domov » opaž » Koristne in škodljive lastnosti kvasa za človeško telo. Pekovski kvas: koristi in škoda za ljudi

Koristne in škodljive lastnosti kvasa za človeško telo. Pekovski kvas: koristi in škoda za ljudi

Kvas je živ mikroorganizem, ki ga gojijo že tisočletja. Ta izdelek je leta 1857 uradno odkril mikrobiolog Pasteur. Od takrat je bilo vzrejenih več kot 1500 sort teh enoceličnih gob, najbolj razširjene pa so pekovske, mlečne, pivske, suhe, sveže, stisnjene in živilske.

Prednosti kvasa

Vsaka od teh vrst ima poseben učinek na Človeško telo. Sveži kvas, dobavljen v briketih, je nepogrešljiv pri pripravi pekovskih izdelkov. V kombinaciji z lecitinom se borijo proti visokemu holesterolu, bolečinam in krčem, kolitisu, nevritisu in pekočemu črevesju.

Naši predniki so ščepec svežega kvasa uporabljali tudi za notranjo uporabo pri kožnih boleznih itd. Zakaj je mlečni kvas dragocen? Prednosti tega izdelka so ogromne. Te kolonije mikroorganizmov se uporabljajo pri proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov, ki blagodejno delujejo na prebavila, krepijo imunski sistem in podaljšujejo življenje.

Prehranski kvas vsebuje več kot 50 % beljakovin, zato je odličen nadomestek za meso in ribe. Značilen "sirast" okus omogoča, da jih dodajamo picam, enolončnicam, omakam, omletam, testeninam in drugim jedem.

Znižujejo tudi raven holesterola, normalizirajo pritisk in črevesno gibljivost, hkrati pa izboljšujejo njegovo mikrofloro, delujejo pa tudi kot preventiva proti raku trebušne slinavke. Suhi kvas se bori proti anemiji, krepi imunski sistem in odpravlja disbiozo. Toda največje zanimanje je pivski kvas, njegove koristi in pozitivne lastnosti ki so zelo raznolike.

Uporaba kvasa

Pivski kvas ni le bogat z enakimi sestavinami kot druge vrste, ampak je tudi poln vitaminov in hranilnih snovi, ki jih absorbira iz drugih sestavin med postopkom varjenja. Vsebujejo folno in nukleinsko kislino, piridoksin, tiamin, kalij, biotin, riboflavin, krom, niacin, cink, pantotensko kislino, fosfor, železo in številne aminokisline.

Kje se uporablja pivski kvas? Uporaba tega izdelka v medicini je postala mogoča zaradi njegove sposobnosti izboljšanja presnovnih procesov, možganska aktivnost in splošno dobro počutje, krepijo imunski sistem in povečujejo zmogljivost.

Pivski kvas je neverjetno koristen za prebavo, zato se uporablja za zdravljenje prebavil - razjede, kolitis, pankreatitis, gastritis itd. Povečajo apetit, aktivirajo izločanje prebavnega soka, osvobodijo telo produktov razpada, normalizirajo črevesno gibljivost in obnovi mikrofloro, upočasni procese staranja celic.

Javno mnenje o koristih ali škodi kvasa je zelo radikalno razdeljeno.

Polovica tabora trdi, da je kvas narejen iz sodobne tehnologije Uživanje je strogo prepovedano, ostali pa se smejejo paranoji svojih nasprotnikov, jedo kruh in se zdravijo zaradi številnih bolezni s kvasom.

Poskusimo podrobno analizirati argumente obeh strani.

V biologiji kvasovke spadajo v kategorijo enoceličnih gliv, vendar se nekoliko razlikujejo od ostalih svojih kolegov.

Ker so v suhi ali stisnjeni obliki, se nikakor ne manifestirajo. Toda vstop v toplo tekoče okolje, napolnjeno s organske snovi, kvasovke začnejo »oživeti«, rasti in se aktivno razmnoževati.

