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ओवन में घर पर बारबेक्यू। ओवन में पोर्क शशलिक - आस्तीन में, जार में, कटार पर। ओवन में पोर्क कबाब के लिए सबसे आसान विकल्प

ओवन में बारबेक्यू पकाने की सूक्ष्मता, कई संस्करणों में व्यंजन

मांस व्यंजन सभी को पसंद होते हैं! मांस पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, और कच्चे माल के प्रकार और गुणवत्ता के आधार पर उनमें से प्रत्येक के अपने रहस्य हैं। ओवन में बारबेक्यू पकाने की पेचीदगियों पर विचार करें, कई संस्करणों में व्यंजनों, और हम इस व्यंजन की गुणवत्ता को पूर्णता के करीब लाने की कोशिश करेंगे। बेशक, अपने पसंदीदा व्यंजन को अपनी रसोई में पकाने की तुलना आग पर पकाने से नहीं की जा सकती है, लेकिन यह एकमात्र कमी होगी!

ओवन में रसदार घर का बना बारबेक्यू के लिए शर्तें

अच्छा मांस

मांस ताजा होना चाहिए (जमे हुए नहीं), बिना टेंडन के, वसा की छोटी परतों के साथ। क्लासिक कबाब के लिए, बेशक, मटन की आवश्यकता होती है, लेकिन पोर्क सबसे लोकप्रिय बना हुआ है। आप जो भी प्रकार का मांस चुनते हैं, इस बारीकियों को ध्यान में रखें: जानवर जितना पुराना होगा, मांस उतना ही गहरा और सघन होगा, और कबाब उतना ही सख्त होगा।

भाग्यशाली अचार

एक उच्च गुणवत्ता और विचारशील, मध्यम खट्टा अचार सफलता की कुंजी है! एक दर्जन से अधिक मैरिनेड रेसिपी हैं, और ओवन में पिकनिक या घर के बने कबाब के हर प्रेमी के पास मैरिनेड तैयार करने के अपने रहस्य हैं। Marinade हमेशा रचनात्मकता और सौभाग्य है!

तापमान सेटिंग और खाना पकाने का समय

सरल ग्रील्ड मांस के उत्पादन के लिए यह स्थिति समान रूप से महत्वपूर्ण है। आप बुरा नहीं मानेंगे, है ना? एक निश्चित प्रकार के मांस से ओवन में कबाब बनाने से पहले, आपको इष्टतम तापमान शासन चुनना होगा।

* कुक की युक्तियाँ:
- कबाब को ओवन में न सुखाएं, इसके लिए वसा की पतली परतों वाला मांस चुनें। इस मामले में, मांस के टुकड़े अपनी कोमलता और रस को बरकरार रखेंगे।
- ओवन आग की गर्मी का अनुकरण करता है, और इसलिए हमें इसे अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए। फिर मांस की सतह पर तुरंत एक क्रस्ट बन जाएगा, जो मांस के रस के वाष्पीकरण को रोक देगा।
- प्रकृति में कबाब के साथ, कटार को पलटने की जरूरत है, मैरिनेड और जारी रस के साथ छिड़का हुआ है, और तापमान की निगरानी की जानी चाहिए।

ओवन में बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए

किसी भी कबाब की शुरुआत मैरिनेड से होती है। इसलिए सबसे पहले मैरिनेड तैयार कर लें। सबसे क्लासिक विकल्प सिरका और पानी पर आधारित है, लेकिन हम आपको सबसे लोकप्रिय marinades के लिए कुछ और विकल्प देंगे।

क्लासिक अचार पकाने की विधि:

नमक - 1 छोटा चम्मच
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच।
सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच
शुद्ध या उबला हुआ पानी - 500 मिली

मैरिनेड के घोल की तैयारी में नमक के घुलने तक सामग्री को केवल हिलाते रहना शामिल है।

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी भी अक्सर सिरके के बजाय नींबू के रस पर आधारित होती है। ऐसे में हम थोड़ा कम पानी (1 गिलास) और आधे या पूरे नींबू का रस लेते हैं।

एक उत्कृष्ट और बहुत ही असामान्य अचार प्राप्त होता है यदि साधारण सिरका के बजाय वाइन सिरका का उपयोग किया जाता है - अधिमानतः लाल। कबाब की सुगंध "बैकहैंड हिट"! अनुशंसित!

