Goveji kharcho z rižem po klasičnem receptu - kako kuhati kharcho doma. Goveji kharcho - okusna gruzijska juha, pripravljena po klasičnih in novih receptih

Enkrat sem bil na obisku pri teti. In dala mi je bogato in začinjeno juho - imenuje se Kharcho. Načeloma nisem ljubitelj gruzijske kuhinje, vendar mi je bila zelo všeč Kharchoova različica. In najbolj zanimivo je, da v mehanizmu za ustvarjanje takšne jedi ni nič zapletenega. Prvič sem naredil čudovito gruzijsko govedino Kharcho, glavna stvar je slediti receptu.

Kuhinjski aparati in pripomočki: plin oz električni štedilnik, dve 3-litrski kozici, ponev, zajemalko, rezalna deska, dobro oster nož, možnar za sekljanje česna, lopatka in jedilna žlica, žlica z režami, fino cedilo.

Sestavine

Izbira sestavin

Da bo juha Kharcho bogata, lepa in okusna, je zelo pomembno izbrati prave izdelke:

• Goveje meso lahko izberete na tržnici ali pa ga kupite v mesnem paviljonu na tržnici. Najpomembnejše merilo je, da mora biti meso sveže in s kostmi.. Dobra govedina– bogato rdeče ali bordo barve (odvisno od starosti živali), ne izloča krvi, ima rahel vonj po mleku (še posebej, če gre za meso krave ali mladega bika). Ko kupujete govedino na tržnici, ne bodite leni in zahtevajte veterinarsko spričevalo za meso - tako se boste prepričali, da prihaja od zdrave živali.
• Pri izbiri riža bodite pozorni na njegovo čistost. Dober riž bela, v paketu je malo "moke".. Ne uporabljajte dušenega riža – za juho bo boljši običajni riž, ki se dobro razkuha. Preverite rok uporabnosti – in riž jih ima.
• Orehe je bolje vzeti takoj sesekljane. Dobro preglejte jedrca orehov - na njih ne sme biti nobenih oblog ali "pajčevine". temne lise. Če jemljete orehe v lupini, bodite pozorni na njihovo čistost in celovitost lupine - od tega je odvisna kakovost orehovega jedra.

• Pri nakupu omake in paradižnikove paste bodite pozorni na stanje posode v kateri se prodajajo - mora biti čista in nedotaknjena. Vzemite si čas in preverite rok uporabnosti in pogoje shranjevanja teh izdelkov.
• Izberite srednje veliko čebulo– takšna zelenjava se v notranjosti ne bo izkazala za gnilo. Lupina mora biti lepe zlate barve. oranžna barva in se tesno prilegajo žarnici. Priporočljivo je izbrati zelenjavo brez zelenih poganjkov na vrhu.
• Vsaka gospodinja ima pri roki rastlinsko olje. Pomembno je vedeti, da mora biti prozoren, brez usedlin, z nepretečenim rokom uporabnosti in v celi posodi.
• Papriko je priporočljivo kupiti na trgu in jo poskusiti– nenadoma ni sladek. Tudi če kupujete v trgovini, bodite pozorni videz zelenjava. Naj bo rumena ali rdeča, mora biti brez madežev, gnilih delov, elastična, z gladko sijočo površino.
• Česen se običajno prodaja v glavah. Dobra glava je bela, brez lis, trda. Česen jemljite brez kalčkov – kalil česen je strupen.
• Ko izbirate začimbe, vedno natančno poglejte njihovo embalažo.. Ne sme biti nobenih raztrganin, torba ne sme biti obrabljena. Preverite, ali se začimbe vlijejo v posodo in ali so grudice - to je enostavno ugotoviti na dotik. Ne pozabite pogledati datumov poteka.

Ko imate vse pripravljeno in ste se založili s potrebnimi izdelki, lahko varno začnete kuhati.

Priprava po korakih

Preden pripravite govejo juho Kharcho, morate goveje meso temeljito sprati pod tekoča voda. V nasprotnem primeru bodo vsi ostanki, ki so se prilepili na meso med prevozom v vašo kuhinjo, v juhi, kar ni zelo dobro. In potem je vse po točkah.

