मानव शरीर के लिए खमीर के उपयोगी और हानिकारक गुण। बेकर का खमीर मनुष्यों को लाभ और हानि पहुँचाता है

खमीर एक जीवित सूक्ष्मजीव है जिसकी खेती एक सहस्राब्दी से अधिक समय से की जाती रही है। यह उत्पाद आधिकारिक तौर पर 1857 में माइक्रोबायोलॉजिस्ट पाश्चर द्वारा खोजा गया था। तब से, इन एककोशिकीय मशरूम की 1,500 से अधिक किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, लेकिन सबसे व्यापक रूप से बेकरी, डेयरी, बीयर, सूखे, ताजे, दबाए गए और खाद्य मशरूम हैं।

खमीर लाभ

इनमें से प्रत्येक प्रकार का मानव शरीर पर एक विशिष्ट प्रभाव पड़ता है। ब्रिकेट में दिया गया ताजा खमीर बेकिंग के लिए अपरिहार्य है। लेसिथिन के संयोजन में, वे उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर, दर्द और ऐंठन, कोलाइटिस, न्यूरिटिस और आंतों में जलन से लड़ते हैं।

और हमारे पूर्वजों ने त्वचा के रोग आदि के लिए अंदर एक चुटकी ताजा खमीर इस्तेमाल किया। दूध खमीर का मूल्य क्या है? इस उत्पाद के लाभ बहुत बड़े हैं। सूक्ष्मजीवों के इन उपनिवेशों का उपयोग किण्वित दूध उत्पादों के निर्माण में किया जाता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं और जीवन को लम्बा खींचते हैं।

पोषण खमीर में 50% से अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए इसे मांस और मछली के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उनका विशिष्ट "पनीर" स्वाद उन्हें पिज्जा, कैसरोल, सॉस, आमलेट, पास्ता और अन्य व्यंजनों में जोड़ने की अनुमति देता है।

वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करते हैं, रक्तचाप और आंतों की गतिशीलता को सामान्य करते हैं, जबकि इसके माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं, और अग्नाशय के कैंसर को भी रोकते हैं। सूखा खमीर एनीमिया से लड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और डिस्बिओसिस को समाप्त करता है। लेकिन सबसे दिलचस्प शराब बनानेवाला खमीर है, जिसके लाभ और सकारात्मक गुण बहुत विविध हैं।

खमीर आवेदन

ब्रेवर का खमीर न केवल अन्य प्रकारों के समान अवयवों में समृद्ध होता है, बल्कि विटामिन और पोषक तत्वों से भी संपन्न होता है जिसे उन्होंने शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान अन्य अवयवों से अवशोषित किया है। इनमें फोलिक और न्यूक्लिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, थायमिन, पोटेशियम, बायोटिन, राइबोफ्लेविन, क्रोमियम, नियासिन, जिंक, पैंटोथेनिक एसिड, फॉस्फोरस, आयरन और कई अमीनो एसिड होते हैं।

शराब बनानेवाला खमीर कहाँ उपयोग किया जाता है? दवा में इस उत्पाद का उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं, मस्तिष्क गतिविधि और सामान्य कल्याण में सुधार, प्रतिरक्षा को मजबूत करने और दक्षता बढ़ाने की क्षमता के कारण संभव हो गया।

ब्रेवर का खमीर पाचन के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, इसलिए इसका उपयोग पाचन तंत्र के इलाज के लिए किया जाता है - अल्सर, कोलाइटिस, अग्नाशयशोथ, जठरशोथ, आदि। वे भूख बढ़ाते हैं, पाचक रस के स्राव को सक्रिय करते हैं, शरीर को क्षय उत्पादों से मुक्त करते हैं, आंतों की गतिशीलता को सामान्य करते हैं और इसके माइक्रोफ्लोरा को बहाल करें, उम्र बढ़ने वाली कोशिकाओं की प्रक्रिया को धीमा करें।

खमीर के लाभ या हानि के बारे में जनता की राय बहुत विभाजित है।

शिविर के एक आधे का दावा है कि आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके बनाए गए खमीर का स्पष्ट रूप से सेवन नहीं किया जाना चाहिए, जबकि बाकी, अपने विरोधियों के पागल स्वभाव पर हंसते हुए, रोटी खाते हैं और खमीर के साथ कई बीमारियों का इलाज करते हैं।

आइए दोनों पक्षों के तर्कों का विस्तार से विश्लेषण करने का प्रयास करें।

जीव विज्ञान में, खमीर एककोशिकीय कवक की श्रेणी से संबंधित है, लेकिन वे अपने समकक्षों के बाकी हिस्सों से कुछ अलग हैं।

शुष्क या संकुचित होने के कारण ये स्वयं को किसी भी रूप में प्रकट नहीं करते हैं। लेकिन कार्बनिक पदार्थों से भरे गर्म तरल माध्यम में प्रवेश करना, खमीर "जीवन में आना" शुरू होता है, बढ़ता है और सक्रिय रूप से गुणा करता है।

यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है यदि आप उन्हें चीनी के घोल में फेंकते हैं। झाग तुरंत दिखाई देने लगेगा और शराब की हल्की गंध महसूस होगी।

खमीर का आटा इस तथ्य के कारण उगता है कि खमीर कवक के जीवन के दौरान, चीनी किण्वन करना शुरू कर देती है और इससे अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण होता है।

