Kakšen je najboljši način za shranjevanje paradižnika v hladilniku? Kako shraniti zrele paradižnike. Kje shraniti paradižnik v stanovanju

Svež paradižnik je okusen, a ko sedi v hladilniku, se ta čudoviti sadež spremeni v dolgočasno brez okusa. Zakaj se to dogaja? Znanost odgovori.

Kemija paradižnika

Okus paradižnika je rezultat kombinacije sladkorjev, kislin in hlapnih snovi (spojin, ki jih naša čutila zaznavajo kot arome). V hlapljivih snoveh je vzrok. So izjemno občutljivi na temperature in izpostavljenost tem snovem ubije čudovita aroma paradižniki.

Francozi vedo veliko o hrani in prav njihovi znanstveniki so opravili raziskavo o vplivu temperature na lastnosti okusa paradižniki. Predvsem posledice shranjevanja plodov pri sobna temperatura in v hladilniku. Rezultat je:

Zrel paradižnik pri temperaturi skladiščenja 20 stopinj Celzija ne samo da ne ustavi sproščanja hlapnih dišav, ampak tudi poveča njihovo proizvodnjo. Preprosto povedano, paradižnik je postal še bolj aromatičen.

Povsem drugačno stanje smo opazili pri temperaturi skladiščenja 4 stopinje Celzija. Dišeče snovi se niso le prenehale sproščati – podobne spojine, ki jih je že vseboval paradižnik, so začele razpadati. Še več, pri različne povezave različna odpornost na nizke temperature. Najprej in bolj kot druge so bile uničene snovi, ki dajejo okusu sadja tako imenovani »zeliščni« ali »zeleni« odtenek. To je tisto, kar zaznavamo kot znak svežega paradižnika, snovi, ki so odgovorne za to kakovost, pa se v hladilniku najprej uničijo.

Težava tukaj ni samo kemija. Svojo vlogo igra tudi zgradba ploda. Paradižnik je občutljiv in ne le temperature pod ničlo mu lahko škodijo. Dovolj kul okolju do 10 stopinj Celzija, plod pa začne propadati na celični ravni. Pravzaprav je to ogromna ozeblina, ki povzroči blag paradižnik brez okusa.

Izjeme: juhe in omake

Na takem ozadju negativen vpliv vklopljen hladilnik svež paradižnik Zdi se nenavadno, da juhe in omake na osnovi istih paradižnikov, ko so za kratek čas shranjene v hladilniku, ne le da ne izgubijo okusa, ampak pogosto celo postanejo še boljše. Zakaj?

Dejstvo je, da pri mešanici ne govorimo več o čistem okusu enega izdelka, temveč o mešanici okusov in okusa paradižnika pravzaprav ni več.

Harold Klee, profesor na Univerzi na Floridi, preučuje okusne spojine v zelenjavi, sadju, jagodičevju in predvsem paradižniku. Vse jasno razloži.

Pri predelanem paradižniku najprej odstranimo vodo. Seveda med toplotno obdelavo ni govora o hlapnih dišečih snoveh - ni jih. Zakaj torej proizvajalci teh snovi pred predelavo ne izolirajo in jih nato vrnejo v končni izdelek (paradižnikovo pasto)? To naredimo s pomarančnim sokom in zakaj ne bi podobnega postopka naredili s paradižnikovimi izdelki? Izkazalo se je, da se proizvajalci preprosto ne zanašajo na pravi okus paradižnika. Okus dodamo z zelišči in začimbami. Pasta nima okusa po svežem paradižniku. Obstaja le mešanica začimb + ostanek okusa samih paradižnikov. Čisto na koncu v paradižnikovo juho dodajte sveže nariban paradižnik - in s paradižnikovo mezgo boste občutili razliko.

Če ga morate še ohladiti

Paradižnik je treba hraniti pri sobni temperaturi, če pa ga res morate ohladiti, upoštevajte naslednje dejstvo:

Tudi če je bil paradižnik v hladilniku 6 dni, potem ko je bil en dan na sobni temperaturi, je bila opažena obnovitev aktivnosti sproščanja dišavnih snovi. Seveda v manjšem obsegu, a vseeno.

