सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम को संरक्षित करने के टिप्स। तले हुए मशरूम को कैसे स्टोर करें। टमाटर के रस के साथ शहद मशरूम को तेल में कैसे अचार करें

शरद ऋतु न केवल बारिश, कीचड़ और हवा है, बल्कि मशरूम की एक समृद्ध फसल भी है। उन्हें तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं, सबसे लोकप्रिय हैं नमकीन बनाना, सुखाना, अचार बनाना। बेशक, सर्दियों की तैयारी करना हमेशा परेशानी भरा होता है। लेकिन, स्वादिष्ट परिणाम समय और प्रयास के लायक है।

यह विशेष रूप से सुखद होता है, जब ठंडे सर्दियों की अवधि में, डिब्बाबंद मशरूम का एक स्वादिष्ट जार मेज पर फहराता है। सबसे महत्वपूर्ण चीज ठीक से तैयार मशरूम है। दरअसल, अगर वन मशरूम जहरीले निकले, तो इसके गंभीर, गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, पकाने से पहले मशरूम को सावधानी से छांट लेना चाहिए। यदि कोई मशरूम संदेह में है, तो आपको इसे फेंक देना होगा या इसके बारे में जानकारी के लिए जानकार मशरूम बीनने वालों से जांच करनी होगी। इस सामग्री में जंगल के विभिन्न उपहारों को चुनने के लिए बहुत ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन शामिल है।

जार में सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

फोटो रेसिपी में मसालों और मसालों की मात्रा स्वाद से निर्धारित की जा सकती है। एकमात्र अपवाद सिरका है, इस घटक को निश्चित अनुपात में लिया जाना चाहिए।

आपका निशान:

पकाने का समय: 4 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 3 सर्विंग्स

अवयव

• वन मशरूम: कितना खाना है
• नमक स्वादअनुसार
• दालचीनी: एक चुटकी
• कार्नेशन: कई पुष्पक्रम
• बे पत्ती: 2-4 पीसी।
• सिरका 9%: 1.5 लीटर जार में 3 चम्मच

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम - एक बहुत ही स्वादिष्ट तैयारी

बोलेटस निस्संदेह मशरूम का राजा है, इसलिए, यदि परिवार एक अच्छा घास का मैदान खोजने और गोरों की कटाई करने में कामयाब रहा, तो उन्हें तत्काल उनकी कटाई शुरू करने की आवश्यकता है। सबसे छोटे को सुखाया जा सकता है, मध्यम अचार के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री (प्रति 1 किलो मशरूम):

• बे पत्ती - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी।
• गर्म मिर्च (मटर) - 8 पीसी।
• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 4 चम्मच
• सिरका 9% - 130 मिली।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म:

1. सबसे सुंदर मशरूम का चयन करें, पूरे, बिना कीड़े के। रेत, गंदगी, चिपकने वाली पत्तियों और सुइयों को अच्छी तरह से हटा दें। कुल्ला।
2. काटें, टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम अपनी मात्रा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देंगे।
3. एक बड़े बर्तन में पानी डालें, थोड़ा नमक डालें। उबाल लें।
4. मशरूम को एक कंटेनर में डालें। आधे घंटे तक उबालें। बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में कुल्ला।
5. मैरिनेड तैयार करें, जिसके लिए सिरका के अपवाद के साथ सभी सामग्री को पानी में डाल दें।
6. उबाल आने पर मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं। 15 मिनट तक पकाएं। फोम को लगातार हटा दें।
7. कांच के कंटेनर तैयार करें, अधिमानतः आधा लीटर। अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके स्टरलाइज़ करें।
8. मशरूम उबालने के अंत में, सिरका डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
9. बोलेटस को बैंकों में पैक करने का समय आ गया है। यह मशरूम और अचार को यथासंभव समान रूप से वितरित करके किया जाना चाहिए।
10. तैयार (निष्फल) ढक्कन के साथ सील करें।
11. पलट दें (यह बंद होने की जकड़न की जांच करने का एक तरीका है)। एक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें।

अब सर्दी का इंतजार करना कितना मुश्किल है!

बैंकों में सर्दियों के लिए हनी मशरूम

पोर्सिनी मशरूम के बाद दूसरे स्थान पर हनी मशरूम हैं। वे आम तौर पर एक समृद्ध फसल से प्रसन्न होते हैं और विशेष रूप से मसालेदार होने पर स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि वे अपने आकार, स्थिरता और बेजोड़ स्वाद को बरकरार रखते हैं। दैनिक आहार और उत्सव की मेज के लिए अच्छा है।

अवयव(अचार के लिए 2 किलो शहद मशरूम के लिए - उत्पादन 5-6 आधा लीटर जार है):

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती 3-5 पीसी।
• मटर, काली मिर्च (सभी मसाले और गर्म) - 4-6 पीसी।
• लौंग - 4-5 पीसी।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल 9% (प्रत्येक बैंक को)।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म:

1. पहला चरण सबसे लंबा है - आपको मशरूम को छांटने, खराब, पुराने, पत्तियों और सुइयों को हटाने, पैर के निचले हिस्से को काटने की जरूरत है। पानी को कई बार बदलकर अच्छी तरह से धो लें।
2. पानी भरने के लिए। आग लगा दो। उबालने के तुरंत बाद, एक कोलंडर में निकालें, फिर से अच्छी तरह से धो लें।
3. पानी में और फिर से आग में। शहद मशरूम को उबालने का समय 20 मिनट है।
4. फिर से पानी बदल दीजिये, अब मशरूम में सारे मसाले और मसाले डाल दीजिये. खाना पकाने का समय छोटा है - 15 मिनट पर्याप्त है।
5. निष्फल कांच के कंटेनरों में पैक करें। लगभग ऊपर तक मैरिनेड के साथ टॉप अप करें।
6. प्रत्येक कंटेनर में सिरका डालें। जल्दी से सील करो।
7. पलट दें, अतिरिक्त नसबंदी के लिए लपेटें।

हनी मशरूम बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, इसलिए, अगर घर में ताजा मसालेदार मशरूम का जार खोलने की मांग नहीं की जाती है, तो इसे सर्दियों तक जल्दी से छिपाना बेहतर होता है।

बैंकों में सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम

लाल भूख बढ़ाने वाले चेंटरलेस मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं, क्योंकि मशरूम में कोई कीड़े नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि आप सुरक्षित रूप से सब कुछ एकत्र कर सकते हैं। वे तला हुआ और मसालेदार दोनों तरह से अच्छे होते हैं, क्योंकि वे अपना रंग बरकरार रखते हैं और सुखद स्वाद लेते हैं।

अवयव:

• चेंटरलेस - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल (कोई शीर्ष नहीं)।
• पानी - 1.5 लीटर।
• एसिटिक एसेंस 70% - 40 मिली। (कम संभव)।
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी।
• लौंग - 4-5 पीसी।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म:

1. इस रेसिपी के अनुसार मशरूम को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें।
2. ताजे पानी से भरें। 20 मिनट के लिए पकाएं (या जब तक चेंटरेल्स व्यवस्थित न हो जाए)।
3. पानी निथार लें। चेंटरेल को ठंडे पानी से धो लें।
4. नए पानी में डालें, मशरूम में काली मिर्च, लौंग, नमक और चीनी डालें।
5. उबाल लें। 7-10 मिनट तक पकाएं।
6. सिरका एसेंस में डालें। उबाल लें।
7. जार, ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
8. एक स्लेटेड चम्मच के साथ कंटेनरों में चैंटरलेस रखें।
9. मैरिनेड के साथ टॉप अप करें। कॉर्क।

ठीक एक महीने में, आप मेहमानों और घरों को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं!