बेकिंग के दौरान अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले आटे की मात्रा को कई गुना बढ़ा देते हैं। तैयार ब्रेड में, उन्हें छिद्रों के रूप में देखा जा सकता है। आटे में जितना अधिक कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ा जाएगा, पके हुए माल उतने ही ढीले होंगे।

औद्योगिक पैमाने पर और आज घरेलू उपयोग में कई प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है:

• बेकरी दबाया;
• बेकरी सूखा;
• बियर हाउस;
• वाइन।

खमीर के बारे में राय का खंडन और पुष्टि करना

वास्तव में यही मामला है। इनमें प्रोटीन द्रव्यमान का दो-तिहाई हिस्सा होता है। इनमें बी-समूह विटामिन, फैटी एसिड, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है।

नियमित उपयोग के साथ, खमीर सक्रिय शारीरिक गतिविधि के बाद वसूली को बढ़ावा देता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, स्वस्थ भूख, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, त्वचा, बालों और नाखूनों को ठीक करता है।

यह भी सत्य है। औषधीय तैयारी की जाती है जिसमें खमीर मुख्य सक्रिय संघटक होता है। वे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हाइपोविटामिनोसिस के विकारों वाले बच्चों और किशोरों के लिए फुरुनकुलोसिस और अन्य त्वचा की समस्याओं वाले लोगों के लिए निर्धारित हैं।

सच नहीं। पदनाम "थर्मोफिलिक" का उपयोग "खमीर" की अवधारणा के साथ बिल्कुल भी नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि थर्मोफिलिक जीव 47-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रहते हैं, और खमीर पहले से ही इतने उच्च तापमान पर नष्ट हो जाता है।

हाँ, हम जंगलों और जंगली घास के मैदानों में खमीर एकत्र नहीं करते हैं, लेकिन वे कारखानों में उगाए जाते हैं। लेकिन एक व्यक्ति ने बस इस जीव के लाभों पर ध्यान दिया और इसे गेहूं, सूअर या गायों की तरह प्रजनन करना शुरू कर दिया। कोई यह तर्क नहीं देगा कि गाय किसी प्रकार की कृत्रिम हो गई हैं।

यह किसी की जंगली कल्पना का परिणाम है। कोई भी डॉक्टर पुष्टि कर सकता है कि खमीर पहले से ही हमारे शरीर में रहता है और यह सामान्य माइक्रोफ्लोरा का एक महत्वपूर्ण घटक है।

बेकर का खमीर अनिवार्य रूप से रोटी की तैयारी के दौरान मर जाता है और इस प्रकार केवल पके हुए माल को सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करता है। और जीवित खमीर मानव पेट में प्रवेश करता है, लैक्टिक एसिड उत्पादों और पनीर में निहित जामुन और फलों की सतह पर होता है। लेकिन वे केवल फायदेमंद हैं।

वजन घटाने के लिए खमीर खाना

लगभग हर कोई जो नफरत से भरे अतिरिक्त वजन को कम करने की कोशिश कर रहा है, वह खुद से सवाल पूछता है: क्या खमीर बेक किया हुआ माल खाया जा सकता है?

ऊपर से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि तैयार ब्रेड में खमीर अब मौजूद नहीं है। वे केवल आटे के "ब्लोअर" की भूमिका निभाते हैं, इसे हवादार और फूला हुआ बनाते हैं।

खमीर वजन कम करने की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करता है।

तो, बेकिंग में खमीर वजन कम करने की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करता है। लेकिन आटा और अन्य सामग्री, निश्चित रूप से, विचार का विषय है। अगर बिना जोड़ के, तो इसके मध्यम उपयोग से फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा।

खमीर के लाभकारी गुणों का उपयोग मानव जाति द्वारा प्राचीन काल से किया जाता रहा है। उन्होंने उनसे रोटी बेक की, उन्हें दवा और विटामिन के स्रोत के रूप में लिया गया।

इसलिए, आपको अपने आप को ताजी पकी हुई रोटी खाने के आनंद से वंचित नहीं करना चाहिए क्योंकि किसी के बाहर खेले गए परिसरों की वजह से। लेकिन केवल सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए!

बहुत से लोग दैनिक रूप से खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पादों का सामना करते हैं - ये ब्रेड, वाइन, बीयर हैं। लाभों के बारे में तो सभी जानते हैं, लेकिन खमीर के खतरों के बारे में बहुत कम लोगों ने सोचा है। डॉक्टरों और वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि ये सूक्ष्म जीव न केवल मनुष्यों के लाभ के लिए काम करने में सक्षम हैं। तो कौन सा अधिक है - अच्छा या बुरा? क्या लोगों को खमीर का सेवन करना चाहिए?

