सर्दियों के लिए ब्लैककरंट जैम पकाएं। गाढ़ा काला करंट जाम - एक सरल नुस्खा। शहद के साथ ब्लैककरंट जैम

- कुछ उत्पादों में से एक जो आश्चर्यजनक रूप से उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को जोड़ता है। इसके अलावा, जो विशेष रूप से दिलचस्प है, तैयारी के रूप में, यह ताजा से भी स्वादिष्ट है। करंट जैम बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी हो सकती है। नीचे सबसे मूल हैं।

बिना पकाए

Blackcurrant में शायद सबसे मूल्यवान चीज है एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी)।आइए अधिक बताते हैं, इस सबसे मूल्यवान तत्व की सामग्री के संदर्भ में, गुलाब कूल्हों और लाल बेल मिर्च के बाद करंट एक सम्मानजनक तीसरे स्थान पर है। लेकिन यह एस्कॉर्बिक एसिड है जो गर्मी उपचार को सबसे खराब तरीके से सहन करता है।

जरूरी! खाना पकाने और बाद में नसबंदी की प्रक्रिया में, विटामिन सी का 30 से 90% तक अपरिवर्तनीय रूप से खो जाता है।

सौभाग्य से, एक सरल रहस्य हैबिना पकाए करंट से कैसे पकाएं। तथ्य यह है कि चीनी और एसिड एक संरक्षक की भूमिका के साथ पूरी तरह से सामना करेंगे, जो जामुन को संरक्षित करेगा और रोगाणुओं के विनाशकारी प्रभावों से बचाएगा, जो पारंपरिक व्यंजनों में उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क से मारे जाते हैं। इसके अलावा, ब्लैककरंट बेरीज में, "प्राकृतिक संरक्षण" के लिए उनका अपना एसिड काफी होता है, इसलिए इस मामले में अन्य व्यंजनों की तरह तैयारी में नींबू का रस या साइट्रिक एसिड जोड़ना भी आवश्यक नहीं है।

लेकिन यहाँ चीनी के बारे में कोई पछतावा नहींकिसी भी मामले में, क्योंकि इस मामले में यह स्वाद के रूप में नहीं, बल्कि काफी व्यावहारिक भूमिका निभाता है। वजन के हिसाब से चीनी की मात्रा स्वयं फल की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। आप इस अनुपात को 1: 1.5 और यहां तक ​​कि 1: 1 के अनुपात में कम करने का जोखिम उठा सकते हैं, लेकिन इस मामले में, तैयार "विटामिन की तैयारी" को सबसे पहले, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, और दूसरी बात, इसे जितनी जल्दी हो सके उपयोग करने का प्रयास करें। संभव है (किसी भी मामले में, वसंत तक इसके न पहुंचने का जोखिम होता है)।

ताजे चुने हुए फल (टहनियों के साथ यह संभव है) को धोया जाता है, फिर एक कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है और पूरी तरह से सूखने दिया जाता है, समय-समय पर इसे पलट दिया जाता है ताकि पानी कुछ क्षेत्रों में स्थिर न हो।

फिर हम हरे रंग की टहनियों और प्रत्येक फल के शीर्ष पर गहरे "पूंछ" से करंट को सावधानी से साफ करते हैं।

जामुन की तैयारी सभी व्यंजनों के लिए समान है,भविष्य में दोहराया नहीं जाएगा।

चीनी के साथ जामुन डालो, अच्छी तरह मिलाएं, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।

जरूरी! परिणामस्वरूप मिश्रण को तुरंत जार में नहीं रखा जाता है, लेकिन एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में डाला जाता है, एक साफ तौलिया के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। हर कुछ घंटों में हिलाओ। चीनी और फलों को ठीक से "दोस्त बनाना" चाहिए।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, हम जार में "लाइव जैम" बिछाते हैं, पहले धोया और उबला हुआ या भाप के ऊपर वृद्ध। हम जार के शीर्ष पर लगभग 3 सेमी खाली छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे ऊपर से चीनी से भर देते हैं।

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उन्हें शीर्ष पर चर्मपत्र के साथ सील करते हैं और उन्हें परिधि के चारों ओर रस्सी से बांधते हैं।

तैयारी तैयार है।नुस्खा न केवल अच्छा है क्योंकि यह करंट के सभी उपयोगी घटकों को संरक्षित करता है - यह जाम बहुत सुंदर दिखता है और ताजा जामुन की तरह खुशबू आ रही है। सच है, आपको हर चीज के लिए भुगतान करना होगा: चूंकि इस तरह के जाम में चीनी की मात्रा बहुत अधिक होती है, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में खाने से नुकसान के बजाय स्वास्थ्य लाभ हो सकता है।

पांच मिनट

कई गृहिणियां ब्लैककरंट जैम नहीं पकाना चाहतीं, क्योंकि वे इसे बहुत परेशानी भरा काम मानती हैं। वास्तव में, नुस्खा की परवाह किए बिना, इन फलों को इकट्ठा करने और बाद में साफ करने की प्रक्रिया में बहुत समय और प्रयास लगता है: सबसे पहले, एक गुच्छा काफी कांटेदार से टूट जाता है, फिर आपको प्रत्येक बेरी को इससे अलग करने की आवश्यकता होती है, और यहां तक ​​​​कि इसकी पूंछ काट दो। सब कुछ ऐसा है, लेकिन एक नुस्खा है जिसमें सभी प्रारंभिक कार्य करने के बाद, आपको केवल कुछ सरल जोड़तोड़ करने होंगे - और सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी तैयार है।

ऐसा जैम एक स्टेप में पक जाता है,और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फोम इकट्ठा करना आवश्यक नहीं है। तो यह नुस्खा कामकाजी गृहिणियों के लिए आदर्श है, जिनके पास सप्ताह में केवल दो दिन फसल काटने और इसे पूरी तरह से संसाधित करने के लिए है।

1 किलो तैयार करंट फलों के लिए आपको 1.5 किलो चीनी और लगभग आधा गिलास पानी की आवश्यकता होगी।

एक तांबे या तामचीनी के बर्तन के नीचे थोड़ा पानी डालें, चीनी डालें, मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए आग पर पिघलाएँ। जब चाशनी में उबाल आता है, तो हम पूरे काले करंट के फल सो जाते हैं और हिलाना नहीं भूलते, उबाल लेकर आते हैं। हम आग को कम से कम हटाते हैं और पांच मिनट (हर समय हम हस्तक्षेप करते हैं) का पता लगाते हैं।

थोड़ी देर के बाद, जैम को तैयार कांच के जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, गर्दन को नीचे करें, एक तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए "पांच मिनट" जाम बनाने का नुस्खा अच्छा है क्योंकि, समय के एक छोटे से निवेश के अलावा, करंट से न्यूनतम गर्मी उपचार के कारण उपयोगी पदार्थों को छोड़ने का समय नहीं है(इसमें विटामिन सी, निश्चित रूप से, "ठंड" तैयारी की तुलना में कम होगा, लेकिन फिर भी नुकसान नगण्य होगा)। फिर भी, पिछले मामले की तरह, ऐसे आहार उत्पाद को कॉल करना मुश्किल है।

धीमी कुकर में

काले करंट की कटाई की यह मूल विधि उन खुश गृहिणियों के लिए उपयुक्त है, जिन्होंने "धीमी कुकर" नामक एक फैशनेबल गैजेट हासिल किया है और इसकी क्षमताओं का पता लगाने के लिए एक रोमांचक गतिविधि में लगे हुए हैं।

दुर्भाग्य से, इस तरह से सर्दियों के लिए गंभीर भंडार बनाना समस्याग्रस्त है(आपके निपटान में कटोरा एक निश्चित मात्रा तक सीमित है, और आप अपनी दादी के बेसिन का उपयोग करने में सक्षम नहीं होंगे), लेकिन एक प्रयोग के रूप में, आप आसानी से उत्कृष्ट जाम के कई जार तैयार कर सकते हैं।

