. Baldaki minerallerin miktarı ve bileşimi, nektardaki içeriğine, yani balın botanik kökenine bağlıdır.

boyalar ... Az miktarda bal, bileşimi esas olarak balın botanik kökenine ve yumuşak bitkilerin büyüme yerine bağlı olan boyalar içerir. Boyalar karoten, klorofil, ksantofil ile temsil edilir. Açık renkli ballara sarı veya yeşilimsi bir renk verirler. Koyu baldaki renklendiricilerin çoğu antosiyaninler ve tanenlerdir. Balın rengi, balın uzun süreli depolanması ve ısıtılması sırasında biriken ve bala koyu kahverengi bir renk veren melanoidinlerden de etkilenir.

aromatik maddeler ... Şu anda balda yaklaşık 200 aromatik madde tanımlanmıştır. Bu maddeler esas olarak alkoller, aldehitler, ketonlar, asitler ve organik asitli alkollerin esterleri ile temsil edilir. Balın aromatik maddeleri, bal bitkisinin türüne bağlı olarak bala belirli bir hoş aroma verir.

Vitaminler. B1, B2, B12, B5, B6, BC vitaminleri, karoten, enzimler katalaz, invertaz, lipaz vb. içerir.

Suçlu. Olgun bal %15 ila %21 su içerir. Balın nem içeriği, olgunluğuna, saklama koşullarına, nektar toplama zamanına, bal hasat mevsimindeki iklim koşullarına ve şeker oranlarına bağlıdır. Balın nem içeriği, kalitesinin ana göstergelerinden biridir.

Melliferous bitkilerin polen taneleri: 1 - ıhlamur; 2, 3 - faselya; 4 - karabuğday; 5 - haşhaş; 6 - kırmızı yonca; 7 - beyaz yonca; 8 - akasya; 9 - korunga; 10 - huş; 11 - ela; 12 - gündüzsefası; 13- ayçiçeği; 14 - karahindiba; 15 - ateş yosunu; 16 - söğütler; 17 - salatalık; 18 - akciğer otu; 19-hardal; 20 - peygamber çiçeği; 21 - tecavüz; 22 - budralar; 27-adaçayı; 24 - pamuk; 25 - balkabağı

Polen. Çiçek balı her zaman çıplak gözle görülemeyen ve arı hareket ettiğinde çiçeğin anterlerinin bir kısmının dökülmesi sonucu nektar içine giren polen içerir.

Baldaki polenin spesifik ve kantitatif bileşimi, bal bitkilerinin tür oranına, çiçeğin yapısına, polen tanelerinin boyutuna, arıların cinsine ve arı kolonisinin bireysel özelliklerine bağlıdır. 1 gr bal, genellikle 20 - 90 tür olmak üzere ortalama 3 bin civarında polen tanesi içerir. Baldaki polen içeriği önemsizdir, ancak onu vitaminler, proteinler ve minerallerle zenginleştirir.

balın tarihi

Arı, insandan 50-60 bin yıl önce ortaya çıktı. 30 milyon yıllık Kretase dönemine ait bulunan yataklarda böcek fosillerinin yanı sıra arı fosillerine de rastlanmaktadır.

Antik kültürün korunmuş anıtlarına dayanarak, ilkel insanın lezzetli ve besleyici bir ürün olarak bal için avlandığı varsayılabilir. İnsanların bal madenciliğini betimleyen en eski anıt, İspanya'nın Valensiya yakınlarında bulunur ve Taş Devri'ne kadar uzanır. Taşın üzerinde arılarla çevrili, bal çıkaran bir adam resmi var. Mısır piramitlerinde balın bir gıda ürünü ve çare olarak kullanımına dair bilgiler bulunmuştur.

3500 yıl önce yazılmış en eski tıbbi papirüs, balın yaralar için bir ilaç olarak, "idrara çıkmayı sağlamak için" ve "mideyi rahatlatmak için bir araç olarak" almanın iyi olduğunu zaten belirtmişti. Aynı papirüste, bal içeren ilaçların yanı sıra bal losyonlarının kullanıldığı tedavi için zayıflatıcı hastalıkların ("uchet" ve "zanoroid" - özel tümör türleri) tanımları vardır. Başka bir eski Mısır tıbbi papirüsü, bal ile yaraların iyileşmesi hakkında birçok ilginç bilgi sağlar.

Balın çıkarılması eski bir Slav sanatıdır. Arıcılık denirdi ve bununla uğraşan insanlar arıcıydı.
Bortniki, oyukların olduğu eski kalın ağaçlarla ilgilendi ve kendileri delikler açtılar - tahtalar, içlerinde bal rezervleri için depolar düzenlediler. Borting kolay bir iş değildi. "Dart kurbağa" dan çok çaba, el becerisi, emek gerekiyordu. Uzun ağaçlara tırmanması, arılarla "anlaşması" ve onların doğasını bilmesi gerekiyordu. Bal ticareti, kürk ticaretinin yanı sıra Slav topraklarında da gelişti.

Manastır içkilerinin Rusya'da özel bir üne sahip olduğu ve manastırların kendilerinin en büyük üreticileri olduğu belirtilmelidir. Manastırların bal üretimindeki rolü, özellikle 15. yüzyılda Moskova Büyük Dükü Vasily III'ün bu karlı zanaatı devletin ve kilisenin eline bırakarak özgürce yemek pişirmelerini yasaklamasından sonra arttı.

Bal, 17. yüzyılın sonuna kadar Rusların favori içeceği olarak kaldı. (I.Petrus döneminde bal arka planda kaybolur ve yerini denizaşırı şaraplar ve votkalar alır.) Bunun nedeni büyük ölçüde ülkenin sert ikliminin bağcılığın aktif gelişimine izin vermemesi ve sonuç, şarap yapımı. Ancak elbette balların mükemmel kalitesi, muazzam çeşitliliği önemli bir rol oynadı.

Atalarımız ne tür bal yapmadılar: basit, mayasız, kırmızı, beyaz, boyar balı. Ancak üretim yöntemine göre hepsi haşlanıp konulmuştu. Haşlanmış ballar ısıl işlemle, aşamalı ballar ise soğuk yöntemle hazırlanmıştır. Haşlanmış bal hazırlama teknolojisi şu şekildeydi: petek ılık suyla seyreltildi ve balmumu safsızlıklarını ayırmak için ince bir elekten süzüldü. Süzülen balın üzerine şerbetçiotu ilave edilerek (yarım kova bal) sıvı yarıya kadar kaynatılır. Bundan sonra bakır bir kaseye döküldü, soğutuldu ve içine pekmezli çavdar ekmeği ve maya atıldı. Karışım mayalanmaya başlayınca fıçılara döküldü. Variller mühürlendi ve oldukça uzun bir süre tutuldukları buzulun içine indirildi. Ev hayatında, bal ve taze meyvelerden hazırlanan bal koymak çok takdir edildi: frenk üzümü, kiraz, ahududu, yaban mersini, böğürtlen ve diğerleri.

