Ryzhiki za zimo: recepti za kuhanje na hladne in vroče načine. Pokrovčki iz žafrana za zimo - recepti za zamrzovanje, hitro, hladno in vroče kisanje, vloženo v kozarcu. Camelina kaviar za zimo

Ryzhiki so ena najboljših gob agaric za vlaganje doma. Glede na zbirno območje ločimo borov in smrekov mleček. Prve, mlajše, imajo okrogel klobuk z robovi, zavihanimi proti steblu, starejše gobe pa imajo lijakast klobuk s svetlimi, koncentrično razporejenimi krogi.

Camelina kaša oranžna. Če jih prelomimo, spustimo sladkast sok. Ryzhiki so zelo primerni za kisanje za zimo. Vsaka gospodinja želi vedeti preprost recept za pripravo pokrovčkov iz žafranovega mleka za zimo. Predstavljamo vam priporočila o tem, kako vložiti kape žafranovega mleka za zimo.

Krožnik slanih klobukov žafranike je primeren tako na praznični mizi kot doma. Vlaganje pokrovčkov žafranike ne zahteva veliko časa ali posebnih veščin in ga zlahka obvladate preprosta tehnologija. Kako torej pravilno soliti pokrovčke žafranike?

Nabrane gobe je treba čim hitreje predelati. Z vsake gobe otresite pesek, odstranite trave, liste, odstranite poškodovane dele, odrežite konico stebla z ostanki micelija. Pokrovčke žafranika za soljenje v plasteh položite v pripravljeno skledo s pokrovčki navzdol, s ploščami navzgor, pri čemer poskušajte z nogami zapreti vdolbino pokrovčka. Vsako plast potresemo s soljo. Pokrijte s čisto krpo, pritisnite s pokrovom in pritisnite na vrh. To je "okostje" tehnologije.

Zdaj podrobneje o več na različne načine kako pravilno soliti pokrovčke žafranika, pa boste brez težav podali nasvet, kako pravilno soliti pokrovčke žafranika.

Kako v kozarcih vložiti pokrovčke žafranike za zimo - recepti

Za vlaganje pokrovčkov žafranovega mleka boste potrebovali:

• kilogram žafranovih gob;
• 50 gramov grobe soli;
• voda;
• posoda za vlaganje (kozarci, vedra, ponve, lesene kadi);
• začimbe po okusu.

Kako vložiti kape žafranovega mleka za zimo po suhi metodi

Za kisanje za zimo je treba najprej razstaviti klobuke žafranika (zavreči črvive in nagubane), nato klobuke žafrana temeljito očistiti (odstraniti prah, umazanijo, zemljo, listje) , odrezati oster nož robovi nog.

Sčasoma bodo klobuki žafranike, ki jih boste vložili za ozimnico, spustili sok in se močno zgostili. Ko se usedejo v skledo, dodamo sveže nabrane klobuke žafranika, jih potresamo s soljo, dokler se usedanje ne preneha in je skleda povsem napolnjena.

Suha metoda soljenja klobukov žafranike je primerna za vlaganje gob, nabranih takoj po dežju. V tem primeru bodo gobe absorbirale veliko vlage in pri kisanju sprostile največ lastnega soka.

Če želite pravilno soliti, predelajte kape žafranika v skladu s tehnologijo (ne perite jih!). Vzamemo posodo za kisanje, na dno obložimo liste ribeza, češnje in lovorja. Začnite polagati pokrovčke žafrana v plasteh, posipajte s kameno soljo in dodajte zrna črnega popra ter vsako plast potlačite z rokami. Vzemite sol v razmerju 40-50 gramov na 1 kilogram gob in poper po okusu.

Nasvet 1: Če želite pravilno soliti, nikoli ne uporabljajte jodirane soli za kisanje pokrovčkov žafrana. Pokvarite izdelek.

Namig 2: ne uporabljajte nageljnovih žbic, cimeta ali česna kot začimbo za vlaganje klobučkov žafranike. Te začimbe bodo preglasile čudovit naravni okus gob. Recimo koper in njegova semena. Na splošno žafrani zahtevajo najmanj začimb. In tako dobro!

Po končanem stiskanju vseh plasti jih položite na največ zgornji sloj iste liste, ki ste jih uporabili za dno posode. Pokrijte s krpo in pustite pod pritiskom na hladnem 5-7 dni. Prepričajte se, da je zgornja plast pokrovčkov žafranike prekrita s slanico. Če slanica ne prekrije vseh pokrovčkov žafranike, povečajte pritisk.

Vaša poslastica je pripravljena!

Gobe ​​v pikantni slanici so odlična predjed, ki se lahko uporablja za vsakodnevne in praznične jedi. Soljenje velja za enega najpreprostejših načinov priprave hrane za zimo, z njim se lahko spopade tudi kuhar začetnik. Camelina gobe bodo po soljenju zelo nežne in okusne.

Kako vroče vložiti pokrovčke iz žafrana za zimo

Eden najpogostejših načinov soljenja pokrovčkov žafranike za zimo je vroče soljenje. Torej, kako vložiti klobuke žafranika po vročem postopku? Nič ni težko, samo poskusite.

• šampinjoni - 10 kg;
• slanica:
• voda - pet litrov;
• sladkor - 16 žlic;
• sol - 16 žlic;
• kis - 8 žličk;
• začimbe po okusu (nageljnove žbice, cimet, piment, Lovorjev list, koper, ribezovi listi).

1. Za vlaganje pokrovčkov žafranika za zimo po vročem postopku najprej pripravite gobe za vlaganje. To je treba storiti najpozneje v 4 urah po nabiranju ali nakupu gobe.
2. Pokrovčke svežega žafranika očistite, da jih vložite za zimo, vseh ostankov in odrežite spodnji del stebel ter vsa poškodovana mesta.
3. Nato pokrovčke žafranike na hitro operemo v tekoči vodi hladna voda- da se ne vpijejo odvečna vlaga.
4. Ryzhiki so gobe, ki ne potrebujejo predhodnega kuhanja, da bi jih vroče solili. Tik pred soljenjem klobuke žafranike narežemo na enako velike kose.
5. Nato klobuke žafranike solimo na vroč način, jih položimo na dno emajlirana ponev za vlaganje klobukov žafranika plast začimb po okusu: lovorov list, piment, nageljnove žbice, stebla in semena kopra ter listi češnje, črnega ribeza in hrena.
6. Če želite vložiti vroče klobuke žafrana, jih položite na začimbe s klobučki navzdol. Vsaka plast gob mora biti prekrita namizna sol(štirideset gramov na kilogram gob). Ko je posoda polna, zgornjo plast dodamo začimbe.
7. Vlaganje pokrijemo lesena plošča in postavite utež. Gobe ​​v začinjeni slanici bodo pripravljene v 7 dneh.
8. Končano predjed iz žafranika lahko zvijemo v sterilizirane kozarce (0,5 l in 1 l) in shranimo vso zimo.
9. Žafranove kapice lahko postrežete z različnimi prelivi. Najbolj priljubljen preliv za gobe je grižljaj, čebula in rastlinsko olje. K kisli smetani se odlično podajo tudi klobuki žafranike.