To je še posebej opazno, če jih vržete v sladkorno raztopino. Takoj se bo začela pojavljati pena in zaznati bo rahel vonj po alkoholu.

Kvašeno testo naraste zaradi dejstva, da med življenjem gliv kvasovk sladkor začne fermentirati in to vodi do tvorbe alkohola in ogljikovega dioksida.

Alkohol med peko izhlapi, mehurčki ogljikovega dioksida pa nekajkrat povečajo volumen testa. V končnem kruhu jih lahko opazimo v obliki por. Več ogljikovega dioksida kot se sprosti v testo, bolj ohlapno bo pečenje.

IN industrijsko merilo in v uporabo v gospodinjstvu Danes se uporablja več vrst kvasa:

pekovsko stiskano;
pekovsko suho;
pubi;
vino

Razbijanje in potrditev mnenj o kvasu

To je resnica. Dve tretjini jih sestavljajo beljakovinske mase. Vsebujejo ogromno vitaminov skupine B, maščobnih kislin, aminokislin in mikroelementov.

Pri rednem uživanju kvas spodbuja okrevanje po aktivni telesni dejavnosti, povečuje imuniteto, zdrav apetit, normalizira delovanje prebavil, zdravi kožo, lase in nohte.

Tudi to drži. Izdelujejo se medicinski pripravki, v katerih je glavni kvas učinkovina. Predpisani so ljudem s furunkulozo in drugimi težavami s kožo, otrokom in mladostnikom z motnjami centralnega živčnega sistema in hipovitaminozo.

Ni res. Oznake »termofilne« ne smemo uporabljati skupaj s pojmom »kvasovke«, saj toploljubni organizmi živijo pri temperaturi 47-50 stopinj Celzija, kvasovke pa že pri tako visoki temperaturi odmrejo.

Da, kvasovk ne nabiramo v gozdovih in divjih travnikih, ampak jih gojimo v podjetjih. Toda človek je preprosto opazil prednosti tega organizma in ga začel rediti, kot pšenico, prašiče ali krave. Nihče ne bo trdil, da so krave postale nekakšna sintetika

To je plod bujne domišljije nekoga. Vsak zdravnik lahko potrdi, da kvasovke že živijo v našem telesu in so pomembna sestavina normalne mikroflore.

Pekovski kvas med pripravo kruha neizogibno odmre in s tem samo obogatimo pecivo z mikroelementi. In živi kvas vstopi v človeški želodec, saj je na površini jagodičja in sadja, ki ga vsebujejo mlečnokislinski izdelki in sir. Vendar prinašajo le koristi.

Uživanje kvasa za hujšanje

Skoraj vsi, ki poskušajo ponastaviti osovraženo odvečne teže, se vprašajo: Ali je mogoče jesti pecivo iz kvasa?

Iz navedenega lahko sklepamo, da kvasa v kuhanem kruhu ni več. Delujejo le kot »napihovalnik« za testo, ki ga naredijo zračnega in puhastega.

Kvas na noben način ne vpliva na proces hujšanja.

Torej kvas v peki nikakor ne vpliva na proces hujšanja. Toda moka in druge sestavine so seveda tema za razmislek. Tudi brez dodatka njegova zmerna uporaba ne bo škodovala figuri.

Koristne lastnosti kvasa je človeštvo uporabljalo že od antičnih časov. Iz njih so pekli kruh, jemali so jih kot zdravilo in vir vitaminov.

Zato si ne smete zanikati užitka jesti sveže pečenega kruha zaradi kompleksov nekoga. Toda vse mora biti zmerno!

Mnogi ljudje se vsak dan srečujejo z izdelki, pridobljenimi kot posledica vitalne aktivnosti kvasa - kruh, vino, pivo. Vsi vedo o koristih, le redki so pomislili na nevarnosti kvasa. Zdravniki in znanstveniki so dokazali, da so ti mikroskopski organizmi sposobni delati ne le v korist ljudi. Torej, kaj je več - korist ali škoda? Ali naj ljudje uživajo kvas?

