"zamrznjena zelenjava - pregled ruskega trga." Lastno podjetje: proizvodnja in prodaja zamrznjene zelenjave in sadja

Dobičkonosnost tega posla je v veliki meri odvisna od sortimenta in odkupnih cen svežega sadja in zelenjave. Ne boste mogli pokriti vseh skupin izdelkov hkrati, zato je priporočljivo, da se osredotočite na iskanje dobaviteljev poceni surovin v vaši regiji. Zelo pomembno je zagotoviti nabavo med najbolj nizke cene za nekatere vrste izdelkov:

zelenjava;

sadje in jagode;

gobe;

zelenje in zelišča.

V rezervi morate imeti zadosten znesek ne le za nakup opreme, ampak tudi za nakup surovin.

Preučite povpraševanje in poskusite doseči predhodne dogovore s potencialnimi kupci vnaprej. Ne omejujte se na trgovske verige. Tovarne hrane, restavracije in kavarne ter slaščičarne potrebujejo zamrznjeno zelenjavo in sadje.

Glavna tveganja

V tej smeri še ni posebne konkurence. Obstaja pa resna odvisnost od sezone. Povpraševanje po zamrznjenih izdelkih se jeseni poveča in ostane do sredine pomladi. Glavni stroški nastanejo v sezoni žetve. Preden se izdelek proda, traja precej časa. V odsotnosti rednih strank boste morali ves ta čas imeti finančno blazino za kritje tekočih stroškov. Prav tako je treba poskrbeti za prostorno skladišče za skladiščenje končnih izdelkov v ustreznih pogojih.

Lokacija

Za organizacijo proizvodnje je treba iskati zapuščena skladišča oz industrijski prostori, prilagojeno predelavi prehrambeni izdelki. Za namestitev proizvodne linije boste potrebovali zanesljivo električno omrežje. Preostali parametri stavbe so odvisni od tehničnih pogojev opreme in zahtev SES. Mnogi podjetniki se odločajo za montažne panelne prostore, saj je ta možnost pogosto veliko cenejša od iskanja želeno zgradbo in rekonstrukcijo.

Pomembna vam je bližina dobaviteljev. to kmetije in veliki kmetijski proizvajalci. Najboljša možnost lokacija proizvodnje - predmestje ali regijsko središče.

Oprema

Za organizacijo delavnice z zmogljivostjo 300 kg na uro boste potrebovali naslednji komplet opreme:

Linija za pripravo surovin ( pralna kopel, proizvodna miza, rezalnik zelenjave, digestor). ---- Povprečje stroški - 350.000 rubljev.
- Tunel hitro zamrzovanje- približno 3.000.000 rubljev.
- Polavtomatska linija za pakiranje izdelkov. Stroški - približno 300.000 rubljev.
- Zamrzovalnik za shranjevanje končnih izdelkov. Najmanjši strošek je 500.000 rubljev.
- Hladilnik za dostavo izdelkov strankam - 500.000-1.500.000 rubljev, odvisno od kilometrine in zmogljivosti.

Skupna nabavna cena opreme z inventarjem in embalažnim materialom za začetek poslovanja s produktivnostjo 300 kg na uro je 4.500.000-5.000.000 rubljev. pri omejen proračun lahko prihranite pri zmanjšanju produktivnosti do 100 kg na uro, pakiranje ročno. Pogosta možnost je nakup rabljene opreme ali sklenitev leasing pogodbe s proizvajalcem proizvodnih linij. V tem primeru je mogoče začeti z začetnim kapitalom 1.500.000-2.000.000 rubljev.

Osebje

Kontrole proizvodni proces izkušen tehnolog. Kompleksna oprema zahteva stalno prisotnost mehanika. Če se zamrzovalnik pokvari, se bo končni izdelek odmrznil;

Število delavcev, ki servisirajo linijo, je odvisno od proizvodne zmogljivosti in stopnje avtomatizacije. Praviloma je dovolj 15 oseb. Toda med aktivno žetvijo in obdobjem zmrzovanja veliko podjetij najema sezonske delavce. Zelo logično je, da se pozimi proizvodna aktivnost zmanjša, zato odpade potreba po večjem številu zaposlenih.