Na nobeni stopnji soljenja pokrovčkov žafranike ne smete uporabljati kovinskih pripomočkov. Ker bo prišlo do oksidacije.

Ne pozabite, da so gobe težko prebavljiv izdelek, zato jih ne smete pretiravati.

Kako kisati pokrovčke žafranike za zimo z lovorjevimi listi

Pokrovčke žafranovega mleka lahko po tej metodi solite za zimo. Olupljene klobuke žafranika najprej 2-3 minute blanširamo v vreli vodi, nato pa jih odcedimo v cedilu (vsa voda naj odteče).

Tudi gobe so pokrite s prtičkom in krog je postavljen pod pritiskom.

Kako pikantno vložiti pokrovčke žafrana za zimo

Če želite vložiti čiste klobuke žafranike za zimo, jih morate popariti z vrelo vodo na cedilu in nato ohladiti. hladna voda, pustimo, da se malo posuši in damo v pripravljene posode (na dno najprej položimo liste črnega ribeza, piment in lovor).

Nato po vrhu pokrijemo z listom črnega ribeza, prtičkom, krogom in utežjo.

Kako vložiti pokrovčke žafranike za zimo z blanširanjem

Če želite pravilno posoliti klobuke žafranika, dajte pripravljene gobe v ponev z vrelo vodo za dve do tri minute in jih položite v veliko sito. Ko voda odteče, ga damo v posodo, pripravljeno za kisanje po zgornji shemi. Začimbe so po vašem okusu, vendar ne pozabite na naš nasvet 2.

Namig 3: V prostoru, kjer hranimo vložene klobuke žafranika, ne sme biti močnih tujih vonjav, saj se te gobe zlahka navzamejo tujih vonjav, kar pokvari lastno aromo in okus.

Kako kisati kape iz žafranovega mleka za zimo po mokri metodi z začimbami

Ta način, kako pravilno soliti pokrovčke žafranika, se od prejšnjega razlikuje le po tem, da pokrovčki žafranika niso blanširani, temveč poparjeni z vrelo vodo. Položite v plasteh s soljo, poprom v zrnu in sesekljano čebulo.

Vložene pokrovčke žafranike hranite na hladnem, vendar brez negativne temperature.

Rižiki niso le zelo okusne, ampak tudi izjemno zdrave gobe, zaradi vsebnosti naravnih antibiotikov in drugih koristnih snovi. Te svetle in lepe gobe običajno rastejo na travnatih robovih blizu borovcev. Če ne veste, kako kuhati kape iz žafrana, takoj povejmo, da se to najpogosteje izvaja v vodi, olju ali marinadi.

Kape iz žafranovega mleka za zimo - recept za prigrizek

Torej, preden se pogovorimo o tem, kako kuhati žafranike, povejmo, da je takšna jed odlična predjed za krompir in druge zelenjavne jedi.

Za pripravo tega recepta boste potrebovali:

• kape iz žafranovega mleka;
• sol in poper po okusu;
• rastlinsko olje;
• maslo;
• sladkor;
• česen;
• kis;
• Lovorjev list.

Kako hitro skuhati kape iz žafranovega mleka?

1. Gobe ​​morate razvrstiti in očistiti. Pokrovčki iz žafranike so zelo redko črvivi, vendar jih morate vsekakor pregledati. Izbrane klobuke žafranike pred kuhanjem operemo in narežemo na rezine.
2. Kapice žafranika prelijemo z vodo, vodo poljubno solimo in ponev pristavimo na ogenj. Kape žafranovega mleka morate kuhati največ četrt ure, da ne izgubijo svojih hranilnih lastnosti.
3. Pokrovčke žafranike damo v cedilo in pustimo, da voda odteče. Medtem ko se gobe hladijo, morate pripraviti čisto stekleni izdelki. Vanj položimo ohlajene klobuke žafranike in jih prelijemo rastlinsko olje in dodamo malo sesekljanega česna. Priporočljivo je, da to jed porabite v nekaj dneh.

Kape iz žafrana za zimo - recept v olju

Žafranove klobučke lahko skuhate tudi v olju – dobili boste odličen pripravek za ozimnico, ki bo odlično ohranil naravni okus gob.

1. Pokrovčke žafranika pred kuhanjem očistimo, narežemo na koščke v velikih kosih in dajte v ponev. Dodajte maslo (v razmerju 400 gramov masla na 1 kg gob)
2. Posodo s pokrovčki žafranike pokrijemo in med občasnim mešanjem kuhamo na majhnem ognju. Počakajte, da se maslo popolnoma stopi in postane prozorno.
3. Žafranove klobuke preložimo v sterilizirane kozarce, dodamo vroče stopljeno maslo in žafranove klobuke zavijemo s pločevinastimi pokrovčki. Gobe ​​hranite na hladnem. Preden zaužijete pokrovčke iz žafranovega mleka, le pridržite kozarec topla voda dokler se maslo ne stopi in je jed gotova.

Kape iz žafrana za zimo v marinadi - recept

Za 1 kg gob boste potrebovali:

• 400 gr. voda,
• 10 gr. sol,
• 5 gr. Sahara,
• 50 gr. kis,
• zrna črnega popra,
• več lovorjevih listov.

Kako kuhati kape iz žafrana za zimo?

1. Preden pripravite ta recept, marinado razredčite.
2. Olupite kapice žafrana in jih sperite v hladni vodi. V začinjeno vodo takoj dodamo gobe in jih med stalnim mešanjem kuhamo četrt ure. Tekočini postopoma dodajamo gobji sok. Pripravljene vložene kape iz žafrana je treba takoj zviti v sterilizirane tople kozarce.

Opomba!

Pokrovčkov žafranika vam ni treba kuhati - tudi v skoraj surovi, rahlo soljeni obliki bodo užitni. Ne eksperimentirajte pa, če ste pokrovčke iz žafranika kupili na tržnici. Dovolj je, da pokrovčke žafranike pražite ali kuhate le četrt ure, da dobite okusno in varno jed.

V naši družini za zimo vedno pripravimo veliko gob. Zamrzujemo jih, vlagamo v kozarce razne sorte in seveda sol. Kapice žafranovega mleka raje solimo. Tudi jurčke in mlečke malo posolimo, vendar žafranike solimo cel 20-litrski hrastov sod. Menimo, da so slani najbolj okusni.

