खमीर के आटे से बन्स बनाने की विधियाँ। खमीर आटा बन्स के सुंदर रूप: बन्स को कैसे लपेटें

बचपन से, हम दूध से धोने के लिए चीनी के साथ सुगंधित नरम बन्स पसंद करते हैं! ये व्यसन जीवन भर बने रहते हैं, इसलिए जब घर में मफिन की सुगंध आती है तो यह कितना आरामदायक और अच्छा हो जाता है।

आइए आज विभिन्न प्रकार के आटे से सबसे सरल बन्स बनाते हैं, और केवल चीनी को भरने के रूप में लेते हैं।

आटा का सबसे लोकप्रिय संस्करण मक्खन खमीर माना जाता है। इसे दूध या पानी के साथ मिला सकते हैं। कभी-कभी, ढीलेपन के लिए, शराब को नुस्खा में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, कॉन्यैक, जैसे कि। आप किसी भी प्रकार का खमीर लेकर बिना स्पिरिट के कर सकते हैं।

दबाए गए लोगों में अधिक उठाने की शक्ति होती है, लेकिन उन्हें स्टोर करना अधिक कठिन होता है, इसलिए कई गृहिणियां तेजी से अभिनय करने वाली सूखी पसंद करती हैं।

अवयव:

• 2 अंडे,
• 1.5 बड़े चम्मच सूखी खमीर,
• 1.5 कप दूध
• ½ कप चीनी
• एक चुटकी नमक,
• 600 ग्राम आटा
• 100 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन)।
• स्नेहन के लिए 1 अंडा।

भरने के लिए:

• 50 ग्राम मक्खन
• 4 बड़े चम्मच स्वाद के लिए चीनी)

खमीर के अच्छी तरह से काम करने के लिए सभी तरल अवयवों को कमरे के तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, अंडे और दूध को पहले ही फ्रिज से बाहर निकाल लें।

आइए गर्म दूध में सूखा खमीर पतला करें। चलो उन्हें थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, ताकि खमीर फिर से जीवित हो जाए।

6 बड़े चम्मच डालें। आटा, मिश्रण और गर्म पिघला हुआ मक्खन में डालें।

मैदा डालें और आटा गूंथना शुरू करें। यह नरम हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

हम एक कटोरा लेते हैं, इसे वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। हम आटे को अंदर फैलाते हैं, जिसे हम ऊपर से तेल से भी चिकना करते हैं ताकि एक सूखा क्रस्ट न दिखाई दे।

हम कटोरे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं और एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।

हम बढ़े हुए आटे को नहीं गूंथते हैं, सुविधा के लिए हम इसे दो भागों में विभाजित करते हैं और इसे एक आयत में रोल करते हैं। इस स्तर पर, आप किसी भी प्रकार की फिलिंग जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, किशमिश के साथ खसखस ​​या दही पनीर का प्रयोग करें।

तेल, जो बहुत नरम हो गया है, सतह पर फैलाएं।

इसके ऊपर चीनी छिड़कें। चाहें तो इसे दालचीनी या जायफल के साथ मिलाएं।
हम परत को एक रोल में लपेटते हैं और इसे कई भागों में विभाजित करते हैं, 4-5 सेमी चौड़ा।

हम घोंघे के निचले किनारे को पिंच करते हैं ताकि फिलिंग लीक न हो और इस किनारे पर रख दें।

और आपको प्यारे गुलाब मिलते हैं।

बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर बन्स डालें। हम उन्हें उठने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

पत्ती को ओवन में रखने से पहले, सभी पके हुए माल को तले हुए अंडे से चिकना कर लें।

हम उन्हें पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं।

यीस्ट-फ्री होममेड शुगर बन्स कैसे बनाएं?

इस तरह के परीक्षण में, खमीर को ओड या बेकिंग पाउडर से बदल दिया जाता है। खासकर अगर आपका नुस्खा है, तो सोडा को सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है। यदि आप इसे किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग किए बिना करते हैं, तो टेबल सिरका को एसिड के रूप में उपयोग करें।

इस नुस्खा के अनुसार, आटा तरल हो जाता है, इसलिए पहले से मोल्ड पर स्टॉक करें, अधिमानतः सिलिकॉन वाले।

अवयव:

• 300 जीआर - गेहूं का आटा
• 100 जीआर - चीनी
• 85 जीआर - मक्खन
• 100 मिली - दूध
• 1 मुर्गी का अंडा
• 1 चम्मच - बेकिंग सोडा और सिरका बुझाने के लिए
• 1 चम्मच - नमक
• 1/4 छोटा चम्मच - ज़मीनी जायफल

बन्स को ऊपर से छिड़कने और लगाने के लिए:

• 100 जीआर - चीनी
• 1 चम्मच - जमीन दालचीनी
• 50 जीआर - मक्खन

एक प्याले में मैदा छान लीजिये, उसमें चीनी, नमक और जायफल डालिये.

हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं और आटे में मिलाते हैं।

पिघले हुए मक्खन में दूध और अंडा डालें।

तरल सामग्री में सूखी सामग्री डालें और आटा गूंथ लें। यह चम्मच से गाढ़ी मलाई जैसा निकलता है।

हम इसे सिलिकॉन मोल्ड्स में डालते हैं और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री बेक करते हैं।

ठंडा होने के बाद, ऊपर से पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और दालचीनी के मिश्रण से छिड़कें।

आप पिसे हुए मेवे, दालचीनी या खसखस ​​मिला सकते हैं।

जल्दी में पफ पेस्ट्री से सुंदर "घोंघे"

जब आटा शुरू करने का समय नहीं है, लेकिन आप बन्स वाली चाय पीना चाहते हैं, तो पफ पेस्ट्री लें। यह उत्कृष्ट, कुरकुरी और भुलक्कड़ बेक्ड माल बनाती है। बिना फिलिंग के पाई और पफ के लिए, मैं आपको पफ यीस्ट-फ्री लेने की सलाह देता हूं।

अवयव:

• पफ खमीर रहित आटा
• एक गिलास चीनी
• 50 मिली सूरजमुखी तेल

हम परत लेते हैं, इसे क्षैतिज रूप से आधा में विभाजित करते हैं।

अब हम प्रत्येक टुकड़े को तीन और भागों में बांटते हैं। तो, हमें एक परत से 6 भाग मिले।

उनमें से प्रत्येक को रोलिंग पिन के साथ रोल करें।

सूरजमुखी के तेल के साथ चिकनाई करें और चीनी के साथ उदारता से छिड़कें।

अब हम पफ को एक ट्यूब में मोड़ते हैं और किनारों को जोड़ते हैं।

हम तह के साथ एक कट बनाते हैं और बीच को अंदर बाहर करते हैं।

सतह को भी छिड़कें।

शीट को लुब्रिकेट करें और गठित कश को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर बिछाएं।

180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

इन चीनी के पकौड़ों को झटपट बनाकर आप मेहमानों के लिए झटपट तैयार हो सकते हैं.

डोनट्स को खूबसूरती से लपेटने के सरल तरीके (रूप)

बन्स के विकल्पों में विविधता लाने के लिए, उन विधियों पर ध्यान दें जो मैं नीचे दिखाऊंगा।
प्रसिद्ध आकृति "दिल" इस योजना के अनुसार बनाई गई है।

भरने के चारों ओर गुलाब लपेटे जाते हैं। और यहां तक ​​​​कि फ्लैट केक भी, वे नटखट हो जाते हैं।

सुंदरता के लिए ऐसी चोटी में चीनी में दालचीनी मिलाएं। आप इसे केवल एक लंबे कर्ल के साथ छोड़ सकते हैं या किनारों को जोड़कर एक गोल बन प्राप्त कर सकते हैं।

काटने के लिए कैंची का प्रयोग करें। आटा को ब्लेड से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से ब्रश करें।

एक और कर्ल, जिसके ऊपर मीठा पाउडर छिड़का जाता है।

डबल हार्ट भी दिलचस्प लगता है।

खसखस को ट्रेफिल में डाला जा सकता है।

एक बेनी बुनें। यह आकार पफ पेस्ट्री के लिए भी उपयुक्त है।

कांच की मदद से आप असामान्य रेखाएं बना सकते हैं।

एक अन्य विकल्प यह है कि एक बन को कैसे आकार दिया जाए।

यदि आप एक pkdet काटते हैं, तो आपको एक फूल मिलता है।

यह विभिन्न प्रकार की आकृतियाँ हैं जो एक पत्ती पर हो सकती हैं। और कर्ल और प्रेट्ज़ेल।

गोल स्टिक या कटलरी के हैंडल का उपयोग करके भी सुंदर बेक किया हुआ माल बनाया जा सकता है।

पत्रक का एक और संस्करण। जब बीच में एक स्लॉट बनाया जाता है, जिसमें नुकीले सिरे को धकेला जाता है।

आप धनुष बना सकते हैं। यह बहुत वास्तविक लोगों के समान ही निकलता है।

मैं एक वीडियो पेश करता हूं जिसमें आपको परीक्षण को मोड़ने के लिए 15 और विकल्प मिलेंगे।

यदि आप एक मल्टी-कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको बन्स को एक घी लगी कटोरी में रखना होगा और "बेकिंग" या "केक" मोड चालू करना होगा। कार्यक्रम में सभी का खाना पकाने का समय अलग होता है। लेकिन औसतन लगभग 50 या 60 मिनट।
ऊपर से बेक किए गए सामान का रंग उतना सुंदर नहीं होगा जितना कि ओवन में बेक करने पर।

तीनों रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पेस्ट्री हवादार और मीठी होती है। खाना पकाने का आनंद लें!

