पेस्ट्री टिप्स के बारे में पूरी सच्चाई: एले-क्राफ्ट से एक प्रेरक मार्गदर्शिका। सेब-करंट मार्शमैलो मार्शमैलो ब्लर क्यों होता है

कम से कम 2 लीटर की मात्रा वाला सॉस पैन लें और उसमें 8 ग्राम (4 चम्मच) अगर-अगर डालें।

इसमें 150 ग्राम पानी भर दें। इसे एक तरफ रख दें।

अब हमें अपने मुख्य कच्चे माल - सेब और करंट से "सौदा" करने की आवश्यकता है। कुल मिलाकर, हमें 250 ग्राम शुद्ध प्यूरी - 125 ग्राम सेब और इतनी ही मात्रा में करंट चाहिए। चलो शुरू करो...

...सेब के साथ!

125 ग्राम प्यूरी पाने के लिए मैंने 3 मध्यम सेब लिए। यह थोड़ा अधिक था, लेकिन मैंने इसे सुरक्षित खेलने का फैसला किया :) मैंने इसे आधे में काट दिया, कोर को काट दिया।

उन्हें एक बेकिंग डिश में नीचे की ओर काटें। मैंने इसे लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया।

सेब बहुत नरम हो जाना चाहिए और रस छोड़ना चाहिए।

आइए उनके थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर चम्मच से मांस को त्वचा से बाहर निकाल दें।

यहाँ हमारी प्यूरी है!

एक ब्लेंडर के साथ इसे एकरूपता में लाएं। इसे एक तरफ रख दें। अब लेते हैं...

...करंट!

125 ग्राम शुद्ध प्यूरी प्राप्त करने के लिए, मैंने 300 ग्राम जमे हुए करंट लिया, और यह एक के बाद एक था। हां, खपत बड़ी है, बहुत सारे केक निकलते हैं। लेकिन आप इससे फ्रूट ड्रिंक बना सकते हैं :) बेरी को पूरी तरह से पिघलाने की जरूरत है ...

... और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी भी!

और फिर छलनी से छान लें। प्रक्रिया थकाऊ है, आदत से बाहर आप थक सकते हैं और अपने आप से कुछ ऐसा कह सकते हैं: "ओह, ठीक है, यह करेगा!", लेकिन मैं अभी भी जोर देता हूं - इसे मिटा दें, यह बहुत नरम और स्वादिष्ट होगा!

यहाँ हमारी प्यूरी है! बहुत खूबसूरत!

सेब की तरह, यह मेरे लिए काफी मोटा निकला, यह एक धारा में नीचे नहीं बहता है, लेकिन जैसे ही आप कटोरे के किनारे को चम्मच से मारते हैं, "हिला देता है"। सामान्य तौर पर, मैंने इसे अतिरिक्त रूप से उबाला नहीं, जैसा कि आमतौर पर सिफारिश की जाती है। तथ्य यह है कि जामुन-फलों में पेक्टिन की मात्रा से मार्शमैलो की गुणवत्ता सीधे प्रभावित होती है: जितना अधिक होगा, उतना बेहतर होगा। सेब और करंट में बहुत अधिक पेक्टिन होता है, और वे मार्शमॉलो के लिए आदर्श होते हैं। लेकिन आप अन्य फल लेना चाह सकते हैं - आपका अधिकार, लेकिन अगर प्यूरी बहुत तरल हो जाए, तो इसे उबाल लें: नमी निकल जाएगी और प्यूरी थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी। मार्शमेलो के लिए, प्यूरी गाढ़ी होनी चाहिए!

सिरप!

हम अगर-अगर के साथ अपने सॉस पैन में लौटते हैं। हम आग लगाते हैं, जब तक अगर-अगर पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता तब तक प्रतीक्षा करें। 400 ग्राम चीनी डालें।

हिलाओ, उबाल लेकर आओ और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, 110 डिग्री के तापमान तक पकाएँ। चाशनी काफी बढ़ जाएगी (इसीलिए सॉस पैन को बड़ा होना चाहिए!), यह जोर से उबलेगा! तस्वीर को देखो!

