सुंदर आकार के बन्स कैसे बनाएं, चरण दर चरण निर्देश। ख़मीर के आटे से बने बन्स के सुंदर रूप

आज हम परिचित होंगे दिलचस्प उदाहरणबहुत सुंदर और मौलिक पके हुए माल। बन या पाई को ओवन में भेजने से पहले केवल आटे के साथ थोड़ा सा काम करना पड़ता है - और हमें वास्तविक पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ मिलती हैं! ऐसे "दृश्यों" के लिए अनगिनत विकल्प हो सकते हैं, इसलिए यहां मुख्य बात बुनियादी सिद्धांतों को समझना और थोड़ा अभ्यास करना है, और फिर आप खुद आश्चर्यचकित होंगे कि आपको कौन सी सुंदरता मिलेगी। यह बताने की जरूरत नहीं है कि आप अपने परिवार को कैसे खुश कर सकते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

पके हुए माल की सजावटी कटिंग, फोटो

यह वैसा ही दिखता है, या तो सूरज या सूरजमुखी। आटे की पट्टियों से अलग-अलग खंडों को रोल किया जाता है, और फिर पूरी संरचना को फेंटे हुए अंडे (या अंडे की सफेदी) से ब्रश किया जाता है और चीनी, तिल, खसखस ​​या अन्य बीजों के साथ छिड़का जाता है।

और यह स्ट्रॉबेरी जैम वाला बहुत प्यारा लिफाफा है। या रसभरी. या शायद चेरी. सामान्य तौर पर, आप कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं, यहां तक ​​कि पनीर या चॉकलेट भी।

गांठों के लिए एक अन्य विकल्प।

और यहाँ पनीर के साथ एक मूल ट्यूब है। या एक रोल, यदि आप चाहें। पश्चिमी संस्करण में यहां क्रीम चीज़ का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप नियमित पनीर या प्रसंस्कृत पनीर का एक टुकड़ा डाल सकते हैं। दही मलाई भी काम करेगी.

और यह एक ऐसी मूल मुड़ी हुई चोटी है। आटे को प्रारंभिक रूप से काटने या काटने के समान विकल्प व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के पाई के निर्माण में उपयोग किए जाते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथ.

क्रॉस के आकार का यह असामान्य तारा आटे की पट्टियों की तरह संकीर्ण पट्टियों से बनाया गया है। वास्तव में, बेकिंग के लिए वर्कपीस बुना जाता है। आप चाहें तो कुछ भी बुन सकते हैं.

एक बहुत बड़ा और खूबसूरती से सजाया गया चीज़केक। भराव के रूप में - पनीर, क्रीम चीज़, दही मिठाई, आदि।

इस चोटी के आकार की पाई को केवल मीठी ही नहीं, बल्कि कई प्रकार की फिलिंग के साथ बनाया जा सकता है। मशरूम, कीमा या मछली के विकल्प बहुत अच्छे बनेंगे। वैसे, ऐसी चोटी के आधार पर आप मछली, मगरमच्छ और अन्य अर्ध-जलीय जानवरों के रूप में पके हुए सामान आसानी से तैयार कर सकते हैं।

यहां केक को टुकड़ों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को सजावटी रूप से मोड़ा गया है। आटा काटने के लिए बहुत सारे समान विकल्प हैं।

यहाँ उनमें से एक है. यहां विनिर्माण सिद्धांत पिछले संस्करण के समान ही है।

और यहाँ पहले से कटे हुए आटे से बना एक और बन है। इस बार - सेब जैम के साथ.

घुंघराले रोल और भरे हुए पाई

अब हम आपको जानवरों के आकार में वादा किए गए पाई के लिए कई विकल्प दिखाएंगे। यहां आपकी कल्पना किसी भी चीज तक सीमित नहीं है, इसलिए आपको बस सही दिशा निर्धारित करने की जरूरत है।

मगरमच्छ के आकार में पाई या कुलेब्यक

यहां कुलेब्यक मछली "मगरमच्छ" की प्रशंसा करें। हालाँकि, आप मछली कुलेब्याकी के बजाय मांस पाई बना सकते हैं - अंतर केवल भरने में होगा, लेकिन डिज़ाइन में नहीं।

यहाँ भरने के लिए मछली का बुरादा, चावल, आलू, का उपयोग किया गया था। हरी प्याज, थोड़ा सा जैतून का तेल। चावल और आलू उबालें, मछली को थोड़ा उबलने दें। सामग्री को बारीक काट लें और खमीर आटा की तैयार शीट पर रखें।

यहाँ मांस भरने वाला एक संस्करण है। यहां यह सरल है - प्याज के साथ तला हुआ कीमा, रस के लिए थोड़ी गोभी, आप मशरूम और निश्चित रूप से अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं।

अब मुख्य बात शुरू होती है - मगरमच्छ की मूर्ति बनाना।

आटे से हम आंखें, भौहें, पंजे बनाते हैं।

हमने कैंची से दांत काट दिए।

हम पूरे शरीर पर कट लगाते हैं.

