दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए - मशरूम तैयार करने के तरीके और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन। रसोई में मशरूम: मशरूम पकाने की विधि ताज़े मशरूम का क्या करें

मशरूम एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकते हैं या सलाद में एक अतिरिक्त घटक की भूमिका निभा सकते हैं। चूंकि मशरूम तलने की प्रक्रिया को शायद ही सरल कहा जा सकता है, एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए कई बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

चूंकि मशरूम को तलने की प्रक्रिया को शायद ही सरल कहा जा सकता है, इसलिए स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

प्रत्येक गृहिणी को यह याद रखना चाहिए कि मशरूम की संरचना में जहरीले घटक शामिल हैं। फसल की उचित तैयारी आपको उनसे छुटकारा पाने की अनुमति देती है। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

मशरूम को छांटना और साफ करना

एकत्रित फलों को बिना बंद या ठंडे स्थान पर भेजे तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा रोगजनक बैक्टीरिया ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना बढ़ने लगेंगे। वन उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सफाई प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, छोटे नमूनों से बड़े नमूनों को छांटना या उन्हें प्रजातियों द्वारा वितरित करना आवश्यक है यदि मशरूम साम्राज्य के विभिन्न प्रतिनिधियों को एकत्र किया गया था।
2. बड़े मलबे को हटाया जाना चाहिए। छोटे तत्वों (काई के टुकड़े, पुरानी पत्तियों, सुइयों) और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, नरम ब्रिसल्स वाला एक छोटा ब्रश प्राप्त करने की सलाह दी जाती है, जिससे मशरूम की सतह से मलबे को हटाना आसान हो जाता है।
3. अंतिम चरण में, आपको एक चाकू का उपयोग करना चाहिए, जिसे आपको सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटने या खुरचने की आवश्यकता होती है।

फिर आपको जल प्रक्रियाओं पर आगे बढ़ने की जरूरत है। फलने वाले शरीर को कई पानी में या बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर इसे तीन दिन के लिए पानी में छोड़ दें, ताकि सभी हानिकारक पदार्थ और कड़वाहट बाहर आ जाए।

दूध मशरूम का संग्रह और तैयारी (वीडियो)

दूध मशरूम को तलने के लिए कितना और कैसे पकाना है

1. पानी की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि मशरूम पूरी तरह से ढक जाए।
2. उबालने के बाद, नमक (2 बड़े चम्मच) डालें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए आग पर छोड़ दें। फिर तनाव।
3. ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।

उत्पाद आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है।

दूध मशरूम भिगोने के बाद उबालना चाहिए

सफेद दूध के मशरूम तलने में कितने स्वादिष्ट होते हैं

इस प्रकार का मशरूम पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है, खासकर संग्रह के चरम पर। हालांकि कई मशरूम बीनने वाले नमकीन बनाना पसंद करते हैं, फिर भी जंगल की फसल को भिगोने और उबालने के बाद तला जा सकता है।

तली हुई डिश के पौष्टिक गुण मांस उत्पादों से भी कम नहीं हैं।आलू या कोई भी सलाद डालकर आप भरपेट भोजन प्राप्त कर सकते हैं।

सबसे पहले आपको प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलना है, फिर सफेद दूध वाले मशरूम को पैन में डालें और नमक डालें। अतिरिक्त नमी के वाष्पीकरण के बाद, गर्मी से हटा दें, कवर करें और एक और 5 मिनट के लिए पसीना करें।

सफेद मशरूम बनाने के लिए प्रत्येक पाक विशेषज्ञ का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है। उन्हें पीटा अंडे के साथ डाला जा सकता है, आलू और खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, या आटे में लुढ़का और मक्खन में तला हुआ हो सकता है।

तले हुए मशरूम के पौष्टिक गुण मांस उत्पादों से भी कम नहीं हैं

काले मशरूम की तैयारी की विशेषताएं

यह लंबे समय से एक प्रसिद्ध वन उत्पाद रहा है जो खाद्य मशरूम के चौथे समूह से संबंधित है। औषधीय गुण होते हैं। चूंकि यह सशर्त रूप से खाद्य है, इसलिए इसे प्रारंभिक भिगोने और गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, जो एक जलती हुई और कड़वी स्वाद के फल से राहत देता है। जितनी बार आप पानी बदलते हैं, उतनी ही तेजी से कड़वाहट बाहर आ जाएगी।

काले मशरूम तलने या अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आप आलू के साथ भी किसी भी क्लासिक रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद का उपयोग कई व्यंजनों में मुख्य घटक के रूप में किया जाता है।

तले हुए मशरूम के साथ बेहतरीन रेसिपी

तले हुए मशरूम के लिए पारंपरिक नुस्खा

विभिन्न प्रकार के साइड डिश के लिए उपयुक्त एक साधारण व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो मशरूम;
• लहसुन की एक लौंग;
• नमक और अजमोद स्वाद के लिए।

फलों को पहले तैयार करना चाहिए (भिगोकर और उबालकर)। आगे:

1. पैरों को टोपी से अलग करें, क्योंकि वे सख्त होते हैं। सूप के लिए पैर अच्छे हैं, इसलिए उन्हें भंडारण के लिए फ्रीज करना सबसे अच्छा है। बड़े कैप को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम के कटे हुए हिस्सों को बिना वसा डाले एक फ्राइंग पैन में रखें और 10 मिनट के लिए उबाल लें, नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि नीचे से चिपके नहीं। तरल जारी होने के बाद, इसे सूखा जाना चाहिए।
3. अजमोद और लहसुन लौंग को बारीक काट लें। मशरूम में तेल डालें और नमक छिड़कें। सुनहरा क्रस्ट बनने तक गर्मी से न निकालें।

पकवान के गर्म होने पर इसका उपयोग करना बेहतर होता है।

दूध मशरूम को बैटर में कैसे फ्राई करें (वीडियो)

उत्पादों को एक ही पैन या अलग में तला जा सकता है। कई रसोइया दूसरी विधि चुनते हैं क्योंकि मशरूम और आलू में खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। आवश्य़कता होगी:

• 1 किलो आलू;
• 0.4 किलो मशरूम;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• प्याज की एक जोड़ी;
• लहसुन की 3 लौंग;
• अजमोद का गुच्छा।

परिचारिका के विवेक पर खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।

1. सबसे पहले, फलों को एक पैन में टोपी के साथ नीचे और कवर के साथ रखा जाना चाहिए। रस बाहर आना चाहिए जिसमें वे स्टू होंगे। यदि उन्हें तुरंत गर्म वसा में फेंक दिया जाता है, तो आकार खो जाएगा, और एक अलग स्वाद भी आएगा।
2. 10 मिनट बाद रस निकाल कर तेल में डाल दें।
3. पैन, काली मिर्च, नमक में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
4. 5 मिनिट बाद मशरूम बनकर तैयार है.
5. दूसरे पैन में आलू भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं।

परोसने से पहले आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

एक पैन में तले हुए आलू के साथ मशरूम

खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ दूध मशरूम

खाना बनाना एक सरल प्रक्रिया है, इसलिए एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। अनुभवी रसोइयों के गुल्लक में खट्टा क्रीम के साथ कई व्यंजन हैं। प्याज के साथ एक डिश के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.8 किलो मशरूम;
• खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• प्याज का सिर।

अनुक्रमण:

1. तैयार फलों को नमकीन पानी में डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। फिर एक कोलंडर से छान लें।
2. ठंडे मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि नमूने बड़े नहीं हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ा जा सकता है।
3. एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें, मशरूम को 5 मिनट तक भूनें।
4. प्याज को काट कर पैन में डालें। एक और 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। फिर खट्टा क्रीम डालें।
5. नमक और काली मिर्च छिड़कें और एक मिनट के बाद आँच से हटा दें।

यदि वांछित है, तो आप शीर्ष पर हार्ड पनीर के बड़े चिप्स को तोड़ सकते हैं। इस मामले में, सुनहरा पनीर क्रस्ट बनाने के लिए पैन को ओवन में ले जाना चाहिए। सर्दियों में, कच्चे दूध के मशरूम को आसानी से नमकीन मशरूम से बदल दिया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ दूध मशरूम

पटाखों के साथ पकाने की विधि

तलने की प्रक्रिया के दौरान, आप ब्रेडक्रंब डाल सकते हैं। फिर क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:

1. 100 ग्राम मैदा में काली मिर्च और नमक मिलाएं।
2. एक गरम तवे में तेल डालें।
3. मशरूम आटे में रोल करते हैं और पहले से गरम कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। 5 मिनट के बाद, 500 ग्राम खट्टा क्रीम डालें और 50 ग्राम पटाखे डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। ढक्कन हटाकर एक और चौथाई घंटे के लिए भूनें।

