सर्दियों के लिए नमकीन गोभी - एक स्वस्थ सब्जी को सही और स्वादिष्ट कैसे नमक करें। खट्टी गोभी

नमकीन गोभी एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसमें ढेर सारे विटामिन और मिनरल्स होते हैं, जो ठंड के मौसम में शरीर को सर्दी-जुकाम से बचाते हैं। अपनी तालिका में विविधता लाने और फ्लू या सार्स को रोकने के लिए, सर्दियों के लिए नमकीन गोभी का स्टॉक करें।

अचार के लिए कौन सी पत्ता गोभी उपयुक्त है

नमकीन बनाने के लिए, आपको गोभी की देर से पकने वाली किस्मों की आवश्यकता होती है, जिसे सर्दियों के भंडारण के लिए भी रखा जाता है। सबसे अच्छी किस्में हैं: उपहार, डोब्रोवोडस्की, मैराथन, कोलोबोक और अन्य। आपको ताजा गाजर और मसाले भी खरीदने होंगे। कुछ व्यंजनों में सेब या क्रैनबेरी शामिल हैं।

घर पर गोभी को नमक कैसे करें - नमक के साथ नुस्खा

यह आजमाया और परखा हुआ नुस्खा आपकी पत्ता गोभी को कुरकुरा और स्वादिष्ट बना देगा।

• पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा दें। गोभी के सिर को लंबाई में क्वार्टर में काटें, और फिर एक विशेष श्रेडर या चौड़े तेज चाकू का उपयोग करके काट लें।
• गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। 1 मध्यम आकार की गोभी के लिए गाजर को 1 बड़े या 2 छोटे की आवश्यकता होगी।
• पत्ता गोभी और गाजर को मिलाकर मिश्रण को तौल लें। वर्कपीस के प्रत्येक किलोग्राम के लिए, काली मिर्च के 8-10 टुकड़े और 2 तेज पत्ते डालें। उससे पहले लवृष्का को पीस लें।
• गोभी को गाजर और मसालों के साथ एक चौड़े बाउल में डालें और दरदरा नमक छिड़कें। प्रत्येक किलोग्राम तैयार नमक उत्पादों के लिए, 20 ग्राम (शीर्ष के बिना 1 बड़ा चम्मच) लें।
• पत्ता गोभी और नमक को पीसकर नमी छोड़ दें।
• गोभी को 3 लीटर जार या तामचीनी सॉस पैन में स्थानांतरित करें। सब्जियों को थोड़ा सा टैंप करें। पत्तागोभी के ऊपर एक तश्तरी या थाली रखें, और उन पर एक लीटर पानी का घड़ा डाल दें - आपको जुल्म होगा।
• गोभी के साथ व्यंजन को एक नैपकिन के साथ कवर करें और 2-3 दिनों के लिए गर्म रसोई में छोड़ दें। हर दिन गोभी को छेदने के लिए एक लंबी लकड़ी की छड़ी का प्रयोग करें - गोभी से अतिरिक्त हवा निकल जाएगी।
• जब पत्ता गोभी खट्टी हो जाए तो उसमें से दबाई हटा दें और जार को ढक्कन से ढक दें। अचार गोभी को फ्रिज में या ठंडी बालकनी में स्टोर करें।

नमकीन गोभी किसी भी मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और आप इसके साथ पाई, पाई, पकौड़ी भी बना सकते हैं।

घर पर गोभी को नमक कैसे करें - नमक और चीनी के साथ एक नुस्खा

यह गोभी मीठी और खट्टी होती है और नाश्ते के रूप में परोसने के लिए अच्छी है।

• 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी से नमकीन उबाल लें। नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
• पत्ता गोभी को काट लें और गाजर, मिर्च और तेज पत्ते के साथ मिलाएं। सभी सामग्री को पिछली रेसिपी की तरह ही लें।
• गोभी को जार में डालकर थोड़ा सा दबा दीजिए. गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और जुल्म करें।
• गोभी को 3-4 दिनों तक गर्म रखें, और फिर फसल को ठंड में स्थानांतरित करें।

इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई गोभी, जब लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है, तो अधिक अम्लीय हो सकती है, यदि आपका परिवार छोटा है, तो पकवान को छोटे भागों में पकाएं, उदाहरण के लिए, 1 किलो सब्जियों से। उन्हें 1 लीटर नमकीन की आवश्यकता होगी।

घर पर गोभी को नमक कैसे करें - सेब के साथ नुस्खा

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोभी - 2.5 किलो;
• गाजर - 400 ग्राम;
• सेब - 400 ग्राम;
• नमक और चीनी - 70 ग्राम प्रत्येक;
• ऑलस्पाइस और बे पत्ती - स्वाद के लिए।

