एम्पानाडस के लिए स्वादिष्ट भराई। मीट रेसिपी के साथ पतले दूध वाले पैनकेक। मांस से पैनकेक बनाने के सामान्य सिद्धांत

एक लीटर ठंडा पानी डालें, अच्छी गुणवत्ता वाला मांस डालें और सब कुछ उबाल लें। थोड़ी देर बाद, झाग हटा दें, शोरबा में नमक डालें और नरम होने तक पकाएं, इसमें एक घंटा लगेगा। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, मांस में एक छोटी छिली हुई गाजर, एक प्याज, कुछ ऑलस्पाइस मटर और एक तेज पत्ता डालें।

अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें (बहुत ज्यादा नहीं)। मैं इसे व्हिस्क का उपयोग करके हाथ से करता हूं।

दूध का कुछ भाग, छने हुए आटे की पूरी मात्रा (आप इसे दो बार छान सकते हैं) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, बचा हुआ दूध मिलाएँ। दूध को कमरे के तापमान पर लेने की सलाह दी जाती है, इससे गांठ नहीं पड़ेगी। आटा तरल होना चाहिए, पतली खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। सूरजमुखी तेल डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने की जरूरत है और उसके बाद ही पैनकेक बेक करें।

पैनकेक के लिए पैन को अच्छी तरह गरम करें और लार्ड के टुकड़े से चिकना कर लें। यदि आपके घर में चरबी नहीं है, तो कोई बात नहीं, एक छोटा आलू लें, उसे आधा काट लें, कांटे से चुभा लें और कटे हुए किनारे को सूरजमुखी के तेल में गीला कर लें। - पैनकेक तलने से पहले पैन को उससे ग्रीस कर लें. यह बहुत आरामदायक है।

पतले पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई करें.

मांस को शोरबा में ठंडा करें और फिर मांस की चक्की से गुजारें। इस प्रकार मांस नरम, कोमल, सुगंधित और बिल्कुल चिकना नहीं बनता है। रस के लिए, तैयार कीमा में लगभग 100-150 मिलीलीटर डालें। ठंडा शोरबा.
वनस्पति तेल में, प्याज को हल्के सुनहरे रंग में लाएं, इसे क्यूब्स में काट लें। थोड़ा ठंडा करें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

ठंडे पैनकेक पर (बीच में) एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। पैनकेक के निचले किनारे को मोड़ें, और फिर किनारों को।

पैनकेक को एक लिफाफे में लपेटें।

कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज के साथ पेनकेक्स को एक कंटेनर में रखा जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है, और यदि आवश्यक हो, तो फ्राइंग पैन में तला हुआ और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

नमस्ते और एम्पनाडस में आपका स्वागत है! मेरे दोस्तों, मैं कहना चाहता हूं कि आज आप सफलतापूर्वक हमारे पास आए और खाली हाथ नहीं जाएंगे! कम से कम, कुछ आवश्यक सुझावों को ध्यान में रखें। आख़िरकार, ईमानदारी से कहूँ तो मांस भराई वाले इतने स्वादिष्ट पैनकेक आपने कभी नहीं खाए होंगे!

मेरे आत्मविश्वास के लिए क्षमा करें, और मैं स्वयं ही निर्णय ले रहा हूं। तुम्हें पता है, मैंने अभी हाल ही में सबसे रसदार मांस भरने का रहस्य सीखा है जो टूटता नहीं है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। और मैं इतना भोला था और सोचता था कि मैं पैनकेक के बारे में सब कुछ जानता हूँ! लेकिन नहीं, पैनकेक दुनिया को अंतहीन रूप से खोला जा सकता है। आओ इसे करें। मुझे लगता है कि आप पहले से ही यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि मैं आपको क्या आश्चर्यचकित करना चाहता हूं, पेनकेक्स के लिए मांस भरने के कौन से रहस्य प्रकट करना चाहता हूं। मांस के साथ पतले पैनकेक ठीक से कैसे बनाएं। और साथ ही, आइए याद रखें कि दूध के साथ पतले पैनकेक कैसे बेक करें।

