टेबल शिष्टाचार नियम: कटलरी के बारे में सीखना। उत्सव की मेज सेटिंग

चाकू और कांटा - इन चीजों में क्या खास है? हम हर दिन उनका उपयोग करते हैं, लेकिन जब हम खुद को एक औपचारिक सेटिंग या एक शानदार रेस्तरां में पाते हैं, तो कई लोग कई प्रकार के कटलरी को देखकर भ्रमित हो जाते हैं, नहीं जानते कि उनके साथ सही तरीके से क्या करना है और सचमुच जगह से बाहर महसूस करते हैं। इस बीच, कुछ जानना ही काफी है सरल नियमशिष्टाचार और सामान्य चाकू और कांटे के साथ घर पर थोड़ा अभ्यास करें ताकि आप हर जगह स्वतंत्र और आराम महसूस कर सकें और आनंद ले सकें स्वादिष्ट खानाऔर एक अनियंत्रित स्टेक या पूरी मछली से कैसे निपटना है, इसके बारे में सोचे बिना संचार करना। क्यूलिनरी ईडन वेबसाइट ने चाकू और कांटे को संभालने के लिए बुनियादी नियमों का एक चयन संकलित किया है जिसे किसी भी आधुनिक व्यक्ति को जानना चाहिए।

हम आपको मेज पर कांटों और चाकूओं की व्यवस्था, कांटों और चाकूओं के प्रकारों के बारे में विवरण देकर बोर नहीं करेंगे। यदि आप अपने सामने प्लेट के बायीं और दायीं ओर कई कटलरी देखते हैं, तो एक सरल नियम याद रखें: सबसे पहले उन कटलरी को लें जो प्लेट से दूर स्थित हैं। जैसे ही आप बर्तन बदलते हैं, केंद्र की ओर बढ़ें।

चाकू और कांटा कैसे पकड़ें

आज, टेबल चाकू का उपयोग पहले की तुलना में कहीं अधिक व्यापक रूप से किया जाता है। चाकू से आप पैनकेक, पैनकेक, मांस और सब्जी कटलेट, कटे हुए श्नाइटल, यहां तक ​​कि पकौड़ी और पकौड़ी भी काट सकते हैं। पहले, इन उद्देश्यों के लिए चाकू का उपयोग करना अशोभनीय माना जाता था, क्योंकि ऐसे नरम उत्पादों के लिए एक कांटा ही पर्याप्त था। चाकू का प्रभाव क्षेत्र अभी तक ताजी सब्जियों, स्पेगेटी, नूडल्स, हॉजपॉज, ऑमलेट, तले हुए अंडे, पुडिंग, जेली और तले हुए दिमाग तक नहीं बढ़ा है - वे अभी भी चम्मच के साथ कांटा या कांटा के साथ ही खाए जाते हैं।

चाकू और काँटे की मुख्य विशेषता खाने की मेज- ये बड़े टुकड़ों में तैयार किये गये मांस के व्यंजन हैं. उनसे सुरुचिपूर्ण ढंग से निपटने के लिए, आपको चाकू अपने दाहिने हाथ में और कांटा अपने बाएं हाथ में लेना चाहिए। इन उपकरणों को पेंसिल की तरह अंगूठे और तर्जनी के बीच नहीं रखना चाहिए। एक विश्वसनीय पकड़ की आवश्यकता है: कांटा और चाकू के हैंडल के ऊपरी हिस्से को अपनी पूरी हथेली से पकड़ें, अपनी तर्जनी को डिवाइस की ऊपरी सतह पर रखें। इस के साथ आसान तरीकाआपकी तर्जनी का दबाव बिना किसी परेशानी के स्टेक का एक टुकड़ा काटने के लिए पर्याप्त होगा। याद रखें कि मेज पर मांस केवल आपकी ओर ही काटा जाना चाहिए, केवल आपके हाथों से, आपकी कोहनियों से नहीं। मांस के टुकड़े काटते समय, कांटे को दांतों के साथ नीचे पकड़ने की सिफारिश की जाती है, और इसका हैंडल हथेली पर टिका होना चाहिए - इससे आप टुकड़ों को दांतों पर जल्दी और सटीक रूप से चुभा सकेंगे। यदि आप कुछ ऐसा खा रहे हैं जिसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है, तो आप अपनी तर्जनी और अंगूठे के बीच कांटा पकड़ सकते हैं और चम्मच की तरह दांतों को ऊपर रख सकते हैं।

याद रखें कि चाकू से खाना सख्त मना है, इसके लिए आपके बाएं हाथ में कांटा है। चाकू और कांटा को एक हाथ से दूसरे हाथ में घुमाने का कोई मतलब नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप बाएं हाथ से खाने में सहज महसूस करें, पहले से अभ्यास करें।

यदि आपको भोजन के दौरान पानी पीने की आवश्यकता है या किसी अन्य कारण से बीच में आना है, तो कांटा और चाकू को मेज या प्लेट पर न रखें, बल्कि बीच का स्थान चुनें: हैंडल मेज पर टिके हुए हैं और काम की सतह प्लेट के ऊपर लटकी हुई है।

चाकू और कांटे से मांस कैसे खाएं?

अमेरिकी परंपरा में, स्टेक या हैम के एक टुकड़े को तुरंत छोटे टुकड़ों में काटने की प्रथा है, और फिर आप चाकू को एक तरफ रख सकते हैं और अपने दाहिने हाथ में कांटा पकड़कर शांति से उन्हें खा सकते हैं। यूरोपीय शिष्टाचार इसे स्वीकार नहीं करता: बेहतर है कि एक टुकड़े को काट दिया जाए, उसे खा लिया जाए और उसके बाद ही अगले को काट दिया जाए। अपने लिए चुनें कि कौन सी परंपरा आपके करीब है।

यदि आपको सब्जियों के साइड डिश के साथ मांस का व्यंजन परोसा जाता है, तो चाकू और कांटा न छोड़ें, भले ही टुकड़ों को काटने की आवश्यकता न हो - आप हमेशा पकड़े जा सकते हैं बड़ा टुकड़ा, और आपको कांटा स्थानांतरित करना होगा बायां हाथऔर चाकू पकड़ो.