निश्चित रूप से ऐसे लोग नहीं हैं जो घर के बने बन्स पसंद नहीं करेंगे। फॉर्म अलग हैं (बेक्ड माल कैसे बनाया जाता है हम आपको थोड़ा आगे बताएंगे), ऐसे उत्पाद हर कोई नहीं दे पाता है। इसलिए, हमने प्रस्तुत लेख को इस विशेष विषय पर समर्पित करने का निर्णय लिया। बन, कर्ल और क्लासिक बन बनाना सीखें।

रूप अलग हैं: इसे कैसे करें?

एक नियम के रूप में, वे केवल एक समृद्ध खमीर आधार से तैयार किए जाते हैं। दूसरे शब्दों में, खमीर या मार्जरीन, साथ ही दानेदार चीनी, ऐसे उत्पादों के लिए आटा में जोड़ा जाना चाहिए। नरम बेस गूंदने के बाद, इसे तौलिये से ढककर 80-90 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, आटा कई बार उठना चाहिए, जितना संभव हो उतना नरम और फूला हुआ होना चाहिए।

तो कैसे अलग बनाएं यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ज्यादातर गृहिणियां बिना किसी रेसिपी पर भरोसा किए ऐसे पके हुए माल तैयार करती हैं। इसलिए बन्स को आप अपने विवेक से एक या दूसरा आकार दे सकते हैं।

हालांकि, ऐसे रसोइये भी हैं जो विशिष्ट आकार और आकार के केवल कुछ पके हुए माल को पकाना पसंद करते हैं। आइए इनमें से कुछ विकल्पों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

क्लासिक उत्पाद

विभिन्न आकृतियों के बन्स कैसे बनाएं? इस प्रश्न का उत्तर देने से पहले, आपको यह बताना चाहिए कि क्लासिक गोल उत्पाद कैसे बनते हैं। ऐसा करने के लिए, रिच यीस्ट बेस से मुट्ठी के आकार का टुकड़ा लें, और फिर इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे एक गेंद में रोल करें। इस रूप में, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को एक गहरे सांचे में रखा जाता है, और फिर अन्य सभी उत्पादों को वहीं रखा जाता है। साथ ही उनके बीच यह या वह दूरी छोड़ने की जरूरत नहीं है। दरअसल, बेक करने के बाद, तेल के स्वाद वाले अर्द्ध-तैयार उत्पाद एक-दूसरे से बहुत अच्छे से हिलते हैं।

हम बन्स बनाते हैं

अब आप जानते हैं कि क्लासिक बन कैसे बनते हैं। रूप अलग हैं (हम आपको अभी बताएंगे कि कैसे बन्स बनाना है) आप स्वयं ऐसे उत्पादों के साथ आ सकते हैं। हालांकि, लेख के इस भाग में, हमने आपको यह बताने का फैसला किया है कि सुंदर और साफ-सुथरी बन्स कैसे बनाई जाती हैं।

पेस्ट्री से एक छोटा टुकड़ा फाड़ा जाता है और लगभग 12 सेंटीमीटर व्यास और 7-8 मिलीमीटर की मोटाई के साथ एक गोल केक में घुमाया जाता है। उसके बाद, उत्पादों को बारीक चीनी के साथ छिड़का जाता है और एक तंग रोल में रोल किया जाता है। भविष्य में, इसे आधे में मोड़ा जाता है, बीच का हिस्सा काट दिया जाता है, जिससे सिरे बरकरार रहते हैं। फिर उत्पाद को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, पहले अर्ध-तैयार उत्पाद के कटे हुए हिस्से को खोला जाता है। ऊपर से इसे चिकन अंडे के साथ लिप्त किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है।

फॉर्म कर्ल

विभिन्न आकृतियों के बन्स बनाने से पहले, आपको यह तय करना चाहिए कि आप किस प्रकार के उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। यदि फिलिंग की उपस्थिति आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप ऊपर दिए गए तरीकों का उपयोग करके घर का बना केक बना सकते हैं। अन्यथा, यह आपका ध्यान निम्न विधि की ओर मोड़ने की अनुशंसा करता है।