तो, आज हमारे मेनू में मांस है। हम गोमांस से एक रसदार भराई तैयार करेंगे। आइए उत्पादों का एक सेट तैयार करें और इस प्रक्रिया में हम पैनकेक बनाने के सभी रहस्यों और बारीकियों को उजागर करेंगे।

पतले पैनकेक बेक करने के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है

• दूध - 0.5 लीटर।
• अंडे - 3 पीसी। (यदि आपको छोटे मिलते हैं, तो 4 टुकड़े लें।)
• आटा - 180 ग्राम।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• तैयार उत्पाद को तलने के लिए मक्खन - जीआर। 100
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम - जीआर। 150 – 200.

भरण के लिए

• गोमांस का गूदा - 700 ग्राम।
• प्याज - एक बड़ा टुकड़ा.
• मक्खन - जीआर. 20
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• मसाले (लॉरेल, काली मिर्च और पिसी हुई)
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक।

आपके लिए नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, हम स्वादिष्ट मांस भरने की तैयारी और पतले पैनकेक पकाने दोनों पर प्रकाश डालेंगे। लेकिन प्रक्रिया को भरने के साथ शुरू करना सुनिश्चित करें। आख़िरकार, गोमांस एक ऐसी चीज़ है जिसे तैयार करने के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है, खासकर यदि आपको काफी पुराना मांस मिलता है, जैसा कि मेरे मामले में हुआ था।

बीफ़ पैनकेक के लिए रसदार भराई कैसे तैयार करें

1. सबसे पहले गूदे को काट लें. पीसने की जरूरत नहीं. प्रत्येक टुकड़ा लगभग 50 ग्राम का होना चाहिए।

   

2. गर्म फ्राइंग पैन में मांस भूनें। पहले से ही इस स्तर पर आप भराई को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए काली मिर्च मिला सकते हैं। लेकिन मैं थोड़ी देर बाद नमक डालने की सलाह देता हूं, ताकि मांस नरम हो जाए। सुनिश्चित करें कि मांस पैन में खाली है। प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए. यदि आपके पास छोटे व्यंजन हैं, तो कई चरणों में तलना बेहतर है। इस स्तर पर, मांस में सुनहरे भूरे रंग की परत होनी चाहिए। इसे तत्परता से लाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

   

3. अब हमारा काम मांस के टुकड़ों को मुलायम बनाना है. इसे सॉस पैन या स्टीवन में रखें। टुकड़ों को लगभग पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त गर्म उबला हुआ पानी डालें। अब थोड़ा नमक डालें, एक तेज़ पत्ता, कुछ काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें। आइए बर्तनों को मध्यम आंच पर रखें और मांस को तैयार होने दें, जिसे हम थोड़ी देर बाद चाकू ब्लेड का उपयोग करके निर्धारित करेंगे।

   

4. जब मांस वांछित स्थिति में पहुंच जाए, तो हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देंगे। और हम परिणामी शोरबा को छान लेंगे। यह अभी भी हमारे लिए उपयोगी होगा.

   

5. ठंडे मांस को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीसें।

   

6. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें।

   

7. मक्खन डालें और हिलाएँ।

   

8. - अब यहां एक चम्मच आटा डालें और हिलाएं. आटा हल्का सा भूनकर प्याज के साथ मिल जाना चाहिए.

   

9. मुड़े हुए मांस को फ्राइंग पैन में रखें और हिलाएं।

   

10. आइए थोड़ा शोरबा डालें। हिलाएँ और मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने दें। यह गाढ़ा होना चाहिए और इसकी स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि इसे पैनकेक में लपेटा जा सके। कृपया ध्यान दें कि ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।

    

11. अब नमक और काली मिर्च के साथ भरावन का स्वाद लेने का समय है। यदि आवश्यक हो तो जोड़ें.