साइड डिश के साथ गाढ़ा मांस खाते समय, एक और सवाल उठता है: मांस के कटे हुए टुकड़े को साइड डिश के साथ कैसे जोड़ा जाए? बेशक, आप बारी-बारी से मांस और मसले हुए आलू या सब्जियाँ अपने मुँह में डाल सकते हैं - यह सबसे आसान तरीका है। एक अधिक जटिल विकल्प: मांस का एक टुकड़ा काट लें, इसे कांटे से पकड़कर, चाकू का उपयोग करके, मांस पर थोड़ा सा मसला हुआ आलू डालें और इसे अपने मुंह में डालें। एरोबेटिक्स में मांस और छोटी सब्जियों का खूबसूरती से इलाज करना शामिल है, उदाहरण के लिए, हरे मटरजो किसी भी तरह से इस पर टिकेगा नहीं. इस मामले में, कार्य योजना इस प्रकार है: मांस का एक टुकड़ा काटें, कांटे पर चुभाएं, कांटे को पलट दें और उसमें मटर डालें, जैसे कि चम्मच में, चाकू से खुद की मदद करें।

यदि करने के लिए मांस पकवानसलाद एक अलग प्लेट में परोसा गया था; प्लेटों से खाना नहीं मिलाया जाना चाहिए। आपको बारी-बारी से मांस और सब्जियों को कांटे पर चुभाना होगा। सलाद के बड़े पत्तों को चाकू से नहीं काटना चाहिए। बेहतर है कि पत्ते को सावधानी से कांटे से काट लें या कांटे के चारों ओर लपेटकर पूरा खा लें।

कटलेट और मीटबॉल को कांटे से तोड़ना चाहिए, लेकिन चाकू से काटना स्वीकार्य है, खासकर चिकन कीव। ऐसा होता है कि सॉसेज रिंग्स और सलामी को बिना छीले परोसा जाता है। शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, उन्हें चाकू और कांटे का उपयोग करके छीलना आवश्यक है। पेट्स को कांटे से खाना चाहिए; उन्हें रोटी पर फैलाना केवल अनौपचारिक सेटिंग में ही स्वीकार्य है।

चाकू और कांटे से मुर्गे कैसे खाएं?

कुछ समय पहले, यह माना जाता था कि यदि आप हड्डी से सारा मांस नहीं निकाल सकते तो मुर्गे को अपने हाथों से खाना स्वीकार्य है। आधुनिक शिष्टाचार स्पष्ट रूप से इसके विरुद्ध है - केवल एक चाकू और कांटा! बेहतर है कि मांस का कुछ हिस्सा हड्डी पर ही रहने दिया जाए, लेकिन हड्डी उठाकर उसे कुतरने से आपको अपनी इज्जत नहीं गंवानी चाहिए। ऐसा व्यवहार केवल परिवार में या करीबी दोस्तों के बीच ही स्वीकार्य है। यदि चिकन को शोरबा में परोसा जाता है, तो चाकू और कांटा के अलावा, आपको एक चम्मच की भी आवश्यकता होगी: शोरबा खाएं, फिर चाकू और कांटा के साथ चिकन खाना शुरू करें।

मछली कैसे खायें

मछली के व्यंजन, हेरिंग के अपवाद के साथ, एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करके चाकू के बिना खाया जाना चाहिए। यह स्पैटुला दाहिने हाथ में पकड़ा जाता है और मछली के टुकड़े को कांटे से पकड़कर हड्डियों को अलग करने के लिए उपयोग किया जाता है। सभी घरों और रेस्तरां में विशेष मछली स्पैटुला नहीं होते हैं, इसलिए मछली के व्यंजन को दो कांटों से परोसने की आवश्यकता हो सकती है। इस मामले में, हम प्रत्येक हाथ में एक कांटा लेते हैं और अपने दाहिने हाथ से हड्डियों को अलग करते हैं और मछली को टुकड़ों में विभाजित करते हैं, और अपने बाएं हाथ से खाते हैं।

यदि आपको पूरी मछली परोसी जाती है, तो हम चाकू के बिना भी काम करते हैं, और शीर्ष पट्टिका को अलग करने के लिए एक स्पैटुला या दूसरे कांटे का उपयोग करते हैं। जब मछली का यह हिस्सा खाया जाता है, तो हम रीढ़ और पंख को अलग कर देते हैं, इसे प्लेट के किनारे पर रख देते हैं और निचली पट्टिका को खाते हैं। हड्डियों और पंखों को कुतरना, चाहे वे कितने भी स्वादिष्ट दिखें, स्वाभाविक रूप से अस्वीकार्य है। यदि आपने अभी भी पालन नहीं किया है, और मछली की हड्डी आपके मुंह में समाप्त हो जाती है, तो धीरे से इसे अपनी जीभ से एक कांटा या नैपकिन पर धकेलें।

ब्रेड और सैंडविच कैसे खाएं

खाने की मेज रोटी काटने की जगह नहीं है। ब्रेड को हाथ से टुकड़े तोड़कर खाना चाहिए, लेकिन टुकड़ा काटकर या चाकू से काटकर नहीं खाना चाहिए। मेज पर डेली मीट या कटा हुआ पनीर के साथ सैंडविच बनाना अस्वीकार्य है। आपको हैम या पनीर को अपनी प्लेट में रखना होगा और ब्रेड के टुकड़ों पर स्नैकिंग करते हुए चाकू और कांटे की मदद से अलग-अलग खाना होगा। तैयार छोटे सैंडविच को हाथ से खाने के लिए आधा काटा जा सकता है। बड़े सैंडविच जिन्हें 2 बार में खत्म नहीं किया जा सकता, उन्हें एक प्लेट पर रखने और चाकू और कांटा के साथ खाने की सलाह दी जाती है। नाश्ते में, आप एक भोग लगा सकते हैं: ब्रेड पर मक्खन फैलाएं और पूरे टुकड़े से एक टुकड़ा लें।

वैसे, सुशी, रोल और प्राच्य व्यंजनों के अन्य व्यंजन, जो आमतौर पर शिष्टाचार के अनुसार चॉपस्टिक के साथ खाए जाते हैं, परिचित यूरोपीय बर्तनों के साथ खाए जा सकते हैं। वेटर या मेज़बान को मेहमानों को कांटे और चाकू देने चाहिए। स्वाभाविक रूप से, आपको सुशी और रोल को चाकू से नहीं काटना चाहिए; उन्हें कांटे से लेना चाहिए और उन्हें पूरा अपने मुँह में डालना चाहिए।

