रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्य। कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट के लिए पारंपरिक और असामान्य व्यंजन

चरण 1: कीमा तैयार करें।

कीमा बनाया हुआ मांस डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, यह बहुत अधिक तरल या तीखा नहीं होना चाहिए बुरी गंध. याद रखें कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले मांस उत्पाद ही खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।
यदि आप चाहते हैं कि कटलेट बहुत कोमल हों, तो कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से चलाना एक अच्छा विचार होगा। आप एक ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको कीमा बनाया हुआ मांस को तरल द्रव्यमान में बदलने के बहकावे में नहीं आना चाहिए।

चरण 2: रोटी तैयार करें.

ब्रेड के टुकड़ों को एक छोटी लेकिन गहरी तश्तरी के अंदर रखें और दूध से भर दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह नरम न हो जाए, संतृप्त न हो जाए और टूटने न लगे।

चरण 3: प्याज तैयार करें.

बल्ब छीलें. इस घटक को कीमा में जोड़ने से पहले, इसे बहुत बारीक कटा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, ब्लेंडर में पीस सकते हैं या मीट ग्राइंडर में काट सकते हैं।

चरण 4: लहसुन तैयार करें।

हम लहसुन को भी प्याज की तरह ही छीलते हैं. हम एक विशेष प्रेस का उपयोग करके इस घटक को पीसते हैं।

चरण 5: कटलेट मिश्रण मिलाएं।

डीफ़्रॉस्टेड कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस एक बड़ी गहरी प्लेट में रखें जिसमें आप कटलेट मिश्रण तैयार करेंगे। कटे हुए मांस में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। नरम ब्रेड से अतिरिक्त दूध निकाल दें और इसे हल्के से निचोड़ लें, और फिर इसे कीमा में मिला दें। एक जोड़े को तोड़ो मुर्गी के अंडे, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। परिणामी कटलेट द्रव्यमान को एक बड़े चम्मच से हिलाएँ। आपको ऐसा मिश्रण मिलना चाहिए जो स्थिरता में एक समान हो, बल्कि गाढ़ा हो और पतला न हो।

चरण 6: कटलेट बनाएं।

थोड़े नम हाथों से, कटलेट द्रव्यमान से छोटे टुकड़े निकालें और उन्हें अपनी हथेलियों में या एक बोर्ड पर गेंदों में रोल करें। हम परिणामी गोले को थोड़ा चपटा करते हैं, जिससे कटलेट के लिए रिक्त स्थान बनते हैं। आप अपने कटलेट को वह आकार और आकार बना सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।

चरण 7: कटलेट तलें.

एक बड़ी कड़ाही में, तलने के लिए पर्याप्त गरम करें वनस्पति तेल. जब यह गर्म हो रहा हो, तो एक फ्लैट डिश पर थोड़ा सा गेहूं का आटा डालें। कटलेट को फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजें, पहले उन्हें आटे की ब्रेडिंग में रोल करें।
से कटलेट तैयार करें कीमा बनाया हुआ सूअर का मांसमध्यम आंच पर होना चाहिए. - सबसे पहले एक तरफ से भून लें 5-7 मिनटविशिष्ट सुनहरी परत तक, फिर एक और। जब कटलेट भूरे हो जाएं, तो फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच को थोड़ा कम कर दें और दूसरे के लिए पकाएं 12-15 मिनट. पकवान की तैयारी की जांच करना बहुत आसान है, बस एक कांटा या चाकू के साथ उत्पाद को छेदें, अगर एक स्पष्ट सफेद तरल बहता है, या बिल्कुल कोई तरल नहीं है, तो सब कुछ तैयार है, लेकिन अगर तरल गुलाबी रंग का है, तो आपको खाना पकाना जारी रखना होगा.

चरण 8: कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट परोसें।

पोर्क कटलेट को अलग-अलग प्लेटों पर रखें, उन्हें एक साइड डिश के साथ पूरक करें, जिसके लिए विकल्प पूरे मेजबान हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, उबले हुए चावल, सब्जियां या मसले हुए आलू। इसका सुझाव देना भी अच्छा है मांस पकवानकुछ सॉस, उदाहरण के लिए, टमाटर। बस, इन कोमल, घर में बने पोर्क कटलेट का आनंद लें।
बॉन एपेतीत!

