Kadilnice: naprave za hladno in toplo dimljenje. Naprava za gurmane - lesena kadilnica naredi sam Omara za hladno kajenje naredi sam

Prekajene ribe ali meso so izdelki, ki jih imajo radi mnogi. Seveda velja to živilo za gastronomsko tempirano bombo, saj je škodljivo v skoraj vseh pogledih. A če si občasno privoščite prekajeno poslastico, ni greh.

Prileže se prekajena govedina, mast in vse vrste rib. Če želite popestriti svojo prehrano na pikniku, lahko kupite že pripravljeno jed na lastno odgovornost ali pa to okusno poslastico pripravite sami, če na svoji dači ali vrtu z lastnimi rokami zgradite visokokakovostno kadilnico s hladnim dimljenjem.

Vrste kajenja

Kaj je kajenje? Gre za počasen postopek kuhanja surovega živila v dimu, ki prihaja iz tlečega lesa. Tako se meso ali riba ne pregrejeta in nista izpostavljena odprtemu ognju ali nasploh visokim temperaturam. Številni kuharji so prepričani, da je pravilna izbira vrste tlečega lesa izjemno pomembna za dodajanje posebnega okusa jedi.

Obstajajo tri možnosti za kuhanje v kadilnici:

• Najbolj vroče je najbolj hiter način pripravite izdelek. Meso ali ribe brez odvečne maščobe se obesi nad vir odprtega ognja, izpostavljen dimu, segretemu na 80-140 stopinj. Temperatura je odvisna od vrste pripravljenega izdelka.
• Polpekoče. V tej izvedbi se dim ohladi s pomočjo kratke cevi. Hkrati temperatura dima pade na 50-60 stopinj. Kuhanje v tem primeru traja približno en dan.
• Hladno je različica sušenja mesa ali rib. Surovi izdelek kuhamo v dimu, ki se ohladi na 15-40 stopinj. Za ohlajanje toka odpadkov iz zgorevanja na takšno temperaturo je izdelana posebna konstrukcija: med obešenimi izdelki in tlečim lesom se izkoplje majhen jarek ali položi dolga cev. Ta metoda traja velika količinačas - vsaj nekaj dni, vendar se rok uporabnosti končnega izdelka znatno poveča.

Kadilnica ni namenjena samo kuhanju mesnih ali ribjih izdelkov, temveč tudi mlečnih izdelkov, pa tudi zelenjave in sadja, ki hkrati pridobijo nove okusne note. Obstaja veliko načinov za izvedbo postopka kuhanja v kadilnici.

Gradnja tipične kadilnice

Tako bo zasnova kadilne enote odvisna od izbranega načina priprave prekajenega mesa ali rib. Če želite to narediti, ne morete pričakovati nobenih težav - povsem mogoče je zgraditi spodobno kadilnico iz katerega koli razpoložljivega kovinskega predmeta, tudi iz starega zarjavelega vedra. V istem primeru, če se odločite za pripravo jedi po metodi hladnega kajenja, bo izgradnja kadilnice z lastnimi rokami nekoliko težja. Za razstavljanje naprave, načrtovanje in izdelavo same kadilnice boste morali porabiti nekaj več časa. A ta naloga ni nemogoča.

Kot vsaka naprava za kuhanje, Kadilnica hladnega tipa je lahko izdelana v dveh različicah:

• Stacionarni, pri katerem je treba zgraditi učinkovit dimnik zadostne dolžine, ki bo dim ohladil na želeno temperaturo. Toda premakniti izdelek, ki se pripravlja stran od ognja, ni dovolj - morate pravilno usmeriti dim, ki izhaja iz drv, kar zahteva dobro vlečno silo. V skladu s tem mora imeti dimnik zadostno višino. Pogled dimnik je lahko karkoli: lahko je zgrajena iz opeke, pocinkane ali nerjaveče cevi - vse je odvisno predvsem od estetskih preferenc. Ne smete uporabljati samo azbestnih in polimernih dimnikov, saj lahko hrano impregnirajo s strupenimi emisijami.
• Mobilna možnost Prekajevalnica ne zahteva izdelave dimnika. V tem primeru bo prevoz dima izveden z izkopanim jarkom zadostne globine, širine in naklona.

Preberite tudi: Vrste plinskih kadilnic in njihovo delovanje

Namesto polnopravnega vira toplote lahko v kadilnici uporabite preprost generator dima, katerega uporaba močno poenostavi montažo kadilnice. Ta naprava se lahko napaja s finim lesnim gorivom – lesnimi sekanci ali žagovino.

Enostaven generator dima je izdelan iz katere koli jeklene posode v obliki valja - na primer velika termovka, iz katere se bučka odstrani in se uporablja kot preprosta peč.

Najprej morate upoštevati splošna načela gradnje kadilnic z lastnimi rokami, nato pa - oblikovne značilnosti lesene komore za kajenje.

Tehnologija oblikovanja fiksne kadilnice

Da bi dobili visokokakovostno in trajno kadilnico s hladnim dimljenjem, ki bo nepremično stala na vaši poletni koči, Potrebovali boste zelo malo materialov: več listov skrilavca, trpežna opeka, komora za pripravljeno jed (vedro, sod ali rezervoar, odvisno od načrtovane prostornine kuhanja - kadilnica ima lahko posodo iz jekla ali lesa), pa tudi kovinsko rešetko.

Postopek gradnje kadilnice z lastnimi rokami poteka v več fazah:

Preberite tudi: Kadilnica iz hladilnika

Če ima mesto, izbrano za gradnjo kadilnice, vlažna ali rahla tla, je treba pod komoro narediti temelj. Če želite to narediti, morate izkopati pravokotno jamo, ki ustreza velikosti strukture. Globina luknje mora biti najmanj 30 cm.

Struktura temeljev mora biti takšna:

• dno jame je napolnjeno z velikim drobljenim kamnom;
• stene so izdelane iz penastih betonskih blokov ali monolitnega betona, za katere je potrebno zgraditi opaž;
• bloki so ojačani s kovino armaturna mreža z velikimi celicami;
• preostali del zapolnimo s cementno-peščeno malto, pripravljeno v razmerju cementa in peska 1:3.

Če je tla dovolj zanesljiva in je njena erozija s talnimi ali drugimi vodami malo verjetna, ne morete zgraditi polnopravnega temelja in preživeti samo z opečnim podstavkom.

Gradnja mobilne kadilnice

Če želite zgraditi različico kadilnice za kampiranje, boste potrebovali zadostno količino gostega polietilenskega filma, pa tudi veliko razpoložljivega materiala: sveže drevesne veje, dobre deske, vejice. Seveda lahko mobilno kadilnico zgradite le z lastnimi rokami.

Gradnja kadilnice poteka v štirih preprostih korakih:

1. Na počivališču je izbrano primerno mesto: položno pobočje ali obala vodnega telesa. Stran, na katero je obrnjena površina zemlje, naj bo privetrna, da dim ne odleti tja, kamor ne bi smel. Kot v stacionarna različica, se izkoplje raven jarek enake velikosti - dolžine 3 m, globine 50 cm, širina ni pomembna. Jarek je lahko nagnjen proti obzorju, vendar kot ne sme presegati 60 stopinj.
2. Jarek zasujemo z najdenimi vejami in deskami ter zasujemo z zemljo in rušo. Na spodnjem koncu jarka je narejen ogenj, na zgornjem koncu pa je nameščena komora za prekajevanje.
3. IN v tem primeru Montaža trdne posode za hladno kajenje ni potrebna, zadostuje običajen okvir iz plošč, ki ga je treba prekriti s polietilenom. Na vrhu je izrezana izpušna reža.
4. Pripravljeno meso in ribe obesimo v nastalo improvizirano komoro. Da se kuhanje začne, mora prižgan ogenj dogoreti, ostanejo le segreti tleči oglji. Ko vsi plameni izginejo, je jama pokrita debela tkanina pustite vrzel za zagotavljanje vlečne sile. Širina te reže je izbrana tako, da premog dobro tli, vendar ne vžge.

Sestavljanje kadilne komore iz lesa

Torej, kadilnica s hladnim dimljenjem je sestavljena iz treh glavnih elementov: vira toplote, dimnika in komore za prekajevanje. In če sta si prva dva elementa v kateri koli enoti podobna, potem lahko pri izdelavi tretjega pustite domišljiji prosto pot. Dobra možnost bi bila izdelava kamere iz lesa z lastnimi rokami, saj je precej preprosta, okolju prijazna in estetsko privlačna. S kakovostno montažo in dostojno obdelavo lesa bo takšna kadilnica trajala zelo dolgo.

Dobro je imeti lastno kadilnico. To je preprosto čudovito. Sveže ulovljena riba, tam, še plapolajoča, očiščena in s praprotjo napolnjena, merjasčeva šunka iz tesaka, ki jo je sam odrezal tik pod levo lopatico, beštija le prevrnjena, dimljene pa ... slast ... Z lastnimi rokami morate narediti nekakšno kadilnico, vendar so nakupne cene pretirane, vendar je vse videti preprosto.