पत्ता गोभी को काट कर कद्दूकस की हुई गाजर डाल कर मिला दीजिये. गोभी को नमक और चीनी के साथ छिड़कें और रस बनने तक अपने हाथों से रगड़ें। कुछ काली मिर्च और एक चुटकी कटी हुई तेज पत्ता डालें। गोभी को एक जार में परतों में व्यवस्थित करें। प्रत्येक परत को सेब के चौथाई भाग के साथ शिफ्ट करें, जिसमें से पहले बीज की फली हटा दें। अगर सेब बड़े हैं, तो क्वार्टरों को लंबाई में आधा काट लें। बंदगोभी को जार में दबाकर दबायें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त गैस निकालने के लिए गोभी में से एक छड़ी का प्रयोग करें। 5-6 दिनों के बाद गोभी को ठंडे स्थान पर रख दें।

घर पर गोभी को नमक कैसे करें - क्रैनबेरी के साथ नुस्खा

3 किलो गोभी को काटकर 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं। सब्जियों को नमक (75 ग्राम) और अपने हाथों से तब तक पीसें जब तक कि थोड़ी मात्रा में रस न दिखाई दे। फिर गोभी में 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, 100 ग्राम ताजा क्रैनबेरी, 10-15 काली मिर्च, 1 चम्मच सूखे सुआ के बीज डालें। गोभी को फिर से हिलाएं, लेकिन बहुत धीरे से ताकि क्रैनबेरी झुर्रीदार न हों। वर्कपीस को एक जार में स्थानांतरित करें और शीर्ष पर किसी भी उत्पीड़न को रखें। गोभी को 2 से 3 दिनों तक गर्म रखें जब तक कि यह किण्वन समाप्त न हो जाए। सब्जियों को लकड़ी के कटार से प्रहार करना याद रखें। तैयार गोभी को फ्रिज में रख दें।

आपको वीडियो क्लिप में एक और नमकीन पत्ता गोभी की रेसिपी मिलेगी। यह चुकंदर के साथ किण्वित होता है और एक सुंदर गुलाबी रंग और असामान्य स्वाद का निकलता है।

क्या आप अचानक स्वादिष्ट नमकीन पत्ता गोभी खाना चाहते हैं? क्या आपने अपने प्रियजनों को एक नए नाश्ते के साथ आश्चर्यचकित करने का फैसला किया है, क्या आपको ताजा नमकीन, कुरकुरी गोभी पसंद है? इसका मतलब है कि आपको गोभी के त्वरित नमकीन के लिए कई व्यंजनों को पढ़ने की जरूरत है, आपको सबसे ज्यादा पसंद है, या कई बार एक बार में चुनें। और खाना बनाना शुरू करो! गोभी को जल्दी से नमक कैसे करें ताकि यह स्वस्थ, स्वादिष्ट और मूल हो? अपनी जरूरत की सामग्री लें और अब खाना बनाना शुरू करें। आइए कुछ व्यंजनों को देखें। कृपया ध्यान दें: किसी भी आहार का पालन करने वाले गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, यकृत वाले लोगों के लिए सिरका का उपयोग करने वाले नाश्ते की सिफारिश नहीं की जाती है। स्वाद और लाभों को मिलाने की कोशिश करें, नाश्ते का आनंद लें, लेकिन अपने स्वास्थ्य को भी नुकसान न पहुँचाएँ। सिरका मुक्त विकल्प भी उत्कृष्ट हैं।

केवल पत्ता गोभी
एक गोभी से स्नैक्स के प्रेमियों को बिना किसी अतिरिक्त के एक दिलचस्प नुस्खा पेश किया जा सकता है। स्वाद मिश्रित नहीं होगा, आप गोभी के सभी स्वादों का आनंद ले सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• 1 मध्यम आकार का गोभी का सिर;
  
• पानी - 1 लीटर;
  
• बढ़िया नमक - 1 बड़ा चम्मच;
  
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
  
• कुछ सूखा डिल (यह सलाह दी जाती है कि डिल पाउडर का उपयोग न करें, लेकिन बीज के साथ पूरे "पैनिकल्स")।
  

फिर खाना बनाना शुरू करें।

1. गोभी को ऊपरी पत्तियों से सावधानी से छीलना चाहिए, कई टुकड़ों में काट लें और स्टंप हटा दें। सच है, गोभी और गोभी के डंठल के कुछ पारखी मजे से खाते हैं, लेकिन अगर आप आमतौर पर इसे नहीं खाते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि गोभी का स्टंप अवांछित कड़वाहट दे सकता है।
   
2. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें ताकि यह नूडल्स जैसा दिखता हो। टुकड़ों का हिस्सा काट लें, जो पूरी गोभी का लगभग 1/6 है, चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। नतीजतन, आपको एक प्रकार का "गोभी वर्गीकरण" मिलेगा: अलग-अलग चौड़ाई के टुकड़े स्वाद में भिन्न होंगे, चौड़ी प्लेटें बेहतर क्रंच करती हैं और थोड़ा कम नमकीन।
   