चाशनी को उबालने में लगभग पाँच मिनट का समय लगेगा, शायद थोड़ा और। न केवल तापमान पर, बल्कि स्थिरता पर भी ध्यान दें।

मैं और कहूंगा: मेरा तापमान कभी भी 110 तक नहीं बढ़ा (हालाँकि सभी स्रोत कहते हैं कि यह होना चाहिए!) । पहले से ही 107 डिग्री पर, सॉस पैन की दीवारों पर "जला" की एक सभ्य परत दिखाई दी, इस तथ्य के बावजूद कि मैंने गर्मी को लगभग न्यूनतम कर दिया और बहुत सावधानी से सिरप मिलाया। शायद पूरी बात बहुत उच्च-गुणवत्ता वाले थर्मामीटर में नहीं है, लेकिन मैं इसे उन लोगों के लिए लिख रहा हूं, जिन्हें इसी तरह की समस्या का सामना करना पड़ सकता है। बनावट देखो! सही सिरप थोड़ा चिपचिपा होता है, और यदि आप स्पैचुला को उठाते हैं, तो सिरप एक धागे से उसका पीछा करेगा। उस तरह!

तैयार चाशनी को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। आइए 1 प्रोटीन लें।

दो तरह की प्यूरी मिलाएं।

प्रोटीन में जोड़ें।

और मिक्सर से फूलने तक फेंटें। मास बहुत हल्का हो जाएगा।

पिटाई को रोकने के बिना, हम सिरप को एक पतली धारा में पेश करते हैं।

जल्दी मत करो, धीरे-धीरे सिरप पेश करें। सबसे पहले, द्रव्यमान काफी तरल होगा, लेकिन चिंतित न हों। हरा करने में बहुत, बहुत लंबा समय लगता है! मिनटों में कहना मुश्किल है, क्योंकि हर किसी के पास अलग-अलग क्षमता वाले अलग-अलग उपकरण होते हैं। ग्रह, मुझे संदेह है, एक साधारण हाथ मिक्सर की तुलना में बहुत तेजी से काम करेगा। यहाँ मेरे पास ऐसा ही है - केवल 450 वाट की शक्ति के साथ। और मैंने उन्हें कम से कम 10 मिनट तक पीटा। तत्परता की जांच करना आसान है: द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, ताकि व्हिपिंग बाउल भी, यदि आप इसकी दीवारों और तल को छूते हैं, तो यह मुश्किल से गर्म होगा।

स्थिरता काफी मोटी है, द्रव्यमान को मिक्सर के बीटर पर रखा जाता है।

और अब हम बहुत जल्दी काम करते हैं, क्योंकि अगर-अगर पहले से ही 40 डिग्री पर "जब्त" हो जाता है! हम एक बड़ा पेस्ट्री बैग लेते हैं, इसमें पेस्ट्री नोजल डालें (मेरे पास 1M विल्टन है)।

हलकी हवा सबसे नाजुक विनम्रता है, एक बर्फ-सफेद सुगंधित मिठाई जो आपके मुंह में पिघल जाती है। बच्चे उससे बहुत प्यार करते हैं। आप स्टोर में मार्शमैलो नहीं खरीद सकते, लेकिन इसे खुद पकाएं।

मिठाई का आधार सेब है। उसके लिए मीठी और खट्टी किस्मों के सेब चुने जाते हैं। एंटोनोव्का उत्कृष्ट है, जिसमें बहुत अधिक पेक्टिन है। इस तरह के सेब में रस, घनत्व होता है और पूरी तरह से बेक किया जाता है, और फिर जेल किया जाता है।

GOST के अनुसार खाना पकाने के दो मुख्य रहस्य हैं:

• अगर-अगर की उपस्थिति,
• मार्शमैलो द्रव्यमान के घनत्व की पर्याप्त डिग्री - यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह अपना आकार बनाए रखे और जमा करने से पहले प्रवाहित न हो।

मिश्रण

आपको चाहिये होगा:

• 5 सेब
• 725 ग्राम चीनी
• 160 मिली पानी
• 1 अंडे का सफेद भाग
• 8 ग्राम अगर-अगर,
• 1 चुटकी वेनिला।

सेब की संख्या भिन्न हो सकती है। इनमें से आपको चीनी के बिना 250 ग्राम मोटी प्यूरी प्राप्त करने की आवश्यकता है।

प्यूरी की तैयारी

सबसे पहले आपको एक प्यूरी बनाने की जरूरत है। इसके लिए सेब को खासतौर पर बेक किया जाता है। प्यूरी में अधिक नमी नहीं होनी चाहिए, इसलिए इसे स्टीम नहीं किया जाता है। आप एक माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं, जहां एक मध्यम सेब को उच्चतम शक्ति पर बेक करने में एक मिनट लगता है। 5 सेबों को पकाने में 5 मिनट का समय लगता है। आप कटे हुए या ऊपर के फलों के आधे हिस्से को व्यवस्थित कर सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। सेब भी पहले से गरम ओवन में बेक किए जाते हैं। 180 डिग्री सेल्सियस पर इसमें लगभग 15-20 मिनट लगते हैं।