गरम और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

घुंघराले पाई की तस्वीरें

कुछ और विकल्प.

यह एक ऐसा चमत्कार है. फोटो में यह सेब के साथ है। लेकिन आप समझते हैं - भरना कुछ भी हो सकता है।

प्रगति पर है।

और पकाने से पहले.

सूअर का बच्चा।

हम कैंची से पैच को चिह्नित करते हैं।

ब्रेडेड मछली का एक बहुत ही समान संस्करण, इस बार मछली के बुरादे के साथ।

और ये कछुए हैं. वे या तो भरने के साथ (लगभग कोई भी) या बिना हो सकते हैं।

ये काट रहा है. 300 ग्राम - शरीर के लिए, 75 - सिर के साथ गर्दन के लिए, शेष भाग - पंजे और खोल के लिए।

या आप एक बड़े के बजाय कई छोटे बना सकते हैं।

शुभकामनाएँ, कल्पनाशीलता और सुखद भूख!

साइट से कॉपी किया गया - http://www.good-cook.ru/tort/tort_560.shtml

बन्स
(पेज नं. 1)

ब्रेड, पैनकेक और पाई के साथ-साथ बन्स रूसी व्यंजनों का सबसे बड़ा आविष्कार हैं।
वे एक स्तरित संरचना के साथ खमीर आटा से बनी छोटी आकृतियाँ हैं।
मैं बन्स बनाने के कुछ सबसे लोकप्रिय तरीके बताऊंगा। (आलीशान थीम की निरंतरता पेज नंबर 2 परऔर पेज #3 परऔर पेज नंबर 4 पर .)

मिश्रण

मक्खन यीस्त डॉइसे नियमित यीस्ट की तरह ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें अधिक अंडे, मक्खन और चीनी भी मिलाई जाती है। क्योंकि इस मामले में, आटा भारी हो जाता है, तो आपको लगभग 1.5 गुना अधिक खमीर लेने की आवश्यकता होती है।

- तैयार आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. टुकड़ों का आकार इस बात पर निर्भर करता है कि बन कितने बड़े होने चाहिए। बन के लिए सामान्य आकारएक टुकड़े का वजन 80~100 ग्राम है.
टुकड़ों को गोले बना लें। केवल हथेलियों के बीच घुमाने से गेंदें नहीं बनतीं। आपको दोनों हाथों से (दो अंगूठे अगल-बगल) आटे का एक टुकड़ा लेना है। और अपनी सभी उंगलियों से आटे को उस स्थान पर इकट्ठा करें जहां आपके अंगूठे हैं। इस समय, आपके अंगूठे आटे को टुकड़े के अंदर धकेलते हैं।

परिणामी गेंदों को 4~6 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें।
बन्स को और अधिक शानदार बनाने के लिए, गेंदों को आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और फिर उन्हें रोल नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि गूंध कर अपने हाथों से केक में फैला देना चाहिए।
अगर तुरंत किया जाए बड़ी संख्याबन्स, फिर आपको उतने फ्लैट केक बेलने होंगे जितने बन्स एक बेकिंग शीट पर फिट होंगे। केक का अगला भाग दूसरे बैच में तैयार किया जाता है, जब पहली बेकिंग शीट ओवन में होती है।
फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना करें और समान रूप से चीनी छिड़कें। जितनी अधिक चीनी होगी, बन उतना ही "कारमेल" बनेगा। आमतौर पर, 15 सेमी व्यास वाले केक के लिए, 1~1.5 चम्मच चीनी और 1 चम्मच मक्खन लें।

छिड़कने के लिए, चीनी के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:
- खसखस;
- दालचीनी;
- छोटी किशमिश;
- कुचले हुए मेवे;
- तिल या सूरजमुखी के बीज.

- तैयार केक को रोल में रोल करें.

बन "दिल"

1. रोल को आधा मोड़ें.
2. रोल के सिरे आपस में जुड़े होने चाहिए।
3. चाकू का उपयोग करके, आकृति के साथ एक कट बनाएं, अंत तक नहीं (रोल के दोनों सिरों का जंक्शन) 2 ~ 3 सेमी।
4-5. कट लाइन के साथ परतों में ऊपर की ओर खोलें।

बन "दिल", विकल्प 2

यह जूड़ा बिल्कुल पहले जूड़े की तरह ही बनाया जाता है, लेकिन इसमें पूरी तरह से कट नहीं लगाया जाता है, जिससे 1 या 2 परतें बिना कटे रह जाती हैं।
इस मामले में, बन इतना व्यापक रूप से नहीं खुलता है और कट एक कुएं या अवसाद जैसा कुछ बनाता है, जिसमें आप अतिरिक्त रूप से कुछ डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, मक्खन का एक टुकड़ा, या चीनी मिला सकते हैं।

