Kumare za zimo - soljene in vložene dele v kozarcih. Najbolj okusni recepti. Vložene kumare za zimo: vroče, mrzle, suhe. Najboljši recepti za vlaganje kumar v vrečki, v sodu, s kisom, brez kisa, s citronsko kislino, brez slanice, rahlo soljene

Recepti za konzerviranje kumar za zimo

Hrustljave vložene kumare v kozarcih - enostavna, hitra in okusna priprava za gospodinje. Ne zahteva kulinaričnih veščin in vam bo prihranilo čas ...

1 uro

4.5/5 (2)

Da bi vam prihranili čas in trud, delite še nekaj koristnih nasvetov., ki vam bodo zagotovo prav prišli pri konzerviranju:

• uporabite samo kameno sol, saj lahko kozarec eksplodira ali pa bodo kumare kisle;
• vse, kar daste v kozarce, je treba temeljito oprati, da slanica ne fermentira in kumare ne pokvarijo;
• za sterilizacijo je treba kozarce postaviti le v hladno pečico, da se enakomerno segrejejo in ne eksplodirajo;
• v vsak kozarec lahko dodate malo gorčičnega semena, da kozarci ne počijo;
• da bodo kumare zelo hrustljave, lahko začimbam v vsakem kozarcu dodate majhen kos hrastovega lubja;
• če kumaram odrežete repove ali naredite več vbodov z vilicami, se bodo hitreje namočili s slanico;
• pokrove je treba sterilizirati: kovinske kuhamo 15 minut, kapronske pa temeljito operemo in poparimo.

Shranjevanje in uporaba

Vložene kumare so resnično vsestranska jed. Dodamo ali pojemo kar tako, narezano na koščke in dodamo malo sesekljanega česna in rastlinskega olja. Shranjujte kumarice bolje na hladnem: klet, hladilnik ali celo na balkon.

V stiku z

15 najboljših receptov za kumare za zimo.
(Drži ga zase, da ne pozabiš!)

1. Konzervirane kumare z rdečim ribezom
2. Kumare v pikantni paradižnikovi omaki
3. Kumare z jabolki (kisle in soljene).
4. Kumarice za zimo.
5. Kisle kumare z kosmuljami
6. Vložene kumare za zimo.
7. Kisle kumare, sterilizirane brez kisa
8. Kisanje kumar v kozarcih je najlažji in najbolj okusen recept.
9. Vložene kumare in paradižnik (zelo preprost in okusen recept)
10. Skrivni recept za čudovite kumare "Prste si boš obliznil"
11. Solata iz vloženih kumar
12. Rahlo soljene kumare z vodko
13. Rahlo soljene kumare "Sharp"
14. Poletna solata za zimo
15. Raznovrstna marinirana babica Sonya

1. Konzervirane kumare z rdečim ribezom.
Sestavine: kumare 600 gramov; Česen 2 stroka; Ena čebula
stvar; Rdeči ribez 1,5 skodelice; Črni poper, grah tri kose;
Nagelj trije kosi; Voda 1 liter; Sladkor - 1 žlica; Sol 2,5 žlice. ;
Operite kumare. Začimbe položite na dno kozarca. Kumare razporedite v kozarce navpično. Ribez (0,5 skodelice) očistimo iz vejic, razvrstimo in operemo. Jagode porazdelite med kumare. Kumare prelijemo z vročo slanico, takoj pokrijemo s pokrovi in ​​steriliziramo 8-10 minut. nato zvijemo banke in jih zavijemo. slanica. Zavremo vodo
dodajte sol in sladkor, dodajte jagode rdečega ribeza (1 skodelica).

2. Kumare v pikantni paradižnikovi omaki.
Kumare operemo in namočimo 1-2 uri v hladni vodi. imam kumare
4,5 kg.
Pripravite: česen - 180 g, paradižnikova pasta - 150 g (3 polne mize
žlice), sončnično olje - 250 ml, sladkor - 150 g, sol - 31 žlic. IN
Med delom lahko solite po svojem okusu. Kis 6% - 150 ml, paprika
začinjeno - 1 čajna žlička, črni poper. pravijo - 1 žlica
Odrežite konce kumar. Velike kumare narežite na 4 kose po dolžini.
Manjše kumare - samo ob. Česen stisnite skozi stiskalnico.
Dodajte vse sestavine razen kisa. Prižgemo zmeren ogenj.
Po 0,5 ure bodo kumare že plavale v omaki. Okusimo omako.
Biti mora začinjeno, ne slano, vendar ne preveč sladko. Ugasnimo
kumare še 15 minut. Dodamo kis. Skupni čas gašenja je 40-45 minut.
Lonec pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 15 minut. Vanj damo kumare
pripravljene sterilizirane 0,5-litrske kozarce. Zalijemo z omako in
sterilizirajte 25-30 minut. Kozarce zapremo in jih na polno obrnemo
ohlajati.