तो आप अपने होममेड बन्स को कैसे स्टफ करते हैं? ऐसे पके हुए माल को विभिन्न आकार (उत्पादों की एक तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की गई है) बहुत आसानी से दी जा सकती है। हालाँकि, हम केवल सबसे तेज़ और सबसे लोकप्रिय विधि पर विचार करेंगे। ऐसा करने के लिए, सभी मक्खन के आटे को एक बोर्ड पर रखें, इसे आटे के साथ छिड़कें और इसे एक आयताकार परत में रोल करें जो 8 मिलीमीटर से अधिक मोटी न हो। फिर उस पर भरावन फैला दिया जाता है (उदाहरण के लिए, खसखस, गाढ़ा जैम, सूखे मेवे, फल, मेवा, आदि) और एक रोल में कसकर लपेटा जाता है। उसके बाद, उत्पाद को टुकड़ों में काट दिया जाता है। उनकी मोटाई 4-5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अंत में, गठित कर्ल को एक बढ़ी हुई शीट या बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। 200 डिग्री के तापमान पर, उन्हें 52 मिनट के लिए बेक किया जाता है, और फिर सावधानी से हटा दिया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह इस सिद्धांत के अनुसार है कि प्रसिद्ध दालचीनी बन्स बेक किए जाते हैं।

आइए संक्षेप करें

अब आप जानते हैं कि आप स्वादिष्ट होममेड बन्स कैसे बना सकते हैं। रूप अलग हैं (हमने ऊपर चर्चा की कि बन्स और कर्ल कैसे बनाए जाते हैं) उन्हें देना काफी आसान है। इस मामले में मुख्य बात केवल एक समृद्ध खमीर आधार का उपयोग करना और अधिकतम रचनात्मक कल्पना दिखाना है।

वैसे, प्रस्तुत विकल्पों के अलावा, सुंदर होममेड बन्स बनाने के और भी कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, कोई उन्हें ब्रैड्स के रूप में बनाता है, कोई कटा हुआ पाव के रूप में, और कोई बन्स को फ्रेंच क्रोइसैन का लुक भी देता है।

1. आटे में हमेशा पतला आलू स्टार्च मिलाएं - अगले दिन भी रोल और पाई फूले और नरम होंगे।
स्वादिष्ट पाई के लिए मुख्य स्थिति एक भुलक्कड़, अच्छी तरह से उठी हुई आटा है। आटा गूंथने से पहले, आटे को हमेशा छलनी से छानना चाहिए: इसे ढीला किया जाता है, इसमें से अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं, और यह वायुमंडलीय ऑक्सीजन से समृद्ध होती है

2. किसी भी आटे में (पकौड़ी, पफ, कस्टर्ड, शॉर्टब्रेड को छोड़कर), यानी पाई, पेनकेक्स, ब्रेड, पेनकेक्स के आटे में - 1/2 लीटर तरल के लिए सूजी का एक पूरा बड़ा चम्मच (एक स्लाइड के साथ) जोड़ें .
ननों ने सिखाया: “पहले, अनाज से सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली रोटी बनाई जाती थी। यह लंबे समय तक नहीं सूखा और शानदार था। अब अनाज नहीं है। अब थोड़ी सूजी (मुट्ठी भर) सूजी डालें और हमेशा अच्छा बेक किया हुआ सामान रहेगा।" यहाँ सलाह का एक ऐसा अमूल्य टुकड़ा है।

3. आटे में दूध के अलावा 1/2 कप स्पार्कलिंग मिनरल वाटर मिलाना उपयोगी होता है.
1/2 कप पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा घोलें और इसे साइट्रिक एसिड या सिरके से हल्का बुझा दें।
पके हुए माल उत्कृष्ट हैं। अगले दिन भी हरा भरा रहता है।

4. उस कमरे में कोई मसौदा नहीं होना चाहिए जहां आटा काटा जाता है: यह केक पर बहुत घने परत के गठन में योगदान देता है।

5. खमीर आटा गूंधते समय, सभी भोजन गर्म होना चाहिए या कमरे के तापमान पर, रेफ्रिजरेटर से भोजन आटा के उदय को धीमा कर देता है।

6. खमीर उत्पादों के लिए, तरल को हमेशा 30-35 o तक गर्म किया जाना चाहिए, क्योंकि कम या उच्च तापमान वाले तरल में खमीर कवक अपनी गतिविधि खो देता है

7. आटा गूंथते समय हाथ सूखे होने चाहिए।

8. खमीर आटा उत्पादों को ओवन में रखने से पहले, उन्हें बेकिंग शीट या मोल्ड में खड़े होने की अनुमति दी जाती है - 15-20 मिनट के भीतर आने के लिए।
बेक करने से पहले आटे को पूरी तरह से अलग होने दें। अधूरे प्रूफिंग के साथ, यह अच्छी तरह से नहीं उठता है और पाई को लंबे समय तक बेक नहीं किया जाता है।

