पत्तागोभी का अचार बनाना - स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के त्वरित और आसान तरीके। जार में गोभी का अचार बनाना: तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

सर्दियों के लिए गर्मियों में इस सब्जी में नमक डालने की सलाह दी जाती है। पत्तागोभी के सिरों वाली पत्तागोभी को कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। इसे तैयार करना आसान है. नुस्खा काफी सरल है और यदि आप इसका पालन करते हैं, तो आप जल्दी से बहुत कुछ बना सकते हैं स्वादिष्ट अचारजिसका आनंद ठंड के मौसम में कांटों के साथ लिया जाता है।

इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लगभग 3 कि.ग्रा सफेद बन्द गोभी(1 किलो जार में 1 किलो सब्जियां हैं)।
• तेज पत्ता (कई पत्ते)।
• ऑलस्पाइस, मटर से बेहतर(आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप अधिक तीखा व्यंजन चाहते हैं, तो आप काली मिर्च के बिना नहीं रह सकते)।
• 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक (आयोडीन युक्त नमक का उपयोग अनुशंसित नहीं है)।
• नमकीन पानी के लिए पानी (3 किलो सब्जियों के लिए 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है)।

खाना पकाने की विधि में निम्नलिखित चीजें शामिल हैं:

1. पत्तागोभी नमकीन पानी में पक जाएगी, इसलिए आपको पहले इसे तैयार करना होगा। एक सॉस पैन में उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें। इसके बाद इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए.
2. सब्जी को ऊपरी पत्तियों से छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। चाहें तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं. इसे कुरकुरा बनाने के लिए आप इस पर हल्के से सिरके का स्प्रे कर सकते हैं और थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं.
3. इसके बाद, आप कटी हुई सब्जियों को जार में जमा करना शुरू कर सकते हैं, लेकिन आपको ज्यादा जोश में नहीं होना चाहिए, क्योंकि आपको तरल के लिए जगह छोड़नी होगी। फिर काली मिर्च को जार में डाल दिया जाता है.
4. सब्जी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालना बेहतर है, जो पहले से तैयार किया गया था, लेकिन अभी तक ठंडा होने का समय नहीं मिला है। डालने से पहले आपको मैरिनेड का स्वाद जरूर चखना चाहिए। सबसे पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह ठंडा नहीं है, और दूसरा, इसके खट्टे-मीठे स्वाद की जांच करें। यदि स्वाद पर्याप्त समृद्ध नहीं है, तो आप अधिक मसाले डाल सकते हैं।
5. गोभी को कितनी देर तक भिगोना चाहिए? उत्तर: एक दिन या दो दिन. किसी भी स्थिति में, इसे कम से कम 24 घंटे तक संक्रमित किया जाना चाहिए। इसके बाद ही डिब्बे को लपेटा जा सकता है।

सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी जैम की चरण-दर-चरण रेसिपी

सर्दियों के लिए सौकरौट (वीडियो)

घर पर गोभी और गाजर का अचार बनाना

यह संभवतः सबसे सरल है क्लासिक नुस्खाग्रीष्मकालीन अचार. तैयारी की इस विधि से गाजर और पत्तागोभी के साथ एक स्वादिष्ट कुरकुरा सलाद बनता है जिसे वर्ष के किसी भी समय खाया जा सकता है।

उत्पादों की सूची:

• पत्तागोभी (2 से 3 किलो तक)।
• कई बड़ी गाजरें (इस सलाद में गाजर से ज्यादा पत्ता गोभी होनी चाहिए)।
• काली मिर्च (मटर)।
• चीनी, नमक (प्रत्येक 1.5 बड़े चम्मच)।
• थोड़ा सा सिरका.

इस सलाद को आप चुकंदर के साथ भी बना सकते हैं.

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको सब्जियों को धोकर छीलना होगा। उन्हें बड़ा काटें बड़े टुकड़ों मेंसिफारिश नहीं की गई। इन्हें पीसने के लिए फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर ये नहीं है तो आप ग्रेटर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. - अब आप एक अलग कंटेनर लें, उसमें कटी हुई सब्जियां डालें और मसाले और सिरके के साथ मिला दें.