Obstaja več načinov za kisanje pokrovčkov žafrana. Glavne so hladna metoda, vroče soljenje in tako imenovana hitra metoda. Pri vlaganju gob na hladen način spremenijo barvo in postanejo temne, pri vlaganju na vroč in hiter način pa se barva ohrani.

Za soljenje uporabite katero koli metodo, ki jo potrebujete sveže gobe. Če gobe nabirate sami, jih, da bi imeli doma manj dela z njimi, pregledajte, ko jih režete. Ne jemljite črvivih gob; preostalo glino ali zemljo previdno odrežite s stebla. Odstranite velike ostanke in listje.

Seveda je najbolje nabirati gobe, ki niso zelo velike, s premerom klobuka največ 5 cm. Med kisanjem bodo takšne gobe popolnoma ohranile svoj videz, prijetne za postrežbo in uživanje.

Če imate srečo in zberete pokrovčke žafrana, bodo ostali nedotaknjeni in lepi v kateri koli velikosti, praktično ne da bi izgubili svojo lepoto zaradi vse obdelave in manipulacije z njimi. Takšne gobe rastejo v borovih gozdovih, so goste, steblo je debelo, goba je mesnata, težka, njihov klobuk je rahlo zaprt navzdol.

V smrekovih gozdovih rastejo klobuki žafranika, ki so po strukturi tanjši, bolje je nabirati tiste, ki niso zelo veliki. Pri luženju bo treba velike gobe razrezati na 2-4 dele, lamelna kapica pa se bo med predelavo zlomila. Gobe ​​bodo okusne, vendar bo trpel njihov videz.

Oglejmo si torej vse glavne metode vlaganja gob, da se lahko po seznanitvi z njimi pravilno odločite.

Kako v kozarcih na hladen način vložiti pokrovčke žafranike za zimo - preprost recept

Posebnost vlaganja gob po tej metodi je, da jih ne segrevamo. In obstajata dva načina soljenja. Prvi je, ko gobe operemo, drugi pa je tako imenovani “suhi” način, pri katerem gobe nimajo nobenega stika z vodo.

Oglejmo si najprej prvo metodo.

Potrebovali bomo (zaradi udobja je izračun podan za 1 kg gob):

• kape žafrana - 1 kg
• sol - 2 žlici (50 g)
• česen - 3-4 stroka (neobvezno)
• koper - neobvezno
• poper - 15 grah
• nageljnove žbice - 4 kosi
• list hrena

Priprava:

1. Najprej sortiramo in operemo gobe. Očistimo jih gozdnih ostankov, odrežemo potemneli del stebla in z njega odstranimo preostalo zemljo. Črvive gobe odstranimo. Zelo pogosto je črviv samo pecelj, zato lahko klobuk obdržimo in pecelj odrežemo.

Če je takšne gobe škoda zavreči, jih za 5-7 minut dajte v hladno slano vodo. Vsi obstoječi črvi bodo prišli iz gobe. Toda takšne gobe je najbolje zavreči že v fazi nabiranja.

2. Gobe položite na brisačo, da odteče vsa voda.

3. Gobe lahko solite neposredno v kozarce, lahko pa jih najprej vložite v lonec in šele nato preložite v kozarce.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Druga metoda je bolj zaželena, saj bodo gobe med kisanjem dale sok in se usedle. In v kozarce jih lahko spravite toliko, kolikor jih lahko spravite. Konec koncev, če jih shranjujete v hladilniku, potem je prostor tam jeseni vedno vreden zlata.

4. Razmislite o načinu soljenja v ponvi. Na dno položimo polovico lista hrena. Hren preprečuje nastanek plesni, zato ga vedno dodam vsem kumaricam. Vse ostalo zelenje lahko uporabimo po želji. Vedno dodam koper. Mnogi pa tega ne počnejo, ker želijo ohraniti naraven okus gob. Osebno me rahla aroma kopra sploh ne moti in mi je celo všeč.

Iz istega razloga nekateri dodajajo, drugi nočejo dati ribezove liste, hrastove liste (to je vedno dobro), vendar praviloma dodajam sol neposredno v hrastovo kad in mi ni treba dajati. listi.

Enako povzroča tudi česen sporna točka. Dodam ga malo za pikantnost in pikantnost. Nekateri pa menijo, da je česen pri vlaganju gob neuporaben.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

In v Zadnje čase Začela sem dodajati vejico resja in smrekovo vejico. Polagam na dno in na vrh, včasih tudi na sredino. To mi je predlagala neka babica, s katero sva se nekoč pogovarjali. Povedala je, da vejice ohranjajo gozdni okus gob in preprečujejo rast plesni.

Na splošno je, kaj dodati, stvar okusa! In kot pravijo, o okusih ni prerekanja. Glavna stvar so gobe in sol! In vse ostalo, kakor želite. Dodajam samo tisto, kar sem napisal na seznamu sestavin. Lahko poskusite isto. In če že imate lastne izkušnje, dodajte ali obratno, odstranite nekaj od predlaganega.

5. Začimbe in česen razdelite na približno 3 dele. En kos na dnu, en na sredini in en na vrhu.

6. In tako je dno postavljeno in začnemo dajati gobe v ponev. Tudi tu ni soglasja, nekateri jih postavljajo s kapo navzdol, drugi navzgor. Mislim, da to vprašanje ni temeljno. Karkoli mislite, da je prav, je prav!

Vsake dve ali tri plasti je treba posuti s soljo. Sol grobo razdelite na zahtevana količina dele in plasti rahlo začinite. Potem, ko gobe dajo sok, bo celotna slanica imela enak okus in vse gobe bodo enakomerno nasoljene.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Menijo, da mora biti poraba soli 1,5 skodelice soli na vedro gob. Ampak iskreno priznam, soli nikoli ne merim z žlicami ali kozarci, posujem jo »na oko«. Toda to je že mogoče storiti, ko imate izkušnje. Za začetek, če še nikoli niste solili gob, upoštevajte razmerja.

7. Na sredino plasti položimo še nekaj vejic kopra, malo česna, črnega popra v zrnu in nageljnovih strok.

8. Nadaljujte z nalaganjem plasti klobukov žafrana in jih potresite s soljo.

9. Na vrh položimo koper, hren in preostale začimbe ter česen.

10. Na vrh položite gazo v dveh ali treh plasteh, tako da popolnoma pokrije vse gobe. Na gazo postavite krožnik in pritisnite v obliki tlakovca ali kozarca z vodo.

Čez nekaj časa bodo kapice žafranika dale sok, ki se bo pomešal s soljo in prišlo bo do lušenja. V tem položaju morate gobe hraniti dva tedna na hladnem. Vsaka dva do tri dni boste morali izpirati topla voda gazo ali še bolje zamenjajte z novo.

