चावल के सिरके को रोल और सुशी में क्या बदल सकता है? क्या यह इसे नियमित रूप से बदलने में सक्षम है? चावल के सिरके का उपयोग कैसे करें

जब आप रोज़मर्रा के खाने से ऊब जाते हैं और कुछ खास चाहते हैं, तो आपको किसी रेस्तरां में जाने की ज़रूरत नहीं है। अब स्टोर अलमारियों पर आप जापानी व्यंजनों सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी के लिए उत्पाद देख सकते हैं। हालांकि, जापानी व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक को खोजना आसान नहीं है - चावल का सिरका। इसकी जगह क्या ले सकता है?

क्या आपको विकल्प तलाशने चाहिए?

चावल का सिरका दुर्लभ और काफी महंगा दोनों है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई पाक विशेषज्ञ इसे पूरी तरह से पकवान से बाहर करने के बारे में सोच रहे हैं। हालांकि, यह चरम उपाय घर के बने सुशी या रोल के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। आखिरकार, इस प्रकार की ड्रेसिंग का उपयोग मुख्य रूप से चावल को चिपचिपा बनाने के लिए नहीं किया जाता है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं (यदि इसे सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह वैसे भी काफी चिपचिपा होगा), लेकिन पकवान को एक असाधारण स्वाद देने के लिए। सुशी और रोल के लिए चावल बहुत नरम होते हैं, क्योंकि इसे बिना मसाले के पकाया जाता है, और सिरके में चीनी, नमक और वाइन होती है।

अन्य बातों के अलावा, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो कच्ची मछली के साथ काम करते समय बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। हाल ही में, अन्य प्रकार के सिरके की तुलना में इसके हल्के और अधिक नमकीन स्वाद के कारण, चावल यूरोप में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गया है। इसका उपयोग न केवल एशियाई व्यंजनों में किया जाता है, बल्कि सॉस, ड्रेसिंग, मांस के लिए अचार, और यहां तक ​​​​कि शीतल पेय में भी जोड़ा जाता है।

चावल के सिरके के रोल की जगह क्या ले सकता है?

चूंकि आप इस गैस स्टेशन के बिना नहीं कर सकते हैं, और दुकानों में इसे ढूंढना बेहद मुश्किल है या आप पैसे बचाना चाहते हैं, तो क्या करें? क्या आप चावल के सिरके को नियमित सिरके से बदल सकते हैं? सच कहूं तो स्वाद में बदलाव के बिना यह असंभव है। शुद्ध सेब या वाइन उत्पाद रोल या सुशी को अधिक खट्टा, तीखा स्वाद देंगे। लेकिन अभी भी एक विकल्प है। यदि आप विभिन्न प्रकार के सिरके में चीनी और नमक मिलाते हैं, तो उनका स्वाद मूल के करीब होगा। चावल की ड्रेसिंग बनाने के लिए कुछ व्यंजनों पर विचार करें। कार्यप्रणाली समान होगी, केवल घटक भिन्न होंगे।

सेब के सिरके का प्रयोग

• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• गर्म पानी - 2 बड़े चम्मच। एल

• वाइन सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

• टेबल सिरका 6% - 50 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

वाइन या सेब साइडर सिरका और नोरिआ

• सिरका - 2.5 बड़े चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• नोरी - 1 शीट।

इस तरह से सिरका का घोल तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाकर स्टोव पर रखना होगा। बिना उबाले चीनी और नमक को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। नोरी के मामले में, घोल के गर्म होने के बाद कटा हुआ शैवाल मिलाना चाहिए, और फिर मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। आप इनमें से किसी भी रेसिपी में सूखे समुद्री शैवाल या संतरे के छिलके भी मिला सकते हैं।

इस प्रकार, एक वास्तविक प्राच्य गैस स्टेशन के साथ अंतर लगभग अगोचर होगा। इनमें से किसी एक ड्रेसिंग के साथ पके हुए चावल पर बूंदा बांदी करें और लकड़ी के चम्मच से धीरे से हिलाएं।

आप सुशी चावल के सिरके की जगह और क्या ले सकते हैं? अदरक के अचार से एक अच्छा विकल्प प्राप्त होता है: यह मीठा और खट्टा भी होता है और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। नींबू का रस भी मदद कर सकता है। 2 बड़े चम्मच लें। एल रस, 2 बड़े चम्मच डालें। एल गर्म पानी और उसमें 1 चम्मच घोलें। चीनी और ½ छोटा चम्मच। नमक।

आपको चावल के उत्पाद को बाल्समिक के साथ नहीं बदलना चाहिए: इसमें एक विशिष्ट तेज स्वाद होता है जो तैयार पकवान के स्वाद को प्रबल कर सकता है। 9% टेबल सिरका का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