स्पेगेटी कैसे खाएं

स्पेगेटी को चाकू की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे खूबसूरती और खूबसूरती से खाना मुश्किल हो सकता है। अनियंत्रित स्पेगेटी से निपटने के कई तरीके हैं: अपने बाएं हाथ में एक चम्मच लें, स्पेगेटी को कांटे के चारों ओर लपेटें और चम्मच से अतिरिक्त काट लें। आप कुछ पास्ता को कांटे से फंसा सकते हैं, ऊपर उठा सकते हैं और कांटे के चारों ओर लपेट सकते हैं। आप कुछ और मौलिक कर सकते हैं: कांटे को लंबवत नीचे करें और इस स्थिति में उसके चारों ओर कई पास्ता लपेटें।

मिठाइयां कैसे खाएं

जब मिठाइयों का समय हो, तो आराम करने का कोई कारण नहीं है। अधिकांश मिठाइयाँ कांटे और चाकू से भी खाई जाती हैं, यहाँ तक कि तरबूज़ भी! आड़ू को लंबाई में काटना चाहिए, गुठली निकालनी चाहिए, चाकू और कांटे से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर खाना चाहिए। आपको केले की पूंछ काटनी है, छिलका उतारना है और इसे चाकू और कांटे से गोल-गोल काटकर खाना है। सेब और नाशपाती को चार भागों में काटने, छिलका हटाने, एक प्लेट पर रखने और धीरे-धीरे कोर के करीब आते हुए स्लाइस काटने की सलाह दी जाती है। विनम्र समाज में, संतरे और कीनू को हाथ से नहीं छीला जाता, बल्कि छिलके को आड़ा-तिरछा काटा जाता है, पंखुड़ियों की तरह निकाला जाता है और टुकड़ों में बाँट दिया जाता है। तरबूज का एक टुकड़ा चाकू और कांटे से खाया जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है और बीज से अलग किया जाता है। केक, क्रीम पाई और पुडिंग एक विशेष मिठाई कांटे या चम्मच से खाए जाते हैं। एकमात्र मिठाइयाँ जिन्हें अपने हाथों से ले जाने की अनुमति है वे हैं कुकीज़, जिंजरब्रेड और सूखे केक।

पनीर चाकू

पनीर की प्लेट पर पनीर के बड़े टुकड़े रख सकते हैं. ऐसे में इनके साथ चाकू भी शामिल होते हैं. मध्यम-मुलायम चीज़ों के लिए, एक बड़ा चाकू अभिप्रेत है, जिसके ब्लेड में स्लॉट होते हैं। ऐसे चाकू की नोक पर एक कांटा जैसा कुछ होता है, जिसका उपयोग पनीर के एक टुकड़े को आम प्लेट से अपनी प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए किया जा सकता है। नरम चीज़ों को धागे वाले चाकू से काटा जाता है। कठोर चीज़ों के लिए, सुंदर छीलन को हटाने के लिए एक ग्रेटर चाकू का उपयोग किया जाता है, और अत्यधिक कठोर चीज़ों के लिए, टुकड़ों को तोड़ने के लिए भाले के आकार के चाकू का उपयोग किया जाता है।

चाकू और कांटे की भाषा

चाकू और कांटा एक सिरे से प्लेट के किनारे पर और दूसरे सिरे से मेज पर रखे जाने का मतलब है कि आप थोड़ी देर के लिए विचलित हो गए हैं और जल्द ही खाने पर लौट आएंगे। यदि आपको टेबल छोड़ने की आवश्यकता है और आप वापस आकर अपनी डिश खत्म करना चाहते हैं, तो वेटर को एक संकेत छोड़ दें: अपनी प्लेट पर चाकू और कांटा क्रॉस करें। जब भोजन पूरा हो जाए और आप टेबल से बर्तन साफ ​​करना चाहें, तो कटलरी को प्लेट पर एक-दूसरे के समानांतर रखें, हैंडल आपके सामने हों या थोड़ा तिरछे हों। कांटे के दांत ऊपर की ओर इंगित कर सकते हैं ( अमेरिकी शैली) या नीचे (यूरोपीय शैली)।

चाकू और कांटे की मदद से आप वेटर को भोजन और सेवा के प्रति अपने दृष्टिकोण के बारे में भी बता सकते हैं। स्वीकृति व्यक्त करने के लिए, चाकू और कांटा को समानांतर रखें, लेकिन हैंडल को अपनी ओर करके नहीं, जैसा कि भोजन के अंत का संकेत देने के लिए किया जाता है, लेकिन हैंडल को बाईं ओर रखें। यदि आपको पकवान पसंद नहीं है, तो आप चाकू की नोक को कांटे के दांतों के बीच रखकर प्लेट पर कटलरी को पार कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक आधुनिक व्यक्ति के जीवन में चाकू और कांटा महत्वपूर्ण चीजें हैं सुसंस्कृत व्यक्ति. उनका सही ढंग से उपयोग करने की क्षमता कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी।

आपके चाकू और कांटे की अलग-अलग स्थितियाँ आपको भोजन के साथ आपके संबंध के बारे में आपसे कहीं अधिक बता सकती हैं। बहुत से लोग विवरण नहीं जानते हैं, और इससे रेस्तरां में अजीब स्थिति पैदा हो सकती है। एक शिष्टाचार शिक्षक और निदेशक आपको बताएंगे कि बर्तनों पर कटलरी को ठीक से कैसे रखा जाए। अच्छे संस्कारों की पाठशालाओल्गा मर्ट्स.