प्रकार और गुण

खमीर एक सूक्ष्म, एककोशिकीय कवक है जो मानव जाति के लिए 5000 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। आधुनिक विज्ञान में, उन्हें फ्रांसीसी चार्ल्स कैनयार्ड डी ला टूर द्वारा जीवित प्राणियों के रूप में परिभाषित किया गया था। और 20 साल बाद, एक और फ्रांसीसी, लुई पाश्चर ने अंततः साबित कर दिया कि खमीर जीवित जीव हैं जो जैविक प्रक्रियाओं (किण्वन) का कारण बनते हैं।

कई प्रकार के यीस्ट और यीस्ट जैसे कवक ज्ञात हैं। उनमें से कुछ मानवता के लाभ के लिए काम करने में सक्षम हैं, जबकि अन्य अप्रिय घटनाएं (भोजन, बीमारियों का खराब होना) का कारण बनते हैं।

लोकप्रिय प्रकार के खमीर:

• बेकरी - एक विशेष प्रकार के सूक्ष्मजीव जिसका उपयोग ब्रेड और पेस्ट्री बनाने में किया जाता है, बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करता है;
• बियर हाउस;
• शराब - ताजे अंगूर की सतह पर (एक सफेद फूल के रूप में);
• चारा - तेल और संयंत्र उद्योगों के सबस्ट्रेट्स से बना;
• भोजन निष्क्रिय खमीर है। वे किण्वन प्रक्रियाओं को प्रेरित नहीं करते हैं और इनका उपयोग किया जाता है।

ये कवक मनुष्यों के लिए अच्छे हैं। उनका उपयोग खाद्य, कृषि और दवा उद्योगों में किया जाता है। किण्वित खाद्य पदार्थ रोजमर्रा की जिंदगी का एक अभिन्न अंग बन गए हैं।

लेकिन रोगजनक प्रकार के खमीर जैसे कवक भी होते हैं। वे जीवों में विभिन्न रोगों का कारण बनते हैं।

• कैंडिडा जीनस का खमीर। वे अवसरवादी हैं। स्वस्थ जीवों में, वे विकृति का कारण नहीं बनते हैं, लेकिन कमजोर लोगों (बीमारी, सर्जरी से) में, वे कैंडिडिआसिस (थ्रश) को भड़का सकते हैं।
• मलसेज़िया जीनस के सूक्ष्मजीव एपिडर्मिस की सतह पर पाए जाते हैं। पायरियासिस वर्सिकलर (पिट्रियासिस) और सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस का कारण बनता है।
• क्रिप्टोकोकस नियोफ़ॉर्मन्स - एक संक्रामक प्रक्रिया का कारण बनता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, श्वसन केंद्र और श्लेष्मा झिल्ली प्रभावित होते हैं।

कोम्बुचा पर अलग से विचार किया जाना चाहिए। यह एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के जीनस के साथ खमीर कवक का एक विशेष संयोजन है। एक पोषक माध्यम (मीठी चाय) में, वे सहजीवन में प्रवेश करते हैं और तरल की सतह पर एक पतली मोटी फिल्म बनाते हैं। यह मशरूम का "शरीर" है। पारंपरिक चिकित्सा कोम्बुचा के औषधीय गुणों का वर्णन करती है: एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक प्रभाव, रोगाणुओं का विरोध करने की क्षमता, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्राव में वृद्धि और सामान्य प्रतिरक्षा में वृद्धि।

लाभ और हानि

तालिका, जो खमीर के प्रभावों के मुख्य पहलुओं को प्रस्तुत करती है, एकल-कोशिका वाले जीवों के मूल्य और हानिकारक प्रभावों को समझने में मदद करेगी।

राय	फायदा	चोट
बेकरी	इसमें पर्याप्त मात्रा में बी विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड होता है। पके हुए माल (स्वाद, रंग, कोमलता, सुगंध) की विशेषताओं में सुधार करता है।	अत्यधिक उपयोग के साथ, वे आंतों में किण्वन का कारण बनते हैं। यह बढ़े हुए गैस उत्पादन और सूजन से भरा है। वे एसिडोसिस (शरीर की बढ़ी हुई अम्लता) का कारण बन सकते हैं। सक्रिय प्रजनन के साथ, विटामिन की कमी को उकसाया जाता है।
वाइन	वे अंगूर के रस के किण्वन की शुरुआत को भड़काते हैं, जो शराब के निर्माण में योगदान देता है।	कोई स्पष्ट नुकसान नहीं।
चारा	पशुधन की बायोमास वृद्धि को बढ़ाता है। पशुओं को विटामिन और खनिज खिलाएं	अंतर्ग्रहण होने पर विषाक्त प्रभाव हो सकता है।
भोजन	पकवान को पनीर का स्वाद देता है। ये गाढ़ा करने का काम करते हैं। बहुत सारे विटामिन और प्रोटीन होते हैं।	शुद्ध रूप में सेवन करने पर गंभीर एलर्जी हो सकती है।
Malassezia जीनस के सूक्ष्मजीव	सामान्य प्रतिरक्षा के साथ, वे त्वचा को रोगजनक सूक्ष्मजीवों से बचाने में मदद करते हैं।	कम प्रतिरक्षा के साथ, वे सक्रिय रूप से विकसित होने लगते हैं और त्वचा रोगों (जिल्द की सूजन, पिट्रियासिस) का कारण बनते हैं।
जीनस कैंडिडा का खमीर	आंतों के माइक्रोफ्लोरा का एक निश्चित अनुपात बनाएं।	कम प्रतिरक्षा के साथ, वे कैंडिडिआसिस (थ्रश) का कारण बनते हैं।
चाय मशरूम	एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ता है। कुछ जीवाणुरोधी प्रभाव है। कोशिकाओं की पुनर्योजी प्रक्रिया को उत्तेजित करता है। महिलाओं में सेक्स ग्रंथियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।	इसका उपयोग गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि यह रोग को तेज करता है। कोम्बुचा जलसेक के अनियंत्रित सेवन से श्लेष्मा झिल्ली में जलन और एलर्जी होती है।

खमीर रोटी मिथक

आधुनिक मीडिया में, लेख और रिपोर्ट अब और फिर पॉप अप करते हैं कि खमीर की रोटी लोगों और जानवरों के लिए बेहद खतरनाक है। सच्ची में?

