Kako izbrati wok ponev: nasveti za izbiro, ocena najboljših. Ponev vok - za kaj je, izbira in nega, opis Kako se vok razlikuje od navadne ponve

Ponev iz voka je univerzalna posoda, ki lahko nadomesti številne lonce, ponve in druge kuhinjske pripomočke. V njej lahko kuhate različne stvari okusne jedi. Ponev je na voljo več vrst, vsak kupec pa si lahko izbere sebi najbolj primerno. primerna možnost. Voki se razlikujejo po materialu, velikosti, obliki in prisotnosti dodatnih ročajev. Najprej je vredno razumeti, kaj je wok ponev in zakaj je potrebna v kuhinji. To vam bo pomagalo razumeti, kako narediti pravo izbiro.

Glavne značilnosti voka

Pred nakupom voka se morate odločiti, kako ga boste uporabljali.

Ponev za wok je okrogle oblike in je opremljena z udobnimi ročaji ob straneh. Proti vrhu se premer posode povečuje. Tradicionalno so voke uporabljali za kuhanje na odprtem ognju, za kar je bila ta ponev tudi zasnovana. Hrana je bila ocvrta skoraj v trenutku, saj so se stene segrele takoj in enakomerno. Proizvajalci zdaj proizvajajo voke z ravnim dnom, namenjene sodobnim štedilnikom. Toda bistvo ostaja enako: ponev se tesno prilega gorilniku, kar zagotavlja večji stik z virom toplote.

Obstaja več parametrov, ki pritegnejo ljubitelje kuhanja v voku:

• visoka hitrost toplotne obdelave. Sodobni voki se spopadajo s hitro kuhanje hrana ni nič slabša od svojih tradicionalnih predhodnikov;
• vsestranskost. V voku ne morete samo cvreti, temveč vam omogoča, da hrano dušite ali celo kuhate. In če je ponev opremljena z rešetko, potem je mogoče kuhati na pari;
• kakovost pripravljene hrane. Ker se hrana v voku kuha izjemno hitro, ohrani maksimum uporabne snovi. Tudi okus bo naravnost odličen;
• Enostavnost uporabe. Vok ima visoke stranice, tako da lahko brez težav aktivno mešate hrano, brez strahu, da bi koščki padli na kuhalnik. Ker je vsak vok opremljen z močnimi in udobnimi ročaji, ga je enostavno premikati z mesta na mesto in ni nevarnosti opeklin.

Z eno besedo, vok je priročen, univerzalen kuhinjska posoda, ki bo zagotovo koristil ljubiteljem okusnih in zdravih jedi.

Prednosti in slabosti kuhanja na štedilniku

Obstaja več prednosti vokov, zaradi katerih je ta posoda zelo privlačna. To lahko vključuje:

• hitrost priprave hrane;
• sposobnost kuhanja več jedi hkrati;
• ohranjanje večine uporabnih snovi;
• dietetnost že pripravljenih jedi (živila ocvremo v voku z minimalno količino olja).

Kar se tiče slabosti, tudi te obstajajo, vendar niso preveč pomembne. Nekatere gospodinje so nezadovoljne z naslednjimi odtenki:

• segrevanje ročajev, kar povzroča dodatne težave in nelagodje;
• velike velikosti ponve;
• potreba po nakupu posebnega rezila;
• potreba po nenehnem mešanju sestavin in nezmožnost odmika od štedilnika.

Vendar pa slabosti niso tako pomembne. Posebna lopatka je poceni, mešanje pa ne vzame veliko časa, saj je hrana v voku kuhana skoraj v trenutku.

Vrste vokov za steklokeramične in indukcijske kuhalnike

Obstaja veliko vrst vokov. Glede na glavni material so razvrščeni v naslednje vrste:

• aluminij. Te ponve se hitro segrejejo, vendar niso zelo varne. Primerni so za uporabo na modernih steklokeramične plošče Oh;

Wok iz litega aluminija, primeren za steklokeramične kuhalne plošče

• iz ogljikovega jekla. Ti voki so lahki, močni in trpežni. Hrana se v njih ne zažge. Toda sčasoma se lahko ponev deformira in zarjavi;

Vok iz ogljikovega jekla je vzdržljiv

• lito železo. Wok iz litega železa je zelo težak, vendar se ta material ne boji prask in drugih poškodb;

Litoželezni vok je težak, vendar ni nagnjen k poškodbam.

• od iz nerjavečega jekla. Trpežne jeklene posode ne rjavijo, jih ne poškoduje ogenj in se ne deformirajo. To posodo lahko varno uporabljate na indukcijski kuhalni plošči.

Wok iz nerjavečega jekla, primeren za indukcijske kuhalnike

Vok ponve razvrščamo tudi glede na vrsto premaza. Obstaja več glavnih možnosti:

• granit. Odlično prevaja toploto in omogoča kuhanje hrane brez težav;
• Teflon. Je najpogostejši material proti prijemanju. Toda za kuhanje morate uporabiti samo posebne lopatice, ki ne opraskajo prevleke. Če se na ponvi pojavijo praske, bo hitro postala neuporabna;
• titan. Material velja za okolju prijaznega in zelo trpežnega;
• keramika. Vzdržljiv premaz odporen na mehanske obremenitve, vendar lahko poči zaradi temperaturnih sprememb;
• emajl. Ni najboljši zanesljiva možnost, ker so emajlirani voki nestabilni na mehanske obremenitve in temperaturne spremembe.