3. सारी पत्ता गोभी को काटने के बाद, इसे टेबल पर ठीक नमक के साथ निचोड़ना सुनिश्चित करें। गोभी को रस देना शुरू कर देना चाहिए। उसके बाद, तुरंत इसमें से एक स्लाइड बनाएं और द्रव्यमान को थोड़ा संकुचित करें।
   
4. जार में कुछ टहनी डालें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, अन्यथा नमकीन कड़वा स्वाद लेगा। दो या तीन मध्यम शाखाएं पर्याप्त हैं।
   
5. पानी और नमक उबाल लें।
   
6. अपनी सारी पत्तागोभी को एक जार में रखें, लेकिन बहुत अधिक संकुचित न करें या नमकीन पानी इसे अच्छी तरह से संतृप्त नहीं करेगा।
   
7. गोभी के ऊपर उबलता नमकीन डालें।
   
8. एक नियमित प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार को बंद करें और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है। यदि आप बहुत नरम गोभी प्राप्त करना चाहते हैं, जैसे लंबे नमकीन के बाद, आप 6 घंटे प्रतीक्षा कर सकते हैं। लेकिन अगर आपको थोड़ी कुरकुरी, घनी और रसीली पत्ता गोभी पसंद है, तो जार को 3 घंटे के लिए पकड़ कर रखें।
   

अद्भुत गोभी, स्वस्थ, जिसने अपना समृद्ध स्वाद और विटामिन नहीं खोया है, सिरका के बिना, पहले से ही तैयार है!

सलाह
पहले एक जार से कुछ कली ट्राई करें। यदि आपको ऐसा लगता है कि यह वह नहीं है जिसकी आपको अभी आवश्यकता है, तो बस थोड़ी देर के लिए जार को छोड़ दें। स्वाद और बनावट धीरे-धीरे बदल जाएगी। हर आधे घंटे के बारे में तत्परता की जाँच करके, आप आसानी से यह निर्धारित कर सकते हैं कि गोभी के लिए आप जिस तरह से पसंद करते हैं उसके लिए इष्टतम समय क्या है। इसे लिख लें ताकि आप गोभी को हमेशा बाद में अचार बना सकें।

झटपट नमकीन पत्ता गोभी की रेसिपी
गोभी को जल्दी से नमक करने के लिए, बस थोड़ा और नमक डालें, और गोभी के ऊपर उबलता नमकीन डालें। आप सिरका का भी उपयोग कर सकते हैं, तो आपकी गोभी न केवल नमकीन बन जाएगी, बल्कि अचार भी बन जाएगी। किसी भी रेसिपी में, आप सिरका निकाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आपको लगभग 1/3 नमक और चाहिए।

गाजर के साथ पत्ता गोभी
आपको चाहिये होगा:

• गोभी - गोभी का 1 सिर;
  
• लीटर पानी;
  
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
  
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
  
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच;
  
• लगभग 1 चम्मच वनस्पति तेल;
  
• केसर;
  
• बढ़िया नमक;
  
• दिल;
  
• एक मध्यम आकार की गाजर।
  

यदि आप स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं और जोखिम नहीं लेना चाहते हैं, तो सिरका को एक और चम्मच नमक से बदलें। और खाना बनाना शुरू करें।

1. गोभी के सिर को कई बड़े टुकड़ों में काट लें। स्टंप हटा दें।
   
2. गाजर छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें या स्ट्रिप्स में काट लें।
   
3. अपनी नमकीन बनाने के लिए सिरका, चीनी, नमक, तेल और पानी का प्रयोग करें।
   
4. स्वाद के लिए जार के तल में कुछ सुआ और केसर डालें।
   
5. गोभी को बारीक काट लें।
   
6. पत्ता गोभी को निचोड लें और उसमें बारीक नमक डालकर थोड़ा सा नमक कर लें।
   
7. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं और फिर से निचोड़ें।
   
8. नमकीन उबाल लें।
   
9. जार को अपनी गाजर और पत्ता गोभी से भरें।
   
10. सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन डालें।
    
11. गोभी को 4-6 घंटे के लिए नमक के लिए छोड़ दें।
    

आप स्वादिष्ट नाश्ते का स्वाद ले सकते हैं और आनंद ले सकते हैं!