Vrste in lastnosti

Kvasovke so mikroskopske enocelične glive, ki jih človeštvo pozna že več kot 5000 let. IN moderna znanost kot živa bitja jih je opredelil Francoz Charles Cagniard de La Tour. In 20 let kasneje je drugi Francoz Louis Pasteur končno dokazal, da so kvasovke živi organizmi, ki povzročajo biološke procese (fermentacijo).

Znanih je veliko vrst kvasovk in kvasovkam podobnih gliv. Nekateri od njih so sposobni delovati v dobro človeštva, drugi povzročajo neprijetne pojave (kvar hrane, bolezni).

Priljubljene vrste kvasa:

pekarna - posebna vrsta mikroorganizmov, ki se uporabljajo pri pripravi kruha in peciva, delujejo kot vzhajalna sredstva za testo;
pubi;
vino - najdemo na površini svežega grozdja (v obliki belkastega premaza);
krma - narejena iz substratov iz naftne in rastlinske industrije;
prehranski kvas je deaktiviran kvas. Ne povzročajo fermentacijskih procesov in se uporabljajo v.

Te gobe so koristne za ljudi. Uporabljajo se v prehrambeni, kmetijski in farmacevtski industriji. Fermentirani izdelki so postali sestavni del vsakdana.

Obstajajo pa tudi patogene vrste kvasovkam podobnih gliv. Kličejo razne bolezni v živih organizmih.

Kvasovke iz rodu Candida. So oportunistični. Pri zdravih organizmih ne povzročajo patologije, pri oslabljenih (z boleznijo, operacijo) pa lahko povzročijo kandidozo (soor).
Na površini povrhnjice se nahajajo mikroorganizmi iz rodu Malassezia. Povzroča pestre lišaje (pityriasis) in seboroični dermatitis.
Cryptococcus neoformans - povzroči infekcijski proces. Prizadeta je centralna živčni sistem, dihalni center in sluznice.

Kombučo je vredno obravnavati ločeno. To je posebna kombinacija gliv kvasovk z rodom ocetnokislinskih bakterij. V hranilnem mediju (sladkem čaju) stopijo v simbiozo in na površini tekočine tvorijo debel sluzast film. To je "telo" gobe. etnoznanost pripisujejo kombuči zdravilne lastnosti: antiaterosklerotični učinek, sposobnost odpornosti na mikrobe, povečano izločanje prebavil in povečana splošna imunost.

Koristi in škode

Tabela, ki predstavlja glavne vidike delovanja kvasa, vam bo pomagala razumeti vrednost in škodljivost enoceličnih organizmov.

Pogled	Korist	Škodljivost
Pekarna	Vsebuje zadostno količino vitaminov B in askorbinske kisline. Izboljša lastnosti pečenja (okus, barva, mehkoba, aroma).	Pri prekomernem uživanju povzročijo fermentacijske procese v črevesju. To je preobremenjeno s povečanim nastajanjem plinov in napihnjenostjo. Lahko povzroči acidozo (povečana kislost telesa). Z aktivnim razmnoževanjem izzovejo pomanjkanje vitamina.
Vino	Izzovejo začetek fermentacije grozdnega soka, kar prispeva k nastanku vina.	Očitna škoda ni povzročena.
Krma	Poveča rast biomase živine. Hrani živino z vitamini in mikroelementi	Če pridejo v človeško telo, imajo lahko strupene učinke.
hrana	Jedi daje sirno aromo. Delujte kot zgoščevalci. Vsebuje veliko vitaminov in beljakovin.	Če se zaužije v čisti obliki, lahko povzroči hude alergijske reakcije.
Mikroorganizmi iz rodu Malassezia	Z normalno imuniteto prispevajo k zaščiti kožo pred patogenimi mikroorganizmi.	Z zmanjšano imunostjo se začnejo aktivno razvijati in povzročajo kožne bolezni (dermatitis, pityriasis).
Kvasovke iz rodu Candida	Sestavljajo določen delež črevesne mikroflore.	Z zmanjšano imunostjo se pojavi kandidiaza (soor).
Čajna goba	Bori se proti aterosklerozi. Ima nekaj antibakterijskega učinka. Stimulira proces okrevanja celice. Zagotavlja normalno delovanje spolnih žlez pri ženskah.	Ne uporablja se za gastritis in želodčne razjede, saj izzove poslabšanje bolezni. Nenadzorovano uživanje poparka kombuče povzroča opekline sluznice in alergijske reakcije.