तैयार सेब, अभी भी गर्म, प्यूरी में बदलने लगते हैं। ऐसा करने के लिए, चम्मच से गूदा निकाल लें और छलनी से छान लें। आप एक विसर्जन ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

तैयार प्यूरी कोमल, चिकनी और पूरी तरह सजातीय होनी चाहिए। 250 ग्राम दानेदार चीनी और एक चुटकी वैनिलिन को गर्म द्रव्यमान में मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

उसके बाद, अगर-अगर को 160 मिली ठंडे पानी में भिगोया जाता है। बिना स्लाइड के 8 ग्राम लगभग 4 चम्मच हैं। अवयवों को मिलाना आवश्यक है।

मार्शमॉलो कैसे प्राप्त करें

जब सेबसॉस ठंडा हो जाए, तो सीधे मार्शमेलो की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। सबसे पहले अगर-अगर से चाशनी बनाई जाती है. ऐसा करने के लिए, अगर-अगर को पानी में घोलकर मध्यम आँच पर रखें, इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें और फिर शेष 475 ग्राम दानेदार चीनी डालें। यदि आप इसे ठंडे पानी में करते हैं, तो मार्शमैलो सख्त नहीं हो सकता है।

लगभग 5 मिनट के लिए चाशनी को औसत से थोड़ी कम आग पर लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है। चम्मच के पीछे, जिसे पैन से बाहर निकाला जाता है, चाशनी को एक पतली धारा में बहना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो आपको द्रव्यमान को 110 ° C के तापमान पर लाने की आवश्यकता है। जब चीनी की चाशनी तैयार हो जाए, तो आँच बंद कर दें और परिणामी उत्पाद को थोड़ा ठंडा होने दें।

एक विशेष रूप से तैयार कंटेनर में अतिरिक्त चीनी और ½ ठंडा अंडे का सफेद भाग के साथ ठंडा सेब सॉस डालें। हल्की छाया प्राप्त होने तक द्रव्यमान को मध्यम गति से मार दिया जाता है। फिर प्रोटीन का दूसरा भाग डालें और तेज़ गति से फेंटें।

सेब की चटनी मात्रा में उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाती है और सफेद हो जाती है। यह एक रसीला और मोटी झाग निकलता है, घने मेरिंग्यू जैसा दिखता है। पीटना बंद किए बिना, अगर-अगर के साथ गर्म चाशनी को एक पतली धारा में डाला जाता है। फिर द्रव्यमान को 2 मिनट के लिए मार दिया जाता है।

उसके बाद, आपको जल्दी से सेब मार्शमॉलो लगाने की जरूरत है। जबकि द्रव्यमान चाबुक है, आप बेकिंग पेपर तैयार कर सकते हैं। पेस्ट्री बैग या एक साधारण टेबलस्पून का उपयोग करके मार्शमैलोज़ बिछाए जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि संकोच न करें, क्योंकि अगर-अगर पहले से ही 40 डिग्री सेल्सियस पर जम जाता है। यही कारण है कि मार्शमैलो के गर्म द्रव्यमान के साथ काम करना आवश्यक है। यह काम पूरा करता है। औसतन, 50-55 सेब मार्शमैलो हलवे प्राप्त होते हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि मार्शमॉलो शाम को पकाया जाता है, तो एक नियम के रूप में, इसमें पूरी रात लगती है। अगले दिन की सुबह तक, व्यंजन तैयार हो जाएगा - यह पूरी तरह से चर्मपत्र से दूर चला जाता है।

हलवे को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। इसके लिए 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे। फिर परिणामी मार्शमैलो हिस्सों को जोड़े में बांधा जाता है। नीचे के टुकड़े आपस में बहुत अच्छे से चिपकते हैं। तो यह सेब की एक स्वादिष्ट मिठाई निकलती है।

GOST के अनुसार स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया Zephyr एक स्टोर के उत्पाद की तुलना में अधिक कोमल है। साथ ही, व्यंजन की संरचना में अनावश्यक हानिकारक योजक नहीं होते हैं, जो वर्तमान में रूसी खाद्य उद्योग द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। मार्शमैलो का स्वाद सूक्ष्म और दोषरहित होता है।