मेयोनेज़ आधारित अचार:

मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच
नमक - आधा छोटा चम्मच
स्वादानुसार काली मिर्च
मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - वरीयता से
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच

खट्टा क्रीम अचार:

खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच
अनाज के साथ फ्रेंच सरसों - 1 बड़ा चम्मच
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
नमक - आधा छोटा चम्मच
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

पोर्क शशलिक को ओवन में पकाना आसान है, लेकिन आपकी निरंतर निगरानी की आवश्यकता है।

1. सूअर का मांस (1 किलो तक) लें, 4-5 सेमी टुकड़ों में काट लें। कुछ छोटे प्याज छीलें, उन्हें 5 मिमी मोटी छल्ले में काट लें। हम सब कुछ एक गहरी डिश में डालते हैं, मैरिनेड डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, डिश से छोटे व्यास की प्लेट के साथ कवर करते हैं, और दमन के साथ दबाते हैं। हम इसे कम से कम 8 घंटे (रेफ्रिजरेटर में) या एक दिन के लिए बेहतर छोड़ देते हैं।

2. ओवन चालू करें और इसे 250 डिग्री तक गर्म करें। पन्नी के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें। हम प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से छोटे कटार पर सूअर का मांस के टुकड़े करते हैं।

हम कबाब को बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और ओवन में रखते हैं। 25-30 मिनट तक भूनें।

* कुक की युक्ति:
ओवन में नमी बनाए रखने के लिए, पानी से भरा एक धातु का कटोरा (या पैन) तल पर रखें। पानी वाष्पित हो जाएगा और ओवन के अंदर नमी को बढ़ा देगा।

3. हर 5-10 मिनट में हम ओवन की सामग्री को देखते हैं: हम कटार को चालू करते हैं, जैसा कि हम ग्रिल या आग पर करते हैं। आवंटित रस, या पानी, या शराब पर डालो। बेकिंग शीट पर ऐसा करना आसान है: कटार को मोड़कर, हम एक साथ मांस को सांचे के तल पर रस में डुबोते हैं। हम मांस के टुकड़ों को जलने और सूखने से रोकने की कोशिश करते हैं।

4. अगर हमने कोशिश की, तो ओवन में कबाब, जिसका नुस्खा हमने विस्तार से विश्लेषण किया है, एक सुंदर सुर्ख क्रस्ट, रसदार और यहां तक कि आग की थोड़ी महक के साथ निकलेगा!

5. हम ओवन से मांस के साथ कटार निकालते हैं, उन्हें हरी सलाद के पत्तों के साथ एक सर्विंग डिश पर रखते हैं, सब्जियों से सजाते हैं और परिवार के उत्साही रोने के तहत उन्हें मेज पर परोसते हैं!

बॉन एपेतीत!

कटार पर ओवन में घर का बना कबाब

अवयव

सूअर का मांस (गर्दन) - 1 किलो +
प्याज - 3-4 मध्यम आकार के सिर+
मैरिनेड - वैकल्पिक +
बेकन या स्मोक्ड ब्रिस्केट- 200 ग्राम +

तैयारी

हम आपको कटार पर कबाब के लिए एक बहुत ही मूल नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसे कांच के जार में पकाया जाता है! इस संस्करण में मांस बहुत नरम, सुगंधित और रसदार है!

1. सूअर का मांस (वील से बदला जा सकता है) को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। हम यह सब एक कटोरे में डालते हैं, अचार के साथ मिलाते हैं। एक प्रेस के साथ सब कुछ दबाएं और कटोरे को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों (न्यूनतम 6-8 घंटे) के लिए रख दें।

2. सुगंधित बेकन को 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें। हम लकड़ी के कटार पर मसालेदार मांस के टुकड़े स्ट्रिंग करते हैं, और उनके बीच बेकन प्लेट और प्याज के छल्ले डालते हैं।

3. हम दो तीन लीटर जार लेते हैं। जार पूरी तरह से सूखे होने चाहिए (अन्यथा वे फट सकते हैं)। हम जार (लंबवत) में उन पर फंसे उत्पादों के साथ कटार डालते हैं। प्रत्येक जार में 4-6 कटार होते हैं। हम डिब्बे को पन्नी के साथ बंद कर देते हैं और ठंडे ओवन में डाल देते हैं। हम लगभग डेढ़ घंटे के लिए 180 डिग्री के ओवन के तापमान पर बेक करते हैं।

4. बेकिंग के अंत में, आंच बंद कर दें, लेकिन ओवन को न खोलें - तापमान में तेज गिरावट के कारण जार फट सकते हैं। आइए 20 मिनट प्रतीक्षा करें, धैर्य का विकास करें!

5. हम घर के बने कबाब को ओवन और डिब्बे से निकालते हैं। महक ऐसी है कि अपने पैरों पर खड़ा होना मुश्किल है! इसके बजाय, हम प्लेटों पर लेटते हैं और रसदार और असामान्य रूप से स्वादिष्ट मांस का आनंद लेते हैं - बाहर की तरफ पपड़ी के साथ और अंदर से बहुत नरम!