Dokumenti in licence

Za pridobitev delovnega dovoljenja je potrebno izdelati celoten proizvodni program, vključno s prostori, opremo, načrtovanim obsegom proizvodnje in kakovostjo. Komisija mora potrditi skladnost vseh parametrov z zahtevami SES in drugih regulativnih organov.

Za certificiranje izdelkov je potrebno izdelati poskusno serijo in jo posredovati pooblaščenemu strokovnjaku. Ti dokumenti se izdajo za obdobje od enega do petih let.

Za izpolnjevanje standardov GOST je potrebno ustvariti proizvodni laboratorij. Prisotnost certifikatov za surovine ne reši vseh vprašanj. Ustvariti in odobriti boste morali svoje Tehnične specifikacije, ki izpolnjuje zahteve za industrijo zamrznjene hrane.

Dobičkonosnost

Posel je sezonski. Obdobje upadanja prodaje (poletje in zgodnja jesen) sovpada s povečanjem stroškov nabave surovin, porabe energije za delovanje opreme in plače sezonski delavec. Rast prodaje je značilna za zimske in prve spomladanske mesece. Stanje z donosnostjo je mogoče analizirati le z letnimi kazalniki. Dobiček 15-18% velja za normalnega. Povračilo je doseženo v 2,5-3 letih.

Trženje

Aktivno delo s strankami in nenehno iskanje novih kupcev je najpomembnejši dejavnik uspeha v tem poslu. Če imate na voljo popoln seznam tehničnih specifikacij in certifikatov, lahko podate komercialno ponudbo. Poleg neposrednega stika s potencialnimi veleprodajnimi kupci v vaši regiji je pomembno, da sodelujete na industrijskih razstavah in forumih ter ustvarite privlačno spletno stran podjetja. V velikih mestih je smiselno organizirati predstavništva.

Povzetek

Vzpostavitev proizvodnje zamrznjenega sadja in zelenjave zahteva znatna začetna vlaganja. Toda to je zelo obetavna panoga, povpraševanje po izdelkih narašča in ta trend se bo aktivno razvijal.

Strokovnjaki ruski trg zamrznjene zelenjave imenujejo enega najbolj obetavnih za poslovanje, zato je njihova proizvodnja bolj pomembna kot kdaj koli prej. Ta segment živilskega trga se je aktivno začel razvijati "precej" pred kratkim - v poznih 90-ih - zgodnjih 2000-ih. Zelo pomembno pri razvoju tega tržnega segmenta je bilo razkritje mitov in popularizacija tako sprva nenavadnega izdelka za Ruse, kot je zamrznjena zelenjava. Navsezadnje je mnenje, da ima zamrznjena zelenjava minimalno količino vitaminov in mineralov, trdno v ruski zavesti. Pravzaprav vam sodobna tehnologija šok (takojšnjega) zamrzovanja omogoča ohranitev večine hranilnih snovi. Medtem ko je sveža zelenjava, dolgo časa shranjena v skladiščih, po svoji hranilni vrednosti zelo pogosto slabša od zamrznjene.

• 1 Oprema za proizvodnjo zamrznjene zelenjave in njena cena
• 2 Proizvodni proces v Bonduelle
• 3 Zunanje povezave na temo

Oprema za proizvodnjo zamrznjene zelenjave in njena cena

Vse, kar potrebujete za to vrsto posla, je jasno prikazano na spodnji sliki. Tukaj ne bomo upoštevali vozil za dostavo zelenjave in prevoz končnih izdelkov, ampak bomo našteli opremo, ki neposredno opravlja vsa glavna dela v tej proizvodnji.