बन "ट्यूलिप" या "ट्रेफ़ोइल"

1. वर्कपीस के साथ दो कट बनाए जाते हैं।
2. वर्कपीस को कटों के साथ खोला जाता है - बाहरी पंखुड़ियाँ अलग-अलग फैली होती हैं और परतों में ऊपर की ओर खुलती हैं। बीच की पंखुड़ी या तो हिलती नहीं है या मुड़ जाती है।

बन "गुलाब" या "कर्ल"

ये बन छोटे या बड़े दोनों तरह से बनाये जा सकते हैं।
छोटे बन्स के लिए, छोटे फ्लैट केक और, तदनुसार, छोटे रोल बनाए जाते हैं; बड़े बन्स के लिए, आटे को एक बड़ी परत में रोल किया जाता है, जिसे बाद में एक बड़े रोल में रोल किया जाता है।
1. रोल को टुकड़ों में काट लें.
2. टुकड़े के एक सिरे को पिंच करें।
3. दूसरे सिरे से परतों को पंखुड़ियों की तरह खोलें।

बन "धनुष"

1. रोल को दोनों तरफ से (बिना मोड़े) काट लें ताकि बीच में एक बिना कटा हिस्सा रह जाए. रोल के साथ-साथ कट बनाएं।
2. बन को कट के साथ खोल लें।

बन्स को चिकनाई लगी या बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें और प्रूफ़ करने के लिए 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
पहले से गरम ओवन में t=180~200°C पर 15~20 मिनट तक बेक करें।

बन्स
(पेज नं. 2)

मैं बन्स के लिए अलग-अलग विकल्प दिखाना जारी रखता हूं।
इस पृष्ठ में अधिक "कलात्मक" वस्तुएँ हैं।
(आप बन्स के लिए अन्य विकल्प देख सकते हैं पेज नंबर 1 परऔर पेज #3 परऔर पेज नंबर 4 पर .)
लेकिन इतना ही नहीं, अभी भी विकल्प मौजूद हैं।

मिश्रण

खमीर आटा, सब्जी या पिघला हुआ मक्खन, चीनी

पहले पन्ने पर .

बन "नाव"

1. रोल को आधा मोड़ें.
आकृति के अनुदिश एक कट बनाएं, अंत तक न पहुंचें (रोल के दोनों सिरों का जंक्शन) ~2 सेमी।
2. कटे हुए वर्कपीस को उसकी तरफ मोड़ें। पीछे मुड़ो शीर्ष भागताकि वह मेज़ पर पड़ा रहे।
3. इस मामले में, रोल के बंधे हुए सिरे खुली हुई पंखुड़ियों के नीचे दिखाई देते हैं।

बन "ट्विस्ट"

1. रोल में (उत्पाद के साथ) एक किनारे से दूसरे किनारे तक एक चीरा बनाएं, जो कि सिरे ~2 सेमी तक न पहुंचे।
2. परिणामी छेद का विस्तार करें।
3. रोल के एक सिरे को इसमें खींच लें.

बन "रस्सी"

यह आकृति एक बड़े रोल से बनाई गई सबसे अच्छी है। यदि आप छोटी "रस्सी" बनाते हैं, तो आपको केवल 1-2 बुनाई ही मिलती है तैयार उत्पादगरीब दिखता है.
1. रोल के एक सिरे से 2~4 सेमी (रोल के आकार के आधार पर) पीछे हटते हुए, दूसरे सिरे पर एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं। उत्पाद को कट के साथ-साथ परतें ऊपर की ओर खोलें।
2. दोनों परिणामी पट्टियों को एक साथ मोड़ें। सिरों को एक साथ जोड़ें और सावधानी से पिंच करें।

बन "आठ"

2. परिणामी पट्टियों को किनारे पर ले जाएं और उन्हें जोड़े में जोड़ दें (संख्या 8 बनाने के लिए)।
3. सिरों को सावधानीपूर्वक सुरक्षित करें।

तितली बन

1. रोल के दोनों सिरों को मोड़ें ताकि वे रोल के बीच में मिलें।
2. जहां सिलवटें हों वहां कट लगाएं.
3. उत्पाद को कटों के साथ-साथ ऊपर की परतों में खोलें।

बन "सूरज"

1. रोल को क्रॉसवाइज काटें. कटों के बीच की दूरी 1~1.5 सेमी है।
2. रोल को एक रिंग में लपेटें, जिसमें स्लिट बाहर की ओर हों (इससे स्लिट खुल जाएंगे)।

बन "स्कैलप"

1. रोल पर "सन" संस्करण के समान ही कट बनाएं।
रोल को पलटें ताकि बिना काटा हुआ हिस्सा नीचे रहे और कट ऊपर की ओर रहे।
2. बारी-बारी से लौंग को बाईं ओर, फिर दाईं ओर मोड़ें।

बन्स
(पेज नं. 3)

बन मोल्डिंग के विवरण वाला एक अन्य पृष्ठ।
अधिक सामान्य प्रकार की मोल्डिंग पिछले दो पृष्ठों पर देखी जा सकती है - और और पेज नंबर 4 पर .
और अभी यह समाप्त नहीं हुआ है!