तैयार जामुन को 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं, रात भर रेफ्रिजरेटर में डालें (करंट को रस को जाने देना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में किण्वन नहीं करना चाहिए), इसे सुबह मल्टीकलर के कटोरे में डालें, "सेट करें" सूप" या "स्टू" मोड (डिवाइस ब्रांड के आधार पर), ढक्कन को कवर करें, 60 मिनट के लिए पकाएं। इस दौरान हम बैंक तैयार कर रहे हैं। तैयार जैम गरम गरम जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

सिद्धांत रूप में, एक धीमी कुकर आपको उपरोक्त तक सीमित नहीं, किसी भी नुस्खा के अनुसार जाम पकाने की अनुमति देता है। यह केवल ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तैयार उत्पाद आपके द्वारा उपयोग किए जाने की तुलना में थोड़ा अधिक तरल हो सकता है। तथ्य यह है कि इस तरह के उपकरण में खाना पकाने की प्रक्रिया में पानी उतनी तीव्रता से वाष्पित नहीं होता है जितना कि किसी परिचित स्टोव पर या खुली आग पर पकाते समय। इसलिए, पानी, जो अधिकांश जैम व्यंजनों के लिए सामग्री की सूची में है, धीमी कुकर का उपयोग करते समय छोड़ा जा सकता है।

जरूरी! अधिकांश गैजेट उपयोगकर्ता धीमी कुकर में जाम पकाते समय भाप वाल्व को पूरी तरह से हटाने की सलाह देते हैं, अन्यथा यह झाग और भाग जाएगा।

उसी कारण से, आपको मोटी को ऊपर से नहीं भरना चाहिए, आदर्श रूप से इसकी मात्रा के 25% से अधिक का उपयोग नहीं करना चाहिए!

उबला हुआ (सरल नुस्खा)

बेशक, सबसे स्वादिष्ट ब्लैककरंट जैम एक छलनी के माध्यम से रगड़े हुए बेरी से प्राप्त होता है। एक हड्डी के बिना एक हवादार सजातीय द्रव्यमान किसी भी मीठे दांत का सपना होता है! काश, हर कोई सर्दियों के लिए कटाई के लिए ऐसा विकल्प नहीं खरीद सकता, यह प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है। यदि आपके पास एक बड़ी फसल है, और हमेशा की तरह, इसे संसाधित करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप एक बहुत ही सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, और परिणाम बहुत अच्छा है।

जरूरी! जामुन पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं, क्योंकि तकनीक के अनुसार, उन्हें पकाने से पहले उबलते पानी से डुबोया जाएगा, ताकि बहुत नरम फल तुरंत फट जाएं और रस खो दें।

तैयार फलों को ऊपर से ठंडे शुद्ध पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से जामुन को कवर कर सके। एक अलग सॉस पैन में पानी निकालें और उबाल लें। अब हम फिर से करंट डालते हैं, इस बार उबलते पानी के साथ, पानी को जामुन के साथ उबाल लें, गर्मी को कम से कम करें, और कुछ मिनटों के बाद हम जल्दी से फलों को एक कोलंडर में फेंक देते हैं। हम जामुन से निकलने वाले पानी को छोड़ देते हैं!

तैयार तामचीनी डिश में पानी डालें, जिसमें जामुन को दो या तीन गिलास प्रति किलोग्राम जामुन की दर से (चाहे आप गाढ़ा या पतला जाम पसंद करते हैं) की दर से, एक किलोग्राम चीनी प्रति किलोग्राम करंट के साथ मिलाएं, एक उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर चाशनी साफ होने तक पकाएं। अब हम लगभग एक तिहाई चाशनी को एक अलग बाउल में निकाल लें, बची हुई चाशनी में जामुन डालें और लगभग 15-20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। अंत में, पहले से सूखा हुआ सिरप डालें, जाम को उबाल लें, इसे बाँझ जार में डालें, इसे रोल करें और इसे उल्टा ठंडा होने दें।

यह विधि जामुन की गेलिंग को तेज करती है,और जैम कम से कम प्रयास में सुंदर और स्वादिष्ट बनता है।

जेली

आमतौर पर, जब हम "जेली" शब्द सुनते हैं, तो हम बेरीज, चीनी, पानी और जिलेटिन से बने प्लेट पर एक स्वादिष्ट हिलते हुए द्रव्यमान की कल्पना करते हैं। हालांकि, काले करंट में इस गूदे, पशु-व्युत्पन्न पदार्थ को शामिल किए बिना गेलिंग की अनूठी संपत्ति होती है।

क्या तुम्हें पता था? जिलेटिन के अलावा, दो कम ज्ञात योजक खाना पकाने में जेल प्रक्रिया प्रदान करते हैं - पेक्टिन और अगर-अगर। जिलेटिन के लिए कच्चे माल उपास्थि, नसें, हड्डियां और जानवरों की त्वचा, अगर-ए . हैंजीलेकिनआरसमुद्री शैवाल से बनाया जाता है, और पेक्टिन उन सब्जियों और फलों से निकाला जाता है जो हमें अच्छी तरह से ज्ञात हैं, विशेष रूप से, खट्टे छिलके, चुकंदर और - बिंगो से! - ब्लैककरंट।

तो, ब्लैककरंट में बिना किसी अतिरिक्त गाढ़ेपन के जेली बनाने के लिए सब कुछ है। फलों के अलावा आपको बस चीनी और पानी चाहिए।

जरूरी! जामुन की संकर किस्में जेली बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें "पूरी तरह से" की तुलना में बहुत कम पेक्टिन (वही गेलिंग घटक) होते हैं।

चलिए तुरंत बात करते हैं। आप जेली को कम लागत और नुकसान के साथ बहुत आसान तरीके से बना सकते हैं। यह विकल्प सच्चे पूर्णतावादियों के लिए है।

तो, क्लासिक जेली रेसिपी में करंट बेरीज को 2: 1: 1 के अनुपात में चीनी और पानी के साथ जोड़ा जाता है।

तैयार फलों को पकाने के लिए तैयार एक कंटेनर में डालें, पानी से भरें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें, और फिर कम से कम आँच पर दस मिनट तक पकाएँ, फिर इसे एक कोलंडर में डाल दें।

अब आपको चाहिए किशमिश का रस निचोड़ें- यह नौकरी का सबसे कठिन हिस्सा है। सबसे पहले, फल को एक छलनी से अच्छी तरह पोंछ लें, जिससे त्वचा और बीज निकल जाएं। वास्तव में, आप इस स्तर पर रुक सकते हैं, लेकिन क्लासिक नुस्खा धुंध की कई परतों के माध्यम से परिणामी प्यूरी को निचोड़ने का सुझाव देता है ताकि लुगदी का मुख्य भाग भी बेरहमी से हटा दिया जाए।

जरूरी! इस रेसिपी के पल्प और केक को दोबारा इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। यदि कच्चे जामुन से रस निचोड़ा जाता है, तो ऐसा अपशिष्ट विटामिन कॉम्पोट बनाने के लिए एकदम सही होगा, लेकिन इस मामले में, बेरी ने पहले से ही वह सब कुछ दिया है जो संभव था।

हम अगले चरण में आगे बढ़ते हैं - उबलना। हमें कम गर्मी पर कम होने के परिणामस्वरूप रस की मात्रा कम से कम एक चौथाई कम करने की आवश्यकता है।

जब समय आता है, हम धीरे-धीरे, एक गिलास में, रस में चीनी डालना शुरू करते हैं। प्रत्येक सेवारत के बाद, चीनी पूरी तरह से भंग होने तक तरल को हिलाएं, और उसके बाद ही अगला भाग डालें।

तैयार सिरप को गर्म बाँझ जार में डालें, फिर उन्हें उबलते पानी के बर्तन में डालें (नीचे धुंध या एक तौलिया डालना न भूलें ताकि जार फट न जाए), ढक्कन के साथ कवर करें और बाँझ करें: लीटर जार - 15 मिनट, आधा लीटर - आधा जितना।

अब आप बैंकों को रोल अप कर सकते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, गेलिंग प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, जार को सात दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और उसके बाद ही उन्हें सर्दियों तक भंडारण के लिए एक नियमित अलमारी या पेंट्री में रखा जाना चाहिए।

