खुद का व्यवसाय: मांस व्यापार। बुनियादी कदम। पैसे के लिए अपनी कार पर विज्ञापन: शर्तें और नुकसान उपकरण और कर्मियों का चयन

परेशान ग्राहक ने प्रकाशन के लिए उसी चिन्ह के साथ एक तस्वीर और शाकाहारी के बारे में शिलालेख संलग्न किया। दुर्भाग्य से पोस्ट के लेखक के लिए, उनके शब्दों ने कसाई के विज्ञापन से कम उपयोगकर्ताओं को प्रभावित किया।

यहां तक ​​कि पादप खाद्य पदार्थों के प्रशंसक भी चर्चा में शामिल हुए।

मुझे लगता है कि मांस खाने वाले शानदार वापसी से नाराज हैं! अवरुद्ध धमनियां उनके सेंस ऑफ ह्यूमर को अवरुद्ध कर रही होंगी।विस्तार करना

अंत में, ब्रिटिश शाकाहारी समुदायों में से एक, डोमिनिका पियासेका के प्रेस सचिव ने एंथनी की दुकान के बारे में अपनी राय छोड़ दी, लेकिन सोशल नेटवर्क पर नहीं, बल्कि पत्रकारों के साथ एक साक्षात्कार में। सबसे पहले, महिला ने नोट किया कि कसाई का व्यवहार बिल्कुल उचित है और स्वयं शाकाहारी लोगों द्वारा उकसाया जाता है।

उसी समय, पियासेका ने जोर देकर कहा कि, जिस संगठन का वह प्रतिनिधित्व करती है, उसके अनुसार एंड्रयूज का विज्ञापन न केवल शाकाहारियों को नाराज करता है, बल्कि इसके विपरीत, पौधे-आधारित भोजन को बढ़ावा देता है।

विडंबना यह है कि इस तरह के एक शिलालेख वास्तव में लोगों को कसाई की दुकान में बेची गई एक मृत गाय और एक संवेदनशील जीवित प्राणी के बीच संबंध को नोटिस करने में मदद करता है।

प्रवक्ता ने आशा व्यक्त की कि दुकान के पास की घोषणा लोगों को शाकाहार के कारणों और सिद्धांतों को बेहतर ढंग से समझने की अनुमति देगी, और एंथनी खुद ही उससे सहमत हो सकते हैं। उस आदमी ने पहले ही नाराज खरीदार को एक मुफ्त स्टेक की पेशकश की थी, और पत्रकारों को समझाया कि वह सबसे खराब किसान होगा, क्योंकि वह अपने किसी भी जानवर को नहीं मार सकता।

और गोमांस का क्या वर्गीकरण किया जा सकता है, मेरा मतलब डिब्बाबंद भोजन के अलावा अर्ध-तैयार उत्पाद हैं? वहाँ कटलेट, कीमा बनाया हुआ मांस, बीफ़ मांस की विशिष्टता के कारण आप और क्या कर सकते हैं? ... पोर्क के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू होकर और विभिन्न सॉसेज के साथ समाप्त होने के साथ, एक विशाल वर्गीकरण बनाया जा सकता है, लेकिन बीफ़ के साथ, मेरी राय में, यह अधिक जटिल है ... कौन क्या सलाह दे सकता है ...

आकार के अनुसार, प्राकृतिक अर्द्ध-तैयार उत्पादों को विभाजित, छोटे-गांठ और बड़े-गांठ में विभाजित किया जाता है।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों का भागसबसे नाजुक मांसपेशी ऊतक से उत्पादित, 125 ग्राम (टेंडरलॉइन - 250 ग्राम) के कुल वजन के साथ मांस के एक या दो टुकड़ों के रूप में मांसपेशी फाइबर में कटौती।

अर्ध-तैयार बीफ़ उत्पादों को निम्न प्रकारों में उत्पादित किया जाता है।

टेंडरलॉइन- आंतरिक काठ की मांसपेशियां; एक टुकड़े में आता है।

स्टेकगूदे के एक टुकड़े के रूप में बिना चर्बी के, अंडाकार या अनियमित रूप से गोल, 2-3 सेमी मोटा टेंडरलॉइन से तैयार किया जाता है।

पट्टिकास्टेक से 4-5 सेमी की मोटाई के साथ भिन्न होता है।

लैंगेट, एक स्टेक के विपरीत, गूदे के 2 टुकड़े होते हैं, आकार और वजन में लगभग समान, 1-1.2 सेमी मोटा।

स्टेकएक पायदान के साथ - एक टुकड़ा 2-3 सेंटीमीटर मोटा, अंडाकार या अनियमित गोल, पीछे के हिस्से के गूदे से। इसे एक ढीली स्थिरता देने के लिए, मांसपेशियों के ऊतकों को पीटा जाता है, और टुकड़े की सतह पर चेकर्स के रूप में कटौती की जाती है, जो गर्मी उपचार को गति देता है।

एंट्रेकोटे- अंडाकार-तिरछे आकार का मांस का एक टुकड़ा, 1.5-2 सेंटीमीटर मोटा, 1 सेंटीमीटर तक की वसा की परत के साथ, पृष्ठीय और काठ के हिस्सों के मांस से तैयार किया जाता है।