दूध मशरूम को नए आलू के साथ भूनना

दूध मशरूम को नए आलू के साथ तलने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है. इस मामले में, आपको चाहिए:

• 0.4 किलो ताजा मशरूम;
• 2 प्याज;
• 2 किलो आलू;
• खट्टा क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• डिल का गुच्छा।

पूर्वाभ्यास:

1. मशरूम, एक समान टुकड़ों में कटे हुए, गरम तेल में रखें। 6-8 मिनिट बाद इसमें खट्टा क्रीम और नमक डालें.
2. कटे हुए प्याज को दूसरे बाउल में भूनें। फिर मशरूम द्रव्यमान के साथ मिलाएं और मिलाएं।
3. आलू को उनके छिलके में उबालें, फिर ठंडा करें, छीलें और आधा काट लें। फिर एक गहरे कंटेनर में डालें और खट्टा क्रीम-मशरूम द्रव्यमान डालें।

लगभग एक चौथाई घंटे के लिए डिश को ओवन में भेजें।

नए आलू के साथ दूध मशरूम

तले हुए अंडे के साथ तले हुए मशरूम

उत्पादों की संख्या वैकल्पिक है। एक मशरूम के लिए, आपको एक अंडा और 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम लेने की जरूरत है। जंगल की फसल को भिगोने और उबालने के बाद, उन्हें बड़े टुकड़ों में काटना आवश्यक है। फिर सुनहरा भूरा होने तक तलें। कटा हुआ प्याज और नमक डालें।

खट्टा क्रीम और नमक के साथ तले हुए अंडे तैयार करें। प्याज-मशरूम द्रव्यमान को हिलाएं और डालें। आग को कम से कम करें और पैन को बंद कर दें।

2-3 मिनट के बाद, एक बड़ी लंबाई का एक छेद बनाएं जहां खट्टा क्रीम-अंडे का मिश्रण अभी भी तरल हो। काली मिर्च और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। कुछ और मिनट के लिए छोड़ दें।

तला हुआ नमकीन दूध मशरूम

नमकीन उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 3 बड़े मशरूम;
• गाजर;
• बल्ब;
• खट्टी मलाई;
• वनस्पति तेल।

दूध मशरूम के उपयोगी गुण (वीडियो)

अतिरिक्त नमक से भिगोने के लिए फलों को पानी में रखें, फिर:

1. मशरूम को छान कर निचोड़ लें। स्ट्रिप्स या स्ट्रिप्स में काटें, लेकिन छोटा नहीं।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को चाकू से काट कर भून लें।
3. तली हुई सब्जियों के साथ मुख्य उत्पाद को पैन में ले जाएं।
4. 6-8 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें और एक और 3 मिनट के लिए उबलने दें।

स्वादिष्ट भोजन तैयार है. आप रेसिपी में टमाटर मिला सकते हैं।

1. नमकीन मशरूम उबालें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें। फिर भूनें (तेल स्वाद के लिए चुना जाता है: सब्जी या मक्खन)।
2. लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
3. टमाटर को त्वचा से छीलकर हलकों में काट लें। वे मशरूम के साथ बहुत अच्छी तरह से जाते हैं।
4. लहसुन-मशरूम द्रव्यमान को पहले से गरम पैन में डालें और अंडा तोड़ दें।
5. टमाटर और अजमोद, नमक की शीर्ष परत बिछाएं और निविदा तक आग पर छोड़ दें।

इस प्रकार, यह मशरूम के साथ तले हुए अंडे निकला, जिसमें एक अविस्मरणीय स्वाद है।

पेटू गर्मियों में अधिक से अधिक दूध मशरूम तैयार करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि उनसे व्यंजन तैयार करना आसान होता है। चाहे ताजा हो या नमकीन, वे जल्दी से भूनते हैं और अपनी दृढ़ता बनाए रखते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए धन्यवाद, वे तालिका में विविधता लाने और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम हैं।

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वन मशरूम का उच्च पोषण मूल्य होता है। लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि दूध मशरूम से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि ये मशरूम अक्सर अवांछनीय रूप से भुला दिए जाते हैं। आप इस पृष्ठ पर पता लगा सकते हैं कि कौन से मशरूम व्यंजन रोजमर्रा की मेज के लिए उपयुक्त हैं, और कौन से सर्दियों के लिए तैयार किए जा सकते हैं। उनमें से लगभग सभी का मूल्यांकन विशेषज्ञों द्वारा सुरक्षा, पोषण संबंधी पाचनशक्ति और ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्य के संदर्भ में किया जाता है। मशरूम के व्यंजन देखें और अपने परिवार के लिए एक जोड़ा चुनें। यह आहार में विविधता लाएगा और नए पाक व्यंजनों के साथ घर के निवासियों को आश्चर्यचकित करेगा। मशरूम व्यंजनों के लिए सभी व्यंजनों को अनुकूलित किया गया है, जो आपको किसी भी किराने की दुकान में उनके लिए सामग्री का चयन करने की अनुमति देता है। फोटो में मशरूम के व्यंजनों की रेसिपी देखें, जो टेबल पर परोसने और परोसने के विकल्प दिखाता है।

क्रीम में दूध मशरूम।

अवयव:

• 500 ग्राम मशरूम
• 50 ग्राम मक्खन
• 1-1.5 कप क्रीम
• 1 तेज पत्ता
• अजमोद और सोआ की 3 टहनी
• 1 काली मिर्च
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

छांटे गए ताजे मशरूम को धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर इसे पानी से निकालें, स्लाइस में काट लें, मक्खन के साथ सॉस पैन में डुबकी डालें, आग लगा दें और 10 मिनट के बाद उबलते क्रीम डालें।

अजमोद और डिल साग को एक गुच्छा में बांधें और, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ, मशरूम के साथ सॉस पैन में डालें, स्वाद के लिए नमक डालें।

पैन को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को लगभग 1 घंटे तक उबालें।

परोसने से पहले, डिश से जड़ी-बूटियों और मसालों का एक गुच्छा हटा दें।

अंडा भरने में भार।

• 500 ग्राम मशरूम
• 200 ग्राम प्याज
• 3 अंडे
• 2 बड़ी चम्मच। मक्खन चम्मच
• हरी अजवायन की 2 टहनी
• 1.5 लीटर पानी
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

ताजे मशरूम को नमकीन उबलते पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकालें और गर्म पानी डालें।

जब पानी निकल जाए तो मशरूम को एक बोर्ड पर काट लें और एक पैन में तेल में तलें।

प्याज को काट लें और तेल में भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं।

अंडे मारो, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं और मशरूम के ऊपर डालें।

धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि अंडे पक न जाएं।

उबले हुए मशरूम।

• 500 ग्राम मशरूम
• 2-3 बल्ब
• 1-2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिसे हुए अखरोट
• 1-2 लहसुन की कलियां
• cilantro . की टहनी
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

छँटाई और धुले हुए ताजे मशरूम को स्लाइस में काटें, एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें ताकि यह मुश्किल से उन्हें ढक सके और आधा पकने तक पकाएँ।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम निकालें, थोड़ा ठंडा करें, निचोड़ें, बारीक काट लें और प्याज के साथ, एक अलग पैन में डालें, तनावपूर्ण मशरूम शोरबा में डालें और निविदा तक पकाएं।

फिर कुटे हुए अखरोट, नमक, लहसुन, केसर, बारीक कटा हरा धनिया डालें और 3-5 मिनट के बाद आँच से हटा दें।

बर्तन में मशरूम।

अवयव:

• 800 ग्राम ताजा मशरूम,
• 3 बल्ब
• 7-8 छोटे टमाटर
• 80 ग्राम मक्खन,
• 4 बड़े चम्मच। कसा हुआ पनीर के चम्मच
• 1-2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद,

सफेद चटनी के लिए:

• 1 गिलास दूध
• 70 ग्राम मक्खन,
• 4 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना।मशरूम को साफ करें, धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। छिलके वाले प्याज को धो लें, काट लें, गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें, हल्का पीला होने तक भूनें, मशरूम, नमक, काली मिर्च डालें और एक और 20-25 मिनट के लिए उबालना जारी रखें। चीनी मिट्टी के बर्तनों में प्याज, साबुत या आधा टमाटर के साथ मशरूम डालें, कसा हुआ पनीर, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, मिलाएं और गर्म सॉस डालें।

बर्तनों को मध्यम गरम ओवन में रखें और बिना ढके, सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