मिश्रण

खमीर आटा, सब्जी या पिघला हुआ मक्खन, चीनी

दिखाए अनुसार रोल तैयार करें. पहले पन्ने पर .

बन "मकई"

1. रोल के बीच में एक कट लगाएं.
2. बिना कटे हिस्से को चाकू से छोटे चौकोर आकार में काट लीजिए.
पायदान को या तो आटे से दबना चाहिए या आटे की केवल एक परत से कटना चाहिए।
3. कटे हुए सिरों को बिना कटे हिस्से के किनारों पर रखें, उन्हें मोड़ दें ताकि कट ऊपर की ओर रहें।

बन "हिरण सींग"

1. रोल को क्रॉसवाइज काटें. कट्स रोल अक्ष पर 45° पर झुके होने चाहिए।
2. रोल को अर्धवृत्त में मोड़ें, जिसमें पायदान बाहर की ओर हों। मोड़ने पर नॉच खुल जाएंगे।

मकड़ी बन

1. रोल के दोनों सिरों पर कट लगाएं ताकि उनके बीच 1~2 सेमी बिना काटी जगह रह जाए।
2. परिणामी 4 भागों को कटे हुए भाग को ऊपर की ओर मोड़ें।
3. प्रत्येक भाग को फिर से लंबाई में आधा काट लें।
आपको 8 "पैर" मिलेंगे जिन्हें अलग-अलग करने की आवश्यकता है ताकि उत्पाद मकड़ी का रूप ले सके।

बन "ट्यूलिप"

1. रोल में दो अनुदैर्ध्य कट बनाएं ताकि 1~2 सेमी लंबा बिना काटा हुआ हिस्सा बीच में रह जाए।
2. एक लूप बनाने के लिए परिणामी 2 स्ट्रिप्स को एक तरफ से कनेक्ट करें।
3. बचे हुए दो सिरों को कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें और किनारे को परिणामी लूप के नीचे रखें।

झाड़ू बन

1. रोल को लंबाई में बीच से आधा काट लें. कटे हुए भागों को कटे हुए भाग को ऊपर की ओर रखें।
2. टहनियों का रूप पाने के लिए प्रत्येक को 1-3 बार और काटें।
3. आटे की केवल एक परत को काटते हुए, बिना कटे हिस्से को क्रॉसवाइज काटें।

बन्स
(पेज नं. 4)

मैं आपको दिखाना और बताना जारी रखता हूं कि बन्स कैसे बनाए जा सकते हैं।
इस बार हम अलग-अलग छोटे टुकड़ों से नहीं बल्कि बड़े रोल से बन बनाएंगे.
रोल से बने बन्स दिखने में अलग-अलग उत्पादों से कमतर नहीं होते हैं, और उन पर बहुत कम समय खर्च होता है।
अन्य मोल्डिंग विकल्प पिछले तीन पृष्ठों पर देखे जा सकते हैं -

सभ्यता जितनी आगे बढ़ती है, मानवता किसी भी घटना के सौंदर्य पक्ष पर उतना ही अधिक ध्यान देती है। बेकिंग भी इन प्रवृत्तियों से बच नहीं पाई है: यदि आदिम मनुष्य कोयह जंगली अनाज के दानों को पीसने, आटे को पानी में मिलाने और गर्म पत्थरों पर अखमीरी सूखी फ्लैटब्रेड पकाने के लिए पर्याप्त था, फिर बाद में लोगों ने न केवल फ्लैटब्रेड, बल्कि केक, बन, कुकीज़, पाई और पाई भी पकाना सीख लिया। अलग अलग आकार, सबसे विचित्र आकृतियाँ।

हाथ की सफ़ाई और कुछ नहीं

जब बेकिंग की बात आती है, तो सभी उत्पादों को समान स्तर पर नहीं माना जाता है। उदाहरण के लिए, बन्स का आकार बहुत विविध नहीं हो सकता है - और इसकी कोई आवश्यकता नहीं है: परिभाषा के अनुसार, बन एक गोल आकार का उत्पाद है जो खमीर आटा से बना होता है, बिना भरे हुए। सच है, कुछ स्रोत अन्य उत्पादों को भी बन्स के रूप में वर्गीकृत करते हैं: वही बन्स, जिनमें अधिक हो सकते हैं जटिल आकार, उदाहरण के लिए, धनुष।

लेकिन अगर हमें सरल, साधारण बन्स बनाने की ज़रूरत है, तो हम, बिना किसी देरी के, उन्हें गोल या अंडाकार बेक करते हैं। यदि यह हॉट डॉग है, तो आप उनकी सतह पर तिल छिड़क सकते हैं।

व्यंजन विधि पतले पैनकेकपानी में छेद के साथ: ओपनवर्क आनंद

अन्य समान उत्पाद घर का बना बेक किया हुआ सामानआप छिड़क सकते हैं:

• चीनी;
• अखरोट के टुकड़े.

