यह काम किस प्रकार करता है। दूध कैसे बनता है। दूध कैसे बनता है फैक्ट्री में दूध कैसे बनता है

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स्वस्थ कम वसा, कम कैलोरी वाला दूध? हाँ, एक ऐसी चीज है - सब्जी। हम आपको इसके प्रकारों, गुणों के बारे में बताएंगे, आपको सही चुनने में मदद करेंगे और घर पर खाना पकाने की रेसिपी देंगे।

पौधे का दूध क्या है

यह दिखने में और स्वाद में हर्बल सामग्री से बने पेय का नाम है जो हमारे सामान्य दूध की याद दिलाता है।

चूंकि, नियमों के अनुसार, केवल पशु मूल के उत्पाद को "दूध" कहा जा सकता है, हालांकि यह नुस्खा में बादाम के दूध की तरह लगता है, यह स्टोर में मूल्य टैग पर लिखा जाएगा - बादाम पेय। वैसे, विश्व पौधा-आधारित दूध दिवस भी है - 22 अगस्त।

कौन पौधे आधारित दूध पसंद करता है और क्यों?

पौधे आधारित दूध बचाव में आता है जब नियमित दूध किसी कारण या किसी अन्य कारण से उपयुक्त नहीं होता है। उदाहरण के लिए, जो लोग:

• पशु मूल के उत्पादों का सेवन न करें: स्थायी रूप से - शाकाहारी, कच्चे खाद्य पदार्थ, या अस्थायी रूप से - उपवास के दौरान।
• स्वास्थ्य कारणों से नियमित दूध छोड़ने को मजबूर डॉक्टर की सलाह
• साधारण दूध उत्पादन की नैतिकता से असंतुष्ट - गायों की स्थिति, उन्हें मिलने वाले एडिटिव्स और एंटीबायोटिक्स। यह सब दूध की गुणवत्ता और पोषण मूल्य में परिलक्षित होता है।

इसके अलावा, वनस्पति दूध पेटू, नई सामग्री और नए स्वाद के साथ प्रयोग करने के प्रेमियों के जीवन में विविधता लाता है। और रसोइयों के लिए - यह स्थानीय स्वाद को व्यक्त करने में मदद करता है। नारियल का दूध थाई व्यंजनों की विशेषता है, जबकि रूसी व्यंजनों में खसखस ​​का दूध एक आम सामग्री है।

दूध किस पौधे का नहीं बनता!

यहीं पर रचनात्मकता की गुंजाइश है! विभिन्न प्रकार के अनाज, बीज और मेवा। ध्यान दें - स्रोत सरल और सुलभ हैं:

नट्स से:बादाम, देवदार, नारियल, काजू, पिस्ता, मैकाडामिया, ब्राजील नट्स, अखरोट, पेकान, चेस्टनट और हेज़लनट्स।

अनाज और फलियों से:चावल (सफेद, भूरा और जंगली), सोयाबीन, दलिया, एक प्रकार का अनाज, मटर, वर्तनी, जौ, बाजरा, क्विनोआ, मूंगफली, टेफ, ऐमारैंथ, आदि।

बीज से:खसखस, तिल, भांग, चिया बीज, सूरजमुखी और कद्दू के बीज।

वनस्पति दूध के लाभ और contraindications

सभी प्रजातियों के लिए सामान्य

प्रत्येक प्रकार के पौधे के दूध का अपना स्वाद होता है, जो हमें मूल उत्पाद के बारे में बताता है। स्वाद को संतुलित करने के लिए मसाले डाले जाते हैं - दालचीनी, वेनिला, थोड़ा समुद्री नमक, मिठास।

हम उचित सीमा के भीतर वनस्पति दूध का सेवन करने और इसके प्रकारों को बदलने की सलाह देते हैं। रोटेशन के लिए धन्यवाद, मेनू विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के संदर्भ में विविध होगा। प्रत्येक प्रकार के दूध के लाभों की गणना करने की तुलना में यह आसान और अधिक सुखद है।

वनस्पति दूध, पशु दूध के विपरीत, इसमें शामिल नहीं है:

लैक्टोज (दूध चीनी)कुछ लोगों में इसे तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम की कमी होती है, जो डेयरी असहिष्णुता का कारण बनता है।

कैसिइन (बीटा कैसिइन A1)- यह ज्यादातर नस्लों की गायों के दूध में मौजूद होता है। यह A1 बीटा-कैसिइन है जिसे वैज्ञानिक और डॉक्टर तेजी से दूध असहिष्णुता का सही कारण बता रहे हैं। A1 बीटा-कैसिइन को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में टूट कर पेप्टाइड बीटा-कैसोमॉर्फिन -7 (BCM7) जारी करने के लिए दिखाया गया है, जिसमें ओपिओइड गुण होते हैं और यह शरीर में सूजन पैदा कर सकता है।

कोलेस्ट्रॉल- चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों को डेयरी उत्पादों का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

वनस्पति दूध के उपयोग से होने वाले अवांछनीय परिणाम अक्सर उस सब्सट्रेट से एलर्जी की प्रतिक्रिया से जुड़े होते हैं जिससे इसे बनाया जाता है - जई, नट्स, सोया, फलियां और निर्माताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स: फ्लेवर, इमल्सीफायर, वनस्पति तेल।

विभिन्न प्रकारों के बारे में

सोय दूध

सोया दूध में पोटेशियम और मैग्नीशियम, कैल्शियम, प्रोटीन और फैटी एसिड होते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और घावों को ठीक करता है।

सोया दूध की एक विशिष्ट विशेषता इसमें आइसोफ्लेवोन की उपस्थिति है - एक प्राकृतिक पदार्थ जो फाइटोएस्ट्रोजेन के समूह से संबंधित है। Phytoestrogens संरचना में मानव एस्ट्रोजेन के समान हैं, लेकिन कम सक्रिय हैं।

आइसोफ्लेवोन की उपस्थिति, एक ओर, महिलाओं को प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम से निपटने में मदद करती है, दूसरी ओर, सोया दूध गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए एक अवांछनीय उत्पाद बनाती है।

हालांकि, जब ठीक से उत्पादित किया जाता है, तो सोया दूध में आइसोफ्लेवोन की मात्रा इतनी कम होती है कि किसी भी बदलाव के लिए आपको रोजाना दस लीटर पीने की जरूरत होती है।

जई का दूध

जई का दूध बी विटामिन से भरपूर होता है, इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

इसकी उच्च फाइबर सामग्री के लिए धन्यवाद, जई का दूध पाचन तंत्र को मजबूत करता है और आपको भरा हुआ महसूस कराता है। और इसमें शामिल बीटा-ग्लुकन आंतों में कोलेस्ट्रॉल और पित्त एसिड के स्तर को कम करने में मदद करता है।

जई का दूध चयापचय को सामान्य करता है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या अतिरिक्त पाउंड हासिल नहीं करना चाहते हैं।

जई के दूध में ग्लूटेन होने की अत्यधिक संभावना होती है। इसकी अनुपस्थिति में, पैकेज पर एक विशेष चिह्न होता है। और जई का दूध मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त नहीं है।

चावल से बना दूध

चावल के दूध में फाइबर, विटामिन बी3, बी6, आयरन, कॉपर और मैग्नीशियम होता है। ऐसा दूध अनिद्रा, तनाव, पुरानी थकान, त्वचा की स्थिति और पाचन तंत्र में सुधार के लिए उपयोगी होगा।

कुछ निर्माता अतिरिक्त रूप से तैयार उत्पाद को विटामिन ए, डी, बी 12 और कैल्शियम के साथ संतृप्त करते हैं।

चावल में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए चावल का दूध इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। चावल के दूध की कैलोरी सामग्री लगभग 52 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चावल में आर्सेनिक की मात्रा के बारे में हाल ही में लिखिए। किस्मों, वृद्धि के स्थानों आदि पर सटीक डेटा नहीं दिया गया है, लेकिन वैज्ञानिक बच्चों और बच्चों को खिलाने के लिए चावल के दूध के उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं। वयस्कों के लिए चावल का दूध पीना सुरक्षित है।

नारियल का दूध

नारियल के दूध में कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसे शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित किया जा सकता है। यह सिर्फ उपयोगी पदार्थों का भंडार है।

इसमें 24 अमीनो एसिड, ओमेगा -3, 6, 9 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, बी, ए, सी, पीपी, के, ई विटामिन, मोनो- और डिसैकराइड, तांबा, सोडियम, सेलेनियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता शामिल हैं। मैंगनीज, आवश्यक तेल, फैटी एसिड (पामिटिक, लॉरिक, कैप्रिक, स्टीयरिक)।

इस समृद्ध संरचना के कारण, नारियल के दूध का उपयोग हृदय और जठरांत्र प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर, ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है और मांसपेशियों के लाभ को तेज करता है।

बादाम का दूध

बादाम के दूध में कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है। विटामिन ए, ई, सी, बी1-बी9। उदाहरण के लिए, 200 मिलीलीटर बादाम का दूध विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता को पूरा करेगा। इसलिए ऐसा दूध नर्वस सिस्टम, मांसपेशियों, त्वचा के लिए उपयोगी होता है।

इसके अलावा बादाम के दूध में पर्याप्त मात्रा में ओमेगा-3, ओमेगा-6, ओमेगा-9 फैटी एसिड होता है, जो हृदय प्रणाली के कामकाज में मदद करता है। कैलोरी सामग्री - लगभग 51 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

पौधे आधारित दूध कैसे प्राप्त किया जाता है?

बादाम और सोया दूध के उदाहरण का उपयोग करके उत्पादन पर विचार करें:

बादाम का दूध

1. साबुत मेवों को भिगोकर धोया जाता है।
2. फिर उन्हें ठंडे तरीके से सजातीय द्रव्यमान में कुचल दिया जाता है। पोषक तत्वों के विनाश और वसा के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए पीसने के दौरान हीटिंग से बचना महत्वपूर्ण है।
3. उसके बाद, मशीनों में निस्पंदन शुरू होता है, जैसे "फ्रेंच प्रेस" एक महीन जाली के माध्यम से, जो फाइबर / फाइबर को संरक्षित करते हुए, नट्स के कणों को अलग करता है। इस प्रकार, बादाम का दूध गाढ़ा और समृद्ध होता है। मुख्य कार्य, जिसके समाधान में प्रौद्योगिकीविदों को वर्षों लग गए, छानने के बाद बादाम के दूध में प्रोटीन, वसा और पोषक तत्वों को संरक्षित करना है।
4. और अंत में, अंतिम चरण सड़न रोकनेवाला बॉटलिंग है, जो पूरे शेल्फ जीवन में ताजगी और गुणवत्ता बनाए रखने की अनुमति देता है।

सोय दूध

1. सोयाबीन के सभी लाभकारी गुणों को पानी में निकालकर सोया दूध प्राप्त किया जाता है। भीगे हुए सोयाबीन को विशेष मिलों में पानी से कुचल कर छान लिया जाता है।
2. बचा हुआ केक, जिसे ओकरा कहा जाता है, मोटे दलिया जैसा दिखता है। यह पौष्टिक और स्वस्थ है, लेकिन इसके लिए अतिरिक्त खाना पकाने की आवश्यकता होती है।
3. फ़िल्टर्ड तरल उबला हुआ और पैक किया जाता है, कभी-कभी पैकेजिंग के बाद गर्मी उपचार होता है।
4. उच्च तापमान सोया दूध में अवांछित एंजाइम और विशिष्ट स्वाद को निष्क्रिय कर देता है। पैकेजिंग से पहले, स्वाद बढ़ाने वाले योजक जोड़ना संभव है।

दुकानों में क्या मिल सकता है

कई सालों तक, पौधे आधारित दूध विदेशी था - दुकानों में खरीदने की तुलना में घर पर खाना बनाना आसान है। सबसे पहले, आयातित ब्रांड बिक्री पर दिखाई दिए।

आज तक का सबसे प्रसिद्ध अवशेष एल्प्रोबेल्जियम से। उनके पास विभिन्न स्वादों के साथ सोया दूध है, बादाम, हेज़लनट, काजू, नारियल, जई और चावल। यहां वेजिटेबल योगहर्ट्स, डेसर्ट और क्रीम की भी एक लाइन है।

दुकानें भी प्रदान करती हैं:

इसोला बायो- चावल, जई, वर्तनी, जौ, बाजरा, ज्वार, बादाम और सोया से दूध।

स्कॉटी- विभिन्न संयोजनों में चावल का दूध (चॉकलेट, अतिरिक्त विटामिन के साथ), जिसमें ब्राउन राइस, क्विनोआ और ओट मिल्क शामिल हैं।

Foco और Aroy-D- नारियल का दूध और क्रीम।

घरेलू से, हाल तक, केवल सोया दूध खरीदना संभव था। सबसे प्रसिद्ध निर्माता कंपनी " सोयमिक"(पिछला नाम "सोइको")। वे दो प्रकार के उत्पादन करते हैं - बिना योजक और वेनिला के प्राकृतिक।

अब सब्जियों के दूध के तीन और घरेलू ब्रांड अलमारियों पर दिखाई दिए हैं - बाइट, ने मोलोको और फ्लोरा।

दांत से काटना BioFoodLab से - बादाम, नारियल के साथ चावल, ओटमील, सोया और वनीला के साथ सोया। लाइन की ख़ासियत यह है कि इसमें चीनी नहीं होती है और एक उज्ज्वल डिज़ाइन होता है जो बार की श्रृंखला को जारी रखता है।

ने मोलोकोस"गार्डन ऑफ प्रिडोन्या" से - तीन प्रकार के जई का दूध: क्लासिक, हल्का और चॉकलेट। कृपया ध्यान दें कि रचना में रेपसीड तेल मौजूद है। इसमें शरीर की जरूरत से ज्यादा ओमेगा-6 होता है, जिससे सूजन हो सकती है। साथ ही, यह एक सस्ता घटक है, और शायद यह उत्पाद की कम कीमत का कारण है।

"वनस्पति"- कंपनी स्पेन में एक अनुबंध के तहत चावल, सोया और जई के दूध का उत्पादन करती है। इसमें चीनी नहीं होती है, इसमें परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त सूरजमुखी तेल होता है।

सही कैसे चुनें

1. लेबल पर दी गई सामग्री को ध्यान से पढ़ें।
2. यदि किसी भी रूप में चीनी है, तो यह किसी अन्य उत्पाद को देखने लायक हो सकता है।
3. एक जैव/जैविक प्रमाणीकरण एक प्लस होगा।
4. नमक, सूरजमुखी तेल, परिरक्षकों की उपस्थिति बल्कि एक माइनस है। रचना जितनी सरल हो, उतना अच्छा।
5. लेसिथिन डरो मत, यह लीवर, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा है।
6. लस मुक्त विकल्प - गेहूं, राई और जौ से मुक्त, पसंदीदा।

इसे स्वयं कैसे करें

प्लांट बेस्ड दूध बनाने की कोशिश करें। हम तीन व्यंजन देते हैं: दलिया, बादाम, नारियल।

उपयोगी सलाह:सूखे हिस्से में पानी के अनुपात को बदलकर, हम हल्के "दूध" से समृद्ध "क्रीम" में स्थिरता प्राप्त करते हैं।

अंकुरित जई से "एनिमेटेड" दूध:

सामग्री:

• अंकुरित जई (कई घंटों के लिए नग्न जई भिगोएँ, और फिर 12 से 36 घंटे के लिए एक कंटेनर में अंकुरित होने के लिए छोड़ दें) - 1/4 कप;
• पानी - 4 गिलास।

खाना बनाना:

1. हम जई धोते हैं।

2. सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक ब्लेंडर में लोड करें, 2-3 मिनट के लिए तेज गति से पीस लें।

3. हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से फ़िल्टर करते हैं।

बादाम का दूध, महाराज संस्करण:

सामग्री:

• भुना हुआ बादाम, 6-10 घंटे के लिए पहले से भिगोया हुआ, धोया हुआ - 1 कप;
• नारियल के गुच्छे - वैकल्पिक;
• दालचीनी छड़ी (या जमीन की जगह) - 1/2;
• पानी - 5 गिलास;
• बारीक पिसा हुआ समुद्री नमक - एक चुटकी;
• स्वीटनर (स्टीवियोसाइड, शहद, टोबा सिरप, एगेव सिरप, आदि) - स्वाद के लिए;
• अपरिष्कृत अलसी या देवदार का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. एक ब्लेंडर में सभी सामग्री को फेंट लें।

2. अखरोट के दूध के लिए चीज़क्लोथ या एक तंग जाल या एक विशेष बैग के माध्यम से तनाव।

3. उपयोग करने से पहले, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सरलीकृत संस्करण: बादाम और पानी को फेंट लें।

नारियल का दूध, "स्क्रैच से" संस्करण और सरल।

सामग्री:

• बड़ा परिपक्व नारियल।

खाना बनाना:

1. नारियल के रेशे निकाल कर धो लें.

2. हम उस पर धब्बेदार आंखें पाते हैं और इसे एक गिलेट से छेदते हैं।

3. परिणामी छिद्रों के माध्यम से नारियल पानी को एक कटोरे में डालें।

4. हम नारियल को भागों में तोड़ते हैं और उनमें से प्रत्येक को खोल से और भीतरी भूरे रंग के क्रस्ट से साफ करते हैं।

5. नारियल के छिलके वाले सफेद गूदे को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें या फूड प्रोसेसर में काट लें।

6. इसे नारियल पानी के साथ एक कटोरी में डालें, गर्म पानी डालें (ताकि यह सारा गूदा ढक जाए) और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि पानी नारियल की सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो जाए।

7. चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव (आप अखरोट के दूध के लिए एक विशेष बैग का उपयोग कर सकते हैं)।

8. जब सारा तरल निकल जाए, तो कपड़े को मोड़ें और नारियल के दूध को आखिरी बूंद तक इस्तेमाल करने के लिए इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें।

सरलीकृत संस्करण: हम एक ब्लेंडर में पानी के साथ चिप्स को हराते हैं। हम छानते हैं। अब हमारे पास एक साथ दो बेहतरीन खाद्य पदार्थ हैं: नारियल का दूध और वसायुक्त नारियल के गुच्छे!

बेशक, गाय कुल मिलाकर दूध बनाती है। लेकिन गाय के थन से लेकर स्टोर अलमारियों तक, दूध अभी भी एक विशाल और तकनीकी रूप से उन्नत तरीका है। हम आज उसे जान पाएंगे।

असलान शॉई लिखते हैं: आज मैं इस बारे में बात करूंगा कि प्राकृतिक दूध और अन्य डेयरी उत्पादों का उत्पादन कैसे किया जाता है। यह पता लगाने के लिए कि प्राकृतिक दूध का उत्पादन कैसे होता है, आइए मास्को क्षेत्र के सबसे स्वच्छ जिले - रूजा जिले में जाएं। जैसा कि हमें रुज़स्को मोलोको कृषि होल्डिंग के प्रतिनिधियों ने बताया, जिन्होंने हमें अपने उत्पादन के लिए आमंत्रित किया, इस क्षेत्र में कोई औद्योगिक उद्यम नहीं हैं, इसलिए यहां हवा साफ है और गायों के लिए घास अधिक फायदेमंद है जिससे वे दूध प्राप्त करते हैं।

कंपनी इस क्षेत्र में दुर्लभ प्रतिनिधियों में से एक है, जो विभिन्न खेतों से दूध को संसाधित नहीं करती है, लेकिन केवल अपना ही उत्पादन करती है। जैसा कि उन्होंने समझाया, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे दूध की गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकें, क्योंकि ऐसे मामले हैं जब किसान कारखानों को सबसे अच्छी गुणवत्ता का दूध दान नहीं करते हैं, जो अंतिम उत्पाद में परिलक्षित होता है।

इससे पहले कि हम खेतों और खेतों में जाते, हमें कृषि जोत के उत्पादों को आजमाने का मौका दिया गया। सच में बहुत स्वादिष्ट। मैंने तुरंत किशमिश और अदिघे पनीर के साथ पनीर पकड़ा, जिसकी गुणवत्ता मुझे वास्तव में पसंद आई, मुझे एक सच्चे अदिघे के रूप में विश्वास करो!)

जैसा कि आप देख सकते हैं, कंपनी का वर्गीकरण काफी बड़ा है - दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर, प्रसंस्कृत पनीर, अदिघे, दही।

मुझे आश्चर्य हुआ कि बारकोड को काट दिया गया था। अब मुझे इस संबंध में कंपनी के प्रतिनिधियों का स्पष्टीकरण ठीक से याद नहीं है। शायद पाठकों में से कोई आपको बताएगा?

किसी भी अन्य कंपनी की तरह अपनी उपलब्धियों पर गर्व है, रुज़स्को मोलोको को खुद पर गर्व है। उनके पास पर्याप्त से अधिक पदक और अन्य पुरस्कार हैं।

स्थानीय समाचार पत्र प्रधानमंत्री द्वारा अच्छे परिणामों के लिए कृषि जोत देने के बारे में लिखता है।

और राष्ट्रपति और प्रधान मंत्री को कंपनी के पोस्टकार्ड पर भी चित्रित किया गया है। एक प्रदर्शनी में, उन्हें रूज़ा मोलोको उत्पादों की एक टोकरी भेंट की गई, और उन्हें यह इतना पसंद आया कि उन्होंने अपने देश के निवास पर दूध पीते हुए खुद की तस्वीरें भी लीं।

एक छोटी सी प्रेस कांफ्रेंस में, मेरे पास एक बहुत ही दिलचस्पी वाला चेहरा है।

हमें बताया गया था कि कृषि जोत को युवा कहा जा सकता है, इसकी स्थापना 2003 में रूजा जिले में विभिन्न सामूहिक खेतों और खेतों के विलय से हुई थी जो क्षय में गिर गई थी। अब कंपनी 8 कृषि उद्यमों, बोगोरोड्स्की फीड मिल और रुज़स्कॉय मोलोको ओजेएससी प्लांट को एकजुट करती है। यह, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, आपको उत्पादन के सभी चरणों को नियंत्रित करने की अनुमति देता है - चारागाह और खेत से लेकर डेयरी कारखाने और स्टोर तक।

दूध चखने के बाद, हम बस में चढ़ते हैं और रुज़स्की मोलोक के खेतों में जाते हैं।

कंपनी के अस्तित्व के दौरान, भूमि को जोता और बोया गया था, जिसका उपयोग सामूहिक खेतों के पतन के बाद से नहीं किया गया था और घने मातम के साथ उगने में कामयाब रहा था। अब इन खेतों में सर्दियों के गेहूं की फसल हो रही है, जो विशेष रूप से पशुओं के चारे के लिए उगाई जाती है।

फिलहाल, कृषि जोत 23.5 हजार हेक्टेयर कृषि योग्य भूमि, 8 कृषि उद्यमों, 45 पशुधन भवनों के साथ-साथ सूखे फ़ीड मिश्रण के अपने स्वयं के उत्पादन के मालिक हैं। इसके अलावा, मवेशियों के लगभग 9 हजार प्रमुख हैं, एक बायोहुमस उत्पादन उद्यम, एक मशीन और तकनीकी स्टेशन, रुज़स्कॉय मोलोको डेयरी प्लांट, जो प्रति दिन 100 टन दूध प्रसंस्करण की अनुमति देता है, और स्टोर्स की रुज़स्कॉय मोलोको श्रृंखला, एक विस्तृत प्रतिनिधित्व करती है प्राकृतिक डेयरी उत्पादों की रेंज...

नीचे दी गई तस्वीर में, मशीन-तकनीकी स्टेशनों में से एक, जो एक परित्यक्त हैंगर की साइट पर बनाया गया था।

आधुनिक हार्वेस्टर।

और बुवाई और कटाई के लिए डिज़ाइन किए गए अन्य उपकरण।

घरेलू कारें और आधुनिक विदेशी दोनों हैं। यह घास को बड़े रोल में इकट्ठा करता है।

मुझे ताज़ी कटी घास की महक बहुत पसंद है।

तथ्य यह है कि यहां प्रकृति के साथ सब कुछ क्रम में है, यह जीवित प्राणियों की प्रचुरता से प्रमाणित है। किसी तरह के पंख वाले शिकारी जमीन पर शिकार की तलाश में रहते हैं।

कृषि जोत आलू भी उगाती है, जो विभिन्न खुदरा श्रृंखलाओं में बेचे जाते हैं।

स्टोर में, इस तरह के पैकेज की कीमत लगभग 150 रूबल है। (2014 की गर्मियों के लिए)। इसे अज़बुका वकुसा, ग्लोबस गॉरमेट, बिल्ला चेन के स्टोर के साथ-साथ मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र में कृषि होल्डिंग के ब्रांड स्टोर में खरीदा जा सकता है। हमें उपहार के रूप में एक पैकेज मिला और मैं आपको बताऊंगा कि यह वास्तव में स्वादिष्ट है।

सबसे पहले, गायें हमें आशंका से देखती हैं, फिर, यह महसूस करते हुए कि हम उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, उन्हें करीब आने और खुद को कैमरे में कैद करने की अनुमति दी जाती है। गर्मियों में, वे ताजी हवा में चरते हैं, जो कि कांटे के साथ लगाए गए खेतों में होते हैं। इससे दूध का स्वाद खराब करने वाले जंतु पौधों का अंतर्ग्रहण समाप्त हो जाता है। विशेष रूप से ऊंचा हो गया हॉगवीड, जो जानवरों के लिए भी हानिकारक हो सकता है।

कुछ गायों के साथ एक आम भाषा खोजने में सक्षम थे।

हम रूजा जलाशय पास करते हैं। हमारा रास्ता गौशाला में है।

जैसा कि हमें बताया गया कि सुबह दूध दुहने के बाद गायें केवल दोपहर दुहने के लिए और शाम को ही खलिहान में जाती हैं। हमें मुख्य एक में जाने की अनुमति नहीं थी, लेकिन एक में जहां जानवरों का संगरोध होता है।

यहां हमारे समूह को डिस्पोजेबल कपड़े पहनने की आवश्यकता है। ताकि गंदा न हो, या संक्रमण न लाए।

धन्यवाद दीमा e_stranik एक तस्वीर के लिए।

यहां बछड़े और बछड़े हैं। गाय को दूध देने के लिए, उसे बछड़ा होना चाहिए। जन्म के बाद, बछड़ों को अलग से पाला जाता है। विशेष रूप से डेयरी फार्मों पर, मादा बछड़ों को महत्व दिया जाता है, वे नर को दूसरे खेतों में बेचने की कोशिश करते हैं। कई आधुनिक खेतों की तरह, यहां की गायों का कृत्रिम गर्भाधान किया जाता है। ऐसे में सबसे मूल्यवान प्रजनन करने वाले बैल के शुक्राणु का उपयोग किया जाता है, जिससे गाय के रोगों से संक्रमण की संभावना समाप्त हो जाती है। सांड का वीर्य आयात किया जाता है और काफी महंगा होता है। जैसा कि हमें बताया गया था, रूस में व्यावहारिक रूप से कोई योग्य एनालॉग नहीं हैं।

बछड़े गर्म मौसम में सड़क पर रहते हैं, ऐसे छोटे नीले घरों में। सर्दियों में, निश्चित रूप से, उन्हें एक खलिहान में ले जाया जाता है, जहां यह गर्म होता है।

प्रवेश द्वार पर ऐसा नम गलीचा है। लेकिन हम पहले से ही शू कवर में हैं, इसलिए हम अतिरिक्त गंदगी नहीं लाएंगे।

दूध देने के क्षण से लेकर पौधे में दूध के आने तक का समय 2 घंटे से अधिक नहीं होता है। यहां इसे 6 डिग्री तक प्री-कूल्ड किया जाता है।

खलिहान के प्रवेश द्वार पर एक साबुन का गलीचा भी है।

खलिहान की मालकिन, मुख्य ब्रेडविनर्स। इन गायों को 2013 में कनाडा से खरीदा गया था। जब समुद्र के द्वारा रूस पहुँचाया गया, तो जहाज 4 दिनों के तेज तूफान में फंस गया और दुर्भाग्य से कुछ जानवरों की मृत्यु हो गई। अब वे आंख के पुतले की तरह सुरक्षित हैं।

गंध को दृढ़ता से महसूस नहीं किया जाता है, क्योंकि खाद को पानी से धोया जाता है और यहां एक क्लीनर लगातार ड्यूटी पर रहता है।

दूध देने से पहले, थोड़ा दूध व्यक्त किया जाता है, थन को मिटा दिया जाता है।

और एक स्वचालित दूध देने की मशीन स्थापित है।

लेकिन वैसे, उसी इनसेमिनेटर का कार्यालय (लगभग एक टर्मिनेटर की तरह))।

रिपोर्ट का दूसरा भाग थोड़ी देर बाद बनाया गया था। पहली बार, हमारे पास एक दिन में इतनी जगहों पर जाने का समय नहीं होता, इसलिए हमें डेयरी कारखाने के लिए एक अलग भ्रमण का वादा किया गया था। चूंकि यह एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए कई जगह कर्मचारियों के प्रवेश के लिए प्रतिबंधित है। जैसा कि हमें बताया गया, एक दिन टीवी वाले एक रिपोर्ट शूट करने आए। विभिन्न कंटेनरों तक पहुंच के बाद, बड़ी मात्रा में दूध डालना पड़ा, क्योंकि यह उनकी यात्रा के बाद खराब हो गया था।

"रुज़्स्को मोलोको" विभिन्न परिरक्षकों को शामिल किए बिना और केवल रुज़स्की जिले में उत्पाद बनाता है, इसलिए कंपनी अपने उत्पाद के वितरण के क्षेत्र तक सीमित है - यह प्राकृतिक और खराब होने वाला है।

खेत से कारखाने तक दूध एक घंटे के भीतर आ जाता है, क्योंकि सबसे दूर का खेत केवल 40 किमी दूर है। Ruza से. कारखाने में, दूध को बड़े कंटेनरों में डाला जाता है, जहाँ इसे कुछ सेकंड के लिए 98 °C पर पास्चुरीकृत किया जाता है। दूध के कंटेनर में प्रवेश करने के बाद हवा के साथ संपर्क को बाहर रखा गया है, इसलिए किनारे से आप केवल बड़े धातु के टैंक और पाइप देख सकते हैं जिसके माध्यम से दूध बहता है। केवल नरम पनीर के उत्पादन की दुकान में, प्रक्रिया खुली हवा में होती है। एक बाँझ शासन है, क्योंकि वहां बाहरी लोगों की पहुंच बंद है।

सभी आवश्यक प्रक्रियाओं को पारित करने के बाद, पाश्चुरीकृत दूध ऐसे कंटेनरों में प्रवेश करता है, जहां से यह विभिन्न उत्पादों की तैयारी के लिए जाता है।

उपकरण को उस परिसर में धोया जा रहा था जहां हमें अनुमति दी गई थी, इसलिए हमने उत्पादन के लिए खतरा पैदा नहीं किया, हालांकि निश्चित रूप से हम स्नान वस्त्र, टोपी और जूते के कवर पहने हुए थे। फोटो में, क्रीम अलग करने और खट्टा क्रीम बनाने के लिए विभाजक।

मुझे याद नहीं है कि कौन सा उपकरण।

मक्खन मंथन

उपकरण धोने का क्षण पकड़ा। धुलाई के उपकरण के लिए पानी का पूर्व-उपचार किया जाता है। पानी डाला गया, और अधिक डाला गया, हैच बंद कर दिए गए और मंथन चालू हो गया।

यह वास्तव में ऐसा दिखता है।

समाप्त मक्खन। यह जल्द ही पैकेजिंग में जाएगा।

ढक्कन को एक विशेष उपकरण में डाला जाता है, जो उन्हें व्यवस्थित करता है और उन्हें ढलान के साथ दूसरे उपकरण में ले जाता है, जहां वे अपनी जगह पाएंगे।

दही को पैकेजों में डालने की प्रक्रिया हमसे छिपी हुई है। फलों के योजक भी प्राकृतिक होते हैं, उन्हें विदेशों में खरीदा जाता है, क्योंकि हमारे उद्यम उद्यम के लिए आवश्यक गुणवत्ता का उत्पादन नहीं करते हैं।

उपकरण से बाहर निकलने के बाद, प्रत्येक पैकेज एक होलोग्राम प्राप्त करता है और आगे बढ़ता है।

एक धक्का और पैक पहले से ही पैक है।

लेकिन वह सब नहीं है! कारखाने में, प्रत्येक बैच से परीक्षण के नमूने लिए जाते हैं, जिन्हें 15 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, ताकि ग्राहकों की शिकायतों के मामले में उत्पाद की तुलना नमूने से की जा सके। लगभग सभी उत्पादों का शेल्फ जीवन 7 दिनों का होता है, हालांकि उचित भंडारण और उच्च गुणवत्ता वाली पैकेजिंग के कारण, परीक्षण के नमूने 10 दिनों तक अपने उपभोक्ता गुणों को नहीं खोते हैं।

प्रयोगशाला गंभीर दिखती है। गुणवत्ता नियंत्रण सबसे सख्त है।

उत्पाद आवश्यकताओं पर ध्यान दें।

और यहां केवल कुछ कर्मचारियों को ही प्रवेश की अनुमति है।

पैकेजिंग के बाद प्लांट के उत्पाद गोदाम में जाते हैं। चित्र एक रेफ्रिजरेटर है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि केफिर को अगले दिन ही वितरण नेटवर्क पर भेजा जाता है, क्योंकि इसे पकने की जरूरत होती है। यह तैयार माल के गोदाम में भी किया जाता है।

खैर, फिर डेयरी उत्पाद कृषि जोत की मशीनों पर दुकानों में जाते हैं। मैं यह नहीं कह सकता कि मैं इस ब्रांड का नियमित ग्राहक हूं, इस तरह की गुणवत्ता का मतलब उच्च कीमत है, लेकिन मुझे विश्वास था कि उत्पाद वास्तव में प्राकृतिक और स्वादिष्ट हैं, खासकर जब मैंने दौरे के बाद रूजा मिल्क के उपहारों का स्वाद चखा।

अब आप जानते हैं कि असली दूध कैसे बनता है और डेयरी उत्पाद कैसे बनते हैं!

जिम्मेदार डेयरी उत्पादक खेतों के साथ सहयोग करते हैं। खेतों पर, गायों को नियमित रूप से पशु चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना पड़ता है, सभी आवश्यक विटामिन और पोषक तत्व प्राप्त होते हैं, और उन्हें शांत और आरामदायक रहने की स्थिति प्रदान की जाती है। तनाव कारक और दूध की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले रोगों की उपस्थिति कम से कम होती है - यहां गायें वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला दूध देती हैं।

स्टेप 1

दूध दुहना

आधुनिक खेतों पर दूध देने की प्रक्रिया स्वचालितजिससे बाहरी वातावरण के बैक्टीरिया दूध में प्रवेश नहीं कर पाते। दूध तुरंत ठंडा हो जाता है - यह आपको इसके जीवाणुनाशक गुणों को बचाने की अनुमति देता है (बिना ठंडा किए, दूध उन्हें 2 घंटे के भीतर खो देता है) और माइक्रोफ्लोरा के विकास को धीमा कर देता है। वसा, प्रोटीन, अम्लता, घनत्व और अन्य मापदंडों के प्रतिशत की तुरंत जाँच करें। दूध देने के 1-2 घंटे बाद, परीक्षण किए गए दूध को प्रशीतन इकाइयों से लैस दूध ट्रकों में कारखाने में पहुंचाया जाता है।

दूध को तुरंत एक सीलबंद टैंक में डाला जाता है और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए ठंडा किया जाता है।

चरण दो

कच्चे माल की स्वीकृति

संयंत्र में, कच्चे माल की गुणवत्ता और वांछित ग्रेड की पुष्टि करने के लिए फिर से विश्लेषण किया जाता है। यदि दूध आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, तो उसे खेत में वापस कर दिया जाता है। यदि प्रयोगशाला ने दूध की उचित गुणवत्ता की पुष्टि की है, तो दूध ट्रक को प्राप्तकर्ता बिंदु पर भेज दिया जाता है। वहां, होसेस इससे जुड़े होते हैं, और कच्चे दूध के भंडारण के लिए कच्चे माल को सीलबंद कंटेनरों में पंप किया जाता है, जहां से इसे प्रसंस्करण के लिए कार्यशाला में भेजा जाता है। इस बिंदु से, दूध अब हवा के संपर्क में नहीं है।

चरण 3

प्रारंभिक प्रसंस्करण

1. बैक्टोफ्यूगेशन: 98% तक जीवाणु बीजाणु और 80% तक सूक्ष्मजीवों को हटाना।
2. पृथक्करण: कच्चे माल को क्रीम और स्किम्ड दूध में अलग करना।
3. सामान्यीकरण: दूध को वांछित वसा सामग्री में लाना, उदाहरण के लिए, 1.5%, 2.5%, 3.2%।
4. समरूपीकरण: इसमें वसा ग्लोब्यूल्स के समान वितरण के कारण दूध को एक सजातीय स्थिरता में लाना, यह बाद के भंडारण के दौरान वसा को जमने से रोकता है।

चरण 4

उष्मा उपचार

आधुनिक डेयरी उद्यमों में, एक नियम के रूप में, दूध के गर्मी उपचार के दो तरीकों में से एक का उपयोग किया जाता है - पाश्चराइजेशन या अल्ट्रा-पास्चराइजेशन।

पर pasteurizationदूध को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है और कुछ सेकंड से लेकर दसियों मिनट तक 75-95 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। इस समय के दौरान, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाता है, लेकिन बीजाणु रहते हैं। ऐसा दूध 7-10 दिनों तक रखा जाता है, फिर सूक्ष्मजीवविज्ञानी गतिविधि के परिणामस्वरूप खट्टा होना शुरू हो जाता है। पाश्चुरीकृत दूध को पैकेजिंग में भरने के क्षण से ही ठंडा रहना चाहिए, जब तक कि यह स्टोर में "ठंडे" शेल्फ पर प्रदर्शित न हो जाए। यदि परिवहन या भंडारण के दौरान तापमान शासन का उल्लंघन किया गया था, तो आप पहले से ही खट्टा दूध खरीदने का जोखिम उठाते हैं।

यूएचटी -एक अधिक कोमल विधि: दूध को जल्दी से गर्म किया जाता है और 4 सेकंड के लिए 137 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है, फिर अचानक कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, जिस पर दूध जमा हो जाता है। यह समय उच्च तापमान के लिए सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों, साथ ही साथ उनके बीजाणुओं को नष्ट करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन यह ठीक थर्मल एक्सपोजर की कम अवधि के कारण है कि लाभकारी विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स लगभग पूरी तरह से संरक्षित हैं।

पूरी प्रक्रिया एक बंद प्रणाली में होती है, जो अवांछनीय बाहरी प्रभावों की संभावना को समाप्त करती है - प्रकाश, हवा, नमी, पर्यावरण से बैक्टीरिया, मनुष्य। एक बंद पैकेज में, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध को कमरे के तापमान पर भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आपको इसे सामान्य रैक पर स्टोर में देखने की आवश्यकता होती है।

अल्ट्रा-पास्चराइजेशन के साथ, हानिकारक बैक्टीरिया बेअसर हो जाते हैं, जबकि विटामिन, उपयोगी माइक्रोलेमेंट्स और प्रोटीन संरक्षित होते हैं।

चरण 5

बॉटलिंग और पैकेजिंग

संसाधित यूएचटी दूध एक बंद, पूर्व-निष्फल प्रणाली के माध्यम से पैकेजिंग मशीन को खिलाया जाता है और एक कार्टन "आस्तीन" में भर दिया जाता है जो हाइड्रोजन पेरोक्साइड और यूवी लैंप से पूर्व-कीटाणुरहित होता है। पैकेजिंग मशीन के अंदर बाँझ और पूरी तरह से सील स्थितियों के तहत पैकेजिंग का गठन किया जाता है और आने वाले तरल के स्तर से नीचे सील कर दिया जाता है - इसका मतलब है कि संपूर्ण आंतरिक मात्रा भर जाती है और सामग्री ऑक्सीकरण से सुरक्षित हैं।

चरण 6

आखरी जांच

तैयार पैकेज्ड उत्पादों के प्रत्येक बैच से नमूने बेतरतीब ढंग से लिए जाते हैं। एक भाग की जाँच की जाती है, शेष नमूने कारखाने में समाप्ति तिथि के अंत तक रखे जाते हैं: यदि गुणवत्ता की समस्या है, तो एक अतिरिक्त जाँच हमेशा की जा सकती है।

आधुनिक प्रौद्योगिकियां परिचित उत्पादों को स्वस्थ और सुरक्षित बनाना संभव बनाती हैं, और हमारे जीवन को और अधिक आरामदायक बनाती हैं!

प्रजनन फार्म "इरमेन" नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के वेरख-इरमेन गांव में स्थित है। मुख्य गतिविधि अनाज, दूध और मांस का उत्पादन और प्रसंस्करण है। विपणन योग्य उत्पादों की संरचना में, दूध - 50%, मांस - 16% और अनाज - 16%। "इरमेन" सबसे बड़े और सबसे कुशल दूध उत्पादन उद्यमों की रैंकिंग में रूस में तीसरा और नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में पहला स्थान लेता है।

फार्म पर कुल 2450 गायें हैं।

उनमें से प्रत्येक प्रति वर्ष औसतन 10 हजार लीटर देता है।
ब्रीडिंग फार्म पशुधन की नई नस्लों के प्रजनन में लगा हुआ है। 2001 में, एक नए कारखाने के प्रकार के मवेशियों पर प्रतिबंध लगा दिया गया था - इरमेन।

किसान मक्का बोते हैं, जिससे गायों के लिए चारा मिलता है। 320 हजार सेन्टीटर साइलेज के लिए मक्का मिलना चाहिए।
अन्य के अलावा, जॉन डीरे कंबाइन का उपयोग सामूहिक खेत में बुवाई के लिए किया जाता है।

यह एक साथ खरपतवारों को काटता है, खाद देता है, हैरो करता है, फसल बोता है और खोदता है।
पहले, यह एक बार में पांच ट्रैक्टरों के साथ किया जाना था।

एक बछिया को दूध का उत्पादन शुरू करने के लिए, उसे 16 महीने तक बढ़ने की जरूरत है, फिर उसका वजन कम से कम 300 किलोग्राम होना चाहिए।
इस वजन पर उसका गर्भाधान किया जाएगा, और नौ महीने में वह एक बछड़े को जन्म देगी और दूध देना शुरू कर देगी।
3-3.5 साल की उम्र में गाय को मांस के लिए मार दिया जाता है।

गाय को दिन में तीन बार 7 घंटे के ब्रेक के साथ दूध पिलाया जाता है।

केवल पुरुष दूध और केवल विशेष उपकरणों की मदद से।

हर गाय के गले में एक चिप होती है। दुग्ध पार्लर में प्रवेश करते समय, उपकरण उससे आवश्यक जानकारी पढ़ता है:
गाय ने आज और पहले कितना दूध दिया, स्वास्थ्य की स्थिति।

डेयरी की दुकान में हर दिन 70 टन "कच्चा" दूध संसाधित किया जाता है।

उत्पादन 33 टन दूध, 25 टन किण्वित दूध उत्पाद और 2 टन पनीर है।

थोक व्यापारी 25 रूबल प्रति लीटर दूध का भुगतान करते हैं। वैसे, पैकेज की कीमत लगभग 2 रूबल है।

प्रत्येक कार्यकर्ता प्रतिदिन 14 टन किण्वित दूध उत्पाद पैक करता है

11 प्रकार के डेयरी उत्पाद, 35 प्रकार के मांस उत्पादों का उत्पादन किया जाता है।

हर दिन 16:00 बजे, "दूध" कंटेनरों के साथ 9 लोड किए गए कामाज़ ट्रक कार्यशाला के द्वार छोड़ देते हैं
उस समय तक, सुबह 8 बजे से, कर्मचारी रेफ्रिजरेटर में पहले से पैक किए गए उत्पादों से भरते हैं।

हर दिन Verkh-Irmen नोवोसिबिर्स्क को 70 टन तक विभिन्न डेयरी उत्पादों की डिलीवरी करता है।
यह सवा लाख शहर के बाजार का 1/4 हिस्सा है।

पी.एस. एक गाय के कठिन जीवन में एक छोटा सा बोनस है - "स्वचालित कंघी"।
वे सभी खलिहान में स्थापित हैं। ऑपरेशन का सिद्धांत सरल है। गाय को कुछ खुजली होती है, वह स्थापना के लिए आती है, उसे चूमती है, और यह स्वचालित रूप से शुरू हो जाती है और एक निश्चित समय के लिए काम करती है। हमेशा चाहने वाले होते हैं

यह एक अजीब सवाल प्रतीत होगा, क्योंकि सभी जानते हैं कि गाय दूध देती है, लेकिन अपना समय लें। यह पता चला है कि डेयरी उत्पादों की आड़ में स्टोर में बेची जाने वाली हर चीज वास्तव में यह नहीं है, अक्सर यह अशुद्धियों का एक संयोजन होता है, और शरीर के लिए बहुत उपयोगी नहीं होता है। हम उल्यानोवस्क राज्य कृषि अकादमी (UGSHA) में दूध के बारे में सबसे अच्छी तरह जानते हैं, और हम सलाह के लिए वहां जाएंगे।

वे नकली बेचते हैं और सजा से डरते नहीं हैं
तथ्य यह है कि गाय के दूध को अक्सर ताड़ के तेल से बदल दिया जाता है, हम लंबे समय से जानते हैं और इससे बेहद डरते हैं। दूध के मिथ्याकरण से घोटालों की सुनवाई पर। स्मरण करो कि पिछले साल, Rospotrebnadzor ने उल्यानोवस्क शहर और क्षेत्र के क्षेत्रों के कई निर्माताओं के उत्पादों को एक ही बार में गैर-डेयरी वसा के साथ गलत साबित कर दिया था। हमारे लिए नकली होना पर्याप्त नहीं है, वे इसे अन्य क्षेत्रों से भी लाते हैं - समारा, निज़नी नोवगोरोड, प्यतिगोर्स्क, बेलगोरोड, आदि से।
टेरेंगुल बटर प्लांट एलएलसी में डेयरी उत्पादों के मिथ्याकरण के तथ्य पर अदालत के फैसले से, 3.2% की वसा सामग्री के साथ पाश्चुरीकृत दूध "माई मारुस्या" के अनुरूपता के प्रमाण पत्र को समाप्त करने का निर्णय लिया गया था। इसके अलावा, 2015 में खाद्य सुरक्षा जांच के परिणामों के आधार पर, Ulyanovsk Rospotrebnadzor ने कला के तहत आपराधिक मामले शुरू करने के लिए कानून प्रवर्तन एजेंसियों को दो आवेदन भेजे। रूसी संघ के आपराधिक संहिता के 180, कला। रूसी संघ के आपराधिक संहिता के 238 (ओओओ मेन्सकोय और ओओओ टेरेन्गुल बटर प्लांट के संबंध में)।
हालांकि, उल्लंघन बंद नहीं हुआ। इसलिए, इस साल पहले से ही, Rospotrebnadzor ने घोषणा की कि अदालत ने Alev संयुक्त स्टॉक कंपनी के खिलाफ अपने दावे को संतुष्ट किया है, जिसके डेयरी उत्पाद सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। तो, दूध "कोशकिंसकोय" 3.2% वसा के बड़े अंश के साथ, साथ ही खट्टा क्रीम 15%, 20% और 25% "कोशकिंसकोय - मिस्ट्रेस चॉइस" में गैर-डेयरी मूल के वसा होते हैं, अर्थात वास्तव में, यह दूध और खट्टा क्रीम नहीं है। 16 जून 2016 के ज़ावोलज़्स्की जिला न्यायालय के निर्णय से, एलेव जेएससी के कार्यों को अवैध माना गया, और इन उत्पादों का उत्पादन और बिक्री रोक दी जानी चाहिए।
समस्या की तात्कालिकता के बावजूद, हमारे विधायक इससे निपटने की जल्दी में नहीं हैं। आज, खाद्य जालसाजी के लिए कोई अलग कानूनी श्रेणी नहीं है, अर्थात, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि नकली क्या है - फैशन ब्रांड या भोजन के कपड़े, सजा समान है: व्यक्तियों को एक छोटे से जुर्माना का सामना करना पड़ता है - 2,000 रूबल तक, और उद्यमी कानूनी इकाई के बिना - 30,000 रूबल तक। कानूनी संस्थाओं पर 300,000 रूबल तक का जुर्माना लगाया जाएगा। वे राशियाँ जो नकली डेयरी उत्पादों से प्राप्त होने वाले लाभ के अनुरूप नहीं हैं, और इससे भी अधिक हमारे स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान के साथ। सहमत हूँ, नकली लेबल "अबीबास" के साथ पैंट पहनना और दूध के बजाय ताड़ का तेल पीना एक ही बात नहीं है!

UGSKhA के कर्मचारी दूध के दिनों के सामूहिक कार्यक्रमों के दौरान जनसंख्या को नकली पहचान के सरल तरीके सिखाते हैं, जो पहले से ही उल्यानोवस्क के लिए पारंपरिक हो गए हैं।

क्या डरना चाहिए?
हमारे UGSHA में सामान्य शीर्षक "प्रोफेसर वासिलीव ने सूचित किया" के तहत ब्रोशर की एक पूरी श्रृंखला प्रकाशित की जाती है, जो विभिन्न खाद्य उत्पादों के नकली और उनकी पहचान करने के लिए समर्पित है। तो, माइक्रोबायोलॉजी, वायरोलॉजी, एपिज़ूटोलॉजी और पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषज्ञता विभाग में, हमें बताया गया कि दूध में मिलावट से क्या उम्मीद की जाए।
सबसे आम दूध मिलावट योजनाएं हैं:
पानी जोड़ना (दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए);
वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए वनस्पति वसा जोड़ना (नारियल या ताड़ के तेल के लिए अच्छा, रेपसीड या बिनौला होने पर बदतर);
स्किम्ड दूध की बिक्री (आंशिक रूप से हटाए गए दूध वसा के साथ दूध),
आटा, स्टार्च, चाक, सोडा जोड़ना (दूध का घनत्व बढ़ाने के लिए, कार्यान्वयन का समय बढ़ाएं);
एंटीबायोटिक्स, फॉर्मलाडेहाइड, फिनोल यौगिकों और इसी तरह के यौगिकों के अलावा (उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, क्योंकि ये पदार्थ दूध में सूक्ष्मजीवों को मारते हैं, और यह लंबे समय तक खट्टा नहीं होता है)।
दूध में वसा की मात्रा कम होना। सबसे आम और "मासूम" नकली स्किम्ड दूध को पूरे के रूप में बेचना है। स्किम्ड दूध में एक नीला रंग, पानी जैसापन होता है, इसकी एक बूंद नाखून पर लगभग अगोचर पानी जैसा निशान छोड़ती है। ऐसा दूध लगभग बेस्वाद और आसानी से पहचानने योग्य होता है। वर्तमान में, दूध में 2.5% वसा की मात्रा के बजाय 2.2-2.3% है। इसी तरह आइसक्रीम, क्रीम और कई अन्य डेयरी उत्पादों में वसा को हटाया जाता है।
कभी-कभी कुछ बेईमान उत्पादक, दूध को बहाल करते समय, गंभीर उल्लंघन करते हैं: उदाहरण के लिए, तैयार स्किम्ड दूध पाउडर दूध वसा के साथ नहीं, बल्कि दुर्गंधयुक्त वनस्पति वसा के साथ "वसा" होता है। और दूध वसा के साथ, दूध इस प्रकार महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील विटामिन खो देता है। ऐसे दूध के स्वाद को प्राकृतिक से अलग करना लगभग असंभव है, क्योंकि इसके लिए एक विशेष प्रयोगशाला अध्ययन की आवश्यकता होती है।
यह सब झूठा साबित करने या तेज खटास को रोकने के लिए किया जाता है। दरअसल, विदेशी एडिटिव्स का इस्तेमाल दूध को खट्टा होने से नहीं रोकता है। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अक्सर खाद्य विषाक्तता की ओर जाता है।

स्वेतलाना मर्चिना का कहना है कि घर पर सब कुछ नहीं पाया जा सकता है। यदि आपको खरीदे गए दूध के बारे में संदेह है, तो इसे विशेषज्ञों द्वारा जांच के लिए प्रयोगशाला में ले जाना बेहतर है।

घर पर प्रयोगशाला
सूचीबद्ध मिथ्याकरण का पता लगाने के तरीके हैं, उनमें से कुछ को प्रयोगशाला उपकरणों की आवश्यकता होती है, और सबसे सरल तरीकों का पता लगाने के लिए काफी सस्ती विधियों का उपयोग किया जाता है।
तो, स्टोर से खरीदे गए दूध की प्रामाणिकता की जांच के लिए हम घर पर क्या कर सकते हैं? यहां कुछ तरीके दिए गए हैं:
1. दूध और अल्कोहल को 1:2 के अनुपात में मिलाएं। थोड़ी देर के लिए मिश्रण को हिलाएं और जल्दी से एक तश्तरी पर डालें। यदि दूध को पतला नहीं किया जाता है, तो बाद में 5-7 सेकंड के बाद तरल में गुच्छे दिखाई देंगे। यदि लंबे समय के बाद गुच्छे दिखाई देते हैं, तो दूध को पानी से पतला कर दिया जाता है। और दूध में जितना अधिक पानी होता है, उतने ही अधिक समय के लिए यह गुच्छे के रूप में दिखाई देता है।
2. पानी के मिश्रण के साथ दूध सीमा पर बर्तन की दीवारों के पास एक विस्तृत नीला छल्ला देता है। अपने नाखून पर थोड़ा सा गिराएं, अगर यह उत्तल बूंद नहीं बनाता है, तो यह फैलता है और एक अवक्षेप रहता है, जिसका अर्थ है कि दूध (आटा, चाक, पोटाश, आदि) में ठोस अशुद्धियाँ भी हैं।
"घर पर अशुद्धियों के लिए दूध का परीक्षण करने का सबसे आसान और सबसे स्पष्ट तरीका साधारण आयोडीन है," माइक्रोबायोलॉजी, वायरोलॉजी, एपिज़ूटोलॉजी और पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषज्ञता विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर, जैविक विज्ञान के उम्मीदवार स्वेतलाना मर्चिना कहते हैं। “बस थोड़ी मात्रा में दूध में कुछ आयोडीन डालें और प्रतीक्षा करें। यदि कोई रासायनिक प्रतिक्रिया हुई है और दूध में आयोडीन ने अपना रंग बदल लिया है, तो इसमें गैर-पशु मूल की अशुद्धियाँ - वनस्पति वसा, स्टार्च या इसी तरह की अशुद्धियाँ होती हैं।
दूध में पानी के अलावा स्टार्च, चाक, साबुन, सोडा, चूना, बोरिक या सैलिसिलिक एसिड और यहां तक ​​कि जिप्सम भी मिलाया जाता है।
दूध में इन अशुद्धियों की उपस्थिति का पता लगाने के लिए, दूध के एक हिस्से को एक पेपर फिल्टर के माध्यम से छानना और कुछ एसिड की कुछ बूँदें, जैसे एसिटिक, साइट्रिक जोड़ना आवश्यक है। नकली दूध, बिना मिलावट वाले दूध के विपरीत, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई से बुलबुला बनना शुरू हो जाएगा।
दूध, मलाई और खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए स्टार्च और आटा मिलाया जाता है। यह आसानी से पता चलता है: पकवान के नीचे के करीब, दूध गाढ़ा होता है, और इसके अलावा, ऐसे दूध के आटे या स्टार्चयुक्त स्वाद को छिपाना असंभव है।
यदि इस दूध के तलछट को उबाला जाए तो एक साधारण पेस्ट प्राप्त होता है। इसी समय, मिश्रित दूध आयोडीन के टिंचर की कुछ बूंदों के मिश्रण से नीला हो जाता है, जबकि शुद्ध दूध इसी तरह की प्रतिक्रिया से पीला हो जाता है।

आपको यह जानना होगा कि आप क्या खरीद रहे हैं
डेयरी उत्पादों के मिथ्याकरण की समस्या इतनी विकट है कि इस वर्ष इस मुद्दे को राष्ट्रपति के साथ "डायरेक्ट लाइन" तक भी लाया गया। वोरोनिश के एक किसान ने राज्य के प्रमुख से शिकायत की कि दूध सस्ते ताड़ के तेल का मुकाबला नहीं कर सकता। दरअसल, सभी दूध उत्पादक जो इसे गाय के नीचे से निकालते हैं, न कि ताड़ के पेड़ से, वे इसकी सदस्यता लेंगे। यदि "दूध" लेबल वाले पैकेज में वनस्पति वसा का एक सस्ता मिश्रण अलमारियों पर आता है, तो असली गाय का दूध, जो कि बहुत अधिक महंगा है, उपभोक्ता अब नहीं खरीदते हैं। नतीजतन, किसान जो अपने उत्पादों को नहीं बेच सकते हैं, वे पीड़ित हैं जो पोषक तत्व प्राप्त नहीं करते हैं, समझ से बाहर का बोझ पीते हैं और अपने स्वास्थ्य को बर्बाद करते हैं, और केवल पापुआन जो अफ्रीका में कहीं ताड़ के पेड़ों पर चढ़ते हैं, अच्छे हैं। एक और बात यह है कि यदि कोई व्यक्ति दूध के बजाय ताड़ की चर्बी पीना चाहता है, तो कृपया, लेकिन यह उसकी सचेत पसंद होनी चाहिए जब उसे पता हो कि वह क्या खरीद रहा है!
- यह दावा करना कि ताड़ के तेल को मारना अतिश्योक्तिपूर्ण है! हर कोई यह नहीं मानता है कि यह अस्वस्थ है, हालांकि, निश्चित रूप से, एक निश्चित उपभोक्ता ठगी है। जहां तक ​​किसी उत्पाद की पैकेजिंग पर यह लिखना संभव है कि इस उत्पाद के अंदर क्या है, जिसमें ताड़ के तेल के बारे में लिखना भी शामिल है, निश्चित रूप से, यह संभव है और यहां तक ​​कि इसे लिखना भी आवश्यक है, मैं आपसे पूरी तरह सहमत हूं। हमें एक निर्णय लेना चाहिए जो निर्माता को पैक पर और बड़े अक्षरों में लिखने के लिए बाध्य करेगा, "व्लादिमीर पुतिन ने किसान को जवाब दिया।
डायरेक्ट लाइन के परिणामों के आधार पर, राष्ट्रपति ने सरकार को 1 जून, 2016 तक उपाय करने का निर्देश दिया ताकि "उपभोक्ताओं को उष्णकटिबंधीय मूल के तेलों सहित खाद्य उत्पादों में शामिल वनस्पति तेलों के नामों के बारे में सूचित किया जा सके।" दूसरे शब्दों में, इस गर्मी की शुरुआत में, नियम बदल सकते हैं, जिसके अनुसार उनकी संरचना में शामिल उत्पादों की सूची खाद्य उत्पादों के लेबल पर इंगित की जाती है।

नकली के खिलाफ - दूध की गुणवत्ता के लिए
उत्पाद की संरचना का अनिवार्य संकेत मिथ्याकरण के साथ स्थिति को प्रभावित नहीं करेगा, अर्थात वे जालसाजी बंद नहीं करेंगे। और इससे अन्य तरीकों से निपटा जाना चाहिए: दूध उत्पादन को विकसित करके और साथ ही इसके मिथ्याकरण के लिए जिम्मेदारी को सख्त करना। यह स्पष्ट है कि लाभों की तुलना में मौजूदा दंड केवल हास्यास्पद हैं और इसलिए प्रभावी नहीं हैं। लेकिन जिस तरह बेईमान उत्पादकों को दंडित करना जरूरी है, उसी तरह जिम्मेदार किसानों का समर्थन करना भी जरूरी है।
कार्यवाहक गवर्नर सर्गेई मोरोज़ोव ने क्षेत्र की कृषि नीति की प्राथमिकताओं को रेखांकित किया। यह, सबसे पहले, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना है। इस समस्या को हल करने के लिए पशुधन परिसरों की संख्या में लगातार वृद्धि करना आवश्यक होगा।
- हमने इतने अच्छे वर्षों में भी इतनी बड़ी रकम आवंटित नहीं की। इस वर्ष, अकेले डेयरी फार्मिंग को समर्थन देने के लिए लगभग 48 मिलियन रूबल आवंटित किए गए हैं। और कुल मिलाकर, इस दिशा के लिए कम से कम 72 मिलियन आवंटित करने की योजना है, ”क्षेत्र के प्रमुख ने कहा।
इन निधियों को स्थानीय कृषि उत्पादकों को सब्सिडी के रूप में हस्तांतरित किया गया था। इस उपाय का उद्देश्य गायों की संख्या को संरक्षित करना और दूध उत्पादन में वृद्धि करना है।
इसके अलावा, 5 वर्षों के भीतर पूरे कृषि-औद्योगिक परिसर का आधुनिकीकरण करना आवश्यक है, क्षेत्र के बाजार को अपने उत्पादों से संतृप्त करना और यदि संभव हो तो पड़ोसी क्षेत्रों में इसकी आपूर्ति करना। इसके लिए सभी आवश्यक शर्तें हैं। उल्यानोवस्क क्षेत्र के कृषि, वानिकी और प्राकृतिक संसाधन मंत्री अलेक्जेंडर चेपुखिन के अनुसार, हमारा क्षेत्र आज वोल्गा संघीय जिले में एकमात्र ऐसा है जहां मवेशियों की संख्या में वृद्धि हुई है।
एलेक्सी निकोलेव