सबसे सही पुलाव। पुलाव को कुरकुरा कैसे बनाएं: कुछ उपयोगी तरकीबें, साथ ही सूअर के मांस के साथ पुलाव के लिए एक सरल नुस्खा। और यहां पिलाफ की चरण-दर-चरण तैयारी कैसी दिखती है

घर पर पुलाव की उचित तैयारी काफी कठिन है। हर किसी के पास कड़ाही नहीं होती, और हर कोई ताजी हवा में खाना पकाने का जोखिम नहीं उठा सकता। लेकिन अभी भी…

पिलाफ पकाना - सिद्धांत और व्यवहार

(आप इस लंबे परिचय को छोड़ सकते हैं और तुरंत पिलाफ की रेसिपी देखना और तैयार करना शुरू कर सकते हैं, जिसमें सब कुछ स्पष्ट है। हालांकि, परिचय में असली पिलाफ के बारे में महत्वपूर्ण विवरण का वर्णन किया गया है, जो निश्चित रूप से काम आएगा...)

जब बातचीत पिलाफ़ की ओर मुड़ती है, तो लगभग सभी के मन में इस व्यंजन का उज़्बेक संस्करण होता है। इस तथ्य के बावजूद कि पिलाफ की काफी कुछ किस्में हैं, उज़्बेक को अभी भी सबसे वास्तविक, सही और प्रामाणिक माना जाता है। यह वही पुलाव है जिसे एक बड़े पकवान पर ढेर में रखा जाता है, इसके चारों ओर मांस के बड़े टुकड़े रखे जाते हैं, और बीच में लहसुन का एक सिर होता है, जो भूसी में दम किया हुआ होता है। यह पुलाव बहुत कुरकुरा, सुगंधित और चमकदार धूप वाला रंग है। और सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि इसके लिए उत्पादों के बड़े सेट की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसके लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता है...

पुलाव के लिए चावल

उज़्बेक, या अधिक सटीक रूप से, फ़रगना पिलाफ तैयार करने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा चावल का विकल्प है। तो, चावल कहा जाता है देव-ज़िरा, फ़रगना घाटी में बढ़ रहा है। यह चावल सख्त होता है, इसमें स्टार्च की मात्रा कम होती है और यह फूला हुआ रहते हुए ढेर सारा पानी और तेल सोखने में सक्षम होता है। जैसे चावल की किस्में भी उपयुक्त हैं चुंगारा, दस्तार-सारिक, कोरा-कोल्ताक, बगडे-गुरुंच, अरपा-शोली, कोनिलिग. लेकिन इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपको ऐसा चावल नहीं मिल पाएगा, तो "पेला के लिए" चावल की स्पेनिश किस्मों को चुनें। यदि वे वहां नहीं हैं, तो बासमती बनी रहती है - यह गलत है, लेकिन फिर भी "क्रास्नोडार" या "रिसोट्टो के लिए" से बेहतर है। बासमती अपेक्षाकृत गैर-स्टार्चयुक्त चावल है। एकमात्र चेतावनी यह है कि यह "पिलाफ" किस्मों की तुलना में बहुत तेजी से पकता है - केवल 10 मिनट में। चावल की वे किस्में जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, पिलाफ तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं - उनके साथ पिलाफ कभी भी कुरकुरा नहीं बनेगा। पिलाफ बनाने से पहले चावल को थोड़े गर्म पानी में डेढ़ घंटे के लिए भिगोना चाहिए, जिसके बाद इसे कई पानी में धोना चाहिए।

ज़िरवाक - पिलाफ का गैर-अनाज हिस्सा

जहां तक ​​मांस की बात है, पारंपरिक पिलाफ मेमने से बनाया जाता है, लेकिन अन्य मांस भी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। घर पर, चिकन मेमने से अधिक लोकप्रिय है - हम इसे इससे पकाएंगे. पिलाफ के लिए सूखे चावल और मांस का अनुपात एक से एक है।