सूखे खुबानी के साथ

हमने ब्लैककरंट जैम के कई विकल्पों पर गौर किया। लेकिन ऐसा होता है कि एक ही समय में आपके पास कई फसलों की फसल पक जाती है, और आप सोच रहे होते हैं कि उनसे क्या पकाना है। या सिर्फ करंट जाम आपके लिए बहुत उबाऊ लगता है। इस मामले में, आप सर्दियों के लिए रिक्त स्थान का अधिक जटिल संस्करण तैयार कर सकते हैं, जहां करंट मुख्य होगा, लेकिन एकमात्र घटक नहीं होगा। यह विकल्प निश्चित रूप से उन गृहिणियों से अपील करेगा जो पाक प्रयोगों से प्यार करते हैं और शायद, अन्य, कम दिलचस्प विचारों को प्रेरित नहीं करेंगे।

पहला संयोजन सूखे खुबानी के साथ है। इस रेसिपी में आप ज्यादा पके हुए करंट फलों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे किसी भी तरह से परिणाम को नुकसान नहीं होगा।

एक किलोग्राम जामुन के लिए आपको 1.2 किलो चीनी और एक छोटी मुट्ठी (100 ग्राम तक) सूखे खुबानी की आवश्यकता होगी।

सूखे खुबानी के ऊपर उबलता पानी डालें जब तक वे फूल न जाएँ, फिर पानी निकाल दें और खुबानी को निचोड़ लें।

हम मांस की चक्की के माध्यम से दोनों प्रकार के तैयार फलों को पास करते हैं।

फलों की प्यूरी को चीनी के साथ डालें, मिलाएँ और पूरी तरह से घुलने तक कई घंटों के लिए छोड़ दें। यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को हिलाएं।

अब दो विकल्प हैं। ऊपर वर्णित "लाइव जैम" तैयार करने की तकनीक के अनुसार, आप परिणामी द्रव्यमान को बिना उबाले बाँझ जार में विघटित कर सकते हैं, लेकिन इस तरह के उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होगी, या आप इसे 15-20 मिनट तक उबाल सकते हैं और रोल कर सकते हैं। इसे ऊपर। पहले मामले में हम विटामिन और सुगंध को संरक्षित करते हैं,लेकिन दूसरे में हमें लंबे भंडारण के लिए एक रिक्त स्थान मिलता है।

कद्दू के साथ

नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसमें न्यूनतम मात्रा में चीनी शामिल है, क्योंकि कद्दू अपने आप में काफी मीठा होता है।

क्या तुम्हें पता था? कम मात्रा में कद्दू न केवल संभव है, बल्कि मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी आवश्यक है, पहले और दूसरे दोनों प्रकार के, क्योंकि यह एक (जिसे कुछ लोग गलती से किसी कारण से कहते हैं, अग्न्याशय को प्राकृतिक इंसुलिन का उत्पादन करने में मदद करता है।

एक किलोग्राम करंट बेरीज के लिए, हमें केवल 300 ग्राम चीनी, 1.2 किलो छिलके वाला कद्दू और एक छोटा टुकड़ा (लगभग 30 ग्राम) मक्खन चाहिए।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर जामुन, बारीक कटा हुआ कद्दू और चीनी डालें, उबाल लें और कम गर्मी पर 20 मिनट तक पकाएं। सतह पर बनने वाले झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें।

हम पहले से तैयार जार में तैयार जाम बिछाते हैं। ढक्कनों को ऊपर रोल करें।

इस नुस्खा में, साधारण करंट जैम बहुत छोटे जोड़ के लिए नए नोटों के साथ खेलना शुरू कर देता है।

प्रत्येक किलोग्राम फल के लिए हमें एक मध्यम आकार के नींबू की आवश्यकता होती है। चीनी - 1 किलो 200 ग्राम।
हम एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन पास करते हैं, चीनी जोड़ते हैं, हराते हैं (एक स्थिर ब्लेंडर की उपस्थिति में, दोनों ऑपरेशन एक में संयुक्त होते हैं)। परिणामी मिश्रण को ध्यान से एक उबाल में लाया जाता है, लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, गर्मी कम करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं। त्वचा के साथ नींबू को छोटे स्लाइस या क्यूब में काट लें - जैसा आप चाहें - और जाम में जोड़ें। हम एक घंटे के एक और चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबालना जारी रखते हैं, फिर इसे साफ जार में डालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं (इस स्तर पर ढक्कन के साथ कवर करना आवश्यक नहीं है ताकि परिणामस्वरूप घनीभूत जाम में टपक न जाए)।

जबकि विनम्रता ठंडा हो रही है, हम कागज के हलकों को डिब्बे की गर्दन के व्यास से लगभग 5 सेमी अधिक व्यास के साथ काटते हैं। हमने क्लिंग फिल्म से समान हलकों को काट दिया। जब जाम कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है, तो हम जार को निम्नानुसार कॉर्क करते हैं: सबसे पहले हम वोदका में भिगोकर एक पेपर सर्कल डालते हैं, इसे शीर्ष पर एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे सुतली के साथ कसकर खींचते हैं।

करंट-साइट्रस जैम का एक और संस्करण बिना पकाए पका सकते हैं।यह केवल कल्पना करने के लिए बनी हुई है कि विटामिन सी की घातक खुराक का क्या परिणाम होगा, यह देखते हुए कि करंट की तरह, वे एस्कॉर्बिक एसिड में असाधारण रूप से समृद्ध हैं, और यह सब तैयार उत्पाद में पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा!

बदलाव के लिए नींबू की जगह एक संतरे का छिलका भी लें। नारंगी और करंट के अनुपात भिन्न हो सकते हैं, लेकिन बेरी अभी भी मुख्य घटक बना रहना चाहिए, साइट्रस को केवल मुख्य स्वाद को बंद करना चाहिए।

मांस की चक्की जामुन और कटा हुआ नारंगी के माध्यम से गुजरें। चीनी डालें - फ्रूट प्यूरी के प्रति भाग दो भाग (यदि नींबू का उपयोग कर रहे हैं, तो आप थोड़ी अधिक चीनी मिला सकते हैं)। अच्छी तरह मिलाएं और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हम इसे "लाइव जैम" तकनीक का उपयोग करके जार में डालते हैं (मिश्रण के ऊपर चीनी डालना न भूलें, यह अतिरिक्त रूप से उत्पाद को संरक्षित करेगा)।

रसभरी

रास्पबेरी और काले करंट आमतौर पर एक ही समय में हमारे ऊपर पकते हैं, इसलिए उनका संयोजन काफी स्वाभाविक लगता है। हम 2: 1 के अनुपात में करंट और रसभरी लेते हैं (आप स्वाद के अनुपात को समायोजित कर सकते हैं)। प्रत्येक किलोग्राम फल मिश्रण के लिए चीनी को 1.2-1.5 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। पानी - लगभग आधा गिलास।

हम खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में तैयार जामुन, पानी और चीनी की निर्दिष्ट मात्रा का आधा हिस्सा मिलाते हैं। धीरे-धीरे उबाल लेकर आओ और पांच मिनट तक पकाएं। उसके बाद, बची हुई चीनी डालें, लगातार हिलाएँ ताकि यह तेजी से घुल जाए और जैम न जले, और एक और पाँच मिनट के बाद हम तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं और इसे उल्टा ठंडा होने देते हैं।

यदि आप इस बात से हैरान हैं कि सर्दियों के लिए काले करंट से क्या पकाना है, तो हमारे विचारों का उपयोग करें। अपने आप को नुस्खा के सख्त पालन तक सीमित न रखें, सुधार करें, क्योंकि एक अच्छी गृहिणी वह नहीं है जो बहुत सारे व्यंजनों को जानती है, बल्कि वह है जो अपने रेफ्रिजरेटर में या बगीचे में उगाई गई हर चीज से एक उत्कृष्ट कृति बना सकती है। काला करंट - किसी भी प्रयोग के लिए बहुत आभारी कच्चे माल।इस उत्पाद को खराब करना लगभग असंभव है!