पहली बार, इरिना चादेवा ने गोस्ट मार्शमैलो रेसिपी को रनेट में लाया। अथक और रचनात्मक इंस्टाग्राम फूड ब्लॉगर्स ने मार्शमैलो को लोकप्रिय बनाया और इसे जन-जन तक पहुंचाया। संभवतः, मार्शमैलोज़ के लिए फैशन के संस्थापकों में से एक मोल्दोवा, यूलिया रोडनिची (@juilasika) से घर का बना कन्फेक्शनर था। मुझे लगता है कि यह उसके मार्शमैलोज़ (गुलाब) का फोटोजेनिक रूप था और स्वाद और रंगों के साथ अंतहीन प्रयोग जिसने इस मिठाई को स्व-सिखाया पेस्ट्री शेफ के शस्त्रागार में अपना सही स्थान लेने की अनुमति दी।


Chaydeika के अनुसार मार्शमैलोज़ के लिए नुस्खा तब तक सबसे आम रहा जब तक कि पेशेवर हलवाई नीना तारासोवा ने व्यंजनों को नहीं छुआ। यह वह थी जिसने चीनी की मात्रा को कम करके इसमें सुधार किया और खाना पकाने की तकनीक को भी समायोजित किया। इसकी सघनता और अगर-अगर (मार्शमॉलो में मुख्य घटक) के उपयोग के नियमों की अज्ञानता के कारण, हर कोई इसे भिगोने में समय व्यतीत करता था। लेकिन ... नियत समय में सब कुछ के बारे में।

इस प्रकाशन में मैं नीना की रेसिपी देता हूं, जिसका मैं अब हमेशा उपयोग करता हूं। मार्शमैलो मिठास के सही संतुलन के साथ कोमल, वसंतमय है। इसलिए, इसे यहां एक आदर्श नुस्खा के उदाहरण के रूप में संग्रहीत करने दें।

आपको चाहिये होगा:
250 ग्राम प्यूरी (इस मामले में यह 150 ग्राम सेब प्यूरी और 100 ग्राम काले करंट प्यूरी का मिश्रण है)
350 ग्राम चीनी (1)
50 ग्राम चीनी (2)
8-9 ग्राम अगर-अगर
150 ग्राम पानी
1 प्रोटीन

प्रक्रिया:

क्लासिक मार्शमॉलो को सेब के सॉस से बनाया जाता है। शायद यह सेब, क्लासिक के साथ होममेड मार्शमॉलो के साथ अपने परिचित को शुरू करने के लायक है। पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण यह अधिक स्थिर है और इसलिए परिणाम अधिक अनुमानित होगा (100% कठोर होगा)।
मार्शमॉलो बनाने के लिए खट्टे या मीठे और खट्टे सेब सबसे उपयुक्त हैं, इससे अधिक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त होगा। यह घर का बना सेब मार्शमैलो था जिसने मुझे एक असली बगीचे के सेब की सुगंध और स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित किया, जिसे आप खरीदे गए समकक्ष में नहीं सुनेंगे।

मार्शमैलो रंग के साथ खेलने के लिए रंगों का इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन मेरी राय में, यह बल्कि उबाऊ है, इसके अलावा, होममेड मार्शमॉलो का मुख्य लाभ इसकी स्वाभाविकता है, इसलिए रंग प्राकृतिक होना चाहिए। प्यूरी के लिए आधार के रूप में, लगभग किसी भी जामुन और फलों का उपयोग किया जा सकता है, बेरी प्यूरी को अकेले या सेब प्यूरी के साथ किसी भी अनुपात में मिलाया जा सकता है। यह वह जगह है जहां हम रंग और स्वाद के साथ प्रयोग के मार्ग में प्रवेश करते हैं।
इस रेसिपी में सेब और करंट प्यूरी के मिश्रण का इस्तेमाल किया गया है। ऐप्पल-बेरी मिक्स को एक प्रशिक्षण मिश्रण के रूप में लिया जा सकता है यदि आप अपनी क्षमताओं में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं और शुद्ध स्वादों (केवल चेरी, केवल करंट, आदि) के साथ प्रयोग करने का जोखिम नहीं उठाते हैं।

आप सेब को ओवन या माइक्रोवेव में बेक करके अपना खुद का सेब सॉस बना सकते हैं। पके हुए सेब के गूदे को चम्मच से अलग करें और ब्लेंडर से छेद करें, छलनी से पोंछ लें।
जामुन के नरम होने तक जमे हुए करंट को उबालें, छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को उबालें, प्यूरी को काफी गाढ़ा होना चाहिए, मुझे लगता है कि स्थिरता के मामले में यह पैकेज में बेबी फ्रूट प्यूरी की तुलना में थोड़ा मोटा है।