पीतल का मांस- यह एक या कम अक्सर पश्च भाग के पार्श्व और बाहरी परतों से गूदे के 2 टुकड़े, आकार में अनियमित, 2 - 2.5 सेमी मोटा होता है।

छोटे आकार के अर्ध-तैयार बीफ़ उत्पादों के एक हिस्से में, भाग वाले के विपरीत, मांस के बारीक कटे हुए टुकड़े होते हैं जिनका कुल वजन 125 से 1000 ग्राम होता है। अज़ू, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ और गॉलाश को वज़न उत्पाद के रूप में बेचा जा सकता है।

छोटे आकार के अर्ध-तैयार बीफ़ उत्पादों का वर्गीकरण: अज़ू, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, बारबेक्यू, बारबेक्यू के लिए मांस, गौलाश, फ्राइंग, स्टू, सूप सेट।

अज़ूक्यूब्स या मांस के टुकड़ों का आकार 3-4 सेमी, 10-15 ग्राम, काठ के गूदे से कटे हुए, शव के पृष्ठीय और पीछे के हिस्सों का होता है। सर्विंग वेट - 125 ग्राम।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़, अज़ू के विपरीत, 5-7 ग्राम वजन के आयताकार छड़ियों के रूप में टुकड़ों में काटा जाता है।

Shashlikटेंडरलॉइन से तैयार। बेकन और प्याज के स्लाइस के साथ बारी-बारी से 30-40 ग्राम के टुकड़े एक छड़ी पर बंधे होते हैं। भाग में 110 ग्राम मांस, 8 ग्राम पोर्क वसा और 7 ग्राम प्याज शामिल हैं।

कबाब मांस- टेंडरलॉइन के टुकड़े 30-40 ग्राम प्रत्येक, 250 और 500 ग्राम . के भागों में पैक किए गए

गुलाश- लुगदी के टुकड़े, किनारे से कटे हुए, साथ ही स्कैपुलर और सबस्कैपुलर भागों से, 30-40 ग्राम प्रत्येक, जिसमें वसा की मात्रा 10% से अधिक नहीं होती है। गोलश 125 ग्राम के भागों में पैक किया जाता है।

रोस्ट स्पेशल- 50 ग्राम तक वजन वाले गूदे के टुकड़े, कूल्हे और कंधे के हिस्सों से मांसपेशियों के तंतुओं के साथ-साथ छाती से (पहली से 5 वीं पसली तक) कटे हुए। यह अर्द्ध-तैयार उत्पाद 250, 500 और 1000 ग्राम वजन वाले भागों में पैक किया जाता है, साथ ही एक अनिश्चित वजन के भागों में - 250 से 1000 ग्राम तक।

ख़त्म- कंधे से गूदे के टुकड़े और अपरिभाषित आकार के कटे हुए मांस, 10-15 ग्राम वजन, 20% तक वसा और कनेक्टिंग फिल्मों की सामग्री के साथ। इसे 250 और 500 ग्राम के भागों में पैक किया जाता है।

मछली पालने का जहाज़- मांस और हड्डी के टुकड़े 40 से 60 ग्राम प्रत्येक, वसा और हड्डियों के साथ मांस 50% प्रत्येक होना चाहिए। स्टू के लिए, ग्रीवा, पृष्ठीय, काठ, त्रिक और वक्ष-रिब भागों का उपयोग करें।

इतना परेशानमांस और हड्डी के टुकड़े बड़े होते हैं और प्रत्येक का वजन 100-120 ग्राम होता है। सूप सेट मुख्य रूप से 1000 ग्राम में पैक किया जाता है।

ब्रेज़िंग बीफ़- I श्रेणी के गोमांस की पसलियों से मांस और हड्डी के टुकड़े, जिनका वजन 200 ग्राम से अधिक नहीं होता है, जिसमें अर्ध-तैयार उत्पाद के वजन का 25% तक हड्डी की मात्रा होती है।

ढेलेदार अर्द्ध-तैयार उत्पाददो प्रकार के गोमांस का उत्पादन किया जाता है।

उच्चतम ग्रेड का बोनलेस अर्ध-तैयार उत्पाद युवा जानवरों के ठंडा श्रेणी I मांस से तैयार किया जाता है। यह पृष्ठीय, काठ, कूल्हे और कंधे के हिस्सों का मांस है।कण्डरा और खुरदरी सतह की फिल्मों से मुक्त। एक बोनलेस अर्ध-तैयार उत्पाद अनिश्चित द्रव्यमान के भागों में निर्मित होता है - 250 से 1000 ग्राम तक, साथ ही 250, 500 और 1000 ग्राम में पैक किया जाता है।

कटलेट मांस- बड़े आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों और हड्डियों, या ग्रीवा और इंटरकोस्टल भागों से और फ्लैंक से टुकड़ों को अलग करके प्राप्त स्क्रैप के रूप में लुगदी। कटलेट मांस का उपयोग, एक नियम के रूप में, औद्योगिक प्रसंस्करण (कीमा बनाया हुआ अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी) के लिए किया जाता है।