11. Po dveh tednih lahko gobe skupaj s slanico preložite v kozarce in jih shranite v hladilniku.

In če obstaja podzemlje ali jama, vam ga ni treba prenašati, ampak gobe shranite neposredno v ponvi ali sodu. Lahko jeste v dveh tednih. To pomeni, da je skupni čas soljenja en mesec.

Suha metoda vlaganja klobučkov žafranike

Ta način se od prejšnjega razlikuje po tem, da pri čiščenju gob ne operemo, temveč jih očistimo do suhega. Načeloma to ni težko, še posebej, če so gobe borovke. Kot sem že rekel, rastejo v borovem gozdu v mahu in ko jih nabereš, so čiste in urejene. Seveda so v košari iglice in listi, ki padajo z dreves. Iz njih čistimo gobe.

Prepričajte se tudi, da na nogi ni zemlje.

Sestavine so enake kot v prejšnjem receptu. V bistvu tako kot sam proces kuhanja.

Pri tej metodi soljenja je priporočljivo, da gobe položite s klobuki navzgor in vsako plast solite.

Postopek soljenja bo trajal vsaj 2-3 tedne. V tem času se bodo gobe močno skrčile. In če ste šli in pobrali več pokrovčkov žafrana, jih lahko posolite in date neposredno v isto posodo.

Zgornjo plast obvezno pokrijte z gazo, ki jo je treba prav tako zamenjati vsake tri dni. In zatiranje je tudi potrebno. Brez tega gobe ne bodo proizvedle soka in postopek kisanja ne bo potekal.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Upoštevati je treba, da bodo tako v prvem kot v drugem primeru pokrovčki žafranovega mleka spremenili barvo in postali zeleno-rjavi. Moj oče je te gobe imenoval "žabe". Mnoge ljudi ta okoliščina zmede in raje kisajo pokrovčke žafranika s toplotno obdelavo.

Kape iz žafranovega mleka za zimo - vroč recept za kuhanje

To je metoda, ki jo uporabljamo za soljenje gob v naši družini. Samo zato, ker pokrovčki iz žafranovega mleka ohranijo svoje lepa barva. In kljub dejstvu, da po prvi metodi kapice žafranovega mleka ohranijo vse svoje koristne lastnosti, saj niso podvržene toplotni obdelavi, še vedno izberemo to metodo!

Zato klobuke žafranike solim z minimalno toplotno obdelavo. Tudi moja mama kisa gobe. Njo pa je tako soliti naučila neka babica, ki jo je mama srečala povsem po naključju, na vlaku. In zdaj že vrsto let solimo pokrovčke žafranike na ta način. Najlepša hvala babica, katere imena žal ne poznamo.

Potrebovali bomo:

• kape žafrana - 5 kg
• sol - 250 gr
• česen - 3-4 stroka
• nageljnove žbice - 7-8 kosov.
• zrna črnega popra - 15 kosov
• rdeča pekoča paprika - neobvezno
• koper
• list hrena

In kot sem rekel zgoraj, pred kratkim sem začel dodajati par vejic resja in mlade smreke. Ampak to ni obvezno.

Priprava:

1. Gobe razvrstite in operite, jih očistite gozdnih ostankov, odrežite preostalo zemljo s stebel. Izbrati morate tudi črvive gobe, bolje jih je ne uporabljati.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Poskušam v gozdu nabrati pokrovčke žafranike in jih takoj očistiti umazanije, črvive pa odvreči. In doma jih stresem v vedro, približno do polovice, in zalijem z vodo. In potem samo sperem, trava in iglice priplavajo, jih odstranim in vse gobe so čiste. To močno skrajša čas njihove obdelave. In to je zelo pomembno, ko naberete 4 velike košare gob in vse jih je treba obdelati čim hitreje.

2. Ker delam vse "na oko", vam bom povedal v tej kategoriji. V posodo dam približno petlitrsko vedro opranih pokrovčkov žafranike. V petlitrski kozici zavrem vodo. In gobe v ponvi prelijemo z vrelo vodo. Gobe ​​začnejo rahlo pokati.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Previdno, da jih ne poškodujem, jih mešamo z žlico z režami, ne več kot 1-2 minuti. V tem času pokanje preneha, kar pomeni, da so gobe pripravljene.

Na tej stopnji lahko gobe skuhamo. Če želite to narediti, morate zavreti vodo in vanjo položiti gobe. Kuhajte 5 minut, pri tem pa odstranjujte peno. Vendar pokrovčki iz žafranovega mleka ne proizvajajo veliko pene, tako da ni veliko za streljati!

Toda čas obdelave skrajšam za dvakrat ali trikrat, zato gobe samo poparim. To je preizkušena metoda, ne bojte se, da se za opekline porabi premalo časa. Žafranove klobuke lahko jeste celo surove, le začinite jih s soljo.

3. In tako po 1-2 minutah previdno odcedite vodo, ki je dobila rdečo barvo. In nato gobe damo v cedilo. Pazite tudi, da ne poškodujete videza. Iz vedra pokrovčkov surovega žafranovega mleka dobite dva polna poparjena cedila.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Pustite, da voda odteče. In jih vlijte nazaj v posodo. Pustite jih, da se malo uležejo in ohladijo, da roka prenese, ko se jih dotaknete. Nato dodajte sol. Na to količino posujem 1,5 do 2 pesti soli. Če so gobe majhne, ​​potrebujete dve pesti soli, če so narezane gobe velike, potem eno in pol.

Dodamo 5-6 zrn črnega popra, 2 nageljnove žbice, majhen košček rdeče pekoče paprike.

Vsebino nežno premešamo z rokami, da gob ne pretlačimo z žlico. In okusimo kapo žafranovega mleka. Ne samo, da ga lahko jeste, ampak je tudi okusen! Po okusu mora biti dovolj slan, vendar ne preslan. Na splošno bi vam moral biti okus tako všeč, da bi želeli poskusiti še eno gobo, potem pa še eno...

To pomeni, da ste vse pravilno nasolili!

5. Medtem ko se gobe solijo, pripravimo jedi, v katerih jih bomo pripravili za zimo. Imam 20 litrov hrastov sod. Gobe, ki jih dobite na ta način, so preprosto okusne!

Jasno pa je, da nimajo vsi takšnega luksuza.

Zato lahko sol daste neposredno v kozarce, če gobe hranite v hladilniku. Ali pa v veliki ponvi, če jo hranite na hladnem. Idealna temperatura shranjevanja je od 0 do 7 stopinj.

6. Na dno pripravljene posode položimo list hrena. Vejica resja in smrekova veja, če je na voljo. Če ne, pa ne, že vrsto let solim žafranike brez njih in je bilo vse v redu!

Nanje položimo vejice kopra.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Gobe položite, ko sedijo. Klobuk gor ali dol ni pomembno.