अलग से, ताजी सब्जियों का सलाद परोसें।

सफेद चटनी की तैयारी:एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें जब तक कि एक सुखद अखरोट का स्वाद दिखाई न दे, रंग बदलने से बचें, थोड़ा ठंडा करें, नरम मक्खन के साथ मिलाएं, थोड़ी मात्रा में गर्म दूध के साथ पतला करें, अच्छी तरह से पीस लें ताकि कोई गांठ न हो, बाकी में डालें गर्म दूध और 5-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। उसके बाद, सॉस को आँच से हटा दें, नमक, मिलाएँ और छान लें।

मांस के साथ मशरूम।

अवयव:

• 500 ग्राम मांस,
• लहसुन - 2 लौंग,
• अजमोद,
• गाजर,
• बल्ब,
• 1 चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए,
• 500 ग्राम ताजा मशरूम,
• 2 बड़ी चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

खाना बनाना। 500 ग्राम मांस को पतले स्लाइस में काटें, बारीक कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) और अजमोद, गाजर, प्याज के साथ मिलाएं। एक चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक, काली मिर्च डालें। मांस को 1 घंटे तक खड़े रहने दें।

फिर 500 ग्राम ताजे मशरूम को उबाल लें, और इस समय उच्च गर्मी पर मांस उबाल लें। शोरबा निकालें, केवल तल पर छोड़कर, मशरूम, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। तेल के बड़े चम्मच।

फूले हुए चावल के साथ परोसें।

माइक्रोवेव में दूध मशरूम की एक डिश।

अवयव:

• 500 ग्राम ताजा मशरूम,
• 2 बल्ब
• 3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 0.5 कप खट्टा क्रीम
• 2 बड़ी चम्मच। कसा हुआ पनीर के चम्मच
• 1 मीठी मिर्च,
• 3 टमाटर
• 1 तेज पत्ता,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

प्याज को बारीक काट लें, तेल के साथ एक कटोरे में डालें और 2-3 मिनट के लिए 700 वाट के पावर लेवल पर ओवन में रखें। बारीक कटे हुए मशरूम डालें और हर मिनट हिलाते हुए 2-3 मिनट के लिए 1000 W के पावर लेवल पर पकाएं। कटी हुई मीठी मिर्च, टमाटर के टुकड़े, खट्टा क्रीम, तेज पत्ता, नमक डालें। 700 वाट के शक्ति स्तर पर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।

ढक्कन हटाएं, हिलाएं, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और पनीर को पिघलाने के लिए 1000 डब्ल्यू के शक्ति स्तर पर और 1-2 मिनट तक बेक करें।

उबले हुए आलू या मसले हुए आलू और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

काले मशरूम की डिश

अवयव:

• 1 किलो ताजे काले मशरूम,
• 100 ग्राम मक्खन,
• 1 कप खट्टा क्रीम
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर
• 2 बड़ी चम्मच। आटे के चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। टेबल व्हाइट वाइन के बड़े चम्मच,
• 1 सेंट एक चम्मच कटा हुआ डिल,
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना।मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, छील लें, छोटे स्लाइस में काट लें, एक पैन में गर्म मक्खन, नमक डालें और 20-25 मिनट तक भूनें।

तैयार मशरूम को आग रोक मिट्टी के बर्तन में डालें, पिसी हुई काली मिर्च, आटा छिड़कें, गर्म नमकीन खट्टा क्रीम डालें, सफेद शराब डालें, गर्म ओवन में डालें और 10 मिनट तक उबालें। उसके बाद, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें, पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें और 5-7 मिनट तक बेक करें।

तैयार पकवान पर सोआ छिड़कें और गरमागरम परोसें।

जमे हुए मशरूम पकवान

अवयव:

• 2 बरबोट,
• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच
• 8 जमे हुए मशरूम,
• 3 बल्ब
• 2 बड़ी चम्मच। मक्खन के चम्मच,
• 1 अचार खीरा
• 1 कप मछली शोरबा
• 1 कप सूखी सफेद अंगूर की शराब
• आलू के 6 कंद,
• नमक,
• मिर्च,
• अजमोद।

खाना बनाना। बरबोट से त्वचा निकालें (यह बहुत कठिन है), अंदरूनी को हटा दें, यकृत को काट लें, इसे पित्त से मुक्त करें। गूदे को भागों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें और आधा पकने तक तेल में भूनें। तले हुए प्याज के साथ सॉस पैन के नीचे छिड़कें, मछली के टुकड़े डालें, शीर्ष पर - प्याज की एक और परत, पिघले हुए, उबले हुए और तले हुए मशरूम के साथ मिश्रित, पतले कटा हुआ और स्टू खीरे, और बरबोट जिगर। शोरबा, शराब डालो और निविदा तक कम गर्मी पर उबाल लें।

तैयार बरबोट को एक डिश पर रखें, चारों ओर मशरूम, सब्जियां और जिगर डालें, उस रस पर डालें जिसमें वे स्टू थे, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के। उबले आलू के साथ परोसें।

अचार और नमकीन दूध मशरूम से व्यंजन

मसालेदार मशरूम की एक डिश के लिए आवश्यक सामग्री:

• स्टर्जन - 1 किलो,
• सामन - 1 किलो,
• सामन सिर - 2 पीसी।,
• केपर्स - 1 जार,
• जैतून - 1/2 जार,
• जैतून - 1/2 जार,
• बड़े प्याज - 4 पीसी।,
• मध्यम मसालेदार खीरे - 6 पीसी ।।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मसालेदार काले मशरूम - 2 कप,
• गाजर - 2 पीसी।,
• साग - अजमोद के 2 गुच्छा,
• एक - धनिया,
• एक - डिल,
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
• बे पत्ती -6 पीसी।,
• स्मोक्ड मछली के स्लाइस - 200 ग्राम।

खाना बनाना।सिरों को 4 भागों में काटें, गलफड़ों को हटा दें, शोरबा पकाएँ। 2-2.5 लीटर पानी डालें। सिरों को बाहर निकालें और शोरबा को छान लें और उसमें गाजर फेंक दें, स्ट्रिप्स में काट लें। आग न्यूनतम है।

प्याज को छल्ले (आधा छल्ले) में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। जब प्याज़ पीला होने लगे तो टमाटर का पेस्ट डाल कर 3-5 मिनिट तक भूनें.

अचार छीलिये (आवश्यक!) और क्यूब्स में काट लें। मशरूम को क्यूब्स में काट लें। मछली शोरबा में मशरूम, स्टर्जन, सामन, टमाटर के पेस्ट, अचार, जड़ी-बूटियों, मिर्च, तेज पत्ते, जैतून, जैतून, केपर्स, कटा हुआ धागा के साथ तला हुआ प्याज डालें।

और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं।

नमकीन मशरूम की एक डिश।

अवयव:

• 200 ग्राम नमकीन मशरूम,
• 5 ग्राम जिलेटिन,
• 3 गाजर
• 1 चम्मच 3% सिरका
• 200 मिली चिकन स्टॉक
• हरी अजमोद का 1 गुच्छा।

खाना बनाना।गाजर धोएं, उबालें, छीलें, स्लाइस में काट लें और सिरका के साथ छिड़के। जिलेटिन को पानी से पतला करें। नमकीन दूध मशरूम को ठंडे पानी से धो लें और स्लाइस में काट लें। अजमोद को धोकर काट लें।

गर्म शोरबा में जिलेटिन जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, तनाव दें, कुछ सांचों में डालें और 20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

फिर मशरूम के स्लाइस और गाजर के हलकों को प्रत्येक सांचे में डालें, बचा हुआ शोरबा डालें और 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जेली मशरूम को कटे हुए पार्सले से सजाएं और परोसें।

उबले हुए दूध मशरूम की एक डिश

उबले हुए मशरूम की एक डिश के लिए सामग्री हैं:

• 1 चिकन
• हल्की बोतलबंद बीयर - 1 कैन,
• उबले हुए मशरूम - 300 ग्राम,
• फ्रोजन हरी मटर - 1 पैकेज,
• गाजर - 300 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• साग: अजमोद,
• अजवाइन, तुलसी - 1 गुच्छा प्रत्येक,
• लहसुन - 7-2 लौंग,
• नमक,
• काली मिर्च,
• 1 कप खट्टा क्रीम
• कुछ वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल गरम करें और उसमें गाजर, प्याज और मशरूम को हल्का भूनें, हरी मटर, तैयार चिकन (आप इसे पूरी कर सकते हैं, आप इसे काट सकते हैं), हल्का नमक और काली मिर्च, एक पैच में डाल दें। एक सब्जी "कुशन", बीयर की एक कैन डालें और लगभग 40-50 मिनट के लिए ओवन में डालें (पहले 15 मिनट बिना ढक्कन के तेज़ आँच पर, फिर आग और ढक्कन को कम करें), फिर खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें, ओवन में एक और 15 मिनट तक उबालें जब तक कि चिकन पक न जाए।