Znanstveniki poskušajo razviti posebne sorte paradižnika, odporne na nizke temperature. V ta namen raziskujemo divje sorte rastline, ki uspešno rastejo v Andih.

Bralec, usmili se paradižnika, v hladilniku trpi!

Kira Stoletova

Mnogi od nas obožujemo solate iz sveže zelenjave, kot so kumare in paradižnik. V tem članku si bomo ogledali, kako ohraniti čim bolj svež paradižnik. dolgoročno doma.

Pravila za shranjevanje paradižnika

Pri 5-6º rdeča zelenjava izgubi vse koristne lastnosti. Optimalna temperatura skladiščenja je nad 20 stopinj. V takih razmerah je paradižnik postal bolj uporaben in bogat v sestavi.

Rdeče, zrele sadeže lahko hranimo približno en teden. Spet je rok uporabnosti paradižnika odvisen od njihove stopnje zrelosti, videz in pogoji prevoza.

Shranjevanje zelenih paradižnikov

Zelenih paradižnikov ni mogoče shraniti v hladilniku. Pokvarile se bodo ali ostale zelene.

Proces zorenja paradižnika naj poteka pri sobni temperaturi (15-20º). Če je prostor prevroč, plodovi prenehajo izločati barvni pigment in ne dozorijo. Najbolje je, če temperatura doseže 13º. Le v tem primeru bodo pordečili in ohranili okus.

Tatyana Orlova (kandidat kmetijskih znanosti):

Če je potrebno, da obrani zeleni plodovi paradižnika hitreje dozorijo, je dovolj, da skupini zelenih paradižnikov dodamo 1 rdečega. Po 3-5 dneh bodo vsi plodovi tudi rdeči. Enak učinek daje sveža zrela banana, ki jo položite v škatlo zelenih paradižnikov. To se zgodi, ker zrelo sadje Proizvajajo plin etilen, ki pospešuje zorenje plodov.

Svež paradižnik pravilno hranite v hladilniku v predalu za sadje zelenjavo, kjer optimalna temperatura. Na spodnji polici lahko shranite tudi paradižnik. Tako bodo vaši paradižniki čim dlje ostali sveži.

Zrele paradižnike hranimo 2-3 dni. Nezrelo - do 7 dni.

• Paradižnik je najbolje shraniti tako, da ga postavite v eno vrsto. Seveda jih lahko položite v dveh vrstah, vendar tako, da spodnja vrsta ni preveč stisnjena.
• Če paradižnik nekaj dni pustimo v hladilniku in ga nato postavimo v prostor na sobno temperaturo, začne sproščati koristne snovi.
• Vsak paradižnik zavijte v papir. To bo ohranilo moč za dolgo časa. Poleg tega papir ne stisne paradižnika, če so plodovi razporejeni v dveh vrstah.

Shranjevanje paradižnika v plastični vrečki ne bo pripeljalo do nič dobrega. Plodovi ne dihajo, vlaga v vreči se poveča in po nekaj urah lahko takšna zelenjava preprosto zgnije.

Shranjevanje v steklenem kozarcu

Shranjevanje paradižnikov v stekleni kozarci omogoča shranjevanje sadja več mesecev. Glavna stvar je izbrati paradižnik, ki ne vsebuje gnilobe ali mehanskih poškodb.

Nov način, ki vam omogoča shranjevanje paradižnika v tej obliki, je naslednji. Sveže paradižnike je treba temeljito oprati in posušiti. Nato jih damo v steklen kozarec, ki mora biti steriliziran. Ko je kozarec poln, vlijemo 3 žlice. l. alkohol Nato ga zaprite s plastičnim pokrovom in dobro zavrtite v rokah. Nato moramo stenj spustiti v kozarec in ga zažgati. Ko alkohol začne goreti, morate kozarec zaviti s kovinskim pokrovom.