इस उत्पाद के बारे में सबसे प्रसिद्ध मिथक विचार करने योग्य हैं।

• मिथक संख्या 1। "बड़ी मात्रा में रोटी की खपत के साथ, आंतों में खमीर सक्रिय रूप से गुणा हो जाता है।"

जब उच्च तापमान के प्रभाव में बेक किया जाता है, तो एककोशिकीय कवक निष्क्रिय हो जाते हैं और प्रजनन करने की अपनी क्षमता खो देते हैं।

• मिथक संख्या 2। "वे खमीर की रोटी से वसा प्राप्त करते हैं।"

अतिरिक्त वजन एक विशिष्ट प्रकार के आटे के उत्पाद से नहीं, बल्कि खाने की मात्रा से प्रकट होता है। उदाहरण के लिए, यदि आप 500 ग्राम लवाश (खमीर रहित केक) खाते हैं, तो लाभ 100 ग्राम सफेद ब्रेड से बहुत कम होगा।

• मिथक संख्या 3. "रोटी और पके हुए माल उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं।"

शरीर का बुढ़ापा विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के कारण होता है। ये विषाक्त पदार्थ आंतों की दीवारों पर बलगम के जमा होने से बनते हैं। और बलगम परिष्कृत (अत्यधिक शुद्ध) आटे के पाचन के दौरान होता है। इसमें विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स नहीं होते हैं, लेकिन यह खाद्य परिरक्षकों से समृद्ध होता है। दोबारा, यदि आप इन खाद्य पदार्थों को कम मात्रा में खाते हैं, तो शरीर के लिए कोई परिणाम नहीं होंगे।

लेकिन पुराने दिनों का क्या? रूसी लोगों ने कब रोटी खाई और कोई परिणाम नहीं हुआ? इसका उत्तर सरल है - खमीर पैदा करने का तरीका बदल गया है। पहले, उन्हें जौ और माल्ट की खट्टी मिल्ड विधि द्वारा प्राप्त किया जाता था। ऐसे कच्चे माल से बनी रोटी सुगंधित होती थी और लंबे समय तक बासी नहीं होती थी। यह मोटे राई और जौ के आटे से तैयार किया गया था, जो ट्रेस तत्वों, विटामिन और फाइबर से समृद्ध था।

थर्मोफिलिक खमीर का उपयोग करके आधुनिक पके हुए माल तैयार किए जाते हैं। थर्मोफिलिक खमीर (Saccharomycetes) कृत्रिम रूप से उगाई जाने वाली एक विशेष प्रकार की कवक है। वे तापमान (44-47 डिग्री सेल्सियस) के प्रभावों का सामना करने में सक्षम हैं। वे काफी जहरीले होते हैं: चूना विरंजन प्रक्रिया के बाद सल्फ्यूरिक एसिड के साथ ऑक्सीकरण प्रक्रिया होती है। बड़ी मात्रा में मानव शरीर में प्रवेश करने से थर्मोफिलिक कच्चे माल सामान्य नशा (चक्कर आना, कमजोरी) के लक्षण पैदा करते हैं, प्रतिरक्षा में कमी आती है। बहुत पहले नहीं, वैज्ञानिकों ने साबित किया कि बड़ी संख्या में सैक्रोमाइसेस कैंसर कोशिकाओं के विकास को भड़काते हैं!

यह saccharomycetes से भरपूर उत्पादों के खिलाफ है जिसे जनता विद्रोह करती है। स्वस्थ भोजन के समर्थक आबादी को "जड़ों की ओर" लौटने के लिए प्रेरित करते हैं - साबुत अनाज के आटे से खाना बनाना। ऐसे उत्पाद न केवल नुकसान पहुंचाते हैं, बल्कि फाइबर की मदद से आंतों को भी साफ करते हैं।

शरीर की सुंदरता के लिए यीस्ट के फायदे

अक्सर समाचार पत्रों और इंटरनेट संसाधनों में बालों और नाखूनों की सुंदरता के लिए सूखे खमीर के लाभों के बारे में लेख होते हैं। कोई इसे आंतरिक रूप से (टैबलेट के रूप में) उपयोग करना पसंद करता है, और कोई उनसे मास्क तैयार करता है।

शराब बनाने वाले के खमीर के लाभ इस प्रकार हैं:

1. वे मुँहासे से लड़ते हैं, त्वचा पर चकत्ते को कम करते हैं;
2. नाखूनों और बालों की ताकत बढ़ाएं;
3. बालों को चमक और चमक दें;
4. मांसपेशियों की टोन बनाए रखें;
5. त्वचीय कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकना;
6. विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
7. रक्त में खतरनाक कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करना;
8. केशिकाओं की दीवारों की नाजुकता को कम करता है, जो त्वचा पर संवहनी पैटर्न को कम करने में मदद करता है।