यदि आप सलाद को जार में रोल करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो कंटेनर को धुंध से ढंकना चाहिए। सब्जियों को एक दिन के लिए डाला जाता है, जिसके बाद आपको तरल को व्यक्त करने की आवश्यकता होती है। इससे तैयारी समाप्त हो जाती है।

गोभी के टुकड़ों का अचार कैसे बनाएं?

सामग्री:

• पत्तागोभी (पत्तागोभी लेने की सलाह दी जाती है)।
• नमक (एक दो चम्मच)।
• चीनी (आधा गिलास)।
• गाजर।
• चुकंदर।
• वनस्पति तेल (आधा गिलास)।
• सिरका (आधा गिलास)।
• लहसुन (कई सिर)।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लेना है वर्गाकार. आपको अन्य सब्जियों, चुकंदर और गाजर के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए।
2. फिर नमकीन बनाया जाता है. मसालों को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में घोल दिया जाता है।
3. सब्जियों को कांच के जार के तल पर कसकर रखा जाता है। पत्तागोभी को पहले से लहसुन के साथ काटा जा सकता है. अगर ऐसा नहीं किया जाता है तो इसे बारीक काट कर अन्य सब्जियों के साथ रख देना चाहिए.

अब ठंडा किया हुआ नमकीन पानी, तेल और सिरका जार में डाला जाता है। यह तैयारी का अंतिम चरण है.

सेब के साथ पत्तागोभी में नमक कैसे डालें?

सेब एक अद्भुत सलाद बनाते हैं! तो, आपको कौन से खाद्य पदार्थ तैयार करने चाहिए?

• सफेद बन्द गोभी।
• गाजर।
• सेब.
• कालीमिर्च.
• बे पत्ती।

लाल पत्ता गोभी की रेसिपी: सर्दियों के लिए सरल तैयारी

सब्जियों और फलों को समान अनुपात में लेना चाहिए। इन सामग्रियों की मानक मात्रा प्रत्येक आधा किलो है।

अब आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. सेब, गाजर और पत्तागोभी को फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटने की जरूरत है। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको एक ग्रेटर लेने की आवश्यकता है। अगर चाहें तो सेब को कद्दूकस करने के बजाय क्यूब्स में काटा जा सकता है। इस तरह, उनमें से कम रस निकलेगा और सलाद का स्वाद मीठा हो जाएगा।
2. अब आप मिश्रण को जार में जमाना शुरू कर सकते हैं। पहली परत पत्तागोभी और गाजर है, दूसरी सेब है। प्रत्येक कंटेनर में एक तेज पत्ता रखा जाना चाहिए।
3. जूस को जार में कम से कम 7 दिनों तक किण्वित होना चाहिए। हर दिन जार की सामग्री को लकड़ी के कटार या लंबे माचिस से छेदने की सलाह दी जाती है ताकि किण्वन के दौरान बनने वाली गैसें निकल जाएं।

आठवें दिन सलाद तैयार हो जायेगा. आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं.

अचार बनाने के लिए कौन सी पत्तागोभी चुनना बेहतर है?

प्रश्न: "अचार के लिए मुझे कौन सी पत्तागोभी चुननी चाहिए?" कई गृहिणियां चिंतित हैं जो अपना चेहरा खोना नहीं चाहतीं। हर कोई इस सब्जी से स्वादिष्ट अचार बनाना चाहता है, इसलिए इसे चुनने के नियमों को समझना जरूरी है.

क्यों? हां, क्योंकि इस तरह से पकवान संरक्षित संरचना के साथ मजबूत बन जाएगा। मानक चयन"स्लावा" किस्म पर पड़ता है, यह एक सफेद सब्जी है। यह सर्दियों का अच्छा अचार बनता है.

सही पत्तागोभी कैसे चुनें?