9. पाई को मध्यम आँच (180-190 o C) पर बेकिंग शीट पर बेक करें ताकि फिलिंग सूख न जाए।

10. आटा (खमीर और ताजा मक्खन) में गर्मी में नरम मक्खन (पिघला नहीं) जोड़ना सबसे अच्छा है, क्योंकि पिघला हुआ मक्खन आटा की संरचना को खराब कर देता है।

11. दूध में पके हुए पाई स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट होते हैं, पकाने के बाद की परत एक सुंदर रंग के साथ चमकदार होती है।

12. एक सुखद मादक गंध के साथ, आटा के लिए खमीर ताजा होना चाहिए। पहले खमीर का परीक्षण करें। ऐसा करने के लिए, आटे का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करें और आटे की एक परत के साथ छिड़के। यदि 30 मिनट के बाद दरारें नहीं दिखाई देती हैं, तो खमीर की गुणवत्ता खराब है।

13. आटे में चीनी की अधिकता के साथ, पाई जल्दी से "भूरी" हो जाएगी और जल भी जाएगी। इसके अलावा, अतिरिक्त चीनी खमीर के आटे के किण्वन को धीमा कर देती है, और पाई कम फूली हुई होती है।

14. आंच में नरम होकर खट्टा क्रीम के गाढ़े होने तक, आटा गूंथने के अंत में या गूंथते समय इसमें वसा मिला दी जाती है, इससे आटा का किण्वन बेहतर हो जाता है।

15. तैयार पाई को अधिक कोमल और कुरकुरे बनाने के लिए, आटे में केवल यॉल्क्स डालें।

16. लम्बे केक को धीमी आंच पर बेक किया जाता है ताकि वे समान रूप से बेक हो जाएं।

17. बेकिंग शीट पर पाई बेक करने के लिए आटा जितना हो सके पतला बेल लें ताकि फिलिंग का स्वाद अच्छा हो।

18. पाई के निचले हिस्से को सूखा रखने के लिए, पाई की निचली परत को स्टार्च से हल्का छिड़कें, और फिर फिलिंग बिछाएं।

19. न तो आटा और न ही आटा खड़ा होना चाहिए, क्योंकि इससे पेरोक्सीडेशन होता है और आटे की गुणवत्ता में गिरावट आती है। पर्याप्त 3 घंटे, लेकिन हमेशा गर्म।

20. खमीर के आटे से बने पाई को दूध से चिकना किया जा सकता है, और यदि वांछित हो, तो ऊपर से नमक, खसखस, अजवायन के बीज छिड़कें।

21. फेंटे हुए अंडे, दूध, चीनी के पानी से बेक करने से पहले बंद पाई को चिकना किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, तैयार केक पर एक स्वादिष्ट चमक दिखाई देती है। जर्दी के साथ चिकनाई करने पर सबसे अच्छी चमक प्राप्त होती है।

22. पीसेस, जो पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, छिड़कने से पहले मक्खन के साथ हल्का चिकना होता है - यह उन्हें एक सुखद सुगंध देता है।

23. अंडे की सफेदी या जर्दी के साथ लेपित पाई बेकिंग के दौरान एक चमकदार सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त करती है।
चमकीले रंग के लिए, ग्रीस में थोड़ी सी चीनी मिलाएं। जब बेकिंग के दौरान कैरामेलाइज़ किया जाता है, तो चीनी उत्पादों की सतह को एक सुंदर लाल रंग का रंग देगी।
लीन टार्ट्स को बेक करने से पहले बहुत तेज़ मीठी चाय से चिकना किया जा सकता है।

24. आटे में जितनी अधिक वसा और कम तरल, उतने ही अधिक कुरकुरे उत्पाद होते हैं।

25. अगर आप आटे में सोडा डालते हैं, तो केक एक अप्रिय गंध के साथ गहरे रंग का हो जाएगा।

26. एक साफ सनी के कपड़े से बेलन लपेटकर पतला आटा आसानी से बेल लिया जा सकता है

27. यदि आटा बहुत गीला है, तो उसके ऊपर चर्मपत्र की एक शीट रखें और इसे सीधे कागज के माध्यम से रोल करें।

28. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई को मोल्ड से बाहर ठंडा किया जाना चाहिए।

29. आटे में किशमिश डालने से पहले उसे आटे में बेलना चाहिए।

30. आटे में नमक हमेशा तभी डाला जाता है जब आटा पहले से ही किण्वित हो चुका हो

31. आटे में जितनी अधिक वसा और कम तरल होता है, उतने ही अधिक टुकड़े टुकड़े होते हैं।