Hazır balı uzun süre taze kaldığı ve gücü artmadığı buzullarda sakladık. Gerektiğinde, fıçılardan gelen bal bakır bir kaba döküldü ve ondan masaya servis yapmak için küçük kaplara döküldü. Balın gücü, içeceğin amacına bağlı olarak farklıydı. Zayıf alkollü olanların yanı sıra oldukça güçlü şerbetçiotu balları da hazırlandı. Ancak, onların yerini alan votka ile eşleşmediler. Ballar ölçülemeyecek kadar zayıftı, hoş bir tada, aromaya ve birçok faydalı özelliğe sahipti.

"Balayı" ifadesi, evliliğe girenler için düşük alkollü balın özel olarak demlendiği bir geleneğin olduğu antik çağlardan gelir. Gençler sadece düğün ziyafetinde değil, 30 gün sonra da içti. Başka daha güçlü içeceklere izin verilmedi. "Balayı" ifadesi buradan gelmektedir.

Bal üretimi için on dokuzuncu yüzyıl, bir keşif yüzyılıdır. Arıcılık kültürü Batı tarafından benimsendiğinde, oradaki bilim adamları arılığı iyileştirme sorununu ciddi şekilde çözmeye başladılar. Bal çıkarıcı, mumlu waffle demiri ve çoklu kovan bu şekilde icat edildi. On dokuzuncu yüzyılın sonu, arı yetiştiriciliği hakkındaki bilgilerin yaygınlaştığı zamandır. Doksanlarda, bu konuyla ilgili birçok literatür ve hatta birkaç film ortaya çıkıyor. 1891'de Rusya'da ilk arıcı derneği kuruldu.

Bir çare olarak bal

Balın bakterisit etkisi vardır, metabolizmayı hızlandırır, doku yenilenmesini hızlandırır, iltihap önleyici, emilimi ve tonik etkisi vardır. Bal, gastrointestinal sistemin aktivitesini normalleştirir, iç organların işlevini uyarır, sklerozu önler, uykuyu normalleştirir ve vücudun savunmasını uyarır. Nektardan bal yaparken, arıların ona bir madde ekledikleri - onlar tarafından üretilen inhibin, sonuç olarak balın tamamen steril bir ürün haline geldiği bulundu. Bal, dahili olarak kullanıldığında insan vücudu tarafından %100 oranında emildiği için güçlü bir enerji kaynağıdır.Bilim adamları, balın "gençlik iksiri" rolünü oynadığına ve sürekli ve uzun süreli kullanımla insan ömrünün uzamasını etkilediğine inanıyor.

Çeşitli çalışmaların sonuçları, balın sürekli kullanımının vücudun immünolojik reaktivitesini arttırdığını, enfeksiyonlara karşı dirençli hale getirdiğini ve vücudun hastalığa daha kolay tolere ettiğini göstermektedir.

Balın bileşiminin değerinin bir başka yönü, neşe, psikolojik tatmin getirme yeteneğinde kendini gösterir.

Petek bal tüketirken daha da yüksek bir besleyici ve koruyucu değer ortaya çıkıyor. Balmumunun (petek kapaklar) antialerjenik etkiye sahip maddeler içerdiği kanıtlanmıştır - bu tür balmumu çiğnemek saman nezlesini, alerjik riniti, sinüziti vb. giderir.

Balın kozmetik etkisi de belirtilmelidir. Cildin temizlenmesi ve tedavisi için uzun süredir ürünlerin (kremler, maskeler vb.) Bileşiminde tek başına veya diğer maddelerle birlikte dahil edilmiştir.Özellikle, banyoda bal kullanma pratiği çok etkilidir - onu temizlemek ve tonunu artırmak için vücudun buğulanmış cildine uygulamak. Balın yukarıdaki bileşimi ve özelliklerinden, cilt hücrelerine nüfuz edebildiği ve metabolizmalarını normalleştirdiği görülebilir. Ek olarak, bu durumda balın bileşiminin sadece cilt için bir besin kaynağı olarak değil, aynı zamanda vücuttan toksinleri atmak için fiziksel bir güç olarak da ortaya çıktığını belirtmek önemlidir.Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında, birçok tıp kurumu balı yara iyileşmesi için harici bir ilaç olarak ve karbonkül ve çıban gibi pürülan cilt hastalıklarının tedavisinde başarıyla kullandı. Balın bakterisit özelliklere sahip olduğu ortaya çıktı. Bilim adamları, balın "gençlik iksiri" rolünü oynadığına ve sürekli ve uzun süreli kullanımla insan ömrünün uzamasını etkilediğine inanıyor.

Şekerden elde edilen yapay bal, doğal balın tipik tıbbi özelliklerine sahip değildir.

Balın saklanması

Balın saklanması, balın besleyici ve tıbbi özelliklerinin korunması için gereklidir.

Bal 5 ila 10 C sıcaklıkta depolanır (düşük sıcaklıkta hızlı kristalleşir, yüksek sıcaklıkta çabuk ekşir).

Balı saklarken, yüksek higroskopikliği dikkate alınmalıdır. Hermetik olmayan şekilde paketlenmiş balları depolamak için optimum bağıl nem %60'tır, bal için hava geçirmez şekilde kapatılmış ambalajlarda - %75'e kadar.

Balı sıkı kapaklı koyu cam kavanozlarda saklamak en iyisidir ve büyük miktarda bal için ıhlamur, kızılağaç, kavak veya kavak ağacından yapılmış ahşap bir fıçı uygundur. Ayrıca bal depolamak için emaye kaplar, seramikler kullanabilirsiniz. Gıda sınıfı plastiğin kullanılması mümkündür, ancak yalnızca son çare olarak. Balı demir kapta, ufalanmış emayede veya galvanizli kaplarda saklamayın.

Bal depolarken emtia komşuluğuna dikkat edilmelidir.Yasaktırkeskin kokulu bal (petrol ürünleri, tarım ilaçları, balık ve balık ürünleri, baharatlar, çay, kahve ve diğer mal ve ürünler), tozlu maddeler (un, çimento, alçı vb.), meyve, sebze ve mühürlenmemiş kaplarda işlenmesi. Oda, sineklerin, arıların, karıncaların, yaban arılarının girişinden korunmalıdır.

Bal uygun şekilde saklandığında yüzyıllarca dayanabilir. Bu da onun bir başka şaşırtıcı özelliğidir.

bal için kaplar

zehirli bal

Arılar andromeda, açelya, aconite, bataklık biberiye, kurtbağrı, cheremitsa, ormangülü vb. nektar bitkilerinden zehirli bal toplayabilirler. Bazen bal toksisitesinin kaynağı bitki polenleridir. Böyle bir bal kullanırken, baş dönmesi, mide bulantısı, kusma, kasılmalar görülür.

Bununla birlikte, örneğin henbane, baldıran otu, yabani biberiye, yüksük otu, tütün, makhorka ve diğerleri gibi toksik maddeler içeren birçok bitkiden, arılar genellikle ne arılarda ne de insanlarda ağrılı etkilere neden olmayan oldukça kaliteli bal toplar.