यदि आप बहुत छोटे बच्चों के लिए कटलेट बना रहे हैं, तो विशेष रूप से उनके लिए बहुत छोटे मीट बॉल्स बनाने का प्रयास करें, ताकि युवा खाने वाले को उसके लिए बड़े, अत्यधिक हिस्से से डर न लगे।

ब्रेड बनाने के लिए आप गेहूं के आटे की जगह ब्रेडक्रंब का इस्तेमाल कर सकते हैं. आप इन्हें घर पर ही बासी ब्रेड को ब्लेंडर में पीसकर या स्टोर से खरीदकर बना सकते हैं।

केवल उच्च-गुणवत्ता और ताजी सामग्री का उपयोग करें, याद रखें कि न केवल तैयार पकवान का स्वाद, बल्कि आपका स्वास्थ्य भी उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

मांस उत्पादों को पकाना सुनिश्चित करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इन कटलेट को भाप में पकाते हैं या तलते हैं, आपको इन्हें अंदर से थोड़ा भी कच्चा नहीं रहने देना चाहिए।

कटलेट जैसा मांस व्यंजन हर व्यक्ति से परिचित है। और यद्यपि में विभिन्न देशइसमें कई तरह की विविधताएं हैं; कटलेट बनाते समय सभी का लक्ष्य एक ही होता है - उन्हें स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाना। सफलता सही ढंग से चयनित सामग्रियों द्वारा सुनिश्चित की जाती है जो एक-दूसरे के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जुड़ती हैं, जिससे पकवान को एक अनूठा स्वाद मिलता है। तो, पोर्क कटलेट सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हैं:

1. 200 ग्राम पाव रोटी (गूदा);
2. 2 अंडे;
3. लहसुन की 3 कलियाँ;
4. मध्यम आकार का बल्ब;
5. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 600 ग्राम;
6. मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;
7. नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले आपके विवेक पर।

सबसे पहले पाव को मध्यम टुकड़ों में तोड़ें और भिगो दें बड़ी मात्रा में ठंडा पानीकुछ मिनटों के लिए.

इस दौरान, आप प्याज और लहसुन को बारीक काट सकते हैं और कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस के साथ मिला सकते हैं। पानी में कुछ मिनटों के बाद, पाव रोटी के टुकड़ों को हल्के से निचोड़ा जाना चाहिए और पहले से तैयार सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर अंडे, मेयोनेज़ और सीज़निंग को तैयारी के साथ कंटेनर में मिलाया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को आपके हाथों से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और आप मांस के गोले बनाना शुरू कर सकते हैं ताकि वे अपना आकार बनाए रखें और कीमा बनाया हुआ मांस आपकी हथेलियों से चिपक न जाए, आपको वनस्पति तेल का उपयोग करना चाहिए, जिसे आपके हाथों को चिकनाई देने की सलाह दी जाती है। . कटलेट को फ्राइंग पैन में रखने से पहले आप इसे पहले से गरम कर लें और इसमें तेल डाल दें. आपको उन्हें तब तक भूनना है जब तक कि वे हर तरफ से सुनहरे रंग के न हो जाएं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कटलेट को अंदर तलने के लिए, आपको पैन को ढक्कन से ढकना होगा।

स्वादिष्ट पोर्क कटलेट की एक और रेसिपी

इसके अलावा एक और अनोखा नुस्खा है स्वादिष्ट कटलेटसूअर का मांस, जिसमें शामिल हैं:

• एक बड़ा अंडा;
• छोटे प्याज;
• 100 ग्राम आटा;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 400 ग्राम;
• बड़ा चमचा आलू स्टार्च;
• स्वादानुसार मसाला.

कीमा बनाया हुआ मांस एक कंटेनर में रखा जाता है, अधिमानतः गहरे, और इसमें एक चम्मच आलू स्टार्च मिलाया जाता है, जो कटलेट को कोमल और हवादार बनाने के लिए आवश्यक है। इस स्तर पर आपको नमक और काली मिर्च के साथ कीमा भी उपलब्ध कराना चाहिए।

सामग्री को हल्के से मिलाया जाता है और उनमें एक अंडा मिलाया जाता है। प्याज को काटने के लिए, आप कई विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं - उनमें से पहला यह है कि इसे मांस की चक्की के माध्यम से इस रूप में पारित किया जाए, प्याज व्यावहारिक रूप से अज्ञात होगा, लेकिन कटलेट को एक सुखद और विशिष्ट स्वाद मिलेगा। अगर प्याज का बारीक कटा होना जरूरी नहीं है तो आप मोटे कद्दूकस का इस्तेमाल कर सकते हैं या चाकू से भी काट सकते हैं.

सभी सामग्रियों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और आप कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं। तलने से पहले आकार के मीटबॉल को रोल करने के लिए आटे की आवश्यकता होती है, लेकिन इस उद्देश्य के लिए ब्रेडक्रंब का भी उपयोग किया जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें, फिर कटलेट रखें और प्रत्येक तरफ मध्यम गर्मी पर भूनें जब तक कि एक सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए, अगर आप तलते समय फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें तो मांस बेहतर तरीके से पक जाएगा।

अन्य, कोई कम स्वादिष्ट पोर्क कटलेट नहीं

इस नुस्खे के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• प्रथम श्रेणी के बटेर अंडे - 12 - 15 टुकड़े;
• एक सफेद रोटी का आधा गूदा;
• सूअर की गर्दन;
• 3 मध्यम आकार के आलू;
• छोटे प्याज के एक जोड़े;
• कम वसा वाला दूध या क्रीम 400 मिली;
• स्वादानुसार मसाले.

