सर्दियों के लिए नमक और लहसुन के साथ बैंगन। गाजर के साथ नमकीन नीले वाले. सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन तैयार करना

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

बैंगन, लोग अक्सर उन्हें "नीला" कहते हैं। यह एक बहुमुखी सब्जी है. सबसे पहले, क्योंकि इसके साथ कई व्यंजन हैं - सूप, पेस्ट्री, स्नैक्स से लेकर जैम तक। और दूसरी बात, "छोटा नीला" अपने आप में एक अनोखा समृद्ध स्वाद है। इसके अलावा, यह अपनी कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध है और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

आप इस सब्जी का उपयोग करके सर्दियों की कौन सी स्वादिष्ट तैयारी के बारे में जानते हैं? बैंगन को अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, विभिन्न सलाद में तैयार किया जा सकता है, इत्यादि। आज हम आपके साथ नमकीन बैंगन बनाने की रेसिपी शेयर करेंगे.




(5 लीटर की क्षमता वाले कंटेनर के लिए।)
- बैंगन - 5 किलो;
- तेज पत्ता - 4 पीसी ।;
- लहसुन - 15 ग्राम;
- लहसुन के लिए नमक - 25 ग्राम;
- नमकीन पानी के लिए नमक - 75 ग्राम;
- पानी - 1 लीटर;
- तुलसी और अजमोद.
दिन की रेसिपी: सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

अचार बनाने के लिए, छोटे फल वाले गहरे बैंगनी रंग के बैंगन का चयन करना सबसे अच्छा है। हम उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, डंठल हटाते हैं, और प्रत्येक बैंगन को बीच में लंबाई में काटते हैं।




तैयार बैंगन को उबलते नमकीन पानी में ब्लांच कर लें। आपको प्रति लीटर 20 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। 8-10 मिनट के लिए ब्लांच करें।




फिर हम बैंगन को पानी से निकालते हैं और उन्हें एक कोलंडर या छलनी में छोड़ देते हैं ताकि तरल पूरी तरह से निकल जाए।




फिर हम उन्हें किचन बोर्ड या टेबल पर रख देते हैं। हम बैंगन पर दूसरा बोर्ड रखते हैं और उसके ऊपर एक वजन डालते हैं। हम बैंगन को लगभग 3-4 घंटे तक इसी रूप में रखते हैं. इसे थोड़ा कोण पर करना चाहिए ताकि बैंगन से पानी धीरे-धीरे निकल जाए।
हम आपको याद दिला दें कि पिछली बार हमने तैयारी की थी.






इस बीच, लहसुन को छील लें।




इसे ओखली में पीस लें. लहसुन के लिए नमक - 25 ग्राम डालें और इस मिश्रण को कटे हुए बैंगन में डाल दें.




जिस कंटेनर में आप सर्दियों के लिए बैंगन को खट्टा करेंगे, उसमें हम अजमोद, काली मिर्च, तेज पत्ते और अन्य मसाले डालेंगे।




- फिर लहसुन से भरे बैंगन को एक कंटेनर में कस कर रख दें. ऊपर से फिर से मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। नमकीन तैयार करें. 1 लीटर पानी के लिए हमें 60 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा या अन्य कंटेनर रखें और अधिक दबाव डालें। हम सर्दियों के लिए बैंगन को लगभग 6-7 दिनों तक इसी रूप में नमकीन बनाकर रखते हैं। हम यह सब कमरे के तापमान पर करते हैं। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखते हैं, उदाहरण के लिए, जहां तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है।






यदि आप सर्दियों के लिए इन नमकीन बैंगन को सील कर रहे हैं, तो सब्जियों को एक कांच के कंटेनर में रखें और उन्हें उबला हुआ, ठंडा नमकीन पानी से भरें। उबले हुए ढक्कन से ढक दें और लैक्टिक एसिड किण्वन होने तक गर्म कमरे में छोड़ दें। ऐसी जगह पर स्टोर करें जहां तापमान 10 डिग्री से अधिक न हो।




खाने से पहले, नमकीन बैंगन को बारीक काट लें, प्याज और वनस्पति तेल - स्वाद के लिए सब कुछ डालें। के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है

गर्मियों में बैंगन तैयार करने की कई रेसिपी हैं, जब बगीचे के बिस्तरों में गहरे बकाइन रंग के फल पक रहे होते हैं। लेकिन लाखों गृहिणियां ऐसे व्यंजनों का उपयोग करती हैं जो उन्हें सर्दियों के लिए ब्लूबेरी के अमूल्य गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें नमकीन, सुखाया, अचार बनाया जाता है या सलाद के रूप में तैयार किया जाता है।

क्लासिक अचार बनाने की विधि - लहसुन के साथ बैंगन

क्लासिक रेसिपी सर्दियों के लिए बैंगन का अचार बनाने का एक सरल और सामान्य विकल्प है। नमकीन बैंगन को जार में रोल किया जा सकता है या कसकर बंद ढक्कन के साथ सॉस पैन में संग्रहीत किया जा सकता है।

• बैंगन - 2 किलो।
• लहसुन - 2 सिर।
• साग (वैकल्पिक) - 1 गुच्छा (स्वाद के लिए)।

1. नीले को धोकर डंठल से अलग कर दीजिये. पानी से आधे भरे सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच नमक डालें और पानी को उबाल लें। सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। मुख्य बात यह है कि इसे उबलते पानी में ज़्यादा न पकाएं।
2. उबले हुए ब्लूबेरी को ठंडा करें, लकड़ी के बोर्ड पर रखें और ऊपर से दूसरा दबा दें, अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। ऐसा सावधानी से करना ज़रूरी है ताकि बैंगन बरकरार और आकर्षक बने रहें।
3. बैंगन को लंबाई में काटें, उस तरफ से शुरू करें जहां हरी पूंछ होती थी। अंत तक न काटें - विपरीत दिशा में कुछ सेंटीमीटर बरकरार रखें।
4. भरावन तैयार करें. आपको साग का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यदि आप अजमोद, डिल या अजवाइन जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह धो लें और काट लें। लहसुन की कलियों को बारीक काट लें या काट लें।
5. बैंगन में स्टफिंग भर दीजिये. जितना संभव हो उतना भरने की सलाह दी जाती है।
6. तवे के तल पर एक तेज़ पत्ता रखें। आप स्वाद के लिए काली मिर्च मिला सकते हैं. ऊपर से भरवां सब्जियां रखें.
7. नमकीन पानी से भरें. पानी में नमक (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर) डालकर और नमक घुलने तक उबालकर इसे तैयार करें। डालने से पहले घोल को ठंडा करना सुनिश्चित करें!
8. पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें या ऊपर एक साफ प्लेट रखें और दबाव बनाने के लिए उस पर पानी का एक जार रखें। इस अवस्था में, डिश को लगभग 25 डिग्री के तापमान पर 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए। यदि तापमान 20 डिग्री से कम है, तो इसमें 3 दिन लगेंगे, लेकिन आपको इसे किण्वित नहीं होने देना चाहिए, क्योंकि हम नमकीन बैंगन तैयार कर रहे हैं, अचार नहीं।
9. अब कंटेनर को 10 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें, उदाहरण के लिए बालकनी पर, रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

सर्दियों के लिए बैंगन का अचार बनाने का एक शानदार तरीका। खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ हद तक क्लासिक विधि के समान है, लेकिन इसमें महत्वपूर्ण अंतर हैं। नमकीन सब्जियों की तरह, मसालेदार सब्जियों को जार में रोल किया जा सकता है या कसकर बंद ढक्कन के साथ सॉस पैन में संग्रहीत किया जा सकता है।

• बैंगन - 2 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• लहसुन - 1 सिर।
• नमक - 6 बड़े चम्मच। एल 3 लीटर पानी के लिए.
• काली मिर्च - 10 मटर.
• बे पत्ती - 5 पीसी।