Dejansko je prekajevalnica zasnovana zelo preprosto in sama izdelava je ne bi mogla biti lažja. Če imate kuhinjo s plinom in napo, vam ni treba storiti ničesar - prinesite jo in kadite. Toda za navidezno preprostostjo se skriva precej zapleten proces. Ne pozabite na stare sovjetske papaline iz Rige - debelušne, svetlo zlate, z gosto, vendar nežno meso? Kje jih lahko zdaj najdete? In Balti, mimogrede, svojih rib ne pršijo s tekočim dimom, temveč jih pošteno kadijo.

Vendar pa so gastronomske prednosti le vrh ledene gore. Tako je, tradicionalno prekajeni izdelki so popolnoma brez škodljivih lastnosti. Toda v dobi potrošnje, v iskanju dobičkonosnosti, se mnoge skrivnosti kajenja izgubijo ali prezrejo.

Zato vam bomo v tem članku najprej povedali, kaj morate vedeti in razumeti, da naredite prekajevalnico, iz katere bo izdelek dobil nežen okus z izvrstno aromo, ki jih današnji ljubitelji prekajenega mesa preprosto ne poznajo. . In hkrati bo popolnoma brez rakotvornih snovi, oksidantov, toksinov in drugih stvari, ki strašijo prekajene poznavalce. In potem bomo prešli na opis nekaterih struktur.

Podobno. Pred kratkim je avtorja želel obiskati njegov dober prijatelj. In pravkar je dobil nekaj pravih frankfurtskih klobas, zato se je odločil ugoditi. Kuhali smo ga po pričakovanjih, z zelenim grahom. Poskusila ga je in ... ni pojedla. Ona resno misli, da so klobase tisto, kar dajo na hrenovko na tržnici.

Tri dimljene kite

Kite se ne dimijo cele; Naslov je figurativen izraz. Kaj pomeni - trije stebri, na katerih stoji celoten proces kajenja, pravilnega, starodavnega, prvinskega. Mimogrede, v običajni mestni kuhinji je povsem izvedljivo. Kako točno in kaj kaditi – tega se bomo tudi dotaknili, vendar proti koncu članka.

1. Prvi je enakomernost ogrevanja in zaplinjevanja. Toplota in dim morata enakomerno pokrivati ​​polizdelek z vseh strani. V nasprotnem primeru bo tudi po dolžini srednje velikega ščurka ali prašičjega ušesa prišlo do notranjega frakcioniranja sestavin izdelka, kar bo pokvarilo okus in ga naredilo škodljivega.
2. Drugi je rahel dim. Močne frakcije dima se morajo kondenzirati in izločiti, preden dosežejo izdelek s katero koli metodo dimljenja, glejte spodaj. Prisotnost piroliznih plinov je popolnoma nesprejemljiva, prav ti dajejo tisto, česar se zdravniki upravičeno bojijo. Torej "lahek dim" ne pomeni le bel in aromatičen, brez dima, ampak tudi močno razredčen s kisikom v zraku, nevtralizira pirolizne pline.
3. Tretji je postopno prodiranje. Pravilno dimljenje zaloge hrane ne zahteva le časa, ampak tudi rahlo meglico svetlobe, ki se zadržuje ob njej. V tem primeru bodo vse komponente dima enakomerno prodrle v izdelek, kar daje zahtevano kakovost. Shema dimljenja je naslednja: "delovni" dim zaplinjuje nakladanje, dokler ne izzveni, nato mora oditi in ga nadomestiti s svežim dimom. Takega ciklusa ni težko zagotoviti, saj proizvedeni dim je lažji pri enaki temperaturi in se nagiba navzgor. Samo držati ga morate blizu izdelka.

Kaj ni pomembno

Kar pa za kadilnico nima skoraj nobenega pomena, je njena velikost. Vse, kar je treba upoštevati pri načrtovanju, je vsaj 1-2 cm razmaka med izdelkom in stenami ter med kosi izdelkov. Izjema so majhne ribe, dimljene na žaru v razsutem stanju: papalina, papalina, rdečeperka, smrad, smrad, zlati kares - "pyatak".

tudi velikega pomena nima materiala. Toda tudi tukaj obstaja izjema: pri hladnem dimljenju medvedjega mesa in drugih vrst divjadi s specifičnim okusom je bolje uporabiti v prekajevalni komori star hrastov sod za vino, v skrajnem primeru pa sod za kislico. (glej spodaj). V kombinaciji s pravim lesom za dim bo prekajevalnica iz soda poskrbela, da bo tudi pomorček, liska ali martinec povsem užiten.

Vrste kajenja

Najbolj subtilne, izvrstne cvetice okusa in arome v kombinaciji z dolgim ​​rokom uporabnosti končnega izdelka daje hladno kajenje, pri temperaturi 30-50 stopinj. Hladno prekajen pršut domačega prašiča stoji v hladni, suhi kleti eno leto ali več, popolnoma ohrani svoj okus in aromo, le postopoma se posuši. In v hladilniku se bo zmehčalo ali zamrznilo največ v enem mesecu.

Toda hladno kajenje traja dolgo - od 6 ur za majhne ribe v razsutem stanju na žaru do 3 dni za stegno dobro hranjenega merjasca. In zahteva tudi skrbno pripravo izdelka, glej na koncu. Trajalo bo od 1 do 5 dni, z enakim razponom, odvisno od izdelka. Kljub temu je "hladna" kadilnica najpreprostejša zasnova, vendar zahteva majhno območje zemljišča, cca 2x3,5 m.

Opomba: prekajeno meso je treba hraniti obešeno na jeklenici, na gred trnka pa naj bo nameščen varnostni krog, kakršnega jadralci namestijo na privezne vrvi. Podgane, res spoštujejo prekajeno hrano. In zavohajo ga že od daleč.

Vroče kajenje se izvaja pri temperaturi 70-120 stopinj. Priporočila za dvig temperature na 350 stopinj (?) prihajajo od nikoder; to ne bo povzročilo prekajenega mesa, ampak enolončnico. Vroče kajenje se pojavi hitro, od 15 minut. do 4 ure; Vilice za izdelek so enake - papalina / šunka. Predhodna priprava ni potreben polizdelek.

Vendar pa je po okusu, vonju in okusnem videzu vroče prekajeno meso opazno slabše od hladnega in se hrani pri sobni temperaturi. na prostem, praviloma ne več kot 36 ur. Z lahkoto zamrznejo v hladilniku, kar popolnoma uniči njihove gastronomske prednosti. V zaprti posodi se zlahka »zadušijo« in zgnijejo, kar morate upoštevati, ko jih vzamete s seboj na pot.

Pol vroče kajenje se izvaja pri temperaturi 60-70 stopinj v najpreprostejših kadilnicah za hladno dimljenje. Po videzu in vonju lahko le poznavalec loči polvroč izdelek od hladno prekajenega, vendar sta okus in kakovost ohranjanja enaka vročemu prekajenemu.

Brez poltople priprave lahko kadite samo popolnoma sveže polizdelke: sveže ujete ribe, sveže meso. Zato se pol vroče prekajevanje uporabljajo predvsem posamezni lovci in ribiči, ki po 2-3 dneh ribolova odpeljejo ulov neposredno na trg, da ga ohranijo in mu dajo tržni videz.

Obstaja še ena aplikacija: spodaj opisana domača kadilnica iz nič, v dobesednem pomenu besede, brez narekovajev, deluje ravno na pol vroč način. Če morate hitro pripraviti prekajene dobrote za počitnice in so tiste, kupljene v trgovini, drage, je to lahko odlična pomoč. Še posebej, če praznovanje vključuje žganje vodke in konjaka: alkohol omami brbončice in po prvem nihče več ne bo mogel razbrati pravega okusa, tudi če je na pojedino povabljen sam Lucullus.

Hladen domači dimnik

Kadilnica s hladnim dimljenjem je, kot že rečeno, preprosto preprosta. Njegova naprava je prikazana na sliki. Da prekajevalna komora ne teče po zemlji, ki je zaradi kondenzacije razmočena, jo postavite na opeke ali lesene kocke, vkopane v zemljo.

Načelo delovanja je naslednje: ko dim doseže komoro za prekajevanje, se ohladi, vse škodljive snovi iz njega se bodo oborile in šle v tla. Obenem pride tudi do kondenzacije vode, zaradi katere lahko dimljeni izdelek med dimljenjem postane kisel in pokvarjen. Vendar pa ga morate uporabljati kompetentno.

Prvič, list skrilavca, ki je najbolj oddaljen od soda - komora za kajenje (ali pocinkana pločevina, če je vroča, se lahko opečete) je namenjena uravnavanju distribucije dima. Na sliki je poudarjeno sivkastozeleno. Preden polizdelek položite na rešetko ali ga obesite na obešalnik, ga premikate, dokler iz komore ne začne siv ali modrikast smrdljiv dim in vanjo vstopi aromatični lahki dim.

Drugič, kroženje dima in zadrževanje lahkega dima v komori uravnavamo tako, da na ustje kadilnice položimo rahlo vlažno kopreno. Pri pravilnem kajenju dim ne sme biti viden nad komoro - njegovi izrabljeni ostanki se usedejo v vrečo, ki postane težja in postane umazana. Da ne bi padel in pokvaril izdelka, so v ustje privarjene kovinske palice ali pa so nanje preprosto nameščene lesene palice, v komori pa so izdelana vrata za nakladanje in razkladanje.