8. Zdaj pa preidimo na naslednjo serijo. Vse je v istem vrstnem redu. Dokler popolnoma ne napolnimo celotne posode, pa naj bodo to kozarci, ponev ali sod.

9. Če je posoda velika, dodajte koper vsaki dve ali tri plasti gob. Z rokami rahlo potlačimo plasti, da spustijo sok.

10. Na vrh obvezno položite list hrena in kopra. In položim tudi smrekovo vejo in resje.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Zgornjo plast obvezno pokrijte z gazo in rahlo pritisnite vsebino. Vse gobe naj bodo prekrite z okusno dišečo rdečkasto slanico. Če iz nekega razloga ni bilo dovolj slanice in soka, dodajte malo iz ponve, v kateri je stalo cedilo in kjer je bila voda odtočena. Morda morate samo dodati nekaj kozarcev. Morda pa bo soka vseeno dovolj.

Če na vrh položite resje, ga pritisnite navzdol in vsebino pokrijte z ravnim krožnikom, sicer se lahko resno prebodite. Na splošno je bolje pustiti ploščo tako, da je mogoče nanjo ustrezno pritisniti.

Če klobuke žafranike solite ne v kozarcu, mora biti pritisk, da so gobe popolnoma v slanici. Slanica mora po vsem ohraniti rdečkasto barvo. Če postane siv, pomeni, da je temperatura zraka previsoka in da se je v njem začel proces nastajanja plesni.

Seveda ta plesen ni grozna. Vedno lahko zamenjate gazo, na kateri je dejansko nastala. In lahko celo operete zgornjo plast gob in jih prelijete z vrelo vodo. Takšne gobe so primerne za hrano.

Ampak priznajte, da je bolje, če vse naredimo pravilno, pravilno shranimo in naše gobe, na katerih smo tako trdo delali, bodo nedostopne nobeni plesni.

Poskusite imeti tak pritisk, da lahko ponev s soljenimi gobami zaprete s pokrovom. Če ga hranimo v kozarcu v hladilniku, ga preprosto pokrijemo s plastičnim pokrovom.

Če pa ga hranimo v kleti ali jami, potem je pokrov enostavno nujen in obvezen.

12. Gobe takoj spustimo v luknjo in se jih ne dotikamo mesec in pol. Da se dodobra nasolijo in postanejo okusne.

13. Po določenem času vzamemo soljene gobe, jih damo v solatno skledo, začinimo z drobno sesekljano čebulo in rastlinskim oljem ali jih pojemo s kislo smetano. In ni okusnejših in bolj aromatičnih gob od klobučkov žafranike. Verjemite mi na besedo!

Hiter in enostaven način vlaganja klobukov žafrana

Kot veste, kape žafranike rastejo v več plasteh, od sredine julija do septembra, včasih celo v začetku oktobra. Tako pozna plast je, ko greš za njimi, tla pa so že od ranega jutra pokrita z rahlim slanom.

Prav te gobe so dobre za vlaganje za zimo. V jami se je že ohladilo in temperatura za njihovo shranjevanje je nastavljena na udobno.

Toda kaj storiti, ko julija nabirate pokrovčke žafranike? Tako je, kisamo ga v kozarec in shranimo v hladilniku. Ali pa hitro soljenje in pojejte takoj, še isti dan. Kako narediti?

In to ne bi moglo biti lažje! Vzemite toliko klobukov žafranovega mleka, ki jih potrebujete za vlaganje. Operemo jih in očistimo gozdnih ostankov. Nato ga damo v ponev, dodamo začimbe in zelišča, ki jih imamo radi, ter dodamo gosto, gosto sol.

Nato vse premešamo in po vrhu še malo posolimo. Pokrijte z ravnim krožnikom ali krožnikom, odvisno od velikosti ponve. In pustite 2 uri. Ne potrebujete več časa, sicer se bodo gobe preveč solile in postale zelo slane.

Po določenem času gobe operemo na hladnem tekoča voda. Postavite v cedilo in pustite, da vsa voda odteče.

Sedaj lahko klobučke žafranika začinimo z oljem in potresemo s svežo sesekljano čebulo. To je to, lepotica okusen prigrizek pripravljen! Pojeste ga lahko z užitkom, postrežete s kuhanim krompirjem in uživate v čudovitem okusu in gozdna aroma!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ne bom se posebej ustavljal koristne lastnosti kape iz žafranovega mleka. O tem so napisani celi članki. Samo to bom rekel

Neverjetna raznolikost izdelkov za ohranjanje, ki jih danes ponuja trgovina, ni nič drugega kot čudovita. Vendar ni nič boljšega kot nekaj, kar pripravite z lastnimi rokami. In še toliko bolj, ko gre za gobe. Poleti zbrane kapice žafranovega mleka za zimo bodo uporabne za vsako priložnost. Pa ne le v mrazu, tudi med postom, ko so beljakovine tako potrebne in je takšen poudarek v hrani tako prijeten. Razstavljeno dne praznična miza sodelujejo pri pripravi vseh vrst jedi, postanejo ključna poslastica. In toliko koristi od ljubkih rdečih prebivalcev gozdov v smislu vitaminov, hranil in elementov ... Zato, takoj ko se začne tiha sezona lova, njeni ljubitelji izkoristijo vsako minuto in ustvarijo morje receptov za pripravki. To vključuje hladno in vroče soljenje, vlaganje, zamrzovanje in celo kaviar iz žafranovega mleka!

Pridružite se razpravi

Kape iz žafranovega mleka za zimo - zamrzovanje, recept korak za korakom s fotografijami

Verjetno ni smisla govoriti o glavni razliki med gobami, ki so bile podvržene temu načinu nabiranja. Da, soljene in vložene so super okusne, zdrave in primerne za vsak obrok. Res je, pogosto jim je dodeljena skromnejša vloga - dodatki k glavni jedi. Poleg tega med predelavo še vedno nekaj izgubijo uporabne lastnosti. In ko so posušeni ali zamrznjeni, so žafranovi klobuki okusni za zimo in jih je veliko uporaben material shrani in postane glavna jed. Mimogrede, za razliko od posušenih so zamrznjeni videti še lepši. Torej, na delo!

Sestavine za zamrzovanje

• kape žafrana - 0,5-1 kg.

Navodila po korakih, kako zamrzniti kape iz žafranovega mleka za zimo

Najprej morate nabrati ali kupiti gobe pri zanesljivem prodajalcu.

Pozor: jemljemo samo najbolj sveže (en dan zbiranja) in najmočnejše.

Po odstranitvi peska, borovih iglic, listov in drugih tovrstnih smeti je treba gobe temeljito sprati pod pipo.

Pozor: ne smejo absorbirati vlage!

Nato moramo naše rdečelase junake posušiti. Dovolj bo čista brisača ali splav.

Ko jih položite na katero koli površino, vse pošljete v zamrzovalnik.