32. बन्स काटते समय, आटे के टुकड़ों को मक्खन से चिकना कर लें और समान रूप से चीनी के साथ छिड़के।
जितनी अधिक चीनी, उतनी ही अधिक "कारमेल" बन होगी। आमतौर पर 15 सेंटीमीटर व्यास वाले केक के लिए 1-1.5 चम्मच चीनी और 1 चम्मच मक्खन लिया जाता है।
छिड़काव के लिए, चीनी के अलावा, उपयोग किया जाता है: खसखस; दालचीनी; छोटी किशमिश; कुचल पागल; तिल या सूरजमुखी के बीज।
तैयार केक को रोल में रोल करें। यह बन का मुख्य रिक्त स्थान है।
इसके अलावा, बन्स काटना अलग-अलग तरीकों से हो सकता है।

33. यदि आटा पहले ही आ चुका है, और आपके पास इसे ओवन में रखने का समय नहीं है, तो आटे को पानी से हिलाकर अच्छी तरह से भीगे हुए कागज से ढक दें।

34. आटे में जितनी अधिक वसा और कम तरल, उतने ही अधिक टुकड़े टुकड़े होते हैं।

35. बेहतर है कि गर्म पाई न काटें। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आपको चाकू को गर्म पानी में गर्म करने की जरूरत है, जल्दी से पोंछकर काट लें।

36. यदि केक को बेकिंग शीट से नहीं हटाया जाता है, तो इसे बेकिंग शीट से एक धागे से अलग कर लें।

हम सभी को अलग-अलग बन्स खाने में मजा आता है। हम देखते हैं कि वे विभिन्न आकृतियों में आते हैं। और हर बार हम एक अलग बेकिंग और शेप के बन का स्वाद जानना चाहते हैं। आटे से ऐसे स्वादिष्ट बन्स कैसे बनाएं या बुनें? इस प्रश्न का उत्तर आपको इस लेख में मिलेगा।

अब आप सीखेंगे कि विभिन्न विन्यासों के बन्स बनाना कितना आसान है। खमीर आटा आपको कभी-कभी जटिल आकार बनाने के लिए आटे के टुकड़ों के विभिन्न बुनाई बनाने की अनुमति देता है।

• रोटी के आटे की रेसिपी
• खमीर आटा से बने बन्स: चीनी तकला के साथ बन्स;
• पिगटेल बन्स कैसे बनाएं;
• गुलदाउदी बन्स को कैसे तराशें;
• बन्स वीडियो ट्यूटोरियल के सरलतम रूपों की बुनाई

रोटी के आटे की रेसिपी

खाना पकाने का समय 40 मिनट। आटा उठने का समय 2 घंटे।

1 किलो आटा के लिए उत्पाद:

• 1.5 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर
• 0.5 कप चीनी
• 1 चम्मच वैनिलीन
• 130 ग्राम मक्खन
• 1 गिलास पानी
• 750 ग्राम आटा
• 25 ग्राम सूखा (दबा हुआ) खमीर
• 2 अंडे

खमीर आटा बनाना:

1. 1/4 कप पानी लें, उसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और खमीर को कुचल दें। हिलाओ और उठने के लिए छोड़ दो।
2. एक बड़े बाउल में मैदा, बची हुई चीनी, वैनिलिन, मिल्क पाउडर छान लें और अच्छी तरह मिला लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में गर्म उबला हुआ पानी, गर्म पिघला हुआ मक्खन और खमीर डालें, अंडे को हरा दें (फोटो 1)।

आटा गूंथ लें (फोटो 2)।

सबसे पहले, यह आपके हाथों में बहुत चिपक जाता है, लेकिन आपको अतिरिक्त आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, आपको कम से कम 10-15 मिनट के लिए अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है।

3. आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और उठने से पहले गर्म स्थान पर रख दें (फोटो 3)।

जब आटा ऊपर आ जाए, तो उसे गूंद लें, थोड़ा गूंद लें, और आप बन्स बना सकते हैं।

खमीर आटा रोल: तकली के आकार का चीनी रोल;

1 रोल के लिए बुनाई का समय 1.5 मिनट।

20 टुकड़ों के लिए उत्पाद:

• खमीरित गुंदा हुआ आटा
• चीनी
• 1 अंडा

आटा बन्स को स्टेप बाय स्टेप कैसे बनाएं:

1. आटे से एक सॉसेज रोल करें, इसे टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक बन से बाहर रोल करें। लगभग 10-12 सेमी के व्यास वाले फ्लैट केक में बॉल्स को रोल करें। प्रत्येक फ्लैट केक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ऊपर से चीनी छिड़कें (फोटो 1)।