सूअर का मांस काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।

मांस को बारबेक्यू मसालों के साथ छिड़कें, हिलाएं। छिले हुए प्याज़ डालें, आधे छल्ले में काटें, ऊपर से थोड़ा सा नमक डालें और सूखी अदजिका छिड़कें।

मांस में टमाटर का पेस्ट और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह से मैश करें और मिलाएँ। सूअर का मांस 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

पन्नी में सूअर का मांस और प्याज रखो, तरल धुएं की कुछ बूंदों के साथ छिड़के, पन्नी के किनारों को शीर्ष पर जोड़ दें, मांस को कवर करें।

पोर्क को बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में पन्नी में रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। इस तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें। फिर पन्नी के किनारों को प्रकट करें और मांस को 30 मिनट के लिए भूरा होने दें, तापमान को थोड़ा कम करें - 180 डिग्री तक। सबसे अंत में नमक और कबाब मिला दें।

स्वादिष्ट, रसदार और बहुत नरम पोर्क कबाब, ओवन में पन्नी में पकाया जाता है, सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसें।

हर कोई मांस व्यंजन पसंद करता है, खासकर हमारे प्यारे पुरुषों! मांस पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, और कच्चे माल के प्रकार और गुणवत्ता के आधार पर उनमें से प्रत्येक के अपने रहस्य हैं। ओवन में बारबेक्यू पकाने की पेचीदगियों पर विचार करें, कई संस्करणों में व्यंजनों, और हम इस व्यंजन की गुणवत्ता को पूर्णता के करीब लाने की कोशिश करेंगे। बेशक, अपने पसंदीदा व्यंजन को अपनी रसोई में पकाने की तुलना आग पर पकाने से नहीं की जा सकती है, लेकिन यह एकमात्र कमी होगी!

ओवन में रसदार घर का बना बारबेक्यू के लिए शर्तें

अच्छा मांस

भाग्यशाली अचार

तापमान सेटिंग और खाना पकाने का समय

ओवन में बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए

क्लासिक अचार पकाने की विधि:

नमक - 1 छोटा चम्मच
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच।
सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच
शुद्ध या उबला हुआ पानी - 500 मिली

मेयोनेज़ आधारित अचार:

मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच
नमक - आधा छोटा चम्मच
स्वादानुसार काली मिर्च
मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - वरीयता से
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच

खट्टा क्रीम अचार:

खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच
अनाज के साथ फ्रेंच सरसों - 1 बड़ा चम्मच
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
नमक - आधा छोटा चम्मच
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

हम कबाब को बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और ओवन में रखते हैं। 25-30 मिनट तक भूनें।

बॉन एपेतीत!

कटार पर ओवन में घर का बना कबाब

अवयव

- 1 किलोग्राम + -
— 3-4 मध्यम आकार के सिर + -
मैरिनेड - वैकल्पिक + -
बेकन या स्मोक्ड ब्रिस्केट- 200 ग्राम + -

तैयारी

पिकनिक के लिए समय नहीं है? निराश न हों, ओवन में पोर्क कबाब कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा। बेशक, आपको इसे सही ढंग से पकाने की ज़रूरत है: सही मांस खरीदें, इसके लिए एक स्वादिष्ट अचार तैयार करें और इसे इष्टतम तापमान पर बेक करें ताकि कबाब रसदार रहे, लेकिन खस्ता हो जाए।

ओवन में पोर्क कबाब को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इस व्यंजन को पकाने की मूल बातें जानने की जरूरत है। जमे हुए पोर्क का उपयोग करना अवांछनीय है, ताजा ठंडा मांस खरीदना बेहतर है। गर्दन अनुभाग एक आदर्श विकल्प है। आप हैम भी ले सकते हैं, और टेंडरलॉइन से आपको कबाब का सबसे अधिक आहार संस्करण मिलता है।

मांस को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, सभी फिल्मों को काट देना चाहिए और अतिरिक्त वसा को हटा देना चाहिए। हालांकि, आपको सभी वसा को हटाने की आवश्यकता नहीं है, वसा की एक पतली परत पकवान को विशेष रूप से रसदार बना देगी। मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना आवश्यक है, लगभग 4 गुणा 4 सेमी। बड़े टुकड़े अच्छी तरह से नहीं पकेंगे, और छोटे टुकड़े सूख जाएंगे।

पोर्क को मैरीनेट करना सुनिश्चित करें। आप अपने स्वाद के अनुसार मैरिनेड चुन सकते हैं। ग्रिल्ड कबाब के लिए उन्हीं व्यंजनों का उपयोग करें जिन्हें आप चुनते हैं। और अगर आपके पास अभी तक अपना पसंदीदा मैरिनेड विकल्प नहीं है, तो नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार पकाने की कोशिश करें। कम से कम 3 घंटे के लिए ओवन में बेक करने के लिए पोर्क को मैरीनेट करें। और मांस को पहले से तैयार करना और 8-12 घंटे के लिए मैरिनेड में रखना बेहतर होता है।

आप अलग-अलग तरीकों से ओवन में बारबेक्यू पका सकते हैं। आप बस स्लाइस को बेकिंग शीट या स्किलेट पर फैला सकते हैं, या उन्हें स्ट्रिंग कर सकते हैं। आप मांस को जार या विशेष बेकिंग बैग में सेंक सकते हैं। एक नियम के रूप में, मांस को पहले से ही अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाता है, अपवाद के साथ। जार को ठंडे ओवन में रखा जाता है और उसके बाद ही इसे चालू किया जाता है।

