टमाटर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? पके टमाटरों को कैसे स्टोर करें. अपार्टमेंट में टमाटर कहां स्टोर करें

ताजा टमाटर स्वादिष्ट होता है, लेकिन एक बार जब यह रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो यह अद्भुत फल नीरस स्वादहीनता में बदल जाता है। ऐसा क्यों हो रहा है? विज्ञान उत्तर देता है.

टमाटर का रसायन

टमाटर का स्वाद शर्करा, एसिड और वाष्पशील पदार्थों (हमारी इंद्रियों द्वारा सुगंध के रूप में समझे जाने वाले यौगिक) के संयोजन का परिणाम है। इसका कारण अस्थिर पदार्थों में निहित है। वे तापमान के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं, और इन पदार्थों के संपर्क में आने से ही मौतें होती हैं अद्भुत सुगंधटमाटर.

फ्रांसीसी भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, और यह उनके वैज्ञानिक ही थे जिन्होंने तापमान के प्रभाव पर शोध किया था स्वाद गुणटमाटर. विशेष रूप से, फलों के भंडारण के परिणाम कमरे का तापमानऔर रेफ्रिजरेटर में. परिणाम यह है:

20 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर, एक पका हुआ टमाटर न केवल वाष्पशील सुगंधित पदार्थों को निकलने से रोकता है, बल्कि उनके उत्पादन को भी बढ़ाता है। सीधे शब्दों में कहें तो टमाटर और भी अधिक सुगंधित हो गया।

4 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर एक पूरी तरह से अलग स्थिति देखी गई। सुगंधित पदार्थ न केवल निकलना बंद हो गए - टमाटर में पहले से मौजूद समान यौगिक टूटने लगे। इसके अलावा, पर विभिन्न कनेक्शनकम तापमान के लिए अलग प्रतिरोध। सबसे पहले, और दूसरों की तुलना में अधिक, वे पदार्थ जो फल के स्वाद को तथाकथित "जड़ी-बूटी" या "हरा" रंग देते थे, नष्ट कर दिए गए। इसे हम ताजे टमाटर का संकेत मानते हैं और इस गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार पदार्थ पहले रेफ्रिजरेटर में नष्ट हो जाते हैं।

यहां समस्या सिर्फ रसायन विज्ञान की नहीं है। फल की संरचना भी एक भूमिका निभाती है। टमाटर नाजुक होते हैं और न केवल शून्य से नीचे का तापमान उन्हें नुकसान पहुंचा सकता है। काफी ठंडा पर्यावरण 10 डिग्री सेल्सियस तक, और फल कोशिकीय स्तर पर नष्ट होने लगता है। वास्तव में, यह एक व्यापक शीतदंश है जिसके परिणामस्वरूप टमाटर फीका, बेस्वाद हो जाता है।

अपवाद: सूप और सॉस

ऐसी पृष्ठभूमि में नकारात्मक प्रभावरेफ्रिजरेटर चालू ताजा टमाटरयह अजीब लगता है कि एक ही टमाटर पर आधारित सूप और सॉस, जब थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं, तो न केवल उनका स्वाद खत्म हो जाता है, बल्कि अक्सर और भी बेहतर हो जाते हैं। क्यों?

तथ्य यह है कि मिश्रण के मामले में, हम अब एक उत्पाद के शुद्ध स्वाद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि स्वादों के मिश्रण के बारे में बात कर रहे हैं, और वास्तव में, टमाटर का स्वाद अब नहीं है।

फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के प्रोफेसर हेरोल्ड क्ली सब्जियों, फलों, जामुन और विशेष रूप से टमाटर में स्वाद यौगिकों का अध्ययन करते हैं। वह सब कुछ स्पष्ट रूप से समझाता है।