अपेक्षा

एक कांटा और चाकू आड़े मुड़े हुए होते हैं, जब कांटा दांतों के साथ लंबवत स्थित होता है और चाकू का ब्लेड बाईं ओर निर्देशित होता है, तो पकवान की प्रतीक्षा लंबे समय तक होने पर भोजन करने वाले की अधीरता व्यक्त होती है।

विराम

यदि आप खाने से ब्रेक लेना चाहते हैं, तो कटलरी आपकी इस इच्छा को वेटर तक पहुँचाने में मदद करेगी। विराम के दौरान कटलरी की क्लासिक व्यवस्था तब होती है जब कांटा और चाकू प्लेट के किनारों पर होते हैं: चाकू दाईं ओर होता है, और कांटा बाईं ओर होता है। इस मामले में, कांटा और चाकू को एक खुले अक्षर "एल" के रूप में रखा जा सकता है। इस मामले में, कांटा चाकू के ब्लेड की तरह अपने दांतों के साथ ऊपर की ओर निर्देशित होता है - यह मौलिक है महत्वपूर्ण बिंदु. यदि आपने ऐसे ऐपेटाइज़र आज़माए हैं जिनके लिए केवल एक कांटा की आवश्यकता है, तो एक विराम के दौरान आप इसे प्लेट के दाईं ओर किनारे पर रख सकते हैं।

भोजन ख़त्म करना

भोजन का अंत अक्सर अस्पष्ट होता है। यदि आप वेटर को दिखाना चाहते हैं कि आपने खाना पहले ही खा लिया है, तो ऐसा करने के कई तरीके हैं। सबसे पहले कटलरी को एक प्लेट पर एक दूसरे के बगल में लंबवत और एक दूसरे के समानांतर रखना है। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कांटे की नोक और चाकू की ब्लेड दोनों ऊपर की ओर "दिखें"। पिछले विकल्प के समान एक अन्य विकल्प तब होता है जब कटलरी को समानांतर और लंबवत रखा जाता है, लेकिन साथ ही वे प्लेट के किनारों के करीब स्थित होते हैं। चाकू दाहिनी ओर है, और कांटा बाईं ओर है। यानी उनके बीच की दूरी पहले विकल्प की तुलना में बहुत अधिक है। इस विधि का उपयोग अक्सर तब किया जाता है जब भोजन समाप्त हो जाता है, लेकिन थाली में अभी भी भोजन होता है।

और सबसे आम विकल्प यह है कि कांटा और चाकू एक दूसरे के समानांतर हों, लेकिन एक कोण पर - जैसा कि वे कहते हैं, "दस मिनट से पांच बजे तक देखते हुए", यदि आप घड़ी के डायल के रूप में प्लेट की कल्पना करते हैं। इस मामले में, कांटे की नोक और चाकू की ब्लेड प्लेट के शीर्ष पर होनी चाहिए।

पसंद - पसंद नहीं

भोजन के रुकने और पूरा होने के बुनियादी संकेतों के अलावा, ऐसे "संकेत" भी होते हैं जो परोसे गए व्यंजनों के प्रति दृष्टिकोण व्यक्त करते हैं। कटलरी का उपयोग करके, आप कर्मचारियों को बता सकते हैं कि आपको खाना पसंद आया या नहीं।

उदाहरण के लिए, एक कांटा और एक चाकू क्षैतिज रूप से समानांतर में, दाईं ओर "देखते हुए", इंगित करता है कि आगंतुक इस बात से प्रसन्न है कि पकवान कैसे तैयार किया गया था।

यदि कांटा और चाकू "दस से पांच मिनट" पर ऊपर की ओर देखते हैं, जबकि कांटा चाकू के नीचे है, और चाकू कांटों के बीच के कांटे में घुस जाता है, तो इसका मतलब है कि आप भोजन और सेवा दोनों से संतुष्ट थे।

लेकिन अगर कटलरी का हैंडल ऊपर और ब्लेड और दांत नीचे हों तो यह इस बात का सूचक है कि आपको खाना पसंद नहीं आया।

ग्राहक उपकरणों को क्षैतिज रूप से एक दूसरे के समानांतर रखकर अपना असंतोष व्यक्त कर सकता है, जबकि उनके हैंडल बाईं ओर होने चाहिए। उपकरणों की यह स्थिति स्पष्ट रूप से "नहीं" कहती है, यहाँ तक कि प्रबंधक को कॉल करने या शेफ के प्रति नकारात्मकता व्यक्त करने की इच्छा भी होती है।

उलटा अक्षर "एल", जब कांटे की नोकें प्लेट के नीचे चाकू से टकराती हैं, और हैंडल ऊपर की ओर मुड़ते हैं, तो यह इंगित करता है कि आप न तो भोजन और न ही सेवा से असंतुष्ट हैं।

ये सबसे बुनियादी बिंदु हैं जिन पर वेटर्स को ध्यान देना चाहिए, क्योंकि इस तरह से आगंतुक को भोजन के प्रति उसका दृष्टिकोण और भोजन के किस हिस्से में वह शामिल है, दोनों स्पष्ट हो जाते हैं।

टेबल शिष्टाचार आसानी से सीखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कांटा और चाकू को ठीक से कैसे पकड़ें और व्यंजन परोसते समय उनका उपयोग किस क्रम में करें, इसके बारे में पढ़ें।

आप एक रेस्तरां में जाते हैं जहां आपको टेबल शिष्टाचार के नियमों का पालन करना होगा। अन्यथा, आप एक अजीब स्थिति में आने का जोखिम उठाते हैं। सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय तरीका उन लोगों का निरीक्षण करना है जो इस ज्ञान में पारंगत हैं।

लेकिन, अगर आपने कभी चाकू-कांटे से खाना नहीं खाया है तो सिर्फ देखने से ज्यादा मदद नहीं मिलेगी। आखिरकार, आपको आत्मविश्वास से और सही ढंग से अपने हाथों में कांटा और चाकू पकड़ने की ज़रूरत है। और यह केवल कुछ प्रशिक्षण से ही संभव है।

आज हम ये करेंगे. सबसे पहले, हम कटलरी पकड़ना सीखेंगे, और हम घर पर उनका उपयोग करके खाना भी सीखेंगे। इन बुनियादी बातों में महारत हासिल करने में कभी देर नहीं होती!

इसलिए, आधुनिक नियमटेबल शिष्टाचार .