आप ऐसे सप्लीमेंट्स को फार्मेसी चेन में खरीद सकते हैं। उनमें से कई ट्रेस तत्वों (कैल्शियम, आयोडीन, जस्ता, सेलेनियम) और विटामिन से समृद्ध हैं। उन्हें किसी विशेषज्ञ की सिफारिश पर पाठ्यक्रमों में नशे में होना चाहिए।

घर का बना ब्यूटी रेसिपी

सूखे नहीं, बल्कि गीले बेकर के खमीर का उपयोग करके मास्क के लिए लोक व्यंजन हैं। वे चेहरे की त्वचा को साफ और फिर से जीवंत करते हैं, खोपड़ी की तेलीयता को कम करते हैं और बालों को चमक और चमक बहाल करते हैं। इस तरह के मास्क को घर पर बनाना काफी आसान है।

रूखी त्वचा को साफ करता है और चमक देता है।

• 1 छोटा चम्मच। एल ख़मीर;
• 2 टीबीएसपी। एल दूध;
• 1 जर्दी;
• 1 छोटा चम्मच। एल आड़ू का तेल।

सभी अवयवों को मिलाया जाता है, मास्क को साफ त्वचा पर 15 मिनट के लिए लगाया जाता है। फिर आपको रचना को गर्म पानी से कुल्ला करने और एक मॉइस्चराइज़र लगाने की आवश्यकता है।

समस्या त्वचा के लिए स्क्रब मास्क

छिद्रों को साफ करता है, एपिडर्मिस के स्ट्रेटम कॉर्नियम को हटाता है और ऊतकों को पोषण देता है। उसके बाद, चेहरा नरम, मखमली और एक नाजुक छाया है।

• 1 छोटा चम्मच। एल ख़मीर;
• 2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ दलिया, चोकर, या आड़ू की गुठली;
• 2 टीबीएसपी। एल तेल (आड़ू, जैतून या अंगूर के बीज)।

सभी सामग्री को मटमैला होने तक मिलाया जाता है। स्क्रब को चेहरे पर लगाया जाता है। 2 मिनट के भीतर मसाज लाइनों के साथ त्वचा की मालिश करना आवश्यक है। उसके बाद, मास्क को 5 मिनट के लिए छोड़ दें और गर्म पानी से धो लें।

बाल का मास्क

यह फॉर्मूला हेयरलाइन को चमक और मोटाई प्रदान करता है। संयोजन:

• 3 बड़े चम्मच। एल ख़मीर;
• 1 जर्दी;
• आधा गिलास गर्म दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल बोझ तेल।

दूध और खमीर कच्चे माल से एक मिश्रण तैयार किया जाता है। जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो मिश्रण में जर्दी और तेल मिलाया जाता है। रचना को बालों पर लगाया जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और एक गर्म तौलिया होता है। 1.5-2 घंटे के बाद, इसे धोया जाता है, और बालों को शैम्पू से अच्छी तरह धोया जाता है।

विशेषज्ञों की राय

चिकित्सा में, वे अभी भी खमीर कवक के बारे में एक आम निष्कर्ष पर नहीं पहुंचे हैं। डॉक्टरों के एक समूह के अनुसार, एककोशिकीय कवक स्वस्थ लोगों के लिए कोई स्पष्ट खतरा नहीं है, लेकिन वे कमजोर जीवों को प्रभावित कर सकते हैं। अन्य विशेषज्ञों के अनुसार, केवल प्राकृतिक खमीर को ही उपयोगी माना जाता है, और वे सभी जो मनुष्यों द्वारा पैदा किए गए थे, एक स्पष्ट खतरा पैदा करते हैं।

इस मुद्दे पर कोई आम सहमति नहीं है। सभी खमीर खतरनाक सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से हानिरहित भी नहीं कहा जा सकता है। एक या दूसरे प्रकार के खमीर कवक के लाभ और हानि स्थिति, जीवित जीव के स्वास्थ्य की स्थिति और कई बाहरी कारकों पर निर्भर करते हैं। लेकिन डॉक्टर कई सिफारिशें देते हैं जो खमीर और खमीर जैसी कवक के हानिकारक प्रभावों को कम कर देंगे।

1. बेकर के थर्मोफिलिक खमीर के उपयोग को न्यूनतम तक सीमित करें;
2. ब्रेवर यीस्ट का उपयोग केवल डॉक्टर के निर्देशानुसार टेबलेट के रूप में करें;
3. एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति के साथ, भोजन और शराब बनाने वाले के खमीर खाने से बचना चाहिए;
4. कुक्कुट और प्राकृतिक कच्चे माल पर उगाए गए मांस को वरीयता दें, न कि तेल परिष्कृत उत्पादों पर;
5. पके हुए माल के बढ़ते उपयोग के साथ, मीठे खाद्य पदार्थों के उपयोग को सीमित करें, ताकि थर्मोफिलिक कवक के सक्रिय प्रजनन को उत्तेजित न करें।

पोषण प्रक्रिया के लिए केवल एक पर्याप्त दृष्टिकोण ही स्वास्थ्य और जीवन शक्ति को सुनिश्चित करेगा। किसी भी उत्पाद के दुरुपयोग से नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। मुख्य नियम यह है कि आपको हर चीज में माप का पालन करना चाहिए। बेकरी, अल्कोहलिक उत्पादों का दुरुपयोग न करें और स्वस्थ रहें!