पुलाव बनाने के लिए आप काफी मात्रा में गाजर लें.. आपको ऐसी गाजरों की ज़रूरत है जो स्टू करने के दौरान अपना आकार बनाए रखें और अलग न हों, उन्हें स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। प्याज को अक्सर पुलाव में भी मिलाया जाता है - यह पकवान में स्वाद जोड़ता है।

पुलाव के लिए सबसे महत्वपूर्ण मसाला जीरा है।. जीरे के अलावा, बहुत सारे मसाले नहीं डाले जाते हैं - आमतौर पर गर्म मिर्च, लहसुन का एक सिर, और बरबेरी। तेज पत्ते को पिलाफ में नहीं डाला जाता है।

पिलाफ के लिए सही बर्तन

पुलाव तैयार करने के लिए बर्तनों का चुनाव महत्वपूर्ण है। आदर्श रूप से, यह एक कढ़ाई होनी चाहिए। लेकिन, आपको यह स्वीकार करना होगा कि हर किसी के घर में ऐसे व्यंजन नहीं होते हैं। इसलिए, आप पुलाव को कड़ाही, गहरे फ्राइंग पैन या मोटी दीवारों वाले पैन में पका सकते हैं।

पिलाफ तकनीक के बारे में कुछ शब्द

चावल पकाने की तकनीक एक नौसिखिए को भ्रमित करने वाली लग सकती है। लेकिन एक बार जब आप पुलाव को दो बार पका लेंगे, तो आप इसे बहुत अधिक झंझट के बिना कर पाएंगे। इसलिए, सभी सामग्रियों को पहले से तैयार करने की आवश्यकता है। फिर तेल गरम किया जाएगा, जिसमें सब्जियां और मीट फ्राई किया जाएगा.

जब ज़िरवाक तैयार हो जाता है, तो मसाले डाले जाते हैं और चावल डाला जाता है। लेकिन यह अंत नहीं है: जैसे ही चावल पक जाता है, पिलाफ तैयार करने की प्रक्रिया जारी रहेगी: पिलाफ को ढक्कन से ढक दिया जाता है और आधे घंटे, या इससे भी बेहतर, एक घंटे तक पकने दिया जाता है। इसके बाद ही आपको वह जादुई और अनोखा व्यंजन प्राप्त होगा जिसे "उचित पिलाफ" कहा जा सकता है।

खाना पकाने का समय: लगभग 2 घंटे

सामग्री

• 400 ग्राम चावल (बासमती)
• 400-500 ग्राम चिकन मांस
• 300 ग्राम गाजर
• 1 बड़ा प्याज
• लहसुन का 1 पूरा सिर
• 75 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल
• पिलाफ के लिए मसालों का एक सेट, जिसमें जीरा, लाल गर्म मिर्च और बरबेरी शामिल हैं
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी

सबसे पहले चावल को हल्के गर्म पानी (45-50 डिग्री) में भिगो दें।



- अब बाकी सभी सामग्री को काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.



मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें.



गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।



अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. शुरू करने के लिए, वनस्पति तेल को एक कटोरे में डालें और तेल को काफी तेज़ आंच पर गर्म करें - इसमें से सफेद धुआं निकलना शुरू हो जाना चाहिए।



गरम तेल में प्याज को सावधानी से डालें. प्याज को लगातार चलाते रहना जरूरी है ताकि वह समान रूप से भून जाएं. कुछ ही मिनटों में यह गुलाबी हो जाएगा।



इस बिंदु पर, मांस को डिश में रखें।



इस पर पपड़ी भी पड़नी शुरू हो जानी चाहिए।



जैसे ही ऐसा हो, गाजर को डिश में रख दें. सामग्री को हिलाएं, लेकिन इसे बहुत ही नाजुक ढंग से और धीरे से करें।



सब कुछ 5 मिनट तक भूनें, फिर 500 मिलीलीटर पानी डालें और लहसुन का पूरा सिर डालें। यह ज़िरवाक तैयार करने के अंतिम चरण की शुरुआत है। इसे उबलने दें, आंच को मध्यम कर दें और ज़िरवाक को 30 मिनट तक उबालें।