सेब-करंट मिक्स को डीप फॉर्म में व्हिप करने के लिए डाल दीजिए. आदर्श रूप से, प्रपत्र धातु या कांच होना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इसमें प्रोटीन डालें और तब तक पीटना शुरू करें जब तक कि द्रव्यमान पीला न हो जाए। यदि आप केवल सेब के रस से मार्शमैलो बनाते हैं, तो द्रव्यमान लगभग बर्फ-सफेद हो जाएगा। करंट मिक्स के मामले में, रसदार बरगंडी प्यूरी अधिक नाजुक छाया प्राप्त करेगा। स्थिरता के लिए, इस बिंदु तक द्रव्यमान पहले से ही मजबूत और अच्छी तरह से व्हीप्ड होना चाहिए।

एक सॉस पैन में चीनी (1) को पानी के साथ गर्म करें। अगर-अगर में चीनी (2) मिला लें। जब चाशनी का तापमान 80 डिग्री तक पहुंच जाए, तो चीनी के साथ अगर-अगर मिला कर डालें (2)। अगर-अगर को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। लगातार हिलाते हुए चाशनी को 110 डिग्री पर लाएं।

जैसे ही सिरप का तापमान आवश्यक स्तर तक पहुंच गया है, सॉस पैन को आग से हटा दें और बेरी-प्रोटीन मिश्रण को लगातार फेंटते हुए, सिरप को एक पतली धारा में डालें। चाबुक की गति मध्यम और अधिक हो सकती है, क्योंकि द्रव्यमान पहले से ही काफी घना है, और मिक्सर के लिए कम गति पर चाबुक का सामना करना मुश्किल होगा। जैसे-जैसे द्रव्यमान गाढ़ा होता है, कोड़े मारने की गति बढ़ाएँ। व्हिपिंग के लिए एक कंटेनर चुनते समय, ध्यान रखें कि द्रव्यमान लगभग तीन गुना हो जाएगा, इसलिए एक गहरी कटोरी का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि आपको रसोई की दीवारों के साथ मार्शमैलो द्रव्यमान एकत्र न करना पड़े।

यहां तक ​​​​कि मार्शमैलो मास सामग्री की एक सेवा से भी बहुत कुछ प्राप्त होता है, इसलिए आप दिल से आकृति के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
तो, हम अच्छी तरह से व्हीप्ड, अभी भी गर्म मार्शमैलो द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में नोजल के साथ स्थानांतरित करते हैं और मार्शमैलो को चर्मपत्र या एक सिलिकॉन चटाई पर रखते हैं। अगर-अगर 40 डिग्री पर जम जाता है, तो आपको मार्शमॉलो जमा करने में संकोच नहीं करना चाहिए।

अगले दिन, लंबे इंतजार से थक गए, मार्शमैलोज़ को गलीचे से हटा दें, हिस्सों को गोंद दें और पाउडर चीनी में रोल करें।
ज़ेफायर तैयार है! आप कोशिश कर सकते हैं!

Zephyr का आविष्कार एक बार फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों ने किया था। उन्होंने पेस्टिल में व्हीप्ड गिलहरियों को जोड़ा और एक नाजुक हवादार मिठाई प्राप्त की, जो आज भी पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। यह मिठाई सभी मिठाइयों में सबसे उपयोगी मानी जाती है। बच्चों को मस्तिष्क के कार्य और एकाग्रता में सुधार के लिए भी इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मार्शमैलो में मौजूद आहार फाइबर शरीर की पाचन और चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाता है। इसके अलावा, इस उत्पाद में वसा नहीं होता है। इसलिए, इसका उपयोग अधिक वजन वाले लोग भी कर सकते हैं। 1 पीसी। सफेद मार्शमैलो, इसकी संरचना के आधार पर, केवल 100 - 163 किलो कैलोरी होता है। लेकिन अक्सर यह सवाल उठता है कि मार्शमॉलो को घर पर कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह अपना स्वाद और पोषक तत्व न खोए। इस बारे में हम आगे बात करेंगे।

चुनते समय क्या विचार करें

• पूरी तरह प्राकृतिक उत्पादबेज होना चाहिए।
• बिल्कुल सफेद रंग- विभिन्न योजकों की मदद से विरंजन का परिणाम।
• ए ग्रे छायाऐसा तब होता है जब खाना पकाने के लिए निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है।
• चमकीले रंगकन्फेक्शनरी - रंजक जोड़ने का एक संकेतक (वे प्राकृतिक हो सकते हैं)।

उत्पाद के आकार की स्पष्ट रूपरेखा होनी चाहिए, लेकिन मिठास रसीला होनी चाहिए। एक सुलझा हुआ और कुचला हुआ मार्शमैलो इंगित करता है कि इसे प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के साथ बनाया गया था, या गलत तरीके से परिवहन और संग्रहीत किया गया था।