    

12. एक बार तैयार होने पर, भराई को ठंडा होने दें।

क्या अब आप समझ गए हैं कि स्वादिष्ट मांस भरने का मुख्य रहस्य क्या है? यह सही है, थोड़ी मात्रा में आटा और शोरबा में। वे मांस उत्पाद को एक साथ रखते हैं और उसे टूटने से रोकते हैं। और हम अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट बीफ़ पैनकेक बनाते हैं! हाँ, हालाँकि, किसी अन्य मांस के साथ।

दूध के साथ पतले पैनकेक कैसे बेक करें

1. अंडे को एक गहरे कटोरे में नमक और चीनी मिलाकर फोड़ लें। एक मिक्सर आपको यह काम अच्छी तरह और जल्दी से करने में मदद करेगा।

   

2. अंडे के मिश्रण में एक तिहाई दूध मिलाएं और हिलाएं, या इसके विपरीत।

   

3. चम्मच से हिलाते हुए छना हुआ आटा डालें।

   

4. आप थोड़ा और दूध मिला सकते हैं. इस स्तर पर आटा इतना गाढ़ा होना चाहिए कि इसे मिक्सर या व्हिस्क से फेंटा जा सके। ये रसोई सहायक आटे की एक भी गांठ के बिना, आटे को चिकना बना देंगे।

   

5. - अब आप इसमें बचा हुआ दूध डालकर चला सकते हैं. पैनकेक बैटर काफी पतला होना चाहिए. भारी क्रीम से थोड़ा गाढ़ा। तभी पैनकेक पतले और छेद वाले बनेंगे।

   

6. 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल, हिलाओ।

   

7. तैयार आटे को लगभग 15 मिनट के लिए आराम दें। इस समय, आटा अपना ग्लूटेन छोड़ देगा, और सामग्री एक साथ मिल जाएगी।

   

8. - पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें. यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बारीकियां है. खराब गर्म तवे पर, आपका पहला पैनकेक निश्चित रूप से गांठदार बनेगा।
9. नया रूप। मेरे पास एक अद्भुत पैनकेक पैन है, इसलिए मैं पहला पैनकेक पकाने से पहले इसे वनस्पति तेल से चिकना नहीं करता। और आप अपनी परिस्थितियों को देखें. और यदि संदेह है, तो सुनिश्चित करने के लिए इसे चिकना करना बेहतर है। इसके बाद, यह आवश्यक नहीं होगा, क्योंकि हमने आटे में आवश्यक मात्रा में वसा मिला दी है।
10. गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा आटा डालें। अपने हाथ की गोलाकार गति का उपयोग करके इसे पूरी सतह पर वितरित करें। देखिए, पैनकेक पर तुरंत साफ-सुथरे छेद दिखाई देने लगते हैं! सब कुछ महान है!

    

11. पैनकेक को एक तरफ से हल्का ब्राउन होने तक बेक करें, फिर दूसरी तरफ पलट दें।

    

    और अब एक और बारीकियां है! मांस भरने वाले पैनकेक के लिए, दूसरी तरफ को भारी भूरा करने की आवश्यकता नहीं है। आख़िरकार, हम तैयार उत्पाद को भून लेंगे। इस तरह वे अधिक आकर्षक दिखेंगे, यह आप बाद में देखेंगे।

12. तले हुए पैनकेक को ऊपर की तरफ गुलाबी (!) रखते हुए एक सपाट प्लेट में निकाल लें। भरावन डालें और सावधानी से लपेटें। हमारा बेला हुआ पैनकेक सफेद रंग का निकला यानि ज्यादा तला हुआ नहीं.
    

    

13. परोसने से पहले तैयार पैनकेक को मक्खन में दोनों तरफ से तलें। वे कितने सुन्दर निकलते हैं, सुनो! एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ जो हल्की पृष्ठभूमि के खिलाफ आकर्षक रूप से उभरी हुई है। इसीलिए हमने दूसरी तरफ ज्यादा भूरा नहीं किया!

    

जल्दी करें, खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और पैनकेक को गरमागरम होने पर मांस के साथ परोसें! अच्छा, क्या यह स्वादिष्ट है? क्या मैंने तुम्हें धोखा दिया?