Shramba na balkonu

Paradižnik lahko shranite na balkonu pri temperaturah od 5 do 12 °. Kako to narediti pravilno:

1. Najprej boste morali najti škatlo, po možnosti leseno.
2. Pokrijemo ga s papirjem in tja položimo paradižnik. Papir lahko nadomestite z bombažno tkanino.
3. Če so paradižniki položeni v več vrstah, med vrsticami obvezno položite papir ali tkanino, vendar je uporaba plastičnih vrečk ali filma strogo prepovedana.
4. Škatle z zelenjavo lahko zložimo eno na drugo.

Da bi podaljšali dobo zorenja zelenih plodov in s tem podaljšali obdobje njihove porabe, vse zbrane zelene paradižnike razdelimo v več serij in shranimo na različne temperature. Eno skupino sadja lahko postavite v sobo (na primer na okensko polico). Dozorijo v 7-10 dneh. Drugo serijo hranite na balkonu ali zastekljeni loži, kjer je običajna jesenska temperatura + 12-15 stopinj. Tretja serija je v hladilniku, v predelu za zelenjavo.

Shranjevanje paradižnika vključuje veliko odtenkov. Ta zelenjava je občutljiva na tuje vonjave, zato jo je treba postaviti stran od drugih živil. Poleg tega lahko nekateri plodovi pospešijo proces zorenja paradižnikov in se bodo pokvarili hitreje od standardnega roka uporabnosti. Poleg tega na obdobje ohranjanja svežine paradižnika vpliva njihova sorta. Srednje sezone in pozne sorte bodo trajale dlje kot zgodnje sorte.

Nianse shranjevanja paradižnika:

• pri shranjevanju paradižnika naj bo pecelj obrnjen navzgor (kožica na tem mestu je bolj občutljiva, zato se zaradi teže paradižnika lahko hitreje pokvari);
• paradižniki v supermarketih so vnaprej shranjeni v hladilnikih, tako da bodo manj shranjeni pri sobni temperaturi kot paradižniki, pridelani neodvisno ali kupljeni na trgu;
• po izpostavljenosti paradižniku nizke temperature, spremenijo se njegove okusne lastnosti, nekatere pa se lahko obnovijo, če paradižnik po hladnih razmerah pustimo 24 ur na sobni temperaturi;
• neodvisno gojeni paradižnik traja dlje kot tisti, kupljen v trgovinah;
• Shranjujte le paradižnike s čim bolj trdo kožo, na kateri ni mehanskih poškodb ali znakov bolezni;
• prezrelih paradižnikov ni mogoče shraniti;
• če je paradižnika veliko, ga je bolje shraniti v lesene škatle(od časa do časa je treba paradižnike obrniti in pregledati, da ugotovite prve znake gnitja);
• Pri shranjevanju paradižnikov v škatlah je treba dno pokriti s papirjem, bolje pa je, da paradižnike sami razlijete žagovina;
• Pred shranjevanjem paradižnika ni treba oprati, njegova površina pa mora biti popolnoma suha;
• če se ne morete izogniti shranjevanju paradižnika v hladilniku, je treba vsako zelenjavo, preden jo postavite na hladno, zaviti v papir ali običajni časopis;
• paradižniki hitro dozorijo doma, jih morate ločiti s papirjem ali žagovino, da ne pridejo v stik drug z drugim;
• Paradižnika ni priporočljivo shranjevati v plastični vrečki ali v hladilniku (kondenzacija v vrečki bo povzročila znake gnitja, nizke temperature pa ga bodo pospešile);
• če so paradižniki pobrani skupaj z vejami, jih je bolje ne odstraniti (to bo podaljšalo rok uporabnosti);
• Alkohol bo pripomogel, da bo paradižnik nekoliko dlje svež (z vatirano palčko, namočeno v alkohol, previdno obrišite vsak paradižnik in počakajte, da snov izhlapi, nato pa paradižnik odložite v prostor za morebitno shranjevanje).

Kako dolgo in pri kakšni temperaturi je treba hraniti paradižnik?

Paradižnik je najbolje hraniti pri sobni temperaturi.. Srednje zreli paradižniki 5-7 dni ne izgubijo okusa in oblike. Če paradižniki niso zreli, jih je bolje postaviti na odprte sončne žarke na okensko polico in jih občasno obrniti z nezrelo stranjo navzgor. V drugih primerih je treba paradižnik hraniti v hladnejših in temnejših prostorih.