आप उन पर ज्यामितीय पैटर्न बना सकते हैं:

• एक तेज चाकू से छोटे कट (यह आयताकार बन्स पर लागू होता है);
• एक काँटे की नोक के साथ बिंदीदार पैटर्न, लेकिन उन्हें बहुत उथले रूप से डुबोना;
• बन के बीच में किशमिश, कैंडिड फल या गिरी को दबाएं।

चरण दर चरण यीस्ट के आटे से बन्स कैसे बनाएं

1. गुंथे हुए आटे को टुकड़ों में बांट लें. ऐसा करने के लिए, आटे की एक लोई को कई भागों में विभाजित किया जाता है, बेल दिया जाता है, और फिर या तो आवश्यक टुकड़ों को काट दिया जाता है या हाथ से फाड़ दिया जाता है।
2. इसे अपनी हथेलियों के बीच रखें और आटे को गोल होने तक बेल लें।
3. प्रूफिंग के बाद सतह पर छिड़काव किया जाता है।
4. बन्स को सुनहरा भूरा बनाने के लिए जर्दी से ब्रश करें और बेक करें।

यदि आप भरने के साथ पके हुए माल के विकल्पों में रुचि रखते हैं, तो यह बन्स पर लागू नहीं होता है, बल्कि पाई पर लागू होता है। लेकिन आटा गूंथते समय उसमें उबली हुई और पिसी हुई किशमिश डालकर भी बन्स में विविधता लाई जा सकती है।

एक पाई में, न केवल सामग्री महत्वपूर्ण है, बल्कि रूप (फोटो) भी है!

हम किस प्रकार के पाई पकाते हैं, किस प्रकार के पाई हम अंदर नहीं डालते हैं...

पाई हो सकती हैं:

• जाम के साथ;
• पनीर के साथ;
• फल और जामुन के साथ;
• गोभी के साथ;
• मांस के साथ;
• मशरूम के साथ.

लेकिन हम डिज़ाइन के बारे में विशेष रूप से परवाह नहीं करते हैं - सिवाय इसके कि हम किसी तरह पाई के शीर्ष में विविधता लाने की कोशिश कर रहे हैं ताकि जब उनमें से कई हों तो हम अलग-अलग फिलिंग वाले उत्पादों को अलग कर सकें।

अंतर करने के लिए, आप उनके ऊपर एक घुंघराले रिज बना सकते हैं, हल्के से आटे को चुटकी बजाते हुए, आप किशमिश या मेवे दबा सकते हैं।

इस बीच, आप अन्य आकृतियों की पाई बना सकते हैं:

• वर्ग;
• त्रिकोणीय;
• लट में ("चोटियाँ")

धीमी कुकर में शीर्ष 6 सबसे स्वादिष्ट आलू पुलाव

यहां चरण दर चरण त्रिकोणीय पाई बनाने की विधि दी गई है:

1. आटे को बेल लें और बीच में भरावन रखें.
2. तीन किनारे लें और उन्हें भरावन के ऊपर एक साथ लाएँ।
3. हम ढाले हुए त्रिकोण को हल्के से दबाते हैं ताकि वह सपाट हो, लेकिन हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि इसे नुकसान न पहुंचे।

लेकिन पाई के अलावा, पाई भी होती हैं - बड़ी, सुंदर, हमेशा भरने वाली।

जहाँ तक पाई की बात है, वे हो सकते हैं:

• खुला;
• बंद किया हुआ।

खुली पाई में दो परतें होती हैं: नीचे आटा है, शीर्ष भराई है। बंद होने पर, भराई के ऊपर आटे की एक और परत रखें।

बड़े पाई के आकार को कैसे अलग करें?

आम तौर पर, ऐसे उत्पादों को सजाने के लिए, आटे के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है जो पाई को ओवन के लिए "आजमाने" के बाद, या बल्कि, बेकिंग शीट के नीचे छोड़ दिया जाता है, और अतिरिक्त काट दिया जाता है।

पाई सजावट विकल्प:

1. निचली परत के किनारों को बेकिंग शीट से थोड़ा बड़ा छोड़ा जा सकता है, ताकि बाद में, भरने को रखने के बाद, आटे के किनारे को लपेट दें, जिससे खुली पाई का एक सुंदर पक्ष बन जाए।
2. यदि पाई बंद है, तो जोड़ें ऊपरी परतऔर किनारे पर एक सुंदर कंघी या घुंघराले रिबन, या जो कुछ भी आपकी कल्पना आपको बताती है, बनाते हुए इसे निचले हिस्से के साथ एक साथ दबाएं।
3. यदि स्क्रैप हैं, तो उन्हें पतले सॉसेज में रोल करें, जिसे हम फिर थोड़ा चपटा करें। हम आटे की इन पट्टियों से पैटर्न बनाते हैं, जैसा कि चित्रों में है। सबसे सरल एक जाली है। यह खुली जैम पाई के लिए एक पारंपरिक पैटर्न है।