सलाह! यदि आप कटार का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें कम से कम आधे घंटे पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इससे पेड़ की चर्बी खत्म हो जाएगी।

आप पोर्क कबाब को ओवन में साइड डिश के रूप में - आलू या सब्जियों के साथ पका सकते हैं।

मजेदार तथ्य: पके हुए पोर्क कबाब का सबसे बड़ा हिस्सा मेक्सिको में बनाया गया था। पकवान का कुल वजन 3 टन से अधिक था। सूअर के मांस के अलावा, पकवान की तैयारी में 25 किलो नमक, 12 किलो मसाले और डेढ़ सेंट प्याज लिया गया।

एक बेकिंग शीट पर बेक किए गए पोर्क कबाब का एक त्वरित संस्करण

ओवन में बेकिंग शीट पर पोर्क कबाब बनाने की यह शायद सबसे तेज़ और आसान रेसिपी है। मांस बहुत नरम और रसदार निकलेगा।

1.5 किलो सूअर का मांस गर्दन या टेंडरलॉइन;
2 बड़े प्याज;
1 चम्मच "काली मिर्च का मिश्रण";
1 छोटा चम्मच सूखी तुलसी
नमक स्वादअनुसार;
बेकिंग शीट तेल।

तैयार मांस को लगभग 3 सेमी की लंबाई के क्यूब्स में काट लें। प्याज को बहुत बारीक काट लें या ब्लेंडर में काट लें। प्याज के द्रव्यमान को मांस के साथ मिलाएं, भोजन को पिसी हुई काली मिर्च और सूखी तुलसी के मिश्रण के साथ छिड़कें। हम बहुत अच्छी तरह से गूंधते हैं। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, आप रात भर मैरिनेट करने के लिए छोड़ सकते हैं। इस स्तर पर सूअर का मांस नमकीन नहीं होना चाहिए।

हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, इसे चर्मपत्र या पन्नी के साथ कवर करते हैं, हल्के से तेल से चिकना करते हैं। हम सूअर का मांस के टुकड़े फैलाते हैं, उन्हें समान रूप से, नमक वितरित करते हैं। यह वांछनीय है कि मांस एक परत में रहता है। हमने 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन (220 डिग्री) में डाल दिया। टुकड़ों को समय-समय पर हिलाने की सिफारिश की जाती है ताकि वे समान रूप से तले हुए हों। यदि वांछित है, तो खाना पकाने के अंत में, आप टुकड़ों को भूरा करने के लिए 5-10 मिनट के लिए ग्रिल फ़ंक्शन चालू कर सकते हैं। हम बारबेक्यू के साथ-साथ किसी भी सॉस के साथ किसी भी साइड डिश की सेवा करते हैं।

तरल धुएं के साथ सिर्फ एक कबाब नुस्खा

बहुत से लोग मानते हैं कि ओवन में पकाए गए बारबेक्यू की तुलना धुंध की विशिष्ट गंध की अनुपस्थिति के कारण ग्रिल पर पके हुए पकवान से नहीं की जा सकती है। लेकिन स्थिति को ठीक किया जा सकता है। तरल धुएं के साथ कबाब बनाना सबसे आसान विकल्प है। हालांकि, इस तरल में विशेष रूप से उपयोगी संरचना नहीं होती है, इसलिए अक्सर इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ओवन में धुएं के साथ शशलिक पकाने के लिए एक और "पर्यावरण के अनुकूल" विकल्प भी है। एक विशिष्ट गंध प्राप्त करने के लिए एल्डर या बर्च चूरा का उपयोग किया जाएगा। एक उत्कृष्ट बारबेक्यू निकलेगा यदि फलों के पेड़ों की पतली शाखाओं - चेरी, सेब, नाशपाती - का उपयोग "धुंध" प्राप्त करने के लिए किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि शाखाएं पूरी तरह से सूखी हैं, अगर वे ताजा हैं, तो वे बस आग नहीं पकड़ेंगे, और धुएं की गंध नहीं होगी।

1 किलो सूअर का मांस (गर्दन या हैम);
150 मिलीलीटर टमाटर का रस;
1 प्याज;
लहसुन की 2 लौंग;
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च, सीताफल।

पोर्क को क्यूब्स या आयताकार टुकड़ों में लगभग 3 सेमी की लंबाई के साथ काटें। प्याज को छल्ले में और लहसुन को पतले फ्लैट स्लाइस में काटें। हम साग को नहीं काटते, बल्कि हाथ से मसलते हैं ताकि उसका रस निकलने लगे। टमाटर का रस, काली मिर्च और तेल डालें। अभी नमक न डालें। मैरिनेड को सूअर के मांस के साथ मिलाएं और कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। आप इसे रात भर मैरिनेट करने के लिए छोड़ सकते हैं। लेकिन तलने से पहले, कम से कम आधे घंटे के लिए, मांस को रेफ्रिजरेटर, नमक से हटा दें और मांस को कमरे के तापमान पर गर्म होने दें।