Pri temperaturah pod +15 stopinj paradižnik izgubi svoje okusne lastnosti in spremeni se struktura njihove kaše. Paradižnike shranjujte v hladilniku samo v v skrajnem primeru. Ko so izpostavljeni nizkim temperaturam, bodo v nekaj dneh začeli propadati.

Proces gnitja paradižnika se začne od znotraj. Najpogosteje se to zgodi v 6-7 dneh. Rok uporabnosti paradižnika je mogoče podaljšati, vendar dodatno obdobje ne bo dolgo in bo omejeno na nekaj dni. Optimalni pogoji za shranjevanje paradižnika so temperaturni režim od +12 do +15 stopinj pri povprečni vlažnosti zraka 80%.

Pozne in srednje zrele sorte paradižnika lahko hranite do dva tedna pri sobni temperaturi ali v hladilniku. Glavna vloga V v tem primeru igra vlogo pri stopnji zrelosti paradižnika. Če paradižniki niso zreli, jih lahko shranite dva tedna po popolnem zorenju.

Obstajata še dva načina za shranjevanje paradižnika 3-4 mesece. Paradižnike je treba temeljito oprati in položiti v kozarec, da se ne prilegajo tesno skupaj in ostanejo prosto mesto. V kozarec paradižnika dodajte nekaj žlic alkohola ali gorčice in nato tesno zaprite pokrov. Po tem postopku je treba kozarec temeljito pretresti, tako da dodatna sestavina popolnoma pokril kožo paradižnika. Če je bil dodan alkohol, ga je treba previdno zažgati in pokrov zaviti na tradicionalen način. Kozarci morajo biti pasterizirani, paradižnik pa čist. V tem stanju bodo paradižniki ohranili svežino in po nekaj mesecih še vedno sočni in zreli.

(Še ni ocen)

Gojenje paradižnika je pod stalnim nadzorom vsakega pridelovalca zelenjave. Zelo pogosto je treba z grmovja množično odstraniti zrele ali nezrele plodove. Poglejmo, kako shraniti paradižnik doma v stanovanju, da bo dolgo časa ostal sočen in svež.

Obstaja veliko razlogov, ki vas lahko prisilijo, da poberete nezrele paradižnike z grma.

Obstaja veliko razlogov za obiranje paradižnika v količinah, ki presegajo trenutne potrebe pridelovalca zelenjave:

• Kraja.
• Rastlina je preobremenjena s plodovi.
• Plodovi so pretežki in lomijo veje.
• Paradižniki so množično dozoreli.
• Grožnja zmrzali, znaki resnih bolezni paradižnika.

Pravila zbiranja

Pomembno je, da ne le pravočasno pobirate paradižnike, ampak tudi, da to storite pravilno, da se plodovi dobro shranijo.

Nezrele paradižnike lahko shranite veliko dlje kot zrele.

Pravila zbiranja veljajo za vse paradižnike, ne glede na stopnjo in čas njihove zrelosti.

Pomembno si je zapomniti: Vse sorte paradižnika niso namenjene za shranjevanje.. Zgodnje zorenje paradižnika s tanko kožo ali tako imenovane "solatne" paradižnike je treba najprej uporabiti za hrano ali predelati v omake in lecho.

Priprava

Prevoz zrelih paradižnikov mora biti zelo previden, saj obstaja velika verjetnost zmečkanja plodov. Zrele paradižnike lahko doma shranite brez izgube okusa približno 3–8 dni.

Za dolgoročno skladiščenje imajo prednost paradižniki, ki so pobrani v fazi mlečne zrelosti, so dosegli velikost, značilno za njihovo sorto, vendar so zeleni.

Plodovi mlečne zrelosti so praktično zeleni paradižniki, ki se šele začenjajo obarvati rdeče.

Paradižnik v fazi delnega zorenja - blanzhe zrelost , bo dozorel v 1,5-2 tednih. Zato jih ne odlagajte v »predal na daljavo«.

Ti paradižniki so že zreli in ne bodo zdržali dolgo!