जहां तक ​​ब्रेडेड या "पिगटेल" पाई का सवाल है: इसे केवल काफी मोटी और बहुत टेढ़ी-मेढ़ी फिलिंग के साथ ही बनाया जा सकता है। इन्हें कटे हुए फलों के साथ बनाना सबसे अच्छा है।

हम केक बुनते हैं:

1. आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें.
2. बीच में फिलिंग की एक लाइन रखें.
3. हमने किनारों को तिरछा काटा, भराई से 2-2.5 सेमी तक नहीं पहुंचे।
4. हम फिलिंग को इन तिरछी पट्टियों से ढक देते हैं, उन्हें एक-एक करके मोड़ते हैं।
5. शीर्ष पर चीनी और दालचीनी छिड़का जा सकता है।

केफिर और अंडे के बिना असामान्य चार्लोट

कुकीज़: कैसे एक सितारा, यहां तक ​​कि एक अर्धचंद्र भी बनाया जाए

लेकिन भाग्यशाली होता है लीवर.

कुकीज़ का आकार बहुत विविध हो सकता है:

• गोल;
• वर्ग;
• तारे;
• अर्द्धचंद्र

बाज़ार में कुकी कटर किट उपलब्ध हैं, इसलिए इन उत्पादों को आकार देना त्वरित और आसान है।

कुकीज़ को आकार कैसे दें:

1. आटे की एक शीट को आवश्यक मोटाई में बेल लिया जाता है।
2. मनचाहा साँचा लें, उसके किनारों को हल्का सा चिकना कर लें वनस्पति तेलताकि आटा चिपके नहीं: कब सही प्रसंस्करणसाँचे, निचोड़ने के बाद, कुकीज़ मेज पर रह जाती हैं, और साँचा बिना चिपके ऊपर उठ जाता है।
3. एक साँचे के रूप में, आप छोटे व्यास की पतली दीवार वाले कांच के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं: एक छोटा गिलास, एक शॉट ग्लास, एक शॉट ग्लास।
4. आप किसी भी पैटर्न को निचोड़ सकते हैं, चीनी, दालचीनी, मेवे छिड़क सकते हैं।

विभिन्न आकृतियों के बन्स को घर पर पकाने के लिए, खमीर आटा सबसे उपयुक्त है, यह अच्छी तरह से फिट बैठता है, अपना आकार बनाए रखता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन पफ पेस्ट्री भी बन्स के स्वाद को अद्वितीय बनाती है।

फिलिंग से बन्स बनाना काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से गूंथना है।

सामग्री

गुँथा हुआ आटा:

1. गेहूं का आटा -800 ग्राम;
2. वनस्पति तेल-1 बड़ा चम्मच। एल.;
3. दूध-300 ग्राम;
4. चीनी - 120 ग्राम;
5. वेनिला चीनी - 4 ग्राम;
6. ख़मीर - 35 ग्राम या 13 ग्राम सूखा;
7. अंडे-2 पीसी.;
8. मक्खन-120 ग्राम.

बन्स के लिए खमीर आटा बनाने की विधि

आटे के लिए आपको सबसे पहले आटा तैयार करना होगा, उसके बाद ही आटा गूंथना होगा.

1. चरण दर चरण मीठी पाई बनाएं। सबसे अराल तरीकाफिलिंग के साथ बन्स, ताजे फल से पनीर, जैम या मुरब्बा के साथ पाई बनाई जा सकती है। आटे की एक चपटी रोटी को कांच के शॉट ग्लास से काटा जा सकता है और बेलन की मदद से 8 सेमी व्यास में बेल लिया जा सकता है, बीच में भरावन रखें, किनारों को सील करें, छिड़कने या सिरप के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें।
2. भरे हुए बन को पकाने का अगला सरल रूप एक फूल है। आटे को 5-7 सेमी के व्यास में बेल लें, किनारों को चाकू से काट लें, बीच में एक चम्मच भरावन रखें, उत्पाद को ओवन में 190 डिग्री पर 50 मिनट के लिए बेक करें।
3. पनीर या जैम के साथ चीज़केक आटे के एक टुकड़े को आड़े-तिरछे बेलकर बनाया जाता है। चीज़केक आटे के एक आयताकार टुकड़े से बनता है, जिसे बीच के करीब, दो किनारों से काटा जाना चाहिए। फिलिंग को वर्कपीस के बीच में रखा जाता है, और आटे के किनारों को स्लिट्स में पिरोया जाता है।

ट्विस्टेड बन्स: इसे स्वयं कैसे बनाएं

आटे से मुड़े हुए बन्स बनाने के लिए, आटे को पहले से ही रस्सियों में बाँट लेना चाहिए। यह बन बनाने का बहुत ही आसान तरीका है।