Kot lahko vidite, je za izdelavo hladne prekajevalnice morda potrebno le izkopati luknjo za ogenj z dimnikom - če je varnostna rešetka na ustju iz palic, potem vrata v komori niso potrebna. Toda najprej je treba drva za ogenj izbrati še posebej skrbno, a o tem na koncu.

Drugič, takšna kadilnica zahteva stalen nadzor: takoj ko se vreča posuši in skozenj začnejo pronicati tokovi dima, jo je treba takoj poškropiti. V nasprotnem primeru bo dim stekel skozenj in del snovi, potrebnih za okus, vonj in korist, bo odletelo iz njega v dimnik.

Tretjič, tla pod hladno kadilnico postanejo mlahava zaradi kondenzacije dima, tudi v suhem vremenu pod krošnjami. Pred naslednjim odlaganjem je treba kadilnico pustiti, da se posuši. Če zanemarimo to okoliščino, potem zemlja, namesto da bi absorbirala tisto, kar je nepotrebno iz dima, nasprotno, ga bo vrnila. Izdelek bo kisel, pridobil grozljiv okus in postal smrdljiv, tj. - bo izginilo.

Zato v navadnih trgovinah ni dobrot dimljenih na pravi hladen način. In v katerih so, je bolje, da ne gredo tja za tiste, ki živijo s plačo zaradi duševnega miru. V kateri koli velikosti.

Video: domača "hladna" kadilnica

Originalno

In zdaj malo o pozabljenih skrivnostih. Najpomembnejša stvar: lahko zgradite kadilnico s hladnim dimljenjem, izdelke iz katere so jedli stari knezi in bojarji, renčali in oblizovali ustnice. In sploh vam ne bo treba iskati soda za gorivo.

• Prva skrivnost: komora za prekajevanje je okrogla ali kvadratna lupina iz dveh pletenic z razmikom dveh dlani med njima. Vrzel je napolnjena z zemljo.
• Druga skrivnost: kroženje dima lahke meglice ne uravnava vreča, temveč veje dreves ali grmovnic z majhnimi pogostimi listi, vrženimi na vrh, vendar ne izhlapevajo eterična olja. To je enostavno ugotoviti: če sami listi ne dišijo opazno, cvetovi pa nimajo močne arome, potem bo dovolj. Lila, na primer, ne bo delovala, vendar bodo maline, ribez in lešnik povsem v redu.
  Prav tako niso primerna drevesa, ki proizvajajo gumo, sladek sok ali vsebujejo veliko katrana: breza, javor. Izjema so češnje. Vsi iglavci vsekakor niso primerni. Za divjad z aromo za pnevmatike potrebujete vrbo, metlo, vrbo, navadno vbo in rdečo vbo. Salicilna raztopina v notranjosti bo seveda hrapavila okus, a ga bo tudi odvzela.
• Tretja skrivnost: debelina obloge vej pnevmatik - od dlani z 12-urnim kajenjem do 3/4 komolca (približno 30 cm) s 3 dnevi. Skrivnost je v tem, da se stopnja pripravljenosti izdelka ocenjuje po zgornjih listih brez odpiranja komore. Takoj ko se vrhnji listi posušijo in zakrnejo, ste končali! Avtor: vsaj, ga lahko zdaj odprete, ne da bi tvegali motnje postopka, in preverite stopnjo pripravljenosti. Seveda morajo biti veje sveže, pravkar odrezane.
• Četrta skrivnost: pod dimnik ga pokrijte s pol dlani veliko plastjo svežih listov črnega ribeza. Da, da, iste tiste, ki se uporabljajo za domače konzerviranje. In za isti namen. Če je meso, ki ga dimimo, nekoliko trdo (na primer stara govedina), damo ribez na pol s hrenovimi listi.

Pokhodnaya

Na sliki je prikazana taborna kadilnica s hladnim dimljenjem iz nič. Omogoča vam, da dobite izdelek, ki ni slabši od prejšnjega. Ima svoje skrivnosti.

Prvi je izkopati kanal z deblom v glini ali ilovici. Celotna dolžina jaška je 2,5-4 m, prebodena z lopato, na katero je privezan dolg "odtok" mrtvega lesa.

Opomba: skrivnost je skrivnost - priročno je, da ne bi preveč in premočno kopali, urediti eno v pečini z rovi obalnih lastovk.

Drugič, na pohod vam ni treba nositi vedra brez dna ali soda. Prav tako ni treba plesti pletenice za kadilnico. Če naredite jašek rudnika globlji, potem lahko njegovo ustje preprosto razširite za polnjenje, na vrh postavite nekaj podrtih dreves (tudi obešalniki) in jih pokrijete z vejami na vrhu, kot je opisano zgoraj.

Tretjič, nastajanje dima se ne uravnava z loputo, temveč s svežimi listi divjega ribeza, malin, jagod in leske, ki jih položimo na ogenj. Za trpek okus - hrast, jesen, brest, vrba, vrba. Za mehke - lipa. Če potrošniki niso iz kategorije rimskih patricijcev, pa preprosto travniška trava. Toda bog ne daj - breza, žajbelj, šentjanževka, celandin in druga zdravilna zelišča! In zahteve za drva so enake, o katerih bomo razpravljali spodaj.

vroče

Kadilnica z vročim dimljenjem je bolj zapletena. Ker kroženje dima in celoten proces potekajo veliko hitreje; v celoti je treba upoštevati zahteve za "tri dimljene kite", navedene na začetku. Struktura vročih kadilnic je prikazana na sliki. Kaj imajo skupnega?

Najprej se kadilna komora postavi v dimno ohišje. Proti vrhu se zoži. To je potrebno, da ko se dim, ki se dovaja v komoro, porabi, enakomerno prodre vanj skozi luknje v stenah.

Druga je komora za kajenje s trdnim dnom. Dejstvo je, da bo maščoba, ki kaplja med vročim dimljenjem, končala na posodi za gorivo ali na dnu dimnika. Ki, mimogrede, za razliko od komore za hladno kajenje, mora imeti zatesnjene šive in sklepe.

V prvem primeru bo maščoba zgorela, produkti zgorevanja pa bodo prodrli v dimljeni material. Neizkušeni gurmani morda ne bodo mogli ugotoviti okusa izdelka, vendar kemična analiza bo natančno pokazal, pred čim se pristojni zdravniki izogibajo z razširjenimi očmi.

V drugem primeru, v prisotnosti hlapov vlage, pri temperaturi vhodnega dima približno 150 stopinj, bo maščoba takoj postala žarka in nato izhlapela. Kar zadeva škodljivost, je rezultat prejšnji in lahko se pojavi neprijeten, moteč priokus.

Če maščoba ostane v kadilnici, potem tam ne bo odvečne vlage, pa še ta bo hitro izhlapela, ker izhod iz celice je tako rekoč brezplačen. Maščobo bo nato treba postrgati z dna, razen če je zanjo predviden odtok, a izdelek se ne bo pokvaril. Prekajeno maščobo bo treba zavreči: v njej se je nabrala vsa "umazanija" od kajenja.

Tretjič - termometer z lestvico do 250 stopinj. Nadzoruje temperaturo kajenja. Če presežete 70-120 stopinj Celzija, ni le poslabšanje okusa, temveč tudi kopičenje škodljivih snovi v končnem izdelku.

Zdaj o razlikah. Leva kadilnica na sl. - na samozgorevanje. Gorivo so izključno specialni lesni sekanci za dimljenje. Je v prodaji, poraba pa je majhna: dve pesti na šunko. Škropljenje žagovine, kot priporoča večina virov RuNet, je velika napaka. V gosti masi žagovine bo neizogibno prišlo do pirolize in iz nje do piroliznih plinov, katerih "prednosti" so bile že večkrat omenjene. Neuporabno je ustvarjati spodbudo, ne bo pihalo naravnost skozi kup žagovine. Razen če dovajate čisti kisik, ampak to je za ljubitelje drage in nevarne tehno-eksotike.

Dostop zraka do goriva je zagotovljen s puhalom, celotno kroženje dima pa se uravnava z navlaženo vrečo, ki se vrže čez usta, kot je opisano zgoraj. Ampak, žal, se boste morali odpovedati skrivnostim vejic hladnega kajenja: pri tej temperaturi bodo imeli nasprotni učinek.

V nobenem primeru ne smemo prižigati goriva na kurjavo, tudi na sodobno gelsko »ekološko« kurilo. Gorivo se segreva, dokler ne začne tleti od zunaj skozi dno ohišja. Obstajajo različni načini: namestitev kadilnice na gospodinjski plinski štedilnik, pihalnik, propanski gorilnik, električni štedilnik z grelnim elementom in tiristorskim regulatorjem. Ogrevanje je zagotovljeno neprekinjeno ves čas dimljenja; njegovo stopnjo uravnava temperatura v ohišju.

Samotarljiva kadilnica ima resno pomanjkljivost: vlaga iz goriva neizogibno pride v kadilnico. Lesne sekance nima smisla sušiti "do smodnika" - posledično nastane vlaga kemične reakcije zgorevanje. Zato je zgornja omemba šunke za samotarno prekajevalnico zgolj simbolična: pred dimljenjem se bo razmočila. Največ, kar lahko kadite v tem, so kosi velikosti sleda 30+.