बैंकों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम

नमकीन दूध मशरूम रूसी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। सच है, उनकी तैयारी के लिए आपको प्रयास करना होगा - समय और प्रयास खर्च करें। लेकिन सभी प्रयास अच्छे रंग लाएंगे।

अवयव:

• दूध मशरूम - 10 किलो।
• नमक - 0.5 किग्रा।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म:

1. सबसे अच्छे मशरूम का चयन करें - कोई कीड़े या वर्महोल नहीं, पुराने नहीं।
2. अच्छी तरह से धो लें, आप एक नरम ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
3. अगला चरण भिगोना है, आप इसके बिना नहीं कर सकते, क्योंकि दूध मशरूम (सफेद और काले दोनों) में कड़वा स्वाद होता है। एक बड़े कंटेनर (ग्लास या इनेमल) में पानी डालें, उसमें मशरूम डुबोएं। ऊपर से ढक्कन से ढक दें, ताकि मशरूम पूरी तरह से पानी से ढक जाएं। कई दिनों तक, सुबह और शाम को पानी बदलना चाहिए, मशरूम को धोना चाहिए।
4. सबसे लंबा चरण समाप्त हो गया है, फिर सब कुछ मूल रूप से सरल है। आपको नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर चुनने की ज़रूरत है, फिर से, यह कांच, तामचीनी होना चाहिए।
5. मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें। नमक छिड़कें। फिर अगली परत। नमक। तब तक करें जब तक आपकी सामग्री खत्म न हो जाए।
6. मशरूम को धुंध या साफ सूती कपड़े से ढक दें। ऊपर - एक लकड़ी का घेरा या ढक्कन, उत्पीड़न।
7. ठंडी जगह पर रखें।

2 दिनों के बाद मशरूम तैयार हो जाएंगे, आप उन्हें छोटे कंटेनरों में डाल सकते हैं, ऊपर से वनस्पति तेल डाल सकते हैं। ठंड में दूर रखो, जल्दी चखने का सपना देख।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार मशरूम कैसे बंद करें

सर्दियों के लिए, आप लगभग सभी मशरूम (बेशक, खाद्य) का अचार बना सकते हैं, लेकिन इसे बोलेटस, शहद अगरिक्स, एस्पेन मशरूम, बोलेटस के साथ करना सबसे अच्छा है।

अवयव:

• मशरूम - 2 किलो।
• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।
• नमक - 4 चम्मच (एक स्लाइड के साथ भी)।
• ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च।
• लौंग और बे पत्ती - 3 पीसी।
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच एल
• लहसुन - 2 लौंग।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म:

1. पहला चरण बल्कहेड और धुलाई है, मंच लंबा है, लेकिन आवश्यक है।
2. फिर मशरूम को एक कंटेनर में डालें, पानी डालें (सामान्य नहीं)। एक उबाल लाने के लिए, नाली, ठंडे पानी से फिर से कुल्ला, रेत, धूल, किसी का ध्यान न जाने वाली सुइयों को धोया जाएगा।
3. पानी भरने के लिए। फिर से स्टोव पर रखें, मशरूम को नरम होने तक पकाएं (जब तक कि वे नीचे तक न बैठ जाएं और शोरबा पारदर्शी न हो जाए)।
4. शोरबा को एक सॉस पैन में धीरे से निकालें। मशरूम शोरबा के प्रत्येक लीटर के लिए, चीनी और नमक, मसाला और लहसुन की दर से डालें (पूरे दांतों के साथ डालें)। केवल सिरके से चिपके रहें।
5. मशरूम को मैरिनेड में रखें। 5 मिनट तक उबालें।
6. इस समय के दौरान, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें (या इसे पहले करें), ढक्कन।
7. सिरका में डालें और तुरंत डालें।
8. कॉर्क भली भांति बंद करके, पलट दें, एक कंबल के साथ कवर करें।

बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है!

सर्दियों के लिए जार में मशरूम को नमकीन बनाने की विधि

अचार बनाने के लिए लगभग सभी मशरूम उपयुक्त होते हैं, अचार बनाने के लिए केवल अभिजात वर्ग ही उपयुक्त होते हैं। सबसे अच्छे दूध मशरूम और मशरूम हैं, बाद वाले को उबालने की भी आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वे घने स्थिरता के साथ खुश होते हैं, अपना रंग बनाए रखते हैं, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान खस्ता हो जाते हैं।

अवयव:

• रज्जिकी - 1 किलो।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 5 लौंग।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म:

1. मशरूम को छाँट लें, पैरों को काट लें, उन्हें उबाला, तला और खाया जा सकता है।
2. बहुत सारे उबलते पानी के साथ टोपियां डालें। 3 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. एक कोलंडर में भेजें ताकि पानी पूरी तरह से गिलास हो।
4. अब मशरूम को एक कोलंडर से एक बड़े इनेमल कंटेनर में ट्रांसफर करें।
5. नमक डालें, कटा हुआ चिव्स डालें। धीरे से मिलाएं। 30 मिनट के लिए नमक के लिए छोड़ दें।
6. कंटेनरों को स्टरलाइज़ और ठंडा करें।
7. मशरूम को काफी कसकर बिछाएं। नमक के साथ शीर्ष।
8. ढक्कन के साथ कॉर्क।

फ़्रिज में रखे रहें! परिवार के सदस्यों और दोस्तों को खुश करने के लिए धैर्यपूर्वक सर्दी और छुट्टी की प्रतीक्षा करें।

जारों में सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के तरीकों में से एक, अजीब तरह से पर्याप्त है, पहले उन्हें तलने और फिर उन्हें रोल करने का सुझाव देता है। जिन लोगों ने इस तरह के व्यंजन का स्वाद चखा है, उनका कहना है कि यह बहुत स्वादिष्ट होता है और इसके लिए किसी अतिरिक्त पाक उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

इसे तुरंत खाया जा सकता है (यदि मशरूम को वनस्पति तेल में तला जाता है), या फिर से गरम किया जाता है (यदि घी का उपयोग किया गया हो)। कटाई की इस पद्धति के लिए चैंटरेल्स जो अपना आकार नहीं खोते हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, सबसे उपयुक्त हैं।