यदि आप सिद्धांत रूप में एक समान स्वाद चाहते हैं, तो अपना स्वयं का चावल का सिरका बनाने का प्रयास करें।

एक और वैकल्पिक नुस्खा जो आपको मूल के स्वाद को पूरी तरह से दोहराने की अनुमति देता है। यह बहुत श्रमसाध्य और समय लेने वाला है, लेकिन परिणाम इसके लायक होंगे। आप इस चावल के सिरके और खरीदे गए स्टोर के बीच अंतर नहीं बता पाएंगे, और आप नकली से भी बचेंगे।

खाना पकाने के लिए सभी कंटेनर कांच के बने होने चाहिए, और लकड़ी के सामान के साथ मिश्रित होने चाहिए।

अवयव:

• सफेद चावल (अधिमानतः "चमेली") - 300 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 / 4-1 / 3 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 800 ग्राम;
• अंडे सा सफेद हिस्सा।

तैयारी:

1. चावल को धोकर पानी से ढक दें। ढक्कन के नीचे 4 घंटे जोर दें।
2. चावल के बर्तनों को रात भर ठंडी जगह पर रख दें।
3. अगले दिन चावल का पानी बनाने के लिए चीज़क्लोथ से छान लें। इसमें एक गिलास चीनी डालें और घुलने तक चलाएं।
4. घोल (पानी के स्नान) को 25 मिनट के लिए भाप दें और फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें और खमीर (1/4 बड़ा चम्मच प्रति लीटर तरल) डालें।
6. किण्वन के लिए एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
7. घोल को एक साफ जार में डालें। गर्दन को धुंध से बांधें और किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में रखें।
8. वांछित स्वाद तक कमरे के तापमान पर एक या दो महीने के लिए सिरका डालना चाहिए।
9. थोड़ा मैला तरल छान लें, उबाल लें (लंबे समय तक भंडारण के लिए) और बोतल।

आपको एक लीटर से अधिक सिरका बनाना चाहिए। इसे और अधिक पारदर्शी बनाने के लिए, आखिरी उबाल से पहले अंडे का सफेद भाग डालें।

घर पर बनी चावल की ड्रेसिंग सुगंधित, मीठी, थोड़ी खट्टी और स्वाद में बहुत सुखद होगी। उत्पाद सेब साइडर सिरका या मादक सिरका की तुलना में बहुत नरम और अधिक नाजुक है; इसके अलावा, यह अमीनो एसिड में समृद्ध है।

आजकल, जापानी व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। सुशी या रोल के साथ लंच या डिनर करना दिन का क्रम बन गया है। ऐसा मजाक है कि घर पर सुशी बनाना न केवल एक रोमांचक गतिविधि है, बल्कि "बजट-बचत" और "स्वास्थ्य-बचत" भी है, तो आइए सुशी बनाने में एक महत्वपूर्ण घटक पर थोड़ा ध्यान दें - चावल के लिए ड्रेसिंग, रोल और सुशी।

आपको चावल ड्रेसिंग की आवश्यकता क्यों है? यह सुशी को न केवल आवश्यक स्वाद देता है, बल्कि चिपचिपाहट भी बढ़ाता है, जिससे यह अलग नहीं होगा।

चूंकि खाना पकाने के दौरान चावल में नमक नहीं डाला जाता है, चावल सुशी ड्रेसिंग में नमक और चीनी दोनों होते हैं। चावल के लिए ड्रेसिंग में मुख्य भूमिका सिरका को सौंपी जाती है। चावल का सिरका दुकानों के विशेष वर्गों में पाया जा सकता है जो अन्य सुशी सामग्री बेचते हैं। लेकिन अगर आपको अभी भी चावल का सिरका नहीं मिल रहा है तो क्या करें। इसकी जगह क्या ले सकता है?

चावल के सिरका को आमतौर पर सफेद शराब सिरका, अंगूर सिरका, सेब साइडर सिरका, या, सबसे खराब, टेबल सिरका से बदल दिया जाता है। यहां आपको सही अनुपात चुनने की जरूरत है ताकि चावल का स्वाद खराब न हो।

आप तैयार व्यंजनों को आजमा सकते हैं और फिर स्वाद के लिए सामग्री की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

चावल का सिरका ड्रेसिंग पकाने की विधि

अवयव:

• चावल का सिरका - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 3 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

एप्पल साइडर विनेगर रेसिपी

अवयव:

• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच चम्मच;
• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच।

अंगूर सिरका पकाने की विधि

अवयव:

• अंगूर का सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

टेबल सिरका नुस्खा

अवयव:

• टेबल सिरका 6% - 50 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम।

तैयारी

सब कुछ उबालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। गरमा गरम चावल में डालें। और अगर आपने भविष्य में उपयोग के लिए ड्रेसिंग तैयार की है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और उपयोग करने से पहले इसे गर्म कर लें।

चावल का सिरका रेसिपी

आप चाहें तो अपना खुद का चावल का सिरका बना सकते हैं। अगर समय और इच्छा है।

अवयव:

• चीनी;
• ख़मीर;
• अंडे सा सफेद हिस्सा।

तैयारी

चावल को पानी से भरें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन हम पानी को छानते हैं, और लगभग 180 ग्राम चीनी। हम बर्तन को पानी के स्नान में डालते हैं और चीनी के घुलने तक हिलाते हैं, लगभग बीस मिनट तक पकाते हैं। ठंडा करें, एक जार में डालें और प्रति लीटर तरल में एक चौथाई बड़ा चम्मच खमीर डालें। किण्वन प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा। जब बुलबुले पूरी तरह से गायब हो जाएं, तो इसे एक साफ जार में डालें। हम एक महीने के लिए जोर देते हैं।

एक महीने बाद मिश्रण को छान लें। व्हीप्ड कच्चे अंडे की सफेदी (सफाई के लिए) के साथ उबालें और फिर से छान लें।

यह इतनी लंबी यात्रा है, लेकिन घर का बना असली चावल का सिरका हमेशा आपकी सेवा में रहेगा।

इस तरह की ड्रेसिंग के साथ, आप क्लासिक और अधिक जटिल खाना पकाने दोनों को संभाल सकते हैं।

चावल के सिरके की उत्पत्ति का इतिहास 20 शताब्दियों से थोड़ा अधिक पुराना है, यह तब था जब इसे चीन में बनाया और तैयार किया गया था। और तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में, जापानियों ने भोजन तैयार करते समय इसका सक्रिय रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया, यहीं से उन्होंने दुनिया के अन्य देशों में अपनी यात्रा शुरू की।

तब, हर कोई इस तरह के एक शानदार उत्पाद का उपयोग करने का जोखिम नहीं उठा सकता था, क्योंकि इसकी कीमत काफी अधिक थी। उन्होंने इसे चावल के साथ पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया।

वर्षों से, उन्होंने सुशी चावल के लिए चावल के सिरके का उपयोग करना शुरू कर दिया। उस समय के सभी जापानी सिद्धांतों को देखते हुए, सुशी बनाने की विधि में निम्नलिखित क्रम था: कच्ची मछली को नमक और चावल के साथ मिलाया जाता था। सामग्री के इस संयोजन ने मछली एंजाइमों की मदद से चावल से लैक्टिक एसिड को मुक्त करना संभव बना दिया, जिसने वास्तव में मछली को थोड़ा खट्टा स्वाद दिया और सुशी के शेल्फ जीवन को लगभग एक वर्ष तक बढ़ाने में मदद की।

सुशी चावल के सिरका, अन्य सिरके के विपरीत, एक हल्का स्वाद होता है। इसके अलावा, इस उत्पाद में उत्कृष्ट जीवाणुरोधी गुण हैं, क्योंकि कई जापानी व्यंजन ताजी मछली से बनाए जाते हैं। चावल का सिरका महंगा होता है और इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।

उन लोगों के लिए जो सुशी के लिए चावल के सिरके को बदलना नहीं जानते हैं, हम थोड़ा रहस्य प्रकट करते हैं, यह साधारण शराब, सेब साइडर या टेबल सिरका हो सकता है। लेकिन आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि उपरोक्त सिरके में अधिक स्पष्ट खट्टा स्वाद होता है, इसलिए आपको सुशी के लिए चावल को बहुत सावधानी से और कम मात्रा में सीज़न करने की आवश्यकता होती है।

घर पर सुशी चावल का सिरका कैसे बनाएं

हर कोई नहीं, यह पता चला है कि सुशी के लिए तैयार चावल का सिरका स्टोर में खरीदा जा सकता है, आप इसे घर पर बना सकते हैं। सुशी चावल का सिरका बनाने के लिए कई वैकल्पिक व्यंजन हैं।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

60 मिलीलीटर अंगूर का सिरका;

3 चम्मच सहारा;

1 चम्मच नमक।

सभी उत्पादों को मिलाया जाता है और थोक घटकों को भंग करने के लिए आग लगा दी जाती है। लेकिन आप इसे उबलने नहीं दे सकते।

एक और घर का बना चावल का सिरका विकल्प सेब साइडर सिरका, गर्म पानी, चीनी और नमक का मिश्रण है।