Na desni - vroča kadilnica, ki ga poganja generator dima. Poseben za kajenje in ne za diagnostiko avtomobilov. Če zagotovite hladilno tuljavo ali radiator in zbiralnik kondenzata z odvodom na dimniku iz generatorja, potem lahko deluje v hladnem vremenu. Natančneje, psevdo na hladen način, ker... iz njega ne bodo nastale nobene kadilske mojstrovine, pridobljene iz prave zemeljske hladne prekajevalnice. Toda šunka bo še vedno dimljena.

Vrhunec te kadilnice je pokrov z nazobčanim, upognjenim robom, spuščen v vodno tesnilo. To zagotavlja stalen rahel nadtlak v komori in hitro, enakomerno prodiranje polnila. Usta lahko pokrijemo z vrečo, kot v prejšnjem primeru, vendar bo okus oster, meso, zlasti ribe, pa mlahavo.

Primerjajmo: vsi vedo, da je pri pripravi likerjev ali domačega vina narobe natakniti kondom ali napihljiv balon na vrat kozarca kislega testa. Treba udariti gumijasta cev in njen konec položite v manjši kozarec vode, da začne brbotati. Potem boste dobili pijačo, ne "badyaga".

Generatorji dima

Generator dima je nujno potreben za uspešno vroče dimljenje mesa. Zasnova preprostega generatorja dima za kajenje je prikazana na sl. Grelec je prikazan pogojno; kot je navedeno zgoraj, je lahko karkoli. Če je ogenj ali peč, potem je gorivo za to. Toda za ustvarjanje dima dim je poseben. O čemer pa spet naprej.

Toda spodbuda ni pogojena. Generator dima z naravnim vlekom (za to morate kadilnico postaviti 2-3 m nad njim) je primeren samo za psevdo-hladno kajenje. Za pravo vročo hrano je potreben nadtlak v komori, prepih pa, kot je znano, povzroči vakuum.

Zanimiv diagram generatorja dima je prikazan na spodnji sliki. Načelo je naslednje: leseni blok, ki ga pritisne vzmet z nastavitvenim vijakom, drgne ob jekleni škripec, dokler ne začne tleti in se kaditi. Prav tam, na gredi motorja, je ventilator, ki poganja dim v komoro. Zdelo bi se kot čista piroliza z vso pripadajočo škodljivostjo, vendar!

Drugi konec gredi motorja vrti magnet z nizko močjo (tudi iz starega sovjetskega "luknjastega" mopeda), ki proizvaja napetost 2-4 kV. Njegov plus se napaja v mrežo, skozi katero se poganja dim, minus pa na prekajene izdelke. Avtor članka ne ve, ali avtor zasnove ve, da je vsa škodljivost dima skoncentrirana v negativnih ionih (anionih), vsa korist pa v pozitivnih kationih.

V tem primeru se prvi takoj usedejo na mrežico (ki jo bo treba pogosto čistiti), druge pa na silo poženejo v dim. Brez težav s spremljanjem in vzdrževanjem kroženja dima.

Vklopljeno električni diagram prikazan je krtačen izmenični motor in to je pravilno. V tem primeru boste potrebovali njegovo moč 200-300 W, ker... zunanja značilnost zaporedno vzbujeni komutatorski motorji so mehki: ko se kardanska gred zavira, se navor poveča. Če namestite asinhroni motor s kondenzatorskim zagonom (njihove zunanje značilnosti so precej toge), potem boste za vrtenje gredi, preden les začne tleti, potrebovali 1,5-2 kW.

Opomba: Ker Ker magnet, praktično v prostem teku, proizvaja velike napetostne impulze, potem delovna napetost kondenzatorjev ne sme biti 2 kV, kot priporoča avtor, ampak 6,8-10 kV. Takšni kondenzatorji se uporabljajo v vezjih horizontalnega skeniranja televizorjev s kineskopi.

O ribah

Kaj pa kadilnica za ribe? Najbolj se kadi. Ali obstajajo tu kakšne "ribje" nianse? Za hladno dimljenje – niti najmanj. Hladni kadilnici je vseeno, kaj dajo vanjo, tudi kumare.

Toda pri vročih in polpečenih (glej naprej) ribah je treba poskrbeti za odtok odtekajoče maščobe izven dimnega ohišja ali njeno takojšnjo odstranitev na drug način. Taljivo ribja maščoba obdarjen z vsem škodljive lastnosti kapljanje dimne maščobe v dvojni ali celo petkratni meri.

O materialih

Preden preidemo na gospodinjske domače izdelke iz skoraj česar koli, bi morali govoriti o nečem drugem.

Številne podeželske restavracije, klubi, rekreacijski centri, komercialne ribiške in lovske kmetije pridobijo lastno stacionarno enoto za pripravo mesnih in ribjih dobrot. Običajno je to kombinirano s kadilnico. Trdna zgradba takoj daje ustanovitvi prestiž, toda ali je vredno zgraditi tak kompleks v celoti iz opeke? Zagotovo ne.

Bistvo ni toliko v tem, da je opeka dejanske večnamenske pečice zapletena in draga. Poleg tega je opeka porozna. Med kajenjem se v zid vnesejo dimne emanacije, dodajo se različni polizdelki, okus končnega izdelka pa se izkaže za nestabilen, vendar to ni tako slabo.

In težave pogosto nastanejo zaradi izpadov izven sezone. Zid vpija atmosfersko vlago, prej vdrta organska snov pa začne gniti. Pride do točke, da do naslednjega poletja popolnoma nova kadilnica, zgrajena na začetku jesenske sezone, začne zaudarjati po gnilem mesu. Kakšen prestiž je tu...

V zemeljskih hladnih kadilnicah podobnega učinka ni opaziti. Očitno mikroskopska talna mikrofavna, spretna, gibčna in vseprisotna, uspe očistiti talne prehode v intervalih med dvema proizvodnima cikloma. Toda to ni primerno za podeželske rekreacijske ustanove - priprave preprosto nimajo časa za dim, preden gostje odidejo po koncu tedna

Zato je v takih primerih bolje zvariti kadilnico iz železne pločevine debeline 4 mm, da ne bi hitro izgorela. In za videz in spoštovanje, ga furnirajte okrasne opeke– je cenejša od ognjevarne in delo je lažje. Ta oblika ima še eno prednost: trdno kovinsko konstrukcijo je mogoče prepeljati na drugo lokacijo. Oblogo bo treba žrtvovati, vendar je neprimerljivo cenejša od enote za kajenje in kuhanje iz masivne opeke.

Polpekoče

Velika večina domačih gospodinjskih kadilnic je polvročega tipa. Proizvajajo dokaj kakovosten in okusen izdelek, izdelava pa jih je osnovna. Zato se podrobneje dotaknimo nekaterih struktur.

Iz nič brez nič

Za najpreprostejšo domačo kadilnico vam ni treba narediti ničesar dodatnega. Potreben je le plinski štedilnik z napo in jeklena posoda ali široka pločevinasta pločevina, na primer narezana na višino 5-6 cm. izpod paradižnikove paste. Skleda iz pločevinke je boljša, ker ... njeno dno je zelo tanko in kadilec se takoj odzove na spremembe v ogrevanju. In emajlirana posoda je najslabša: počasneje se segreje in jo za vedno pokvarijo tleči sekanci.

Tehnološki postopek je prav tako elementaren: prekajeni izdelek je obešen v napi. Postavite poljubno posodo pod obdelovanec; maščoba bo kapljala vanjo. V skledo položite pest žetonov za dimljenje, prižgite najbolj oddaljeni gorilnik z najmanjšo močjo na najnižji ogenj in nanj postavite skledo. Ogenj povečajo, dokler se ne pokadi, nato pa zmanjšajo, da ne uhaja dim in gre vsa svetloba v napo. Dimljen do konca, njegova stopnja je vidna takoj.

Trik je v tem, da ima dim čas, da se dovolj ohladi in postane svetlejši, preden doseže napo. Maščoba, ki kaplja mimo kadilca, takoj zamrzne, ne da bi imela čas, da bi kjer koli poškodovala. Pomanjkljivost je, da v taki napravi ni mogoče nabrati veliko.

Iz starega gospodinjskega predmeta

Kadilniki v hladilniku so priljubljeni, glejte sl. So precej prostorni in jih ni težko narediti: odstranite kompresor s cevovodi, zamrzovalnik in odlepite notranjo plastično oblogo s toplotno izolacijo. Jekleno ohišje ostane ustrezne oblike in velikosti. Samo komoro za prekajevanje morate izdelati sami iz pocinkanega jekla (poz. 3 na sliki) in dimnik na vrhu, poz.

Sekance v dimniku 2 na lokaciji nekdanjega zelenjavnega oddelka ogrevamo z gospodinjsko električno pečjo 1. Zrak vstopa vanjo skozi luknje iz cevovodov.