बीट्स के साथ सफेद और लाल गोभी
निम्नलिखित सामग्री लें:

• गोभी के दो सिर - सफेद और लाल;
  
• दो मध्यम आकार के बीट;
  
• तीन छोटे गाजर;
  
• दो लीटर पानी;
  
• मोटे नमक के 4 बड़े चम्मच;
  
• लहसुन की 2 लौंग;
  
• सिरका - 1.5 बड़े चम्मच;
  
• बढ़िया नमक;
  
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
  
• दिल;
  
• काले करंट के पत्ते;
  
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
  

यदि वांछित है, तो सिरका को 1.5 बड़े चम्मच नमक के साथ बदलें, या गोभी को निचोड़ते समय थोड़ा और बारीक नमक डालें।

1. गोभी के सिर काट लें, स्टंप हटा दें।
   
2. पत्ता गोभी के दोनों सिरों के टुकड़ों को दो बराबर टुकड़ों में बाँट लें।
   
3. उपलब्ध गोभी के आधे हिस्से को बारीक काट लें ताकि यह पतली सेंवई जैसा दिखता हो, और दूसरा आधा थोड़ा बड़ा हो। इस प्रकार, स्वाद अधिक तीव्र और मूल हो जाएगा, जैसे कि आप चार प्रकार के गोभी का उपयोग कर रहे थे, न कि दो।
   
4. पत्ता गोभी और गाजर को हल्का सा निचोड़ें और नमक के साथ बारीक नमक डालें।
   
5. बीट्स और गाजर को पहले छीलना चाहिए, और फिर कटा हुआ या मोटा कद्दूकस करना चाहिए। एक क्षुधावर्धक असामान्य लगेगा, जहां कुछ सब्जियां कटी हुई हैं, और कुछ कद्दूकस की हुई हैं।
   
6. लहसुन को क्रश या कद्दूकस कर लें।
   
7. जार के तल पर सोआ, करंट के पत्ते डालें।
   
8. तेल, सिरका, नमक, चीनी से नमकीन तैयार करें।
   
9. एक सॉस पैन में गाजर के साथ गोभी की एक परत डालें, बीट्स, लहसुन के साथ कवर करें, फिर बीट्स को गोभी और गाजर की दूसरी परत के साथ कवर करें।
   
10. एक और सॉस पैन में नमकीन उबाल लें और अपनी गोभी डालें। एक प्लेट के साथ ऊपर से द्रव्यमान को एक सर्कल में बंद करें, लोड के साथ दबाएं। यह सुनिश्चित करने की सलाह दी जाती है कि द्रव्यमान अच्छी तरह से संकुचित हो।
    
11. 1.5 घंटे के बाद, द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित करें। इसे एक और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।
    

आपकी गोभी पहले से ही नमकीन है!

गोभी में लहसुन को छोटे पूरे लौंग में छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। आप गोभी को बीट्स के साथ नमक कर सकते हैं, लेकिन गाजर न डालें, लहसुन न डालें। केसर स्वाद को और भी बेहतरीन बना देगा। नमकीन गोभी में काली मिर्च, तेज पत्ता डालना अच्छा है। मुख्य बात शिफ्ट नहीं करना है, अन्यथा कड़वाहट दिखाई देगी। काली मिर्च के लिए 2-4 मटर पर्याप्त हैं, और तेज पत्ते के लिए एक छोटा पत्ता। बॉन एपेतीत!

गोभी मानव शरीर के लिए विटामिन सी का एक स्रोत है जैसा कि आप जानते हैं, सर्दियों में हमारे पास इसकी पर्याप्त मात्रा नहीं होती है, इसलिए हम गरिष्ठ खाद्य पदार्थों का उपयोग करने की कोशिश करते हैं। सौकरकूट एक बहुत ही हेल्दी डिश मानी जाती है। वसंत तक, हम इसका उपयोग कर सकते हैं और शरीर को आवश्यक पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि गोभी का अचार बनाना कितना स्वादिष्ट है। हम देखभाल करने वाली परिचारिकाओं को एक दिलचस्प नुस्खा प्रदान करते हैं।

नमकीन गोभी

इस सब्जी को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, लेकिन विचार करें कि गोभी का अचार बनाना कितना स्वादिष्ट है। चार तीन-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सफेद गोभी 6 किलो की मात्रा में;
• ताजा बड़ी गाजर - 7 पीसी ।;
• मसाले बे पत्ती);
• 14 बड़े चम्मच की मात्रा में नमक;
• चीनी - लगभग 7 बड़े चम्मच;
• लगभग 7 लीटर पीने का पानी।

स्वादिष्ट: कदम से कदम प्रौद्योगिकी

आप गोभी को जार में, बैरल में या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य कंटेनर में नमक कर सकते हैं। हम नियमित तीन-लीटर के डिब्बे का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। उनमें, उत्पाद अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, और कंटेनर स्वयं तहखाने में ज्यादा जगह नहीं लेता है। इसके अलावा, जार की पारदर्शिता आपको यह देखने की अनुमति देती है कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया कैसे हो रही है।

चरण 1

सबसे पहले सब्जी को सही तरह से काट लेना चाहिए। इसके लिए विशेष फ्लैट-ब्लेड ग्रेटर हैं। आप इसे चाकू से कर सकते हैं, लेकिन एक श्रेडर आपको समय और मेहनत बचाएगा। गोभी के स्टंप को मत रगड़ें!