• हम चाकू को दाहिने हाथ में और कांटा बाएं हाथ में पकड़ते हैं। हमें याद है कि इस युगल में मुख्य चीज चाकू है, और कांटा सहायक होगा।
• भोजन शिष्टाचार के लिए आवश्यक है कि आप काँटा हमेशा अपने बाएँ हाथ में रखें। इस मामले में, इसके दांतों को नीचे की ओर निर्देशित किया जाना चाहिए, और इसके हैंडल का अंत बाएं हाथ की हथेली पर टिका होना चाहिए।
• ऐसे मामले में जब हम केवल कांटा का उपयोग करते हैं, हम इसे अपने दाहिने हाथ में दांतों से पकड़ते हैं।
• साथ ही, सभी कटलरी को केवल हैंडल के ऊपरी तीसरे हिस्से से ही पकड़ा जाना चाहिए, और किसी भी स्थिति में चाकू के ब्लेड से नहीं, कांटे के दांतों या चम्मच के आर्च से नहीं।
• सभी कटलरी: चाकू या कांटे प्लेट के दाईं ओर स्थित होने चाहिए। वे उन्हें लेते हैं और खाते समय उन्हें पकड़ लेते हैं दांया हाथ.
• क्रमश, प्लेट के बाईं ओर स्थित बर्तनों को बाएं हाथ से लिया जाता है.
• यदि मिठाई के बर्तन मेज पर हैं और उनका हैंडल दाहिनी ओर है, तो उन्हें अपने दाहिने हाथ से उठाना चाहिए। जो बाईं ओर हैंडल के साथ स्थित हैं वे बाएं हाथ के साथ हैं।
• अगर आप खाना खाते समय नशा करना चाहते हैं या रुकना चाहते हैं, तो काँटे और चाकू को प्लेट/\ पर ऐसे ही रखना चाहिए, और उसके सहारे नहीं झुकाना चाहिए। काँटा, कसता है।
• छोटी हड्डियों (पंखों) वाले चिकन और मछली को हाथ से खाया जाता है।

कांटा, चाकू, चम्मच को सही तरीके से कैसे पकड़ें।

चाकू को सही तरीके से कैसे पकड़ें

1. तर्जनी को हैंडल पर रखना चाहिए और इस प्रकार चाकू के ब्लेड पर दबाव डालना चाहिए।

2. चाकू के हैंडल का सिरा सीधे आपके दाहिने हाथ की हथेली पर होना चाहिए।

3. इस मामले में, अंगूठे और मध्यमा उंगलियां चाकू के हैंडल की शुरुआत को किनारों से पकड़ेंगी, और तर्जनी हैंडल की शुरुआत की ऊपरी सतह पर होनी चाहिए।

4. भोजन का वांछित टुकड़ा काटते समय चाकू के हैंडल को नीचे दबाने के लिए अपनी तर्जनी का उपयोग करें।

5. बाकी उंगलियों को हथेली की ओर मोड़ें.

चाकू कैसे न पकड़ें

1. चाकू को पेंसिल की तरह तर्जनी और अंगूठे के बीच नहीं रखना चाहिए।

2. चाकू कभी भी मुंह की ओर नहीं करना चाहिए।

कांटे को सही तरीके से कैसे पकड़ें: इसका उपयोग करने के 3 तरीके।

विकल्प 1 - चाकू और कांटा:

1. कांटा आपके बाएं हाथ में इस प्रकार पकड़ा जाना चाहिए कि दांत नीचे की ओर हों।

2. इसके हैंडल का सिरा हथेली पर थोड़ा सा टिका होना चाहिए।

3. एक ही समय में बड़े और बीच की ऊँगलीकाँटे को उसके किनारे से पकड़ना चाहिए, और तर्जनी को ऊपर से, काँटे के हैंडल को नीचे दबाते हुए पकड़ना चाहिए।

4. बाकी उंगलियां थोड़ी मुड़ी हुई होनी चाहिए और हथेली पर ढीली दबी होनी चाहिए।

5. काँटे को हमेशा मुँह की ओर रखना चाहिए ताकि वह एक क्षैतिज रेखा बना सके। सबसे इष्टतम स्थिति इसे थोड़ा नीचे झुकाना है।

फोटो में कांटा बाएं हाथ में पकड़ा हुआ है और दांत नीचे की ओर हैं।

कांटे से कैसे खाएं:

1. करने के लिए भोजन का एक टुकड़ा पकड़ोएक कांटे पर या इसे अपने मुंह में डालने के लिए उपयोग करें, आपको अपनी तर्जनी को हैंडल पर हल्के से दबाते हुए पकड़ना होगा। अंगूठा और मध्यमा उंगली संतुलन का काम करती हैं।

2. क्या आप चाहते हैं अपने कांटे पर एक साइड डिश लें? इस स्थिति में, इसे दांतों पर रखें और फिर कांटा घुमाएं। काँटे का हैंडल आपके अंगूठे और तर्जनी के बीच रहना चाहिए।

3. आवश्यकता किसी चीज़ को कांटे से तोड़ना? यह अपने किनारे पर मुड़ जाता है और दबाने से खाना टूट जाता है।

4. आवश्यकता चुभन कठोर टुकड़ाकांटे की नोक पर? यह सीधा हो जाता है और अपनी अंगुलियों को दबाने से वांछित टुकड़ा इस पर चिपक जाता है।

5. काँटे का उपयोग चम्मच के रूप में किया जा सकता है, प्लेट से काँटे की नोक के ऊपर से छोटा-छोटा खाना उठाना।

6. खाना खाते समय कांटा और चाकू को डिश के एक कोण पर रखा जाना चाहिए. अन्यथा, आप उन्हें भोजन के साथ गिराने का जोखिम उठाते हैं।

7. मामले में जब भोजन को लौंग में नहीं डाला जा सकता, उदाहरण के लिए, साइड डिश (मसले हुए आलू, दलिया, सलाद, आदि), एक कांटा को चम्मच के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि नीचे से भोजन निकाल रहा हो। इस स्थिति में, कांटे के दांतों को उल्टा कर देना चाहिए। इस स्थिति में, कांटा मध्य उंगली पर हैंडल के सपाट भाग के साथ स्थित होना चाहिए, आपका अंगूठा कांटे के हैंडल को शीर्ष पर रखना चाहिए, और आपकी तर्जनी आपकी तरफ होनी चाहिए। जब केवल एक कांटा के साथ प्लेट से भोजन लेना असंभव है, तो इसे अपने दाहिने हाथ में पकड़कर चाकू से मदद करने की अनुमति है।

कांटे का उपयोग कैसे न करें:

1. चाकू की तरह कांटा कभी भी पेंसिल की तरह नहीं पकड़ना चाहिए।

2. आपको कभी भी कांटे के दानों को भोजन से पूरा नहीं भरना चाहिए। क्योंकि यह गिर जाएगा या आपको अपना मुंह चौड़ा करना पड़ेगा।

3. बंद मुट्ठी में कांटा रखना अस्वीकार्य है।

4. आपको इसके साथ खाना निगलने की कोशिश नहीं करनी चाहिए.