2. केक को रोल में रोल करें (फोटो 2)।

3. रोल को आधा में काटें, अंत तक 1 1.5 सेमी (फोटो 3) तक नहीं पहुंचें।

4. परिणामी दो पट्टियों को एक साथ मोड़ें जैसा कि (फोटो 4) में है। सिरों को जकड़ें।

जब बन्स लट में हैं, तो उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, 20 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए, फिर एक फेंटे हुए अंडे के साथ शीर्ष को कवर करें। सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

स्पिंडल शेप बन्स; चीनी के साथ तैयार हैं.

खमीर के आटे से बने सुंदर बन्स फूल;

1 बन के लिए 1 मिनट बुनने का समय।

15-20 टुकड़ों के लिए उत्पाद:

• खमीरित गुंदा हुआ आटा
• चीनी
• 1 अंडा

बन्स फूलों के आकार की मॉडलिंग ;:

1. आटे को छोटे कोलोबोक (बच्चों के कैम की तरह) में विभाजित करें, प्रत्येक कोलोबोक से सॉसेज बनाएं (फोटो 1)।

2. सॉसेज को एक गाँठ (तंग नहीं) में बांधें, बिना अंत तक कसें (फोटो 2) और ताकि आटे का एक सिरा दूसरे से लंबा हो।

3. आटे का छोटा सिरा लें और गाँठ के चारों ओर चोटी करें। फिर, दूसरी तरफ, आटे के लंबे सिरे को गाँठ के चारों ओर बाँध लें (फोटो 3)।

4. एक छोर को किनारे से संलग्न करें, और दूसरे को बीच में पिरोएं (फोटो 4)।

बन्स के ऊपर तिल, चीनी, या कुचले हुए मेवे छिड़कें। लेकिन पहले इसे फेंटे, कच्चे अंडे से ढक दें। आप बन्स पर पिघली हुई चॉकलेट डाल सकते हैं, लेकिन फिर आपको पहले उन्हें बेक करके थोड़ा ठंडा करना होगा।

फूल के आकार का बन्स; तैयार ओवन में।

पिगटेल के आकार के बन्स कैसे बनाएं;

एक बन के लिए बुनाई का समय 1 मिनट है।

15 टुकड़ों के लिए उत्पाद:

• खमीरित गुंदा हुआ आटा
• चीनी
• 1 अंडा

बेनी के आकार के बन्स की मॉडलिंग;

1. आटे को कोलोबोक में विभाजित करें, जिससे सॉसेज (फोटो 1) बनाएं।

2. सॉसेज को फोटो 1 की तरह बिछाएं: एंड बी को एंड ए के विपरीत थोड़ा बाहर निकाला जाना चाहिए।

3. लूप में एंड ए डालें (फोटो 1 में यह दिखाई दे रहा है) और पीछे से सुरक्षित करें (फोटो 2)। केवल अंत B मुक्त रहता है।

4. जो अंडाकार बना है (फोटो 2 में देखा गया है), उसे एक बार आठ की आकृति (फोटो 3) से घुमाएं।

अंत बी आंकड़ा आठ के शीर्ष पर रहता है। इसे उत्पाद के पीछे वापस लाएं और इसे आकृति आठ के मुक्त छेद के माध्यम से थ्रेड करें (फोटो 4)।

यह बन्स को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने के लिए रहता है, 20 मिनट तक खड़े रहने दें और एक फेंटे हुए अंडे से चिकना करें। फिर ऊपर के अन्य बन्स की तरह, पहले से गरम ओवन में।

बेनी आकार बन्स; तैयार।

गुलदाउदी बन्स को कैसे तराशें;

एक बन के लिए बुनने का समय 1.5 2 मिनट।

15 टुकड़ों के लिए उत्पाद:

• खमीरित गुंदा हुआ आटा
• चीनी
• 1 अंडा

बुनाई बन्स गुलदाउदी; क्रमशः:

1. आटे को कोलोबोक में विभाजित करें, प्रत्येक में से एक अंडाकार रोल करें। अंडाकार को पतली स्ट्रिप्स में काटें (फोटो 1)।

अंडाकार कट को स्ट्रिप्स में रोल में रोल करें, लेकिन सीधे नहीं, बल्कि तिरछे (फोटो 1 और फोटो 2)।

सब कुछ सावधानी से करें, बुनाई तंग नहीं होनी चाहिए।

2. परिणामी रोल को घोंघे से घुमाएं (फोटो 3),

उत्पाद के पीछे अंत को जकड़ें (फोटो 4)। फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें पिघलने दें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और गर्म ओवन में बेक करें।

गुलदाउदी; यह और अधिक दिलचस्प हो जाएगा अगर अंडाकार, काटने से पहले, एक अंडे के साथ चिकना करें और दालचीनी और चीनी के साथ छिड़के।

गुलदाउदी के आकार के बन्स; खमीर से आटा तैयार है.