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7 पहले से ही कई बार
मदद की

यह बेरी शायद हमारे सामने के बगीचों में सबसे आम है, और सबसे उपयोगी में से एक है। इसलिए, सर्दियों के लिए ब्लैककरंट जैम रेसिपी शायद हमेशा सबसे प्यारी होगी।

वास्तव में, करंट जाम के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, बेरी लगभग सभी अन्य जामुन और अधिकांश फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे धीमी कुकर और ब्रेड मशीन दोनों में पकाया जाता है, आप सभी संरक्षित विटामिनों के साथ लाइव जैम भी बना सकते हैं।

• 1 ब्लैककरंट जैम कैसे पकाएं
  • 1.1 करंट जैम - रेसिपी
    • 1.1.1 पांच मिनट का काला करंट जाम
    • 1.1.2 करंट जैम, दादी माँ की रेसिपी
    • 1.1.3 Blackcurrant जाम "जेली में जामुन"
    • 1.1.4 क्लासिक, पारंपरिक ब्लैककरंट जैम रेसिपी
    • 1.1.5 नींबू के साथ ब्लैककरंट जैम
    • 1.1.6 कच्चा काला करंट जाम
    • 1.1.7 चीनी के साथ मुड़ा हुआ करंट
    • 1.1.8 ब्लैककरंट और रास्पबेरी जैम
    • 1.1.9 धीमी कुकर में ब्लैककरंट जैम
    • 1.1.10 गाढ़ा काला करंट जाम
    • 1.1.11 ब्लैककरंट, आंवला और रास्पबेरी जैम
    • 1.1.12 सेब के साथ ब्लैककरंट जाम
    • 1.1.13 कोल्ड ब्लैककरंट जैम

ब्लैककरंट जैम कैसे पकाएं

हमारे पसंदीदा बेरी का जैम बहुत जल्दी पक जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह स्ट्रॉबेरी या रसभरी की तुलना में अधिक भारी मात्रा में रस छोड़ता है। हालांकि बेरी अम्लीय है, कुछ किस्मों के अपवाद के साथ जिनमें अधिक ग्लूकोज होता है, चीनी की अधिक आवश्यकता नहीं होती है, कुछ सामग्री को एक-एक करके मिलाते हैं, ठीक है, शायद चीनी की खुराक को थोड़ा बढ़ा दें। लेकिन यहाँ स्वाद और रंग, किसी को प्यार और मीठा होता है।

करंट जाम के लिए, जामुन को एक ही पकने पर चुना जाता है। आप वहां अधिक पके हुए नहीं डाल सकते हैं, और हरे जगह से बाहर हो जाएंगे। करंट जैम सभी विटामिनों को दूसरों की तुलना में बेहतर रखता है, लेकिन फिर भी आपको यथासंभव कम गर्मी उपचार के साथ व्यंजनों को चुनने की कोशिश करने की आवश्यकता है। इसकी संरचना के कारण, सामान्य अपार्टमेंट स्थितियों में जाम को बहुत लंबे समय तक स्टोर करना आसान होता है।

खाना पकाने से पहले बेरी को किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि इसे छाँटें और इसे पूंछ से मुक्त करें, अच्छी तरह से धो लें। धोते समय पानी से लंबे समय तक भिगोना असंभव है, अन्यथा जामुन जल्दी से फट जाएंगे। नल के नीचे एक कोलंडर में धोने के लिए पर्याप्त है।

खाना पकाने के लिए, कम और चौड़े बर्तन या बेसिन सबसे उपयुक्त होते हैं, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील, ताकि सतह फलों के एसिड द्वारा ऑक्सीकृत न हो। जार को रोल करने के बाद, मैं उन्हें कभी भी उल्टा नहीं करता, ताकि जैम धातु के ढक्कनों के संपर्क में न आए। वैसे, लेपित ढक्कन चुनना बेहतर है, उन्हें, जार की तरह, उन्हें भी निष्फल करने की आवश्यकता होती है।

करंट जाम - व्यंजनों

सामग्री चीनी की मात्रा को इंगित करेगी जो मेरे विभिन्न प्रकार के जामुन के लिए पर्याप्त है, मेरे पास मध्यम मिठास के करंट हैं। आप अपने बेरी के आधार पर चीनी मिला सकते हैं, खट्टी किस्मों के लिए एक से डेढ़ का अनुपात बनाना बेहतर है।

ब्लैककरंट जैम पांच मिनट

हम इस नाम को कितना पसंद करते हैं - "पांच मिनट", और न केवल इसलिए कि इसे पकाने में बहुत कम समय लगता है, ऐसे जाम में बहुत सारे विटामिन बरकरार रहते हैं, क्योंकि बेरी केवल पांच मिनट के लिए उबाला जाता है।

हमें क्या चाहिए होगा:

• करंट बेरीज का किलो
• डेढ़ किलो चीनी
• पानी का गिलास

हमारे करंट से पांच मिनट कैसे पकाएं:

चीनी को पानी में घोलें और धीरे-धीरे गर्म करें ताकि यह सब पिघल जाए, चाशनी को उबाल लें। एक साफ बेरी को गर्म में डालें, मध्यम आग डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर कम करें और ठीक पाँच मिनट तक पकाएँ। खैर, और तुरंत हम अपना पांच मिनट का जार पैक करते हैं।

करंट जैम, दादी माँ की रेसिपी

सच कहूं तो मैंने इस रेसिपी के अनुसार किसी और बेरी को पकाने की कोशिश नहीं की है, इसे आजमाएं। लेकिन ब्लैककरंट जैम बेहतरीन है।

नुस्खा तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• पांच गिलास जामुन, ताजा उठाया
• पांच गिलास चीनी
• आधा गिलास साफ पानी

हम कैसे पकाएंगे:

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत दिलचस्प है, इसे आजमाएं, इसमें वास्तव में ज्यादा समय नहीं लगता है। सबसे पहले हमें आधा गिलास पानी और एक गिलास चीनी से चाशनी को उबालना है। गर्म चाशनी में एक गिलास जामुन डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और खाना पकाने का समय - पाँच मिनट नोट करें। फिर, आग बंद किए बिना, एक और गिलास जामुन और एक गिलास चीनी डालें, फिर से पांच मिनट तक उबालें। सामान्य तौर पर, हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि सभी ग्लास खत्म न हो जाएं। जैम को तुरंत गर्म और साफ जार में डालें और रोल अप करें।

Blackcurrant जाम "जेली में जामुन"

इस नुस्खे के लिए हमें चाहिए:

• जामुन दो किलो दो सौ ग्राम
• चीनी तीन किलो दो सौ पचास ग्राम
• पानी और आधा गिलास

कैसे बनाएं यह जैम:

सबसे पहले, हम जामुन को पानी से भरते हैं, उस कटोरे में जहाँ हम पकाएँगे। मध्यम आँच पर, एक उबाल लें, आँच को कम करें और बेरी को औसतन दस मिनट तक पकाएँ। फिर हम ऐसा करते हैं, आग बंद कर देते हैं और तुरंत चीनी को बेसिन में डाल देते हैं, एक ही बार में और पूरी तरह से फैल जाने तक जल्दी और जल्दी से हलचल करना शुरू कर देते हैं। हम तुरंत जैम को अपने जार में पैक करते हैं और इसे रोल करते हैं।

क्लासिक, पारंपरिक ब्लैककरंट जैम रेसिपी

यह वह नुस्खा है जिसका उपयोग अधिकांश परिचारिकाएँ अपनी रसोई में कटाई की अवधि के दौरान करती हैं। आप यहां अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिला सकते हैं। लेकिन केवल, कम चीनी, खराब जाम जमा हो जाता है।

हमें क्या चाहिये:

• एक किलो पके करंट
• किलो दो सौ चीनी
• आधा गिलास साफ पानी

ब्लैककरंट जैम कैसे बनाएं:

सबसे पहले, जिस कंटेनर में हमारा जाम पकाया जाएगा, उसमें हम पानी डालते हैं, स्टोव चालू करते हैं और उबालते हैं। उबालने के तुरंत बाद, जामुन, सब कुछ एक ही बार में डालें और दस मिनट तक पकाएँ। फिर, गर्मी बंद किए बिना, चीनी डालें और पहले बुलबुले की उपस्थिति में लाएं। हर समय, बिना भूले आपको हलचल करने की जरूरत है। - अब आंच से उतार लें और जैम को थोड़ा ठंडा होने दें, तीन घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. और इसे फिर से स्टोव पर रख दें और इसे दस मिनट से ज्यादा न पकने दें। इससे जाम गाढ़ा हो जाएगा। हम इसे जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