चरण 2

गोभी तैयार करने के बाद, आपको गाजर को धोकर पॉलिश करना होगा। इसे एक साधारण मोटे grater का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

चरण 3

कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में मिला लें। इसे बेसिन या बड़े सॉस पैन में करना सुविधाजनक है। नमक न लगाएं और हाथों से हिलाएं।

चरण 4

कटी हुई सब्जियों को तैयार जार में (धोकर और सुखाकर) डालें। शीर्ष पर कसकर टैम्प करें। प्रत्येक परत को ऑलस्पाइस मटर और लवृष्का के पत्तों के साथ शिफ्ट करें। यह तीन बुकमार्क बनाने के लिए पर्याप्त है: सबसे नीचे, बीच में और सबसे ऊपर। लहसुन प्रेमी कुछ लौंग डाल सकते हैं।

चरण 5

पत्ता गोभी का अचार कितना स्वादिष्ट होता है? अच्छे स्वाद के लिए, आपको नमकीन चाहिए। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: एक लीटर पीने के पानी के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच नमक और 1 (बड़ा) चम्मच चीनी लेने की आवश्यकता होती है। चम्मच फ्लैट होना चाहिए। एक बड़े सॉस पैन में, चीनी और नमक की संकेतित मात्रा को 7 लीटर पानी में घोलें।

चरण 6

नमकीन गोभी के साथ जार भरें। पूरे वॉल्यूम का उपयोग करने का प्रयास न करें। आपके पास 0.5 लीटर से थोड़ा अधिक होना चाहिए। बचा हुआ ठंडा करें। आपको उनकी आवश्यकता होगी, क्योंकि 4 दिनों के बाद गोभी तरल को अवशोषित कर लेगी और सामग्री को पूरी तरह से ढकने के लिए आपको अतिरिक्त नमकीन की आवश्यकता होगी। गोभी को आप लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन हमेशा ठंडी जगह पर।

7 कदम

जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, ठंडी जगह पर निकाल लें। 3-4 दिनों के बाद, आप कंटेनर में तरल डालेंगे,

फिर ढक्कन से कसकर बंद कर दें। कभी-कभी पानी ढक्कन से रिस सकता है। चिंता की कोई बात नहीं है, यह तहखाने में बहुत अच्छा नहीं है। आप जार के नीचे एक नियमित प्लेट रख सकते हैं। यदि आप गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर रहे हैं, तो जार को बहुत ऊपर तक न भरें। हेडरूम के लिए कुछ इंच छोड़ दें।

गोभी को मेज पर परोसना

अब आप जानते हैं, स्नैक 5-7 दिनों में खाया जा सकता है। या आप इसे सर्दियों तक तहखाने या तहखाने में छोड़ सकते हैं। ठंढी शामों में, हेरिंग और कुरकुरी सौकरकूट के साथ गर्म आलू से बेहतर कुछ नहीं है। बॉन एपेतीत!

नमकीन गोभी हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, क्योंकि यह न केवल एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, बल्कि किसी भी साइड डिश के अतिरिक्त है। हालांकि, केवल अनुभवी गृहिणियां ही कुरकुरी, सफेद गोभी को ठीक से पका सकती हैं।

तत्काल गोभी के लिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कई तरकीबें हैं: गोभी के सही ढंग से चयनित सिर, नमक, चीनी का उचित अनुपात, और यदि आवश्यक हो, सिरका, कतरन विधि। यह सब अंततः वांछित परिणाम की ओर ले जाएगा।

कुछ गृहिणियां नमकीन और सौकरकूट को भ्रमित करती हैं, हालांकि, ये खाना पकाने की दो पूरी तरह से अलग प्रक्रियाएं हैं। नमकीन जल्दी नमकीन बनाना, और अचार बनाना - लंबी अवधि के लिए, और एक से कई सप्ताह तक का समय लगता है।

गोभी को गाजर, चुकंदर, सेब, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ नमकीन बनाया जाता है। कटी हुई सब्जियों को जार में रखने से पहले, जोर से मैश करना आवश्यक है ताकि जितना संभव हो उतना रस निकल जाए, इससे खाना पकाने में तेजी आएगी।

पुराने दिनों में भी, यह माना जाता था कि मसालेदार गोभी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि सब्जी पहली ठंढ से न टकरा जाए। इसलिए आपको इस मामले में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।