अवयव:

• चेंटरेलेस
• नमक।
• मिर्च।
• घी मक्खन।

कलन विधि:

1. मशरूम की कटाई की प्रक्रिया एक ही परिदृश्य के अनुसार शुरू होती है - एकत्रित चेंटरलेस को छांटने की आवश्यकता होती है, और यह विशेष रूप से सावधानी से किया जाना चाहिए। टोपी की विशेष संरचना के कारण, ये मशरूम बहुत सारे वन मलबे, सुइयों और पत्तियों को "पकड़" लेते हैं।
2. फिर अदृश्य रेत और धूल को हटाने के लिए मशरूम को धो लें। छोटे मशरूम को पूरी तरह से रोल किया जाता है, बड़े को काटा या तोड़ा जा सकता है।
3. मशरूम को ठंडे पानी में एक बड़े सॉस पैन में डुबोएं। उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में भेजें।
4. एक बड़े कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। एक पैन में मक्खन के साथ चैंटरेल्स डालें।
5. अब आपको निविदा तक तलने की जरूरत है, इस प्रक्रिया में 40 से 50 मिनट का समय लगेगा। अंत में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। आप प्रयोग कर सकते हैं - एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियों को निचोड़ें। तब पकवान एक सुखद लहसुन सुगंध प्राप्त करेगा।
6. कंटेनरों, ढक्कनों को भी स्टरलाइज़ करें।
7. मशरूम को बहुत कसकर रखें। उस तेल में डालें जिसमें वे तले हुए थे। कॉर्क।

एक ठंडे स्थान पर भेजें, सर्दियों की छुट्टियां बहुत मजेदार और उज्ज्वल होंगी, क्योंकि उत्सव की मेज की मुख्य सजावट धूप वाली चेंटरलेस होगी!

जारों में सर्दियों के लिए गोभी के साथ मशरूम

सोल्यंका गोभी और अन्य सब्जियों से बने सबसे पुराने रूसी व्यंजनों में से एक है। लेकिन, अगर आप सब्जियों में मशरूम मिलाते हैं, तो पकवान एक विनम्रता में बदल जाता है, जो विदेशियों के इलाज के लिए शर्म की बात नहीं है।

अवयव:

• सफेद गोभी - 1 किलो।
• टमाटर - 0.5 किग्रा।
• गाजर - 0.5 किग्रा।
• बल्ब प्याज 0.5 किग्रा।
• मशरूम (बोलेटस, बोलेटस) - 700 जीआर।
• ऑलस्पाइस - 3-5 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक और चीनी - 2 टेबल स्पून प्रत्येक एल

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म:

1. खरीद चरण की शुरुआत बल्कहेड, सब्जियों और मशरूम की सफाई से होती है। एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया मशरूम को रेत, सुइयों और पत्तियों से धोना है।
2. मशरूम को पानी में 10 मिनट तक उबालें।
3. गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस पर काट लें, प्याज को स्ट्रिप्स में, टमाटर को क्यूब्स में बदल दें।
4. गाजर और प्याज भूनें।
5. एक कोलंडर में फेंकी गई सभी सब्जियां और मशरूम, एक फ्राइंग पैन (एक सॉस पैन में) में भेजें, 30 मिनट के लिए उबाल लें।
6. सिरका जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए आग पर रखें।
7. कंटेनरों को गर्म होने पर जीवाणुरहित करें, उन्हें मशरूम के साथ एक हॉजपॉज से भरें।
8. निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें।

स्वादिष्ट, संतोषजनक, स्वस्थ, एक साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अच्छा है।

पहली युक्तियों में से एक - मशरूम को अचार बनाने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक छांटने की जरूरत है, उन्हें जंगल के मलबे से साफ करना चाहिए।

1. धोने से पहले उनके ऊपर उबलते पानी डालने की सिफारिश की जाती है, फिर वे घने हो जाएंगे और धोए जाने पर अलग नहीं होंगे।
2. यदि नुस्खा में केवल टोपी की आवश्यकता होती है, तो पैरों को फेंकना नहीं चाहिए। उन्हें कैवियार में संसाधित किया जा सकता है और सर्दियों के लिए बंद भी किया जा सकता है।
3. मशरूम उबालते समय, आपको समय के अनुसार निर्देशित किया जाना चाहिए, लेकिन वे स्वयं एक संकेत देते हैं - जैसे ही वे कंटेनर / पैन के नीचे डूब गए, खाना पकाने समाप्त हो सकता है।
4. जार और ढक्कन को अनिवार्य नसबंदी की आवश्यकता होती है। बंद करने के बाद डिब्बे को उल्टा करके, परिचारिका बंद की जकड़न की जांच करती है।

मशरूम जंगल के सबसे दिलचस्प उपहारों में से एक हैं, उन्हें इकट्ठा करने और कटाई करते समय विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन स्वाद में प्रसन्नता होती है।

हम आपकी टिप्पणियों और रेटिंग की प्रतीक्षा कर रहे हैं - यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!

सर्दियों के लिए हनी मशरूम कई तरह से तैयार किए जा सकते हैं, जब तक कि वे स्वादिष्ट हों। बेशक, प्रत्येक नुस्खा का अपना स्वाद और सुगंध होता है। हालांकि, कई लोगों के लिए, उत्सव की मेज पर मसालेदार मशरूम सबसे अधिक वांछनीय हैं। लेकिन यहां भी, खाना पकाने के कई विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, तेल में मसालेदार मशरूम पूर्णता की ऊंचाई हैं।

वसा में मसालेदार मशरूम पकाने से पहले, उन्हें पहले नमकीन पानी में उबालना चाहिए, और उसके बाद ही भूनने की प्रक्रिया को अंजाम देना चाहिए। सर्दियों के लिए तैयार तेल में मसालेदार मशरूम के व्यंजनों के लिए, आपको मक्खन या घी, साथ ही सब्जी भी डालनी होगी। तले हुए मशरूम के जार में, आप जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, अजमोद की जड़ें, सहिजन, अजवाइन, साथ ही सूखे जड़ी-बूटियाँ, प्याज, सभी प्रकार के मसाले और मसाले मिला सकते हैं। अगर हम होममेड मैरिनेड की बात करें तो इसमें सिरका, नमक और चीनी मिलाई जाती है।

हम सर्दियों के लिए तेल में शहद मशरूम पकाने के लिए कई रोचक और स्वादिष्ट व्यंजनों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

शहद मशरूम को तेल में संरक्षित करने का यह सरल और किफायती विकल्प आपकी फसल को वन मशरूम की सुगंध और स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देगा। डिब्बाबंद जार को किसी भी ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 600 मिली;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 2 सेकंड। एल।;
• लहसुन - 8 लौंग;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच एल।;
• कार्नेशन - 1 कली;
• काली मिर्च और सफेद मटर - 2 पीसी।