नींबू के साथ ब्लैककरंट जैम

यह नींबू के खट्टेपन के साथ काफी सुगंधित जाम निकलता है, मुझे यह चाय के लिए बहुत पसंद है।

इसकी आवश्यकता होगी:

• करंट का किलो
• चीनी का किलो
• एक मध्यम नींबू

हम कैसे पकाएंगे:

हम जामुन को छांटते और धोते हैं, पानी को अच्छी तरह से निकलने देते हैं। मेरा नींबू भी मेरा है, हड्डियों को बाहर निकालने के लिए काटा और मांस की चक्की में छिलके के साथ दाईं ओर स्क्रॉल करें। परिणामस्वरूप नींबू द्रव्यमान को जाम पकाने के लिए एक कंटेनर में चीनी के साथ मिलाया जाता है और थोड़ा-थोड़ा गर्म किया जाता है ताकि चीनी पिघल जाए। फिर हम वहां बेरी बिछाते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं। इसलिए हम आधे घंटे तक खाना बनाना जारी रखते हैं, अगर झाग जमा हो जाता है, तो इसे हटा देना चाहिए।

कच्चा काला करंट जाम

सर्दियों में लाइव विटामिन हमेशा अच्छे रहते हैं, मैं ऐसे जैम को छोटे हिस्से में पकाती हूं, क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में जमा होता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• करंट का लीटर जार
• चीनी का किलो

जाम कैसे बनाते हैं:

हम बेरी को छांटते हैं और अच्छी तरह धोते हैं, इसे सारा पानी निकलने देते हैं और इसके अलावा इसे सुखाने के लिए एक तौलिये पर छिड़कते हैं। हम जार को पहले से स्टरलाइज़ करते हैं ताकि उनके पास सूखने और ठंडा होने का समय हो। जामुन और चीनी को परतों में डालें, ऊपर से चीनी की एक परत होनी चाहिए। ढक्कन बंद करें और तुरंत फ्रिज में रख दें। कुछ दिनों के बाद, करंट रस देगा और चीनी बिखर जाएगी।

चीनी के साथ मुड़ा हुआ करंट

एक बहुत ही उपयोगी नुस्खा भी प्राप्त होता है, क्योंकि विटामिन पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। लेकिन आप इसे बहुत ज्यादा भी नहीं बना सकते हैं, क्योंकि आपको इसे केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

क्या आवश्यकता होगी:

• एक किलो पके जामुन
• डेढ़ किलो चीनी

जाम कैसे बनाते हैं:

पिछले नुस्खा की तरह बेरी को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। हमें एक मांस की चक्की की आवश्यकता होगी, इसे उबलते पानी से डालना होगा। हम बेरी को बेसिन में स्क्रॉल करते हैं, वहां चीनी डालते हैं, धीरे-धीरे गर्म करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए। उबाल नहीं लाया जा सकता। जैसे ही चीनी महसूस होना बंद हो जाती है, आप महसूस करेंगे कि आपको गर्म करना बंद करना होगा और जाम को निष्फल जार में डालना होगा। आपको तुरंत रोल करने की जरूरत है, और ठंडा होने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ब्लैककरंट और रास्पबेरी जैम

संयोजन को क्लासिक कहा जा सकता है। एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जिसे ऐसा जाम पसंद न हो, कम से कम बचपन में।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किलो आठ सौ ग्राम करंट
• छह सौ ग्राम रसभरी
• तीन किलो चीनी
• 0.3 लीटर पानी

खाना कैसे बनाएँ:

हम पूरे बेरी को छांटते हैं, धोते हैं और मिलाते हैं, एक आम कंटेनर में सो जाते हैं, जहां हम अपना पसंदीदा जाम पकाएंगे। वहां पानी और दानेदार चीनी का आधा मानक डालें। हम मध्यम तापमान पर उबाल आने तक थोड़ी देर प्रतीक्षा करने के लिए डालते हैं। उबालने के बाद पांच मिनट गिनें और आंच से उतार लें। बची हुई चीनी डालें और फिर से आग पर रख दें। अब बस चीनी के पिघलने तक गर्म करें। हम तुरंत जार में गर्म पैक करते हैं।

धीमी कुकर में ब्लैककरंट जैम

हालांकि यह समय में अधिक है, बहुत से लोग जाम के लिए धीमी कुकर पसंद करते हैं। शायद इसलिए कि यह आपको चूल्हे पर करछुल लेकर खड़े होने से मुक्त करता है।

हम लेंगे:

• एक किलो जामुन
• डेढ़ किलो चीनी

कैसे बनाएं यह जैम:

हम पहले जामुन को छांटते हैं, उन्हें टहनियों और पोनीटेल से मुक्त करते हैं, बहते गर्म पानी के नीचे कुल्ला करते हैं और चीनी के साथ छिड़कते हैं, आप सीधे मल्टीक्यूकर कटोरे में कर सकते हैं। इसे तीन घंटे तक खड़े रहने दें जब तक कि करंट अधिक रस न दे और चीनी पिघलना शुरू न हो जाए। हलचल और शमन के लिए मोड सेट करें, समय एक घंटा है। फिर तुरंत तैयार जाम को जार में डाल दें।

गाढ़ा काला करंट जाम

खाना पकाने की तकनीक के लिए धन्यवाद, जाम जेली की तरह दिखेगा, करंट में बहुत सारे प्राकृतिक पेक्टिन होते हैं और गर्म होने पर वे सक्रिय हो जाते हैं।

क्या आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलो करंट, पके
• दो किलो चीनी
• डेढ़ गिलास पानी

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले, हम जामुन धोते हैं और उन्हें एक तौलिया पर डालकर सुखाते हैं। पानी और चीनी से, आपको चाशनी उबालने की ज़रूरत है, जहाँ हम जामुन डालते हैं, हिलाते हैं, एक उबाल लेकर आते हैं और पाँच मिनट तक पकाते हैं।

अब इस जैम को ठंडा करने की जरूरत है, आप इसे कई घंटों तक खड़े रहने दे सकते हैं या इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। सुबह फिर से आग चालू करें और उबाल आने दें, पाँच मिनट तक पकाएँ। आइए इसे फिर से ठंडा होने का समय दें। हम तीसरी बार भी ऐसा ही करते हैं। लेकिन केवल अब, अंत में, हम जाम को ठंडा करने के लिए अलग नहीं रखते हैं, लेकिन इसे जार में गर्म कर देते हैं।

ब्लैककरंट, आंवला और रास्पबेरी जैम

क्या आवश्यक होगा:

• डेढ़ किलो करंट
• 0.6 किलो आंवला
• 0.4 किलो रसभरी
• तीन किलो चीनी
• पानी का गिलास

हम कैसे पकाएंगे:

सभी जामुनों को तैयार करने, छांटने और धोने की जरूरत है। एक बर्तन में पानी भरें और उबाल आने दें। जैसे ही बेरी उबालना शुरू होता है, आपको सभी चीनी का आधा हिस्सा डालना और पांच मिनट तक पकाना चाहिए। उसके बाद, आग को हटा दें और तुरंत चीनी की दूसरी छमाही डालें, पूरी तरह से भंग होने तक जल्दी से हिलाएं। बैंकों को तुरंत बंद करें।

सेब के साथ ब्लैककरंट जैम

लगभग सभी जामुन सेब के साथ संयुक्त होते हैं, ब्लैककरंट कोई अपवाद नहीं है। लेकिन ऐसा जैम बनाने के लिए आपको बेरी के साथ पकने वाले सेब की शुरुआती किस्मों का उपयोग करना होगा। मैं जैम के लिए खरीदे गए आयातित सेब का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, वे आम तौर पर बिना स्वाद के होते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• करंट का किलो
• सेब का किलो
• पानी का लीटर
• दो किलो चीनी

खाना कैसे बनाएँ:

जामुन और सेब धो लें, सेब को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। हम पानी और दानेदार चीनी से सिरप उबालते हैं और वहां केवल करंट डालते हैं, चाशनी को बेरी के रस से रंगने तक पकाते हैं। तुरंत सेब के टुकड़े डालें और लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि हमारा स्वादिष्ट जैम गाढ़ा न हो जाए। बाँझ गर्म जार में पैक।

ठंडा काला करंट जाम

"जीवित विटामिन" के लिए एक और नुस्खा जिसे सभी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• करंट का किलो
• डेढ़ किलो चीनी

ठंडा जैम कैसे बनाएं:

हम बेरी को बहुत अच्छी तरह से धोते हैं और इसे छांटते हैं, अपरिपक्व जामुन चुनते हैं, बहुत अधिक पके हुए, इसे न लेना भी बेहतर है। एक सॉस पैन में डालो और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें। अब आपको बीज और खाल से छुटकारा पाने की जरूरत है, इसके लिए आपको तरल बेरी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से भागों में रगड़ना होगा। अब चीनी को तरल में डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। आपको इस तरह के जाम को बाँझ ठंडे जार में रखना होगा। केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत।

अंत में, इस गर्मी में काले करंट पक गए हैं! मुझे पोवारेंका में एक समान नुस्खा मिला, लेकिन फिर भी मैं इस तैयारी के बारे में अपना दृष्टिकोण प्रस्तुत करता हूं, क्योंकि विसंगतियां हैं और, मेरी राय में, महत्वपूर्ण हैं। वे स्वाद के बारे में हैं। खैर, परिणाम के बारे में फैसला करना परिचारिकाओं पर निर्भर है! मैं केवल इतना कह सकता हूं कि इस जाम का स्वाद बेदाग निकला - न ज्यादा तीखा, न ज्यादा स्वादिष्ट, जो मेरे सभी प्यारे और प्यारे लोगों पर आजमाया जा चुका है। सीजन के लिए केवल पर्याप्त आपूर्ति है!

"सबसे नाजुक करंट जाम" पांच मिनट "" के लिए सामग्री:

पोषण और ऊर्जा मूल्य:

पकाने की विधि "सबसे नाजुक करंट जाम "पांच मिनट"":

इसलिए! 30 मिनट बहुत सशर्त रूप से इंगित किया गया है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं बहुत कम है, लेकिन जाम के लिए जार तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि तब इसके लिए समय नहीं बचेगा!

हम टहनियों और अन्य मलबे के बिना ताजा करंट लेते हैं, उन्हें धोते हैं, आवश्यक हिस्से को एक अलग कटोरे में मापते हैं - 7 कप जामुन और इसे थोड़ा सूखने के लिए छोड़ देते हैं। जबकि बेरी सूख जाती है, जार तैयार करें।

मेरे कई वर्षों के अनुभव के अनुसार, सोडा के साथ जार को कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है, अच्छी तरह से कुल्ला, और जाम को लोड करने से पहले, इसे एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें, जिसके पास एक नहीं है - इसे उबलते हुए टोंटी पर रखें दीवारों के साथ बूंदों के चलने से पहले केतली। मैं ढक्कन भी धोता हूं और उन्हें एक सॉस पैन में पानी के साथ आग पर रख देता हूं ताकि उन्हें निर्जलित किया जा सके।

जब प्रारंभिक तैयारी पूरी हो जाती है, तो हम सीधे प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

मैं इतनी मात्रा में सामग्री के लिए एक भारी तल के साथ एक 5-लीटर सॉस पैन चुनता हूं, ताकि जब जामुन तेजी से उबलें, तो हमारी स्वादिष्ट विनम्रता स्टोव पर हमसे दूर न जाए। मुझे स्टेनलेस स्टील के खाना पकाने के बर्तन पसंद हैं। और बाँझपन अधिक होता है, और जलता नहीं है।

मैंने बर्तन को तेज आंच पर रख दिया। मैं 3/4 कप पानी मिलाता हूं। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहता हूं कि "कांच" अब एक सापेक्ष मूल्य है। इसलिए, इसे आसान करें, हम सभी माप एक ही ग्लास से करते हैं! तब हमारे अनुपात संरक्षित रहेंगे। मैंने इस गिलास से बेरी सहित सब कुछ मापा।

जब पानी उबलता है, धीरे-धीरे (!!! इस विशेष क्षण में आप जितना अधिक धैर्य दिखाएंगे, ठंडा होने पर आपका करंट उतना ही बेहतर होगा। इस जगह में एक सफल जाम का पहला रहस्य निहित है।

जब सारी चीनी घुल जाए, तो पहले से मापी गई बेरी में 7 गिलास डालें। यहाँ एक सफल जाम का दूसरा रहस्य है। यह महत्वपूर्ण है कि चीनी के विघटन में देरी न करें, अन्यथा यह जल्द ही आपके साथ कारमेलाइज़ करना शुरू कर देगा, लेकिन हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है! इसलिए!

पूरे बेरी को एक ही बार में सक्रिय रूप से उबलते चीनी सिरप में डाला गया था और हम इसके प्रतिरोध पर ध्यान नहीं देते हुए इसे सक्रिय रूप से मिलाते हैं। मैं आपको याद दिलाता हूं कि सब कुछ सबसे सक्रिय आग पर होता है। क्या यह महत्वपूर्ण है! हम चूल्हे को नहीं छोड़ते हैं, हम लगातार जाम को हिलाते हैं, अन्यथा यह या तो जल सकता है या आपसे दूर भाग सकता है।

और अब, जब पहला झाग बनना शुरू होता है, तो हम 5 मिनट का पता लगाते हैं। समानांतर में, जार को 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। फोम और सक्रिय उबलने की उपस्थिति के साथ, फोम को पहले से तैयार कंटेनर में निकालना और जाम को बहने से रोकना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, कभी-कभी आपको सॉस पैन को आग के ऊपर उठाना पड़ता है और इसे थोड़ा सा हिलाना होता है ताकि फोम केंद्र की ओर इकट्ठा हो जाए, इसलिए इसे इकट्ठा करना आसान हो जाता है। यदि आप सभी फोम को इकट्ठा नहीं करते हैं, तो चिंता न करें, यह चीनी के उबलने की अभिव्यक्ति है, इसलिए ठंडा होने पर, जार में टैटर्स नहीं होंगे। लेकिन धैर्य दिखाना होगा।

जैसे ही आपका जैम तेज आंच पर 5 मिनट तक उबलता है, आंच से हटा दें और जार में डालना शुरू कर दें। और यहाँ एक और रहस्य है - अनुभवी परिचारिकाएँ यह जानती हैं, लेकिन मैं अब युवा लोगों की ओर रुख कर रहा हूँ। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी कला का काम कभी नहीं खिलता, हमेशा अपने रिक्त स्थान को "ठंड में ठंडा, गर्म में गर्म" सिद्धांत के अनुसार रखें। और एक और अच्छी टिप, मैं इसे लंबे समय से इस्तेमाल कर रहा हूं। छत, जब मैं इसे उबलते पानी से बाहर निकालता हूं, तो इसे पानी से थोड़ा हिलाएं और लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। वोडका के चम्मच या ताकत में कुछ समान, कुल्ला और गिलास में अगली टोपी में वापस डालें। और उसके बाद ही मैं गर्म जाम से भरे जार को एकदम किनारे तक घुमाता हूं। इस दृष्टिकोण के साथ, आपके डिब्बे कभी खराब नहीं होंगे। और फिर आप उन्हें केवल किचन कैबिनेट या पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

मैंने जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिये के नीचे रख दिया। कोई सौंदर्य फोटो नहीं है, क्योंकि मैंने आज दो हिस्से पकाए, जल्दी से जार में डाला और काम पर चला गया। और क्या हुआ, मैं आपके निर्णय को प्रस्तुत करता हूं। जार तैयार करने की शुरुआत से लेकर चूल्हे की सफाई तक का समय - 1 घंटा 30 मिनट।

मैंने उसी खाना पकाने के सिद्धांत के साथ ब्लूबेरी बनाई, यह जादुई रूप से निकला! जामुन बरकरार रहे, अधिक सूखे नहीं, एक मोटी और शक्कर की चाशनी में नहीं। इस तथ्य के बावजूद कि अक्सर ब्लूबेरी पानीदार हो जाती है, लेकिन यहाँ परिणाम ने मुझे प्रसन्न किया। और क्या, निश्चित रूप से, सभी गृहिणियों के लिए महत्वपूर्ण है, बेरी व्यावहारिक रूप से "जीवित" है, हमारे प्रियजनों के लिए इसके अधिकांश विटामिन की बचत !!! और रंग एक गहरा माणिक है! अपने दिल के नीचे से मैं सभी को पाक रचनात्मकता की खुशी की कामना करता हूं!