प्राथमिक कार्य का उद्देश्य मांस काटना है; इस उद्देश्य के लिए मांस की चक्की या ब्लेंडर का सहारा लेना सबसे अच्छा है, सूअर का मांस मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए; पाव रोटी के टुकड़े को कुछ मिनटों के लिए निर्धारित मात्रा में दूध या क्रीम के साथ डालना चाहिए। इस दौरान आपको प्याज और आलू तैयार करने होंगे, जिन्हें छीलकर छोटे टुकड़ों में काटना होगा या मांस की तरह कीमा बनाना होगा। आपको पिसे हुए प्याज और आलू से रस निचोड़ने की ज़रूरत है, लेकिन सभी का नहीं। यही प्रक्रिया ब्रेड के साथ भी की जाती है, लेकिन पहले इसे निचोड़ा जाता है और फिर ब्लेंडर में रखा जाता है। नुस्खा के सभी मुख्य घटकों के पीसने के चरण से गुजरने के बाद, आप उन्हें मिला सकते हैं और मसाले मिला सकते हैं, बटेर अंडेऔर कीमा को अच्छी तरह मिला लें.

फिर, रसदार कटलेट तैयार करने के लिए, आपको परिणामी द्रव्यमान को हरा करने की आवश्यकता है, इसके लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस को एक बैग में रख सकते हैं या इसे लपेट सकते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर अपनी मुट्ठियों से मारने में संकोच न करो। प्रक्रिया के अंत में, आप कटलेट को आकार दे सकते हैं और तलना शुरू कर सकते हैं।

पोर्क कटलेट - ओवन में पकाने की विधि

1. 200 मिलीलीटर दूध;
2. सूअर का मांस 600 ग्राम;
3. एक आलू;
4. एक धनुष;
5. लहसुन की 2 कलियाँ;
6. आधी रोटी;
7. स्वादानुसार मसाले.

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और मांस की चक्की में भेजा जाता है; आपको बहकावे में नहीं आना चाहिए और इसे बहुत अधिक पीसना नहीं चाहिए; बस इसे मांस की चक्की से गुजारना ही पर्याप्त है।

आधे पाव को तोड़कर दूध से भर दिया जाता है, 2 - 3 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान प्याज और आलू को काट लिया जाता है और मीट ग्राइंडर में भी काट लिया जाता है।

फिर वे मिलाते हैं - मांस, प्याज, आलू और पाव रोटी, जिसमें इस मामले मेंनिचोड़ो मत. आवश्यक मसाले जोड़े जाते हैं, लाल शिमला मिर्च, धनिया, पुदीना, अजमोद, मिर्च को नुस्खा में जोड़ा जा सकता है, और कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से गहनता से मिलाया जाता है।

अंतिम चरण गेंदों का निर्माण है, ब्रेडक्रंब या आटे का उपयोग करने की आवश्यकता के बिना, उन्हें बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर रखें और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

समय बीत जाने के बाद, आपको बेकिंग शीट को हटाने और परिणामस्वरूप रस के साथ प्रत्येक कटलेट प्रदान करने की आवश्यकता है, फिर इसे 10 मिनट के लिए वापस भेज दें।

स्वादिष्ट पोर्क कटलेट तैयार करने की बारीकियाँ

सबसे स्वादिष्ट पोर्क कटलेट बनाने के कई तरीके हैं। प्रारंभ में, आपको मुख्य घटक - मांस से निपटने की ज़रूरत है, जो पकवान को रसदार बनाने के लिए सूखा नहीं होना चाहिए। इसके आधार पर गर्दन के हिस्सों और पोर्क टेंडरलॉइन पर ध्यान देना चाहिए। लेकिन अगर आपको अधिक रसदार टुकड़ा नहीं मिल रहा है, तो आप एक छोटी सी तरकीब का उपयोग कर सकते हैं, अर्थात् मांस में थोड़ी मात्रा में चरबी मिलाएं और इसे पीस लें। इसके अलावा, यदि आप स्टोर से खरीदे गए कीमा के बजाय घर का बना कीमा का उपयोग करते हैं तो मांस उत्पाद अधिक स्वादिष्ट बनते हैं, और वास्तविक खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले कीमा को मोड़ने की सलाह दी जाती है। कटलेट को नरम बनाने के लिए, आपको अंडे जोड़ने चाहिए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, आप खुद को एक टुकड़े तक सीमित कर सकते हैं, क्योंकि 2 या अधिक अंडे कीमा बनाया हुआ मांस को मोटा बना देंगे। विशेष रूप से, भीगी हुई रोटी, जिसे किसी भी रेसिपी में शामिल किया जाना चाहिए, पकवान में कोमलता जोड़ने में मदद करती है।