3. Kumare z jabolki (kisle in soljene).
Izdelki: za 3-litrski kozarec, jabolka (kisla) 1-2 kos., Česen 3-4
nageljnove žbice, koper (dežniki) češnjev list, ribez (pest), piment grah 12 kos, nageljnove žbice 12 kos, lovorjev list 4 kos, sladkor 5 žličke, sol 4 žličke, kisova esenca 2 žlički l. (skoraj), kumare - 1,5 - 2 kg (odvisno od velikosti)
Kumare, marinirane z jabolki: česen narežite na rezine, zeleno operite.
Oprane kumare damo v čiste kozarce, jih prelijemo z začimbami in
jabolčne rezine (ne olupite). Kozarec napolnite z vrelo vodo
stati 20 min. in vlijemo v ponev. To vodo ponovno zavremo, dodamo
vsebuje sladkor in sol. Kumare napolnite s sirupom do vrha, ponovno počakajte 10 minut
slanico vlijemo v ponev. Zavremo. V tem času nalijte 2 v kozarec
nepopolne žličke kisa, prelijemo z vrelim sirupom in zvijemo
kuhani pokrovi. Banke obrnemo in zavijemo, dokler se ne ohladijo.
Kumare hranimo pri sobni temperaturi ali na hladnem.
Rahlo nasoljene kumare (vroče): v globoko skledo damo kumare z začimbami in jabolčnimi rezinami. V vroči vodi (na 1 liter) razredčimo 2 žlici.
l. solimo, prelijemo kumare, pokrijemo s ploščo, da ne plavajo.
Pustite pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa odstranite iz hladilnika. Naslednji dan so kumare pripravljene za uživanje.

4. Kumarice za zimo.
Izdelki: Za 1 litrski kozarec: kumare - koliko bo potrebno, dežnik kopra - 1
kos., listi hrena - 1 kos., česen - 5-6 strokov, pekoča paprika - 3-4 kolobarja, bolgarski poper - 2 obročka, listi ribeza - 2 kos., groba sol - 20 g, acetil (zdrobljeni) - 1 , 5 tablet.
Kumare prelijemo s hladno vodo in pustimo 4-6 ur. Pripravite kozarce
Pokrijte pokrove z vrelo vodo. Česen olupimo, zelišča operemo, papriko sesekljamo.
Na dno kozarca položite list hrena, vejico kopra, liste ribeza.
Kozarec tesno napolnite s kumarami. Vanj damo stroke česna in dodamo papriko.
Prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo, da se ohladi, da se lahko ravna. Odcedite vodo v ponev. Dodajte 100 ml kuhane vode. Pustimo, da zavre. V kozarce nalijte sol in zdrobljen acetil.
Kumare prelijemo z vrelo kumarsko vodo en kozarec naenkrat. Na vrh. banka
zavrtite takoj. (Ogenj zmanjšajte na minimum in ne odvajajte vode, t
mora nenehno vreti.) Pripravljene kozarce obrnemo na glavo in
damo v vnaprej pripravljeno "heat". Pustite vložene kumare
dan.

5. Kisle kumare z kosmuljami.
Recept je bil večkrat preizkušen. Nikoli ni napak. Nekaj ​​let
Kumare zapiram točno po tem receptu - kozarci ne eksplodirajo, ne
postane motno.
Izdelki:
Za štiri litre in tri 700-gramske kozarce: majhne kumare - 4 kg, kosmulje - 0,5 kg, česen - 1 glava, češnjev list - 10 kosov, list
ribez - 5 kosov, velik hrenov list - 1 kos, koper - 1 veja-steblo z
dežnik, črni poper - 10 grahov, nagelj - 10 cvetov, korenina majhnega hrena - 1 kos, izvirska voda - 3,5 litra,
Za marinado (za 1 liter vode): sol - 2 žlici. l. Sladkor - 3 žlice. l., kis 9% - 80 g.
Kumare temeljito operemo. Kumare prelijemo s hladno vodo 3-4 ure. Operite zelenjavo, posušite s prtički. Drobno narežite. česen in
korenino hrena olupimo in drobno sesekljamo. Vse dajte v skledo in
dobro premešaj. Kumaram odrežite "dno". Sterilizirajte kozarce.
V vsak kozarec dajte žlico mešanice zelišč in česna s
jebemti. Tesno položite kumare, prelijte peščico opranih
kosmulja. Zavremo vodo, prelijemo kumare, segrevamo 15 minut. Ponovimo
ponovno. Nato v vodo, odcejeno iz kumar, dodamo poper, nageljnove žbice,
sladkor, sol, kis. Marinado kuhamo na majhnem ognju 10-13 minut. Nalijte
kozarce za marinado do vrha, da tudi malo steče. Pokrove kuhajte 5 minut. Kozarce zavijte, zaprite, dobro zavijte. Po nekaj dneh obrnemo kumare, jih držimo pod pokrovom še dva dni.