पत्ता गोभी का झटपट नमकीन बनाना: एक आसान रेसिपी

यदि आप कुछ सब्जियों को जल्दी से अचार बनाना चाहते हैं, तो नमकीन पानी में सिरका मिलाएं। पत्ता गोभी को जल्दी नमकीन बनाने की यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिनके पास अचार रखने के लिए अतिरिक्त समय या ज्यादा जगह नहीं है।

सिर्फ सात से आठ घंटों में आपकी टेबल पर तैयार नमकीन गोभी तैयार हो जाएगी, यहां तक ​​कि पकौड़ी के लिए, यहां तक ​​कि बोर्स्ट या पाई के लिए भी।

अवयव:

हम गोभी के सिर को एक तेज चाकू या एक विशेष उपकरण से काटते हैं। यदि आपके पास यह है, तो यह प्रक्रिया को बहुत तेज कर देगा। हम गाजर और तीन को सबसे बड़े grater पर छीलते हैं। लहसुन को एक धातु के कटोरे में रखें, एक तश्तरी से ढक दें और हिलाएँ, प्रयासों का उपयोग करके, खोलकर बिना भूसी के हटा दें।

एक बड़े कप में नमकीन घोलें: नमक, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च और सिरका मिलाएं, उबला हुआ पानी डालें। हिलाओ ताकि सब कुछ पूरी तरह से घुल जाए। लहसुन को स्लाइस में काट लें।

सभी तैयार सब्जियों को एक गहरे बाउल में डालें, हल्के हाथों से मसल लें और परिणामस्वरूप मैरिनेड भरें। हम कटोरे को एक बड़े ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उस पर दमन सेट करते हैं और इसे दो से तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

हिलाओ, फिर से ढको। सात घंटे के बाद, आप तैयार गोभी को टेबल पर परोस सकते हैं।

पत्ता गोभी का अचार चुकंदर के टुकडों से बनाने का तरीका

गोभी को न केवल गाजर के अलावा बारीक कटा हुआ, बल्कि बीट्स के साथ बड़े टुकड़ों में भी नमकीन किया जा सकता है। इस अचार का उपयोग खुली पाई के लिए किया जाता है, पाई, गोभी का सूप पकाया जाता है, इसके साथ मांस और मछली को उबाला जाता है।

अवयव:

• गोभी - 3.5 किलो;
• बीट - 0.5 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सहिजन जड़ - 2 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 0.5 कप;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 दाने;
• पानी - 2 लीटर।

झटपट गोभी को नमकीन बनाने की इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा है कि एक बड़ा और कड़ा सिर लें, इसे बड़े टुकड़ों में काट लें। चुकंदर को धोकर छील लें, छोटे क्यूब्स में पीस लें। ठंडे उबले पानी में हम नमकीन को पतला करते हैं: नमक, लौंग, चीनी, काली मिर्च, लॉरेल पत्ती। छिलके वाले लहसुन को प्रेस से दबाएं।

हम सभी तैयार सब्जियों को मिलाते हैं, मैरिनेड से भरते हैं और एक प्लेट या कटोरे से छोटे व्यास के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, ताकि यह गोभी को कसकर निचोड़ ले। हम ऊपर भारी पत्थर लगाते हैं या पानी का घड़ा डालते हैं ताकि हम पर अत्याचार हो।

हम अचार को दो दिनों के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर भेजते हैं। फिर हमने स्नैक को कांच के जार में डाल दिया और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया। ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने के लिए छोड़ दें।

पकाने की कोशिश करो। हमने कचौड़ी, एस्पिक या पफ पेस्ट्री से व्यंजनों का एक अच्छा चयन तैयार किया है। हमारे साथ प्रयोग!

सर्दियों के लिए सब्जियों से "शरद ऋतु" सलाद को ठीक से तैयार करने का तरीका पढ़ें।

क्या आपने पाइन शंकु जाम की कोशिश की है? इसे पकाने के लिए, यह एक बड़ी मिठास है जो प्रतिरक्षा को बढ़ाती है।

बिना सिरके वाली सब्जियों का अचार

प्रक्रिया अपने आप में काफी श्रमसाध्य है, सभी सब्जियां, मसाले, कंटेनर, काम करने वाले उपकरण, चाकू को अच्छी तरह से तेज करना आवश्यक है। सब्जियों को काटने के बाद, तुरंत जार को उनके साथ कसकर भरना आवश्यक है।

अवयव:

• गोभी - 3 पीसी ।;
• गाजर - 6 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - पैकेजिंग;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 2.5 एल।

आइए बिना सिरके के पत्ता गोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका देखें। गर्म उबले पानी में नमक और चीनी घोलें, फिर सब कुछ चीज़क्लोथ से छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पत्तागोभी के सिर से ऊपर से खराब हो चुकी पत्तियों को हटा दें, आधा काट लें और पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। हम सब कुछ एक बड़े तामचीनी कटोरे में डालते हैं।