Organoleptik zehirli balı tanımak imkansız olduğu için laboratuvar hayvanları üzerinde polen analizi veya bioassay yaparlar.

Arıların aconite çiçeklerinden topladığı balı kullanırken bilinen hafif zehirlenme vakaları vardır. Bununla birlikte, örneğin henbane, baldıran otu, yabani biberiye, yüksük otu, tütün, makhorka ve diğerleri gibi toksik maddeler içeren birçok bitkiden, arılar genellikle ne arılarda ne de insanlarda ağrılı etkilere neden olmayan oldukça kaliteli bal toplar.

Transkafkasya'da ve Karadeniz kıyısında, ormangülü yetişen yerlerde, bu bitkiden toplanan balı yedikten sonra insanlarda sık sık hastalık vakaları görülür. Bu bal, baş ağrısına, kusmaya, gözlerde kararmaya ve bazen bayılmaya, yani şiddetli zehirlenmenin (alkol zehirlenmesi) karakteristik belirtilerine neden olur.

Araştırma bölümü

ben... Araştırma için en yaygın bal türlerini aldık ve fizikokimyasal özelliklerini inceledik.Balın fiziksel özellikleri çeşitlidir. Seçilen çeşitlerin rengini, aromasını, tadını, dokusunu ve viskozitesini inceledik ve her balın kendine has özellikleri olmasını sağladık..

Bal türleri / özellikleri

akasya

Himalaya

kestane

Misket Limonu

çiçek

Renk

açık sarı

Koyu Kırmızı

koyu kahverengi

şeffaf sarı veya yeşilimsi

sarı

tutarlılık

ince taneli

çok sıvı

sıvı

yoğun

sıvı

aroma

narin çiçek

otsu bitkilerin ekşi kokusu

narin, olgunlaşan kestane aromasıyla dolu

kokulu

güzel çiçek

damak zevki

acılık olmadan yumuşak

acı ile çok tatlı değil

acı tatlı

karamel

acılık olmadan hoş

viskozite

sıvı

sıvı viskoz

topaklı

sıvı

II... "Arşimet" fiziksel ekipmanının bir elektron mikroskobu yardımıyla, 60 kat büyütülmüş bir bal örneğinin fotoğrafı elde edildi.

III... St. Petersburg'un Primorsky semtinde bitki ve hayvanların korunması için laboratuvarda balın bileşimi üzerine bir çalışma yaptık.
.

IV ... Laboratuvar araştırması

Bal ile çeşitli ürünler karıştırılabilir: şeker kamışı, patates, mısır ve diğer melas, un, tebeşir, talaş ve diğer dökme maddeler, tutkal, jelatin, su.

Mekanik safsızlıklar üzerine araştırma

50 gr kestane balı 50 ml distile suda eritildi, 50 °C'ye ısıtıldı. 0 C, daha sonra çözelti 100 ml'lik bir test tüpüne döküldü, eğer mekanik safsızlıklar varsa, yüzecek veya altta veya yüzeyde olacaklar.

Sonuç: Sunulan tüm numunelerde mekanik safsızlık bulunmadı.

Fermantasyon belirtileri için test

Bir behere 100 ml %10 sulu bal solüsyonu döküldü, 5 damla %1 alkol fenolftalein solüsyonu, 5 ml %0.1 sodyum hidroksit solüsyonu eklendi. Çözelti renksiz kaldı. Tüm numunelerde fermantasyon belirtisi bulunmadı.

"Arşimet" fiziksel ekipmanının pH metresini kullanarak, bal çözeltisinin ölçülen pH'ı ...

Melas katkı maddelerinin tayininde deneyim

Sulu bir bal 1: 2 çözeltisine,% 96 etil alkol ve 1 damla iyot döküldü, sonra çalkalandı. Çözelti açık kahverengi bir renk aldıysa, melas katkı maddesi yoktur. Maviye dönerse pekmez katkısı vardır.

Sonuç: Tüm solüsyonlar ya açık ya da açık kahverengi kaldı. Sonuç olarak, hiçbir bal solüsyonunda melas katkı maddesi bulunmamıştır.

Diyastaz sayısının belirlenmesi

Bir test tüpüne bir kireç balı çözeltisi döküldü, daha sonra evrensel bir gösterge kağıdı kullanılarak, pH'ın standartlara karşılık gelen 7'den biraz fazla olduğu belirlendi.

Tebeşir içeriğinin belirlenmesi

Damıtılmış su ile seyreltilmiş bir bal örneğine birkaç damla asetik asit çözeltisi ilave edildi. Tebeşir varlığında, karbondioksit salınımı nedeniyle karışım kaynar.

Sonuç: Bu örneklerde tebeşir bulunamadı.

Jelatin ve Yapıştırıcı Katkı Maddelerinin Tayini

Amonyak reaksiyonu - sulu bir sodyum hidroksit çözeltisi ile 1: 2 bal çözeltisini ısıtın. Buharların reaksiyonu, çözelti kaynatıldığında nemlendirilmiş bir turnusol testi ile test edildi. Jelatin veya yapıştırıcı varlığında balda amonyak oluşur ve bu da kırmızı turnusol kağıdının maviye dönmesine neden olur.

Sonuç: turnusol kağıdı test numunelerinde renk değiştirmedi, bu nedenle jelatin veya yapıştırıcı içermedi.

Sonuçlar:

Çalışmamızda farklı bal türleri ile tanıştık, bileşimini belirledik, menşe tarihini, saklama koşullarını inceledik, tıbbi ve koruyucu özellikleri ile tanıştık.

Çeşitli testlerle balın kalitesini belirledik. Sonuçlardan memnun kaldık çünkü hem mağaza hem de arılıktan alınan balın kalitesi mükemmeldi.

bibliyografya

1.I. I. Dubrovin - Sıradan bal hakkında her şey (Kitap serisi: Sıradan ürünler hakkında her şey) ()

2.E. A. Grebennikov - Bal Hakkında Her Şey (Minsk: Knizhny Dom, 2005)

3.G. V. Lavrenova - Bal Eczanesi (M .: AST; SPb .: Astrel-SPB, 2005)

Xviii Cumhuriyetçi Genç Araştırmacılar Bilimsel ve Uygulamalı Konferansı

"Geleceğe Adım Atın"

Balın kalitesinin belirlenmesi.

Bölüm : Kimya ve kimya teknolojisi

Gerçekleştirilen : Ralko Sofya

Öğrenci 10b sınıfı

MKOU "Kızlyar spor salonu No. 6"

Süpervizör:

Ahmedova S.M.

Kimya öğretmeni

6 numaralı spor salonu

İçerik

ben... Tanıtım

II... Ana bölüm

2.1 Balın besin değeri

2.2 Balın kimyasal bileşimi

2.3 Balın depolanması sırasında meydana gelen fizikokimyasal süreçler

2.4 Arı balı harika bir doğal ilaçtır

2.5 deneysel

2.5.1 Organoleptik özellikler

2.5.2 Balın fizikokimyasal parametrelerinin belirlenmesi

2.5.3 Baldaki safsızlıkların tayini

III... sonuçlar

IV... Balın depolanması ve kalitesinin belirlenmesi için öneriler

evde

V.Bibliyografya

Başvuru

Dipnot

Bu araştırma makalesi, bir okul laboratuvarında balın kalitesini belirleme yöntemlerini tartışmaktadır.