Pozor:

pomembno je, da se plodovi med seboj ne dotikajo;

če se med preverjanjem s tapkanjem drug drugega (po dvanajstih urah) pojavi zvok, podoben kamenčkom, lahko posodo spremenite v eno bolj primerno za zamrzovalnik;

Pomembno je, da te zaloge porabite v 6 mesecih.

Ne hitite z metanjem zavrnjenih izvodov v koš! Ko jih temeljito razvrstite, jih sperite, posušite na enak način kot cele in na enak način zamrznite. Nič hudega, da bodo "podstandardni" - iz njih lahko pripravite okusne juhe, solate, pomfrit itd. Še posebej, če so sesekljani gozdni proizvodi kuhani ali dušeni v rastlinskem olju (v posodah ali preprosto v plastičnih vrečkah). Ko ste pozimi okusili to dobroto, boste razumeli, da je ta recept za zamrzovanje pokrovčkov žafranovega mleka za zimo edinstven!

Kako vložiti pokrovčke žafranike za zimo - hitro, hladno in vroče vlaganje, okusni recepti

Obstajata dve vrsti vlaganja gob za zimo - hladno in vroče. Toda tisti, ki radi konzervirajo kraljevo gobo, kot se imenuje tudi naš junak, poznajo še tretjo metodo - vlaganje. na hiter način. Vsak recept ima poseben okus, ki ga dosežemo z dodajanjem različnih začimb. Toda priprava na postopek je v veliki meri enaka - gobe razvrstite, dobro sperite in očistite vsega odvečnega, izberite pa tudi primerke približno enake velikosti, potem bo soljenje boljše in poslastica bolj okusna. Zdaj pa se seznanimo z recepti za vlaganje kapic žafranovega mleka.

Hladno soljene žafranove kape za zimo - recept št. 1 (v kozarcu)

Glavna prednost hladnega soljenja za zimo je pomanjkanje toplotne obdelave. To pomeni, da bodo ohranjene vse njihove prednosti in okus. Kar zadeva količino soli, je odvisno od tega, kje bodo gobove konzerve shranjene. In ja, ta pristop zahteva več časa kot pri vroče kisanje. Ampak je vredno. Torej, dosolimo!

Sestavine za recept za ozimnico v kozarcu

• gobe - 1 kilogram
• mleti črni poper - po okusu
• česen - 2-3 stroka
• črni poper - 15-20 grah
• lovorjev list - 10 kosov.
• ribez (ali hren) - nekaj listov
• sol - 50 gramov

Navodila po korakih za hladno soljenje pokrovčkov žafranovega mleka

Mlade primerke očistimo odvečne količine in jih speremo pod pipo.

Ko ga nekoliko osušite, ga položite v skledo, po dnu najprej potresite malo soli in začimb.

Gobe ​​​​je treba položiti v plasteh, noge navzdol.

Vsako plast potresemo s soljo in začimbami, zadnjo pokrijemo najprej z listi ribeza (ali hrena), nato pa s čisto krpo.

Na vrh bomo postavili krožnik ali lesen krog, na katerega bomo položili nekaj težkega.

Pozor: če ni dovolj slanice, ki bi morala pokriti celotno maso, morate dodati vrelo vodo.

Potem ko mine pravi čas, gobe položimo v sterilne suhe kozarce in zaprte pošljemo na hladno mesto.

Hladno soljene gobe za zimo - recept št. 2 (v kadi)

Sestavine za recept za hladno kisanje

• Kape iz žafranovega mleka
• Brin
• Listi: hren, hrast, češnja
• koper

Navodila po korakih za pripravo pokrovčkov iz žafranovega mleka za zimo

Začnejo s pripravo kadi - vanjo vlit brin prelijejo z vrelo vodo.

Ko posodo pokrijemo z nečim toplim, vanjo redno postavljamo vroče kamne (para, ki se sprošča, posodo razkuži).

Gobe ​​je treba očistiti ostankov in obrisati s čisto krpo.

Če jih zložite v plasteh v kadi, jih je treba prekriti z zelišči (hrastov list, češnja, hren, koper, česen itd.).

Na vrh položite vrečko soli. Pozor: vrečka mora vse popolnoma prekriti.

Na vrečko se postavi pritisk, ki bo pomagal sprostiti sok. Če je tekočine veliko, jo odstranimo.

V enem mesecu, medtem ko se gobe solijo, bodo postale zelo okusne!

Koliko dni soliti kapice žafranovega mleka? Veliko je odvisno od njihove vrste (smreke se bodo na primer hitreje nasolile, saj so manjše od navadnega lesa). Hladen način soljenje vam bo omogočilo uživanje pripravka v 3-4-5 tednih.

Pokrovčki slanega žafrana za zimo - vroča metoda recept št. 1 (v kozarcih)

Po zalogi gob v letu žetve, skrbne gospodinje, kot vidimo, uporabljajo različne poti pripravki, vključno z vročimi. To je tako super - pripravek lahko pojeste v 2-3 dneh! Poleg tega se skoraj ne bodo spremenili po videzu, torej bodo videti okusni. No, zdržijo dlje. Res je, da jih boste uživali, se boste morali trdo potruditi - znebite se sluznice tako, da jih namočite 1-2 dni. In to, da končni izdelek rahlo izgubi uporabnost, ni problem - imamo druge pripravke!

Sestavine za vroč recept za kisanje za zimo

• Gobe ​​- 1 kilogram
• Sol - 50 gramov
• Piment in črni poper - vsak po 5 grahov
• Cimet - 5 palic
• Listi lovorja in ribeza - 2-3 kos.
• Nageljnove žbice - 2 kos.

Navodila po korakih za recept za vroče gobe za zimo

Surovino zavrite v litru vode, aromatizirane s 50 g. sol.

Po 10 minutah gobe odcedimo v cedilu in jih spustimo pod pipo s hladno vodo.

Pripravite slanico iz vseh začimb, zelišč in soli (2 žlici),

Ko se na površini pojavijo mehurčki, damo kuhane gobe v ponev in kuhamo 10 minut.

Neposredno iz ponve jih damo v sterilne kozarce in jih zapremo s kovinskimi pokrovi.

Da, moral sem trdo delati. Toda takoj, ko se kozarec s pripravkom ohladi, ga lahko pojeste. A ne hitimo, saj jih lahko zahvaljujoč receptu za vroče kisanje klobučkov žafranike hranimo dolgo! In zima je pred nami in kozarec tega okusa nam bo zelo prav prišel.

Vložene gobe za zimo v kozarcih - vroča metoda recept št. 2

Za ta recept za vroče vlaganje gob bodo uporabljeni primerki poljubne velikosti.