व्यक्तिगत अनुभव से सलाह: पैनकेक में चीनी और नमक एक नाजुक मामला है। कौन इसे कैसे पसंद करता है? मैं सुझाई गई मात्रा का उपयोग करने और यदि वांछित हो तो पहले पैनकेक के साथ समायोजित करने की सलाह देता हूं। उदाहरण के लिए, मैं हमेशा ऐसा करता हूं। मैंने पहले वाले को बेक किया और उसे आज़माया। जो कमी थी उसे मैंने जोड़ दिया। या, इसके विपरीत, अगर मैंने कुछ ज़्यादा कर दिया तो मैंने उसे दूध में मिलाकर पतला कर लिया। कुछ भी हो सकता है, तो इसे क्यों छुपाएं?

एक फ्राइंग पैन में तले हुए मांस के साथ पैनकेक पकाने की विधि

आइए एक फ्राइंग पैन में तले हुए मांस से भराई तैयार करके मांस के साथ पेनकेक्स की थीम को जारी रखें। आप बीफ़, पोर्क, टर्की और चिकन का उपयोग कर सकते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, वे किस चीज़ से समृद्ध हैं?

हम उपरोक्त अनुपात के अनुसार पतले और छेद वाले पैनकेक बेक करेंगे। वैसे, निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 17 उत्कृष्ट पैनकेक मिले। और आप अपनी आवश्यकता के अनुसार सामग्री की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। यहां मुख्य बात वास्तव में पतले पैनकेक प्राप्त करने के लिए उत्पादों का प्रतिशत बनाए रखना है।

पहली रेसिपी के अनुसार पैनकेक भूनें: एक तरफ वे अधिक गुलाबी होते हैं, दूसरी तरफ कम।

सबसे रसदार फिलिंग तैयार करने के लिए हम तैयारी करेंगे

• मांस - 800 ग्राम। (मैंने वील पल्प का उपयोग किया है, आप चाहें तो किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं)
• बड़ा प्याज
• वनस्पति तेल एमएल. 50
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
• दूध एम.एल. 50-70
• आटा 1 बड़ा चम्मच. एल
• मक्खन जीआर. 100
• जीआर परोसने के लिए खट्टा क्रीम। 150.

पैनकेक के लिए कोमल मांस भरने की चरण-दर-चरण तैयारी

1. आइए मांस तैयार करें. इसे 50-50 ग्राम के बड़े टुकड़ों में काट लें.

   

2. भविष्य की फिलिंग में दूध डालें और मिलाएँ। मिश्रण को एक मिनट तक उबलने दें। धीमी आंच पर 5-7. यह गाढ़ा होना चाहिए.

   

3. परिणामी गाढ़ी चटनी को थोड़ा ठंडा होने दें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस प्रक्रिया को कंबाइन पर करना बहुत सुविधाजनक है। अगर किसी के पास किचन में ऐसा कोई असिस्टेंट है तो उसका इस्तेमाल करें.
4. हम ट्विस्टेड फिलिंग जरूर ट्राई करेंगे। आख़िरकार, वह हमारे सफल पैनकेक आयोजन की कुंजी है।
   फिलिंग को ब्राउन साइड पर रखें और पैनकेक को लपेट दें। सब्जी और मक्खन के मिश्रण में दोनों तरफ से भूनें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें और कोमल, रसीले पैनकेक से सभी को आश्चर्यचकित करें। बॉन एपेतीत!

   

उबला हुआ मांस पैनकेक भरना

उबले हुए मांस वाले पैनकेक भी लाजवाब बनते हैं. और यह बहुत किफायती भी है. मैंने शोरबा में समृद्ध बोर्स्ट पकाया, और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, मांस भरने के साथ स्वादिष्ट पेनकेक्स। इसे कैसे करना है? आसानी से!