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

अद्वितीय बेरी में भारी मात्रा में विटामिन होते हैं, जिसे यह गर्मी उपचार के दौरान भी बरकरार रखता है। स्वादिष्ट और बहुत ही सुगन्धित पाँच मिनट का जैम सर्दियों के लिए गुडियाँ तैयार करने का एक बढ़िया तरीका है। इसी समय, प्रत्येक करंट नरम और संपूर्ण रहता है, और इस तथ्य के कारण कि उन्हें लंबे समय तक उबाला नहीं जाता है, स्थिरता मैश किए हुए आलू में नहीं बदल जाती है।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए करंट कैसे चुनें और तैयार करें

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पांच मिनट का ब्लैककरंट पकाएं, आपको कुछ काम करने होंगे:

एकत्रित (या खरीदे गए) जामुन के माध्यम से जाओ। प्रत्येक से बाकी सेपल्स को ट्रिम करें।

1. एक कोलंडर में फलों को छोटे भागों में डुबोना चाहिए। पानी का दबाव इतना मजबूत नहीं होना चाहिए कि जामुन खराब न हों। बहते पानी से कुल्ला।
2. खाना पकाने से पहले, करंट झाड़ी से जामुन को सुखाना चाहिए।
3. क्लासिक स्वाद के साथ उत्कृष्ट जाम प्राप्त करने के लिए, आपको व्यंजनों में निर्दिष्ट अनुपात का सख्ती से पालन करना चाहिए।

सर्दियों के लिए करंट जैम कैसे पकाएं

सर्दियों के लिए ब्लैककरंट से ब्लैंक बनाना पांच मिनट - जल्दी, आसानी से और आसानी से। उबालने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है, इसलिए जामुन अपने स्वास्थ्य लाभ और पोषक तत्वों से वंचित नहीं रहते हैं। कुछ मामलों में विनम्रता गर्मी उपचार के लिए भी उधार नहीं देती है। आप बेरी बुश के काले फलों का उपयोग कर सकते हैं, लाल या पीले, जो आपके स्वाद के लिए अधिक है।

पानी के साथ क्लासिक रेसिपी

आप वास्तव में पाँच मिनट का जैम पाँच मिनट में बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल आवश्यकता है:

जामुन - 1 किलो;

• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• पानी की एक छोटी राशि - 2 कप।

उपहारों के लिए नुस्खा सरल है, बहुत जल्दी किया जाता है:

Blackcurrant को छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है। एक कोलंडर में धोना बेहतर है, फिर पानी के पूरी तरह से गिलास होने तक थोड़ा इंतजार करें।

1. पानी और चीनी को एक खाना पकाने के कंटेनर में मिलाया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है, जब तक कि चाशनी प्राप्त न हो जाए, तब तक उबाल लें। जबकि तरल उबल रहा है, इसमें बेरी झाड़ी के फल जोड़े जाते हैं।
2. उबालने के बाद, घटकों को ठीक पांच मिनट तक पकाया जाता है। यदि फोम शीर्ष पर बनता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए।
3. स्वादिष्ट जैम जार में रोल करने के लिए बचा है। कंटेनर को पहले से निष्फल किया जाना चाहिए, क्योंकि वर्कपीस स्वयं बहुत जल्दी किया जाता है।

बिना पानी के सर्दियों के लिए पांच मिनट का काला करंट

बिना पानी डाले जाम शहर के एक साधारण अपार्टमेंट में भंडारण के लिए एकदम सही है। यदि परिचारिका के पास एक किलोग्राम पके जामुन और समान मात्रा में चीनी हो तो एक विटामिन विनम्रता बनाई जाती है। पाँच मिनट का चरण-दर-चरण इस प्रकार किया जाता है:

करंट बुश के फलों को धोएं, छाँटें, सभी शाखाओं को हटा दें, एक कंटेनर में डालें, चीनी के साथ कवर करें।

1. रस बनाने के लिए द्रव्यमान को 12-14 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. हम पैन को आग पर रख देते हैं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फोम को निकालना न भूलें।
3. उबालने के बाद, भविष्य के करंट जाम को 5-10 मिनट के लिए सर्दियों के लिए उबाल लें।
4. गर्म मिश्रण को पहले से तैयार जार में डालें, फिर इसे रोल करें और 2 दिनों के लिए कंबल में लपेट दें।
5. आप तैयार करंट नाजुकता को उस स्थान पर पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं जहां इसे संग्रहीत किया जाएगा।

ब्लैककरंट और रास्पबेरी से कैसे पकाने के लिए

स्वादिष्ट रास्पबेरी जेली, सिलाई के बाद भी, अधिकतम विटामिन बरकरार रखती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

एक करंट झाड़ी के काले फल - 0.5 किलो;

• रसभरी (पका हुआ और रसदार) - 0.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 700 ग्राम;
• पानी - 1 कप (ताकि सभी जामुन ढँक जाएँ)।

हम क्रियाओं के क्रम का पालन करते हुए, सर्दियों के लिए पांच मिनट की ब्लैककरंट जेली पकाते हैं:

हम छांटते हैं, सभी जामुन धोते हैं।

1. हम जाम के घटकों को एक कटोरे में डालते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं, धीमी आग पर डालते हैं, जामुन को नरम होने तक पकाते हैं।
2. अलग किए गए रस को छान लिया जाता है, इसे पकने दें, फिर छान लें।
3. हम परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटाते हुए, रस को आधा उबालते हैं।
4. रस में दानेदार चीनी डालें, नरम होने तक पकाएं।
5. सुगंधित मिश्रण को तैयार सूखे निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

संतरे और कम से कम चीनी के साथ कैसे पकाएं

यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयोगी होगा जो अपने फिगर को फॉलो करती हैं और जितना हो सके कम से कम चीनी का सेवन करने की कोशिश करती हैं। करंट और संतरे की ऐसी तैयारी को पकाने की भी आवश्यकता नहीं होती है। आप इस तरह से डाइट ट्रीट तैयार कर सकते हैं:

पांच गिलास ब्लैक बेरी और दो संतरे (मध्यम) लें।

1. करंट को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
2. साइट्रस, ज़ेस्ट के साथ, छोटे स्लाइस में काट लें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी घटकों को चलाएं या एक संयोजन के साथ पीस लें।
4. आप एक मीठी किस्म का सेब भी डाल सकते हैं ताकि जैम ज्यादा खट्टा न हो।
5. परिणामी द्रव्यमान को चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है और निष्फल जार में डाल दिया जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे तापमान पर स्टोर करें।

एक और नुस्खा देखें।

सर्दियों के लिए ब्लैककरंट जेली पांच मिनट - धीमी कुकर के लिए नुस्खा

सर्दियों के लिए पांच मिनट का ब्लैककरंट जाम जामुन की विशेष संरचना के कारण जेली जैसी स्थिति प्राप्त करता है। धीमी कुकर में, स्टोव पर पकाने की तुलना में जैम बनाने की प्रक्रिया तेज और अधिक सुविधाजनक होती है। सिर्फ चाय के लिए या बेकिंग के लिए भरने के रूप में उपयुक्त व्यंजन बनाने के लिए, आपको केवल करंट (8 कप), चीनी (10 कप) और कुछ गिलास पानी चाहिए।

धीमी कुकर में स्टेप बाई स्टेप जैम-जेली इस तरह बनाई जाती है:

जामुन को छांटा जाता है, सभी शाखाओं और पत्तियों को हटा दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है।