1. बैंगन को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दीजिये.
2. एक सॉस पैन में पानी भरें, लगभग 4 बड़े चम्मच नमक डालें और नीले बर्तन डालें। उबाल लें, फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। सब्जियां नरम हो जानी चाहिए.
3. सामग्री को कटिंग बोर्ड या बेकिंग शीट पर रखें और थोड़ा कोण पर रखें ताकि पानी पूरी तरह से निकल जाए। हमने शीर्ष पर एक और बोर्ड लगाया, और उस पर पानी का एक जार रखा। इसे एक दिन के लिए दबाव में छोड़ दें।
4. एक बार दिन बीत जाने पर मैरिनेड तैयार करें। एक सॉस पैन में 4 लीटर पानी डालें और 2 बड़े चम्मच नमक घोलें। काली मिर्च और तेजपत्ता डालने के बाद मैरिनेड को आग पर रखें और उबाल लें, फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
5. भरावन तैयार करने के लिए, धुली और छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें, उसमें लहसुन डालें, जिसे हम पहले छीलकर कुचल लें।
6. - अब बैंगन को हॉट डॉग बन्स की तरह लंबाई में सेट करें और उनमें गाजर और लहसुन भरें।
7. - भरी हुई सब्जियों को कसकर पैन में रखें, तैयार मैरिनेड डालें और दबाव में रखें।
8. दो सप्ताह के बाद, आप स्नैक आज़मा सकते हैं। यदि आप अधिक खट्टा व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो इसे अगले दो सप्ताह के लिए छोड़ दें।

परोसते समय, आप अचार के ऊपर थोड़ा सा मक्खन छिड़क सकते हैं। तैयार बैंगन को लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

झटपट मैरीनेटेड बैंगन

अचार और नमकीन सब्जियों के विपरीत, अचार वाली सब्जियां बहुत जल्दी पक जाती हैं, क्योंकि वे लंबे समय तक नहीं टिकती हैं। तैयार उत्पाद को सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है, या आप इसे तुरंत खा सकते हैं।

• बैंगन - 3 किलो।
• सिरका 9% - 200 ग्राम।
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
• चीनी – 100 ग्राम.
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 3-4 सिर।
• साग (सोआ, सीताफल, अजमोद) - स्वाद के लिए।
• पानी - 1 लीटर।

1. बैंगन को धोकर डंठल अलग कर लीजिए. आधा छल्ले में काटें और कड़वाहट गायब होने तक खड़े रहने दें।
2. एक सॉस पैन में पानी भरें, उसमें चीनी, नमक और सिरका डालें। उबाल आने पर इसमें कटी हुई सब्जियां डाल दीजिए.
3. उबलने के बाद 15 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में छान लें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. साग और लहसुन को काट लें और बैंगन में मिला दें। जब तक क्षुधावर्धक घुल न जाए और अपेक्षित स्वाद प्राप्त न कर ले, तब तक थोड़ी प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद कैसे तैयार करें

चरण-दर-चरण बैंगन सलाद व्यंजनों की कई विविधताएँ हैं। मैं सर्दियों के लिए ऐसा सलाद तैयार करने का एक तरीका प्रस्तावित करता हूं, जैसे लीचो या मिश्रित सब्जियां।

• बैंगन - 4-5 किग्रा.
• बेल मिर्च - 5 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार।
• स्वाद के लिए चीनी।
• वनस्पति तेल - 50-100 मिली।
• सिरका – 50 मि.ली.

1. बैंगन को धोइये, डंठल हटा दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
2. कटी हुई ब्लूबेरी को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। उबाल आने दें, सब्जियों को दबाते हुए 5 मिनट तक पकाएं ताकि वे तैरें नहीं। तैयार रखें और पानी निकाल दें।
3. शिमला मिर्च और शिमला मिर्च छीलिये, बीज निकालिये और काट लीजिये. लहसुन को छीलकर कलियों में बांट लें।
4. लहसुन, मिर्च और शिमला मिर्च को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। स्वादानुसार वनस्पति तेल और नमक, चीनी डालें।
5. उबले हुए बैंगन में तैयार मैरिनेड डालें, उबाल लें और 5-10 मिनट तक पकाएं।
6. गर्म सलाद को जार में रोल करें, जिसे बाद में किसी गर्म चीज़ में लपेटा जाता है और ठंडा होने की प्रतीक्षा की जाती है। एक बार ठंडा होने पर, सलाद सर्दियों के लिए खाने और स्टोर करने के लिए तैयार है।

1. मैं नमकीन बनाने, अचार बनाने या अचार बनाने के लिए बैंगन को छीलने की सलाह नहीं देता। सबसे पहले, सब्जियाँ अपने छिलकों में अपना आकार बेहतर बनाए रखती हैं। दूसरे, इस तरह वे कड़वे नहीं होंगे, बल्कि द्वीप जैसा स्वाद लेंगे।
2. खाना पकाने के लिए युवा बैंगन चुनें। ये बासी सब्जियों की तरह कड़वे नहीं होते. छोटे बच्चों में, डंठल ताज़ा और चमकीले हरे रंग का होना चाहिए।
3. बैंगन के साथ लहसुन, अजमोद और सीताफल सबसे अच्छे लगते हैं। उन्हें जोड़ने से न डरें. ये घटक इसे एक विशेष स्वाद देते हैं।

मैंने सर्वोत्तम व्यंजनों को देखा, जिनकी बदौलत अद्वितीय स्वाद और लाभकारी गुणों को संरक्षित करते हुए, सर्दियों के लिए बैंगन के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। सूचीबद्ध व्यंजन केवल आपके विशेष व्यंजनों के लिए नींव के रूप में काम कर सकते हैं। खाना पकाने में मुख्य बात प्रयोग करने से डरना नहीं है, क्योंकि भोजन में हर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं: कुछ लोगों को हल्का स्वाद पसंद होता है, जबकि अन्य को मसालेदार।

अपने स्वयं के परिवर्तन करने, नई सामग्री जोड़ने और अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप असामान्य स्वाद संयोजन बनाने से न डरें।

सर्दियों के लिए बैंगन का अचार कैसे बनाएं - सबसे अच्छी चरण-दर-चरण रेसिपी

बैंगन मनुष्यों के लिए सबसे कम कैलोरी वाली और स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है, इसलिए घर पर सर्दियों के लिए इन्हें नमकीन बनाना एक अच्छा विचार और अच्छी बात है।

सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन तैयार करना

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि वे अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए किस प्रकार के संरक्षण का उपयोग कर सकती हैं। ठंडे क्षुधावर्धक के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प नमक के साथ पकाए गए नीले व्यंजन होंगे। पकवान में कई विटामिन होते हैं, जो ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे ढकें

यह तैयारी सर्दियों के लिए उपयोगी और आवश्यक विटामिनों के एक समूह को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। सर्दियों के लिए बैंगन का संरक्षण विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है: वे न केवल नमकीन बनाना, बल्कि अचार बनाना या किण्वन भी सहन करते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि बिना सीलबंद जार में संरक्षण को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन यदि कंटेनर को निष्फल और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, तो अवधि काफी बढ़ जाती है।

नीला रंग कैसे चुनें?

ऐसी सब्जियों को गर्म और धूप वाला मौसम पसंद होता है, इसलिए मुख्य और सबसे स्वादिष्ट फसल गर्मी के महीनों में उपयुक्त होती है। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि ये फल सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। शरद ऋतु वाले को संरक्षित करना बेहतर है - उनका स्वाद पहले से ही अधिक तीव्र है, वे पके और सघन हैं। यदि आप सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन बनाने जा रहे हैं, तो ऐसे बैंगन चुनें जिनकी त्वचा मोटी, लचीली हो और जिसमें कोई क्षति या फफूंदी का कोई निशान न हो। इसके अलावा, कुछ अन्य संकेत भी हैं जिनके द्वारा आप पकाने से पहले अचार बनाने के लिए उपयुक्त सब्जियों की पहचान कर सकते हैं:

• चमकदार छिलका;
• छोटे आकार का पुष्पक्रम डंठल;
• भारी वजन;
• दबाने पर फल वापस उग आता है।

बैंगन में नमक कैसे डालें

यह व्यंजन कई रूसी परिवारों में व्यापक रूप से जाना जाता है। क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए बैंगन का अचार कैसे बनाया जाता है? पकवान तैयार करने की विधियाँ सरल हैं, और इस प्रक्रिया में अपेक्षाकृत कम समय लगता है। सब्जियों की उचित तैयारी सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन के रूप में तैयार पकवान को एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध दे सकती है। क्रियाएँ इस प्रकार हैं:

टिप्पणी!

- फंगस अब आपको परेशान नहीं करेगा! ऐलेना मालिशेवा विस्तार से बताती हैं।

- ऐलेना मालिशेवा - बिना कुछ किए वजन कैसे कम करें!