Takšna kadilnica ima dve slabosti. Prvi je velika poraba energije. Ploščica s palačinko skozi precej debelo posebno jeklo slabo segreje lesne sekance, njena moč pa potrebuje vsaj 1,5 kW. Dejstvo je, da so ohišja gospodinjskih hladilnikov izdelana iz jekla s slabo toplotno prevodnostjo.

Druga pomanjkljivost je posledica iste okoliščine, to je dolga vztrajnost nadzora ogrevanja. Lahek dim ne pride in ne pride, razdraženi neizkušeni lastnik vklopi ogrevanje na maksimum. Nenadoma se je začel valiti siv oster dim. Ploščico izvlečemo za vrvico, sekance na hitro odstranimo z lopatko, a izdelek je že postal grenak.

Za majhne količine zaznamkov je skoraj idealna kadilnica pridobljena iz starega okroglega pralnega stroja. Odstranjen je motor z aktivatorjem in časovnim relejem. Komora za prekajevanje je nekdanji rezervoar. Luknja, v katero prehaja gred motorja, je razširjena na premer aktivatorja, vanjo bo stekel dim, maščoba pa bo tekla v odtok.

Če je zgornji pokrov kovinski, z njim reguliram kroženje dima. Plastiko popolnoma odstranimo, dim pa zadržimo v komori z navlaženo vrečo, kot je opisano zgoraj.

Generator dima se lahko uporablja bodisi od zunaj ali pa je nameščen v niši motorja, vsaj kamin iz dveh opek. V isto nišo bo nameščena tudi miniaturna peč na sekance, sestavljena iz dveh pločevinke. Da bi proizvajal pravilen dim pri kajenju, njegovo zgorevalno komoro odstranimo iz ohišja, jo napolnimo, ne da bi jo tesno napolnili, z ostružki za kajenje, prižgemo od spodaj z gorilnikom in šele nato vstavimo nazaj v ohišje. Nastajanje dima uravnavamo s svežimi listi po zgoraj opisanih metodah.

Kadilnica iz pralnega stroja ima še dva plusa. Prva so kolesa, na katerih se enostavno kotali. In spomnimo se na drugo, ko govorimo o žarih s prekajevalnicami.

Video: pol-vroča kadilnica iz soda

Mobilni mini

Mobilna mini kadilnica, ki jo lahko nosite s seboj v prtljažniku, prenašate v nahrbtniku ali torbi, bo zelo uporabna na potovanjih. Še posebej za ustvarjanje ekskluzivnih hladno dimljenih vrhov. Tukaj prvi pogoj ni kot prvi, ničelna svežina izdelka. Ki so lahko majhne ohlapne in ne samo živalskega izvora, o čemer bomo kasneje razpravljali.

Na sliki je prikazana risba kadilne komore, ki jo je mogoče postaviti nad kateri koli primeren vir dima. Na rešetke lahko položite mrežo ali, za hladno dimljenje, ohlapno tkanino. Ste že poskusili hladno dimljena semena ali oreščke? Jaz se ne hecam. Kopanje kurišča z dimnikom traja od pol ure do ene ure, vendar se sipke drobnine hitro kadijo. Hkrati pa vam velikost in prostornina škatle omogočata, da čez vikend naberete do 15-20 kg srednje velikih rib na hladen način in enako količino v napol vročem mesu ali masti.

Žganica-kadilka

Ogenj, kot veste, je sovražnik žara, in to najboljši prijatelj– enak rahel dim, potreben za kajenje. In vsakemu pekarju na žaru se je verjetno že večkrat porodila misel: dober dim je zaman!

Sploh ni težko zagotoviti, da ne gre v nič. Najenostavnejši način precej podoben zgoraj opisanemu za kadilnico iz nič, glej sl. Razlika je le v eni - komora za prekajevanje mora imeti dno in, zelo zaželeno, odtok za maščobo za rešetko. Tudi tuja maščoba je sovražnik kebaba. Še posebej, če je ribje olje.

Če v shrambi leži rezervoar iz starega pralnega stroja, ki še ni bil prilagojen za tuširanje, potem je to že skoraj pripravljen žar-kadilnica. Ostaja le še razširiti luknjo za aktivatorsko gred na premer dimnika za žar, postaviti rezervoar na dimnik - in kadilnica je pripravljena. Z maščobo ni težav, teče v odtok. Obešanje za obdelovance - iz poljubnih žic ali palic, nastavitev dima - z vrečo.

Opomba: »Mesnega« dima, ki se dviga iz žara za žar, ne bo pokvaril noben izdelek za katero koli vrsto kajenja. Dodal bo le nekaj začimb. Stari kadilci so zamolčali, da so najboljše dimljene ribe ali zelenjavo pridobljene s hkratnim dimljenjem nad mesom.

Stacionarni

Tukaj za primerjavo na sl. Prikazan je diagram stacionarne kadilnice v kombinaciji z žarom. Vrhunec, pa še to zelo relativen, je, da se prosti prostor pod žarom uporablja za kadilnico. Toplotno sevanje iz njegovega ognjišča vam omogoča, da ne skrbite za enakomerno segrevanje polnila. V prostor za kadilce lahko postavite katerokoli kamero, tudi zgoraj opisano škatlo. To je verjetno vse.

Kako kaditi?

In zdaj je čas za še nekaj, a zelo pomembnih skrivnosti kajenja. Na splošno sta le dva: izbira s pripravo drv in priprava polizdelkov za hladno kajenje. Pri pekočih priprava ni potrebna, pri polpekočih pa se čas soljenja in sušenja skrajša za tri do štirikrat. Če izdelek porabite v 24 urah po pol vročem dimljenju, priprava ni potrebna.

Drva za kurjavo

Drva iz iglavcev Sploh ni primeren za kajenje. Izdelek ne bo samo odvratnega okusa, ampak preprosto strupen. Nabava ustreznih drv (spodaj) poteka z minimalnim pretokom sokov v drevesih, vendar pred zmrzovanjem, t.j. jeseni med padcem listov ali poleti, v zelo vročini in suši, vendar bo to drugi razred. Strogo prepovedano je pripravljati les za kajenje med spomladanskim neredom zelenja. Drva za sekance uporabimo po vsaj enem mesecu sušenja na zraku v jasnem vremenu.

Kraljica kadečega lesa je češnja, njeni najbližji žlahti so sadno drevje iz roza reda: jabolko, hruška, sliva, marelica. Tudi – dren in mušmula. Drevesa, ki se uporabljajo za dimljenje sekancev, so stara, obrodila, a še vedno močna in zdrava. Češnje in druge, ki izločajo gumo, se olupijo do čiste beljavine.

Opomba: Najbolje je kupiti sekance. Drevesa, ki so dana v uporabo, so že nerentabilna, vendar še ne dotrajana, t.j. tako kot ga potrebujete. In redčenje vrtov se izvaja glede na rezultate žetve, ravno ob pravem času.

Gozdna drevesa bodo lahka, malo pepelna in nekatranska (nekadilska): jelša, trepetlika, topol, lipa. Za trdo ali naravno aromatizirano meso – hrast, bukev, oreh, brest. Za ribe iz zelo kalnih voda - vrba, vrba, vrba. Toda okus in aroma izdelka bosta druge kategorije.

V polmeru 30-50 m od mesta nabiranja ne sme biti dreves, prizadetih z glivami. Drevo, ki je na videz še precej zdravo, je morda že prepredeno z njihovimi hifami, njegov les pa bo oddajal škodljiv dim. Indikator odlične primernosti drevesa za kajenje je mravljišče rdečih gozdnih mravelj v bližini in za obalna drevesa– rdeče zemeljske. So majhne, ​​ne tvorijo kupčkov na površini, so v celoti živo rdeče in grizejo neznosno boleče.

Posebej je treba omeniti brezo. Pravzaprav se po starodavnih pravilih medvedje meso, losovo meso in močvirne ptice dimijo z brezovimi sekanci, tj. zlasti ostri izdelki ali izdelki z naravnimi okusi. Brezove hlode je treba posebej skrbno olupiti: brezovega lubja ne samo odstraniti, da očistite beljavo, temveč tudi nabirajte njeno zgornjo gladko plast. To ni tako dolgočasno, kot se morda zdi, ker ... Za dimljenje potrebujemo malo lesnih sekancev.

Priprava

Pripravke za hladno dimljenje najprej solimo v slanici – nasičeni raztopini kuhinjske soli. Po masi je 37,5 g na liter vode, a praktično slanico "tepečemo" z dodajanjem soli, dokler se ne raztaplja.

Soljenje traja od 4 ure pri papalini in šunki do 3 (pršut domačega prašiča) ali celo 5 (medvedji, merjasčevi, goveji pršut) dni. Po soljenju se obdelovanec namaka od ene ure do enega dneva. Domača svinjska šunka - 12 ur, srednje velika riba - 4-6 ur. Stopnjo namočenosti nadzorujemo z dotikom: takoj ko zgornji sloj meso/riba se bo začela zlahka pritiskati s prstom - pripravljeno je, namočeno.

Nato obdelovanec popivnamo z vafljem oz papirnata brisača in sušite, dokler zgornja plast ni popolnoma suha in nekoliko trda. Sušimo na razpršeni svetlobi pri sobni temperaturi v žičnati kletki, prekriti z gazo ali fino mrežo za okna brez razpok in lukenj. Ena muha, ki pride noter in ji je uspelo odložiti jajca, pokvari celotno serijo: pri nizkih temperaturah kajenja se črvi dobro razvijejo. Tukaj se priprava konča, lahko kadite.