Araştırmanın amacı, geçen yıl kendi arılığımızdan piyasadan, bir mağazadan satın alınan bal ve baldır.

Bu çalışmanın amacı:

1. Arı balı örneklerinde çeşitli safsızlıkların varlığını incelemek.

2. Balın depolanması sırasında meydana gelen fizikokimyasal süreçleri tanımlayabilme.

Araştırma hedefleri:

Teorik ve deneysel çalışmalar yapılmıştır. Bu araştırma çalışmasında, balın renk, tat, aroma, kıvam, şeffaflık, fermantasyon belirtileri gibi organoleptik özellikleri belirlenir.

Balın nem gibi fizikokimyasal göstergeleri deneysel olarak belirlenir. C vitamini içeriği, asitlik.

Ayrıca bu araştırma çalışmasında, n'yi belirleme yöntemleri rimesi: şeker şurubu, pancar şurubu veya nişasta şurubu, sakarin ve diğerleri.

Aşağıdaki sonuçlar formüle edilmiştir:

Bal, karmaşık bir biyokimyasal bileşime sahip değerli bir gıda ürünüdür. Bal kalite göstergeleri şunlardır:

organoleptik: renk, tat, aroma, doku, fermantasyon belirtileri ve safsızlıkların varlığı;

fizikokimyasal: nem, C vitamini içeriği, pH,

NS depolama, fiziksel ve kimyasal işlemler gerçekleşir, balın kalitesinin bozulması:

askorbik asidin yok edilmesi;

Artan nem;

Artan asitlik.

Bu çalışma önemlidir, çünkü bugün bal, gıda ve tıbbi amaçlarla kullanım için değerli bir üründür.

ben Tanıtım

Bal, en değerli arıcılık ürünlerinden biri olarak, gıda maddelerine göre son derece büyük avantajlara sahiptir: hoş bir tada sahip olmakla birlikte, aynı zamanda değerli bir tedavi edici ve koruyucu maddedir. Modern bilimsel araştırmalar, eski doktorların sebepsiz değil, uzun ömürlü bir diyet olarak arı balına yüksek övgüde bulunduğunu göstermiştir. Yüzyıllar boyunca, arıların çiçeklerin nektarından ürettiği bal, insanlara sunulan tek tatlı üründü.

Ancak sadece doğal bal yararlıdır, yanlış depolanması veya tahrif edilmesi kalitesini düşürür. Arz ve talep arasındaki fark, yüksek bal fiyatları, pazarlarda bozulmuş balların ortaya çıkmasına neden oluyor. Evrensel bilgi içeriğine sahip olacak balın kalitesinin ve doğallığının ayrılmaz bir göstergesi henüz bulunamadı, bu nedenle bir ürünün sıhhi muayenesi çok sayıda özel yöntemden oluşur.

Çalışma konusu çok alakalı, çünkü her birimiz sağlığına dikkat ederek, iyileştirici özelliklerini bilerek bal almaya çalışıyoruz.

Araştırma nesnesi kendi arılığımızdan ve geçen senenin balından marketten, mağazadan aldığımız bal oldu.

Araştırma hipotezi - Bilinmeyen satıcılardan satın alınan bal sahte olabilir ve saklama koşulları balın kalitesini etkiler.

Bu çalışmanın amacı:

1. Arı bal örneklerini içlerinde çeşitli safsızlıkların varlığı açısından inceleyin.

2. Balın depolanması sırasında meydana gelen fizikokimyasal süreçleri ortaya çıkarmak.

Araştırma hedefleri:

Balın biyokimyasal bileşimini, organoleptik ve fizikokimyasal özelliklerini belirlemek için bilimsel literatürü analiz edin

Balın kalite göstergelerini belirleme yöntemlerini seçin ve ustalaşın.

Balın depolanması sırasında meydana gelen fizikokimyasal süreçleri belirlemek için bir deney yapın.

Elde edilen sonuçları analiz edin ve balı evde saklamak için pratik öneriler formüle edin.

II Ana bölüm

2.1 Balın besin değeri

Balın besin değeri ve tıbbi özellikleri, bileşimi ile açıklanmaktadır. Vücut tarafından kolayca özümsenen çok miktarda karbonhidrat, onu yüksek kalorili yiyecekler arasında sıralar. Enerji metabolizması süreçlerine dahil olan karbonhidratlar, vücut tarafından yüksek şekerlerden daha iyi emilir. Fruktoz, sindirim sisteminden doğrudan kana giden glikoza dönüştürülür. Su içeriği, balın depolama sırasında niteliklerini koruma yeteneğini belirler ve aynı zamanda kıvamını da etkiler. Baldaki su miktarı balın toplanma süresine, iklim ve coğrafi koşullara, arıların cinsine, kovandaki nem ve sıcaklığa, işleme koşullarına ve balın bitki kökenine bağlıdır. Baldaki su içeriği değişkendir ve havanın nemine bağlıdır.

1892'de, balın depolanması sırasında kaybolmayan bakterisit özellikleri belirlendi. Bal sadece mikropları değil küfleri de öldürür, bu nedenle küf gelişimi için gerekli tüm maddeleri içermesine rağmen asla küflenmez.

Bazı araştırmacılar balın antibakteriyel özelliklerinin yüksek şeker ve asit içeriğinden kaynaklandığına inanmaktadır. Son zamanlarda hakim olan görüş, balın antibakteriyel etkisinin, glikozun glukoksidaz enzimi tarafından oksidasyonu sırasında oluşan, içindeki hidrojen peroksitin varlığına bağlı olduğu yönündedir.

Bu nedenle bal sadece tatlılarda farklı şekillerde kullanılabilen lezzetli bir ürün değil, özümseme süreçlerinde önemli rol oynayan değerli bir besin kompleksidir.

Balın diğer şekerlere göre faydaları:

Sindirim sisteminin mukoza zarını tahriş etmez.

Vücut tarafından kolay ve hızlı emilir.

Gerekli enerjiyi hızla serbest bırakır ve gücün restorasyonuna katkıda bulunur.

Böbrekler, diğer şekerlerin içinden geçmesi en kolay olanıdır.

Doğal, hafif müshil etkisi vardır.

Sakinleştirici etkisi vardır.

Bu uygun fiyatlı bir üründür.