6. Vložene kumare za zimo.
Izdelki: Za 3-litrski kozarec: kumare - 2 kg, koper (dežniki) - 3-4 kos, lovorjev list - 2-3 kos Česen - 2-3 stroki, koren hrena - 1 kos, listi hrena - 2 kos., češnjevi listi - 1-2 kos ali hrastovi listi (neobvezno) - 1-2 kos., zelena, peteršilj in pehtran - po 3 vejice
paprika in paprika (neobvezno) - po 1, črni poper
grah - 5 kosov.
Za slanico, za 1 liter vode: sol - 80 gr.
Kumare razvrstite po velikosti, operite in namočite v čistem hladu
vode 6-8 ur. Po tem sperite kumare s čisto vodo, operite
zelenice in vse damo v pripravljen kozarec. Na dno kozarca položite plasti začimb, kumar, začimb in kumaric, na vrh položite koper. Pripravite slanico (sol raztopite v hladni vodi), kumare prelijte s slanico do samega roba kozarca. Pokrijte s gazo in pustite pri sobni temperaturi 2-3 dni. Nato, ko se na površini pojavi bela pena, slanico odcedimo, dobro zavremo in ponovno prelijemo kumare v kozarcu. Takoj pokrijemo s pripravljenim pokrovom in zavijemo. Kozarec obrnite na glavo, na pokrov, previdno zavijte (pokrijte s toplo odejo) in pustite, da se ohladi.

7. Kisle kumare, sterilizirane brez kisa.
Recept za kumarice brez kisa vam omogoča, da naredite dišeče in
hrustljave kumare.
Izdelki: kumare - 1 kg, koren hrena - 50 g, česen - 1-3 stroki, lovorjev list - 1-2 kosa hrastovi listi - 1 kos, listi češnje - 1 kos, listi črnega ribeza - 1 kos, gorčica (zrna) - 1-3 kos., koper - 30-40 gr, koper (semena) - 2-3 kos.,
Za slanico:, Voda - 1 l, Sol - 2 žlici.
Kumare damo v kozarce, prelijemo s slanico, pokrijemo s pokrovi in
inkubiramo 3-4 dni pri sobni temperaturi (za mlečne
fermentacija). Nato slanico iz kozarcev odcedimo in zavremo. Kumare previdno
oprati v mrzli vodi. Ponovno jih damo v kozarce, dodamo začimbe in začimbe za aromo, gostoto in krhkost kumar. Kozarce s kumarami prelijemo z vrelo slanico in steriliziramo pri temperaturi 80-90 ° C: litrski kozarci - 20 minut, trilitrski kozarci - 40 minut.

8. Kisanje kumar v kozarcih je najlažji in najbolj okusen recept.
Izdelki: voda - 1 l, sol - 50 g, kumare - koliko bo potrebno, začimbe za
okus.
Majhno količino kumar lahko solimo brez pasterizacije v steklu
banke. Sveže, po možnosti enako velike kumare temeljito operemo,
zložene v kozarce, prevlečene z začimbami in prelijejo z vrelo (vendar hladno - to je hladen način vlaganja kumar) 5% raztopino soli (tj. 50 g soli na 1 liter vode). Kozarce zapremo s pločevinkami, kuhanimi v vodi, vendar jih ne zvijemo, ampak jih postavimo na sobno temperaturo za več dni (do 7-10 dni) za fermentacijo, nato pa jih dolijemo s slanico in zamašimo z zamaškom. stroj. Ta recept za vlaganje kumar v kozarcu je dober, ker so kumare visoke kakovosti in so dobro ohranjene tudi pri sobni temperaturi.

9. Vložene kumare in paradižnik (zelo preprost in okusen recept)
Ta recept za slastne vložene kumare in paradižnik je res zelo preprost in zahteva najmanj časa in truda.
Izdelki: Za trilitrski kozarec: kumare - koliko bo potrebno, paradižnik - koliko bo potrebno, citronska kislina - 0,5 žličke, sol - 70 g, sladkor - 1,5 žlice
.l., lovorjev list - po okusu, poper v zrnu - po okusu čebula - 2-3 kos., česen - 3-4 stroki, sladka paprika - 2-3 kos., češnja, ribez, hrastovi listi - 3-4 kos. .,amarant (amarant) - 1 vejica
Na dno suhega parnega kozarca položite koper, hren, po 3-4 liste
češnje, ribez, hrast, vejica amaranta (da kumare hrustijo). Kumare (paradižnik) damo v kozarec ali naredimo krožnik. Dodajte začimbe, 3 tablete aspirina. Nalijte vrelo vodo (1,5-2 litra) - previdno, da kozarec ne poči. Takoj zvijte, obrnite na glavo in zavijte, dokler se popolnoma ne ohladi.