Miti o kruhu s kvasom

V sodobnih medijih se vsake toliko časa pojavijo članki in poročila, da je kruh s kvasom izjemno nevaren za ljudi in živali. Je res?

Vredno je razmisliti o najbolj znanih mitih o tem izdelku.

Mit št. 1. "Pri velike količine zaužitega kruha se glivice kvasovke aktivno razmnožujejo v črevesju.«

Pri pečenju pod vplivom visokih temperatur se enocelične glive inaktivirajo in izgubijo sposobnost razmnoževanja.

Mit št. 2. "Kvasni kruh te zredi."

Prekomerna teža se ne pojavi zaradi določene vrste izdelka iz moke, temveč od količine zaužite hrane. Če na primer pojeste 500 g lavaša (brez kvasa), bodo koristi veliko manjše kot pri 100 g belega kruha.

Mit št. 3. "Kruh in pecivo pospešujeta proces staranja."

Staranje telesa povzročajo odpadki in toksini. Ti toksini nastanejo kot posledica usedanja sluzi na stenah črevesja. In med prebavo rafinirane (visoko prečiščene) moke se pojavi sluz. Ne vsebuje vitaminov in mikroelementov, je pa obogaten z živilskimi konzervansi. Še enkrat, če boste ta živila uživali zmerno, ne bo stranskih učinkov na vaše telo.

Ampak kaj pa stari časi? Kdaj so Rusi jedli kruh in ni bilo nobenih posledic? Odgovor je preprost – spremenil se je način izdelave kvasa. Prej so jih pridobivali s fermentacijo mletega ječmena in slada. Kruh, pripravljen s takimi surovinami, je bil dišeč in dolgo ni zastarel. Pripravljena je bila iz ržene in ječmenove moke ter obogatena z mikroelementi, vitamini in vlakninami.

Sodobne pekovske izdelke pripravljamo s termofilnim kvasom. Toploljubne kvasovke (Saccharomyces) so posebna vrsta umetno vzgojenih gliv. So odporne na temperature (44-47°C). Proizvajajo se na precej toksičen način: beljenju z apnom sledi proces oksidacije z žveplovo kislino. Ko vstopijo v človeško telo v velikih količinah, termofilne surovine povzročajo znake splošne zastrupitve (omotica, šibkost) in zmanjšanje imunosti. Pred kratkim so znanstveniki dokazali, da velike količine saharomicet spodbujajo rast rakavih celic!

Javnost se upira izdelkom, bogatim s saharomicetami. Podporniki zdrava prehrana motivirati prebivalce, da se vrnejo »h koreninam« – kuhanju iz polnozrnate moke. Takšni izdelki ne samo, da ne bodo škodovali, ampak bodo tudi očistili črevesje s pomočjo vlaken.

Koristi kvasa za lepoto telesa

V časopisih in na internetnih virih so pogosto članki o prednostih suhega kvasa za lepoto las in nohtov. Nekateri jih raje uživajo interno (v obliki tablet), drugi pa si iz njih pripravljajo maske.

Prednosti pivskega kvasa so naslednje:

Borijo se z aknami, zmanjšajo kožne izpuščaje;
povečati moč nohtov in las;
dati lase sijaj in sijaj;
vzdrževati mišični tonus;
preprečiti proces staranja dermalnih celic;
odstrani odpadke in toksine;
zmanjšati koncentracijo nevarnega holesterola v krvi;
zmanjšajo krhkost sten kapilar, kar pomaga zmanjšati žilni vzorec na koži.