2 .2 Balın kimyasal bileşimi

htt: // www .ru .wikipedia .org / wiki / Tatlım /

htt: // www .zdorovja .com .ua / içerik / görünüm / 130/248/1/2 /

Ek 1

Tablo 1. Farklı bal çeşitlerinin organoleptik özellikleri

tatlı karamel

zayıf

sıvı - bal küçük iplikler halinde akar ve düşer;

mevcut olmayan

şeffaf

Geçti-

yaşındaki bal

sarı

Tatlı

Kışlova

yoğun

var

şeffaf değil

Ek 2

tablo 2. Balın fizikokimyasal göstergelerinin belirlenmesi

Nem %

Askorbik asit, mg / kg

arı balı

Pazardan gelen bal

5 4.8

Mağazadan gelen bal

Geçen yıl-

niy tatlım

Ek 3

Tablo 3. Safsızlıkların varlığı

Ek 4

Tablo 4: Bal yoğunluğu ve nem içeriği oranı

(TV Vinogradova, G.PyuZaitsev, 1964)

yüksek kaliteli bal

1.443

1.436

1.429

1.422

1.416

1.409

Düşük kaliteli bal

1.402

1.395

1.388

1.381

Larisa Egorkina
3. sınıf öğrenci projesi. Araştırma çalışması "Bal ve kalitesi"

Belediye eğitim kurumu

ortaokul № 1 ile. Grabovo

Konuyla ilgili araştırma çalışması:

"Bal ve onun kalite» .

işi yaptım:

öğrenci 3 "A" sınıf

süpervizör:

Egorkina L.Yu.

Cl. kafa 3 "A" cl.

I. Amaç ve yöntemler araştırma ... 3

II. Bilimsel kısım İş .... 4

1. Giriş…. 4

2. Balın kullanımı ile ilgili tarihi bilgiler…. 4

3. Balın olgunluğu, özellikleri ve bileşimi ... 5

Balın antimikrobiyal özellikleri ... .5

Balın toksik olmayan özellikleri ... 5

Balın fiziksel özellikleri... 6

Balın kimyasal bileşimi... 6

4. Bal uygulaması…. 7

5. Balın kristalleşmesi ... .8

balın sınıflandırılması ... 8

7. Bal için saklama koşulları ... 10

8. Balın Kusurları ... .11

III. Çalışmanın araştırma kısmı ... 12

1. Belirleme yöntemleri balın kalitesi ... 12

2. Sonuçlar araştırma ... 13

3. Sonuç ... 13

IV. Referanslar ... 14

V. Ek ... 15

I. Hedefler Araştırma:

Tanımlamak bal kalitesi;

en çok ortaya çıkar kalite bal tıbbi amaçlar için ve bir gıda takviyesi olarak.

Görevler proje:

Türleri, özellikleri, uygulamayı inceleyin

ve bal saklama kuralları;

Öğretmenlerin bilip bilmediğini öğrenin ve bizim okul öğrencileri nasıl tanımlanır bal kalitesi;

Araştırma doğallık için çeşitli bal örnekleri.

Evde sahte bal olup olmadığını öğrenin.

Bir obje Araştırma: bal.

Kalem Araştırma: bal kalitesi.

yöntemler Araştırma:

- araştırma konusu ile ilgili literatür çalışması;

Deneysel ders çalışma;

Sonuçların analizi ve genellenmesi, Çalışma sırasında elde edilen.

II. Bilimsel kısım İş.

1. Giriş

Yüzyılların acil sorunlarından biri, insanlara sağlık ve uzun ömürlü olmanın yolunu gösterme arzusudur. Uzmanlara göre bir kişinin yaşam beklentisi en az 120-150 yıl olmalıdır. Ancak gerçekte bir insan ortalama 70-80 yıl yaşar. Bir insanın ömrünü uzatmanın yolları hakkında çeşitli görüşler vardır. Şüphesiz, sağlıklı ve uzun ömürlü olmanın temel koşullarından biri dengeli beslenmedir.

Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, Dünya'nın uzun ömürlülerinin %90'ı arıcı ve onların aile üyeleridir. Günümüzde birçok doktor ve Bilim insanları Arı kovanı, mikro iklimi ve insanlara verdiği biyolojik olarak aktif arıcılık ürünlerinin cephaneliği nedeniyle haklı olarak gerçek bir doğal sanatoryum olarak kabul edilir.

Arı balının dikkat çekici özellikleri, balın sadece en değerli gıda ürünü ve en iyi incelik değil, aynı zamanda doğanın kendi yarattığı eşsiz bir ilaç olduğunu göstermektedir. Bal mükemmel bir iyileştirici ajandır, birçok hastalığı nötralize eder ve ortadan kaldırır, diğer ilaçlarla uyumlu bir şekilde birleştirilir ve vücudu gençleştirmek ve ömrü uzatmak için ancak doğal ve tahrif edilmemişse başarıyla kullanılabilir.

Nüfusun artan bal talebi, bazen vicdansız bazı kişilerin arıları şeker şurubu ile besleyerek veya çeşitli ucuz şeker ürünlerini karıştırarak bu ürünün miktarını artırma girişimlerine neden olur. Kar sevenler balın şeker, melas, nişasta, tebeşir, özsu balı vb. ile karışımından geçer.

Piyasalarda çok çeşitli bal var. Gerçek ile sahte nasıl ayırt edilir? Öğretmenler arasında bir anket yaptık ve bizim okul öğrencileri... Sadece 6'sı doğal balı sahte baldan ayırmanın bazı yollarını bilen 30 kişiyle röportaj yapıldı. Bu nedenle, bu konu alakalı. Bunu yaparak İş, literatür verilerini inceledik, belirledik ve analiz ettik bal kalitesi.

2. Balın kullanımı ile ilgili tarihi bilgiler.

Balın ilk belgesel kanıtı üç buçuk bin yıldan daha eskidir. Eski Mısır papirüsünde, arı balının zorunlu bir bileşen olduğu iksirlerin açıklamaları verilir.

Antik çağın seçkin filozofu ve doktoru Dioscorides soruya "Yüz yıllık yaşam çizgisini geçmeyi nasıl başardı?" kısaca özetlenen NS: "Bal - içeride, tereyağı - dışarıda"... 90 yaşında, düşüncenin netliğini ve hesaplamaların doğruluğunu koruyan matematik okulu başkanı Pisagor, uzun ömürlülüğü için kadere değil, Tanrı'nın nektarı - tatlım için teşekkür etti.

Yüzyıllar boyunca, binlerce yıl boyunca, insanlar şeker pancarının köklerinden şeker elde etmeyi öğrenene kadar (ve bu yaklaşık iki yüz yıl önce oldu, bal, hem günlük yemekleri hem de şenlikli bir ziyafeti tatlandırmanın neredeyse tek yoluydu. Bu nedenle bal eskiden beri var olmuştur. egemen bir servet olarak çok eski zamanlardan kalma ve bir pazarlık kozu olarak hizmet etti (modern para birimi gibi)çarşılarda ve çarşılarda hazineye gelir katar. Vatanımız yurtdışında balıyla ünlüydü ve akan bal deniliyordu."

3. Balın olgunluğu, özellikleri ve bileşimi.

Balın olgunluğu laboratuvarda belirlenir.