इस समय के बाद, लहसुन को हटा दें और ज़िरवाक में नमक और मसाले डालें।



और फिर धुले हुए चावल भेज दें. चावल को बड़ी मात्रा में तरल में तैरना नहीं चाहिए, अन्यथा पुलाव कुरकुरा नहीं बनेगा।
जैसे ही आप चावल डालें, आंच कम से कम कर देनी चाहिए, लेकिन ताकि तरल अभी भी थोड़ा उबलता रहे।



एक और तरकीब: खाना पकाने के दौरान चावल को जलने से बचाने के लिए, इसे ऊपर से हिलाएं, नीचे के मांस और सब्जियों को छुए बिना, हल्के से हिलाते हुए।
10 मिनट के बाद, जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो उसका एक टीला बनाएं और बीच में लहसुन का सिर रखें, जो पहले ज़िरवाक में पकाया गया था।



फिर डिश को एक टाइट ढक्कन से ढक दें, आंच बंद कर दें और कम से कम आधे घंटे के लिए उबलने दें।
और जब पुलाव अंततः तैयार हो जाए, तो लहसुन और मांस के सभी टुकड़ों को हटा दें, और चावल को एक स्लेटेड चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके फुलाएं ताकि यह हवादार और हल्का हो जाए।



एक बड़े बर्तन पर चावल का ढेर रखें, ऊपर लहसुन से सजाएँ और उसके चारों ओर मांस को खूबसूरती से व्यवस्थित करें। आप इसे केवल सब्जी सलाद और एक कप हरी चाय के साथ पूरक कर सकते हैं - यही पूरी दावत है। बॉन एपेतीत!

क्या आप उस तरह का पुलाव पकाना चाहते हैं जो हमेशा बनता है? तो फिर इस रेसिपी का पालन करें और पुलाव बहुत स्वादिष्ट बनेगा! यह नुस्खा आपको यह सीखने की अनुमति देगा कि पुलाव कैसे पकाना है ताकि चावल कुरकुरे रहें, पुलाव जले नहीं और दलिया में न बदल जाए। वहीं, जब आपको रसोई में रहकर खाना बनाना होता है तो बहुत कम सक्रिय समय व्यतीत होता है। पिलाफ, कुछ तैयारी के बाद, खुद तैयार हो जाता है, और आप बस इंतजार करते हैं और आराम करते हैं।

यदि आप अभी तक नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है, तो आप निश्चित रूप से सीख लेंगे। बेशक, पिलाफ व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, और हर कोई आपको बताएगा कि सही वही है जो वे जानते हैं। हाँ, हर कोई मूलतः सही है। कुछ लोग इस तरह से खाना बनाते हैं, कुछ अन्य लोग अलग तरीके से। मैं पिलाफ के लिए एक निश्चित औसत बुनियादी नुस्खा प्रस्तावित करता हूं, जो गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर खाना पकाने वाले अधिकांश लोगों के लिए सबसे उपयुक्त है। मैं समझता हूं कि खुली आग पर किशमिश, बैरबेरी, मटर और फैट टेल फैट के साथ पिलाफ कुछ लोगों को अधिक प्रामाणिक लग सकता है।

हां, यह संभव है, लेकिन रात के खाने के लिए पुलाव पकाने के लिए आपको एक बड़ी कड़ाही, खुली आग, मेमना और बरबेरी कहां से मिल सकती है? मुझे लगता है कि यह हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है. घर पर हम आमतौर पर नियमित पुलाव पकाते हैं, हालाँकि इसे नियमित कहना दुखद है। जब मैंने इसे पकाना सीख लिया, तो अब यह बहुत स्वादिष्ट और लाजवाब पुलाव बन गया है। इसे भी पकाने का प्रयास करें, मुझे यकीन है कि सब कुछ ठीक हो जाएगा!