यह भी पढ़ें: कटार पर ओवन में कबाब - 14 व्यंजन

मांस को नमक करें, इसे लकड़ी के कटार पर स्ट्रिंग करें। घी लगी हुई और फॉयल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें। अब आपको "आग" तैयार करने की आवश्यकता है। आप इसे फ्राइंग पैन में बना सकते हैं, और एक धातु का कटोरा भी उपयुक्त है। कृपया ध्यान दें कि व्यंजन धुएँ के रंग का हो जाएगा, इसलिए जो आपको बुरा न लगे उसका उपयोग करें।

हम एक फ्राइंग पैन में एक टूटे हुए नैपकिन या कागज के टुकड़े को डालते हैं, "झोपड़ी" के चारों ओर सूखी टहनियाँ डालते हैं या चूरा डालते हैं। हम कागज को जलाते हैं और अपनी आग ओवन में डालते हैं। शाखाओं या चूरा सुलगने के लिए परिसंचारी वायु खाना पकाने के तरीके का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

हम एयर सर्कुलेशन के साथ ग्रिल मोड में बारबेक्यू पकाते हैं। तापमान - 250 डिग्री। खाना पकाने का समय 20 मिनट, इसके अलावा, हर पांच मिनट में आपको कबाब को एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ना होगा।

ओवन में रसदार शीश कबाब, पन्नी में बेक किया हुआ

यदि धुंध की गंध की उपस्थिति महत्वहीन है, तो आप पोर्क कबाब को ओवन में पन्नी में पका सकते हैं। यह एक बहुत ही रसदार नुस्खा है, क्योंकि पन्नी मांस को अधिक सुखाने से बचाती है।

600 जीआर। सूअर के गर्दन का मांस;
250 ग्राम प्याज;
हल्के अदजिका के 4 बड़े चम्मच;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

धुले हुए सूअर का मांस लगभग 4 सेमी की लंबाई के साथ स्लाइस में काटें। प्याज को पतला - आधा और छल्ले के चौथाई भाग में काटें। प्याज को काली मिर्च करें या स्वाद के लिए बारबेक्यू मसालों का एक सेट जोड़ें। प्याज़ को हाथ से तब तक पीसें जब तक कि उसका रस न दिखने लगे और उसमें अदजिका मिला दें। पके हुए द्रव्यमान को सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं और अपने हाथों से फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

कुछ देर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। न्यूनतम होल्डिंग समय 2 घंटे है, लेकिन आप अधिक समय तक मैरीनेट कर सकते हैं। तलने से आधे घंटे पहले, व्यंजन को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए, नमक और मेज पर छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि भोजन कमरे के तापमान तक पहुंच जाए।

हम लकड़ी के कटार पर टुकड़ों को स्ट्रिंग करते हैं। हम पन्नी का एक बड़ा टुकड़ा लेते हैं, तैयार कबाब को बाहर निकालते हैं, प्याज को अचार से हटाते हैं। कसकर लपेटें। आप प्रत्येक कटार को अलग से लपेट सकते हैं, लेकिन पहला विकल्प आसान है। हम 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करते हैं, फिर पन्नी की ऊपरी परत को काटते हैं और कबाब को 15 मिनट के लिए ब्राउन होने देते हैं।

प्याज़ के तकिये पर कबाब डालें

प्याज के तकिये पर पका हुआ पोर्क शशलिक बहुत स्वादिष्ट होता है। पके हुए पोर्क का स्वाद एक असली बारबेक्यू की याद दिलाता है।

700 जीआर। सुअर का मांस;
700 जीआर। प्याज;
टेबल सिरका के 3 बड़े चम्मच (9%);
1 बड़ा चम्मच चीनी
नमक, काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया।

प्याज के कुल द्रव्यमान से लगभग 200 जीआर अलग करें। एक ब्लेंडर के साथ प्याज काट लें। आप कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन इस काम को करते समय आपको "आँसू बहाना" पड़ेगा। मांस को 2.5-3 सेमी की लंबाई के साथ टुकड़ों में काटें। सूअर का मांस प्याज के द्रव्यमान के साथ मिलाएं, काली मिर्च और पिसा हुआ धनिया डालें। अच्छी तरह से मलाएं। लेकिन हम तलने से आधे घंटे पहले इसे नमक नहीं करेंगे। 2-3 घंटे (या अधिक) के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

तलने से लगभग एक घंटे पहले, आपको एक तकिया बनाने के लिए प्याज का अचार बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। एक बाउल में फोल्ड करें और उबलता पानी डालें ताकि पानी सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। 10 मिनट के बाद, प्याज के आधे छल्ले को एक कोलंडर में फेंक कर पानी निकाल दें। फिर प्याज को सिरका, चीनी के साथ मिलाएं और एक चुटकी नमक डालें। एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