• इस सब्जी को खरीदने से पहले आपको सबसे पहले जिस चीज पर ध्यान देना चाहिए वह है इसका सिर। किसी भी हालत में यह ढीला नहीं होना चाहिए! दबाने पर पत्तागोभी का सिर थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए। यह सब्जी की ताजगी का सूचक है.
• आपको डंठल पर भी ध्यान देने की जरूरत है। यह घना और रसदार होना चाहिए।

ताजी पत्तागोभी के सिर के पास हमेशा हरी पत्तियाँ होंगी।

खट्टी गोभीयह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी और जल्दी तैयार होने वाली है! इसे अपने हाथों से कुचलने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह नमकीन पानी में किण्वित होता है। नुस्खा बहुत सरल है और वर्षों से सिद्ध है!

मिश्रण:

3 लीटर जार के लिए:

• 2-2.3 किलो सफेद पत्तागोभी (देर से पकने वाली)
• 2 मध्यम गाजर
• 3-4 तेज पत्ते
• कुछ पीस काला या ऑलस्पाइस (वैकल्पिक)

नमकीन पानी:

• 1.5 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच नमक (आयोडीन युक्त नहीं)
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच

नमकीन पानी में कुरकुरी सॉकरौट बनाना:

1. गर्म पानी में घोलकर नमकीन पानी तैयार करें उबला हुआ पानीनमक और चीनी. (वैसे, गोभी को केवल साफ पानी से भरा जा सकता है।)
2. पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलें, कई भागों में काटें और चाकू से, कद्दूकस पर या फ़ूड प्रोसेसर में काटें, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है।

   किण्वन के लिए कटी हुई पत्तागोभी

3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

   कद्दूकस की हुई गाजर

4. पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला लें.

   नमकीन पानी में किण्वन के लिए गोभी और गाजर

5. इस मिश्रण को एक साफ जार में डालें, थोड़ा सा गाढ़ा करें (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं)। परतों के बीच कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च रखें।

   कुरकुरा पकाना खट्टी गोभी

6. जार में नमकीन पानी डालें ताकि यह गोभी को पूरी तरह से ढक दे। (यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे काटते हैं, बारीक या मोटा, आपको 1.2-1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।)

   नमकीन पानी से भरना

   नमकीन पानी में गोभी

7. जार को ढक्कन से ढीला ढँक दें या कई बार मोड़ी हुई पट्टी से ढँक दें। एक गहरी प्लेट में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी ऊपर उठेगा और ओवरफ्लो हो जाएगा।

   स्वादिष्ट सॉकरौट बनाना

8. दो से तीन दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि ऊपरी परतगोभी को नमकीन पानी के बिना नहीं छोड़ा गया था (जब ऐसा होता है, तो बस इसे चम्मच से थोड़ा दबा दें)। यह भी सलाह दी जाती है कि कभी-कभी इसमें नीचे तक लकड़ी की छड़ी से छेद कर दिया जाए ताकि गैस बाहर निकल जाए। पत्तागोभी का किण्वन समय तापमान पर निर्भर करता है। अगर किचन गर्म है तो पत्ता गोभी दो दिन में तैयार हो जाएगी. तथापि, उच्च तापमान, साथ ही कम, किण्वन प्रक्रिया पर बुरा प्रभाव डालता है (उदाहरण के लिए, बलगम दिखाई दे सकता है), यह सबसे अच्छा है जब यह 20 ºС के आसपास हो।
9. जब सॉकरक्राट तैयार हो जाए तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इतना ही! आप साउरक्रोट के लिए या उससे विभिन्न सलाद, फिलिंग बना सकते हैं, या बस इसमें तेल डालकर परोस सकते हैं।

पी.एस. यदि आपको रेसिपी पसंद आती है, तो ईमेल द्वारा नई रेसिपी प्राप्त करना न भूलें।

बॉन एपेतीत!