1. सब्जियों को पहले से धोया जाता है और फिर लगभग 5-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में ब्लांच किया जाता है। फलों में से किसी एक को लकड़ी की छड़ी से छेदकर तत्परता का निर्धारण किया जा सकता है: वे आसानी से छेद हो जाएंगे।
2. जले हुए नीले ठंडे हो रहे हैं। इसके बाद उनमें से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निचोड़ लेना चाहिए।
3. फलों को अलग-अलग आकार में काटा जाता है, ये प्लेट, सर्कल, क्यूब्स या सिर्फ धारियां हो सकती हैं।
4. बैंगन में नमकीन बनाना सूखा या गीला किया जा सकता है। सुखाने में नीले रंग को नमकीन बनाना, मसालों के साथ सीज़न करना और दबाव में डालना शामिल है। वे लगभग एक सप्ताह तक संक्रमित रहते हैं। "गीले" विकल्प में उत्पादों को विशेष नमकीन नमकीन पानी से भरना शामिल है।

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ व्यंजन

कई लोगों के लिए, नमकीन नीले मशरूम का स्वाद मसालेदार मशरूम जैसा होता है, यही कारण है कि यह बैंगन की तैयारी बहुत लोकप्रिय है। एक सब्जी क्षुधावर्धक, खासकर अगर यह लहसुन के साथ तैयार किया गया हो, आलू, चावल, पास्ता आदि से बने व्यंजनों के अलावा परोसा जा सकता है। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद नमकीन बैंगन बनाने की कई रेसिपी हैं, और नीचे सबसे आम हैं।

पकाने की विधि 1 - लहसुन के साथ नमकीन बैंगन

यदि आप निर्देशों के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो आपको जल्द ही सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन मिलेगा। लहसुन के साथ नमकीन बैंगन विटामिन का भंडार है जिसकी ठंड के मौसम में हर किसी को ज़रूरत होती है। गर्मी उपचार के दौरान, उत्पादों के स्वाद गुण खो नहीं जाते हैं, बल्कि अधिक स्पष्ट हो जाते हैं। इस व्यंजन को हर दिन खाया जा सकता है या किसी विशेष अवसर के लिए बचाया जा सकता है।

1. नीले फलों को पानी से धो लें और डंठल हटा दें।
2. प्रत्येक सब्जी के बीच में एक कट लगा दें।
3. नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी उबालें, इसमें थोड़ा नमक मिलाएं।
4. नीले वाले को उसी तरल में लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं।
5. बैंगन निकालें, उन्हें एक बोर्ड पर रखें, दबाव से दबाएं - इससे अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
6. लहसुन को बारीक काट लीजिए और नमक डाल दीजिए. प्रत्येक नीले को मिश्रण से भरें।
7. तैयार जार को सब्जियों से भरें (उन्हें पहले निष्फल किया जाना चाहिए)।
8. सब्जियों के ऊपर तेजपत्ता रखें और नमकीन पानी से ढक दें। आप कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर सकते हैं।
9. आपको पहले डिश को 5 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में स्टोर करना होगा जहां यह कमरे के तापमान पर हो, फिर संरक्षण को रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए (आप इसे तहखाने में भी ले जा सकते हैं)।

पकाने की विधि 2 - लहसुन और गाजर के साथ नमकीन बैंगन

यह तरीका अच्छा है क्योंकि इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. परिणामस्वरूप, प्रत्येक गृहिणी को गाजर और लहसुन के साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट दिखने वाले नमकीन बैंगन प्राप्त होंगे। यह विचार करने योग्य है कि नुस्खा के लिए, नीले वाले मध्यम आकार के होने चाहिए, अधिमानतः युवा। जब बाह्यदलों को काट दिया जाता है तो जिन पर टेंड्रिल दिखाई देते हैं, उन्हें मोड़ने के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

• नीला - 3 किलो;
• पानी का गिलास - 250 मिलीलीटर;
• गाजर - 3 किलो;
• नमक - 5 सिर;
• अजमोद - 1 बड़ा गुच्छा;
• लहसुन - 5 बड़े सिर।

1. नीले वाले धो लें, डंठल काट लें। प्रत्येक सब्जी को बीच से काट लें.
2. आवश्यक मात्रा में पानी डालें और नमक डालें।
3. तरल को उबाल लें, इसमें मुख्य सब्जियों को 3 मिनट से अधिक न पकाएं, अन्यथा वे नरम हो जाएंगी।
4. नीले वाले हटा दें और अतिरिक्त पानी निकाल दें। उन पर दबाव डालकर यह काम तेजी से किया जा सकता है।
5. भरावन तैयार करें: गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन की प्रत्येक कली को बारीक काट लें (लहसुन प्रेस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे लहसुन का स्वाद बरकरार नहीं रह पाएगा)। सामग्री में नमक डालें और मिलाएँ।
6. ठंडे नीले टुकड़ों को काटें, और परिणामी गाजर-लहसुन द्रव्यमान को अंदर रखें।
7. प्रत्येक सब्जी को सफेद धागे से बांधें।
8. सभी बैंगन को कसकर जार में रखें और बचा हुआ भरावन ऊपर रखें। याद रखें कि खाना स्टोर करने से पहले आपको कंटेनर को स्टरलाइज़ करना होगा।
9. नमकीन तैयार करें: पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलकर उबालें।
10. भरे हुए कंटेनरों को ऊपर तक नमकीन पानी से भरें और ढक्कन बंद कर दें।
11. डिब्बाबंद भोजन को ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 3 - मशरूम की तरह नमकीन बैंगन

बहुत से लोग सोचते हैं कि बैंगन को कैसे संरक्षित किया जाए, लेकिन असामान्य तरीके से, सर्दियों के लिए स्नैक्स और ठंडे सलाद की अपनी श्रृंखला में विविधता लाने के लिए। सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प मशरूम की तरह नमकीन बैंगन होगा। यह व्यंजन वास्तव में अपने स्वाद और स्वरूप में मसालेदार जंगली मशरूम जैसा दिखता है। एकमात्र बात यह है कि नीले लोगों को पकाते समय, आपको उन्हें स्लाइस में काटने की ज़रूरत है और उन्हें पूरा नहीं छोड़ना है, जैसा कि कई व्यंजनों में अनुशंसित है।

• बैंगन (कोई भी रंग हो) - 2 किलो;
• सिरका - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच;
• पानी - 2.5 लीटर;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नमक - 120 ग्राम

1. आवश्यक मात्रा में नमक और सिरका मिलाकर पानी उबालें।
2. नीले वाले धो लें, छील लें (छीलने की जरूरत नहीं है), डंठल काट लें।
3. क्यूब्स में काटें (आकार में 1.5 - 2 सेमी)।
4. बैंगन के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें। दोबारा उबाल आने पर सब्जियों को 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं.
5. नीले लोगों को पैन से निकालें, उन्हें एक कोलंडर में रखें, लेकिन उन्हें हिलाएं या हिलाएं नहीं।
6. ड्रेसिंग तैयार करें: लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें।
7. ठंडे क्यूब्स को सीज़न करें और ऊपर से तेल डालें।
8. निष्फल जार को ऊपर तक परिणामी मिश्रण से भरें, ढक्कन बंद करें, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर इसे पेंट्री में रख दें।

रेसिपी 4 - सब्जियों से भरे नमकीन बैंगन

अधिकांश गृहिणियाँ सर्दियों के लिए सभी प्रकार के संरक्षण तैयार करने का प्रयास करती हैं। नमकीन भरवां बैंगन एक आदर्श व्यंजन है जिसे ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है या किसी भी उत्सव के दौरान मेज पर एक अतिरिक्त पकवान के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आपको छोटे नीले रंग को संरक्षित करने की आवश्यकता है जिससे त्वचा को कोई नुकसान न हो। बाकी उत्पाद भी उचित गुणवत्ता के होने चाहिए।

• नीला - 1 किलो;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मिर्च (काली मिर्च) - 1 पीसी ।;
• गोभी - 200 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 90 ग्राम;
• अजवाइन - 1 जड़;
• डिल - 1 गुच्छा।

1. नीले वाले धो लें, डंठल काट लें और लगभग 4 मिनट तक उबालें।
2. तकनीक के अनुसार गणना की गई गोभी की मात्रा को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
4. तैयार जड़ी-बूटियों और लहसुन की कलियों को काट लें।
5. बस मिर्च को आधा काट लीजिये.
6. नमकीन पानी बनाएं: रेसिपी में बताई गई पानी की मात्रा में नमक डालें और उबालें। ठंडा होने के लिए रख दें.
7. ठंडे बैंगन में (निकाले हुए पानी से) काट लें ताकि निचला भाग बरकरार रहे।
8. नीले वाले में सब्जियों का मिश्रण भरें और फिर उन्हें धागे से बांध दें ताकि वे टूटकर गिरे नहीं।
9. डिब्बाबंदी के लिए तैयार सब्जियों को किसी भी स्थिति में कसकर मोड़ें। पहले से तैयार नमकीन पानी भरें।
10. कंटेनर को कमरे के तापमान पर कई दिनों के लिए छोड़ दें, और फिर आप इसे पेंट्री में ले जा सकते हैं।