Balın fiziksel özellikleri ve kimyasal bileşimi, balın iyileştirici özelliklerini ve balın yaygın kullanımını belirlemektedir. yemek kalitesi, sağlığı iyileştirici bir takviye ve balın organoleptik özellikleri, tüketiminden gerçek bir zevk almamızı sağlar. (Ek No. 1)

Organoleptik özellikler - renk, tat, aroma, kıvam.

Balın antimikrobiyal özellikleri.

Balın antimikrobiyal etkisi, zaman ve uygulama ile tanınır ve kanıtlanır. Doğru saklandığında bal bozulmaz ve küflenmez. Bal, mikropların hayati aktivitesini başarıyla bastırır. Balın yaşı antimikrobiyal aktiviteyi etkilemez. Balın ısıtılması, bakterisit aktivitede keskin bir düşüşe yol açar.

Balın anti-toksik özellikleri.

Balın antitoksik özellikleri yaygın olarak bilinir; bal özellikle mantar zehirlenmesi ve bağırsak enfeksiyonlarında etkilidir. Doğal balın gıdalarda sürekli kullanımı bağışıklık sisteminin durumunu normalleştirir, doğal balın genel güçlendirici ve anti-alerjik etkisi bilinmektedir.

Balın fiziksel özellikleri.

Bal rengi. Bu ürünün en önemli göstergelerinden biri. Esas olarak nektarda bulunan renklendiricilerin doğasına bağlıdır. Balın rengi, kökeninden, toplanma zamanından ve melliferous bitkilerin büyüme yerinden de etkilenir. Renksiz bal rengine göre ayırt edilir. (şeffaf, beyaz)-,kızıl;

(açık sarı)- kireç, tatlı yonca;

kehribar (sarı)- ayçiçeği, kabak, salatalık;

koyu kehribar (koyu sarı)-karabuğday;

karanlık (çeşitli tonlarda)-Kiraz. Kristalleşme sürecinde bal daha hafif hale gelir. Yüksek sıcaklıklarda saklandığında kararabilir.

Balın aroması, aromatik maddeler kompleksinden kaynaklanmaktadır. Her bal türünün kendine özgü çiçek aroması vardır - nektar kaynakları.

Balın tadı genellikle tatlı ve hoştur. Doğal bal, ağız ve boğazdaki mukoza zarını tahriş eder. Balın tadı ekşi, acı ve diğer hoş olmayan tatlar olmamalıdır.

Balın kıvamı kimyasal bileşimine, sıcaklığına, raf ömrüne bağlıdır. Sıvı balın kıvamı, su içeriğini ve olgunluğunu değerlendirmek için kullanılır. Sıvı, viskoz, yoğun veya karışık olabilir. Taze pompalanmış bal, viskoz şuruplu bir sıvıdır.

Sıvı bal - spatulada az miktarda bal kalır. Hangi küçük iplik damlaları halinde akar. Sıvı kıvamı, aşağıdaki taze pompalanmış olgun ürünlere özeldir. ballar: beyaz akasya, yonca vb.

Viskoz bal - spatulada önemli miktarda bal kalır, nadir iplikler ve uzun damlalar halinde akar. Bu tutarlılık, çoğu olgun çiçek balı türünde doğaldır.

Çok viskoz bal - spatulada önemli miktarda bal tutulur, ayrı damlalar oluşturmayan nadir viskoz ipliklerde akar. Bu kıvam funda özsu balı için tipiktir.

Yoğun kıvam - spatula, ilave kuvvet uygulanması sonucunda balın içine daldırılır.

Karışık kıvam - balda iki parçaya ayrılma görülür.

Balın kimyasal bileşimi.

Balın kimyasal bileşimi karmaşık ve çeşitlidir.

Doğal balın %18-20'si sudan oluşur, bu olgunluk göstergesidir. Olgunlaşmamış bal %21 ve daha fazla su içerir ve bal sayılmaz. Bal, 300'den fazla farklı madde-karbonhidrat (fruktoz, glikoz ve türevleri, organik asitler (az miktarda asetik, formik, malik, sitrik, laktik, oksalik vb.), azotlu bileşikler (proteinler, amino asitler, aminler, enzimler) içerir. , vitaminler , mineral maddeler, makro ve mikro elementler, uçucu yağ, lipidler. (Ek No. 2)

4. Bal kullanımı.

Bal ile tedavi edilirken bazı özellikleri dikkate alınmalıdır.

1. Bal güçlü bir terleticidir, bu nedenle yatmadan önce almak en iyisidir.

2. Bal, bulaşıcı hastalıklardan kurtulmayı destekleyen çok miktarda potasyum içerir.

3. Bal, vitaminleri korumak için mükemmel bir ortamdır.

4. Bal, hızlı etkili bir ilaç olarak kabul edilir. İnsan vücudunda kolayca sindirilir çünkü çoktan geçmiştir. arının vücudu tarafından işlenmesi.

5. Balın sakinleştirici etkisi vardır ve sağlıklı uykuyu destekler.

6. Bal sıcak alınır (60C'ye kadar) su, süt, çay, meyve suyu, bitkisel infüzyonlar, domuz yağı, yağ, sirke ve diğer ürünler.

7. Bal kompres şeklinde kullanılır (yaban turpu, turp,

8. Balın sadece hastalık durumlarında değil, aynı zamanda büyük zihinsel stres durumlarında da alınması tavsiye edilir. Soğuk su, tercihen maden suyu ile yıkanmalıdır. Bal ayrıca yüksek fiziksel efor için de etkilidir. Bu durumda, daha sık ve küçük porsiyonlarda alınmalıdır (her biri 1 çay kaşığı, çünkü 30-40 g balın eşzamanlı kullanımı ile bir uyuşukluk hali ortaya çıkar.

(Ek # 3)

5. Bal şekerlemesi.

Balın şekerlenmesi normal bir işlemdir ve doğallığına tanıklık eder ve bal olarak, kalite bal sadece daha iyi oluyor, daha doygun hale geliyor. Şekerleme, nemin buharlaşmasının bir sonucu olarak yüzeyden eşit olarak ilerler. Şekerlenmiş bal tekrar sıvı hale getirilebilir. Evde, küçük hacimlerdeki bal, bir su banyosunda çok kısa bir süre boyunca, tercihen sürekli karıştırılarak 35°C'ye ısıtılır. Balın aşırı ısınmasının iyileştirici özelliklerinin kaybına yol açtığı unutulmamalıdır. Bal 40 derecenin üzerinde aşırı ısıtıldığında, balı sağlığa zararlı hale getiren bir kanserojen oluşur.

6. Botanik kökenli ve balın sınıflandırılması.

Bal, botanik kökenine göre çiçek, özsu ve karışık bal olarak ikiye ayrılır. (Ek No. 4)

Çiçek balı monofloral ve polifloral olarak ikiye ayrılır.

monofloral bal için ilgili olmak: akasya, melilot, yonca, ahududu, ayçiçeği vb. Kesinlikle monofloral bal nadirdir.

çok çiçekli (prefabrik)çeşitler ilgili olmak: tarla, bozkır, orman, meyve vb.