1. V pripravljeno ponev damo 500 gramov govejega mesa, prilijemo 1,4 litra vode, dodamo dva lovorova lista in postavimo na močan ogenj. Pazite, da pokrijete s pokrovom - hitreje bo zavrelo.
2. Ko meso zavre, z rešetkasto žlico odstranimo peno in zmanjšamo ogenj. Zdaj je treba meso kuhati vsaj eno uro na majhnem ognju pod pokrovom. Idealno uro in pol, a nimaš vedno časa toliko čakati, vem od sebe.
   
   
3. Ko je juha pripravljena, morate meso ujeti in pustiti, da se ohladi. Samo juho precedite skozi gosto cedilo v drugo ponev – tako bo juha bistra.
   
   
4. Ohlajeno meso narežemo na majhne porcije, odstranimo kost.
   
   
5. Narezano kuhana govedina vrnemo v juho, ponev postavimo na srednji ogenj in počakamo, da zavre. Ne pozabite pokriti s pokrovom.
   
   
6. 100 gramov riža dobro sperite, dodajte v kuhano juho z mesom, pustite, da zavre.
   
   
7. 150 gramov sladke paprike operemo in olupimo, narežemo na kocke in dodamo v ponev takoj za rižem. Lahko tudi narežete na trakove - poljubno.
   
   
8. Medtem ko riž vre, v ponvi na 15 gramih olja prepražimo 100 gramov drobno sesekljane čebule do mehkega in zlate barve.
   
   
9. Medtem ko se čebula praži, pripravimo mešanico orehov in česna. Če želite to narediti, v možnarju zdrobite 100 gramov sesekljanih orehov in 10 gramov česna.
10. Praženi čebuli neposredno v ponev dodajte 70 gramov paradižnikove paste in dobro premešajte.
    
    
11. Ogenj zmanjšamo, prelivu dodamo pripravljeno mešanico oreščkov in česna, premešamo in ponev odstavimo s štedilnika.
    
    
12. V vrelo juho dodamo sveže pripravljen preliv in premešamo.
    
    
13. Dodajte 60 gramov omake Tkemali, 5 gramov mlete rdeče paprike, 10 gramov začimbe Khmeli-Suneli, sesekljan majhen šopek cilantra, sol po okusu, premešajte, pokrijte s pokrovom.
    
    
14. Po dveh minutah ugasnemo štedilnik. Juha je skoraj pripravljena. Samo kuhati se mora približno 10-15 minut zaprt pokrov. Dober tek!
    
    
    

Kako okrasiti juho Kharcho

Zaradi precej velike kose meso, svetlo oranžna barva in zlati sijaj, po mojem mnenju juha že izgleda lepo in okusno. Toda moja teta ga okrasi s svežimi sesekljanimi zelišči. Ko jem Kharcho ali katerega koli drugega od mame, ga okrasi z žlico kisle smetane. Kakor želite, končna izbira je vaša.

Kako postreči juho

Kharcho juho lahko in morate postreči za kosilo kot prvo jed. Vendar ne pozabite – pred serviranjem ga morate namočiti! Zelo rada ga jem z belim kruhom, teta ga vedno postreže s pampuški, naribanimi s česnom. Po mojem mnenju je to preveč, dovolj pikantnosti je že v sami jedi. Če pa so krofi brez česna, potem je to še super.

Video recept za pripravo goveje juhe kharcho

Ta videoposnetek podrobno in jasno prikazuje celoten postopek priprave gruzijske goveje juhe Kharcho. Korak za korakom prikazuje, kaj dodati v ponev.