10. Skrivni recept za čudovite kumare "Prste si boš obliznil"
Izdelki: kumare - 4 kg, peteršilj - 1 šopek, sončnično olje - 1
kozarec (200 gramov), namizni kis 9% - 1 kozarec, sol - 80 gramov, sladkor - 1 kozarec, črni poper - 1 desertna žlica, česen -1 glava 4 kg majhnih kumaric. moj. Čopove in nosove lahko rahlo obrežete. Kumare, ki so večje, razrežemo po dolžini na 4 dele. Manjše prerežite po dolžini na pol. Pripravljene kumare damo v skledo. Dober šop peteršilja drobno sesekljajte in pošljite na kumare. V ponev dodajte kozarec sončničnega olja, kozarec 9-odstotnega namiznega kisa in 80 g soli (na prst ne dodajte 100-gramskega kozarca na vrh). V nastalo marinado za kumare vlijemo kozarec sladkorja, desertno žlico mletega črnega popra. Glavo česna narežite na rezine in v ponev. Čakamo 4-6 ur. V tem času bodo kumare pustile sok – v tej mešanici bo potekalo kisanje. Vzamemo sterilizirane 0,5 l kozarce in jih napolnimo s koščki kumare: kumare damo v kozarec navpično. Kozarce do vrha napolnite z marinado, ki ostane v ponvi, pokrijte s pripravljenimi pokrovi in ​​sterilizirajte 20-25 minut. Dobimo, tesno zvijemo. Kozarce postavimo na glavo, zavijemo v brisače, dokler se popolnoma ne ohladijo.

11. Solata iz vloženih kumar
Odličen recept za kumare za zimo.
Za 0,5-litrski kozarec: kumare, čebula - 2-3 kos., korenje - 1 kos, česen - 1 strok, semena kopra (suha) - 1 čajna žlička, lovorjev list -
1-2 kos., Piment - 2 graha, Za marinado (za 8 pločevink
0,5 litra): voda - 1,5 litra, sol - 75 gramov, sladkor - 150 gramov, kis
miza - 1 kozarec
0,5 l kozarce s pokrovi je treba najprej sterilizirati. kumare
umiti. Čebulo očistimo, za vsak kozarec porabimo 2-3 srednje čebule, 1 korenček. Kumare narežemo čez centimeter
podložke. Tudi čebulo narežemo na tanke kolobarje, korenje pa podrgnemo
veliko strgalo. V vsak pripravljen kozarec damo en dober strok česna na rezine, 1 žličko. suha semena kopra, 1-2 lovorjev list, 2
gore piment poper. Nato položite plast čebulnih obročev (pribl.
1 cm), nato enaka plast korenja, ki ji sledi plast rezin kumare
(dva centimetra). In tako do vrha kozarca izmenjujemo plasti. Naslednji naredi
marinada za 8 pločevink: zavremo liter in pol vode, v njej raztopimo 75 g
sol (približno 3/4 100-gramske skodelice), 150 g sladkorja in vlijte v
dokončanje kozarca namiznega kisa. Kozarce prelijemo z vrelo marinado,
pokrijemo s pokrovi in ​​steriliziramo 35 minut pri nizkem vretju. razumemo
zvijte tesno, ga lahko obrnete, če pa želite, da ostane lepa
videz, da se plasti ne mešajo, je bolje, da jih ne obračate.
Vloženo solato pokrijemo – ohladimo do naslednjega dne.

12. Rahlo soljene kumare z vodko.
Sestavine: kumare, listi hrena, listi češnje, listi ribeza, lovorjev list, dežniki kopra, črni poper v zrnu, 50 ml vodke, 2 žlici. sol.
Kumare temeljito operemo in jim na obeh straneh odrežemo konce. Operite vso zeleno in jo dajte v ponev, dodajte poper v zrnu in na vrh
položite kumare. Pripravite slanico s hitrostjo 2 žlici soli in
50 ml vodke na 1 liter vode. Kumare prelijte s hladno slanico, ponev pokrijte s pokrovom in pustite stati en dan, nato pa so vaše hrustljave kumare pripravljene.

13. Rahlo soljene kumare "Sharp"
Sestavine: 1 kg majhnih kumar, 4-5 strokov česna; začinjen strok
poper, velik šopek kopra, 6 žlic. groba sol
Vzemite mlade in elastične kumare, sperite. Odrežite jim konce
obe strani. Papriko operemo in prerežemo po dolžini, očistimo semena in
narežemo na tanke trakove. Na dno kozarca položite 2/3 vsega
koper in na tanko narezan česen. Nato tesno
položite kumare, jih potresite s trakovi popra in česna, dajte
naslednjo vrsto kumaric, ki jih prav tako potresemo s poprom, česnom in
preostali koper. Na koper položite sol, pokrijte
pokrov in pretresite kozarec. Zavremo vodo in prelijemo kumare. Čez
za nekaj minut odcedimo vodo, zavremo in ponovno prelijemo kumare
nastalo fiziološko raztopino. Kozarec pokrijemo s krožnikom
postavite majhno utež, na primer majhno pločevinko vode. oditi
kumare pri sobni temperaturi 2 dni.