Sestavine za vroč recept za kisanje

• Kape žafrana - 1 kg
• Sol - 50 gramov
• Česen - 3-4 stroka
• hren (koren)
• Lovorjev list
• ribezov list
• Koper (socvetja)

Navodila po korakih za vroče soljenje

Po čiščenju, pranju in sušenju velike klobuke narežemo na enake kose.

Zalijemo jih z vodo in kuhamo 3-5 minut.

Pozor: obvezno odstranite peno!

Surovine ohladite v cedilu v skledi.

Plasti položite v pripravljeno posodo s pokrovčki navzgor.

Potresemo jih s soljo in pripravljenimi začimbami.

Položimo čisto prtičko, nanjo pritisnemo (recimo trilitrsko plastenko vode).

Vse kar ostane je, da vse skupaj pošljete na hladno mesto za en mesec.

Nato gobe preložimo v čiste kozarce in ohladimo.

Hitro soljene kape iz žafranovega mleka za zimo - recept s fotografijami

Tukaj vam sploh ni treba čakati na zimo - tako soljene gobe lahko jeste v nekaj dneh! Res je, da ne trajajo dolgo. Je pa tudi enostavna za pripravo!

Sestavine za hiter recept kisanje

• Gobe
• koper
• poprova zrna
• Lovorjev list

Navodila po korakih za hitro soljenje pokrovčkov žafranovega mleka

Mlade drobne gobe damo v skledo s klobučki navzdol.

Izdatno ga potresemo s soljo in začimbami.

Po vrhu potresemo tudi sol.

Gobe ​​bodo spustile sok.

Ko so prekriti z rjavo slanico, jih lahko postavimo na mizo.

Vroče vložene kape iz žafrana za zimo - recept brez kisa

Ta pripravek se imenuje tudi vjatsko kisanje. Zanjo to ni potrebno velika količina začimbe in začimbe. Za ta recept vzemite primerke bora - so okusnejši in bolj dišeči od smrekovih.

Sestavine za vroče mariniranje

• gobe,
• voda (po možnosti izvirska voda),
• sol po okusu.

Navodila po korakih za vlaganje pokrovčkov žafrana za zimo

Po vseh postopkih priprave pustimo surovine nekaj ur v hladni vodi.

Prilijemo svežo vodo, vse zavremo in kuhamo nekaj minut.

Nato ga takoj dajte v hladno vodo.

Gobe ​​damo v pripravljen kozarec (ali emajlirano posodo) in prelijemo s hladno slano vodo, da jih ne prekrije popolnoma. Pozor: za prvo soljenje uporabite 1 žlico. sol, nato dodamo njeno količino.

Posodo pokrijemo z gazo in pritisnemo nanjo.

Takoj, ko se pojavi plesen, zamenjajte gazo, zavrite tlak in krog. Pozor: če sem vlijemo malo rastlinskega olja (predhodno zavremo), preprečimo, da bi vsebina kozarcev postala plesniva.

Marinirajte gobe, dokler se ne prenehajo usedati. Praviloma traja 1,5 meseca.

Kaviar iz pokrovčkov žafranovega mleka za zimo, recept s fotografijami

Te gobe so edinstvene, saj z njihovo udeležbo ne pripravljajo le prve in druge jedi, temveč tudi neprimerljivo konzerviranje. Tukaj je eden od najboljši recepti kamelin kaviar za zimo. Tako ob praznikih kot ob delavnikih bo s to predjedjo vsak obrok obogaten tako beljakovinsko kot okusno. To lepoto lahko namažemo na kruh, dodamo prilogi ali pa jo naredimo kot prilogo. V pol ure lahko vsak dan skuhate ali konzervirate kaviar iz pokrovčkov žafranovega mleka.

Sestavine za zimski kaviar po receptu

• gobe - 1 kg.
• čebula - 3 kos.
• sol.

Navodila po korakih za recept za kamelin kaviar

Najprej pripravimo surovine tradicionalna metoda. Bolje je pripraviti večje primerke.

Damo jih v vrelo vodo in kuhamo 20 minut.

Dodajte sol in nato enkrat zamenjajte vodo.

Kuhane gobe naključno narežemo.

Prepražimo sesekljano čebulo in ji dodamo klobuke žafranike.

Po soljenju pražimo še 10 minut.

Ko se masa ohladi, jo zmeljemo z mešalnikom ali skozi mlin za meso, pri čemer vlijemo malo kuhanega rastlinskega olja.

Camelina kaviar je treba še enkrat segreti v ponvi, nato pa poslati v posodo za zamrzovanje ali zviti v kozarce z dodatkom kisa.

Kape iz žafranovega mleka za zimo - edinstveni pripravki! Ta poslastica je osvojila srca mnogih gurmanov s svojim specifičnim okusom in aromo, sposobnostjo absorpcije v telo in tako polnjenje z vsemi koristnimi vitamini A, B1, B2, C, PP itd., aminokislinami, minerali, vlaknine ter naravni antibiotik laktarioviolin (uničevalec tuberkuloze in bakterij). Redno uživanje teh predstavnikov gozdne favne lahko izboljša metabolizem za red velikosti, se znebi neprijetnih simptomov, ki jih povzročajo te motnje, in izboljša stanje kože, las in vida. Tudi če je njihova vsebnost kalorij v soljeni obliki večja kot pri mesu, perutnini itd., Ta vsebnost kalorij koristi vsemu koristnemu! Zato so recepti za kape iz žafranovega mleka za zimo - naj bo to hladno ali vroče luženje, zamrzovanje, luženje ali kaviar - vedno okusni, zdravi in ​​zadovoljivi!

Odlično za kisanje. Te gobe navdušujejo ne le s čudovitim okusom in pravo gozdno aromo, temveč tudi z zvonkim hrustljanjem. In kakšno čudovito in elegantno barvo imajo! Ni zaman, da mnogi nabiralci gob tako zelo spoštujejo kape žafranovega mleka.

Žal preprostost postopka vlaganja privablja vse več kuharjev, stari recepti za vlaganje žafranovk pa postopoma odhajajo v ozadje ali celo v pozabo ... Zato jim bomo danes namenili veliko pozornosti. In glavna sestavina bodo divje gobe. Kako vložiti te gobe, kako shraniti pripravke, s čim postreči - ugotovili bomo po vrsti.

Hiter način

Pokrovčke žafranike je treba oprati, položiti v ponev s pokrovčki navzdol in izdatno posuti s soljo. Plasti se lahko ponavljajo. Čez nekaj časa se bo pojavil rjav sok. Od trenutka, ko se pojavi, odmerimo uro in pol, gobe operemo od soli, jih prelijemo z oljem in postrežemo.

Zelo pomembna točka- gob, nasoljenih na ta način, ni mogoče dolgo shranjevati! Zato ne smete kuhati vsega naenkrat. Ta metoda je dobra za tiste primere, ko si želite takoj privoščiti gobe. Kako vložiti kape iz žafranika za zimo? Receptov je veliko.