संभावित साइड डिश

इस मांस व्यंजन के लिए केंद्रीय साइड डिश में मसले हुए आलू, ताजी सब्जियों (टमाटर, खीरे, मूली, गोभी, गाजर) का सलाद हो सकता है, आप उबली हुई ब्रोकोली, फूलगोभी, मटर और हरी बीन्स का सलाद भी बना सकते हैं। साउरक्रोट डालें उबली हुई गोभी, बहुआयामी अचार।

किसी भी मांस उत्पाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त जड़ी-बूटियों की एक बड़ी मात्रा है, उदाहरण के लिए, अजमोद, डिल, रेगन, अरुगुला। इसके अलावा, आप चावल, एक प्रकार का अनाज, ग्रेवी या विभिन्न सॉस के साथ मोती जौ जैसे साइड डिश पर ध्यान दे सकते हैं।

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• पोर्क कटलेट - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी
• स्वादिष्ट पोर्क कटलेट कैसे पकाएं

रसीला, टपकता हुआ रस गर्म कटलेट- एक बुद्धिमान गृहिणी का अजेय हथियार: आप एक शिल्पकार से प्यार कैसे नहीं कर सकते जो इतनी मेहनत से खाना बनाना जानती है कि आप अपनी जीभ निगल लेंगे?! यदि आप रसदार कटलेट बनाना जानते हैं तो आप आसानी से चापलूसी वाली प्रशंसा और प्रशंसा प्राप्त कर सकते हैं गोमांस और सूअर का मांस से. साथ ही यह तला हुआ है इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण यह स्वादिष्टता सुविधाजनक है: इसे रेफ्रिजरेटर में रखें - यहां घर के लिए तैयार नाश्ता है, इसे एक बैग में बन के साथ लपेटा गया है - एक स्कूली बच्चे के लिए दोपहर का भोजन, इसे एक कंटेनर में साइड डिश में जोड़ा गया - काम पर मेरे पति के लिए राशन। इस तरह, एक घंटे तक चूल्हे पर खड़े रहने के बाद, आप आसानी से पूरे दिन की थकान से राहत पा सकते हैं: खाना पकाने का प्रश्नअस्थायी रूप से गायब हो जाएगा.

हम उत्पाद खरीदते हैं

दुनिया में शायद कोई ऐसा देश नहीं होगा जो नहीं जानता हो कटलेट का स्वादया उनके करीबी एनालॉग, इसलिए इस व्यंजन की ऐतिहासिक जड़ों की तलाश करना बेकार है। आइए घटकों के बारे में बेहतर बात करें, जिसकी हमें बहुत जल्द आवश्यकता होगी।

गोमांस और सूअर का मांस

अच्छा मांस खरीदना और उसे घर पर ही मांस की चक्की में पीसना सबसे अच्छा है - इस तरह आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे। कटलेट का स्वादयदि आप मांस का उपयोग करते हैं तो हमेशा समृद्ध रहेंगे विभिन्न किस्में: गोमांस, सूअर का मांस, टर्की, भेड़ का बच्चा, चिकन। आज हम विदेशी का पीछा नहीं करेंगे, आइए नियमित रूप से कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ लें, लेकिन भविष्य में प्रयोग करने में संकोच न करें, मांस के साथ ऐसे व्यंजन को खराब करना मुश्किल है; यदि आप किसी दुकान से कीमा खरीदने का निर्णय लेते हैं, कुछ सरल बारीकियों को ध्यान में रखें:

• खरीदारी करनाविशेष में बिक्री केन्द्र, एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से।
• प्रशीतित ट्रे पर चिह्नों की उपस्थिति का संकेत मिलता है समाप्ति की तिथियां, अनिवार्य रूप से।
• उच्च गुणवत्ता वाले कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरतागोमांस और सूअर का मांस से, सजातीय, नसों और उपास्थि के बिना।
• मांस से बहते रस को देखें: यदि यह काला और गाढ़ा है, तो किसी अन्य दुकान पर जाएँ। से रस ताज़ा उत्पाद उज्ज्वल, पारदर्शी. और निःसंदेह किसी ने सिद्ध को रद्द नहीं किया पुराने जमाने की पद्धतिताजगी की परिभाषा - बस पेश किए गए उत्पादों को सूंघें और सब कुछ स्पष्ट हो जाएगा।

प्याज

इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ना सुनिश्चित करें प्याज. लेकिन कटलेट में प्याज कसकर भरने की जरूरत नहीं है, वे सीधे पैन में फैलना शुरू कर देंगे। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए एक सिर ही काफी है सामान्य आकार, मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं तो कर सकते हैं प्याज को पहले से भून लें, और उसके बाद ही इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें - नए स्वाद पहलू आपको सुखद आश्चर्यचकित करेंगे।