पिलाफ पकाने के लिए उत्पाद

• चावल - 2 कप;
• मांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 2-4 पीसी ।;
• गाजर - 2-4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मीठे मटर - 3 पीसी ।;
• जीरा - 1/2 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• मूल काली मिर्च;
• पीने का पानी - लगभग 5 गिलास।

पिलाफ रेसिपी

सबसे पहले हमें मांस का एक टुकड़ा चाहिए। इस मामले में, मेरे पास सूअर का मांस तक पहुंच थी, लेकिन गोमांस या मेमने से पिलाफ बहुत स्वादिष्ट होता है। यदि आवश्यक हो तो मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिल्म को हटा देना चाहिए।

- अब मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें. मुझे यह पसंद है जब पुलाव में मांस काफी बारीक काटा जाता है, लेकिन कभी-कभी आप बड़े टुकड़े चाहते हैं। मूलतः, इसे अपनी पसंद के अनुसार काटें।

मांस को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम किये हुए पुलाव कढ़ाई में रखें। वनस्पति तेल को चरबी या वसा से बदला जा सकता है जो आपके लिए उपलब्ध है।

मांस को कड़ाही में हिलाएं और तेज़ आंच पर जल्दी से कुरकुरा होने तक भूनें। इसे उबालना और इसके अंदर पकने तक इंतजार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - अब हमें केवल सुनहरे भूरे रंग की परत की परवाह है।

प्याज को छीलिये, अच्छे से धोइये और बड़े आधे छल्ले में काट लीजिये. जब मांस भून जाए, तो प्याज को मांस के साथ कड़ाही में रखें, आंच को थोड़ा मध्यम कर दें। - फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

गाजर को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. अगर कोई सोचता है कि पिलाफ के लिए गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए - कृपया! मुझे बस छोटे क्यूब्स अधिक पसंद हैं। वे पूरे पुलाव में फैल गए और मुझे ऐसा लगता है कि इससे पुलाव का स्वाद बेहतर हो गया है। मांस और प्याज के साथ कढ़ाई में गाजर डालें और मध्यम आंच पर कुछ देर तक पकाएं।

सब कुछ अच्छी तरह से नमक करें, मसाले डालें: तेज पत्ता, काली मिर्च और जीरा। यदि आप में से कोई पुलाव के लिए अन्य मसालों का उपयोग करता है, तो उनका उपयोग करें। उदाहरण के लिए, मैं हमेशा जीरा नहीं डालता - इसमें कुछ विशेष प्राच्य सुगंध होती है। इससे मुझे पुलाव अधिक समृद्ध लगता है, लेकिन मैं हमेशा ऐसा नहीं चाहती। जाहिर तौर पर यह हर किसी की खान-पान की आदतों और स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

नमक और मसाले डालने के बाद हिलाएं और एक गिलास पीने का पानी डालें। इन सभी को उबाल लें और आंच कम कर दें। आपको ज़िरवाक मिला है - यह पिलाफ के आधार का नाम है। कुछ लोग इसे ज़ेबरा का आधार पिलाफ आदि कहते हैं। - ये पहले से ही स्थानीय रूप और बोलियाँ हैं।

ज़िरवाक को थोड़े समय के लिए, लगभग 5 मिनट तक, कढ़ाई का ढक्कन थोड़ा खुला रखते हुए धीमी आंच पर उबालें, फिर सावधानी से (जबकि यह गर्म हो) थोड़ा सा शोरबा आज़माएँ - यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए। यह नमकीनपन चावल और बाद में डाले गए पानी को ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

- फिर चावल को अच्छी तरह धो लें. आदर्श रूप से, आपको इसमें से सारा आटा धो लेना चाहिए और धोने की प्रक्रिया के दौरान पानी साफ हो जाना चाहिए। अब चावल को कड़ाही में ज़िरवाक पर सावधानी से रखें, ध्यान से इसे पूरी सतह पर वितरित करें, लेकिन मिश्रण न करें! एक स्लेटेड चम्मच या प्लेट लें और प्रति 2 कप चावल में 4 कप पानी की दर से चावल पर पीने का पानी डालें। कम चावल का मतलब है कम पानी। ज़िरवाक में पानी को ध्यान में नहीं रखा जाता है। ध्यान रखें कि पानी सावधानी से डालें ताकि चावल मांस के साथ न मिल जाए। चावल को ज़िरवाक पर एक शीर्ष परत में रखना चाहिए।