Kaj še kadijo?

Suhe slive in dimljeni sir poznajo vsi. Toda hladno dimljene češnje so prava poslastica. Še posebej, če se dimi na češnjevem lesu. Vzhodni vladarji so nekoč imeli rezine bas-olda melone (podolgovate, z zelenimi črtami), posušene in dimljene, za poslastico, vredno nič manj kot emirjev in vezirjev. V Rusiji - dimljena bela jabolka.

Zelenjava, primerna za hladno dimljenje, je kuhan mlad krompir, za toplo in pol vroče dimljenje pa bučke, jajčevci, buče, zeleni grah. Semena in lešniki so že bili omenjeni. O dimljenju orehov in pinjole ni informacij.

Končno

Nazadnje, ni treba prinašati nobenih zelo modrih zaključkov: vse je povedano v besedilu. Vendar pa je mogoče dati nekaj nasvetov: postavite pravo staromodno zemeljsko hladno kadilnico na vaši dači in začnite zelo donosno individualno podjetje z ničelnimi naložbami in minimalnimi stroški dela.

Babica ali šolar zlahka opazuje kajenje, medtem ko se odrasli ukvarjajo z vrtom. In okus in aroma sta v primerjavi celo s super-elitnimi izdelki, kupljenimi v trgovinah, preprosto neverjetna. Če vam uspe srečati vodjo ali kuharja drage restavracije in ponuditi, da jo okusite, potem je zelo možno, da vas bodo vzeli pod svojo licenco in potem boste precej bogata oseba.

Načina priprave prekajene hrane v trgovinah ni mogoče imenovati koristnega za telo, saj se za to uporabljajo konzervansi, arome in kemični nadomestki dima. Hkrati pa prekajeno meso, pripravljeno z lastnimi rokami, ni le neškodljivo, ampak tudi neverjetno okusno. Kako kaditi meso ali ribe doma? Obstaja izhod - narediti omarico za kajenje z lastnimi rokami, kar bo trajalo največ 3-4 ure, in jo lahko uporabljate več let.

Iz česa ga narediti?

Sami lahko izdelate prekajevalnico za hladno ali toplo dimljenje iz različnih materialov. V ta namen se uporabljajo poljubni omarni predmeti s stranskimi in zgornjimi vrati, ki jih je mogoče hermetično zapreti. Za omare, izdelane z lastnimi rokami, je ena od spodaj predstavljenih struktur primerna za hladno kajenje:

• telo starega hladilnika oz zamrzovalnik;
• kovinski etui za svinčnike;
• sef za shranjevanje orožja;
• plinska pečica;
• star pralni stroj s centrifugo;
• pravokotna podolgovata posoda;
• cevi velikega premera;
• kovinski sodi.

Shema prihodnje zasnove

Edinstveno omaro za hladno prekajevanje je mogoče izdelati iz lesenih rezov in blokov. In kljub preprostosti takšnih modelov se kadilci, izdelani z lastnimi rokami, odlikujejo po široki paleti zmogljivosti. Poleg tega vam omarice za prekajevanje omogočajo pripravo okusnega in aromatičnega mesa, rib, morskih sadežev, zelenjave in drugih dobrot.

Strukturni elementi

Če se sprašujete, kako narediti leseno omaro z lastnimi rokami, potem zagotovo ne bo odveč, če veste, katere. strukturni elementi je sestavljena.

Osnova škatle je lesen okvir iz tramov s prečnim prerezom 4x4 cm. Podrobne risbe omare za hladno dimljenje, ki jo sestavite sami, si lahko ogledate v tej publikaciji.

Del trupa

Ne glede na to, katero ohišje izberete za svojo domačo kadilnico, ga je treba na 3 straneh obložiti z desko debeline 2,5 cm in širine do 10 cm. Za te namene je primerna obloga iz trepetlike, lipe, jelše in drugih listavcev. Če niste našli obloge, čeprav je to precej pogosta lesena plošča, lahko uporabite polimer iz iglavcev.

Omara za kajenje iz desk, sestavljena z lastnimi rokami, mora biti čim bolj tesna. To je povsem izvedljiva naloga, če uporabljate tesnilni material kot vrv iz konoplje, ki jo je treba vstaviti v vse spoje obloge.

Vrata

Vrata so izdelana tako, da se prilegajo celotni velikosti prednje stene kadilne enote. Sestavljen je z lastnimi rokami na lesenem okvirju iz desk 2,5x10 cm, tako da se pokrivni material dela okvirja tesno prilega odprtini, štrleči del obloge pa pokriva zgornji spoj. Obod celotne odprtine je obložen s tesnilno gumo za živila, ki je lahko katera koli guma hladilna komora oz pečica. Če ga nimate v svojem gospodinjskem arzenalu, ga lahko preprosto naredite iz traku iz klobučevine.

Na sama vrata je pritrjen par tečajev, ki so lahko nadzemni ali vdolbini - vse je odvisno izključno od stopnje vaše spretnosti. Vrata so opremljena tudi z zapahom. Vrata, kot tudi sam korpus, morajo biti v celoti zatesnjeni s konopljino vrvjo ali v skrajnem primeru z vleko. To je glavni pogoj za ustvarjanje učinkovito delujoče škatle za hladno dimljenje "naredi sam".

Streha

Zgornji del kadilne instalacije je običajno izdelan v enoslojni ali dvokapni izvedbi. Če želite, da ima vaša kadilnica zgornjo površino z enim naklonom, jo ​​je treba narediti z naklonom nazaj z uporabo desk, ki so 4-5 cm daljše od velikosti podnožja. Medtem ko boste pri izbiri druge možnosti za ureditev strehe morali sestaviti rafter sistem z dolžino naklona 55-65 cm morajo biti spoji med ploščami zatesnjeni.

Če želite, da vaša kadilnica miruje na ulici, je treba streho premazati in pobarvati oljna barva. Zgornji del kadilne konstrukcije se med delovanjem ne pregreva, zato je odveč skrb, da bi se barva odluščila, slabo vreme pa lahko povzroči visoka vlažnost barvanje bo instalacijo zaščitilo na najboljši možen način.

V zgornjem delu kadilnice je nameščen dimnik, ki je opremljen z loputo in strgalnim mehanizmom. Lahko je lesen ali kovinski. To je treba storiti, da bo kadilnica delovala čim bolj učinkovito, saj dimnik ne samo odstranjuje dimne mase, temveč tudi uravnava notranjo temperaturo.

Navodila za montažo omarice

Torej, mini postaja za kajenje je sestavljena v naslednjem vrstnem redu:

• montaža podnožja okvirja;
• spodnja namestitev;
• ureditev telesa z lesenimi ploščami;
• izdelava vrat;
• obešanje vrat;
• ureditev zgornjega dela konstrukcije;
• montaža funkcionalne opreme - generator dima, grelno telo, termostat, dimniški sistem.

VIDEO: Kako in iz česa sestaviti kadilnico

Podrobna naprava

Za izdelavo kadilnice se uporablja ejektorski generator dima. navpični tip, ki mora biti pritrjen na zadnjo steno strukture za kajenje. Generator dima je povezan z notranjo votlino skozi kovinska cevØ2,5-4 cm.

Za pretvorbo hladilne omare v aparat za vroče prekajevanje ga opremite z grelno napravo, ki praviloma uporablja grelne elemente z nizko močjo (ne več kot 1 kW). zaprtega tipa. Grelni element je nameščen na dnu enote. Da bi se izognili vžigu dna, je grelni element nameščen na kovinsko profilno ploščo, ki se nahaja 50-100 mm nad dnom škatle. Zahvale gredo zračna luknja in kovinski okvir Možno je odvzeti del toplotne energije, kar odpravi možnost požara.

Na vrhu grelnega elementa je nameščen pladenj, ki je namenjen zbiranju maščobe med kajenjem. Tudi pekač bo deloval kot pladenj. Glavni pogoj je, da mora biti odstranljiv, tako da ga je mogoče po vsakem kajenju odstraniti in očistiti.

Tako lahko zaščitite grelni element pred mastnimi kapljicami.

Napravo lahko takoj opremite z grelnim elementom, in če je potrebno hladno kajenje, ga preprosto izklopite. Tako zahvaljujoč enemu generatorju dima temperatura v kadilnici doseže 30-40°C.

Priključitev generatorja dima

In če želite dimiti hrano na vroč način, potem lahko z grelnim elementom dosežete temperaturo približno 150 °C. Kar se tiče prilagoditve temperaturni režim, potem vam bo pri tem pomagal termostat, katerega senzor se nahaja v zgornjem delu kadilnice. Strukturo lahko opremite tudi s termometrom, kar močno poenostavi delo z dimno instalacijo.

Grelni element za vroče dimljenje

Mnogi obrtniki opremijo kadilnico z dvema ročajema na straneh omare. To vam bo omogočilo premikanje kadilnice iz kraja v kraj, če je potrebno.