1. रस दिखाई देने तक जामुन को कमरे के तापमान पर छोड़ दें (इसमें लगभग 6 घंटे लगते हैं)।
2. बाउल की सामग्री को मल्टी-कुकर बाउल में स्थानांतरित करें।
3. उपकरण "मल्टीपोवर" कार्यक्रम पर रखा गया है, तापमान 120 डिग्री पर सेट है, और समय 10 मिनट है।

काला करंट बहुत फायदेमंद होता है। यह सिर्फ विटामिन का भंडार है, और सबसे स्वादिष्ट जैम करंट से बनाया जाता है। और, ज़ाहिर है, चूंकि मेरी माँ जैम बनाती है, कोई भी इसे नहीं पकाता है। लगभग सभी जामुन बरकरार रहते हैं, सिरप एक समृद्ध बरगंडी रंग निकलता है।

मुझे उम्मीद थी कि हर कोई इस तरह से ब्लैककरंट जैम पकाएगा, और जब उन्होंने एक कैफे में मुझ पर करंट जैम के साथ आइसक्रीम डाली तो बहुत आश्चर्य हुआ। ... यह उबला हुआ द्रव्यमान था, बहुत मीठा और समझ से बाहर। मेरा सुझाव है कि आप मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार ब्लैककरंट जैम पकाएँ - मध्यम मीठा, बहुत सुंदर और सुगंधित।

कटाई का नुस्खा बहुत सरल है, इसके अलावा, आप इसका उपयोग लाल या सफेद करंट बेरीज से जाम पकाने के लिए कर सकते हैं।

इसके अलावा, इस अद्भुत बेरी के सभी विटामिन शहद के साथ शुद्ध करंट से पकाकर संरक्षित किए जा सकते हैं। पहली चीजें पहले...

अवयव:

• 1 किलो करंट बेरीज के लिए लिया जाता है
• 1 किलो दानेदार चीनी,
• 1 गिलास पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

किसी भी बेरी की तरह करंट से जैम बनाना, इसे छांटने से शुरू होता है। सभी करंटों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें ताकि जामुन ताजे हों और सड़े न हों (यदि आपने उन्हें स्वयं नहीं चुना, लेकिन उन्हें बाजार में खरीदा)।

करंट को 2-3 बार धो लें। आमतौर पर सभी पत्ते और डंडे ऊपर तैरते हैं। पानी को गिलास करने के लिए बेरी को छलनी पर रखें।

नुस्खा का सार यह है कि जामुन को सिरप में लोड करने की आवश्यकता होती है, न कि करंट को चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए। पानी की ठीक से जरूरत है ताकि चीनी पिघल जाए, कारमेल में न बदल जाए। चाशनी बनाने के दौरान लगभग सारा पानी वाष्पित हो जाता है। आपको जैम को एल्यूमीनियम के कटोरे या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में पकाने की जरूरत है। एक तामचीनी कंटेनर में, यह बस जल जाएगा।

धीमी आग पर चीनी के साथ पानी डालें। इसे उबाल लें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। हिलाते रहें ताकि चीनी जले नहीं। एक मोटी चाशनी निकलती है।

मेरी माँ 3-5 किलो जामुन से जाम बनाती है, चीनी और करंट का अनुपात समान है, इसलिए खाना पकाने के लिए व्यंजनों की मात्रा जाम की उपज के आधार पर चुनी जानी चाहिए।

उबलते सिरप में करंट डालें। 5 मिनट उबालने के बाद झाग हटा दें।

करंट पांच मिनट का जाम पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। इसे रात भर छोड़ देने की सलाह दी जाती है ताकि जामुन को सिरप के साथ ठीक से खिलाया जा सके।

सुबह जामुन को फिर से 5 मिनट के लिए उबाल लें। जाम को फिर से रेफ्रिजरेट करें।

जबकि जैम ठंडा हो रहा है, जार और ढक्कन तैयार करें।

करंट जाम के लिए सभी कंटेनर बाँझ होने चाहिए। आप अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से सर्दियों के लिए करंट की तैयारी के लिए जार को निष्फल कर सकते हैं: एक केतली के ऊपर, एक डबल बॉयलर में, धीमी कुकर, ओवन या माइक्रोवेव में।

आखिरी बार जैम को उबलने दें और 5 मिनट तक उबलने दें।

गर्म ब्लैककरंट जैम को जार में डालें और स्क्रू कैप या टर्नकी से बंद करें।

कंबल में लपेटकर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बेशक, यह जैम बनाने की पारंपरिक रेसिपी थी।

करंट जाम जोड़ा जा सकता है - वे बाहर आते हैं, मैं आपको बहुत स्वादिष्ट आश्वस्त करने की हिम्मत करता हूं।

इसे सर्दियों में सूखे सेब के कॉम्पोट में जोड़ा जा सकता है - वे कॉम्पोट के स्वाद को बढ़ाते हैं, और इसके स्वाद को और अधिक रोचक बनाते हैं।

मैं इस जाम के साथ पेनकेक्स और सिर्फ आइसक्रीम भी डालता हूं, आपको एक सुंदर प्रस्तुति और पकवान की अविश्वसनीय सुगंध की गारंटी है।

करंट जाम के कई और विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, उपरोक्त नुस्खा के अनुसार जाम बहुत स्वादिष्ट है, केवल नट्स के साथ।

नट्स के साथ ब्लैककरंट जैम

• हम उतनी ही मात्रा में जामुन, चाशनी और चीनी के लिए पानी लेते हैं, जैसा कि ऊपर दिए गए नुस्खा में है।
• नट्स को ½ कप प्रति 1 किलो करंट की जरूरत होती है।

मेवे आदर्श रूप से, आपको बादाम लेने की जरूरत है, इसे एक पैन में भूनें। अखरोट को चाकू से काटें और खाना पकाने के अंतिम चरण में डालें।

महंगे बादाम को भुने हुए अखरोट से बदला जा सकता है। मैंने इस जाम को पाइन नट्स के साथ आज़माया - बस स्वर्ग से मन्ना, लेकिन इस अखरोट की कीमत बस लौकिक है।

खाना पकाने का यह विकल्प मिठाई के लिए उपयुक्त है, परोसते समय स्ट्रडेल और आइसक्रीम को पानी देना उनके लिए सुविधाजनक है।

शहद के साथ करंट जाम "एपिअरी"

बिना पकाए हेल्दी रेसिपी

इस करंट जैम को उबाला नहीं जाता है, बल्कि एक नायलॉन ढक्कन के नीचे जार में बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

अवयव:

• जामुन,

मैंने जानबूझकर सामग्री में नहीं लिखा था कि आपको केवल काले करंट लेने की आवश्यकता है, क्योंकि यहां जामुन का मिश्रण बहुत उपयुक्त होगा।

मेरा पसंदीदा अनुपात आधा रास्पबेरी से आधा ब्लैककरंट है।

एक ब्लेंडर के साथ जामुन पीसें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या लकड़ी के मोर्टार के साथ कुचल दें।

जामुन की मात्रा शहद की मात्रा के बराबर होनी चाहिए।

बेरी प्यूरी और शहद मिलाएं। आपको लंबे समय तक हस्तक्षेप करने की ज़रूरत है, और शहद चुनना बेहतर है जो तरल है, कैंडीड नहीं, अधिमानतः एक मजबूत स्वाद के बिना - बादाम या लिंडेन। फिर आप शुद्ध "जाम" में साबुत रसभरी या करंट मिला सकते हैं।

शुद्ध जामुन के लिए जार को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से निष्फल करने की आवश्यकता है।

द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, हम छोटे जार में करंट के साथ शहद डालते हैं। प्रत्येक जार के ऊपर थोड़ा सा शहद डालें या 1-2 बड़े चम्मच चीनी डालें। इससे जाम अधिक समय तक बना रहेगा।

शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में बच्चों को यह स्वस्थ जाम दें, और नाजुक जीवों की विटामिन आपूर्ति फिर से भर दी जाएगी।

एकातेरिना अपाटोनोवा ने अपनी तस्वीर के साथ बिना चीनी के ताजा शुद्ध करंट जाम की रेसिपी जोड़ी।

इस मौसम में करंट की तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

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साभार, अनुता।