Pogoji

Optimalni pogoji shranjevanja:

Po obiranju vse plodove natančno pregledamo in razvrstimo po velikosti, sortni zgodnji zrelosti (srednje zreli, pozni zrelosti) in po vidnih znakih zrelosti (zeleni, beli, rjavi, rožnati).

Ne smete nabirati iz grmovja.

Obolele rastline

Žetev obolelih rastlin se zbira ločeno, če na samih plodovih ni znakov bolezni (gniloba, pigmentacija).

Razpokan paradižnik ne zdrži dolgo in ga najprej pojemo.

Paradižnik se spusti na 1,5-2 minuti vroče (približno 60°C) vodo in obrišite do suhega. Lahko poskusite preprečiti tako, da plodove obrišete z vodko ali rožnato raztopino kalijevega permanganata.

Na žalost, če je paradižnik okužen, nobeno zdravljenje ne bo učinkovito. Paradižnika se morate takoj znebiti.

Pospešite zorenje paradižnika

Paradižnik bo najhitreje dozorel, če ga postavite na radiator.

Lepo je razvajati sebe in svoje najdražje s svežimi zrelimi paradižniki do pozne jeseni ali celo zime, vendar nimajo vsi takšne priložnosti za ustvarjanje optimalni pogoji za dolgoročno skladiščenje bogate letine paradižnika. Nezreli paradižniki vsebujejo strup - solanin, ki lahko pri ljudeh povzroči resno zastrupitev in povzroči smrt. Zato morajo vrtnarji hitro pridelati paradižnik za predelavo.

Skrivnosti pospešeno zorenje paradižniki:

Paradižnik najde drugo življenje v pripravah na zimo. Obstaja veliko načinov za soljenje, vlaganje, sušenje, sušenje in druge predelave, vendar samo zreli paradižniki ohranjajo zrele paradižnike "sveže". hitro zamrzovanje v zamrzovalniku.

Ali je mogoče paradižnik shraniti v hladilniku?

V hladilniku so paradižniki shranjeni v posebnem predelu za zelenjavo.

Znanstveniki so dokazali, da shranjevanje zrelih paradižnikov v hladilniku poslabša njihov okus.. Zeleni paradižniki ne bodo nikoli dozoreli na polici hladilnika, zreli pa bodo postali brez okusa.

Če je nujno treba shraniti paradižnik v hladilnik je možno, ampak ne več kot en teden (do 8–12 dni). Če želite to narediti, morate upoštevati številna pravila:

• Hraniti v za to namenjenem predelku (območju). Pri temperaturi, ki ni nižja od +5–8 °C toploljubni pridelki dobijo ozebline in hitro propadejo.
• Ne zaprite nepredušno plastične vrečke ali pa jih ne zaveži.
• Shranjujte ločeno od druge zelenjave in sadja.

Paradižnik je treba odstraniti iz hladilnika v 12–24 urah pred uporabo in pustite, da se segrejejo na sobni temperaturi, takrat se bo izgubljena aroma delno povrnila in okus izboljšal.

Paradižnik v pločevinkah brez konzerviranja

IN Zadnje čase Nekateri načini konzerviranja zrelih paradižnikov brez toplotne obdelave v različnih posodah (predvsem 3-litrski kozarci) so postali zelo priljubljeni.

Vakuumska metoda ne deluje vedno in ima veliko negativnih ocen.

Zaključek

Uspešno skladiščenje paradižnika je v veliki meri odvisno od prava izbira sorte.

pri pravilno shranjevanje pozni (predvsem hibridni) paradižnik lahko postopoma zorijo do februarja hkrati pa ohranja svojo svežino. Gojeni paradižnik zahteva stalno spremljanje: izbor aktivno zorenja in kvarjenja sadja.

Če je pridelovalec zelenjave uspel samostojno pridelati bogato letino paradižnika, potem bo imel potrpljenje, da ga ohrani do pravega trenutka ali dozori za predelavo, pri čemer sledi preprostim, časovno preizkušenim pravilom za shranjevanje paradižnika doma.

Video o tem, kako pripraviti paradižnik za zimo brez konzerviranja