Ihlamur balı, açık sarı veya açık kehribar rengi ile karakterizedir. Ihlamur çiçeği kokusuna sahiptir. Taze bal, yeşilimsi bir renk tonu ile su gibi şeffaftır. Ihlamur balı bir veya iki kişilik oda sıcaklığında şekerlenir.

Ayçiçeği balı, güneş ışığına maruz kaldığında yoğunlaşan açık altın rengindedir. Kristalleşme üzerine, bazen yeşilimsi bir renk tonu ile açık kehribar olur.

İki tür yonca balı vardır. Beyaz yonca balı sıvı halde beyazdır. Yeşilimsi bir renk tonu ile şeffaf, hassas ve hassas bir aromaya sahiptir. Bir ila iki ay içinde kristalleşir. Kırmızı-sarı renkli kırmızı yonca balı, nispeten yavaş kristalleşir. Tadı ve aroması beyaz fasulye balınınkiyle aynıdır.

Ahududu balı hafif, beyaz, çok hoş bir aroma ve harika bir tada sahiptir.

Karahindiba balı altın sarısı renginde, çok kalın, viskoz, çabuk şekerlenir, güçlü bir koku ve keskin bir tada sahiptir.

Çayır balı - altın sarısı, bazen sarı-kahverengi, hoş aroma ve iyi tat. Çayır veya sözde kombine bal arıları, çeşitli çayır otlarının nektarından yapılır.

Arılar, özsuyu çiçeklerin nektarından değil, esas olarak salgılardan yaparlar. haşarat: otsu yaprak bitleri, pul böcekleri, yaprak böcekleri. Bu böcekler bitkilerin özsuyu ile beslenirler ve sıvı tatlı damlalar halinde saldıkları salgı ağaçların yapraklarından aşağı düşer; bu yüzden padi adını aldılar. Honeydew balı genellikle koyu renklidir, viskozdur, genellikle nahoştur ve zayıf bir aroması vardır.

Bu arada alma aşağıdaki ben türlerini ayırt et Evet:

preslenmiş - orta derecede ısıtmalı veya ısıtmasız presleme yoluyla petekten çıkarılır;

santrifüj - santrifüjleme ile elde edilen en yaygın bal türü;

hücresel - bal peteğinden izole edilmemiş. Kökenine bağlı olarak, doğal kabul edilemeyen bilinen bal türleri vardır. Bunlara şeker balı, meyve ve meyve sularından elde edilen bal, vitamin ve yapay bal dahildir. Doğal bir ürünün sahtesi olarak kabul edilmelidirler.

Şeker bal bir üründür işlemeşeker şurubu arıları. Çiçek nektarından bala geçen aromatik maddeler ve diğer değerli bileşenleri içermez.

Tatlı meyve ve meyve sularından bal, nektar akışının olmadığı bir zamanda arılar tarafından elde edilir ve arılar olgun ahududu, üzüm, kiraz vb. ballardan meyve suyu alırlar. bir ekspres al - tatlım. Alınan Bu nedenle bal, artan mineral tuzları ve asitleri içeriğinde doğal baldan farklıdır. Ana göstergelere göre, bu balın şekerden farkı yoktur ve sahtedir.

Yapay bal, arının müdahalesi olmadan şekerden yapılır. Görünüşte arı balına benzer, ancak kimyasal bileşim, tat ve özellikle aroma bakımından ondan farklıdır. Yapay bal hazırlamak için şeker şurubuna az miktarda sitrik asit eklenir.

Yapay bal, %10-20 oranında doğal bal veya esans eklenerek tatlandırılabilir.

7. Balın saklama koşulları.

iyi huylu, olgun bal uygun koşullarda bir yıldan fazla depolanır. Mısır'daki arkeolojik kazılar da lezzetini koruyabildiğini göstermiştir. kaliteli ve uzun yüzyıllar... Bunun nedeni balın iyi antimikrobiyal ve küf önleyici özelliklere sahip olmasıdır.

Bu özelliklerinden dolayı bal, eski Mısırlılar ve Yunanlılar tarafından konserve yapımında kullanılmıştır. Ve daha sonraki zamanlarda, zengin Romalılar, bala batırılmış çeşitli av hayvanları ile masaya getirildi. Bu eti koruma yöntemi kendini haklı çıkardı, çünkü uzun mesafelere rağmen oyun taze getirildi. Balın antimikrobiyal özellikleri tereyağını korumak için de kullanılabilir. Bal ile muhafaza edilirse 18 - 20C sıcaklıkta altı aya kadar saklanabilir. Bunu yapmak için önceden iyice yıkanmış bir cam kavanoz içten bal ile yağlanır, hava katmanları olmadan sıkıca yağ yerleştirilir ve 2-3 cm'lik bir tabaka ile üstüne bal dökülür.Aynı şekilde, diğer ürünleri ve meyveleri koruyabilirsiniz.

Balı kuru, iyi havalandırılmış bir odada 5 ila 10 C sıcaklıkta saklamak en iyisidir. Çok fazla nemi emdiği ve ekşiyebileceği akılda tutulmalıdır.

Balı saklarken bazen iki katman bulunur - altta şekerli ve üstte şurup benzeri. Bu sadece balın olgunlaşmamışlığının, yüksek neminin kanıtıdır. Bu bal, hızla ekşi olduğu için uzun süreli depolama için uygun değildir.

Cam kaplar bal depolamak için en hijyenik ve uygun olanlardır.

Şekerlenmiş bal için kalın parşömen kağıdı ve selefondan yapılmış paketler kullanabilirsiniz. Büyük miktarlarda bal, ıhlamur, titrek kavak, kızılağaç vb. Ahşap fıçılarda depolanır. İğne yapraklı ağaç, güçlü koku nedeniyle üretimi için tavsiye edilmez) ve meşe, çünkü böyle bir kapta bal kararır.

Demir ve çinko organik asitlerle toksik bileşikler oluşturduğundan, balın demir ve galvanizli sacdan yapılmış kaplarda saklanması tehlikelidir. Bal alüminyumda iyi korunur (günlük) güvenilir kauçuk O-ringlere sahip şişeler.

8. Balın kusurları.

Balı patates, soğan, lahana, tuzlu balık, yağ ürünleri ve güçlü koku yayan diğer maddelerle aynı odada tutmayın. sonra yabancı bir koku görünebilir. kovanların karınca tedavisi, oksalik asitler, naftalin ve diğer maddeler.

Balın köpürmesi, balın tekrar tekrar dökülmesinin yanı sıra uzun süre karıştırılması sırasında meydana gelir. Yüzeyde veya tüm hacimde bulunan bol hava kabarcıkları şeklinde kendini gösterir.

Balın kararması, oda koşullarında uzun süreli depolama sırasında meydana gelir. (20 - 25C) veya bir alüminyum kapta depolama. Bal ayrıca yüksek sıcaklıklarda uzun süre ısıtıldıktan sonra kararır (50 - 60C)... Bu etki ancak sıvı balın ağartıcı kil filtrelerinden geçirilmesiyle ortadan kalkar.