जूलियानुस्खा के लेखक

मुझे आश्चर्य है कि सफेद गोभी से कितने व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं? पत्तागोभी का उपयोग सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र और पाई में भरने के रूप में किया जाता है। पत्तागोभी ताजी, उबली या उबली हुई अच्छी होती है। और, निःसंदेह, हम सभी को कुरकुरी, रसदार नमकीन पत्तागोभी बहुत पसंद है! और यहाँ क्या दिलचस्प है - नमकीन गोभी में विटामिन गायब नहीं होते हैं, इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 30 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, यह आधा है दैनिक मानदंड. इसके अलावा, पत्तागोभी में बहुत अधिक मात्रा में पोटैशियम होता है, जो हृदय की मांसपेशियों सहित मांसपेशियों पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है। और पत्तागोभी का फाइबर आंतों की गतिशीलता को बढ़ावा देता है। एकमात्र सीमा यह है कि नमकीन गोभी वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है अम्लता में वृद्धिपेट।

तो, आइए सर्दियों के लिए जार में गोभी का अचार बनाना शुरू करें। मैं आपको अचार बनाने की एक बहुत ही सरल विधि बताऊंगा, गोभी हमेशा उत्कृष्ट बनती है - रसदार और कुरकुरी। और मेरे पास एक "रहस्य" भी है - सर्दियों के लिए मैं केवल बढ़ते चंद्रमा के दौरान गोभी में नमक डालता हूं, शायद मेरा अनुभव किसी के काम आएगा। गोभी की "मसालेदार" किस्म लेना बेहतर है, लेकिन मैंने नियमित, स्टोर से खरीदी गई गोभी को भी नमकीन बनाया है। हमें गाजर और नमक भी चाहिए।

हम गोभी को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पतला-पतला काटते हैं, मैंने इसे चाकू से काटा है।

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।

अब गोभी को नमकीन बनाना शुरू करते हैं. मैंने पैन में 3 लीटर पानी डाला और 300 ग्राम नमक डाला। हम सामान्य नमक का उपयोग करते हैं, बारीक नमक का नहीं। और अनुपात को याद रखना बहुत सरल है: 1 लीटर पानी के लिए - 100 ग्राम नमक। यदि आप एक बार में बहुत सारी पत्तागोभी में नमक डालते हैं, तो 5 लीटर का पैन लें और उसमें 500 ग्राम नमक डालें।

- पानी में नमक अच्छी तरह मिला लें और इसमें पत्तागोभी का पहला भाग डाल दें. इसमें इतनी पत्तागोभी डालें कि सब कुछ पानी से ढक जाए।

समय नोट कर लीजिए, गोभी के पहले बैच को नमक वाले पानी में 10 मिनिट के लिए रख दीजिए. जार को सोडा से धोएं। हम गोभी को अपने हाथों से फैलाते हैं, इसे पैन से निकालते हैं, बिना निचोड़े। परतों को कद्दूकस की हुई गाजर से व्यवस्थित करें।

पत्तागोभी और गाजर को अपने हाथ से या लकड़ी के मैशर से कसकर जार में दबा दें।

जब गोभी जमा हो जाती है, तो रस निकल जाता है और इसे जार के बिल्कुल ऊपर तक पहुंचना चाहिए।

गोभी के अगले बैच को उसी नमकीन घोल में डुबोएं, लेकिन इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। - इस दौरान पत्तागोभी का अगला भाग काट लें. तीसरे बैच को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। 2 किलो कटी पत्तागोभी से मुझे 1 लीटर और एक 1.5 लीटर जार मिला। हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें गहरी प्लेटों या ट्रे पर रख देते हैं, क्योंकि 1-2 दिनों के भीतर जार से नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा। सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमकीन बनाना लगभग पूरा हो चुका है।

हम जार छोड़ देते हैं कमरे का तापमान. जब नमकीन पानी का रिसाव बंद हो जाएगा, तो हम जार को ढक्कन से बंद कर देंगे और उन्हें कहीं भी संग्रहित कर देंगे - कमरे के तापमान पर, पेंट्री में और तहखाने में।

रसदार, कुरकुरी, बहुत स्वादिष्ट नमकीन गोभी सर्दियों के लिए तैयार है! आप 2 दिन बाद पत्तागोभी ट्राई कर सकते हैं. कटा हुआ के साथ प्याज, साथ वनस्पति तेल, राई की रोटी के साथ - अविश्वसनीय आनंद! आप डिल या जीरा जोड़ सकते हैं। बॉन एपेतीत!