एक ताजा कन्फेक्शनरी उत्पाद लोचदार होना चाहिए (दबाए जाने पर जल्दी से अपनी मूल स्थिति में लौटें)। और उस पर चीनी और चाशनी के अवशेष नहीं होने चाहिए।

मार्शमैलो भंडारण की स्थिति

1. मार्शमॉलो के शेल्फ जीवन को प्रभावित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक उचित रूप से चुना गया आर्द्रता स्तर है। आर्द्रता कम से कम 75% होनी चाहिए ताकि उत्पाद सूख न जाए और सामान्य जल संतुलन बनाए रखे।
2. भंडारण तापमान + 12 डिग्री सेल्सियस - + 18 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए। और आपको इसे एक अंधेरी जगह पर रखने की जरूरत है।
3. आमतौर पर प्रत्येक प्रकार के कन्फेक्शनरी की समाप्ति तिथि निर्माता द्वारा निर्धारित की जाती है। लेकिन अक्सर आप मार्शमॉलो को 1 - 3 महीने से ज्यादा नहीं स्टोर कर सकते हैं।
4. इस मिठाई की झरझरा संरचना विदेशी गंधों के तेजी से अवशोषण में योगदान करती है। इसलिए, इसे उन उत्पादों से अलग रखा जाता है जिनमें तेज सुगंध होती है।

कहां स्टोर करें

• कमरे के तापमान पर, किचन कैबिनेट शेल्फ पर मार्शमैलोज़ एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में लगभग 3 सप्ताह तक ताज़ा रह सकते हैं।
• रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर, जहां यह आमतौर पर थोड़ा गर्म होता है, अच्छी तरह से बंद बैग में यह मिठास 1 महीने तक चलेगी।
• यदि मार्शमॉलो को पहले ही आधा काट दिया गया है, तो उन्हें पहले सेवन करना चाहिए क्योंकि वे तेजी से सूखेंगे और खराब होंगे।
• कटे हुए कन्फेक्शनरी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में +3°C -+5°C पर कसकर बंद खाद्य कंटेनर में 5 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है।

मूल पैकेजिंग में भंडारण

यदि मिठाई बिना खुले पैकेज में है, तो इसे ताज़ा रखा जा सकता है। एक अंधेरी ठंडी जगह में. इस मामले में, तापमान +25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। और आर्द्रता 75% के भीतर है। निर्माता पैकेजिंग पर शेल्फ जीवन इंगित करता है, लेकिन आमतौर पर यह 3 महीने से अधिक नहीं होता है।

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टिप्पणी! बंद पैकेजिंग को फ्रिज में नहीं रखा जाना चाहिए।

फ्रीजर में, आप फ़ैक्टरी पैकेजिंग में मार्शमॉलो को लगभग छह महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

चॉकलेट में मिठाइयों का भंडारण

चॉकलेट-लेपित कन्फेक्शनरी में उत्कृष्ट स्वाद होता है, लेकिन इसके लिए कुछ भंडारण स्थितियों की भी आवश्यकता होती है।

चॉकलेट में मिठास, जिसे आवश्यक भंडारण मानकों के अनुपालन में ले जाया और संग्रहीत किया गया था, में एक चिकनी, चमकदार सतह होती है जो समान रूप से चॉकलेट आइसिंग से ढकी होती है। बाहरी कोटिंग को चॉकलेट के प्रकार के अनुरूप होना चाहिए जिसे घोषित किया गया था (सफेद, गहरा, दूधिया)।

फैक्ट्री पैकेजिंग में चॉकलेट में मार्शमैलोज़ का शेल्फ जीवन एक अंधेरे, ठंडी जगह में 3 महीने है जहाँ तापमान + 18 ° C से अधिक नहीं होता है।

खुली पैकेजिंग में, इस उत्पाद को 3 - 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

घर का बना मार्शमैलोज़ का भंडारण

• घर का बना मिठाई, एक नियम के रूप में, केवल प्राकृतिक उत्पादों के होते हैं। इसलिए, ऐसी विनम्रता को 5 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
• फ्रीजर में होममेड मार्शमैलोज़ की शेल्फ लाइफ 3 महीने है, और कमरे के तापमान पर 3 दिनों से अधिक नहीं है।
• आपको अपने हाथों से तैयार मिठाई को रेफ्रिजरेटर में + 3 ° С - + 5 ° С के तापमान पर स्टोर करने की आवश्यकता है। इस उद्देश्य के लिए एक बंद खाद्य कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। या मिठाई को क्लिंग फिल्म में पैक करें।