विकल्प 2 - चम्मच जैसा कांटा:

1. भोजन के छोटे टुकड़े और मछली या मांस के लिए कुछ साइड डिश (उदाहरण के लिए मसले हुए आलू) को कांटे से नहीं खाया जा सकता है। ऐसे में इसे चम्मच की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है.

2. आपको कांटे को दांतों के साथ पलटना होगा ताकि आपके कांटे के हैंडल की शुरुआत का सपाट हिस्सा आपकी मध्यमा उंगली पर रहे।

3. हैंडल को अपना सिरा तर्जनी के आधार पर टिकाना चाहिए।

4. कांटे को अपनी तरफ अपनी तर्जनी से और अपने अंगूठे को ऊपर से पकड़ें।

5. शेष उंगलियों को फिर से हथेली पर दबाया जाता है। में खाता हूँ इस मामले मेंइसे कांटे से उठाएं, यदि आवश्यक हो तो चाकू की नोक से मदद करें।

विकल्प 3 - दाहिने हाथ में कांटा।

ऐसे मामले में जब डिश को चाकू का उपयोग किए बिना टुकड़ों में काटा जा सकता है, केवल एक कांटा परोसा जाता है, जिसे दाहिने हाथ से पकड़ा जाता है।

चम्मच को सही तरीके से कैसे पकड़ें

1. चम्मच को दाहिने हाथ में पकड़ें।

2. चम्मच का हैंडल अंगूठे और तर्जनी के बीच रखा जाता है।

3. उसके हैंडल का अंत तर्जनी के आधार पर होता है, और इसकी शुरुआत मध्य में होती है।

4. अपने अंगूठे से चम्मच को ऊपर से मध्यमा उंगली से दबाएं, और अपनी तर्जनी से इसे बगल में रखें।

5. आप इसका उपयोग गर्म पेय को ठंडा करने के लिए हिलाने में कर सकते हैं।

6. हिलाने के लिए आपको 1-2 बार घुमाना चाहिए, जोर से नहीं।

चम्मच के इस्तेमाल में गलतियाँ:

1. चम्मच को अधिक भरने से सूप को प्लेट में डालना पड़ता है। यह आपकी छाती पर या मेज़पोश पर टपक सकता है।

2. तरल पदार्थ को हिलाते समय चम्मच को खड़खड़ाएं।

3. पेय को बहुत सक्रिय रूप से हिलाना।

कुछ व्यंजन और उत्पाद खाते समय टेबल शिष्टाचार के अनुसार चाकू और कांटे का उचित उपयोग कैसे करें।

जब आप कटलरी का उपयोग कर सकते हैं या नहीं कर सकते हैं: कांटा और चाकू।

रोटी।

आप मेज पर चाकू से रोटी नहीं काट सकते। यह ख़राब फॉर्म है.

सही तरीका यह है कि इसके छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ लें.

हैम या मांस के बड़े टुकड़े.

मछली।

इसे किसी भी हालत में चाकू से नहीं काटना चाहिए.

एक अपवाद यह है कि यदि मसालेदार हेरिंग या हार्ड स्मोक्ड मछली को मछली के रूप में परोसा जाता है।

मछली का व्यंजन विशेष कटलरी के साथ परोसा जाता है: एक कांटा और हड्डियों को अलग करने के लिए एक विशेष स्पैटुला, या सिर्फ दो टेबल कांटे।

एक कांटा और एक विशेष स्पैटुला का उपयोग कैसे करें:

कांटा बाएं हाथ में लिया जाता है और सीधे खाने के लिए उपयोग किया जाता है, और स्पैटुला को दाएं हाथ में लिया जाता है।

दो सरल कांटे का उपयोग कैसे करें:

एक स्पैटुला के बजाय, दूसरा कांटा बिल्कुल वही कार्य करता है।

केकड़े और क्रेफ़िश.

आप काँटे और चाकू का उपयोग नहीं कर सकते। कभी-कभी क्रेफ़िश, शेलफ़िश या केकड़ों से मांस निकालने के लिए नियमित कांटे का उपयोग करना संभव होता है। अन्य सभी मामलों में, एक विशेष कांटा प्रदान किया जाएगा, जिसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होगा।

कुक्कुट मांस।

चाकू और कांटा की अनुमति है.

हरी सलाद की पत्तियाँ।

आप चाकू से नहीं काट सकते. इन उद्देश्यों के लिए कांटे का उपयोग करना बेहतर है।

भव्य स्वागत समारोह में व्यवहार की मूल बातें सदियों से विकसित हुई हैं, वे किसी भी रेस्तरां में समान हैं और सेवा कर्मचारियों के लिए समझ में आती हैं।
भोजन के दौरान सेवा कर्मियों के लिए सही ढंग से रखे गए चाकू, कांटा, चम्मच मुख्य संकेत हैं।
कभी-कभी, यदि आप नियमों का पालन नहीं करते हैं और थोड़ी देर के लिए जगह छोड़ देते हैं, तो जब आप लौटते हैं, तो आपको एक खाली टेबल मिल सकती है, तथ्य यह है कि आपने वेटर को संकेत दिया है कि आपने अपना भोजन समाप्त कर लिया है।
कटलरी को कैसे रखा जाना चाहिए और प्रतिष्ठान के कर्मचारियों के लिए कैसे समझा जाना चाहिए, इसे विनियमित करने वाला शिष्टाचार लंबे समय से रहा है। वेटर मानता है कि आपने अपना भोजन पूरा कर लिया है और बर्तन हटा देता है। इसलिए, रेस्तरां और विशेष आयोजनों में उपयोग किए जाने वाले सभी संकेतों को सीखना महत्वपूर्ण है।
खाने के बाद कटलरी को नीचे रखने के केवल पांच बुनियादी संकेत हैं। उन्हें याद रखना आसान और सरल है.