केरेस्कैन - 25 अगस्त 2015

सर्दियों के लिए घर पर पत्तागोभी का अचार बनाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके बारे में हम सभी काफी समय से जानते हैं। लेकिन क्या आप सब कुछ ठीक कर रहे हैं और आपकी सॉकरौट कितनी स्वादिष्ट है? इस नुस्खा में, मैं विस्तार से समझाने की कोशिश करूंगा कि गोभी को नमक कैसे करें, अचार बनाते समय क्या प्रक्रियाएं होती हैं और क्या करना चाहिए ताकि गोभी अम्लीय न हो, कड़वी न हो और हमेशा ताजा - स्वादिष्ट और कुरकुरी रहे।

और इसलिए, घर पर सर्दियों के लिए गोभी का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि मध्य और देर से पकने वाली गोभी की किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। हम गोभी के सिरों को साफ करते हैं, डंठल काटते हैं, ऊपर के पत्ते हटाते हैं, धोते हैं, 4 भागों में काटते हैं और बारीक काटते हैं।

हम गाजर को भी बारीक काट लेते हैं (मोटे कद्दूकस पर काट लेते हैं)। आप गोभी में साबुत या कटे हुए सेब भी मिला सकते हैं; अचार बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्म "एंटोनोव्का", लाल है मिठी काली मिर्च, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, गाजर के बीज। पत्तागोभी का स्वाद जामुन और सेब से बेहतर होता है, और विटामिन सी मिर्च के साथ बेहतर संरक्षित होता है। कटी हुई पत्तागोभी के बीच साबुत पत्तागोभी या आधा कटा हुआ पत्तागोभी रखा जा सकता है।

पत्तागोभी को किण्वित करना बेहतर है लकड़ी का बैरलया एक टब, लेकिन एक के अभाव में, यह चलेगा तामचीनी पैन. आपको बस यह याद रखने की ज़रूरत है कि गोभी को एक बैरल या टब की तुलना में सॉस पैन में कम समय के लिए संग्रहीत किया जाएगा।

किण्वन कंटेनर को अच्छी तरह से धोएं, इसे उबलते पानी से उबालें, तल पर गोभी के पत्तों की एक परत डालें, फिर नमक के साथ कटी हुई और कसा हुआ गोभी डालें, जिसमें हम सेब, गाजर, जामुन, मीठी मिर्च या उपरोक्त में से एक मिलाएं। परत की मोटाई लगभग 5 सेमी होनी चाहिए।

इसके बाद, हम गोभी को एक बोर्ड या अपने हाथों से दबाकर नमकीन बनाना जारी रखते हैं। लेकिन आपको पत्तागोभी को बहुत ज्यादा दबाने की जरूरत नहीं है ताकि वह नरम न हो जाए. इसलिए टब को ऊपर तक भरें, ऊपर से 10 सेमी से कम जगह छोड़ें। हम शीर्ष पर गोभी के पूरे पत्ते बिछाते हैं, एक साफ सनी के कपड़े से ढकते हैं, और फिर एक धुले हुए लकड़ी के घेरे से, जो टब के नीचे अच्छी तरह से फिट होता है। हम शीर्ष पर एक साफ पत्थर से सर्कल को दबाते हैं। गोभी को खराब होने और काला होने से बचाने के लिए गोले को हमेशा नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।

10 किलो छिली पत्तागोभी के लिए 7-10 टुकड़े लीजिए. गाजर और सेब, 1 कप लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी, 2 ग्राम जीरा, लगभग 250 ग्राम नमक।

यदि आप पत्तागोभी की रेसिपी में आवश्यक नमक का 1/5 भाग चीनी से बदल दें तो पत्तागोभी स्वादिष्ट बनती है। चीनी किण्वन प्रक्रिया को तेज करती है। अगर हम पत्तागोभी में चीनी मिलाते हैं तो आपको आवश्यक मात्रा में नमक की जगह 200 ग्राम नमक और 50 ग्राम चीनी लेनी होगी. बाकी सामग्रियां वही हैं.