Takšna prehranska dopolnila lahko kupite v lekarniških verigah. Mnogi od njih so obogateni z mikroelementi (kalcij, jod, cink, selen) in vitamini. Morate jih piti v tečajih po priporočilu specialista.

Domači lepotni recepti

obstajati ljudski recepti maske z uporabo ne suhega, ampak mokrega pekovskega kvasa. Očistijo in pomladijo kožo, zmanjšajo mastenje lasišča, lasem pa povrnejo lesk in lesk. Izdelava takšnih mask doma je precej preprosta.

Očisti suho kožo in ji daje sijaj.

1 žlica l. kvas;
2 žlici. l. mleko;
1 rumenjak;
1 žlica l. breskovo olje.

Vse sestavine zmešamo, masko nanesemo na čisto kožo 15 minut. Nato morate sestavo sprati topla voda in nanesite vlažilno kremo.

Piling maska za problematično kožo

Čisti pore, odstranjuje poroženelo plast povrhnjice in neguje tkiva. Po njem je obraz mehak, žameten in nežnega odtenka.

1 žlica l. kvas;
2 žlici. l. sesekljane ovsene kaše, otrobi ali breskove koščice;
2 žlici. l. olje (breskev, olivno ali grozdnih pešk).

Vse sestavine se zmešajo do pastozne mase. Piling se nanese na obraz. 2 minuti masirajte kožo po masažnih linijah. Nato masko pustimo 5 minut in speremo s toplo vodo.

Maska za lase

Ta sestava zagotavlja sijaj in gostoto las. spojina:

3 žlice. l. kvas;
1 rumenjak;
pol kozarca toplega mleka;
2 žlici. l. olje repinca.

Mešanico pripravimo iz surovin mleka in kvasa. Ko se začne proces fermentacije, mešanici dodamo rumenjak in maslo. Sestava se nanese na lase, zavije s filmom in toplo brisačo. Po 1,5-2 urah speremo in lase dobro speremo s šamponom.

Mnenja strokovnjakov

Medicina še ni prišla do enotnega zaključka glede gliv kvasovk. Po mnenju ene skupine zdravnikov enocelične glive ne predstavljajo očitne nevarnosti za zdrave ljudi, lahko pa prizadenejo oslabljene organizme. Po mnenju drugih strokovnjakov veljajo le naravne kvasovke za koristne, vse tiste, ki jih je vzgojil človek, pa predstavljajo očitno grožnjo.

O tem vprašanju ni soglasja. Vse kvasovke niso nevarni mikroorganizmi, vendar jih ne moremo imenovati popolnoma neškodljive. Koristi in škode določene vrste kvasa so odvisne od situacije, zdravstvenega stanja živega organizma in mnogih zunanji dejavniki. Toda zdravniki dajejo več priporočil, ki bodo pomagala zmanjšati škodljivi učinki kvasovke in kvasovkam podobne glive.

omejite uporabo termofilnega pekovskega kvasa na minimum;
Pivski kvas v obliki tablet uporabljajte le po navodilih zdravnika;
Če ste nagnjeni k alergijskim reakcijam, se vzdržite uživanja prehranskega in pivskega kvasa;
dajte prednost perutnini in mesu, pridelanemu na naravnih surovinah, ne pa na naftnih derivatih;
s povečano porabo peciva omejite porabo sladke hrane, da ne bi izzvali aktivnega razmnoževanja termofilnih gliv.

Samo ustrezen pristop k prehranjevalnemu procesu bo zagotovil zdravje in dvig vitalnosti. Zloraba katerega koli izdelka lahko povzroči negativne posledice. Glavno pravilo je upoštevati zmernost v vsem. Ne zlorabljajte peciva, alkoholnih izdelkov in bodite zdravi!