अनुभवी शेफ सभी उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को संभालना जानते हैं। नीले रंग वालों के लिए भी यही बात लागू होती है। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने के लिए, आपको पेशेवरों की सलाह का पालन करना होगा:

1. किसी भी व्यंजन के लिए सब्जी चुनते समय, सुनिश्चित करें कि वह स्पर्श करने के लिए लोचदार हो और त्वचा पर कोई दोष न हो।
2. सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन तैयार करते समय पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उत्पाद पहले से ही प्राकृतिक रूप से मसालेदार है।
3. सब्जी का स्वाद स्पष्ट होता है, इसलिए आपको इसमें वही उत्पाद मिलाने चाहिए, नहीं तो यह अपने स्वाद से बाकी सामग्री को खत्म कर देगी।

सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन: फोटो के साथ जार में स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने की रेसिपी

सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो छुट्टियों के नाश्ते के रूप में काम करेगा। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों की जाँच करें।

सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन

सामग्री

बैंगन - 1 किलो

नमक - 3 बड़े चम्मच। (लगभग)

लहसुन - 10 कलियाँ

बे पत्ती - 2 पीसी।

ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।

• 27 किलो कैलोरी

खाना पकाने की प्रक्रिया

मैं सर्दियों के लिए हमेशा सूर्यास्त के मौसम में नमकीन बैंगन पकाती हूं। मैं डिब्बाबंदी करते समय सिरका मिलाने का बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, इसलिए मैं उन विकल्पों की तलाश करता हूं जिनमें सिरका न हो।

सर्दियों में, नमकीन बैंगन खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, नींबू का रस छिड़का जाता है, जो सिरके की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है, थोड़ा सा जैतून का तेल और ताजा प्याज मिलाया जाता है।

अब हमारे पास आश्चर्यजनक रूप से सस्ते बैंगन हैं, और मैंने उनका अचार बनाने का फैसला किया। मैं गर्म जलवायु में रहता हूँ, वहाँ रोल रखने की कोई जगह नहीं है, और हर रोल को संरक्षित नहीं किया जा सकता है, लेकिन ये नमकीन बैंगन बिना किसी समस्या के कई महीनों तक पेंट्री में रहते हैं!

तो, आइए सभी सामग्री तैयार करें और सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन तैयार करना शुरू करें।

इस तैयारी के लिए एक ही आकार के छोटे बैंगन लेना बेहतर है. मुझे कुछ लंबे टुकड़े मिले, इसलिए मैंने उन्हें आधा काट दिया। फिर मैंने प्रत्येक बैंगन को पूंछ तक काटे बिना लंबाई में काटा।

महत्वपूर्ण: आप सर्दियों के लिए बैंगन का अचार पूंछ सहित या बिना पूंछ के भी बना सकते हैं, वे यहां केवल सुंदरता के लिए हैं, इसलिए मैंने उन्हें छोड़ दिया।

महत्वपूर्ण: इस रेसिपी में नमक की मात्रा अनुमानित है, इसका कारण मैं नीचे बताऊंगा।

- पैन में दो लीटर पानी डालें और नमक डालें. ठंडा नमकीन घोल बनाने के लिए पर्याप्त नमक डालें। पानी को उबलने दें और बैंगन को पानी में डाल दें। आपको बैंगन को ढक्कन से दबा देना चाहिए ताकि वे तैरें नहीं, बल्कि पानी में डूबे रहें। बैंगन को नरम होने तक पकाएं, कांटे से नरम होने की जांच करें।

- तैयार बैंगन से पानी निकाल दें.

बैंगन को दबाव में रखें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।

महत्वपूर्ण:समय मोड को बनाए रखा जाना चाहिए; यह निर्धारित करता है कि बैंगन कितनी अच्छी तरह नमकीन हैं और भरने की सुगंध से संतृप्त हैं।

इस बीच, ताजी जड़ी-बूटियाँ काट लें: डिल, अजमोद, सीताफल। लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें.

बैंगन को जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरें।

हम प्रत्येक बैंगन के चारों ओर धागे लपेटते हैं ताकि यह अंदर भराव को बरकरार रखे।

बैंगन को माइक्रोवेव-स्टरलाइज़्ड जार में रखें।

हम तेजपत्ता और ऑलस्पाइस मटर मिलाकर पानी, नमक से फिलिंग तैयार करते हैं।

महत्वपूर्ण: भराई आपके स्वाद के अनुसार नमकीन होनी चाहिए। लगभग आपको 1 बड़ा चम्मच डालना चाहिए। नमक प्रति आधा लीटर पानी।

भरावन को उबलने दें।

बैंगन को जार के बिल्कुल ऊपर तक पूरी तरह भर दें। जार पर ढक्कन लगा दें।

जार को कंबल में लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडी जगह पर रखें।

महत्वपूर्ण: तैयारी को बहुत दूर न छोड़ें, क्योंकि भले ही हमने सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन तैयार किए हैं, आप उन्हें एक सप्ताह में खा सकते हैं।

बैंगन से तार निकालें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें, नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़कें और ताजा प्याज डालें। हाँ आलू के साथ, हाँ कटलेट के साथ!!

नमकीन बैंगन: हर स्वाद के लिए 7 व्यंजन

नमकीन बैंगन बनाना आसान है. उनका भरपूर स्वाद और सुगंध अच्छी भूख की गारंटी देगा। यही कारण है कि इन सब्जियों पर आधारित स्नैक्स बड़ी संख्या में गृहिणियों के बीच काफी लोकप्रिय हैं। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि नीले रंग को विशेष उपचार की आवश्यकता होती है: कड़वाहट को कम करने के लिए नमक में भिगोना। यदि सभी चरणों को सही ढंग से पूरा किया जाता है, तो रिक्त स्थान आपको कोमलता और परिष्कार से प्रसन्न करेंगे, आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे और तालिका में विविधता जोड़ देंगे।

नमकीन बैंगन बनाना आसान है

नमकीन बैंगन: सर्दियों के लिए जार में एक सरल नुस्खा

सर्दियों का अचार कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है, खासकर छुट्टियों के दौरान।

आप निम्नलिखित सामग्रियों के सेट का उपयोग करके डार्क-फ्रूट नाइटशेड तैयार कर सकते हैं:

• नीली सब्जियां - 4 पीसी;
• नमक - 70 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• मसालों और सीज़निंग का एक सेट - परिचारिका की पसंद पर।

1. एक कंटेनर में पानी डालें, उबालें, उसमें सब्जियाँ डालें, नरम होने तक कई मिनट तक पकाएँ (नरम होने के क्षण से बचें);
2. फिर पानी निकाल देना चाहिए, बैंगन को ठंडा कर लेना चाहिए और उनमें चीरा लगा देना चाहिए;
3. पानी और नमक, साथ ही तैयार मसालों को मिलाकर नमकीन तैयार करें, तरल को उबाल लें, फिर ठंडा करें;
4. बैंगन को एक गहरे कंटेनर (लोहे वाले नहीं) में रखें और नमकीन पानी से भरें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए, शीर्ष पर एक वजन रखने की सिफारिश की जाती है।

आप ऐपेटाइज़र को 7 दिनों के बाद परोस सकते हैं, लेकिन सर्दियों की तैयारी के लिए आपको अचार बनाने की प्रक्रिया निष्फल कांच के जार में करनी होगी जिसमें नमकीन पानी और सब्जियाँ होंगी। उन्हें धातु के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बैंगन लहसुन के साथ नमकीन

नौसिखिया गृहिणियों के लिए बैंगन का अचार बनाने की यह विधि सरल और बनाने में आसान है।

पकवान के लिए सामग्री का सेट:

नौसिखिया गृहिणियों के लिए बैंगन का अचार बनाने की यह विधि सरल और बनाने में आसान है।

1. सब्जियों को धोएं, नमकीन पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें;
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, उन्हें नरम होने तक पकाएं;
3. लहसुन की कलियाँ छीलें और उन्हें पतले स्लाइस में काट लें;
4. बैंगन को लंबाई में काट लें, लहसुन को अंदर डाल दें;
5. पानी और नमक से नमकीन तैयार करें;
6. इसे ठंडा करो;
7. बैंगन को कांच के जार में रखें, नमकीन पानी से भरें;
8. ढक्कन को रोल करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नमकीन बनाने में 7 दिन लगते हैं, जिसके बाद उन्हें परोसा जा सकता है।

गाजर के साथ नमकीन बैंगन की रेसिपी

बैंगन और गाजर पूरी तरह से एक-दूसरे के स्वाद और सुगंध के पूरक हैं, इसलिए ऐपेटाइज़र बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह तैयारी कई सलाद और गर्म व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त आधार होगी।