14. Poletna solata za zimo.
V sterilni kozarec (imam 1 liter) na dno položite 3-4 vejice kopra in
peteršilj (zelen), narežemo 1 strok česna, po želji lahko damo pekočo papriko, 1 srednje veliko čebulo narežemo na kolobarje, 1 sladko papriko narežemo na trakove (jaz vedno vzamem rumeno ali oranžno papriko za različne barve), nato narežite kumare, vendar ne na tanko, in paradižnik (priporočljivo je, da vzamete paradižnik močan, mesnat, dobro rjav, da ne postane kisla in se ne spremeni v kašo). Pri polaganju zelenjave malo potlačimo. Nato na vrh položite 4-5 kosov. piment, 2 nageljnove žbice, 2-3 lovorjev list.
Pripravimo slanico: za 2 litra vode 0,5 skodelice (250 g) sladkorja, 3 žlice brezsolne soli, ko zavre, vlijemo 150 g 9% kisa in slanico takoj prelijemo v kozarce (ta slanica zadostuje za 4 -5 litrski kozarci). Nato kozarce sterilizirajte 7-8 minut od trenutka vrenja in takoj zavijte.
Pozimi pri serviranju slanico odcedimo v ločeno posodo, zelenjavo (brez
začimbe) dajte v skledo za solato in prelijte rastlinsko olje po okusu.

15.Izbor marinirane babice Sonya.
Za 3 l. kozarec: Marinada: 2 žlici soli, 6 žlic sladkorja, 100 g kisa 9%
Na dno kozarca položimo list grozdja, 1 list kr. ribez, 1 črni list.
ribez, šopek kopra skupaj s socvetjem, 2 lovorika. list, korenina hrena
(velikost kazalca), 1 pekoča paprika, 10 grahov
Črna poper, 2 stroka česna. Zelenjavo damo v kozarec (karkoli -
kumare, paradižnik, čebula, sladka paprika, obarvana, bela
zelje).
V vsak kozarec nalijemo 1150 ml vrele vode (1 liter 150 ml). Naj stojijo
pol ure. Nato vso vodo iz pločevink nalijte v veliko ponev (ali dve),
dodamo sol, sladkor, kis, kuhamo 2-3 minute. Zdaj marinada
Nalijte nazaj v kozarce, zaprite s pokrovi, obrnite na glavo in
zavijte se v toplo odejo.

Soljena, vložena kumara ... Ne le zelenjava iz kozarca, ampak pravi simbol ruske pojedine. No, kaj je miza brez kumaric?
Kisle kumare - in sestavina večne solate Olivier, in sestavina okusne kisle kumarice in predjed za močne pijače. In kar tako, s krompirjem, vloženo hrustljavo kumaro obožujejo vsi. No, vedno je veselje pripraviti več pločevink takšnih kumaric za zimo, če bi bil le recept dober.

Aktivni čas kuhanja - 1 ura 10 minut. Sestavine so podane za 3-litrski kozarec.

Sestavine

• kumare - 2 kilograma
• "šopek" za soljenje - 2 kosa
• česen - 1 glava
• črni poper v zrnu - 20 kosov
• piment - 20 kosov
• kamena sol

kuhanje

Kumare temeljito operemo. Če kumare niso samo z vrta, jih za nekaj ur, najbolje ponoči, napolnite s hladno vodo.

Pripravite si "šopek" za soljenje in polovico količine popra. Sestava "šopka" praviloma vključuje: zrele dežnike kopra, liste hrena, ribez, češnje. Uporabljajo se tudi hrastovi listi, pehtran in komarček. "šopek" temeljito operemo, grobo sesekljamo. Polovico glave česna razdelite na stroke in olupite.

V emajlirano skledo položite po plasteh: plast "šopka", česna, popra, plast kumaric in tako naprej, dokler sestavin ne zmanjka. Zadnji sloj naj bo "šopek".

Pripravite slanico. V litrski kozarec do vrha nalijemo hladno neprekuhano vodo in damo 2 žlici soli. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, in vlijte v skledo s kumarami. Postopek ponavljamo, dokler kumare niso popolnoma prekrite s slanico. Kumare pokrijemo s čisto ploščo, da ne plavajo. Pustite, da se kumare namakajo 3-4 dni. Čas soljenja je odvisen od temperature zraka. Toplejši kot je prostor, kjer so kumare, hitrejši je proces kisanja.

3-4 dni lahko kumare zvijemo. Če še niso povsem nasoljene, potem je v redu, bodo že prišle do brežine. Najprej pripravite posodo za konzerviranje: steklene kozarce in kovinske pokrove sperite s sodo. Kozarce poparite z vrelo vodo in pokrove kuhajte 5 minut.

Pripravimo nov "šopek", česen in preostalo papriko za vlaganje. Operite "šopek", polovico glave česna razdelite na stroke in olupite.

Na dno pripravljenega steklenega kozarca položite "šopek", česen in poper.