लहसुन

असंगति के बारे में राय लहसुन के साथ प्याजबहुत विवादास्पद. किसी भी मामले में, गोमांस और पोर्क कटलेट में वे पूरी तरह से एक साथ मिलते हैं, एक दूसरे के पूरक होते हैं और पकवान में तीखापन जोड़ना. इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लहसुन की 1-2 कलियाँ तैयार कर लें।

अंडा

कई गृहिणियां गलती से ऐसा मानती हैं अंडेवे तरल पदार्थ को "एक साथ रखते हैं" और फिर बुरी तरह निराश हो जाते हैं। अतिरिक्त प्रोटीनफूले हुए कटलेट को चपटे पैनकेक में बदल देगा, जो जूतों के तलवों के समान कठोर होगा। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अधिक पानीदार पकाने में कामयाब रहे, इसे जोड़ना अधिक प्रभावी होगाकसा हुआ आलू.

रोटी

लोकप्रिय धारणा के विपरीत, ब्रेड क्रस्टकटलेट में जोड़ा गयाअर्थव्यवस्था से बिल्कुल भी बाहर नहीं. रहस्य सरल है: तलने के दौरान मांस से निकलने वाला रस बिना छोड़े रोटी में समा जाता है - कटलेट को क्रस्ट के साथ तला जाता है, जिससे उसका आंतरिक रस बना रहता है। प्लस सहेजा गया है गोमांस और सूअर का बनावट घनत्व, आयतन मांस का इलाज. महत्वपूर्ण नियम- हम सूखी रोटी लेते हैं; ताजी रोटी एक अप्रिय चिपचिपाहट पैदा करेगी। इससे पहले रोटी को भिगोना चाहिएदूध या पानी में.

आटा

गेहूं या राई का आटा ब्रेडिंग के रूप में इसकी आवश्यकता होगी. इसमें विशेष क्राउटन की तुलना में कम तेल लगता है, जो आपको कम कैलोरी के साथ रसदार पोर्क और बीफ़ कटलेट तैयार करने की अनुमति देता है।

नमक और पसंदीदा मसाले

के लिए सार्वभौमिक मसाला रसदार कटलेट - काली मिर्च का मिश्रण. लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले और नमक मिला सकते हैं।

मौजूद है कई व्यंजनस्वादिष्ट कटलेट, सामग्री की संख्या और पकाने की विधि में भिन्न। हमने यथासंभव सरलतम को चुना क्लासिक संस्करण , गृहिणियों की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा परीक्षण किया गया।

खाना पकाने के रहस्य

कटलेट को रसदार बनाने के लिए, महत्वपूर्णइन्हें अच्छे से भून लीजिए. एक असली परिचारिका जानती है खाना पकाने की कई तरकीबेंकटलेट, आइए मुख्य को याद रखें:

• कटलेट बनानागीले हाथों से, जबकि हम उन्हें पीटते हैं, उन्हें कई बार एक हथेली से दूसरी हथेली पर फेंकते हैं। अब वे वे निश्चित रूप से नहीं जलेंगे, जल्दी ही एक मोटी परत से ढक जाएगा।
• कैसे बड़ा आकारकटलेट, वे उतने ही अधिक रसदार बनेंगे।
• पहले मिनट के लिए तेज़ आंच पर भूनें, और जब परत जम जाए, तो इसे नीचे कर दें। इसलिए जूस बेहतर तरीके से अंदर रहेगा.
• कटलेट को पैन में सटाकर रखने की जरूरत नहीं है, क्योंकि वे सब रस देंगेऔर शीघ्र ही वे तले नहीं, परन्तु पकाए जाएंगे।
• कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाए गए दूध से कटलेट का रस नकारात्मक रूप से प्रभावित होता है: गर्मी उपचार के दौरान मांस और दूध प्रोटीन परस्पर क्रिया करते हैं, नमी को दूर ले जाना। इस कारण से, ब्रेड को पानी में भिगोना बेहतर है और इसे बहुत मुश्किल से निचोड़ना नहीं चाहिए।
• अधिक रस के लिए, सूअर का मांस और गोमांस के साथ लार्ड का एक टुकड़ा रोल करें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें: इसके विपरीत, अतिरिक्त वसा, कटलेट को "सूख" देगा।

भूनना सूअर का मांस और गोमांस कटलेट, गति रिकॉर्ड तोड़ने की कोशिश मत करो, मांस को थोड़ा पसीना आने दो। ऐसा करने के लिए सबसे पहले एक साइड को अच्छे से क्रस्टी होने तक भून लें, फिर उसे पलट दोकटलेट, ढक्कन से ढक दें, का सामनाधीमी आंच पर कुछ मिनट। पलट दोकटलेट को कई बार पकाएं, इससे वे अधिक रसदार बनेंगे।