• Bubbler-vortex stroj za pranje zelenjave (št. 3 na sliki)
• Stroj za vodno pranje in luščenje pečk iz zelenjave (št. 4 na sliki)
• Čistilni stroj (št. 5)
• Stroj za določanje velikosti zelenjave (št. 6)
• Stroj za blanširanje (št. 7)
• Komora za hitro zamrzovanje (št. 8)
• Zamrzovalnik (št. 9)
• Pakirni stroj s tekočim trakom (št. 10)
• Hladilno skladišče (št. 12)

Cena za skoraj vso opremo se giblje okoli 500 tisoč rubljev, razen seveda za hladilno skladišče - to bo stalo več, komora za hitro zamrzovanje pa lahko stane pol manj kot 500 tisoč rubljev. Stroški so odvisni predvsem od zmogljivosti opreme in velikosti.

Proizvodni proces v Bonduelle

Spletna stran Bondulle Russia ponazarja absolutno celoten proizvodni proces v tem podjetju (glej sliko spodaj). Poglejmo, kako je organiziran.

Podroben opis postopka:

Obiranje in dostava v 3 urah.

Sprejem zelenjave: analiza surovin in preverjanje okusa, barve, velikosti, zrelosti, preverjanje skladnosti z zahtevami in specifikacijami.

Čiščenje zraka: zračni tok iz zelenjave odpihne lažje nečistoče (cvetni listi, stroki).

Čiščenje kamnov / pranje s curkom vode kamnov, stekla itd.

Obrezovanje koncev zelenjave, na primer pri pridelavi stročjega fižola.

Odmerjanje zelenjave po velikosti, izločanje majhnega sadja.

Blanširanje: odstrani pline iz zelenjave, uravnovesi okus. Blanširanje pomaga zmanjšati aktivnost encimov, ki povzročajo kvarjenje izdelkov.

Hitro zamrzovanje pri temperaturi -30 C, tako da temperatura v notranjosti zelenjave v nekaj minutah doseže -18 C. Zahvaljujoč temu se ohrani 75-90% hranilnih snovi, vitaminov in mineralov, barva, okus, oblika in aroma. v zelenjavi.

Shranjevanje zamrznjene zelenjave pri -18 C.

Tehtanje, pakiranje, izdelava tiska in roki uporabe.

Pakiranje končnih paketov v kartonske škatle.

Skladiščenje končnega izdelka, pripravljenega za odpremo, pri temperaturi -18C.

Prevoz v hladilnikih pri temperaturi -18 C.

Video pregled:

Zunanje povezave na temo

• Vroči trg za zamrznjeno zelenjavo // Analiza in strokovno mnenje o advertologiji
• Napoved razvoja trga zamrznjene zelenjave v Rusiji // Ekspresni pregled

Poslovna ideja: proizvodnja zamrznjenega sadja in zelenjave
Od kod poslujemo: ozemlje zasebne hiše, delavnica, najeti prostori
Glavni stroški: pridobitev hladilna oprema za proizvodnjo, nakup surovin, elektrike, vode, opreme za pakiranje
Potrebna oprema: kontejnerji, hladilniki, embalaža
Potrošni material: voda, embalaža
Začetni kapital: od 70.000 rubljev. do 160.000 rubljev.
Vračilna doba: od 4 do 12 mesecev
Možen dobiček: od 30.000 rubljev. do 120.000 rubljev.

Izdelki domači proizvajalci Trg zamrznjene zelenjave in sadja predstavlja 60 % celotne prodaje, zato so možnosti za rast poslovanja na tem področju ogromne. Moda za zdrava slika life prispeva k rasti prodaje teh izdelkov, saj zamrznjena zelenjava ne izgubi vitaminov, zahvaljujoč sodobnim tehnologijam pa ohrani tudi okus in vonj.

Poleg tega je zamrzovanje vse bolj priljubljeno med sodobne ženske tisti, ki so na dieti, med ljudmi, ki se postijo, in tiste predstavnice poštenega spola, ki so zaradi svoje zaposlenosti prenehale konzervirati hrano in so navajene porabiti najmanj časa za kuhanje (iz paketa zamrznjene zelenjave, ki jo lahko pripravi juho v največ 15 minutah, solato pa še manj).

Strokovnjaki napovedujejo, da se bo trg zamrznjene zelenjave in sadja povečal za 10 % letno.

Področje uporabe zamrznjenega sadja, zelenjave in jagodičja je zelo široko: uporabljamo jih lahko v domačih jedeh, v gostinstvu v obliki pomfrita, prilog, sladic, pri izdelavi tort in peciva.