सफेद मशरूम पकवान

मिश्रण:

• मशरूम - 600 ग्राम,
• लहसुन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मिर्च,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सॉस - 300 ग्राम या खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, आटा।

एक सफेद दूध मशरूम डिश के लिए, केवल मशरूम कैप का उपयोग किया जाना चाहिए। नमक के साथ दोनों तरफ पीस लें, लहसुन के साथ सामान, काली मिर्च के साथ छिड़कें, हल्के से आटे के साथ। गरम वनस्पति तेल में एक गरम फ्राइंग पैन पर रखो, ढक्कन बंद करें और इसे ऊपर से वजन के साथ दबाएं। मशरूम को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। परोसते समय, टमाटर सॉस या खट्टा क्रीम के साथ बूंदा बांदी करें।

सूखे मशरूम की एक डिश

अवयव:

• 400 ग्राम सूखे मशरूम,
• 3 बल्ब
• 100 ग्राम सूरजमुखी तेल,
• 1 सेंट आटा चम्मच,
• 1/2 कप मशरूम शोरबा।

सूखे मशरूम से व्यंजन तैयार करना:सूखे मशरूम को भिगो दें, फिर उन्हें उबाल लें और बारीक काट लें। एक पैन में कटा हुआ प्याज, तेल डालकर भूनें।

तैयार होने पर, मशरूम को उबालने से बचे शोरबा के साथ आटे के साथ मौसम।

काले मशरूम की रेसिपी

अवयव:

• 50 ग्राम सूखे काले मशरूम,
• 250 ग्राम नमकीन मशरूम,
• 1.5 किलो गोभी,
• 500 ग्राम आलू
• 250 ग्राम बीन्स
• 125 ग्राम प्याज,
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
• 100 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम गेहूं का आटा,
• नमक, काली मिर्च, सिरका, पटाखे स्वाद के लिए।

काले मशरूम के लिए इस नुस्खा की तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि प्याज को काटकर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। टमाटर की प्यूरी डाल कर भूनें। सौकरकूट जोड़ें, पहले से निचोड़ा हुआ, मशरूम शोरबा के साथ पतला, काली मिर्च के साथ छिड़के, तेज पत्ता फेंकें और उबाल लें।

छिले हुए आलू बहुत पतले हलकों में काट लें, ताकि वे पारभासी हो जाएं, और सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें। बीन्स को नमकीन पानी में उबालें और अलग से उबाल लें।

नमकीन मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, स्वादानुसार नमक और सिरका डालें, तेल में भूनें।

इसके बाद टमाटर की चटनी तैयार करें।टमाटर प्यूरी में मशरूम शोरबा डालें, आटा डालें, थोड़ा भूनें और सॉस तैयार है।

आधा उबली हुई गोभी को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, एक बड़े चाकू से सावधानी से समतल करें; गोभी पर बीन्स डालें, फिर आलू, नमकीन मशरूम, उन पर पहले से उबले और कटे हुए सूखे मशरूम की बहुत पतली परत होती है। बाकी गोभी को ऊपर से डाल दें। सॉस को हॉजपॉज के ऊपर डालें, इसे छोटे पटाखे छिड़कें, मक्खन के कुछ टुकड़े डालें।

पैन को हॉजपॉज के साथ ओवन में रखें और एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक रखें।

जमे हुए मशरूम के लिए पकाने की विधि

अवयव:

• 1 शोरबा घन
• 3-4 आलू
• 2 गाजर
• 0.5 किलो फूलगोभी,
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर
• 2 बड़ी चम्मच। टमाटर का पेस्ट चम्मच
• 1 गिलास दूध
• 0.5 किलो जमे हुए मशरूम।

जमे हुए मशरूम से एक नुस्खा पकाना:आधा लीटर मांस में, आप 3-4 आलू पका सकते हैं, स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, 2 गाजर, स्लाइस में काट सकते हैं, और फूलगोभी का एक छोटा सिर, क्यूब्स, शोरबा से, पुष्पक्रम में विभाजित कर सकते हैं। तैयार होने पर 2 बड़े चम्मच डालें। डिब्बाबंद हरी मटर के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट चम्मच।

कसकर बंद ढक्कन के साथ उबाल लेकर आओ।

जबकि सब्जियां पक रही हैं, 0.5 किलो मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें, प्याज के साथ तेल में काटें और ब्राउन करें, छल्ले में काट लें। मशरूम में एक गिलास दूध डालें।

दूध में उबाल आने का इंतजार करें, और बारीक कटा हुआ प्रोसेस्ड पनीर डालें।

तैयार सब्जियों को एक कोलंडर में फेंक दें और दूध-पनीर-मशरूम मिश्रण के साथ मिलाएं।

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। मेज पर गरमागरम परोसें।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम की एक डिश

घटक प्रति लीटर जार:

• दूध मशरूम - 500 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• अजमोद की जड़ें - 100 ग्राम
• टमाटर - 400 ग्राम
• लहसुन - 1 लौंग
• अजमोद और अजवाइन - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक
• बे पत्ती -1-2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
• नमक - 30 ग्राम
• चीनी - 10 ग्राम

सर्दियों के लिए मशरूम की एक डिश तैयार करने के लिए, आपको मशरूम के पैरों से कैप को अलग करना होगा। पैरों को जमीन से छीलें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, मशरूम में खुली गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ डालें। सब्जियों के साथ उबले हुए मशरूम को टुकड़ों में काटकर कटे हुए टमाटर के साथ मिलाएं। मशरूम शोरबा को तनाव दें, इसमें नमक और चीनी डालें, एक उबाल आने तक गर्म करें और, एक नियम के रूप में, लगभग आधा कर दें।

बाँझ जार के नीचे, कटा हुआ साग, तेज पत्ता, लहसुन की एक लौंग और काली मिर्च डालें। फिर सब्जियों के साथ उबले हुए मशरूम की एक डिश डालें और मशरूम शोरबा डालें। जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी में आधा लीटर - 25 मिनट, लीटर - 40 मिनट में जीवाणुरहित करें। फिर ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे रखें। एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें।

दूध मशरूम को मिनटों में उबाला जाता है, 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है। यदि मशरूम को कटाई के लिए उबाला जाता है, तो उन्हें पहले 1 घंटे से 2 दिन तक नमकीन पानी में भिगोया जाता है। भिगोने का समय मशरूम के आगे के प्रसंस्करण की विधि और उत्पाद के उद्देश्य (नमकीन, मैरीनेटिंग, आदि) पर निर्भर करता है।

तलने से पहले मिनट तक उबालें।

दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए

आपको आवश्यकता होगी - दूध मशरूम, नमकीन पानी

1. मशरूम को बहते पानी के नीचे घास, पत्तियों और गंदगी से अच्छी तरह साफ करें।
2. दूध मशरूम को 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ (प्रत्येक लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक)।
3. आग पर ताजे पानी का एक बर्तन रखें, मशरूम डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।

मशरूम को सरलता से नमक कैसे करें

उत्पादों
प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए
नमक - 1.5 बड़े चम्मच
तेज पत्ता - 2 पत्ते
काली मिर्च - 5 पीस

नमकीन मशरूम को ठंडे तरीके से पकाना
1. दूध मशरूम को 8-10 घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखें, एक तामचीनी पैन में डालें, प्रत्येक परत में 1-1.5 चम्मच डालें। नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च।
2. फिर ज़ुल्म करना। पूर्ण नमकीन के लिए, रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें - और आप तैयार दूध मशरूम को जार में रख सकते हैं।

दूध मशरूम नमक कैसे करें (कठिन तरीका)

दूध मशरूम अचार के लिए उत्पाद
प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए
नमक - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
करी पत्ते - 12 पत्ते
चेरी के पत्ते - 6 पत्ते
डिल - 2 गुच्छे
तेज पत्ता - 5 टुकड़े
ओक के पत्ते - 2 टुकड़े
लौंग और दालचीनी - एक चुटकी
काली मिर्च - 5 पीस
लहसुन - 5 पंखुड़ियां (वैसे, लहसुन नमकीन मशरूम के शेल्फ जीवन को कम करता है, तैयार नमकीन मशरूम की सेवा करते समय उन्हें सीधे रखना बेहतर होता है)।