1. उबले हुए मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
2. कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में भूनें।
3. मांस को प्याज के साथ मिलाएं, मिश्रण करें।
4. पैनकेक भरें और लपेटें।
5. मक्खन में तलें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

यदि मांस थोड़ा सूखा है, तो आप भरने में अच्छी तरह से (!) उबले हुए चावल जोड़ सकते हैं। पैनकेक अधिक कोमल बनेंगे और वे टूटेंगे नहीं। और उबले हुए मांस में जोड़ने का दूसरा विकल्प प्याज के साथ तले हुए मशरूम, या कटा हुआ अंडा है। और क्या? यह बहुत स्वादिष्ट होगा, एक बार आज़माने लायक होगा।

मांस की फिलिंग कीमा बनाया हुआ मांस से भी बनाई जा सकती है। आपको इसे प्याज के साथ भूनने और स्वास्थ्य के लिए अपने पैनकेक भरने की ज़रूरत है। संक्षेप में, मांस भरने के लिए बहुत सारे विचार हैं। अपनी कल्पना शक्ति चालू करें और कार्य करें! आप क्या सोचते हैं?

मैं पैनकेक टेबल पर बैठक जारी रखने का प्रस्ताव करता हूं। साथ ही आप इस क्षेत्र में अपना शोध भी साझा करेंगे। मुझे केवल अपने ज्ञान का विस्तार करने में खुशी होगी, क्योंकि मुझे विश्वास है कि पूर्णता की कोई सीमा नहीं है। तो, फिर मिलेंगे!

मांस से भरे पारंपरिक घर के बने पैनकेक के स्वाद से मैं व्यक्तिगत रूप से बचपन से परिचित हूं। यह उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिसे यूएसएसआर के दौरान औसत परिवार कभी-कभी खरीद सकता था। आज, स्टोर की अलमारियां वस्तुतः उनसे अटी पड़ी हैं, लेकिन संदिग्ध सामग्रियों से बना उत्पाद खरीदना मेरे लिए नहीं है। मेरा विश्वास करो, आपको मांस के साथ अपने खुद के पैनकेक से बेहतर और स्वादिष्ट कोई और नहीं मिलेगा! तो, सभी "गैर-आलसी लोगों" के लिए, आज मैं अपनी रसोई में ली गई तस्वीरों के साथ उनकी तैयारी के लिए एक क्लासिक नुस्खा पोस्ट कर रहा हूं :)

निःसंदेह, सबसे महत्वपूर्ण बात भरना है। हम इसे गोमांस से तैयार करेंगे, जिसे पहले अच्छी तरह से धोना होगा।

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें मांस डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। जब पानी उबल जाए, तो झाग को तब तक निकालना शुरू करें जब तक कि शोरबा साफ न हो जाए। फिर लहसुन की 3 कलियाँ, तेज़ पत्ता और काला ऑलस्पाइस डालें। ढक्कन से ढकें और मांस को लगभग 1 घंटे तक पकने दें।

इस बीच, आप पैनकेक बना सकते हैं. मैं उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि मैंने सचमुच मास्लेनित्सा पर नुस्खा पोस्ट किया था। एक बार जब आप उन्हें पका लें, तो आप भराई पर वापस लौट सकते हैं।

2-3 मुर्गी के अण्डों को अच्छी तरह उबाल लें और बारीक काट लें।

मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। प्याज को काट लीजिए, अगर आप ज्यादा आलसी नहीं हैं तो आप इन्हें भून भी सकते हैं.

अंडे, कटा हुआ मांस, मक्खन और प्याज़ को एक गहरे बर्तन में रखें। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

जब हमारी दो मुख्य सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो पैनकेक को लपेटना शुरू करने का समय आ गया है। प्रत्येक पैनकेक के लिए, मैं 1-2 बड़े चम्मच मीट फिलिंग डालने की सलाह देता हूं, इससे अधिक नहीं।

इन्हें लपेटना बहुत आसान है, बिल्कुल पत्तागोभी रोल की तरह। 2 साइड मोड़ने के लिए काफी है, फोटो में देखें और...

पैनकेक लपेटें.