एक व्यक्ति के लिए जो खमीर की रोटी खाने का आदी है और जिसने पहले इसके खतरे के बारे में सुना है, यह समझना मुश्किल है कि खमीर हानिकारक क्यों है। आखिरकार, रोटियां, बन्स, पाई हमें हर जगह घेर लेते हैं, और ऐसा लगता है, स्वास्थ्य में कोई विचलन नहीं कर सकता है। हां, हम, आधुनिक लोग, हमारे पूर्वजों की तुलना में अधिक संख्या में बीमारियों से पीड़ित हैं, जिन्होंने औद्योगिक खमीर नहीं खाया, लेकिन इस कारक के अलावा, अन्य स्पष्ट हैं - पर्यावरणीय गिरावट, बुरी आदतों का प्रसार, एक गतिहीन जीवन शैली, आदि। इसलिए, दुनिया की सभी परेशानियों के लिए खमीर के आटे को जल्दबाज़ी में दोष न दें। +

खमीर के नुकसान या हानिरहितता के बारे में बयानों को साबित करने में कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि ये सूक्ष्मजीव प्राकृतिक, प्राकृतिक नहीं हैं, और अक्सर किसी को खमीर कवक की थर्मोफिलिसिटी के बारे में विभिन्न विशेषज्ञों की राय का सामना करना पड़ता है। दूसरे शब्दों में, प्राकृतिक खमीर के विपरीत, कृत्रिम खमीर उच्च तापमान पर नहीं टूटता है और मनुष्यों से पोषक तत्व लेते हुए शरीर में गुणा करना शुरू कर देता है। इस दृष्टिकोण के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है, और फिर भी कई गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट सलाह देते हैं कि उनके मरीज़ खमीर मुक्त रोटी पर स्विच करें। क्या खमीर वास्तव में आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?

आइए खमीर के आटे और उसके आधार पर बेकिंग के खतरों के बारे में बात करने वाले लोगों के मुख्य तर्कों पर विचार करें। यदि खमीर उच्च तापमान पर नहीं मरता है, जैसा कि कुछ ने तर्क दिया है, तो इसकी गतिविधि के परिणाम वास्तव में भयानक हैं। तो, बेकर का खमीर मनुष्यों के लिए कैसे हानिकारक हो सकता है:

1) वे हमारे लिए आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों को "चोरी" करते हैं .

खमीर एक कवक है जो आंतों में प्रवेश करके तेजी से गुणा करता है, जो इसके लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल है। जीवन के लिए, खमीर को कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है, जो वे मानव भोजन से प्राप्त करना शुरू करते हैं। परिणाम शरीर में आवश्यक ट्रेस तत्वों की कमी हो सकता है।

2) खमीर कोशिकाएं आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक संतुलन को बाधित करती हैं .

एक स्वस्थ आंत एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली की नींव है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा में "खराब" बैक्टीरिया के असंतुलन से प्रतिरक्षा रक्षा कमजोर हो जाती है। आक्रामक खमीर कवक, जो आंत में एक जबरदस्त गति से गुणा करता है, एक पुटीय सक्रिय वनस्पतियों के विकास में योगदान देता है, जो खमीर के साथ मिलकर आंतों के मायसेलियम से लाभकारी बैक्टीरिया को विस्थापित करता है। नतीजतन, न केवल भोजन से पोषक तत्वों का आत्मसात बिगड़ जाता है, बल्कि सामान्य रूप से मानव स्वास्थ्य भी बिगड़ जाता है।

अन्य बातों के अलावा, खमीर, अन्य सभी कवक की तरह, जीवन की प्रक्रिया में, एंटीबायोटिक्स का उत्पादन करते हैं, जो सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर भी विनाशकारी प्रभाव डालते हैं।

3) मादक किण्वन के परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ बनते हैं .

किण्वन उप-उत्पाद फ़्यूज़ल ऑयल, एसीटोइन (एसिटाइलमेथिलकारबिनोल), डायसेटाइल, ब्यूटिराल्डिहाइड, आइसोमाइल अल्कोहल, डाइमिथाइल सल्फाइड आदि हैं। ये पदार्थ जहरीले होते हैं, लेकिन वे परिणामी रोटी को वह स्वाद और सुगंध देते हैं जिसका हम उपयोग करते हैं।

4) खमीर शरीर को अम्लीकृत करता है .

5) बेकर का खमीर बनाने की तकनीक में भारी धातुओं और अन्य हानिकारक रासायनिक तत्वों का उपयोग शामिल है.

GOST 171-81 के अनुसार "दबाए गए बेकरी खमीर" के लिए उनके उत्पादन में 36 प्रकार के मुख्य और 20 प्रकार के सहायक कच्चे माल का उपयोग शामिल है।
यहाँ उनकी एक छोटी सूची है:

• वाणिज्यिक अमोनियम सल्फेट, सल्फर डाइऑक्साइड के उत्पादन में प्राप्त;
• GOST 10873 के अनुसार शुद्ध अमोनियम सल्फेट;
• GOST 9 के अनुसार अमोनिया जल तकनीकी ग्रेड बी (उद्योग के लिए);
• GOST 10678 के अनुसार थर्मल ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड;
• GOST 2184 (सुधार) के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड या GOST 667 . के अनुसार बैटरी एसिड
• तकनीकी पोटेशियम कार्बोनेट (पोटाश) पहली कक्षा के GOST 10690 के अनुसार;
• एनटीडी के अनुसार पोटेशियम क्लोराइड तकनीकी;
• GOST 1216 के अनुसार कास्टिक मैग्नेसाइट पाउडर;
• GOST 2184 के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड (उन्नत ग्रेड A और B से संपर्क करें) या GOST 667 के अनुसार बैटरी एसिड;
• यूएसएसआर के दक्षिणी क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्म उर्वरक;
• डिफोमर्स;
• कीटाणुनाशक:
• GOST 1692 के अनुसार क्लोरीन चूना;
• GOST 9179 के अनुसार चूने का निर्माण;
• विरंजन चूना (गर्मी प्रतिरोधी);
• GOST 2263 के अनुसार तकनीकी कास्टिक सोडा;
• सोडा ऐश (तकनीकी) GOST 5100 के अनुसार;
• GOST 1625 के अनुसार तकनीकी फॉर्मेलिन;
• गोस्ट 9656 के अनुसार बोरिक एसिड;
• फुरासिलिन;
• फ़राज़ोलिडोन;
• सल्फोनोल एनपी -3;
• कैटापिन (जीवाणुनाशक);
• तरल डिटर्जेंट "प्रगति";
• एनटीडी के अनुसार तकनीकी हाइड्रोक्लोरिक एसिड;
• संशोधित हाइड्रोजन क्लोराइड से हाइड्रोक्लोरिक एसिड, एनटीडी के अनुसार ग्रेड बी, आदि।

यहां तक ​​कि जो व्यक्ति रसायन विज्ञान के ज्ञान से दूर है, उसे भी ऐसी सूची निश्चित रूप से खौफनाक लगेगी। दक्षिणी क्षेत्रों और अन्य क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्म उर्वरक, किसी भी तरह से खमीर के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थ, भारी धातुओं (तांबा, जस्ता, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट), साथ ही फास्फोरस, पोटेशियम सहित धातुओं के साथ मानव शरीर को संतृप्त करते हैं। , नाइट्रोजन और अन्य संदिग्ध उपयोगिता के रासायनिक तत्व। खमीर उत्पादन में ऐसे खतरनाक "अवयवों" की भूमिका किसी भी संबंधित मैनुअल या संदर्भ पुस्तक में नहीं बताई गई है।

कई विशेषज्ञ उस रोटी को खाने के खतरे के बारे में बात करते हैं जिसके हम आदी हैं। प्राग (1990) में हर्बल मेडिसिन की दूसरी विश्व कांग्रेस में प्रोफेसर लारबर्ट ने परिष्कृत सफेद खमीर ब्रेड के लंबे समय तक सेवन से होने वाले कई विकारों के बारे में अपनी राय व्यक्त की। इसके कारण होने वाली स्वास्थ्य समस्याओं की जटिलता को हेमोग्लाइसिस कहा जाता है और यह सिरदर्द, उनींदापन, रक्त की चिपचिपाहट में वृद्धि, बिगड़ा हुआ पाचन, चिड़चिड़ापन, धीमी सोच और यौन गतिविधि में कमी की विशेषता है।

लारबर्ट के अलावा, अन्य वैज्ञानिकों ने भी मानव शरीर पर खमीर के नकारात्मक प्रभाव के बारे में लिखा: रोसिनी जियानफ्रेंको ("खमीर की एक हत्या की विशेषता की उपस्थिति", "कैनेडियन जर्नल ऑफ माइक्रोबायोलॉजी", 1983, नंबर 10), जी। बस्सी और डीए शर्मन (हत्या कारक , - बायोकैमिस्ट्री, बायोफिज़िक्स, 1973, नंबर 298, पृष्ठ 868-879), एसए कोनोवलोव ("खमीर की जैव रसायन", 1962, एम।, पिशचेप्रोमिज़डैट, पीपी। 13-14), संवाददाता "इज़वेस्टिया" एल। वोलोडिन (पेरिस, फरवरी 27 फोन द्वारा, 28 फरवरी को प्रकाशित, पृष्ठ 4), रुबिन बी.ए. (किण्वन, - बीएमई, खंड 3, 1976, पृष्ठ 383-384), वी.एम. दिलमैन ("दवा के चार मॉडल", एल।, मेडिसिन, 1987। पीपी। 40-42, 214-215), मर्लिन डायमंड, डोनाल्ड श्नेल, (यूएसए "एसिड-बेस बैलेंस"), वी। मिखाइलोव, एल। ट्रुशकिना ( "भोजन एक गंभीर मामला है" एम।, "यंग गार्ड", 1988, पीपी। 5-7), शिक्षाविद एफ। उगलोव, बी। इस्काकोव, एन। डबिनिन (प्लेखानोव इंस्टीट्यूट ऑफ पेट्रोलियम इंजीनियरिंग के काम), फ्रांसीसी प्रोफेसर एटीन वुल्फ और कई अन्य।

में और। ग्रिनेव इस तथ्य की ओर ध्यान आकर्षित करते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका, स्वीडन और अन्य देशों में, खमीर रहित ब्रेड एक सामान्य घटना बन गई है और इसे कैंसर को रोकने और इलाज के साधन के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

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उत्तर:

हाल ही में, इस सवाल पर कई प्रकाशन हुए हैं कि क्या बेकर का खमीर हानिकारक है। सभी को शांत करने के लिए वैज्ञानिकों को इसे और विस्तार से समझना पड़ा। कोई भी इस तथ्य पर विवाद नहीं करता है कि हॉप स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करने वाला कोई भी उत्पाद उपयोगी है। यह लंबे समय से साबित हुआ है कि बेकरी उत्पादों की तैयारी के दौरान लगभग सभी जीवित बैक्टीरिया मर जाते हैं, जिनमें तथाकथित बेकर का खमीर हो सकता है। केवल पृथक मामले ही अपवाद बन सकते हैं।

सामान्य तौर पर, खमीर के अंतर्ग्रहण से मानव शरीर को पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। वास्तव में, ऐसे तत्व सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

इसलिए, आपको फूड पॉइजनिंग की संभावना से डरना नहीं चाहिए। सिद्धांत रूप में, यह व्यावहारिक रूप से असंभव है, वे स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा नहीं करते हैं। बेशक, आप खमीर रहित प्रकार की ब्रेड खरीद सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसकी कीमत बहुत अधिक होती है। किसी भी भोजन का उपयोग करते समय मुख्य बात यह जानना है कि चरम सीमा पर जाए बिना कब रुकना है। बेकर के खमीर के खतरों पर प्रकाशन के लिए, उनके पास कोई वास्तविक औचित्य नहीं है। और आपको निश्चित रूप से उन पर विश्वास नहीं करना चाहिए। आपको केवल सटीक रूप से सत्यापित और सिद्ध तथ्यों पर भरोसा करने की आवश्यकता है।

क्या खमीर पिया जा सकता है

कुछ लोग हमेशा इस सवाल का जवाब हां में देते हैं कि क्या खमीर पिया जा सकता है। और उनका मानना ​​है कि यह उत्पाद अपने कच्चे रूप में सबसे उपयोगी है। लेकिन कच्चे खाद्य की किस्म अच्छे से ज्यादा नुकसान करती है। बीयर हाउस एक और मामला है। वे विटामिन डी का एक मूल्यवान स्रोत हैं। वे सभी प्रकार के विटामिन परिसरों के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

साधारण खमीर के संबंध में, कच्चे होने पर भी यह जीवन के संकेतों को बरकरार रखता है। और वे हमारे शरीर के अंदर पोषक तत्वों को खा सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए उन्हें उबला हुआ पानी या दूध के साथ पीना सबसे अच्छा है। बच्चे भी। या बेकिंग के लिए उनका इस्तेमाल करें।

स्टोर में खरीदते समय उत्पाद की ताजगी पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। एक विशिष्ट गंध, ग्रे या पीले रंग की टिंट की उपस्थिति गुणवत्ता वाले उत्पाद के मुख्य लक्षण हैं। यह मत सोचो कि खमीर पर सफेद लेप लगा हो तो वह खराब हो जाता है। आप इसे आसानी से मिटा सकते हैं, और फिर आसानी से उत्पाद को ही खा सकते हैं। चिपचिपे और मुलायम यीस्ट की खरीद का बिल्कुल ही त्याग कर देना चाहिए, ऐसे में यह निश्चित रूप से खराब होगा। एक भारी फट और सूखे उत्पाद को भी तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए। उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए मना किया जाता है, बहुत अधिक और निम्न तापमान उत्पाद की संरचना को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

क्या खमीर आपके लिए अच्छा है?

वास्तव में, खमीर एक जीवित सूक्ष्मजीव है। कई सहस्राब्दी पहले, उनके लाभकारी गुणों की खोज की गई थी। खमीर आपके लिए अच्छा है या नहीं यह समझना आसान है। उत्पाद के मुख्य गुणों को सूचीबद्ध करने के लिए पर्याप्त है, बीयर की किस्में भी उनके पास हैं।

कम कैलोरी वाले आहार और एनीमिया के साथ, पेय के रूप में खमीर को आहार में शामिल करना चाहिए। चर्म रोगों के मामले में ये अपूरणीय सहायक भी बन सकते हैं। उनका उपयोग जिल्द की सूजन, फुरुनकुलोसिस, मुँहासे के इलाज के लिए भी किया जाता है। सामान्य तौर पर, इस उत्पाद का त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, घावों और जलन से जल्दी से निपटने में मदद करता है।

खमीर के उपयोग से आंतों की अवशोषण क्षमता और गैस्ट्रिक स्राव में सुधार होता है। वे डॉक्टरों द्वारा उन लोगों के लिए भी निर्धारित किए जाते हैं जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, कोलाइटिस और गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर, एंटरोकोलाइटिस, और इसी तरह की गंभीर समस्याएं हैं।

उपचार के दौरान रोगों की रोकथाम के लिए चोकर, पानी, चीनी-खमीर इन तत्वों के साथ अवश्य ही मिलाना चाहिए। यदि आप इसे केवल 60 डिग्री तक गर्म करते हैं तो कोई भी खमीर मर जाएगा। इसलिए, खमीर की रोटी का उपयोग करके अपने स्वास्थ्य में सुधार करना संभव नहीं होगा, जिसे आमतौर पर और भी अधिक तापमान पर बेक किया जाता है। यदि खमीर में किण्वित दूध उत्पादों को मिलाया जाए तो प्रतिरक्षा प्रभावी रूप से मजबूत होती है।