पोर्क कटलेट एक रोजमर्रा का व्यंजन है, जिससे हम बचपन से परिचित हैं। कटलेट की कई रेसिपी हैं और प्रत्येक गृहिणी के पास इस व्यंजन के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। कीमा बनाया हुआ पोर्क का उपयोग करते समय यह व्यंजन सबसे स्वादिष्ट होता है, क्योंकि पोर्क काफी वसायुक्त होता है और इसके कारण, कटलेट बहुत रसदार और संतोषजनक बनते हैं। आप कटलेट को फ्राई कर सकते हैं नियमित फ्राइंग पैन, डीप-फ्राई, ग्रिल या ओवन में बेक करें - जो भी आपको पसंद हो।

क्लासिक कटलेट

यह कटलेट रेसिपी बुनियादी है, क्योंकि आप इसे आधार के रूप में ले सकते हैं, कल्पना कर सकते हैं और इस व्यंजन के लिए नई रेसिपी बना सकते हैं।
सामग्री:

• वसायुक्त सूअर का मांस - 700 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• ब्रेडक्रम्ब्स - 100 ग्राम
• ब्रेड - 50 ग्राम (2 स्लाइस)
• दूध - 100 मि.ली.
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

1. मांस को अच्छी तरह धो लें और सूअर के मांस से अतिरिक्त परत हटा दें।
2. सूअर के मांस के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें।
3. प्याज को बारीक काट लीजिये.
4. पाव के दो टुकड़ों पर दूध डालें और भीगने तक छोड़ दें।
5. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, कटा हुआ प्याज, ब्रेड और दूध को मिलाएं, अंडे को फेंटें और मांस के मिश्रण को स्वाद के अनुसार मिलाएं।
6. गीले हाथों से मीट बॉल्स बनाएं, ब्रेडिंग छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
7. गरमा गरम कटलेट को मसले हुए आलू या किसी पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

मसालेदार कटे हुए कटलेट

ये कटलेट न सिर्फ जल्दी बन जाते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं. यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना आसान है और यदि आपको कम से कम सामग्री के साथ जल्दी से कोई व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है तो यह नुस्खा उपयोगी है।
सामग्री:

• सूअर का मांस - 750 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• स्टार्च - 3 बड़े चम्मच।
• मेयोनेज़ - 55 ग्राम
• काली मिर्च - 5 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• जायफल - 1/2 छोटा चम्मच।

1. मांस को अच्छी तरह धो लें और एक तेज चाकू का उपयोग करके छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मांस में जायफल, नमक, स्टार्च, मेयोनेज़ और अंडे मिलाएं और काली मिर्च डालें।
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मांस मिश्रण को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. कटे हुए मांस को फ्राइंग पैन में डालें और नरम होने तक भूनें। मेज पर गरमागरम परोसें।

नाज़ुक भराई वाले कटलेट

ये कटलेट बन जायेंगे बढ़िया जोड़किसी भी साइड डिश के लिए. आप पनीर में जड़ी-बूटियाँ या लहसुन मिला सकते हैं - भरना और भी अधिक सुगंधित होगा।
सामग्री:

• सूअर का मांस - 600 ग्राम
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• पाव रोटी - 2 स्लाइस
• ब्रेडक्रम्ब्स - 100 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी - 75 मिली.
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।

1. धुले हुए मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
2. ब्रेड की परतें काट लें और ब्रेड को पानी में तब तक भिगोएँ जब तक कि टुकड़े नरम न हो जाएँ।
3. प्याज को बारीक काट लीजिये.
4. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, नरम ब्रेड डालें, अंडा फेंटें और कीमा का स्वाद चखें। आप कीमा बनाया हुआ मांस में प्रेस से गुजारी गई लहसुन की एक कली भी मिला सकते हैं।
5. प्रत्येक के बीच में पनीर की एक पट्टी रखकर एक मीट पैटी बनाएं और बीच में पनीर छोड़कर एक पैटी बनाएं।
6. कटलेट को ब्रेडक्रंब में डुबोकर तलें. मेज पर गरमागरम परोसें ताकि भराई खूबसूरती से बाहर निकले।

ओवन में सुगंधित सॉस में कटलेट

मसालेदार चटनी के साथ रसदार कटलेट रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। सुगंधित चटनी कटलेट को न केवल स्वाद देगी, बल्कि एक सुखद मसाला भी देगी।
सामग्री:

• गाजर - 2 पीसी।
• टमाटर का रस या पेस्ट - 70 मिली.
• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• अंडा - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम
• दूध - 50 मि.ली.
• पाव रोटी - 2 टुकड़े
• नमक स्वाद अनुसार

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करें।
2. ब्रेड को दूध में भिगोएँ, चाकू से उसकी परतें हटा दें।
3. कीमा में आधा कटा हुआ प्याज, दूध के साथ नरम ब्रेड डालें, एक अंडा फेंटें और स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।
4. गोल कटलेट बनाकर तेल में सुनहरा होने तक पकाएं.
5. बचे हुए प्याज को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को मक्खन में आधा पकने तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट या जूस डालें और कुछ मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
6. तले हुए कटलेट को हीटप्रूफ डिश में रखें और कटलेट के ऊपर चम्मच से ग्रेवी डालें।
7. डिश को 180 डिग्री पर लगभग दस मिनट तक बेक करें।
8. कटलेट को ग्रेवी के साथ टेबल पर परोसें.