Osebi, ki je navajena jesti kruh s kvasom in prvič sliši o njegovi nevarnosti, je precej težko razumeti, zakaj je kvas škodljiv. Navsezadnje nas štruce, žemljice in pite obdajajo vsepovsod in zdi se, da ne morejo povzročati zdravstvenih težav. ja smo sodobni ljudje trpimo velik znesek bolezni kot naši predniki, ki niso jedli industrijskega kvasa, vendar so poleg tega dejavnika očitni še drugi - poslabšanje okolja, širjenje slabe navade, sedeči življenjski slog itd. Zato ne obtožujmo nepremišljeno kvašeno testo v vseh težavah sveta. +

Težavnost dokazovanja trditev o nevarnosti ali neškodljivosti kvasovk je v tem, da ti mikroorganizmi niso naravni in se je pogosto treba soočiti z mnenjem razni specialisti o termofilnosti gliv kvasovk. Z drugimi besedami, v nasprotju z naravnimi kvasovkami se umetne ne uničijo pri visokih temperaturah in se začnejo razmnoževati v telesu ter odvzamejo človeku hranila. Za to stališče ni znanstvenih dokazov, vendar mnogi gastroenterologi svojim bolnikom priporočajo prehod na kruh brez kvasa. Je kvas res škodljiv za vaše zdravje?

Razmislimo o glavnih argumentih ljudi, ki govorijo o nevarnostih kvašenega testa in peke na njegovi osnovi. Če kvas ne odmre ko visoke temperature, kot trdijo nekateri, so posledice njihovega delovanja res grozljive. Torej, kako je lahko pekovski kvas škodljiv za ljudi:

1) "Ukradejo" mikroelemente, ki jih potrebujemo .

Kvas je gliva, ki se razmnožuje v geometrijsko napredovanje, ki vstopa v črevesje, kar je odličen hranilni medij zanj. Kvasovke za delovanje potrebujejo ogljikove hidrate, vitamine in minerale, ki jih začnejo prejemati iz človeške hrane. Posledica je lahko pomanjkanje bistvenih mikroelementov v telesu.

2) Celice kvasovk porušijo naravno ravnovesje črevesne mikroflore .

Zdravo črevesje je osnova močnega imunskega sistema. Neravnovesje črevesne mikroflore proti "slabim" bakterijam vodi v oslabitev imunske obrambe. Agresivne glive kvasovke, ki se v črevesju množijo z izjemno hitrostjo, prispevajo k razvoju gnilobne flore, ki skupaj s kvasovkami iz črevesnega micelija izpodriva koristne bakterije. Posledično se poslabša ne le absorpcija hranilnih snovi iz hrane, ampak tudi zdravje ljudi nasploh.

Med drugim tudi kvasovke, tako kot vse druge glive, v svojem življenju proizvajajo antibiotike, ki prav tako uničujoče delujejo na normalno črevesno mikrofloro.

3) Zaradi alkoholnega vrenja nastajajo škodljive snovi .

Stranski produkti fermentacije so fuzelno olje, acetoin (acetilmetilkarbinol), diacetil, butiraldehid, izoamil alkohol, dimetil sulfid itd. Te snovi so strupene, a dajejo nastalemu kruhu okus in aromo, ki smo ju vajeni.

4) Kvas zakisa telo .

5) Tehnologija izdelave pekovskega kvasa vključuje uporabo težkih kovin in drugih škodljivih kemičnih elementov..

V skladu z GOST 171-81 za "stisnjen pekovski kvas" njihova proizvodnja vključuje uporabo 36 vrst glavnih in 20 vrst pomožnih surovin.
Tukaj so ožji seznam:

tehnični amonijev sulfat, pridobljen pri proizvodnji žveplovega dioksida;
amonijev sulfat, prečiščen po GOST 10873;
vodni tehnični amoniak razreda B (za industrijo) po GOST 9;
termična ortofosforna kislina po GOST 10678;
tehnična žveplova kislina po GOST 2184 (izboljšana) ali akumulatorska kislina po GOST 667
tehnični kalijev karbonat (pepelika) po GOST 10690, prvi razred;
tehnični kalijev klorid po NTD;
kavstični magnezitni prah po GOST 1216;
tehnična žveplova kislina po GOST 2184 (izboljšana kontaktna stopnja A in B) ali akumulatorska kislina po GOST 667;
mikrognojilo za Kmetijstvo južne regije ZSSR;
sredstva proti penjenju;
razkužila:
belilno apno po GOST 1692;
gradbeno apno po GOST 9179;
belilno apno (odporno na vročino);
tehnična kavstična soda po GOST 2263;
soda (tehnična) po GOST 5100;
tehnični formalin po GOST 1625;
borova kislina po GOST 9656;
furatsilin;
furazolidon;
sulfonol NP-3;
katapin (baktericidno);
tekoči detergent "Progress";
tehnična klorovodikova kislina po NTD;
klorovodikova kislina iz rektificiranega klorovodika, razred B po NTD itd.

Tudi osebi, ki še zdaleč ne pozna kemije, se bo tak seznam verjetno zdel grozljiv. Mikrognojila za kmetijstvo v južnih regijah in druge neživilske snovi, ki se uporabljajo pri proizvodnji kvasa, nasičijo človeško telo s kovinami, vključno s težkimi (baker, cink, magnezij, molibden, kobalt), pa tudi s fosforjem, kalijem, dušikom in drugi kemični elementi dvomljive koristi. Vloga takšnih nevarnih "sestavin" pri proizvodnji kvasa ni pojasnjena v nobenem ustreznem priročniku ali priročniku.

Mnogi strokovnjaki govorijo o nevarnostih uživanja našega običajnega kruha. Profesor Larbert je na drugem svetovnem kongresu zeliščne medicine v Pragi (1990) izrazil svoje mnenje o številnih motnjah, ki jih povzroča dolgotrajno uživanje rafiniranega belega kruha s kvasom. Kompleks zdravstvenih težav, ki jih povzroča, imenujemo hemogliaza in so značilni glavoboli, zaspanost, povečana viskoznost krvi, slaba prebava, razdražljivost, počasnost razmišljanja in zmanjšana spolna aktivnost.

Poleg Larberta, oh negativen vpliv kvasovke na človeško telo so pisali tudi drugi znanstveniki: Rosini Gianfranco (»Prisotnost uničevalne lastnosti kvasovk«, Canadian Journal of Microbiology, 1983, št. 10), G. Bassi in D.A. Sherman (Killing factor, - Biochemistry , Biophysics, 1973, št. 298, str.868-879), S.A. Konovalov ("Biokemija kvasa", 1962, M., Pishchepromizdat, str. 13-14), osebni dopisnik Izvestia L. Volodin (Pariz, 27. februarja). po telefonu, objavljeno 28. februarja, str. 4), Rubin B.A. (Vrenje, - BME, letnik 3, 1976, str. 383-384), V.M. Dilman (»Four models of medicine«, Leningrad, Medicine, 1987. str. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll, (ZDA »Acid-base balance«), V. Mikhailov, L. Trushkina ( "Hrana je resna zadeva" M., "Mlada garda", 1988, str. 5-7), akademiki F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (dela Ministrstva za gospodarstvo Plekhanova), francoski profesor Etienne Wolf in mnogi drugi.

V IN. Grinev opozarja na dejstvo, da je v ZDA, na Švedskem in v drugih državah kruh brez kvasa postal pogost pojav in se priporoča kot eno od sredstev za preprečevanje in zdravljenje raka.

Ugotovite, ali lahko pijete kvas: je škodljiv ali koristen? Tukaj lahko preberete strokovne nasvete in se naučite, kako izdelek pravilno uporabljati.

odgovor:

IN Zadnje čase Pojavilo se je veliko publikacij, posvečenih vprašanju, ali je pekovski kvas škodljiv. Znanstveniki so morali to podrobneje preučiti, da so vse pomirili. Nihče ne trdi, da je vsak izdelek, ki vsebuje hmeljne predjedi, zdrav. Že dolgo je dokazano, da pri pripravi pekovski izdelki Skoraj vse žive bakterije, ki lahko vsebujejo tako imenovani pekovski kvas, odmrejo. Izjema so lahko le posamezni primeri.