प्रसंस्कृत टमाटरों में सबसे पहले पानी निकाला जाता है। स्वाभाविक रूप से, गर्मी उपचार के दौरान किसी भी अस्थिर सुगंधित पदार्थ की कोई बात नहीं होती है - वे वहां नहीं हैं। तो निर्माता प्रसंस्करण से पहले इन पदार्थों को अलग क्यों नहीं करते और फिर उन्हें वापस तैयार उत्पाद (टमाटर पेस्ट) में क्यों नहीं डालते? यह संतरे के रस के साथ किया जाता है, और टमाटर उत्पादों के साथ भी ऐसी ही प्रक्रिया क्यों नहीं की जाती? यह पता चला है कि निर्माता टमाटर के असली स्वाद पर भरोसा नहीं करते हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करके स्वाद बढ़ाया जाता है। पेस्ट का स्वाद ताज़े टमाटर जैसा नहीं है। इसमें केवल मसालों का मिश्रण + टमाटरों का बचा हुआ स्वाद है। बस टमाटर के सूप में सबसे अंत में ताजा कसा हुआ टमाटर डालें - और आप टमाटर के पेस्ट के साथ अंतर महसूस करेंगे।

यदि आपको अभी भी इसे ठंडा करने की आवश्यकता है

टमाटरों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन यदि आपको वास्तव में उन्हें ठंडा करने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित तथ्य पर विचार करें:

यहां तक ​​कि अगर टमाटर 6 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रहा हो, तो इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखने के बाद, सुगंधित पदार्थों की रिहाई में गतिविधि फिर से शुरू हो गई। बेशक, कम मात्रा में, लेकिन फिर भी।

वैज्ञानिक टमाटर की विशेष किस्में विकसित करने का प्रयास कर रहे हैं जो कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी हों। इसी उद्देश्य से हम शोध कर रहे हैं जंगली किस्मेंपौधे जो एंडीज़ में सफलतापूर्वक उगते हैं।

पाठको, टमाटर पर दया करो, वह रेफ्रिजरेटर में तड़पता है!

किरा स्टोलेटोवा

हममें से बहुत से लोग खीरे और टमाटर जैसी ताजी सब्जियों से बने सलाद पसंद करते हैं। इस लेख में हम देखेंगे कि टमाटरों को यथासंभव ताज़ा कैसे रखा जाए। दीर्घकालिकघर पर।

टमाटर भंडारण के नियम

5-6º पर लाल सब्जियां सब कुछ खो देती हैं लाभकारी गुण. इष्टतम भंडारण तापमान 20º से ऊपर है। ऐसी स्थितियों में, टमाटर अधिक उपयोगी और संरचना में समृद्ध हो गए।

लाल, पके फलों को लगभग एक सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है। फिर, टमाटर का शेल्फ जीवन उनकी परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है, उपस्थितिऔर परिवहन की स्थिति।

हरे टमाटरों का भंडारण

हरे टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जा सकता। वे ख़राब हो जायेंगे या हरे बने रहेंगे।

टमाटर को पकाने की प्रक्रिया कमरे के तापमान (15-20º) पर होनी चाहिए। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो फल रंगद्रव्य छोड़ना बंद कर देंगे और पकेंगे नहीं। यदि तापमान 13º तक पहुंच जाए तो यह सबसे अच्छा है। केवल इस मामले में ही वे लाल हो जायेंगे और अपना स्वाद बरकरार रखेंगे।

तात्याना ओरलोवा (कृषि विज्ञान के उम्मीदवार):

यदि चुने हुए हरे टमाटर के फलों को तेजी से पकाने की आवश्यकता है, तो हरे टमाटरों के समूह में 1 लाल जोड़ना पर्याप्त है। 3-5 दिन बाद सारे फल भी लाल हो जायेंगे. हरे टमाटरों के डिब्बे में रखा ताजा पका केला भी वैसा ही प्रभाव देता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि पके फलवे एथिलीन गैस का उत्पादन करते हैं, जो फलों के पकने को तेज करती है।

ताजे टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में फल और सब्जी की दराज में उचित रूप से संग्रहित करें इष्टतम तापमान. आप टमाटरों को निचली शेल्फ पर भी रख सकते हैं। इससे आपके टमाटर यथासंभव लंबे समय तक ताज़ा रहेंगे।

पके टमाटरों को 2-3 दिनों तक भंडारित किया जाता है। अपरिपक्व - 7 दिन तक।

• टमाटरों को एक पंक्ति में रखकर भंडारण करना सबसे अच्छा है। बेशक, आप उन्हें दो पंक्तियों में रख सकते हैं, लेकिन ताकि नीचे की पंक्ति बहुत अधिक संकुचित न हो।
• यदि टमाटर को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाए और फिर कमरे के तापमान पर रखा जाए, तो यह लाभकारी पदार्थ छोड़ना शुरू कर देता है।
• प्रत्येक टमाटर को कागज में लपेटें। इससे लंबे समय तक मजबूती बरकरार रहेगी। इसके अलावा, यदि फलों को दो पंक्तियों में व्यवस्थित किया गया हो तो कागज टमाटर को निचोड़ता नहीं है।