फर कोट के नीचे कटलेट

मशरूम, टमाटर और पनीर की सुगंधित परत से ढके कटलेट का एक स्वादिष्ट संस्करण।
सामग्री:

• टमाटर - 2 पीसी।
• पानी - 50 मि.ली.
• प्याज - 2 पीसी।
• मेयोनेज़ - 40 ग्राम
• हार्ड पनीर या मोत्ज़ारेला - 100 ग्राम
• सूअर का मांस - 550 ग्राम
• सफ़ेद ब्रेड - 2 स्लाइस
• काली मिर्च - 5 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• आटा - 50 ग्राम
• शैंपेनोन - 200 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।

1. शिमला मिर्च को स्लाइस में और एक प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. शिमला मिर्च को एक सॉस पैन में भूनें मक्खनतैयार होने तक.
3. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बनाएं।
4. ब्रेड की परतें काट लें और टुकड़ों को ठंडे पानी में भिगो दें।
5. सभी कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री मिलाएं।
6. कटलेट बनाकर तल लें.
7. पनीर को कद्दूकस कर लें या स्लाइस में काट लें, टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें।
8. कटलेट को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, कटलेट के ऊपर मशरूम की एक परत रखें, फिर टमाटर को काटें और हार्ड पनीर छिड़कें या मोज़ेरेला के टुकड़े बिछाएं। डिश को मेयोनेज़ की जाली से ढकें और 180-200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।
9. गरम कटलेट को सुगंधित कोट के नीचे मेज पर परोसें।

ग्राम कटलेट

यह कटलेट रेसिपी न केवल बनाने में बहुत आसान है, बल्कि बेहद पौष्टिक और संतोषजनक भी है। इन कटलेट को भविष्य में उपयोग के लिए आसानी से जमाया जा सकता है और जब आपको मेज पर जल्दी से खाना परोसने की आवश्यकता हो तो तला जा सकता है।
सामग्री:

• लहसुन - 1 कली
• काली मिर्च - 5 ग्राम
• आलू - 2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• आटा - 75 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।

1. धुले हुए सूअर के मांस को मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में पीस लें।
2. आलू को बारीक कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
3. आलू और कीमा मिलाएं, मिश्रण में एक अंडा फेंटें, काली मिर्च डालें, कीमा में लहसुन निचोड़ें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह मिला लें.
4. कटलेट को आकार दें, आटे में रोल करें और अच्छी तरह से क्रस्ट होने तक तलें।
5. कटलेट को अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

कटलेट एक साधारण व्यंजन है, लेकिन इन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है और ये बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बिल्कुल अलग कटलेट से आपके घर वालों को आश्चर्यचकित कर देते हैं। प्रयोग करें और स्वयं देखें कि इनमें से कौन सी रेसिपी सबसे स्वादिष्ट है।

क्या आपने कभी सोचा है कि कटलेट बनाने के लिए सबसे अच्छा मांस कौन सा है? बहुत से लोग सोचते हैं कि कोई भी मांस काम करेगा, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। मैं कीमा कटलेट बनाने के लिए पोर्क फ्लैंक का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। यह वसा की एक छोटी परत के साथ मांस शव का एक सस्ता हिस्सा है। यह मांस कीमा और कटलेट बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है। मैं कभी भी कीमा कटलेट में अंडे नहीं डालता। वे कटलेट को सख्त और अधिक लोचदार बनाते हैं। मैं कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ने की सलाह देता हूं। यह रसीलापन बढ़ा देगा. चलिए, कुछ पकाते हैं सूअर का मांस कटलेटचरण दर चरण आइए देखें कि हम क्या कर सकते हैं।

फोटो के साथ पोर्क कटलेट रेसिपी

घरेलू रेसिपी पर कटलेट कैसे पकाएं

• पोर्क फ्लैंक - 1.5 किलो,
• प्याज 2 पीसी।,
• लहसुन 3 कलियाँ,
• पाव रोटी सफेद डबलरोटी- 60 ग्राम,
• गाय का दूध - 1 गिलास,
• नमक,
• काला पीसी हुई काली मिर्च,
• पिसा हुआ धनिया - स्वादानुसार,
• गेहूं का आटा - 1 कप.

पाव को दूध में भिगो दीजिये. एक छोटे कटोरे में, टुकड़ों को तोड़ लें। दूध डालें और ब्रेड को लगभग 10 मिनट तक भीगने दें।

प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे मीट ग्राइंडर के गले में अच्छी तरह फिट हो जाएं।

नीचे सूअर के मांस के पार्श्व भाग को धो लें बहता पानीऔर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

तैयार सूअर का मांस, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। भीगी हुई रोटी को निचोड़ें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। अब आपको दूध की जरूरत नहीं पड़ेगी.