• Če skrbno posnamete peno, vam juhe ni treba precediti - prihranili boste čas.
• Vsako govejo juho je bolje kuhati z mesom na kosti - tako bo juha bogata in zadovoljiva.
• Riž je treba oprati vsaj trikrat in odcediti vodo - tako bo v njem manj umazanije, pesek pa vam ne bo škripal na zobeh.
• Temeljito očistite paprika iz semen – grenki so v juhi.
• Namesto paradižnikove paste za vse začinjene - zelenjavna juha— Z rižem lahko uporabite sveže paradižnike. Najprej jih poparite vrelo vodo in olupite kožo in stebla - izkazalo se bo še bolje kot s paradižnikovo pasto.
• Moja teta v možnarju zdrobi orehe in česen. Če želite prihraniti čas in trud, lahko oreščke "zaupate" kavnemu mlinčku, česen pa lahko v sekundi obdelate z mlinčkom za česen. Poskusil sem - način mletja ni vplival na okus in res je lažje in hitreje.
• Bolje je dodati začimbe na podlagi lastnih premislekov. Hočem vznemirjenja– dodajte še poper. Če želite bolj pikanten okus, povečajte količino začimb Khmeli-Suneli.
• Ne skrbite, če vam ostane še nekaj porcij – drugi dan je ta juha še boljšega okusa kot sveže kuhana juha. To je ena redkih jedi, ki mora res odležati za poln okus.

Možnosti kuhanja

Danes obstaja veliko različic na temo Kharcho. Če želite bolj bogato jed, jo lahko skuhate. Za tiste, ki imate radi bolj puste juhe, lahko pripravite juho. Moja teta, razen paprike, paradižnika ali paradižnikove mezge in čebule, v jedi ne prepozna nobene druge zelenjave. In mama včasih tja položi krompir in korenje.

Nekoč sem pri prijateljici jedla to juho, namesto mletega popra vanjo da majhen strok sveže rdeče paprike, Tkemali omako pa nadomesti s češnjevo slivo. Kose mesa popeče, preden jih vrne v lonec. Nekateri kuharji uporabljajo navadno namesto rdeče mleti poper, piment v loncu, koriander zamenjamo z navadnim peteršiljem. V tem primeru se med kuhanjem v juho poleg lovorovih listov doda koren zelene. Včasih teta govejemu mesu v juhi doda še prekajeno meso – tako postane okus juhe še bolj bogat.

Koliko gospodinj - toliko možnosti za pripravo te gruzijske juhe. Če veste, kako podani recept še izboljšati, napišite. In če imate svojo edinstveno variacijo na temo gruzijske goveje juhe Kharcho, jo delite z mano v komentarjih!

Aromatična, zadovoljiva in bogata juha kharcho je dobra za zimska kosila, ko je zunaj mraz in se želite pogreti. Priljubljena gruzijska jed, križanec med mesno juho in enolončnico, se je že dolgo uveljavila v ruski kuhinji. Težko se mu je upreti, še posebej, če je kharcho pripravljen po vseh pravilih. A da bi uživali v tej jedi, vam ni treba iti v kavkaško restavracijo. Pogovorimo se o tem, kako pravilno kuhati okusna juha Kharcho doma v skladu z gruzijsko tradicijo.

Kaj je kharcho

Nihče ne ve, kdaj se je recept prvič pojavil v gruzijski kuhinji. Znano je, da so nekoč z besedo kharčo označevali govedino v omaki iz orehov in tankih rezin posušene slivove tklapi. Malo kasneje so kharcho začeli dodajati riž, zdaj pa na Kavkazu verjamejo, da je pravi kharcho kuhan iz govedine, tklapi, orehov in riža. V poletnih mesecih slivov pire nadomestimo s svežimi slivami ali omako tkemali. V jed je mogoče dodati tudi druge izdelke, saj je v različnih regijah Gruzije kharcho pripravljen na svoj način in vsak recept trdi, da je klasičen. Okusna goveja juha s pikantno slivovo kislostjo, nežnim okusom orehov in pikantno aromo začimb in zelišč ostaja nespremenjena. Včasih se slive nadomestijo s suhimi slivami, paradižnikom, paradižnikovo pasto ali sokom granatnega jabolka.