लहसुन के साथ सूरजमुखी के तेल में मैरीनेट किया हुआ हनी मशरूम उन लोगों को पसंद आएगा जो एक डिश में तीखापन पसंद करते हैं।

शहद मशरूम को उबालने के लिए तैयार किया जाता है: उन्हें साफ किया जाता है, पैर के निचले हिस्से को काट दिया जाता है और उबलते नमकीन पानी में डाल दिया जाता है।

20 मिनट तक उबालें, सतह से झाग हटा दें, इसे एक छलनी या कोलंडर पर वापस फेंक दें, इसे निकलने का समय दें।

हनी मशरूम को सूखे जार में रखा जाता है, उन्हें लहसुन लौंग के कटा हुआ स्लाइस के साथ छिड़का जाता है।

मैरिनेड पानी से तैयार किया जाता है, नमक, चीनी, उबालने की अनुमति दी जाती है और अन्य सभी मसाले पेश किए जाते हैं।

5-7 मिनट के लिए मैरिनेड उबालें, सिरका और तेल में डालें, एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।

मशरूम को जार में मैरिनेड के साथ डाला जाता है ताकि मशरूम के बीच हवा न रहे।

जार को निष्फल ढक्कनों से ढक दें और उन्हें गर्म पानी में डबल-फोल्ड किचन टॉवल पर रखें।

कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

रोल अप करें, पलट दें, एक कंबल में गर्म करें और ठंडा होने दें।

तेल में तले हुए मशरूम से सर्दियों के लिए कटाई

सर्दियों के लिए तेल में तले हुए हनी मशरूम बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलते हैं। उनका उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है, पाई, पिज्जा और अनाज में भरने के रूप में जोड़ा जा सकता है।

• शहद मशरूम - 1.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• नमक - 1, 5 बड़े चम्मच। एल।;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

1. मशरूम को 20 मिनट तक उबालें, लगातार झाग हटा दें, उन्हें एक कोलंडर में कुछ मिनट के लिए रख दें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में 1 टेबल-स्पून डालें। मक्खन, मशरूम डालें और मशरूम का रस वाष्पित होने तक भूनें।
3. मशरूम में बचा हुआ तेल डालें, नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक भूनें।
4. हम गर्म मशरूम को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, पैन से बचा हुआ तेल भरते हैं।
5. ढक्कन के साथ कवर करें, गर्म पानी में 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करने के लिए सेट करें।
6. हम धातु के ढक्कन के साथ, सर्दियों के लिए काटे गए तेल में तले हुए मशरूम को रोल करते हैं।
7. हम इसे एक कंबल में लपेटते हैं, इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, फिर इसे बेसमेंट में ले जाते हैं।

मक्खन में सर्दियों के लिए तली हुई शहद मशरूम की रेसिपी

सर्दियों के लिए मक्खन में तले हुए हनी मशरूम काफी पौष्टिक, स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। हालांकि इसे तैयार होने में लगभग 1 घंटे का समय लगेगा, लेकिन ठंड के मौसम में क्षुधावर्धक परिवार के मेनू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर।

मक्खन में शहद मशरूम को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें।

1. छिले हुए मशरूम को पानी में नमक और साइट्रिक एसिड मिलाकर 20 मिनट तक उबालें।
2. यदि सतह पर झाग बनता है, तो एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
3. एक कोलंडर में डालें, ठंडे पानी से धो लें और पूरी तरह से छान लें।
4. एक प्रीहीटेड नॉन-स्टिक कड़ाही में 1 टेबल स्पून डालें। एल मक्खन।
5. मशरूम जोड़ें, मशरूम का रस वाष्पित होने तक लगभग 15 मिनट तक भूनें।
6. बचा हुआ तेल, नमक डालें, मटर के दाने डालें, मिलाएँ।
7. धीमी आँच पर 25-30 मिनट तक भूनें, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें।
8. साफ और सूखे जार में डालें, कड़ाही से तेल डालें।
9. गर्म पानी में ढककर कीटाणुरहित करें। 40-45 मिनट के लिए कम गर्मी पर नसबंदी प्रक्रिया को पूरा करें।
10. रोल अप करें, कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस तरह के ब्लैंक्स को डार्क स्टोरेज रूम में स्टोर किया जा सकता है।

शहद मशरूम तेल में प्याज के साथ पकाया जाता है

तेल में प्याज के साथ पकाए गए हनी मशरूम ठंडे नाश्ते या तले हुए आलू के साथ एक साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं।

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• अजमोद और डिल साग - 1 गुच्छा;
• पानी - 600 मिली।

1. हनी मशरूम को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में साफ, धोया और उबाला जाता है।
2. एक कोलंडर में वापस झुकें ताकि सारा तरल गिलास में आ जाए।
3. उन्हें निष्फल जार में वितरित किया जाता है और प्याज, कटा हुआ अंगूठियां और कटी हुई जड़ी बूटियों में स्थानांतरित किया जाता है।
4. पानी, नमक, चीनी और सिरका से एक अचार तैयार किया जाता है, तेज पत्ते डाले जाते हैं, अचार को उबालने के लिए 5 मिनट का समय दिया जाता है।
5. यह ठंडा हो जाता है और मशरूम के साथ जार में डाल दिया जाता है।
6. प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद करके 7 दिनों के लिए बेसमेंट में ले जाया गया।
7. अचार को सूखा जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है और फिर से मशरूम में डाल दिया जाता है।
8. 40 मिनट के लिए गर्म पानी में निष्फल, ढक्कन के साथ लुढ़का और एक कंबल में लपेटा।
9. ठंडा होने के बाद डिब्बे को ठंडे कमरे में निकाल लिया जाता है।

घी में शहद मशरूम: बनाने की विधि

इस प्रकार के तेल में मसालेदार शहद मशरूम की रेसिपी स्वाद में भरपूर और तीखी होती है। यह आपके उत्सव की मेज में विविधता लाएगा और अप्रत्याशित मेहमानों के लिए एक बढ़िया नाश्ता होगा।

घी में पका हुआ शहद मशरूम उबले हुए नए आलू या चावल के दलिया के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। वन फल निकायों को संरक्षित करने का यह विकल्प उन सभी को पसंद आएगा जो इसे आजमाते हैं।

• शहद मशरूम - 1 किलो;
• घी - 300 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच

1. हम मशरूम को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और उबलते नमकीन पानी में डालते हैं।
2. सतह पर दिखाई देने वाले झाग को लगातार हटाते हुए, 20 मिनट तक पकाएं।
3. हम इसे एक कोलंडर या छलनी में डालते हैं, अतिरिक्त तरल को पूरी तरह से निकलने दें।
4. एक गहरे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और शहद मशरूम डालें।
5. धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए तेल में उबाल लें, अंत में नमक डालें और पपरिका छिड़कें।
6. एक लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ और एक और 10 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
7. तैयार स्टरलाइज्ड जार में शहद मशरूम को घी में डालें।
8. पैन में शेष तेल की एक परत के साथ ऊपर।
9. यदि पर्याप्त तेल नहीं बचा है, तो आपको एक पैन में एक नया भाग पिघलाने और गर्म करने की जरूरत है, और फिर इसे गर्म करें।