Kako izbrati pravi vok

Za prava izbira odločiti se morate, zakaj potrebujete ponev. Če želite, da je vaš kuhinjski atribut čim lažji in priročen ter zavzame malo prostora, se odločite za jekleno različico. Če želite kuhati jedi s pristnim kitajskim okusom, potem raje kupite vok z okroglim dnom kot z ravnim, vendar je primeren le za odprt ogenj, ne pa za sodobne štedilnike. Možnost litega železa- ni najboljši, saj je zelo masiven in težak.

Če nameravate cvreti samo v voku, potem se lahko odločite za model z enim ročajem. Za dušenje ali kuhanje so bolj primerne ponve z dvema ročajema.

Katere jedi lahko kuhate?

Izdelki, kuhani v voku, odlično ohranijo strukturo, barvo in aromo.

Meso in zelenjavo ali rezance običajno kuhamo v voku. Zmoreš različne poti, izbiro ustreznega recepta. Najpogostejša je metoda stir-fry, to je hitro cvrtje z mešanjem.. Hkrati izdelki odlično ohranijo barvo, aromo in strukturo. Vse sestavine je treba zdrobiti, narezati na koščke približno enake velikosti. Bolje je kuhati v majhnih porcijah, tako da je hrana ocvrta in ne dušena.

Hrano lahko ocvremo tudi tako, da približno do sredine ponve vlijemo olje. Treba ga je dobro segreti, nato pa vanj spustiti hrano.

Drug način kuhanja je dušenje. Za začetek je treba sestavine prepražiti, nato dodati vodo in jed dušiti, dokler ni kuhana.

Kako uporabljati in negovati

Pred prvo uporabo je potrebno izvesti določeno zaporedje dejanj:

• odstranite prah;
• segrejte vok nad ognjem;
• dodajte vodo z majhno količino detergenta;
• očistite posodo in odcedite vodo;
• ponovno postavite na ogenj in dodajte rastlinsko olje, segrejte, nanesite olje na stene;
• obrišite do suhega in pustite ostanke olja, ki bodo služili kot dodatna zaščita.

Po tem lahko začnete kuhati. Na koncu kuhanja vok splaknemo z vodo in obrišemo. papirnata brisača.

Vok je lahko odličen pomočnik v kuhinji. Iz ogromnega asortimana lahko preprosto izberete točno tisto možnost, ki vam bo omogočila pripravo okusnih in zdravih jedi z največjim udobjem.

Ob koncu prejšnjega stoletja je moda za orientalsko kuhinjo hitro vdrla v naša življenja. Nekateri gurmani si življenja brez čezmorskih jedi preprosto ne morejo predstavljati in jih pripravljajo v svoji kuhinji. In v receptu piše, da je to bolje narediti v ponvi iz voka. Za kaj se uporablja ponev Wok? To moramo ugotoviti.

Nova kuhinjska posoda

V kakšni posodi ste navajeni kuhati? Vsaka gospodinja ima svoje najljubše kuhinjske pripomočke, ki jih ne bi zamenjala za nič na svetu. Lito železo, protilepka, keramika. In sodobne gospodinje so že priznale, da je ponev Wok postala najboljša med najboljšimi. Kaj je to?

Na splošno je to navadna ponev nenavadne oblike. Prvič, njegovo dno je vedno konveksno. Drugič, ima visoke stranice in dolg ročaj. Zahvaljujoč tej obliki se čas kuhanja hrane v Wok ponvi znatno skrajša. Tisti, ki so že preizkusili to ponev v akciji, so prepričani, da hrana ni le okusna in zdrava, ampak tudi hitra.

Pretehtajmo prednosti in slabosti

Torej se še niste odločili, ali potrebujete vok. Njegove prednosti in slabosti vam bodo pomagale pri odločitvi o vaši izbiri. Da in več praktičen nasvet vam bo prišla prav pri izbiri takšnih kuhinjskih pripomočkov.

Začnimo s koristmi, ki jih je nedvomno veliko:

• Zaradi izvirna oblika Dno ponve se čim bolj segreje. Toplota je koncentrirana v izbočenem delu dna, zato toplotna obdelava izdelkov poteka veliko hitreje.
• Pospešitev procesa kuhanja je neposredno povezana s količino dodane maščobe oz rastlinsko olje. Opazili boste, da bo ta izdelek prihranil denar v vašem domu.
• V ponvi Wok lahko cvrete, dušite, dušite zelenjavo, meso, ribe, nekaterim pa uspe skuhati tudi juho, mesni file na žaru in ocvreti jed.

• Zaradi znatnega zmanjšanja časa toplotne obdelave izdelki ohranijo največ koristnih elementov in vitaminov.
• Ko kuhate jed v voku, morate sestavine nenehno mešati. To pospeši proces toplotne obdelave in zmanjša količino porabljenega olja ali maščobe.