हम गाजर को धोते हैं और छीलते हैं, उन्हें कद्दूकस पर पीसते हैं, कंटेनर में डालते हैं। ऊपर से मसाले छिड़कें।

हम कटी हुई सब्जियों को पीसते हैं, शारीरिक शक्ति को लागू करते हुए, आपको कई तरीकों की आवश्यकता हो सकती है, यह सब सब्जियों के रस पर निर्भर करता है। तैयार निष्फल जार में, परिणामस्वरूप मिश्रण को कसकर दबाएं।

आप इसे जितना सख्त करेंगे, आपकी पत्ता गोभी उतनी ही तेजी से पक जाएगी। शीर्ष को नमकीन पानी से भरें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन कसकर नहीं, और जार को कटोरे में गर्म स्थान पर रखें। तीन दिनों के बाद, क्षुधावर्धक तैयार हो जाएगा। समय-समय पर, हवा को छोड़ने के लिए लकड़ी की छड़ी के साथ नमक को छेदना आवश्यक है।

गोभी तैयार है!

दो दिन में खस्ता पत्ता गोभी

विभिन्न स्रोतों में, आप नमकीन गोभी बनाने के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन यह हमेशा कुरकुरा और स्वादिष्ट नहीं होता है। अक्सर यह नरम हो जाता है, पर्याप्त नमकीन नहीं और किसी कारण से - ग्रे। ऐसे परिणाम से बचने के लिए इस खास नुस्खे पर ध्यान दें, जो कभी विफल नहीं होता।

अवयव:

• गोभी - 1 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सूखे डिल - 2 चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी।

ठंडे उबले पानी में मोटा आयोडीन नमक और चीनी घोलें। हम गोभी के कांटे को आधा में काटते हैं और एक तेज चाकू से जितना संभव हो उतना पतला काटना शुरू करते हैं। अगर मोटी परतें आती हैं, तो उन्हें एक तरफ रख दें।

हम गाजर को गंदगी से धोते हैं और उन्हें धातु के खुरचनी से साफ करते हैं, इससे आपका समय काफी बचेगा और हटाई गई परत चाकू की तुलना में पतली होगी। तैयार सब्जी को कद्दूकस पर पीस लें।

हम तैयार भोजन को एक बड़े सॉस पैन में उच्च पक्षों के साथ डालते हैं, इसे अपने हाथों से गूंधते हैं और इसे नमकीन पानी से भर देते हैं।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और अड़तालीस घंटे के लिए नमक के लिए छोड़ दें, समय-समय पर हवा को बाहर निकालने के लिए लकड़ी के सुशी स्टिक के साथ खोलना और छेदना।

तैयार गोभी को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

पत्ता गोभी को गरम नमक

कुछ सब्जियों और फलों का उपयोग करके गोभी का अचार बनाने की एक बहुत ही त्वरित विधि है। कुछ घंटों के बाद, अधिकतम - एक दिन, पकवान तैयार हो जाएगा।

अवयव:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सेब - 3 पीसी ।;
• क्रैनबेरी - 100 ग्राम;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच एल।;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• तेल - 1 गिलास;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 1 सिर;
• चीनी - 250 ग्राम।

हमने गोभी के सिर से पत्तियों की ऊपरी परत काट दी, यदि आवश्यक हो, तो खराब क्षेत्रों को काट लें। हम लहसुन, गाजर और सेब छीलते हैं। फलों को मीठा नहीं, बल्कि खट्टा - सेमरेंको या एंटोनोव्का लेना बेहतर है। गोभी को स्ट्रिप्स में, और बाकी उत्पादों को पतले स्लाइस में काट लें। हम तैयार खाद्य पदार्थों को एक बड़े तामचीनी कटोरे में परतों में फैलाते हैं: गोभी, गाजर, क्रैनबेरी, सेब के साथ खत्म। हम इस योजना के अनुसार कई परतें बनाते हैं।

एक धातु के कटोरे में, बची हुई सभी सामग्री को मिलाएं, आग पर रखें और पांच से सात मिनट तक उबालें। कटी हुई सब्जियों को गर्म अचार के साथ डालें, लकड़ी के ढक्कन से ढँक दें और दमन सेट करें। यहाँ गोभी के त्वरित गर्म नमकीन के लिए एक नुस्खा है।