प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे, इस तरह के रिक्त को 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप धातु के ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो इससे शेल्फ जीवन 8-10 महीने तक बढ़ जाता है।

बिना सिरके के वनस्पति तेल में शहद मशरूम: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

वनस्पति तेल में शहद मशरूम, बिना सिरके के सर्दियों के लिए पकाया जाता है, सभी अवसरों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा। हमारा सुझाव है कि आप हमारी रेसिपी को सुनें और इसे बनाना शुरू करें।

• शहद मशरूम - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक और चीनी - 2 चम्मच प्रत्येक;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच एल।;
• पानी - 400 मिली;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• Allspice और काले मटर - 3 पीसी।

बिना सिरके के तेल में शहद मशरूम, सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, काफी सरलता से बनाया जाता है। मुख्य बात यह है कि ऐपेटाइज़र और नुस्खा सूची तैयार करने के चरण-दर-चरण चरणों का सटीक रूप से पालन करना है।

1. छिले हुए मशरूम को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकाल दें ताकि सारा तरल कांच हो जाए।
2. एक अलग कंटेनर में शहद मशरूम डालें, नींबू के रस को छोड़कर, पानी, सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. 15 मिनट तक उबालने के बाद इसमें नींबू का रस डालकर 5 मिनट तक उबालें।
4. गर्मी से निकालें, ठंडा होने तक खड़े रहने दें और तैयार जार में अचार के साथ डालें।
5. ठंडे पानी में ढककर रख दें। इसे धीमी आंच पर उबलने दें और 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करना जारी रखें।
6. रोल अप करें, कंबल से गर्म करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. इसे बेसमेंट में ले जाएं या किसी ठंडी अंधेरी कोठरी में छोड़ दें।

सूरजमुखी के तेल में सरसों के बीज के साथ शहद मशरूम का अचार कैसे करें

सर्दियों के लिए तेल में शहद मशरूम पकाने की विधि आपको कोई परेशानी नहीं देगी और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगेगा।

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 700 मिली;
• नमक और चीनी - 3 चम्मच प्रत्येक;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 2 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• डिल बीज - 1 छोटा चम्मच

सूरजमुखी के तेल में सरसों के बीज के साथ शहद मशरूम का अचार कैसे करें, चरण दर चरण निर्देश दिखाएंगे।

1. मशरूम को गंदगी से साफ करें और पैरों को आधा काट लें।
2. 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को लगातार हटा दें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, अतिरिक्त तरल निकाल दें।
4. मैरिनेड तैयार करें: आग के ऊपर एक सॉस पैन में पानी डालें। उबालने के बाद तेल और सिरके को छोड़कर नमक, चीनी और सारे मसाले डालें।
5. इसे 7-10 मिनट तक उबलने दें, तेल और सिरका डालें, 3-5 मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें।
6. तैयार स्टरलाइज्ड जार में एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम डालें।
7. ऊपर से मैरिनेड डालें ताकि जार में कोई एयर पॉकेट न रह जाए।
8. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, एक कंबल के साथ कवर करें और ठंडा होने दें।
9. ठंडा होने के बाद बेसमेंट में ले जाएं या फ्रिज में रख दें।

लौंग के साथ सर्दियों के लिए तेल में तले हुए शहद मशरूम की कटाई

सर्दियों के लिए लौंग के साथ तेल में तले हुए शहद मशरूम की कटाई, किसी भी उत्सव की मेज के लिए आपके परिवार के लिए "विजिटिंग कार्ड" बन जाएगी। इस तरह के एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक मेज पर एक स्वतंत्र ठंडे पकवान के रूप में बहुत अच्छा लगेगा।

• शहद मशरूम - 1 किलो;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• कार्नेशन - 4 शाखाएं;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।

तेल में शहद मशरूम का अचार बनाने का तरीका दिखाने वाला एक सुझाया गया विकल्प। आप उन मसालों के नाम बदल सकते हैं जिनका आप उपयोग करना चाहते हैं।

1. हनी मशरूम को बड़ी मात्रा में पानी में धोए गए माइसेलियम और प्रदूषण के अवशेषों से साफ किया जाता है।
2. एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें ताकि शहद मशरूम ढके।
3. 15 मिनट तक उबालें, छान लें और उतनी ही मात्रा में नया पानी डालें (ताकि शहद मशरूम ढक जाए)।
4. 15 मिनट तक पकाएं और एक कटोरी में स्लेटेड चम्मच से मशरूम को हटा दें।
5. नमक, चीनी, सभी मसाले, तेल और सिरका को छोड़कर, मशरूम शोरबा में मिलाया जाता है, जो शहद एगारिक्स के दूसरे उबाल के बाद बचा रहता है।
6. 3-5 मिनट के लिए उबलने दें, सिरका और तेल डालें, और मशरूम भी डालें।
7. 15 मिनट के लिए उबाल लें, इसे जार में डाल दें, जहां प्याज, पतले आधे छल्ले में काटा जाता है, पहले से ही तल पर रखा जाता है।
8. ऊपर से मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
9. ढक्कन के साथ बंद करें, एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
10. ठंडा करने के बाद, उन्हें ठंडे कमरे में निकाल दिया जाता है या रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

टमाटर के रस के साथ शहद मशरूम को तेल में कैसे अचार करें

सर्दियों के लिए तेल में तली हुई शहद मशरूम की रेसिपी को थोड़ा बदला जा सकता है और टमाटर के रस में प्याज और विभिन्न मसालों के साथ अचार बनाया जा सकता है। इस तरह की तैयारी स्वाद में असामान्य हो जाती है और इसमें एक मूल सुखद सुगंध होती है।

• शहद मशरूम - 1 किलो;
• टमाटर का रस - 500 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 2 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

शहद मशरूम को टमाटर के रस के साथ तेल में कैसे मिलाना चाहिए ताकि तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत हो और आपके परिवार के सदस्यों के लिए सुरक्षित रहे?