Naj povzamemo. V ponvi Wok lahko kuhate okusno, in kar je najpomembneje, zdrava jed, in to veliko hitreje kot v običajnih posodah. Poleg tega se bo njegova vsebnost kalorij zmanjšala.

Wok ponve se razlikujejo po premeru dna in velikosti, vrsti ročajev, pa tudi materialu iz katerega so izdelane. Danes na domačem trgu takšne ponve predstavljajo trije modeli:

• lito železo;
• aluminij;
• jeklo.

Slabosti tega kuhinjskega pripomočka so mnenje uporabnikov. Nekatere gospodinje pravijo, da ponev zaradi svoje velikosti ne gre v pečico. Plastični ali leseni ročaji se segrejejo. Kljub tem malenkostim ima ponev Wok veliko več prednosti. Da, za to morate kupiti tudi posebno lopatico, da med mešanjem izdelkov ne poškodujete dna.

Preberite tudi:

Pri izbiri ponve Wok se zanašajte izključno na lastne želje. Če želite dobiti trpežno kuhinjsko posodo, si oglejte možnosti iz litega železa. Ta ponev je težka, a kakovostna. In če se karkoli zgodi, lahko s tem prestrašite zakonca v vzgojne namene.

Vok ponev na pomoč

Ste že kupili Wok ponev? Recepti za jedi, ki jih lahko pripravimo v njej, prijetno presenetijo s svojo preprostostjo in hkrati izvirnostjo. Kljub vzhodnim koreninam tega kuhinjskega pripomočka bomo v njem kuhali italijanske testenine "Triolli".

spojina:

• 0,2 kg svinjine;
• 1 korenček;
• 1 paket špagetov;
• 100 g svežih šampinjonov;
• 1 čebula;
• 1-2 kos. sladka paprika;
• 3 žlice. l. Teriyaki omaka;
• 3 žlice. l. omaka za vok;
• sojina omaka po okusu;
• 100 g kitajskega zelja;
• 2 kos. lovorjev list;
• sol po okusu;
• Rafinirano olivno olje za cvrtje.

Priprava:

• Najprej pripravimo vse izdelke s seznama.

• Svinjino odtalimo, operemo in osušimo s papirnato ali krpo.
• Meso narežemo na porcije in damo v globoko skledo.
• Po okusu dodamo omako Teriyaki in meso mariniramo 2-2,5 ure.

• sladko bolgarski poper sperite, odstranite steblo in semena. Narežemo ga na trakove.

• Nato se lotimo gob. Treba jih je temeljito oprati, po možnosti s krtačo.
• Sedaj bomo ločili klobuk od peclja in vse narezali na enake rezine.

• Nato v kulinarično areno vstopi čebula. Narežemo ga na pol obročke. In da ne bi jokali, zmočimo rezilo noža s hladno vodo.

• Korenje olupimo, operemo in narežemo na kocke. Da bo to lažje, korenje najprej nasekljajte na kolobarje, nato pa vsak kolobar narežite na kocke.

• Nazadnje bomo drobno sesekljali kitajsko zelje.

• V posodo z debelimi stenami nalijemo vodo, postavimo na zmeren ogenj in zavremo.
• Dodamo sol in lovorjev list.
• Dodamo špagete in kuhamo do konca.

• Zdaj postavite vok na najvišji ogenj. Do tega trenutka bi morali imeti pripravljeno vso zelenjavo.

• V ponev vlijemo rafinirano olivno olje. Zelo hitro se bo segrelo.
• Prvo, kar dodamo v ponev, je čebula. Ena minuta je dovolj, da se zmehča in pridobi zlato barvo.

• Čebuli sledi korenje. Ne pozabite vsega premešati.

• Zdaj dajte marinirano svinjino v ponev in vse temeljito premešajte.

• Naslednji so na vrsti sladke paprike in gobe.

• Dodamo še omako iz voka po okusu in nadaljujemo s praženjem mesa in zelenjave.
• Medtem so že prispeli špageti. Položimo jih v cedilo.

• Na koncu v ponev dodamo kitajsko zelje. Ponovno vse premešajte.

• V ponev položite špagete, vse premešajte in ugasnite ogenj.

• V le nekaj minutah lahko aromatično pasto, kuhano v Wok ponvi, postrežemo.
• Najbolje je, da testenine okrasimo s popečenimi sezamovimi semeni in vejicami svežega peteršilja.

Evropejci za kuhanje običajno uporabljajo lonce, grelnike vode, lonce na pritisk, račje lonce in vse vrste ponv. Prebivalci Jugovzhodna Azija v vseh primerih uporabljajo eno samo ponev, oblikovano kot globoka skleda. IN Zadnje čase ta kitajski kuhinjski element Zanimali so se tudi prebivalci drugih držav. Wok ponev - kaj je to in zakaj je potrebna? O tem bomo govorili v našem članku.