Faze proizvodnje.
Preden odprete podjetje za proizvodnjo zamrznjenih živil, morate poznati glavne faze, ki sestavljajo proizvodno tehnologijo:
- čiščenje surovin (sprejem in odvzem surovin, razrez, sortiranje na transporterju),
- mešanje,
- sam postopek zamrzovanja s pomočjo tunela za hitro zamrzovanje,
- pakiranje in skladiščenje.

Oprema za proizvodnjo.
Poslovni načrt za ustvarjanje proizvodnje zamrznjene zelenjave in sadja mora vsebovati osnovne izračune, koliko denarja bo potrebno za odprtje delavnice. Za polno delovanje delavnice s produktivnostjo 300 kilogramov na uro je potrebna oprema v vrednosti približno 4 milijone rubljev:
- tunel za hitro zamrzovanje - približno 3 milijone rubljev,
- zamrzovalnik za shranjevanje končnih izdelkov - približno pol milijona rubljev,
- oprema za pripravo zelenjave in sadja za zamrzovanje (digester, proizvodna miza, lupilec krompirja, rezalnik zelenjave, pralna kad) - približno 350 tisoč rubljev,
- polavtomatska oprema za pakiranje - približno 300 tisoč rubljev,
- embalaža in dodatki inventar - približno 50 tisoč rubljev.

Če je vaš proračun omejen, lahko prihranite z nakupom manj zmogljive opreme in rabljene opreme ter z nakupom ročne pakirne linije. To bo zmanjšalo produktivnost delavnice na 100 kilogramov na uro, hkrati pa bo zmanjšalo stroške - nakup opreme bo stal veliko manj - 1,2-1,5 milijona rubljev.

S sodobnimi tehnologijami, kot je metoda hitrega zamrzovanja, lahko svežo zelenjavo v samo nekaj sekundah spremenite v zamrznjeno, ne da bi pri tem izgubili barvo, vonj in okus. Kamera za tak postopek vas bo stala 20 tisoč dolarjev.

Seveda je ta posel sezonskega značaja.
Zamrznjena zelenjava in sadje sta iskana takrat, ko sveža kupcem ni na voljo, torej pozimi in zgodaj spomladi. V tem času prodaja doseže vrhunec, poleti pa upade, zato morate kupiti kakovostne surovine in delati v delavnici. Ko ste denar vložili poleti, ga boste lahko dobili nazaj šele pozimi. Prednost je v tem, da izdelek ni hitro pokvarljiv, in če imate zadostno količino hladilne opreme, lahko izdelek hranite v skladišču do 2 leti.

Prodaja izdelkov.
Pomembna točka za uspešno poslovanje je poleg kakovosti izdelkov pristojna organizacija njeno prodajo. Če razvijate svoje podjetje v Mestece, imate možnost pogajanja s supermarketi in trgovinami.

V velikem mestu boste morali plačati, da se vaš izdelek pojavi na policah nakupovalnih centrov. Prav tako je zelo pomembno vzpostaviti stike s podjetji živilske industrije (hitra prehrana, menze, kavarne). Promocije in degustacije bodo pomagale pri prodaji izdelkov v velikih količinah.

Dobičkonosnost tega posla je odvisna od razpoložljivosti dobri trgi prodaje, kakovosti izdelkov in obsega prodaje se v povprečju vloženi denar povrne v 3-5 letih.

Nazaj

naprej -

Imate poslovno idejo? Na naši spletni strani lahko izračunate njegovo donosnost na spletu!

Analiza trga hladne hrane

Trg zamrznjene zelenjave, sadja, jagodičja in mešanic se šele razvija. Po mnenju strokovnjakov je še precej daleč od zasičenosti. Več kot 40 % predstavljenih izdelkov prihaja iz uvoznih podjetij, kar je dovolj ugodni pogoji za vstop novega, domačega igralca na trg. Poleg nizke konkurence so glavne prednosti poslovne ideje: precejšen pribitek od 40 do 200%, veliko povpraševanje, velik izbor blaga, ki ga je mogoče izdelati in prodati, široka paleta prodajnih kanalov.