हम गर्मी प्रतिरोधी रूप में सेंकना करेंगे। इसे तेल से चिकना कर लें। हम पहले प्याज फैलाते हैं, फिर मसालेदार पोर्क के टुकड़े। शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर सेंकना करें। फिर हम तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ाते हैं और पन्नी को हटा देते हैं, मांस को 20 मिनट के लिए भूरा होने दें। ताजी जड़ी बूटियों और सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम-सरसों अचार में कटार पर शीश कबाब

यदि आप मांस को सरसों के साथ मैरीनेट करते हैं तो यह नरम हो जाता है। हम कटार पर मांस पकाएंगे।

800 जीआर। पोर्क टेंडरलॉइन या गर्दन;
3 प्याज;
100 ग्राम खट्टी मलाई;
30 जीआर। सरसों;
नमक, बारबेक्यू मसाला और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस का एक टुकड़ा छीलें और 3 सेमी की लंबाई के साथ उसी आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले के पतले क्वार्टर में काट लें, मसाले और काली मिर्च के साथ प्याज छिड़कें, रस निकलने तक इसे अपने हाथों से गूंध लें। सूअर का मांस के टुकड़ों के साथ प्याज मिलाएं, खट्टा क्रीम और सरसों डालें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा मैरिनेड से ढक जाए। 2 घंटे (न्यूनतम) के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, आप अधिक समय तक मैरीनेट कर सकते हैं। तलने से पहले आधे घंटे के लिए, व्यंजन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, मांस को कमरे के तापमान तक गर्म होने दें। सूअर का मांस नमक।

हम कटार पर सूअर का मांस के टुकड़े स्ट्रिंग करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कटार के सिरे मुक्त हैं। हम इस्तेमाल करके पकाएंगे आयताकार, जिसकी चौड़ाई कटार की लंबाई से कम है। हम कटार को फॉर्म के किनारों पर रखते हैं ताकि स्टिक्स के मुक्त सिरे फॉर्म के किनारों पर आराम करें, और स्ट्रॉन्ग मीट वजन में हो। हम लगभग 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करते हैं, कभी-कभी पलटते हैं।

सलाह! ताकि बाद में आपको लंबे समय तक फॉर्म को धोना न पड़े, इसे पहले से पूरी तरह से पन्नी के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है।

एक जार में स्वादिष्ट कबाब अनार के रस और नींबू के साथ मैरीनेट किया हुआ

एक जार में पके हुए पोर्क कबाब बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं। चलो उसके लिए एक जटिल अचार तैयार करते हैं, आपको अनार के रस में नींबू और मसालों के साथ सूअर का मांस पकाने की जरूरत है।

400 जीआर। सूअर का मांस (हैम या गर्दन);
150 ग्राम प्याज;
1 चम्मच सूखा दिलकश;
1 चम्मच सूखा थाइम;
नमक स्वादअनुसार;
150 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट (इस घटक को जोड़ने से कबाब को एक स्मोकी स्वाद मिलेगा);
50 मिली पानी।

एक प्रकार का अचार:

150 ग्राम खट्टी मलाई;
तैयार सरसों के 2 चम्मच;
0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
0.5 चम्मच मीठी जमीन लाल शिमला मिर्च;
लहसुन की 2 लौंग;
0.25 चम्मच पिसी हुई धनिया;
0.25 चम्मच जमीन बे पत्ती;
अनार का रस 100 मिलीलीटर;
नमक स्वादअनुसार।

यह भी पढ़ें: बारबेक्यू के लिए मसालेदार प्याज़ - 8 रेसिपी

सूअर का मांस मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। सूखी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के - अजवायन के फूल और दिलकश, मसालों को मांस में रगड़ें।

मैरिनेड पकाना:सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, सभी मसाले, नमक डालें, अनार और नींबू का रस डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। सूअर का मांस के टुकड़ों को अचार में डुबोएं। बर्तनों को ढक्कन से ढककर लगभग 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

प्याज को हलकों में काटें, और स्मोक्ड ब्रिस्केट को क्यूब्स में पोर्क के टुकड़ों के आकार में तुलनीय। कटार पर हम सूअर के मांस के टुकड़ों को प्याज के हलकों के साथ मिलाते हैं। आखिरी वाला ब्रिस्केट का एक टुकड़ा स्ट्रिंग कर रहा है।

एक साफ जार के तले में 50 मिली पानी डालें। हम कबाब के साथ कटार को एक जार में लंबवत रखते हैं। जार की गर्दन को आधे में मुड़े हुए पन्नी के टुकड़े से ढक दें। पन्नी में हम एक कटार के साथ एक छोटा पंचर बनाते हैं।

हमने जार को ठंडे ओवन में डाल दिया। हम 220 डिग्री पर हीटिंग चालू करते हैं और लगभग एक घंटे तक सेंकना करते हैं। खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, स्फटिक को न खोलें, जार को ओवन में थोड़ा ठंडा होने दें।

ओवन में कार्स्की शशलिक, मिनरल वाटर पर मैरीनेट किया हुआ

रसदार मांस के प्रेमी कार्स्की बारबेक्यू की सराहना करेंगे। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष उत्पाद की आवश्यकता है - सूअर का मांस वसा जाल, आप इसे बाजार में खरीद सकते हैं। हम मैरिनेड को मिनरल वाटर में पकाएंगे।