प्रति 1 किलो नाइटशेड की तैयारी के लिए सामग्री:

• गाजर - 350 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 10 पीसी ।;
• पानी 1 एल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चीनी - 10 ग्राम;
• सिरका (9%) - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च (साबुत मसाला और गर्म) - 10 पीसी ।;
• साग (कोई भी) - 50 ग्राम।

बैंगन और गाजर एक दूसरे के स्वाद और सुगंध के पूरी तरह पूरक हैं

1. सब्जियों को बहते पानी में धोएं;
2. एक सॉस पैन में पानी गर्म करें, उबाल लें, इसमें तैयार बैंगन डालें;
3. नरम होने तक पकाएं (सुनिश्चित करें कि वे अपना आकार बनाए रखें और ज़्यादा न पकें);
4. फिर उसके आधार पर मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी को एक अलग कंटेनर में डालें;
5. ठंडी सब्जियाँ;
6. छिलके वाली गाजर को कद्दूकस कर लें;
7. मैरिनेड तैयार करें (पानी, चीनी, मसाला, नमक, सिरका);
8. लहसुन की कलियाँ बारीक काट लें;
9. साग को बारीक काट लें;
10. बैंगन को लंबाई में काटें (गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरें);
11. हिस्सों को एक साथ सिलें या टूथपिक्स से सुरक्षित करें;
12. वर्कपीस को एक कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें;
13. 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप अगले दिन डिब्बाबंद बैंगन परोस सकते हैं, टुकड़ों में काट सकते हैं, ताजी जड़ी-बूटियों और प्याज के छल्ले से सजा सकते हैं।

दबाव में नमकीन बैंगन: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

दबाव में इन सब्जियों का अचार बनाना काफी जल्दी किया जा सकता है। इस नुस्खे के लिए किसी विशेष कौशल या ज्ञान की आवश्यकता नहीं है।

2-3 किलो के लिए आपको निम्नलिखित अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सिरका - 200 मिलीलीटर;
• टेबल नमक (बारीक) - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• पानी - 1 एल;
• डिल और अजमोद - 100 ग्राम;
• बे पत्ती

1. सभी सब्जियां धो लें;
2. साग काट लें;
3. मैरिनेड बनाने के लिए अन्य सभी सामग्रियों को पानी के साथ मिलाएं;
4. सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के;
5. बंद करें और ऊपर दबाव डालें।

48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद ऐपेटाइज़र परोसा जा सकता है। बैंगन को साबुत नमकीन बनाया जा सकता है, उनमें गाजर या लहसुन भरा जा सकता है। 2-3 सप्ताह के भीतर उपयोग के लिए, जार को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

बिना नसबंदी के नमकीन बैंगन

डिब्बाबंद उत्पादों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है।

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों का अचार बनाना आसान होगा, इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री (मुख्य उत्पाद के 2.5 किलोग्राम के लिए) का उपयोग करना होगा:

• टमाटर - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 3-4 पीसी;
• लहसुन की कलियाँ - 20 पीसी;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

डिब्बाबंद उत्पादों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है

1. बैंगन को संसाधित करें;
2. कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें पानी (नमक) में भिगो दें;
3. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
4. गर्म मिर्च को स्लाइस में काटें;
5. बल्गेरियाई - प्लेटों पर;
6. टमाटरों को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये;
7. लहसुन छीलें;
8. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और प्यूरी बना लें;
9. इसके बाद, द्रव्यमान में नमक और चीनी जोड़ें;
10. इसे एक सॉस पैन में रखें और 1 घंटे (मध्यम आंच) तक पकाएं;
11. बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें;
12. एक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें, सब्जी मिश्रण डालें और बचा हुआ तेल डालें।

ऐपेटाइज़र पूरी तरह से तैयार है. इसे ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

साबुत मैरीनेटेड बैंगन

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

बैंगन का अचार साबुत बनाया जा सकता है

1. बैंगन को उबालें (नर्म होने तक);
2. गाजर, प्याज को छीलकर काट लें;
3. साग और अजमोद की जड़ को काट लें;
4. गाजर और अजमोद जड़ भूनें;
5. प्याज को अलग से भून लें;
6. भून मिलाएं, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें;
7. बैंगन को लम्बाई में काट लीजिये, भरावन अन्दर डाल दीजिये;
8. उन्हें भंडारण के लिए चुने गए कंटेनर में कसकर रखें;
9. कंटेनर को धुंध से ढक दें और 48 घंटे के लिए (रेफ्रिजरेटर में) छोड़ दें;
10. वनस्पति तेल गर्म करने के बाद उसमें बैंगन डालें।

फ़्रिज में रखें। यदि बैंगन बड़े हैं या बहुत सारे हैं, तो आप उन्हें एक बैरल में मैरीनेट कर सकते हैं। भीगे हुए या अचार वाले नाइटशेड भी वहां तैयार किए जाते हैं. इनका स्वाद मशरूम जैसा होगा.

नीले वाले, सर्दियों के लिए पार्सनिप के साथ नमकीन

आप सुगंधित पार्सनिप का उपयोग करके सब्जी में नमक डाल सकते हैं।

तैयारी के लिए आपको सामग्री की आवश्यकता होगी (मुख्य उत्पाद के 5 किलो के लिए):

• पानी - 5 एल;
• पार्सनिप - 150 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• टेबल नमक (मोटा) - 300 ग्राम;
• ऑलस्पाइस और मटर - 5 पीसी प्रत्येक;
• लौंग और तेज पत्ता - 5 पीसी प्रत्येक।

1. डिब्बाबंदी करते समय, आपको सभी सब्जियों को संसाधित करने (धोने और छीलने) की आवश्यकता होगी;
2. पानी में नमक डालें और बैंगन को उबालें (15 मिनट);
3. फिर उन्हें ठंडा करें, उन्हें एक सपाट कंटेनर में या किसी सतह पर रखें, उन्हें बंद करें, उन्हें 3 घंटे के लिए दबाव में रखें;
4. अन्य सभी सब्जियाँ काट लें;
5. बैंगन को काटें, प्रत्येक को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें;
6. प्रत्येक में कटा हुआ लहसुन (5-7 ग्राम) रखें;
7. गाजर और पार्सनिप से भरें;
8. जार में कसकर रखें (निष्फल);
9. पानी, नमक और मसाले मिलाकर नमकीन तैयार करें, इसे सब्जियों के साथ कंटेनर में डालें;
10. जार को 3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर प्रत्येक जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और ढक्कन लगा दें।

ठंडी जगह पर रखें।

इस प्रकार, नीले नाइटशेड को अज़रबैजानी शैली (मसालेदार) में तैयार किया जा सकता है या मशरूम की तरह मैरीनेट किया जा सकता है। नाश्ता हमेशा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगा।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ ये नमकीन बैंगन स्वाद में नमकीन मशरूम की बहुत याद दिलाते हैं, और इसलिए जो लोग "नीले वाले" के बारे में संदेह रखते हैं वे भी इस नुस्खा की सराहना करेंगे।

सामग्री के बारे में कुछ शब्द

मुझे लगता है कि बैंगन एक बहुत ही मर्दाना सब्जी है। इसमें मसालेदार कड़वाहट है, विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, और इसका रंग और स्वाद बहुत ही अपरंपरागत है। आप जानते हैं कि बैंगन को पकाकर ही खाना चाहिए और इन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता। इसलिए, हम पहले अपने छोटे नीले लोगों को ब्लांच करेंगे। इन फलों के गूदे में वस्तुतः कोई स्वाद नहीं होता है, इसमें कड़वे पदार्थ और जहरीला पदार्थ सोलनिन होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार न केवल कड़वे पदार्थों को नष्ट करता है और सोलनिन को हटाता है, बल्कि बैंगन को एक सुखद स्वाद भी देता है, जिसके लिए हम उन्हें पसंद करते हैं। पकाते समय बैंगन में लहसुन और सुगंधित मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिलाना विशेष रूप से अच्छा है।

नमकीन बैंगन को कैसे स्टोर करें

बैंगन को गर्मी और धूप पसंद है, और इसलिए उनकी मुख्य फसल गर्मियों में काटी जाती है, जब वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन यह शरद ऋतु के फल हैं जो अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं, उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है, वे गर्मियों की तुलना में सघन और अधिक पके होते हैं। इसके अलावा, नमकीन बैंगन को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। और अक्टूबर में, हमारी बालकनियों और लॉगगिआस, बरामदों और तहखानों में पहले से ही इतनी ठंडक होती है कि हम वहां अपने स्नैक्स रख सकते हैं। लेकिन मेरा विश्वास करो, वह वहाँ अधिक समय तक नहीं रहेगी!