मुझे मांस और अंडे के साथ 12 पैनकेक मिले।

परोसने से पहले, मांस के साथ पैनकेक को दोनों तरफ से तला जाना चाहिए। यह उन्हें अधिक स्वादिष्ट रूप देगा, उन्हें सख्त बनाएगा और थोड़ा कुरकुरा बना देगा।

हम सभी को खट्टा क्रीम के साथ ये पैनकेक खाना पसंद है, आपके बारे में क्या?

बॉन एपेतीत!

आप एम्पानाडस बनाने के बारे में क्या सोचते हैं? सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है - मखमली, स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित। दूसरे, यह पेट भरने वाला है - दोपहर के भोजन तक आपके पास पर्याप्त ऊर्जा होगी। तीसरा, यह केवल सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन है - एक प्लेट पर मांस के साथ लुढ़के हुए कुछ पैनकेक रखें और स्वयं देखें।

निःसंदेह, इस नाश्ते को तैयार करना सबसे आसान नहीं कहा जा सकता; इसके लिए आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी। लेकिन, एम्पनाडस पर कुछ घंटे बिताने के बाद, आपको भोजन का एक पहाड़ मिलेगा जिसे आप जमा कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार निकाल सकते हैं - यहां तक ​​कि लगातार हर नाश्ते के लिए भी!

सामग्री

परीक्षण के लिए

• 1 लीटर दूध
• 8 अंडे
• 4-6 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 300 ग्राम आटा

भरण के लिए

• 500 ग्राम उबला हुआ मांस
• 4-6 बल्ब
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

मांस उबालने का समय 1 घंटा
भरावन तैयार करने के लिए 20 मिनट
उपज: 30-35 टुकड़े

एम्पानाडस कैसे पकाएं

पहले हम भरने से निपटते हैं: पेनकेक्स बहुत जल्दी पक जाते हैं, और फिर वे उतनी ही जल्दी ठंडे और सूख जाते हैं, और उन्हें इस तरह के अपमान में न उकसाने के लिए, पहले से ही जल्दी करना और उन्हें भरना बेहतर होता है। बेशक, अगर पैनकेक एक या दो घंटे (बेशक, एक प्लेट के नीचे या क्लिंग फिल्म में लपेटे हुए) के लिए रखे रहते हैं, तो कुछ भी गंभीर नहीं होगा, लेकिन जब वे ताजा और नरम होते हैं, तो उन्हें रोल में रोल करना बहुत आसान होता है।

एम्पानाडस के लिए भरना

तो, भरना.हम एक दिन पहले पकाए गए मांस को पैन से बाहर निकालते हैं। बेशक, सबसे अच्छी बात यह है कि अगर यह गोमांस या वील है - लंबे उबाल के बाद इस मांस में नफरत वाली फिल्में और नसें जेली यौगिकों में बदल जाती हैं, जो भरने में एक रसदार घटक की भूमिका निभाती हैं। यदि आप वील नहीं चाहते तो आप सूअर का मांस ले सकते हैं। सबसे स्वास्थ्यप्रद, लेकिन सबसे कम स्वादिष्ट विकल्प टर्की और चिकन है।

बदसूरत टुकड़ों में काटें- जब तक यह त्वरित और सस्ता है, सौंदर्य के बारे में आगे सोचने का अवसर अभी भी मौजूद रहेगा।

और हम मांस के टुकड़ों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं।हम स्वाद के अनुसार ग्रेट चुनते हैं: एक छोटा वाला एकरूपता देगा, एक बड़ा आपको महसूस कराएगा कि आप सिर्फ मांस के साथ कुछ नहीं खा रहे हैं, बल्कि मांस भी खा रहे हैं।

साथ ही प्याज को भी काट लें- आधे छल्ले, छल्ले, घन, त्रिकोण या आम तौर पर अभिव्यक्तिवाद की शैली में। इस मामले में उपस्थिति बिल्कुल भी मायने नहीं रखती है, क्योंकि भविष्य में प्याज उसी "मांस की चक्की" तरीके से मांस में जाएगा।

प्याज को वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा होने तक भूनें।उस क्षण को पकड़ने की कोशिश करें जब यह पहले से ही सुनहरा हो, लेकिन फिर भी नरम हो और सूखा न हो - अन्यथा प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में रस नहीं देगा, और यह दिलचस्प नहीं है। सामान्य तौर पर, ज़्यादा पकाने की तुलना में कम पकाना बेहतर है।

प्याज को भी पीस लें - मीट ग्राइंडर से भी. यह दलिया निकलेगा, हाँ। लेकिन हमें यही चाहिए!