बन्स के सबसे सरल रूपों की बुनाई - वीडियो ट्यूटोरियल

खूबसूरत बन शेप के साथ हैप्पी बेकिंग।

हाल ही में, बड़ी संख्या में बन्स बनाने थे, लेकिन मैं वास्तव में एक रूप सेंकना नहीं चाहता था। बन्स और बच्चों को इसे पसंद करने के लिए इसे पर्याप्त विविधता की आवश्यकता थी। इंटरनेट पर मुझे एक व्यावसायिक स्कूल के लिए एक किताब मिली "बन्स के गठन के लिए चरण-दर-चरण निर्देश" मैंने अभी उस पर कई प्रकार बनाए हैं। मुझे लगता है कि यह सामग्री किसी के लिए उपयोगी होगी। बन्स रेसिपी के अनुसार बनाए गए थेजादू क्रीम आटा

बन "हंस"

आटे के एक टुकड़े से एक बॉल बनाएं और इसे एक सर्कल में रोल करें। इस घेरे को आधा मोड़ें।

गुना से 3 मिमी की दूरी पर गुना रेखा के साथ, कैंची से एक पतली पट्टी काट लें, बिना अंत तक काटे। यह सिर के साथ गर्दन होगी। अर्धवृत्त के नीचे छोटे-छोटे कट बनाएं।

मशरूम बन

आटे के एक टुकड़े से एक बॉल बनाएं और इसे एक सर्कल में रोल करें। सर्कल को 3 भागों में काटें: केंद्र में 1 त्रिकोण और 2 आधे सर्कल।

चर्मपत्र पर एक त्रिकोण रखो, उसके ऊपर एक अर्धवृत्त - एक टोपी, निचले अर्धवृत्त पर कटौती करें, इसे कवक के आधार पर रखें और इसे थोड़ा धक्का दें - यह घास होगी।

"जाम के साथ बन्स"

गोल खुला: एक छोटा सर्कल रोल करें, बीच में एक छोटा सर्कल काट लें - यह आधार होगा।

गोल पट्टी को आठ की आकृति में मोड़ो, फिर आधा में और आधार के ऊपर लेट जाओ।

अंदर जाम से भरें।

जाम के साथ एक और विकल्प।

कट्स को क्रॉस टू क्रॉस बनाएं, बीच में जैम लगाएं और क्रॉस टू क्रॉस क्रॉस करें, कट्स में विपरीत किनारों को खींचे।

बन "ट्यूलिप"

आटे से एक आयत बेलें (यदि वांछित हो, तो चिकना करें और चीनी और दालचीनी के साथ छिड़कें)। एक रोल में रोल अप करें। रोल पर, अनुदैर्ध्य कटौती के माध्यम से दो बनाओ, 1-2 सेमी के बीच में काटे बिना।

एक लूप बनाने के लिए परिणामी स्ट्रिप्स को एक तरफ से कनेक्ट करें।

अन्य दो सिरों को कट अप के साथ मोड़ें और किनारे को परिणामी लूप के नीचे रखें।

गुलदाउदी रोटी

आटे की एक गेंद से एक लंबा फ्लैगेलम रोल करें और इसे घोंघे के साथ रोल करें।

"घोंघा" में कटौती करने के लिए कैंची का प्रयोग करें। चाहें तो चीनी के साथ छिड़कें।

बन्स "विक्रुतका", "तितली", "स्कैलप"

आटे से एक आयत बेलें (यदि वांछित हो, तो चिकना करें और चीनी और दालचीनी के साथ छिड़कें)। एक रोल में रोल अप करें। एक रोल में, एक किनारे से दूसरे किनारे तक, बिना 2 सेमी के अंत तक काटे, एक थ्रू कट बनाएं।

परिणामी छेद को थोड़ा खोलें।

छेद के माध्यम से एक छोर खींचो

बन "तितली"
आटे से एक आयत बेलें (यदि वांछित हो, तो चिकना करें और चीनी और दालचीनी के साथ छिड़कें)। एक रोल में रोल अप करें। रोल पर, किनारों को बीच में मोड़ें ताकि वे रोल के बीच में जुड़ जाएं।

अंत तक बिना काटे दोनों सिरों पर कट बनाएं।

परत के कटों के साथ रिक्त स्थान का विस्तार करें।