Pravilno kuhanje juhe kharcho: priprava mesa

Klasična kharcho juha je običajno pripravljena iz govejega mesa, a ker jih je veliko razni recepti Za to jed je dovoljeno uporabiti jagnjetino, svinjino in piščanca. Meso mora biti najbolj sveže in kakovostno. Najbolje je, da vzamete goveje meso s kostjo, svinjska rebra ali file, jagnječji prsi, pleče ali vrat, in če se odločite za kuhanje piščančjega kharcha, bosta zadostovala tako stegna kot prsi. Meso dobro operemo, očistimo filmov in kit, toda ali je vredno odstraniti kosti in maščobo, je osebna stvar vsake gospodinje. Nekateri kuharji verjamejo, da kosti dodajo juhi bogastvo in okus. Če kuhate dietno različico kharchoja, potem bo maščoba seveda odveč, čeprav naredi juho veliko okusnejšo. Meso odstranimo iz končne juhe, juho filtriramo, meso ločimo od kosti, narežemo na kose in vrnemo v juho. Osnova za gruzijski kharcho je pripravljena!

Skrivnosti kuhanja kharcho

V končno juho damo dobro opran riž katere koli vrste, razen zdrobljenega in kuhanega na pari. Idealno za to jed okrogel riž, ki je kuhan videti zelo okusen. Med kuhanjem riža dodamo čebulo, ki jo prepražimo do zlato rjave barve, Lovorjev list, rahlo pretlačen črni poper, zdrobljen orehi, koščki češnjeve slive ali svež slivov pire (suhe slive, tkemali, sok granatnega jabolka). V nekaterih receptih lahko najdete tudi paradižnik - običajno se uporablja brez kože v zdrobljeni obliki. Najbolje pa je vzeti češnjev paradižnik, ki daje juhi izvirnost. Proti koncu kuhanja se v kharčo vnesejo začimbe - hmelj suneli, rdeč paprika, žafran, koriander, adjika in vse okusne začimbe. Če kuhate za otroke, jedi ne dodajajte pekočih začimb. Ko je juha pripravljena, v ponev dodajte drobno sesekljan česen, sesekljan peteršilj, cilantro, rožmarin in zeleno zeleno.

Zaporedje dodajanja sestavin in čas kuhanja se lahko razlikujeta glede na recept. Včasih se kharčo pripravi z bolgarski poper, korenje in krompir, Italijani v jed velikodušno dodajajo olive in baziliko, Francozi pa pripravljajo kharcho s sirom in indijskimi oreščki. Juha se namoči 20 minut, da postane bolj pikantna, začinjena in bogata.

Kuhanje klasičnega govejega kharchoja doma

Klasična juha je kuhana na goveji juhi brez čebule, korenja, krompirja in paradižnika. Skuhajte juho iz 400 g govejega mesa na kosteh in 2 litrov vode - to bo trajalo približno 2 uri. Juho precedimo, meso ločimo od kosti, ga narežemo na kose in damo nazaj v ponev. V juho dodajte 4 žlice. l. riž, nekaj vejic peteršilja in cilantra (potem jih ne pozabite vzeti ven), in ko se riž zmehča, dodajte v juho pol kozarca praženih zdrobljenih orehov. Čisto na koncu kuhanja dodajte drobno sesekljano glavo česna, preostala sesekljana zelišča, sol, 1 žličko. hmelj-suneli, tklapi plošča ali 3 žlice. l. tkemali Prijetna kislost je nujna za kharcho - to je tisto, kar daje jedi edinstven gruzijski okus.

Če želite izvedeti več o tem, kako kuhati kharcho, si oglejte naš katalog z recepti in fotografijami, eksperimentirajte in presenetite svoje goste. Kharčo juho postrežemo z dišečim domačim kruhom ali lavašem. Ta jed ni samo okusna, ampak tudi zdrava - morda je zato na Kavkazu toliko dolgoživcev?

Kharcho je bogata mesna juha iz govedine, z rižem in začimbami. Med vsemi gruzijskimi jedmi narodna kuhinja Kharcho juha je ena najbolj priljubljenih in razširjenih. Pripravljajo ga skoraj v vsakem domu. Hkrati mu vsaka gospodinja doda nekaj posebnega. Možnosti za pripravo te juhe ogromno različnih. Razmislili bomo o možnosti klasična priprava Kharcho, s suhimi slivami, gruzijski in druge možnosti. Tako se bo lahko vsak kuhar sam odločil, katera juha mu bo všeč.