मैंने कभी नहीं सोचा था कि जब तक मैं इस कार्य का सामना नहीं करूंगा तब तक यह इतना कठिन होगा। मैंने महसूस किया कि एक विज्ञापनदाता के लिए मांस सबसे कपटी सामानों में से एक है! यहाँ शाकाहारी और ग्रीनपीस हैं, और यहूदी, और मुसलमान, एक शब्द में - सभी को खुश करना बेहद मुश्किल है।

यह सब मेरे लिए एक बड़े तुर्की मांस उत्पादक (एकोल कंपनी) के लिए एक विज्ञापन पोस्टर बनाने के साथ शुरू हुआ। अधिकांश पोस्टर औचन में लगाए जाने थे। (उन लोगों के लिए जो इस नेटवर्क में आ गए हैं, यह ज्ञात है कि वहां विज्ञापन सामग्री पर आंतरिक नियंत्रण भी है)।

पहला कार्य पूरा करना काफी आसान था। ग्राहक के अनुरोध पर, एक हंसमुख परिवार को संकेत पर मोटे तौर पर मुस्कुराना चाहिए था: माँ, पिता और पुत्र। उनके दीप्तिमान चेहरे स्वास्थ्य के प्रतीक थे! तरह-तरह के खाके तैयार किए गए। अंतिम संस्करण में, एक श्रृंखला को मंजूरी दी गई थी, जिस पर कच्चे मांस के साथ एक पैकेज दाहिने कोने में बैठता है।

सच कहूं, तो समय-समय पर मेरे अंदर एक संघर्ष भड़क उठा, लेकिन क्या कच्चा मांस विज्ञापन के लिए सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन है ... रक्त, मांस ... Brrrrrr। आखिर यह नरभक्षण का भजन नहीं है.. हजारों, सैकड़ों-हजारों सालों से हम मांस खाते आ रहे हैं... और कुछ कच्चा मांस भी पसंद करते हैं...

अगले पोस्टर के लिए, जिसे प्रदर्शनी में रखा जाना था, ग्राहक ने एक गाय और एक भेड़ को चरने के विज्ञापन पर रखने के लिए कहा। यह अशोभनीय लगता है ... लेकिन क्षमा करें, छोटे बच्चे भी जानते हैं कि दूध का विज्ञापन करने का रिवाज है, मांस का नहीं ...

लेकिन इस बार भी, विवाद स्थगित कर दिए गए, क्योंकि प्रदर्शनी 24 घंटे में खुल गई, और हमें अभी भी 12 वर्गमीटर का एक बैनर बनाना था। क्या आप सोच सकते हैं कि कच्चे मांस का ऐसा टुकड़ा कैसा दिखेगा?!

कुछ दिनों बाद, एक नए झटके ने मेरा इंतजार किया। उसी कंपनी द्वारा पहले छपी एक पुस्तिका मेरे हाथ में आ गई। और वहाँ …। ईमानदारी से, एल्म स्ट्रीट पर एक दुःस्वप्न ... चित्रों के 10 पृष्ठ - गायों और मेमनों के कटे हुए शव। उनके द्वारा शरीर रचना, मांसपेशियों की संरचना आदि का अध्ययन करना संभव था।

इस परियोजना पर काम करते हुए, मैंने गंभीरता से "मांस विज्ञापन" के विषय में खुद को तल्लीन कर लिया और निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताओं को सामने लाया:

विभिन्न देशों में यह वास्तव में अलग-अलग तरीकों से मांस का विज्ञापन करने का रिवाज है:

तो संयुक्त राज्य अमेरिका में, जीवन के एक तरीके के रूप में इतना मांस नहीं विज्ञापित करने की प्रथा है। मांस हमेशा पकाया जाता है। कम से कम बर्गर विज्ञापन के बारे में सोचें। परंपरागत रूप से, यह ग्रील्ड मांस के लिए एक विज्ञापन है। लॉन पर परिवार का पिता मांस का भूरा टुकड़ा देखता है। और उनके दाहिने हाथ में बीयर की बोतल या कोई अन्य पेय है। तो, एक बारबेक्यू विज्ञापन ..

रूस के बारे में क्या?मैंने देखा कि मांस के पैकेज पर सुनहरे लोगो, फ्रेम और अन्य सजावट रखने की प्रथा है। यह एक राष्ट्रीय बीमारी है - सब कुछ सोने में होना चाहिए (ठीक है, चॉकलेट में नहीं)। कच्चे मांस का विज्ञापन नहीं किया जाता है। जानवरों के शवों को पैकेजिंग पर रखा जाता है। एक नियम के रूप में, वे तैयार मांस व्यंजन के साथ तस्वीरें पोस्ट करना पसंद करते हैं। समय-समय पर वे अन्य लोगों की छवियों को उधार लेते हैं - बोवेरियन महिलाओं या इतालवी शेफ ...