कढ़ाई को ढक्कन से बंद करें और अधिकतम आंच पर उबाल लें।

पिलाफ सबसे प्राचीन व्यंजनों में से एक है, जो मूल रूप से मध्य पूर्व का है। पिलाफ की तैयारी, जिसका नाम हिंदी से आया है और इसका अर्थ है "उबला हुआ चावल", ईसा पूर्व दूसरी शताब्दी के आसपास शुरू हुआ था। इस व्यंजन को तैयार करने की विशेषताएं अलग-अलग देशों में अलग-अलग हैं, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई बुनियादी नियम हैं। यदि आप सीखना चाहते हैं कि प्राच्य मसालों के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे पकाया जाए, तो निम्नलिखित युक्तियाँ निश्चित रूप से आपकी मदद करेंगी।

उत्तम स्वादिष्ट पुलाव के लिए उत्पाद चुनने के नियम

चाहे आप कोई भी नुस्खा इस्तेमाल करें, पुलाव तैयार करने की प्रक्रिया सामग्री के कुशल चयन से शुरू होती है।

• चावल। ताजिक और उज़्बेक किस्में पिलाफ के लिए उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, ओशपर, बराकात, देवजीरा, साथ ही गोल क्रास्नोडार और बेलई अलंगा। इन किस्मों की विशेषता कम स्टार्च सामग्री, मध्यम आकार और पारदर्शिता है। इसके अलावा, वे वसा, मसालों की सुगंध और तरल को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं। लंबे दाने वाले चावल, उबले चावल और अधिकांश भारतीय और वियतनामी किस्में इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• मांस। पारंपरिक पिलाफ मेमने (स्तन, कंधे) का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आप इस प्रकार के मांस को वसायुक्त पोर्क या बीफ़ से बदल सकते हैं। लेकिन वील, चिकन ब्रेस्ट या खरगोश का मांस बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, क्योंकि वे पिलाफ को उसका विशिष्ट स्वाद और गंध नहीं दे सकते।
• व्यंजन। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से स्वाद से संतृप्त हैं और समान रूप से पक गई हैं, मोटे तले वाला उथला कच्चा लोहा पैन लेना बेहतर है। एक WOK फ्राइंग पैन भी उपयुक्त है।
• तेल। पिलाफ के लिए वनस्पति तेल या वसा पूंछ वसा उपयुक्त है।
• मसाले. जीरा के दाने, सूखे बरबेरी और गर्म मिर्च अवश्य डालें। यदि वांछित है, तो आप पिलाफ या खमेली-सुनेली मिश्रण के लिए तैयार मसाला जोड़ सकते हैं, लेकिन वे पिलाफ के विशिष्ट स्वाद को थोड़ा विकृत कर देते हैं।

उज़्बेक में क्लासिक पिलाफ कैसे पकाएं

मेमना पिलाफ से बढ़कर कुछ नहीं। भरपूर सुगंध और संतुलित स्वाद ने इस व्यंजन को छुट्टियों की मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान बना दिया है। इस रेसिपी में महारत हासिल करने के बाद, आप आसानी से पिलाफ रेसिपी की अन्य विविधताएँ तैयार कर सकते हैं।

आरंभ करने के लिए, सामग्री तैयार करें:

• मेमना (हड्डी रहित) - 750 ग्राम।
• चावल - 1.5 बड़े चम्मच।
• गाजर - 750 ग्राम.
• लहसुन - 9 कलियाँ।
• तेल - 150 मिली.
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं.
• बरबेरी बेरी - 1.5 चम्मच।
• प्याज - 750 ग्राम.
• नमक और काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए.