सामग्री:

बैंगन2 किलो

लहसुन 1-2 सिर

अजमोद या अजवाइन 1 गुच्छा

बे पत्ती 6 पीसी।

स्वादानुसार काली मिर्च

ब्लैंचिंग के लिए

पानी3 ली

नमक 1 बड़ा चम्मच

नमकीन पानी के लिए

पानी1 ली

नमक 2 बड़े चम्मच. कोई स्लाइड नहीं

सर्विंग्स की संख्या: 10 पकाने का समय: 50 मिनट

व्यंजन विधि

चरण 1: तैयारी करें

अचार बनाने के लिए, आपको छोटे, पके, लेकिन अधिक पके नहीं, मजबूत फल लेने होंगे। उनकी परिपक्वता और ताजगी का निर्धारण करना बहुत आसान है: बैंगन चिकने, चमकदार, गहरे बैंगनी रंग के होने चाहिए।



चलो बैंगन धो लें. आइए पूँछें काट दें।



चरण 2: ब्लैंच

बैंगन को ब्लांच करने की जरूरत है। इस शब्द से डरो मत. इसका मतलब है फल को गर्म या उबलते पानी में पहले से संसाधित करना, लेकिन उसे पकाना नहीं! यह जरूरी है ताकि अतिरिक्त कड़वाहट बाहर आ जाए.

आधे से अधिक मात्रा को पांच लीटर सॉस पैन में डालें। एक बड़ा चम्मच नमक डालें. हम पानी के तेजी से उबलने का इंतजार करते हैं और तैयार बैंगन को उसमें डुबो देते हैं। एक कोलंडर में ब्लांच करना बेहतर है ताकि आप उबलते पानी से सब्जियों को जल्दी से निकाल सकें। उबलते नमकीन पानी में बैंगन के साथ कोलंडर रखें और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन को अधिक न पकाएं, अन्यथा वे अधिक पक जाएंगे और फैल जाएंगे। इस प्रक्रिया को दो चरणों में पूरा करना बेहतर है।



चरण 3: बढ़िया

आइए हमारे बैंगन को ठंडा करें। हम खाल नहीं उतारेंगे. हम उन्हें एक साफ बोर्ड पर बिछा देते हैं। ऊपर से दूसरे बोर्ड से धीरे से दबाएं ताकि बैंगन से अतिरिक्त पानी निकल जाए। सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा, एक स्वादिष्ट नाश्ते के बजाय, हम एक आकारहीन गड़बड़ी के साथ समाप्त हो जाएंगे।



चरण 4: बैंगन को काटें

जांचें कि आपका चाकू काफी तेज़ है? बैंगन को सावधानी से लंबाई में आधा काटना चाहिए, लेकिन दो सेंटीमीटर के अंत तक नहीं काटना चाहिए। हम फिलिंग अंदर डाल देंगे.



चरण 5: भरावन तैयार करें

चलिए लहसुन छीलते हैं. साग को धोकर सुखा लें.



लहसुन की कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. अगर आप इसके बहुत बड़े प्रशंसक हैं तो आप एक नहीं, बल्कि दो सिर ले सकते हैं। लहसुन निश्चित रूप से बैंगन को बर्बाद नहीं करेगा। और कुछ लोग लहसुन को नमक के साथ पीसने की सलाह देते हैं, ऐसी स्थिति में इसकी सुगंध बेहतर तरीके से निकलेगी। साग को बहुत बारीक न काटें. बैंगन के साथ अजमोद सबसे अच्छा लगता है। लेकिन इसे अजवाइन से बदलना या कुछ अलग-अलग साग जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हों, लेना काफी संभव है। इस बार मैंने अजवाइन के साथ खाना बनाया।



चरण 6: बैंगन में स्टफिंग करें

जिस पैन में बैंगन को नमकीन किया जाएगा, उसके तल पर तेजपत्ता और काली मिर्च रखें।



अब हमें थोड़ा धैर्य चाहिए! बैंगन को भरावन से भरें. हम इसमें उतनी ही जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालते हैं जितनी हम इसमें भर सकते हैं। खास बात यह है कि भरावन सब्जी के अंदर ही रहे और चारों तरफ से बाहर न गिरे.



भरे हुए फलों को सावधानी से पैन में डालें।

चरण 7: नमकीन पानी तैयार करें

नमकीन तैयार करना बहुत सरल है. 1 लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के) पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। नमक को तेजी से घुलाने के लिए नमकीन पानी को उबाला जा सकता है। लेकिन इस मामले में, डालने से पहले इसे कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। परिणामी नमकीन पानी को बैंगन के ऊपर डालें।



चरण 8: रुको

बैंगन वाले पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें। यदि आवश्यक हुआ तो हम ऊपर एक भार रखेंगे। ऐसा करने के लिए, हम बैंगन पर एक साफ प्लेट रखते हैं, और उस पर पानी से भरा एक जार रखते हैं, जार एक भार की भूमिका निभाता है। लेकिन उन पर बहुत अधिक दबाव न डालें, वे पहले ही बहुत कुछ अनुभव कर चुके हैं। सबसे पहले हमारे अचार को गर्म रखना चाहिए. यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके अपार्टमेंट में कितनी गर्मी है। यदि कमरे का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस है, तो दो दिन पर्याप्त होंगे। और यदि यह 18-20 डिग्री है, तो संभवतः 3 दिन लगेंगे। लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होना चाहिए। यह निर्धारित करना आसान है. नमकीन पानी अब पारदर्शी नहीं रहेगा और बुलबुले बनने लगेगा। लेकिन मजबूत किण्वन की प्रतीक्षा न करें, हम नमकीन बैंगन तैयार कर रहे हैं, अचार वाले नहीं। लहसुन और जड़ी-बूटियों की सुगंध से पूरी तरह संतृप्त होने और नमकीन होने के लिए उन्हें गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। इसके बाद हम इसे ठंडी जगह पर रख देते हैं. उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में.

एक हफ्ते में हमारा अचार तैयार है!

परोसने से पहले, बैंगन को भरने के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ सीज़न किया जाता है। यह एक उत्कृष्ट नाश्ता है और मांस के व्यंजनों में भी शामिल है।



बॉन एपेतीत!

बैंगन हर किसी की पसंदीदा गर्मियों की सब्जियों में से एक है। इस सब्जी को बनाने के कई तरीके हैं. उनमें से एक है सर्दियों के लिए नमकीन बनाना। आप नमकीन बैंगन से खुद को और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं, इसके अलावा इन्हें बनाना भी आसान काम है. आज हम विभिन्न प्रकार के अचारों पर नजर डालेंगे।

बैंगन हर किसी की पसंदीदा सब्जी है. इसमें कई उपयोगी गुण हैं:

1. विटामिन और खनिज, फाइबर से भरपूर।
2. सामान्य हृदय प्रणाली को बनाए रखता है।
3. रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
4. इसमें सूजन-रोधी तत्व, एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, कैंसर से बचाता है।
5. इसमें थोड़ी मात्रा में निकोटीन होता है, जिससे धूम्रपान छोड़ना आसान हो जाता है।
6. रक्त से अतिरिक्त आयरन को हटाने में मदद करता है।

नुकसान के बारे में बोलते हुए, निम्नलिखित का उल्लेख करना आवश्यक है:

1. आयरन की कमी वाले लोगों को बड़ी मात्रा में बैंगन का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।
2. उन लोगों के लिए वर्जित है जो गुर्दे की बीमारी से पीड़ित हैं।
3. ज्यादा पकी सब्जियां खाना खतरनाक है. वे विषाक्तता पैदा कर सकते हैं.

अचार बनाने के लिए मुख्य सामग्री तैयार करना

ऐसे नीले रंग चुनें जो साबुत हों, ढीले, मध्यम या छोटे न हों। इन्हें अच्छी तरह धो लें और डंठल हटा दें.