1. मशरूम को पानी से डाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. पूरी तरह से तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में वापस झुकें।
3. हनी मशरूम को एक पैन में रखा जाता है और रस के वाष्पित होने तक तला जाता है।
4. तेल डाला जाता है, और शहद मशरूम 15 मिनट तक भूनना जारी रखते हैं।
5. टमाटर के रस में नमक, चीनी, मसाला और सिरका डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है।
6. मशरूम में डाला और 20 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे दम किया हुआ।
7. प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, डिब्बे के तल पर रखा जाता है, रस के साथ मशरूम के साथ डाला जाता है।
8. यह ढक्कन से ढका हुआ है, गर्म पानी में नसबंदी पर डाल दिया जाता है।
9. 1 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे के लिए नसबंदी का समय 60 मिनट है, 0.5 लीटर - 40 मिनट के लिए।

ढक्कनों को रोल करें और ठंडी जगह पर निकाल लें।

सर्दियों के लिए मशरूम पकाने का अपना चरम है - यह गर्मी और शरद ऋतु का अंत है। इस समय, आपके पास भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए समय होना चाहिए। सर्दियों के लिए तैयार नमकीन मशरूम, बाद में सुखाकर और अचार बनाकर आपके बहुत काम आएंगे। लेकिन पहले आपको यह जानना होगा सर्दियों के लिए मशरूम नमक कैसे करेंसर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज करें, सर्दियों के लिए सूखे मशरूम कैसे तैयार करें, सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाएं। लगभग सभी खाद्य मशरूम सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त हैं: दूध मशरूम, चेंटरेल, रसूला, शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, शैंपेन, वॉल्नुषी, मशरूम, और निश्चित रूप से पोर्सिनी मशरूम। सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की कटाई के लिए व्यंजन बहुत विविध हैं, क्योंकि यह मशरूम बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। यही कारण है कि बहुत से लोग पोर्चिनी मशरूम को चुनना और पकाना बहुत पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई के लिए व्यंजनों में सभी ज्ञात तरीके शामिल हैं, जबकि कई लैमेलर मशरूम केवल नमकीन हो सकते हैं।

आइए सवाल से शुरू करते हैं सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं... सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार अक्सर दूसरों की तुलना में अधिक होता है। सफेद मशरूम सभी मशरूम का राजा है, और सर्दियों के लिए सफेद मसालेदार मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं। हम आमतौर पर सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को अन्य मशरूम से अलग मैरीनेट करते हैं। जब हम सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करते हैं, तब हम बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटते हैं, और छोटे मशरूम को पूरा मैरीनेट करते हैं। ये नियम, सिद्धांत रूप में, तब भी काम करते हैं जब हम अन्य खरीदते हैं सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम... सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का एक वीडियो नुस्खा आपको अचार बनाने के सभी चरणों को दिखाएगा, आपको दिखाएगा कि सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार करें और कैसे रोल करें। सर्दियों के लिए मशरूम के लिए अचार मानक है: नमक, चीनी, सिरका और मसाले। आप सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम क्या पकाना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, नुस्खा में विभिन्न प्रकार के मसाले और मैरिनेड सामग्री के अनुपात हो सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का दूसरा तरीका है सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाना। व्यंजनों से पता चलता है कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। शायद सर्दियों के लिए मशरूम पकाने का यह सबसे पुराना तरीका है। विभिन्न मशरूम के लिए सर्दियों के लिए मशरूम अचार बनाने की विधि भिन्न हो सकती है। कुछ लैमेलर मशरूम उनमें से कड़वाहट को दूर करने के लिए पहले से भिगोए जाते हैं। नमकीन दूध मशरूम, मशरूम, मशरूम शैली के क्लासिक्स हैं, लेकिन उन्हें एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है। इसलिए, आपको यह पता लगाना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम कैसे नमक करें और सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम का कौन सा नुस्खा आपके लिए सही है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम और नमकीन चेंटरेल मशरूम का नमकीन थोड़ा अलग होगा। सर्दियों के लिए कटाई, अधिक सटीक रूप से, नमकीन बनाना, संभवतः दो तरह से - ठंडा और गर्म। दोनों ही मामलों में, आप सर्दियों के लिए नमकीन पोर्चिनी मशरूम, चेंटरेल, दूध मशरूम, आदि तैयार कर सकते हैं, लेकिन गर्म नमकीन बनाने के लिए मशरूम को पहले उबालने की आवश्यकता होती है, और ठंडा नमकीन अधिक लंबा होता है।

और अगर आप देखें कि कैसे उबालना है सर्दियों के लिए मशरूमऔर सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए, तो शायद मशरूम की कटाई के लिए इस विकल्प को चुनें। आमतौर पर उबले हुए मशरूम में सिरका या उबलते सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है। उसके बाद, सर्दियों के लिए मशरूम का सामान्य संरक्षण होता है। उबलते मशरूम के साथ व्यंजन मशरूम और गर्म अचार दोनों के लिए उपयोगी हो सकते हैं।

मशरूम को सुखाना आलसी लोगों की पसंद होता है। तो आप बोलेटस, चेंटरेल, बटर डिश, पोर्सिनी मशरूम बना सकते हैं। सर्दियों के लिए सूखे मशरूम की कटाई एक सुगंधित मशरूम सूप या ग्रेवी के साथ सौ गुना भुगतान करेगी। फिर से, सर्दियों के लिए मशरूम को सुखाने के लिए कई व्यंजन हैं: धूप में और ओवन में। उदाहरण के लिए, कुछ का मानना ​​​​है कि सर्दियों के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम की तैयारी क्लासिक विकल्प के अनुसार की जानी चाहिए - एक स्ट्रिंग पर सूखना। लेकिन ध्यान रखें कि सभी मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता। विशेष रूप से अक्सर, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम इस तरह से पकाया जाता है, क्योंकि वे अपनी सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। शायद यह सर्दियों के लिए मशरूम की सबसे सरल कटाई है।

मशरूम की कटाई के लिए फ्रीजिंग भी एक शानदार तरीका है। सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। आप सर्दियों के लिए कच्चे और उबले हुए मशरूम को फ्रीज में रख सकते हैं। इसलिए यदि आपके पास बहुत सारे पोर्सिनी मशरूम हैं और उन्हें सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना आपकी मदद करेगा। तले हुए मशरूम भी जमे हुए हैं। अगर आपको तले हुए मशरूम पसंद हैं, तो आपको सर्दियों के लिए मशरूम को फ्राई करने का तरीका जरूर पढ़ना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपकी सेवा में सर्दियों के लिए तली हुई पोर्चिनी मशरूम, सर्दियों के लिए तली हुई बोलेटस मशरूम, तली हुई चटनर मशरूम की रेसिपी हैं। सर्दियों के व्यंजन आपको दिखाएंगे कि धीमी कुकर में सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए।

केवल सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई ही नहीं होती है, व्यंजनों से आपको सर्दियों और स्नैक्स के लिए लगभग तैयार मशरूम व्यंजन तैयार करने में भी मदद मिलेगी। यह सर्दियों के लिए मशरूम का पत्ता है, सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार, सर्दियों के लिए मशरूम का सलाद, सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मशरूम, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ एक हॉजपॉज, आदि। अचार के अलावा और नमकीन, आप सर्दियों के लिए टमाटर में मशरूम, सर्दियों के लिए तेल में मशरूम, सर्दियों के लिए वसा में मशरूम पका सकते हैं। तो, विशेष रूप से, सर्दियों के लिए तली हुई मशरूम की तैयारी की जाती है। तो आपके पास सर्दियों के लिए मशरूम को बंद करने के तरीके के बारे में बहुत सारे विकल्प हैं।