Seveda lahko kupite omarico za kajenje, vendar boste morali za takšno enoto v povprečju porabiti od 3 do 10 tisoč, odvisno od konfiguracije. Za sestavljanje domače kadilnice boste porabili najmanj finančnih sredstev in truda.

VIDEO: Kako sestaviti generator dima in kadilnico

Obožujem hladno prekajene ribe in meso in že dolgo sanjam, da bi kupil ali naredil kadilnico za te namene. Te načrte sem koval približno eno leto. Večina kadilnic, ki sem jih srečal, je bila "univerzalnih", za toplo in hladno dimljenje, cena pa se je izkazala za preprosto astronomsko. Ostaja pa želja po tem, da bi imeli na mizi lastna dimljena rebra (mislim, da ste jih skuhali sami, in ne kar ste mislili), ribe, krila sira itd.

Zahteve za kadilnico

Odločeno je bilo narediti kadilnico za hladno kajenje z lastnimi rokami, vendar so obstajale številne omejitve:

1. Imam majhno poletno kočo, kjer ni prostora za postavitev stacionarne kadilnice na drva in kopanje dolgega jarka za hlajenje dima. Navsezadnje vsi vemo, da mora biti med hladnim kajenjem temperatura dima v območju 15-40°C.
2. Kadilnica bi morala biti relativno poceni iz očitnih razlogov.
3. Hkrati naj bo mobilen (lahko ga je premikati) in ne preveč strašljiv (nisem mizar).
4. Kadilnica mora biti majhna. Ne bom kadil polovice svinjskega trupa ali česa podobnega.

Vir dima za hladno prekajevalnico

Preučevanje informacij in risb na internetu je pokazalo, da se kot vir dima uporabljajo predvsem navadna drva. Dim je zelo vroč in zato potrebuje dolgo cev ali podzemni jarek, da se dovolj ohladi.

Kot vir dima sem uporabil električni štedilnik in ponev, napolnjeno z žagovino. Temperatura tlenja žagovine ni tako visoka in jo je zato lažje ohladiti. Zadostuje fleksibilen aluminijast zračni kanal relativno kratke dolžine.

Potem sem na internetu našel posebno napravo iz nerjavečega jekla, ki je namenjena tlenju žagovine. Pišejo, da lahko v takšnem generatorju dima žagovina tli do 10 ur. Mora biti zelo priročno. Našel sem ga na Amazonu, vendar drago.

Naprava za prekajevanje s hladnim dimljenjem

Korpus kadilnice je bila omarica iz vezanega lesa, ki sem jo na hitro sestavil. Na omaro so bila pritrjena vrata, prav tako iz vezanega lesa, in narejenih več lukenj za prezračevanje. Na dno so bila privita kolesa, da se je kadilnica lahko premikala. Na žalost nisem posnel videa ali fotografij po korakih proizvodnje, vendar mislim, da je na splošni fotografiji vse jasno. Ta oblika je primerna za vsakogar.

• Spodnji del

Tukaj je vir dima: električni štedilnik in ponev z žagovino ali generator dima, ki sem ga opisal zgoraj. Samo v primeru požara sem notranjost obložil s pločevino.

Pozor: Zasnova ni bila na noben način preizkušena požarna varnost, zato vse naredite na lastno odgovornost in tveganje. V zvezi s tem me ni skrbelo, ker ... temperatura v spodnjem delu je relativno nizka, vendar je bolje, da kadilnice ne zapustite brez nadzora.

• Srednji del

To je komora za hlajenje dima. Vanj sem položil aluminijast zračnik v dolžini približno 4 metre. Tulec sem postavil navpično, tako da kadilnica ustreza zahtevam kompaktnosti in mobilnosti.

• Zgornji del

Komora, v kateri se izdelki neposredno dimijo. Ima nastavljivo luknjo na vrhu, ki omogoča odvajanje dima. Za vaše udobje lahko tam dodate police in kljuke, odvisno od tega, kaj nameravate kaditi.

Od tistega, kar ni vidno na fotografiji: vrata imajo zapahe za zaklepanje, kasneje so v zgornjem delu vgradili termometer, v spodnjem delu pa nalepili tesnilo po obodu vrat, ki preprečuje uhajanje dima.

NADGRADNJA:Če dim ni dovolj hladen, lahko odstranite stranske stene omare in/ali povečate njeno višino, da sprejmete daljši zračni kanal.

Postopek hladnega kajenja se razlikuje po tem, da so izdelki izpostavljeni hladnemu dimu, katerega temperatura ne presega petindvajset stopinj. Zato vse risbe kadilnice s hladnim dimljenjem upoštevajo lokacijo kurišča na določeni razdalji. Medtem ko gre dim skozi cev in se dviga v kadilnico, se ohlaja in osvobaja saj in škodljivih nečistoč.

Kadilnica iz hladno dimljene opeke naredite sami. Navodila po korakih

Preden začnete neposredno z gradnjo, morate narediti risanje kadilnica s hladnim dimljenjem in označite lokacijo vseh njenih komponent na mestu. Zgorevalna komora ne sme biti manjša od dva metra in pol. Bolje je izbrati mesto s pobočjem, tako da je sama kadilna komora nameščena na hribu, kurišče pa na pobočju.

Kadilnica s hladnim dimljenjem. Princip delovanja

Najbolj trdna in zanesljiva zasnova je kadilnica s hladnim dimljenjem iz opeke. Če ga želite pravilno zgraditi, morate upoštevati več točk. Navodila po korakih za gradnjo kadilnice s hladnim dimljenjem zajemajo vse podrobnosti postopka.

. Prva faza - postavitev temeljev

Na mestu, kjer se bo nahajal komora za prekajevanje, tla so izbrana. Globina jame mora biti šestdeset centimetrov. Vanj je nameščen opaž, ki se dviga petindvajset centimetrov nad robovi. Prostor je ojačan, postavljen v središče deset litrsko vedro ustvariti vdolbino po vlivanju betonske raztopine. Na tej točki bo iz dimnika prišel dim. Pred vlivanjem je potrebno položiti cev, ki bo dovajala dim. Ko so nameščeni vsi potrebni elementi, se temeljni prostor napolni z betonsko malto.

. Druga faza - postavitev sten

Za stene takšne kadilnice se uporablja gradbena opeka oz betonski bloki. Posebna zasnova kadilnice s hladnim dimljenjem je odvisna od osebnih želja lastnika. Lahko je zelo majhen za minimalno količino izdelkov ali prostoren. Vanj lahko namestite okno, vendar mora biti majhno. Zaradi sončni žarkiškodljiva za prekajene izdelke, mora biti obrnjena proti severni strani ali nameščena tako, da svetloba ne pade na območje, kjer so postavljeni prekajeni izdelki.

. Tretja faza - ureditev strehe

Najbolj ekonomična, enostavna za namestitev in priročna možnost je mehka streha. Da bi ga ustvarili, je sistem špirovcev izdelan iz majhnega prečnega prereza lesa. Položite na špirovce listni material, na primer vezane plošče, odporne na vlago oz OSB plošče. Elementi fleksibilnih ploščic so že montirani na ravno podlago.

. Četrta faza - ureditev kurišča

Kurišče je lahko zidano ali pa se kot tako uporablja kovinski štedilnik. Če se uporablja opeka, morate vzeti ognjevarno šamot. Potrebujete tudi ognjevarno cev, ki bo odvajala dim iz kurišča v prekajevalnico. Premer cevi mora biti dovolj velik, da dim teče počasi, se ohlaja in osvobaja sajastih delcev.

. Peta stopnja - notranja ureditev

Notranjost kadilnice je zelo preprosta. Nameščen nad odprtino za izhod dima rešetke in obesil kavlji.

Po tem se lahko uporablja kadilnica iz hladno dimljene opeke.

DIY hladno dimljena kadilnica. Fotografija

Teren mesta s pobočji in terasami poenostavlja namestitev kadilnice s hladnim dimljenjem. Prisotnost terase vam omogoča, da kurišča ne poglobite v tla. Lahko ga preprosto postavite na spodnjo raven, na zgornjo pa lahko namestite komoro za kajenje. Posledično se zmanjša obseg dela, kadilnica je zgrajena hitreje, z manj dela in časa.

Navodila po korakih za gradnjo kadilnice s hladnim dimljenjem. Video

Prekajevalnica na hladno dimljen les naredite sami. Fotografije korak za korakom

Za izdelavo kadilnice s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami sploh ni potrebno uporabljati opeke. Za ta namen je odličen tudi les. Navodila po korakih za gradnjo kadilnice s hladnim dimljenjem iz naravnega lesa bodo pomagala pri gradnji.

1. Izkopljejo stran jarek za cevi, kadilne in zgorevalne komore. Globina jarka mora biti od enega in pol do dveh bajonetov. Del, namenjen cevi, se nahaja nekoliko višje od jame kadilnice.

DIY hladno dimljena kadilnica. Fotografija

2. Jama za komora za prekajevanje kopati dve ali tri lopate globoko. Ko pride vanj, se dim nekoliko zadrži. V tem času iz njega padejo veliki delci saj, tj. dim se razkadi. Po tem se dvigne v komoro za prekajevanje.

3. Kurišče je napolnjeno cement ustvariti zanesljivo tla. Takšna ravna podlaga je potrebna, da se zgorevalna komora iz opeke naknadno ne zruši zaradi naravnih premikov tal.