Soljenje v sodu

Ko je govora o tradicionalni ruski kuhinji, vedno pomislimo na trebušače. leseni sodi, do roba napolnjen s slanimi gobami...

Ta metoda je primerna tudi za kuhanje pokrovčkov žafranike. Kako kisati gobe v sodih - hladno ali vroče? To je stvar okusa. Obe možnosti sta zelo dobri.

Hladna metoda vlaganja klobukov žafranike je še posebej opazna po tem, da so v gobah ohranjene popolnoma vse uporabne sestavine.

Preden po tej metodi solite pokrovčke žafranika za zimo, gobe temeljito operite, pustite, da se posušijo in stehtajte. Deleži izdelkov so naslednji:

• 10 kg gob;
• 0,5 kg soli;
• 150 g listov ribeza;
• 50 lovorjevih listov;
• 50 g pimenta v zrnu črnega popra;
• 2 glavici česna.

Na dno posode damo malo soli, liste in česen. Na vrh tesno položite plast gob, noge navzdol. Izmenjamo plasti klobukov žafranike in soli z začimbami, dokler sod ni poln. Gobe ​​pokrijemo s čistim prtičkom, na vrh položimo obrnjen krožnik, na katerega ne premočno pritisnemo. Gobe ​​je treba soliti v hladnem prostoru, kjer temperatura ne presega 20 stopinj. Čas soljenja je 3-4 tedne. Za kisanje je priporočljivo uporabiti lesen, glinen ali keramičen sod, nikakor pa ne železnega ali plastičnega.

Neskončno lahko razpravljamo o tem, kako vložiti pokrovčke iz žafranika na vroč način. Obstajajo recepti ogromno različnih, in vsak od njih je dober na svoj način. Ne bomo se prepirali, ampak raje pripravimo okusne soljene gobe.

• 10 kg gob;
• 2 glavi česna;
• 0,5 kg soli;
• več mrež kopra;
• listi hrena;
• peščica lovorjevih listov;
• listi ribeza;
• žlico črnega popra v zrnu.

Pred vročim soljenjem klobuke žafranike skrbno preberemo in operemo. Prevelike gobe narežemo na koščke. Napolnite z vodo in postavite na štedilnik. Ko pokrovčki žafranike zavrejo, se pojavi pena, ki jo je treba posneti in zavreči. Pred soljenjem je treba gobe kuhati deset minut, nato jih odcediti v cedilu in pustiti, da se odcedijo. Ko se gobe ohladijo, jih v plasteh položimo v velik sod, plasti potresemo s soljo, začimbami in začimbami. Zatiranje je nameščeno na vrhu.

Vse kar ostane je, da sod postavite na hladno mesto za približno mesec dni. Po tem lahko gobe postrežemo.

V bankah

Nima vsak soda in nima vsak dom primernega prostora. V mestnem stanovanju lahko uporabite drugo metodo - zvaljajte gobe stekleni kozarci in ga daj v shrambo. Ta metoda ni nič slabša.

Kako kisati pokrovčke žafranike v kozarcih? Da, zelo preprosto! Za pripravo dveh kilogramov gob boste potrebovali šopek kopra, 5 strokov česna, litrska steklenica rafinirano olje, 2 žlici. žlice soli. Gobe ​​očistimo, poparimo z vrelo vodo, damo v sterilizirane kozarce, potresemo s soljo. Na vrh gob položite pritisk in pustite na hladnem en dan. Po enem dnevu odstranite zatiranje in gobe prelijte s kuhanim oljem. Zvijemo in damo v shrambo.

Postrežba

Zima je največ najboljši čas da se spomnimo naših čudovitih pokrovčkov z žafranovim mlekom. Kako soliti te gobe za zimo, se vsak odloči glede na svoj okus. Pri klobukih iz žafranike ni le veliko receptov za pripravo, ampak tudi načinov, kako jih postreči. Te gobe so okusne same po sebi, lahko jih preprosto pokapljate z rastlinskim oljem ali potresete s sesekljano čebulo. Lahko pa naredite omako iz kisle smetane in zelišč, gorčice s koprom, majonezo in česnom. Odlično se ujema z njimi sojina omaka. Z uporabo pokrovčkov žafranovega mleka lahko dodate pikanten okus limonin sok ali sadni kis.

Gobove kumarice so morda najbolj vsestranski prigrizek za dolgo zimo. Ryzhiki so idealni za vlaganje in ne samo lastnosti okusa, ki jih imata, sta odlična, a tudi v lepi videz kar je prijetno za oko. Danes se bomo naučili, kako vroče vložiti pokrovčke iz žafrana za zimo. Ta metoda soljenja vam omogoča ohranjanje bogata barva gobe in preprečite pojav zelenkastega odtenka na klobukih in nogah.

Ta recept je precej preprost in harmoničen. Pozimi morate le vzeti kozarec iz hladilnika ali kleti, ga odpreti, gobe položiti na krožnik, dodati čebulo in kislo smetano, postreči s kuhanim krompirjem - in zagotovljena vam je okusna večerja. Mimogrede, o tem bomo govorili v naslednjem članku.

Sestavine:

• 2 – 2,5 kg klobukov žafranike;
• listi hrena, češnje in ribeza;
• sol po okusu (približno 80 g).

Način kuhanja

Če želite, da bo vaše vlaganje popolno, razvrstite klobuke žafranika, vse črvive klobuke in peclje ter poškodovane gobe pa pogumno vrzite v smeti.

Soljenje žafranovega mleka na karelski način

Da bi dobili lepo vlaganje, morate gobam odrezati stebla in odstraniti vse črvive in poškodovane klobuke. Lahko izberete tudi enako velike klobuke za različne pločevinke. Priporočljivo je, da pripravljene kisle kumarice hranite največ 3-4 mesece, razen če ste jih seveda shranili v steklenih kozarcih. Najboljše mesto v ta namen hladilnik ali klet. Recepti za slane klobuke žafranike so tako raznoliki, da bi za izvedbo vseh razpoložljivih trajalo več kot eno gobarsko sezono. Izbrali smo le najbolj zanimive.

Sestavine:

• pokrovčki žafranovega mleka 3 kg;
• začimbe: lovorjev list, hren, ribez, koper za vlaganje;
• sol 100 gr.

Način kuhanja

Slane klobučke žafranike lahko jeste vroče pripravljene po 2-3 tednih. Dober tek!

Jurčke solimo - v kozarcih jih skuhamo za zimo Zamrzovanje kapic iz žafranovega mleka za zimo: skrivnosti in nasveti Kako vložiti kapice žafranovega mleka: najuspešnejši in preizkušeni recepti Večina uspešni recepti hladno vlaganje klobukov žafranike Značilnosti nabiranja kapic žafranovega mleka za zimo