अनुमानित डेटा:

• मासिक आय 1,500,000 रूबल है।
• शुद्ध लाभ - 85 850 रूबल।
• प्रारंभिक लागत - 869 800 रूबल।
• पेबैक - 11 महीने से।

इस लेख में, हम लागत और आय की गणना के साथ एक मांस की दुकान के लिए एक विस्तृत व्यापार योजना तैयार करेंगे।

सेवा का विवरण

यह व्यवसाय योजना एक छोटी कसाई की दुकान की अवधारणा पर विचार करती है, जो ताजा और ठंडा मांस, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, पैकेज्ड हिस्से, ऑफल के विभिन्न सेट बेचेगी। बाद में होम डिलीवरी के साथ माल के ऑर्डर के साथ काम करने की संभावना पर भी प्रकाश डाला जाएगा। हम मांस बाजार और संभावित प्रतिस्पर्धियों के विश्लेषण के साथ शुरुआत करेंगे।

बाजार का विश्लेषण

कसाई की दुकान इच्छुक व्यवसायियों के लिए एकदम सही है। इसके अनेक कारण हैं:

1. विफलता के मामले में व्यापार में आसान और सुगम प्रवेश और निकास;
2. आप एक छोटे से निवेश के साथ प्राप्त कर सकते हैं;
3. मांस रोजमर्रा की मांग की एक वस्तु है, इसलिए आपकी बिक्री और उत्पादों को बेचने के लिए कुछ हद तक आसान हो जाएगा;
4. सख्त आवश्यकताओं की कमी (लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है, उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं द्वारा प्रमाण पत्र जारी किए जाते हैं);
5. उपभोक्ताओं की मांग के आधार पर वर्गीकरण को बदलने की क्षमता।

बेशक, लाभों के बारे में बात करने से पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि क्या ऐसा उद्यम लाभदायक है, क्या यह आय लाएगा? सब कुछ निर्भर करेगा, सबसे पहले, खुद उद्यमी पर। लगभग कोई भी व्यवसाय प्रभावी हो सकता है यदि इसे ठीक से प्रबंधित किया जाए।

मांस एक रोजमर्रा की वस्तु है। लोग लगातार इस उत्पाद का उपभोग करते हैं, और इसलिए, इसकी आवश्यकता होती है। कठिन संकट की स्थिति में भी, कुछ लोग मांस छोड़ देते हैं।

हाल की घटनाओं के परिणामस्वरूप, संकट कसाई की दुकानों को उतना प्रभावित नहीं करता जितना कि अन्य क्षेत्रों में दुकानों पर होता है। एक और प्लस मांस सहित कुछ प्रकार के उत्पादों पर प्रतिबंधों की शुरूआत है। इसने घरेलू उत्पादकों को उत्पादन बढ़ाने के लिए प्रेरित किया। और खरीदार खुद आज रूसी-निर्मित मांस और अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं।

नीचे दिए गए ग्राफ को देखते हुए, आप कई बहुत महत्वपूर्ण प्रवृत्तियों को बदल सकते हैं:

यदि हम सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस पर अलग से विचार करें, तो हम सकारात्मक गतिशीलता के बारे में भी बात कर सकते हैं। यहां 2013 से 2015 तक के परिणाम दिए गए हैं:

यदि आप नीचे दिए गए आरेख को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि इन 3 प्रकार के मांस आज रूस में मांस की खपत का 95% से अधिक खाते हैं। कुक्कुट मांस (40.1%) पहले स्थान पर है, सूअर का मांस दूसरे (32%) में है, और गोमांस तीसरे (25.7%) में है। गोमांस की कम मांग का मुख्य कारण उच्च लागत है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस बाजार के एक खंड में उपभोक्ताओं की मांग के आधार पर कीमत निर्धारित करना आवश्यक है। लोग गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए अच्छा भुगतान करने को तैयार हैं, लेकिन वे महंगा भुगतान करने को तैयार नहीं हैं। एक उच्च मार्जिन सेट नहीं किया जा सकता है। मीट कारोबार में इसका औसत स्तर 30% है। ऊपर दी गई कोई भी चीज ग्राहक को डरा सकती है और उसे बिक्री के दूसरे स्थान की तलाश करवा सकती है।

अपना खुद का स्टोर खोलने से पहले किसी विशेष शहर की बाजार संरचना का अध्ययन करना भी बहुत महत्वपूर्ण है। विभिन्न संघीय जिलों में स्थिति अलग है। उदाहरण के लिए, सॉसेज के उत्पादन के संबंध में, 50% से अधिक मध्य और उत्तर-पश्चिमी जिलों पर पड़ता है। सबसे कम संकेतक उत्तरी कोकेशियान संघीय जिले में है, यह 1% से कम है। यह निम्नलिखित तथ्यों को इंगित कर सकता है:

• उन क्षेत्रों में मांग अधिक है जहां उत्पादन का स्तर अधिक है।
• जहां व्यावहारिक रूप से स्वयं का कोई उत्पादन नहीं होता है वहां लागत अधिक होती है, क्योंकि उत्पादों को अन्य क्षेत्रों से लाना पड़ता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि काकेशस में वे कबाब और भेड़ का बच्चा पसंद करते हैं। बेशक, वहां सॉसेज की खपत कम है, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में बेचने से उद्यमी को सफलता नहीं मिलेगी।