नमक, काली मिर्च डालें(ओह, वैसे, इस साधारण मसाले की उपेक्षा न करें, यहां इसका बहुत-बहुत स्वागत है, मांस के साथ और काली मिर्च के बिना पेनकेक्स सिर्फ बकवास हैं)।

मिश्रण.यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा "मोल्ड" हो जाएगा, यह आवश्यक है ताकि भराई तैयार पकवान से बाहर न गिरे, ताकि इसे खाना सुविधाजनक हो।

पैनकेक आटा

चलो पैनकेक बनाते हैं. एक पर्याप्त आकार के कटोरे में दूध डालें। बेहतर - कमरे के तापमान पर या थोड़ा, बहुत हल्का गर्म। यदि "थोड़ा" शब्द बहुत अस्पष्ट लगता है, तो इसे केवल घर के अंदर ही रहने दें। अगर आप दूध के बारे में पहले से नहीं सोचना चाहते तो यह रेफ्रिजरेटर से भी काम चल जाएगा।

अंडे तोड़ना. लालच न करें, बिल्कुल उतना ही डालें जितनी रेसिपी में चाहिए, या इससे भी बेहतर, कुछ और डालें: अंडे आटे को लोच देंगे और पैनकेक को खूबसूरती से कर्ल करने की अनुमति देंगे।

वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें। और चिकना होने तक मिलाएँ। मिक्सर का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है, हाथ से इसमें अधिक समय लगता है, लेकिन यह भावपूर्ण है, और कभी-कभी, आपको स्वीकार करना होगा, आप ऐसी विलासिता का खर्च उठा सकते हैं।

इससे पहले कि आप पैनकेक तलना शुरू करें, आटे को बैठ कर आराम करने दें - इस दौरान आटे का ग्लूटेन फूल जाएगा, और आटे के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक हो जाएगा।

पैनकेक तलना

पैनकेक फ्राइंग पैन को गर्म करें, उस पर वनस्पति तेल (कुछ बूंदें - सिर्फ शुरुआत के लिए) लगाएं, उसमें थोड़ी मात्रा में आटा डालें, तुरंत इसे पैन की पूरी सतह पर वितरित करें, इसे एक सर्कल में और साइड से हिलाएं। किनारे करने के लिए। आप इसे जितनी तेजी से और आसानी से करेंगे, पैनकेक उतना ही सुंदर बनेगा। आग पर भून लें, न्यूनतम से थोड़ा अधिक।

जैसे ही पैनकेक की सतह सूखी हो गई है और किनारों पर सुर्ख "फीता" दिखाई देने लगा है, इसे पलटने का समय आ गया है। इसे केवल अपने हाथ से करना सुविधाजनक है - किनारे को ऊपर उठाएं और इसे पलट दें। थोड़ा गर्म, लेकिन काफी सहनीय। यदि यह विधि आपके लिए नहीं है, तो एक स्पैटुला आज़माएँ - हालाँकि, इस विकल्प में आपको आटे में थोड़ा और मक्खन मिलाना होगा ताकि पैनकेक अधिक आसानी से "स्लाइड" करें और उसी स्पैटुला से न चिपकें। खैर, थोड़ी अधिक सटीकता की आवश्यकता है - अपने हाथों से पैनकेक को फाड़ना औजारों की तुलना में कहीं अधिक कठिन है।

उफ़, और आपका काम हो गया! बस कुछ सेकंड और...

और आप गोली मार सकते हैं. पैनकेक बहुत जल्दी तल जाते हैं.