Zgodovinska dejstva

Klasična različica tega predmeta je kot kovinski kotel s tankimi stenami in konveksnim dnom. Ta oblika ni bila izumljena zaman - enakomerno segrete stene posode in zaobljena podlaga vam omogočajo, da skoraj v trenutku skuhate skoraj vsako jed.

Hkrati je treba za enakomerno cvrtje kose nenehno mešati s posebno lopatico. Zahvaljujoč poševnim stranicam ponve zgornji kosi zlahka padejo navzdol, pečeni pa končajo na vrhu.

V starih časih so imeli voki podobne ročaje kot ponve, kar je bilo priročno za tradicionalne Kitajce leseni štedilnik- ponev je bilo enostavno vstaviti in vzeti. Sčasoma so bili zanj izumljeni različni ročaji, saj se ta predmet zdaj uporablja ne le v kitajskih pečeh.

Da bi vok stal na običajnem kuhinjski štedilnik, zahodni proizvajalci so preoblikovali dno - postalo je sploščeno. To je pripeljalo do tega, da toplota v ponvi ni več tako enakomerno porazdeljena, ampak je zaradi njenih prednosti to posodo potrebno ves čas uporabljati. večje število gospodinje.

Prednosti voka

Če gledamo na splošno, lahko rečemo, da je vok navadna ponev, ki ima za Evropejce nenavadno obliko. Toda tisti, ki so ga že preizkusili v akciji, so prepričani, da je mogoče hrano pripraviti ne le okusno, ampak tudi hitro.

Torej, tanke visoke stene in zaobljeno dno zagotavljajo naslednje prednosti:

• hitro kuhanje zaradi visoke površinske temperature in koncentrirane toplote na dnu;
• vsestranskost - ponev vam omogoča ne samo cvrtje sestavin jedi, temveč tudi dušenje, dimljenje, kuhanje in paro;
• maksimalna varnost hranila zaradi kratkotrajne toplotne obdelave izdelkov;
• visoke stene preprečujejo razlitje vsebine, zaradi česar je kuhanje v vok ponvi bolj priročno, ocene to potrjujejo na številnih forumih na internetu;
• odlične lastnosti okusa in apetita videz kuhana hrana;
• Nenehno mešanje preprečuje, da bi se maščoba vpila v sestavine, zato dobimo jedi z minimalno vsebnostjo maščobe.

Vrste materialov za ponve

V starih časih so kitajski obrtniki izdelovali voke iz litega železa. Sodobni proizvajalci so se naučili izdelovati lažje modele za udobje gospodinj.

Trg trenutno ponuja naslednje vrste ponv:

1. Litoželezna ponev za vok. Ta kovina se dolgo časa segreva, vendar ohranja temperaturo dolgo časa in ima lastnosti proti prijemanju. Minus: prepovedano je puščati v litem železu pripravljeno hrano- kovina je nagnjena k rjavenju zaradi dolgotrajnega stika s tekočino.
2. Ponve iz nerjavečega jekla. Praktična, odporna na visoka temperatura, močna in trpežna. Minus - nimajo učinka proti sprijemanju in jih je težko očistiti.
3. Aluminijaste ponve. Lahki izdelki, prevlečeni s teflonsko plastjo proti prijemanju. Primer takega izdelka je wok ponev Rondell (znamka, ki slovi po svoji kakovosti). Težava je v tem, da se na stenah zlahka pojavijo praske, premaz pa uničijo visoke temperature.
4. Keramične ponve. Krhki material, iz katerega so izdelani, lahko poči, ko je izpostavljen temperaturnim spremembam. Prednost je, da se keramika hitro segreje in ne vpija vonjav.

Katero ponev kupiti

Gospodinje se ob nakupu tega kuhinjskega pripomočka porajajo vprašanja, čemu je vok namenjen in kje ga uporabiti. Za razjasnitev te težave lahko priporočamo naslednje.

Najprej je vredno razmisliti o tem, iz katerega materiala bo izdelan izdelek, preučiti prednosti in slabosti vsakega.

Upoštevati je treba, da se voki iz poceni žigosanega jekla zaradi temperaturnih sprememb lahko deformirajo. Vendar so primerni za kuhanje na kateri koli grelni površini, pa tudi na odprtem ognju. Enako lahko rečemo o izdelkih iz litega železa. Za uporabo na plin in elektriko kuhinjske ploščice Najbolj primerne so aluminijaste in keramične ponve. Toda za kuhanje na indukcijskih kuhalnikih boste potrebovali izdelke iz zlitine železa in ogljika s potrebnimi magnetnimi lastnostmi.

Odločiti se je treba tudi o parametrih izdelka - kakšne ročaje bo imel, dimenzije, ali bo ponev Wok imela pokrov ali ne.

Premer in debelina posode

Proizvajalci ponujajo ponve z obsegom od petnajst do šestinsedemdeset centimetrov. Izbirno merilo za ta parameter je število porcij - večje število porcij, ki jih morate pripraviti hkrati, večji izdelek morate uporabiti.