Nato vložene kumare damo čim bolj tesno v kozarec.

Iz slanice, v kateri so fermentirale kumare, odstranimo stari "šopek". Slanico postavite na ogenj, zavrite. Odstranite nastalo peno.

Pripravljene kumare prelijemo z vrelo slanico.

Kozarce za kumare takoj zavijte.

Kozarce s kumaricami obrnite na glavo in zavijte v odejo za 1-2 dni, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ko se praznine ohladijo, jih odnesite v shrambo za shranjevanje.

Za kisanje izberite kumare poznih sort, potem bodo kumare hrustljave.

Ne uporabljajte jodirane in fine soli.

Slanice ne solite preveč. Če dodate več soli, kot potrebujete, bo proces fermentacije šibek ali pa se sploh ne bo zgodil.

Slanica pri kisanju kumar mora biti motna. To pomeni, da je nastala mlečna kislina, ki ima lastnosti konzerviranja, in fermentacija poteka pravilno.

Vložene kumare © Magic Food.RU.

Najprej je treba opozoriti, da je za soljenje izbrano posebno sadje, ki mora biti z neenakomerno površino, prekrito z mozolji. Seveda bi bila zanimiva možnost ohraniti naravno zeleno barvo zelenjave - v ta namen jo je treba preliti z vrelo vodo in nato takoj postaviti v posodo s hladno vodo. Poleg tega je še en način za ohranitev barve in pospešitev fermentacije prekrivanje listov belega zelja.

Recept s sterilizacijo

V emajlirano ponev s prostornino 4-5 litrov damo 10 g hrena, 50 g pehtrana, sesekljane stroke česna v količini 3-4 kosov, malo grenke rdeče paprike. V tem primeru je treba en del položiti na dno ponve, drugi pa že na kumare.

Zelenjavo razvrstite – prezrelo zavrzite (uporabljamo jo lahko pri drugih vrstah konzerviranja), nato sperite, navpično položite v ponev.

Za pripravo slanice raztopite sol v vodi (vzemite 50 g na 1 liter), kuhajte nekaj minut, vlijte v ponev in pokrijte s čisto gazo. Ta posoda naj stoji v sobi 3-4 dni. Nato slanico vlijemo v drugo posodo, kislo kumarico dobro speremo s prekuhano toplo vodo in jo navpično položimo v čiste kozarce z že dodanim svežim česnom in koprom. Slanico, ki ste jo prej odcedili, boste morali zavreti in odstraniti peno. To slanico nalijte v kozarce, pokrijte s predhodno prekuhanim pokrovom in postavite v posodo, napolnjeno z vodo pri temperaturi 60 stopinj. V njej 25 minut steriliziramo trilitrske steklenice, 15 pa litrske. Posode nato zapremo, obrnemo na glavo in pustimo v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladi. Ne skrbite, če slanica sprva ni bistra, meglica se bo sčasoma umirila.

Pripravite in.

Operite 1,5-2 kg približno enakih plodov kumare. Operite zelo temeljito. 3-4 stroke česna olupimo in narežemo na koščke. Začinjeno zelišče temeljito operemo - par dežnikov kopra, vejico češnjevih listov in dva lista hrena.

Pokrove damo v ponev, napolnimo z vodo in zavremo, "kuhamo" na srednjem ognju 3-4 minute.

Za pripravo nadeva raztopite 50 g soli v litru hladne vode (trilitrska steklenica bo vzela približno 1-1,3 litra polnjenja). Zelenjavo damo v kozarce in jih obložimo z začimbami, dodamo še 3-4 peteršilj in 5 zrn popra.

Vroč nadev nalijte v steklenice, pokrijte s pločevinkami, vendar ne zaprite, ampak preprosto postavite v fermentacijski prostor (trajalo bo približno teden dni ali malo več). Po tem času napolnite dodatno količino polnila in zaprite z zavijalko. Domačini preprosto obožujejo ta recept, saj je kakovost končnega izdelka nenavadno visoka in tudi pri sobni temperaturi je odlično shranjena.

Mojster in - ta zelenjava naredi tudi okusne prigrizke.

Zdravo! Končno sem prišel do svojih najljubših hrustljavih kumaric. Kmalu se bomo začeli pripravljati na zimo te čudovite zelenjave. Do pomladi sem končal lanske priprave. Letos moramo narediti več.

Vendar, kako ugibate? Konec koncev bo takšna predjed na mestu na kateri koli mizi. Noben dopust ni popoln brez spodnjic. Lahko jih preprosto položite na mizo ali pa jih narežete na solato. Zelo dobro gredo v kumare.

Za te pripravke obstaja veliko različnih receptov, saj ima vsaka gospodinja svojo posebno skrivnost soljenja teh hrustljavih slaščic.

Za vas sem pripravil svoje najljubše možnosti, po katerih res dobim zelo okusen slan prigrizek za zimo. Če že poznate kakšen recept, poskusite z drugimi predlaganimi metodami.