इसलिए आपको यह तय करने के लिए प्रत्येक प्रकार के उत्पाद पर विचार करने की आवश्यकता है कि आपके स्टोर में विशेष रूप से सक्रिय रूप से क्या बेचना है, और क्या पृष्ठभूमि में जाना है।

यहां आप अपने स्वयं के स्टोर के विकास के दौरान समायोजन कर सकते हैं। अक्सर, उपभोक्ता स्वयं उद्यमी को सुझाव देते हैं कि काउंटर से क्या जोड़ना है और क्या निकालना बेहतर है।

हम अपने स्टोर में निम्नलिखित उत्पाद बेचेंगे:

• ठंडा पोल्ट्री, पोर्क, बीफ (आप क्षेत्र के आधार पर कुछ और जोड़ सकते हैं, शायद यह भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, खरगोश या कुछ और होगा, कोई कम विदेशी नहीं);
• ऑफल के विभिन्न सेट;
• पैक किए गए हिस्से;
• विभिन्न अर्द्ध-तैयार उत्पाद (यह कटलेट, पकौड़ी, शशलिक, कीमा बनाया हुआ मांस और बहुत कुछ हो सकता है)।

वर्गीकरण से निपटने के बाद, आप प्रतिस्पर्धियों के बारे में सोच सकते हैं। यह स्टोर में बेचे जाने वाले उत्पादों की परिभाषा के समानांतर किया जा सकता है। आप निम्नलिखित रणनीतियों के आधार पर प्रतिस्पर्धियों के साथ काम कर सकते हैं:

• उन्हें प्रतिस्पर्धी के रूप में मानना;
• उन्हें अपना सहयोगी मानकर।

बाद वाला विकल्प आपको दोनों विक्रेताओं की स्थिति को मजबूत करने की अनुमति देता है। सबसे पहले, उपभोक्ता मांग की मात्रा बहुत बड़ी है, इसे अभी भी अकेले कवर करना संभव नहीं होगा। दूसरा, प्रत्येक विक्रेता की अपनी ताकत और कमजोरियां हो सकती हैं। तो, कोई स्वेच्छा से मांस खरीद सकता है, और दूसरे से, कीमा बनाया हुआ मांस। यह इस रणनीति के अनुसार था कि अलेक्जेंडर केरीमोव (कसाई की दुकानों की एक श्रृंखला के मालिक, 5 वर्षों से अधिक समय से रूसी बाजार में काम कर रहे हैं), कसाई की दुकान खोल रहा है।

अगर हम खरीदारों की प्राथमिकताओं के बारे में बात करते हैं, तो अक्सर वे मांस खरीदने के लिए सुपर और हाइपरमार्केट का दौरा करते हैं। इनकी हिस्सेदारी क्रमश: 40 और 26 फीसदी है। खाद्य बाजारों को देश की आबादी का 1/5 हिस्सा पसंद करता है। मैन्युफैक्चरिंग स्टोर्स की हिस्सेदारी करीब 13 फीसदी है। कई लोगों के लिए, यह एक छोटे से मूल्य की तरह लग सकता है। लेकिन एक छोटी सी दुकान शहर में मांस की मांग का दस प्रतिशत भी नहीं दे सकती। इसलिए उनके पास काफी मौके हैं।

एक कमरा चुनते समय, आपको मांस में विशेषज्ञता वाले अन्य आउटलेट्स के स्थान को ध्यान में रखना होगा। आपको सुपरमार्केट और हाइपरमार्केट के पास अपना स्टोर खोजने की आवश्यकता नहीं है। यह बेहतर है कि यह एक जिला आउटलेट होगा जिस पर स्थानीय निवासी बाद में भरोसा कर सकते हैं। इस प्रकार, किसी विशेष स्टोर के उत्पादों के प्रति निष्ठा अतिरिक्त रूप से विकसित होगी, जिसका संगठन के लाभ पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

शृंगार एक संभावित खरीदार का चित्रइस मामले में यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि जनसंख्या के सभी वर्ग (औसत से अधिक आय वाले वर्ग सहित), विभिन्न आयु और लिंग के लोग उपभोक्ता बन जाएंगे।

स्वोट अनालिसिस

विशेष महत्व के बाहरी और आंतरिक कारक हैं जो व्यवसाय के प्रदर्शन को प्रभावित या प्रभावित कर सकते हैं।

बाहरी कारक ऐसे कारक हैं जिन्हें प्रभावित नहीं किया जा सकता है। कसाई की दुकान के लिए, वे इस प्रकार हैं:

1. अवसरों

• स्टोर के संचालन के दौरान मूल्य निर्धारण नीति में संशोधन।
• तेज ग्राहक सेवा, विशेष रूप से शाम के समय, ग्राहकों के स्टोर पर एक उत्कृष्ट प्रवाह सुनिश्चित करेगी।
• एक उच्च वर्गीकरण एक प्रतिस्पर्धात्मक लाभ होगा। यह इस बाजार खंड में प्रतिस्पर्धियों की कमी के कारण है।
• आस-पास सुविधा स्टोर की अनुपस्थिति में, 24 घंटे काम के प्रारूप में स्विच करने की क्षमता।