डिब्बाबंद मशरूम को सर्दियों के लिए ज्यादा देर तक स्टोर न करें। अधिकतम - 1 वर्ष। इसी समय, सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करना धातु के ढक्कन के उपयोग की अनुमति नहीं देता है। सर्दियों के लिए मशरूमजार को कांच या प्लास्टिक के ढक्कन से सील करना बेहतर है। सर्दियों के लिए मशरूम को मानक नियमों के अनुसार रोल किया जाता है: ढक्कन और डिब्बे की नसबंदी, आदि।

मुझे बताओ, कौन तला हुआ मशरूम पसंद नहीं करता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कहें, आलू के साथ?! शायद, उनमें से कुछ ही हैं। आखिरकार, ऐसे मशरूम का उपयोग रात के खाने के लिए किया जा सकता है, और वे उनके साथ एक उत्सव की मेज को सजा सकते हैं।

इसलिए, आज होममेड तैयारी आपको सर्दियों के लिए तले हुए रूप में मशरूम की कटाई के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करती है।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम: रेसिपी

प्याज के साथ तले हुए मशरूम

कोई मशरूम,

प्याज,

सूरजमुखी तेल (सब्जी),

मसाले (काले मटर),

नमक स्वादअनुसार।

1. सबसे पहले, मशरूम तैयार करते हैं: उन्हें अच्छी तरह धो लें, उन्हें साफ करें, खराब या पहले से ही सूखे स्थानों को हटा दें। बड़े टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें;

2. तैयार मशरूम को कड़ाही में बारीक कटे प्याज के साथ रखें और एक घंटे के लिए भूनें;

3. तैयार मशरूम को बैंकों में रखें, उन्हें रोल करें;

इन मशरूम को एक अंधेरी जगह में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

तेल में सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम की कटाई

मशरूम (बोलेटस, बोलेटस, एस्पेन मशरूम सबसे अच्छे हैं),

नमक स्वादअनुसार

सूरजमुखी तेल (लार्ड संभव है)।

1. मशरूम को साफ और धो लें;

2. मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें, बड़े 4 टुकड़ों में। यदि आपके पास मशरूम या बोलेटस बोलेटस है, तो बेहतर है कि पैर न लें, क्योंकि वे अपने आप में सुखद और सख्त स्वाद नहीं लेते हैं;

3. मशरूम को नमकीन पानी में पंद्रह मिनट तक पकाएं;

4. पानी निकाल दें, मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। फिर हम वही प्रक्रिया दोहराते हैं;

5. फैट पाने के लिए एक फ्राइंग पैन में मक्खन या लार्ड पिघलाएं.

6. फिर पहले से उबले हुए मशरूम को पैन में डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए स्टू करें (वसा की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि मशरूम तैरने लगे);

7. समय समाप्त होने के बाद, ढक्कन हटा दें और एक और 15 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें;

8. स्वादानुसार नमक डालें;

9. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें;

10. मशरूम को वसा से भरते हुए जार में डालें ताकि मशरूम उनके साथ एक सेंटीमीटर, डेढ़ से ढक जाए।

हमारे मशरूम तैयार हैं, इस तरह के उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए मसालेदार तले हुए मशरूम

मशरूम (बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी सबसे उपयुक्त हैं),

नमक स्वादअनुसार

एक, दो बड़े चम्मच 9% सिरका,

सूरजमुखी तेल (लार्ड इस्तेमाल किया जा सकता है),

1. मशरूम को पिछले व्यंजनों की तरह ही तैयार करें: धोएं, छीलें, मध्यम टुकड़ों में काटें;

2. पके हुए मशरूम को थोड़े समय के लिए तेल में तला जाता है, जबकि तेज आग लगानी चाहिए;

3. जार में मशरूम डालें, जार में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें;

4. पैन में बचे तेल में सिरका और नमक डालें. उबाल पर लाना;

5. मशरूम के साथ जार में ठंडा तरल डालें;

6. डिब्बे को रोल करें।

भंडारण भी ठंडे स्थान पर किया जाता है।

और शायद सबसे आसान तरीका। यह मशरूम को नमकीन पानी में उबालना है, एक बैग में डालकर फ्रीजर में स्टोर करना है। और जब आप मशरूम बनाना चाहते हैं, तो उन्हें कड़ाही में डीफ्रॉस्ट करें।

सर्दियों में गर्मियों में तैयार की गई तैयारियों का लुत्फ उठाने से बेहतर कुछ नहीं हो सकता। आप बस मशरूम का अचार बना सकते हैं, और सर्दियों में जार की सामग्री को एक पैन में डालकर भूनें। इस व्यंजन की सुगंध आपको उन दिनों की याद दिला देगी जब आप जंगल में मशरूम उठा रहे थे। इस तरह के पकवान के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए, आपको मशरूम लेने की बहुत जल्दी बीतने वाली अवधि को याद नहीं करना चाहिए।

यदि आप सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम को जार में रखने जा रहे हैं, तो आपको परिरक्षक के रूप में वसा की आवश्यकता होगी। यह घी या मक्खन, वनस्पति तेल या चरबी हो सकता है। स्मार्ट गृहिणियां वसा का मिश्रण पसंद करती हैं, उनका दावा है कि यह संयोजन स्वादिष्ट है।

क्या यह तलने से पहले मशरूम उबालने लायक है

अधिकांश महिलाओं का मानना ​​है कि भविष्य में अपने संरक्षण की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की अपेक्षा सुरक्षित रहना बेहतर है। पूर्ण विश्वास के लिए, आपको यह जानने की आवश्यकता है कि किन मशरूमों को अतिरिक्त गर्मी उपचार की आवश्यकता है और कौन से नहीं।

निम्नलिखित प्रकार के मशरूम को प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है:

1. शहद मशरूम।
2. रसूला।
3. सीप मशरूम।
4. पंक्तियाँ।
5. एज़ेपनिकी।
6. शैंपेन।
7. छतरियां।
8. रज्जिकी।
9. चेंटरेलेस।
10. ऐस्पन मशरूम।
11. ब्राउन बर्च के पेड़।
12. चक्का।
13. बटरलेट्स।
14. सफेद मशरूम।

बेशक, खाद्य मशरूम का अतिरिक्त गर्मी उपचार अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा और आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन पोषण मूल्य कम हो जाएगा, स्वाद खराब हो जाएगा, मशरूम की सुगंध कमजोर हो जाएगी। कुछ प्रकार के मशरूम, यहां तक ​​​​कि एक छोटे से उबाल के साथ, घिनौने हो जाएंगे।