1. बन चोटी. आटे का एक काफी चौड़ा टुकड़ा 3 रस्सियों में वितरित किया जाता है, शीर्ष पर 1 सेमी छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, धागों को चोटी की तरह एक-दूसरे के साथ गूंथने की जरूरत होती है। हम किस्में बनाते हैं ताकि बुनाई सममित हो, और किनारों को नीचे झुकाएं। पकाने के बाद, पाव रोटी पर चीनी छिड़का जा सकता है।
2. नेटवर्क। कटे हुए आटे के दो किनारों से चोटी बनाना जरूरी है. ऐसा करने के लिए, आपको आटे के एक टुकड़े को अंडाकार आकार में रोल करना होगा, फिलिंग को वर्कपीस की पूरी लंबाई के साथ फैलाना होगा, किनारों को चाकू से काटना होगा और इसे वर्कपीस के बीच में रखना होगा, फिलिंग को कवर करना होगा, जैसे तस्वीरों में।
3. घोंघा बन. 10 सेमी लंबी आटे की एक रस्सी को किनारों के चारों ओर धीरे-धीरे अंदर की ओर घुमाते हुए घुमाना चाहिए। घोंघा बनाना काफी सरल है, आप इसे बना सकते हैं सुंदर डिज़ाइन, किशमिश, सूखे खुबानी या तिल से सजाकर।

पाई को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए कई उपाय हैं उपलब्ध तरीकेआटा निर्माण. पाई अलग-अलग आकार की हो सकती हैं।

1. लहरों के साथ बंद पाई. भराई को एक नियमित आटे के टुकड़े में रखा जाता है, और आटे के किनारों को एक साथ बांध दिया जाता है। आपको रसोई की कैंची का उपयोग करके या अपने हाथों से आटे को चुटकी बजाते हुए पूरे पाई पर तरंगें बनानी होंगी।
2. त्रिकोणीय पाई. त्रिकोणीय पैटीज़ बनाना भी सरल है; भरने को टुकड़े के बीच में रखा जाता है, लेकिन पाई को थोड़ा अलग तरीके से एक साथ रखा जाता है। वर्कपीस के किनारों को दृष्टिगत रूप से 3 भागों में विभाजित किया गया है, किनारों को इकट्ठा किया गया है और एक साथ बांधा गया है।
3. पफ पेस्ट्री पाई को असामान्य आकार में पकाया जा सकता है, यहां तक ​​कि जानवरों के आकार में भी। रिक्त बनाना आवश्यक है वर्गाकार, फिलिंग को बीच में रखें, कोनों को मोड़ें। आटे की एक रस्सी बनाकर उसे मोड़कर बीच में रख दीजिए. बेक करने के बाद आपको सुअर के आकार की एक मज़ेदार पाई मिलेगी।

विभिन्न सुंदर आकृतियों के पाई के अलावा, कुकीज़, हैमबर्गर बन्स, भराई के साथ और बिना विभिन्न पाई, क्रीम या गाढ़ा दूध के साथ मेवे, और क्रोइसैन को पफ पेस्ट्री या खमीर आटा से पकाया जा सकता है।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण बन आकार दें

यदि आप पहले से ही बन्स के लिए खमीर आटा तैयार करने के बुनियादी सिद्धांतों में महारत हासिल कर चुके हैं, तो अब इस तरह के आटे को तैयार करने के रहस्यों को सीखने का समय आ गया है। सुंदर उत्पाद. आख़िरकार, अक्सर ऐसा होता है कि आटा फूल गया है और भरावन तैयार है, लेकिन आप नहीं जानते कि कौन से उत्पाद बन सकते हैं।

कोई भी बेक किया हुआ सामान, जिसमें घर का बना हुआ सामान भी शामिल है, न केवल स्वादिष्ट और ताज़ा होना चाहिए, बल्कि आंख को भी प्रसन्न होना चाहिए। तो आज मैं आपके साथ खूबसूरत बन बनाने के बुनियादी तरीके साझा करूंगी।

- मक्खन का आटा - 600-800 ग्राम,
- चीनी,
- दालचीनी,
- मक्खन,
- जाम.

1. अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार मक्खन का आटा तैयार करें. जब आटा "फिट" हो जाता है (मात्रा में बढ़ जाता है), तो आप बन्स बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

2. आटे के एक टुकड़े को बेलकर एक अंडाकार केक बना लें। टिप: कैसे तय करें कि आटे का कौन सा टुकड़ा लेना है? यह ध्यान देने योग्य है कि उपयोग किए गए आटे के टुकड़े का आकार केवल भविष्य के बन के आकार से मेल खाता है, क्योंकि बेकिंग के दौरान उत्पाद की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए, आटे का एक टुकड़ा तैयार बन के आकार का आधा होना चाहिए।

3. परिणामी केक को पिघले हुए केक से ब्रश करें मक्खनऔर दालचीनी चीनी मिश्रण छिड़कें। चाकू का उपयोग करके, स्ट्रिप्स में काटें, एक किनारे को अछूता छोड़ दें।

4. सावधानी से एक रोल में रोल करें।

5. फिर एक डोनट में इकट्ठा करें। बन की तैयारी तैयार है.