1. धमकी

• बड़ी दुकानों के किनारे से डंपिंग सेंटर। Pyaterochka, Magnit, और Disks जैसे फ़ेडरल स्तर के डिस्काउंटर्स विशेष रूप से खतरनाक हैं।
• बड़े स्टोर के विपरीत गरीब वर्गीकरण।

आंतरिक कारक वे हैं जो आवश्यकता पड़ने पर उद्यमी द्वारा प्रभावित किए जा सकते हैं। अगर हम कसाई की दुकान के बारे में बात करते हैं, तो आंतरिक कारकों में शामिल हैं:

1. ताकत

• समान प्रारूप के स्टोर के बीच प्रतिस्पर्धा का औसत स्तर।
• उच्च कार और पैदल यात्री यातायात।
• स्टोर की उत्कृष्ट दृश्यता।
• संबंधित ऑफ़र वाली दुकानों और संस्थानों के नज़दीक ढूँढना (उदाहरण के लिए किराना स्टोर)।
• किसी विशेष क्षेत्र में उच्च जनसंख्या घनत्व।
• शहर के एक विशेष हिस्से में आबादी का उच्च स्तर की भलाई।

1. कमजोरियों

• शहरी सुपरमार्केट और हाइपरमार्केट से उच्च प्रतिस्पर्धा।
• पार्किंग की कमी, सुविधाजनक पहुंच मार्ग।
• दिन के समय कम यातायात, आस-पास महत्वपूर्ण इमारतों का अभाव, जो ग्राहकों का एक अतिरिक्त प्रवाह प्रदान कर सके।
• अज्ञात दुकान।
• कार्य अनुभव का अभाव।

अवसर मूल्यांकन

स्टोर की क्षमताओं का मूल्यांकन करते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह एक मौसमी उत्पाद है। गर्मी के मौसम में मांग का न्यूनतम स्तर देखा जाता है। क्या इससे लड़ना संभव है? हाँ तुम कर सकते हो। यह दो तरह से किया जाना चाहिए:

• थोक विक्रेताओं की तलाश करें जो स्टोर में उत्पाद खरीदेंगे। ये रेस्तरां, छोटे ग्रीष्मकालीन कैफे और बरामदे हो सकते हैं।
• वर्गीकरण बदलें। गर्मी के मौसम में लोग प्रकृति में आराम करना, कबाब तलना पसंद करते हैं। नतीजतन, मांग के बुनियादी स्तर को बारबेक्यू की तैयारी, इसके मैरीनेटिंग की तैयारी में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इसी समय, अन्य श्रेणियों के सामानों की बिक्री काफी कम होगी, और राजस्व का समग्र स्तर व्यावहारिक रूप से समान स्तर पर होगा।

आपूर्तिकर्ताओं के लिए, बड़े कारखानों या उन किसानों के साथ काम करना बेहतर है जो बेचे गए उत्पादों के लिए पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र प्रदान कर सकते हैं। उसी समय, हमारे मामले में, दुकान में काम करने वाला कसाई काटने में लगा होगा, वह मांस काटेगा, इसे टुकड़ों में काटेगा। एक अनुभवी कार्यकर्ता को ढूंढना बहुत महत्वपूर्ण है जो जानता है कि शव को कैसे काटना है ताकि परिणामी टुकड़ों को जितना संभव हो उतना महंगा बेचा जा सके। बहुत कुछ इस कर्मचारी के काम पर निर्भर करेगा।

विक्रेता उत्पादों को बेचेगा। उनमें से कुल दो होंगे। वे दो पालियों में काम करेंगे - 2 इन टू। स्टोर सप्ताह के सातों दिन निम्नलिखित कार्यक्रम के अनुसार खुला रहेगा:

संपूर्ण: सप्ताह में 84 घंटे, महीने में 360 घंटे।

कसाई अपने कार्यक्रम के अनुसार काम करेगा। वह 8:00 बजे स्टोर पर आ जाएगा और 14:00 बजे निकल जाएगा। कुल: सप्ताह में 42 घंटे।

आपूर्तिकर्ताओं से उत्पाद लाने और उन्हें उतारने के लिए आपको एक लोडर ड्राइवर की भी आवश्यकता होगी। वह इसे सुबह को करेगा, और काम को वैसे ही छोड़ देगा जैसा किया जाता है। एक अन्य विकल्प पर विचार किया जा सकता है, जब आपूर्तिकर्ता स्वयं माल की डिलीवरी में लगा होगा, और कसाई उसे उतार देगा।

बहीखाता पद्धति एक तीसरे पक्ष के संगठन (आउटसोर्सिंग) द्वारा की जाएगी, स्टोर में सफाई - अंशकालिक काम करने वाली एक सफाई महिला। रविवार को उसकी छुट्टी होगी, जब बाकी कर्मचारी सफाई करेंगे (अपने कमरे में कसाई, अपने क्षेत्र के विक्रेता)।

यदि स्टोर बाद में थोक में मांस बेचता है, तो चालक को भी उसकी डिलीवरी में लगाया जाएगा।