लेकिन मशरूम की कुछ किस्मों को तलने से पहले उबालना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, तीखा स्वाद समाप्त हो जाएगा और उनकी विषाक्तता कम हो जाएगी: मशरूम के जहरीले पदार्थ पानी में घुल जाते हैं, जिसे बाहर निकालना चाहिए। उसके बाद, मशरूम खाने योग्य हो जाते हैं। उबालना आवश्यक है:

1. पीले और काले दूध के मशरूम।
2. तीखा और भंगुर रसूला।
3. लहरें गुलाबी हैं।
4. पंक्तियाँ साधारण हैं।

मशरूम की कुछ किस्मों में दूधिया, तीखा स्वाद होता है। इस वजह से इन्हें भिगोकर उबालना चाहिए। इन किस्मों में शामिल हैं:

1. फायरमैन।
2. बातूनी, सूअर और रसूला की कुछ किस्में।
3. सफेद वाले लोड करें।
4. सेरुश्की।
5. स्टेपल।
6. कड़वा।
7. मीठा, एल्डर और कपूर लैक्टोज और कुछ अन्य किस्में।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कड़वाहट पानी में बदल जाती है, और मशरूम का स्वाद काफी बेहतर हो जाता है। कई मशरूम बीनने वाले इस तथ्य से अतिरिक्त उबालने की आवश्यकता की व्याख्या करते हैं कि इस तरह से मशरूम पर्यावरण प्रदूषण से मुक्त हो जाते हैं।

किसी भी मामले में, समूह संबद्धता, और परंपराओं और स्थानीय परिस्थितियों के बारे में सैद्धांतिक जानकारी दोनों पर निर्माण करना आवश्यक है।

यदि यह ज्ञान पीढ़ी दर पीढ़ी चला जाए तो ऐसे परिवार में कभी भी कष्ट नहीं होगा।

पहले से उबाले हुए तले हुए मशरूम

कई गृहिणियां अप्रिय परिणामों से बचने के लिए किसी भी प्रकार के मशरूम उबालती हैं। यह प्रोसेस एक निश्चित क्रम के साथ सही ढंग से किया जाना चाहिए:

प्रारंभिक उबाल के बिना रिक्त स्थान

अनुभवी मशरूम बीनने वाले, जो खाद्य मशरूम के सभी गुणों से अच्छी तरह वाकिफ हैं, जैसे कि बोलेटस, मशरूम, शैंपेन, चेंटरेल या सफेद, मानते हैं कि उबलने की प्रक्रिया उनके स्वाद को खराब कर देती है। यही कारण है कि वे उबलने की प्रक्रिया को बाहर कर देते हैं और उत्पाद को तुरंत पैन में फेंक देते हैं।

ऐसी खरीद की प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है और निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

सर्दियों के लिए फ्राइड मशरूम रेसिपी

इस आहार से कई तैयारियां होती हैं, लेकिन सर्दियों के लिए पौष्टिक उत्पाद। मशरूम को अचार, नमकीन, सुखाया, तला जा सकता है।

बैंकों में सर्दियों के लिए फ्राइड हनी मशरूम

सर्दियों के लिए इस तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. ताजा मशरूम - 3 किलोग्राम।
2. वनस्पति तेल - 1.5-2.5 कप।
3. लॉरेल के पत्ते - 10 टुकड़े।
4. टेबल नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी विधि में निम्नलिखित चरण होते हैं:

बल्गेरियाई में

इस नुस्खा के अनुसार मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. कोई भी खाद्य मशरूम - 4 किलोग्राम।
2. वनस्पति तेल - 2-3 कप।
3. 9% टेबल सिरका - 10 बड़े चम्मच।
4. नमक - आपके स्वाद के लिए।

तैयारी:

उत्पाद का उचित भंडारण

तले हुए मशरूम को तहखाने, तहखानों और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। यदि आप उन्हें नायलॉन या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, तो उनका शेल्फ जीवन 4-6 महीने है, और यदि धातु वाले हैं, तो उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मशरूम को ढक्कन के नीचे लंबे समय तक रखने से बोटुलिज़्म नामक बीमारी के संक्रमण का खतरा रहता है। इसलिए जरूरी है कि ऐसे सभी उपाय किए जाएं जो इस प्रक्रिया को रोक सकें।

तले हुए मशरूम को स्टोर किया जा सकता है और वीफ्रीजर। ऐसा करने के लिए, तले हुए मशरूम को पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या भोजन के लिए प्लास्टिक के कंटेनर में सील कर दें। यह बैग से अतिरिक्त हवा को निचोड़ने और उसके बाद ही फ्रीजर में रखने के लायक है। भंडारण की इस पद्धति के साथ, बोटुलिज़्म को अनुबंधित करने का जोखिम कम से कम हो जाता है (यह व्यावहारिक रूप से कोई नहीं है), और अवधि काफी बढ़ जाती है। लेकिन याद रखें कि यदि आप भोजन को डीफ़्रॉस्ट करते हैं, तो आपको उसे फिर से जमने की आवश्यकता नहीं है।

इस मामले में विशेषज्ञ भोजन तैयार करने और भंडारण करने के लिए कुछ सुझाव साझा करते हैं:

1. सर्दियों के लिए मशरूम तलते समय पैन में इतना फैट होना चाहिए कि मशरूम उसमें तैरने लगे।
2. खाना पकाने के अंत में आपको उत्पाद को नमक करना होगा, भले ही आप किस किस्म को पका रहे हों।
3. यदि तलने की प्रक्रिया से पहले मशरूम पानी में थे (उन्हें केवल धोया, भिगोया या उबाला गया था), तो उन्हें सुखाया जाना चाहिए। इसके लिए कागज या कपड़े के तौलिये के साथ-साथ नैपकिन का भी इस्तेमाल किया जाता है।
4. यदि आपके पास कई प्रकार के मशरूम हैं और आप सर्दियों के लिए सब कुछ तलना और तैयार करना चाहते हैं, तो इसे अलग से करना सबसे अच्छा है, पहले उन्हें छांटना। तैयारी की इस पद्धति के साथ, उपस्थिति अधिक आकर्षक होगी, और स्वाद अधिक विशिष्ट होगा।
5. मक्खन के तेल को पानी में रखने से पहले सबसे अच्छी तरह साफ किया जाता है। तब टोपी इतनी फिसलन नहीं होगी।
6. अगर मशरूम को घी के साथ डाला जाए, तो वे समय के साथ कड़वाहट दे सकते हैं। लेकिन अगर आप लार्ड का इस्तेमाल करते हैं तो ऐसा नहीं होगा।
7. तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है कई चीजें पकाने वाला.

फ्राइड मशरूम एक वास्तविक विनम्रता है जिसे हर परिवार प्यार करता है और उसकी सराहना करता है। परिचारिका द्वारा उचित भंडारण और तैयारी के साथ, हर कोई पूर्ण और खुश होगा। यह उत्पाद नियमित दोपहर के भोजन या रात के खाने और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त है। आप इन्हें अलग-अलग रेसिपी के अनुसार और किसी भी मात्रा में पका सकते हैं।