Glavna stvar je izbrati vložene kumare. Kot so - "Nezhinsky", "Crunchy", "Salting", "Pariz Gherkin", "Zozulya".

Ena izmed najbolj priljubljenih in preprostih možnosti spravila za zimo. Za nekatere bo morda razodetje videti hrastov list v sestavinah. Daje poseben okus. Poskusi.

Sestavine:

• Kumare - 20 kosov
• Česen - 3 stroki
• Hrastov list - 5-6 listov
• Listi ribeza - 5-6 listov
• Listi češnje -5-6 listov
• Hren - 4 listi hrena
• Koper - 4 dežniki
• Lovorjev list - 2 kos
• Črni poper v zrnu - 6 kosov
• Sol - 3 žlice. za 3 litrski kozarec

Način kuhanja:

1. Na dno čistega in suhega kozarca izmenično položite hrastove, ribezove, češnje in lovorove liste. Nato postavite koper dežnike.

2. Česen olupimo in stroke prepolovimo, damo v kozarec. Nato poper v zrnu in dva lista hrena.

3. Nato zelo tesno, v pokončnem položaju, položite oprane kumare. V prostor, ki ostane od vrha, jih položite že vodoravno, tako da so čim bolj gosta drug drugemu.

4. V pollitrski kozarec nalijte sol in ga ne do konca napolnite z vodo. Sol premešamo in raztopino vlijemo v kozarec s kumarami. Nato skoraj do vrha prilijemo navadno čisto hladno vodo. Ne pustite veliko prostora.

5. Preostala dva lista hrena tesno položite na sam vrh in dodajte vodo, da prekrije liste.

Po vrhu pokrijemo liste hrena, da kasneje ni plesni.

6. Nato kozarec postavimo na krožnik, na vrhu ga pokrijemo s pokrovom in pustimo približno tri dni. V tem času bo potekal proces fermentacije in del vode bo odtekel ven.

7. Po treh dneh dodajte slano vodo, tesno zaprite pokrov in shranite v temnem hladnem prostoru. Tako vložene kumare so hrustljave in zelo okusne.

Soljenje za zimo v 1 litrskih kozarcih na vroč način, za shranjevanje v stanovanju

Ta metoda je s sterilizacijo. A po drugi strani tako pripravljene domače pripravke lahko shranimo v stanovanju pri sobni temperaturi. Na primer, v shrambi ali na medetaži.

Sestavine za tri litrske kozarce:

• Sveže kumare - 1,5 kg
• Dežniki kopra - 3 kos
• Listi hrena - 3 kos
• Listi ribeza - 6 kosov
• Češnjevi listi - 6 kosov
• Česen - 3 stroki
• Črni poper v zrnu - 15-18 kosov
• Poper sladki grah - 6 kosov
• Nagelj - 6 kosov
• Sol - 3 čajne žličke
• Sladkor - 6 čajnih žličk
• Kis 70% - 1,5 čajne žličke (9% - 4 čajne žličke na litrski kozarec)

Preden začnete, kumare dobro sperite pod tekočo vodo. Nato jih napolnite in pustite 2 uri. Če so pred kratkim zbrani, bo dovolj ena ura.

kuhanje:

1. Najprej liste ribeza in češnje ter dežnike kopra prelijemo z vrelo vodo in pustimo 1 minuto, da se sterilizirajo. Liste hrena poparite v vreli vodi 30 sekund.

2. Nato v vsak litrski kozarec položite na dno - strok česna, 5-6 zrn črnega popra, 2 grah pimenta, 2 stroka, 2 lista ribeza in češnje, 2/3 dežnika kopra. Nazadnje položite hren list.

Banke je treba najprej sterilizirati nad paro ali v pečici. Pokrove je treba zavreti.

3. Nato na obeh straneh kumare odrežite konice in jih navpično tesno položite v kozarce. Če je na vrhu še prostora, razporedite, kar je ostalo. Lahko narežete na koščke, da se bolj na gosto uležejo, lahko pa daste celo majhne paradižnike. Na vrh položite kos dežnika kopra.

4. V vsak kozarec nalijte 1 čajno žličko soli in 2 žlički sladkorja. Prelijemo z vročo vrelo vodo, dolijemo za približno 0,5 cm in pokrijemo s pokrovi. Vzemite široko ponev in na dno položite prtiček ali brisačo, nato pa tja postavite kozarce in napolnite z vodo do "obešalov". Kuhamo 10 minut, da se temeljito sterilizira.

Če želite bolj slane kumare, dodajte sol - 2 čajni žlički in sladkor - 1 čajno žličko.

5. Po vrenju previdno odstranimo kozarce iz ponve, vanje vlijemo kis in zavijemo pokrove. Obrnemo, pokrijemo z brisačo in pustimo, da se popolnoma ohladi. Ko se ohladi, ga položite na mesto, kamor shranjujete svoje izdelke.