Klasičen recept

Za pripravo juhe je najbolje uporabiti goveje prsi na kosti. Je precej mastna in juha bo bogata in zelo okusna.

Za pripravo klasičnega recepta Kharcho bomo potrebovali naslednje sestavine:

• Govedina na kosti
• orehi
• Česen
• Tkemali
• Rdeča čili paprika
• Khmeli-suneli
• Bazilika, peteršilj

Meso je treba oprati, grobo narezati in skuhati. Najbolje je, da v ponev nalijemo celotno količino vode, da med kuhanjem povre in je ni treba ponovno dodajati.

Pri kuhanju je potrebno odstraniti nenehno nastajajočo peno, da juha ostane čista.

Po vrenju morate zmanjšati ogenj in pustiti pokrito vsaj eno uro in pol.

Čebulo olupimo in narežemo na velika peresa, ki jih razdelimo na pol. Bolje je uporabiti majhne glave, so bolj sočne in nežne.

Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz ponve, razkosamo, ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke. Pomembno je, da v juhi ne ostanejo drobci drobnih kosti in jo je najbolje precediti skozi cedilo ali gazo.

Po tem lahko v pripravljeno juho dodate čebulo in kuhano meso.

Riž mora biti namočen topla voda in dobro sperite ter jo večkrat odcedite, dokler voda ne postane bistra. Najbolje je uporabiti običajni kratkozrnati riž. Pomembno je, da vre, pri čemer se juha sprosti v juho, zato parjen ali zdrobljen riž za to ni primeren.

Kdo in kdaj je rekel, da je juha kharcho narejena iz jagnjetine? Kot bi začinili solato Olivier sončnično olje. Skoraj blasfemija, tako v zvezi z juho kot v zvezi s solato Olivier. Kharcho, nacionalna gruzijska juha, je narejena izključno iz govedine.

Najpogosteje pri navajanju recepta navedejo, kateri kraj Gruzije recept pripada. Obstajajo juhe v gruziji, megrelščini itd. Toda bistvo juhe - začinjena goveja juha s tkemalijem in oreščki - ostaja nespremenjena. Juha je zelo pikantna, pekoča, z veliko česna in zelišč. Precej bolj gosta od juh, ki smo jih vajeni, pa tudi pravila »juha naj vsebuje polovico tekočine« se ne drži.

Danes se juha pripravlja iz različne mesnine: svinjina, jagnjetina, teletina in celo perutnina. Toda v samem imenu kharčo (gruzijsko ხარჩო) dobesedno pomeni: goveja juha, »dzerokhis khortsi kharshot«.

Kharcho je vedno kisla osnova - slive tkemali. Pri kuhanju se tkemali pogosto nadomesti s cenovno ugodnejšo paradižnikovo pasto. Vendar pa obstaja možnost, da uporabite ne tkemali, ampak tako imenovani "kisli lavaš". To ni kruh, kot mnogi mislijo. To je posušena kaša tkemalija ali drena. Sadno kašo sušimo na soncu v obliki ogromnih kolačkov – pita kruha. Imenujejo se tklapi (ტყლაპი) - po potrebi odlomite košček, ga namočite in dodajte juhi ali drugim jedem.

V receptih za kharčo pogosto najdete tklapi, kos kot na dlani. Druga najpomembnejša sestavina so orehi.

Vredno je povedati, da je na Kavkazu verjetno samo vino pripravljeno brez orehov. Poleg tega so orehi osnova najbolj znane omake na Kavkazu Bazhe, ki je po imenu ne poznamo veliko, zelo dobro pa poznamo jed satsivi, ki je pravzaprav perutnina (meso, ribe) v omaki Bazhe.