घर पर बैंगन का अचार बनाने की विधि

आइए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट ब्लूबेरी की कुछ रेसिपी देखें।

जार में लहसुन के साथ क्लासिक रेसिपी

बैंगन का अचार बनाने की सरल विधि के लिए सामग्री:

1. नीला - 5 किलोग्राम।
2. पानी - नमकीन पानी के लिए 1 लीटर, मुख्य चरण के लिए 3 लीटर।
3. नमक - 0.1 किलोग्राम।
4. लहसुन – 100 ग्राम.
5. अजवाइन (शौकियाओं के लिए) - 0.1 किलोग्राम।
6. तेज पत्ता - 4 पत्ते।

नीले वाले को धोकर सुखा लें। पूँछ काटें और सब्जी के बीच में सीधा काटें। पानी, नमक और ब्लूबेरी मिलाएं। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 5-6 मिनट तक उबालें, ठंडा होने तक ठंडे पानी में डालें। सब्जियों को 4 घंटे के लिए सिंकर के नीचे रखें। सुनिश्चित करें कि कट दबाव में है। उसमें से कड़वाहट के साथ रस भी निकलेगा।

इस बीच, हम लहसुन को अलग कर लेते हैं और उसे स्लाइस में काट लेते हैं। अजवाइन और तेज पत्ते को एक बड़े कंटेनर में रखें, फिर बारी-बारी से नीला और लहसुन डालें। हमारी तैयारी में मैरिनेड (60 ग्राम नमक के साथ पानी उबालें) डालें और प्रेशर सेट करें। हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं जहां वर्कपीस को बिना कैपिंग के संग्रहीत किया जाता है। यदि इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक है, तो इसे बोतलों में पैक करके संरक्षित किया जाना चाहिए।

तारगोन और सहिजन के साथ

ज़ायकेदार ब्लूज़ के लिए सामग्री इस प्रकार हैं:

1. नीला - 1 किलोग्राम।
2. सेंधा नमक – 25 ग्राम.
3. तारगोन और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक।

2 लीटर मैरिनेड के लिए, 120 ग्राम नमक, हॉर्सरैडिश की 2 पत्तियां, लहसुन की 4 लौंग, थोड़ी सी तुलसी, डिल, तारगोन, लौंग और ऑलस्पाइस तैयार करें।

बैंगन को अखंडता के लिए छाँट लें और अच्छी तरह धो लें। सब्जियों का आकार मध्यम होना चाहिए, बड़ा नहीं. सब्जी को बीच से लम्बाई में काटिये, नमक लगाइये और बारीक कटा हुआ लहसुन डाल दीजिये.

नीले वाले को बंद कर दें, उन पर जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर दबाव डालें। 7 दिनों के बाद, वर्कपीस को जार में रखें। मैरिनेड को पानी में थोड़ा सा नमक, मसाले और लहसुन मिलाकर 4-5 मिनट तक उबालें. इस मैरिनेड को नीले वाले के ऊपर डालें और इच्छानुसार बेल लें।

एक पैन में लहसुन भरकर

सामग्री:

1. छोटे नीले वाले - 2 किलोग्राम।
2. गाजर - 0.5 किलोग्राम।
3. अजमोद जड़ - 1 टुकड़ा।
4. नमक – 30 ग्राम.
5. जड़ी-बूटियों के कई गुच्छे (अजवाइन, डिल, अजमोद)।

मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी, 30 ग्राम नमक।

नीले वाले धो लें और उन्हें उबलते नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए रख दें। गाजर और अजमोद की जड़ को काट लें, एक फ्राइंग पैन में जड़ी-बूटियों के साथ थोड़ा सा नमक डालकर भूनें। नीले वाले पर एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं और उसके अंदर ब्लांची हुई सब्जियां रखें। भरवां बैंगन को अजमोद के साथ लपेटें और बोतलों में कसकर रखें, ऊपर एक झरझरा कपड़ा रखें। 2-3 दिन तक इसे ऐसे ही रखें, फिर इनके ऊपर गर्म सूरजमुखी का तेल डालें और स्टोर कर लें.

जॉर्जियाई में नमक

उत्पाद तैयार करें:

1. छोटे नीले वाले - 2 किलोग्राम।
2. गाजर - 0.35 किलोग्राम।
3. लहसुन - 5 कलियाँ।
4. लाल गर्म मिर्च - एक चौथाई चम्मच पाउडर।
5. धनिया, अजवाइन, डिल - छोटे गुच्छे।

मैरिनेड के लिए:

1. 2 लीटर पानी.
2. 100 ग्राम नमक.
3. 1 बड़ा चम्मच चीनी.
4. 1 बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड।

नीले वाले धो लें, डंठल हटा दें, लंबाई में गहरा काट लें। हल्के नमकीन उबलते पानी में रखें और 5 मिनट तक पकाएं। एक सॉस पैन में रखें और 1 घंटे के लिए दबाव में रखें।

गाजर को कोरियाई गाजर के कद्दूकस से गुजारें, निचोड़ा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण. बैंगन के अंदर सब्ज़ियां भरें और कसकर पैन में रखें। पहले से तैयार नमकीन पानी डालें (शेष सामग्री के साथ पानी उबालें), एक सपाट प्लेट से ढक दें और उस पर दबाव डालें। ढक्कन से ढकें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। परोसा जा सकता है.

अज़रबैजानी शैली में नमकीन बनाना

अज़रबैजानी रेसिपी के लिए, तैयार करें:

1. छोटे नीले वाले - 10 छोटे टुकड़े।
2. धनिया, अजमोद और डिल - 2 गुच्छे प्रत्येक।
3. पुदीना - आधा गुच्छा।
4. गाजर - 0.1 किलोग्राम।
5. लहसुन - 0.2 किलोग्राम।
6. गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।
7. शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा.
8. अजवाइन - 100 ग्राम।
9. नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
10. रेड वाइन सिरका - 1.5 कप।
11. पानी - आधा गिलास.

नीले वाले धो लें, पूँछ हटा दें, लम्बाई में काट लें। उबलते पानी में रखें, 4 मिनट तक उबालें, फिर निचोड़कर बीज निकाल दें। साग को धोकर बारीक काट लीजिए. गाजर, लहसुन, अजवाइन, गर्म और बेल मिर्च को बारीक काट लें, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

वर्कपीस को नीले वाले के अंदर रखें, बंद करें, एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और सिरका डालें (पानी से पतला करें)। 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इस समय के बाद बोतलों में डालें और परोसें।

गाजर के साथ अचार बनाना

अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें:

1. छोटे नीले वाले - 3 किलोग्राम।
2. गाजर - 1 किलोग्राम।
3. साग - 0.1 किलोग्राम।
4. नमक - 0.1 किलोग्राम।
5. लहसुन - 15 कलियाँ।
6. काली मिर्च - 15 मटर.
7. ऑलस्पाइस - 15 मटर।
8. सेब का सिरका - 0.075 लीटर।
9. वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर।
10. पानी - 3 लीटर.

नीले वाले धो लें, डंठल काट दें, सब्जी के किनारे गहरा चीरा लगा दें। नमकीन पानी उबालें (1.5 लीटर पानी, 30 ग्राम नमक), उसमें नीला पानी डालें, 3-4 मिनट प्रतीक्षा करें। फिर तुरंत उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी के एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। सब्जियों को 3 घंटे के लिए सिंकर के नीचे रखें ताकि कड़वाहट रस के साथ बाहर निकल जाए। कटे हुए बैंगन को खोलें। बचे हुए आधे नमक का उपयोग कोर को नमक करने के लिए करें।

गाजर को बारीक काट लें (आप कोरियाई गाजर कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं), उन्हें नीले गाजर के अंदर रखें और बंद कर दें।

सलाह! यदि आंतरिक सामग्री बाहर गिरती है, तो सब्जी को डिल या अजवाइन के साथ बांधें।

नमकीन पानी बनाने के लिए, पानी (1.5 लीटर) में नमक, काली मिर्च, लहसुन मिलाएं, इसे कुछ मिनट तक उबलने दें। आंच बंद कर दें, मैरिनेड के 50 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर सिरका डालें।

बैंगन को एक बड़े धातु के कंटेनर में रखें और नीचे जड़ी-बूटियों से ढक दें। सब्जियों को नमकीन पानी से ढककर 2 दिनों के लिए दबाव में रखें। इसके बाद, नीले बोतलों को निष्फल बोतलों में डालें, उनमें से प्रत्येक में थोड़ा सा सिरका मिलाएं। बचे हुए नमकीन पानी को और 5 मिनट तक उबालें और जार में डालें। वहां वनस्पति तेल डालें और जार को स्टरलाइज़ करके कैपिंग प्रक्रिया पूरी करें।

मशरूम स्वाद के साथ

सामग्री:

1. छोटे नीले वाले - 5 किलोग्राम।
2. नमक - 0.25 किलोग्राम।
3. पानी - 5 लीटर.