प्लास्टिक की थैली में टमाटर रखने से कुछ भी अच्छा नहीं होगा। फल सांस नहीं लेते हैं, बैग में नमी बढ़ जाती है और कुछ घंटों के बाद ऐसी सब्जियां आसानी से सड़ सकती हैं।

कांच के जार में भंडारण

टमाटर का भंडारण कांच का जारआपको फलों को कई महीनों तक सुरक्षित रखने की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि ऐसे टमाटर चुनें जिनमें सड़ांध या यांत्रिक क्षति न हो।

एक नया तरीका जो आपको टमाटर को इस रूप में संग्रहीत करने की अनुमति देता है वह इस प्रकार है। ताजे टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। इसके बाद, उन्हें एक कांच के जार में रखें, जिसे कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जब जार भर जाए तो 3 बड़े चम्मच डालें। एल शराब इसके बाद इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और हाथों में अच्छी तरह घुमा लें। फिर हमें बाती को जार के अंदर डालना होगा और उसमें आग लगानी होगी। जब अल्कोहल जलने लगे, तो जार को धातु के ढक्कन से लपेट देना चाहिए।

बालकनी पर भंडारण

टमाटर को आप बालकनी में 5 से 12º तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। इसे सही तरीके से कैसे करें:

1. सबसे पहले आपको एक बक्सा ढूंढना होगा, अधिमानतः एक लकड़ी का।
2. हम इसे कागज से ढक देते हैं और वहां टमाटर डालते हैं। कागज को सूती कपड़े से बदला जा सकता है।
3. यदि टमाटरों को कई पंक्तियों में बिछाया गया है, तो पंक्तियों के बीच कागज या कपड़ा अवश्य बिछाएँ। लेकिन प्लास्टिक बैग या फिल्म का उपयोग करना सख्त मना है।
4. सब्जियों के बक्सों को एक दूसरे के ऊपर रखा जा सकता है।

हरे फलों की पकने की अवधि बढ़ाने और इस तरह इसके उपभोग की अवधि बढ़ाने के लिए, सभी एकत्रित हरे टमाटरों को कई बैचों में विभाजित किया जाता है और भंडारित किया जाता है। अलग-अलग तापमान. फलों का एक समूह एक कमरे में रखा जा सकता है (उदाहरण के लिए, एक खिड़की पर)। वे 7-10 दिनों में परिपक्वता तक पहुंच जाएंगे। दूसरे बैच को बालकनी या शीशे वाले लॉजिया पर रखें, जहां सामान्य शरद ऋतु का तापमान + 12-15 डिग्री होता है। तीसरा बैच रेफ्रिजरेटर में, सब्जी के डिब्बे में है।

टमाटर के भंडारण में कई बारीकियां शामिल होती हैं। ये सब्जियाँ विदेशी गंधों के प्रति संवेदनशील होती हैं, इसलिए इन्हें अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, कुछ फल टमाटर की पकने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, और वे मानक शेल्फ जीवन की तुलना में तेजी से खराब हो जाएंगे। इसके अलावा, टमाटर की ताजगी बनाए रखने की अवधि उनकी विविधता से प्रभावित होती है। मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्में शुरुआती किस्मों की तुलना में अधिक समय तक चलेंगी।

टमाटर भंडारण की बारीकियाँ:

• टमाटर का भंडारण करते समय, उसे डंठल को ऊपर की ओर करके रखना चाहिए (इस क्षेत्र में त्वचा अधिक नाजुक होती है, इसलिए टमाटर का वजन इसके तेजी से खराब होने का कारण बन सकता है);
• सुपरमार्केट में टमाटर रेफ्रिजरेटर में पहले से संग्रहित होते हैं, इसलिए उन्हें स्वतंत्र रूप से उगाए गए या बाजार में खरीदे गए टमाटर की तुलना में कमरे के तापमान पर कम तापमान पर संग्रहित किया जाएगा;
• टमाटर के संपर्क में आने के बाद कम तामपान, इसके स्वाद गुण बदल जाते हैं, लेकिन उनमें से कुछ को वापस किया जा सकता है, अगर ठंड की स्थिति के बाद, टमाटर को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए;
• स्वतंत्र रूप से उगाए गए टमाटर दुकानों में खरीदे गए टमाटरों की तुलना में अधिक समय तक चलते हैं;
• केवल सख्त से सख्त छिलके वाले टमाटरों को ही संग्रहित करना आवश्यक है, जिन पर कोई यांत्रिक क्षति या बीमारी के लक्षण न हों;
• अधिक पके टमाटरों को संग्रहित नहीं किया जा सकता;
• यदि बहुत सारे टमाटर हैं, तो उन्हें संग्रहित करना बेहतर है लकड़ी के बक्से(समय-समय पर टमाटरों को पलटना और सड़ने के पहले लक्षणों की पहचान करने के लिए उनका निरीक्षण करना आवश्यक है);
• टमाटरों को बक्सों में भंडारित करते समय, तली को कागज से ढक देना चाहिए, और टमाटरों को स्वयं ही गिरा देना बेहतर है चूरा;
• भंडारण से पहले, टमाटरों को धोने की आवश्यकता नहीं है, और उनकी सतह पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए;
• यदि आप टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखने से बच नहीं सकते हैं, तो उन्हें ठंड में रखने से पहले, प्रत्येक सब्जी को कागज या नियमित अखबार में लपेटा जाना चाहिए;
• टमाटर घर पर जल्दी पक जाते हैं; टमाटर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आपको उन्हें कागज या चूरा से अलग करना होगा, जिससे उन्हें एक-दूसरे के संपर्क में आने से रोका जा सके;
• टमाटर को प्लास्टिक बैग या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है (बैग में संघनन सड़ने के लक्षण पैदा करेगा, और कम तापमान इसे तेज कर देगा);
• यदि टमाटरों को शाखाओं सहित तोड़ लिया जाता है, तो बेहतर है कि उन्हें न हटाया जाए (इससे शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा);
• अल्कोहल टमाटरों को थोड़ी देर तक ताजा रखने में मदद करेगा (अल्कोहल में डूबा हुआ रुई के फाहे से प्रत्येक टमाटर को सावधानी से पोंछें और पदार्थ के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें, जिसके बाद टमाटरों को संभावित भंडारण के लिए एक जगह पर रख दिया जाता है)।

टमाटरों को कितने समय तक और किस तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए?

टमाटरों को कमरे के तापमान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा होता है।. 5-7 दिनों तक मध्यम पके टमाटर अपना स्वाद और आकार नहीं खोते हैं। यदि टमाटर पके नहीं हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें खिड़की पर सूरज की खुली किरणों में रखा जाए और समय-समय पर उनके कच्चे किनारों को ऊपर करके पलट दिया जाए। अन्य मामलों में, टमाटरों को ठंडे और गहरे स्थानों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

+15 डिग्री से नीचे के तापमान पर, टमाटर अपनी स्वाद विशेषताएँ खो देते हैं और उनके गूदे की संरचना बदल जाती है। टमाटरों को फ्रिज में ही स्टोर करें अंतिम उपाय के रूप में. कम तापमान के संपर्क में आने पर, वे कुछ ही दिनों में खराब होने लगेंगे।

टमाटर के सड़ने की प्रक्रिया अंदर से शुरू होती है। अधिकतर ऐसा 6-7 दिनों के भीतर होता है। टमाटर की शेल्फ लाइफ को बढ़ाना संभव है, लेकिन अतिरिक्त अवधि लंबी नहीं होगी और कुछ दिनों तक ही सीमित रहेगी। टमाटर के भंडारण के लिए सर्वोत्तम स्थितियाँ हैं तापमान व्यवस्था 80% की औसत वायु आर्द्रता के साथ +12 से +15 डिग्री तक।