300 जीआर। सुअर का मांस;
2 प्याज;
1 टमाटर;
80 जीआर। वनस्पति तेल;
20 जीआर। कॉग्नेक;
0.3 लीटर कार्बोनेटेड मिनरल वाटर;
एक नींबू का एक तिहाई;
मसालेदार जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
सूअर का मांस जाल - आवश्यकतानुसार।

प्याज को छल्ले के आधे हिस्से में काट लें। प्याज को मसाले के साथ छिड़कें और रस दिखाई देने तक पीसें। ब्रांडी और वनस्पति तेल में डालो। एक तिहाई नींबू से रस निचोड़ें और स्पार्कलिंग पानी में डालें।

मांस को लगभग 20 सेंटीमीटर लंबी और 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। स्ट्रिप्स को मैरिनेड में डुबोएं और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें। इसे 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। टमाटर और प्याज को स्लाइस में काट लें। एक कटार पर, प्याज का एक टुकड़ा और टमाटर का एक टुकड़ा स्ट्रिंग करें, फिर इसे मांस की एक पट्टी के साथ थ्रेड करें, और फिर से प्याज और टमाटर का एक टुकड़ा डालें। हम कबाब को मोटे जाल में लपेटते हैं। पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

आलू के साथ पकाने के लिए आस्तीन में पोर्क शशलिक

आइए आलू के साथ पोर्क कबाब को रोस्टिंग स्लीव में तैयार करें। हम मेयोनेज़ में मैरीनेट करेंगे।

0.8-1.0 किलो सूअर का मांस (सबसे अच्छा, गर्दन);
1 किलो आलू;
2 प्याज;
मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;
बारबेक्यू के लिए मसाले और स्वाद के लिए नमक।

सूअर का मांस लगभग 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। एक प्याज को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर से मैश कर लें। सूअर का मांस और मेयोनेज़ के साथ प्याज प्यूरी मिलाएं। मसाले और काली मिर्च डालें। पोर्क को 6-12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

तलने से पहले, आपको पहले से सूअर का मांस रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए। इस अवधि के दौरान, आपको मांस को नमक करने की आवश्यकता है।

आलू को बड़े स्लाइस में काटें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। नमक सब्जियां, मिलाएं। पहले आलू को बेकिंग स्लीव में डालें, फिर ऊपर से प्याज़ वितरित करें और मसालेदार पोर्क को एक समान परत में फैलाएं। हम आस्तीन को एक विशेष क्लिप के साथ बांधते हैं। हम इसे एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, ऊपरी हिस्से में हम चाकू से 2-3 पंचर बनाते हैं।

लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पकाएं। हम ओवन से बेकिंग शीट निकालते हैं और आलू के एक टुकड़े को चाकू से छेदते हैं, अगर यह नरम है, तो डिश तैयार है। अब आप बैग को काट सकते हैं और बेकिंग शीट को ओवन में रख सकते हैं, ग्रिल फंक्शन को 10-15 मिनट के लिए ब्राउन होने तक चालू कर सकते हैं।

कीवी अचार में मशरूम के साथ पोर्क शशलिक

एक अन्य विकल्प, ओवन में पकाया जाता है, कीवी के साथ मैरीनेट करना होगा। आइए इसे ताजा शैंपेन का उपयोग करके मशरूम के साथ तैयार करें।

1 किलो सूअर का मांस गर्दन;
1 कीवी;
2 प्याज;
काली मिर्च, नमक;
350 जीआर। ताजा शैंपेन;
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच पिसी हुई पपरिका
0.5 चम्मच सूखी इतालवी जड़ी बूटी;
नमक स्वादअनुसार।

सूअर का मांस मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च और नमक डालें। प्याज को छल्ले में कटा हुआ और मांस में खुली और कसा हुआ कीवी जोड़ें। प्याज और मांस में फ्रूट प्यूरी डालें और मिलाएँ। इस मैरिनेड में मीट को जल्दी से मैरीनेट किया जाता है, यह एक घंटे में भूनने के लिए तैयार हो जाएगा.

ताजे शैंपेन को धो लें, टांगों को थोड़ा काट लें। नमक और काली मिर्च मशरूम, उन्हें नींबू का रस और वनस्पति तेल के साथ डालें, मसाले के साथ छिड़के। लगभग 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

कटार पर हम बारी-बारी से सूअर के मांस और शैंपेन के टुकड़े करते हैं। हम 30-40 मिनट के लिए पन्नी के साथ कवर बेकिंग शीट पर ओवन में सेंकना करते हैं।

केफिर के साथ मैरीनेट किया हुआ कबाब

नाजुक सूअर का मांस प्राप्त होता है, जिसे केफिर में पकाया जाता है। हम इसे एक नियमित ओवन में पकाएंगे।