4. Postavite v jarek dimnika cev. Njegov premer mora biti zadosten, da dim prosto prehaja v komoro za kajenje in se med tem ohladi.

5. Objavljeno zgorevalna komora. Če želite to narediti, vzemite ognjevzdržne opeke, iz katerih so izdelane stene kurišča in njegov zgornji del.

6. Na kurišče pritrdimo litoželezna vrata, ki se varno zapirajo. Tako boste dimu omogočili daljšo pot skozi dimnik in preprečili, da bi se izgubil.

Navodila po korakih za gradnjo kadilnice s hladnim dimljenjem. Fotografija

7. Za kadilnico s hladnim dimljenjem iz lesa nastavite osnova. Za to gradbena opeka položite stene vdolbine pod njim in jih pripeljite na določeno višino nad tlemi. Za to opečna osnova potem bo leseni del konstrukcije nameščen neposredno.

8. Jarek z dimniško cevjo je pokrit z zemljo in temeljito zbit. Za boljše hlajenje dimnika in dima je potrebna zemlja. Vlažna tla bolje prevajajo toploto kot zrak.

9. Ustvarite leseno komora za prekajevanje:

Za izdelavo kadilnice s hladnim dimljenjem iz lesa uporabite lesene kocke. Priporočljivo je, da vzamete material iz trdega lesa. Osnova bodoče komore je sestavljena iz palic.

DIY hladno dimljena kadilnica. Fotografija

Na podlago so nameščene gladke deske. Morajo se čim tesneje prilegati drug drugemu, da dim ne uhaja skozi reže.

Streha je enokapna ali dvokapna. Vrata so pritrjena na sprednji strani, tako da se tesno prilegajo in enostavno odpirajo. Zapah bo pomagal preprečiti spontano odpiranje.

V strehi se pusti luknja za cev in se tam namesti. Cev naj bo majhnega premera, da dim ne uide prehitro.

Prvo vžiganje bo pomagalo preveriti pravilno delovanje vseh delov.

Kadilnica iz soda

Če se vse prejšnje možnosti zdijo zapletene in drage, potem bodite pozorni na hladno dimljeno kadilnico iz soda. Osnova zasnove bo sod iz lesa ali drugega materiala. Edina izjema je plastika. Dno posode se odstrani, da lahko dim prehaja skozi.

Če želite narediti kadilnico s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami, morate v tleh izkopati dve luknji za kurišče in kadilnico ter jarek, ki ju povezuje. Kurišče naj bo premera približno petdeset centimetrov in globoko okoli štirideset centimetrov. Dno je prekrito z rjuho žleza. Stene so lahko ojačane z opeko, vendar bo kurišče delovalo tudi brez nje.

Jama pod komora za prekajevanje Iz soda izkopljejo na razdalji približno treh metrov. Premer mora biti nekoliko manjši od premera dna soda, globina pa približno štirideset centimetrov.

Jame povezujejo jarek, ki se bo uporabljal za zadrževanje dima. Globina jarka mora biti približno trideset centimetrov. Končni jarek je pokrit s kovinskimi ploščami, pokrit z zemljo in stisnjen. Ni nujno, da uporabite cev, vendar je bolje stisniti stene jarka, da se sčasoma ne zdrobijo.

Pritrjen na dno cevi kovinska rešetka. Prekrit bo z materialom za filtriranje dima, kot je slama ali vreča. Filtrirni materiali se navlažijo, da bolje očistijo dim iz velikih delcev produktov zgorevanja. Zaradi te plasti je dim lažji, tanjši in brez saj. Poleg tega rešetka ne bo dovolila, da hrana pade v globino jame.

Namestite na vrh cevi palice, na katerega bodo pritrjeni kavlji za meso. Lahko namestite in rešetka za promocijsko prikazovanje izdelkov.

Nastala kadilnica s hladnim dimljenjem v sodu je prekrita z vrečo, lesenim ščitom ali podobnim materialom. Kadilnica je pripravljena in se lahko uporablja za predvideni namen.

Da se dim ne izgublja in prihaja izpod soda, je njegovo dno prekrito z zemljo. Ta zemlja okoli baze je skrbno stisnjena.

Kadilnica s hladnim dimljenjem iz starega hladilnika

V skoraj vsakem gospodinjstvu lahko najdete stari hladilnik, ki je že dolgo pokvarjen. Da ne bi povečali količine smeti, lahko to ali bolje rečeno telo uporabite za izdelavo kadilnice.

Izdelava kadilnice s hladnim dimljenjem iz starega hladilnika sploh ni težka. Če želite to narediti, boste morali vzeti telo hladilnika(notranjost je razstavljena), približno štiri metre dolga cev, toplotno odporne opeke za ureditev kurišča in železen pokrov zanj.

Kurišče je nameščeno pod nivojem kadilne komore. Za priročno postavitev je bolje uporabiti mesto z naklonom. Za kurišče je izkopana luknja, ki je položena toplotno odporna opeka. Če ima kmetija kovinsko posodo zadostne prostornine, jo lahko vkopljete. Na vrhu je zaprt s kovinskim pokrovom, tako da gre dim v dimnik.

Naslednji element kadilnice s hladnim dimljenjem iz starega hladilnika je cev za odvajanje dima. Moral bi biti precej dolg, tako da ima dim, ki gre skozenj, čas, da se ohladi. Poleg tega je priporočljivo, da cev zakopljete pod zemljo. Obdan z vlažno zemljo se bo bolje ohladil in ohladil dim na želeno temperaturo.

Vhod cevi v ohišje hladilnika se lahko izvede na dva načina. V prvem primeru je povezava izvedena z obstoječimi luknjami, ki so služile za namestitev glavnih delovnih delov hladilnika. V tem primeru je lahko vhod na vrhu ali na dnu. Posebna možnost je odvisna od modela hladilnika.

Drugi način - vstavljanje cevi do dna telesa. Zahteva dodatno delo, vendar zagotavlja najbolj optimalen dovod dima. Tekla bo od spodaj navzgor in bo zagotovila najboljše rezultate, saj bo skozi izdelek šlo več dima.

V notranjosti je ohišje hladilnika opremljeno z vsemi potrebnimi napravami za shranjevanje hrane. Mrežaste police ali kavlji se uporabljajo za obešanje mesa ali rib.

Končno je treba opremiti domačo kadilnico dimnik za odvod dima. Potreben pa bo le, če je tesnilo na vratih še vedno precej učinkovito in ne dela razpok. V večini primerov tesnilo na starem hladilniku pušča majhne reže, skozi katere uhaja dim.

Ta možnost za odstranjevanje starega hladilnika se lahko šteje za najbolj optimalno, ker ... bo še koristno služil.

Domača kadilnica s hladnim dimljenjem "Dym Dymych"

Če pogledate risbe kadilnice s hladnim dimljenjem, ugotovite, da niso primerne za majhno osebna parcela, potem bodite pozorni na domačo kadilnico Smoke Dymych.

Ta gospodinjska prekajevalnica je izdelana iz hladno valjanega materiala jeklena pločevina , katerega debelina je osem desetink milimetra. Posoda za prekajevanje ima prostornino dvaintrideset litrov. Komplet vsebuje generator dima in kompresor. Dim vstopa v kadilnico skozi gibljivo cev.

IN generator dima Kadilnica je napolnjena z lesnimi sekanci. Tam se sprosti dim, ki se pošlje v posodo za prekajevanje. Dovod dima se regulira z električnim kompresorjem. Skozi cev, katere dolžina je štiriinsedemdeset centimetrov, prehaja dim do skladiščenih izdelkov. Časi dimljenja so odvisni od več dejavnikov. Prvič, odvisni so od teže in prostornine izdelkov, drugič pa od aktivnosti obdelave dima. Rezultat so časovni okviri od pet do petnajst ur.

Ta kadilnica ima več prednosti. Je kompakten in ga lahko shranite kjer koli, ko ga ne uporabljate. Napravo lahko uporabljate ne samo v primestnem območju, ampak tudi v mestu, na primer na balkonu ali v bližini vašega doma. Smokehouse Dym Dymych se prodaja v obliki, ki je popolnoma pripravljena za uporabo. Ne zahteva predmontaže ali lastne proizvodnje.

S pomočjo prekajevalnice lahko preprosto in razmeroma hitro pridelamo okusne prekajene izdelke. Dolgotrajna obdelava s hladnim dimom ustvarja okolje, neugodno za bakterije. Posledično izdelek ne dobi le edinstvenega okusa, ampak se tudi dlje shranjuje.

Iz predstavljene palete naprav za hladno kajenje lahko vsakdo izbere najboljšo možnost zase. Če ne želite sami zgraditi kadilnice in so prostornine za kuhanje majhne, ​​​​je zadnja možnost primerna. Če želite narediti posebno, lastno kadilnico ali prihraniti denar, potem lahko izberete katero koli možnost, ki jo izdelate sami.

Omeniti velja tudi, da je treba izdelke pripraviti pred kajenjem. Predsoljeni so po določeni shemi. Če tega ne storite, se iz njih ne bo izkazalo pravo prekajeno meso.