No, meso. Ne jagnjetina, ne svinjina, ne perutnina. Samo govedina, po možnosti mastna ali s kostmi (tam je dovolj maščobe). Goveja harčo juha, to je edini način! Lahko slišite veliko poštenih argumentov v prid temu ali onemu receptu, da te ali one komponente ne bi smeli dodajati v juho itd. A ne pozabite, da se recept, tako kot pri sosedovih, razlikuje kot jabolko od ostrige. Naj bo preprosto.

Kako skuhati okusno juho kharcho?

Sestavine

• Govedina 400 gramov
• Česen 1 glava
• Korenček 1 kos
• Čebula 2 kos
• Riž 3-4 žlice. l.
• Peteršilj, koper, cilantro 1 velik sveženj
• Tkemali (pire) 0,5 skodelice
• Začimbe: hmelj-suneli, sol, črni poper okus
• orehi (jedrca) 0,5 skodelice

1. Kuhanje kharcho juhe ni hitro. Celo dolgo je, če to počneš z dušo. Predolgo je! Ni treba hiteti.

   Sestavine: govedina, orehi, korenje, čebula, tkemali, česen, zelišča (koper, cilantro, peteršilj), riž, začimbe

2. O kakovosti govejega mesa je veliko polemik. Običajno se priporočajo samo mastne prsi. Kavkaški znanec je nekoč spregovoril, da je bolje narediti khashlamo iz prsi, za kharcho pa vzemite kos govejega mesa s kostjo kostnega mozga, bo imel dovolj maščobe in maščoba bo boljša. Sem preveril, ima prav. Kos govedine s kostjo je odličen za juho. Omeniti velja, da je mlada teletina bistveno slabša od stare govedine.
3. V večji kozici zavremo 1,5 litra vode in pri nizkem vrenju skuhamo goveje meso v enem kosu. Kuhajte dolgo časa. Vsaj nekaj ur. Juha za juho mora biti bogata in "močna".
4. Nato odstranite goveje meso iz juhe, odstranite vse kosti in meso narežite na kose: velike ali majhne - ni pomembno. Vendar priporočam, da ga režete na porcije, precej velike. Sesekljano govedino vrnite nazaj v vrelo juho.
5. Olupite korenje in čebulo. Korenje narežemo na kocke. Čebulo je treba narezati na tanke trakove, vendar ne na običajen način, ampak vzdolž čebulice. Takšno rezanje bo ohranilo vlakna v čebuli, poleg tega se čebula pri kuhanju ne bo spremenila v kašo. Na Kavkazu v kharcho ne dodajajo korenja, zato je korenje po vaši presoji.
6. Nato v vrelo juho dodamo tkemali. To je največ pomembna točka celoten proces. Za dva litra juhe priporočam, da dodate 2 polni žlici pireja tkemali. Ali pa narežite 100 gramov sveže češnjeve slive in ji odstranite pečke. Ali pa dodajte namočen kos tklapi velikosti 10x10 cm. Če se zgodi, da tkemali ni bil pripravljen ali je bil že pojeden, kaj storiti - dodajte paradižnikovo pasto. Govoril bom zase - dodam tkemali in samo malo (1 žličko) paradižnikove paste - izključno za barvo, no, všeč mi je rdeči kharcho, ne morem si odreči užitka. Juha mora biti opazno kisla. Kislost pa lahko nato uravnate s sokom granatnega jabolka.
7. Pustimo, da juha zavre in po 5 minutah dodamo sesekljano korenje. Korenje kuhamo točno 10 minut.
8. Dodamo sesekljano čebulo, zavremo in pokrito dušimo na majhnem ognju pol ure.
9. Medtem ko se juha z zelenjavo kuha, pripravimo preliv iz orehov.
10. Razvrstite pol kozarca orehovih jedrc, skrbno izberite preostale lupine in predelne stene. Priporočam, da orehe rahlo prepražite v suhi ponvi, dokler se ne pojavi prijeten vonj. Oreščke zmeljemo v možnarju, dokler niso gladki in se ne pojavijo sledi olja iz orehov.
11. Česen olupimo in skupaj z orehi stremo v možnarju. Vendar to ni temeljno. Strogo gledano lahko česen preprosto naribamo.
12. Po določenem času dodajte riž v juho. Nekoč, ko sem bil majhen, je oče v juho dodal riž, ki se je kuhal v obliki črke X. Od takrat imam močno asociacijo - juha s črkami X je kharčo ... Vzemite dolgozrnati riž.