6. दूसरे प्रकार के बन के लिए, आटे के एक टुकड़े को एक परत में रोल करें, मक्खन से ब्रश करें और सुगंधित मिश्रण छिड़कें।

7. एक रोल में रोल करें।

8. तेज़ चाकू सेकिनारों को बरकरार रखते हुए, बीच से पूरा काटें।

9. भीतरी परतों (काटते समय प्राप्त) को बाहर की ओर मोड़ें ताकि वे बाहर झाँकें। फिर बन को "डोनट" में रोल करें।

10. चोटी के रूप में जूड़ा बनाने के लिए भी इसी सिद्धांत का उपयोग किया जाता है। परत निकल रही है,
मक्खन से चिकना करें और दालचीनी चीनी (या सिर्फ चीनी) छिड़कें।

11. तैयार परत को एक रोल में रोल किया जाता है।

12. फिर इसे मध्य भाग में भी काट दिया जाता है, केवल एक किनारे को अछूता छोड़ दिया जाता है।

13. परिणामी हिस्सों से एक डबल चोटी बुनी जाती है, जिससे परतें बाहर दिखने की कोशिश की जाती हैं।

14. दिल के आकार के बन के लिए, आटे के एक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें और, पिछले मामलों की तरह, मक्खन के साथ चिकना करें और दालचीनी चीनी के साथ छिड़के।

15. परिणामी वर्कपीस को एक रोल में रोल करें।

16. रोल को आधा मोड़ें, सीवन अंदर की ओर रहे।

17. मोड़े हुए किनारे से दो भागों में काटें, विपरीत किनारे को अछूता छोड़ें।

18. दोनों तरफ से खोल लें ताकि जूड़े की परतें सामने आ जाएं।

19. सबसे सरल बन वह है जो कबूतर जैसा दिखता है। आटे के एक टुकड़े को बेल कर रस्सी बना लीजिये.

20. परिणामी वर्कपीस से एक गाँठ बनाएं। पूंछ की नकल करने के लिए उभरे हुए निचले किनारे को काटें।

21. फूल के आकार में बन बनाना बहुत दिलचस्प है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आटे की 4-6 मिमी मोटी एक बड़ी परत बेल लें। प्रत्येक फूल के लिए 5 टुकड़े (6-8 सेमी व्यास) के घेरे काट लें।

22. प्रत्येक वृत्त को दो बार मोड़ें, फिर दोबारा - यह एक पंखुड़ी है।

23. सभी पाँच पंखुड़ियों (परतें ऊपर) को मिलाकर एक फूल बना लें।

24. आटे के टुकड़े से एक छोटी सी लोई बेल लें और बीच में एक फूल का जूड़ा लगा दें।

25. गुलाब के आकार का जूड़ा भी कम खूबसूरत नहीं लगता. और ये बहुत जल्दी बनते भी हैं. आटे का टुकड़ा (आकार) मुर्गी का अंडा) एक परत में रोल करें। चाकू का उपयोग करके, 4 कट (विपरीत) बनाएं, वर्कपीस के मध्य भाग तक न पहुंचें। बीच में एक चम्मच फिलिंग (जैम या पनीर) रखें।

26. भराई को पहली "पंखुड़ी" से लपेटें।

27. फिर पंखुड़ी को विपरीत दिशा से बंद कर दें।

28. बाकी पंखुड़ियों के साथ भी ऐसा ही करें।

29. बन को आकार देने का दूसरा विकल्प आठ की आकृति वाला चीज़केक है। इसके लिए आटे को भी बड़ी परत में बेल लीजिए और गोले (12-14 सेमी व्यास) काट लीजिए. फिर, एक छोटे डाई कटर का उपयोग करके, "रिम" बनाने के लिए हलकों के मध्य भाग को काट लें।

30. "रिम" से एक "आकृति आठ" बनाएं।

31. परिणामी भाग को वृत्त से बचे हुए मध्य भाग पर रखें। परिणामस्वरूप, भरने के लिए एक "घोंसला" बनता है।

32. फिलिंग को इच्छानुसार अंदर रखें।

33. सभी बन्स को बेकिंग शीट पर रखें और 5-10 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें। सुनहरा भूरा होने तक 1800C पर बेक करें। तैयार बन्स को चमकदार बनाने के लिए, उन्हें सिरप के साथ गर्म करें (100 मिलीलीटर पानी में 1-2 बड़े चम्मच चीनी घोलें)।

34. चाय के लिए स्वादिष्ट, विविध और सुगंधित बन तैयार हैं.
बॉन एपेतीत!