0.7 किलो सूअर का मांस (हैम, गर्दन);
1 बड़ा प्याज;
केफिर के 500 मिलीलीटर;
नमक, काली मिर्च, सूअर का मांस मसाले।

धुले और छिलके वाले सूअर के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। टुकड़े लगभग समान होने चाहिए। मांस के टुकड़ों को बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं। अपनी पसंद के छल्ले या महीन में काटा जा सकता है। मसाले और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं। केफिर में डालो। कटोरे को ढक्कन से ढक दें और कम से कम 5 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।

मांस को पकाने से आधे घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकालें, नमक डालें। हम सूअर का मांस केफिर और प्याज के साथ बड़े रूप में या पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट में फैलाते हैं। मांस के टुकड़े एक पंक्ति में होने चाहिए। हम लगभग एक घंटे के लिए गर्म ओवन में सेंकना करते हैं। फिर हम बेकिंग शीट को बाहर निकालते हैं, मांस को एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं और इसे फिर से ओवन में 20 मिनट के लिए रख देते हैं।

ओवन में सब्जियों के साथ पोर्क की कटार

सूअर का मांस आयताकार टुकड़ों में काट लें, नियमित कबाब से थोड़ा कम। लू को मोटे हलकों में काटें (हम छल्ले में जुदा नहीं होते हैं)। मसाले, मेयोनेज़ और केचप के साथ सूअर का मांस और प्याज मिलाएं। सूअर का मांस कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।

कबाब नेचर में हर किसी का सपना होता है कि वह वीकेंड पर परिवार या दोस्तों के साथ घर से बाहर निकले। लेकिन कभी-कभी शहर से बाहर निकलने का कोई रास्ता नहीं होता है। या गर्म वसंत के दिन अभी भी दूर हैं। तभी घर पर बारबेक्यू पकाने की विधि बचाव में आती है। ऐसे व्यंजनों के लिए एक स्टोव ओवन सबसे अच्छी मदद है। और इसमें कबाब लगभग ग्रिल, टोस्ट, रसदार की तरह निकलते हैं। यह अफ़सोस की बात है कि गंध के बिना धुंध है। खैर, इसे मांस के लिए अचार में खाना पकाने के दौरान जोड़े गए तरल धुएं की मदद से ठीक किया जा सकता है या उस पैन में डाला जा सकता है जिस पर मांस पकाया जाता है।

कटार पर ओवन में कबाब

आप शीश कबाब को लकड़ी के कटार पर ओवन में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें आधे घंटे के लिए पानी में भिगोने की जरूरत है, फिर तेल से चिकना करें। (किसी भी प्रकार के मांस से!) इसे एक कटार पर रखें, मांस के रस के लिए उनके बीच बेकन के टुकड़े डाल दें।

अगला कदम बेकिंग शीट के नीचे पन्नी के साथ लाइन करना है, जिस पर हम मनमाने ढंग से बेकन के टुकड़े बिछाते हैं। बेकन के पिघलने पर वे कबाब के ऊपर धुंआ डालने के काम आएंगे।

कटार को वायर रैक पर रखें। हम एक बेकिंग शीट पर ग्रेट डालते हैं और इस "डिजाइन कला का काम" को 250 डिग्री से पहले ओवन में डालते हैं। इतने उच्च तापमान पर, आपको कटार को 1-2 बार मोड़ना होगा। अगर आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो ओवन में तापमान 200 डिग्री पर सेट करें, वैसे भी कबाब चारों तरफ से ब्राउन हो जाएंगे।

आस्तीन में शीश कबाब

शीश कबाब को बाजू में भी बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, इसमें मांस के साथ कटार बिछाएं, ताकि वे एक दूसरे के संपर्क में न आएं। हम कसकर बंद आस्तीन को बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, उसमें थोड़ा पानी डालते हैं। हम ओवन में 15 मिनट के लिए 170 डिग्री पर गरम करते हैं। अब कटार को आस्तीन से बाहर निकालने की जरूरत है और इसे जाली पर रखना होगा। मांस से रस प्राप्त करने के लिए तार शेल्फ के नीचे एक बेकिंग ट्रे होनी चाहिए। वैसे, आप बेकिंग शीट पर थोड़ा पानी और तरल धुआं डाल सकते हैं। 20 मिनट के लिए ग्रिल को चालू करें और उस पर कटार को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आस्तीन में कबाब पकाने का दूसरा तरीका बिना कटार के है। मैरीनेट किए हुए मांस को मैरीनेट किए हुए प्याज के तकिए पर आस्तीन में रखें। हम आस्तीन को कसकर बंद करते हैं, इसे ऊपर से कई जगहों पर छेदते हैं।

एक बेकिंग शीट पर लेट जाएं। हम 40 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर सेंकना करते हैं, फिर आस्तीन को ऊपर से काटते हैं, इसे पक्षों पर मोड़ते हैं और मांस को एक और 20 मिनट के लिए सुनहरा रंग लाते हैं। हो गया!

प्रकार