III. Çalışmanın araştırma kısmı.

1. Belirleme yöntemleri bal kalitesi.

Şu anda gelişmiş balın tahrif edilmesini tanımanın çeşitli yöntemleri, ancak kendimizi bunların en basit ve en erişilebilir olanlarıyla sınırlayacağız.

MİKROSKOP ALTINDA BALIN DOĞALLIĞININ BELİRLENMESİ.

Düşük büyütmeli bir mikroskop altında, yağı alınmış cam üzerinde doğal arı balından yapılmış ince bir yayma altında bakıldığında, glikoz kristallerini, genellikle yıldız şeklinde veya iğne benzeri büyük topaklar, bazen doğru geometrik şekle sahip ve pancardan yapılmış lekelerde görebilirsiniz. şeker, kristaller şekil olarak büyüktür; bal polen içerir. doğal bal eklenmeden hazırlanmışsa yapay değildir veya çok az içerir

Köpürmeyen veya mayalanmayan normal nemli olgun bal almanın daha iyi olduğuna inanılmaktadır. 20C sıcaklıkta ballı bir kaşığı kendi ekseni etrafında döndürdüğünde, "Sarılmak" kaşıkta, ondan damlamaz. Zamanla bal, yağışsız ve eşit şekilde şekerlenmelidir.

Safsızlıkların varlığının belirlenmesi kolaydır. Bir test tüpüne veya şişeye bir bal örneği koyarız, damıtılmış su ekleriz ve dibe bir kirlilik düşer (gerçek bal çözeltisinde önemli bir tortu olmamalıdır.

Nişasta karışımını tespit etmek için, damıtılmış suyla seyreltilmiş bir bal örneğine birkaç damla iyot tentürü ekleyin. Reaksiyon, çözeltinin mavi rengini gösterecektir.

Hazırlanan numuneye birkaç damla asit veya sirke ekleyerek tebeşiri tespit ederiz. Karbondioksit salınımı nedeniyle kaynama meydana gelecektir.

Nişasta şurubu katkısı aşağıdaki gibi belirlenir. yol: Üç ölçü damıtılmış su ile karıştırılmış bir ölçü bala dördüncü hacim alkolü ekleyin ve çalkalayın. Süt beyazı bir sıvı oluşur ve çökelme sırasında yarı sıvı şeffaf yapışkan bir kütle çöker. (dekstrin)... Balda melas yoksa, çözelti şeffaf kalır ve sadece bal tabakası ile alkol arasındaki temas noktasında, çalkalandığında kaybolan zar zor farkedilir bir bulanıklık oluşur.

Numunesinin %5-10'luk bir çözeltisine gümüş nitrat ekleyerek bal ile şeker şurubu karışımlarını tespit ediyoruz. (veya lapis)... Sonuç, beyaz bir gümüş klorür çökeltisidir. Bal temizse tortu olmaz. Başka bir yöntem de uyguladık. 5 ml'ye kadar. balın damıtılmış suda çözeltisi, 2,5 g kurşun sirke ve 22,5 ml metil ekleyin (odunsu) alkol. Ortaya çıkan bol sarımsı beyaz çökelti, şeker şurubu varlığını gösterir.

Çiçek balında özsu balının varlığını belirlemek (arıların sıcak bir günün ardından meşe, akçaağaç, kavak, huş ağacı, kozalaklı ağaçlar ve diğer bitkilerin yapraklarındaki özsuyu ve ayrıca bazı böceklerin tatlı salgılarını toplayarak elde ettiğini hatırlayın) , aşağıdaki örneklerden birini koyduk.

1. Damıtılmış suda bir bal çözeltisi hazırlandı (1 :1) ve 6 kısım %96 saflaştırılmış alkol eklendi. Çözeltinin bulanıklığı, özsu balının bir karışımını gösterecektir.

2. Bir bal çözeltisine (1 :1) kaynayana kadar ısıtılmış iki parça kireç suyu ekledi. Tatlı özsu varsa, balda pullar görünecektir.

2. Sonuçlar Araştırma.

Sırasında balın kalitesini analiz ettiğimiz araştırma... Her şey için alındı 10 örneğin incelenmesi... Gerçekleştirilenler sonucunda iş tanımlandı:

Nişasta bulunamadı;

Şeker şurubu bulunamadı;

Tebeşir bulunamadı;

Mekanik safsızlıklar bulunamadı;

Bal bulunamadı.

3. Sonuç

sonucunda bulduğumuz araştırma tüm balların tıbbi amaçlar ve gıda katkı maddeleri olarak uygun olmadığı. Bu nedenle, kullanmadan önce tanımladığınızdan emin olmanızı öneririz. kalite.

Bibliyografya.

1. Ruta A. I., Ruta E. R. Arıcılık Ansiklopedisi. L., 1947

2. Jarvis DS Bal ve diğer doğal ürünler. Bükreş: Apimondia, 1981. (yeniden basılmıştır; M., 1990)

3. Mladenov S. Bal ve bal tedavisi. M., 1992.

4. Arılar, bal ve insan sağlığı. M., "Kalita" 1994

5. Masanızda Kastelsky KL Bal. Moskova - Aziz - Petersburg: Centerpolygraph MiM - Delta. 2005

6. Romanova G. Tebeşirle tedavi. Petersburg "Nevski Beklentisi" 2000

7. Onegov A. Rus balı. M., Terra - Kitap Kulübü, 1999.

8. Sinyakov A. Bal Kliniği. Şirket "EKSMO - Basın"

Ek No. 1

Balın özellikleri.

Ek No. 2

Bal kullanımı.

ARI ve FLU

Bir salgın olduğunu duyar duymaz önlem almaya başlayın!

Soğan infüzyonu hazırlayın (1 :20) ve bal ile eşit oranlarda karıştırın. Alınan salgın sırasında burun boşluğunu ve farenksi günde 3 - 5 kez bir solüsyonla yıkayın.

Salgınlar sırasında limon yağı yemelisiniz. 1 limonu sıcak suya koyun ve ardından kabuğu ile birlikte rendeleyin. Öğütülmüş kütleyi 100 gr tereyağı ve 1 - 2 yemek kaşığı bal ile karıştırın. Buzdolabında saklayın. Normal yağ olarak kullanın.

1 yemek kaşığı bal, 30g karıştırın. domuz yağı ve 1 bardak sıcak süt. Günde 2 - 3 kez alın.

Bal ve taze lahana suyunu eşit oranlarda karıştırın. Günde üç kez 1 yemek kaşığı alın.

Hipertansiyon

Pancar, havuç, turp ve balın suyunu eşit oranlarda karıştırın. Günde üç kez yemeklerden yarım saat önce 1-2 yemek kaşığı alın. Tedavi süresi 2 - 3 aydır.

Ek No. 3 sınıflandırma balın botanik kökenine göre.

Ek No. 4

Balın elde edilme yöntemine göre sınıflandırılması.

Ek No. 5

Sonuçlar Araştırma.

Numune için

nişasta Örneği

Şeker

şurup örneği

mekanik için tebeşir Testi

çeltik

1.hayır evet hayır hayır hayır