संगठनात्मक और कानूनी पहलू

1. संगठनात्मक और कानूनी रूप या। पंजीकरण करते समय, आपको OKVED के अनुसार गतिविधि के कोड को इंगित करना होगा। इस स्टोर के लिए ये होंगे:

• 52.22 - मांस, कुक्कुट मांस, उत्पादों और डिब्बाबंद मांस और कुक्कुट मांस का खुदरा व्यापार;
• 52.22.1 - मांस और कुक्कुट मांस का खुदरा व्यापार, जिसमें ऑफल भी शामिल है;
• 52.22.2 - मांस और कुक्कुट मांस उत्पादों की खुदरा बिक्री।

यदि भविष्य में वर्गीकरण का विस्तार करने की योजना है, तो इन उत्पादों की बिक्री को गतिविधि कोड की सूची में शामिल करने के बारे में पहले से सोचना बेहतर है।

2. रूसी संघ के टैक्स कोड के अनुसार खुदरा व्यापार अधिमान्य कराधान प्रणालियों का उपयोग करना संभव बनाता है। इस मामले में, उद्यमी चुन सकता है:

• "आय" 6%;
• "आय घटा व्यय" 6-15% (दर क्षेत्र के आधार पर निर्धारित की जाती है);
• यूटीआईआई;
• आकार।

1. काम करने के लिए, आपको पशु चिकित्सा सेवाओं से एक प्रमाण पत्र की आवश्यकता होगी, जो कि Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया गया है। इसकी तैयारी के लिए पशु चिकित्सा दुकान के निरीक्षण की कार्रवाई प्रारंभिक रूप से की जाएगी।
2. चालक सहित सभी कर्मचारियों के पास स्वास्थ्य पुस्तक होनी चाहिए। कर्मचारियों को आवश्यक परीक्षाएं समय पर उत्तीर्ण करनी होंगी।
3. खुदरा बिक्री के लिए परमिट, जो शवों के निरीक्षण के बाद पशु चिकित्सा सेवा (डॉक्टर) द्वारा जारी किया जाता है। ऐसी आवश्यकता से बचने के लिए, तैयार पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र और प्रमाण पत्र के साथ आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करना बेहतर है।
4. स्टोर में शिकायतों और सुझावों की एक किताब होनी चाहिए। आपको कानून द्वारा स्टोर में होने वाले विभिन्न दस्तावेजों के ग्रंथों को रखकर उपभोक्ता के कोने की व्यवस्था करनी चाहिए।
5. अग्निशमन विभाग से अनुमति।
6. पशु चिकित्सा सेवा से ही दुकान के लिए परमिट।
7. "मांस उद्योग उद्यमों के लिए आवश्यकताएं" दस्तावेज़ से खुद को परिचित करना उचित है।
8. यदि आप खरीदारों से बैंक कार्ड द्वारा भुगतान स्वीकार करते हैं, तो आपको यह करना होगा।
9. आप लेखा रिकॉर्ड रख सकते हैं।

विपणन की योजना

अपने खुद के स्टोर को ठीक से प्रमोट करना बहुत जरूरी है। ऐसा करने के लिए, निम्न प्रकार के विज्ञापन का उपयोग करना समझ में आता है:

• प्रवेश द्वारों पर, लिफ्ट में पत्रक पोस्ट करने के रूप में स्थानीय विज्ञापन।
• स्थानीय समाचार पत्रों में प्लेसमेंट।
• दुकान में एक चिन्ह होना चाहिए। आस-पास आपको सड़क के ऊपर उपयुक्त संकेत, स्तंभ, खिंचाव के निशान लगाने की आवश्यकता है।
• आप इंटरनेट पर विज्ञापन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस पर बहुत सारा पैसा खर्च करना अव्यावहारिक है।
• विषयगत मंचों पर ग्राहकों के साथ संचार। थोक खरीदारों की तलाश में यह विज्ञापन पद्धति विशेष रूप से प्रासंगिक है।

और फिर भी, मुख का वचन मुख्य साधन होगा। इसके लिए ग्राहक को स्टोर में उत्पाद, वातावरण और सेवा को पसंद करने की आवश्यकता होती है। अपने ग्राहकों से सिफारिशें प्राप्त करना आसान नहीं है। लेकिन ऐसा करने के लिए वास्तविक है, आपको बस अपने खुद के व्यवसाय के साथ घबराहट के साथ व्यवहार करने की आवश्यकता है।

अनुमानित आय की गणना

हर दिन, एक छोटा स्टोर लगभग 250 किलोग्राम विभिन्न मांस, हड्डियों, पोर्क वसा को बेचने में सक्षम होता है। इस मामले में अनुमानित राजस्व 50,000 रूबल है। इसी समय, उत्पादन की लागत लगभग 38,500 रूबल है (मार्जिन, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, लगभग 30% है)।