जब पत्तागोभी 7-11 दिनों के लिए 18-20°C पर किण्वित होती है तो उसका स्वाद उत्तम होता है। यदि कमरे में तापमान अधिक है, तो किण्वन तेजी से आगे बढ़ेगा और गोभी अब उतनी स्वादिष्ट नहीं रहेगी, और यदि यह कम है, तो किण्वन धीमा हो जाएगा, थोड़ा लैक्टिक एसिड निकलेगा और गोभी का स्वाद कड़वा हो जाएगा। किण्वन के दौरान, गैसें निकलती हैं जिन्हें हटाया जाना चाहिए। यह कैसे करें? बस गोभी को एक लंबी छड़ी से कई जगहों पर नीचे से छेद कर दें। यह प्रक्रिया प्रतिदिन करनी चाहिए।

सबसे पहले, गोभी की मात्रा बढ़ जाएगी और नमकीन पानी ओवरफ्लो हो सकता है। इसे एक साफ कंटेनर में निकाल लिया जाना चाहिए, और फिर, जब किण्वन बंद हो जाए, तो कंटेनर में वापस डाल दिया जाना चाहिए।

इसके अलावा, गोभी की सतह से झाग को लगातार हटाना आवश्यक है, क्योंकि इसमें हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं।

यदि सतह पर बुलबुले बनना बंद हो जाएं और नमकीन पानी साफ हो जाए तो गोभी तैयार मानी जाती है।

अब, आइए गोभी को लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार करें: एक कपड़े, एक गोले और एक पत्थर को उबलते पानी से धोएं और जलाएं, और टब के किनारों को कपड़े से पोंछ लें। पोंछने से पहले कपड़े को तेज़ नमकीन घोल में भिगोएँ। यदि गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो आपको इसे हर समय करने की ज़रूरत है, क्योंकि मोल्ड बनता है।

साउरक्रोट की तैयारियों को शून्य के आसपास तापमान वाले कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। पत्तागोभी को हमेशा नमकीन पानी से ढककर रखना चाहिए - नमकीन पानी के बिना इसके विटामिन जल्दी नष्ट हो जाते हैं। आपको पत्तागोभी को भी नहीं धोना चाहिए, क्योंकि आप मूल्यवान खनिजों को धो सकते हैं।

एक बैरल की तरह, आप गोभी को कांच के जार में किण्वित कर सकते हैं, लेकिन एक जार में गोभी की किण्वन प्रक्रिया कम होती है - केवल 3 दिन। जब पत्तागोभी किण्वित हो जाए तो इसे एक टाइट ढक्कन से ढककर बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

एक बैरल या टब में सौकरौट सारी सर्दियों में अच्छी तरह से रहता है। यह प्याज के साथ सलाद के रूप में अच्छा है, और मांस के लिए साइड डिश के रूप में तला हुआ है। इसके अलावा, आप साउरक्रोट (गोभी का सूप, बोर्स्ट) से पहला कोर्स पका सकते हैं। और यदि आप पत्तागोभी का अचार छोटे-छोटे पत्तागोभी के साथ बनाते हैं, तो सर्दियों में आप पत्तागोभी रोल को चावल और मांस के साथ पका सकते हैं। आप पत्तागोभी का अचार बनाने की कौन सी विधियाँ अपनाते हैं? पत्तागोभी का अचार और अचार बनाने के आपके परिवार के रहस्य क्या हैं? हमेशा की तरह, मैं रेसिपी के नीचे टिप्पणियों में आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा कर रहा हूं।