विराम

किसी भव्य स्वागत समारोह में या रेस्तरां में विभिन्न गर्म ऐपेटाइज़र समय-समय पर बदलते रहते हैं। लेकिन कभी-कभी आपको भोजन के बीच ब्रेक लेने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, चाकू और कांटा को एक-दूसरे की ओर मोड़ना होगा, उनके हैंडल टेबल टॉप पर टिके होंगे, याद रखें कि चाकू दाईं ओर और कांटा बाईं ओर होना चाहिए। तब वेटर आपकी प्लेट साफ़ नहीं करेगा, और आप वापस लौटने पर अपना भोजन जारी रख सकते हैं।

दूसरा कोर्स: प्रतीक्षा करना

बहुत से लोग देखते हैं कि आप हमेशा दूसरे व्यंजन के लिए अधिक समय तक प्रतीक्षा करते हैं, यह समझ में आता है: इसे तैयार करने में समय लगता है; यह थकाऊ है, और सवाल उठता है कि सलाद या ऐपेटाइज़र खाते समय चाकू और कांटा कैसे नीचे रखा जाए। एक इशारा जो रेस्तरां कर्मचारियों के लिए महत्वपूर्ण है, खासकर जब आप जल्दी में हों, यहां मदद करेगा: वस्तुओं को सीधे प्लेट पर क्रॉसवाइज मोड़ा जाना चाहिए, यह संकेत वेटर को तुरंत स्पष्ट हो जाएगा।

शेफ को बधाई

क्या आपको रेस्तरां का खाना पसंद आया और आप शेफ की तारीफ करना चाहते हैं? इस मामले में खाने के बाद अपना कांटा और चाकू कैसे रखें, इसका नियम याद रखें: एक-दूसरे के समानांतर, प्रत्येक बर्तन का सिरा दाईं ओर और हैंडल बाईं ओर होना चाहिए। सेवा कर्मचारी समझेंगे कि आप रेस्तरां की नैतिकता से परिचित हैं और शेफ को बताएंगे कि उनकी डिश को ग्राहक द्वारा उच्च रेटिंग दी गई है। शायद आपको अतिरिक्त मिठाई के रूप में शेफ से प्रशंसा मिलेगी।

दोपहर का भोजन समाप्त करें और कृपया बिल जमा करें

दोपहर का भोजन ख़त्म हो गया है, आप भुगतान करने के लिए तैयार हैं, यह दिखाने लायक है। आपको उस कांटे और चाकू को सही ढंग से रखना होगा जिससे आपने मेज पर खाना खाया था। रेस्तरां में, टेबल परोसने वाला कोई भी वेटर इसे समझेगा। उन्हें एक-दूसरे के समानांतर रखा जाता है, हैंडल आपकी ओर होते हैं, और सिरे आपसे दूर और हमेशा ऊपर की ओर होते हैं। इससे पता चलता है कि लंच या डिनर खत्म हो गया है और आप भुगतान करना चाहते हैं।

पकवान पसंद नहीं आया

खाने के बाद चाकू और कांटा नीचे रखने के नियमों में, ऐसे संकेत हैं जो प्रतिष्ठान के लिए हमेशा सुखद नहीं होते हैं, उन्हें जानना अच्छा होगा; उदाहरण के लिए, आपको खाना वास्तव में पसंद नहीं आया और आप चतुराई से यह बात कर्मचारियों को बताना चाहते हैं। बस चाकू को कांटे के दांतों में पिरोएं। सब कुछ सरल और स्पष्ट है.

यूरोपीय नियम अमेरिकी नियमों से बहुत भिन्न नहीं हैं। यदि आप किसी भव्य स्वागत समारोह में भोजन कर रहे हैं और टोस्ट बनाया जा रहा है, तो कटलरी को प्लेट पर न रखें, बल्कि उसे मेज पर छोड़ दें - और आप गलत नहीं हो सकते। खाने के बाद कटलरी को कैसे नीचे रखें, ऐसे इशारों की तस्वीरें आपको उन्हें बेहतर ढंग से याद रखने में मदद करेंगी।
भोजन के दौरान उपयोग न की गई वस्तुओं को वहीं छोड़ दें जहां वे थीं।

किसी रेस्तरां में व्यंजनों के बारे में अपनी राय व्यक्त करने या वेटर से कुछ माँगने के लिए, आपको इसे ज़ोर से कहने की ज़रूरत नहीं है। चाकू और कांटे के कुछ सरल संयोजनों को याद रखना पर्याप्त है।

हर दिन अधिक से अधिक अच्छे रेस्तरां खुल रहे हैं। वे उन्नत और द्वारा प्रतिष्ठित हैं मूल रसोईघर, साथ ही गुणवत्तापूर्ण सेवा। मेहमानों के व्यवहार के नियम ऐसी संस्था के स्तर के अनुरूप होने चाहिए - इसके लिए शिष्टाचार के कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है।

ऐसा होता है कि किसी व्यंजन और सेवा की गुणवत्ता के बारे में सीधे वेटर को राय व्यक्त करना असुविधाजनक होता है, यही कारण है कि कटलरी के साथ कुछ संकेतों का आविष्कार किया गया था! यह एक वास्तविक भाषा है जो आपको असंतोष व्यक्त करने, एक व्यंजन वापस ले जाने के लिए कहने, अगला व्यंजन परोसने या रसोइयों के काम के लिए प्रशंसा व्यक्त करने की अनुमति देती है। ऐसा करने के लिए, आपको बस प्लेट पर कांटा और चाकू को सही ढंग से रखना होगा।

कभी-कभी वेटर को कटलरी से संकेत देना अपरिहार्य हो सकता है। उदाहरण के लिए, एक आदमी एक रेस्तरां में आया और किंग झींगे के साथ एक डिश का ऑर्डर दिया। व्यंजन को "मिठाई के लिए" छोड़कर, ग्राहक पहले पकवान के अन्य सभी घटकों को खाता है, झींगा को प्लेट पर एक तरफ छोड़ देता है। वेटर ने सोचा कि आगंतुक बाकी सब कुछ नहीं खाना चाहता, इसलिए उसने चुपचाप प्लेट हटा ली। निःसंदेह, अतिथि सेवा से अप्रिय रूप से आश्चर्यचकित और असंतुष्ट था। लेकिन इस समस्या को सरलता से हल किया जा सकता है - आपको बस एक विशेष संकेत देने की आवश्यकता है।