निष्पादन चरण दर चरण:

1. सब्जियों को धोइये, डंठल हटाइये, लंबाई में 3-4 सेंटीमीटर की गहराई तक काट लीजिये.
2. नीले वाले को एक सॉस पैन में रखें और नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें। यदि आप चाहें, तो आप डिल, अजमोद और अजवाइन की कुछ टहनी जोड़ सकते हैं।
3. पैन को आधे दिन के लिए दबाव में रखें, जिसके बाद आप सब्जियों को भंडारण के लिए रख सकते हैं। यदि बहुत अधिक नमक का उपयोग किया गया है, तो भंडारण से पहले फल को धो लें।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी को नमकीन बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। इनमें सब्जियों के साथ अचार, अचार और भरवां बैंगन शामिल हैं। सर्दियों के लिए उनका अचार बनाने के लिए, आपको बस सही सब्जियां चुनने और कुछ डिब्बाबंदी विशेषताओं का पालन करने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए बैंगन का अचार कैसे बनाएं

मशरूम जैसे नमकीन बैंगन को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह करना चाहिए:

• चमकीले बैंगनी रंग के छोटे, समान रंग के फल चुनें;
• अचार बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें (जार, बैरल या पैन);
• परिरक्षित पदार्थों के जार को अच्छी तरह रोगाणुरहित करें।

तले हुए बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं

एक स्वादिष्ट, सरल व्यंजन जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी बना सकती है। छोटे नीले अचार बनाने के लिए, आपको उपलब्ध सामग्री और थोड़े समय की आवश्यकता होगी। तो, उत्पाद:

• 3 किलो बैंगन;
• 300 ग्राम प्याज;
• 120 मिलीलीटर सिरका;
• 50 ग्राम नमक;
• 55 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन के 3 मध्यम सिर;
• कोई भी साग और डिल।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको खाना पकाने के लिए सब्जियों को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। फलों को गर्म पानी से धोएं, डंठल हटा दें और छिलका हटा दें।
2. छिलके वाली ब्लूबेरी को मध्यम आकार के क्यूब्स या यादृच्छिक स्ट्रिप्स में काटें।
3. बैंगन को एक गहरे कंटेनर में रखें और ऊपर से नमक छिड़कें। फल में निहित कड़वाहट दूर होने के लिए ऐसा अवश्य करना चाहिए।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. इसे एक कटोरे में रखें और मैरीनेट करने के लिए इसके ऊपर सिरका डालें। इस तरह के स्वादिष्ट प्याज पकवान को नरम, अधिक परिष्कृत स्वाद देंगे।
5. अब नमक से नीले रंग को धोने का समय आ गया है - उन्हें धोकर निचोड़ लें।
6. एक गहरे, मोटी दीवार वाले पैन में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें।
7. - बैंगन का एक छोटा सा हिस्सा यहां रखें और नरम होने तक भून लें. यह शेष सभी नीले लोगों के साथ किया जाना चाहिए।
8. लहसुन के सिरों को अलग करके कलियाँ छील लें। इसे मोर्टार या विशेष प्रेस का उपयोग करके पीसें।
9. अजमोद और डिल की टहनियों को बहुत बारीक काट लें।
10. एक गहरे कंटेनर में ब्लूबेरी, प्याज और अन्य सामग्री मिलाएं।
11. सलाद के साथ एक जार भरें और उबलते पानी के एक पैन में रखें। तरल को जार को कंधों तक ढक देना चाहिए और धीरे-धीरे उबालना चाहिए, तेज़ आंच पर नहीं।
12. जार को एक साफ टिन के ढक्कन से ढक दें और पैन को आग पर रख दें। जार को स्टरलाइज़ करने का समय: 0.5 लीटर - उबालने के 10-12 मिनट बाद, लीटर - 20 मिनट।
13. एक विशेष उपकरण का उपयोग करके तुरंत गर्म जार को रोल करें और गर्म कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

मशरूम और सोया सॉस के साथ बैंगन

खाना पकाने की इस विधि में डिब्बाबंदी शामिल नहीं है। ऐपेटाइज़र में सोया सॉस की उपस्थिति के कारण छोटे नीले लोगों को वास्तव में मशरूम का अद्भुत स्वाद और गंध मिलती है। आपको पकवान के लिए क्या चाहिए:

• 5 बैंगन;
• 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 30 मिलीलीटर सोया सॉस;
• आधा नींबू;
• नमक और काली मिर्च प्रत्येक 5 ग्राम।

तैयारी:

1. बैंगन को पूंछ से छीलकर बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. नीले वाले को अच्छे से गरम वनस्पति तेल में लगभग पक जाने तक भूनें।
3. तलने के अंत में पैन में सोया सॉस, मसाले और नींबू के कुछ टुकड़े डालें। इससे सब्जियों को एक अनोखी सुगंध और स्वाद मिलेगा।
4. ढक्कन बंद करके पैन की सामग्री को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें।

काली मिर्च के साथ डिब्बाबंद बैंगन

नीली मिर्च और शिमला मिर्च का एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र जिसे तैयार करना आसान है। तैयारी के अंत में, अनिवार्य नसबंदी की आवश्यकता होती है - इस तरह संरक्षण लंबे समय तक चलेगा। पहले से खरीदें:

• 2.5 किलो बैंगन;
• 1.2 किलो लाल या हरी शिमला मिर्च;
• 2 हरी मिर्च;
• 120 ग्राम कटा हुआ लहसुन;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 125 मिलीलीटर सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• ताजा अजमोद और डिल।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोकर छील लें. नीले को बड़े टुकड़ों में काटें, नमक डालें और कड़वे पदार्थ निकालने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इस अवस्था में आपको सब्जियों को 10-12 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, लहसुन, बेल और मिर्च मिर्च, अजमोद और डिल को काट लें।
4. सब्जी के मिश्रण में तेल, नमक और सिरके का पूरा भाग डालकर अच्छी तरह मिला लें. आग पर रखें और उबलने दें - मसालेदार-सब्जी मिश्रण तैयार है। इसे ठंडा कर लीजिये.
5. बैंगन को छलनी में रखें और हल्का सा निचोड़ लें।
6. एक बड़े कंटेनर में, ठंडी ब्लूबेरी और मसालेदार सब्जी मिश्रण को मिलाएं।
7. सब्जियों को साफ जार में रखें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। एक सरल, त्वरित रेसिपी, एक बढ़िया नाश्ता तैयार है!

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन

यह क्षुधावर्धक मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा। इस नुस्खे का निर्विवाद लाभ यह है कि इसे नमकीन बनाने के कुछ ही दिनों बाद खाया जा सकता है। उत्पाद जिनकी आवश्यकता होगी:

• 3 किलो मध्यम आकार के नीले वाले;
• 200 ग्राम गाजर;
• 180 ग्राम लहसुन;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2.5 लीटर पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• मसाले (गर्म और सारे मसाले, लौंग) - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये, सुखाइये और डंठल हटा दीजिये.
2. साबुत फलों को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें।
3. पानी निथार लें और नीले वाले को एक बड़े फ्लैट डिश पर रखकर ठंडा करें।
4. तरल पदार्थ निकालने के लिए उन्हें कई घंटों तक दबाव में रखें। ऐसा करने के लिए, आपको सब्जियों को एक तौलिये, एक प्लास्टिक बैग से ढकना होगा और ऊपर एक भारी वस्तु (पानी का एक जार, एक ईंट) रखनी होगी।
5. गाजर को एक बड़े जालीदार कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को काट लें और इन सामग्रियों को नमक और मसालों के साथ मिलाएं।
6. प्रत्येक नीले को दबाव से हटा दें और लंबाई में आधा काट लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। फल को जेब जैसा दिखना चाहिए।
7. प्रत्येक फल के बीच में एक चम्मच लहसुन की ड्रेसिंग और एक बड़ा चम्मच गाजर रखें और थोड़ा दबाएं।
8. भरे हुए नीले को एक जार में कस कर रखें और हल्के से दबा दें। अगर सब्जी का भरावन बचा है तो उसे जार में खाली जगह पर रख दें.
9. इस स्तर पर, आप सब्जियों को भविष्य में उपयोग के लिए ढक कर रख सकते हैं या उन्हें कुछ दिनों के लिए रख सकते हैं और हल्का नमकीन खा सकते हैं।
10. नमकीन पानी तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।
11. सब्जियों से भरे जार को ऊपर से ठंडे नमकीन पानी से भरें और उन्हें 3-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें। इस दौरान अचार तैयार हो जाएगा और बैंगन अचार वाले जैसे दिखने लगेंगे.
12. मशरूम की तरह नमकीन बैंगन तैयार हैं! एक समान नुस्खा हमारी दादी-नानी की रसोई की किताबों में पाया जा सकता है, लेकिन वहां इसे "सॉरक्रोट ब्लूज़" कहा जाता है।