राष्ट्रीय जापानी व्यंजनों में से एक सुशी है, जिसे कई सदियों से खाया जाता रहा है। आज वे पश्चिम में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन में बहुत कम कैलोरी होती है और यह विटामिन, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। सुशी को विभिन्न प्रकार के टॉपिंग से बनाया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक प्लेट पर खूबसूरती से परोसा जाता है। "सुशी" नाम "एसयू" - "सिरका", "एसएचआई" - "शिल्प कौशल" शब्दों से आया है।

सुशी और इसके डेरिवेटिव में मुख्य घटक विशेष चावल है। भरने का विकल्प बहुत बड़ा है और केवल मछली तक ही सीमित नहीं है। लेकिन यह सुशी के लिए सिरका है (सुशी-सु, सु, सुशीनोमोटो) निस्संदेह इस व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण मसाला माना जाता है। सभी एशियाई व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त है। इसका उपयोग न केवल सुशी के लिए किया जाता है, बल्कि मांस और मछली के साथ-साथ ऑफल की तैयारी में भी किया जाता है।

सुशी त्सू या सुशी सिरका एक या एक से अधिक चावल के तरल पदार्थ को अन्य सीज़निंग के साथ मिलाकर बनाया जाता है। पेशेवर शेफ इसे स्वयं बनाते हैं, एक ऐसा उत्पाद बनाते हैं जो स्वाद और गंध में नायाब है। आप इस तरह के ओसेट को विशेष दुकानों में भी खरीद सकते हैं। हालांकि स्वाद में हल्का, इसे विकल्प के रूप में इस्तेमाल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, सफेद ओसेट काम नहीं करेगा क्योंकि इसमें प्रमुख सुशी स्वाद को खत्म करने के लिए बहुत मजबूत सुगंध है। खाद्य पदार्थों के अनुसार, चावल का सिरका हल्का होता है और सेब साइडर सिरका या वाइन सिरका जितना अम्लीय नहीं होता है। इसके अलावा, यह पूरी तरह से भूख को उत्तेजित करता है।

आमतौर पर, सुशी सिरका किण्वित चावल, मक्का या गेहूं से बनाया जाता है। इस मसाला का एक अन्य रूप चावल सिरका, गेहूं, किण्वित और मकई का मिश्रण है। वैसे, सुशी चावल का सिरका किण्वित चावल और खट्टी शराब से बनाया जाता है। पानी भी डाला जाता है। यह ओसेट सबसे प्रसिद्ध जापानी भोजन है।

चावल के प्रकार के आधार पर सिरका सफेद या लाल हो सकता है। इसे कभी-कभी सोया सॉस, अदरक, सूखे मैकेरल फ्लेक्स, तिल, प्याज, सहिजन, गर्म मिर्च, या सरसों के साथ पकाया जाता है। काला सिरका भी होता है, जो गेहूं, ज्वार और बाजरा से बनाया जाता है। नमक, दोनों सामान्य टेबल और समुद्री नमक, हमेशा मसाले की रेसिपी में शामिल किया जाता है। तरल को मीठा करने के लिए चीनी मिलाई जाती है, लेकिन स्वीटनर के रूप में स्वीट राइस वाइन या मिरिन का उपयोग करना अधिक आम है। खातिर - समुद्री शैवाल की तरह ही सुशी सिरका में एक और प्रकार भी मिलाया जाता है। यदि रचना में अतिरिक्त स्वाद शामिल हैं, तो सिरका को उबालना चाहिए, जहां सामग्री को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। जब समुद्री शैवाल का उपयोग नहीं किया जाता है, तो सिरका के सभी घटकों को मिश्रित और गर्म किया जाता है ताकि हीटिंग प्रक्रिया के दौरान कोई भी अल्कोहल वाष्पित हो जाए। सभी विशिष्ट एडिटिव्स की तरह, सुशी सिरका का स्वाद बेहतर होता है यदि उपयोग से कई दिन पहले तैयार किया जाए। सुशी बनाते समय, ओसेट को सीधे चावल में डाला जाता है, जबकि यह अभी भी गर्म है। फिर इसे मिलाया जाता है और गांठ को रोकने के लिए फिर से मसाला डाला जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि सुशी सिरका विभिन्न प्रकार का हो सकता है: मित्सुकन - सिरका, चीनी और नमक का मिश्रण, किक्कोमन - तैयार मसालेदार ओसेट और सुशीनोकोपुलवर - ओसेट, चीनी और पाउडर का मिश्रण।

सुशी सिरका बनाने के लिए, जिसके लिए नुस्खा काफी सरल है, आपको कप चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 चम्मच चाहिए जिसे नियमित रूप से बदला जा सकता है। एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं, धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए घोलें। मिश्रण को उबाले बिना, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें। खाना पकाने के दौरान चीनी से सावधान रहें ताकि ओसेट का स्वाद जले या खराब न हो।