नीचे आप कटलरी के साथ बुनियादी इशारों और उनके अर्थों के बारे में जान सकते हैं।

इसे दूर ले जाने की जरूरत नहीं है

उदाहरण के लिए, भोजन के दौरान, एक अतिथि थोड़ी देर के लिए रेस्तरां हॉल छोड़ना चाहता है। वेटर को व्यवस्था बनाए रखने और टेबलों को साफ रखने की आवश्यकता होती है। वह सोच सकता है कि ग्राहक पहले ही अपना भोजन समाप्त कर चुका है और रेस्तरां छोड़ रहा है। इसलिए, वेटर प्लेट ले सकता है (भले ही वहां अभी भी खाना बचा हो) और उसे साफ प्लेट से बदल सकता है। सेवा कर्मचारियों को यह बताने के लिए कि इस व्यंजन को ले जाने की आवश्यकता नहीं है, आपको कांटा और चाकू लगभग चित्र में दिखाए अनुसार रखना चाहिए।

विराम

वेटरों का काम आगंतुक के लिए पूरी तरह से अदृश्य हो सकता है, लेकिन साथ ही यह बहुत प्रभावी है: वे बहुत जल्दी ऐपेटाइज़र की प्लेटें बदलते हैं, नई कटलरी लाते हैं और गिलास भरते हैं। कभी-कभी, जब कोई ग्राहक इत्मीनान से शाम और आराम के लिए किसी रेस्तरां में आता है, तो वह रुकना चाहता है और भोजन से थोड़े समय के लिए ब्रेक लेना चाहता है। जब ग्राहक अपना विराम समाप्त कर लेता है, तो वेटर उसे सेवा देना जारी रख सकता है। रुकने की इच्छा निम्नलिखित संयोजनों द्वारा इंगित की जाती है।

मेरा भोजन ख़त्म हुआ

इस चिन्ह का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि वेटर यह समझे कि अतिथि ने भोजन समाप्त कर लिया है और अगले व्यंजन परोसे जाने की प्रतीक्षा कर रहा है। ऐसा करने के लिए, आपको चाकू और कांटे को एक दूसरे के समानांतर रखना होगा। बड़ा अंतरकाँटे और चाकू के बीच का निशान इस बात का प्रतीक है कि व्यंजन काफी स्वादिष्ट और संतोषजनक था।

मैं अगली डिश का इंतजार कर रहा हूं

"समाप्त भोजन" का चिन्ह वेटर को अगला व्यंजन लाने का संकेत देता है, लेकिन यदि ग्राहक जल्दी में है, तो कटलरी को नीचे चित्र में दिखाए अनुसार रखना बेहतर है। इस संयोजन का मतलब है कि आज आपको तेज़ सेवा की आवश्यकता है।

मुझे पकवान पसंद आया

आप इस संयोजन का उपयोग करके परोसे गए व्यंजन से अपनी संतुष्टि व्यक्त कर सकते हैं। वेटर रसोइयों को अवश्य बताएगा कि ग्राहक उनके काम से संतुष्ट है।

पकवान पसंद नहीं आया

यदि प्राप्त व्यंजन अतिथि की अपेक्षाओं को पूरा नहीं करता है और उसके स्वाद के अनुरूप नहीं है, तो इसे निम्नलिखित संकेत द्वारा दर्शाया जा सकता है।

यह संभव है कि वेटर पूछेगा कि वास्तव में समस्या क्या है। अच्छे रेस्तरां में, प्रबंधक के साथ समझौते के बाद, वह ग्राहक को शाबाशी दे सकता है ताकि अतिथि प्रतिष्ठान से खुश और संतुष्ट होकर जाए।

सेवा पसंद नहीं आयी

ऐसा भी होता है कि वेटर अपना काम करने में असमर्थ होते हैं, या आपका सामना किसी रेस्तरां कर्मचारी से हो सकता है जो मूड में नहीं है और मेहमानों के प्रति असभ्य हो सकता है। उदाहरण के लिए, वे स्टेक ला सकते हैं और ग्राहक के भोजन समाप्त करने के बाद सॉस परोस सकते हैं, या एक ऐसा व्यंजन प्रदान कर सकते हैं जो पहले ही ठंडा हो चुका हो। क्रॉस किए गए चाकू और कांटे की उलटी आकृति सेवा के प्रति ग्राहक के असंतोष को दर्शाती है।

मैं शिकायत पुस्तिका का इंतजार कर रहा हूं

यदि आप "भोजन समाप्त" (समानांतर चाकू और कांटा के साथ) संयोजन लेते हैं लंबी दूरीउपकरणों के बीच) और इसे 180 डिग्री घुमाएं, आपको एक संयोजन मिलता है जिसका अर्थ है कि अतिथि अपने रात्रिभोज से इतना असंतुष्ट है कि वह शिकायतों की एक पुस्तक लाने की मांग करता है। वेटर ऐसे संकेत पर तुरंत प्रतिक्रिया देने और शिकायत पुस्तिका लाने के लिए बाध्य है।

मुझे सब कुछ बहुत पसंद आया

आमतौर पर, मेहमान अपनी कटलरी को इस तरह से व्यवस्थित करते हैं जब वे रसोई और सेवा दोनों से संतुष्ट होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कांटे के दांतों के बीच के मध्य अंतराल में चाकू डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है - वेटर सोच सकता है कि उसे पकवान पसंद नहीं आया। आप चाकू के नीचे कांटा रखकर एक सरल संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। हम आशा करते हैं कि ये वे संकेत हैं जो आप अक्सर वेटरों को देंगे।

बेशक, सभी वेटर इन संकेतों से परिचित नहीं हैं, लेकिन रेस्तरां कर्मचारी उच्च स्तरअच्छे भोजन और सेवा के साथ, मौखिक संचार का सहारा लिए बिना, यह समझना चाहिए कि ग्राहक उन्हें क्या बताने की कोशिश कर रहे हैं।

बॉन एपेतीत!