Najbolj okusen recept za hrustljave kumare, kot iz soda

Sestavine za 3-litrski kozarec:

• Kumare - 1,5 kg
• Sol - 3 žlice. zvrhane žlice
• List hrena - 1 kos.
• Dežni koper - 2 kos
• Ribezov list - 2 kos
• Češnjev list - 2 kos
• Pehtran - 1 vejica
• Pekoča paprika - po okusu
• Česen - 5 strokov

kuhanje:

1. Kumare dobro operemo in jih nekaj ur namočimo v vodi. Nato ponovno sperite in odrežite stebla.

2. Izperite vse zelenice in liste. Česen olupimo in prerežemo na pol.

3. V skodelico nalijte 3 žlice soli in prelijte vročo vodo. Dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi in pustite, da se ohladi.

4. Na dno kozarca položite češnjeve liste, ribez, hrenovo nogo, 1 dežnik kopra. Nato prva plast kumar. Po kozarcu razporedite česen in koščke pekoče paprike. Nato zelenjavo zložite čim bolj tesno. Na vrh položite vejico pehtrana in dežnik kopra.

5. V napolnjene kozarce nalijte približno dve tretjini čiste hladne vode. Nato prelijte vodo s soljo in dolijte s čisto vodo do vratu, tako da do konca pustite približno 1 cm prostora.

6. Kozarce postavite na krožnike in pustite 3 dni. Kumare naj postanejo kisle, slanica pa bo nekoliko motna.

7. Po tem odcedite slanico in jo kuhajte 1-2 minuti. Nato še vroče prelijemo v kozarce do roba vratu in zapremo s pokrovi. Shranjujte na hladnem mestu. V dveh tednih bodo popolnoma pripravljeni. Izkažejo se zelo okusne in nikakor niso slabše od sodčkov.

Preprost recept z gorčico, brez sterilizacije

Tudi tak način soljenja mi je zelo všeč. Všeč mi je oster okus gorčice v slanici. In sama metoda je precej preprosta. Ne boste porabili veliko časa za praznine. Vse je odvisno, čeprav tudi od števila pločevink in sestavin. A vseeno vam ne bo žal.

Sestavine za 3 litre:

• Kumare - 1,7-1,8 kg
• Voda - 1,5 l
• Sol - 3 žlice
• Ribezov list - 5 kosov
• Češnjev list - 8 kosov
• Hrastov list - 2 kos
• Dežniki kopra - 4 kos
• List hrena - 2 kos
• Suha gorčica - 2 žlici
• Črni poper v zrnu - 10-12 kosov

Način kuhanja:

1. Zelenjavo oplaknite in na obeh straneh odrežite konce. Namakajte jih 4 ure, nato ponovno sperite.

2. V trilitrski kozarec na dno položimo en list hrena, nato polovico vsega zelenja in 5-6 zrn popra. Nato tesno zapakirajte kumare in dodajte preostalo zelenje.

3. Vodo posolimo in zavremo. Nato ga prelijte v kozarec in zaprite kapron pokrov. Pustite, da se ohladi, nato odstranite pokrove in pokrijte vratove z gazo. Pustite tako dva dni, občasno odstranjujte peno. Nato slanico vlijemo v ponev in zavremo.

4. V kozarec nalijte gorčični prah. Nato prelijte vročo slanico in pokrijte, dokler se ne ohladi. Nato odstranite pokrov in pustite 6 ur.

5. Po 6 urah slanico ponovno odcedimo in kuhamo približno 7-10 minut. Nato prelijte v kozarec in zavijte pokrov.

6. Obrnite vrat navzdol in zavijte z nečim toplim za samosterilizacijo. Nato odložite na mesto za shranjevanje praznin. Sprva bo slanica motna, nato se bo gorčica usedla in postala prozorna, kumare pa so neverjetno okusne.

Video o tem, kako vložiti kumare v kozarcih brez kisa

Če še vedno obstajajo dvomi in iz opisov in fotografij ni vse jasno, predlagam ogled video recepta za pripravo "zelenih" za zimo. Recept je zelo preprost, brez sterilizacije.

Sestavine za 2 trilitrska kozarca:

• Voda - 3 l
• Sol - 6 žlic ali 200 gr
• Srednje velike kumare - 4 kg
• Korenina ali listi hrena - 6 kosov
• Listi ribeza in češnje - po 10 kosov
• Črni pred grahom in dišeči - po 10 kosov
• Česen - 10 strokov
• Koper s semeni

Oglejte si video o načinu kuhanja.

Zdaj bi moralo biti vse jasno in razumljivo. Dajte jih v skladišče in po dveh ali treh tednih že lahko začnete jesti slastne hrustljave kumare.

No, prijatelji, pokazal in povedal sem vam o čudovitih in preprostih metodah soljenja zelene zelenjave za zimo. Izberite svojo najljubšo ali še bolje, poskusite vse. Navsezadnje ima vsak svojo edinstvenost.

Dober tek!