नमकीन मशरूम को गर्म तरीके से पकाना
1. दूध के मशरूम को एक दिन के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, हर 12 घंटे में पानी बदलते रहें।
2. एक तामचीनी कटोरे में दूध मशरूम को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, एक बड़ा चम्मच नमक डालें, एक और घंटे के लिए पकाएं। शांत हो जाओ।
3. नमक की एक परत डालें, मसाले के पत्ते, व्यंजन के तल पर डिल का एक गुच्छा (तामचीनी पैन; आदर्श रूप से, ओक से बना एक बैरल, लेकिन किसी भी मामले में एस्पेन और अन्य राल वाली लकड़ी से बना नहीं)।
4. मशरूम को समान परतों में रखें, नमक, काली मिर्च, लहसुन और सीज़निंग शीट के साथ छिड़के।
5. नमकीन पानी में डालें (आधा कप प्रति 1 किलो दूध मशरूम)। ऊपर एक साफ कपड़ा रखें और जुल्म करें।
6. फ्रिज में 10-15 दिनों के लिए रखें - और आप तैयार नमकीन दूध मशरूम को जार में रख सकते हैं। दूध मशरूम को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध मशरूम के साथ अचार कैसे बनाते हैं

उत्पादों
दूध मशरूम (ताजा या डिब्बाबंद) - 400 ग्राम
प्याज - 2 सिर
टमाटर - 2 टुकड़े
मसालेदार खीरा - 2 टुकड़े
जैतून (खड़ा हुआ) - 15-20 टुकड़े
अजमोद जड़ - 15 ग्राम
मक्खन - 2 बड़े चम्मच
पानी या शोरबा - 1.5 लीटर
तेज पत्ता - 2 टुकड़े
नमक, गरमा गरम काली मिर्च और मटर - स्वाद के लिए
साग और नींबू - सजावट के लिए

दूध मशरूम के साथ अचार कैसे बनाते हैं
1. 400 ग्राम मशरूम को बहते पानी के नीचे घास, पत्तियों और गंदगी से अच्छी तरह साफ करें और टुकड़ों में काट लें। यदि डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें भी नमकीन पानी से धोना चाहिए।
2. 2 प्याज़, 15 ग्राम अजवायन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें।
3. पैन गरम करें, मक्खन का एक बड़ा चमचा पिघलाएं; प्याज, मशरूम और अजमोद भूनें। एक दूसरे फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं और 2 कटे हुए अचार को उबाल लें।
4. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी या शोरबा डालें, उबाल लें, तली हुई सब्जियां और मशरूम डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
5. 2 टमाटरों को धो लें, स्लाइस में काट लें और सूप में 2 बड़े चम्मच कटे हुए जैतून के साथ डालें।
6. अचार में थोडी़ सी काली मिर्च डालिये, 2 तेज पत्ते, नमक और गरमा गरम काली मिर्च स्वादानुसार डालिये और मिला दीजिये.
7. सूप को पकने तक उबालें। सेवा करने से पहले, प्लेटों में साग और नींबू का एक टुकड़ा जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

फ़कुस्नोफ़ैक्टी

- मशरूम की सतह पर अलग-अलग तरह का ढेर सारा कचरा होता है, जिसे साफ करना इतना आसान नहीं होता. आप नियमित टूथब्रश से इस प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं। विली पत्ते और गंदगी के सबसे छोटे कणों को हटाने में सक्षम हैं। बर्तन धोने के लिए आप सख्त स्पंज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। केवल बहते पानी के नीचे सफाई के दौरान मशरूम को धो लें।

2 सबसे आम प्रकार के मशरूम काले और सफेद होते हैं। ये दोनों घर की तैयारियों के लिए बेहतरीन हैं। इसके अलावा, दोनों प्रकार के मशरूम से एक ही बार में अचार बनाने की अनुमति है।

- डिब्बाबंदी से पहलेदूध मशरूम को जितना संभव हो सके कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोना चाहिए। काले दूध के मशरूम को 12 से 24 घंटे तक भिगोया जाता है, और सफेद मशरूम को 2 दिनों तक पानी में छोड़ दिया जाता है। यदि सफेद और काले दोनों दूध के मशरूम एक ही बार में फसल में चले जाते हैं, तो उन्हें 2 दिनों के लिए भिगो देना चाहिए। इस दौरान पानी को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है। आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मशरूम को चखने से कोई कड़वाहट न हो। ऐसा करने के लिए, मशरूम की सतह के साथ जीभ की नोक को खींचने के लिए पर्याप्त है।

के लिये खाना पकाने का सूप और तला हुआ दूध मशरूममशरूम भिगोना जरूरी नहीं है, क्योंकि। शीत कटाई विधि से ही कड़वाहट एक उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करती है।

दूध मशरूम को नमकीन और अचार बनाते समय टोपी के साथ रखा जाना चाहिए। तो मशरूम बेहतर ढंग से अपने आकार को बरकरार रखेगा, टूटेगा नहीं, और इसका स्वाद भी बरकरार रहेगा।

कैलोरी दूध मशरूम - 18 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

कभी-कभी पकाने के दौरान काले दूध के मशरूम बैंगनी या हरे रंग के हो जाते हैं। डरो मत, इस प्रकार के मशरूम के लिए यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है।

आप अगस्त से सितंबर तक मशरूम के लिए एक शांत शिकार पर जा सकते हैं। वे मुख्य रूप से सन्टी में धूप वाले स्थानों में, साथ ही मिश्रित पर्णपाती जंगलों में उगते हैं - इनमें आप अक्सर सफेद दूध मशरूम पा सकते हैं। अक्सर वे युवा सन्टी के घने में पाए जा सकते हैं। काले मशरूम काई के बगल में धूप वाले क्षेत्रों में उगना पसंद करते हैं।

दूध मशरूम अपने उत्कृष्ट स्वाद, विशेष सुगंध और लाभकारी गुणों के लिए मूल्यवान हैं। यह मशरूम एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी1 और बी2 से भरपूर होता है, जो विभिन्न गंभीर बीमारियों के उपचार में लाभकारी प्रभाव डालता है।

तलने से पहले, पहले से भीगे हुए दूध मशरूम को उबालना चाहिए। 10 मिनट पर्याप्त है, फिर मशरूम को मध्यम आँच पर 5-7 मिनट के लिए भूनें - मशरूम उठाते समय, एक मशरूम दूधिया के साथ भ्रमित हो सकता है। हालांकि, डबल खपत से पेट की समस्याएं, मतली और उल्टी हो सकती है। मशरूम की बाहरी समानता के साथ, दूधिया में एक विशिष्ट मसालेदार गंध होती है। मशरूम की टोपी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - एक वास्तविक युवा मशरूम में यह फ़नल के आकार का होता है, और इसके किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है।

लंबे समय तक भिगोने से, मशरूम काले हो सकते हैं: यह मुख्य रूप से अनुचित भिगोने के कारण होता है। मशरूम को धोकर ताजे पानी में भिगो दें। ताकि मशरूम काले न हों, भिगोते समय दूध मशरूम को लोड के नीचे स्टोर करना आवश्यक है - ताकि सभी मशरूम पानी में डूब जाएं।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए
दूध मशरूम - मजबूत ताजा मशरूम
अचार के लिए - हर लीटर पानी के लिए: 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 9% सिरका।
प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए - लवृष्का के 3 पत्ते, करंट के 5 पत्ते, लहसुन की 2 लौंग, 3 काली मिर्च।

अचार के लिए मशरूम तैयार करना
1. दूध के मशरूम को साफ करें, कुल्ला करें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें।
2. दूध मशरूम को पानी उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।

अचार की तैयारी
1. मैरिनेड तैयार करें: आग पर पानी डालें, नमक डालें, मीठा करें और मसाले डालें।
2. मशरूम को मैरिनेड में डालें, एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं
1. दूध मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक लीटर जार में 2 चम्मच सिरका डालें।
2. बचे हुए मैरिनेड से जार भरें।
3. अचार वाले दूध के मशरूम को ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
एक महीने के बाद, दूध मशरूम पूरी तरह से मैरीनेट हो जाते हैं।

पढ़ने का समय - 7 मिनट।

मशरूम मशरूम सरल नहीं है। इसे खोजने के लिए, आपको उन जगहों को जानना होगा जिन्हें हर कोई नहीं देख सकता। मशरूम अच्छी तरह से छिप जाता है, मशरूम बीनने वाले की दया के आगे आत्मसमर्पण नहीं करना चाहता। ऐसा क्यों कहा जाता है यह ज्ञात है। मशरूम को इसका नाम भारीपन (भारीपन) शब्द से मिला है। लेकिन अगर आप दूध मशरूम की एक बाल्टी लेने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, तो आप मान सकते हैं कि सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में एक स्वादिष्ट तैयारी होगी। मुख्य बात यह जानना है कि दूध मशरूम को ठीक से कैसे पकाना है।

पेशेवर, निश्चित रूप से, खाना पकाने की प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं को जानते हैं। और शुरुआती लोगों को सभी बारीकियों और तरकीबों को ध्यान से पढ़ना चाहिए। ये तलने के लिए साधारण मशरूम नहीं हैं। लेकिन अगर आप, उदाहरण के लिए, एक सफेद मशरूम को सही तरीके से पकाते हैं, तो आपको बस एक बढ़िया व्यंजन मिलता है!

मशरूम से क्या पकाया जा सकता है

मशरूम कई प्रकार के होते हैं। सफेद, काला और पीला। सफेद दूध मशरूम बर्च जंगलों या पाइन-बर्च जंगलों में बढ़ता है। वे शायद ही कभी अकेले बढ़ते हैं। और अगर आप भाग्यशाली हैं, तो आपको सफेद, और किसी भी अन्य भार के साथ एक छोटा सा समाशोधन मिलेगा।

• सफेद दूध मशरूम मुख्य रूप से अनिवार्य पूर्व-भिगोने के साथ नमकीन बनाने के लिए जाते हैं। अन्यथा, अंतिम उत्पाद में कड़वाहट दिखाई दे सकती है।
• पीला मशरूम न केवल रंग में भिन्न होता है (मशरूम टोपी सफेद की तुलना में गहरा होता है), बल्कि स्वाद में भी। यह बर्च के जंगलों में अधिक बार होता है, कम बार स्प्रूस के जंगलों में।
• खैर, और, शायद, सबसे ज्यादा सभी के लिए जाना जाता है, काला स्तन। इसका उपयोग नमकीन बनाने में, फिर से, प्रारंभिक भिगोने या काढ़े के साथ किया जाता है।

मशरूम से अनोखे स्वाद के एक दर्जन से अधिक व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। जो लोग मानते हैं कि यह मशरूम केवल नमकीन बनाने के लिए है, वे गलत हैं। दूध मशरूम किसी भी प्रकार के गर्मी उपचार को पूरी तरह से सहन करते हैं, और तला हुआ और दम किया हुआ, उबला हुआ और बेक किया हुआ दोनों स्वादिष्ट होते हैं। मशरूम पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं!

मशरूम से सलाद, एक दर्जन से अधिक हैं। दूध मशरूम के साथ चिकन को सच्चे पेटू द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसके अलावा, मशरूम से बड़ी संख्या में ठंडे और गर्म व्यंजन हैं। गौलाश, कटलेट, मशरूम से भरे टमाटर, ओक्रोशका, खुद भरवां मशरूम - इसे यहां पूरी तरह से सूचीबद्ध करने के लिए सूची बहुत लंबी है।

सबसे आसान चीज जिसे चित्रित किया जा सकता है वह है मशरूम के साथ सूप और प्याज और आलू के साथ तले हुए मशरूम: व्यंजन मशरूम बीनने वालों के मुकुट हैं। लेकिन, ज़ाहिर है, इस बहुतायत के सिर पर नमकीन दूध मशरूम हैं। यह शब्दों से परे है - आपको हमेशा के लिए प्यार में पड़ने के लिए कम से कम एक बार प्रयास करने की आवश्यकता है।

दूध मशरूम और खाना पकाने की विधि तैयार करना

खाना पकाने के लिए मशरूम तैयार करना काफी सरल है। उन्हें कम से कम एक दिन के लिए भिगोने की जरूरत है, हर तीन घंटे में पानी बदलते रहें। या आप समय को कम करने के लिए उन्हें उबाल सकते हैं।

आप इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त किसी भी रसोई उपकरण का उपयोग करके मशरूम को पका सकते हैं। सब कुछ उपयोग किया जाता है - एक साधारण फ्राइंग पैन से लेकर न्यूफ़ंगल मल्टीक्यूकर तक। जो आरामदायक हो उसमें पकाएं, और आप गलत नहीं हो सकते। लेकिन प्याज और तले हुए आलू के साथ मशरूम कच्चे लोहे के पैन में तलने के लिए आदर्श होते हैं। आप जो भी कहें, धूपदान के लिए कच्चा लोहा से बेहतर कोई सामग्री नहीं है।

आलू के साथ तले हुए सफेद दूध मशरूम

विधि:

• प्याज - 165 ग्राम;
• सफेद स्तन - 410 ग्राम;
• आलू - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 155 मिलीलीटर;
• नमक - 45 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम।

प्रौद्योगिकी:

1. मशरूम को ठंडे पानी में नमकीन पानी (30 ग्राम नमक) के साथ तीस मिनट के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान, मशरूम से छोटे जानवर निकलेंगे, जो कि मशरूम के एक साधारण प्रसंस्करण के साथ ध्यान देने योग्य नहीं है।
2. प्रत्येक मशरूम को ब्रश या फोम रबर स्पंज से अच्छी तरह धो लें। किचन टॉवल पर सुखाएं। मध्यम मोटी स्ट्रिप्स में काटें।
3. कटे हुए मशरूम को पैन में डालें। उन्हें ठंडे पानी से भर दें। चूल्हे पर रखें। पानी के उबलने का इंतजार करें। जब पानी में उबाल आने लगे तो झाग हटा दें। दस मिनट उबालें। यह मशरूम से सारी कड़वाहट निकालने के लिए पर्याप्त होगा।
4. एक कोलंडर से पानी निकाल दें। बर्तन में नया पानी डालें। वापस चूल्हे पर रखें। एक और दस मिनट के लिए पकाएं।
5. फिर मशरूम को वापस एक कोलंडर में फेंक दें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सारा पानी निकल जाए।
6. इस समय के दौरान, प्याज और आलू को प्रोसेस करें, धो लें और छील लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, आलू को मध्यम स्टिक में काट लें।
7. पैन में वनस्पति तेल डालें। इसे फैलाओ। कढा़ई को पैन में डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
8. पैन में प्याज और आलू डालें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, जिससे सभी सामग्री ढक जाए।
9. आग को न्यूनतम पर रीसेट करें। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं। ढक्कन के साथ कवर करें, पूरी तैयारी में लाएं।
10. आँच से उतारें और तुरंत परोसें।

ताजे काले मशरूम से कैवियार

विधि:

• काले ताजे दूध मशरूम - 315 ग्राम;
• प्याज - 215 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 115 ग्राम;
• मिर्च;
• नमक।

प्रौद्योगिकी:

1. मशरूम को सबसे गहन तरीके से छाँटें। प्रत्येक की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है ताकि स्पष्ट रूप से चिंताजनक मशरूम फिसल न जाए। चयनित दूध मशरूम को संसाधित करें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. सभी तैयार मशरूम को सॉस पैन में स्थानांतरित करें। उन्हें पानी से भरें। चूल्हे पर रखो। पानी के उबलने का इंतजार करें। इसे एक कोलंडर से छान लें। मशरूम के साथ बर्तन में नया पानी डालें। मशरूम को चालीस मिनट तक उबालें। आपको लगातार फोम को हटा देना चाहिए।
3. फिर मशरूम को एक कोलंडर में गिराकर, फिर से पानी निकाल दें। खांचे के नीचे तब तक कुल्ला करें जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए, बिना बादल के। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी पूरी तरह से निकल न जाए। मशरूम को सुखा लें।
4. गाजर को धोइये, प्रोसेस कीजिये, छीलिये, फिर से धोइये. महीन पीस लें।
5. प्याज प्रक्रिया, साफ, कुल्ला। रसोई की कुल्हाड़ी से टुकड़ों में पीस लें।
6. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें। हीट ईट अप। गाजर और प्याज में फेंक दें। पूरा होने तक ओवरकुक करें।
7. इसके बाद सब्जियों में उबले हुए मशरूम डालें। नमक और काली मिर्च। एक और दस मिनट के लिए पकाएं।
8. सबसे अंत में टमाटर का पेस्ट डालें। एक और पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। आँच से उतार लें। थोड़ा ठंडा करें, और स्वादिष्ट कैवियार मेज पर परोसा जा सकता है।

चिकन और खट्टा क्रीम के साथ दूध मशरूम

विधि:

• चिकन जांघ या पूरा चिकन, भागों में कटा हुआ - 1 किलो;
• दूध मशरूम - 700 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 140 ग्राम;
• प्याज शलजम - 120 ग्राम;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च पाउडर;
• सूखा दिलकश - 2 ग्राम;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी;
• वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• लहसुन - 5 लौंग;
• डिल ग्रीन्स - 50 ग्राम;
• अजमोद साग - 30 ग्राम।

प्रौद्योगिकी:

1. मशरूम को संसाधित करें, कई बार कुल्ला, नमकीन पानी में उबाल लें, चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. वनस्पति तेल में एक सॉस पैन में मशरूम को अधिकतम गर्मी पर सुनहरा रंग होने तक भूनें।
3. प्याज को प्रोसेस करें, साफ करें, धो लें। टुकड़ों में काट लें। मशरूम के लिए सो जाओ।
4. जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।
5. चिकन को संसाधित करें, हड्डियों, त्वचा को हटा दें। मध्यम क्यूब्स में काट लें।
6. लहसुन की प्रक्रिया, भूसी से साफ, स्लाइस में जुदा करें। स्लाइस को काट लें।
7. एक कड़ाही में तेल डालें, गरम करें। चिकन मांस को सफेद और पूरी तरह से वाष्पित तरल होने तक पकाएं। काली मिर्च, नमक, दिलकश और प्रोवेंस जड़ी बूटियों, लहसुन डालें। दो मिनट तक भूनें।
8. खट्टा क्रीम में नींबू का रस और एक गिलास पानी मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। चिकन में सॉस डालें। मिक्स। ढककर 20 मिनट तक पकाएं।
9. कटा हुआ साग डालें। एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें। आँच से उतार लें। इसे पांच मिनट तक पकने दें, फिर परोसें।
10. उबले हुए चावल एक साइड डिश के लिए एकदम सही हैं।

अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार दूध मशरूम पकाएं: तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, और मशरूम के मौसम के दौरान एक अद्भुत भोजन का आनंद लें! या सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करेंनई फसल तक उनका आनंद लेने के लिए।

दूध मशरूम मशरूम बीनने वालों के पसंदीदा में से एक हैं, और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में भी सर्वश्रेष्ठ माने जाते हैं। आमतौर पर वे सर्दियों के लिए दूध मशरूम को गर्म तरीके से चुनने के लिए जाते हैं। मशरूम स्वयं अपने विशेष स्वाद के साथ काफी मांसल और रसदार होते हैं। सर्दियों के लिए दूध मशरूम को ठीक से और सुरक्षित रूप से नमक कैसे करें, नीचे दिए गए व्यंजनों द्वारा प्रेरित किया जाएगा।

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गर्म नमकीन विधि का उपयोग करने से एक साथ कई फायदे मिलते हैं। सबसे पहले, मशरूम में कभी भी अप्रिय गंध नहीं होगी, दूसरी बात, उबालने पर मशरूम से प्राकृतिक कड़वाहट दूर हो जाएगी, और तीसरा, वे निश्चित रूप से आपको, आपके परिवार और दोस्तों को उनके मूल स्वाद से प्रसन्न करेंगे। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम पकाने के लिए गर्म नमकीन बनाना काफी सुरक्षित तरीका माना जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक किलोग्राम सफेद मशरूम;
• 60 ग्राम टेबल नमक (मोटा);
• 4 बड़े लहसुन लौंग;
• 10 काली मिर्च;
• 10 काले करंट के पत्ते;
• ओवररिप डिल के 2-3 छाते।

नमक दूध मशरूम स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. ताजे चुने गए दूध मशरूम को पौधे के मलबे से साफ किया जाना चाहिए, जो इन मशरूम की टोपियों पर "जंगल के उपहार" की तुलना में अधिक चिपक जाता है। दूध मशरूम को साफ करना एक कठिन काम है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
2. पैरों को छोटा काटें, यानी आधार पर लगभग एक सेंटीमीटर छोड़ दें। सड़े हुए क्षेत्रों को काट लें, और यदि आपको वर्महोल मिलते हैं, तो ऐसे मशरूम से छुटकारा पाना बेहतर है, वे निश्चित रूप से नमकीन बनाने में नहीं जाएंगे।
3. ठंडे बहते पानी (नल के नीचे) में टोपियों को अच्छी तरह से धोएं, काम को सुविधाजनक बनाने के लिए एक नरम ब्रश का उपयोग करें।
4. बड़े मशरूम को कई छोटे टुकड़ों में काटें, छोटे और मध्यम मशरूम को पूरा छोड़ा जा सकता है।
5. प्रसंस्कृत मशरूम को सॉस पैन में डालें, सादा पानी डालें, आप नमक डाल सकते हैं, एक मजबूत उबाल की प्रतीक्षा करें।
6. पानी उबालने के बाद दूध के मशरूम को केवल पांच मिनट तक उबालें, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें।
7. सभी मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और ठंडे पानी में एक कोलंडर में कुल्ला करें, ताकि वे थोड़ा ठंडा हो जाएं और निकल जाएं।
8. एक निष्फल कंटेनर के तल पर नमक का एक छोटा सा हिस्सा छिड़कें, दो पेपरकॉर्न, एक डिल छाता, दो ब्लैककुरेंट पत्ते, मशरूम कैप्स की पहली परत फेंक दें। फिर फिर से नमक, मसाले, दूध मशरूम वगैरह। मशरूम को काफी कसकर पैक किया जाना चाहिए।
9. मशरूम शोरबा को बाहर न डालें, लेकिन इसे रखे हुए दूध मशरूम के ऊपर डालें, उन्हें खड़ा होना चाहिए ताकि अतिरिक्त हवा निकल जाए (आप देखेंगे कि सतह पर छोटे बुलबुले कैसे उठते हैं)।
10. अगला, कंटेनर को कॉर्क करें, ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में पुनर्व्यवस्थित करें, जहां वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा। धातु के ढक्कन बंद करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
11. डेढ़ महीने बाद, सफेद स्तन पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगे और खाने योग्य होंगे।

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अल्ताई में दूध मशरूम नमक कैसे करें

एक बैरल में सफेद मशरूम को नमकीन बनाने का एक पुराना अल्ताई नुस्खा आपको बताएगा कि सर्दियों के लिए बड़ी संख्या में एकत्रित मशरूम को कैसे बचाया जाए। वास्तव में, लंबे समय तक भिगोने के बावजूद, खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। सामग्री की सूची में संरक्षण में सभी परिचित और क्लासिक मसाले भी शामिल हैं। उत्पादन बहुत सारे स्वादिष्ट और सुगंधित नमकीन मशरूम हैं, जिन्हें बड़ी संख्या में लोगों के लिए इलाज किया जा सकता है। उत्पादों की सही गणना करके, आप 20 और 30 किलोग्राम मशरूम दोनों का अचार बना सकते हैं।

करने की जरूरत है:

• 10 किलो ताजा मशरूम;
• 0.4 किलो खाद्य नमक (आयोडाइज्ड नहीं);
• 35 ग्राम हरी डिल;
• 40 जीआर। कटा हुआ लहसुन;
• 18 ग्राम कसा हुआ सहिजन की जड़;
• 10 ख्याति. पत्ते;
• 40 ग्राम आत्मा। मिर्च।

सफेद दूध मशरूम नमक कैसे करें:

1. दूध मशरूम को छाँटें, टाँगों को काट लें (नमक लगाने में उनकी आवश्यकता नहीं होगी), टोपियाँ धो लें।
2. प्रसंस्कृत मशरूम को एक बड़े बेसिन में रखें, पूरी तरह से ठंडे साफ पानी से भरें।
3. भिगोने में दो से चार दिन लगेंगे, बेसिन में पानी बदलना जरूरी है, ऐसा दिन में कम से कम एक बार करें।
4. थोड़ी देर बाद सभी मशरूम को एक कोलंडर या छलनी में डाल दें ताकि बचा हुआ तरल निकल जाए।
5. बैरल को पहले से तैयार किया जाना चाहिए: साफ किया गया, उबलते पानी से स्केल किया गया और सूख गया।
6. मशरूम परतों में एक बैरल में रखे जाते हैं: मशरूम, नमक, मसाले। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी सामग्री कटोरे में न आ जाएं।
7. एक साफ सफेद चीर या लिनन नैपकिन के साथ शीर्ष परत को कवर करें, एक गद्देदार लकड़ी का घेरा डालें, सबसे भारी प्रेस लगाएं। यदि भार पर्याप्त भारी नहीं है, तो दूध मशरूम रस नहीं देगा।
8. नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, मशरूम की मात्रा में काफी कमी आएगी, इसलिए यदि वांछित है, तो यहां अधिक मशरूम जोड़े जा सकते हैं।
9. पहले दिनों के दौरान, जुए के नीचे, सर्कल के ऊपर एक मशरूम की नमकीन दिखाई देनी चाहिए।
10. 25 दिनों के बाद, दूध मशरूम नमकीन हो जाएगा और खाने के लिए उपयुक्त होगा।

दूध मशरूम नमकीन बनाने की विधि

इस रेसिपी में किसी भी तरह के मसाले या मसाले का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं किया गया है, सिर्फ मोटा नमक ही प्रिजर्वेटिव है। इस प्रकार, आप पूरी तरह से मशरूम के स्वाद को महसूस करेंगे, किसी भी चीज के साथ अनुभवी नहीं। नमकीन सफेद मशरूम का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जा सकता है: एक अलग स्नैक के रूप में, साथ ही सलाद और सूप के हिस्से के रूप में।