देर से आने वाली और मध्य-मौसम वाली टमाटर की किस्मों को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य भूमिकावी इस मामले मेंटमाटर के पकने की मात्रा में भूमिका निभाता है। यदि टमाटर पके नहीं हैं, तो उन्हें पूरी तरह पकने के बाद दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर को 3-4 महीने तक सुरक्षित रखने के दो अन्य तरीके हैं। टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर एक जार में रखना चाहिए ताकि वे आपस में कसकर फिट न हों और बने रहें मुक्त स्थान. टमाटर के एक जार में कुछ बड़े चम्मच अल्कोहल या सरसों मिलाएं और फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें। इस प्रक्रिया के बाद जार को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए अतिरिक्त सामग्रीटमाटर का छिलका पूरी तरह ढक गया। यदि शराब मिलाई गई है, तो उसे सावधानी से आग लगा देनी चाहिए और ढक्कन को पारंपरिक तरीके से ऊपर कर देना चाहिए। जार को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए और टमाटर साफ होने चाहिए। इस अवस्था में, टमाटर अपनी ताजगी बरकरार रखेंगे और कुछ महीनों के बाद भी वे रसदार और पके रहेंगे।

(अभी तक कोई रेटिंग नहीं)

टमाटर उगाना प्रत्येक सब्जी उत्पादक के निरंतर नियंत्रण में है। बहुत बार, पके या कच्चे फलों को झाड़ियों से सामूहिक रूप से हटाना पड़ता है। आइए देखें कि अपार्टमेंट में घर पर टमाटरों को कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे लंबे समय तक रसदार और ताजा रहें।

ऐसे कई कारण हैं जो आपको झाड़ियों से कच्चे टमाटर तोड़ने के लिए मजबूर कर सकते हैं।

सब्जी उत्पादकों की मौजूदा ज़रूरतों से अधिक मात्रा में टमाटर की कटाई के कई कारण हैं:

• चोरी।
• पौधा फलों से लदा हुआ है।
• फल बहुत भारी होते हैं और शाखाएँ तोड़ देते हैं।
• टमाटर बड़े पैमाने पर पक गये हैं।
• पाले का खतरा, टमाटर की गंभीर बीमारियों के संकेत।

संग्रह नियम

यह न केवल समय पर टमाटर की कटाई करना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे सही ढंग से करना भी है ताकि फलों को अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सके।

कच्चे टमाटरों को पके टमाटरों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

संग्रहण नियम सभी टमाटरों पर लागू होते हैं, चाहे उनके पकने की डिग्री और समय कुछ भी हो।

याद रखना महत्वपूर्ण है: टमाटर की सभी किस्में भंडारण के लिए नहीं होती हैं।. जल्दी पकने वाले पतले छिलके वाले या तथाकथित "सलाद" टमाटरों का उपयोग भोजन के लिए किया जाना चाहिए या पहले सॉस और लीचो में संसाधित किया जाना चाहिए।

तैयारी

पके टमाटरों का परिवहन बहुत सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि इससे फलों के कुचलने की संभावना अधिक होती है। पके टमाटरों को बिना स्वाद खोए लगभग 3-8 दिनों तक घर पर भंडारित किया जा सकता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, दूधिया परिपक्वता के चरण में काटे गए टमाटर, जो कि उनकी किस्म की विशेषता के आकार तक पहुंचते हैं, लेकिन हरे, को प्राथमिकता दी जाती है।

दूधिया पकने वाले फल व्यावहारिक रूप से हरे टमाटर होते हैं, जो अभी लाल होने लगे हैं।

आंशिक पकने की अवस्था में टमाटर - ब्लैंज़े परिपक्वता , 1.5-2 सप्ताह में पक जाएगा। इसलिए, आपको उन्हें "दूर दराज" में नहीं रखना चाहिए।

ये टमाटर पहले ही पक चुके हैं और लंबे समय तक नहीं चलेंगे!

शर्तें

इष्टतम भंडारण की स्थिति:

कटाई के बाद, सभी फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है और आकार, किस्म के जल्दी पकने (मध्य पकने, देर से पकने) और पकने के दृश्य संकेतों (हरा, सफेद, भूरा, गुलाबी) के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है।

आपको झाड़ियों से कटाई नहीं करनी चाहिए।

रोगग्रस्त पौधे

फलों पर रोग के लक्षण (सड़न, रंजकता) के अभाव में, रोगग्रस्त पौधों से फसल अलग से एकत्र की जाती है।

फटे हुए टमाटर अधिक समय तक नहीं टिकते और सबसे पहले खाए जाते हैं।

टमाटरों को नीचे उतारा जाता है 1.5-2 मिनटगर्म (के बारे में) 60°से) पानी डालें और पोंछकर सुखा लें। आप फलों को वोदका या पोटेशियम परमैंगनेट के गुलाबी घोल से पोंछकर इसे रोकने की कोशिश कर सकते हैं।