Na splošno se človeško telo ne more popolnoma znebiti zaužitja kvasa, ker ga najdemo v številnih izdelkih. Pravzaprav so ti elementi pomembni za ohranjanje normalnega življenja.

Zato se ne smete bati možnosti, da bi se s kruhom zastrupili. Načeloma je to praktično nemogoče, ne predstavljajo resne nevarnosti za zdravje. Seveda lahko kupite kruh brez kvasa, vendar je običajno precej drag. Glavna stvar pri uživanju katere koli hrane je vedeti, kdaj se ustaviti in ne iti v skrajnosti. Kar zadeva objave o nevarnostih pekovskega kvasa, nimajo prave podlage. In vsekakor jim ne bi smeli zaupati. Zaupati morate le natančno preverjenim in dokazanim dejstvom.

Ali je mogoče piti kvas?

Nekateri vedno dajejo pozitiven odgovor na vprašanje, ali lahko pijejo kvas. In verjamejo, da je ta izdelek najbolj uporaben v surovi obliki. Toda prehranska raznolikost izdelka v surovi obliki naredi več škode kot koristi. Pivnice so druga stvar. So dragocen vir vitamina D. Široko se uporabljajo pri proizvodnji različnih vitaminskih kompleksov.

Kar zadeva navaden kvas, ko je surov, še vedno ohranja znake življenja. In lahko jedo uporabne snovi znotraj našega telesa. Najbolje jih je oprati kuhana voda ali mleko, da se to ne bi zgodilo. Vključno z otroki. Ali pa jih uporabite za peko.

Pri nakupu v trgovini morate vsekakor biti pozorni na svežino izdelka. Prisotnost specifičnega vonja, sive oz rumen odtenek– glavni znaki kakovostnega izdelka. Ne mislite, da je kvas pokvarjen, če vsebuje bel premaz. Lahko ga preprosto obrišete in nato brez težav pojeste sam izdelek. Na splošno se izogibajte nakupu lepljivega in mehkega kvasa; v tem primeru se bo zagotovo pokvaril. Tudi močno natrgan in zasušen izdelek takoj zavrzite. V hladilniku jih je prepovedano hraniti, so previsoke ter nizke temperature negativno vpliva na sestavo izdelka.

Je kvas dober za vas?

Pravzaprav je kvas živ mikroorganizem. Odkrili so jih pred več tisoč leti koristne lastnosti. Ali je kvas zdrav, je enostavno razumeti. Dovolj je, da naštejemo glavne lastnosti izdelka, ki jih imajo tudi sorte piva.

Pri nizkokalorični dieti in anemiji je treba kvas vključiti v prehrano v obliki pijač. S kožnimi boleznimi lahko postanejo tudi nepogrešljivi pomočniki. Uporabljajo se tudi za zdravljenje dermatitisa, furunculoze in aken. Na splošno ima ta izdelek ugoden učinek na stanje kože, pomaga pri hitrem soočanju z ranami in opeklinami.

Z uživanjem kvasa se izboljša absorpcijska sposobnost črevesja in izločanje želodca. Jih zdravniki predpisujejo tudi tistim, ki imajo resne težave z gastrointestinalnim traktom, kolitisom in gastritisom, razjedami, enterokolitisom in tako naprej.

Otrobi, voda, sladkor - kvas je treba mešati s temi elementi za preprečevanje bolezni in med postopkom zdravljenja. Vsak kvas bo umrl, če se segreje samo na 60 stopinj. Zato si z uživanjem kvašenega kruha, ki se običajno peče na še višji temperaturi, ne boste mogli izboljšati zdravja. temperaturni pogoji. Imunski sistem se učinkovito okrepi, če kvasu dodamo fermentirane mlečne izdelke.

Vrsta