Kako odpreti lastno podjetje za proizvodnjo zamrznjene zelenjave in sadja. Tehnologije in oprema

Sodobne tehnologije, ki se uporabljajo za pridobivanje zamrznjenih živil, vam to omogočajo hitro in enostavno. Eden najnovejših, progresivnih je šok zamrzovanje. Njegovo bistvo je naslednje: najprej se surovine predhodno ohladijo na 3-5 stopinj Celzija, nato se obdelajo s paro za dezinfekcijo, nato pa se v posebni komori globoko zamrznejo od -20 do -40 stopinj. Hkrati je do 80% koristnih sestavin, lastnosti, arome, barve, tržno stanje izdelkov. Ena komora za hitro zamrzovanje stane približno 20.000 USD.

Kako odpreti svoje podjetje z zamrznjeno hrano. Naložbe

Za odprtje lastnega podjetja v proizvodnji in prodaji zamrznjenih polizdelkov, zlasti skupine sadja in zelenjave, boste potrebovali začetni kapital v višini 100.000-150.000 $. Točno toliko je potrebno za nakup linij za hitro zamrzovanje, hladilne komore za skladiščenje surovin, redno nakupovanje serij zelenjave, jagodičja in sadja, ustvarjanje in promocijo blagovne znamke, promocije in oglaševalska podjetja.

Povračilna doba za podjetje s takšnimi naložbami bo v povprečju 3-3,5 leta.

Posebnosti ustanovitve podjetja z zamrznjenimi polizdelki, pasti

Glavne težave, s katerimi se srečujejo lokalni proizvajalci zamrznjene zelenjave in sadja, so:

1. Težave pri uvajanju novih izdelkov na police trgovskih verig. Kot veste, morate za prisotnost vsakega artikla v asortimanu supermarketa plačati veliko.

2. Težko je vnaprej predvideti povpraševanje in posledično kompetentno oblikovati zaloge.

3. Pomanjkanje enotnosti surovin. Izdelki različnih dobaviteljev se razlikujejo.

4. Dolg cikel donosnosti finančnih naložb. Nakup surovin poteka poleti, ustvarjanje dobička pa le pozimi, saj je vrhunec prodaje zamrznjenih izdelkov od novembra do februarja. Izkazalo se je, da so sredstva, tako kot proizvedeno blago, zamrznjena.

5. Določen del dobička “požre” slabo organizirana logistika.

Prodajni trgi

Kljub zgoraj navedenim niansam, na katere mora biti pripravljen vsak, ki želi odpreti lastno podjetje v proizvodnji zamrznjenih izdelkov, obstaja precej trgov za prodajo izdelkov: glavni so podjetja, ki se ukvarjajo s proizvodnjo polizdelkov. , gostinski obrati in HoReCa, pekarne, slaščičarne, picerije ter vsi trgovci.

Že dolgo nikomur ni treba dokazovati, da zamrznjeno sadje in zelenjava nista slabša od svežega glede vitaminov in hranilnih snovi. Mešana zelenjava in jagodičevje je takoj razprodano; poletno-jesensko obdobje, v tem času lahko pripravite surovine.

Zdi se, da je mit, da sta zamrznjena zelenjava in sadje veliko slabša od svežega, že zdavnaj razblinjen. Dokazano je, da zrak škodljivo vpliva na vitamine, vendar s hitrim zamrzovanjem vsega uporaben material so skoraj v celoti ohranjeni.

Prebivalci te informacije velika mestaže zdavnaj obvladali in uživali v zamrznjeni hrani.

Poleg tega je nemogoče shranjevati sveže sadje in zelenjavo v urbanih razmerah, kuhanje iz zamrznjenega sadja pa prihrani čas.

Ti preprosti argumenti prepričljivo dokazujejo, da posel z zamrzovanjem sadja in zelenjave z pravilno pozicioniranje bo cvetel.

Ideja podjetja je zamrzovanje zelenjave in sadja z naknadno prodajo običajnim strankam in ustanovam Catering, slaščičarskim podjetjem.