चरण 1: सब्जियाँ तैयार करें।

पत्तागोभी के मुरझाए हुए ऊपरी पत्तों को छीलें, चार भागों में बाँटें, ध्यान रखें कि डंठल हटा दें ताकि उसमें कड़वाहट न आए। एक विशेष चाकू का उपयोग करके, गोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
गाजरों को धोइये, उनका छिलका हटाइये और पढ़ने के बाद उन्हें फिर से धोइये, उन्हें मध्यम कद्दूकस पर या कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये।


पत्तागोभी को एक गहरी प्लेट में रखें, नमक डालें और मैशर और हाथों से कुचलकर रस निकाल लें। स्वादानुसार नमक डालना बेहतर है ताकि आप आवश्यकता से थोड़ा अधिक नमकीन हो जाएं। थोड़ी सी दानेदार चीनी मिलाएं। सबसे अंत में कद्दूकस की हुई गाजर डालें (पत्तागोभी के साथ इन्हें मैश करने की जरूरत नहीं है) और सभी चीजों को मिला लें।

चरण 2: पत्तागोभी का अचार बनाएं.

जिस कन्टेनर में आप पत्तागोभी का अचार डालेंगे, उसके नीचे बड़े साफ पत्तागोभी के पत्ते रखें, फिर तैयार सब्जियाँ बिछा दें, ऊपर से पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें, एक चपटी डिश रखें, पत्तागोभी को हाथ से दबा कर उसमें भरकर रख दें पानी। तीन लीटर जारएक प्रेस के रूप में. सब कुछ भटकने के लिए छोड़ दो 3-4 दिन.


लेकिन आप अपनी पत्तागोभी को ऐसे ही नहीं छोड़ सकते, सुबह, दोपहर और शाम, या अधिक बार, आपको इसे गैसों से मुक्त करने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, आपको प्रेस को हटाना होगा, गोभी के पत्तों को हटाना होगा और टब या बाल्टी की सामग्री में छेद करना होगा लकड़े की छड़ीबहुत नीचे तक. आपको एक विशिष्ट गंध महसूस होगी, सुखद नहीं, लेकिन काफी सहनीय।

चरण 3: पत्तागोभी को जार में रखें।

3 या 4 दिनों के अंत में, जब आपको लगे कि पत्तागोभी तैयार है, तो इसे आखिरी बार नीचे से छेदें और फिर इसे साफ करने के लिए स्थानांतरित करें। कांच का जार, परिणामी रस डालें और ढक्कन बंद कर दें। निकालना नमकीन गोभीठंडे स्थान पर, इससे किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी, और पूरे सर्दियों के दौरान वहां संग्रहित रहेगी।

चरण 4: सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाकर परोसें।

सर्दियों के लिए गोभी का अचार विटामिन का भंडार है और एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता है। आप इससे सलाद बना सकते हैं, स्वादिष्ट साइड डिशऔर अद्भुत गोभी का सूप पकाएं। बेशक, शहरी परिस्थितियों में यह संभावना नहीं है कि आप एक बार में बहुत सारा अचार बना पाएंगे, लेकिन रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक तीन-लीटर जार के लिए जगह ढूंढना सुनिश्चित करें, और जब आपके पास कुरकुरी गोभी होगी तो आपको कभी पछतावा नहीं होगा। सर्दियों में हाथ पर.
बॉन एपेतीत!

स्वाद और सुगंध के लिए, आप गोभी को लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, एंटोनोव्का, डिल बीज, जीरा, सरसों, सहिजन के साथ नमक कर सकते हैं। वे न केवल गाजर, बल्कि चुकंदर और मीठी मिर्च भी मिलाते हैं।

पत्तागोभी को अधिक समय तक कुरकुरा बनाए रखने के लिए, उसमें से कुछ निकालने के बाद हमेशा उसे जार में दबा दें। सब्जियां हमेशा नमकीन पानी में होनी चाहिए।