    Dodajte riž in nadaljujte s kuhanjem

13. Riž naj se kuha točno 10 minut.
14. Šele nato se v kharčo doda orehovo-česnov preliv. Juha se kuha še 15 minut. V tem času bo riž kuhan do želenega stanja. Mimogrede, prižgi napo polna moč, sicer bo vonj v kuhinjo pregnal družinske člane in celo sosede, vas pa bodo aktivno motili.
15. Mimogrede, ste opazili, da še niste dodali soli ali začimb??
16. Šele ko se orehi in česen kuhajo 15 minut, začnemo dodajati začimbe.

    Domača mešanica začimb za kharcho

17. Začimbe v kharchu so predmet številnih razprav. Običajno potrebujete veliko koriandra v kharcho. Grah grobo zmečkamo in dodamo. Potrebujete poper, imeretski žafran, lovorjev list, grobo mlet pekoče paprike itd. Večina kuharjev v juho doda kavkaško začinjeno mešanico "khmeli-suneli". Khmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) dobesedno pomeni "suha začimba". Ni pikanten, ampak neverjetno aromatičen in pikanten. Rahlo grenko. Sestava hmelja suneli je pogosto precej različna, običajno pa vsebuje suha zelišča (bazilika, koper, meta, izop, majaron, šetraj), pekočo rdečo papriko, koriander, lovorov list, triplat.
    Sestava "polne" različice khmeli-suneli je zelo zapletena; pogosto se uporabljajo skrajšane različice.

    

Kharcho juha je začinjena, bogata in začinjena juha gruzijske kuhinje, ki je pripravljena izključno iz govejega mesa. Za to juho je značilna kisla omaka tkemali iz sliv. In še ena pomembna komponenta, so orehi, ki jih je treba zdrobiti v drobne drobtine. Poleg tega je zelo pomembna prisotnost česna, svetlih začimb in, seveda, cilantra.

Za kuhanje klasična juha Za goveji kharcho z rižem je bolje uporabiti goveje meso na kosti. Juha bo bogatejša in bolj okusna. Oprano govedino damo v ponev in jo do vrha nalijemo z vodo. Pošljite na ogenj.

Ko zavre, zmanjšajte ogenj na nizko, odstranite vso nastalo peno in nadaljujte s kuhanjem pri nizki temperaturi 1-2 uri.

Medtem ko se meso in juha pripravljata, se morate lotiti priprave zelenjavnega preliva. Če želite to narediti, morate čebulo olupiti in drobno sesekljati.

Prepražimo ga v ponvi do zlato rjave barve. V idealnem primeru to storite z govejo maščobo, vendar zaradi njene odsotnosti lahko uporabite rastlinsko maščobo. Nato dodajte paradižnikovo pasto in premešajte.

Olupljene orehe zmeljemo v kavnem mlinčku in zmešamo z v možnarju strtim česnom. In dodajte mešanico orehov in česna v ponev. Premešamo in odstavimo z ognja.

Kuhano meso odstranite iz ponve. Juho precedite skozi gosto cedilo. Ohlajeno meso narežemo na majhne porcije in vrnemo v juho. Na srednjem ognju zavremo in dodamo riž. Papriko operemo, odstranimo pecelj in semensko škatlo. Narežemo na majhne kocke in dodamo v ponev.

Po 10 minutah v juho dodamo omako tkemali, zelenjavni preliv z orehi, mleto rdečo papriko, hmelj suneli, sol in drobno nasekljan koriander. Pustite vreti še 5 minut in odstavite z ognja.

Pred serviranjem juho pustite stati vsaj 10 minut.

Dišečo, nasitno, okusno govejo harčo juho z rižem prelijemo v sklede in postrežemo.

Dober tek! Kuhajte z ljubeznijo!