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले मिलाएं। स्वाद के लिए, मैंने कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा पिसा उत्सखो-सुनेली मिलाया।

- कटलेट मिश्रण को अच्छे से मिला लीजिए. आमतौर पर कीमा काफी रसदार निकलता है। अगर यह थोड़ा सूखा है तो इसमें दो बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें और हिलाएं।

एक छोटी कटोरी में थोड़ा सा आटा रखें. अपने हाथ पानी में डुबाओ. गीले हाथों से, एक कटलेट के लिए कुछ कीमा निकाल लें। कीमा बनाया हुआ मांस को अंडाकार आकार दें। - बने हुए कटलेट को आटे में लपेट कर ब्रेड करें. इस प्रकार सभी अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करें। बहुत से लोग ब्रेडक्रंब को कोटिंग के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन, मेरी राय में, आटा कटलेट को अधिक कोमल बनाता है। इस मामले में, मैं आटे की सलाह देता हूं।

एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह गरम तेल में पोर्क कटलेट को दोनों तरफ से तलें. साथ ही, आग तेज़ नहीं होनी चाहिए ताकि कटलेट को तलने का समय मिल जाए और जले नहीं. - एक तरफ से तलने के बाद इन्हें दूसरी तरफ से पलट दें. उन्हें थोड़ा भाप देने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें।

मैं आपको सावधान करना चाहता हूं. कटलेट को गर्म फ्राइंग पैन में रखना होगा। तब वे जलेंगे नहीं, अच्छे से तले जायेंगे और सुनहरे भूरे रंग के हो जायेंगे। पैन में तेल का स्तर बहुत महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक तेल नहीं होना चाहिए, लेकिन पर्याप्त तेल नहीं होने से कटलेट का रंग एक समान सुनहरा भूरा नहीं हो पाएगा। पैन में उत्पादों के बीच की दूरी को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सारे कटलेट एक साथ पैन में न डालें. उन्हें तलने के लिए जगह चाहिए और उन्हें पलटना आसान होगा।

- कटलेट तल कर प्लेट में रखें. कृपया ध्यान दें कि हम पोर्क कटलेट तैयार कर रहे हैं। इन्हें अच्छे से पकाना जरूरी है. आधे कच्चे मांस की अनुमति नहीं है. कटलेट काटते समय गुलाबी नहीं होना चाहिए. सुरक्षित रहने के लिए, उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और कटलेट को ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें। इससे वे अधिक स्वादिष्ट और फूले हुए बनेंगे।

मेज पर परोसें. प्रस्तुत करना कोई भी करेगाअनाज, उबली हुई सब्जियों का साइड डिश।

बॉन एपेतीत।

वरवारा सर्गेवना ने बताया कि लेखक द्वारा स्वादिष्ट घर का बना कटलेट, रेसिपी और फोटो कैसे तैयार किया जाता है।

कीव कटलेट एक उत्कृष्ट मांस क्षुधावर्धक है जिसे एक अलग डिश के रूप में या किसी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। द्वारा क्लासिक नुस्खाये कटलेट किससे तैयार किये जाते हैं? चिकन पट्टिका, और कटा हुआ डिल और अजमोद हमेशा तेल में मिलाया जाता है। इस तथ्य के कारण कि मेरे परिवार में हर कोई सूअर का मांस पसंद करता है, मैं इससे कटलेट भी बनाऊंगा। मैं तेल में हरी सब्जियाँ नहीं डालूँगा, क्योंकि वे वास्तव में हमें पसंद नहीं हैं। रसदार पोर्क कटलेट को ब्रेड में पकाकर और डीप फ्राई करके सबसे अच्छा बनाया जाता है। अच्छी तरह गर्म तेल कीमा बनाया हुआ मांस में प्रोटीन को जमा देगा, सारा रस कटलेट के अंदर रहेगा। ब्रेडिंग के लिए, मैं स्टोर से खरीदे गए ब्रेडक्रंब का उपयोग करूंगा, हालांकि, मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि घर का बना ब्रेडक्रंब भी काम करेगा।

पोर्क कटलेट अला कीव

कीमा से बने मीट स्नैक्स अक्सर हर परिवार में बनाए जाते हैं। मीटबॉल, ज़राज़ी, कटलेट - ऐसे व्यंजन तैयार करना आसान है, और उन्हें बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है ताकि उन्हें सही समय पर जल्दी से परोसा जा सके। कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट कोई अपवाद नहीं हैं। निस्संदेह, प्रत्येक गृहिणी के पास कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की अपनी विधियाँ और उसमें सामग्री की अपनी संरचना होती है। किसी भी मामले में, ऐसे कटलेट अपने आप में संतोषजनक होंगे, और यदि आवश्यक हो, तो आप उन्हें सब्जियों या अनाज के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।