साझा भंडारण तालिका

अगर मार्शमैलो सूख जाए तो क्या करें

• पहले से सूखे मिठास को सफेद ब्रेड के कुछ टुकड़ों के साथ एक थैले में रखकर और कसकर बांधकर अपनी मूल स्थिति में लौटाया जा सकता है।
• यदि मार्शमैलो केवल थोड़ा सूख गया था, तो 12 घंटे के बाद ब्रेड के एक बैग में यह ज्यादा ताजा हो जाएगा। ऐसा करने के लिए एक सूखे उत्पाद को एक दिन से अधिक समय लगेगा।
• सूखे कन्फेक्शनरी उत्पाद को बहाल करने की यह विधि सूखे होने पर नमी को छोड़ने की क्षमता पर आधारित है, जो तुरंत मिठास से अवशोषित हो जाती है, जिससे मूल संरचना वापस आ जाती है।
• इस तरह से बहाल किए गए मार्शमैलो को 45 दिनों तक रेफ्रिजरेटर के बिना कसकर बंधे बैग में संग्रहित किया जाता है, लेकिन जारी होने की तारीख से 90 दिनों से अधिक नहीं।

मार्शमॉलो को कहां और कैसे स्टोर करना है, यह जानने के बाद, हर कोई भविष्य में उपयोग के लिए इस स्वस्थ मिठाई को सुरक्षित रूप से खरीद सकता है, जिसका सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो अपना वजन देखते हैं।

आखिरकार! कन्फेक्शनरी नोज़ल के बारे में कई लोगों के लिए लंबे समय से प्रतीक्षित पोस्ट। मैं तुरंत एक आरक्षण करूँगा कि यहाँ मैं सबसे लोकप्रिय नोजल के बारे में बात करूँगा जो मेरे पास है और जिसका उपयोग मैं नियमित रूप से ब्लॉग के लिए केक और कपकेक को सजाने के लिए करता हूँ।

और आगे। इस पोस्ट के साथ, मैं प्रकाशनों की एक श्रृंखला शुरू करता हूं जिसमें मैं उन पाक उपकरणों और उपकरणों के बारे में बात करूंगा जिनका मैं कमोबेश नियमित रूप से उपयोग करता हूं। मुझे लगता है कि यह व्यंजनों 🙂 पर टिप्पणियों में प्रश्नों का एक अच्छा हिस्सा हटा देगा

सबसे पहले, कुछ सामान्य जानकारी।

क्या नोजल खरीदना है

हम तुरंत सहमत होंगे कि हम प्लास्टिक नोजल नहीं खरीदते हैं जो सोवियत संघ के बाद के देशों में दुकानों में बैग या सिरिंज के साथ बेचे जाते हैं और उन पर गंभीरता से विचार नहीं करते हैं। अक्सर वे बहुत छोटे होते हैं और आउटलेट की एक अनुभवहीन राहत के साथ। मैंने खुद ऐसे ही एक सेट को लगभग छह साल पहले कूड़ेदान में फेंक दिया था, क्योंकि। उससे थोड़ी समझदारी। एक अपवाद जिसे मैंने लोकप्रिय खुदरा श्रृंखलाओं में देखा है, आइकिया में नोजल का एक सेट है। वे स्टेनलेस स्टील, सामान्य आकार और यहां तक ​​​​कि अधिक या कम सभ्य बैग के साथ भी शामिल हैं। अन्य सभी मामलों में, हम घूमते हैं और विशेष पेस्ट्री की दुकानों की तलाश में जाते हैं या ऑनलाइन ऑर्डर के लिए इंटरनेट का पता लगाते हैं (ओजोन, अमेज़ॅन, अली-एक्सप्रेस और अन्य जैसे आपकी मदद करने के लिए)।

यदि खरीद के समय आपके पास एक सेट या कई अलग-अलग नोज़ल के बीच विकल्प है, तो अलग से खरीदें। जैसा कि अनुभव से पता चलता है, सेट से अधिकांश नोजल बेकार पड़े रहते हैं। कुछ अटैचमेंट चुनें और खरीदें जिनका आप वास्तव में उपयोग करेंगे - किचन कैबिनेट में पैसा और जगह दोनों बचाएं।

बैग के बारे में

यदि आप पेस्ट्री बैग और सिरिंज के बीच चुनते हैं, तो एक बैग अभी भी बेहतर है। यह कई कारणों से अधिक सुविधाजनक है:

• आकार। एक बैग में एक सीरिंज की तुलना में अधिक क्रीम या आटा रखा जा सकता है।
• उपयोग में आसानी। एक बैग के साथ, क्रीम को निचोड़ने के बल को नियंत्रित करना आसान होता है।
• बहुमुखी प्रतिभा। एक बैग के साथ, आप बिना कनेक्टर (विशेष एडेप्टर) के किसी भी नोजल का उपयोग कर सकते हैं। विशेष रूप से एक डिस्पोजेबल के साथ - टिप को वांछित व्यास में काटें - और इसका उपयोग करें।

मेरे पास पुन: प्रयोज्य नायलॉन बैग की एक जोड़ी है। लेकिन इस तथ्य को देखते हुए कि मैं उन्हें अपनी आत्मा के हर तंतु से धोने से नफरत करता हूं, मेरे पसंदीदा डिस्पोजेबल बैग हैं - हर चीज के लिए बड़े का एक सेट और छोटी सजावट के लिए छोटे का एक सेट। यदि आप एक पुन: प्रयोज्य बैग खरीदते हैं - कम से कम 35 सेमी लंबा लें। सामग्री पहले से ही एक व्यक्तिगत मामला है।

मेरे सुझाव

मेरे पास जो कुछ भी है, मैं उसे तीन समूहों में बांटता हूं:

1. तारक.

1 - 20 मिमी आउटलेट, 8 मुड़े हुए दांत।
2- 22 मिमी आउटलेट, 12 दांत, बड़ा केंद्र निकासी।
3 - 18 मिमी आउटलेट, 8 दांत।
4 - 14 मिमी आउटलेट, 10 दांत।
बाहर निकलने पर 5 - 8 मिमी, 9 लौंग।
बाहर निकलने पर 6-7 मिमी, 4 लौंग।
बाहर निकलने पर 7-9 मिमी, 8 लौंग।
बाहर निकलने पर 8-4 मिमी, 5 लौंग।

व्यास - 3 से 17 मिमी तक। फोटो में पूरा सेट नहीं दिख रहा है।

3. अन्य लगा हुआ नलिका।

9 - नोजल "बुनाई" 10 मिमी चौड़ा।
10 - नोजल "बुनाई" 17 मिमी चौड़ा।
11 - नोजल "शीट" 10 मिमी चौड़ा।
12 - नोजल "शीट" 6 मिमी चौड़ा।
13 और 14 - नोजल "पंखुड़ी"।

और अब - उनके द्वारा क्या किया जा सकता है और क्या किया जाना चाहिए।

यह है नोजल नंबर 4 का नतीजा:

अक्सर मैं इसका इस्तेमाल केक के किनारों को सजाने के लिए करता हूं। जैसे, उदाहरण के लिए, यहाँ:

उनके साथ मैं कपकेक "खत्म" करता हूं, मेरिंग्यू और मार्शमैलोज़ लगाता हूं।

नोजल 8, 6 और 7:

फिर से, बॉर्डर और छोटी साज-सज्जा।

नोजल नंबर 2:

मैं उसे मुनाफाखोर और एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड आटा देता हूं। और काढ़ा के छल्ले के लिए भी।

खैर, यह कपकेक के लिए भी उपयुक्त है, हालाँकि यहाँ क्रीम की मात्रा मेरे स्वाद के लिए बहुत बड़ी है।

नोजल 11 और 12:

केक पर फूलों के लिए पत्तियां सबसे स्पष्ट हैं। वे केक के किनारों को भी सजा सकते हैं। जैसे, उदाहरण के लिए, यहाँ:

नोजल 9 और 10:

इस तरह के नोजल के साथ किनारों पर ब्रैड्स बनाए जाते हैं। इसमें एक उदाहरण है (फोटो के लिए खेद है, नुस्खा बहुत पुराना है)।

दुर्भाग्य से, मैं इस बात का उदाहरण नहीं दूंगा कि 13 और 14 नोजल कैसे काम करते हैं। सच कहूं तो मैंने अभी सीखा नहीं है। लेकिन इनकी मदद से क्रीम केक से गुलाब बनाए जाते हैं।

अब - प्रत्यक्ष नलिका के बारे में। इनकी आवश्यकता हो सकती है:

• फ्रेंच पास्ता,
• प्रॉफिटोरोल्स, एक्लेयर्स और शू,
• मेरिंग्यू,
• सावोयार्डी कुकीज़ ("लेडी फिंगर्स")
• केक की परतों के बीच क्रीम फैलाना,
• सजा केक, पेस्ट्री और कपकेक।

मेरे सबसे लोकप्रिय 6, 10 और 15 मिमी हैं।

ऐसा लगता है कि सब कुछ 🙂 यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं - उन्हें टिप्पणियों में पूछें। जरूरत पड़ने पर मैं पोस्ट को बाद में अपडेट करूंगा।