तैयारी:

• एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें टुकड़ों में कटा हुआ मांस भून लें।
• थोड़ी देर के लिए मांस को तेल से निकालें और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।
• 15 मिनट के बाद, मेमने को पैन में लौटा दें, और 5 मिनट के बाद, स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर और लहसुन की साबुत कलियाँ डालें।
• 10 मिनट के बाद, नुस्खा के अनुसार मसाले डालें, सब कुछ मिलाएं और कई मिनट तक आग पर उबालें।
• फिर कटोरे में धीरे-धीरे उबलता पानी डालें (सब्जियां और मांस लगभग 2 सेमी तक पूरी तरह से पानी से ढका होना चाहिए), और ज़िरवाक (पिलाफ का मांस और सब्जी का आधार) को 50-70 मिनट तक उबलने दें जब तक कि पानी उबल न जाए। दूर।
• स्टू खत्म होने से कुछ मिनट पहले, ज़िरवाक में नमक डालें।
• इसके बाद, मांस में धुले और सूखे चावल डालें। इसे सब्जियों और मांस के ऊपर एक समान गेंद के रूप में रखना चाहिए।
• फिर आपको उबलता पानी डालने की ज़रूरत है जब तक कि चावल 3 सेमी तक ढक न जाए।
• पुलाव को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल चावल में समा न जाए।
• जब तरल वाष्पित हो जाए, तो चावल को एक प्लेट से और चावल वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। डिश को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबलने दें।
• इस समय के बाद, पकवान तुरंत मेज पर परोसा जाता है।

आप पुलाव को बिना मेयोनेज़ मिलाए ढेर सारी जड़ी-बूटियों, टमाटर सॉस या सब्जी मिश्रण के साथ परोस सकते हैं।

यदि आप असली उज़्बेक पिलाफ पकाना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि यह एक नाजुक और जिम्मेदार मामला है। घर का बना पुलाव बनाने की कुछ विशेषताएं हैं, जिन्हें जानकर आप इस डिश को बेहद स्वादिष्ट बना सकते हैं.

इस बीच, पिलाफ न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि इसकी सामग्री उबली हुई है, तली हुई नहीं। और यह पेट के लिए संपूर्ण लाभ है, यह आप किसी भी पोषण विशेषज्ञ से पूछ सकते हैं।

आपको क्या चाहिए होगा

• मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या चिकन) - 500 ग्राम
• प्याज - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 1/3 कप
• स्वादानुसार मसाले (बरबेरी, खमेली-सुनेली)
• नमक स्वाद अनुसार
• चावल - 1 कप
• लहसुन - 6 कलियाँ

तैयारी

1. गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें. पिलाफ किसी भी झंझरी को नहीं पहचानता - गाजर को तिरछे पतले स्लाइस (4-5 मिमी) में काटा जाना चाहिए। आप यहां लंबाई के साथ अति नहीं कर सकते - प्लेटें जितनी लंबी होंगी, पिलाफ का स्वाद उतना ही बेहतर होगा।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मांस - मध्यम टुकड़े, छोटे नहीं।
3. इसके बाद, ज़िरवाक तैयार करें, जो पिलाफ का आधार है। एक मोटे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन या कच्चे लोहे की कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें, फिर उसमें गाजर, प्याज और मांस रखें। अगर यह थोड़ा "ढेर" हो जाए तो ठीक है, यह भुन जाएगा। ज़िरवाक को तेज़ आंच पर पकाने में लगभग 20-30 मिनट का समय लगता है। ज़िरवाक को बिना ढक्कन के 10 (15) मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, फिर मसाले और नमक डालें। फिर ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 (15) मिनट तक पकाएं।
4. जहाँ तक मसालों की बात है, सनली हॉप्स को रचना में मेंहदी के बिना लिया जाना चाहिए। अन्य विकल्पों में धनिया, तुलसी, जीरा, काली मिर्च और थोड़ा तेज पत्ता शामिल हैं। आप जीरा, कटी हुई सूखी खुबानी या आलूबुखारा भी डाल सकते हैं (उज़्बेक वास्तव में इसे पसंद करते हैं)।
5. जब ज़िरवाक वाष्पित हो जाए और अतिरिक्त जगह बन जाए, तो ऊपर से चावल डालें और हिलाएं नहीं। इसके बाद, इन सभी को ठंडे (!) पानी से भर दें ताकि चावल थोड़ा ढक जाए। कढ़ाई को तुरंत ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर रखें। बिना हिलाए लगभग एक घंटे तक पकाएं। इस समय कढ़ाई खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
6. तैयार होने से लगभग 5 मिनट पहले, छिली हुई लहसुन की कलियाँ ऊपर चिपका दें या 10 मिनट पहले बिना छिली हुई लहसुन की कलियाँ चिपका दें।

पुलाव पहले से ही तैयार है. इसका स्वाद बेहतर करने के लिए कढ़ाई को 30-60 मिनट के लिए कंबल में लपेट दें.