1. यदि आपने एक जार से थोड़ी गोभी की कोशिश की और ऐसा लगता है कि आप पर्याप्त तैयार नहीं हैं, तो इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें - एक घंटा और फिर से प्रयास करें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया लगातार होती है, और स्वाद जल्दी से बदल जाता है;
2. उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन के लिए, केवल मोटे नमक की आवश्यकता होती है, ठीक नमक उपयुक्त नहीं है;
3. किण्वन के दौरान, सब्जियों को पूरी तरह से अचार के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि ऊपर की परत सूखी है, तो दमन बढ़ाएँ या जार में अधिक तरल डालें;
4. गोभी को अच्छी तरह से नमकीन बनाने के लिए, इसे बढ़ते चंद्रमा के लिए पकाने की सिफारिश की जाती है;
5. सबसे उपयुक्त नमकीन पकवान एक लकड़ी का बैरल है;
6. यदि आप नाश्ते को ठंडे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, तो खाना पकाने का समय कई दिनों तक बढ़ सकता है;
7. यदि आप किण्वन के दौरान हवा नहीं छोड़ते हैं, तो तत्काल गोभी का स्वाद कड़वा हो जाएगा;
8. जार की सतह पर दिखाई देने वाले झाग को एक टपका हुआ चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए, जैसे ही यह दिखना बंद हो गया - नमकीन तैयार है।

बॉन एपेतीत!

सौकरकूट सर्दियों के लिए सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। यह विटामिन और खनिजों का एक पूरा स्रोत है। आप इसे स्वयं खा सकते हैं, सूप में मिला सकते हैं, और इसे पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। गोभी को खस्ता बनाने के लिए किण्वित करने के लिए कई व्यंजन विकसित किए गए हैं। अपने लिए एक उपयुक्त विधि चुनना और उसका स्पष्ट रूप से पालन करना पर्याप्त है।

आपकी गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करने के लिए कई पहलुओं पर विचार करना चाहिए। यहां तक ​​कि नमक की गुणवत्ता भी कभी-कभी परिणाम को प्रभावित कर सकती है। तैयारी करते समय, निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करें:

गोभी को सही तरीके से किण्वित करने के ऐसे सरल नियमों का पालन करते हुए, आप एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त करने में सक्षम होंगे। यह न केवल रोजमर्रा के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी एक सजावट बन जाएगा।

क्लासिक नुस्खा

गोभी को खस्ता बनाने का सबसे आम तरीका क्लासिक नुस्खा का उपयोग करना है। घटकों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी:

• 4 किलो वजन वाली गोभी का सिर;
• गाजर के पांच टुकड़े;
• नमक और चीनी, 4 बड़े चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

किण्वन प्रक्रिया की समाप्ति के बाद आप गोभी को भंडारण के लिए रख सकते हैं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। गोभी की खट्टी चटनी की इस रेसिपी में लगभग 4 से 5 दिन का समय लगता है।

लहसुन की रेसिपी

गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करने के तरीकों में से एक लहसुन के साथ एक नुस्खा बन जाता है। तैयार स्नैक एक मूल स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• गोभी के कांटे का वजन लगभग तीन किलोग्राम होता है;
• तीन से चार गाजर;
• आधा लीटर साफ पानी;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• लॉरेल के पत्तों की एक जोड़ी;
• मोटे नमक के डेढ़ बड़े चम्मच;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच।

गोभी को कुरकुरे बनाने की तकनीक बेहद सरल है। पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के कुछ घंटों बाद परोसा जा सकता है। पत्ता गोभी को जल्दी से उबालने के लिए यह नुस्खा सबसे अच्छा तरीका माना जाता है।

शहद नमकीन में गोभी

एक स्वादिष्ट नमकीन नाश्ते के लिए, शहद के साथ जार में खट्टी गोभी के लिए एक नुस्खा उपयुक्त है। बहुत कम सामग्री की आवश्यकता है:

• गोभी के कांटे तीन किलोग्राम वजन के होते हैं;
• एक बड़ा गाजर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 700 मिलीलीटर पानी;
• शहद का एक बड़ा चमचा।

खाना पकाने की प्रक्रिया कई महत्वपूर्ण चरणों में होती है:

ऐसे क्षुधावर्धक को 24 घंटे के भीतर किण्वन करना चाहिए। उसके बाद, इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार गोभी

यदि आप मसालेदार नमकीन स्नैक्स पसंद करते हैं, तो यह नुस्खा वही है जो आपको चाहिए। गोभी असामान्य रूप से खस्ता और रसदार है। खाना पकाने के लिए, आपको कम से कम घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे की एक जोड़ी का वजन प्रत्येक 2 किलो से अधिक नहीं होता है;
• दो हरी मिर्च;
• एक किलोग्राम गाजर;
• 4 लीटर पानी;
• लहसुन की 5 लौंग;
• आधा गिलास नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:

गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करने का तरीका चुनें और आप अपने मेहमानों को एक दिलचस्प स्नैक के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं। वह किसी भी दावत में मांग में होगी।

पुरानी रूसी शैली में गोभी को किण्वित करने का वीडियो नुस्खा