सामान्य तौर पर, यदि आपके पास पर्याप्त कौशल है, तो आप एक ही समय में भून सकते हैं और लपेट सकते हैं - इसे आज़माएं, एक पैनकेक को एक तरफ से पकाने में जो समय लगता है वह पिछले वाले को भरने के लिए पर्याप्त है।

तो, पैनकेक को काम की सतह पर रखें, एक तरफ लगभग एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस वितरित करें, इसे "सॉसेज" आकार देने की कोशिश करें। डेढ़ मोड़ बनाओ. हम "पंखों" को अंदर की ओर लपेटते हैं। और हम इसे अंत तक पूरा करते हैं।

बहुत सरल। मुख्य कार्य बीच का रास्ता ढूंढना है जिसमें आप मांस के साथ पर्याप्त घने और घने पैनकेक बनाएंगे, लेकिन आटा फाड़े बिना।

तैयार पैनकेक को सुविधाजनक रूप में रखें, ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, आवश्यकतानुसार दोबारा गर्म करें।

हाँ, वैसे, "वार्मिंग अप" के बारे में। इसे मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में करना सबसे अच्छा है, और बाद में कंजूसी न करें! खट्टी क्रीम के साथ परोसें. कुरकुरा आटा और रसदार भराई - यह... यह सिर्फ लजीज परमानंद है।

पी.एस. यदि आप अचानक मांस के साथ एक ही पेनकेक्स बनाने से थक जाते हैं, तो भरने में विविधता लाने का प्रयास करें - आप कीमा बनाया हुआ मांस में उबले हुए चावल, तले हुए मशरूम, उबली हुई गोभी, आलूबुखारा और सूखे खुबानी, उबले अंडे, पनीर जोड़ सकते हैं। जो कुछ भी आप व्यक्तिगत रूप से मांस के अनुकूल पाते हैं वह ठीक है। और यह उबाऊ नहीं होगा!

घर पर स्वादिष्ट एम्पानाडा कैसे बनायें

एम्पानाडस दुनिया के सभी देशों में एक बहुत प्रसिद्ध व्यंजन है। इन्हें मुख्य रूप से दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है। नाश्ते में चाय या कॉफ़ी के साथ मीट पैनकेक भी अच्छे लगते हैं। जहाँ तक भरने की बात है, इसकी तैयारी के विषय पर बहुत-बहुत विविधताएँ हैं, और प्रत्येक गृहिणी की अपनी सिद्ध और पसंदीदा पैनकेक रेसिपी होती है।

एम्पानाडस हमेशा विजेता होते हैं क्योंकि वे एक बहुत ही स्वादिष्ट और पेट भरने वाला व्यंजन हैं। इन्हें रिजर्व में भी तैयार किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। और जब जरूरत हो तो इसे निकालकर माइक्रोवेव में गर्म कर लें या फिर फ्राइंग पैन में फ्राई कर लें. और वोइला - आप एक स्वादिष्ट नाश्ता कर सकते हैं। और अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई, तो मैं इसी तरह की एक और रेसिपी सुझाता हूं, मेरी पसंदीदा और सबसे स्वादिष्ट में से एक - लीवर के साथ पैनकेक की रेसिपी।

मीट पैनकेक हर किसी को पसंद होते हैं, खासकर पुरुषों को। मांस के साथ पैनकेक गर्म और ठंडे दोनों तरह से परोसे जाते हैं। आप उनके ऊपर जड़ी-बूटियाँ या कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं, उनके ऊपर खट्टा क्रीम या सरसों डाल सकते हैं। और पैनकेक डिश के पूरक के रूप में, साधारण सब्जी सलाद या विभिन्न प्रकार के अचार परोसे जा सकते हैं।

सामग्री:

पैनकेक बनाने के लिए:

• 200 ग्राम आटा;
• 2 साबुत अंडे और 2 जर्दी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 700 मिलीलीटर दूध;
• पैन को चिकना करने के लिए चरबी का एक छोटा टुकड़ा।

मांस भरने के लिए:

• 3 मध्यम प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 अंडे;
• 600 ग्राम सूअर का मांस;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मीट पैनकेक रेसिपी