1. मांस, प्याज और गाजर का अनुपात 1:1:1 होना चाहिए। सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि 3 समान कटोरे रखें और सामग्री को सीधे मात्रा के आधार पर मापें।
2. यदि आप भूरे चावल पर पिलाफ पकाते हैं, जो आज बहुत फैशनेबल माना जाता है, तो यह विशेष रूप से आकर्षक होगा। सामान्य तौर पर, लंबे दाने वाले उबले चावल पारंपरिक रूप से पिलाफ के लिए उपयोग किए जाते हैं। किसी भी परिस्थिति में गोल चावल न लें, क्योंकि यह बहुत जल्दी एक चिपचिपे द्रव्यमान में बदल जाएगा, और यह कोई अन्य व्यंजन बन जाएगा।
3. पिलाफ के लिए इच्छित मांस को 25-30 डिग्री के तापमान पर पानी में धोना चाहिए, क्योंकि इससे वसा नहीं पिघलेगी और सारी गंदगी दूर हो जाएगी।
4. यदि आपने पुलाव में अचानक अधिक नमक डाल दिया है (ऐसा कभी-कभी होता है), तो आप प्रति सर्विंग में 1 चम्मच की दर से मक्खन मिलाकर स्थिति में सुधार कर सकते हैं।
5. यदि मांस बहुत वसायुक्त है, तो आप कढ़ाई के तल पर छिलके वाले आलू डाल सकते हैं। वह अतिरिक्त चर्बी अपने ऊपर ले लेगी। हालाँकि कुछ लोगों के लिए, वसायुक्त मांस केवल एक प्लस है।
6. यदि आप ठंडा पुलाव गर्म कर रहे हैं, तो आप उस पर हरा प्याज छिड़क सकते हैं। यह पैंतरेबाज़ी आपको ताज़ा तैयार पकवान के रूप में रेफ्रिजरेटर से पिलाफ को "छिपाने" की अनुमति देती है।

क्या आप जानते हैं कि पुलाव को कुरकुरा कैसे बनाया जाता है? आपको कुरकुरे और सुगंधित चावल और सब्जियों और मसालों के साथ स्वादिष्ट कोमल मांस मिलता है। तब हम कह सकते हैं कि सब कुछ वास्तव में वैसा ही काम करता है जैसा उसे करना चाहिए। या फिर यह इसके विपरीत है? चावल आपस में चिपक जाते हैं और चिपचिपे दलिया की तरह दिखते हैं, और मांस सख्त होता है। यदि यह मामला है, तो कुछ सरल तकनीकें, जिनकी चर्चा नीचे की जाएगी, आपकी बहुत मदद कर सकती हैं।

मेरे परिवार में मेरे पिताजी हमेशा पुलाव पकाते थे। सेना में रहते हुए, उनके एक दोस्त, जो राष्ट्रीयता से एक उज़्बेक था, ने उन्हें असली उज़्बेक पिलाफ़ पकाना सिखाया। मैं बहुत लंबे समय तक पिलाफ नहीं बना सका। चावल के साथ कठिनाइयाँ थीं: यह सिर्फ चावल का दलिया निकला, चाहे आप कितना भी रोएँ! लेकिन प्रयोग और खाना पकाने के कई कार्यक्रमों को देखने के माध्यम से, मैं अंततः एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने में सक्षम हो गया।