दुर्भाग्य से, यदि टमाटर संक्रमित है, तो किसी भी प्रकार का उपचार प्रभावी नहीं होगा। आपको तुरंत टमाटर से छुटकारा पाना होगा।

टमाटर के पकने में तेजी लाएं

यदि आप टमाटरों को रेडिएटर पर रखेंगे तो वे जल्द से जल्द पक जाएंगे।

अपने आप को और अपने प्रियजनों को देर से शरद ऋतु या यहाँ तक कि सर्दियों तक ताजे पके टमाटर खिलाना अच्छा लगता है, लेकिन हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं होता है इष्टतम स्थितियाँटमाटर की भरपूर फसल के दीर्घकालिक भंडारण के लिए। कच्चे टमाटरों में जहर - सोलनिन होता है, जो मनुष्यों में गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है और मृत्यु का कारण बन सकता है। इसलिए, बागवानों को प्रसंस्करण के लिए टमाटर का शीघ्र उत्पादन करने की आवश्यकता है।

रहस्य त्वरित परिपक्वताटमाटर:

सर्दी की तैयारी में टमाटर को दूसरा जीवन मिलता है। नमकीन बनाना, अचार बनाना, सुखाना, सुखाना और अन्य प्रसंस्करण की कई विधियाँ हैं, लेकिन केवल पके टमाटर ही पके टमाटरों को "ताजा" रखते हैं। ब्लास्ट फ्रीजिंगफ्रीजर में.

क्या टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है?

रेफ्रिजरेटर में, टमाटरों को एक विशेष सब्जी डिब्बे में संग्रहित किया जाता है।

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि पके टमाटरों को फ्रिज में रखने से उनका स्वाद खराब हो जाता है।. रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर हरे टमाटर कभी नहीं पकेंगे और पके हुए टमाटर बेस्वाद हो जाएंगे।

यदि टमाटरों को भण्डारित करने की तत्काल आवश्यकता हो रेफ़्रिजरेटरयह संभव है, लेकिन एक सप्ताह से अधिक नहीं (8-12 दिन तक). ऐसा करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

• निर्दिष्ट डिब्बे (क्षेत्र) में भंडारण करें। से कम तापमान पर नहीं +5-8 डिग्री सेल्सियसगर्मी पसंद फसलें शीतदंश से ग्रस्त हो जाती हैं और जल्दी खराब हो जाती हैं।
• एयरटाइट में सील न करें प्लास्टिक की थैलियांया उन्हें मत बांधो.
• अन्य सब्जियों और फलों से अलग रखें।

टमाटरों को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा 12-24 घंटों मेंउपयोग से पहले और उन्हें कमरे के तापमान पर गर्म होने दें, फिर खोई हुई सुगंध आंशिक रूप से बहाल हो जाएगी और स्वाद में सुधार होगा।

बिना संरक्षण के डिब्बे में टमाटर

में हाल ही मेंविभिन्न कंटेनरों (मुख्य रूप से 3-लीटर जार) में गर्मी उपचार के बिना पके टमाटरों को संरक्षित करने के कुछ तरीके बहुत लोकप्रिय हो गए हैं।

वैक्यूम विधि हमेशा काम नहीं करती है और इसकी कई नकारात्मक समीक्षाएँ होती हैं।

निष्कर्ष

टमाटर का सफल भंडारण काफी हद तक इस पर निर्भर करता है सही चुनावकिस्में.

पर उचित भंडारणपछेती (विशेषकर संकर) टमाटर कर सकते हैं धीरे-धीरे फरवरी तक परिपक्व, इसकी ताजगी बनाए रखना. खेती किए गए टमाटरों को निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है: सक्रिय रूप से पकने वाले और खराब होने वाले फलों का चयन.

यदि कोई सब्जी उत्पादक अपने दम पर टमाटर की भरपूर फसल उगाने में कामयाब रहा है, तो उसके पास घर पर टमाटर के भंडारण के लिए सरल, समय-परीक्षणित नियमों का पालन करते हुए, इसे सही समय तक संरक्षित करने या प्रसंस्करण के लिए पकाने का धैर्य होगा।

बिना डिब्बाबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो