Evropske strani v zgodovini krompirja. Skoraj vse je v glavi: kako je krompir osvojil Evropo Dogodivščine krompirja v Evropi

Andi - rojstni kraj krompirja
Rečeno je, da obris Južne Amerike spominja na hrbet ogromne živali, z glavo na severu in postopoma zoženim repom na jugu. Če je tako, potem ima ta žival očitno skoliozo, ker je njena hrbtenica premaknjena proti zahodu. Vzdolž obale se razteza gorski sistem Andov Tihi ocean za več tisoč kilometrov. Na zahodnih robovih nastane kombinacija visokih zasneženih vrhov in hladnih oceanskih tokov nenavadne razmere za kroženje zračnih mas in padavine vode. Deževna območja so združena s puščavskimi območji. Reke so kratke in brzice. Kamnita tla skoraj ne prepuščajo vlage.
Zahodni Andi se zdijo popolnoma brezupni z vidika kmetijskega razvoja. Toda, nenavadno, prav oni so postali ena prvih regij našega planeta, kjer je nastalo kmetijstvo. Pred približno 10 tisoč leti so se tam živeči Indijanci naučili gojiti buče. Nato so obvladali pridelavo bombaža, arašidov in krompirja. Domačini so iz generacije v generacijo kopali vijugaste kanale, da bi zaustavili hiter tok rek, in gradili kamnite terase po gorskih pobočjih, na katere so od daleč prinašali rodovitno zemljo. Če bi imeli vprežne živali, ki bi lahko nosile težka bremena in hkrati proizvajale gnoj, bi jim to močno olajšalo življenje. Toda Indijanci v zahodnih Andih niso imeli niti goveda, niti konjev, niti vozov na kolesih.

Cvetovi krompirja na moji poletni koči

Charles Darwin, ki je leta 1833 obiskal zahodno obalo Južne Amerike, je odkril divja sorta krompir. »Gomolji so bili večinoma majhni, čeprav sem našel enega ovalne oblike, dva palca v premeru,« je zapisal naravoslovec, »v vseh pogledih so bili podobni angleškemu krompirju in so imeli celo enak vonj, toda pri kuhanju so se močno zmečkali in postali vodeni in brez okusa, popolnoma brez grenkega okusa." Grenak okus? Zdi se, da se je gojeni krompir iz časov Charlesa Darwina od divjega razlikoval približno tako kot naš. Sodobni genetiki so prepričani, da gojeni krompir ni nastal iz ene, ampak iz dveh križanih sort divjega.
Danes lahko na trgih Peruja, Čila, Bolivije in Ekvadorja najdete gomolje krompirja različnih vrst, z različni okusi. To je rezultat stoletne selekcije v različnih zaprtih gorskih regijah. Vendar, tako kot mi, tudi prebivalci teh držav raje jedo škrobnat, dobro kuhan krompir. Škrob je glavna stvar hranilo, zaradi česar je ta rastlina cenjena. Krompir vsebuje tudi vrsto koristnih vitaminov, z izjemo A in D. Ima manj beljakovin in kalorij kot žitarice. Toda krompir ni tako zahteven kot koruza ali pšenica. Enako dobro uspeva v pustih, suhih in razmočenih tleh. V nekaterih primerih gomolji vzklijejo in celo proizvedejo nove gomolje brez zemlje ali sončne svetlobe. Verjetno so ga zato imeli radi Andski Indijanci.

Takole izgleda suh chunyo

V perujskem in bolivijskem zgodovinopisju poteka prava bitka, katero področje Andov razglasiti za najstarejše mesto, kjer se je začelo gojenje krompirja. Dejstvo je, da najstarejše odkritje gomoljev v človeških bivališčih izvira iz severne perujske regije Ancon. Ti gomolji so stari nič manj kot 4,5 tisoč let. Bolivijski zgodovinarji upravičeno ugotavljajo, da bi bili najdeni gomolji lahko divji. Toda na njihovem ozemlju, na obali jezera Titicaca, so našli starodavno polje krompirja. Gojili so ga v 4. stoletju pr.
Tako ali drugače je bil krompir do prihoda Evropejcev v 16. stoletju dobro poznan številnim andskim ljudstvom. Iz krompirja so delali chuño – bele ali črne škrobnate kroglice. Izdelali so jih takole. Nabrane gomolje so nosili v gore, kjer so ponoči zmrznili, čez dan odmrznili, nato spet zamrznili in spet odtalili. Občasno so bili zmečkani. Med postopkom zamrzovanja-tajanja je prišlo do dehidracije. Za razliko od navadnega krompirja lahko suh chuño hranimo več let. Hkrati ne izgubi svojih prehranskih lastnosti. Pred uživanjem so chuño zmleli v moko, iz katere so spekli pecivo in dodali juhi, kuhanemu mesu in zelenjavi.

Težko osvajanje Evrope
Leta 1532 je odred konkvistadorjev pod vodstvom Francisca Pizarra osvojil inkovski imperij in območje Andov priključil Kraljevini Španiji. Leta 1535 se je pojavila prva pisna omemba južnoameriškega krompirja. Krompir iz Južne Amerike v Evropo so prinesli Španci. Toda kdaj in v kakšnih okoliščinah se je to zgodilo?
Do nedavnega je veljalo, da so se prvi gomolji krompirja pojavili v Španiji okoli leta 1570. Lahko bi jih prinesli mornarji, ki so se vračali iz Peruja ali Čila v domovino. Znanstveniki so domnevali, da je v Evropo prišla le ena sorta krompirja, in to tista, ki je rasla na obali Čila. Študija iz leta 2007 je pokazala, da to ne drži povsem. Prvo sajenje krompirja zunaj zahodne poloble se je začelo na Kanarskih otokih, kjer so se ustavile ladje, ki so plule med novim in starim svetom. Zelenjavni vrtovi, v katerih je rasel krompir, se na Kanarskih otokih omenjajo že od leta 1567. Študija sodobnih sort kanarskih gomoljev je pokazala, da so njihovi predniki dejansko prišli sem neposredno iz Južne Amerike in ne z enega mesta, ampak iz več hkrati. Posledično je bil krompir večkrat dostavljen na Kanarske otoke, od tam pa so ga pripeljali v Španijo takoj po eksotična zelenjava, ki ga dobro poznajo Kanarci.
Obstaja veliko legend o širjenju krompirja. Na primer, Španci pripisujejo dostavo prvih gomoljev posebnemu naročilu kralja Filipa II. Britanci so prepričani, da je krompir k njim prišel neposredno iz Amerike po zaslugi piratov Francisa Drakea in Walterja Raleigha. Irci verjamejo, da so irski plačanci v njihovo državo prinesli krompir iz Španije. Poljaki pravijo, da je prvi poljski krompir kralju Janezu Sobieskemu podaril cesar Leopold za poraz Turkov pri Dunaju. Nazadnje, Rusi verjamejo, da se je krompir v Rusiji ukoreninil po zaslugi Petra I. K temu velja dodati zgodbe o različnih zvijačah in celo nasilju, h kateremu naj bi se modri vladarji zatekali, da bi prisilili svoje podanike k pridelavi koristna rastlina. Večina teh legend in zgodb je le anekdot ali napačnih predstav.
Resnična zgodovina širjenja krompirja je veliko bolj zanimiva od vseh legend. Ne glede na to, kaj si Britanci predstavljajo, ima ves evropski krompir enako poreklo iz kanarskega in španskega krompirja. Z Pirenejskega polotoka je prišel v španske posesti v Italiji in na Nizozemskem. V začetku 17. stoletja v severni Italiji, Flandriji in na Nizozemskem ni bila več neobičajna. V preostali Evropi so bili prvi pridelovalci krompirja botaniki. Pošiljala sta si gomolje te še vedno eksotične rastline in na vrtovih med rožami in zdravilnimi zelišči gojila krompir. Iz botaničnih vrtov je krompir končal v zelenjavnih vrtovih.
Promocije krompirja v Evropi ne moremo imenovati preveč uspešno. Razlogov za to je bilo več. Najprej se je po Evropi razširila sorta, ki je imela grenak priokus. Se spomnite besede Charlesa Darwina o angleškem krompirju? Drugič, listi in plodovi krompirja vsebujejo strup soljene govedine, zaradi česar so vrhovi rastline neužitni za živino. Tretjič, shranjevanje krompirja zahteva določeno spretnost, sicer se bo v gomoljih oblikovala tudi soljena govedina ali pa bodo preprosto gnili. Zahvaljujoč temu se je o krompirju razširilo največ slabih govoric. Verjeli so, da povzroča različne bolezni. Tudi v tistih deželah, kjer je krompir našel občudovalce med kmeti, so z njim običajno krmili živino. Jedli so ga redko, pogosteje v času lakote ali revščine. Bile so izjeme, ko so krompir postregli k mizi kraljev ali plemenitih plemičev, vendar le v zelo majhnih porcijah kot kulinarično eksotiko.
Poseben primer je zgodovina krompirja na Irskem. Tja je prišel v 16. stoletju po zaslugi ribičev iz Baskije. Gomolje so vzeli s seboj kot dodatno hrano, ko so pluli proti obalam daljne Nove Fundlandije. Na poti nazaj so se ustavili na zahodu Irske, kjer so izmenjali svoj ulov in ostanke tistega, kar so shranili za na pot. Zaradi mokrega podnebja in kamnitih tal Zahodna Irska nikoli ni bila znana po žitih, razen po ovsu. Irci sploh niso gradili mlinov. Ko so precej dolgočasnim ovsenim kosmičem dodali še krompir, je bila oproščena tudi grenak okus. Irska je bila ena redkih držav v Evropi, kjer je uživanje krompirja veljalo za normo. Do 19. stoletja so pri nas poznali le eno sorto z nagubano kožico, belim mesom in nizko vsebnostjo škroba. Običajno so ga dodajali v enolončnico - zvarek vsega na svetu, ki so ga jedli s kruhom iz nezmletega žita. V 18. stoletju je krompir rešil revne Irce pred lakoto, v 19. stoletju pa je postal vzrok nacionalne katastrofe.

Krompirjeva revolucija

Antoine Auguste Parmentier podarja krompirjeve rože kralju in kraljici

18.–19. stoletje je postalo obdobje velike krompirjeve revolucije. V tem obdobju je po vsem svetu prišlo do hitre rasti prebivalstva. Leta 1798 je angleški mislec Thomas Malthus ugotovil, da raste hitreje od gospodarstva in Kmetijstvo. Zdi se, da se svet sooča z neizbežno lakoto. Ampak naprej vsaj, se to v Evropi ni zgodilo. Krompir je prinesel odrešitev od lakote.
Nizozemci in Flamci so bili prvi, ki so cenili gospodarske prednosti krompirja. Že zdavnaj so opustili pridelavo delovno intenzivnih žitnih poljščin in raje razvili donosnejšo živinorejo na stojnici, ki je zahtevala velike količine krme. Sprva so Nizozemci svoje krave in prašiče hranili z repo, nato pa so se zanašali na krompir. In nismo izgubili! Krompir je dobro uspeval tudi na revnih tleh in je bil veliko bolj hranljiv. Izkušnje Nizozemcev in Flamcev so nam prišle prav v drugih državah, ko so se vse pogosteje pojavljali izpadi pridelka pšenice. Da bi krmno žito ohranili za hrano, so govedo hranili s krompirjem.
V drugi polovici 18. stoletja se je gojenje te poljščine vztrajno širilo. Sredi 18. stoletja so se pojavili na ozemlju Belorusije. V Rusiji je bila Katarina II zaskrbljena zaradi razvoja gojenja krompirja. Toda že v začetku 19. stoletja so v osrednjih ruskih regijah krompir dojemali kot zanimivost, ki so jo včasih naročali iz tujine.
Uvedba krompirja v redno prehrano Evropejcev je bila posledica vojn in mode. Leta 1756 je evropske države zajela sedemletna vojna. Njen udeleženec je bil francoski zdravnik Antoine Auguste Parmentier. Ujeli so ga v Prusiji, kjer so ga nekaj let silili jesti in celo zdravili s krompirjem. Po koncu vojne je A. O. Parmentier postal pravi zagovornik te rastline. Pisal je članke o krompirju, na večerjah stregel krompirjeve jedi in damam celo dajal krompirjeve rože.
Zdravnikov trud so opazile znane osebnosti v takratni Franciji, med njimi ministrica Anne Turgot in kraljica Marie Antoinette. Na jedilnik kraljeve mize je z veseljem uvedla kuhan krompir in na obleki nosila krompirjeve rože. Kraljičine novosti so prevzeli njeni podaniki in drugi monarhi. Frideriku Pruskemu pripisujejo, da se je pošalil z Voltairom. Pogostil naj bi ga s krompirjem, nato pa vprašal, koliko teh sadežev raste na drevesih v njegovi državi, a velikemu pedagogu ni bilo jasno, za kakšne sadeže gre in na čem raste.
Pravi uspeh je prišel krompirju v letih Napoleonske vojne konec XVIII - začetek XIX stoletja. Vojaške akcije je spremljalo uničenje letine žita. Medtem je bilo potrebno veliko hrane za vojake in njihove konje. Krompir je postal odrešitev za velike množice prebivalstva. Marie-Henri Bayle, aka francoski pisatelj Stendhal je povedal, kako je med lakoto francosko-ruske vojne leta 1812 padel na kolena, ko je pred seboj zagledal hranljive gomolje.
Kruh, sir, soljene ribe, krompir in zelje so med industrijsko revolucijo postali osnovna hrana evropskih delavcev. Toda, če so se v lačnih zimah cene kruha dvignile tako, da je postal nedosegljiv za revne, je krompir vedno ostal dostopen. Veliko delavcev je imelo zelenjavne vrtove v predmestju, kjer so vedno sadili krompir. Vendar se je pretirana strast do krompirjevih jedi za enega človeka spremenila v tragedijo.

Velika lakota na Irskem
Kot že omenjeno, so Irci začeli široko jesti krompir že dolgo pred oglaševalsko kampanjo A. O. Parmentierja. V 18. stoletju, z rastjo prebivalstva in zmanjšanjem površine kmečkih parcel, so morali Irci vedno bolj posejati polja ne z ovsom, temveč z bolj produktivnim krompirjem. Britanske oblasti so to prakso samo spodbujale. »Z zakoni, predpisi, protiuredbami in usmrtitvami je vlada uvedla krompir na Irsko, zato je njeno prebivalstvo veliko večje od prebivalstva Sicilije; z drugimi besedami, tukaj je bilo mogoče namestiti nekaj milijonov kmetov, potlačenih in omamljenih, potlačenih od dela in revščine, ki so štirideset ali petdeset let bedno živeli v močvirjih,« je Stendhal čustveno opisal trenutne razmere.
Naraščajoče prebivalstvo Irske je bilo revno, a ni stradalo, dokler ni bila v Evropo po naključju vnesena omarica, bolezen nočnega senca in nekaterih sorodnih rastlin, ki jo povzročajo mikroskopski glivam podobni organizmi, imenovani oomicete. Domovina ožiga ni andsko območje, kjer krompir gojijo že več tisočletij, temveč Mehika, kamor so krompir prinesli Španci. Mehičani niso bili navdušeni jedci krompirja ali nasploh oboževalci nočnih rastlin, zato jih bolezni gomoljev niso posebej skrbele.
Leta 1843 je bila bolezen zabeležena v vzhodnih ZDA, kamor bi lahko prispela skupaj s semenskim materialom iz Mehike. Leta 1845 so semenski krompir iz ZDA uvozili v Belgijo, iz Belgije pa se je bolezen razširila v druge evropske države. Niti znanstveniki, niti še toliko bolj kmetje in uradniki niso razumeli, kaj je plesen, od kod prihaja in kako se z njim boriti. Preprosto so videli, kako pridelki gnijejo kar na poljih. Situacijo je poslabšalo dejstvo, da so imele vse evropske sorte enak izvor, oomicete pa so tu našle ugodno okolje.
Ko je Irska leta 1845 utrpela prvi večji izpad pridelka krompirja, so britanske oblasti uvozile seme iz Belgije ter razdelile pšenico in koruzo kmetom, ki so ostali brez hrane. Irci so pšenico prodali angleškim trgovcem, neznano koruzo pa zavrgli. Toda naslednje leto se je ponovil izpad pridelka krompirja, in to v še večjem obsegu. Med prebivalstvom, zasvojenim s krompirjem, je izbruhnila lakota. Trajalo je več let, spremljale pa so ga epidemične bolezni - večne spremljevalke podhranjenosti. Popis leta 1841 je na Irskem zabeležil 8.175.124 prebivalcev – približno toliko kot v našem času. Leta 1851 so šteli 6,552.385 ljudi. Tako se je število prebivalcev zmanjšalo za 1,5 milijona ljudi. Menijo, da je okoli 22 tisoč umrlo zaradi lakote, nekaj več kot 400 tisoč pa zaradi bolezni. Ostali so se izselili.
V sodobni Irski ima krompir še vedno pomembno vlogo v prehrani, vendar so Irci pri pridelavi in ​​porabi krompirja še vedno slabši od Belorusov.

Kako so Belorusi začeli jesti krompir

Kralj in Veliki vojvoda avgusta III. Med njegovo vladavino so Belorusi začeli gojiti krompir

V Belorusiji in Litvi so krompir začeli gojiti sredi 18. stoletja, vendar do prve polovice 20. stoletja ni imel posebne vloge v prehrani. Iz njega so pripravljali postno enolončnico, ga dodajali kruhu, redkeje so ga pekli in uživali kot samostojno jed. Veliko pogosteje uporabljena krompirjev škrob, ki pa je veljal za nizko kakovost, kot krompirjeva vodka. Iz mase, ki je ostala po iztiskanju škrobne tekočine, so pripravili poceni žitarice za juho. Belorusi so imeli raje jedi iz moke kot krompir. To je veljalo celo za revne kmete. Značilno je, da v biografski pesmi Jakuba Kolasa " Nova zemlja"krompir je omenjen le dvakrat. Enkrat je stric Anton naredil iz nje cmoke. Drugič njena mati hrani prašiče. Toda beseda "kruh" se v pesmi pojavi 39-krat.
Vendar se je v 19. stoletju sajenje krompirja v Belorusiji nenehno širilo. Glavni ljubitelji te rastline so bili posestniki. Zaradi političnih razlogov jim je ruska cesarska oblast omejila gospodarske možnosti, zato so se morali zanašati na visoko produktivno gospodarstvo. Krompir so gojili kot krmno in industrijsko rastlino. Z njim niso hranili samo prašičev, temveč tudi krave, ovce, kokoši in purane. Iz krompirja so izdelovali škrob, sladko melaso, kvas, destilirali so alkohol nizke stopnje. V gospodinjstvih so tkanine prali z naribanim krompirjem.
Krompirjeva revolucija v Belorusiji se je začela med prvo svetovno vojno in nato sovjetsko-poljsko vojno, ki je trajala od leta 1914 do 1921. Potem se je krompir zaradi pomanjkanja žita začel množično jesti. Zanimivo je, da se v mirnih dvajsetih letih prejšnjega stoletja poraba krompirja ni zmanjšala, ampak celo povečala. Še več, tako v Sovjetski kot v Zahodni Belorusiji. Razlog za to je bilo več pustih let za žita. Kasnejša kolektivizacija je povzročila zmanjšanje osebnih kmečkih parcel na velikost majhni zelenjavni vrtovi, na katerem je postalo nerentabilno gojiti rž ali pšenico. Toda krompir, posajen na več hektarjih, bi lahko prehranil družino tudi v najtežjih letih lakote.
V povojnem obdobju je prišlo do širitve krompirjevih polj tako v gospodinjstvih kot v kolektivnih kmetijah. Pravzaprav je trend povečanja sajenja krompirja določilo vsezvezno vodstvo, vendar so ga dosledno upoštevali le v naši republiki. Gojenje krompirja se je iz pomožne panoge preoblikovalo v znanje poudarjeno. V BSSR so bile ustvarjene lastne sorte krompirja in vzpostavljena njihova predelava. Po mojem mnenju ni bila toliko kriva daljnovidnost beloruskega vodstva, ampak želja po dobrem poročanju. Navsezadnje belorusko kmetijstvo zaradi naravnih in podnebnih razlogov ni moglo tekmovati v pridelku žit z Ukrajino in Kazahstanom, vendar je bilo odgovorno za visoki donosi krompir. V 20. stoletju so se Belorusi naučili ne samo jesti krompir, ampak so ta proces tudi mitologizirali. Krompir je postal sestavni del naše folklore in celo leposlovje. Samo beloruski sovjetski pisatelj bi lahko prišel na idejo o sestavljanju domoljubnega dela z naslovom "Krompir".
Danes je majhna Belorusija na devetem mestu po pridelavi krompirja na svetu in na prvem mestu po pridelavi na prebivalca. Seveda ne pojemo vsega krompirja. Nekaj ​​ga prodamo v druge države, nekaj ga predelamo, nekaj ga gre za krmo živine in prašičev. Strast Belorusov do krompirja nasmeji naše sosede, nas pa razdraži. Belorusija kupi na tisoče ton zelenjave in sadja v tujini, vendar še naprej sadi krompir. Ko pa gledam širna krompirjeva polja naše domovine, sem miren. Dokler krompir raste, se nam ni bati lakote in katastrof. Glavna stvar je, da se ne zgodi kakšen nov analog ožiga, kot se je nekoč zgodilo na Irskem.

Zunaj Evrope
"Ljubim pečen krompir, obožujem pire krompir. Na splošno obožujem krompir.” Mislite, da je te besede izrekel Irec ali Belorus? Ne, pripadajo temnopolti ameriški pevki Mary J. Blige. Danes krompir gojijo v vseh državah sveta. Tudi v tropski Aziji in Afriki, kjer mora tekmovati z drugimi gomolji, kot so sladki krompir, jam in taro, velja za zelo razširjeno, okusno in cenovno dostopno živilo. Andski prebivalci so svetu dali krompir, Evropejci so ga razširili izven tega območja, a nič manj poučna in zanimiva ni zgodovina krompirja zunaj Južne Amerike in Evrope.
Španci so prinesli krompir v Mehiko le nekaj desetletij po osvojitvi države Inkov. Čeprav precejšen del te severnoameriške države s svojo visoke gore in s svojimi sušnimi dolinami spominja na Peru, kjer je bila njegova usoda popolnoma drugačna kot v Evropi. Mehiški Indijanci in španski naseljenci se za to rastlino niso zanimali. Ostali so zvesti koruzi in fižolu. Prvi opis krompirja, pridelanega v Mehiki, se je pojavil šele leta 1803 in raste v industrijsko merilo začelo se je šele sredi 20. stoletja.
Morda je bila kriva domača narava, ki se je upirala uvajanju nove kmetijske kulture. Navsezadnje je Mehika domovina dveh glavnih sovražnikov krompirja, že omenjene ožige in koloradskega hrošča. Slednja je v 19. stoletju prišla v ZDA iz Mehike in leta 1859 v Koloradu uničila znaten del pridelka. V začetku 20. stoletja so jajčeca hroščev skupaj s semenskim materialom prinesli v Francijo, od koder je začel svojo ofenzivo po evropskih državah. V Belorusiji Koloradski hrošč se je pojavil leta 1949 in preletel mejo s sosednjo Poljsko.
Krompir iz ZDA in Kanade je evropskega izvora, kar pomeni, da so ga priseljenci uvozili iz Evrope in ne neposredno iz Južne Amerike. Tako kot pri nas je veljala v večji meri za krmno in industrijsko rastlino. Širše uživanje se je začelo šele v zadnji četrtini 19. stoletja pod vplivom evropskih priseljencev, ki so iz domovine prinesli nove prehranjevalne navade. Izjema je tako imenovani indijski krompir s pacifiške obale. Severna Amerika. Indijci jo gojijo že od konca 18. stoletja. Na Aljaski je bil krompir pomembno blago, s katerim so Indijanci Tlingit trgovali s trgovci rusko-ameriške družbe za tekstil in kovinske izdelke. Po eni različici naj bi indijski krompir izhajal iz Kalifornije, kamor je prišel v 18. stoletju po zaslugi španskih jezuitov. Po drugi so jo perujski ribiči po nesreči prinesli na otok Vancouver. Krompir je postal prva kmetijska kultura, ki so jo razvili Indijanci z zahodne obale Kanade in Aljaske.
Na južnem Kitajskem in na Filipinskih otokih je krompir postal znan približno istočasno kot v Evropi. Tja so ga prinesli španski trgovci iz Peruja. Filipinci tega nikoli niso znali ceniti prehranska kakovost gomolje uvažal, vendar jih je začel gojiti za prodajo mornarjem. Krompir je ostal na Kitajskem eksotična rastlina do 20. stoletja. Postregli so ga k mizi plemenitih plemičev in cesarjev. Vendar so navadni ljudje malo vedeli o njej. Konec 18. stoletja so Britanci prinesli krompir v vzhodno Indijo. Od tam je v 19. stoletju prišel v Tibet. V tropski Afriki je kultura krompirja postala znana po zaslugi trgovcev iz Evrope, vendar je postala razširjena šele sredi 20. stoletja.

Vam je bil material všeč? Delite na družbenih omrežjih
Če imate kaj dodati na temo, vas prosimo, da komentirate

Znanstveno je dokazano, da krompir obstaja na zemlji že več kot 12 tisoč let. Čeprav nekateri znanstveniki oporekajo njegovemu 14 tisočletnemu obstoju. Prvi divji krompir je zrasel v gorskih predelih Južne Amerike. Bil je drugačen od sodobnega krompirja, jedli so ga na nekoliko drugačen način.

Krompir je bil zelo dragocen prehrambeni izdelek za ameriške domorodce. Jedli so ga, menjavali za pomembne in dragocene stvari, poduhovljali in častili. Inki so krompir uporabljali za vedeževanje in celo štetje časa, pri čemer so za enoto jemali čas kuhanja srednje velikih gomoljev. To je trajalo približno eno uro. Toda prišel je čas in ves svet se je seznanil s krompirjem. Tu so bili prvi Evropejci.

Zgodovina pojava krompirja v Evropi sega v čas velikih španskih osvajanj v 16. stoletju našega štetja. e. S številnih odprav v Ameriko so Evropejci med drugimi čezmorskimi čudesi domov prinašali gomolje krompirja. Stari svet čezmorske zelenjave ni takoj cenil. V vsem evropskih državah Delitev krompirja je bila težavna. Včasih sploh niso vedeli, kaj bi s to rastlino. Na primer, v Franciji so ga prvotno gojili zaradi lepih cvetov, ne da bi se tega zavedali prava vrednost rastline. In v Nemčiji, da bi zanimali ljudi za gojenje krompirja, so izdali odlok, da so "odrezali nosove in odrezali ušesa" tistim, ki jih niso želeli gojiti. V Angliji so pridelovalcem krompirja obljubljali zlate medalje.

Razlogi za nesprejemanje krompirja so bili v vseh državah skoraj enaki - nepoznavanje njegove kmetijske tehnologije in lastnosti. Trajalo je dve stoletji, da se je krompir trdno uveljavil kot rastlina, ki se goji v velikih količinah za prehrano. Skozi celotno zgodovino gojenja krompirja se je razvilo veliko novih produktivne sorte, ki imajo različne okusne in hranilne lastnosti, odporne na določene bolezni. Pojavile so se sorte, ki odganjajo njene škodljivce.

Danes je krompir najdragocenejši živilski izdelek za mnoge narode sveta. Gojijo ga v vseh državah zmernega podnebnega pasu. Do nedavnega smo bili v tem vodilni v svetu. Zdaj je dlan v gojenju krompirja prešla na Kitajsko. IN Zadnja leta Iz krompirja nastane veliko novih jedi: pomfrit, čips, kroketi. Na straneh spletnega mesta, posvečenega krompirju, bomo delili recepte za nekatere jedi, ki jih lahko pripravimo doma.

Težko je najti osebo, ki ne mara krompirja. Tudi tisti, ki je ne jedo, da bi ostali vitki, o njej govorijo kot o podvigu. Ni presenetljivo, da je sama zelenjava dobila vzdevek "drugi kruh": prav tako je primerna za praznična miza, v delovni menzi in na dolgem pohodu. Sploh ne morem verjeti, da pred tristo leti večina evropskega prebivalstva sploh ni vedela za obstoj krompirja. Zgodovina nastanka krompirja v Evropi in Rusiji je vredna pustolovskega romana.

V 16. stoletju je Španija osvojila obsežna ozemlja v Južni Ameriki. Konkvistadorji in z njimi prišli učeni menihi so odšli najbolj zanimiv podatek o življenju in načinu življenja staroselcev Peruja in Nove Granade, ki je obsegala ozemlje današnje Kolumbije, Ekvadorja, Paname in Venezuele.

Osnova prehrane južnoameriških Indijancev so bili koruza, fižol in čudni gomolji, imenovani "papa". Gonzalo Jimenez de Quesada, osvajalec in prvi guverner Nove Granade, je "papa" opisal kot križanca med tartufi in repo.

Divji krompir je rasel skoraj po vsem Peruju in Novi Granadi. Toda njegovi gomolji so bili premajhni in grenkega okusa. Več kot tisoč let pred prihodom konkvistadorjev so se Inki naučili gojiti to poljščino in razvili več sort. Indijci so krompir tako cenili, da so ga celo častili kot božanstvo. In enota časa je bil interval, potreben za kuhanje krompirja (približno ena ura).

Perujski Indijanci so oboževali krompir; čas so merili po tem, koliko časa se kuha.

Krompir so jedli kuhanega »v uniformah«. V predgorju Andov je podnebje ostrejše kot na obali. Zaradi pogostih zmrzali je bilo shranjevanje "pape" (krompirja) težko. Zato so se Indijanci naučili pripraviti "chuño" - posušen krompir - za prihodnjo uporabo. V ta namen so gomolje posebej zamrznili, da so iz njih odstranili grenkobo. Po odtajanju so "papa" poteptali z nogami, da so meso ločili od kože. Olupljene gomolje so bodisi takoj posušili na soncu ali pa jih najprej namočili tekoča voda in nato položite, da se posuši.

Chunyo je bilo mogoče shraniti več let in ga je bilo priročno vzeti s seboj na dolgo pot. To prednost so cenili Španci, ki so se odpravili z ozemlja Nove Granade v iskanju legendarnega Eldorada. Poceni, nasiten in dobro ohranjen, chuño je bil osnovna hrana sužnjev v perujskih rudnikih srebra.

V državah Južne Amerike na osnovi chuño še vedno pripravljajo številne jedi: od glavnih jedi do sladic.

Krompirjeve dogodivščine v Evropi

Že v prvi polovici 16. stoletja so skupaj z zlatom in srebrom iz prekomorskih kolonij v Španijo prišli krompirjevi gomolji. Tu so jih klicali enako kot v domovini: »oče«.

Španci niso cenili le okusa, ampak tudi lepoto čezmorskega gosta, zato je krompir pogosto rasel na gredicah, kjer je s svojimi cvetovi razveseljeval oko. Zdravniki so pogosto uporabljali njegove diuretične in zdravilne lastnosti. Poleg tega se je izkazalo za zelo učinkovito zdravilo proti skorbutu, ki je bil v tistih časih prava nadloga mornarjev. Znan je celo primer, ko je cesar Karel V. dal krompir kot darilo bolnemu papežu.

Španci so krompir sprva vzljubili zaradi njegovega lepega cvetenja, okus pa jim je bil kasneje všeč

Krompir je postal zelo priljubljen v Flandriji, ki je bila takrat španska kolonija. Konec 16. stoletja je kuhar lieškega škofa v svojo kulinarično razpravo vključil več receptov za njeno pripravo.

Tudi Italija in Švica sta hitro ocenili prednosti krompirja. Mimogrede, to ime dolgujemo Italijanom: tartufu podobno korenasto zelenjavo so poimenovali "tartuffoli".

A dalje po Evropi se je krompir širil dobesedno z ognjem in mečem. V nemških kneževinah kmetje niso zaupali oblastem in niso hoteli saditi nove zelenjave. Težava je v tem, da so krompirjeve jagode strupene in sprva so bili ljudje, ki niso vedeli, da je treba jesti korenasto zelenjavo, preprosto zastrupljeni.

»Popularizator« krompirja, Friedrich Wilhelm I. Pruski, se je lotil posla. Leta 1651 je kralj izdal odlok, po katerem so morali tistim, ki niso hoteli saditi krompirja, odrezati nos in ušesa. Ker se besede avgustovskega botanika nikoli niso razlikovale od dejanj, so že v drugi polovici 17. stoletja v Prusiji precejšnje površine zasadili s krompirjem.

Galantna Francija

V Franciji so dolgo verjeli, da je bila korenovka hrana nižjih slojev. Plemstvo je imelo prednost zeleni zelenjavi. Krompirja pri nas niso gojili do druge polovice 18. stoletja: kmetje niso želeli nobenih novosti, gospodje pa čezmorska korenovka ni zanimala.

Zgodovina krompirja v Franciji je povezana z imenom farmacevta Antoine-Auguste Parmentier. Redko se zgodi, da ena oseba združuje nesebično ljubezen do ljudi, oster um, izjemno praktično inteligenco in pustolovsko žilico.

Parmentier je svojo kariero začel kot vojaški zdravnik. Med sedemletno vojno so ga ujeli Nemci, kjer je poskusil krompir. Kot izobražen človek je gospod Parmentier takoj ugotovil, da lahko krompir reši kmete pred lakoto, ki je bila neizogibna v primeru izpada pridelka pšenice. Preostalo je le še, da je o tem prepričal tiste, ki jih bo mojster rešil.

Parmentier je problem začel reševati korak za korakom. Ker je imel farmacevt dostop do palače, je kralja Ludvika XVI. prepričal, da je šel na ples, tako da mu je na svečano uniformo pripel šopek krompirjevih cvetov. Kraljica Marie Antoinette, ki je bila trendseterka, je enake rože vpletla v svojo pričesko.

Manj kot leto dni je minilo, preden je vsaka samospoštljiva plemiška družina dobila svojo krompirjevo gredo, kjer so rasle kraljičine najljubše rože. Toda gredica ni gredica. Za presajanje krompirja v francoske gredice je Parmentier uporabil še več izvirna tehnika. Priredil je večerjo, na katero je povabil najslavnejše znanstvenike svojega časa (mnogi med njimi so imeli vsaj krompir za neužitnega).
Kraljevi lekarnar je svoje goste pogostil s čudovitim kosilom, nato pa sporočil, da so jedi pripravljene iz iste dvomljive korenovke.

Toda vseh francoskih kmetov ne morete povabiti na večerjo. Leta 1787 je Parmentier prosil kralja za parcelo obdelovalne zemlje v okolici Pariza in četo vojakov za varovanje nasadov krompirja. Ob tem je gospodar napovedal, da tistega, ki ukrade dragoceno rastlino, čaka usmrtitev.

Ves dan so vojaki stražili krompirjevo njivo, ponoči pa so šli v vojašnico. Ali je treba reči, da je bil ves krompir izkopan in pokraden v najkrajšem možnem času?

Parmentier se je v zgodovino zapisal kot avtor knjige o koristih krompirja. V Franciji so mojstru Parmentierju postavili dva spomenika: v Montdidierju (v znanstvenikovi domovini) in blizu Pariza, na mestu prvega krompirjevega polja. Na podstavku spomenika v Montdidierju je vklesano: "Dobrotniku človeštva."

Spomenik Parmentierju v Montdidierju

Piratov plen

V 16. stoletju je Anglija ravno izzivala propadajočo, a še vedno močno Španijo za krono »Gospodarice morij«. Slavni korzar kraljice Elizabete I., sir Francis Drake, ni postal slaven samo potovanje okoli sveta, temveč tudi napade na španske rudnike srebra v Novem svetu. Leta 1585, ko se je vračal iz enega takega napada, je na krov vzel Britance, ki so neuspešno poskušali ustanoviti kolonijo na območju današnje Severne Karoline. S seboj so prinesli gomolje papa ali poteitos.

Francis Drake - pirat, zahvaljujoč kateremu so v Angliji izvedeli za krompir

Ozemlje Britanskega otočja je majhno in tukaj je malo rodovitne zemlje, zato je bila lakota pogost gost v domovih kmetov in meščanov. Še hujše so bile razmere na Irskem, ki so jo angleški gospodarji neusmiljeno plenili.

Krompir je postal pravo odrešenje za navadne ljudi v Angliji in na Irskem. Na Irskem je še vedno ena glavnih poljščin. U lokalni prebivalci Obstaja celo pregovor: "Ljubezen in krompir sta dve stvari, s katerima se ne šališ."

Zgodovina krompirja v Rusiji

Cesar Peter I, ko je obiskal Nizozemsko, je od tam prinesel vrečo krompirja. Car je bil trdno prepričan, da ima ta korenovka veliko prihodnost v Rusiji. Čezmorska zelenjava je bila posajena na vrtu Aptekarsky, vendar stvari niso šle dlje: car ni imel časa za botanične študije, kmetje v Rusiji pa se po svoji miselnosti in značaju niso veliko razlikovali od tujih.

Po smrti Petra I vladarji države niso imeli časa za popularizacijo krompirja. Čeprav je znano, da je bil že pod Elizabeto krompir pogost gost tako na kraljevi mizi kot tudi na mizah plemičev. Vorontsov, Hannibal in Bruce so na svojih posestvih gojili krompir.

Preprosto ljudstvo pa ni bilo vneto od ljubezni do krompirja. Kot v Nemčiji so se pojavile govorice o strupenosti zelenjave. Poleg tega v nemščini "Kraft Teufel" pomeni "prekleta moč". V pravoslavni državi je korenasta zelenjava s tem imenom povzročila sovražnost.

Poseben prispevek k selekciji in distribuciji krompirja je prispeval znani botanik in žlahtnitelj A.T. Bolotov. Na svojem poskusnem mestu je dosegel rekordne vrednosti tudi za sodobni časi letine. A.T. Bolotov je napisal več del o lastnostih krompirja, prve svoje članke pa je objavil leta 1770, veliko prej kot Parmentier.

Leta 1839, v času vladavine Nikolaja I., je v državi prišlo do hudega pomanjkanja hrane, ki mu je sledila lakota. Vlada je sprejela odločne ukrepe za preprečitev tovrstnih incidentov v prihodnje. Kot običajno so ljudi na srečo odgnali s kijem. Cesar je ukazal, da se v vseh pokrajinah sadi krompir.

V moskovski provinci je bilo državnim kmetom ukazano, da morajo gojiti krompir v višini 4 meric (105 l) na osebo in so morali delati brezplačno. V provinci Krasnoyarsk so tiste, ki niso želeli saditi krompirja, poslali na težko delo, da bi zgradili trdnjavo Bobruisk. V državi so izbruhnili "krompirjevi nemiri", ki so bili brutalno zatrti. Od takrat pa je krompir resnično postal "drugi kruh".

Kmetje so se novi zelenjavi upirali po svojih močeh, krompirjevi nemiri so bili vsakdanji

Sredi 19. stoletja so se številni ruski znanstveniki, zlasti E.A. Grachev, ukvarjali z vzrejo krompirja. Njemu bi morali biti hvaležni za sorto "Early Rose" ("American"), ki jo pozna večina vrtnarjev.

V dvajsetih letih dvajsetega stoletja se je akademik N.I. Vavilov začel zanimati za zgodovino izvora krompirja. Vlada države, ki si še ni opomogla od grozot Državljanska vojna, našel sredstva za pošiljanje odprave v Peru iskat divji krompir. Kot rezultat so bile najdene popolnoma nove vrste te rastline, sovjetski rejci pa so lahko razvili zelo produktivne in na bolezni odporne sorte. Tako je slavni žlahtnitelj A.G. Lorch ustvaril sorto "Lorch", katere pridelek je ob določeni tehnologiji gojenja več kot tono na sto kvadratnih metrov.

Od kod in kdaj je krompir prišel v Evropo? in dobil najboljši odgovor

Odgovor od Simply))[guru]
Krompir je eno glavnih daril Amerike staremu svetu v dobi odkritij. Kot opisujejo britanski zgodovinarji, je ladja s prvimi gomolji, ki je končala čezatlantsko pot, priplula na obale Velike Britanije 3. decembra 1586. Krompir je iz današnje Kolumbije prinesel sir Thomas Harriet. Po tem je že neznana zelenjava začela svoje potovanje po celini in različne dele Sveta. V preteklih stoletjih je pridobil tako močan položaj v kuhinjah različnih držav, da je prejel status "nacionalne" jedi.
Nekateri zgodovinarji trdijo, da bi se lahko krompir v Evropi pojavil nekaj let prej. Obstaja celo različica, da je krompir prišel v Evropo po zaslugi slavnega gusarja Francisa Drakea, ki ga je prinesel leta 1580. vendar točen datum, razen 3. decembra 1586, ne obstaja. Čeprav je z zgodovino krompirja povezan še en datum: leta 1533 je Španec Chesa de Leon, ki je gomolje opisal v knjigi "Perujske kronike".
Vir: Internet

Odgovor od 2 odgovora[guru]

Zdravo! Tukaj je izbor tem z odgovori na vaše vprašanje: Od kod je prišel krompir v Evropo in kdaj?

Odgovor od Baby[guru]
Iz Amerike!

Odgovor od Sourire[guru]
Domovina krompirja je Južna Amerika. Krompir so gojili po vsej prostrani osrednji planoti Andov, od starodavno mesto Cusco do jezera Titicaca. Po mnenju ameriškega botanika D. Jugenta so staroselci Peruja prvič začeli gojiti krompir pred 12 tisoč leti. Znanstvenik je prišel do takšnih zaključkov na podlagi preučevanja ostankov krompirja, ki so jih odkrili arheologi med izkopavanji starodavnih naselbin perujskih Indijancev.
Indijci so krompir jedli kot hrano v obliki chunyo - nekakšne "konzerve". Chuno so pripravljali na ta način: gomolje krompirja so ponoči večkrat zamrznili in podnevi posušili na soncu - dobili so posušene gomolje. Izdelek Chuno je lahko shranjen 3-4 leta. V naši državi bi hrana iz chuño težko povzročila veselje, toda v življenju Indijancev je ta izdelek igral najpomembnejšo vlogo. Ni presenetljivo, da so Indijanci pobožanstvovali krompir, častili njegove žgane pijače, prirejali veličastna praznovanja v njegovo čast in darovali človeške žrtve. Ob praznovanju praznika žetve so Indijanci v Ekvadorju žrtvovali 100 otrok. Ko so se Evropejci prvič udeležili tega praznika, ritual žrtvovanja ni bil več tako okruten in pošasten; Žrtvovali so le jagnje in z njegovo krvjo poškropili krompir, za to priložnost elegantno oblečeni otroci pa so krompirjeve gomolje nosili le v košarah.
Prvi Evropejci, ki so videli krompir, so bili pomorščaki H. Kolumba. Takole je prvi Kolumbov življenjepisec zapisal o krompirju: »Colon (tj. Columbus) je odkril en otok Hispaniola (Haiti), katerega prebivalci jedo poseben koreninski kruh. Na majhnem grmu rastejo gomolji v velikosti hruške ali majhne buče; ko dozorijo, jih izkopljemo iz zemlje tako kot repo ali redkvico, jih posušimo na soncu, sesekljamo, zmeljemo v moko in iz nje spečemo kruh ...«
Videl sem krompir v Peruju in konkvistadorja Francisca Pissara in njegove razbojnike, a jih neopazna rastlina sploh ni zanimala, v mislih jim je bilo inkovsko zlato. Toda vzbudil je zanimanje 13-letnega dečka Pedra Chiesa de Leona, ki je bil v odredu konkvistadorjev in mu ni bilo mar za zlato: bil je presenečen nad življenjem ljudi v Peruju. Leta 1553 je Pedro Chiesa de Leon v Španiji izdal knjigo »Kronika Peruja«, kjer je Evropejce seznanil z neverjetno državo in njenimi prebivalci. Iz iste knjige so Evropejci izvedeli za obstoj krompirja.
Krompir je v Evropi postal znan okoli leta 1565, kdo ga je prvi predstavil, pa še ni natančno ugotovljeno. Najverjetneje so ga v Evropo prinesli španski konkvistadorji: skupaj z naropanim bogastvom Novega sveta so prinesli nenavadne živali in rastline. Obstaja še ena različica, ki temelji na dokumentih: krompir je v Evropo prvi prinesel Francis Drake, razvpiti »pirat kraljice Elizabete«. Drake ni bil le neprekosljiv mojster morskega ropa, temveč je naredil tudi pomembna geografska odkritja in rad zbiral floro in favno Amerike.
Krompir so kot čezmorsko zanimivost najprej sadili v botanični vrtovi. Sistematični botaniki so se znašli v težki situaciji: kako rastlino razvrstiti, v kateri rod jo uvrstiti. Za začetek je tuja rastlina dobila indijansko ime "papa" (tako so perujski Indijanci imenovali krompir). Potem so ga angleški botaniki zaradi podobnosti s sladkim krompirjem pri oblikovanju podzemnih gomoljev poimenovali sladki krompir (potato). Šele leta 1590 je švicarski botanik Bouchen na podlagi zgradbe cvetov in plodov prišel do zaključka, da je čezmorska rastlina tesno povezana z rastlinami iz rodu nočne senke, ki je dobro znana botanikom. Bowchen je dal ime rastlini iz Amerike - Solyanum tuberosum esculentum, kar pomeni užitni gomoljasti nočni senčnik. Kasneje je bilo to posebno ime za rastlino končno dodeljeno C. Linnaeusu. Angleži so še imeli prejšnje ime za krompir – potato, vendar so morali pravi sladki krompir imenovati sladki krompir.

Odgovor od Kostja Vlasov[guru]
Že od nekdaj je letnik zelnata rastlina iz družine nočnih senčnikov z belim oz vijolične rože pridobila slavo kot prva zelenjava med narodi različnih držav. Pred dva tisoč leti so Indijanci v Peruju znali skuhati čunio iz krompirja, za katerega so narezane gomolje pustili čez noč na prostem, zjutraj jih zmečkali, nato posušili in dobili nekakšen konzerviran krompir, primeren za dolgotrajno uporabo. shranjevanje. Krompir je v Evropo prišel mnogo stoletij kasneje. Domnevajo, da je izvažal skrivnostne gomolje tega čudovita rastlina iz Južne Amerike, slavni pirat Velikega obdobja geografska odkritja Viceadmiralu Francisu Draku, za kar so mu poznejši hvaležni potomci postavili spomenik z napisom na podstavku: »Sir Francisu Draku, ki je v Evropo prinesel krompir. 1580 Milijoni kmetov po vsem svetu slavijo njegov nesmrtni spomin. To je pomoč ubogim, dragocen božji dar, ki blaži bridko stisko.«
Vendar za dolgo časa Evropejci so do krompirja ravnali z velikim nezaupanjem in si ga niso upali jesti, temveč so ga priznavali le kot krmo za prašiče. Pariški lekarnar Antoine Parmentier je nekoč s kuhanim krompirjem pogostil francoskega kralja, ki mu je bila ta jed tako všeč, da je začel nositi krompirjeve rože na svojem plašču, kraljica pa si je z njimi okrasila lase. Ampak preprosti ljudje»zemeljskih« ali »hudičevih« jabolk so se še vedno izogibali. Potem je Parmentier na svojem vrtu poleg krompirjevih gred pritrdil napise, ki so spraševali ... ne približujte se rastlini. Prepovedani sadež je vedno najslajši in v nekaj dneh so vsi sosedje pretkanega farmacevta začeli na svojih vrtovih saditi krompir.
Kultura krompirja se v Rusiji ni takoj ukoreninila, saj so duhovščina in staroverci po svojih najboljših močeh preprečili širjenje rastline. In sredi prejšnjega stoletja je številne ruske province preplavil val "krompirjevih nemirov", ko kmetje niso hoteli saditi "prekletih" jabolk ali "nečistih sadežev podzemlja".
Danes je krompir cenjen ne le kot prva zelenjava, iz katere znajo kuharji pripraviti več kot 300 jedi, temveč tudi kot zdravilna rastlina. Beli, rdeči ali vijolični gomolji krompirja so pravi kemijski laboratorij. Vsebujejo do petindvajset odstotkov škroba, ki se že dolgo uporablja v medicinski praksi kot nežno protivnetno in ovojno sredstvo pri boleznih prebavil, pa tudi za pripravo farmacevtskih tablet. Gomolji so bogati z vlakninami, pektinom in drugimi ogljikovimi hidrati, pa tudi z beljakovinami, aminokislinami, vitamini B, C, PP, karotenom, organskimi kislinami, zlasti citronsko in jabolčno, mineralne soli, lipidi in druge spojine. Poseben "krompirjev" vonj gomoljev je posledica prisotnosti eteričnega olja v njih.