पुलाव को कुरकुरा बनाने के तरीके के बारे में सब कुछ

पिलाफ कहाँ से शुरू होता है? बेशक, साथ मांस का चयन. क्लासिक उज़्बेक पिलाफ मेमने से बनाया जाता है। लेकिन यह हमारे लिए हठधर्मिता न बने. हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, और कुछ लोगों को मेमना अत्यधिक तैलीय लग सकता है। पिलाफ के लिए मांस चुनते समय, आपको बस ऐसा मांस चुनना होगा जो बहुत सख्त और "सूखा" न हो। इसमें अभी भी वसा होनी चाहिए - इससे मांस को अपना रस बनाए रखने में मदद मिलेगी।

स्वादिष्ट पुलाव की कुंजी है सही चावल चुनना. यहां केवल एक ही मापदंड है- गुणवत्ता. यदि आप तथाकथित "कट" चुनते हैं, तो आपको निश्चित रूप से इससे कुरकुरा पुलाव नहीं मिलेगा। लंबे और उबले हुए चावल के दानों के आपस में चिपकने की गारंटी नहीं होती है, लेकिन मेरी राय में उनका स्वाद और बनावट थोड़ी खुरदरी होती है।

मैं प्राथमिकता देता हूं चावल कैमोलिनोया मिस्री. ये चावल के वे प्रकार हैं जो हमारे स्टोर की अलमारियों पर आसानी से मिल जाते हैं और इन्हें किफायती मूल्य पर खरीदा जा सकता है। पुलाव बनाने से पहले चावल को अच्छी तरह से धोना जरूरी है। पानी साफ होने तक कम से कम 10 बार निकालना चाहिए। चावल को सूखने देना चाहिए। अनुपात बनाए रखना भी ज़रूरी है - 1 गिलास चावल और 2 गिलास पानी।

उज़्बेक पिलाफ में लहसुन अवश्य होना चाहिए. इसे पूरी तरह से छीलने की ज़रूरत नहीं है: बस भूसी हटा दें, लौंग को घने छिलके में छोड़ दें। गाजर पर कंजूसी मत करो- यह पुलाव को एक सुखद मिठास और सुंदर रंग देता है। इसे हिलाने की जरूरत नहीं है. गाजर को मांस पर एक समान परत में बिछाया जाता है। आपको पिलाफ में पानी डालना होगाठंडा नहीं, लेकिन बहुत गर्म. इसकी मात्रा चावल की मात्रा से तय होती है.

सूअर के मांस के साथ पिलाफ के लिए एक सरल नुस्खा

• मांस को बड़े क्यूब्स (2 से 3 सेमी किनारों) में काटें और एक गहरे और चौड़े फ्राइंग पैन में उच्च गर्मी पर भूनें। आपको मांस को अपना रस छोड़ने नहीं देना चाहिए - यह प्रत्येक टुकड़े के अंदर ही रहना चाहिए।
• गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को लौंग में बांट लें। मांस पर प्याज, लहसुन रखें, मसाले, नमक और गाजर डालें और ज़िरवाक (सब्जियों और पुलाव के लिए मसालों के साथ तथाकथित मांस) को लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• सलाह:नमक के संबंध में एक तरकीब है - आपको ज़िरवाक में थोड़ा नमक मिलाना होगा ताकि चावल नमक को सोख ले और पकवान समान रूप से नमकीन हो जाए।
• एक अलग पैन में पानी उबालें.
• चावल को फ्राइंग पैन (या कढ़ाई जिसमें मांस पकाया जाता है) में डालें। इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें और गर्म पानी से भरें। आप पिलाफ नहीं मिला सकते! पिलाफ में तीन परतें होनी चाहिए: मांस, सब्जियां और चावल।
• पुलाव को एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर पकाएं। जब पानी का स्तर चावल की सतह से नीचे चला जाए, तो एक लकड़ी की छड़ी लें और पुलाव की पूरी सतह पर छेद करें ताकि पानी उबल जाए और चावल टुकड़े-टुकड़े हो जाएं।

कुरकुरे पुलाव का रहस्य: संक्षेप में बताएं

1. चावल की सही किस्म चुनें.
2. इसे अच्छे से धो लें (पानी साफ होना चाहिए)।
3. आवश्यक मात्रा में गर्म पानी डालें।
4. पानी को उबलने देने के लिए छेद करें।

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