मासिक आय 1,500,000 रूबल और उत्पादन की लागत - 1,154,000 रूबल होगी।

उत्पादन योजना

अपना खुद का स्टोर व्यवस्थित करने के लिए, आपको एक कमरे की आवश्यकता होगी। बहुत से लोग मानते हैं कि एक रिटेल आउटलेट के "चेहरे" के लिए, यह आवश्यक रूप से बड़ा होना चाहिए। वास्तव में, ऐसा बिल्कुल भी नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि स्टोर साफ सुथरा हो, और आकार वास्तव में मायने नहीं रखता। अंदर आपको रखना होगा:

• खरीदारी की जगह;
• अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने और उत्पादों को काटने के लिए क्षेत्र;
• शव काटने और डिबोनिंग के लिए क्षेत्र।

पहली बार, अंतिम दो कमरों को जोड़ा जा सकता है, खासकर जब से कसाई दोनों में लगे होंगे।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि साइट पर उच्च यातायात हो। आस-पास गंभीर प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति अवांछनीय है।

ऐसे कमरे की तलाश करना बेहतर है जहां स्टोर को खत्म करने की लागत को कम करने के लिए पहले ही नवीनीकरण किया जा चुका है।

प्रमुख लागत मदों में से एक उपकरण की खरीद होगी। एक ही बार में सब कुछ खरीदना जरूरी नहीं है, कुछ किराए पर लिया जा सकता है या इस्तेमाल किया जा सकता है। जैसा कि आप लाभ कमाते हैं, आप आवश्यक उपकरण खरीद सकते हैं। तो, काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रेफ्रिजरेटर डिब्बे;
• प्रशीतित शोकेस;
• फ्रीजर;
• ट्रे;
• तराजू (पारंपरिक और औद्योगिक);
• खंड मैथा;
• कुल्हाड़ी (1-2);
• चाकू का एक सेट;
• पैकेजिंग उपकरण;
• थर्मामीटर;
• क़ीमा बनाने की मशीन।

पहली बार, आपको उपभोग्य सामग्रियों (मूल्य टैग, तैयार उत्पादों के लिए कटोरे, पैकेजिंग) खरीदने की आवश्यकता है।

स्टॉक छोटा होगा, क्योंकि उत्पाद जल्दी खराब हो जाते हैं।

वेतन के संबंध में (कर और बीमा प्रीमियम सहित):

• विक्रेता - 29,000 रूबल;
• कसाई - 32,000 रूबल;
• लोडर ड्राइवर - 31,000 रूबल;
• सफाई महिला - 15,000 रूबल।

संगठनात्मक योजना

आप कार और ऑर्डर डिलीवरी के बिना कर सकते हैं, लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि आपकी खुद की कार होना बेहतर है।

वित्तीय योजना

• कर पूर्व लाभ: 1,500,000 - 1,399,000 = 101,000 रूबल।
• कर (हम आय और व्यय के बीच अंतर के लिए एसटीएस की गणना करेंगे): 101,000 * 0.15 = 15,150 रूबल।
• शुद्ध लाभ: 101,000 - 15,150 = 85,850 रूबल।
• लाभप्रदता: 85 850/1 500 000 * 100% = 5.72%।
• पेबैक: 869 800/85 850 = 10.13। नतीजतन, व्यवसाय कम से कम 11 महीनों में भुगतान करेगा।

जोखिम

मौसमी सबसे महत्वपूर्ण जोखिमों में से एक है। इससे कैसे निपटें, यह ऊपर बताया गया था।

एक और गंभीर जोखिम अत्यधिक बचत है। किसी भी स्थिति में आपको उत्पादों या उपकरणों पर बचत नहीं करनी चाहिए। इसे पहले से ही इस्तेमाल होने दें, लेकिन सस्ते और बुरे की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण। स्टोर की सफलता और माल के भंडारण की अवधि भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उत्पाद खराब हो सकते हैं। इसलिए, अपनी खरीद को समायोजित करने और अधिशेष उत्पादों को जमा न करने के लिए अनुमानित दैनिक राजस्व की गणना करना और प्रत्येक वस्तु के लिए उत्पाद की मांग की तुलना करना बहुत महत्वपूर्ण है।

आपूर्तिकर्ताओं के साथ स्थापित करना और काम करना अनिवार्य है। रुकावटों के परिणामस्वरूप गंभीर डाउनटाइम और स्टोर की लागत हो सकती है।

जरूरी:याद रखें कि आप केवल अपने व्यवसाय के लिए स्वयं एक व्यवसाय योजना बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लेख पढ़ें:

अंतिम अनुरोध:हम सभी इंसान हैं और हम गलतियाँ कर सकते हैं, किसी चीज़ को नज़रअंदाज़ कर सकते हैं, आदि। यदि यह व्यवसाय योजना या अनुभाग के अन्य लोग आपको अधूरे लगे तो कड़ाई से निर्णय न लें। यदि आपके पास इस या उस गतिविधि में अनुभव है, या यदि आपने कोई दोष देखा है और लेख को पूरक कर सकते हैं, तो कृपया हमें टिप्पणियों में बताएं! व्यावसायिक योजनाओं को अधिक पूर्ण, विस्तृत और प्रासंगिक बनाने के लिए हम एक साथ काम करने का यही एकमात्र तरीका है। ध्यान देने के लिए आपका धन्यवाद!