Za pripravo ene ali dveh porcij so primerne ponve s premerom od petnajst do osemindvajset centimetrov, za tri do pet porcij pa od trideset do osemintrideset centimetrov. Slednje velikosti za kuhinjo bodo nekoliko zajetne, wok ponev s premerom 28 cm pa je odlična za sodobne gospodinjske štedilnike.

Kar se tiče velikosti sten, se izdelki iz litega železa proizvajajo z debelino stene treh in devetih milimetrov. Prvi pogosto počijo ob odprtem ognju, drugi pa so premasivni in imajo veliko težo. Pri jeklu in aluminiju so te mere od treh do šestih milimetrov. Izdelki s tankimi stenami imajo dobro toplotno prevodnost, se hitro segrejejo in kuhajo hrano kratkoročno, vendar zahtevajo stalno prisotnost in mešanje.

Oprema

Pred nakupom morate biti pozorni na strukturni elementi, saj morate razumeti, da je vok predmet vsakdanje uporabe in mora biti priročen.

Kar zadeva dno, je sploščena oblika primerna za vse vrste plošč. In za plinske, poleg tega lahko kupite ponve z običajnim konveksnim dnom skupaj s stojalom okrogla oblika za pritrditev.

Ročaji za vok so tudi različnih oblik: v obliki ponve, dolgi ali odstranljivi. Zadnja možnost je zelo priročna za shranjevanje.

Pokrovi služijo tudi kot razširitev funkcionalnosti - lahko so vključeni v kompletu ali dokupljeni posebej glede na velikost ponve. Pokrov omogoča kuhanje in dušenje hrane.

V kompletu za dostavo je lahko tudi rešetka - z njeno pomočjo lahko odcedite olje iz končne jedi in dušite hrano.

Kaj kuhati v ponvi

Je že jasno, da je Ponev za vok priložnost za izvajanje različnih kulinarične dobrote, a idealni recepti zanj so pilav, pečenka, enolončnica, cvrtje, meso s prilogami.

Poleg tega lahko sestavine služijo kot razna zelenjava, prav tako meso različne sorte in vrste - od govedine do piščanca. Vsak izdelek v ponvi se bo izkazal za okusnega, sočnega, izvirnega in nežnega. In kar je najpomembneje, priprava bo trajala najmanj časa. Seveda morate to vprašanje preučiti vnaprej - dušenje lahko traja od tri do trideset minut, odvisno od vrste izdelka.

Za kuhanje v voku se uporablja sončnično, sezamovo ali arašidovo olje - najbolj so primerna za cvrtje.

Temperatura cvrtja v ponvi se giblje od dvesto osemdeset do tristo dvajset stopinj Celzija.

Kako kuhati z vokom

Ne pozabite na osnovno načelo kuhanja - hitro cvrtje na močnem ognju z nenehnim mešanjem v smeri od sredine do robov. Glede na ocene strank je ponev Rondell Mocaccino vok kot nalašč za te namene.

In sam postopek in pripravo lahko opišemo takole:

1. Sestavine vnaprej narežite na majhne trakove ali kocke. Poleg tega trda oz trda zelenjava zmanjšati manj kot drugi.
2. Ponev segrejte na močnem ognju in vanjo dodajte rastlinsko olje. Ogenj se ne zmanjša.
3. Izdelke je treba dodajati glede na trdoto – najprej tiste, ki se kuhajo dlje časa, nato pa ostale.
4. Rezance, riž ali špagete skuhamo vnaprej in dodamo v ponev nazadnje.
5. Meso dodamo v segreto olje v delih od štirideset do šestdeset gramov, sicer se bo z veliko prostornino temperatura v ponvi znižala, kar bo povzročilo nastanek velike količine soka. In to tvega, da se cvrtje spremeni v dušenje.
6. Ko se na mesu pojavi hrustljava skorjica, ga z žlico z režami odstranite na rešetko. Enako nadaljujte s preostalimi sestavinami, ko so napol pripravljene.
7. Vse dele jedi ponovno sestavimo v ponev in pripeljemo do želenega stanja.

Kot vsaka naprava ima tudi vok svoje skrivnosti.

Ključni nasveti so naslednji:

1. Za pripravo ocvrtega sočno meso, ki ima hrustljavo skorjico, kos najprej položimo v zamrzovalnik petnajst minut – tako boste zamrznjeno meso lažje razrezali na enake kose.
2. Da se mesna vlakna zmehčajo, kos mesa za petnajst do trideset minut namakamo v marinadi ali ga za enak čas položimo v sojino ali ostrigino omako.
3. Ker tehnologija kuhanja vključuje hitro in stalno mešanje, je treba sestavine za kuhanje pripraviti vnaprej - v tem primeru vas med delom ne bo treba motiti. Zelenjavo in meso je treba sesekljati, začimbe pa naj bodo pri roki.
4. Najprej se segreje suha ponev - če se voda, ki jo poškropimo na dno, zbira v kapljicah, pomeni, da je izdelek pridobil želeno temperaturo in lahko dodate olje.
5. Sestavine jedi morate začeti cvreti, ko se olje začne rahlo kaditi.
6. Sojino omako je treba dodati na samem koncu kuhanja, sicer se zažge.

Kako skrbeti

Da preprečite, da bi se hrana zažgala ali da bi plast proti prijemanju trajala dlje, morate upoštevati nekaj pravil. So naslednji:

• Po nakupu nov izdelek operite z mehko gobo in milom ter v njem zavrite vodo;
• segrejte stene posode nad ognjem, ponev obrnite pod kotom na plamen;
• na vroče dno nalijte pol kozarca rastlinskega olja, ga porazdelite po celotni notranji površini, ne da bi ga odstranili z ognja;
• Odstavimo z ognja, po dveh do treh minutah posodo postavimo pod hladna voda- najprej zunaj, nato znotraj;
• posodo ponovno postavimo na ogenj, da vlaga izhlapi, nato dodamo petdeset gramov olja, ki ga ponovno porazdelimo po celotni površini in segrevamo, dokler se ne pojavi dim;
• ponev odstavimo z ognja ter papirnati prtiček vtrite maščobo v površino od znotraj in zunaj;
• Pustite, da se izdelek ohladi - pripravljen je za uporabo.

Zaključek

Kljub temu, da je vok tuj kuhinjski kos, se je v evropski kuhinji odlično uveljavil. S to ponvo lahko pripravite okusno, zdravo hrano iz katerega koli izdelka.

Tradicionalna kitajska posoda z okroglim dnom in širokimi robovi. Napačen klic ta tip posoda je samo ponev, to je vok. Večnamenski in vsestranski vok postaja vse bolj priljubljen predvsem med ljubitelji orientalske kuhinje. Kot odgovor na povpraševanje se je pojavila tudi ponudba - voki v vsej svoji raznolikosti se vse pogosteje pojavljajo na policah trgov posode.

Ponev vok je tradicionalna kitajska posoda z okroglim dnom in širokimi robovi.

Čemu je vok namenjen, je očitno – kuhanju. Sprva je bila WOK ponev res namenjena le cvrtju, vendar je funkcionalnost posode omogočila razširitev obsega običajne uporabe. Danes se uporablja za dušenje, dimljenje in celo kuhanje juh.

WOK ponev je namenjena samo cvrenju ob stalnem mešanju. Večji premer v primerjavi z običajnimi ponvami in ponvami je posledica dejstva, da Vzhodna kuhinja v vsej svoji raznolikosti se pogosto kuha na odprtem ognju.

drugič posebnost- oblika. Vok je podoben velikemu krožniku z odprtimi robovi in ​​dvema ročajema. Oblika v obliki sklede vam omogoča kuhanje tako v sredini kot ob straneh, tako da pripravite več jedi hkrati. Zdi se nemogoče, a tako se kitajska ponev uporablja v Aziji.

Klasična oblika ima zaobljeno dno, prilagojeno azijskim širokim gorilnikom. WOK-i, ki se pojavljajo po vsem svetu, so predstavljeni z ravnim dnom. Zahodna plošča je ravna, zato bo zaobljeni wog preprosto padel na stran. Poleg tega bo dno v obliki kroga preprečilo popoln stik z grelnim elementom.

Vok je podoben velikemu krožniku z odprtimi robovi in ​​dvema ročajema.

Bolje je kupiti voke z ravnim dnom; prilagojeni so za uporabo na plinskem štedilniku.

Prednosti oblike skodelice:

1. Enakomerno segrevanje po celotnem obodu, vendar ima WOK tradicionalno zasnovo kitajske posode: glavna toplota je koncentrirana v sredini, robovi pa so hladnejši. Tako je na primer priročno ocvreti meso na sredini in zelenjavo ob straneh - z enakim časom kuhanja ne bodo zažgali.
2. Potrebno je manj olja.
3. Preprečuje izpadanje izdelkov ob mešanju.
4. Stene so tanjše, zato se hrana kuha veliko hitreje kot v navadni ponvi.

Oblika v obliki sklede vam omogoča kuhanje tako v sredini kot ob straneh, tako da pripravite več jedi hkrati.

Menijo, da se hrana, pripravljena v WOK-u, odlikuje po okusu in naravnosti. Čas toplotne obdelave je veliko krajši, izdelki ohranijo več vitaminov.

Vrste WOK ponv, kriteriji izbire

Izbira FOC ni tako preprosta kot njegova uporaba. Upoštevati je treba številne parametre in predvsem namen. Od tega bosta v veliki meri odvisna okus in aroma pripravljenih jedi.

Material

Danes so posode tipa VOK izdelane iz različnih materialov. Prednost imajo običajni VOK - aluminij ali litoželezo. Vendar pa vedno pogosteje najdete druge vrste:

• Nerjaveče jeklo. Glavna prednost je dolga življenjska doba. Jeklo je lažje očistiti, vendar se nanj lahko primejo beljakovinska živila. Prav tako se posoda dolgo ohlaja in segreva. Velika številka niso primerni za uporabo v običajni kuhinji, zato so bolj zaželeni v kuhinjah velikih menz ali pri dostavi hrane;

Glavna prednost jeklenega voka je njegova dolga življenjska doba.

• Lito železo. Odlična izbira kljub dolgotrajnemu segrevanju. Vendar se WOK-i prodajajo s premazom proti prijemanju in jih je enostavno vzdrževati. Debelina sten je pomembna - bolje je vzeti debele ponve iz litega železa, sicer se bodo pregrele tanek material bo počil od močnega udarca. Pomanjkljivost je velika teža. Velik WOK je nepriročen za upravljanje, mešanje hrane in držanje za ročaje – za normalno uporabo je pretežek.

Bolje je, da vzamete debele ponve iz litega železa, sicer bo segret tanek material počil zaradi močnega udarca.

• Ogljikovo jeklo je odlična, vsestranska izbira. Trajno, vzdržljiv material bo služil v kuhinji za dolgo časa. To jeklo se hitro in enakomerno segreje, kar vam omogoča hiter začetek kuhanja. Njihov strošek je optimalen za to kategorijo posode.

Močan, vzdržljiv material bo v kuhinji zdržal dolgo časa.

• Aluminij. Glavna prednost je, da je opremljen s teflonsko prevleko, ki preprečuje, da bi se hrana zažgala. Poleg tega takšne jedi tehtajo malo, zaradi česar so enostavne za uporabo. Vendar pa je tukaj minus: ni jih mogoče postaviti na odprt ogenj, premaz se bo začel slabšati.

Glavna prednost je, da je opremljen s teflonsko prevleko, ki preprečuje, da bi se hrana zažgala.

• Keramika. Material ima številne oprijemljive prednosti. Hrano lahko kuhamo na močnem ognju. Vok je opremljen s posebnim premazom in je lahek v primerjavi z litim železom. So priročni za uporabo navadna kuhinja.

Hrano lahko kuhamo na močnem ognju.

Glavna prednost WOK-a je hitro segrevanje sten in kuhanje. Kitajska ponev funkcionalno spominja na navaden kotel, namenjen le hitremu cvrtju. Priporočljivo je, da izberete glede na to, kje se bo uporabljal. Na primer, lito železo je kot nalašč za poletna kuhinja na dachi in aluminijaste - za domačo uporabo.

Premer

Druga razlika od običajnih pripomočkov je velikost. Tipičen premer VOK na vzhodu je 36 cm, vendar obstajajo možnosti od 20 cm do 2 m. Doma je najbolje uporabiti 20 ali 28 cm VOK. Majhne se uporabljajo za pripravo hitrega prigrizka so namenjene javnim kuhinjam – v gostinskih lokalih, uličnih šotorih. Poleg tega je pomembna debelina sten - običajno je le 3 mm.

Tipičen premer optičnih vlaken na vzhodu je 36 cm.

Običajno se posoda za kuhanje izbere glede na število ljudi. Ne morete pa kupiti optičnih vlaken po načelu: več, bolje je. Na primer, ponev s premerom več kot 30 cm je težka in neprijetna in bo v običajni kuhinji zavzela veliko prostora. Sploh ne izpolnjuje svojega namena. Optimalna, kot že omenjeno, velikost za domača uporaba bo 28 cm.

Število porcij	Premer voka, cm
1-2	15-28
3-5	30-38
6-10	40-50
11+	50-76

Ta tabela vam bo pomagala pri navigaciji pri izbiri optičnih vlaken. Upoštevajte, da je pomembno, koliko obrokov se pričakuje naenkrat.

Zunanja zasnova in oprema. Peresa. pokrov

Navzven je WOK podoben skledi s konveksnim dnom v tradicionalnih modelih. Zahodni modeli so izdelani z ravnim ali skoraj ravnim dnom. Primerni so za uporabo na sodobnih indukcijskih in električne peči. Zaradi ravnega dna je ponev stabilna. Poleg tega se tradicionalni modeli lahko uporabljajo tudi v običajni kuhinji - le kupiti morate dodatne obroče za stabilnost.

Tradicionalne modele je mogoče uporabiti v običajni kuhinji - le kupiti morate dodatne obroče za stabilnost.

Glavni tip modela je opremljen z dvema stranskima ročajema. Običajno jih ni mogoče odstraniti, WOK pa je oblikovan kot zelo široka ponev. In v tem primeru Zahodni modeli spremenjeno. Zdaj so opremljeni z enim dolgim ​​ročajem in zaobljenim držalom na drugi strani. Dolg ročaj je pogosto odstranljiv za lažje shranjevanje.

Tudi paket je pomemben. Pravzaprav WOK ni samo ponev, je cel komplet kuhinjskih pripomočkov. Tipične vsebine vključujejo:

• Pokrov za kuhanje jedi, juh, omak in celo enolončnic! Zaprt WOK spominja na pečico, poleg tega pa je veliko lažji za uporabo. Pokrov mora biti okrogle oblike. Držalo je običajno plastično ali leseno - kot običajni pokrovi za ponve. Obstajati mora luknja za uhajanje pare.

Pokrov mora biti okrogle oblike.

• Žlica v obliki lopatice z dolgim ​​ročajem. Primeren je za mešanje izdelkov v voku. Robovi se ponavadi segrejejo kot sredina – če sežete navzven, se lahko zlahka opečete.

Žlica je priročna za mešanje izdelkov v voku.

• Lushao - izgleda kot skimmer za cmoke. Potrebno za iste namene: pridobivanje živil.

Lushao - izgleda kot skimmer za cmoke.

Druga možnost za dodatno opremo: bambusov parnik. To je okrogla skleda, najpogosteje iz bambusa, ki spominja na tradicionalno rusko sito. V njej se kuha hrana, kuhana na pari.

Glavna merila za izbiro so torej: majhna teža in udoben ročaj. Vse ostalo je odvisno od potreb kuharja. Domači WOK mora imeti dolg ročaj in zajemalko za mešanje hrane. Potrebni so za varnost.

Kaj in kako se pripravlja na WOC

Vok je resnično vsestranski za kuhanje. Vsestranskost je v tem, da lahko kuhate popolnoma katero koli hrano, tudi kašo. Vok lahko uporabite kot cvrtnik.

Najbolj priljubljena metoda je stir-fry: cvrenje ob stalnem mešanju. Primerno za pripravo rezancev z zelenjavo. Vendar pa je redno cvrtje tudi eden od načinov kuhanja v kitajski ponvi.

Cvrtje zahteva stalno prisotnost v bližini štedilnika.

Pomembno pravilo je, da morajo biti vsi izdelki drobno sesekljani in približno enake velikosti. Pred začetkom postopka pripravite vse sestavine. Ne morete zapustiti WOK-a, saj cvrtje zahteva stalno prisotnost v bližini štedilnika.

Meso in zelenjavo lahko dušite, vsekakor velike količine omako ali vodo.

Še dva načina kuhanja: dušenje in kuhanje na pari. Meso in zelenjavo lahko dušite, vedno v veliki količini omake ali vode. Je pa priporočljivo, da vsa živila pred dušenjem popražimo, da se ne zmehčajo do kašaste kaše. Med kuhanjem morate uporabljati tudi nizek ogenj in mešati.

Kuhanje na pari zahteva dodatno opremo-parniki.

Kuhanje na pari zahteva dodatno opremo – bambusov parnik. Skoraj nemogoče ga je zamenjati. Naravni material dobro prepušča paro. Vode nalijte le 1-2 cm, vendar tako, da se ne dotika dna soparnika. Ko zavre, je treba dodati vodo.

Pravila oskrbe

Nujno je treba poskrbeti za vse pripomočke. Tako bo trajalo dlje. WOKs so v tem pogledu muhasti, veliko je odvisno od prisotnosti prevleke proti prijemanju in materiala, iz katerega je izdelana ponev. WOK so dobri, ker jih ni treba prati z detergenti. Načelo delovanja je, da se olje med kuhanjem vpije v stene in oblikuje premaz proti prijemanju. Zato počrnjenega FOC ne smete zavreči.

Prvo in najpomembnejše pravilo nege: pred kuhanjem je treba pripraviti nov WOK. Novo kupljeno posodo je treba temeljito sprati. topla voda, nato pa ga praznega pristavimo na štedilnik. Ne pozabite segreti stene in dno z malo olja. Pustimo, da se ohladi, šele nato odstranimo odvečno olje s papirnato brisačo.

Pred prvo uporabo je treba WOK kalcinirati.

Keramični voki so najbolj nezahtevni - samo pomijete z mehko gobo, splaknete in že jih lahko postavite na štedilnik. Pomembno je, da se pred čiščenjem ohladi, sicer se bo premaz pokvaril. Ni ga mogoče ohladiti z vodo.

Keramični voki so najbolj nezahtevni - samo pomijete z mehko gobo, splaknete in že jih lahko postavite na štedilnik.

Jekleni WOK je treba pripraviti pred pranjem. Po uporabi je priporočljivo, da v ponev vlijete vrelo vodo in dodate 1 čajno žličko navadne sode. To sestavo je treba pustiti 20 minut, nato odcedite vodo in obrišite z mehko gobo. Zdaj ne morete imeti trdega hrbta oz kovinska mreža- prevleka bo opraskana in hrana se bo v prihodnosti zažgala. Po WOC temeljito sperite in posušite s papirnato brisačo, preden jo shranite.

Zdaj ne morete uporabiti trdega hrbta ali kovinske mreže - prevleka bo opraskana.

Skrb za WOK torej obsega samo izpiranje z vodo in v nobenem primeru drgnjenje z gobo. detergent. Pravilno čiščenje vključuje brisanje po uporabi s papirnato servieto, da odstranite ostanke hrane in odvečno olje.

Hrana, kuhana v voku, je čim bolj zdrava, saj skrajša čas kuhanja.

WOK ponev je zelo vsestranski kuhinjski pripomoček, primeren za vsakodnevno uporabo. Ne potrebuje skoraj nobenega vzdrževanja, hrana, kuhana v njej, pa je s krajšim časom kuhanja čim bolj zdrava. Glavna stvar je, da ga prvič dobite pravilno in se navadite kuhati v njem!

Video: Piščanec z zelenjavo v ponvi iz voka