मितव्ययी गृहिणियों के लिए भी हमने तैयार किया है, जो न केवल आपके खाने की मेज को सजाएगा, बल्कि आपके खाने के लिए एक अद्भुत और स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा।

हम लेते हैं:

• पांच किलो ताजे चुने हुए मशरूम:
• 300 ग्राम मोटे टेबल नमक।

नमक दूध मशरूम पकाने की विधि:

1. प्रत्येक मशरूम को ठंडे बहते पानी में अलग से धोएं, टोपियों पर विशेष ध्यान दें, वे बहुत सारे वन मलबे को जमा करते हैं। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें, मशरूम को खुद छोटे टुकड़ों में काट लें, ताकि आप अंदर मशरूम की स्थिति भी देख सकें (यदि वर्महोल के निशान हैं, तो ऐसे नमूनों को फेंकने की जरूरत है, वे अचार बनाने में काम नहीं करेंगे)।
2. धुले और प्रसंस्कृत दूध मशरूम को एक साफ चौड़े बेसिन या एक बड़ी बाल्टी में रखें, यहाँ ठंडा पानी डालें। चूंकि वे स्वयं पानी से हल्के होते हैं, वे स्वाभाविक रूप से सतह पर तैरेंगे, उन्हें वापस तरल में विसर्जित करने के लिए, आपको कंटेनर के व्यास से थोड़ा कम ऊपर एक सपाट वस्तु डालनी होगी और इसे किसी चीज़ से दबाएं अधिक वज़नदार। यह स्तनों को जोर से दबाने के लायक नहीं है, हमें बस उन्हें पूरी तरह से तरल में गायब करने की आवश्यकता है और भिगोने की प्रक्रिया शुरू होती है।
3. भिगोने में पाँच दिन लगेंगे, और हर दिन कम से कम एक बार पानी बदलना आवश्यक है। तरल की सतह पर दिखाई देने वाला झाग इंगित करता है कि यह मशरूम के लिए पानी को ताज़ा करने का समय है, अन्यथा वे बस खट्टे हो जाएंगे और परिणामस्वरूप, आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त होंगे - ऐसे मशरूम पहले से ही जहर हैं।
4. पांच दिनों के बाद, भिगोने की प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, दूध मशरूम आकार में काफी कम हो जाएगा, बस मामले में, अपनी जीभ पर मशरूम का एक टुकड़ा आज़माएं, अगर यह कड़वा नहीं है, तो मशरूम निश्चित रूप से नमकीन बनाने के लिए तैयार हैं।
5. भीगे हुए मशरूम के टुकड़ों को एक अलग बेसिन में डालें, नमक के साथ बहुतायत से छिड़कें। किसी भी मशरूम अचार के लिए, वे आमतौर पर नमक लेते हैं जिसमें आयोडीन नहीं होता है, अन्यथा मशरूम बस काले हो जाएंगे।
6. मशरूम की सतह के ऊपर एक गोला रखें और जितना संभव हो उतना भारी भार रखें (अब इसे मशरूम को अच्छी तरह से संपीड़ित करना चाहिए)।
7. इस अवस्था में, दूध मशरूम तीन दिनों तक खड़े रहना चाहिए, और उन्हें दिन में एक बार मिलाना चाहिए। इस समय के दौरान, मशरूम अपना रस छोड़ देंगे, नमक के साथ मिश्रित, यह नमकीन बन जाएगा, जिसमें दूध मशरूम नमकीन होगा।
8. तीन दिन बाद, दूध मशरूम को बैंकों में डाल दें, उन्हें बिना किसी आवाज के बहुत कसकर रखा जाना चाहिए। बंद करने के लिए कवर या तो पॉलीथीन या पारंपरिक स्क्रू धागे के साथ उपयोग किए जाते हैं।
9. वर्कपीस को लगभग एक महीने या उससे थोड़ा अधिक समय तक खड़ा होना चाहिए, फिर आप निश्चित रूप से इसकी तत्परता के बारे में सुनिश्चित होंगे।

सर्दियों की तैयारी के प्रेमियों के लिए, हमारे व्यंजनों के गुल्लक में भी एक है, जो एक अलग व्यंजन के रूप में काम कर सकता है या सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें

नमकीन मशरूम के सभी प्रेमी मशरूम के गर्म नमकीन से संतुष्ट नहीं होते हैं, बहुत से लोग मशरूम को ठंडे तरीके से नमक करना पसंद करते हैं। इस नमकीन विकल्प के साथ पकाया जाता है, सफेद दूध मशरूम कुरकुरा हो जाता है और खाना पकाने से पहले बर्फ-सफेद रहता है। ऐसे मशरूम से कई तरह के सलाद, स्नैक्स, कैवियार और यहां तक ​​कि मीटबॉल भी बनाए जाते हैं।

पकाने की विधि सामग्री सूची:

• दूध मशरूम (सफेद) - पांच किलोग्राम;
• आयोडीन रहित नमक - दो गिलास;
• पुरानी डिल की उपज (बीज के बिना) - 10 टुकड़े;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• चेरी और करंट के पत्ते - 15 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 5 टुकड़े;
• सहिजन - 1 छोटी जड़।

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से अचार बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. मशरूम को गंदगी से धोकर साफ करें।
2. साफ दूध मशरूम को एक बड़े बर्तन में मोड़ो जैसे कि एक तामचीनी (प्लास्टिक) बाल्टी, पैन, बेसिन।
3. नल से ठंडा पानी डालें, मशरूम क्षेत्र को एक विस्तृत प्लेट या एक विशेष सर्कल के साथ कवर करें, बहुत भारी भार के साथ दबाएं।
4. दूध मशरूम के साथ कंटेनर को 72 घंटे के लिए ठंडे कमरे में भिगो दें, रोजाना पानी बदलते रहें।
5. भिगोने के बाद, प्रत्येक मशरूम को नमक में रोल करें और एक कंटेनर में रखें जहां मशरूम नमकीन होंगे।
6. छिलके वाली लहसुन की कलियां और कटी हुई सहिजन की जड़ को मशरूम के साथ मिलाएं।
7. कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ मशरूम की सतह को बंद करें, उस पर सहिजन के पत्ते, चेरी, करंट और डिल के डंठल डालें।
8. भारी ज़ुल्म करो, इसके नीचे स्तनों को रस के साथ समाप्त होना चाहिए जो उन्हें पूरी तरह से ढक देगा। यदि नमकीन पर्याप्त नहीं है, तो आप नमकीन ठंडा उबला हुआ पानी (50 ग्राम सेंधा नमक प्रति लीटर) जोड़ सकते हैं। मशरूम की ऊपरी परत को सूखने न दें।
9. दूध मशरूम को एक महीने के लिए एक कमरे में नमकीन किया जाएगा जिसका तापमान +10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
10. फिर आप नमकीन दूध मशरूम को उसी कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं या उन्हें जार में स्थानांतरित कर सकते हैं। ठंडा रखें।

दूध मशरूम को नमक कैसे करें

सफेद मशरूम को छोटे सोख और ब्लांच के साथ नमकीन बनाने के लिए यह नुस्खा एक सरल विकल्प है। इस विधि से बनाई गई नमकीन मशरूम 25 दिनों में तैयार हो जाती है।

लेना:

• 3 किलो मशरूम;
• 150 ग्राम नमक;
• एक चम्मच काले मटर मिर्च;
• 10 काले पत्ते किशमिश।

नमकीन दूध मशरूम पकाने की विधि:

1. ताजे मशरूम को छांट लें, साफ करें, धो लें और नमकीन पानी में भिगो दें। इस गणना के अनुसार पानी नमकीन है - एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घुल जाता है।
2. भीगने में 36 घंटे का समय लगेगा, इस दौरान पानी 4-5 बार बदलें, ताजे पानी में नमक मिलाएं.
3. डेढ़ दिन के बाद, ठंडे पानी से मशरूम को धो लें, और फिर उबलते पानी में पांच मिनट के लिए ब्लांच करें।
4. उबले हुए दूध के मशरूम को छानने के लिए छलनी में रख दीजिए.
5. मशरूम को जार में व्यवस्थित करें और नमक, काली मिर्च और काले करंट के पत्तों के साथ छिड़के।
6. नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नमकीन दूध मशरूम प्राचीन काल से रूसी व्यंजनों में बहुत प्रसिद्ध हैं। वे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और एक डिश के अवयवों में से एक के रूप में समान रूप से अच्छे हैं। आज तक, मशरूम को अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा क्लासिक मशरूम माना जाता है, इसलिए नमकीन मशरूम को कभी-कभी "शाही" भी कहा जाता है।