Domači trg za te izdelke se hitro razvija in se po mnenju strokovnjakov letno poveča za 10%. Konec prejšnjega stoletja so bili podobni izdelki na naših policah zastopani predvsem iz uvoza. Zdaj ruski proizvajalci samozavestno izpodrivajo tuje dobavitelje.

Raznolikost rastlinskih materialov, primernih za zamrzovanje, je ogromna. V grobem lahko ločimo naslednje skupine:

• sadje in jagodičevje (jabolka, hruške, slive, češnje, marelice, breskve, jagode, maline, gozdne jagode, borovnice, ribez itd.);
• zelenjava (buče, paradižnik, zelje, brokoli, špinača, stročji fižol, koruza, korenje, krompir, grah);
• zelnate rastline (peteršilj, koper, bazilika, rožmarin, cilantro);
• gobe (šampinjoni, ostrigari, jurčki);

Zamrznjena zelenjava in sadje se aktivno uporabljata doma za pripravo zelenjavnih prilog, juh, zelenjavnih mešanic in peciva; Pomfrit, priloge in sladice se pripravljajo v kavarnah in restavracijah, v slaščičarski industriji se sadje in jagode uporabljajo za pripravo tort in peciva.

Soba

Ni vam treba graditi posebne sobe, če vaše zmožnosti na začetku tega ne dopuščajo. Bolj smiselno je najeti proizvodni prostor v hladilnici ali tovarni konzerv.

Lokacija delavnice je vaša izbira: lahko se nahajate bližje mestu aktivnega povpraševanja ( velika mesta), ali pa se zaposlite bližje surovinam. Za namestitev opreme bodo potrebni proizvodni prostori 300-400 kvadratnih metrov. m. Še 150 kvadratnih metrov. m je treba dodeliti za pomožne procese.

tehnologija

Postopek zamrzovanja je preprost in je sestavljen iz naslednjih korakov:

• prevzem surovin;
• zdravljenje;
• rezanje na rezine;
• sortiranje;
• mešanje;
• zmrzovanje na -40 - -120 stopinj;
• paket;
• shranjevanje.

Oprema

Če želite odpreti delavnico za zamrzovanje zelenjave in sadja, ki proizvede do 300 kg izdelkov na uro, boste potrebovali minimalni nabor oprema:

• tunel hitro zamrzovanje- 2 800 000 rubljev;
• zamrzovalnik za končne izdelke - 500.000 rubljev;
• lupilec krompirja;
• kopel za pranje surovin;
• rezalnik zelenjave;
• digestor;
• produktivna miza;
• embalaža - 350.000 rubljev za vso dodatno opremo;
• oprema za pakiranje, po možnosti polavtomatska - 300.000 RUB.

Skupaj: 4.000.000 rub.

Če je ta znesek za vas prevelik, kupite manj učinkovito zamrzovalno opremo in pakiranje lahko opravite ročno. Z nakupom rabljene opreme lahko veliko prihranite. Stroške je mogoče zmanjšati na 1.200.000-1.500.000 rubljev, vendar s produktivnostjo 100 kg končnih izdelkov na uro.

Dejavnost zamrzovanja zelenjave in sadja je sezonska. V času, ko je sveže sadje lahko dostopno, se potrošniki precej manj zanimajo za zamrznjeno sadje.

Toda pozimi in zgodaj spomladi postane "zamrzovanje" še posebej priljubljeno. A ravno v času upada zanimanja za vaše izdelke, se boste ukvarjali z nabavo surovin primerne cene in kakovosti ter delom v skladišču.

Največji stroški pri delovanju delavnice za proizvodnjo zamrznjenega sadja in zelenjave zahtevajo:

• nakup surovin;
• stroški električne energije;
• plačilo za oskrbo z vodo in druge komunalne storitve;
• plače delavcev;
• najemnina industrijskih prostorov,
• prevoznina.

Finančne naložbe v ta posel se bodo povrnile tako hitro, kot bo dobro organizirana prodaja končnih izdelkov. V povprečju je vračilna doba za to podjetje 2-3 leta.